Enologia na Hotelaria

Primeiras relações...

• Hotelaria é a base da formação profissional do setor de Alimentos e Bebidas.

• Alimentos e Bebidas: referência para a Gastronomia.

• Cesar Ritz e Auguste Escoffier (hotéis do sec. XIX) alta gastronomia em restaurantes de hotéis.

• No Brasil; Grande Hotel São Pedro (1973), Grande Hotel Campos do Jordão (1999).

Sommelier• É O ESPECIALISTA QUE ACONSELHA A CLIENTELA NA

ESCOLHA DO VINHO E OUTRAS BEBIDAS E GARANTE

SEU CORRETO SERVIÇO; ELE TAMBÉM COMPRA,

GERENCIA E PROMOVE A VENDA DE TAIS PRODUTOS.

• SAUMALIER: EM PROVENÇAL, É O RESPONSÁVEL PELOS

ANIMAIS USADOS PARA TRANSPORTAR COMIDA E

BEBIDA.

• A PROFISSÃO DO SOMMELIER, COMO A CONHECEMOS

HOJE, SURGIU NO SÉCULO XIX COM OS GRANDES

RESTAURANTES.

• NA DÉCADA DE 1970 FOI ATINGIDA PELA CRISE

ECONÔMICA DURANTE A RECESSÃO. HOJE VOLTA A

SER ATIVIDADE PRÓSPERA

O serviço do vinho

• Sommelier: responsável pela carta de vinhos, serviço e vendas.

• Adega: espaço climatizado de armazenamento.

• Utensílios: taça ISO, decanter.• Carta de vinhos: vários estilos• Harmonização: combinação

equilibrada entre alimentos e vinhos.

Hotéis e vinhos

• Hotel Fasano (Brasil)

• Hotel & Spa do Vinho Caudalie (Brasil)

• Rede Hyatt (em todo mundo)

Destinos enogastronômicos

• Serra Gaúcha• Argentina• Chile• Napa Valley

EUA• Itália• Espanha• Austrália• França

Serra Gaúcha

• Pousada Villa Valduga.• Hotel & Spa do Vinho Cadalie (Miolo Wine Group).• Zamek Hotel Boutique.• Pousada Borghetto Sant Anna

Zamek Hotel Boutique (Vale dos Vinhedos)

Hotel e Spa do Vinho Caudalie Vinotherapie

• Vale dos Vinhedos• Rio Grande do Sul• Miolo Wine Group

Chile

• Matetic Vineyards• Casona Hotel

Estados Unidos

• Napa Valley - Califórnia

Portugal• Palácio Hotel do

Buçaco.• Vinho especial

produzido no hotel.

Itália

• “Strade del vino”• Todas regiões• Hotéis• Restaurantes• Vinícolas• Guias• Eventos• Venda• Enogastronomia• Cultura