UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

E.A.P INGENIERÍA DE ALIMENTOSFACULTAD DE INGENIÉRIA Y ARQUITECTURA

ÁCIDOS CARBOXILÍCOSQUÍMICA ORGÁNICA

INTEGRANTES: Karen Valerio Kelly Caso

I. INTRODUCCIÓNCuando hablamos de ácido nos causa cierto temor, porque inmediatamente pensamos que son sustancias peligrosas, por que lo relacionamos con los ácidos inorgánicos. Pero si nos referimos a los ácidos orgánicos, estos no tienen el mismo comportamiento, ya que resultan de una combinación orgánica, es decir, unido a otro átomo de carbono. Los ácidos carboxílicos, debido a su amplia distribución en la naturaleza, tienen aplicaciones muy variadas, por ejemplo algunas forman parte de los aminoácidos, de los ácidos grasos, en las frutas ,los ácidos biliares, en algunas vitaminas y de algunos medicamentos .

II. ESTRUCTURA

El grupo carboxilo puede encontrarse unido a un átomo De carbono saturado, a un átomo de carbono insaturadoA un anillo aromático, y también en una molécula puede haber mas deUn grupo carbonilo

III. FUENTES NATURALES

Fuentes:

Acido fórmico

Acido acético

Acido butírico

Acido láctico

Acido málico

Acido oleico

• Acido fórmico:

• El ácido fórmico fue aislado en 1671 por primera vez por el naturalista inglés John Ray destilándolo a partir de un montón de hormigas rojas machacadas.

Es un líquido de olor penetrante que se encuentra en las hormigas ,también se encuentra como componente natural de la miel .

• Ácido Acético:

•Su color es incoloro y su olor igual al vinagre.

•Se encuentra mayormente en la leche y vino agrio es decir el etanol se oxida a ácido acético cuando el vino se convierte en vinagre.

•Es el que causa la acides del vinagre.

• Ácido Butírico:

Contribuye al olor tanto de la mantequilla rancia lo que es fuerte respecto al ácido valerico como de las cerezas ginkgo, se encuentra en la grasa de la cabra eso hace a que huelan como las cabras.

Es un ácido graso presente en la mantequilla rancia, heces, orina, sudor y, en mínimas cantidades, en el bazo y la sangre.

•El ácido valérico o ácido pentanoico proviene de la raíz valeriana

Ácido Láctico:

Es el que da el sabor a la leche agria en forma de mezcla racemica así, en los tejidos musculares como el enantiomero .

Durante los periodos de arduo ejercicio, las unidades de glucosa en el cuerpo se transforman en ácido láctico

Ácido Málico:

•Se encuentra en las manzanas, por calentamiento se puede deshidratar y produce el ácido maleico. Contribuye al sabor agrio de muchas frutas y verduras.

•El ácido málico es un ácido orgánico dicarboxílico presente en los vinos, manzanas ácidas y otras frutas.

• Ácido Oleico:•En latín significa (Oleum)”aceite” es la mayor parte del aceite de oliva, es un líquido oleoso e incoloro.

•El ácido oleico es un tipo de grasa típica de los aceites vegetales como el aceite de oliva, del aguacate, etc. Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y hepáticas

IV. SÍNTESIS.Oxidación de los alcoholes.

•La oxidación de los alcoholes siempre que el alcohol apropiado se halle disponible. Sin embargo los alcoholes de cadena normal carbonada con un número impar de carbono son tan escasos como los ácidos en las fuentes naturales. Los ácidos aromáticos pueden obtenerse por oxidación de cadenas laterales .

Oxidación de los aldehídos •Se oxidan para Oxidación de producir los ácidos, alcoholes y aldehídos empleando ácido crómico •Los aldehídos se oxidan hasta ácidos carboxílicos con agentes oxidantes suaves como el Ag(NH3)2+ (OH)-.

Ag2O O Ag(NH3)2+ (OH)-R-CHO ------------------------------------------------

RCO2HH3O

Los ácidos carboxílicos se pueden obtener rompiendo alquenos con permanganato de potasio en medios ácidos o básicos y calentando.

Oxidación de alquenos

Reacciones de Grignard

ÁCIDOSMONOCARBOXÍLICOS

FÓRMICO

ACÉTICO

ESTEÁRICO

V. USOS Y APLICACIONES

Ácido acético

ASPIRINAS Y FARMACOS

ACETATO DE CELULOSA

Ácido propiónico

Conservantes de alimentos para la Industria así como para los alimentos Del ganado

Ácido esteárico

Fabricación de velasElaboración de jabonesCosméticosPlásticos

ÁCIDOS DICARBOXÍLICOS

ÓXALICO

ADÍPICO

Ácido oxálico

TAMBIEN SE EMPLEA PARA TITULAR SOLUCIONES DE PERMANGANATO DE POTASIO

Ácido Adípico

Se usa como acidulante de gelatinas, bebidas embotelladas, postres y otros.

Producción de nylon

Se usa como gelificante.

ÁCIDO TRICARBOXÍLICO

Ácido cítricoEN EL REVELADO DE FOTOGRAFÍAS

PRODUCTOS DE BELLEZA

Se usa en bebidas y alimentos para darles un sabor a acido, agrio

ÁCIDOS AROMÁTICOS

TEREFTÁLICO

BENZOICO

ISOFTÁLICO

CONSERVADOR

ÁCIDOS INSATURADOS

TRANS CROTONICO

CIS CROTONICO

FUMÁRICO – producto

del metabolismo

MALEICO- es tóxico

OLEICO

LINOLEICO

LINOLÉNICO

ACEITES SECANTES

Los ácidos grasos insaturados son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo y deben ser aportados en cantidades suficientes con los alimentos. Su falta se asocia con las enfermedades coronarias y un elevado nivel de colesterol.

NOTA

VI. CONTAMINANTES• ÁCIDO ACÉTICO

• Provoca la ingestión que causa severas heridas y la muerte. Los síntomas incluyen, dolor de garganta, vómitos y diarrea.

• La ingestión tan pequeña como 1ml, resulta en la perforación del esófago. .• ÁCIDO SALICÍLICO

• es nocivo por ingestión. La cual producen el riesgo de lesiones oculares graves.

ACIDO FÓRMICO:

• Irritación de la nariz, ojos, garganta, tos, flujo nasal, lagrimeo

• Dificultad para respirar

• Causa edema pulmonar, shock y muerte por fallo respiratorio.

• Ingestión: quemaduras y ardor intenso en la boca

ÁCIDO OXÁLICO

es un producto nocivo en

contacto con la piel y por ingestión

ÁCIDO ESTEÁRICO• inhalación: puede causar la

irritación de la zona respiratoria superior

ÁCIDOS GRASOS

Se han demostrado que el exceso de ácidos grasos (especialmente saturadas e insaturados trans) podría tener consecuencias para la salud, incluido el aumento de forma significativa del riesgo de problemas cardiovasculares.