ACTIVIDADES REALIZADAS EN LA PLANTA DE PROCESAMIENTO

RESUMEN DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES) EN LA

PLANTA PILOTO I.E. JOSE ACEVEDO Y GOMEZ

I.E. JOSE ACEVEDO Y GOMEZPLANTA PILOTO

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Limpieza Alcalina

Área: LácteosFecha: Código: FCI–Lac– E001

Equipo a limpiar:Salmuera

Zona de ubicación:Zona

Responsable:

Frecuencia de limpieza: Después de cada usoDescripción del equipo:

Válvula de desagüe

Insumos: Proporción: Utensilios o equipo a utilizar CantidadAgua (45ºC)Hidróxido sódicoÁcido peracético

3 litros1-5%1 ml/l

Balde azulBayeta azulPipetaPeraCepillo pequeño

11211

Medidas de seguridad:- Utilizar guantes y gafas para la preparación de soluciones y el lavado

Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Vaciar y enjuagar la salmuera con agua caliente inmediatamente después de

usarla2. Cerrar la válvula de desagüe3. Llenar un cuarto de la salmuera con agua y agregar la solución de hidróxido

sódico4. Lavar con la bayeta azul las superficies interiores y exteriores5. Con un cepillo lavar la válvula de desagüe por dentro y por fuera6. Enjuagar la superficie con agua y colocar la solución del desinfectante

Acciones de control y monitoreo:Visual: Ningún tipo de riesgoOlfativa: Ningún olorMicrobiológica: Frotis de superficie una vez cada semestreAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código

Registro de productos de limpieza Fichas técnicas Preparación de soluciones Registro de microbiología



Área: LácteosFecha: Código: FCI–Lac–E010

Equipo a limpiar:Licuadora


Responsable:


Tapa

Motor Cuchillas

Insumos: Proporción: Utensilios o equipo a utilizar CantidadAgua (70ºC) Hidróxido de sodioÁcido peracético

5 litros1%

1 ml/l

Balde azulBayeta azulPipetaPeraEsponja de fibra abrasiva

12211

Medidas de seguridad:- La máquina debe estar apagada, desconectada- Cuidado con las cuchillas, no mojar el motor- Usar guantes y gafas en la preparación de soluciones y la limpieza

Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Abrir la tapa2. Con agua a presión y ayuda de un estropajo retirar residuos grandes3. Llenar con agua caliente un cuarto de la licuadora y colocar el hidróxido de

sodio4. Con el estropajo y la bayeta azul limpiar áreas internas y externas5. Con agua a presión enjuagar el detergente6. Lavar la maquina con la solución de desinfectante7. Enjuagar, escurrir y secar la máquina

Acciones de control y monitoreo:Visual: Ningún tipo de riesgoOlfativa: Ningún olorMicrobiológica: frotis de superficie dos veces en el semestreAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código

- Registro de productos de limpieza- Fichas técnicas- Preparación de soluciones- Manuales de equipos- Registro de microbiología

o



Área: Frutas y hortalizasFecha: Código:

Equipo a limpiar:Despulpadora


Responsable:


Tolva

Tamiz

M tor

Paletas de Encendido/

presión Apagado

Insumos: Proporción Utensilios o equipo autilizar

Cantidad

Agua (50ºC)Hidróxido de sodioAmonio Cuaternario

Presión1%

50 ppm

- Bandeja naranja- Bayeta naranja- Pipeta- Pera- Cepillo pequeño

12211

Medidas de seguridad:- El equipo debe estar apagado y desconectado, no mojar el motor- Usar guantes para la preparación de soluciones

Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Retirar el tamiz y las paletas a presión2. Llevar al lavabo y lavar con agua a presión y el detergente, ayudarse de un

cepillo3. En una bandeja hacer solución de detergente con ayuda de la bayeta lavar la

tolva y la tapa4. Con agua a presión lavar el embolo5. Enjuagar y lavar las partes con solución desinfectante, dejar secar

Acciones de control y monitoreo: Visual: Ningún riesgoOlfativa: Ningún tipo de olorMicrobiológica: frotis de superficie una vez en el semestreAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código

- Registro de productos de limpieza- Fichas Técnicas- Preparación de soluciones- Manuales de equipos- Registro de Microbiología


LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOSÁrea: CerealesFecha: Código:

Equipo a limpiar:Refrigerador


Responsable:

Frecuencia de limpieza: Una vez al mesDescripción del equipo:


Cantidad

Agua (45ºC)Hidróxido de sodioAmonio Cuaternario

3 litros1%

50 ppm

- Bandeja amarilla- Bayeta amarilla- Pipeta- Pera- Cepillo pequeño

12211

Medidas de seguridad:- El equipo debe estar apagado, desconectado y sin alimentos- Usar guantes y gafas para la preparación de soluciones y el lavado- No mojar el motor

Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Retirar las rejillas del refrigerador2. Preparar la solución de limpieza3. Con la bayeta lavar las rejillas y las paredes del refrigerador, si es necesario

utilizar un cepillo4. Con una bayeta limpia enjuagar el detergente5. Colocar con la bayeta una solución de sanitizante6. Secar y colocar las rejillas nuevamente

Acciones de control y monitoreo:Visual: Ningún riesgoOlfativa: Ningún tipo de olorMicrobiológica: frotis de superficie una vez al mesAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código

- Registro de productos de limpieza- Fichas Técnicas- Preparación de soluciones- Manuales de equipos- Registro de microbiología

n


LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOSÁrea: CerealesFecha: Código:

Equipo a limpiar:Horno


Responsable:

Frecuencia de limpieza: Al terminar la jornadaDescripción del equipo:

Panel de co trol

Display de temperatura

Estantería

Encendido/Apagado


Cantidad

Agua (45ºC)Sosa causticaAmonio Cuaternario

5 litros5%

50 ppm

- Bandeja amarilla- Bayeta amarilla- Pipeta- Pera- Cepillo pequeño- Estropajo

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Medidas de seguridad:- El equipo debe estar apagado, desconectado y frío; no agua a presión- Usar guantes para la preparación de soluciones- Verificar que la válvula de gas este cerrada

Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Retirar las latas y estantería del horno2. Con ayuda de un estropajo, un cepillo y la solución de detergente limpiar las

paredes internas del horno3. Con la bayeta limpiar la parte externa del horno4. Enjuagar con la bayeta limpia5. Preparar la solución desinfectante y limpiar superficies internas y externas6. Secar

Acciones de control y monitoreo:Visual: Ningún riesgoOlfativa: Ningún tipo de olorAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código

- Registro de productos de limpieza- Fichas Técnicas- Preparación de soluciones- Manuales de equipos


LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOSÁrea: CárnicosFecha: Código:

Equipo a limpiar:Molino de carne


Responsable:


TornilloBandeja

CodoVolante

Disco

Cuchillas


Cantidad

Agua (45ºC) Carbonato sódico Amonio Cuaternario

5 litros1-10%50 ppm

- Bandeja roja- Bayeta roja- Pipeta- Pera- Cepillo pequeño

12211

Medidas de seguridad:- El equipo debe estar apagado y desconectado- Usar guantes y gafas para la preparación de soluciones y el lavado

Procedimiento de limpieza y desinfección:1. La bandeja debe estar vacía antes de ser transferida al área de lavado2. Aflojar el tornillo para retirar el codo, sacar el volante y retirar el disco y la

cuchilla3. Retirar lo restante de carne existente en el interior del sinfín y el cilindro picador.4. En una bandeja hacer solución de detergente y meter todas las piezas5. Con ayuda de un cepillo lavar la cuchilla y disco6. Con un estropajo y con la bayeta roja lavar el codo, el volante y la bandeja y

enjuagar en la llave del lavabo7. Preparar en una bandeja la solución de desinfectante y meter las piezas

Acciones de control y monitoreo:Visual: Ningún riesgoOlfativa: Ningún tipo de olorMicrobiológica: frotis de superficie una vez al mesAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código

- Registro de productos de limpieza- Fichas Técnicas- Preparación de soluciones- Manuales de equipos- Registro de microbiología


LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOSÁrea: CárnicosFecha: Código:

Equipo a limpiar:Empacadora al vacío


Responsable:


Tapa

Panel de control


Cantidad

- Bayeta roja 1

Medidas de seguridad:- No mojar el equipo

Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Levantar la tapa2. Eliminación de residuos con la bayeta roja.3. Limpiar con la bayeta la tapa y el exterior

Acciones de control y monitoreo:Visual: Ningún riesgoOlfativa: Ningún tipo de olorAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código

- Manuales de Equipos

o


LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PISOSÁrea: GeneralFecha: Código:

Equipo a limpiar:Piso

Zona de ubicación: Responsable:

Frecuencia de limpieza: Al terminar la jornada o el turnoDescripción del equipo:

Insumos: Proporción: Utensilios o equipo a utilizar CantidadAguaCloro

Presión50ppm

Cepillo “jalador”Cubeta Pera Pipeta Escobas

21112

Medidas de seguridad:- Usar guantes y gafas para la preparación de soluciones y el lavado- Colocar avisos de piso mojado

Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Con agua a presión eliminar residuos existentes2. Lanzar la solución de detergente y restregar el piso con escoba3. Con agua a presión retirar el detergente4. Con el cepillo “jalador” escurrir el agua sobrante

Acciones de control y monitoreo: Visual: Ningún tipo de riesgo Olfativa: Ningún olorMicrobiología: Dos veces en el semestreAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código

Preparación de soluciones Registro de microbiología


LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE DESAGUESÁrea: GeneralFecha: Código:

Equipo a limpiar:Piso


Frecuencia de limpieza: Al terminar la jornada o el turno junto con pisosDescripción del equipo:

Insumos: Proporción: Utensilios o equipo a utilizar CantidadAgua calienteCloro

Presión150ppm

CubetaPera Pipeta Escoba Cepillo

11111

Medidas de seguridad:- Usar guantes y gafas para la preparación de soluciones y el lavado

Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Con agua a presión eliminar residuos existentes.2. Lanzar la solución detergente y restregar el desagüe con la escoba.3. Lavar con un cepillo las rejillas4. Con agua a presión retirar el detergente.

Acciones de control y monitoreo: Visual: Ningún tipo de riesgo Olfativa: Ningún olorMicrobiología: frotis de superficies una vez al mesAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código



LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PUERTASÁrea: GeneralFecha: Código:

Equipo a limpiar:Puerta


Frecuencia de limpieza: Una vez al mesDescripción del equipo:

Insumos: Proporción: Utensilios o equipo a utilizar CantidadAgua (45ºC) Hipoclorito de sodio 100ppm

Cubeta Bayeta Pera Pipeta

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Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Preparar la solución del detergente en una cubeta2. Con la bayeta lavar la puerta por dentro y por fuera3. Secar la puerta

Acciones de control y monitoreo:Visual: Ningún tipo de riesgoOlfativa: Ningún olorMicrobiología: Una vez en el semestreAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código



LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MESASÁrea: LácteosFecha: Código:

Equipo a limpiar:Mesa


Responsable:


Insumos: Proporción: Utensilios o equipo a utilizar CantidadAgua (45ºC) Hidróxido de sodio 0.5%

Cubeta Bayeta Pera Pipeta

1211


Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Preparar la solución del detergente en una cubeta2. Con el agua a presión eliminar residuos existentes3. Con la bayeta lavar todas las partes de la mesa4. Enjuagar con agua a presión

Acciones de control y monitoreo:Visual: Ningún tipo de riesgo Olfativa: Ningún olor Microbiología: Una vez al mesAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código



LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE FREGADEROSÁrea: GeneralFecha: Código:

Equipo a limpiar:Fregaderos


Frecuencia de limpieza: Al finalizar la jornada o cada turnoDescripción del equipo:

Llaves de agua

Insumos: Proporción: Utensilios o equipo a utilizar CantidadAgua (60ºC)Hipoclorito de sodio 200ppm

BayetaCepillo

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Medidas de seguridad:- Usar guantes y gafas para la preparación de soluciones

Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Llenar los fregaderos de agua caliente aproximadamente 10cm2. Agregar la solución de hipoclorito de sodio3. Con un cepillo lavar el interior, exterior y mesa del lavadero4. Vaciar y enjuagar5. Con una bayeta seca escurrir el agua sobrante

Acciones de control y monitoreo: Visual: Ningún tipo de riesgo Olfativa: Ningún olorMicrobiológica: Dos veces en el semestreAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código



LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE COCINASÁrea: GeneralFecha: Código:

Equipo a limpiar:Cocinas


Frecuencia de limpieza: Al terminar la jornadaDescripción del equipo:

Bandeja

Hornillas Válvula de gas

Insumos: Proporción: Utensilios o equipo a utilizar CantidadAgua (45ºC)Carbonato cálcico 5%

CubetaBayeta Pera Pipeta Estropajo

12111

Medidas de seguridad:- Usar guantes y gafas para la preparación de soluciones y para el lavado- Verificar que este cerrada la válvula de gas

Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Preparar la solución del detergente en una cubeta2. Con la bayeta lavar interna y externa la cocina3. Sacar la bandeja y lavarla4. Si existe suciedad muy dura utilizar un estropajo5. Enjuagar y secar

Acciones de control y monitoreo:Visual: Ningún tipo de riesgoOlfativa: Ningún olorMicrobiología: Una vez en el semestreAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código


ARCHIVO FOTOGRAFICO DE LOS PROCESOS REALIZADOS

“LIMPIEZA Y DESINFECCION”

Sin objetos personales Antes sala de proceso

Antes sala de proceso Limpieza y desinfección

Proceso de limpieza y proceso terminado

“CEREALES”

Pesaje de la materia prima Mezcla de los ingredientes

“FRUVER”

Fruta en Almíbar

Mermelada de frutas

Producto final

“LACTEOS”

Elaboración de queso

Documents

ACTIVIDADES REALIZADAS EN LA PLANTA DE PROCESAMIENTO