RESUMEN DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES) EN LA
PLANTA PILOTO I.E. JOSE ACEVEDO Y GOMEZ
I.E. JOSE ACEVEDO Y GOMEZPLANTA PILOTO
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Limpieza Alcalina
Área: LácteosFecha: Código: FCI–Lac– E001
Equipo a limpiar:Salmuera
Zona de ubicación:Zona
Responsable:
Frecuencia de limpieza: Después de cada usoDescripción del equipo:
Válvula de desagüe
Insumos: Proporción: Utensilios o equipo a utilizar CantidadAgua (45ºC)Hidróxido sódicoÁcido peracético
3 litros1-5%1 ml/l
Balde azulBayeta azulPipetaPeraCepillo pequeño
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Medidas de seguridad:- Utilizar guantes y gafas para la preparación de soluciones y el lavado
Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Vaciar y enjuagar la salmuera con agua caliente inmediatamente después de
usarla2. Cerrar la válvula de desagüe3. Llenar un cuarto de la salmuera con agua y agregar la solución de hidróxido
sódico4. Lavar con la bayeta azul las superficies interiores y exteriores5. Con un cepillo lavar la válvula de desagüe por dentro y por fuera6. Enjuagar la superficie con agua y colocar la solución del desinfectante
Acciones de control y monitoreo:Visual: Ningún tipo de riesgoOlfativa: Ningún olorMicrobiológica: Frotis de superficie una vez cada semestreAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código
Registro de productos de limpieza Fichas técnicas Preparación de soluciones Registro de microbiología
I.E. JOSE ACEVEDO Y GOMEZPLANTA PILOTO
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Limpieza Alcalina
Área: LácteosFecha: Código: FCI–Lac–E010
Equipo a limpiar:Licuadora
Zona de ubicación:Zona
Responsable:
Frecuencia de limpieza: Después de cada usoDescripción del equipo:
Tapa
Motor Cuchillas
Insumos: Proporción: Utensilios o equipo a utilizar CantidadAgua (70ºC) Hidróxido de sodioÁcido peracético
5 litros1%
1 ml/l
Balde azulBayeta azulPipetaPeraEsponja de fibra abrasiva
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Medidas de seguridad:- La máquina debe estar apagada, desconectada- Cuidado con las cuchillas, no mojar el motor- Usar guantes y gafas en la preparación de soluciones y la limpieza
Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Abrir la tapa2. Con agua a presión y ayuda de un estropajo retirar residuos grandes3. Llenar con agua caliente un cuarto de la licuadora y colocar el hidróxido de
sodio4. Con el estropajo y la bayeta azul limpiar áreas internas y externas5. Con agua a presión enjuagar el detergente6. Lavar la maquina con la solución de desinfectante7. Enjuagar, escurrir y secar la máquina
Acciones de control y monitoreo:Visual: Ningún tipo de riesgoOlfativa: Ningún olorMicrobiológica: frotis de superficie dos veces en el semestreAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código
- Registro de productos de limpieza- Fichas técnicas- Preparación de soluciones- Manuales de equipos- Registro de microbiología
o
I.E. JOSE ACEVEDO Y GOMEZPLANTA PILOTO
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Limpieza Alcalina
Área: Frutas y hortalizasFecha: Código:
Equipo a limpiar:Despulpadora
Zona de ubicación:Zona
Responsable:
Frecuencia de limpieza: Después de cada usoDescripción del equipo:
Tolva
Tamiz
M tor
Paletas de Encendido/
presión Apagado
Insumos: Proporción Utensilios o equipo autilizar
Cantidad
Agua (50ºC)Hidróxido de sodioAmonio Cuaternario
Presión1%
50 ppm
- Bandeja naranja- Bayeta naranja- Pipeta- Pera- Cepillo pequeño
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Medidas de seguridad:- El equipo debe estar apagado y desconectado, no mojar el motor- Usar guantes para la preparación de soluciones
Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Retirar el tamiz y las paletas a presión2. Llevar al lavabo y lavar con agua a presión y el detergente, ayudarse de un
cepillo3. En una bandeja hacer solución de detergente con ayuda de la bayeta lavar la
tolva y la tapa4. Con agua a presión lavar el embolo5. Enjuagar y lavar las partes con solución desinfectante, dejar secar
Acciones de control y monitoreo: Visual: Ningún riesgoOlfativa: Ningún tipo de olorMicrobiológica: frotis de superficie una vez en el semestreAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código
- Registro de productos de limpieza- Fichas Técnicas- Preparación de soluciones- Manuales de equipos- Registro de Microbiología
I.E. JOSE ACEVEDO Y GOMEZPLANTA PILOTO
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOSÁrea: CerealesFecha: Código:
Equipo a limpiar:Refrigerador
Zona de ubicación:Zona
Responsable:
Frecuencia de limpieza: Una vez al mesDescripción del equipo:
Insumos: Proporción Utensilios o equipo autilizar
Cantidad
Agua (45ºC)Hidróxido de sodioAmonio Cuaternario
3 litros1%
50 ppm
- Bandeja amarilla- Bayeta amarilla- Pipeta- Pera- Cepillo pequeño
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Medidas de seguridad:- El equipo debe estar apagado, desconectado y sin alimentos- Usar guantes y gafas para la preparación de soluciones y el lavado- No mojar el motor
Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Retirar las rejillas del refrigerador2. Preparar la solución de limpieza3. Con la bayeta lavar las rejillas y las paredes del refrigerador, si es necesario
utilizar un cepillo4. Con una bayeta limpia enjuagar el detergente5. Colocar con la bayeta una solución de sanitizante6. Secar y colocar las rejillas nuevamente
Acciones de control y monitoreo:Visual: Ningún riesgoOlfativa: Ningún tipo de olorMicrobiológica: frotis de superficie una vez al mesAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código
- Registro de productos de limpieza- Fichas Técnicas- Preparación de soluciones- Manuales de equipos- Registro de microbiología
n
I.E. JOSE ACEVEDO Y GOMEZPLANTA PILOTO
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOSÁrea: CerealesFecha: Código:
Equipo a limpiar:Horno
Zona de ubicación:Zona
Responsable:
Frecuencia de limpieza: Al terminar la jornadaDescripción del equipo:
Panel de co trol
Display de temperatura
Estantería
Encendido/Apagado
Insumos: Proporción Utensilios o equipo autilizar
Cantidad
Agua (45ºC)Sosa causticaAmonio Cuaternario
5 litros5%
50 ppm
- Bandeja amarilla- Bayeta amarilla- Pipeta- Pera- Cepillo pequeño- Estropajo
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Medidas de seguridad:- El equipo debe estar apagado, desconectado y frío; no agua a presión- Usar guantes para la preparación de soluciones- Verificar que la válvula de gas este cerrada
Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Retirar las latas y estantería del horno2. Con ayuda de un estropajo, un cepillo y la solución de detergente limpiar las
paredes internas del horno3. Con la bayeta limpiar la parte externa del horno4. Enjuagar con la bayeta limpia5. Preparar la solución desinfectante y limpiar superficies internas y externas6. Secar
Acciones de control y monitoreo:Visual: Ningún riesgoOlfativa: Ningún tipo de olorAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código
- Registro de productos de limpieza- Fichas Técnicas- Preparación de soluciones- Manuales de equipos
I.E. JOSE ACEVEDO Y GOMEZPLANTA PILOTO
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOSÁrea: CárnicosFecha: Código:
Equipo a limpiar:Molino de carne
Zona de ubicación:Zona
Responsable:
Frecuencia de limpieza: Después de cada usoDescripción del equipo:
TornilloBandeja
CodoVolante
Disco
Cuchillas
Insumos: Proporción Utensilios o equipo autilizar
Cantidad
Agua (45ºC) Carbonato sódico Amonio Cuaternario
5 litros1-10%50 ppm
- Bandeja roja- Bayeta roja- Pipeta- Pera- Cepillo pequeño
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Medidas de seguridad:- El equipo debe estar apagado y desconectado- Usar guantes y gafas para la preparación de soluciones y el lavado
Procedimiento de limpieza y desinfección:1. La bandeja debe estar vacía antes de ser transferida al área de lavado2. Aflojar el tornillo para retirar el codo, sacar el volante y retirar el disco y la
cuchilla3. Retirar lo restante de carne existente en el interior del sinfín y el cilindro picador.4. En una bandeja hacer solución de detergente y meter todas las piezas5. Con ayuda de un cepillo lavar la cuchilla y disco6. Con un estropajo y con la bayeta roja lavar el codo, el volante y la bandeja y
enjuagar en la llave del lavabo7. Preparar en una bandeja la solución de desinfectante y meter las piezas
Acciones de control y monitoreo:Visual: Ningún riesgoOlfativa: Ningún tipo de olorMicrobiológica: frotis de superficie una vez al mesAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código
- Registro de productos de limpieza- Fichas Técnicas- Preparación de soluciones- Manuales de equipos- Registro de microbiología
I.E. JOSE ACEVEDO Y GOMEZPLANTA PILOTO
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOSÁrea: CárnicosFecha: Código:
Equipo a limpiar:Empacadora al vacío
Zona de ubicación:Zona
Responsable:
Frecuencia de limpieza: Después de cada usoDescripción del equipo:
Tapa
Panel de control
Insumos: Proporción Utensilios o equipo autilizar
Cantidad
- Bayeta roja 1
Medidas de seguridad:- No mojar el equipo
Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Levantar la tapa2. Eliminación de residuos con la bayeta roja.3. Limpiar con la bayeta la tapa y el exterior
Acciones de control y monitoreo:Visual: Ningún riesgoOlfativa: Ningún tipo de olorAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código
- Manuales de Equipos
o
I.E. JOSE ACEVEDO Y GOMEZPLANTA PILOTO
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PISOSÁrea: GeneralFecha: Código:
Equipo a limpiar:Piso
Zona de ubicación: Responsable:
Frecuencia de limpieza: Al terminar la jornada o el turnoDescripción del equipo:
Insumos: Proporción: Utensilios o equipo a utilizar CantidadAguaCloro
Presión50ppm
Cepillo “jalador”Cubeta Pera Pipeta Escobas
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Medidas de seguridad:- Usar guantes y gafas para la preparación de soluciones y el lavado- Colocar avisos de piso mojado
Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Con agua a presión eliminar residuos existentes2. Lanzar la solución de detergente y restregar el piso con escoba3. Con agua a presión retirar el detergente4. Con el cepillo “jalador” escurrir el agua sobrante
Acciones de control y monitoreo: Visual: Ningún tipo de riesgo Olfativa: Ningún olorMicrobiología: Dos veces en el semestreAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código
Preparación de soluciones Registro de microbiología
I.E. JOSE ACEVEDO Y GOMEZPLANTA PILOTO
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE DESAGUESÁrea: GeneralFecha: Código:
Equipo a limpiar:Piso
Zona de ubicación: Responsable:
Frecuencia de limpieza: Al terminar la jornada o el turno junto con pisosDescripción del equipo:
Insumos: Proporción: Utensilios o equipo a utilizar CantidadAgua calienteCloro
Presión150ppm
CubetaPera Pipeta Escoba Cepillo
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Medidas de seguridad:- Usar guantes y gafas para la preparación de soluciones y el lavado
Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Con agua a presión eliminar residuos existentes.2. Lanzar la solución detergente y restregar el desagüe con la escoba.3. Lavar con un cepillo las rejillas4. Con agua a presión retirar el detergente.
Acciones de control y monitoreo: Visual: Ningún tipo de riesgo Olfativa: Ningún olorMicrobiología: frotis de superficies una vez al mesAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código
Preparación de soluciones Registro de microbiología
I.E. JOSE ACEVEDO Y GOMEZPLANTA PILOTO
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PUERTASÁrea: GeneralFecha: Código:
Equipo a limpiar:Puerta
Zona de ubicación: Responsable:
Frecuencia de limpieza: Una vez al mesDescripción del equipo:
Insumos: Proporción: Utensilios o equipo a utilizar CantidadAgua (45ºC) Hipoclorito de sodio 100ppm
Cubeta Bayeta Pera Pipeta
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Medidas de seguridad:- Usar guantes y gafas para la preparación de soluciones y el lavado
Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Preparar la solución del detergente en una cubeta2. Con la bayeta lavar la puerta por dentro y por fuera3. Secar la puerta
Acciones de control y monitoreo:Visual: Ningún tipo de riesgoOlfativa: Ningún olorMicrobiología: Una vez en el semestreAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código
Preparación de soluciones Registro de microbiología
I.E. JOSE ACEVEDO Y GOMEZPLANTA PILOTO
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MESASÁrea: LácteosFecha: Código:
Equipo a limpiar:Mesa
Zona de ubicación:Zona
Responsable:
Frecuencia de limpieza: Después de cada usoDescripción del equipo:
Insumos: Proporción: Utensilios o equipo a utilizar CantidadAgua (45ºC) Hidróxido de sodio 0.5%
Cubeta Bayeta Pera Pipeta
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Medidas de seguridad:- Usar guantes y gafas para la preparación de soluciones y el lavado
Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Preparar la solución del detergente en una cubeta2. Con el agua a presión eliminar residuos existentes3. Con la bayeta lavar todas las partes de la mesa4. Enjuagar con agua a presión
Acciones de control y monitoreo:Visual: Ningún tipo de riesgo Olfativa: Ningún olor Microbiología: Una vez al mesAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código
Preparación de soluciones Registro de microbiología
I.E. JOSE ACEVEDO Y GOMEZPLANTA PILOTO
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE FREGADEROSÁrea: GeneralFecha: Código:
Equipo a limpiar:Fregaderos
Zona de ubicación: Responsable:
Frecuencia de limpieza: Al finalizar la jornada o cada turnoDescripción del equipo:
Llaves de agua
Insumos: Proporción: Utensilios o equipo a utilizar CantidadAgua (60ºC)Hipoclorito de sodio 200ppm
BayetaCepillo
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Medidas de seguridad:- Usar guantes y gafas para la preparación de soluciones
Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Llenar los fregaderos de agua caliente aproximadamente 10cm2. Agregar la solución de hipoclorito de sodio3. Con un cepillo lavar el interior, exterior y mesa del lavadero4. Vaciar y enjuagar5. Con una bayeta seca escurrir el agua sobrante
Acciones de control y monitoreo: Visual: Ningún tipo de riesgo Olfativa: Ningún olorMicrobiológica: Dos veces en el semestreAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código
Preparación de soluciones Registro de microbiología
I.E. JOSE ACEVEDO Y GOMEZPLANTA PILOTO
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE COCINASÁrea: GeneralFecha: Código:
Equipo a limpiar:Cocinas
Zona de ubicación: Responsable:
Frecuencia de limpieza: Al terminar la jornadaDescripción del equipo:
Bandeja
Hornillas Válvula de gas
Insumos: Proporción: Utensilios o equipo a utilizar CantidadAgua (45ºC)Carbonato cálcico 5%
CubetaBayeta Pera Pipeta Estropajo
12111
Medidas de seguridad:- Usar guantes y gafas para la preparación de soluciones y para el lavado- Verificar que este cerrada la válvula de gas
Procedimiento de limpieza y desinfección:1. Preparar la solución del detergente en una cubeta2. Con la bayeta lavar interna y externa la cocina3. Sacar la bandeja y lavarla4. Si existe suciedad muy dura utilizar un estropajo5. Enjuagar y secar
Acciones de control y monitoreo:Visual: Ningún tipo de riesgoOlfativa: Ningún olorMicrobiología: Una vez en el semestreAcciones correctivas:Volver a realizar la limpieza si se encuentra algún tipo de peligroDocumentos asociados: Código
Preparación de soluciones Registro de microbiología
“LIMPIEZA Y DESINFECCION”
Sin objetos personales Antes sala de proceso
Antes sala de proceso Limpieza y desinfección
Proceso de limpieza y proceso terminado
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