CADERNO DE PREPARAÇÕES - Seduc

CADERNO DE PREPARAÇÕES

2018

GOVERNO ESTADO DO MARANHÃO

FLÁVIO DINO DE CASTRO E COSTA

SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO

FELIPE COSTA CAMARÃO

SECRETARIA ADJUNTA DE SUPORTE AO SISTEMA EDUCACIONAL

ANDERSON FLÁVIO LINDOSO SANTANA

SUPERINTENDÊNCIA DE SUPORTE A EDUCAÇÃO

LUÍS SÉRGIO SANCHES GOMES PINTO

SUPERVISÃO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

NATHÁLIA ISABELLA PAVÃO PINTO LIMA

SETOR DE NUTRIÇÃO

MOISANE DE JESUS AMORIM PINHEIRO (Responsável Técnico)

CRN6: 12525

LUCIANE ARAUJO PIEDADE (Quadro Técnico)

CRN6: 8649

DIANA MESSALA PINHEIRO DA SILVA MONTEIRO (Quadro Técnico)

CRN6: 10237

TALITA REGINA VELOSO RIBEIRO GOMES (Quadro Técnico)

CRN6: 15490

SUMÁRIO

APRESENTAÇÃO 05

ORIENTAÇÕES IMPORTANTES 06

Calculando as quantidades de per capita 07

Higienização das mãos 07

Higienização das bancadas 07

Higienização dos utensílios 07

Higienização das hortaliças 08

Higienização das frutas 08

Descongelamento 08

Dessalgue 08

PREPARAÇÕES

ACHOCOLATADO COM BISCOITO SALGADO 09

ACHOCOLATADO COM BISCOITO SALGADO + FRUTA 10

ACHOCOLATADO COM CUSCUZ DE ARROZ 11

ACHOCOLATADO COM CUSCUZ DE MILHO 12

ACHOCOLATADO COM CUSCUZ E OVOS MEXIDOS 13

ARROZ BAIÃO DE 2 COM CARNE EM CUBOS COM LEGUMES 14

ARROZ BAIÃO DE 2 COM FRANGO AO MOLHO COM BATATA INGLESA 15

ARROZ BRANCO COM BIFE ACEBOLADO E SALADA COZIDA 16

ARROZ BRANCO COM CARNE EM CUBOS E LEGUMES 17

ARROZ BRANCO COM FEIJÃO, ISCA DE FRANGO E SALADA DE REPOLHO ROXO,

CHEIRO VERDE, TOMATE E CEBOLA+ FRUTA

18

ARROZ BRANCO COM FRANGO AO MOLHO COM QUIABO E SALADA DE REPOLHO E

TOMATE

20

ARROZ BRANCO COM FRANGO AO MOLHO COM MACAXEIRA COZIDA E SALADA DE

ALFACE E TOMATE

21

ARROZ BRANCO E CARNE EM CUBOS E LEGUMES+FRUTA 22

ARROZ BRANCO, FEIJOADA COM LEGUMES E CARNE EM CUBOS E FAROFA 23

ARROZ DE CENOURA COM FEIJÃO, FRANGO AO MOLHO COM QUIABO E MAXIXE 25

ARROZ DE CENOURA COM FRANGO AO MOLHO E FAROFA 26

ARROZ DE COUVE COM CARNE MOÍDA COM LEGUMES E SALADA DE ALCELGA,

TOMATE E CEBOLA

28

ARROZ DE COUVE COM FRANGO DESFIADO COM CENOURA E BATATA DOCE E

SALADA DE REPOLHO CRU EM TIRAS E CHEIRO VERDE

29

ARROZ DE LEGUMES COM OVOS MEXIDOS, FEIJÃO COM ABÓBORA E SALADA DE

REPOLHO E CHEIRO VERDE +FRUTA

30

ARROZ DE MACARRÃO COM FEIJÃO, ASSADO DE PANELA E SALADA DE ALFACE,

RÚCULA E TOMATE

32

ARROZ DE MACARRÃO COM FRANGO COZIDO E SALADA DE ALFACE, PEPINO E

TOMATE

34

ARROZ DE MACARRÃO COM SARDINHA E OVOS E SALADA DE ALFACE, CHEIRO

VERDE E TOMATE

35

ARROZ DE VINAGREIRA COM BIFE ACEBOLADO, PURÊ DE ABÓBORA E SALADA DE

REPOLHO E CHEIRO VERDE

36

ARROZ DE VINAGREIRA COM CARNE MOÍDA E ABÓBORA 38

ARROZ DE VINAGREIRA COM ISACA DE FRANGO E MACARRÃO 39

CALDO DE OVOS 40

CALDO DE OVOS + FRUTA 41

FAROFA DE OVOS COM SUCO DE FRUTA 42

FAROFA DE SARDINHA COM SUCO DE FRUTA 43

IORGURTE E FRUTA COM BISCOITO ROSQUINHA 44

IORGURTE E FRUTA COM BISCOITO DOCE 45

IORGURTE E FRUTA COM BISCOITO SALGADO 46

MINGAU DE FUBÁ DE MILHO 47

MINGAU DE MILHO BRANCO 48

MINGAU DE TAPIOCA 49

SALADA DE FRUTAS 50

SUCO DE FRUTA COM BISCOITO DOCE 51

SUCO DE FRUTA COM BISCOITO ROSQUINHA 52

SUCO DE FRUTA COM BISCOITO SALGADO 53

SUCO DE FRUTA COM PÃO E OVO 54

SUCO DE FRUTA COM PÃO E CARNE MOÍDA 55

VITAMINA ABACATE COM BISCOITO SALGADO 56

VITAMINA DE ACEROLA COM BISCOITO DOCE 57

VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM BISCOITO ROSQUINHA 58

VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM BISCOITO SALGADO 59

VITAMINA DE MARACUJA COM BISCOITO ROSQUINHA 60

APRESENTAÇÃO

A prática de uma alimentação saudável e adequada dentro do ambiente escolar e fora

deste é fator determinante no processo de ensino aprendizagem dos alunos, uma vez que

disponibiliza através dos alimentos energia orgânica e psíquica extremamente necessária para o

crescimento e o desenvolvimento do ser humano.

No espaço escolar, a promoção da alimentação saudável vem sendo compreendida em

todo o mundo como uma estratégia impactante na saúde da população, pois é no espaço escolar

que os alunos passam boa parte do seu dia aprendendo, interagindo e socializando-se com os

seus pares. Para tanto, cabe ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) através de

parceria com Estados e Municípios garantir alimentação escolar saudável, adequada e segura a

sua clientela.

O Programa Nacional de Alimentação Escolar gerenciado pelo Fundo Nacional de

Desenvolvimento da Educação (FNDE) tem como objetivo primordial atender as necessidades

nutricionais dos alunos durante a sua permanência em sala de aula, contribuindo para o

crescimento, o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a

formação de práticas alimentares saudáveis.

O PNAE é reconhecido no mundo todo como um programa de alimentação escolar

sustentável de sucesso que ao longo do tempo formou parcerias internacionais com vários órgãos

com o objetivo de proporcionar aos alunos alimentação saudável e adequada.

E com o intuito de se fazer cumprir o objetivo primordial do PNAE, que a Secretaria de

Estado da Educação (SEDUC/MA) através da Supervisão de Alimentação Escolar (SUPAE)

organizou o Caderno de Preparações do ano de 2018.

O Caderno de Preparações é um instrumento de suma importância para os gestores

escolares e para os manipuladores de alimentos, pois além de trazer as preparações contidas nos

cardápios, possibilita a ambos conhecer a forma de preparo dos alimentos, os per capitas de cada

ingrediente, a forma de preparo e a ficha técnica com as informações nutricionais. O material

apresenta preparações dos cardápios do Mais Educação.

CALCULANDO AS QUANTIDADES DE PER CAPITAS

Per capita significa a quantidade de alimento cru por aluno e está descrito ao lado de

cada ingrediente da preparação. Para calcular deverá ser multiplicado o per capita de cada

ingrediente pelo número de alunos e pela frequência que o alimento vai ser ofertado.

Exemplo: Arroz de couve com ovos mexidos

GÊNERO PER

CAPITA

Nº DE

ALUNOS FREQUENCIA TOTAL

CONVERTER EM

UNIDADE DE

COMPRAS

A

COMPRAR

Arroz 55g 100 2 11,000g ÷ 1000 11 kg

Alho 1,0g 100 2 200g ÷ 1000 0,200

Couve 15,0g 100 2 3,000g ÷ 400 8 maços

Óleo 7,0mL 100 2 1,400mL ÷ 900 1 garrafa e

meia

Sal 1,0g 100 2 1 g ÷ 1000 0,200

Ovo 25g 100 2 5,000g ÷ 600 8 dúzias

Observação: é necessário converter os maços e dúzias para gramas.

Exemplo: COUVE

Um maço de couve (média de 6 folhas) equivale a 400g (ver tabela abaixo)

15g de couve X 100 alunos = 1500 gramas de couve

1500g de couve ÷ 400 = 3,75 X 2 (frequência) = 7,5 ou seja, 8 maços de couve

MEDIDAS DE MAÇOS

ALIMENTOS PESO

Acelga 300g

Alface crespa 400g

Alface lisa 400g

Cebolinha 100g

Cheiro verde 100g

Couve 400g

Jongome 250g

Manjericão 250g

Rúcula 300g

Vinagreira 400g

ORIENTAÇÕES IMPORTANTES

Exemplo: OVO

Um ovo equivale a 50 gramas

25g de ovo X 100 = 2,500g de ovos

1 dúzia (12 unidades) de ovos equivale a 600g

2,500g de ovos ÷ 600g = 4 dúzias X 2 (frequência) = 8 dúzias de ovos

HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS

1. Utilizar a água corrente para molhar as mãos;

2. Esfregar a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre os

dedos, por aproximadamente 15 segundos;

3. Enxaguar bem com água corrente retirando todo o sabonete;

4. Secar com papel toalha ou outro sistema de secagem eficiente: secador de mãos de ar quente,

iniciando pelas mãos e seguindo pelos punhos;

5. Esfregar as mãos com um pouco de produto antisséptico.

Preparação da solução clorada

1. Diluir 10 gotas da solução de hipoclorito de sódio (2,5%) para cada 01 litro de água ou diluir 01

colher de sopa de água sanitária para cada 01 litro de água;

2. Deixar os alimentos mergulhados na solução clorada por 15 minutos;

3. Enxaguar em água corrente.

HIGIENIZAÇÃO DAS BANCADAS

1. Retirar a sujidade aparente com toalha descartável ou esponja específica para este fim;

2. Lavar com esponja, específica para este fim e detergente neutro;

3. Enxaguar com água;

4. Borrifar álcool a 70% em quantidade suficiente e deixar secar naturalmente ou borrifar

solução clorada, deixar por 15 minutos e enxaguar;

5. Realizar este procedimento diariamente, no início e ao final da atividade.

HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS

1. Retirar todos os resíduos sólidos ou líquidos ou excesso de sujidade;

2. Lavar com água e sabão, ou detergente sem cheiro, com o auxílio de esponja específica para

este fim;

3. Enxaguar em água corrente;

4. Realizar a descontaminação com álcool a 70% (bactericida e não deixar resíduos) e deixar

secar naturalmente ou sanitizar com solução clorada, deixar por 15 minutos, enxaguar e deixar

secar naturalmente em local protegido de poeira e pragas;

5. Guardar os utensílios em local apropriado, limpo, seco e fechado;

6. Realizar este procedimento diariamente, ou de acordo com o uso.

HIGIENIZAÇÃO DAS HORTALIÇAS

1. Higienizar os utensílios e superfícies onde são manipulados os alimentos;

2. Desfolhar as hortaliças, retirando as partes estragadas;

3. Lavar as folhas uma a uma, em água corrente;

4. Higienizar na solução clorada (15 minutos);


6. Cortar e servir.

HIGIENIZAÇÃO DE FRUTAS

1. Higienizar os utensílios e superfícies onde são manipulados os alimentos;

2. Lavar as frutas em água corrente;

3. Higienizar na solução clorada (15 minutos);


5. Cortar e servir, ou utilizar na preparação.

OBSERVAÇÃO: Na utilização da água sanitária, observar o rótulo do produto, se há indicação para

uso na desinfecção de frutas e verduras, e a diluição correta, de acordo com cada fabricante.

DESCONGELAMENTO

1. 24 horas antes da utilização das carnes/aves, retirar do freezer a quantidade necessária, de

acordo com o Per Capita;

2. Armazenar na última prateleira da geladeira, para que o descongelamento ocorra em

segurança;

3. Não é permitido realizar o descongelamento das peças à temperatura ambiente, ou imersas

em água;

4. Não é permitido recongelar peças previamente descongeladas.

DESSALGUE

1. No dia anterior ao uso do alimento, cortá-lo em pedaços menores e deixar de molho na água

fria e na geladeira por uma média de 12 horas, trocando toda a água de quatro em quatro

horas;

2. No caso de não ter sido possível realizar dessalgue no dia anterior, cortar o alimento em cubos

médios e colocar em uma panela cobrindo-o com água, levar ao fogo até ferver. Deixar

fervendo por 8 minutos. Escorrer toda água e repetir essa operação de duas a três vezes.

ACHOCOLATADO COM BISCOITO SALGADO

ALIMENTO PER CAPITA CRU (g/mL)

Achocolatado 35,0

Biscoito cream cracker 50,0

Leite em pó 20,0

MODO DE PREPARO:

1. Colocar o leite no liquidificador e acrescentar o achocolatado em pó;

2. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos acompanhado do biscoito.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

MODALIDADES KCAL CHO PTN LIP Mg Ca Fe Zn VITA VITB FIB

MÉDIO 505,9 81,8 12,8 14,2 71,8 251,6 3,5 1,7 448,5 0,0 2,9

ACHOCOLATADO COM BISCOITO SALGADO E FRUTA


Achocolatado 35,0

Biscoito cream cracker 50,0

Leite em pó 20,0

Fruta 90,0

MODO DE PREPARO:


2. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos acompanhado do biscoito.



MÉDIO 436,0 87,1 6,5 6,9 64,5 61,8 3,0 1,0 337,2 42,4 3,9

ACHOCOLATADO E CUSCUZ DE ARROZ


Achocolatado

Achocolatado 35,0

Leite em pó 20,0

Cuscuz de arroz

Flocão de arroz 20,0

Manteiga 5,0

Sal 1,0

MODO DE PREPARO:

Achocolatado


2. Servir quente ou frio conforme a preferência dos alunos.

Cuscuz de arroz

1. Colocar numa bacia o flocão de arroz e o sal e aos poucos acrescentar a água para hidratar os

flocos. A massa não pode ficar muito umedecida;

2. Colocar a massa na cuscuzeira e levar ao fogo médio por cerca de 20 minutos;

3. Servir o achocolatado com o cuscuz, manteiga.



MÉDIO 342,5 55,6 8,0 9,8 48,6 194,1 2,4 1,0 377,5 0,0 2,5

ACHOCOLATADO E CUSCUZ DE MILHO


Achocolatado

Achocolatado 35,0

Leite em pó 30,0

Cuscuz de milho

Flocão de milho 20,0

Manteiga 5,0

Sal 1,0

MODO DE PREPARO:

Achocolatado



Cuscuz de milho

1. Colocar numa bacia o flocão de milho e o sal e aos poucos acrescentar a água para hidratar os






MÉDIO 311,0 51,8 7,2 8,4 37,9 143,1 1,9 0,8 242,8 0,0 2,7

ACHOCOLATADO COM CUSCUZ DE MILHO E OVOS MEXIDOS


Achocolatado

Achocolatado 35,0

Leite em pó 30,0

Cuscuz de milho com ovos mexidos

Flocão de milho 20,0

Manteiga 5,0

Sal 1,0

Ovos 30,0

Óleo 5,0

MODO DE PREPARO:

Achocolatado



Cuscuz de milho e ovos mexidos

1. Colocar numa bacia o flocão de milho e o sal e aos poucos acrescentar a água para hidratar os



3. Higienizar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;

4. Em seguida bater ligeiramente os ovos;

5. Colocar em uma panela com óleo e sal;

6. Mexer bem para que não grude no fundo da panela até que refogue por completo;




MÉDIO 568,7 75,9 14,2 23,2 60,6 208,6 3,5 1,5 408,5 0,0 3,8

ARROZ BAIÃO DE 2 COM CARNE EM CUBOS COM LEGUEMES


Arroz baião de 2

Arroz 60,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Feijão 40,0

Carne em Cubos e legumes

Carne (patinho) 240,0

Cenoura 10,0

Chuchu 10,0

Abobora 10,0

Maxixe 10,0

Batata doce 10,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Cebola 5,0

Pimenta de cheiro 3,0

Extrato de tomate 5,0

Limão 5,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO:

Baião de dois

1. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;

2. Levar ao fogo e depois pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar, sem desmanchar,

escorrer o feijão. Reservar.

3. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos, até dourar;

4. Acrescentar o feijão e refogar;

5. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal;

6. Misturar o arroz ao feijão.

Carne em cubos com legumes

1. Descascar e cortar em pequenos cubos os legumes. Reservar;

2. Descongelar a carne adequadamente. Cortar em cubos e temperar com sal e limão;

3. Aquecer a panela com óleo e acrescentar os temperos;

4. Refogar a carne e em seguida acrescentar água para o cozimento;

5. Logo após o cozimento da carne, acrescente os legumes até cozinhar.



MÉDIO 782,5 104,7 49,3 18,5 90,6 33,4 4,6 9,7 215,1 16,8 4,5

ARROZ BAIÃO DE 2 COM FRANGO AO MOLHO COM BATATA INGLESA


Arroz baião de 2

Arroz 60,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Feijão 40,0

Frango ao molho com batata inglesa

Frango 240,0

Batata inglesa 50,0

Alho 1,0


Sal 1,0

Óleo 5,0


Cebola 5,0

Tomate 5,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO:

Baião de dois

1. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela;

2. Levar ao fogo e depois pegar a pressão, abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar, sem

desmanchar, escorrer o feijão. Reservar.

3. Em uma panela com óleo quente, refogar os temperos, até dourar;

4. Acrescentar o feijão e refogar;

5. Preparar o arroz de acordo com procedimento normal;

6. Misturar o arroz ao feijão.

Frango ao molho com batata inglesa

1. Descascar e cortar em pequenos cubos a batata inglesa. Reservar;

2. Descongelar adequadamente o frango, temperar com alho, limão e sal;

3. Refogar o frango com óleo, cebola, extrato de tomate, pimenta de cheiro e deixar cozinhar

sem secar o molho do frango.

4. Acrescentar a batata inglesa e deixar cozinhar



MÉDIO 944,0 107,6 72,0 25,1 148,9 39,7 2,7 3,8 81,4 39,1 4,4

ARROZ BRANCO COM BIFE ACEBOLADO E SALADA COZIDA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Bife acebolado

Carne bovina 200,00

Alho 1,00

Sal 1,00

Limão 5,00

Vinagre 2,00

Óleo 10,00


Cebola 15,00

Salada cozida

Beterraba 20,00

Chuchu 20,00 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO:

Arroz Banco

1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz;

2. Refogar bem e depois acrescentar água;

3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos.

Bife de carne acebolada

1. Descongelar adequadamente a carne;

2. Corta a carne em bife, temperar com sal, limão e extrato de tomate;

3. Aquecer a panela com óleo e acrescentar os bifes para fritar;

4. Depois de refogar a carne em seguida acrescentar a cebola até dourar;

Salada cozida

1. Higienizar adequadamente os legumes; 2. Botar pra cozinhar sem desmanchar e cortar em pequenos pedaços, depois organizar em uma travessa.



MÉDIO 988,4 148,4 44,6 24,0 99,2 34,6 4,3 8,7 51,9 20,3 5,2

ARROZ BRANCO COM CARNE EM CUBOS COM LEGUMES


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0


Carne bovina 200,0

Repolho 20,0

Chuchu 20,0

Maxixe 20,0

Beterraba 20,0

Alho 1,0

Cebola 5,0


Óleo 5,0

Sal 1,0


Limão 5,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO:

Arroz Banco




Carne em cubos com legume

1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em cubos pequenos os legumes. Reservar;

2. Descongelar adequadamente a carne, cortar em cubos e temperar com alho, limão e sal;

3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, cebola, pimenta de cheiro;

4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar primeiro a beterraba e depois 3 minutos

aproximadamente, acrescentar o chuchu, maxixe e o repolho.

5. Cozinhar aproximadamente por mais 10 minutos.



MÉDIO 1075,5 148,4 61,1 26,4 100,6 48,0 5,0 14,2 18,6 21,3 5,8

ARROZ BRANCO COM FEIJÃO, ISCA DE FRANGO E SALADA DE REPOLHO ROXO, CHEIRO

VERDE, TOMATE E CEBOLA + FRUTA


Arroz branco

Arroz 60,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Feijão

Feijão 42,0

Alho 1,0

Óleo 7,0

Sal 1,0

Isca de frango

Frango (tiras) 240,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Limão 5,0

Vinagre 2,0

Óleo 10,0

Salada de repolho roxo, cheiro verde, tomate e

cebola

Repolho roxo 30,0

Cheiro verde 15,0

Cebola 5,0

Tomate 40,0

Sobremesa

Fruta 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO:

Arroz Banco




Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão 4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar.

Iscas de frango: 1. Descongelar adequadamente o frango e cortar em tiras; 2. Temperar com sal e limão; 3. Aquecer o óleo em uma panela e refogar o frango com os temperos; 4. Deixar ferver bem com pouco caldo. Finalizar com a cebolinha picada;

Salada crua

1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar;

2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob

refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;

3. Servir com fruta já previamente higienizada.



MÉDIO 889,5 104,1 50,7 30,0 123,1 69,9 2,5 3,2 60,7 44,5 5,4

ARROZ BRANCO COM FRANGO AO MOLHO COM QUIABO E SALADA DE REPOLHO E TOMATE


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Frango ao molho com quiabo

Frango 240,0

Limão 10,0

Óleo 5,0

Cebola 5,0

Sal 1,0



Vinagre 5,0

Quiabo 15,0

Salada de repolho e tomate

Repolho roxo 30,0


MODO DE PREPARO:

Arroz Banco




Frango ao molho com quiabo: 1. Descongelar adequadamente o frango e cortar em pedaços pequenos; 2. Temperar com sal e limão; 3. Aquecer o óleo em uma panela e refogar o frango com os temperos; 4. Deixar ferver bem com pouco caldo. Acrescentar o quiabo e deixar cozinhar em fogo brando sem desmanchar.

Salada crua

1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar;

2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob




MÉDIO 1105,4 146,4 82,7 21,0 162,0 78,5 3,3 6,6 35,2 23,3 5,4

ARROZ BRANCO COM FRANGO AO MOLHO COM MACAXEIRA E SALADA DE ALFACE E

TOMATE


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Frango ao molho com macaxeira

Frango 240,0

Limão 10,0

Óleo 5,0

Cebola 5,0

Sal 1,0



Vinagre 5,0

Macaxeira 15,0

Salada de alface e tomate

Alface 30,0


MODO DE PREPARO:

Arroz branco 1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz; 2. Refogar bem e depois acrescentar água; 3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos. Frango ao molho com macaxeira 1. Lavar, cortar a macaxeira em pedaços pequenos. Reservar; 2. Descongelar adequadamente o frango e cortar em pedaços; 3. Temperar com sal e limão; 4. Aquecer o óleo em uma panela e refogar o frango com os temperos. Deixar ferver bem com pouco caldo. 5. Separadamente cozinhar a macaxeira sem desmanchar; 6. Acrescentar a macaxeira no frango já cozido e deixar ferver em fogo brando sem desmanchar. Salada crua 1. Selecionar, lavar e cortar as hortaliças. Reservar; 2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob refrigeração, protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;



MÉDIO 1105,4 146,4 82,7 21,0 162,0 78,5 3,3 6,6 35,2 23,3 5,4

ARROZ BRANCO COM CARNE EM CUBOS COM LEGUMES+ FRUTA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0


Carne bovina 180,0

Repolho 20,0

Chuchu 20,0

Maxixe 20,0

Beterraba 20,0

Alho 1,0

Cebola 5,0


Óleo 5,0

Sal 1,0


Limão 5,0

Sobremesa

Fruta 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO:

Arroz Banco 1. Amassar o alho e em uma panela e acrescentar óleo, sal e o arroz; 2. Refogar bem e depois acrescentar água; 3. Tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos. Carne em cubos com legume 1. Selecionar, descascar, lavar e cortar em cubos pequenos os legumes. Reservar; 2. Descongelar adequadamente a carne, cortar em cubos e temperar com alho, limão e sal; 3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, cebola, pimenta de cheiro; 4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar primeiro a beterraba e depois 3 minutos aproximadamente, acrescentar o chuchu, maxixe e a abóbora. 5. Cozinhar aproximadamente por mais 10 minutos. 6. Servir com fruta já previamente higienizada.



MÉDIO 1075,5 148,4 61,1 26,4 100,6 48,0 5,0 14,2 18,6 21,3 5,8

ARROZ BRANCO, FEIJOADA COM LEGUMES E CARNE EM CUBOS E FAROFA


Arroz branco

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Feijoada com legumes

Feijão 30,0

Maxixe 10,0

Abobora 10,0

Cenoura 10,0

Repolho 10,0

Cebola 5,0

Sal 1,0

Óleo 7,0

Limão 2,0

Alho 1,0


Carne em cubos

Carne bovina 180,0

Sal 1,0

Óleo 7,0

Limão 2,0

Alho 1,0


Farofa

Farinha de mandioca 40,0

Manteiga 5,0

Cebola 5,0

Sal 1,0

Óleo 5,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO:

Arroz Banco




Carne em cubos

1. Descongelar adequadamente a carne, cortar em cubos e temperar com alho, limão e sal;

2. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, cebola, pimenta de cheiro.

Feijoada com legumes 1. Descascar e cortar em pequenos cubos os legumes. Reservar; 2. Catar, lavar e colocar o feijão de molho em água quente por 30 minutos; 3. Colocar o feijão e a água utilizada para o molho numa panela de pressão e deixar cozinhar sob pressão aproximadamente por 10 minutos; 4. Acrescentar no feijão. Deixar cozinhar por mais 5 minutos; 5. Refogar no óleo em outra panela o alho, cebola, pimenta de cheiro e tomate. Acrescentar o sal; 6. Juntar ao feijão e os legumes, o tempero e o cheiro verde. Deixar cozinhar em fogo brando por mais 2 minutos.

Farofa 1. Colocar óleo numa panela em fogo brando e adicionar a óleo e cebola. Refogar até dourar levemente; 2. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar; 3. Servir com arroz de vinagreira e frango cozido.



MÉDIO 1090,6 126,3 67,2 35,2 98,3 60,6 5,7 15,9 256,5 12,7 6,1

ARROZ DE CENOURA COM FEIJÃO FRANGO AO MOLHO COM QUIABO E MAXIXE


Arroz cenoura

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Cenoura 20,0

Feijão

Feijão 40,0

Sal 1,0

Óleo 7,0

Alho 1,0

Frango ao molho com quiabo e maxixe

Frango 250,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Vinagre 2,0

Óleo 10,0

Limão 5,0

Tomate 5,0

Quiabo 15,0

Maxixe 15,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO:

Arroz de cenoura 1. Lavar, descascar e cortar a cenoura em cubos; 2. Amassar o alho em uma panela e acrescentar a cenoura, o sal e o arroz; 3. Refogar bem e depois acrescentar água; 4. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos Feijão 1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão 4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Frango ao molho com quiabo e maxixe 1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos; 2. Descongelar adequadamente o frango, cortar e temperar com sal e limão, acrescentar os outros temperos; Cozinhar. 3. Acrescentar o maxixe e quiabo no frango e deixar cozinhar em fogo brando, sem desmanchar os legumes.



MÉDIO 875,8 100,3 50,9 30,1 110,1 35,7 2,1 3,0 314,7 11,1 3,9

ARROZ DE CENOURA COM FRANGO AO MOLHO, FAROFA E SALADA DE BETERRABA E CEBOLINHA


Arroz cenoura

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Cenoura 20,0

Frango ao molho

Frango 240,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Vinagre 2,0

Óleo 10,0

Limão 5,0

Tomate 5,0

Farofa


Manteiga 5,0

Cebola 5,0

Sal 1,0

Salada

Beterraba 30,0

Cebolinha 25,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO:

Arroz de cenoura

1. Lavar, descascar e cortar a cenoura em cubos; 2. Amassar o alho em uma panela e acrescentar a cenoura, o sal e o arroz; 3. Refogar bem e depois acrescentar água; 4. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos

Frango ao molho

1. Descongelar adequadamente o frango, cortar e temperar com sal e limão, acrescentar os outros temperos; Cozinhar. 2. Deixar cozinhar em fogo brando e deixar com molho.

Farofa 1. Colocar óleo numa panela em fogo brando e adicionar a óleo e cebola. Refogar até dourar levemente; 2. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar; 3. Servir com arroz de vinagreira e frango cozido.

Salada de beterraba e cebola

1. Higienizar adequadamente a beterraba e a cebolinha; 2. Botar a beterraba para cozinhar e depois corta-la em pedaços pequenos; 3. Organizar a beterraba e a cebolinha em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob


ARROZ DE COUVE COM CARNE MOÍDA E LEGUMES E SALADA DE ACELGA, TOMATE E CEBOLA



MÉDIO 1075,5 148,4 61,1 26,4 100,6 48,0 5,0 14,2 18,6 21,3 5,8


Arroz couve

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Couve 20,0

Carne moída e legumes

Carne moída 100,0

Cenoura 5,0

Beterraba 5,0

Maxixe 5,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Alho 1,0


Cebola 3,0


Salada

Acelga 25,0

Tomate 40,0

Cebola 10,0

*TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO:

Arroz de couve 1. Lavar e cortar a couve em tiras; 2. Amassar o alho em uma panela e acrescentar a couve, o sal e o arroz; 3. Refogar bem e depois acrescentar água; 4. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos Carne moída e legumes 1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos; 2. Descongelar adequadamente a carne, temperar com sal e limão, acrescentar os outros temperos; Cozinhar. 3. Acrescentar os legumes e deixar cozinhar em fogo brando, sem desmanchar os legumes. Salada crua 1. Higienizar adequadamente cortar as hortaliças;

2. Organizar as hortaliças em uma travessa, regar um pouco com azeite e limão sob refrigeração,

protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição;



MÉDIO 699,4 102,4 33,3 17,4 81,0 84,6 3,4 9,0 302,2 60,2 5,3

ARROZ DE COUVE COM FRANGO DESFIADO COM CENOURA E BATATA DOCE E SALADA DE REPOLHO CRU

EM TIRAS E CHEIRO VERDE


Arroz couve

Arroz 90,0

Alho 1,0

Sal 1,0

Óleo 5,0

Couve 20,0

Frango desfiado com cenoura e batata doce

Frango 240,00

Cenoura 20,00

Batata doce 20,00

Alho 1,00

Sal 1,00

Óleo 5,00

Cebola 5,00



Vinagre 2,00

Limão 5,00

Salada

Repolho 20,0

Cheiro verde 20,0 *TEMPEROS: alho, cebola, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta de cheiro, pimentão verde e sal.

MODO DE PREPARO:

Arroz de couve

1. Lavar e cortar a couve em tiras;

2. Amassar o alho em uma panela e acrescentar a couve, o sal e o arroz;


4. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos

Frango desfiado com cenoura e batata doce

1. Lavar, descascar e cortar os legumes em cubos;

2. Cozinhar os legumes. Reservar

3. Descongelar adequadamente o frango, temperar com sal e limão, acrescentar os outros temperos;

Cozinhar. Desfiar o frango.

4. Acrescentar os legumes junto ao frango desfiado

Salada crua

1. Higienizar adequadamente cortar as hortaliças;


protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição



MÉDIO 921,4 103,1 84,2 19,2 184,6 179,5 3,1 4,2 765,1 99,7 7,7

ARROZ DE LEGUMES COM OVOS MEXIDOS, FEIJÃO COM ABÓBORA E SALADA DE REPOLHO E CHEIRO

VERDE+FRUTA


Arroz de legumes com ovos mexidos

Arroz 60,0

Óleo 7,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Cenoura 10,0

Quiabo 10,0

Vinagreira 10,0

Ovo 60,0

Óleo 10,0

Sal 1,0


Cebola 5,0

Tomate 5,0

Feijão com abóbora

Feijão 35,0

Abóbora 20,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Salada de repolho e cheiro verde

Repolho 40,0

Cheiro verde 30,0

Sobremesa

Fruta 90,0


MODO DE PREPARO:

Arroz de legumes com ovos

1. Higienizar adequadamente os legumes;

2. Cortar em pequenos cubos a cenoura e o quiabo. Reservar;

3. Cortar em tiras a vinagreira. Reservar;

4. Amassar o alho numa panela com óleo, deixar fritar um pouco e em seguida acrescentar a

cenoura, quiabo e a vinagreira;

5. Colocar o arroz para refogar bem e depois acrescentar água;

6. Tampar a panela e esperar cerca de 30 minutos;

7. Higienizar os ovos e quebrar um a um em uma vasilha separada;

8. Em seguida bater ligeiramente os ovos;

9. Colocar em uma panela com óleo, cebola e sal;

10. Mexer bem para que não grude no fundo da panela até que refogue por completo;

11. Salpicar a cebolinha;

12. Misturar os ovos mexidos ao arroz;

Feijão com abóbora

1. Catar, lavar e colocar o feijão preto de molho em água quente por 30 minutos;

2. Colocar o feijão e a água utilizada para o molho numa panela de pressão e deixar cozinhar

sob pressão aproximadamente por 10 minutos;

3. Acrescentar a abóbora e cozinhar por 5 minutos;

Servir com o arroz branco, isca de frango e a fruta devidamente higienizada.

Salada crua

1. Higienizar adequadamente e cortar as hortaliças;



3. Servir com a fruta devidamente higienizada.



MÉDIO 854,3 124,9 23,4 29,0 81,6 119,4 3,5 3,1 588,9 27,4 7,0

ARROZ DE MACARRÃO COM FEIJÃO, ASSADO DE PANELA E SALADA DE ALFACE, RÚCULA E TOMATE


Arroz de macarrão

Arroz 60,0

Óleo 7,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Macarrão 10,0

Feijão

Feijão 40,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Assado de panela

Carne bovina 240,00

Alho 1,00

Sal 1,00

Óleo 5,00

Cebola 4,00



Vinagre 2,00

Limão 5,00


Alface 20,0

Rúcula 20,0

Tomate 40,0


MODO DE PREPARO:

Arroz de macarrão 1. Colocar óleo, alho e macarrão numa panela até dourar; 2. Acrescentar arroz, sal e água e deixar cozinhar. Feijão

1. Escolher o feijão, lavar e escorrer bem; 2. Colocar em uma panela de pressão o feijão e a água não enchendo até a borda da panela; 3. Levar ao fogo e deixar pegar pressão; 4. Abaixar o fogo e deixar terminar de cozinhar sem desmanchar. Escorrer o feijão e reservar; 5. Em uma panela com o óleo quente, refogar os temperos até dourar e acrescentar o feijão e refogar um pouco.

Assado de panela.

1. Descongelar adequadamente a peça da carne e furar com ajuda de uma faca;

2. Misturar em um recipiente o alho amassado, limão e sal;

3. Colocar a mistura dentro dos furos da peça da carne;

4. Preencher toda peça com a mistura e deixar marinar por cerca de 1 hora. Reservar;

5. Refogar na panela de pressão óleo, cebola e pimenta de cheiro. Quando a cebola estiver

dourada, acrescentar o extrato de tomate e a peça da carne;

6. Deixar refogar por mais ou menos 10 minutos e acrescentar 1 (uma) xícara de água

7. Colocar na pressão para cozinhar por 30 minutos;

8. Retirar o caldo e deixar a peça dourar os dois lados;

9. Colocar a peça da carne em uma travessa e fatiar;

10. Acrescentar o molho em cima da peça da carne fatiada.

Salada crua






MÉDIO 1108,3 129,1 74,9 32,5 129,9 90,1 7,1 14,2 355,1 52,2 6,7

ARROZ DE MACARRÃO COM FRANGO COZIDO E SALADA DE ALFACE, PEPINO E TOMATE


Arroz de macarrão

Arroz 60,0

Óleo 7,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Macarrão 10,0

Frango cozido

Frango 240

Alho 1,0

Cebola 5,0


Limão 3,0

Óleo 7,0


Sal 1,0

Vinagre 3,0

Salada de repolho, pepino e cheiro verde

Alface 20,0

Pepino 20,0

Tomate 40,0


MODO DE PREPARO:

Arroz de macarrão

1. Colocar óleo, alho e macarrão numa panela até dourar;

2. Acrescentar arroz, sal e água e deixar cozinhar.

Frango cozido

1. Descongelar adequadamente o frango, corta-lo em pedaços e temperar com sal e limão,

acrescentar os outros temperos;

2. Refogar e cozinhar o frango conforme o procedimento normal.

Salada crua






MÉDIO 958,0 137,7 55,0 20,8 121,5 46,4 2,6 3,3 142,1 26,4 5,5

ARROZ DE MACARRÃO COM SARDINHA E OVOS E SALADA DE ALFACE, CHEIRO VERDE E TOMATE


Arroz de macarrão

Arroz 60,0

Óleo 7,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Macarrão 10,0

Sardinha e ovos

Sardinha 60,0

Ovo 35

Cebola 10,0

Tomate 5,0

Cheiro verde 10,0


Sal 1

Óleo 3


Alface 20,0

Cheiro verde 20,0

Tomate 40,0


MODO DE PREPARO:

Arroz de macarrão

1. Colocar óleo, alho e macarrão numa panela até dourar;


Sardinha com ovos

1. Higienizar as latas e os ovos adequadamente;

2. Quebrar um a um os ovos em uma vasilha separada;

3. Em seguida bater ligeiramente;

4. Colocar em uma panela com óleo, cebola e sal;

5. Mexer bem para que não grude no fundo da panela até que refogue por completo

6. Em seguida colocar os temperos e a sardinha e deixar ferver um pouco.

Salada crua



protegidas com um papel filme ou tampa, até o momento da distribuição.



MÉDIO 775,4 114,6 22,0 25,4 69,1 360,4 3,6 2,9 230,2 23,1 4,8

ARROZ DE VINAGREIRA COM BIFE ACEBOLADO, PURÊ DE ABÓBORA E SALADA DE REPOLHO E CHEIRO

VERDE


Arroz de vinagreira

Arroz 60,0

Óleo 7,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Vinagreira 10,0

Bife acebolado

Carne bovina (bife) 200

Alho 1

Sal 1

Pimenta do reino 1

Limão 3

Óleo 10

Purê de abóbora

Abóbora 100

Leite integral em pó 40

Cebola 10

Óleo 7

Sal 1


Repolho 20,0

Cheiro verde 20,0


MODO DE PREPARO:

Arroz de vinagreira

1. Higienizar e cortar em tiras a vinagreira;

2. Colocar óleo, alho e vinagreira numa panela até dourar;


Bife a acebolado

1. Selecionar, descascar, lavar e cortar a cebola. Reservar;

2. Descongelar adequadamente, cortar a carne (como bife) e temperar com alho, limão e sal;

3. Refogar e cozinhar a carne com óleo, extrato de tomate, pimenta de cheiro;

4. Deixar cozinhar um pouco e acrescentar a cebola até dourar.

Purê de abóbora

1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em pequenos pedaços e colocar em uma panela com sal

e água suficiente para cobrir;

2. Deixar cozinhar até que estejam bem macias. Escorrer;

3. Amassar a abóbora enquanto ainda estiverem quentes. Reservar;

4. Colocar em uma panela a abóbora e acrescentar a manteiga e o sal;

5. Mexer até que a manteiga derreta por completo;

Acrescentar o leite aos poucos e continuar mexendo até ficar uniforme.

Salada crua




]



MÉDIO 1102,0 126,6 53,5 42,4 118,4 506,9 6,2 9,3 919,4 25,3 7,2

ARROZ DE VINAGREIRA COM CARNE MOIDA E ABÓBORA


Arroz de vinagreira

Arroz 60,0

Óleo 7,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Vinagreira 10,0

Carne moída e abóbora

Carne bovina (bife) 200

Alho 1

Sal 1

Pimenta do reino 1

Limão 3

Óleo 10

Abóbora 100

Leite integral em pó 40

Cebola 10

Óleo 7

Sal 1


MODO DE PREPARO:

Arroz de vinagreira




Carne moída e abóbora 1. Lavar, descascar e cortar a abóbora em cubos; 2. Descongelar adequadamente a carne, temperar com sal e limão, acrescentar os outros temperos; Cozinhar. 3. Acrescentar a abóbora e deixar cozinhar em fogo brando, sem desmanchar os legumes.



MÉDIO 829,4 99,8 53,8 23,9 78,2 70,9 5,8 15,9 178,8 21,5 3,6

ARROZ DE VINAGREIRA COM ISCA DE FRANGO E MACARRÃO


Arroz de vinagreira

Arroz 60,0

Óleo 7,0

Sal 1,0

Alho 1,0

Vinagreira 10,0

Isca de frango

Frango (isca) 240,0

Alho 1,0

Cebola 5,0

Tomate 3,0



Sal 1,0

Macarrão

Macarrão 35,0

Alho 1,0

Cebola 5,0

Sal 1,0

Óleo 5,0


MODO DE PREPARO:

Arroz de vinagreira




Isca de frango

1. Descongelar adequadamente o frango e cortar em tiras; 2. Temperar com sal e limão; 3. Aquecer o óleo em uma panela e refogar o frango com os temperos; 4. Deixar ferver bem com pouco caldo. Finalizar com a cebolinha picada. Macarrão

1. Ferver água com um pouco de sal e óleo;

2. Colocar o macarrão na água fervente e deixar cozinhar por alguns minutos;

3. Deixar escorrer o macarrão e reservar;

4. Acrescentar em uma panela o alho amassado e óleo;

5. Deixar dourar e adicionar o sal, extrato de tomate e o macarrão;

6. Mexer um pouco em fogo brando.



MÉDIO 961,8 132,4 75,3 14,6 148,8 130,6 4,7 3,9 407,8 24,8 5,9

CALDO DE OVOS


Ovos 55,0

Carne moída 50,0


Cheiro verde 6,0

Tomate 5,0

Alho 1,0

Cebola 5,0


Óleo 6,0

Sal 1,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

1. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com sal e limão;

2. Higienizar os ovos e quebrá-los em uma vasilha separada. Reserve;

3. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida coloque água suficiente, deixe

ferver e junte os ovos quebrados;

4. Deixar cozinhar por 5 minutos e misture os ovos ao caldo;

5. À parte, despejar a farinha em uma vasilha, adicionando água aos poucos, até dissolver

a farinha;

6. Misturar a farinha dissolvida, ao caldo de ovos, mexendo sempre;

7. Deixar cozinhar por algum tempo;



MÉDIO 419,5 40,6 24,2 17,8 38,4 65,1 3,1 5,5 140,6 3,5 3,5

CALDO DE OVOS + FRUTA


Ovos 55,0

Carne moída 50,0


Cheiro verde 6,0

Tomate 5,0

Alho 1,0

Cebola 5,0


Óleo 6,0

Sal 1,0

Fruta 90,0 *TEMPEROS: alho, cebola, cheiro verde, extrato de tomate, limão, óleo, pimenta cheiro, sal e tomate.

MODO DE PREPARO:

1. Descongelar adequadamente a carne moída e temperar com sal e limão;

2. Higienizar os ovos e quebrá-los em uma vasilha separada. Reserve;

3. Refogar a carne moída com os temperos. Em seguida coloque água suficiente, deixe

ferver e junte os ovos quebrados;

4. Deixar cozinhar por 5 minutos e misture os ovos ao caldo;

5. À parte, despejar a farinha em uma vasilha, adicionando água aos poucos, até dissolver

a farinha;

6. Misturar a farinha dissolvida, ao caldo de ovos, mexendo sempre;

7. Deixar cozinhar por algum tempo;

8. Servir com fruta previamente higienizada.



MÉDIO 419,5 40,6 24,2 17,8 38,4 65,1 3,1 5,5 140,6 3,5 3,5

FAROFA DE OVOS COM SUCO DE FRUTA


Farofa de ovos


Ovos 35,0

Cebola 5,0

Sal 1,0

Óleo 8,0

Cebolinha 5,0


Manteiga 5,0

Suco de fruta

Polpa de fruta 150,0

Açúcar 20,0

MODO DE PREPARO:

Suco de fruta

1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água

2. Adicionar o açúcar.

Farofa de ovos

1. Higienizar os ovos. Reservar; 2. Dourar a cebola na margarina acrescentar os ovos, 3. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar; 4. Servir com suco de frutas.



MÉDIO 524,3 87,6 7,4 16,1 45,3 74,1 1,8 0,9 86,5 16,4 5,0

FAROFA DE SARDINHA COM SUCO DE FRUTA


Farofa de sardinha


Sardinha 30,0

Cebola 5,0

Sal 1,0

Óleo 8,0

Cebolinha 5,0


Manteiga 5,0

Suco de fruta


Açúcar 20,0

MODO DE PREPARO:

Suco de fruta

1. Bater a polpa de fruta no liquidificador com água

2. Adicionar o açúcar.

Farofa de sardinha

1. Higienizar a lata das sardinhas; 2. Dourar a cebola na margarina acrescentar a sardinha, 3. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar; 4. Servir com suco de frutas.



MÉDIO 451,1 82,3 6,7 10,6 48,2 224,0 2,2 0,9 8,8 11,7 5,1

IOGURTE DE FRUTA COM BISCOITO ROSQUINHA


Iogurte de fruta 250,0

Biscoito rosquinha 50,0

MODO DE PREPARAR:

1. Higienizar a embalagem do iogurte de frutas;

2. Servir com o biscoito rosquinha.



MÉDIO 361,6 57,0 9,5 10,6 34,7 229,3 0,9 1,1 54,0 3,1 1,5

IOGURTE DE FRUTA COM BISCOITO DOCE




MODO DE PREPARAR:


4. Servir com o biscoito doce.



MÉDIO 396,9 61,9 10,8 11,8 38,7 279,8 0,9 1,3 67,5 3,1 1,6

IOGURTE DE FRUTA COM BISCOITO SALGADO



Biscoito salgado 50,0

MODO DE PREPARAR:


6. Servir com o biscoito doce.



MÉDIO 399,0 58,6 11,8 13,0 40,0 262,6 1,1 1,3 67,5 0,0 1,8

MINGAU DE FUBÁ DE MILHO


Fubá de milho 55,0

Leite em pó 35,0

Açúcar 20,0

MODO DE PREPARO:

1. Misturar o leite juntamente com o açúcar e fubá de milho. Misturar até dissolver;

2. Cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até o ponto desejado de mingau.



MÉDIO 452,1 77,1 12,9 10,2 44,2 313,0 1,4 1,3 136,3 0,0 3,4

MINGAU DE MILHO BRANCO


Milho branco 45,0

Leite integral liquido 250,0

Açúcar 35,0

Coco ralado 27,0

MODO DE PREPARO:



MINGAU DE TAPIOCA



MÉDIO 500,9 78,3 5,5 18,4 44,7 316,0 1,3 1,5 64,8 0,0 3,4


Tapioca 50,0

Leite em pó 30,0

Açúcar 10,0

MODO DE PREPARO:



SALADA DE FRUTA



MÉDIO 587,0 91,1 11,7 19,5 43,5 309,7 1,2 1,4 145,8 3,1 1,4


Banana 100,0

Mamão 90,0

Melão 100,0

Laranja 100,0

Leite em pó 20,0

MODO DE PREPARO:

1. Higienizar e descascar as frutas e cortá-las em cubos;

2. Misturar todas as frutas em um recipiente;

3. Acrescentar o leite;

4. Servir.



MÉDIO 405,6 78,3 9,8 5,9 111,1 270,1 1,4 1,1 274,1 182,0 8,2

SUCO DE FRUTA COM BISCOITO DOCE



Biscoito doce 50,0

Açúcar 25,0

MODO DE PREPARO:

1. Bater a polpa de suco de frutas no liquidificador com água;

2. Adicionar o açúcar;

3. Servi com o biscoito doce.



MÉDIO 473,8 75,0 15,1 12,6 116,7 489,4 1,2 1,6 384,5 181,4 7,5

SUCO DE FRUTA COM BISCOITO ROSQUINHA




Açúcar 25,0

MODO DE PREPARO:



3. Servi com o biscoito rosquinha.



MÉDIO 473,8 75,0 15,1 12,6 116,7 489,4 1,2 1,6 384,5 181,4 7,5

SUCO DE FRUTA COM BISCOITO SALGADO


Suco de fruta com biscoito



Açúcar 25,0

MODO DE PREPARO:



3. Servi com o biscoito salgado.



MÉDIO 473,8 75,0 15,1 12,6 116,7 489,4 1,2 1,6 384,5 181,4 7,5

SUCO DE FRUTA COM PÃO COM OVO


Suco de fruta


Açúcar 25,0

Pão com ovo

Pão 50,0

Ovo 25,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

MODO DE PREPARO:

Suco de fruta



Pão com ovo

1. Dourar a cebola na margarina acrescentar os ovos, sal, a cebolinha e a pimenta de cheiro. Deixe fritar; 2. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer para não queimar; 3. Servir com suco de frutas.



MÉDIO 405,0 71,4 9,2 9,2 30,3 45,7 2,1 1,9 21,9 11,6 2,0

SUCO DE FRUTA COM PÃO E CARNE MOÍDA


Suco de fruta


Açúcar 25,0

Pão e carne moída

Pão 50,0

Carne moída 50,0

Óleo 5,0

Sal 1,0

Alho 1,0


Cebola 5,0


MODO DE PREPARO:

Suco de fruta



Pão com carne moída

1. Descongelar adequadamente a carne, temperar com sal e limão, acrescentar os outros

temperos; Cozinhar.

2. Cortar o pão ao meio e colocar a carne moída dentro.

3. Servir com o suco de fruta.



MÉDIO 481,8 82,7 15,5 9,9 39,6 20,8 2,1 3,9 13,6 19,7 2,4

VITAMINA DE ABACATE COM BISCOITO SALGADO


Abacate 75,0

Leite em pó 35,0

Açúcar 17,0


MODO DE PREPARAR:

1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem, em água filtrada; 2. Higienizar e cortar o abacate; 3. Bater no liquidificador o açúcar, leite e o abacate; 4. Servir com biscoito.



MÉDIO 539,6 65,0 14,4 24,7 59,7 329,2 1,3 1,7 126,4 9,8 8,2

VITAMINA DE ACEROLA COM BISCOITO DOCE


Polpa acerola 100,0

Açúcar 20,0

Leite em pó 30,0

Biscoito doce 50,0

MODO DE PREPARAR:

1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem, em água filtrada; 2. Higienizar a acerola e bater no liquidificador depois crivar; 3. Bater no liquidificador o açúcar, leite e o suco da acerola; 4. Servir com biscoito.



MÉDIO 493,7 78,9 12,5 14,2 51,6 299,6 1,4 1,5 108,3 10,4 1,6

VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM BISCOITO ROSQUINHA


Banana 100,0

Mamão 90,0

Leite em pó 25,0


MODO DE PREPARAR:

1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem, em água filtrada; 2. Higienizar e cortar a banana e o mamão; 3. Bater no liquidificador o açúcar, leite, banana e mamão; 4. Servir com biscoito.



MÉDIO 547,1 90,4 14,3 14,2 108,5 274,4 2,1 1,5 290,1 106,0 6,8

VITAMINA DE BANANA E MAMÃO COM BISCOITO SALGADO


Banana 100,0

Mamão 90,0

Leite em pó 25,0


MODO DE PREPARAR:

1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem, em água filtrada;

2. Higienizar e cortar a banana e o mamão;

3. Bater no liquidificador o açúcar, leite, banana e mamão;

4. Servir com biscoito.



MÉDIO 547,1 90,4 14,3 14,2 108,5 274,4 2,1 1,5 290,1 106,0 6,8

VITAMINA DE MARACUJÁ BISCOITO ROSQUINHA


Polpa de maracujá 100,0

Açúcar 35,0

Leite em pó 25,0


MODO DE PREPARAR:

1. Diluir o leite em pó conforme as instruções da embalagem, em água filtrada;

2. Higienizar e cortar o maracujá;

3. Bater no liquidificador o açúcar, leite e o maracujá;

4. Servir com biscoito.



MÉDIO 385,6 57,6 11,1 12,3 52,2 259,5 1,3 1,4 90,3 22,2 1,8

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