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Año de la Diversificación

Productiva y del

Fortalecimiento de la

Educación

1Panificadora Juan Jorge’s

PROYECTO: PANADERÍA “JUAN

JORGE’S”INTEGRANTES:Alisson Daniela Arce PomaVíctor Joel Malache SalasEvelyn Brisselt Isabel Mendoza Valdez

CENTRO DE ESTUDIOS:Universidad “Alas Peruanas”

CARRERA PROFESIONAL:Ing. Industrial

CICLO:IV

MATERIA:Estudio Del Trabajo

DOCENTE:Blanca Pericanazas Murillo

Iniciamos nuestras actividades el 10 de junio del 2000, desde entonces nuestros clientes han disfrutado la excelente calidad de nuestros

productos.Comenzamos instalándonos en un local tomado

en arriendo en el barrio de San Gerónimo ofreciendo productos de panadería tales como:

galletería, bizcochería, pastelería.

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RESEÑA HISTÓRICA

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MISIÓN Y VISIÓN

• Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios elaborados con óptima calidad, nos identificamos por ser una empresa que trabaja con amor,  carisma y alta eficacia operacional que permita crear una relación duradera con nuestros clientes.Misió

n

• Llegar a ser la empresa líder en la elaboración, venta por mostrador y  a domicilio   de productos alimenticios de panadería mediante la constante innovación, procesos y servicios que marquen la pauta creciendo rentablemente y logrando mayor desarrollo y bienestar para sus inversionistas y trabajadores.

Visión

Objetivos

• Ser la Panadería líder en la zona.• Elaborar gran cantidad de producto que satisfaga la necesidad del

cliente.• Ofrecer productos de calidad sobre la competencia.• Brindar una excelente atención a los clientes.

Filosofía

• La Panadería Juan Jorge´s fue creado con la finalidad de fabricar, Panes, pastelitos variados para comercializar al mayor o al delta.

• A través de los últimos años "La Panadería Juan Jorge´s” se ha convertido en una tradición en su especialidad, además de ser un lugar ideal para disgustar una comida típica como es el Pan hecho de Harina de Trigo.

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OBJETIVOS Y FILOSOFIA

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VALORES

Excelencia Pasión Liderazgo Compromiso

PerseveranciaIntegridadTrabajo en

EquipoComunicaci

ón

Diversión Confianza

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ORGANIGRAMA DE LA PANIFICADORA JUAN JORGE´S

Gerente

Supervisor Administrativ

o

Mensajero

Servicios Generales

Supervisor Operativo

Bodeguero

Panaderos

Maquinarios

Supervisor Comercial

Mesera

Cajeras

Secretaria Contador

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MATRIZ FODA DE LA PANIFICADORA JUAN JORGE´S

FORTALEZAS  DEBILIDADESPersonal con experiencia.Calidad y precios accesibles.Tecnologías.Misión y objetivos bien definido.Ubicación del local.

 Empresa nueva.Retraso en la adquisición de materia prima.Limitaciones en el capital.

 OPORTUNIDADES  AMENAZASCrecimiento de la demanda.Falta de competencia de calidad.Posibilidad de financiamiento.Lanzamiento de nuevos productos.

Aparición de competidores en la zona.La competencia puede mejorar la calidad del producto.Restricciones gubernamentales.

El pan ha sido un alimento básico en la dieta del ser humano desde tiempos

remotos. Casi todas las personas, independientemente de su edad o condición

social, consumen pan de uno u otro tipo.Dada su composición y características, y debido a su proceso de fabricación, no es

un producto que dé lugar a muchas toxiinfecciones alimentarias.

Sin embargo, los productos de pastelería, al incorporar ingredientes de mayor riesgo e implicar un mayor grado de elaboración, son alimentos más peligrosos en relación

con la transmisión de enfermedades alimentarias.

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EL PAN Y LOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA

Debido a la gran variedad de productos elaborados en panaderías-pastelerías, las materias primas util izadas son muchas, así como los riesgos asociados. Asimismo se tendrá cuidado y se observará que:

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RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

•Las harinas y demás lleguen en perfectas condiciones. •Las frutas y verduras estén completamente limpias.•La leche y productos lácteos lleguen debidamente envasados y las condiciones del transporte serán adecuadas.•Las carnes y productos cárnicos estén acompañados de facturas que indiquen su procedencia. •Los huevos se presenten con la cáscara intacta, limpia y vendrán etiquetados.• Los productos congelados no presentarán signos de descongelamiento parcial.•Los aditivos y aromas utilizados estarán autorizados.

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LISTA DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE LA PANIFICADORA JUAN JORGE´S

HORNO BATIDORATAJADORA

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LISTA DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE LA PANIFICADORA JUAN JORGE´S

AMASADORA

CUARTO DECRECIMIENT

OCILINDRAD

ORA

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LISTA DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE LA PANIFICADORA JUAN JORGE´S

GRAMERA MESA DE TRABAJO

REFRIGERADOR

UTENCILIOS

RECEPCIÓN DE LA MATERIA

 PRIMAREVISIÓN Y CONTROL

PROCESO DE MEZCLADO

PROCESO DE MEZCLADO Y

ESTIRADOPROCESO DE

CORTEPROCESO DE

COCCIÓN

VENTA

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PROCESO PRODUCTIVO DE LA PANIFICADORA JUAN JORGE´S

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DIAGRAMA DE PROCESOS

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DIAGRAMA DE PROCESOS

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DIAGRAMA ANÁLISIS DE PROCESOS

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DIAGRAMA EQUIPO – MAQUINA

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DISTRIBUCION DE PLANTA

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DIAGRAMA DE RECORRIDO

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