Журнал «Натур Продукт», №2, 2010 год

ЧТО

по

лезн

о. г

де купить. скОлькО потр

атить.

красота без жертв. Такое бывает?

Похудеть к Новому году:5 экспресс-диет

суперпродукт: все краски чая

Пригласите праздник на дом:

сервировка, рецепты, елка

52

3644

библиотечка

в НОМЕРЕ

Пригласите праздник на дом .............................. стр.2

ЗастОльЕ .............................................................. стр. 4

Модный салат от шеф-повара ресторана Fish house

Игоря Дашкевича ...................................................... стр. 6

Рыбное меню ............................................... стр. 8

Деликатесы. Ни рыба, ни мясо ........................ стр. 10

Ножи для жизни ..................................................... стр. 12

Икра. От «салфетошной» до зернистой .................. стр. 14

Дизайнерская елка от Марата Ка ............................ стр. 16

Питание: дорого не значит хорошо ......................... стр. 18

Детский клуб. На все руки мама ........ стр. 20

Что за фрукт – экопродукт ? ..................................... стр. 24РайсКОЕ НаслажДЕНИЕ ..................................... стр. 26

сочнее не бывает .................................................... стр. 28

До последней капли ..................................................... стр. 30ГОРОсКОП: если ваш гость... ................................... стр. 31

А. Мельникова: «Хулиганю раз в году» .......... стр. 32

Новая фигура к Новому году ................................. стр. 36

таблица калорийности готовых блюд ................... стр. 38

Новинки на рынке .................................................. стр. 39

О простом: с лЕГКИМ ПаРОМ! .............................. стр. 40

Натуральная косметика – Красота без жертв ......... стр. 44

Кухонные гаджеты ................................................ стр. 47

Кулинарные истории Максима сырникова ........... стр. 48

суперпродукт. Все краски чая .............................. стр. 52

Сладости для радости .......................... стр. 54

Откупорим бутылку! ................................................ стр. 57

Вокруг света. Винными дорогами Европы ............. стр. 58

За настроением и уГОщЕНИЕМ ............................. стр. 62

Календарь европейских распродаж ....................... стр. 63

от РЕДаКтОРа

Есть люди, которые не любят Новый год. Время идет, говорят они, а жизнь к лучшему не меняется, – чему тут радоваться?Ерунда! Дорогие мои, перестаем ныть и начинаем новую жизнь – здоровую и вкусную. Ведь Новый год – это лучший повод для любого стартапа. Если есть лишние кило-граммы, сбрасываем. Ми-нус 7 кг за 7 дней – это ре-ально. И никакого жирного мяса на новогоднем столе, только овощное и рыбное меню, фрукты и полезные сладости. И не потому, что КролиКот обидится. Про-сто мы решили с вами жить долго и счастливо.А для этого очень важно создать себе соответствую-щее настроение. Не зря же говорят: как встретишь Новый год, так его и про-ведешь. Благодаря советам наших консультантов любой, даже самый про-стой, продукт превратится в изысканное блюдо, а обычная фанера – в экс-клюзивную елку. Мы абсолютно уверены, что все в наших руках. Так давайте жить долго и вкусно. За это и поднимем бокалы. С Новым годом!

Марина Кузина

натурпродукт

№2

32

«Как правило, кейтеринг заказывают за несколько дней до проведения мероприятия, – рассказывает Екатерина Ватагина, PR-менеджер Palkin Group. – При заказе огова-риваются все нюансы и особенности торжества, вплоть до незначительных на первый взгляд. Богатый опыт проведения презентаций, банкетов, корпоративных мероприя-тий, свадеб, фуршетов, шведских столов, барбекю на различных площадках (дворцы, музеи, загородные резиденции, яхты и даже шатры, разбитые в чистом поле) плюс творческий подход — все это позволяет удовлетворить пожелания самых искушенных клиентов».Все больше кейтеринговых компаний для развития своего бизнеса применяют неор-динарные подходы — например, предлагают вегетарианское меню, индивидуальный подсчет калорий в блюдах, бессолевые и низкокалорийные диеты.Пик заказов на кейтеринг приходится на лето, когда душа и тело требуют отдыха и общения с природой. Но и зимой немало желающих без особых забот провести корпо-ратив или вечеринку по случаю новогодних и рождественских праздников. Интересно, что, заказывая «зимние» мероприятия, люди, видимо соскучившиеся по чистому снегу, который в мегаполисах стал большой редкостью, делают упор на белый цвет. В инте-рьере тоже должна царить зима – льдинки, снежинки, сосульки и даже сугробы... По-суда, форма официантов, элементы сервировки — все это единая белоснежная доми-нанта. Праздничное настроение помогают создать Дед Мороз со Снегурочкой (какой же новогодний корпоратив без них) и особое меню, которое очень часто открывает... салат оливье. Кстати, подмечено, что ностальгическую любовь к традиционному но-вогоднему российскому блюду испытывают чаще всего те, кто может себе позволить икру и крабов каждый день.

любовь Быкова


праздник на дом

Э та услуга родилась во Франции еще в XVII веке, но настоящую популярность обрела лишь сегодня, получив бурное развитие в США и России. Родоначальником кейтеринга — так называется выездное ресторанное обслу-

живание, которое включает в себя умение вкусно приготовить, красиво оформить и эф-фектно подать блюда в любом месте и в любое время, – по праву считается Франсуа Ва-тель, служивший при дворе Людовика XIV. Имя этого человека стало нарицательным, хотя он не придумал и не приготовил ни одного блюда. Его коньком были кулинарно-зрелищные тонкости при организации различных светских мероприятий. Современники так описывали творческие находки маэстро: «Двенадцать глубоких блюд следует распределить по всей поверхности стола на равном расстоянии друг от друга, наподобие набора кеглей... В два угловых блюда по одной стороне стола — жа-реное мясо... в два другие — свежие фрукты, а прочие блюда, посередине, будут: одно – с паштетом из голубей, другое — с дынями, или с горячим фрикасе, или с четвертью маринованного теленка, или с жиго а-ля руаяль». К слову, во второй половине XVII века произошел настоящий переворот в гастроно-мическом искусстве. Во времена правления Людовика XIV закладывались основы великой французской кухни и нового кулинарного стиля, определившего не только содержимое тарелок, но и сервировку стола, расположение кушаний, порядок пере-мены блюд. Открытием Вателя стало приготовление антре (так называлась перемена между супом и жарким) и антреме (перемена между жарким и десертом) из овощей, которые не употреблялись ранее, поскольку считались пищей простолюдинов. Сегодня кейтеринг-услуги оказывают специализированные компании и большин-ство ресторанов. Первые чаще всего работают в массовом сегменте, последние – пре-имущественно с VIP-клиентами.


праздник на дом

4 5


застолье застольенатурпродукт

4

Праздничная сервировка, как и все, подчиняется веяниям моды. Сегодня «на пике» – функциональность и минимализм, но с яркими эмоциональными акцентами.В убранстве стола доминируют светлые оттенки: строгая посуда, прозрачные бокалы, блестящие приборы. Скатерть и салфетки — контрастных тонов. В каче-стве эмоционального акцента — красные свечи. Звонок – забавный, создающий на-строение аксессуар, но может служить и функциональным дополнением сервировки, если праздничный ужин обслуживают офи-цианты. Приятного застолья!

НОУ «Петербургская ШколаМетрдотелей и Официантов»тел./факс: +7 (812) 327-39-84

[email protected]

5

натурпродуктнатурпродукт

6 7

мастер-классмастер-класс

Салат из рукколы с теплым осьминогом

Рукколу и помидоры укладываем в центр, мясо осьминога — по периметру.

Подогреваем мясо вареного осьмино-га, слегка обжаривая.

Посыпаем готовое блюдо обжаренны-ми на масле орешками.

салат из рукколы с теплым осьминогом готов. Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 4 порции):

Осьминог очищенный — 1,0 – 1,2 кгВино белое сухое – 200 – 300 гЛук репчатый – 100 гМорковь – 100 гСтебель сельдерея – 100 гПетрушка – 1 пучок

Если вы хотите порадовать своих гостей необычным блюдом, со-ветую приготовить салат из рукколы с теплым осьминогом.Осьминога можно приобрести в магазинах «О’Кей» и «Метро». Он продается в брикетах в замороженном виде.Берем пятилитровую кастрюлю, наливаем в нее оливковое мас-ло и слегка обжариваем на нем мелко нарезанные морковь, лук и сельдерей. Когда овощи подрумянятся, наливаем в кастрюлю 1,5 л воды, добавляем белого сухого вина, зелень, черный перец горош-ком. Опускаем в кастрюлю замороженного (!) осьминога. Варим примерно 1 час – 1 час 20 минут до полной готовности. За это вре-мя тушка уваривается вдвое.Вынимаем щипцами осьминога из бульона. Даем остыть. Хорошо проваренное мясо – мягкое, нежное и легко режется ножом. В са-лат идет вся тушка, включая голову (но без клюва). Бульон выли-ваем: он непригоден (!) для дальнейшего использования.Берем две сковороды. На одной на сливочном масле греем мясо осьминога, слегка обжаривая (в ресторане это делается на хоспе-ре, как показано на фото). На другой сковороде обжариваем на оливковом масле кедровые орехи. Как только орехи приобретут золотистый цвет, добавляем каплю (2 г) бальзамического соуса, снимаем с огня и перемешиваем.В салатник выкладываем рукколу, добавляем нарезанные солом-кой вяленые итальянские помидоры и мясо осьминога. Заправля-ем салат оливковым маслом с добавлением капли бальзамическо-го соуса. Посыпаем блюдо обжаренными орешками.

от шеф-повара ресторана Fish House Игоря Дашкевича

Перец горошком – 5 шт.Кедровые орешки (очищенные) – 10 гБальзамический соус – 2 гРуккола – 200 гТоматы вяленые – 100 гОливковое масло – 50 гСливочное масло – 20 г (1 кубик)

санкт-Петербург, пер. Гривцова, 4, тел. (812) 448-22-77

натурпродукт натурпродукт

8 9

идеальная едаидеальная еда

НельмаЕсли к новогоднему столу вы решили подать блюдо из нельмы, не ищите изысканных рецеп-тов, просто пожарьте. Нельма идеальна и для экзотических блюд. В ней не живут паразиты, поэтому ее употребляют и в сыром виде. В 100 г рыбы – 88 ккал. легко усваивается.

муксуН Мясо муксуна не только очень вкусное, оно со-держит в себе такие редкие элементы, как бром и медь. самая калорийная из пресноводных северных рыб – в 100 г мяса 89 ккал, однако усваивается быстро и практически полностью – до 98 %. Мясо муксуна не заражается личинка-ми, идеально подходит для строганины.

ДораДа Эту рыбу смело можно отнести к классу «пре-миум». Гурманы предпочитают дораду разме-ром 25 – 40 см, зажаренную на сковороде или приготовленную в духовке, причем целиком. В дораде мало костей. В 100 г рыбы – 90 ккал. самая вкусная дорада – та, что поймана в период с июля по октябрь.

сибасу этой рыбы множество названий: сибас, лаврак, бранзино, спигола, морской волк. сибас – пре-красный источник белка. В среднем в 100 г рыбы около 1 г жирных кислот, энергетическая цен-ность – 82 ккал. В кулинарном плане он универ-сален: варите, жарьте, запекайте на гриле. сибас почти не содержит костей.

барабулькаПо вкусу барабулька – нежная деликатесная рыбка. В Древнем Риме ее подавали во время пиров на столы патрициев. сегодня блюда из барабульки стоят на первом месте в меню всех приморских ресторанов с изысканной кухней. жарят и запекают рыбку с пряностями, причем целиком. В 100 г барабульки – 82 ккал.

РыбНое МЕНю:Доказано, что люди, в меню которых постоянно присутствует рыба, стройны, подтянуты и живут на 10 лет дольше.

А вот некоторые не едят рыбу вообще. Не-счастные! Они никогда не насладятся боже-ственным запахом ухи или, скажем, зажарен-ной на углях форели. Да и проживут гораздо меньше поклонников «морской» кухни.

Специалисты по здоровому питанию утверждают, что рыба должна присутствовать в нашем меню хотя бы два раза в неделю. В ней кладезь полезных веществ и ви-таминов. Так, по содержанию белка судак превосходит курятину, сазан – говядину. Фосфора и кальция в рыбе на 40 % больше, чем в кураге или изюме. А самое цен-ное для нашего организма – Омега-3 жирные кислоты, имеющиеся в рыбе и отсутствующие в других продук-

тах. Полиненасыщенные жирные кислоты снижают в крови концентрацию холестерина, способствующего развитию атеросклероза. Доказано, что для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний необходимо не ме-нее 450 мг Омега-3 жирных кислот в день. Иными словами, два рыбных блюда в неделю – и риск инфаркта снижается втрое. У любителей рыбы не бывает депрессий!Исторически сложилось так, что в нашей стране особой популярностью пользуется пресноводная рыба. Так все же, какая рыба полезнее – речная или морская? По мнению шеф-повара ресторана Fish House Игоря Дашкевича – человека, который знает о рыбе все, «для здоровья полезнее морская рыба, особенно из северных морей – сибир-ская нельма, муксун, палтус. Она очень вкус-ная и экологически чистая. Кроме того, в мор-ской рыбе содержится гораздо больше фтора и йода, чем в речной. Еще один плюс рыбного меню – простота приготовления. В рыбной кухне все основано исключительно на каче-ственном продукте. Главный признак свеже-сти рыбы – ее упругость. Свежая рыба лежит на ладони прямо, ни голова, ни хвост не све-шиваются. Ее тушка плотная, эластичная и моментально восстанавливает форму после нажатия, а поверхность рыбы – блестящая и чистая. Минимум специй, оливковое масло, соль, перец. Рыба хороша как в вареном, за-печенном, так и в жареном виде. В последнем случае главное – правильно выбрать сково-роду. Я предпочитаю чугунную с ребристым дном. Если использовать небольшое количе-ство масла, то никакие канцерогены не гро-зят. Подавать рыбу лучше всего со свежими или вареными некрахмалистыми овощами. В общем, минимум усилий, максимум пользы».Поскольку рыбный белок усваивается легче, чем мясной, рыба включается в самые разные диеты. Желающим похудеть мы советуем по-купать малокалорийные нежирные сорта (с содержанием жира до 4 %, калорийность до 90 ккал), например щуку, судака, окуня, сиба-са, дораду, камбалу, леща, сома, сазана. Кста-ти, рыбу можно есть и в период поста: право-славие разрешает.

Подготовила Рита самойлова

миНус 7 кг за 7 ДНей

ЗаВтРаКОдно яйцо всмятку, стакан нату-рального йогурта или обезжирен-ный творог, яблоко, зеленый чай.

ВтОРОй ЗаВтРаК200 граммов нежирной рыбы, некрахмалистые вареные и сырые овощи. Минимум соли. Можно добавлять перец, чеснок, лук, кориандр, базилик, а также другие пряности и приправы. На десерт – фрукты.

ОБЕД250 граммов нежирной рыбы (печеной, вареной, запеченной в фольге) или морепродуктов.На гарнир – листья зеленого салата, сырые или вареные не-крахмалистые овощи (болгарский перец, огурцы, цукини, брюссель-ская капуста, брокколи, стручко-вая фасоль). Растительное масло следует заменить обезжиренным йогуртом с добавлением зелени. Рыбу можно сбрызнуть лимонным соком. Зеленый чай. Фрукты.

ужИН (ДО 18.00)200 граммов нежирной рыбы или морепродуктов, сырые овощи. Чередуйте рыбу и морепродукты, печеное и приготовленное на пару, горячие и холодные блюда, овощи разного цвета. Зеленый чай.

В течение дня следует в любых количествах пить негазированную воду, а также зеленый чай.

РыбНый слОваРИк



Мясо крабов ценится во всем мире, и не только за вкус и нежность. Как и все другие морепродукты, крабы являются важнейшим элементом здорового питания. Во-первых, их мясо быстро усваивается. Если мясной белок перерабатывается в на-шем организме часов пять, то крабовый – в два раза быстрее. Во-вторых, оно низкокалорийно. В 100 г мяса содержится 16 г белка, 0,5 г жиров, а

из всех морепродуктов крабы не самый бюджетный вариант, но ради особого случая можно себя и побаловать.

деликатесыделикатесы

1110

углеводов нет вообще! Энергетическая цен-ность продукта – 69 ккал. Для сравнения: в 100 граммах телятины 287 ккал.В-третьих, крабовое мясо богато аминокис-лотами, содержит лецитин, йод, фосфор, цинк и витамины. Уникальные полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, попадая в орга-низм, снижают уровень холестерина в кро-ви. Таурин поддерживает в тонусе мышцы, сохраняет эластичность сосудов, улучшает состояние сетчатки и роговицы глаза. Граммов пятьдесят крабового мяса обеспе-чивают суточную норму йода – это надеж-ная страховка от заболеваний щитовидной железы. Цинк и витамин С борются с вирусами. Калий и витамины группы В укрепляют нервную систему, повышают общую выносливость ор-ганизма. Поклонники морской кухни гораздо устойчивее к эмоциональным перегрузкам, меньше болеют и живут дольше. Кстати, китайцы, учитывая полезность кра-бов для человеческого организма, начали активно торговать ими через уличные ав-томаты. Китайских «мохнаторуких» теперь можно купить даже в подземке. Цена вопро-са – от 1,5 до 8 долларов, в зависимости от размера живого товара. Крабы запакованы в пластмассовые контейнеры и охлаждены до 5 градусов Цельсия. При этой температуре они впадают в спячку. Рост продаж вдохнов-ляет компанию Twin Lake Crab Co на рас-ширение бизнеса, и она планирует выход на японский рынок.Для ежедневного рациона петербуржца кра-бы, конечно, дороговаты, но ради особого случая можно себя и побаловать. Ведь мы говорим о деликатесах! Тем более если в пла-нах новогодний романтический ужин. Крабы, как и все морепродукты, являются мощным афродизиаком. Благодаря высокой концентрации цинка, селена и витамина А они способствуют выработке тестостерона – «гормона страсти». Не зря же Джакомо Казанова перед любовным свиданием ел в огромном количестве устриц, крабов и ось-миногов, запивая шампанским. Чем не ново-годнее меню?

Подготовила Марина Кузина

Крабовый бискИнгредиенты: лук репчатый – 0,09 кг

Коньяк – 0,026 лРис «Басмати» – 0,034 кгЗелень петрушки – 0,009 кгЧеснок – 0,009 кгтоматы в собственном соку «МуттИ» – 2,5 кгМасло растительное – 0,03 лВода – 0,69 лПанцирь краба – 1,5 кгЧешуя от креветок – 0,6 кгРаки – 0,2 кг

Для украшения: сливки – 0,2 ллук чивис – 0,02 кгМясо краба – 0,2 кг

Для приготовления супа возьмите большую кастрюлю (пустую) и поставьте ее на огонь. Когда кастрюля на-греется, влейте масло, засыпьте порезанный крупными кубиками лук, чеснок. Когда овощи станут мягкими, опустите в кастрюлю панцирь краба, раков и чешую креветок. жарьте 50 минут, постоянно помешивая, чтобы панцирь не подгорел. Влейте коньяк. Когда спирт выпарится, добавьте воду, томаты и рис. Варите около часа. За 5 минут до готов-ности добавьте зелень петрушки. снимите суп с огня, выньте из бульона панцирь краба и раков. Вычистите из них всю мякоть и верните обратно в бульон.Измельчите содержимое супа блендером и процедите через шенуа (сито с мелкой решеткой конусообразной формы).Перед подачей на стол добавьте в суп сливки и про-грейте, не доводя до кипения, чтобы сливки не сверну-лись. Подавать суп следует в большой глубокой тарел-ке, выложив в центр блюда прогретое на сковородке мясо краба. Посыпьте готовое блюдо луком чивис.Приятного аппетита!

Игорь Дашкевич, шеф-повар реcторана Fish house


12 13

на кухнена кухне

УНИвеРсальНый НОжГлавный «труженик» на наших кух-нях. Подходит для чистки и резки овощей и фруктов, колбас, сыров, зелени и даже мяса.

ХлебНый НОж Его пилообразная режущая кромка легко распиливает хлебную корку, не повреждая при этом мякоть. Им удобно резать также крупные фрук-ты и ягоды: арбузы, дыни, ананасы.

НОж Для тОМатОв Легко рассекая тонкую шкурку помидоров, он не мнет мягкую и сочную сердцевину. Раздвоенная «вилочка» на кончике помогает подхватывать и переносить на та-релку нарезанные ломтики. Спра-вится с нарезкой и других овощей и фруктов с нежной мякотью.

ФИлейНый НОжПрименяется для разделки и тон-кой нарезки рыбы и мяса. Выручит также при приготовлении суши и роллов.

НОж Для НаРезкИТоненько «распластает» ветчину, мясо или рыбу. Углубления на лез-вии сделаны для того, чтобы кусоч-ки продуктов не мялись и не при-липали к ножу.

ОвОщНОй НОжИспользуется для чистки и резки овощей и фруктов.

НОж Для сыРаПомогает нарезать сыр ровными тонкими ломтиками. Благодаря от-верстиям и углублениям продукт не прилипает к лезвию.

НОж-ДекОРатОРПредназначен для украшения празд-ничных блюд. С помощью зубчиков на лезвии можно придать овощам и фруктам оригинальную форму.

НОж-сечкаШирокое симметричное полукру-глое лезвие и две ручки по краям – все, что нужно для рубки зелени.

кУХОННый тОПОРИкПригодится для разделывания больших кусков мяса и суставов. Его легко узнать по толстому, ши-риной до 18 см, лезвию.

кУХОННые НОжНИцыОт обычных отличаются более мощ-ными ручками и острыми лезвиями. Подходят для разделки рыбы, нарез-ки зелени. Между ручками предусмо-трено отверстие для колки орехов.

Каждая хозяйка знает: ничто так не портит настроение, как тупой нож. Но мало кто задумывается, что, может, нож оттого и быстро тупится, что им пользуются не по назначению. Если для разных целей использовать специальные ножи, то и тупить-ся они будут медленнее. А если эти ножи еще и изготовлены по всем правилам и известной фирмой, то служить они будут долгие годы. Многих, правда, отпугивает высокая цена целого набора ножей (порой она доходит до нескольких тысяч рублей). Но, во-первых, ножи многих фирм можно покупать поштучно, постепенно собирая необходимые, а во-вторых, деньги, которые придется выложить за хорошие «экземпляры», ничто по сравне-нию с теми удобствами, которые они предоставят.


14 15

на вкус и цветна вкус и цвет

до зернистой«Вот икра черная, икра красная, а вот это – икра замор-ская, баклажанная», – говорил, вожделенно уставив-шись на богатый лакомый стол, герой Савелия Крама-рова в фильме «Иван Васильевич меняет профессию». Здесь речь пойдет не о какой-то экзотической, а о самой что ни на есть обычной икре.

Русская кухня всегда (даже в пору увлечения раз-ными заграничными блюдами и деликатесами) отличалась самобытностью и ярко выраженным

национальным характером. И в первую очередь – огром-ным количеством всевозможных закусок. Икра же чис-лилась среди обычных кушаний и была совсем недоро-гой, ее использовали как ординарную закуску в кабаках. И это неудивительно. Ведь русские воды всегда были богаты рыбой – белой, красной, обычной речной. А где рыба, там и икра. Так вот, на Руси была икра зернистая, свежая или жидкая, которая протиралась на грохотке (решетке) и укладывалась в бочонки. Лучшая отправ-лялась на почтовых в Москву и называлась троичной. Конечно, была икра паюсная, «крутого посолу». А еще была (страшно сказать!) икра «салфетошная». Не знаете такой? Немудрено: сейчас такой не сыщешь. А была то икра красной рыбы, которую круто солили и отжимали в салфетке – так, чтобы ее можно было резать ножом как сыр.Сейчас и рыбы вроде бы на Руси не меньше, но икра не ча-стый продукт на наших столах (потому как недешевый). Зато она непременный атрибут праздничных застолий.Вкуснее всего красная икра светло-оранжевого цвета (как правило, лососевая и кетовая), а вот ярко-красная слегка горьковата. Если икра совсем бледная или жел-тая, то это означает, что она перезрела, низкого вкусово-го качества. Своеобразный вкус у темно-красной икры нерки. Многие наши соотечественники не жалуют этот вид. А вот в Европе, наоборот, считают ее лучшей.

Черная икра бывает зернистой, паюсной и ястычной – все зависит от способа обработки. Зернистая икра – «красавица», все икринки как на подбор, одинаковые по цвету и величине. Она рассыпчата и имеет малосоленый вкус. Паюсная икра изготавливается из жирных сортов севрюги. Иногда туда добавляют осетровую икру. Она имеет однородную консистенцию, что позволяет легко намазывать ее на бутерброд. Дешевле всего ястычная икра. Ее готовят из худшей части улова, засаливая непо-средственно в пленке – «ястыке». В старой России осо-бенно ценилась икра белуги-альбиноса, которую назы-вали «золотой» за характерный для нее бело-золотистый оттенок. Специалисты говорят, что она не отличается от обычной ничем, кроме цвета.Это удивительно сбалансированный продукт, в котором исключительные вкусовые качества сочетаются с колос-сальным количеством необходимых организму полезных веществ. В черной икре – полный набор аминокислот (включая глутаминовую и аспарагиновую, лизин, серин, лейцин), минералы – калий, магний, фосфор и железо, а также масса витаминов.Какая бы икра ни оказалась на вашем праздничном сто-ле, она непременно станет его украшением. Если можете себе позволить, подавайте икру на стол по-старинному, в больших емкостях, и ешьте вволю большими ложками (хорошо бы деревянными). Или пеките икряники – бли-ны, сбитые с икрою. А уж нафаршировать икрой можно все что угодно: от яиц и тарталеток до горячей печеной картошки.Даже если не будет у вас стерляди кусками, переложенной раковыми шейками и свежею икрою, а «затеются» просто бутерброды, можно воспользоваться советами старинной кулинарной книги «Образцовая кухня»: отдельно к паюс-ной икре подается прованское масло, уксус и горчица, а к зернистой – мелкорубленый зеленый лук.

стас Богар

Отправившись в ближайший магазин, вы непременно увидите на прилавке красную лососевую икру. Если решите купить ее, приготовьте от 229 рублей (именно столько стоит 95-граммовая баночка). Икра форели обойдется в 299 рублей за 90 гр. Цены на весовую лососевую икру стартуют от 2099 рублей за кг (горбуша и кета). Хотите, чтобы сервировка напоминала старинное застолье, – покупайте целый килограмм лососевой икры в бочонке (в среднем 2135 рублей) и ставьте его прямо на стол.

Черная икра в несколько раз дороже красной. судите сами: 57-граммовая баночка осе-тровой – 2799 рублей, 113-граммовая – 5498 рублей (стерляжья – 2379 и 4650 рублей соответственно). а белужья, в синих жестяных банках, хорошо знакомых нам по Книге о вкусной и здоровой пище, предлагается за 17 700 (!) рублей за маленькую баночку весом 113 граммов.


дело рукдело рук

1. Вырезаем из листa фанеры 6 звезд разного размера.2. В середине звезд высверливаем отверстия для оси, на которой они будут держаться, и отверстия под свечи.3. Трубку из прозрачного пластика разрезаем на равные части.4. Прикрепляем ножки к нижнему ярусу.5. Грунтуем звездочки.6. Закрашиваем звездочки интерьерной краской.7. Колеруем жемчужную глезаль универсальными пиг-ментами.8. Губкой наносим жемчужную глезаль на поверхность звездочек.9. Боковые поверхности красим в разные цвета – розо-вый, оранжевый, зеленый, желтый, синий и красный.10. Закрашиваем бабочек и стрекоз жемчужной глеза-лью.11. Собираем елку!

Елка готова!!!

ЕлКа-ПОДсВЕЧНИК от Марата КаБлистательный декоратор Марат Ка, почти как доктор Гаспар арнери из сказки Олеши про трех толстяков, знает, «как из камня сделать пар». В его руках самые простые вещи переживают чудесные метаморфозы, превращаясь в удивительные декоративные «штучки», стильные предметы интерьера. сегодня вы вместе с Маратом Ка и телеканалом «Домашний» можете «со-творить» главную героиню новогодней ночи – елку – из... листа обыкновенной фанеры.

1

6

7

8

9

10

11

2

3 4 516 17



зодефицитных анемий. Рыбу, содержащую важнейшие для здоровья полиненасыщенные жирные кислоты, петербуржцы едят меньше всех в регионе. Овощей и фруктов, включая картофель, мы едим в 10 раз меньше, чем жи-тели Средиземноморья. Картофель и черный хлеб ныне подменены макаронами из мягких сортов пшеницы. Потребление молочных про-дуктов снижено в четыре раза и подменено га-зированными напитками и кондитерскими из-делиями, содержащими огромное количество сахара. Такую культуру питания школьникам навязывают центральные каналы телевиде-ния, активно убеждающие ребят, например, в естественности употребления энергетических напитков, которые однозначно должны быть запрещены. – что можно сделать, чтобы изменить ката-строфическую картину питания подрастаю-щего поколения?– Просвещать. Начиная с того момента, когда женщина приходит к мысли стать матерью, она должна сбалансировать свое питание. Пищевые привычки формируются даже вну-триутробно. Формируются они и в ходе есте-ственного вскармливания, сохранять которое обязана каждая мама до достижения ребенком года – полутора лет.

осНовНые правила формирова-Ния пищевых привычек:– не позднее шести месяцев необходимо ввести прикорм – не вводить рано в рацион соки, сладкое – ребенку нужно объяснять пользу или вред тех или иных продуктов, продолжая делать это и в школьном возрасте

Работу по разъяснению необходимости сба-лансированного питания надо проводить по-стоянно. Даже если процент тех, кто прислу-шается, окажется невелик, у них уже родятся и вырастут здоровые дети. А педиатры ради этого и работают.

Беседовала Екатерина Омецинская

1918

акцентыакценты

о значении питания в формировании здоровья школьников рассказывает еле-на марковна булатова, вице-президент санкт-петербургского отделения союза педиатров россии, главный специалист по питанию детей комитета по здраво-охранению правительства санкт-петербурга и сзфо.

– елена Марковна, насколько важно здоро-вое питание в жизни наших детей?– Еще Гиппократ говорил: «Я есть то, что я ем». Веками питание было ориентировано на обмен веществ. Обмен не изменился и сейчас, изме-нились пищевые вещества, которые мы делаем его участниками. От неправильного питания сегодня страдают не только российские дети.

Человек, придумавший множество машин и механизмов для облегчения своего физиче-ского труда, получает пищи гораздо больше истинной потребности.

более 25 % населения цивилизован-ных стран имеет избыточную массу тела, которая неблагоприятна для здоровья, для качества и продолжительности жизни.

Качество современной пищи тоже не отве-чает потребностям организма. Легкоусвояе-мая энергия преобразуется в жировую ткань, не сообщая пользы мозгу, зрению, опорно-двигательному аппарату. Особенно это опасно для детей, растущий организм которых требу-ет повышенного количества «строительного материала». Возникает риск недостаточного развития органов и систем, ведь в основе мно-жества болезней лежит алиментарная (пище-вая) нехватка того или иного элемента или вещества.– существует распространенное мнение, что правильное питание требует больших финан-совых затрат…– В Петербурге не так давно было проведено исследование, которое показало, что финансо-вые возможности не всегда сообщают людям необходимые знания, касающиеся здоровья. Группа населения, имеющая высокие доходы, кормит своих детей младшего возраста даже хуже, чем группа с минимальными дохода-ми: состоятельные люди своим детям уже с 8 – 9-месяцев вводили в рацион копчености и колбасы, что ребенку исключительно во вред.– Но ведь родители должны воспитывать у ре-бенка пищевые привычки, которые сформиру-ют его правильное питание в будущем!– Пищевое поведение формируется на первом году жизни. Родителям придется применить невероятную настойчивость в предложении ребенку различных блюд. Считается, что новое блюдо или продукт, несмотря на отказ ребенка от его употребления, должно быть предложено

не менее 15 раз (!) для выработки привычки. Например, если мальчиков не приучить в пер-вый год жизни к овощам, привычка так и не сформируется. – а как питаются наши школьники?– Каждый десятый старшеклассник в Петер-бурге вообще не получает горячего питания ни одного раза в день. Мы исследовали более 4000 семей, в большинстве которых дети пере-кусывают чипсами, пирожками, сладкими ба-тончиками в течение дня. Наши дети считают, что обед – это «прием пищи в середине дня», когда можно съесть бутерброд или котлету. Даже если они утверждают, что два-три раза в неделю едят мясо, при детальном опросе вы-ясняется, что в 50 % случаев они употребляют сосиски, сардельки или полуфабрикаты. А ведь мясо – основной источник железа, по-зволяющий предупреждать развитие желе-

ПИтаНИЕ: Дорого не значит хорошо В отсутствие витаминов страдает иммун-ная система, в отсутствие цинка и селена развиваются хронические заболевания, связанные с активацией антиоксидантной системы. Нехватка железа порождает анемию, а недостаток кальция приводит к развитию кариеса и поражению костей. Даже синдром хронической усталости, зачастую возникающий у старшеклассни-ков, связан лишь с дефицитом опреде-ленных пищевых веществ и витаминов.


детский клуб

Паэлья

Куриные кнели с горошком

Финский сливочный суп с форелью

Клубничный глинтвейн

Ананасы-гриль с крем-брюле

Мамы – специалисты в любых вопросах, независимо от стажа. Им приходится раз-бираться в дюбелях, гитарных струнах, боккэнах и дзё. Мамы могут неожиданно процитировать Пушкина и поставить диагноз по телефону. а многие просто от-личные предсказатели. Они изрекают «это не приведет ни к чему хорошему», и оно, конечно, не приводит.

мамаНи к чему хорошему не приведет, если запи-вать молоком соленый огурец, питаться только жирным и жареным или вовсе не завтракать. Каждая мама знает множество секретов здо-рового питания, но иногда не знает, как эти секреты воплотить в жизнь. Особенно трудно говорить с ребенком о здоровье во время хле-босольных праздников. Новогодние и рожде-ственские застолья, сладкие подарки и походы в кафе позволяют каждый праздничный день нарушать родительские запреты. Во время зимних каникул вера в чудеса проходит испы-тание желудком.

сделай сам с детским кулинарным клубом

20 21


сделай сам с детским кулинарным клубом

Финский сливочный суп с форельюфиле форели – 200 г, рыбный бульон – 1 000 мл, лук-порей – 20 г, картофель, морковь, сливки жир-ные (30 – 38 %) – 100 мл, сливочное масло – 20 г.

Филе нарезать на небольшие кубики и посолить. На сливоч-ном масле слегка обжарить нарезанные тонкой соломкой лук-порей и морковь. Прозрачный бульон довести до кипения, добавить в него обжаренные овощи, нарезанный мелкими кубиками картофель и варить до готовности кар-тофеля. Затем влить сливки и варить еще несколько минут. Рыбу добавить в суп, готовить еще 3 – 4 минуты. При подаче сдобрить блюдо свежим укропом.

Этот суп не похож на обычный рыбный. Во-первых, на радость детям, кости удаляются из рыбы еще до приготовления. сде-лать это лучше всего специальным пинцетом, но, если его нет, подойдет любой. с этим делом может справиться даже школь-ник. Положите филе кожей вниз и проведите по рыбе ладонью в одну сторону, затем в другую – вы должны почувствовать, в какую сторону растут косточки. Выдергивайте их, не повреждая мякоть. Чтобы суп приобрел еще большую новизну для ребен-ка, нарежьте овощи очень мелкими кубиками и морковку не так, как всегда. Бульон перед использованием процедите.

Клубничный глинтвейнвода – 1 л, клубника – 500 г, чернослив – 50 г, изюм – 50 г, корица, гвоздика, бадьян, мускатный орех – 1 шт., стручок ванили, душистый перец, кардамон, сахар по вкусу.

сухофрукты помойте и варите как компот с добавлени-ем клубники и сахара в течение 10 – 15 минут. стручок ванили разрежьте вдоль пополам, соскребите семена и добавьте в глинтвейн. Затем опустите все специи (обычно для этого используют ситечко, которое позволяет в нуж-ный момент специи вынуть), дайте закипеть и сразу вы-ключайте. Пусть глинтвейн настоится около 5 – 10 минут. Но следите за тем, чтобы специи не отдали ему слишком много аромата. Вынимайте их вовремя.

Главная задача глинтвейна – взрослого ли, детского – согревать. Но специи к тому же помогают в борьбе с паразитами, способствуют обмену веществ и разжигают аппетит. а глинтвейн очень хороший предлог выяснить, что же из всего многообразия специй ребенку не по вку-су, а что, наоборот, придает привлекательность блюду. Миллион различных рецептов этого напитка не должен ограничивать вашу фантазию – что бы вы ни приготови-ли, все можно будет смело назвать глинтвейном, если у него будет яркий рождественский запах!

Куриные кнели с горошкомкуриная грудка – 1 шт., сливки 33 % – 100 мл, заморо-женный зеленый горошек, соль, сливочное масло.

Куриное филе порежьте на кусочки, посолите и, добавляя понемногу сливки, взбейте блендером до однородной массы. Масло разогрейте в сотейнике и под крышкой жарьте горошек 2 – 3 минуты на среднем огне, не забыв посолить. Вскипятите воду в кастрюле, посо-лите. с помощью двух столовых ложек, смоченных в холодной воде, формируйте кнели и кидайте в кипящую воду, а затем размешайте, чтобы убедиться, что они всплывают, а не прилипают к донышку кастрюли. Если кнели получаются неровными, попробуйте придать им форму влажными руками. Вариться кнели должны око-ло 5 минут. При сервировке полейте кнели растоплен-ным сливочным маслом и подайте с горошком.

Это блюдо может украсить праздничный стол не только ребенка. Чтобы сделать его чуть менее диетическим, добавьте взрослым на тарелки соус: обжарьте мелко на-резанные кусочки бекона и листочки свежего тимьяна в сливочном масле, а затем взбейте блендером с густыми сливками. Заметьте, горошек только слегка следует при-пустить, чтобы он не потерял свой цвет.

У 12-летней Аксиньи Заплаховой диабет. Это очень веский повод прислушаться к маминым советам. Можно сказать, что именно из-за бла-горазумия жизнь Аксиньи практически не от-личается от жизни ее сверстников – она мно-го путешествует, отдыхает в летних лагерях, занимается спортом и почти ни в чем себе не отказывает. Но как убедить ребенка питаться правильно? Мама Аксиньи Наталья говорит, что главное – это позитивный настрой, при-сущий ее дочке. Во всем она привыкла видеть положительную сторону. Она не больная – она особенная, она не лишена вкусностей, а учится понимать, что полезно для ее организма; ей не приходится делать себе болезненные уколы – она учится оказывать медицинскую помощь. И во время новогодних каникул жизнь ее ни-чуть не меняется.

Мария Чевгуз, мама двоих школьников, 7 и 10 лет, уверена, что до семи лет ребенок обучает-ся через подражание: «Наши дети с первых ме-сяцев жизни бывали в деревне, где живут ро-дители мужа. Свекор в питании приверженец натуральной пищи и режима. Свекровь изо-бретательна в приготовлении вкусной, здоро-вой еды. Она детей кормит то чесноком утром и вечером, то калиновым соком, то пергой (там своя пасека). В городе же все сводится к пре-пирательству: «Съешь, пожалуйста, пергу!» – «Не хочу, мы в деревне наелись». Мы с мужем питаемся скромно, обычная еда – вареная де-ревенская картошка и яйца, иногда месяцами не едим мяса, конфет не покупаем, – в общем, приверженцы скучной простоты.Я могу долго произносить речи, обличающие рекламу продуктов по телевизору, пересказы-вать подробности, сообщенные мне техноло-гом колбасного производства в доверительной беседе, проводить опыты по растворению на-лета в унитазе кока-колой. У наших детей есть свои вкусовые предпочтения и выраженный набор продуктов чуть ли не с рождения. Во-евать за правильное питание (например, суп каждый день) получается, конечно, но сейчас все меньше делаем это. Родительское давление приводит к обратному результату, а еда – это вообще часть образовательного процесса».

Еда как часть образовательного процесса – тот же принцип применяется в недавно создан-ной детской Академии рыбы, где в сентябре «академики» приступили к «питательному» эксперименту. Ребята составили свою карту питания: каждому достался ватман и набор кулинарных журналов, из которых дети выре-зали не только то, что составляет их каждод-невный рацион, что они едят дома, в школе, на праздниках, в гостях и даже втихаря от всех, но и то, что они никогда не ели по разным причи-нам, но готовы попробовать. Получился объ-емный рассказ о пищевых привычках и страх-ах. Через несколько месяцев, когда пройдет череда праздников, а ребята научатся готовить новые блюда и узнают много нового о здоро-вой пище, мы увидим, изменится ли их карта питания, приобретут ли они новые привычки и согласятся ли хоть иногда прислушиваться к полезным маминым советам.

Лариса Абракова занимается организацией детских праздников. Дети рядом с ней чув-ствуют себя настоящими звездами – так она умеет отдавать себя целиком тем, кто рядом. «Я плохая мама, – говорит Лариса, – дети у меня едят в институте и в школе. Старшенькая родилась с занесенным стафилококком и про-верила на своей «шкурке» правильное пита-ние – я ей до четырех лет все только парила и перетирала, иначе ничего не усваивалось. Я же сама могу поесть только один раз в сутки, хотя дети очень любят, когда я готовлю. В моем ис-полнении они любят все, только бы это было сделано моими руками, потому что в эти блю-да вкладывается все: любовь, нежность, забота и желание, чтобы мои крошки были здоровы и счастливы. Когда семья садится за стол, на нем всегда красивые салфеточки, горящая свеча и живое, пусть маленькое, но цветочное пятнышко. А когда уходят из дома в «большой мир», – обязательно нежный поцелуй, обни-мушечки и пожелания удачного дня, чтобы все это их грело весь день, пока они вне дома, и оберегало». Сама того не зная, Лариса под-тверждает самый главный принцип мам, кото-рый гласит: любовь важнее всех диет!

Ксения журавлева

детский клуб

Ананасы гриль с крем-брюлеананас почистить, нарезать крупно, обмазать небольшим количеством растительного масла и подрумянить на гриле с двух сторон. Нарезать небольшими кусочками и подавать с шариком мороженого.

так же, как и ананасы, можно приготовить на гриле почти любые фрукты: бананы, персики, нектарины, твердые груши, сливы, манго. Или сделать фруктовое гриль-ассорти.

Это хорошая альтернатива поднадоевшим фруктовым шашлычкам и салатам. Если мороженое в новогодние праздники под запретом, то стоит попробовать сварить заварной крем. Даже если он получится у ребенка с комочками, все равно удовольствие гарантировано. Про-должая фруктовую тему, попросите ребенка приготовить вкусный «диетический» гарнир к курице или утке. Для этого нужно взять яблоки с кислинкой, разрезать на по-ловинки, очистить от семян и порезать на крупные дольки – например, на четыре части каждую половинку. а затем выложить их на сковородку, налить чуть-чуть воды и томить под крышкой на среднем огне, пока яблоки не размягчатся, сохранив форму.

2322


25

ЧтО за ФРуКт – экопродукт?

знак качестваТакие благозвучные названия, как «био» и «эко», все чаще появ-ляются на этикетках продуктов, отдавая дань современной моде на все натуральное. Однако не се-крет, что зачастую производители используют эти слова только как рекламную уловку. Неудивитель-но, что доверие покупателей к информации, указанной на эти-кетках, падает. И лишь немногие знают, что доверять можно только той экомаркировке, которая вы-дается после специальной эколо-гической сертификации.Самой известной экомаркиров-кой на сегодняшний день явля-ется знак «Листок жизни». В ка-честве товаров, отмеченных этим знаком, можно не сомневаться. Ведь продукты, заслужившие эту маркировку, проходили проверку на всех этапах производства. А уже готовый продукт проверялся на наличие тяжелых металлов,

нитратов, опасных токсических соединений, остатков пестици-дов и веществ межсредового пе-рехода.Магазины, в которых можно най-ти экопродукты, пока еще можно пересчитать по пальцам. Первые «экополки» в них появились при-мерно четыре года назад, но они не обратили на себя должного внимания ни производителей, ни покупателей. Дело в том, что про-дукты, прошедшие экоконтроль, довольно дороги (дороже обыч-ных на 30 – 40 %). А если учесть, что многие экопродукты были привезены из-за границы, нетруд-но догадаться, что их стоимость поднялась еще выше, чуть ли не на все 100 %.Сегодня экопродукты снова воз-вращаются в магазины нашего города. Экологически чистыми продуктами заинтересовались и рестораны: отведать их там можно будет ближе к Новому году.

читайте этикеткуЭкологи надеются, что уже через несколько лет экопродукты в на-ших магазинах станут обычным явлением. Сейчас они думают над тем, как сделать их доступ-нее для массового покупателя. Конечно, экопродукты в любом случае будут дороже обычных, ведь их качество проверяют экс-перты, в авторитетности кото-рых можно не сомневаться. Со-гласитесь, стоит переплатить за килограмм экоморковки десять-двадцать рублей, чтобы быть уверенным, что в ней нет ни пе-стицидов, ни химикатов.Конечно, экопродукты пока еще довольно дороги. Поэтому при-ходится приобретать ту продук-цию, которую нам предлагают магазины. Как отмечают экс-перты из Санкт-Петербургского экологического союза, отличить вредные продукты, обработан-

гДе купиТьсеть супермаркетов «лэнд»супермаркет «глобус гурмэ»супермаркеты Super Babylon

гДе пригоТовяТ«литературное кафе»«кафе ботаника»«лента мебиуса»«кабинет-портрет»«кронвелл»

качество жизникачество жизни

24

алЕКсаНДР сОлОВьЕВ, директор ресторана «литературное кафе»:

«На первом этапе в ресторанах появятся эколо-гически чистые овощи и фрукты. Затем – мясо, птица и рыба. со временем будут появляться и другие экопродукты. Мы знаем, что экологически безопасные продукты – это модно, это требование времени».

ОлЕся жЕлЕЗОГлО, заместитель генерального директора сети супермаркетов «лэнд»:

«Экопродукты набирают популярность. По оценкам аналитиков, рынок экопродуктов растет не менее чем на 20 % в год. связано это в первую очередь с ростом уровня сознательности потребителя, которому небезразлично, какой продукт он употребляет в пищу. супермаркеты «лэнд» работают в премиальном сегменте, и мы заинтересо-ваны в наличии экологически чистых продуктов на наших полках. сотрудничество с компанией «санкт-Петербургский экологический союз» стало закономерным реше-нием. Безусловно, рост спроса на экопродукцию станет главной тенденцией в ближайшие годы».

Наталья ИЗМайлОВа, категорийный менеджер гастронома «глобус гурмэ» в санкт-петербурге:

«сегодня в некоторых супермаркетах Петербурга можно приобрести экопродукцию из Италии, Голландии, Германии, Бельгии, Франции и некоторых других стран. Наи-большим спросом пользуются лимонады, соки, фруктовые пюре, майонез, гречневая крупа, пшеничная мука, какао, чай, кофе, шоколад и тростниковый сахар. Мы хотели бы представить в гастрономе отечественную экопродукцию. За рубежом разработаны четкие требования и к производству, и к таре, и к качеству таких продуктов. В России, думаю, требования расходятся с международными».

ные химикатами, от качествен-ных ни по вкусу, ни по внешнему виду нельзя. Особенно это каса-ется овощей и фруктов. Экспер-ты советуют отдавать предпочте-ние отечественной продукции, прежде всего выращенной в на-шем регионе: импортные овощи и фрукты почти всегда обраба-тывают химическими вещества-ми, чтобы они выдержали транс-портировку. Объемы отечественной экопро-дукции пока еще очень малы. Ведь далеко не каждый россий-ский фермер станет рисковать своим урожаем, отказываясь от использования «химии». Однако экологи надеются увеличить ко-личество отечественных экопро-дуктов и со временем наладить их поставку в крупные сетевые супермаркеты города, такие как «О’Кей» и «Лента».

Елена смирнова

реалии сегодняшнего дня таковы, что мы не можем быть уверены в качестве продуктов питания, представленных на прилавках магазинов. между тем на за-паде уже давно популярны экопродукты. в россии это направление еще только зарождается и пока мало кому известно.



2726

горячая десяткагорячая десятка

10 диковинных экзотических фруктовРайское наслаждениеМаНДаРИН

самый главный новогодний фрукт. В нем – все виды сахаров, масса минеральных веществ, лимонная кисло-

та, витамины с, Р, эфирные масла, каротин, большое со-держание калия. Мандарин используется в кулинарии для

придания специфического вкуса и аромата кондитерским из-делиям. Подходит для приготовления пикантных соусов к мясу,

морепродуктам, птице. Включается во фруктовые салаты. Кило-грамм мандаринов стоит от 59 руб.

КаРаМБОла Глянцевый ребристый желто-зеленый фрукт, в поперечном разрезе

образующий пятиконечную звезду (от 74 руб./шт.). По вкусу его мякоть напоминает сочетание зеленого крыжовника, яблока и огурца. В свежем

виде карамболу подают в составе фруктовых салатов и десертов. Как укра-шение и дополнение к сладким блюдам популярна запеченная карамбола или глазированная карамелью.

лИЧИПлод размером с небольшую сливу, покрытый пупырчатой красноватой скорлупой, под которой находится упругая полупрозрачная мякоть. По вку-су личи сладкий, с легкой кислинкой и ароматом розовых лепестков. Плод, очистив от скорлупы, можно есть сырым. также отлично сочетается со сви-ниной, птицей и рыбой. Цена личи – от 320 руб./кг.

РаМБутаНПокрыт скорлупой, только лохматой. Мякоть плода по вкусу напоминает личи, а вот аромат менее выразителен. Этот фрукт активно используется в китайской кухне в сочетании с мясными блюдами. Кроме того, его кон-сервируют в сиропе, используют для прохладительных напитков. Рам-

бутан обойдется от 310 руб./кг.

ФЕйХОаславится особыми вкусовыми достоинствами и лечебно-

диетическими свойствами (170 руб./кг). Зрелые плоды исполь-зуют в основном в свежем виде. у них очень вкусная беловатая

мякоть с многочисленными мелкими семенами, источаю-щая аромат земляники, банана и ананаса. Очень попу-

лярны консервы (едят с мясными закусками) и напит-ки из плодов фейхоа. Из них готовят также варенье,

компоты, джем, соки, ликеры, прохладительные напитки. Замечательный десерт – протертые

плоды фейхоа со сметаной.

МаРаКуйяДругие названия – пассифлора, гранадилла или «плод страсти». Важно знать, что этот самый плод не едят свежим (иначе романтический ужин обернет-ся совсем не романтическим расстройством желудка). Маракуйя используется для различных десертов, в каче-стве пропитки для бисквита или масляного крема. Купить ее можно за 79 руб./шт.

МаНГОНекоронованный король среди экзотических фруктов (54 руб./шт.). лучше выбирать плоды, которые чуть подаются при нажатии, но не слишком мягкие (перезревшее манго приторное на вкус). Достаточно очистить манго от кожуры, вырезать косточку – и фрукт готов к употре-блению. Из манго варят пряную приправу-джем чатни, делают из него и обычные джемы, спелое манго подходит для фруктовых салатов и де-сертов.

ПаПайяВнутри плода – сочная красновато-желтая мякоть, а посередине – съедоб-ные черные зернышки (из-за перечного вкуса их добавляют в заправку зе-леного салата). Избавив плод от зернышек, можно наслаждаться вкусом свежей папайи. а еще ее можно отварить или запечь, как кабачок, сделать кашу или пожарить ломтиками. От 519 руб./шт.

лайМЕго часто называют зеленым лимоном. Достаточно помыть, нарезать – и можно подавать на стол. лайм добавляют к мясным и рыбным рагу, кон-сервируют в пряном соусе, в его соке маринуют филе океанской рыбы с перцем и кокосовым молоком (севиче). Килограмм свежего лайма про-дается за 150 руб.

КуМКВатсамый миниатюрный представитель семейства цитрусовых с аро-матной тонкой кожицей золотисто-оранжевого цвета и очень кислой мякотью. Кумкват не чистят – нужно только помыть. Знатоки утверждают, что именно контраст между сладкой цедрой и кислой мякотью – самое восхитительное в этом фрукте. Кроме того, кумкват используют для приготовления цукатов, варенья, им можно фаршировать птицу и дополнять рагу из дичи. Цена – 790 руб./кг.

благодарим за сотрудни-чество сеть супермарке-тов «лэнд»


на здоровье!на здоровье!

сочнее свежеотжатый сок, ставший весьма популярным в последнее время, – это вкус, польза и лекарство в одном стакане.

Главное отличие готовых соков от фреш заключается в том, что при производ-стве первых во время пастеризации

погибает множество полезных микроэлемен-тов и витаминов, включая энзимы – «живые» ферменты. Но и свежеотжатый сок может утратить всю свою полезность буквально че-рез полчаса после приготовления (исключе-ние – свекольный сок, он должен отстояться не менее 2 часов в холодильнике), поэтому пить его следует как можно быстрее – при-мерно за 30 минут до еды. Процесс приготов-ления прост и незатейлив: намыл, очистил, нарезал – и запустил в соковыжималку. Но, прежде чем вводить в рацион фреш, следует непременно проконсультироваться с доктором, который, приняв по внимание особенности вашего организма и букет име-ющихся заболеваний, подберет вам опти-мальную сокотерапию.

По статистике, у россиян наиболее популя-рен апельсиновый сок – источник витамина С. Он укрепляет кровеносные сосуды, его рекомендуют при атеросклерозе, гиперто-нии, болезнях печени. С другими представи-телями отряда цитрусовых, такими как ли-мон и грейпфрут, следует быть осторожнее. Грейпфрут обладает повышенной кислотно-стью, поэтому людям с заболеваниями ЖКТ если и показан, то в минимальных количе-ствах. Польза грейпфрута в его умеренном употреблении. А хорош он тем, что превос-ходно выводит лишнюю жидкость из орга-низма, способствует похудению и очищению от шлаков, активизируя процесс сжигания жиров.Сердечникам лучше выбирать виноград-ный сок. Он предотвращает образование тромбов (есть мнение, что эффект от него не хуже, чем от аспирина). Полезен для сердца и абрикосовый сок, но, в нем много сахара и для диабетиков он под запретом. Смороди-новый сок, напротив, действует практически так же, как инсулин. Кроме того, это отлич-ное общеукрепляющее средство, потогонное и противовоспалительное.

2928


не бывает Для улучшения пищеварения и работы ки-шечника подойдет грушевый сок (в нем мно-го клетчатки и пектиновых соединений), при заболеваниях ЖКТ рекомендуется сливовый (выводит из организма воду и поваренную соль), курильщикам очень полезен яблоч-ный сок. Избытки холестерина выводит сок арбуза. Он же хорошее мочегонное средство при отеках у людей с проблемами сердечно-сосудистой системы и почек.Гранатовый сок насыщает кровь полезными микроэлементами, очищает ее, борется со сво-бодными радикалами, снижает артериальное давление. Ананасовый сок содержит особое вещество (бромелайн), которое является при-родным мышечным релаксантом, поэтому по-могает от спазмов и колик самого разного про-исхождения. В овощных соках пользы не меньше. Извест-но, что эффективно выводят токсины из орга-низма: капустный, картофельный, огуречный, морковный, свекольный, томатный, сок топи-намбура и тыквы.Сок капусты необходим при авитаминозе, по-дагре, атеросклерозе и ожирении.Сок картофеля показан при запорах, гастри-

тах и язвах. Свекольный сок полезен желудку, печени и дыхательным путям. Морковный сок поможет при болезнях кожи, остеохондрозе, атеросклерозе, анемии и гастрите. Сок топи-намбура благотворно действует на желудок. Сок тыквы выводит шлаки, полезен при хро-нических запорах. Томатный сок важен для хо-рошего обмена веществ: это источник натрия, магния, калия и кальция.У овощных соков есть и противопоказания. Так, при язвенной болезни желудка и гастри-те лучше отказаться от морковного сока, сока редиса, редьки и сладкого перца. При почечно-каменной болезни не следует употреблять сок моркови и сладкого перца. Морковный и све-кольный соки являются сильными аллергена-ми, могут провоцировать повышение сахара в крови.


В сок, в зависимости от его вкуса, можно добавлять различные специи: тмин, зе-лень петрушки или укропа, лимонную или апельсиновую цедру, ванилин. а вот солить и сластить свежеотжатые соки не рекомен-дуется.


30

умные вещи

2 430 руб.3 990 руб.

5 290 руб.21 890 руб.

До последней капликруглый год наслаждаться дома свежими соками можно, купив соковыжималку. сегодня продаются и простейшие цитрусовые прессы, и электрические соковыжималки, которые отжимают сок апельсинов, грейпфрутов, лимонов и других цитрусовых. Но есть и «универсальные солдаты». центробежные соковыжималки – технологичные устройства, способные «выжать все соки» из самых разных овощей и фруктов.

BoSch MES 1020Проста в использо-вании. Для плодов вытянутой формы предусмотрен допол-нительный контейнер. Благодаря двойному ситу центрифуги Double Action и скоро-сти вращения 10 000 об./мин можно отжать максималь-ное количество сока. Резиновые присоски снижают вибрацию при работе.

ZElMEr 496 GrEEnПригодна для отжима сока из целых овощей и фруктов, что зна-чительно экономит время. стакан снаб-жен сепаратором, отделяющим сок от пены. Предусмотрен турборежим, который позволит промыть со-ковыжималку на ходу водой, а в работе по-может «вытолкнуть» задержавшийся сок в стакан.

PanaSonic MJW171 PWTQНесомненное до-стоинство – высокая скорость вращения и два скоростных ре-жима. Предусмотрен импульсный режим работы, подходящий для отжима твердых овощей. Прибор укомплектован блен-дером, что позволяет готовить не только соки, но также муссы и коктейли.

Bork JU cUn 24150 SiОтжимает сок ка-чественно и очень быстро. При этом способна перерабо-тать большой объем продуктов. Плавный запуск защищает двигатель от пере-грузок. специаль-ный кувшин отде-ляет от сока пену. Нитрид-титановое покрытие ножей обеспечивает им из-носостойкость.

Обратите вНиМАНие! Важнейшие критерии выбора соковыжималки – скорость отжима и объем получаемого сока. Определить эти параметры можно по наличию функции отброса мякоти (в этом случае не нужно постоянно останавливать прибор, чтобы очистить его) и частоте вращения центрифуги (чем быстрее она движется, тем больше сока получается). Некоторые производители указывают, сколько сока можно отжать из самых популярных плодов.Большинство универсальных соковыжималок не рассчитаны на длительную работу: за один раз рекомендуется «отжимать» не больше 3 кг плодов. Если же нужно переработать солидный урожай, лучше приобрести устройство с высокой производительностью.

*указаны средние цены в онлайн- и розничных магазинах.

гороскоп

Овенаппетитное сочное мясо с острыми пряностя-ми — за это Овен скажет вам большое спасибо. Мясо обязательно следует подавать с овощами. сладкую часть званого обеда могут составить экстравагантные лакомства.

ТелецВсем прочим кухням телец предпочитает тра-диционную с обильными сытными блюдами. Густой суп с таящими во рту кусочками мяса, нежнейшая тушеная говядина и фруктовое изобилие на сладкое — оптимальный вариант угощения.

БлизнецыЕсли глаза будут разбегаться от разнообразия, присутствующего на столе, то Близнец удивится. Ему больше по душе ассорти вкусностей из ку-хонь разных стран, включая довольно экзотиче-ские, но никак не сытная домашняя пища.

Раклучшее угощение для Рака — морепродукты, хотя он не откажется и от грибных блюд, а также легких овощных салатов. Раки очень любят соусы. а на десерт подайте ими взбитые сливки с фруктами или мороженое.

ЛевПриглашать в гости львов накладно: они любят роскошь, поэтому на столе должны быть де-ликатесы – икра нескольких видов, красная и белая рыба, балык или дичь в винном соусе. За-столье необходимо сопроводить классической музыкой и внимательным обслуживанием.

ДеваДева – неприхотливая особа, поэтому стол мо-жет быть простым и состоять из легких салатов, где основные ингредиенты – это свежие овощи, и тушеной телятины с рисом, щедро сдобрен-ной зеленью. Фрукты для Дев – самый вкусный десерт.

Если ваш гость… Весы

Хорошая компания, вкусная еда и дружествен-ная обстановка — вот главные атрибуты для Весов, отправляющихся в гости. В первую оче-редь они оценят салаты и изысканность соусов. Помните, что Весы очень любят сладенькое.

СкорпионЧем ярче выражен вкус, тем больше радости у скорпиона, до слез обожающего горчицу, хрен, уксус. В восторг его способны привести первые и вторые блюда из морепродуктов (суп из улиток, запеченные моллюски, салат из креветок).

СтрелецКто-кто, а стрельцы – настоящие гурманы. Они смело экспериментируют, не боятся знакомиться с самыми разными кухнями мира. Подайте им на обед нежнейшую свинину в кисло-сладком соусе и предложите чай со свежеиспеченной сдобой.

КозерогВкусно, полезно и разнообразно — таков девиз Козерогов. Обед может начаться с различных салатов, продолжиться густым овощным супом и бараниной с сельдереем, а закончиться – варе-никами с ягодами (вишней, черникой).

ВодолейВодолей будет рад любому угощению в силу своей гастрономической неприхотливости и скромных кулинарных запросов. Но акцент все же следует сделать на легких овощных салатах, аппетитных закусках и необременительных для желудка морепродуктах.

РыбыМясом Рыб кормить не стоит. Приготовьте для них лучше... рыбу, но не традиционные и распростра-ненные ее виды (треска или минтай), а что-нибудь эдакое, напоминающее о далеких экзотических странах. За основу можно взять китайскую или индонезийскую кухню.


31


3332

Гусь с яблоками

звезды говорят сделай сам с анастасией Мельниковой

Волшебные горшочки Тесто для пирогов

Бланманже

Анастасия Мельникова: Хулиганю раз в году

мало сил. А вот другим что-то советовать на-счет здоровья я никогда не возьмусь. Ведь то, что подходит одному человеку, может не по-дойти другому. Например, так, как питаюсь я, питаться категорически нельзя. У меня невероятная, катастрофическая склонность к полноте: я полнею от всего. Поэтому из моего рациона исключены сахар, макароны, хлеб, картошка, бананы, разные печенюшки, конфеты... Я ем мясо, но не свинину. Стара-юсь есть только вареное или приготовленное на гриле. Жирные продукты отвергаю... Все дело в том, что, как только я поправляюсь, начинаю сама себя раздражать. Мне неудоб-но физически, мне некомфортно на работе, которая связана с постоянным движением… Хотя мне кажется, что независимо от того, актриса женщина или нет, она должна сле-дить за собой. Нельзя переставать это делать ни в 50, ни в 60, ни в 70 лет. Это должно быть внутренней потребностью. Но не «ради муж-чин», а ради самой себя, детей и близких… – У вас есть вредные привычки?– Никогда в жизни не курила и много лет даже не прикасалась к спиртным напиткам (кстати, моя мама до сих пор не пьет ни кап-ли алкоголя – просто ей «невкусно»). Так же и с наркотиками: не пробовала их даже «из интереса». Только в 33 – 34 года, пере-став кормить дочь Машу, я наконец-то выпи-ла немного коньяка и попробовала красное вино. И то лишь потому, что врачи мне ска-зали: с моей сердечно-сосудистой системой полрюмки коньяка на ночь гораздо полез-нее, чем таблетки от головной боли. Так что, думаю, отсутствие вредных привычек тоже повлияло на создание моего личного «запаса здоровья». Хотя я допускаю, что есть люди, для которых бросить курить гораздо опас-нее, чем курить всю оставшуюся жизнь.

Классик сказал: «У женщины, как опыт учит нас, здоровье с красотою неразлучны». Доказывать верность этого постулата, по словам актрисы анастасии Мельниковой, ох как непросто.

– Настя, вы само олицетворение жизнен-ной энергии и здоровья. как добиваетесь таких «показателей»?– У меня здоровье достаточно крепкое от природы, да и родители положили на это не-


34

Гусь с яблокамиГуся (желательно свежего) выпотрошить, по-мыть, подготовить к запеканию. Порезать кислые яблоки (например, антонов-ку), наполнить тушку. Обмазать гуся снаружи солью и специями. Можно обложить целыми яблоками снаружи. Положить в специальный рукав для запекания и поставить в духовку. В духовке держать столько времени, сколько весит гусь.

Тесто для пироговподходит для выпекания пирогов с мя-сом, капустой, яблоками, ягодами, для ватрушки, лимонника и курника.

200 г маргарина, 200 г сметаны, два желтка, два стакана муки (досыпать по ощущени-ям – пока тесто не перестанет приставать к рукам), соль, сода (погасить уксусом). Затем на два часа поместить тесто в холодильник или (если гости уже на подходе) на 20 минут в морозильное отделение. Можно даже сделать полную заготовку для пирогов: раскатать тесто, проложить перга-ментом и, скатав в рулон, хранить в морозил-ке на случай появления «внезапных» гостей. «Дежурная» начинка – лимоны, перетертые с сахаром. Их можно в банке хранить в холо-дильнике.

Бланманжесметану (400 мл) миксером взбить с сахаром (1,5 стакана) и смешать с жела-тином (4,5 ст. ложки), предварительно замоченным в воде. Разложить в прозрач-ные стаканы или креманки и поставить в холодильник. Взять любой консервирован-ный компот и смешать его с желатином. Охладить, а затем аккуратно залить поверх полностью застывшего предыдущего, сме-танного, слоя. Вновь поставить застывать в холодильник.

Волшебные горшочкиНа дно глиняного горшочка налить не-много растительного масла (оливкового или кукурузного), положить нарезанные кусочками рыбу, курицу или мясо. сверху слоями выложить нарезанный кольцами лук, натертую или нарезанную кружками морковь, картофель. слегка подсолить, сверху закрыть капустным листом, на кото-рый положить ложку сметаны. Поставить в духовку на 30 минут.

– а спортзал вы посещаете?– На это у меня категорически не хвата-ет времени. Даже спать у меня больше четырех-пяти часов не получается. Но с Машей мы по субботам в обязательном по-рядке ходим по вечерам в бассейн. Плава-ние мне необходимо: травмированный по-звоночник постоянно требует разгрузки. И пока не проплыву без остановки «свой» ки-лометр в неделю, не чувствую себя в фор-ме. В остальное время стараюсь заполнить движением все свободные минуты: тянусь, качаю пресс, руки...

– вы счастливый человек?– Я до того загружена работой и делами, что думать о несчастье просто некогда. Господь никогда не посылает нам испытаний боль-ше, чем мы можем вынести. Я в таких случа-ях останавливаюсь на минуту, задумываюсь, иду в церковь – становится легче. Ведь все познается в сравнении. У меня и способ та-кой есть: на одной стороне листка мысленно пишу свалившиеся на голову проблемы, а на другой стороне – то позитивное, что у меня есть... Главный позитив – моя Маня, кото-рую обнимешь – и беды долой.

– а Машу вы как воспитываете?– Так же, как меня воспитывали мои родите-ли: самим фактом своего существования. Я никогда не говорю, как надо сидеть, держать вилку с ножом, как надо любить бабушку, как надо относиться к родным... Маша про-сто видит, как я живу, как тружусь ради своей семьи. И, думаю, она уже понимает, что жить ради себя неинтересно. Ведь такого подарка, какой она мне сделала на день рождения, у меня еще никогда не было. Утром (а я про-вела первый раз в жизни день рождения в постели, с температурой 39) звонит мне она по телефону и просит подойти к окну. Я под-хожу – а под окном 150 воздушных шаров! И Маняша говорит: «Мамочка, загадай жела-ние!» Я загадываю, и шары, которые Маша постепенно отпускает, взмывают в воздух... Волшебство какое-то! А пирог в виде бабоч-ки, который она мне испекла!.. Конечно, род-ные к духовке ее не подпустили, но тесто-то она сама сделала...

– ваша дочь теперь уже школьница. как вы следите за ее питанием?– Маша, как и я, склонна к полноте. Мама мне никогда не разрешала есть в школе. Чем там кормят? Манная каша, макароны, оладуш-ки... А дома мы макароны едим один раз в не-делю. Вот овсянка с утра – обязательно, хоть три ложки. Мой папа был врачом и научил, что горячее должно быть в рационе всегда: с утра – каша, на обед – суп. Вот и приходится все время что-то придумывать дочке, чтобы одновременно это были и вкусные, и диети-ческие блюда. Например, мясо для куриных котлет я не промалываю, а рублю кусочками. Гарниром могут быть и просто помидоры-огурцы, но ребенка надо специально при-учать к полезным продуктам – гречневой каше, кабачкам, цветной капусте. Картошеч-ка фри у нас под запретом, как и весь фаст-фуд, который мы можем позволить себе – как некое хулиганство – раз в год.

– спортом заставляете дочку заниматься?– У нас все на добровольной основе, но одно Маша знает четко: если начала заниматься чем-то (как сейчас теннисом, например), на середине бросать нельзя. Каждое дело надо доводить хотя бы до конца сезона. Сейчас по одному разу в неделю у нее теннис, лошади и бассейн.

– ваша семья наверняка часто собирается за столом. есть какие-то фирменные, люби-мые блюда?– О! Я почти ничего не позволяю себе из того, что оказывается на семейном праздничном столе. Вот недавно у нас в гостях побывали тридцать американцев, которых привели дру-зья со словами «если вы не видели Настин дом, то вы не видели России», и мне пришлось печь блины-пироги, делать бланманже... Но сама я ни к чему даже не притронулась. Съела одну помидоринку за вечер, потому что неудобно: все едят, а я нет... Даже на Новый год, который приходится на время рождественского поста, я готовлю родным мясные блюда, а сама к ним не притрагиваюсь. Просто люблю, чтобы род-ным людям у меня в доме было не только хо-рошо, но и вкусно.Беседовала Екатерина Омецинская, фото андрея Федечко

35

звезды говорятнатурпродукт

сделай сам с анастасией Мельниковой


диета к...

3736

за 4 ДНяМожно потерять около двух килограммов, но, поскольку диета очень строга и бедна полезными веществами, не рекомендуется применять ее доль-ше, а людям с заболеваниями жКт – без предвари-тельной консультации врача. первый день. очищающийЗа день надо выпить 1,5 л свежеотжатых овощных и фруктовых соков, любое количество воды и зеленого чая.второй день. кефирно-творожный1,5 л кефира и 0,5 кг обезжиренного творога съесть равными частями за пять приемов. В перерывах пить воду или зеленый чай без ограничений.Третий день. салатный В течение дня съесть полтора килограмма салата из листовых зеленых овощей с двумя столовыми ложками любого растительного масла.четвертый день. соковый так же как в первый день, пейте свежеотжатые соки, воду и чай.

НОВая фигура к Новому годупреДпразДНичНая быСтРАяЕсли вы с трудом натягиваете любимое празд-ничное платье, ограничьте свой дневной рацион 4 яблоками, 1 лимоном, кусочком (около 150 г) постного мяса и 3 кусочками высушенного черного хлеба. Для пущего эффекта диету можно продлить еще на один день.

за 3 ДНяЭта диета низкокалорийна (900 калорий в сутки) и легко переносится. Фрукты и овощи можно заме-нять на равноценные по калориям. Пить жидкость до 8 стаканов в день. Эту диету можно повторять много раз подряд, пока не будут видны результаты. Меню таково.первый день Завтрак: черный кофе или чай без сахара, 1 ломтик хлеба, 2 столовые ложки варенья.2-й завтрак: половинка грейпфрута.ланч: полбанки тунца в масле, 1 ломтик хлеба, 4 редиски.Обед: отварной кусочек куриного филе (100 г), по стакану вареных фасоли и свеклы, 1 хлебец. Перед сном: яблоко.второй день Завтрак: черный кофе или чай без сахара, 1 вареное яйцо, 1 ломтик хлеба.2-й завтрак: банан.ланч: 1 стакан маложирного творога, 3–4 редиски, укроп, 1 хлебец.Обед: 2 сосиски, овощной суп, 1 хлебец. Перед сном: чай, 2 чернослива.Третий день Завтрак: черный кофе или чай без сахара, 5 креке-ров, 1 ломтик хлеба.2-й завтрак: яблоко.ланч: 1 вареное яйцо, 1 свежий огурец, 4 редиски.Обед: полбанки тунца, по стакану вареных свеклы и моркови, 1 хлебец. Перед сном: яблоко.

за 7 ДНейЭто сбалансированная, не голодная диета, резуль-тат – потеря 3 – 5 кг за неделю. первый день Завтрак: 1 стакан молока, 1 тост.Обед: 150 г риса, 100 г салата из сырых овощей. ужин: 100 г отварного мяса (говядина или курица), 150 г овощного салата, 1 стакан яблочного сока. второй день Завтрак: 100 г обезжиренного творога, зеленый чай.Обед: 150 г отварного мяса, 100 г риса. ужин: 200 г салата из свежих помидоров с луком и 1 ч. л. растительного масла. Перед сном: 1 стакан томатного сока.Третий деньЗавтрак: 100 г отварного мяса, зеленый чай.Обед: 150 г отварной рыбы, 150 г салата из квашеной капусты с репчатым луком и зеленым горошком. ужин: 150 г риса, 1 яблоко. Перед сном: 1 стакан яблочного сока.четвертый деньЗавтрак: 100 г отварной телятины, чай или кофе.Обед: овощной суп на нежирном мясном бульоне, кусочек черного хлеба.ужин: 100 г отварного нежирного мяса, 150 г риса.Перед сном: 1 стакан яблочного сока. пятый деньЗавтрак: 1 стакан молока, 1 тост.Обед: 150 г отварной рыбы, 2 вареные картофели-ны, 100 г овощного салата с ложкой майонеза. ужин: 100 г отварного нежирного мяса, 150 г салата из свежих овощей. шестой деньЗавтрак: 1 яйцо всмятку, чай, 2 овсяных печенья.Обед: 100 г риса, 100 г отварного мяса.ужин: 200 г отварной рыбы, 100 г салата из фруктов.Перед сном: 1 стакан апельсинового сока.седьмой деньЗавтрак: 100 г ветчины, 1 тост, зеленый чай или кофе. Обед: 100 г риса, 150 г салата из сырых овощей.ужин: 200 г отварного мяса, 100 г салата из квашеной капусты с репчатым луком и зеленым горошком.

Основные продукты для быстрой диеты: минеральная негазированная вода, любые соки, наполовину разбавленные водой, вареные яйца, вареное мясо или курица, творог (0 % жирности), все фрукты, все овощи (кроме картофеля), гречка или рис. Минимум соли, немного маринованных овощей.Нельзя: хлебобулочные и кондитерские из-делия, жареное и копченое, вино и пиво, сахар, молочные продукты выше 1,5 % жирности, кетчуп, хрен, горчица, орехи и чипсы.

Обратите внимание! Чем «быстрее» диета, тем неустойчивее результат и выше вероятность негативных последствий.

До праздника еще есть время привести фи-гуру в порядок с помощью экспресс-диеты. В зависимости от поставленной цели, силы воли и особенностей организма «работать» над фигурой придется от трех дней до месяца. За это время реально избавиться от 1,5 до 7 кг.

диета к...натурпродукт

3938

на заметку

Таблица калорийности готовых блюд (на 100 г блюда)

продукт белки Жиры углеводы ккал

картофель жареный 2,1 8,3 17 154,7

рис отварной 2,4 0,2 24,9 113

каша гречневая 3,2 0,8 17,1 90

макароны отварные 3,3 0,7 22,3 103

каша геркулесовая молочная 3,2 4,3 14,2 105

фасоль вареная 7,8 0,5 21,5 123

салат из огурцов со сметаной 1 2,2 2,8 33

салат из капусты с маслом 1,6 4,7 7 67

салат овощной с майонезом 2,9 16,5 10,9 192

карп отварной 16 3,7 2 102

котлеты рыбные 14,9 17,8 10,9 259

куриное филе отварное 30,4 3,5 0 153

курица жареная 24 21 0 266

говядина отварная 26 17 0 254

Телятина тушеная 12,5 4 4 103

стейк из свинины 21,7 42,7 1,5 472

яичница 9,8 8,7 0,5 119

суп гороховый 4,4 2,4 8,9 66

суп грибной 1,3 1,8 1,3 26

борщ 1,9 0,6 6,9 36

уха 3,4 1 5,5 46

гамбургер 13,4 12,1 14,4 214

пицца с помидорами и сыром 4,1 17,5 12,6 221,6

Творожная запеканка 8,4 6,8 38,6 239,6

Торт-медовик 8,3 4,9 62,3 311,1


новинки на рынке

НарезаННые свеЖие гоТовые к упоТреблеНию овощи Jack’s Magic Beans постав-ляет на прилавки магазинов амери-канская компания R.S. Hanline&Co. По данным производи-теля, перед фасовкой в «дышащие» пакеты овощи трижды моют. Ассортимент Jack’s Magic Beans вклю-чает три наименова-ния: пророщенная фасоль, пророщенная фасоль и морковь, пророщенная фасоль и красный картофель.

иННовациоННый бреНД смузи FrUMoo, объединяющий в одном продукте молоко и свежие фрукты, появился на бри-танском рынке. Продукт наполовину состоит из молока, наполовину – из фруктового пюре или сока. В его составе нет ни концентратов, ни искусственных добавок. Пока в линейку Frumoo входят два продукта – со вкусом чер-ной смородины, сливы и яблока и со вкусом груши, малины и яблока.

Новую лиНейку цыпляТ премиум-качесТва Bo-Csi Happy Chicken выпустил венгерский производитель Csi-Hús Kft. Произ-водство птицы на венгерской птицефабрике можно назвать экологичным. В отличие от других подобных производств, где цыплят выращивают в течение 35 дней, птица Csi-Hús Kft «растет» 45 дней. Цыплят содержат в про-сторных, светлых помещениях и кормят только растительной пищей.

полезНые мо-лочНые проДук-Ты, регулирующие уровень обычного и «плохого» холестери-на в крови, разраба-тывают в Аргентине. Новые продукты с низким содержанием насыщенных жирных кислот и повышен-ным содержанием линоленовой кис-лоты производят из особого молока. Его получают от коров, в рацион питания которых включены добавки с ненасы-щенными жирами растительного или морского проис-хождения.лиНейка клас-

сических го-Товых супов claSSic SoUP с по-ниженным содержа-нием соли пополнила ассортимент Heinz. Компания объясняет появление новинки желанием предоста-вить потребителю бо-лее здоровую пищу. Содержание соли в линейке снижено на 25 % по сравнению с традиционными консервированными супами Heinz. В остальном вкус супа остается преж-ним. Ассортимент здоровых консер-вированных супов Heinz включает в себя четыре вида – томатный, куриный, овощной, грибной.

йогурТ YoPlaiT SPliTZ, по вкусу похожий на сли-вочное мороженое, разработала компа-ния General Mills. Новый продукт богат кальцием и витами-ном D. Низкокало-рийный йогурт не содержит аромати-заторов и подсласти-телей. Ассортимент йогурта-мороженого включает три вкуса: Strawberry Sandae, Rainbow Sherbet и Strawberry Banana Split.


C легким пАром

Почему? Да потому что паровые блю-да вкусны и полезны. В отличие от приготовления в печи и духовке, на

пару продукты обрабатываются горячим влажным воздухом. Благодаря этому сохра-няется не только консистенция продуктов, но и их естественный вкус и цвет, а главное – витамины.При этом содержание витаминов в паровых блюдах гораздо выше, чем в вареной или жареной пище. Так, в паровой капусте брок-коли на 50 % больше витамина С, чем в от-варной. При обычной варке в воду уходит до 25 % полезных микроэлементов, а при обра-ботке паром лишь 1 %.

кому это надо?Диетологи и врачи утверждают, что паровая кухня полезна всем без исключения, независи-мо от возраста и состояния здоровья. Однако есть и такие категории людей, которым при-готовленная на пару пища просто необходима. Во-первых, детям. Их желудки просто не гото-вы к тяжелой пище, а паровую воспринимают «на ура». Диетологи также убеждены, что с помощью еды, приготовленной на пару, про-ще воспитать у детей правильные вкусовые ощущения. А значит, легче приучить ребенка питаться правильно и в будущем.Во-вторых, избавленная от лишних жиров и специй паровая пища полезна беременным, а

1. Деликатный способ термической обработки, сохра-няющий большин-ство витаминов.

2. внешний вид, вкус и аромат продуктов не меняются.

3. блюда получа-ются низкокалорий-ными.

4. исключено образование канцерогенов.

а вы знаете, что...

первая пароварка янь, найденная

на китайской стоянке банпо,

датируется 5 000 г. до н. э.

а в Долине гейзеров на камчатке

и на острове мокойа в Новой

зеландии готовить паровые

блюда помогают… гейзеры.

плюсы приготовления на пару

40

и тоненько-тоненько». А какие в пароварке изумительные получаются суфле! Пальчики оближешь! «Соорудить» их легче легкого из творога, яиц и муки: 40 минут под фольгой – и дело в шляпе.Только на пару готовятся по традиционным рецептам многие национальные блюда: ки-тайские пельмени, монгольские манты, ко-рейские пирожки пянсе, бурятские буузы (или позы).Готовить в пароварке можно практически всё... Да не всё! В числе продуктов, которым не идет приготовление на пару, – макароны, особенно из мягких сортов пшеницы (они разварятся и слипнутся), фасоль и горох (на это уйдет слишком много времени), некото-рые виды грибов (строчки, сморчки и т. д.), субпродукты.Кстати, есть еще один бесспорный аргумент в пользу перехода на паровую кухню: готовить паровые блюда легко могут даже самые неис-кушенные в кулинарии. Дело в том, что испо-ртить блюдо на пару практически невозможно. А единственный недостаток таких блюд – пре-сноватый вкус – легко устранить: достаточно лишь «опытным путем» подобрать по вкусу необходимое количество соли и специй.

стас Богар

также всем, кто следит за фигурой. Любопыт-ный факт: если включить в дневное меню все-го одно паровое блюдо, можно снизить риск набора лишнего веса в три-четыре раза.В-третьих, паровая диета показана лю-дям, склонным к заболеваниям желудочно-кишечного тракта. Нежные паровые блюда легче усваиваются.В-четвертых, переключиться на паровую кух-ню стоит всем, кто… не хочет стареть. В про-цессе приготовления на пару уменьшается жирность пищи, а вот «волокнистость» растет. Приготовленные таким образом овощи – ис-точник мягких пищевых волокон вроде геми-целлюлозы и пектина.В-пятых, паровая кулинария помогает вос-станавливать нервную и иммунную систему. А значит, пригодится всем, кто подвержен пси-хологическим и физическим перегрузкам, кто работает ночью, во вредной среде.

что податьПриготовить на пару можно все, что душа по-желает: котлеты и стейки, запеканки, фрукты и овощи, блюда из рыбы, мяса, морепродуктов и птицы, супы и даже… торты. Каши получаются – крупинка к крупинке. Отдельная тема – вареники и пельмени. Луч-шего способа готовки этих блюд, чем на пару, пожалуй, нет. Особенно для тех, кто любит, «чтоб начинки побольше, а теста поменьше

41


о простом о простом

Блюда, приготовленные на пару, как нельзя лучше соот-ветствуют актуальному ныне стремлению к здоровому питанию и образу жизни.


кулиНарНые хиТросТи

рыбу на пару стоит готовить в фольге. рис получится рассыпчатым, если соотно-

шение рисовой крупы и воды будет 1:2. сухофрукты, выдержанные в пароварке

10 мин, примут вид и объем свежих фруктов. овощи и фрукты легко очистятся от кожу-

ры, если поместить их в пароварку на 7 – 10 минут.


43

Мусс из трех видов овощейморковный мусс : 300 г моркови, нарезанной куби-ками, 3 яичных белка, 1 чайная ложка куркумы, 80 г густых сливок, соль и перец.мусс из сельдерея: 300 г сельдерея, нарезанного кубиками, 3 яичных белка, 10 г мускатного ореха, 80 г густых сливок, соль и перец.мусс из кабачков: 300 г зеленых кабачков, 3 яичных белка, 15 листочков шпината, 80 г густых сливок, соль и перец.В разных корзинах для пароварки в течение 30 минут приготовьте на пару морковь и сельдерей. В течение 20 минут приготовьте на пару кабачки. Не смешивая, охладите овощи. По отдельности измельчите до полу-чения однородной массы и разложите по трем мискам. В каждую из них добавьте соответствующие ингреди-енты и взбитый в крепкую пену яичный белок.

Густой суп из кабачков с овечьим сыром6 кабачков, 150 г свежего овечьего сыра, 1 измель-ченный зубчик чеснока, 8 листочков мяты, 1/2 чайной ложки лимонного сока, 20 г сыра пармезан (по жела-нию), соль и перец.

Вымойте кабачки и нарежьте их тонкими ломтиками. Выложите их в большую чашу пароварки, добавьте чеснок и четыре листочка мяты и готовьте на пару в течение 20 минут.Выньте кабачки из пароварки (они не должны быть слишком мягкими) и вместе с овечьим сыром, четырь-мя листочками мяты и лимонным соком измельчите их в блендере или кухонном процессоре до консистенции пюре. Посолите и поперчите.Готовое блюдо можно подать на стол как теплым, так и холодным.

Телятина по-итальянски4 телячьих эскалопа, 100 мл белого вина, 1 небольшой баклажан, 8 листочков шалфея, 100 г сыра моцарелла, 1 веточка тимьяна, 2 томата (кожицу удалить), 30 г сливочного масла, 2 луковицы шалот, соль и перец.

Нарежьте баклажаны ломтиками. На каждый эскалоп положите по ломтику баклажана, по ломтику сыра моца-релла и по листочку шалфея. Посолите и поперчите.Выложите эскалопы на поднос пароварки вместе с кусочками сливочного масла, нарезанными кубиками то-матами, луком шалот и тимьяном. Полейте белым вином.сверните эскалопы в рулетики и скрепите их зубочист-ками. Готовьте на пару в течение 23 минут. Выложите рулетики на подогретое сервировочное блюдо и полейте образовавшимся в процессе приготовления соусом.

Рыбное филе с фенхелем4 кусочка филе солнечника или морского леща, 2 луко-вицы фенхеля, 10 г семян фенхеля, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 лимон, соль и перец.

Мелко порежьте луковицы фенхеля. Посыпьте солью и перцем и добавьте ломтики лимона. Посыпьте семенами фенхеля. Выложите полученную массу на поднос паро-варки и готовьте в течение 15 минут.Добавьте рыбное филе и готовьте в течение еще 15 минут.На подогретое сервировочное блюдо выложите фенхель, а сверху положите куски рыбы. сбрызните оливковым маслом.


сделай просто

42

умные вещи

Дело техникив электрических пароварках учтено все для комфортного и быстрого приготовления паровых блюд. Приготовить полноценный обед из трех блюд можно всего за 20 минут. тем, кто предпочитает многофункциональные устройства, стоит присмотреться к микроволновкам, термопроцессорам и аэрогрилям: многие из них имеют функцию приготовления пищи на пару.

PolariS PFS 0302DХорошее соотноше-ние «цена-качество». Электронный таймер отсрочки позволяет выбрать удобное время приготовления. Функция подогрева выручит, если близ-кие запаздывают к столу. Большой плюс – глубокий поддон для капель.

TEFal ViTaсUiSinE coMPacT VS4003Имеет функцию Vitamin+, обеспечи-вающую ускоренное парообразование. Предусмотрена функ-ция поддержания блюд в горячем со-стоянии. В комплект входят стаканчики verrine для приготов-ления маленьких пор-ций и книга рецептов.

ViTEk VT-1557Достоинство модели – быстрое и мощное парообразование. Для большинства про-дуктов предусмотрено цифровое програм-мирование. Есть функции от-сроченного старта, автоматического подогрева продуктов, защита от перегрева.

BraUn FS 20Благодаря уникаль-ному генератору пара с таймером вода нагревается всего за несколько секунд. специально для красящих продуктов (морковь, свекла) предусмотрена чаша темного цвета. Есть также отдельная чаша для риса, соусов и жидких блюд.

кАк выбирать Обратите внимание на несколько важных параметров:

1. Тип управления. у большинства пароварок он механический, меньшая часть име-ет электронное управление. первые проще, вторые более функциональны.

2. мощность прибора (она колеблется от 600 до 2 000 вт).

3. вместительность поддона. из мелкого конденсат может попадать на нагреватель-ный элемент. оптимальная высота – 2 – 2,5 см. ручки у поддона обязательны!

4. количество и объем паровых корзин. обычно их две или три, редко встречаются «однокорзинные» модели. объем корзины – 1,5 – 3,5 л, чаши для риса – 0,7 – 2 л.

1 608 руб.4 550 руб.

2 470 руб.2 430 руб.

*указаны средние цены в онлайн- и розничных магазинах.

благодарим за сотруд-ничество сеть магазинов «просто»



44 45

для себя любимой для себя любимой

вреда человеческой коже. Ингредиенты, из которых созданы такие средства, проверены временем: их эффективность доказана тыся-челетней практикой применения. Так, пра-вильное сочетание травяных экстрактов в косметическом продукте может обеспечить не только эстетический эффект, но и помочь в лечении кожных заболеваний. А эфирные масла некоторых растений и вовсе способны творить чудеса.

оказывается...

Еще в знаменитом «Папирусе Эбер-

са», что датирован 2000 годом

до н. э., упоминается об использова-

нии для омовений миртового, олив-

кового и кунжутного масел и елея,

о бальзамах из северной африки,

аравии и Палестины.

упаковки. Это позволяет уменьшить коли-чество мусора, отправляемого на свалку (а ведь средний срок разложения стандартной пластиковой бутылки – 400 лет!). Такого принципа вот уже много лет придержива-ется компания Lush, выпускающая свежую косметику ручной работы. Сегодня 70 % ее продукции не имеет упаковки.Если же упаковка все же есть, то баночки, ко-робочки и флакончики подлежат вторичной переработке, «дружественны к атмосфере» и не вступают в реакцию с содержимым.

морозная ярмаркаНовогодняя коллекция косметики Lush по-священа старым добрым временам. Чего здесь только нет! Странные и удивительные, аппетитные, согревающие и невероятно ду-шистые бомбочки и пена для ванны, сахар-ные скрабы, бальзамы для губ, гели и желе для душа, мыло, массажное масло... Глаза разбегаются от яркого, «леденцового» вели-колепия, а названия будоражат воображение, рисуя сказочные картины самого веселого и желанного праздника в году.А среди рождественских наборов найдется все, что может понадобиться для подарков друзьям и родственникам: от маленьких ко-робочек для коллег до огромных шляпных коробок, в которых помещается вся новогод-няя коллекция.

Ника Родионова

Все больше представительниц прекрасной половины человечества отдают предпочте-ние натуральной косметике. И это не просто дань моде.

К счастью, сегодня косметическая индустрия выпускает большой ассортимент продукции, все ингредиенты которой дарованы приро-дой. Ведь у природы есть все, что можно ис-пользовать для изготовления самых разных видов натуральной косметики. В ее составе могут быть как растительные продукты, так и их производные. Не случайно такую кос-метику нередко называют растительной. Есть у нее и другие названия – «100 % нату-ральная», «био» или «органическая».Благодаря своему природному происхожде-нию натуральная косметика не причиняет

Красота без ЖерТв

благодарим за сотрудни-чество компанию lUSh

высокие требованияЧтобы «заслужить звание» натуральной, косметика должна отвечать следующим тре-бованиям.Во-первых, в ее составе не должно быть тя-желых металлов, углеводородов, пестици-дов, диоксинов, генетически модифициро-ванных компонентов, нитратов.Во-вторых, сбор и производство сырья должны наносить минимальный вред приро-де. Само сырье должно быть не менее чем на 95 % натуральным, содержать не менее 10 % активных веществ, а выращено без примене-ния токсичных инсектицидов и удобрений.В-третьих, нужно, чтобы все ингредиенты были одинаково безвредными для кожи и окружающей среды.В-четвертых, средство не тестируется на жи-вотных.При производстве натуральной косметики допускается применение летицина, монозы, олигосахаридов, полисахаридов, белков, ли-попротеинов, продуктов переработки масел, жиров и воска. Могут использоваться бен-зойная, салициловая, сорбиновая кислоты и их соли, этилэстер, спирты, а также неко-торые ароматизаторы. А вот радиоактивные вещества, радионуклиды, генетически изме-ненные ингредиенты, силиконы, минераль-ное масло, парафин, ингредиенты животно-го происхождения (кроме ланолина и др.), агрессивные моющие агенты, органическо-синтетические красители, синтетические ароматизаторы и этоксилаты категорически запрещены.

На любой вкусНатуральным может быть весь косметиче-ский «арсенал». Полностью из натурального сырья могут выпускаться средства для умы-вания, тонеры, увлажнители, гели для душа, шампуни, маски, кремы, лосьоны и даже де-коративная косметика.Для создания натуральной косметики ис-пользуют разные части растений – листья, кору, корни, масло, получаемое из семян и плодов. Особое место занимают грязи и ми-неральные продукты, пчелиный мед.Кстати, нередко натуральная косметика изготавливается вручную и продается без


22 29

AeroGrow KitChen GArDen, придуманный специально для выра-щивания растений дома, особенно понравится тем, у кого никак не получается организовать огородик на кухне. Встроенный микро-процессор контролирует все важные параметры, вплоть до освещенности, так что тратить много вре-мени на уход не приходит-ся. Нужно лишь посадить семена, иногда добавлять воду и удобрения (микро-процессор подскажет, когда и сколько), а затем собрать урожай.

КуХОННыЕ ЭлЕК-тРОННыЕ ВЕсы PerFeCt Portion при-годятся всем, кто следит за своим здоровьем и питани-ем. Этот симпатичный гад-жет объединяет в себе весы и калькулятор. База данных весов содержит инфор-мацию о калорийности и соотношении питательных веществ 1999 продуктов, и еще есть 99 свободных ячеек для ручного ввода. с таким устройством легко рассчитать, сколько и чего нужно съесть сейчас, как приготовить то или иное блюдо и т. д. Все данные выводятся на LCD-экран в виде таблицы.

плаНшеТНик alESSiTaB, разработанный дизай-

нером стефано Джованнони, скоро появится в

продаже. Новинка позиционируется как специаль-

ный планшет для использования на кухне – с его

помощью, не отходя от плиты, можно просматри-

вать видеорецепты, бродить по сети, проверять

почту, общаться в социальных сетях и т. д. Девайс

имеет 10,1-дюймовый сенсорный экран, 1 гб

встроенной памяти, веб-камеру, Wi-Fi 802.11 b/g,

цифровой DVB-T тюнер, hDMi-выход, USB-порт,

слот для SD-карт и ос android 2.1.

иНТеракТивНый сТол rEnDEZ-VoUS, по-

зволяющий готовить блюда и одновременно

заниматься другими делами, – очередное

детище Electrolux Global Design Team. поверх-

ность стола может играть роль индукционной

варочной зоны нагрева. благодаря технологии

Energy Shield сенсоры определяют, когда посуда

помещается в любую точку на столе, и нагрева-

ют именно эту область. под столешницей есть

система ящиков и креплений для размещения

другой кухонной техники, например духового

шкафа или холодильника. а тем, кто пока го-

товит «не очень», поможет виртуальный повар.

Жаль только, что это всего лишь концепт.

БЕсПРОВОДНОй сОусНИК придумали недавно в Европе. Это электрическая модель, в которой есть специальный нагреватель, в течение заданного времени под-держивающий идеальную температуру соуса. сам соусник выполнен из керамики и (что очень важно) снабжен крупной ручкой, чтобы его было удобно брать. В устройстве есть кнопка включения-выключения и съемный провод для подзарядки. Керамическую часть соусника можно мыть в посудомоечной машине, а электронную – только протирать.

РаЗОГРЕВатЕль ПИщИ snAiL (в пер. с англ. – улитка) стал побе-дителем конкурса electrolux Design Lab 2010. Концепт кухонной утвари будущего, разработанный Питером Элвином из Индии, – это небольшая присоска, при-крепляемая к посуде с пи-щей. «улитка» автоматиче-ски определяет тип посуды и вид еды, находящейся внутри, и сама подбирает режим разогрева. тепло передается по принципу магнитной индукции, а для питания устройства используются сменные аккумуляторы высокой плотности, основанные на кристаллах сахара.

47

умные вещи

Поселок Репино, Приморское шоссе, дом 418 Тел. (812) 432 05 75

сделайсамнатурпродукт

49

УгОщеНье зНатНОе

Пряники в том или ином виде пекут по всей Европе, да и не только в Ев-ропе.Слово-то русское, а то, что под ним подразумевается,

вполне интернационально. Немецкие нюрнбергские и польские торуньские, пряное шведское или норвежское печенье – чем не пряники? Да и пряничные доски резали не только в России.Но русские пряники, несомненно, имеют свои особенности.Само слово произошло от «пряный», а слово «пряный» – от древнего «пер». Пер – перец, всем известный черный или иные его виды. Как это ни покажется нам сейчас странным, перец в России знали с древних времен. А в Домострое, написан-ном на рубеже XVI – XVII веков, имеют-ся еще особые указания для бережливого хозяина – как хранить запас гвоздики и мускатного ореха.Пряности в России любили. Варили с ними сбитень и особый пеперяный мед.Практически все национальные русские виды печеных лакомств готовились с обязательным добавлением пряностей. В пряники, коврижки, куличи неизменно добавляли сразу несколько видов класси-ческих привозных пряностей.

Ныне не то…А в нынешнем производстве и общепите все это по большей части позабылось.Зато появился у нас новый националь-ный продукт – синтетический ванилин, который сейчас добавляют во все без исключения кондитерские изделия. За несколько десятилетий ванилин стал главным ароматизатором в кондитер-ском производстве. И это еще один шаг в сторону от национальной кухни. Какие

уж тут традиции, если почти весь ас-сортимент кондитерской выпечки стал уныло однообразным, с одним и тем же примитивным синтетическим арома-том?

из разного тестаРусские пряники пекли и пекут по сей день из самого разного теста – битого, заварного и простого, ржаного и пше-ничного. Печатные украшают рисунка-ми с помощью резных досок. Вот, к при-меру, парочка рецептов.

Пряники медовыеВам потребуется: 200 г меда400 г муки200 г сливочного масла1/2 стакана сахаратри яичных желткаКорица, мускатный орех, молотая гвоздика, лимонная цедра

Мед влить в кастрюлю, положить туда же масло. Поставить на огонь и подогре-вать до тех пор, пока смесь не начнет ки-петь. Снять с огня, добавить растертые с сахаром и пряностями желтки. Затем всыпать муку и замесить тесто. Раска-тать на столе пряничное тесто пластом в 1 см. Нарезать выемкой или стаканом пряники, уложить на противень и выпе-кать при 200 град. Готовые пряники по-крыть глазурью.Для глазури: взбить 1 яичный белок с 2/3 стакана сахарной пудры.

а вот еще один вариант:1,5 стакана меда1 стакан сахарной пудры3 стакана муки3 яйца1 чайная ложка пищевой содыКорица, гвоздика, лимонная цедра

48


кулинарные истории от Максима сырникованатурпродукт

кулинарные истории от Максима сырникова

Мед выкладываем в кастрюлю, добавля-ем размолотые пряности и взбитые яйца, все перемешиваем и замешиваем с мукой тесто, оно должно быть не слишком «ту-гим», в противном случае добавляем по-немногу воды или молока. Готовое тесто заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на несколько часов. А за-тем раскатываем в сочень толщиной в 1 сантиметр и вырезаем фигурки. Печем на смазанном маслом противне в разогре-той до 220 град. духовке до золотистого цвета. Когда пряники остынут, украшаем их глазурью.

вот такие коврижкиБольшой пряник – коврижка. Только не путайте коврижку с ковригой – большим круглым хлебом. В современном русском языке коврижка – это именно пряник. А первое сохранившееся упоминание ков-рижки – XI век, Лаврентьевская руко-пись: « И тако изидяше Феодосии из мо-настыря, взимая мало коврижек и вшед в печеру».Особые пряники и коврижки готовили в разных русских городах: Городце и Вязь-ме, Твери и Туле. В сохранившихся Кла-довых росписях Кремля есть такое заме-чание: «Коврижка вяземская попорчена, нет у нее с одну сторону четвертой доли».А еще любили наши предки так называе-мые черные пряники.Такие пряники не выпекали, а заваривали из готовой сухарной крошки, чаще всего ржаной, с добавлением пряностей, меда или патоки, а иногда и ягодного пюре.Все, что про него достоверно известно, – оно было сладким, ароматным, тягучим. По сути своей это было вовсе не тесто, а сладкая хлебная масса.

утерянный секретСамый распространенный сорт таких пряников, рецепт которого навсегда нами

утерян, – калужское тесто. Вот как упомя-нуто калужское тесто в очерке «Пребыва-ние Императрицы Екатерины II в Туле», напечатанном в журнале «Москвитянин» за 1842 год: «– Михайло Никитич, да здесь нет одной вещи, до которой я большой охотник и которую вы присылали мне с курьером в Бендеры.– Не могу догадаться, Ваша светлость, – отвечал несколько изумленный Кречет-ников.– Вы, кажется, и Калужский наместник?– Точно так, Ваша светлость.– И, вероятно, забыли, что Тульские абар-ные калачи едва ли лучше Калужского теста…На другой день Потемкин уже ел Калуж-ское тесто».Так что же такое калужское тесто? Одна из версий – что делали его из ржаных сухарей, другая – из солода. Кроме того, в калужском тесте присутствовали мед и патока.Калужское тесто готовили только в Калу-ге и оттуда развозили по всей России. За-нимались его производством калужские купеческие династии по крайней мере с конца XVII века, а в 1917 году производ-ство калужского теста навсегда было пре-кращено.

рождественские козулиПо всему русскому Северу на Рождество пекли козули – ритуальное печенье в фор-ме оленей, козочек, коров, овец.Где-то начинали печь в Рождественский сочельник, где-то – в первый день Рожде-ства, а иногда и иные дни Святок дети и взрослые просиживали за столом, выре-зая из теста забавные фигурки.Или не вырезая, а вылепляя их из теста. Например, на родине Ломоносова, в Хол-могорах, их всегда именно лепили. Хол-могорские козули по виду напоминают

оленя. Особенность – на оленьих рогах растут яблоки, на яблоках сидят птички.Ученые утверждают, что такие козули по форме и размеру очень похожи на фигу-ры каменного века.В Мезенском уезде пекли и объемные козули, и плоские – из раскатанного те-ста вырезали ножом.А практичные архангелогородцы еще с XVII столетия взяли моду делать специ-альные формы-выемки для козуль, по-добные тем, какими дети лепят из песка куличики. Такие металлические формы переходили из рода в род. Тесто для козуль замешивали тоже по-разному. Где-то только из ржаной муки, а где-то – из белой, пшеничной. Чаще все-го тесто сдобное, пряничное. Вот один из самых распространенных рецептов.

архангельские козули400 – 500 г муки1 стакан сахарного песка0,5 стакана воды100 г сливочного масла3 желткащепотка солиПоловина чайной ложки содыЧайная ложка растертых в порошок пряностей – корицы, гвоздики, имбиря, кардамона

Сперва пережигают половину сахара на сковороде. Как только сахар станет темно-коричневым – подливают воду и полностью растворяют его. Сливают карамельный раствор в кастрюлю. Добавляют остав-

шийся сахар и масло. Остужают до комнат-ной температуры, добавляют желтки, соду, соль, пряности, тщательно размешивают. Замешивают на получившейся смеси тесто.Количество муки зависит от эластичности теста – оно должно быть податливым, но не липнуть к рукам.Готовое тесто надо завернуть в пищевую пленку (когда-то использовалась простая салфетка) и положить на сутки в холодное место.На следующий день тесто можно раскаты-вать слоем не более 6 – 7 мм и вырезать из него фигурки.А в Новгородской губернии по сей день в некоторых местах пекут на Рождество не ко-зули, а коровки. При этом коровками могут называться и фигурки барашков, козликов, и даже птицы на миниатюрных гнездышках.Тесто новгородских коровок замешивается на молоке. Рецепт самый простой: молоко, щепотка соли и пшеничная мука – сколько требуется для податливого теста.А вот вымешивают тесто очень тщательно и нескоро. Полчаса, а то и больше. Тесто на холоде не выдерживают, зато обязательно выносят на мороз готовые фигурки. А с утра первым делом их в печь ставят.

Максим сырников

50 51

кулинарные истории от Максима сырникованатурпродукт натурпродукт

кулинарные истории от Максима сырникова


суперпродуктсуперпродукт

52

Если начать подсчитывать, сколько со-ртов чая представлено нынче в мага-

зинах, можно сбиться уже на четвертом десятке. Между тем специалисты уверяют, что всего в продаже более сотни сортов. Вид чая зависит от того, как долго лист подвер-гался ферментации. Черный, например, об-рабатывается дольше других (чуть меньше – красный), а зеленый (к нему близок белый) сушат моментально, и он почти сразу готов к употреблению. У каждого вида есть свои достоинства. Интересно, что чай делают из листьев дерева Camellia sinesis, которое мо-жет достигать 10-метровой высоты. А чтобы листья было легко собирать, дерево подреза-ют до размера куста.

«чай со слоном», ставший культовым брендом советской эпохи. Существовала даже особая примета: чай хорошего качества в тех пачках, где хобот у слона поднят вверх.

с чем пить будем? Ученые из Оксфорда пришли к выводу, что до-бавление молока в чай снижает полезность по-следнего. Причина проста: молоко уменьшает содержание антиоксидантов на 7 – 25 %. Не-гативный эффект молока зависит не только от дозы, но и от жирности. Обезжиренное молоко для чая вреднее, чем жирное.Чем крепче чай, тем больше в нем антиокси-дантов. А вот сахар им вредит, но не в стакане, а уже в организме: будучи окислителем, он их частично нейтрализует. Кроме того, сахар вы-зывает выброс большого количества инсули-на, и его избыток перерабатывается в жиры. Рафинад вприкуску с чаем менее вреден: он растворяется дольше и медленнее стимулиру-ет выработку инсулина.Печенье и конфеты, конечно, полезными тоже считать нельзя, но с чаем они сочетаются луч-ше, чем сахар.Коньяк и ром в небольшом количестве чаю не повредят, в малых дозах они даже полезны. Хотя благодаря горячему чаю алкоголь быстро проникает в кровь и может ударить в голову.Кстати, чай следует пить либо за полчаса до еды, либо через полчаса после трапезы.

сохранить и приумножитьС точки зрения химии чай – уникальный продукт. Он содержит около 300 различных

Долгая дорога...На Руси с чаем познакомились при царе Ми-хаиле Федоровиче. Монгольский хан прислал ему в подарок аж три пуда. Царь отведал, отер бороду и молвил: «Еще!»В начале ХХ века русское правительство по-пыталось использовать чай в политических целях: для простого люда повсеместно откры-вались чайные-читальни – они должны были отвлечь рабочих от водки и от революции. Увы, не помогло.В советские времена чай был либо грузинский, либо краснодарский. Примерно в середине 70-х годов его качество сошло на нет. Благо-даря тесной дружбе Брежнева с Ганди на ра-дость чаеманам в СССР появился индийский

чайНый слОваРИк

черНый чайтонизирует аналогично кофе: не хочется спать, нормализуется давление. способствует снижению веса, утоляет жажду, со-гревает, выводит яды.

зелеНый чайБогат аминокислотами, благодаря чему не только тонизирует и освежает, но и способствует снижению артериального давления и содержания сахара в крови, восстанавливает функ-цию щитовидной железы, препятствует накоплению холестерина, улучшает со-став крови.

ЖелТый чайтак же как зеленый и бе-лый, тонизирует, очищает сосуды и расщепляет жиры. Но специалисты выделяют главное его отличие: жел-тый чай — великолепный антидепрессант.

красНый чайХорошо согревает, снима-ет физическую усталость и восстанавливает силы, благотворно влияет на кровообращение, активизирует иммунитет и умственную активность. Кроме того, красный чай — превосходное мочегонное.

бирюзовый чай (улунский)Обладает антиатероскле-ротическими и омолажи-вающими свойствами, согревает, улучшает крово-обращение, способствует снижению веса. Его можно пить абсолютно всем.

каркаДе – лепестки суданской розы, древний «напиток фараонов». Чай богат витаминами и органическими кислотами, а кислый вкус объясняется повышенным содержанием лимонной кислоты. укре-пляет стенки сосудов и регулирует кровяное дав-ление (при этом горячий – повышает, а холодный понижает давление).

химических веществ, сочетание которых не может заменяться какими-либо другими химическими препаратами и веществами, а потому особенно ценно для организма чело-века.Самым «здоровым» чай получается, если за-варивать его по-китайски. В чайник засыпа-ют 5 г чая и сразу заливают водой до полови-ны объема (примерно 100 мл). Настаивают напиток строго 2 – 2,5 минуты, переливают в чашку и пьют без сахара и прочих вкусно-стей. Высококачественный чай заваривают до 5 раз. Ученые считают, что этот способ идеален для извлечения всей пользы из чая. Крупнолистовые чаи высшего сорта не про-сто можно, а нужно заваривать несколько раз: их ценные компоненты переходят в на-стой медленно. Заваривать чай лучше «не-докипевшей» водой, которая не обеднена кислородом.

чтобы……снизить риск развития рака, нужно выпи-вать две небольшие (по 100 – 150 мл) чаш-ки зеленого чая утром, днем и вечером.…повысить работоспособность, достаточно выпивать две-три чашки чая с утра: содер-жащийся в напитке тианин поможет весь день сохранять высокую концентрацию внимания.…снизить уровень холестерина и защитить-ся от атеросклероза, необходимо выпивать по две (снижение риска на 46 %) или четы-ре (снижение на 69 %) чашки чая в день.


белый чайтаким чаем хорошо утолять жажду. В нем мало активных веществ, поэтому его можно пить детям, старикам и беременным женщинам. Расщепляет жиры, очищает и укрепляет сосуды, богат витаминами В и с, а также катехинами, обладающими противора-ковыми свойствами.

ройбуш – переводится как «красный куст». Для его производства используют-ся иглоподобные листья южно-африканского кустарника семейства бобовых. Прекрасная альтернатива чаю и кофе. В отличие от них, не содер-жит ни кофеина, ни теина, что позволяет пить его в любое время суток и в любом количестве.

все краски ЧАя

53


5554

вкусно, но полезнонатурпродукт

Древняя арабская поговорка гласит: «если хочешь ублажить собеседника, уте-шить плачущего ребенка, навсегда украсть сердце возлюбленной или заслужить ува-жение седого мудреца, просто предложи им немного любимых сладостей».

Если верить статистике, миру известно более 200 наименований восточных сладостей. А если верить легендам, то сладости на Востоке начали готовить знахари и аптекари, преследуя одну цель – сладким вкусом замаскировать го-речь лекарства, спрятанного внутри кусочка лукума или нуги. Кстати, замечательный до приторности эффект достигался исключи-тельно благодаря меду и сокам фруктов, но никак не сахару, который в те времена ценился на вес золота.Западным кондитерам до сих пор кажутся не-сочетаемыми те ингредиенты, которые сегод-ня используются при производстве восточ-

ных сладостей. Интересен и тот факт, что их рецептура, дойдя до наших дней, практически не изменилась: все те же орехи, кунжут, изюм, цукаты, ваниль, имбирь, лакрица, розовая вода и многое другое. Восточные сладости разделяют на три боль-шие группы: мучные изделия, мягкие конфе-ты, изделия типа карамели. Ну а самыми из-вестными и распространенными восточными сладостями являются представители группы мягких конфет – лукум и рахат-лукум. Кста-ти, в переводе с арабского «рахат-лукум» озна-чает «удовольствие для горла», а в переводе с турецкого – «удобный кусочек».

Домашняя кондитерскаяпахлава Развести в 80 мл воды чайную ложку дрожжей, всыпать 500 г муки, вымесить тесто, дать постоять. Орехи (миндаль или грецкие), сахар и щепотку кардамона измельчить в миксере.тесто разделить на 20 кусочков, каждый раскатать. Один кусочек выложить на противень, смазать маслом, затем положить еще один слой теста и ореховую начинку. сверху покрыть ее двумя слоями теста. Испечь пахлаву, залить ее медом или маслом и оставить на несколько часов для пропитки.

Нуга Орехи обжарить, порубить. Порезать курагу, вымыть изюм. Растворить в теплой воде сахар, сва-рить сироп, а затем влить его во взбитый желток. В эту же массу добавить орехи, сухофрукты, рас-катать ее и оставить на время, после чего порезать. Получаются настоящие тягучие конфеты.

рахаТ-лукумИз стакана сахара и стакана воды сварить сироп, добавить стакан кукурузного крахмала, лимонную кислоту, ванилин и варить до состояния густого киселя. Затем массу выложить в форму, застелен-ную пергаментной бумагой, через несколько часов разрезать и обвалять в сахарной пудре.

халваВ двух стаканах воды растворить стакан сахара и проварить 5 минут. Растопить в сковороде 100 г сливочного масла и обжарить в нем стакан муки и стакан измельчен-ных орехов до светло-коричневого цвета, растирая, чтобы не было комочков. Залить мучную смесь сиропом и проварить до густоты сметаны. снять с огня, добавить 1 ч. л. ванилина. Выложить смесь на блюдо, смазанное маслом, и охладить.

чак-чакВыпустить в посуду 10 яиц, добавить 100 г молока, соль, сахар, все перемешать, всыпать 1 кг муки и замесить тесто. Разделить его на небольшие куски, раскатать жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики и жарить во фритюре до жел-товатого оттенка. Всыпать в 1 кг меда 150 г сахарного песка и вскипятить в отдельной посуде до момента, когда стекающая струйка после остывания делается ломкой. Шарики полить медом и перемешать. Переложить чак-чак на блюдо и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму.

сластИ И стРастИ

***Сладкий тур по ОАЭ может при-бавить 5 кг лишнего веса. Все сласти созданы специально для женщин – чтобы помогать им под-держивать восхи-тительные формы: широкие бедра, пышный бюст, окру-глые руки и мягкий живот, обязательно с глубоким пупком – «эпицентром» восточной женской красоты.

***Если иранский муж-чина хочет, чтобы у него родился сын, он покупает в магазине сладостей медовые пирожные и печенье из фисташковой муки с миндалем и финиками. Говорят, что этот рецепт без-отказно действует уже много столетий.

***В рецепт печенья с эффектом «Виагры» входят фисташковая мука, миндаль, фи-ники, бананы и мед.

***Если мужчина на Востоке вдруг пред-ложит вам халвы, будьте бдительны: халва символи-зирует страстный поцелуй!

вкусно, но полезноБылИ И НЕБылИЦы

***В древности рахат-лукум хранили в драгоценных шкатулках из селедочной кости, а надкусывали только в тех случаях, когда надеяться уже было не на что. Чем тя-желее становилась жизнь, тем меньше становились кусоч-ки рахат-лукума.

***Кондитеры из Азер-байджана попали в российскую Книгу рекордов благодаря тому, что испекли самую большую пах-лаву – 12 х 4 м. Для выпечки понадоби-лось 7 000 яиц, 350 кг муки и столь-ко же сахара и грецких орехов.

***Одна легенда гласит: древняя ста-руха, отведав смесь волшебных восточ-ных сладостей (приготовленную, правда, по ее прось-бе колдуном), пре-вратилась в юную красавицу и вышла замуж за султана.

татьяна ленская

благодарим за сотрудни-чество компанию «восточная сказка»

ДЖезерье – сласть, когда-то любимая турецкими султанами. Для ее создания

гранатовый сок варится в сахарном сиропе с добавлением орехов (фундук, фисташки, грецкий орех) до густоты. в этом лакомстве отсутствует холестерин, зато немало мине-

ралов и витаминов (а1, в1, в2, е). помимо лечебных свойств (джезерье благопри-

ятно влияет на зрение и сердце) этот продукт обладает еще и свойства-

ми афродизиака.


57

всегда под рукой

«стальНОй ЧЕРВяК»Одна из самых популяр-ных моделей. Однако, чтобы откупорить им бутылку, понадобится немало сноровки и сил.

Откупорим бутылку!Казалось бы, вряд ли можно усовершенствовать такой утилитарный предмет, как штопор. Ан нет! Дизайнеры и производители изобретают все новые устройства, с помощью которых можно откупорить бутылку без всяких усилий.

«КРылатый» ШтОПОРспираль ввинчивается в пробку, поднимая рычаги. стоит лишь опустить их вниз, и спираль вытянет за со-бой пробку. Французы этот штопор называют «шарлем де голлем», потому что поднятые вверх «крылья» на-поминают приветствие генерала де Голля.

ШтОПОР-ВИНтНадежный и недорогой. Нужно постоянно поворачивать ручку. Пробка в это время постепенно на-винчивается на спираль и выходит из бутылки.

ШтОПОР-ПОМПаЧерез тонкую иглу в бутылку насо-сом накачивается воздух. Пробка под давлением выталкивается наружу. Не-которые эксперты, правда, считают, что нагнетание воздуха в бутылку не лучшим образом сказывается на качестве вина.

ДВустОРОННИй, ИлИ «ЦыГаНсКИй» Пригодится, если нужно откупорить бу-тылку старого выдержанного вина. Ведь пробка за долгое время хранения ста-новится очень хрупкой. В «цыганском» штопоре вместо спирали – две тонкие пластины, которые вводятся в горлышко бутылки и обхватывают пробку. Извлечь ее можно, слегка повернув штопор. Пробка при этом остается целехонькой, и при желании ее можно вернуть на прежнее место.


вокруг света

58 59

вокруг света

ФРаНцИяБордо, Шампань, Бургундия, Коньяк,

Арманьяк — эти волшебные названия будоражат душу и зовут в путешествие. Во Франции проложены «винные дороги», ве-дущие от замка к замку, от винодельни к ви-нодельне. Есть такие маршруты и в Бордо – главном винодельческом регионе Франции. Бордоские вина оценивают по годам, когда капризы погоды придавали винограду не-повторимые оттенки. Туристы узнают, что, к примеру, урожаи 1988 – 1990 годов были удачными, потом три года осень выдавалась дождливой, а в 1995 – 1996 годах вино по-лучилось отменным. Приобретенные знания тут же закрепляют на практике.Кстати, бокалом-другим вина можно не ограничиваться — в Бордо вина теперь при-нимают... ваннами. В центре винотерапии «Источники Кодали» целлюлит и ожирение лечат ваннами «мерло», винно-медовыми обертываниями и массажем «совиньон».В паре часов езды от Бордо расположен город Коньяк, где находятся знаменитые коньячные дома OTARD, HENNESSY, REMY MARTIN, CAMUS, MARTELL, COURVOISIER. Туристам предлагают не только познакомиться с традициями произ-водства конька, составлением ароматов, но и создать собственный напиток (бутылочку «своего» коньяка заберете с собой).Только в Шампани можно попробовать фан-тастическое шампанское, что производят на

небольших заводах и не экспортируют за пределы Франции. В огромном погребе за-вода в Эперно гостей катают на маленьком поезде, показывая все циклы производства игристого вина.В изумительном по красоте Провансе, из-вестном своими красными и розовыми вина-ми, стоит попробовать легкое «Кот де Про-ванс» – главное марочное вино этого края.«Винная дорога» в Эльзасе протянулась среди холмов и виноградников на 170 км. Эльзасские сорта вин любили Черчилль и Марлен Дитрих. Вы тоже можете запросто заехать в любую винодельню и отведать ге-вюрцтраминер, нежный цитрусовый рис-линг, фруктовый эльзасский мускат, легкий сильванер.Как правило, винные туры рассчитаны на 7 – 8 дней: пара дней в Париже плюс поезд-ка в провинции (в Бретань и Нормандию, в Шампань и Бургундию и т. д.). Возможны и однодневные туры – к примеру, из Бордо – в Сент-Эмильон (этот виноградник занесен в список ЮНЕСКО). Туристов доставляют к погребам не только автотранспортом, но и скоростными поездами TGV, вертолетами. Покорять винные плантации Франции мож-но даже за рулем Ferrari, при желании – с личным шофером, что после активных дегу-стаций весьма актуально.

веНгРИяДегустация вин входит в программу даже

обычных экскурсионных туров по стране мадьяр — и в Эгере, где делают прославленное красное сухое «Бычья кровь», и в городе худож-ников Сентендре, и в Виллафюреде. Ради бала-тонского «Муската» или «Кадарки» из Сескар-да – самого южного винодельческого района Венгрии — придется ехать еще дальше.Едва ли не самое знаменитое из венгерских напитков – сладкое аszu — делают в местечке Токай. Секрет великолепного асу – в особой плесени, которая в этом климате сама собой по-является на винограде сорта фурминт: плесень делает его аромат уникальным. Его сваливают в огромные кучи и ждут, пока с них стечет сок, сладкий и тягучий, как мед. Сок заливают в бу-тылки и продают как лекарство от всех бо-лезней. А оставшийся виноград идет на производство асу – его добавляют в вино из обычного винограда специальными корзинами: чем их больше (мак-симум шесть), тем слаще вино.

7 — 8-дневный групповой тур во францию стоит от 900 евро (3*), индивидуальный – от 1 500 евро. однодневная экскурсия на виноградник — 10 — 90 евро.

Двухдневный тур из парижа в шампань за рулем Ferrari — от 7 000 евро (аренда автомобиля, обед в первоклассных ресторанах, ночь в шикарном отеле, дегустация вин на лучших винодельнях), с трансфером на вертолете – от 5 200 евро.

ВИННыМИ дорогами Европы

все больше путешественников гото-вы преодолеть тысячи километров, чтобы отведать редкое вино или дру-гие благородные напитки. конечно, винный тур не пьянка на выезде. он подразумевает знакомство с культурой виноделия и его легендами, секретами выращивания лозы, таинством из-готовления напитка. поехать в вин-ный тур можно в любые края, где есть виноградники и готовят вино. Но есть страна, которая стоит здесь особняком.


Экскурсионный тур по венгрии обойдется от 350 евро, средняя цена дегустационного тура — 1 000 – 1 200 евро.


вокруг света вокруг света

6160

ИталИяВ Италии поклонников прекрасных вин

возят в три-четыре региона – объять необъятное за одну поездку все равно не удастся. Начинающим ценителям подойдет экскурсионная программа с посещением не-скольких винокуренных заводов — разуме-ется, с многочисленными дегустациями вин и блюд местной кулинарии.В крупной винодельческой области Лацио непременно нужно попробовать популяр-ное Frascati, в области Венето — здешнее Cabernet, в Эмилии-Романье – красное искристое «Ламбруско» и белое изюмное «Альбана».Обязательным местом на карте «винного» туриста будет Тоскана, где делают одни из лучших итальянских вин. Самое знаменитое из них – красное Chianti, известное с XIV века. Кьянти производят семь районов То-сканы, расположенных между Флоренцией и Сиенной. Лучший виноград с лучших участков идет на приготовление Chianti Classico (его бутылку узнаете по красному кружку с изображе-нием черного петуха на горлышке). На юге Тосканы, в Монтальчино, делают Brunello di Montalcino, которое после выдержки приоб-ретает темно-кровавый цвет и букет с тона-ми смол и специй.Славится своими винами и Сицилия. Су-ществуют туристические программы, по-священные истории вина и гастрономии Италии с конкретным «меню»: кьянти и пармская ветчина, заход на местные вин-ные дороги и «пицца-пати», фабрика «Ли-мончеллы» на Капри, сласти «наполитано» и проч. Туристов также возят на экскурсии в Рим, Флоренцию, Пизу, Венецию, Милан или Сорренто, угощают ужином с тенорами и тарантеллой.

Те, кто отправляется в индивидуальный тур, получают приглашение на эксклю-зивный обед с виноделом: домашняя кухня, волшебные виды на виноград-ники... На таком дружеском приеме хозяева выставляют не стандартный «дегустационный пакет», а свои лучшие вина, которые производятся в мини-мальном количестве – лишь несколько маленьких бочек «для семьи». погру-зиться в атмосферу региона поможет ночлег в уютном семейном отеле. из развлечений – конные прогулки и ката-ние на воздушном шаре, позволяющие любоваться виноградниками с самых разных ракурсов.

Недельный экскурсионный тур в ита-лию с несколькими дегустациями обой-дется от 800 евро, винный тур в группе – от 1 500 евро, индивидуальный — от 2 500 евро.

ПОРтУгалИяЦенители тонких вкусовых ощущений на-

ведываются сюда все чаще, чтобы попро-бовать портвейн –национальную гордость португальцев.Эта страна к своим «виноградным сокрови-щам» относится как к государственным цен-ностям – лишь несколько марок высокока-чественных вин разрешены здесь к экспорту. Поэтому узнать вкус лучших португальских напитков можно только на их родине.Несколько лет назад в Португалии появилась своя «винная дорога» – «Дорога портвейна». Этот маршрут объединил 50 объектов, имею-щих отношение к виноделию в регионе. Все они расположены вдоль реки Дору.По ее склонам и в верховьях раскинулись сделанные вручную террасы с виноградника-ми, в нижнем течении устроены погреба для выдержки. Они тянутся вдоль устья реки в районе Порто – этот город на севере страны дал имя и портвейну, и самой Португалии. Склады имеют почти музейную ценность и открыты для туристов. Обычно им рекомен-дуют посетить погреба в Вила Нова де Гайа, Graham’s, охраняемые ЮНЕСКО Sandemans

и попробовать Graham’s White Port, LBV, элитарные «винтажные» порто 2000, 2003 и 1997 годов.В Португалии производят также белые, крас-ные, зеленые (напоминают шампанское) вина, игристые и крепленые напитки, лике-ры. Среди знаменитых марок — элегантная десертная мадера, которую делают уже четы-ре столетия. Высший сорт мадеры Fresqueira (Фрескуэра) продается только после 20 лет выдержки в бочке и 2 лет в бутылке. Это вино может храниться бесконечно. Марочную мадеру, изготавливаемую старин-ным способом (600-литровые бочки с вином держат на открытом солнце два-три года, за-тем выдерживают в прохладном месте еще 20 лет и более), делают только на родине этого уникального горьковатого вина — острове Мадейра.

Надежда Добрынина

стандартный тур (по два дня в лисса-боне и в порту и неделя на мадейре) обойдется в 1 600 – 1 650 евро. Экс-курсия с дегустацией в исторические погреба в пригороде порто – всего 3,5 евро.


Documents

Журнал «Натур Продукт», №2, 2010 год