Diapositiva 1
Enfermedades Transmitidaspor los AlimentosSon aquellas
enfermedades que se originan por la ingestin de alimentos
infectados con contaminantes en cantidades suficientes para afectar
la salud del consumidor. Que son las ETACONSIDERACIONES GENERALES
ACERCA DE LAS ETA
Tipos de ETAExisten diferentes sintomatologas, dependientes del
tipo de contaminacin y de la cantidad de alimento contaminado
consumido. La presencia de contaminaciones alimenticias, ya sean
intoxicaciones o infecciones bacterianas o parasitarias, o una
combinacin de las mismas (infecto-intoxicacin), es muy frecuente y
afectan sobre todo a los grupos sociales de mas bajos recursos.
Las infecciones alimentarias
Son enfermedades causadas por la ingestin de alimentos que
contienen microorganismosvivos perjudiciales, son determinadas por
la invasin, multiplicacin y alteraciones de los tejidos del husped
producidas por los grmenes transportados por los alimentos.Ejemplos
tpicos de las infecciones alimentarias salmonelosis lalisteriosis
la triquinosis la hepatitis A y la toxoplasmosis(Butzby et al.,
1996; Jay, 2002a).Las intoxicaciones alimentarias
Son las enfermedades generadas al ingerir un alimento en el que
se encuentra la toxina o veneno formado en tejidos de plantas o
animales o como metabolito delos microorganismos. Ejemplos de
intoxicaciones son el botulismo, la intoxicacin estafilococica o
por toxinas producidas por hongos o espcies marinas como
ciguatonina, saxitonina.
Tambin se incluyen las intoxicaciones causadas porsustancias
qumicas incorporadas al alimento en forma accidental o
intencionalmente, como plaguicidas, metales pesados u otras.(Jay,
2002a)Es necesario conocer elorigen de un alimento?ORIGEN
PRODUCCION
CONSUMO
Mtodo de controlSobre inocuidadANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE
CONTROL CRITICO APPCCControlar diversos procesos aplicados
Prevenir y evitar riesgos de enfermedadesAmrica central y el
Caribe
Brotes: 6332Casos: 230141Muertes: 317
1993-2002
Salmonella : 18,8 %Staphylococus : 18,7 %Hepatitis A: 11,6
%Ciguatoxina: 13,8 %Normas para Reducir o Prevenir ETAEl articulo 1
de estatus de la Comisin del Codex alimentarius indica:
Formular respuestas a los directores generales tanto de la FAO y
la OMS.
Propsito:
Proteccin de la salud de los consumidores. Asegurar las
practicas en el comercio alimentario.BPA
BPM
IDENTIFICACION DE ETAPredominan las enfermedades
gastrointestinales por infeccin o intoxicacin bacteriana
NICARAGUA
HONDURAS
GUATEMALA
EL SALVADOR
COSTA RICASntomas que mas se presentan:
DiarreaDolor de cabezaVmitos Fiebre (caso extremo)
RECOMENDACIONES PRCTICAS PARA PREVENIR LAS
ENFERMEDADESTRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
