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全球暖化是全世界目前最關心的議題之一，原因就

是它會對地球造成立即且嚴重的影響。根據統計目前近

八成氣候變遷的巨變，皆與全球暖化有關;美國前任副總

統高爾(Al Gore)為了提醒全世界人類正視這個攸關生命

及後代子孫生存的危機，製作了「不願面對的真相」(An

Inconvenient Truth) 這部影片，並在全球1000多個地點演

講，目的就是要告訴大家這個將爆發的定時炸彈，也因此

分別獲得了2007年諾貝爾和平獎和2008年第79屆奧斯卡

金像獎；這表示全世界已經開始正視這個已經沸騰的問

題；因為全球暖化而產生的氣候變遷和環境生態的失衡，

恐怕是人類難以承受的夢魘。

早在1997年12月一些有先見的國家，在日本京都就草

擬了京都協議(Kyoto Protocol)，目的是希望這些已開發國

家將全球碳的排放量在2010年時，達到比1990年的碳排放

量還少5.2%的目標，其目的就是在遏制全球暖化，希望地

球能永續生存。但反觀台灣的減碳並不是那麼積極，根據

2007年4月聯合國跨政府氣候變遷小組( Intergovernmental

Panel on Climate Change, IPCC )公布：「台灣的二氧化碳

排放密度(CO2排放量/單位土地)是世界第一：每人平均年

排放量超過12萬噸，是全球平均值的三倍；高雄市更是全

球人平均排放量最高的城市(34.7萬噸)，是全球平均值的

八倍多。」這表示台灣的人民並沒有注意到減碳節能的問

題。

聯合國跨政府氣候變遷小組(IPCC)可以說是目前對

抗全球暖化的先驅，並與高爾共同獲得2007年的諾貝爾和

平獎。該小組的主席帕卓里(Pachauri) 博士於2008年1月15

日召開的記者會上，勇敢的提出之前不願告訴大家的警訊

說（1）：「如果人類不即刻採取行動的話，氣候變遷將導致

嚴重的後果。」他也明確指出（1）:「能遏止氣候變遷的方法

就是不吃肉、騎腳踏車、少消費;因為肉是高排放碳量的產

品。」

為什麼不吃肉可解決全球暖化的問題（2-4）?第一，因為

肉品的來源為畜牧業，而畜牧業需要牧草及水源，因此許

多雨林或森林都遭砍伐，如亞馬遜雨林目前70%都成了牧

場。大量砍伐的結果，會將原來留在森林及土壤中的二氧

化碳全部釋放到大氣中。根據世界銀行前任首席經濟學家

史登(Stern)爵士的報告（5），砍伐森林所排放的溫室效應

氣體，比由工業或交通運輸業所排放的還多，而大氣中的

二氧化碳也因缺乏雨林的光合作用以至於無法再吸收利

用。

第二，肉類是高碳飲食。根據新科學人雜誌 ( Ne w

Scientist)引用日本筑波市畜產草地研究所，一項由荻野曉

史教授領導的研究發現（6,7）:傳統畜牧牛隻所生產的食用

牛肉，每生產一公斤的肉，會排放36.4公斤的二氧化碳，

比開車3小時同時將家中所有電燈打開還多。另外由芝

加哥大學地球物理科學系的埃胥爾(Gidon Eshel)和瑪汀

(Pamela Martin)的研究（8），也顯示了食物生產和環境問

題之間的關聯：他們將生產紅肉、魚肉、禽肉、牛奶和蛋類

所產生的溫室氣體加以量化，並與生產純素糧食所產生的

溫室氣體量對照。結果發現，從標準的美式飲食轉換成蔬

食，每人每年可以減少1.5公噸的溫室氣體排放；相較之下，

比從豐田Camry轎車轉換成豐田Prius油電混合車，還可多

減少0.5公噸的二氧化碳排放量。所以在2007年9月刺胳針

(Lancet)的一篇報告就指出（9）：富裕國家的人民，如果能

把肉類攝取量限制在平均每人每天一個漢堡的量，就可以

有效緩和全球暖化的問題。

第三，畜牧業除了造成二氧化碳的排放，大氣中另

一種溫室效應氣體—甲烷，其最大來源之一也是畜牧業（10）。畜牧業之所以會產生甲烷，因為它的85%來自動物的

消化過程；另外的15%來自動物的排泄物所釋放出來的。

當大氣中的二氧化碳濃度，高達工業革命前的31%，甲烷

濃度卻已超過兩倍（11）；其中二氧化碳由畜牧業所排放的

量只佔9%，甲烷與氧化亞氮(N2O)卻分別高達37%與65%

。同時聯合國跨政府氣候變遷小組在2007年的第4次報告

中（12），預估甲烷到2030年會達60%。甲烷的溫室效應為

二氧化碳的20倍，氧化亞氮的溫室效應為二氧化碳的296

倍；經換算後幾乎有20%的全球暖化潛能(global warming

potential)是來自於畜牧業（11,13）。這相當於全世界所有的

工業排放量，且比全世界所有交通工具的總排放量還多（5,11）！另外，畜牧業也產生64%的人為氨氣，這種氣體對

酸雨的形成也難辭其咎（11,13）。因此，工廠化的畜牧業是破

壞環境和排放溫室氣體的元凶，而這項事實令許多人跌破

眼鏡。

畜牧業除了產生大量的溫室效應氣體造成全球暖化

之外，一般人很難想像畜牧業所用的土地，竟然佔地球表

面積的30%。聯合國農糧組織的多項報告顯示（11,13-14），全

球作為種植牧草的農地佔可耕地的1/3。由於肉品的需求不

斷增加，預估2050年畜牧業將是現有的兩倍。如果畜牧業

的產量要不斷增加，勢必將砍伐更多的森林為其使用，這

使大氣中的CO2將持續增高，如此惡性循環會使全球暖化

素食的環保與對抗全球暖化

文/程華興 陳俊傑* 台南市大學眼科診所 中山醫學大學附設醫院職業醫學科*

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不斷加溫。

一個熱得喘不過來的地球，只會讓地表的沙漠化更加

擴大；可耕地相對的減少加上氣候變遷造成的旱災，會讓

我們的糧食供應更吃緊。因此，糧食短缺的問題以往可能

只發生在非洲大陸，但今年許多糧食出口國家，如中國大

陸、印度、越南甚至我們台灣都開始感到幾分壓力。除了糧

食問題，更讓聯合國擔憂的是水資源的匱乏，因為全球暖

化使高山的冰雪加速融化，下游依靠雪水灌溉為生的居民

將會面臨缺水之苦。畜牧業除了會消耗地表的水源，更嚴

重的是畜牧業會造成土壤貧瘠及水源的污染。聯合國多篇

報告指出（11,14-15）：我們生產的抗生素，有50% 是用於畜牧

業的動物，而生產的殺蟲劑，有37% 是用來加強牧草的產

量；這些因畜牧業需要而使用的抗生素、殺蟲劑、賀爾蒙

及大量的動物排泄物對水資源的污染，更是世界各國頭疼

的問題。從大量產生溫室效應氣體而造成全球暖化，及氣

候變遷引發糧食、土壤、水源的匱乏，環環都指向畜牧業，

因此聯合國於2006年11月發表的一份關於牲畜與環境的報

告就指出：「無論是從地方或全球的角度而言，畜牧業都是

造成嚴重環境危機的前三名元凶。」（13）

美國太空總署首席氣候學家韓森(James Hansen)博

士所說「全球暖化已過了臨界點，但尚未到無可挽回的地

步，我們仍可及時力挽狂瀾，但是要立即採取行動，趕緊回

頭。」（16.17）。身為醫者的我們，除了為人民解決病痛，在面

對這麼嚴苛且緊急的暖化環境，希望也能為保護我們的地

球盡一份心力；什麼是環保最有效又最簡便的方法? 那就

是鼓勵我們的患者吃素，少吃肉。更何況已有多篇醫學報

告顯示:以肉類為主的飲食習慣，易罹患心臟血管疾病，甚

至癌症的發生。如刺胳針所陳述的重要訊息（9）：「抑制由

農業所造成的溫室效應氣體之排放量的持續增加(特別是

畜牧業)，應該列為首要之務，因為如此才能快速的遏制全

球暖化。」所以為了維護我們永續生存的環境就從改變我

們的飲食習慣開始，因為這是可行且又有效率的方法。願

我們地球上的每一居民開始吃素、環保，以拯救我們賴以

生存的地球。

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