01 Normas Kosher y Halal

5/10/2018 01 Normas Kosher y Halal - slidepdf.com

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NORMAS HALAL



LOGOTIPOS

Marca de Garantía HALAL de la junta Islámica



ENFOQUE

Esta basado en las normas islámicas:Halal

Haram: La carne del animal hallado muerto

La sangre

La carne de cerdo y jabalí y sus derivados.

Aquellos animales sobre los que NO se ha invocado el nombre deDios, en el momento de su sacrificio.

Los animales carnívoros. Las aves con garras.

Aditivos, conservantes, colorantes, aromas, etc., que cuenten en suorigen de elaboración ingredientes considerados Haram.

Las apuestas en el juego

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DIRECTRICES GENERALES

1. ÁMBITO DE APLICACIÓN

Medidas que deben adoptarse para lasdeclaraciones de propiedades "halal" enel etiquetado de los alimentos.

Tienen por objeto complementar elProyecto de Revisión de las DirectricesGenerales del Codex sobre Declaracionesde Propiedades.



2. DEFINICIÓN: Describe los lineamientos que deben seguir los productos para que se puedan considerar Halal.

No deben contener ingredientes ilícitos Deben ser almacenados y transportados sin mezclarse

productos no halal

Se pueden producir productos halal y no halal siempre

y cuando no se mezclen Pueden ser almacenados y transportados con

productos no halal siempre y cuando se demuestre que

no los procedimientos de limpieza.




3. CRITERIOS PARA EL EMPLEO DELTÉRMINO "HALAL“

Define los criterios para considerar que alimentos

son ilícitos: 3.1.1 Alimentos de origen animal: cerdos, jabalís, perros,

serpientes, monos, animales carnívoros con garras, animalesque se consideran repulsivos, la sangre, etc.

3.1.2 Alimentos de Origen Vegetal: Plantas que seanvenenosas.

3.1.3 Bebidas: Bebidas alcohólicas y bebidas venenosas.

3.1.4 Aditivos alimentarios: todos los mencionados

anteriormente




3.2 Sacrificio: Sujeto a las reglas establecidas en el Codex(para carnes frescas)

3.2.1 El matarife deberá ser un musulmán

3.2.2 El animal que vaya a ser sacrificado deberá serlícito de acuerdo con la ley islámica.

3.2.3 El animal que vaya a ser sacrificado deberá estarvivo

3.2.4 Durante el sacrificio deberá pronunciarse la frase"Bismilah"




3.3 Preparación, Elaboración, Envasado, TransporteY Almacenaje

Principios Generales del Codex sobre Higiene de los Alimentos y otras normas pertinentes del Codex.




4. REQUISITOS DE ETIQUETADO ADICIONALES

4.1 En la etiqueta deberá figurar la palabra "halal" uotros términos equivalentes.

4.2 Las declaraciones de propiedades "halal" nodeberán utilizarse de modo que puedan originar

dudas en cuando a la seguridad de otros alimentosanálogos




REQUISITOS BASICOS PARA LA

CERTIFICACION

Que se trate de alimentos procesados en base aingredientes permitidos.

Que estos alimentos, y sus ingredientes, no esténdurante su producción, almacenaje y transporte encontacto directo con otros alimentos o sustanciasconsideradas no permitidas (ilícitas).

Que estas condiciones se mantengan durante todo elperiodo de vigencia de la certificación.



VENTAJAS

La ventaja de estos alimentos para el público engeneral es que, al estar certificados por el Instituto

Halal, se garantiza que son alimentos procesados deacuerdo a estrictas normas y más sanos, como porejemplo los fiambres de pavo o pollo, que contienenmucho menos colesterol que los elaborados con

cerdo, así como galletas y golosinas elaboradas conmanteca y gelatina vegetal en lugar de grasa decerdo.



ENTES CERTIFICADORES EN AMERICA



NORMAS KOSHER



Qué es Kosher?

El significado etimológico de la palabra Kosher es“apto” en el idioma hebreo. Sin embargo en ellenguaje de la industria, productores y supervisoreshacen referencia al término Kosher cuando se

cumplen estrictamente las normas que habilitan a losalimentos a servirse en una mesa en las que seobservan las leyes de nutrición judías.



División de alimentos Kosher

Cárneos (incluyen aves)

Lácteos

Alimentos Parve (neutros)



Normás Básicas

Consumo solamente de animales con pezuñas partidas y rumiantes.

No se permite el consumo de sangre animal.

Los pescados para consumo deben tener escamas y aletas.

No mezclar, cocinar o comer juntos carne y leche.

Las aves permitidas están enlistadas en la biblia.

Ritos específicos para los sacrificios deanimales.



Qué es la certificación Kosher?

Es el sistema de control de calidad de los alimentossegún las normas judías denominadas Kosher.

Verifica que los alimentos producidos en una planta

cumplan con los requisitos de este sistema. Y que tales condiciones continúen

asegurándose aún luego de sucertificación original.



Fases de la Certificación

1era Fase:

Proporcionar toda la información referente a la compañía oplanta a certificar: Materias Primas, Productos, Diagramas deFlujo, etc.

Verficar esta información por medio de una inspección.

2da Fase: Investigar a la 3ra generacion previa o sea proveedores ya que

solo se aceptan materias primas libres de contaminación.

3ra Fase: Auditoría y certificación, cuando la compañía cumple con

todos los requerimientos necesarios y se coordina un sistemaadecuado de supervisión según cada caso.



Equipos Kosher

Para que un equipo se considere Kosher o cambiarlo a esteestado (Kosherización) existen 3 métodos:

Cuando el equipo esta hecho de materiales Kosher(cerámicas, caucho, barro y porcelana no pueden ser

Kosher) Debe lavarse perfectamente con jabón cáustico, debe

pararse durante 24 horas y luego debe enjuagarseperfectamente con agua hirviendo (entre 87.8 y 100°C) en

presencia de un supervisor Kosher. Si hornos u otros equipos usan fuego el equipo se debe

calentar hasta el rojo vivo.



Qué es la supervisión Kosher?

Es la auditoria que se realiza en la planta productorapor el supervisor de la certificadora Kosher paragarantizar que ciertos lotes de producción cumplancon dichas normas y especificaciones de calidadrequeridas.



Ventajas y Beneficios de Kosher

El consumidor se siente más protegido al ver un sellode certificación Kosher en el empaque de unproducto.

La confianza de los consumidores para con losproductos certificados como Kosher, se haconstituido en un invaluable activo para cualquierempresa



CONCLUSIONES

Lo que inicio como costumbres alimenticias por ideologíareligiosa hoy en día es un objetivo para la industriaalimenticia satisfacer al consumidor con productos quegarantizan su alta calidad en inocuidad de los mismos.

El exhaustivo control que tienen los sistemas ayudan a verificar que todos los componentes del producto no tengancontaminantes.

Estos sistemas cumplen al pie de la letra con las exigencias

de aquellas personas que, por diversas razones, requierende una dieta vegetariana o muy estricta y que no puedecontener ningún tipo de grasas de origen animal.



Cada vez son más las compañías que buscan unacertificación Kosher o Halal, reafirmando así sufilosofía de calidad, pues es una garantía encualquier parte del mundo y esto, a su vez, permite

competir con productos de excelente calidad en unmercado global cada vez más exigente.

CONCLUSIONES



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