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02 Leche y ordeño
Proteína: CaseínaLactoalbúminaLactoglobulinaUrea (5%)
Grasa: glóbulos 2- 6m
Lactosa: controla presión osmóticase pierde en el suero (70-80% del 6% de sólidos)
Vitaminas: liposolubles: A depende de la dietaD exposición al sol
hidrosolubles: B sintetizadas en el rumen (B12)
Inmunoglobulinas: No son sintetizadas en la glándulaalta concentración en el calostroparticipan en la protección de la glándula
Vasos sanguíneos
Fibras muscularesCélulas secretoras
LóbulosCada lóbulo 150 – 220 alvélolos
Pelvis
FemurLigamentolateral
Ligamentomedio
Lámina
PielPezón
Conductos
Lóbulos
Alvéolos
Cisterna de lagándula
Cisterna delpezón
Tejido conectivo
Circulación sanguíneahacia y desde la ubre
1. Corazón 2. Aorta 3. Vena cava 4. Arteria y vena iíaca externa5. Arteria y vena pudenda externa 6. Arteria y vena ilíaca interna7. Arteria y vena perineal 8. Flexión sigmoidea de arteria y vena pudenda9. Vena abdominal 10. Arteria abdominal 11. Arteria mamaria craneal12. Arteria mamaria caudal 13. Arteria y vena torácica interna14. Vena cava anterior 15. Diafragma
Afectan la producción y composición de la leche:
* raza* estado fisiológico* alimentación* edad* etapa de la lactancia* frecuencia del ordeño* período seco
Recién parida
Máximo de producción
Máximo de ingestión de MS
Recién seca
Preparación al parto
Producción de leche
Ingestión de MS
Peso
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12Mes
Aumento en la Producción de Leche enFunción del Número de Partos de la Vaca---------------------------------------------------------------del 1º al 2º 13%del 2º al 3º 9%del 3º al 4º 5%del 4º al 5º 3%
del 1º al 5º 30-35%---------------------------------------------------------------
10 20 30 40 50 60 70 80 90
+250
0
-250
-500
-750
-1000
-1250
-1500
Días secos
Efecto del número de días secos sobre laproducción en la lactancia siguiente
Aumento en la producción de leche y en el consumode alimento cuando se ordeña 3 o 4 veces al día-----------------------------------------------------------------------------
Número de ordeños/día2 3 4
-----------------------------------------------------------------------------Leche, % 100 114 115Materia seca, % 100 103 104-----------------------------------------------------------------------------
En Nueva Zelanda vacas Jersey ordeñadas 1 vez/día producen 90-95%, pero:
La producción es relativamente baja
Los pastos son excelentes
Efecto de la hormona del crecimiento sobre laproducción de leche (BST)
kg
Parto
BST
Relación entre la presión en la ubre y las tasas de secreción de las vacas lecheras
Pres
ión
de la
ubr
e(m
m H
g)
Tasa
de s
ecre
ción
(kg/
hora
)
1.35
0.90
0.45
60
40
20
Horas desde el último ordeño
0 10 20 4030
8%8%
14%
70%
Costos del tratamiento
Leche descartada
Descarte temprano
Reducción en ventas
Costos visibles
Costosescondidos
Costo real de la mastitis
Prueba de mastitis
CMT
Prevalencia de infección estimada y pérdidas en producción de leche asociada a elevados SCC en el tanque.----------------------------------------------------------------------------------
Cuartos infectados Pérdidas en CS/ml en el hato, % producción, %----------------------------------------------------------------------------------
200,000 6 0500,000 16 6
1,000,000 32 181,500,000 48 49----------------------------------------------------------------------------------
Parto
Período seco
Parto
Frecuencia de nuevas infeccionesintramamarias durante la lactancia
Aumento del reto bacterial para el pezón
LIMPIEZA DE LOS PEZONES Y ESTIMULO
Así
No así
PRESELLADO
Ventajas:• Buena limpieza del Pezón.• Desinfecta el Pezón.• Reduce la Mastitis Medioambiental• Ayuda a dar el tiempo de espera necesario
Rutina:• Tiempo de espera para que actúe de 30 segundos• Aplicador con válvula de no retorno• La limpieza del aplicador es vital en el proceso
Para el secado y masaje posterior ha dado buen resultado el uso de papel periódico.
25
20
15
10
5
Oxi
toci
naen
el s
uero
(mu/
ml)
OrdeñoEstímulo pre ordeño
Minutos
Concentración de oxitocina en el suero durante el ordeño
Vacío
Vacío
Aire
Vacío
Acero
Hule
Vacío
Vacío o Aire
Control del ordeño• Observar el flujo de leche a
través del colector. • Alternativa es el retirado
automático o los controladores de vacío.
• Una Unidad de Ordeño funcionando correctamente no necesita presión manual.
2500
No. de ordeños
Efec
toEficiencia del ordeñoFlujo de lecheProblemas de salud de la ubre
Todos los pezones de todas las vacas deben ser sellados no menos de 3/4 partes en todos los ordeños.
Más del 50 % de las Nuevas Infecciones Intramamariaspueden ser evitadas con el sellado correcto de los pezones.
Regulador de vacío Pezoneras
Bomba de vacío
Tubería de leche
Tubería de vacío
Bomba de transferencia de leche
Separador de leche y vacío
Trampa de leche
Tubería de vacío
Aire/vacío Leche Aire y leche
Pulsador
Esquema de un equipo de ordeño
12
16
8
4
06
4
2
0
Grasa
Lactosa
Proteína total
CaseínaProteína del suero
Ceniza
1 2 3 4 5&6 7&8
%
Ordeños
Cambios en la composición de la lechedespués del parto
Reducción del CCS
• Ordeñar ubres limpias y secas– Usar el mínimo de agua posible– Usar sellador antes del ordeño– Secar los pezones con toallas individuales
• Asegurar el funcionamiento adecuado del equipo de ordeño– Cambiar las pezoneras regularmente– Controlar el nivel de vacío
ReducciReduccióón del CCSn del CCS
OrdeOrdeñño adecuadoo adecuado–– Permitir la bajada de la leche: Permitir la bajada de la leche:
Evitar el Evitar el sobreordesobreordeññoo–– OrdeOrdeññar las vacas enfermas o tratadas de ar las vacas enfermas o tratadas de úúltimoltimo–– Lavarse las manos con frecuencia, especialmente Lavarse las manos con frecuencia, especialmente
con vacas enfermascon vacas enfermas
Temperatura de Lavado
- Enjuague inicial 35 °C- Detergente Alcalino
inicial 80-85 °Cfinal 40 °C
- Detergente Acido 35 °C-Desinfectante 35 °C
El volumen de agua depende del tamaño del equipo de ordeño o tanque:
7 a 10 l por unidad de ordeño12 a 15 l por Unidad Final.
15 lts en tanques cerrados y 10 a 20 en abiertos.
Tasa de reducción de azul de metileno
---------------------------------------------------------------------------
Minutos UFC/ml de Mesófilos
---------------------------------------------------------------------------
30 686,000
60 136,000
120 27,000
180 11,000
240 5,000
300 3,000
360 2,000
---------------------------------------------------------------------------
Intolerancia a lactosa:
insuficiencia de lactasa
Síntomasgases (CO2 y ácido láctico en el intestino grueso)deshidratación por aumento en presión osmótica
Raro en infantes
Deficientes toleran hasta 0.5 litros leche / día
Alergia a la proteína (especialmente a beta-lactoglobulina)
Incidencia: 0.05-7.5% en infantesSíntomas: se pueden confundir con los de la intolerancia a
la lactosa
Galactosemia:
- conversión de galactosa en glucosa requiere la enzimagalactosa 1-phosphato uridyl transferasa
- 1 en 20,000 individuos carece de ella
- se acumula galactosa en los tejidosictericia, cataratas oculares, retraso mental y muerte
- eliminar galactosa de la dieta - dar caseína hidrolizada o proteían de soya