Upload
g-a
View
108
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
2. Empresa Datos generales 3. EntrevistaNOMBRE: Juan Carlos Contreras MoralesCARGO: Jefe de Planeacin de ProduccinAnteriormente jefe de calidadFORMACIN: Ingeniero Qumico conespecialidad en ProcesosAOS DE EXPERIENCIA LABORAL: 11 4. DIAGRAMA DE FLUJO(CATEGORIA DE PROCESO: SACRIFICIO) InicioAnden de Espera (1) Sangre a Planta de RendimientosPatn 1Inspeccin Ante-mortemBandas (1a) InicioInicio2 Plumas a Planta de Rendimientos 3 Decomiso Jaulas Descarga(2) 4 Cabezas a Planta de Rendimientos GanchosRecepcin Material de5 Vsceras no comestibles a Planta de RendimientosLavado de Cestas (B1) Entrada de Insumos y Empaques Empaque (A1)6 Rosticero a CortesEntrada de Ingredientes Colgado (3)17 Rosticero a CortesSalidas de proceso 1 Sal Almacn de Material CloroAlmacn de cestas (B2) 2Aturdido (4)de Empaque (A2) 3 Cloro Sacrificio (5)1 PCC 2 Pesaje y Etiquetado Almacn, Embarque Enhielado (19) Cmaras(20)(18)Trasporte (21)Escaldado(6)2Desplume (7) 7FinalEmpaque(17) Seleccin Decomiso (8)3Seleccin por PesoCorte de Cabeza 2y Calidad (16) 6 Fabricacin Hielo (A2) Agua Red(A1)Inicioy Patas(9)4 Enfriado y sanitizacinPCC 1 de Pollo (15) Evisceracin (10)RecoleccinHgado ,Molleja,5Pescuezo (12) Enfriado y sanitizacinde vsceras (14)3Lavado de Pollo (11)Inspeccin post eviscerado (13) 5. DIAGRAMA DE FLUJO(CATEGORIA DE PROCESO: CORTES) Patn Bandas JaulasInicio Ganchos InicioInicio Entrada de Insumos y Empaques Recepcin de M.P. Entrada de Ingredientes(lnea 1 o 2/ cmara)(1)Lavado de Cestas (A1) Recepcin deIngredientes (B1) Salidas de proceso Corte Automtico /Almacn de Cestas Almacenamiento deManual (2) (A2) Ingredientes (B2))1 Seleccin por calidad Deshuese /Pesado de (4) Marinados (5)Ingredientes (B3)Detallado (3)2 Empaque de Partes (6)1 Hueso2 Grasa y Piel Pesaje y Etiquetado (7)3 Empacadora 3 RecepcinAlmacn Enhielado (8) Cristalizado (8a) Material de Material de Inicio Inicioempaque empaque (C1)(C2) PCC1Agua Red (D1)Cmara de conservacin (9) Embarque y TransporteFabricacin Hielo (D2) (10) 6. DIAGRAMA DE FLUJO(CATEGORIA DE PROCESO: EMBUTIDOS MARINADOS) Recepcin de InicioInicio Ingredientes (B1)Recepcin de M.P. (cortes / cmara) (1) InicioAlmacenamiento de Ingredientes (B2) Preparacin deM.P. (2) Lavado de Cestas (C1)Pesado de InicioIngredientes (B3)Mezcladora (3) Almacn de Cestas y Material de Empaque(C2)Agua Red(A1) Empaque (5)Fabricacin Hielo(A2)Pesaje y Etiquetado (6)Cristalizado (7)PatnPCC 1Bandas Cmaras (8)JaulasGanchos Embarque y Transporte(9)Entrada de Insumos y EmpaquesEntrada de IngredientesSalidas de procesoCarritos 7. AturdidorCuando llegan las gallinas, secuelgan en bandas y pasanpor un rea donde a e agua yreciben una descargaelctrica. Sanitizacin El pollo pasa por una banda y por medio de una manguera se roca a presin una solucin acuosa que contiene sal, agua y cloro. 8. Integrantes:Daz Avia Gerardo ArturoDuran Romero AlejandroHernndez Rodrguez RodolfoRodrguez Rodrguez Yael