1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis Doctorales 7. Actividad Docente 8. Otras actividades

Resumen de la investigación

a) Diseño, producción y caracterización de extractos bioactivos obtenidos a partir de diferentes matrices vegetales mediante tecnologías de fluidos supercríticos o de alta presión. Simulación y optimización de procesos de fluidos comprimidos.

b) Síntesis enzimática de lípidos bioactivos. Purificación mediante extracción con fluidos supercríticos y destilación molecular. Caracterización, bio-accesibilidad y estabilidad oxidativa.

c) Aislamiento, caracterización química y funcional de compuestos bioactivos que forman parte de hongos comestibles y aplicación como ingredientes funcionales. Estudios de eficacia a nivel molecular y según perfiles genéticos humanos.

d) Separación fina y aislamiento preparativo de compuestos fenólicos a partir de matrices vegetales mediante técnicas de separación preparativa: ultra, nano e hiperfiltración (OI), extracción en fase sólida, precipitación fraccionada.

e) Evaluación de la actividad biológica de los diferentes tipos de ingredientes funcionales: actividad anti-inflamatoria, antiviral y amtimicrobiana. Biodisponibilidad in vitro. Caracterización antioxidante: oxidación en matrices alimentarias y biológicas.

El grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales se articula sobre una línea genérica de investigación: El diseño y la validación de alimentos e ingredientes alimentarios con propiedades beneficiosas para la salud. Esta línea se divide en diferentes sub-líneas de investigación:

Personal Jefe de Grupo: • Dr. Guillermo Reglero Rada (Catedrático de la

Universidad Autónoma de Madrid) Personal Científico: • Profesores Titulares de la Universidad Autónoma de

Madrid • Dr. Francisco Marín Martín • Dra. Susana Santoyo Díez • Dra. Cristina Soler Rivas • Dra. Tiziana Fornari Reale • Dra. Laura Jaime de Pablo • Dr. Carlos Torres Olivares

• Profesores Contratado Doctor de la Universidad

Autónoma de Madrid • Dra. Mónica Rodríguez García-Risco • Dr. Marín Pródanov Pródanov • Dr. Alejandro Ruiz Rodríguez • Dr. Luis Vázquez de Frutos

• Profesor Ayudante Doctor de la Universidad

Autónoma de Madrid • Dra. Diana Martín García

Postdoctorales: • Dr. Ana María Sánchez Gómez (Investigador JAE Doc) • Dr. Marimuthu Palanisamy (Investigador Marie Curie

Actions-International Incoming Fellowships) Becarios predoctorales: • D. Juan Antonio Nieto Fuentes • Dª. Beatriz Amador Rojo • D. Óscar Fernández Lago • Dª. Elena María Arranz Gutiérrez • Dª Érika Vázquez Rodríguez • D. David Villanueva Bermejo • Dª Inés María Morán Valero • Dª Alicia Gil Ramírez • Dª. Mª del Carmen López de las Hazas Mingo • Dª. Alba María García Serrano. • D. Alexis López Padilla.

Técnicos de Investigación: • Dª. Ana Echevarría Moreno • Dª. María Navarro Rubio • Dr. Gonzalo Vicente Illera Técnicos de gestión: • Dra. María Montserrat González Lorente

Proyectos Unión Europea Proyecto: Study of the molecular events induced by specific functional foods with a double targenting to effectively reduce cholesterol levels. FP7-People-2009-IIF Coordinador e Investigador principal: Dra. Cristina Soler Rivas Entidad financiadora: Unión Europea Periodo de vigencia: 2010-2012 Subprograma INNPACTO: Ministerio de Economía y Competitividad Proyecto: Desarrollo de Ingredientes Bioactivos y Alimentos para la Salud a partir de productos del Olivar (INNSAOLI) Investigador principal grupo UAM: Dr. Guillermo Reglero Entidad financiadora: Dirección General de Transferencia de Tecnología y Desarrollo Empresarial. Ministerio de Ciencia e Innovación Periodo de vigencia: 2011-2014 Proyecto: Alimentos Saludables basados en la Revalorización de Subproductos Vegetales procedentes del Valle del Ebro (EBROBIOSALUD) Investigador principal grupo UAM: Dr. Guillermo Reglero Entidad financiadora: Dirección General de Transferencia de Tecnología y Desarrollo Empresarial. Ministerio de Ciencia e Innovación Periodo de vigencia: 2011-2014 Proyecto: Ingredientes Saludables Mediterráneos Innovadores (INNSAMED) Investigador principal grupo UAM: Dr. Guillermo Reglero Entidad financiadora: Dirección General de Transferencia de Tecnología y Desarrollo Empresarial. Ministerio de Ciencia e Innovación Periodo de vigencia: 2010-2013

Programa CONSOLIDER-INGENIO 2010 Proyecto: Nuevos Ingredientes de Alimentos Funcionales para Mejorar la Salud (FUN-C-FOOD) Investigador Coordinador: Dr. Francisco Tomás-Barberán Investigador Responsable grupo UAM: Dr. Guillermo Reglero Entidad Financiadora: CONSOLIDER-INGENIO 2010. (CSD 2007-00063) Ministerio de Educación y Ciencia Grupo en el que participa: Área de Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias (UAM) y otros 16 grupos de 7 entidades Convocatoria 2006 Consolider. Periodo: 2007-2013

Proyectos Convocatoria Plan Nacional de I+D+i (Ministerio de Economía y Competitividad) Proyecto: Nuevos Ingredientes Alimentarios Bioactivos obtenidos a partir de hongos comestibles. Eficacia según perfiles genéticos (AGL2010-211537) Investigador principal: Dr. Guillermo Reglero. Entidad financiadora: Dirección General de Investigación y Gestión del Plan Nacional I+D+i. Ministerio de Ciencia e Innovación Periodo de vigencia: 2011-2013 Proyecto: Interacciones genes-nutrientes: Estudio del efecto potencial de la incorporación a la dieta de extractos de romero en el desarrollo del cáncer de colon (AGL2010-21565/ALI) Investigador principal: Dra. Ana Ramírez Entidad financiadora: Dirección General de Investigación y Gestión del Plan Nacional I+D+i. Ministerio de Ciencia e Innovación Periodo de vigencia: 2011-2013

Comunidad de Madrid Proyecto: Diseño y Validación de Ingredientes Activos para el desarrollo de Alimentos Funcionales. Coordinador e Investigador principal: Dr. Guillermo Reglero Entidad financiadora: Comunidad de Madrid Periodo de vigencia: 2010-2013 Universidad Autónoma de Madrid Proyecto: ¿Crisis en la seguridad alimentaria? Análisis del modelo europeo de seguridad alimentaria y de la nueva Ley española de seguridad alimentaria y nutrición. Entidad financiadora: Primera Convocatoria propia de proyectos multidisciplinares UAM Periodo de vigencia: abril 2012-abril 2014

Proyectos Convenios y Contratos Título del contrato: Acuerdo de colaboración entre la empresa Miguel Gallego S.A. y el Grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales (INGREEN) en el marco del Proyecto sobre Alimentación y Salud de la Mujer (SARA) Empresa/Administración Financiadora: Miguel Gallego S.A. Centro de Investigación: Grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales (Universidad Autónoma de Madrid) Investigador Responsable: Dr. GuillermoReglero Cofinanciado: Centro para el Desarrollo Tecnológico (CDTI) con cargo al Fondo Tecnológico Duración: 2011-2013 Título del contrato: Acuerdo de colaboración entre la empresa Miguel Gallego S.A. y el Grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales (INGREEN) en el marco del Proyecto sobre Alimentación y Salud de la Mujer (SARA) Empresa/Administración Financiadora: Natac Biotech Centro de Investigación: Grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales (Universidad Autónoma de Madrid) Investigador Responsable: Dr. GuillermoReglero Cofinanciado: Centro para el Desarrollo Tecnológico (CDTI) con cargo al Fondo Tecnológico Duración: 2011-2013

Contrato de Investigación entre la empresa Compañía Alimentaria Coala S.L. y el Grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales (INGREEN) sobre caracterización de concentrados de beta-glucanos obtenidos a partir de shiitake como ingredientes alimentarios funcionales. Empresa: Coala S.L. Duración: Desde 2012 hasta 2014. Investigador Principal: Guillermo Reglero Rada Contrato de Investigación entre la empresa ENERGESA S.L. y el Grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales (INGREEN) sobre caracterización de concentrados de beta-glucanos obtenidos a partir de shiitake como ingredientes alimentarios funcionales. Empresa: Energesa S.L. Duración: Desde 2012 hasta 2014. Investigador Principal: Guillermo Reglero Rada Contrato de Investigación entre la empresa OVINOTECNIA MANCHEGA S.L. y el Grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales (INGREEN) sobre caracterización de concentrados de beta-glucanos obtenidos a partir de shiitake como ingredientes alimentarios funcionales. Empresa: Ovinotecnia Manchega S.L. Duración: Desde 2012 hasta 2014. Investigador Principal: Guillermo Reglero Rada Contrato de Investigación entre la empresa PHYTOPLANT RESEARCH SL y el Grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales (INGREEN) sobre Extracción por Fluidos Supercríticos de compuestos bioactivos procedentes de Cannabis sativa L. Empresa: Phytoplant Research SL. Duración: 2013-2014 (6.500€). Investigador Principal: Tiziana Fornari Reale

Publicaciones PUBLICACIONES 2012 1. Fernández O, Tenllado D, Martín D, Blanco RM, Señoráns FJ,

Reglero G, Torres CF. Immobilized lipases from Candida antarctica for producing tyrosyl oleate in solvent-free medium. Biocatalysis and Biotransformation 30, 245-254 (2012)

2. Fornari T, Ruiz-Rodríguez A, Vicente G, Vázquez E, García-Risco MR, Reglero G. Kinetic study of the supercritical CO2 extraction of different plants from Lamiaceae family. Journal of Supercritical Fluids 64, 1-8 (2012)

3. Fornari T, Gonzalo V, Vázquez E, García-Risco M, Reglero G. Isolation of essential oil from different plants and herbs by supercritical fluid extraction. Journal of Applied Phycology 24, 731-741 (2012)

4. 5. Manic MS, Villanueva S, Fornari T, Queimada AJ, Macedo EA,

Najdanovic-Visak V. Solubility of high-value compounds in ethyl lactae: Measurements and modelling. Journal of Chemical Thermodynamics 48, 93-100 (2012)

6. Martín D, Terrón A, Fornari T, Reglero G, Torres CF. Oxidative stabilization of ultra-high omega-3 concentrates as ethyl esters or triacylglycerols. Food Research International 45, 336-341 (2012)

7. Montañés F, Fornari T, Olano A, Ibáñez E. Isolation of prebiotic carbohydrates by supercritical fluid extraction. Scaling-up and economical feasibility. Journal of Chromatography A 1250, 92-98 (2012)

8. Morán-Valero MI, Martín D, Torrelo G, Reglero G, Torres CF. Phytosterols esterified with conjugated linoleic acid. In vitro intestinal digestion and interaction on cholesterol bioaccesibility. Journal of Agricultural and Food Chemistry 60, 11323-11330 (2012)

9. Ocaña A, Reglero G. Effects of thyme extracts oils (from Thymus vulgaris, Thymus zygis and Thymus hyemalis) on cytokine production and gene expression of oxLDL-stimulated THP-1-macrophages. Journal of Obesity, Article ID 104706 (2012)

10. Palanisamy M, Gil-Ramírez A, Ruiz-Rodríguez A, Marín FR, Reglero G, Soler-Rivas C. Testing edible mushrooms to inhibit the pancreatic lipase activity by an in vitro digestion model. International Journal of Food Science and Technology 47, 1004-1010 (2012)

Publicaciones 13. Santoyo S, Ramírez-Anguiano AC, Aldars-García L, Reglero G.

Antiviral activities of Boletus edulis, Pleurotus ostreatus and Lentinus edodes extracts and polysaccharide fractions against Herpes simplex virus type 1. Journal of Food and Nutrition Research 51, 225-235 (2012)

14. Santoyo S, Laura J, Plaza M, Herrero M, Rodríguez-Meizoso I, Ibáñez E, Reglero G. Antiviral compounds obtained from microalgae commonly used as carotenoid sources. Journal of Applied Phycology 24, 731-741 (2012)

15. Torrelo G, Torres CF, Reglero G. Enzymatic strategies for solvent-free production of short and medium chain phytosteryl esters. European Journal of Lipid Science and Technology 114, 670-676 (2012)

16. Vicente G, Martín D, García-Risco D, Fornari T, Reglero G. Supercritical carbon dioxide extraction of antioxidants from rosemary (Rosmarinus officinalis) leaves for use in edible vegetables oils. Journal of Oleo Science 61, 689-697 (2012)

17. Vicente G, García-Risco MR, Fornari T, Reglero G. Supercritical fractionation of rosemary extract to improve the antioxidant activity. Chemical Engineering and Technology 35, 176-182 (2012)

18. Casado V, Martín D, Torres C, Reglero G. Phospholipases in Food Industry: A review. In: Lipases and Phospholipases. Methods and Applications. Georgina Sandoval Ed. Springer Humana Press. Serie Methods in Molecular Biology. ISBN 978-1-61779-599-2.

11. Plaza M, Santoyo S, Jaime L, Avalo B, Cifuentes A, Reglero G, García-Blairsy G, Señoráns FJ, Ibáñez E. Comprehensive characterization of the functional activities of pressurized liquid and ultrasound-assisted extracts from Chlorella vulgaris. LWT-Food Science and Technology 46, 245-253 (2012)

12. Ruiz-Rodríguez A, Fornari T, Jaime L, Vázquez E, Amador B, Nieto JA, Yuste M, Mercader M, Reglero G. Supercritical CO2 extraction applied toward the production of a functional beverage from wine. The Journal of Supercritical Fluids 61, 92-100 (2012)

Publicaciones PUBLICACIONES 2013 1. Anadón A, Martínez MA, Arés I, Castellano V, Martínez-Larrañaga MR, Corzo N, Olano A, Montilla A, Recio I, Martínez-Maqueda D, Miralles B,

Fornari T, García-Risco MR, González M, Reglero G. Acute and Repeated Dose (28 Days) Oral Safety Studies of ALIBIRD in Rats. Journal of Food Protection 76, 1226-1239 (2013)

2. Arranz E, Vázquez E, Jaime L, Reglero G, Santoyo S. Pressurized liquids as an alternative green process to obtain anti-inmflamatory agents from rosemary, marjoram and basil. Proceedings of the Nutrition Society 72, E41 (2013)

3. Bermejo DV, Ibáñez E, Stateva RP, Fornari T. Solubility of CO2 in Ethyl Lactate and Modeling of the Phase Behavior of the CO2 + Ethyl Lactate Mixture. Journal of Chemical and Engineering Data 58, 301-306 (2013)

4. Bermejo DV, Luna P, Manic MS, Najdanovic-Visak V, Reglero G, Fornari T. Extraction of caffeine from natural matter using a bio-renewable agrochemical solvent. Food and Bioproducts Processing 91, 303-309 (2013)

5. Casado V, Reglero G, Torres CF. Production and scale-up of phosphatidyl-tyrosol catalyzed by a food grade phospholipase D. Food and Bioproducts Processing 91, 599-608 (2013)

6. Casado V, Señoráns FJ, Reglero G, Torres CF. Supercritical and enzymatic technologies for the production of lysophosphatidylcholine. J Chem Technol Biotechnol 88, 153-162 (2013)

7. Casas-Agustench P, Mollina S, Espinosa-Salinas I, Olivares M, Reglero G, Ordovás JM, de Molina AR. SELP Variant modulates Plasma HDL-C responses in subjects with moderate cardiovascular risk after skimmed milk consumption. FASEB JOURNAL 27, 640.21 (2013)

8. Caz V, Soler C, Tabernero M, Marín F, Reglero G, Largo C. Oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) decreases blood cholesterol levels in diet-induced hypercholesterolemia mice. Annals of Nutrition and Metabolism 63, 1619, Supplement 1 (2013)

9. Espinosa-Salinas I, Loria-Kohen V, Herranz J, Molina S, Fonolla J, Olivares M, Reglero G, de Molina AR, Ordovás JM. PPARA Genetic variant modifies the response afte consumption of skimmed or semi-skimmed milk on cardiovascular risk biomarkers. Annals of Nutrition of Metabolism 63, 287-287, Supplement 1 (2013)

10. Fernández O, Díaz I, Torres CF, Tobajas M, Tejedor V, Blanco RM. Hybrid composites octyl-silica-methacrylate agglomerates as enzyme supports. Applied Catalysis A-General 450, 204-2010 (2013)

11. Fernández O, Vázquez L, Reglero G, Torres CF. Discrimination against dicylglycerol ethers in lipase-catalysed ethanolysis of shark liver oil. Food Chemistry 136, 464-471 (2013)

12. García AMI, Gómez AMS, Martín D, Imbesi T, Pródanov M, Campos VM, Torres CF, Reglero G. Oxidative stabilization of linseed oil by industrial grape (Vitis vinifera L) by-products. Annals of Nutrition of Metabolism 63, 1659-1659, Supplement 1 (2013)

Publicaciones 13. Gil-Ramírez A, Aldars-García L, Palanisamy M, Jiverdeanu RM, Ruíz-Rodríguez A, Marín F, Reglero G, Soler-Rivas C.Sterol enriched fractions

obtained from Agaricus bisporus fruiting bodies and by-products by compressed fluid technologies (PLE and SFE). Innovative Food Science and Emerging Technologies 18, 101-107 (2013)

14. Gil-Ramírez A, Clavijo C, Palanisamy M, Ruiz-Rodríguez A, Navarro-Rubio M, Pérez M, Marín FR, Reglero G, Soler-Rivas C. Screening of edible mushrooms and extraction by pressurized water (PWE) of 3-hydroxy-3methyl-glutaryl CoA reductase inhibitors. Journal of Functional Foods 5, 244-250 (2013)

15. Gil-Ramírez A, Clavijo C, Palanisamy M, Ruiz-Rodríguez A, Navarro-Rubio M, Pérez M, Marín FR, Reglero G, Soler-Rivas C. Study on the 3-hydroxy-3-methyl-glutaryl CoA reductase inhibitory properties of Agaricus bisporus and extraction of bioactive fractions using pressurised solvent technologies. Journal of the Science of Food and Agriculture 93, 2789-2796 (2013)

16. González-Vallinas M, Molina S, Vicente G, de la Cueva A, Vargas T, Santoyo S, García-Risco M, Fornari T, Reglero G, Ramírez de Molina A. Antitumor effect of 5-fluorouracil is enhanced by rosemary extract in both drug sensitive and resistant colon cancer cells. Pharmacology research: the official journal of the Italian Pharmacological Society 72, 61-68 (2013)

17. Loria-Kohen V, Espinosa-Salinas I, Molina S, Herranz J, Reglero G, Ordovás JM, de Molina AR. Genetic variants in lipid metabolismand association with cardiovascular risk in the Cantoblanco Platform of Food and Nutritional Genomics (GENYAL). Annals of Nutrition and Metabolism 63, 288, Supplement 1 (2013)

18. Molina S, Morán-Valero MI, Martín D, Vázquez L, Vargas T, Torres CF, Ramírez de Molina A, Reglero G. Antiproliferative effect of alkylglycerols as vehicles of butyric acid on colon cancer cells. Chemistry and Physics of Lipids 175-176, 50-56 (2013)

19. Montero L, Herrero M, Pródanov M, Ibáñez E, Cifuentes A. Characterization of grape seed procyanidins by comprehensive two-dimensional hydrophilic interactions x reversed phase liquid chromatography coupled to diode array detection and tandem mass spectrometry. Analytical and Bioanalytical Chemistry 405, 4627-4638 (2013)

20. Vázquez E, García-Risco MR, Jaime L, Reglero G, Fornari T. Simultaneous extraction of rosemary and spinach leaves and its effect on the antioxidant activity of products. Journal of Supercritical Fluids 82, 138-145 (2013)

21. Vicente G, García-Risco MR, Fornari T, Reglero G. Isolation of carsonic acid from rosemary extracts using semi-preparative supercritical fluid chromatography. Journal of Chromatography A 1286, 208-215 (2013)

22. Vicente G, Molina S, González-Vallinas M, García-Risco MR, Fornari T, Reglero G, de Molina AR. Supercritical rosemary extracts, their antioxidant activity and effect on hepatic tumor progression. Journal of Supercritical Fluids 79, 101-108 (2013)

Procedimiento para la obtención de extracto de lúpulo y extracto obtenido Inventores: Guillermo Reglero, Enrique de Miguel, Francisco Marín, Tiziana Fornari, Marín Prodanov, Alejandro Ruiz, Carlota Largo, María Tabernero, Elena Ibáñez, Laura Jaime, Cristina Soler, Mónica Rodríguez, Susana Santoyo, Montserrat González, Elena Arranz, Alicia Gil Nº Solicitud: 201230584. Divisional de la solicitud 201131014 Fecha solicitud: 19/04/2012. En cotitularidad La Paz (30%)/ CSIC (5%)/ UAM (65%).

Patentes

Bebida funcional cardiosaludable de vino y extractos de lúpulo Inventores: Guillermo Reglero, Enrique de Miguel, Francisco Marín, Tiziana Fornari, Marín Prodanov, Alejandro Ruiz, Carlota Largo, María Tabernero, Elena Ibáñez, Laura Jaime, Cristina Soler, Mónica Rodríguez, Susana Santoyo, Montserrat González, Elena Arranz, Alicia Gil Nº Publicación: 2 401 361 Fecha publicación: 18/04/2013. En cotitularidad La Paz (30%)/ CSIC (5%)/ UAM (65%).

Rosemary-extract compositions for treating cáncer Inventores: Ana Ramírez, Susana Molina, Margarita González-Vallinas, Tiziana Fornari, Mónica Rodríguez, Guillermo Reglero Nº Publicación internacional: W0 2013/060922 A1 Fecha de publicacación: 02/05/2013. En cotitularidad UAM (50%) /IMDEA Alimentación (50%).

Tesis Doctorales

Tesis doctorales Título: Diseño de bebidas de uso especifico para la salud Doctorando: Beatriz Amador Rojo Año: 2012 Calificación: Apto Cum laude por unanimidad Facultad: Ciencias. Universidad Autónoma de Madrid Directores: Guillermo Reglero Rada y Marín Pródanov Pródanov Título: Fraccionamiento y aplicaciones de extractos supercriticos de romero Doctorando: Gonzalo Vicente Illera Año: 2012 Calificación: Apto Cum laude por unanimidad Facultad: Ciencias. Universidad Autónoma de Madrid Directores: Tiziana Fornari Reale y Mónica Rodriguez García-Risco

Título: Estudio de antiinflamatorios naturales para el diseño de alimentos de uso específico para la salud Doctorando: Elena María Arranz Gutiérrez Año: Diciembre de 2013 Calificación: Apto Cum laude por unanimidad Facultad: Ciencias. Universidad Autónoma de Madrid Directores: Guillermo Reglero Rada y Susana Santoyo Díez Título: Procedimientos de obtención de lípidos portadores como sistemas de liberación de ingredientes alimentarios bioactivos Doctorando: Daniel Tenllado van der Reijden Año: Abril de 2013 Calificación: Apto Cum laude por unanimidad Facultad: Ciencias. Universidad Autónoma de Madrid Directores: Guillermo Reglero Rada y Carlos Torres Olivares

Actividad Docente Desde el punto de vista formativo, INGREEN coordina el Grado en Ciencias de la Alimentación, dirige el Máster Oficial en Química Agrícola y Nuevos Alimentos e imparte docencia en los grados en Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana y Dietética. Todo ello supone una importante carga docente repartida según los investigadores del grupo como sigue: Guillermo Reglero (213 h), Susana Santoyo (247 h), Laura Jaime (252 h), Francisco Marín (195 h), Cristina Soler (226 h), Mónica Rodríguez (258 h), Tiziana Fornari (233 h), Carlos Torres (222 h), Marín Pródanov (203 h), Alejandro Ruiz (188 h), Luis Vázquez (240h) y Diana Martín (190h). A continuación se detallan las asignaturas impartidas:

Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos

Investigación, desarrollo e innovación alimentaria (Dr. Guillermo Reglero)

Diseño de alimentos funcionales y nutracéuticos (Dr. Carlos Torres, Dr. Luis Vázquez)

Ingredientes bioactivos (Dra. Susana Santoyo, Dra. Laura Jaime)

Calidad y funcionalidad de compuestos bioactivos (Dra. Susana Santoyo, Dra. Laura Jaime, Dr. Marín Pródanov; Dr. Alejandro Ruiz; Dr. Luis Vázquez, Dra. Diana Martín)

Nutrigenómica y Nutrición personalizada (Dr. Franciso Marín, Dra. Cristina Soler)

Alergenicidad y toxicidad de alimentos (Dra. Cristina Soler; Dr. Alejandro Ruiz)

Obtención y caracterización de ingredientes alimentarios (Dra. Tiziana Fornari; Dra. Mónica Rodríguez; Dr. Marín Pródanov; Dr. Carlos Torres

Actividad Docente Grado en Ciencias de la Alimentación

Fundamentos de los procesos alimentarios (Dra. Tiziana Fornari, Dra. Mónica Rodríguez; Dr. Marín Pródanov)

Elaboración y conservación de los alimentos (Dra. Susana Santoyo, Dra. Laura Jaime, D. Juan Antonio Nieto)

Análisis Instrumental de Alimentos (Dr. Alejandro Ruiz, Dr. Marín Pródanov, Dr. Luis Vázquez)

Producción y distribución de alimentos (Dra. Laura Jaime, Dra. Susana Santoyo, Dr. Marín Prodanov)

Alimentos funcionales (Dra. Susana Santoyo, Dra. Laura Jaime, Dra. Mónica Rodríguez)

Carne y pescado (Dra. Diana Martín)

Nuevas tecnologías de conservación (Dr. Luis Vázquez, Dra. Diana Martín)

Tecnología culinaria (Dr. Alejandro Ruiz)

Fermentaciones alimentarias (Dra. Cristina Soler, Dr. Luis Vázquez)

Vino y bebidas alcohólicas (Dra. Laura Jaime, Dr. Marín Pródanov)

Aprovechamiento de subproductos (Dr. Carlos Torres)

Investigación y desarrollo alimentarios (Dr. Guillermo Reglero, Dr. Luis Vázquez)

Nutrigenómica (Dr. Francisco Marín, Dra. Cristina Soler)

Grado en Nutrición Humana y Dietética

Gestión de la calidad (Dr. Francisco Marín)

Elaboración, transformación y conservación de alimentos (Dra. Susana Santoyo, Dra. Laura Jaime, D. Juan Antonio Nieto)

Análisis instrumental y sensorial de alimentos (Dr. Marín Pródanov, Dr. Alejandro Ruiz)

Tecnología culinaria (Dra. Cristina Soler, Dr. Alejandro Ruiz)

Higiene alimentaria (Dra. Diana Martín)

Deontología (Dra. Diana Martín)

Aceites y grasas comestibles (Dr. Carlos Torres)

Alimentos de origen animal (Dra. Diana Martín)

Productos lácteos (Dra. Mónica Rodríguez)

I+D Alimentaria (Dr. Guillermo Reglero, Dr. Luis Vázquez)

Actividad Docente Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos • Proyectos Industriales y Distribución de Alimentos (Dr. Marín

Pródanov, Dr. Carlos Torres)

• Análisis Avanzado de Alimentos (Dra. Mónica Rodríguez, Dr. Carlos Torres, Dr. Marín Pródanov, Dr. Alejandro Ruiz, Dr. Luis Vázquez)

• Innovación en la Industria Alimentaria (Dr. Guillermo Reglero)

• Gestión Integral de la Calidad (Dr. Francisco Marín, Dra. Tiziana Fornari)

• Tecnología y Caracterización del Vino (Dra. Laura Jaime, Dr. Marín Pródanov, D. Juan Antonio Nieto)

• Experimentación Integrada (Dr. Carlos Torres, Dr. Alejandro Ruiz, Dr. Luis Vázquez, Dra. Diana Martín)

• Prácticas en el Sector Alimentario (Dr. Guillermo Reglero, Dra. Laura Jaime, Dr. Carlos Torres, Dra. Mónica Rodríguez)

• Métodos de Conservación no térmicos (Dra. Diana Martín, Dr. Luis Vázquez)

• Operaciones y procesos en tecnología de alimentos (Dr. Carlos Torres)

• Elaboración de alimentos (Dra. Susana Santoyo)

• Fermentaciones alimentarias (Dra. Cristina Soler)

Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética • Experimentación en Ciencia y Tecnología Alimentos (Dr. Luis Vázquez)

• Tecnología Culinaria (Dra. Cristina Soler)

• Productos Lácteos (Dra. Mónica Rodríguez)

• Alimentos funcionales (Dra. Laura Jaime)

Otras Actividades Organización de eventos 06/02/2012. Reunión del Patronato de la Fundación Triptolemos, siendo anfitrión la Universidad Autónoma de Madrid, concretamente el

Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL). Link orden del día

28/03/2012. Organización, en coordinación con el Comité de Seminarios Científicos del CIAL, de la Jornada “Investigadores Emprendedores: Creación de un entorno facilitador de vuestras iniciativas”.

28-29/06/2012. Organización de la VI de Reunión de Expertos en Fluidos Comprimidos, que tuvo como sede el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, y cuyo comité organizador correspondió al citado Instituto.

13/11/2012. Semana de la Ciencia 2012. Organización de la Actividad Cómo Investigo los Alimentos.

El grupo Ingredientes Alimentarios Funcionales participa de forma activa en las actividades de divulgación de la Ciencia promovidas por la Universidad Autónoma de Madrid y el Instituto Mixto de Investigación en Ciencias de la Alimentación UAM-CSIC. De este modo, ha formado parte del Comité Organizador de la Jornada de Transferencia del CIAL: “Nuevas Estrategias de I+D para la Industria Alimentaria” que tuvo lugar el 12 de abril de 2013 y de la actividad “La Senda UAM de la Alimentación: de los Nutrientes a las Tapas”, llevada a cabo el 27 de septiembre de 2013, en la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Madrid, en el marco de “La Noche de los Investigadores 2013” (proyecto europeo de divulgación científica enmarcado en el Programa PEOPLE del 7º Programa Marco de la UE, promovido por la Consejería de Educación, Juventud y Deporte de la Comunidad de Madrid y coordinado por la Fundación madri+d) (http://www.madrimasd.org/lanochedelosinvestigadores/2013/06/la-senda-uam-de-la-alimentacion/)

Otras Actividades Otras actividades de interés del grupo 2012 Guillermo Reglero Rada. Director del Instituto de Estudios Avanzados IMDEA-Alimentación (diciembre 2011-actualidad)

Susana Santoyo Díez. Coordinadora de la Titulación de Ciencias de la Alimentación: Delegada de la Decana de la Facultad de Ciencias de la

Universidad Autónoma de Madrid (enero 2010-actualidad)

03/10/2012. El Prof. Guillermo Reglero (Coordinador Programa ALIBIRD) participa en el III Foro Hispano-Chileno en Industrias Agroalimentarias que se celebrará el próximo miércoles 3 de octubre a las 10:00h (Parque Científico de Madrid, Ctra. de Colmenar, km. 15, Campus de Cantoblanco, C/ Faraday, 7). El principal objetivo del Foro es crear un punto de encuentro común entre administraciones, empresas, universidades y otras organizaciones españolas y chilenas del sector de la alimentación, con el propósito de estrechar vínculos e intercambiar ideas que potencien e impulsen la realización de proyectos conjuntos. Se trata de una jornada de carácter internacional que contará con presentaciones de destacadas empresas chilenas, así como casos de éxito de colaboraciones entre empresas y entidades de ambos países, resultado del trabajo desarrollado en estos tres últimos años, desde la puesta en marcha de esta experiencia bilateral. Link informativo

28/09/2012. El Prof. Guillermo Reglero participa en la jornada La Ciencia es mi Vida, en el marco de la Noche de los Investigadores. La actividad tendrá lugar en la Residencia de Estudiantes de Madrid, en horario de 19:00 a 21:00h. Link informativo

28/05/2012. El Prof. Guillermo Reglero (Coordinador ALIBIRD) es entrevistado en el programa 30 minutos de Telemadrid, bajo el epígrafe genérico "qué comemos para evitar el cáncer". Fuente: Telemadrid. Link al vídeo

11/05/2012. El Grupo de Investigación del Prof. Guillermo Reglero y el Departamento de I+D del Grupo Frial presentaron en 2005 la patente Vidalim, mezcla oleosa de ingredientes bioactivos naturales para la preparación de un producto alimenticio enriquecido, para el desarrollo de productos cárnicos funcionales. Recientemente se ha ampliado el contrato de licencia exclusiva sobre los derechos de propiedad industrial para la fabricación y explotación de cualquier otro producto que pueda derivarse de la familia de la patente citada. En virtud de este acuerdo, el Grupo Frial podrá explotar comercialmente la patente en cualquier país en el que existan derechos conferidos y durante la vida legal de la misma. Fuente: notiweb. Link a la noticia

Otras Actividades 27/04/2012. El Prof. Guillermo Reglero concede una

entrevista al Centro de Innovación y Tecnología Alimentaria de la Rioja, sobre los ingredientes alimentarios bioactivos y productos funcionales y el papel que juegan en el campo de la alimentación y salud. Link entrevista

26/03/2012. El Prof. Guillermo Reglero (Coordinador ALIBIRD) interviene en el Programa "The Alimentaria Hub", un centro de interconexión entre la innovación, el conocimiento y las tendencias para la industria alimentaria y sus agentes vinculados, en el marco del VI Encuentro de Innovación y Tecnología. La industria alimentaria y su compromiso por la Innovación y la Salud. La sesión tendrá lugar en el auditorio I de la Feria Alimentaria-Barcelona 2012. Link a la información

Otras actividades de interés del grupo 2013 Con fecha 03 de enero de 2013, el boletín “foodproductiondaily.com” describe el desarrollo de un método de extracción de cafeína con

lactato de etilo medioambientalmente sostenible, desarrollado por el grupo INGREEN (http://www.foodproductiondaily.com/Processing/High-caffeine-extraction-from-ethyl-lactate)

Con fecha 13 de febrero se lanza la web de la Plataforma de Servicios Novalindus (que incluye la puesta al servicio de la comunidad empresarial y científica de la Planta de Extracción de Fluidos Supercríticos para matrices sólidas y líquidas, escala semiindustrial, financiada en gran medida por el Proyecto Consolider FUN-C-Food) (http://www.uam.es/otros/novalind/equipamiento.htm)

Con fecha 15 de febrero de 2013 se emite el Programa de la Sexta TV "Equipo de Investigación: La guerra del Pan", en el que se entrevista a la Dra. Laura Jaime como experta en Química de los Alimentos (http://www.lasexta.com/videos/equipo-investigacion/2013-febrero-15-2013021600004.html)

Otras Actividades Con fecha 12 de abril de 2013 se inaugura oficialmente la Plataforma de Servicios NOVALINDUS, con importante participación del Programa

Consolider FUN-C-Food y una relevante acogida por parte de la prensa: Boletín Campus de Excelencia (http://campusexcelencia.uam-csic.es/ss/Satellite/CampusExcelenciaUAM/es/1234890067261/1242671780006/UAM_Noticia_FA/detalle/Inauguracion_de_la_Plataforma_de_Servicios_Novalindus.htm); “la fábrica de una alimentación más sana abre sus puertas” (http://www.youtube.com/watch?v=8DrLn7st8S8); Cuarto Mundo (RTVE): Una fábrica de alimentos saludable (http://www.rtve.es/alacarta/audios/cuarto-mundo/cuarto-mundo-fabrica-alimentos-saludables-16-10-13/2067808/); CSIC: Inauguración de la Plataforma Novalindus (http://www.csic.es/web/guest/home?p_p_id=contentviewerser); madrimasd: Inauguración de Novalindus (http://www.madrimasd.org/informacionidi/noticias/noticia.asp?id=57901&origen=notiweb&dia_suplemento=miercoles)

Con fecha 17 de mayo de 2013 se presenta ante los medios una nueva gama de productos cárnicos bioactivos fruto de diez años de colaboración entre el grupo INGREEN y el Grupo Frial. Durante la presentación, el Prof. Guillermo Reglero, responsable del proyecto de investigación, ha detallado los principales hitos de este trabajo y los resultados obtenidos, así como los beneficios que el consumo de esta nueva gama de productos bioactivos tiene para la salud. El proyecto, iniciado en 2002, alcanzó su principal hito con la concesión de una patente internacional y el cumplimiento del Reglamento europeo controlado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) (http://fuam.es/la-uam-grupo-frial-y-la-fuam-presentan-la-nueva-generacion-de-productos-carnicos-bioactivos-vidalim/)

Con fecha 22 de diciembre de 2013 el grupo INGREEN interviene el Programa Documentos TV, de la 2-TVE “La Alimentación del Futuro” http://www.rtve.es/noticias/documentos-tv/reportajes/alimentacion-futuro/

Otras Actividades A continuación se reseñan otras actividades en las que el grupo INGREEN ha intervenido:

Participación en las Jornadas de Transferencia de Tecnología “Murcia Food Brokerage Event”;

Participación en el Partnering en Biotecnología Alimentaria del Parque Científico de Valencia;

Comité organizador de las I Jornadas Científicas CIAL Forum;

Participación en las jornadas de trabajo vinculadas a la visita de la Japan Society for the Promotion of the Science (UAM);

Organización de las Primeras Jornadas de Estudiantes del Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos;

Jornadas: “Perspectivas de Investigación e Innovación en el área Salud, cambio demográfico y bienestar en el Programa Horizonte 2020” y “Perspectivas de Investigación e Innovación en el área de la Bioeconomía y la Biotecnología en el Programa Horizonte 2020 (Madrid: 23 de mayo; 19 de junio de 2013)

Jornada Productos Saludables: Oportunidades para la Industria Alimentaria, en el marco de la Semana de la Ciencia y la Innovación Alimentaria: Alimenta tu innovación organizada por Food+i Cluster,

Grupo de Trabajo “Gestión de la Cadena Alimentaria” y “Alimentación y Salud” de la Plataforma Food for Life-Spain, con participación en diversas jornadas y presentación de ponencias;

Organización de los III Ciclos de Seminarios del CIAL;

Organización y participación en la actividad “Cómo investigo los Alimentos” encuadrada en la 13 Semana de la Ciencia,

Colaboración en la Red Iberoamericana para el estudio de carotenoides como ingredientes de Alimentos (IBERCAROT);

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Tesis Doctorales 6. Actividad Docente 7. Otras actividades

Resumen de la investigación La vertiente formativa de la labor de investigación que se está llevando a cabo en el Grupo Química Agroalimentaria se encuadra fundamentalmente en actividades relacionadas con el estudio de componentes saludables de los alimentos y subproductos de la industria alimentaria, sus modificaciones por el procesamiento, y su aplicación en la obtención de nuevas fuentes de ingredientes alimentarios. Dentro de esta labor formativa se han dirigido, y concluido en 2013, una Tesis Doctoral y 3 Tesis de Máster. En 2013, se han iniciado 2 Tesis de Máster, que actualmente se encuentran en curso de realización y 3 Trabajos Fin de Grado en el Grado de Ciencias de la Alimentación que llevan a cabo tareas de investigación englobadas en proyectos sobre fibra alimentaria en productos panarios y compuestos bioactivos (melatonina) en diversos alimentos vegetales. Por tanto, “El Grupo “Química Agroalimentaria” desarrolla su investigación en estudios relacionados principalmente con las siguientes líneas de investigación: • Evaluación de las interacciones y modificaciones de los constituyentes bioactivos y de la pared celular que inciden en la calidad nutricional y

sensorial de los alimentos vegetales durante su procesado y conservación.

• Aprovechamiento de excedentes y subproductos de la Industria Agroalimentaria como fuente de ingredientes alimentarios funcionales: mejora de la calidad nutricional y tecnofuncionalidad de los mismos

• Valoración de procesos tecnológicos para la identificación de compuestos bioactivos (indolaminas) presentes en alimentos vegetales, que influyen en el estrés oxidativo

Jefe de Grupo: • Dra. Rosa Mª Esteban Álvarez (Catedrática

de la Universidad Autónoma de Madrid) Personal Científico: • Profesores Titulares de la Universidad

Autónoma de Madrid • Dra. Esperanza Mollá Lorente • Dra. María Ángeles Martín Cabrejas

• Profesor Ayudante Doctor de la

Universidad Autónoma de Madrid: • Dra. Yolanda Aguilera Gutiérrez • Dra. Vanesa Benítez García

Becarios predoctorales: • Gussiel Torres Camacho. • María Rodríguez Garayar. • Thaise Raquel Sarmento. • María Rodríguez Garayar • Teresa Herrera Rodríguez

Personal

Proyectos Participación en Proyectos de I+D financiados en Convocatorias públicas Título del Proyecto: Mejora de la funcionalidad de los compuestos bioactivos de tejidos vegetales mediante la aplicación de altas presiones: estudios químicos, microestructurales y nutricionales. Entidad Financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación. Proyecto AGL2008-04798-C02-01/ALI Entidades Participantes: Universidad Autónoma de Madrid y Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC) Duración: 2009-2011 (prorrogado hasta 2012) Investigador responsable: Dra. M. Pilar Cano Dolado

Título del Proyecto: Valoración de componentes bioactivos (compuestos fenólicos y componentes de la pared celular), como criterio de calidad de leguminosas crudas y procesadas Entidad Financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación. Proyecto AGL2008-05673-C02-02/ALI Entidades Participantes: Universidad Autónoma de Madrid y Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC) Duración: 2009-2011 (prorrogado hasta 2012) Investigador responsable: Dra. Isabel Estrella Pedrola Título del Proyecto: Bioactividad y Bioaccesibilidad de los carotenoides en tejidos vegetales sometidos a altas presiones hidrostáticas Entidad Financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación. Proyecto AGL2011-30064-C02-01 Entidades Participantes: Universidad Autónoma de Madrid, Universidad Politécnica de Valencia e Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) Duración: 2011-2014 Investigador responsable: Dra. M. Pilar Cano Dolado

Proyectos Participación en Proyectos de I+D financiados en Convocatorias públicas Título del Proyecto: Polifenoles no extraíbles y fibra maillarizada en pan: estudio estructural y metabolómico Entidad Financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación. Proyecto AGL2011-2774 Entidades Participantes: Instituto de ICTAN (CSIC), Universidad Autónoma de Madrid Duración: 2011-2014 Investigador responsable: D. Fulgencio Saura Calixto

Titulo del Proyecto: Condicionantes sociales, psicológicos, nutricionales y biológicos que influyen en la salud de la mujer durante el embarazo en la actualidad. Investigador Principal: Bernardo Moreno Entidad financiadora: Universidad Autónoma de Madrid. Segunda Convocatoria propia de Proyectos de Investigación Multidisciplinares 2012 Periodo de vigencia: Abril 2013-Marzo 2015 Titulo del Proyecto: Creación de la Red de Cooperación interuniversitaria (UAM-Universidad de Illinois- Universidad de Texas) para el desarrollo de nuevos alimentos como fuente potencial de componentes bioactivos (melatonina). Investigador Principal: María Ángeles Martín Cabrejas Entidad financiadora: Universidad Autónoma de Madrid. Segunda Convocatoria propia de Proyectos UAM-Banco Santander con EEUU Periodo de vigencia: Junio 2013-Diciembre 2014

Publicaciones Publicaciones

1. V. Benítez, E. Mollá, M. A. Martín-Cabrejas, Y. Aguilera, F.J. López-Andréu, R. M. Esteban. Onion (Allium cepa l.) By-products as source of dietary fiber: physicochemical properties and efect on serum lipid levels in high-fat fed rats. Eur Food Res Technol, 2012, 234:617-625. DOI 10.1007/s00217-012-1674-2 SCI2012 =1,436 Posición de la revista: 52/124(Q2).

2. V. Benítez, E. Mollá, M. A. Martín-Cabrejas, Y. Aguilera, F.J. López-Andréu, Leon A Terry, R. M. Esteban. The impact of pasteurisation and sterilisation on bioactive compounds of onion by-products. Food Bioprocess Technol, 2012, DOI 10.1007/s11947-012-0866-x. SCI2012 =4.115. Posición de la revista: 6/124 (Q1).

3. V. Benítez, E. Mollá, M. A. Martín-Cabrejas, Y. Aguilera, F.J. López-Andréu, Leon A Terry, R. M. Esteban. The impact of pasteurisation and sterilisation on bioactive compounds of onion by-products Food Bioprocess Tech. 6, 1979-1989 (2013)

4. V. Benítez, S. Cantera, Y. Aguilera, E. Mollá, RM Esteban, MF Díaz, M. A. Martín-Cabrejas. Impact of germination on starch, dietary fibre and physicochemical properties in non-conventional legumes. Food Res. Int., 50, 64-69 (2013)

5. Y. Aguilera, M. F. Díaz, T. Jiménez, V. Benítez, T. Herrera, C. Cuadrado, M. Martín-Pedrosa, M. A. Martín-Cabrejas. Changes in nonnutritional factors and antioxidant activity during germination of nonconventional legumes. J. Agric. Food Chem., 61, 8120- 8125 (2013)

Capítulos de Libro

Aguilera, Y.; Benítez, V.; Esteban, R. M.; López-Andréu, F. J.; Mollá E.; Martín-Cabrejas, M.A. Título capítulo: An overview of peanuts and their by-products: production and chemical composition. Título libro: Peanuts: Cultivation, Uses and Consumption. Clave: CL Eds: López, I. Editorial: Nova Science Publishers Inc. New York ISBN: 978-1-62417-387-5, pag 3-21 (2013).

Tesis Doctorales Título: “Impacto del procesamiento sobre la pared celular y las propiedades hipoglucémicas y tecnofuncionales de leguminosas” Autor: Thaise Rachel Sarmento Directoras: Mª Ángeles Martín Cabrejas; Rosa Mª Esteban Álvarez; Yolanda Aguilera Gutiérrez Universidad Autónoma de Madrid, 12 de noviembre de 2012 Calificación: Sobresaliente Cum Laude Título: “Respuesta de la pared celular y carbohidratos no estructurales de la cebolla al tratamiento por altas presiones hidrostáticas” Doctorando: Gussiel Torres Camacho Año: 2013 Calificación: Sobresaliente Cum Laude Facultad: Ciencias. Universidad Autónoma de Madrid Directoras: Rosa Mª Esteban Álvarez; Esperanza Mollá Lorente y Vanesa Benítez García

Tesis Doctorales en curso Título: “Efecto de las altas presiones sobre la pared celular y los componentes bioactivos del Caqui (Diospyros kaki L.)” Doctorando: María Rodríguez Garayar (curso 2010- en adelante) Directoras: Rosa M. Esteban Álvarez, María Ángeles Martín Cabrejas En ejecución Título: “Impacto del proceso de germinación en compuestos bioactivos de alto carácter antioxidante en semillas de leguminosas y hortalizas” Doctorando: Teresa Herrera Rodríguez (curso 2012- en adelante) Directoras: Mª Ángeles Martín Cabrejas, Yolanda Aguilera Gutiérrez y Mª Dolores del Castillo

Tesis de Máster concluidas en 2013 Título: “Efecto de la panificación sobre los compuestos prebióticos de diferentes harinas” Alumno de posgrado: Natalia Casado Navas Tutoras: Esperanza Mollá Lorente y Vanesa Benítez García Título: “Presencia de melatonina en diferentes alimentos vegetales y su carácter antioxidante en la dieta” Alumno de posgrado: Rosa Liébana Díaz Tutoras: Mª Ángeles Martín Cabrejas y Yolanda Aguilera Gutiérrez Título: “Papel de la melatonina sobre el estrés oxidativo en un modelo experimental de hipertensión” Alumno de posgrado: Laura Tábata Cayuelas Tutoras: Mª Ángeles Martín Cabrejas, Yolanda Aguilera Gutiérrez y Silvia Arribas Rodríguez

Actividad Docente Docencia Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos: Asignaturas

• Obtención y Caracterización de Ingredientes Alimentarios • Ingredientes Bioactivos

Grado en Ciencias de la Alimentación (UAM): Asignaturas

• Productos alimenticios (2º curso) • Análisis sensorial (3º Curso) • Leche y productos lácteos (3º Curso) Grado en Nutrición Humana y Dietética (UAM): Asignaturas

• Elaboración, Transformación y Conservación de los Alimentos (2º curso) • Análisis Instrumental y Sensorial de los Alimentos (2º curso) • Composición y Propiedades de los Alimentos (2º curso) • Higiene alimentaria (3º Curso) • Deontología (3º Curso) Grado en Química (UAM)

• Química Alimentaria (4º Curso) Grado turismo (UAM)

• Alimentación y Nutrición (4º Curso)

Licenciatura en Química: Asignaturas

• Conservación de productos Agroalimentarios (extinguida) Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos: Asignaturas

• Productos Alimenticios I (extinguida) • Productos Alimenticios II (extinguida) • Tecnología y Caracterización de Productos Lácteos Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética: Asignaturas

• Alimentos Funcionales (extinguida) • Conservación de Alimentos (extinguida) • Composición y propiedades de los alimentos (extinguida) • Análisis sensorial de Alimentos (extinguida)

Actividad Docente Tesis de Máster Teresa Herrera Rodríguez (curso 2011-2012) Título: Impacto del proceso de germinación en compuestos bioactivos de alto carácter antioxidante en semillas de leguminosas y hortalizas Directoras: Mª Ángeles Martín Cabrejas y Yolanda Aguilera Gutiérrez Proyectos Fin de Carrera Alicia Lorenzo Ballestero (curso 2011-2012) Título: Evaluación crítica de metodología para el análisis de melatonina en productos vegetales Directoras: Mª Ángeles Martín Cabrejas y Yolanda Aguilera Gutiérrez Becas de colaboración de 2º Ciclo Alba María García Serrano. (2011/12). Proyecto: Efecto del procesado (germinación) sobre compuestos bioactivos en productos vegetales Tutoras: Rosa María Esteban Álvarez y Yolanda Aguilera Gutiérrez Griselda López Göttig. (2011/12). Proyecto: Modificaciones de los constituyentes de la pared celular de productos vegetales como consecuencia del procesado Tutoras: Esperanza Mollá Lorente y Vanesa Benítez García Natalia Casado Navas. (2011/12). Proyecto: Efecto de altas presiones sobre la fibra alimentaria de pimiento y sus propiedades fisicoquímicas. Tutoras: Esperanza Mollá Lorente y Rosa María Esteban Álvarez Beatriz Prieto Gastón. (2011/12). Proyecto: Cambios de los componentes de la pared celular de legumbres por efecto de la germinación Tutoras: María Ángeles Martín Cabrejas y Vanesa Benítez García Estudiantes intercambio internacional Azucena de los Ángeles. (Junio, 2012). Proyecto: Fibra alimentaria en productos panarios Tutora: Esperanza Mollá Lorente

Actividad Docente Desde el punto de vista académico y formativo, el grupo de investigación de Química Agroalimentaria coordina el Grado en Nutrición Humana y Dietética e imparte docencia en los grados en Ciencias de la Alimentación, Nutrición Humana y Dietética, en el Máster Oficial en Química Agrícola y Nuevos Alimentos así como en la Diplomatura en extinción en Nutrición Humana y Dietética así como la Licenciatura en extinción en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Todo ello supone una relevante carga docente que es llevada a cabo por los investigadores del grupo de investigación tal y como se detalla a continuación: Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos: Asignaturas • Obtención y Caracterización de Ingredientes Alimentarios (Dra. M.A. Martín-Cabrejas) • Ingredientes Bioactivos (Dra. M.A. Martín-Cabrejas; Dra. Y. Aguilera; Dra. .R.M. Esteban; Dra. E. Mollá) Grado en Ciencias de la Alimentación (UAM): 2º Curso

Productos alimenticios (Dra. R.M. Esteban; Dra. E. Mollá; Dra. Y. Aguilera; Dra. V. Benítez) 3º Curso

Análisis sensorial (Dra. E. Mollá; Dra. .R.M. Esteban Dra. V. Benítez ) Leche y productos lácteos (Dra. M.A. Martín-Cabrejas; Dra. Y. Aguilera)

4º Curso

Aprovechamiento de subproductos agroalimentarios (Dra. Y. Aguilera; Dra. V. Benítez) Toxicología alimentaria (Dra. V. Benítez) Trabajo fin de grado (dirección de trabajos por todos los miembros del equipo de investigación)

Actividad Docente Grado en Nutrición Humana y Dietética (UAM): 2º Curso

Elaboración, Transformación y Conservación de los Alimentos (Dra. Martín-Cabrejas; Dra. R.M. Esteban) Análisis Instrumental y Sensorial de los Alimentos (Dra. E. Mollá; Dra. R.M. Esteban) Composición y Propiedades de los Alimentos (Dra. R.M. Esteban; Dra. E. Mollá; Dra. M.A. Martín-Cabrejas; Dra. Y. Aguilera; Dra. V. Benítez)

3º Curso

Higiene alimentaria (Dra. Y. Aguilera) Deontología (Dra. E. Mollá; Dra. V. Benítez )

4º Curso

Alimentos funcionales (Dra. M.A. Martín-Cabrejas; Dra. V. Benítez; Dra. Y. Aguilera) Trabajo fin de grado (Coordinadora Dra. M.A. Martín-Cabrejas y dirección de trabajos por todos los miembros del equipo de investigación) Prácticas Profesionales (Coordinadora Dra. E. Mollá)

Grado en Química (UAM) 4º Curso

Química Alimentaria (Dra. V. Benítez) Grado en Turismo (UAM) 4º Curso

Alimentación y Nutrición (Dra. Y. Aguilera)

Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (en extinción) Productos Alimenticios I (Dra. .R.M. Esteban) Productos Alimenticios II (Dra. E. Mollá) Tecnología y Caracterización de Productos Lácteos (Dra. M.A. Martín-

Cabrejas) Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética (en extinción)

Conservación de alimentos (Dra. M.A. Martín-Cabrejas) Alimentos Funcionales (Dra. Y. Aguilera)

Licenciatura en Química (en extinción)

Conservación de Productos Agroalimentarios (Dra. R. M. Esteban)

Otras Actividades Experiencia en gestión y administración educativa, científica y tecnológica María Ángeles Martín Cabrejas es Vicedecana de Relaciones Internacionales e Institucionales de la Facultad de Ciencias, desde 13/03/2009

hasta 31/03/2013.

María Ángeles Martín Cabrejas es Coordinadora del Programa Internacional Universidad Autónoma de Madrid y Universidad de Boston-Delegada del Decano de la Facultad de Ciencias desde 1/04/2013 hasta la actualidad.

Rosa Mª Esteban Álvarez es Coordinadora de la Titulación de Nutrición Humana y Dietética: Delegada de la Decana de la Facultad de Ciencias, desde 01/01/2010 hasta la actualidad.

Esperanza Mollá Lorente. Subdirectora del Departamento de Química Agrícola de la Facultad de Ciencias, desde 07/2010 hasta Diciembre del 2011.

Vanesa Benítez García, Secretaria del Departamento de Química Agrícola de la Facultad de Ciencias, desde Diciembre del 2011 hasta la actualidad.

María Ángeles Martín Cabrejas, Coordinadora de Programas de Movilidad en la Facultad de Ciencias, desde Enero 2000 hasta la actualidad.

Yolanda Aguilera Gutiérrez, Coordinadora de Programas de Movilidad en la Facultad de Ciencias, desde Septiembre 2010 hasta la actualidad.