Embed Size (px)
DESCRIPTION
no
Citation preview
BIOQUÍMICA II
Prof. Graciela Lucía Uzcanga Urbina, PhDInvestigador PrometeoCentro Internacional de ZoonosisUniversidad Central del Ecuador
BIOQUÍMICA II
LIBROS DE REFERENCIA
Bioquímica : casos y textoRex Montgomery, Thomas W. Conway, Arthur A. Spector
Madrid : Harcourt Brace, 1999
Lehninger Principles of BiochemistryFixty Edition 2008Sixth Edition 2013David L Nelson and Michael Cox
Harper Bioquimica ilustrada, 29 ediciónMurray, Bender, Botham, Kennelly, Rodwell, Weil
UNIDAD I: INTRODUCCIÓN AL METABOLISMO Y BIOENERGÉTICA
UNIDAD II: METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
UNIDAD III: METABOLISMO DE AMINOACIDOS Y PROTEINAS
UNIDAD IV. METABOLISMO DE LIPIDOS
UNIDAD V. METABOLISMO DE ACIDOS NUCLEICOS
4 de febrero Examen
( 25 de febrero segundo examen)
BIOQUÍMICA II
PRIMER HEMISEMESYTRE
SEGUNDO HEMISEMESTRE
EXÁMENES 6 puntos4 puntos
TRABAJO INDIVIDUAL
2 exámenes cortos de 3 ptos (6 PUNTOS)
TRABAJO GRUPAL
20 % (4 PUNTOS) 20 % (4 PUNTOS)
TOTAL 100 % ( 20 PUNTOS) 100 % (20 PUNTOS)
EVALUACIÓN
Todos los organismos vivientes necesitan energía.
El movimiento, el crecimiento, la síntesis de biomoléculas, el transporte de
iones y moléculas a través de las membranas demandan entrada de
energía.
BIOQUÍMICA II
BIOQUÍMICA II
Todos los organismos deben adquirir energía de sus ambiente que los rodea y deben utilizar la energía eficientemente para llevar a cabo los procesos de la vida.
Desde el punto de vista de la termodinámica debemos distinguir entre el sistema y el ambiente que lo rodea.
Todos los fenómenos bioenergéticas están gobernados por las leyes de la termodinámica
El sistema es la porción delimitada y especificada del mundo físico, que contiene cantidades definidas de sustancia que se consideran bajo estudio o constituyen nuestro interés.
Puede ser una mezcla de químicos en un tubo, una simple célula o un organismo entero.
En entorno, o ambiente circundante incluye cualquier cosa en el universo
El entorno es la zona del universo que interactúa con el sistema.SISTEMA + ENTORNO (O MEDIO AMBIENTE) = UNIVERSO
BIOQUÍMICA II
Tipos de sistema
Aislado: no hay transferencia de masa o energía con el entorno.
Ej. : Un termo ideal (aislado y de paredes rígidas).
Cerrado: no transfiere masa pero sí energía en forma de calor, trabajo o
radiación. Ej. : Cualquier recipiente cerrado no ideal.
Abierto: transfiere masa y energía con su entorno. Ej. : El cuerpo humano.
La mayoría de los sistemas en la vida real son abiertos, mientras que en el
laboratorio la mayoría de los sistemas químicos son cerrados.
BIOQUÍMICA II
BIOQUÍMICA II
Primera ley de la termodinámica o La Ley de Conservación de la Energía :
La energía total de un sistema aislado es conservada
La energía total de un sistema permanece constante.
La energía no se pierde ni se gana, sin embargo, se puede transferir o
transformarse en otra forma de energía
En los sistemas vivos, la energía química se transforma en calor o energía
eléctrica, radiante o mecánica.
El cálculo absoluto de la Energía Interna (E)
es hoy por hoy imposible; por eso a la
Termodinámica clásica
sólo le interesan los cambios de Energía
El segundo principio de la termodinámica nos enfrenta al problema de la
entropía, es decir, la medida del orden y el desorden en un sistema
físico dado en el Universo. Nos dice este segundo principio que,
suponiendo estados iniciales y finales de equilibrio, los sistemas físicos
saltan de un estado con un determinado nivel de orden a un estado
menos ordenado. La entropía es un concepto que define el grado de
desorden de la materia y la energía de un sistema.
Segunda ley de la termodinámica
20 ° C 50 ° C
Erwin Schrödinger (Premio Nobel de Física del año 1933 )Erwin Schrödinger (Premio Nobel de Física del año 1933 )
Los sistemas biológicos conservan o amplían su complejidad y su orden
interno exportando la entropía que producen sus procesos. En definitiva,
la disminución de su entropía se debe a que no son sistemas cerrados
sino abiertos, que reciben y transforman energía procedente del exterior.
Los organismos vivos son sistemas abiertos que, a través de sus
procesos metabólicos, captan materia y energía del entorno. El
metabolismo es esencialmente un proceso de intercambio de átomos que
permite incrementar la “entropía negativa”, es decir, que justifica el
aumento del orden y la complejidad a lo largo del proceso de desarrollo
de los organismos vivos.
La bioenergética o termodinámica bioquímica es el estudio de los cambios de
energía que acompañan a las reacciones bioquímicas.
Los sistemas biológicos son en esencia isotérmicos y usan energía química
para impulsar procesos
El modo en que un animal obtiene combustible idóneo a partir de sus
alimentos para proporcionar esta energía es básico para el entendimiento de
la nutrición y del metabolismo
BIOQUÍMICA II
Todos los seres vivos necesitamos consumir alimentos para obtener la
energía necesaria para crecer, desarrollarnos y formar mecanismos de
defensa, los alimentos son una de las necesidades más imperiosas para
nosotros.
¿ Que son los alimentos?
Son mezclas naturales de sustancias nutritivas o nutrientes que al
ser incorporadas al organismo permiten obtener la energía necesaria para
vivir, la formación y reparación de estructuras y la regulación de
muchos procesos biológicos.
Los alimentos cumplen 3 funciones en el organismo:
1.- Función estructural , plástica o constructora:
Función que consiste en la reparación de tejidos que sufren un proceso de desgaste
constante, regeneración de estructuras óseas, formación de nuevas células, crecimiento
y desarrollo.
Los alimentos responsables de ésta función son los que aportan proteínas y minerales.
2. Función Energética:
Mediante ésta función, el organismo obtiene la energía necesaria para
realizar las actividades vitales, esta energía se almacena en forma de ATP.
Recordemos que el ATP es la forma de almacenamiento de energía de todas
las células de los seres vivos.
Las grasas o lípidos y los hidratos de carbono son los nutrientes que aportan
la energía para éstos procesos.
3. Función Reguladora:
Es la función encargada de mantener un perfecto equilibrio en las
actividades del organismo, regulando todos los procesos celulares de
modo que las funciones del cuerpo se realicen en forma armónica,
los nutrientes que desarrollan ésta función son los alimentos que aportan
vitaminas y sales minerales.
Trombina
En todas las células se realizan una gran cantidad de reacciones químicas
que permiten la vida, a esta serie de reacciones se le denomina metabolismo.
El metabolismo basal es la cantidad de calor expresado en calorías,
producido en una hora por el sujeto mantenido en reposo - a la
temperatura de 18 grados en ayunas después de 12 o 14 horas a lo
menos.
La cantidad de energía utilizada se le denomina tasa metabólica basal (tmb).
El metabolismo basal se mide en calorías.
Se define la caloría como la cantidad de energía la cantidad de energía
calorífica calorífica necesaria para elevar la temperatura de un elevar la temperatura de un
gramo de agua pura en 1 °C gramo de agua pura en 1 °C (desde 14,5 °C a 15,5 °C),
a una presión normal de una atmosfera.
Una caloría (cal) equivale a 4,1868 julios (J), mientras
que una kilocaloría (kcal) es 4,1868 kilojulios 4,1868 kilojulios (kJ).
La caloría
El metabolismo basal es aquel conjunto de acciones y reacciones que tienen
lugar en el interior de las células, gracias a metabolismo las células viven y
se les permite realizar sus funciones de la manera más adecuada.
El metabolismo basal viene determinado genéticamente de forma
hereditaria. Cada organismo presenta su propio metabolismo basal.
El metabolismo basal
El metabolismo basal se calcula en kilocalorias/día y depende del sexo, la
altura y el peso, entre otros factores
Cálculo del metabolismo basal.
Factores que intervienen en el Metabolismo basal
Actividad de la persona
Peso corporal
La relación entre masa de tejido muscular y tejido graso
La edad de la persona
El sexo del individuo.
El clima del habitat o lugar donde vive
El metabolismo puede medirse en forma directa a través de un instrumento
llamado calorímetro.
La unidad empleada es la caloría. ( cantidad mínima de calor necesaria para
elevar en 1 ºC la Tº de 1 g. de agua pura)
También puede medirse en forma indirecta a partir del oxígeno consumido o de
la oxidación de nutrientes, existe una relación directa entre el gasto de energía y
el consumo de oxígeno
El metabolismo basal se calcula en kilocalorias/día
Cálculo del metabolismo basal.
En muchos tipos de experimentos y en la clínica se emplea la calorimetría indirecta, en la cual se mide la cantidad de calor producido a través de la determinación del consumo de oxígeno y la producción de CO2.
.
A Biometric Study of Human Basal Metabolism. J. Arthur Harris and Francis
G. Benedict. Proceedings of the National Academy of Sciences. Vol. 4,
No. 12 (December 1918): 370–373.
The Harris Benedict equation reevaluated. A.M. Roza and H.M. Shizgal.
American Journal of Clinical Nutrition. Vol. 40, No. 1 (July 1984): 168-182.
A new predictive equation for resting energy expenditure in healthy individuals. Mark D Muffin, Sachiko TSt Jeor, Lisa A Hill, Barbara J Scott,Sandra A Daugherty, and Young 0 Koh. Am J Clin Nutr. vol. 51 No. 2 (February 1990) 241-247
Cálculo del metabolismo basal.
El metabolismo basal diario se puede calcular de manera muy aproximada
de la siguiente forma mediante las ecuaciones de Harris Benedict:
Hombre: 66,4730 + ((13,751 x masa (kg)) + (5,0033 x estatura (cm)) -
((6,75 x edad (años))
Mujer: 655,1 + ((9,463 x masa (kg)) + (1,8 x estatura (cm)) - ((4,6756 x edad
(años))
La FAO propone este método para edades comprendidas entre 10 y 18 La FAO propone este método para edades comprendidas entre 10 y 18
añosaños:
Mujeres: 7,4 x peso en kilogramos + 428 x altura en metros + 572
Hombres: 16,6 x peso en kilogramos + 77 x altura en metros + 572
Cálculo del metabolismo basal.
APORTE CALÓRICO DE LOS ALIMENTOS.
Para medir el valor energético de un nutriente se usa un calorimetro. Para ello se quema el alimento en un recipiente cerrado y se mide el calor liberado en dicha combustión,
El calor liberado en la oxidación de un alimento se conoce como su calor de combustión y representa el valor energético total de dicho alimento,
El alimento se quema en una cámara de metal que se coloca en un recipiente bien aislado, generalmente con una doble pared de aluminio, lleno de agua a donde se transferirá el calor generado por la combustión. Sabiendo el aumento de la temperatura del agua y los pesos tanto del alimento como del agua, se puede calcular el calor liberado por la sustancia.
Por lo tanto, si tenemos 1 kilo de agua y la temperatura se eleva 1ºC, el combustible o alimento habrá generado 1 kilocaloría, si se hubiera elevado 10ºC pues se habrían generado 10 kilocalorías
Carbohidratos = 4 Kilocalorías por cada 1gr
Proteínas = 4 Kilocalorías por cada 1gr
Grasas = 7 Kilocalorías por cada 1gr
Calculo del aporte calórico de los alimentos.
Los alimentos que consumimos están formados por los
principios nutritivos o nutrientes
Estos nutrientes pueden ser clasificados en dos grandes grupos:
a) LOS NUTRIENTES ORGÁNICOS : Como ser los azúcares o
carbohidratos, los lípidos o grasas, las proteínas o prótidos y
finalmente las vitaminas.
b) LOS NUTRIENTES INORGÁNICOS : Como el agua y las sales
minerales.
Los carbohidratos o azúcares son la fuente principal de energía para el
organismo.
Sus moléculas son pequeñas , de rápida y fácil digestión . Se componen de C-
H y O.
Son nutrientes que aportan energía inmediata para las células.
Algunos carbohidratos como el almidón y el glucógeno son molecularmente
muy grandes y no se pueden absorber por la sangre hasta que se degraden y
se conviertan en moléculas de monosacáridos solo así se les digiere.
Cada gramo de carbohidratos aporta al organismo 4 calorías.
Dentro de los carbohidratos más reconocidos está la glucosa.
La glucosa es el nutriente energético más importante para las células pues
todas obtienen su energía a nivel de mitocondrias a partir de la glucosa.
Los carbohidratos están en abundancia en el pan, fideos, arroz, dulces,
legumbres y otros.
Los lípidos o grasas o aceites son compuestos altamente
energéticos.
Se componen de C H y O al igual que carbohidratos.
El contenido de energía de estos compuestos es superior al de los
carbohidratos. ( Cada gramo de lípidos aporta al organismo 9,3
Calorías).
El queso, la leche, la mantequilla, el maní, el coco, la palta son
alimentos ricos en grasas y aceites.
A diferencia de los glúcidos, la energía aportada por los lípidos es
energía calórica o de reserva que se almacena en el tejido graso o
adiposo, bajo la piel, cuando el abastecimiento de glúcidos es adecuado.
Las grasas consumidas en exceso, se pueden acumular en el interior de los
vasos sanguíneos, los factores que contribuyen a esto son la edad y el alto
peso corporal.
Estas grasas obstruyen los vasos sanguíneos y reducen el flujo de sangre por
ellos.
Es aconsejable consumir dietas bajas en ciertas clases de grasas. Así se
previenen enfermedades como los ataques al corazón y otros daños en este
órgano.
La arterosclerosis es una enfermedad provocada preferentemente por
acumulación de colesterol en los vasos sanguíneos y del corazón.
El colesterol aumenta la incidencia a los ataques cardíacos y a las apoplejías.
En la arterosclerosis el interior de las arterias aumenta su grosor
debido a la acumulación de células anormales y por el depósito de
colesterol.
Estas arterias, al perder la elasticidad, ya no se dilatan ni se contraen y
la sangre se mueve con dificultad creciente a través de los vasos
estrechos.
Los trombos y los émbolos se forman más fácilmente de este modo y
el bloqueo del vaso se hace más probable.
ESTRUCTURASe reconocen 4 tipos principales de lipoproteínas: los quilomicrones, las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL), las de baja densidad (LDL) y las de alta densidad (HDL).
1) Quilomicrones: Son partículas visibles al microscopio. Tienen un diámetro de 100-500 nm y densidad menor de 0.940, por lo que tienden a formar un sobrenadante en el plasma al dejarlo en reposo. Estánconstituidos en un 80% por triglicéridos, la mayor parte de origen dietario.
2) Lipoproteínas de muy baja densidad o VLDL: Tienen un diámetro de 30-100 nm, una densidad entre 0.940 y 1.019. Su componente lipídico fundamental son los triglicéridos (52%), de origen endógeno, aunque contienen un 22% de colesterol libre y esterificado.
3) Lipoproteínas de baja densidad o LDL: Tienen un diámetro de 20 - 25 nm y una densidad entre 1.019 y 1.063. Están constituidas fundamentalmente por colesterol en alrededor de un 47%.
4) Lipoproteínas de alta densidad o HDL: Tienen un diámetro de 20 a 25 nm, una densidad entre 1.063 y 1.210. Contienen un 19% de colesterol.
Las proteínas son nutrientes de gran importancia para nosotros formados
por aminoácidos.
Un aminoácido es un compuesto orgánico que contiene N además de los
bioelementos C-H y O.
Los aminoácidos son las unidades que conforman las moléculas grandes
cadenas proteínas. Se han descubierto un total de veinte aminoácidos
diferentes.
La mitad de ellos son los esenciales y que nosotros no podemos formar,
solo los captamos por la dieta.
Los otros se denominan no esenciales pues son formados por nuestras
células.
Cuando consumimos proteínas nos abastecemos de los aminoácidos
que necesitamos para formar células, reparar tejidos, crecer y
desarrollarnos, formar anticuerpos como defensa.
Una de las funciones más reconocidas es la función estructural,
plástica o reparadora, pues, gracias a ellas y a sus aminoácidos, las
células pueden dar origen a otras en el periodo de crecimiento y de
reparación de estructuras dañadas.
A pesar de su función estructural, en casos extremos, cuando existe periodos
avanzados de desnutrición, las proteínas pueden ser utilizadas por las células para
aportar energía, ésta energía de última instancia es necesaria para que el organismo
se mantenga vivo. Cada gramo de proteínas puede aportar 4 Calorías al organismo
Los alimentos proteínicos completos suministran los diez aminoácidos
esenciales , los alimentos complementarios solo suministran unos pocos
de éstos aminoácidos. Las carnes, la leche y el huevo son alimentos
proteínicos completos mientras que el arroz y legumbres son alimentos
proteínicos complementarios.
Las vitaminas son compuestos orgánicos sencillos, presentes en la mayoría de los
alimentos pero indispensables para cualquier ser vivo.
Se necesitan en pequeñas cantidades para mantener una buena salud y satisfacer
sus necesidades.
Son sustancias esenciales pues, no pueden ser sintetizadas por nosotros, de tal
forma que siempre deben estar presentes en nuestra dieta alimenticia. Si alguna de
ellas no está en la dieta sobreviene una enfermedad característica.
Muchas de ellas actúan como cofactores de las enzimas que resultan esenciales
para el buen funcionamiento de las células.
Según su solubilidad las vitaminas se
clasifican en dos grandes grupos:
A) Liposolubles o solubles en grasas o lípidos :
Vitaminas A,D,E y K
B) Hidrosolubles o solubles en agua: Vitaminas
del complejo B y Vitamina C.
I. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
1) Vitamina A o Retinol o antixeroftálmica
-Se encuentra en productos lácteos, yema de huevo,
aceite de hígado de bacalao, vegetales verdes y
amarillos y coloreados.
-Ayuda a la buena visión, al crecimiento,
a mantener la piel sana, protege la mucosa de
las vías respiratorias, digestivas, excretoras y
reproductivas.
-Su falta produce Piel seca y quebradiza.
Ceguera nocturna. Visión con dificultad
cuando hay poca luz, retardo en el crecimiento
2) Vitamina D o calciferol o antirraquítica
Se encuentra en productos lácteos, aceite de hígado de bacalao y
legumbres.
Es importante en el crecimiento y desarrollo de huesos y dientes , en el
metabolismo de calcio y fósforo, en el fortalecimiento del esqueleto.
Su falta produce descalcificación ósea, raquitismo, tendencia a fracturas,
osteomalacia o deformaciones de los huesos, problemas dentales.
3) Vitamina E o tocoferol
Se encuentra en el aceite de germen de trigo, vegetales verdes, carnes,
yema de huevo, lechuga, espinaca, mantequilla y maní.
Es importante en la protección de la piel y mucosas de la acción corrosiva
del oxígeno del aire, en los animales ayuda a la reproducción y también se le
denomina antiestéril.
Su falta produce enrojecimiento de la piel, inflamación de mucosas, en
animales puede ocasionar esterilidad.
4) Vitamina K o antihemorrágica
Se encuentra en los vegetales verdes en la coliflor, repollos además la
producen en abundancia nuestras bacterias intestinales. ( flora
bacteriana del intestino)
Es importante en la coagulación normal de la sangre y en el control
de las hemorragias.
Su falta produce hemorragias prolongadas por incapacidad de
coagulación. Tendencia a las anemias
II. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
1) Vitaminas del complejo B
a) Vitamina B 1 o Tiamina:
Sus fuentes son granos enteros y corteza de cereales como el
arroz y trigo, huevos, papas, carnes, levadura, leche
Es importante en la oxidación de los carbohidratos. Y en la
mantención adecuada del sistema nervioso y músculos
Su falta produce la enfermedad llamada Beri – beri,
caracterizada por falta de crecimiento, debilidad muscular y
trastornos nerviosos.
b) Vitamina B 2 o Riboflavina
Sus fuentes son leche, huevos,
carnes, germen de trigo, vegetales
verdes .
Es importante en la respiración
celular, piel y ojos saludables,
crecimiento y apetito.
Su falta produce piel seca, llagas en
los labios y la boca, insensibilidad a
la luz, falta de apetito.
c) Vitamina B 12 o cobalamina
Sus fuentes son Carnes, leche, hígado,
huevos.
Es importante en la eritropoyesis o
formación de glóbulos rojos a nivel de
la médula ósea de los huesos largos y
planos.
Su falta produce anemia por
incapacidad de la médula ósea para
formar eritrocitos o glóbulos rojos.
2) Vitamina C o ácido ascórbico Sus fuentes son las frutas cítricas y en general, papas, cebolla, tomates, pimientos, vegetales verdes.
Es importante en el fortalecimiento de las paredes de los capilares sanguíneos y en la activación de
las defensas inmunológicas.
Su falta produce el escorbuto, caracterizada por el sangriamiento de encías, caídas del cabello y
dientes y además trastornos nerviosos.
El agua es un nutriente fundamental para la dieta de cualquier
organismo.
El agua es el compuesto que permite la vida de todos los seres
vivos por ser el sustrato donde se realizan todas las reacciones
químicas metabólicas que permiten al organismo vivir.
La cantidad de agua en el organismo y en las células es alta
siendo el compuesto inorgánico de mayor porcentaje.
El agua disuelve los alimentos, participa en el metabolismo,
permite el funcionamiento de enzimas, vitaminas y hormonas y
además regula la temperatura corporal.
El agua no es un nutriente calórico sin
embargo su presencia es fundamental en
los procesos que producen energía.
Aproximadamente, el 60 % de nuestro
cuerpo es agua.
Alimentos ricos en agua son las frutas y
lácteos.
Los minerales encontrados en las sales que consumimos diariamente
también son indispensables para el adecuado funcionamiento del cuerpo.
Algunos son absolutamente indispensables, como el sodio, el calcio, el
yodo y el hierro.
Las sales minerales son sustancias que se requieren para desarrollar
muchos procesos celulares.
Los minerales están en la mayoría de los alimentos que consumimos en
nuestra dieta.
Calcio (Ca) Presente en la leche queso y otros derivados lácteos y
frutas Constituye los huesos. Interviene en la coagulación de le
sangre. Una deficiencia acentuada produce en los huesos debilidad y
fragilidad (osteoporosis)
Potasio (K) Presente en las carnes , leche, frutas y verduras.
Importante en la mantención de la actividad muscular y nerviosa, su
falta provoca nauseas debilidad y alteración del ritmo cardiaco.
Hierro (Fe) Abundante en pescados, huevos, cereales, carne, hígado .
Posibilita que el oxígeno llegue a todas las células conformando la
Hemoglobina de los glóbulos rojos, su falta provoca fatiga y anemia.
Yodo (I) Presente en mariscos, verduras, algas marinas, frutas y sal común.
Intervienen en la formación de las hormonas de la tiroides. Su falta provoca
una enfermedad llamada Bocio, así como trastornos durante el
crecimiento.
Magnesio (Mg) Presente en porotos, nueces y espinacas . Es indispensable
para el buen funcionamiento de los nervios, músculos y huesos.
Fósforo (P) Presentes en leche, yema de huevo y carnes en general. Forma
parte de los huesos y cartílagos, y del ATP. Su falta provoca alteraciones
funcionales y energéticas
Los alimentos que consumimos en nuestra dieta diaria han
sido clasificados en grupos alimenticios.
Grupo de alimentos: Conjunto de alimentos que aportan uno
o más tipos de sustancias nutritivas en una proporción
similar.
.
Lo componen la leche en todas sus formas, fresca o en polvo, y sus derivados como el queso fresco o maduro, quesillos, yogurt y helados, no se incluye la mantequilla
Aporte nutritivo: Proteínas de alto valor biológico, glúcidos, vitaminas A, D y K y sales de calcio
Compuesto por todas las carnes (vacuno, cordero, cerdo,
aves, pescados) mariscos, crustáceos.
También las leguminosas, como porotos, lentejas, arvejas
y garbanzos, nueces y maní.
Aporte nutritivo :Todos estos alimentos son ricos en
proteínas de alto nivel biológico, vitaminas del complejo
B, sales de Hierro y yodo.
Conformado por las verduras como espinacas, tomate,
lechuga, apio, repollo, acelga, coliflor, zanahorias y
papas
Las frutas tales como manzanas, naranjas, peras, uvas,
kiwis y duraznos.
Aporte nutritivo: Todos estos alimentos aportan
vitaminas A, B. D y C, agua y los minerales necesarios
para el normal funcionamiento del organismo.
En este grupo se Incluye el pan, las galletas, tallarines, fideos y masas, harina y los cereales (maíz, arroz, trigo mote y avena)
Aporte nutritivo: Estos alimentos son ricos en hidratos de carbono, vitaminas y proteínas.
Formado por alimentos ricos en azúcares : miel, mermeladas, azúcar granulada (sacarosa) y dulces; grasas como : mantequilla, margarina, aceite y crema; bebidas de fantasía y alcohólicas.
Aporte nutritivo : Calorías y un gran valor energético para el organismo.
Es conveniente destacar que su consumo debe ser moderado, en exceso se convierten en factores de riesgo para la salud de las personas.
Dieta alimenticia: Se le llama así al conjunto de alimentos que
consumimos en forma diaria.
Dieta Equilibrada: es aquel grupo de alimentos que aportan
las sustancias nutritivas en cantidad suficiente y en la proporción
adecuada para el organismo.
Se dice que no existe ningún alimento que, por sí solo, contenga
todas las sustancias nutritivas en las proporciones correctas que
organismo necesita, la excepción es la leche, en especial, la
leche materna, considerada absolutamente suficiente para el
lactante.
Cuando los alimentos que se consumen en la dieta son insuficientes,
el ser humano experimenta diversos desajustes alimenticios que van
desde la desnutrición hasta la inanición total.
Así también cuando el consumo de alimentos es exagerado, el
organismo puede sufrir varios trastornos como la obesidad, con las
consecuencias negativas a la salud de las personas.
En resumen:
Una enfermedad nutricional es aquella que se produce por la ausencia
o por el exceso en el consumo de nutrientes indispensables para el
normal funcionamiento del organismo
1) Desnutrición
La desnutrición es una enfermedad causada por la falta o carencia de
nutrientes, indispensables para el buen funcionamiento del
organismo.
Si ocurre por falta de nutrientes energéticos como hidratos de
carbono y lípidos, se produce pérdida de peso corporal,
enflaquecimiento, disminución de la masa muscular, falta de energía,
irritabilidad, debilitamiento de la memoria y falta concentración.
Cuando existe un déficit de proteínas en la dieta, los síntomas son:
retardo del crecimiento en el niño y el adolescente,
alteraciones psíquicas ,
apatía,
indiferencia,
memoria difusa y presencia de edemas o hinchazones ocasionadas por
el aumento del líquido extra celular en los tejidos. ( hidropesia)
Es el grado más avanzado de la desnutrición y termina generalmente
en la muerte.
Durante la inanición toda la energía necesaria para el consumo se
deriva de los propios tejidos del organismo.
La característica más típica de la inanición es una debilidad
progresiva, acompañada de una gran pereza para emprender el menor
esfuerzo físico o mental.
Enfermedad de la conducta alimentaria en que la persona que la padece manifiesta un
peso inferior al normal de su edad, sexo y estatura y aún así se considera con
sobrepeso.
El peso se pierde por :
ayunos
reducción de la comida
el vómito autoinducido
el abuso de laxantes y/o diuréticos
el ejercicio extenuante para perder peso.
Aparece en jóvenes adolescentes y es una enfermedad muy grave.
Manifestaciones típicas de la anorexiaManifestaciones típicas de la anorexia
Rechazo al peso corporal normal para su
edad.
Temor excesivo a engordar, a pesar de estar
en bajo peso.
Influencia exagerada de la silueta en la
persona.
Ausencia constante de los ciclos
menstruales (amenorrea).
Grupo mas afectado :mujeres entre los 12 y 18 años de edad y
la clase social media alta y media baja.
Se inicia durante la adolescencia , a veces también en personas
mayores.
La adolescente anoréxica come a solas para eliminar los
alimentos que no ingiere, se esconden en sus dormitorios
donde realizan ejercicios intensos por largos periodos.
Las personas anoréxicas presentan ansiedad, tristeza y
depresión, tienden a aislarse, perdiendo la relación con
personas de su edad y se sumen en una tristeza profunda.
Solo puede superarse el problema con ayuda profesional.
Tratamiento:
Acción interdisciplinaria que involucra
ayuda médica, psicológica y familiar.
El objetivo es devolver a la adolescente su
autoestima, el amor por la vida y la
valoración de su persona por encima de lo
corporal.
La media de edad de aparición está situada
alrededor de los 17 años.
Suele pasar desapercibida durante mucho tiempo.
Como consecuencia de los vómitos provocados se
producen problemas gastrointestinales e
hipopotasemias (concentraciones bajas de potasio
en sangre) graves, temblores musculares, lesiones
en los dientes debido a la acidez de los vómitos.
La bulimia aparece en las adolescentes, debido a:
Mecanismos psicológicos de aceptación por el
grupo de pares.
Presión social que valora la delgadez
como atractivo físico..
BULIMIA
Los criterios para el diagnóstico de la bulimia son:
Episodios de sobreingesta de alimentos.
Conductas repetidas de:
vómito autoinducido
abuso de laxantes
Uso de diuréticos u otras medicaciones
ayuno y ejercicio excesivo.
Suelen lastimarse los brazos, muñecas, muslos, abdomen con cortes
mutilantes
La autoestima está excesivamente influida por la figura y el peso.
Tratamiento
Para tratar la enfermedad se utilizan diversas terapias de grupo y terapias
de condicionamiento. Los antidepresivos pueden también ser efectivos,
pues muchos de los bulímicos sufren también depresiones endógenas
Se caracteriza por el exceso de peso debido a la acumulación anormal de tejido adiposo
generalizado a nivel corporal.
Las causas más frecuentes de obesidad en nuestro país se produce por:
El consumo desmedido de alimentos calóricos como pan, arroz, fideos, porotos,
lentejas, garbanzos, aceites o mantecas y azúcar
La falta de un régimen de ejercicios físicos regulares
Cuando se consume un exceso de alimentos calóricos
en relación al trabajo físico que se realiza, el excedente
nutricional se acumula en forma de grasas, a nivel de
todos los tejidos.
Los síntomas característicos de la obesidad son :
Aumento de la masa corporal, disnea o dificultad para
respirar. fatiga y poca tendencia a la actividad física o
muscular.
Se tiene tendencia a contraer muchas enfermedades
cardiovasculares, diabetes y litiasis biliar (acumulación
de cálculos en la vesícula biliar).
El mejor medio de prevenir la obesidad es el consumo
racional de alimentos y esfuerzo por conseguir el peso
normal mediante controles regulares.
