16. Postupci Sa Plodovima Nakon Berbe_tretmani i Čuvanje_24.11.2015

8/19/2019 16. Postupci Sa Plodovima Nakon Berbe_tretmani i Čuvanje_24.11.2015.

1/10

23.11.201

Tretmani voća poslije berbe

Prethlađenje voća Čuvanje voća

Sortiranje

Pakiranje

Transport

Prodaja

POSTUPCI S VOĆEM NAKON BERBE!!!

Voćarstvo - Materijali s predavanja - Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić

Tretmani plodova poslije berbe

veliko značenje za produženje skladišne sposobnosti ieliminaciju karantenskih i drugih štetnika i bolesti

njihova vrijednost raste s povećanjem međunarodne trgovine

svježim voćem


Vrste tretmana prije i poslije berbe

KEMIJSKI:

fungicidi (Euparen - voćnjak) metil – bromid - hladnjača fosfin

Poliamini (difenil amin) – predhlađenje i obrana od Scalda(karenca!!!)

N2(inertni plin)i i O2 – (oksidativni šok) aplikacija voskova – smanjuju disanje 1-MCP – blokira procese starenja

Voćarstvo - Materijali s predavanja -Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić


FIZIKALNI:

tretman hladnoćom – podhlađivanje – posebno važno za CA itransport

topla voda – prednosti i nedostaci topli zrak , - prednosti i nedostaci

Zračenje – nije se zadržalo u široj praksi

Voćarstvo - Materijali s predavanja -

Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović Babojelić


BIOLOŠKI:

Kvasci, bakterije i gljivice radi se o korisnim organizmima koji su u prirodi sastavni dio mikrosvijeta

rizosfere i filosfere gdje se za stanište i hranjive tvari nadmeću s

mikroorganizmima štetnim za biljke

proizvodnju biofungicida prate brojne tehničke i tehnološke poteškoće, rješenja

nisu ni brza ni jeftina

biološka kontrola korištenjem antagonista pokazala se jednom od najobećavajućih

alternativa



Biofungicidi

Kreirani za biološko suzbijanje gljivica uzročnika biljnih bolesti

Biofungicidi su pripravci na osnovi mikro-gljivica, bakterija i kvasaca koji su

antagonisti fitopatogenim gljivicama

Napredak u izolaciji i karakterizaciji novih sojeva mikoroorganizma koji

zadovoljavaju glavnu karakteristiku biofungicida:

• Konstantna supresija patogena pri uporabi na poljima

• Masovna proizvodnja u standardnim fermentacijskim uvjetima




2/10

23.11.201

Prednosti biofungicida

• primjena bioloških agensa u programima integralne zaštite bilja

omogućava razvoj održive poljoprivredne proizvodnje;

• smanjeni utjecaj na okoliš;

• sigurniji su za uporabu od kemijskih sredstava;

• manje su fitotoksični;

• kraćih su karenci;

• kompatibilnost sa ostalim kemijskim i fizikalnim tretmanima



Nedostaci bioungicida:

• teže se uvode u primjenu

• imaju uži spektar djelovanja

• sporije djeluju od kemijskih sredstava

• biopreparati imaju kraći rok trajanj i skuplji su



Strojevi za aplikaciju biofungicida prije skladištenja



Registrirani preparati

Trichodex WP – Hrvatska Biokontrolni organizam : Trichhoderma harzianum T-39

Ciljani patogen: siva plijesn ( Botrytis cinerea )

Primjena u uzgoju kultura: jagoda, vinova loza

Proizvođač proizvoda: Makhteshim

Serenade WP, - SAD

o Biokontrolni organizam : Bacillus subtilis – QST-713

o Ciljani patogen: siva plijesn, plava plijesan, bakterijska palež,krastavost

o Primjena u uzgoju kultura: borovnica, višnja, vinova loza,jezgričavo voće, orah

o Proizvođač proizvoda: AgraQuest, CA



Biokontrolni organizam : Aureobasidium pullulans

Ciljani patogen: Penicillium sp., Botrytis sp., Monilia sp., Gleosporium sp.

Primjena u uzgoju kultura: jezgričavo voće (jabuka, kruška, dunja)

Proizvođač proizvoda: AgraQuest, CA

Boni Protect® -Hrvatska



KEMIJSKI TRETMANI

Fungicidi

- Toksični ostaci - Gomilanje otpornih patogena

- Onečišćenje okoliša

dvostruka uloga –

kontrola bolesti tijekom čuvanja

smanjenje pojave CI ( česta je primjena kod agruma)

u primjeni su TBZ i IMZ

problem je nastanak rezistentnosti patogena




3/10

23.11.201

FIZIKALNI TRETMANI

javljaju se kao alternativa kemijskim tretmanima

zbog malog negativnog utjecaja na okoliš su posebno aktualni

glavna primjena je eliminacija patogena i smanjenje fizioloških

bolesti i ozljeda od niskih temperatura



Tretman hladnoćom

ima isključivu promjenu za suzbijanje karantenskih štetnika umeđunarodnoj trgovini, najčešće agruma

sastoji se u držanju plodova par tjedana na 0 -1° C

problem je nastanak oštećenja ploda od niske temperature i striktnoodržavanje temperature

zbog toga se prije toga primjenjuju toplinski tretmani (šok proteinikoji smanjuju štete)



Tretman toplim zrakom

važan je za međunarodnu trgovinu

dugotrajan je i može doći do oštećenja ploda od visoketemperature (400- 800 minuta)

u kombinaciji s CA može biti vrlo efikasan bez negativnihučinaka na kvalitetu ploda



Tretman toplom vodom

traje znatno kraće od tretmana toplim zrakom (od nekolikominuta, 3,5, 10 pa sve do 40 minuta)

lako se kombinira s aplikacijom fungicida i drugih tvari

lakše se uklapa u tehnološke procese poslije berbe

unutrašnjost ploda se manje zagrijava pa su manji učinci nakvalitetu




ČUVANJE VOĆA Načini čuvanja voća

1. u svježem stanju

u hladnjačama: a) u normalnoj atmosferi (NA)

b) u kontroliranoj atmosferi (CA)

2. U obliku voćnih prerađevina (kompoti, pekmezi, sokovi,…)

Od berbe do hlađenja mora proći što manje vremena

Da bi hlađenje uspjelo mora biti ubrzano (što prije postići temperaturu+ 5 oC – raznim postupcima)




4/10

23.11.201

Čimbenici o kojima ovisi čuvanje voća

Temperatura

Vlaga

Sastav atmosfere

Vrsta voća

Stupanj zrelostiVoćarstvo - Materijali s predavanja -


Temperatura

jedan od najvažnijih čimbenika o kojem ovisi duljina i kvalitetačuvanja

temperatura ima različito djelovanje na plod ovisno o vrsti voća i rasponu temperature

Kruška 1 dan držana u voćnjaku na temperaturi od 20 o Csmanjuje se čuvanje za 1 tjedan. Ukoliko se u voćnjaku držičetiri dana vrijeme čuvanje se smanjuje za 4 tjedna

Sukladno tome treba prihvatiti načelo “danas ubrano -odmah hlađeno”



Utjecaj temperature na intenzitet disanja



Intenzitet disanja pojedinih voćnih vrsta(CO2 mg/kg/h) ovisno o temperaturi



ovaj postupak ima veliku važnost za održanje dužine i kvalitete čuvanja tijekom berbe voće je zagrijano i do 35 ºC

zbog toga je važno brzo smanjiti temperaturu, što je dosta zahtjevno

Čimbenici o kojima ovisi metoda prethlađenja

a) Temperatura plodova nakon berbe

b) Fiziologija dotične voćne vrste

(jagoda –intenzivno diše, kruška sadrži

više šećera i može se čuvati ispod 0 ºC )

a) Željena dužina čuvanja

Prethlađenje voća



Čimbenici o kojima ovisi brzina hlađenja:

brzini prijenosa topline s plodova na rashladni medij

brzini protoka rashladnog medija oko i kroz kontejnere i kontaktnoj

površini

razlici temperature plodova i rashladnog medija

termalnoj provodljivosti proizvoda




5/10


6/10

23.11.201

Prostor hladnjače i komore



Čuvanje voća u hladnjačama (NA)



Tehnologije čuvanja u kontroliranoj atmosferi (CA)

ULO (ultra low oxigen)

– čuvanje u atmosferi 1,8 % O2 i 1,0 -2,5 % CO2 - noviji režimi 0,8 – 0,9 %O2 i 1,0-1,0% CO2

RCA (rapid controlled atmosphere)

– brzo hlađenje plodova na + 5 oC prije uspostave ULO

LECA (low ethilene controlled atmosphere)

– smanjenje koncentracije etilena na razinu < 1 ppm, kao čimbenikasenescence iz atmosfere u kojoj se nalaze plodovi



Tehnologije čuvanja u kontroliranoj atmosferi (CA)

DCA (dinamic controlled atmosphere)

– povećanje razine CO2 svakih 5-15 dana za 10-30 %

IOS (initial oxigen stress)

– izlaganje plodova atmosferi sa 1 % O2 i 0,1-0,4 % CO2 u trajanju 10 – 15 dana

- Postupak je vrlo učinkovit u smanjenju paleži pokožice ploda



Prednosti čuvanja voća u kontroliranoj atmosferi (CA)

Znatno smanjenje klimakterijskog disanja

Znatno smanjenje koncentracije etilena kao faktora senescence

Osiguranje dobre kvalitete plodova koja se očituje u njihovoj

konzistenciji, skladu između kiselina i šećera, aromi, mirisu i sočnosti

Smanjenju gubitka šećera, razgradnje kiselina i drugih hranjivih

sastojaka

Smanjenje fizioloških oboljenja plodova

Smanjenje oštećenja zbog poremećaja odnosa plinova tijekom disanja

ploda



Nužne pretpostavke za uspjeh čuvanja u CA

Punjenje komore obaviti za najviše 48 sati

U sljedeća 3-4 dana koncentraciju kisika treba spustiti na 2 %, augljičnog dioksida na < od 5 % (poželjno je da to bude 2,5 %)

U idućih tjedan dana treba postići da razina kisika bude 1,5-2 % augljičnog dioksida 2,5 %

Nužno je da komore budu nepropusne za zrak - dopušteno jesmanjivanje pritiska sa 30 mm vodenog stupca (293,9 Pa) na 15 mm(147 Pa) u roku pola sata, a isto tako moraju izdržati pritisak od 125 mmHg (16665 Pa)




7/10

23.11.201

Usporedba hladnjača CA i NA

hladnjače s CA su skuplje (30 %) i za njihovu uporabu morajupostojati opravdani razlozi

svaka CA komora postaje NA komora kad se isključe uređaji zakontrolu atmosfere

racionalnom uporabom CA smanjujemo gubitke na disimilaciji idehidraciji i oštećenjima plinova O2 i CO2



Važnost čuvanja voća u CA

Najveća korist kod: jabuke, kruške, breskve, kivija, kestena, trešnje

Ograničeni rezultati kod transporta: jagoda, smokvi, malina, borovnica,limuna, duda

Promjenjivi rezultati kod marelice i grejpa

Nikakva korist kod mandarina, naranči i banana



Vrijeme čuvanja voća u NA i CA



Način slaganja paleta u komore



Čuvanje plodova u CA



Utjecaj CA na kvalitetu plodova

Smanjena je respiracija ploda

Smanjen učinak etilena

Produljenja vremena čuvanje

Održavanje izvrsne čvrstoće mesa ploda

Ostvareno je povećanje turgora – plod ostaje sočan i hrskav

Mali gubitak kiseline i šećera i vitamina C

Uklanjanje fizioloških promjena plodova (raspucavanje, staklavost,

posmeđivanje)

Produljenje života na polici




8/10

23.11.201

Ozljede uvjetovane nepovoljnim odnosom plinova u CA

Voćarstvo - Materijali s predavanja -Izv.prof.dr.sc. Martina Skendrović

Babojelić

Raspucavanje epiderme jabuke čuvaneu 0,2 % CO2 i 1 % O2



Površinske ozljede uslijed niske koncentracije O2



Plutasto posmeđivanje mesa jabuke McIntosh čuvane u atmosferis niskom koncentracijom O2



Posmeđivanje mesa (sa šupljinama) jabuke McIntosh čuvane uatmosferi s niskom koncentracijom O2



Plutavost kasnog čuvanja jabuke Cox¨s Orange Pippin čuvane uatmosferi s niskom koncentracijom O2




9/10

23.11.201

Granulacija perikarpa ploda kivike nastale izlaganjem visokoj

količini CO2 u NA na 0 oC



Ozljede nektarine Late Le Grand čuvane u 0 % CO2 i 0 % O 2kroz tri tjedna na 0 oC i zatim kroz 6 dana u NA na 20 oC



Ozljede breskve Redhaven čuvane u 0 % CO2 i 0 % O 2 kroz 9 tjednana 0 oC i zatim kroz 4 dana u NA na 20 oC



Posmeđenje sredine kruške Viljamovke čuvane u atmosferi niskogO 2, uz prisutnost CO2



Smeđe točkice na kruški Anjou u atmosferi uz niski O2 ili visoki CO2 ili u kombinaciji oba



Ozljede uslijed visokog CO2 u jagodi Pajaro čuvanoj u 30% CO2 kroz 10 dana na 5

oC O2




10/10

Documents

16. Postupci Sa Plodovima Nakon Berbe_tretmani i Čuvanje_24.11.2015