1º clase Bromatologia 1ºp1ºsemes Teo.ppt

7/25/2019 1 clase Bromatologia 1p1semes Teo.ppt

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BromatologaBromatologa

CIENCIA

Estudio de Alimentos

Relacionada con numerosas Disciplinas

ASPECTOS

Ciencia Pura Ciencia Aplicada

Anuncia Lees Precisa comp! es"

Tra#a Normas de ta$ilidad de Alimentos

Seguridad Nutriti%a


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BRO&ATOLO'(ABRO&ATOLO'(A

Ciencia aplicada multidisciplinaria )ue seocupa del estudio de los alimentos*

composici+n* estructura* ,unci+n* %alornutriti%o* caractersticas -igi.nico /

sanitarias* ,a$ricaci+n* calidad*alteraciones* conser%aci+n* an0lisis

legislaci+n


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El estudio inclue1El estudio inclue1

Producci+n manipulaci+n de las materiasprimas )ue componen alimentos!

Proceso tecnol+gico de ela$oraci+n del

alimento! Procedimientos de conser%aci+n * distri$uci+n comerciali#aci+n* de las materias primas*productos intermedios productos aca$ados!

Estudio de las di,erentes tecnologas culinaria! Estudio de los di,erentes m.todos o modo de

consumo de alimentos!


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Di%isi+n de la Bromatologa1Di%isi+n de la Bromatologa1

Bromatologa B0sica

Bromatologa #o+gena

Bromatologa ,it+gena

Bromatologa analtica


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2! Esta$lecer el r.gimen alimenticio general del-om$re!3! Esta$lecer el r.gimen alimenticio especial del

-om$re!4! Estudiar la acci+n )ue* so$re el organismo

-umano* tiene los principios alimenticios!5! Esta$lecer la cantidad calidad de los alimentos

indispensa$les al -om$re!6! Esta$lecer las ,uentes apro%ec-a$les de los

alimentos el origen e7acto de cada productosalimenticio!8! Estudiar considerar los m.todos de o$tenci+n9

producci+n* preparaci+n conser%aci+n de losalimentos!

Finalidad y orientacin de la Bromatologa


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:! Esta$lecer los caracteres organol.pticos ,sicos )umicos )ue permitan identi,icar a cada productoalimenticios!

;! E7perimentar los m.todos analticos m0s adecuados9para conocer la composici+n )umica de cada productoalimenticio poder precisar su %alor como alimentos!

alimentos esta$lecer las normas para pre%enirlas reconocerlas!2=! Estudiar las modi,icaciones )ue los alimentos puedan

e7perimentar!22! Estudiar los medios de distri$uci+n de los alimentos a

las po$laciones!23! >igilar las condiciones de los alimentos en su aspecto

sanitario legal!


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Campo de accin del Bromatlogo


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2! Esta$lecimiento destinados a la ela$oraci+n deproductos alimenticios* industria alimentara*alimentos en procesos* industrias l0cteas ?ogurt*)ueso* mante)uilla* dulce de lec-e@! 0$rica de

conser%as de pescado! 0$rica de $e$idas degaseosas* etc!3! &unicipalidades1 control de calidad de los productos

)ue se e7panden en mercados* restaurantes* -oteles!4! Aduanas1 control de calidad de productos destinados

a la e7portaci+n e importaci+n!5! Centros -ospitalarios* comedores populares*

organismos p$licos ?PRONAA@!6! Docencia uni%ersitaria!

8! Di%ersas especialidades1 to7icologa alimentara amicro$iologa alimentara* la$oratorio* control decalidad!


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ALIMENTOSALIMENTOS

Es cual)uier sustancia normalmenteingerida por los seres %i%os con ,ines1

a@ Nutricionales1 regulaci+n del ana$olisno mantenimiento de las ,unciones,isiol+gicas como el calentamientocorporal!

$@ Psicol+gicas1 satis,acci+n o$tenci+n desensaciones grati,icantes


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Estos ,ines no -an de cumplirsesimult0neamente para )ue una sustancia

sea considerada alimento! As por em* las $e$idas alco-+licas no

tienen inter.s nutricional pero si tienen

inter.s ,ruiti%o* por lo )ue es consideradaalimento!

No son consideradas alimento las

sustancias )ue no se ingieren o )ue una%e# ingerida* alteren las ,uncionesmeta$+licas del organismo!


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As la goma de mascar* el ta$aco* losmedicamentos dem0s drogas no seconsideran alimento!

Los alimentos deben ir acompaados deagua y oxgeno del aire.


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Nutrientes! Son las estructuras )umicas $0sicas )ue

con,orman los alimentos pro%een al

cuerpo de E con material necesariopara el crecimiento* mantenimiento $uen ,uncionamiento

&acronutrientes1 Car$o-idratos* Lpidos Protenas ! &icronutrientes1 >itaminas los &inerales


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Condiciones )ue de$e reunir los

productos alimenticios!

De$en ser solu$les o solu$ili#a$les!

De$en ser asimila$les De$en ser ato7icos no contaminados

De$en ser Agrada$les

Poseer un determinado >alor Nutriti%o


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Trans,ormaciones negati%as )ueTrans,ormaciones negati%as )uepuede e7perimentar un alimentopuede e7perimentar un alimento

Alimento Adulterado

Alimento Alterado

Alimento raudulento o alsi,icado

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