แผนธรกจบานไรกาแฟ

แนวคดธรกจทดำาเนนการ

ในปจจบน ตลาดของคนดมกาแฟมการขยายตวมากขน ซงสามารถสงเกตไดจาก ผลตภณฑกาแฟในทองตลาดไมวาจะกาแฟซอง กาแฟกระปอง กาแฟสดคว หลายยหอ ตงแตราคาแกวละ 10 บาท จนถงแกวละ 100 บาท ธรกจรานกาแฟเกดขนมากมายในทกแหง และแนวโนมของคนดมกาแฟจะหนมานยมรสชาตของกาแฟควบด ทมรสชาตเขมขนหอมมนมากขน ไดมการขยายตวจากตางประเทศเขามาเปดสาขาทำาธรกจประเภทนในไทยมากขนดวยการเปลยนแปลง และรสนยมของผบรโภคดงกลาว บรษทฯ จงเหนชองทางทจะสามารถทำาธรกจกาแฟไดจากวถชวตของคนไทยในปจจบนทนยมการเดนทางทองเทยว ดวยการขบรถยนตไปเองเปนหมคณะ หรอครอบครว ในวนสดสปดาห หรอเทศกาลวนหยดตางๆ โดยนำาเสนอแนวคดวา “กาแฟควบด สดเสมอสำาหรบผเดนทาง ”ซงมลกษณะหาซอไดสะดวก เหมอนเปนเพอนเดนทาง ดวยการเปดเปนรานกาแฟลกษณะ to go ในป มนำามนตามเสนทางตางๆ เพอใหกลมลกคา ทชอบดมกาแฟสด ไดมโอกาสดมได แมขณะเดนทางไปทำาธรกจหรอทองเทยว แทนการดมกาแฟชงสำาเรจ หรอกระปอง ตามรานมนมารทตางๆ ในป มโดยใชตวอาคารเลกกระทดรด เนนรปลกษณของความเปนกาแฟไทยคณภาพสดจากไร ใชแนวความคดดานสถาปตยกรรมไทยมาพฒนาออกแบบใหกลมกลนกบตวสนคาของบรษทคอ กาแฟไทยสดจากไร

บรษทฯ ไดเรมดำาเนนธรกจกาแฟภายใตชอ บานไรกาแฟ ตงแต“ ”ป 2541 โดยทดลองดำาเนนการ 3 สาขาใน 10 เดอน (ในป 2541) และขยายเปน 25 สาขา ในป 2542 จนปจจบนในป 2543 มสาขารวม 56 สาขา โดยกระจายอยในสถานบรการนำามน JET หรอ ปตท ตามเสนทางจากกรงเทพฯ ไปสจงหวดภาคเหนอ และภาคตะวนออก ในป 2544

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 1 จาก 64

1. บทสรปสำาหรบ

บรษทตงเปาหมายจะขยายสาขาตามเสนทางใหถง 100 สาขา พรอมกบการศกษาแนวทางการตลาดทจะสตลาดในเมองใหญทเปนศนยกลางทางธรกจ เชน นครสวรรค, เชยงใหม, กรงเทพฯ เปนตน

โอกาสธรกจและปจจยความสำาเรจ

บรษทฯ ไดมองเหนโอกาสทางธรกจ ตลอดจนปจจยความสำาเรจ ดวยภาพทคอนขางจดเจนวา ผทมรสนยมในการดมกาแฟสด ทควแกวตอแกว จะสามารถหาดมไดเฉพาะในเมองตามหางสรรพสนคา เมอตองเดนทางไปทำาธรกจไกลๆ ระหวางทางไมสามารถจะหากาแฟชนดนดมได จะหาดมไดกมแตกาแฟกระปอง กาแฟชงสำาเรจรปรสชาตตางกนมากกบกาแฟควสด ประกอบกบชองทางการจดจำาหนายกอย ในป มทมรปแบบทนสมย การจดการด ไมมรถบรรทกและสะอาด ซงเปนจดทเกอหนนตอการคดสรร กลมผบรโภคทตรงเปาหมายไดเปนอยางด เมอพจารณาถงคแขงขนเมอเทยบชนดของผลตภณฑแลว คแขงอยางสตารบคแบลคแคนยอน ไมไดสนใจทจะทำาตลาดในแนวของบรษท และการเปนเจาตลาดของบรษทไดทำากอนคแขงขนและยดพนทของปมตางๆ ตามเสนทางไปมากแลว ทำาใหคแขง มความยากลำาบากทจะเขาตลาดในแนวทางเดยวกนบรษท

กลมตลาดเปาหมายและการคาดคะเนลกคาเปาหมาย

ตลาดเปาหมายของบรษทฯ อยทกลมผมการศกษาทำางานในออฟฟศทนยมดมกาแฟ อตราเงนเดอนอยประมาณ 8,000 – 10,000 บาทขนไป โดยการกำาหนดตำาแหนงผลตภณฑในระดบ C++ ถง A จงใชแผนเขาตลาดถงกลมเปาหมายโดยตรงใหไดรบความสะดวกหาซอไดงาย ตามจดทกลมเปาหมายตองเขาไปใชบรการ เชน ตามสถานบรการนำามน ทมมนมารท ทสะอาดใหม และใชกลยทธราคาเทยบเคยงกบคแขงขนในผลตภณฑเดยวกน หรออาจจะนำาหนาคแขงเลกนอย

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 2 จาก 64

ขอไดเปรยบในการแขงขน

ดวยแนวคดทใหม และอาศยชองวางทางการจดจำาหนายทมอยเปนจดแขงขน และสามารถยดครองชองทางจดจำาหนายทอยไดกอน พรอมกบความแขงขนของสถานบรการนำามน JET มาเสรมทำาใหบรษทไดเปรยบในการแขงขน และยดครองชองทางการจดจำาหนายดงกลาวได ทำาใหคแขงยากทจะเขามาแขงขนได

ความคมเชงธรกจ

จากการประเมนผลการประกอบการในป ท 2542มยอดขายจาก 25 สาขา เปนเงน 12.97 ลานบาทอตรากำาไรขนตน 50.51 %อตรากำาไรสทธ 25.22 %อตราสวนตอบแทนตอเจาของ(ROE) 69.21 %ระยะเวลาของการคมทนตอหนงสาขาประมาณ 6 เดอนกจการไมมปญหาเรองของกระแสเงนสดเพราะกจการขายเปนเงนสด

และอตราผลตอบแทนคอนขางสงกระแสเงนสดจะเปนบวกตลอด

การวเคราะห จดแขง จดออน โอกาส และอปสรรค

จดแขง (Strength)

1. บรษทสามารถปรบปรงสตรกาแฟใหเปนเอกลกษณประจำารานสรางสนคา และบรการเปนเอกลกษณเฉพาะ

2. ม Brand Image ทด ภาพลกษณชดเจน3. มพนธมตรทแขงแรง คอป ม JET โดยบรษท คอนอโค (ประเทศไทย)

จำากด เปนผบรหาร- ในอดตเคยใช Price Strategy

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 3 จาก 64

- แตไดทำาการวจยปรบเปลยนเปนการเนน Service, ความสะอาดของสถานทเปนปจจยทสำาคญทสดทลกคาเลอกใชบรการป มนำามนมมนมารทซอ

- Jiffy : พนทกวาง 100 – 200 ตารางเมตร : มสนคาหลากหลาย : มระบบการจดการทด มระบบความคมอำานาจตดสนใจจากสำานกงานใหญ : Dunkin Donut, S&P, Chester’s Grill, KFC

4. เปดรานกาแฟเจาแรกในการทำาตลาดสำาหรบคนเดนทาง5.เปนรานกาแฟทสะดวกซอ Stand Atond6. เปนกาแฟสดทผลตแกวตอแกว7. แสดงใหเหนกระบวนการผลตทมลลาอนเปนศลปทางพนบาน

จดออน (Weakness)

1. เปนธรกจทสามารถลอกเลยนแบบไดงาย2. เครองอปกรณการผลต และอะไหลตอง Import มาจากตางประเทศม

ผลตอการผลตและการขาย การบำารงรกษาตองใชเวลาในการประสานกบผแทนจำาหนายคอนขางชา

3. การผลตแกวตอแกวทำาใหชา เสยโอกาสในการขาย ใชเวลาประมาณ 3 นาทตอ 1 แกว

4. ชองทางการจำาหนายตองพงพาผอน (ป ม JET) ยงไมมชองทางการจำาหนายเปนของตนเอง

โอกาส (Opportunity)

1. พฤตกรรมผบรโภคเปลยนไปมการเดนทางทองเทยวมากขน จงมชองทางในการจดจำาหนายใหกบ ผเดนทางทชอบดมกาแฟสดแกวตอแกว

2. มแหลงวตถดบทมคณภาพทอยในประเทศ

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 4 จาก 64

3. โอกาสในการขยายตวของพนธมตร (เพอนคคา) ปจจบน ม 130 สาขา และจะยงขยายตวไปเรอยๆ

4. ตลาดกาแฟในสถานบรการนำามนมแตการแขงขนโดยตรงนอย โอกาสจะยดชองทางการจดจำาหนาย เปนรายเดยวคอนขางสง

อปสรรค (Threat)

1. การม Strategic Partner โดยไมมสญญาระยะยาวถอเปนความเสยงในการดำาเนนธรกจ

2. กาแฟสดเปนเครองดมเฉพาะกลม บรโภคเฉพาะเวลาและโอกาส3. คณสมบตบางอยางของกาแฟสามารถทดแทนดวยเครองดมชนดอนได4. กาแฟบรรจกระปอง กาแฟสำาเรจรปมจำาหนายอยทวไป5. กาแฟมวฒนธรรมในการดม ซงตองใชเวลาในการเรยนร และพฒนาให

เกดการยอมรบ การขยายตวทางการตลาดจงไมสามารถทำาไดอยางรวดเรว

พฒนาการกาแฟ และประเทศไทย

มนษยรจกดมกาแฟตงแตศตวรรษท 12 แถบทวปอาฟรกามเรองเลาวาปประมาณ ค.ศ.1400 คนเลยงแพะในเอธโอเปย ชอ คลได สงเกตเหนแพะทเขาเลยงกระโดดโลดเตนอยาง สนกสนาน เมอกนผลไมสแดง ๆ คลไดลองกนดกรสกสดชน ภรรยาของเขาจงไปถวายพระ พระไดนำาไปเผาไฟเพอหวงลดอำานาจของผลไมนลง แตกลบมกลนหอมนาพสมย จงนำามาทบและใสนำาเพอดบไฟ เมอลองดมนำานน กรสกสดชนกระปรกระเปรา ตอมาพวกพอคาจงนำาออกไปเผยแพร

อกตำานานหนงกลาวถงความเปนมาของกาแฟวา มนษยคนแรกทรจกและดมนำากาแฟ คอ มฟท แหงเอเดนในสมยศตวรรษท 9 สวนอกดำานานหนงบอกวา ผทรจกรสชาตของ กาแฟเปนคนแรก คอ นกบวช ใน

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 5 จาก 64

2. สภาพธรกจ บรษท

ศาสนาอสลามชาวตะวนออกกลางชอ เดล ผมกงายเหงาหาวนอนเปนนจ ในขณะสวดมนต และนกบวชผนไดพชตความงวงดวยการดมนำาตมจากกาแฟ ทมคนบอกมาอกตอหนง หลงจากนนกไดกระจายไปทวจนเปนสวนหนงในชวตประจำาวนของ ชาวตะวนออกกลาง สำาหรบยโรปนนเรมรจกกาแฟ เมอศตวรรษท 17 โดยนกแสวงโชค และผททำาใหกาแฟไดรบความนยมในยโรปมากยงขน กคอ สไลมาน อลการ ราชทตประจำาราชสำานกพระเจาหลยสท 14 แหงฝรงเศส หรอราวป ค.ศ. 1715 จากนนกาแฟ กมราคาสงขน เพราะขนนางฝรงเศสตดกาแฟกนงอมแงม ชาวยโรปไดรจกดมกาแฟอยางจรงจงเมอศตวรรษ ท 19 แตอยในกลมนกเขยน และผมฐานะดเทานน ชาวฝรงเศสกบฮอลแลนดมปญหาเรองพรมแดนในกานา กษตรยบราซลไดสงทตไปไกลเกลย และแอบนำากาแฟมาขยายพนธในบราซล จนกลายเปนแหลงผลตกาแฟทใหญทสดในโลกมาจนถงทกวนนปจจบนกาแฟทนยมปลกในโลกม 2 สายพนธใหญไดแก

1. พนธโรบสตา (ROBUSTA)กาแฟโรบสตามตนกำาเนดในคองโก ทวปอาฟรกา เปนกาแฟทปลกงาย ตายยากเนองจากมความตานทานสงแตเมลดมคณภาพตำากวา อาราบกา และไมคอยมความหอม ราคาจงไมสงมาก และ มสารคาเฟอนสงกวาพนอาราบกา ถง 1 เทาตว

2. พนธอาราบกา (ARABICA)กาแฟอาราบกา มถนกำาเนดทประเทศ เอธโอเปย ปลกมากทาง อนโดเนยเซย อาฟรกาตะวนออก และอเมรกาใต รสชาตกาแฟ อาราบกา มรสชาตละมนละไม ชมคอและมกลนหอมเยายวนใจ แตเปนกาแฟทตองปลกตามภเขาหรอทราบสง ในพนทสงอยเหนอระดบนำาทะเล 3,000 – 5,000 ฟต จงจะมคณภาพสง หากนำาไปปลกในทตำากวาระดบหรอไดรบปรมาณนำาฝนทไมพอเพยงกจะไดผลผลตทคณภาพไมด ดงนน กาแฟโรบสตา มการปลกมากทาง

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 6 จาก 64

ภาคใต โดยเฉพาะทจงหวดสราษฎร และตรง สายพนธอาราบกา มการปลกมากตามดอยสงทางภาคเหนอ ในดานรานกาแฟมววฒนาการมาโดยลำาดบ ในอดตรานกาแฟในประเทศองกฤษ เปนทพบปะของสงคมชนสงเทานน รานกาแฟในประเทศอตาล ตามเมองทาเรอ ใชเปนทพบปะของพอคาวาณช และศนยการแหงศลปะ ในสหรฐ รานกาแฟสวนใหญเปนทพบปะของคนทำางาน

สำาหรบประเทศไทยกาแฟเรมเขามาในสมยรชกาลท 6 และรานกาแฟ มววฒนาการมาจากกาแฟหาบเร และสามลอ และคอยพฒนามาเปนรานกาแฟขายโดยอาโก ชาวจนโดยมการเพมของรบประทาน เชน ขนมปงป ง สงขยา และแยม นอกจากน รานกาแฟไทยยงใชเปนสถานทพบปะกนสำาหรบสงคมในหมบาน และชมชนในภายหลงจากการรบวฒนธรรมจากตะวนตก และมนกศกษาไทยทไปศกษาตางประเทศจำานวนมาก จงเกดรานกาแฟทนสมยเพอตอบสนองความตองการของผบรโภครานกาแฟ จงมการพฒนารปแบบใหทนสมยขนมาเปนรานกาแฟตามแหลงธรกจและบนเทง รานกาแฟในศนยการคา และรานกาแฟในปมนำามน และรานสะดวกซอ หรอมนมารท

รานากาแฟดงกลาว มการตบแตงสรางบรรยากาศ และความเปนสมยนยมมการเพมเมนอาหารหลกและอาหารวางนอกจากกาแฟ และจะมการตงราคาขายทสงกวารวมเรยกในรายงานนวารานกาแฟ พรเมยม โดยสวนใหญจะใชกาแฟสด ไดแก กาแฟทใชเมลดกาแฟทควสด มาบดและผานเครองชงกาแฟ

การบรโภคกาแฟ และประเภทตามขนตอนการผลต

ประเภทสนคา กาแฟสามารถแบงเปน 3 ลกษณะตามสภาพขนตอนกอนการบรโภค

1. เมลดกาแฟคว (Coffee Bean)

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 7 จาก 64

ผลกาแฟ (Cherry) เมอเกบจากตนจะนำามาผานวธการแหง (Dry Method) หรอวธการเปยก (Wet Method) ซงเปนขนตอนการลอกเปลอกและผวชนนอก เพอใหไดเมลดกาแฟ หลงจากนนเมลดจะถกนำามาควดวยความรอน ผบรโภคจะซอเมลดกาแฟทควแลวมาบดเองหรอ ใหรานบดใหเปนผงเพอนำาไปเขาเครองชงกาแฟ เพอดมตอไป ผบรโภคในชนนสวนใหญเปนรานกาแฟ หรอ คอกาแฟทมความรเรองคณภาพ ความละมน รสชาตกาแฟ

2. ผงกาแฟควบด (Ground Coffee)ผบรโภคซอกาแฟทควและบด และอาจมการผสม (Blend) ระหวางพนธหรอระดบการควเพอใหไดรสชาตหรอราคาเหมาะสมไปเขาเครองกาแฟทานเอง ผบรโภคในชนนมลกษณะเชนเดยวกบขอ 1

3.ผงกาแฟสำาเรจรป (Instant Coffee)กาแฟไดผานกรรมวธ ทำาใหสำาเรจโดยทำาใหเปนผง และสามารถคนสภาพ เมอผสมกบนำารอนผบรโภคซอผลกาแฟไปชงดมไดทนท ผบรโภคในชนนเนน ความสะดวกและราคา

4.กาแฟกระปอง (Instant Coffee Canned)กาแฟพรอมดมเปนกาแฟท ผลตลกษณะจำานวนมาก บรรจในกระปองหรอ บรรจภณฑอนๆ ความสะดวกและราคาเปนปจจยในการบรโภคมากกวาคณภาพ

สำาหรบผบรโภคกาแฟในรานกาแฟพรเมยม เปนผบรโภคทนยมกาแฟสด เนนทคณภาพ รสชาต คณภาพของกาแฟควสด และตองการความสะดวกสบายในการบรโภค ในสถานทรานคา (Outlet)พฤตกรรมผบรโภค

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 8 จาก 64

จากการศกษาพบวา ชาวไทยมการดมกาแฟเพมมากขนในแตละปโดยพจารณาจากยอดขายทเพมขนของกาแฟกระปองสำาเรจรป เหตผล 3 ประการทดมกาแฟ คอ

1. แกงวง เพอทำางานหรอดหนงสอ (45%)2. รสชาตความหอมอรอย (23%)3. แกกระหายนำา (15%)สงทผบรโภคตองการสำาหรบกาแฟเรยงลำาดบความสำาคญ คอ คณภาพ ราคา และรสชาต

ทมา : ศนยวจยกสกรไทย

มลคาตลาด (Market Size)

ขนาดของตลาดรานกาแฟพรเมยม ยงไมมการทำาสำารวจได แตอาจพจารณาจากการขยายตวของตลาดกาแฟกระปองสำาเรจรปทมการขยายตวลกษณะกาวกระโดด และตอเนองตลาดกาแฟกระปองสำาเรจรปในป 2538 มมลคาตลาด 1,500 ลานบาท ในป 2542 กลบมมลคาตลาดเพมเปน 4,500 ลานบาท เปรยบเทยบการเจรญเตบโตจากป 2538-2542 อตราเจรญเตบโตเฉลยท 50% ตอป

ภาวะการแขงขน รานกาแฟ พรเมยม

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 9 จาก 64

จำานวนรานกาแฟพรเมยม มการเพมขนเชนเดยวกบการขยายตวของมลคาตลาดกาแฟ โดยสวนใหญมอตราเพมขนตามจำานวนชองทางจำาหนายไดแก

1. ศนยการคา และหางสรรพสนคา2. อาคาร สถานทสำาคญ เชน ศนยประชม, สนามบน, โรงแรม3. โรงภาพยนตร ครบวงจรสมยใหม4. รานสะดวกซอ5. ป มนำามน

รานกาแฟพรเมยม โดยคนไทยทมชอ ไดแก แบลคแคนยอน (Black Canyon) คอฟฟ เวลด (Coffee World) และบานไรกาแฟ นอกจากนยงมรานกาแฟ Brand Name ระดบนานาชาตขยายตลาดเขามาในประเทศไดแก สตารบค (Star Buck)

วสยทศน (Vision)

ในป 2541 คณสายชล เพยาวนอย อดตภมสถาปนค บรษท แลนดแอนดเฮาส ไดเรมมองหาอาชพเสรมดวยเปนผชอบเดนทางและศกษาวฒนธรรมแหลงตางๆ เมอไดเดนทางไปภาคอสาน ชวงหนงอยากดมกาแฟควสด แตกลบพบกาแฟกระปองขาย และในเสนทางอสานคณสายชลกลบพบ “ภมปญญากาแฟ ” ของชาวบานจงนำามาประยกตกบความรความชำานาญ ในอาชพสภาปนค เดมรานบานไรกาแฟจงไดถอกำาเนดสำาหรบนกเดนทาง

พนธกจ (Mission Statement)

พนธกจของ บานไรกาแฟ คอ การสรางตราชอยหอไทยใหมชอเสยง เชยวชาญ และเปนผนำาดานธรกจกาแฟ และเปนธรกจไทยทเปนมออาชพ

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 10 จาก 64

ดานกาแฟเทยบมาตรฐานสากล การพฒนารปแบบธรกจโดย การ สรา“งวฒนธรรมการดมกาแฟ แบบไทยไทย”

บานไรกาแฟ มงหวงจะเปนบรษทเพอสงคม โดยการสรางงานในทองถน เพอใหคนไทยมงานทำาในบานเกด อนเปนการสรางความภมใจและรกในชาตไทย อนเปนแผนดนแม

ตารางแขงขนในตลาดรานกาแฟ พรเมยม

ชอ ชองทางจำาหนาย

ความหลากหลายของสนคา

ราคา กลมเปาหมาย

แบลคแคนยอน

รานในศนยการคาสถานบนเทง

มาก/มอาหาร เครองดม/แอลกอฮอล

ปานกลาง40 - 60

วยรน/คนทำางาน

คอฟฟ เวลด

รานในศนยการคาสถานบนเทง

มเฉพาะเครองดม เยน รอน และขนมทานเลน

ปานกลาง40 – 45

วยรน/คนทำางาน

สตารบค รานในศนยการคาและรานเดยว

มจำากดเฉพาะเครองดม เยน รอน

สง60 – 120

คนทำางาน/วยรนมรายไดสง

ออบองแปงค

รานในศนยการคา

มเฉพาะเครองดม เยน รอน และขนมปง

ปานกลาง30 – 40

คนทำางาน/วยรนมรายไดสง

กาแฟบานไร

รานในป มนำามน

มเฉพาะเครองดม เยน รอน และขนมทานเลน

ปานกลาง/สง 60

นกเดนทาง

คอฟฟ ปน รานใน มเครองดม เยน รอน ปาน คนทำางาน/แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 11 จาก 64

ศนยการคาและอาคารสำานกงาน

ขนมเคก ขนมปง อาหาร

กลาง30 – 40

นกศกษา

ลกคาเปาหมาย

เปาหมายหลกของการจำาหนาย

เปนกลมลกคาทเปนผบรโภคนยมกาแฟควใหมสด ชงแกวตอแกว และเปนผเดนทางโดยทางรถยนต ออกตางจงหวดเพอธรกจหรอการพกผอน

เปาหมายรองของการจดจำาหนาย

เปนผพกอาศยหรอทำางานในบรเวณทตงราน บานไรกาแฟ“ ” ซงนยมชมชอบในรสชาตของกาแฟแท ทมคณภาพในระยะ 5 ป (2543 - 2547)

2544 มสาขาทงสน 100 สาขา2545 มสาขาทงสน 150 สาขา2547 มสาขาทงสน ทวประเทศ

พจารณาหาชองทางการเขาสตลาดในเมองทเปนยานธรกจคนทำางาน เชน กรงเทพฯ เชยงใหม นครสวรรค อดรธาน อบลราชธาน เปนตน

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 12 จาก 64

จากการรวบรวมขอมลเพอวเคราะหหากลวธในการสรางตลาดบานไรกาแฟ ไปสความนยมของผบรโภค โดยไดจากการออกแบบสอบถามบคคลทวไปทดมกาแฟ จำานวน 300 คน พอสรปผลการสำารวจไดดงน

1. แนวคดในการตลาดของบานไรกาแฟสอดคลองกบหลกของสวนผสมทางการตลาดมหลกอย 4 อยาง คอ

1.1 แนวคดดานผลตภณฑ (Product) ทมแนวคดวาจะตองมการพจารณาออกแบบหรอ พฒนาขนมาไดตรงความตองการของตลาดหรอลกคาสอดคลองกบแนวคดของบานไรกาแฟ ทไดมการพฒนาผลตภณฑกาแฟเพอเนนความเปนกาแฟทมคณภาพ โดยตองเปนกาแฟอาราบกา ทปลกโดยโครงการหลวงเทานน ซงสามารถเทยบไดกบผลตภณฑกาแฟสดจากตางประเทศได ซงขอมลทไดจากหนงสอพมพและจากการสมภาษณ คณสายชล เพยาวนอย เจาของผลตภณฑตางกไดกลาวถงบานไรกาแฟในแนวความคดนเหมอนกน

1.2 แนวคดดานสถานทหรอชองทางการจดจำาหนาย (Place) ทตองมการพจารณาสถานท เวลา และบคคลทสนคาและบรการจะถกนำาไปขายให โดยผลตภณฑของบานไรกาแฟไดยดหลกนเชนเดยวกน โดยไดใชแนวคดนเปนกลยทธหลกในการจดจำาหนายผลตภณฑ ทไดกลาวไวในขอมลจากหนงสอพมพและจากการสมภาษณคณสายชล เพยาวนอย เพราะบานไรกาแฟถอเปนรานกาแฟสดระดบคณภาพรมทางรายแรกทตงอยในป ม

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 13 จาก 64

3. การวจยตลาด /

นำามน และประสบความสำาเรจระดบหนง ทำาใหเรมมรานกาแฟรายอนเรมทำาการเลยนแบบ

1.3 แนวคดดานการสงเสรมการจำาหนาย (Promotion) คอ การบอกกลาวและการขยายความคด ความเขาใจใหลกคาไดร การสงเสรมการจำาหนายจะเกยวของกบวธการตางๆ ทใชสำาหรบสอความ (Communicate) ใหถงตลาดเปาหมาย ใหไดทราบถงผลตภณฑทตองการวาไดจำาหนายท ณ ระดบราคาใด ซงสอดคลองกบแนวคดของบานไรกาแฟทนำากระบวนการสงเสรมการขาย หรอ Promotion มาใชเชนการนำารถบานไรกาแฟออกไปตามสถานทหรอตามเทศกาลตางๆ เพอสรางการรบร และสงเสรมการจำาหนายมากขน เปนตน

1.4 แนวคดดานราคา (Price) ทตองมการกำาหนดใหถกตองเหมาะสม โดยราคาจะเกยวของกบการกำาหนดราคาใหเหมาะสมทสดทจะใชผลกดนผลตภณฑทดอยแลวใหออกไปสททมความตองการ โดยวธการสงเสรมการจำาหนายทด เหมาะกบตลาดเปาหมาย สอดคลองกบแนวคดของบานไรกาแฟ ทไดกำาหนดราคาเพอใหสอดคลองกบคณภาพของสนคา อกทงตองการยกระดบสนคากาแฟสดใหเหมาะสมกบกลมเปาหมายทมระดบตงแต C+ ขนไปดวย

2. แนวคดดานการสงเสรมการตลาด (Marketing Mix) บานไรกาแฟนำาแนวคดนมาใช 3 ขอคอ

2.1 การขายโดยพนกงานขาย (Personal Selling) เพราะพนกงานของบานไรกาแฟถอเปนตวจกรสำาคญอกตวหนงทชกจงลกคาใหมาซอผลตภณฑได ยกตวอยางเชน การกลาวทกทายลกคาดวยคำาวา บานไรกาแฟสวสดจะ หรอลลาการ“ ”ชงกาแฟทนาดงดดใจของพนกงาน ทำาใหลกคาเชอมนในผลตภณฑมากขนได เปนตน

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 14 จาก 64

2.2 การสงเสรมการขาย (Sales Promotion) ทหมายถง กจกรรมทางการตลาด ซงจดหาคณคาหรอสงจงใจพเศษเพอซอหาสนคา และสามารถกระตนใหเกดการขายในทนทเชน การรวมทำา Sales Promotion กบป มนำามนเจทโดยการแจกคปองสวนลดคากาแฟของรานบานไรกาแฟ เมอเตมนำามนครบ 300 บาท หรอการใหคปองสวนลดคากาแฟของรานบานไรกาแฟแก www.bkk.com เพอเปนรางวลใหกบผชนะเลศในการตอบคำาถาม เปนตน

2.3 การใหขาว และการประชาสมพนธ (Publicity & Public Relation) ซงเปนการใหขาวสารแกผบรโภคซงสอดคลองการกระทำาของคณสายชล เพยาวนอย ทใหตวเองเปนสอจากบานไรกาแฟสบคคลทวไป โดยการใหสมภาษณสอตางๆ ในเรองราวของบานไรกาแฟ ซงวธการนกไดรบความสนใจจากบคคลทวไป คอนขางสงเพราะคณสายชล เพยาวนอย เปนผทมแนวคดทโดดเดน โดยการนำาศลปะมาประยกตกบผลตภณฑไดอยางลงตว

3. แนวคดดานการตดตอสอสารดานการตลาด ทมแนวคดโดยกวางทรวมการสอสารทกรปแบบทเกยวของกบการตลาด ซงบานไรกาแฟไดมการใชการตดตอสอสารทางการตลาดหลายดานดวยกน ยกตวอยางเชน ตราสนคา (Price) บานไรกาแฟมการสอสารดวยตราสนคาทโดดเดน โดยอาศยชอทมเอกลกษณ แสดงความเปนไทย แตกตางจากรานอนๆ ทนยมตงชอภาษาสากล รวมถงการสรางความจดจำาดวยการสะกดชอรานทผดไวยกรณ เปนตน หรอการบรรจหบหอ (Packaging) เอกลกษณของบรรจภณฑของบานไรกาแฟ ทงถวยดนเผา และแกวพลาสตก สรางความแตกตางกบตราสนคาอนๆ เพอใหผบรโภครจกสนคาไดเรวยงขน รวมทงภาพพจนของสนคาถง

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 15 จาก 64

ความมคณภาพและรสชาตทเปนเอกลกษณ หรอแมกระทงรปแบบของรานทโดดเดนทผสมรปแบบอาคารแบบตะวนออกและตะวนตก เปนตน

4. แนวคดเกยวกบวสยทศน (Vision) และพนธกจ (Mission) วสยทศน คอความสามารถในการคาดคะเนเหตการณ เตรยมการหรอวางแผนอนาคต ซงกลาวไดวาคณสายชล เปนผทมวสยทศน เปนอยางยง เพราะความคดของสายชล สอดคลองตามหลกขององคประกอบของวสยทศนทง 3 ขอดงน1. ความมทศนคตเชงสรางสรรค คณสายชล มความคดสรางสรรคทตองการมรานกาแฟทมคณภาพ และมเอกลกษณของรปแบบอาคารรวมถงการใหบรการของพนกงาน ซงทำาใหรานบานไรกาแฟมความแตกตางทโดดเดนกวารานกาแฟสดอนๆ2. ความมเปาหมายทชดเจน และสามารถทจะไปถงเปาหมายนนได คณสายชลเองกมความมงมนทจะสรางฝนของตวเอง โดยมการเกบรวบรวมขอมลตางๆ และศกษาถงการทำาธรกจ จนเกดเปนบานไรกาแฟในทสด3. ความเฉลยวฉลาด หลกแหลม สงหนงทแสดงถงความสามารถของคณสายชล คอการดดแปลงรานกาแฟสดรมทาง เปนรานกาแฟสดระดบอนเตอรได อกทงไดมการพฒนารปแบบผลตภณฑและคณภาพสนคาจนเปนทยอมรบไดโดยทงหมดทกลาวมา สามารถกลาวไดวาคณสายชลเปนบคคลหนงทมวสยทศนทางดานการตลาดเปนอยางยงเพราะมการแสดงออกถงการพฒนาผลตภณฑอยางมประสทธภาพ และเปนเอกลกษณไดเปนอยางด

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 16 จาก 64

สวนพนธกจ เปนสงทชใหเหนถงจดประสงคขนพนฐานขององคกร และสงทองคกรใชในการ

กำาหนดแนวทางในการปฏบต ซงคณสายชล กไดทำาการกำาหนดพนธกจขององคกรอยางชดเจน เชนกำาหนดแนวทางในการดำาเนนธรกจรานกาแฟสดระดบอนเตอร เปนรานกาแฟทมสไตล และมคณภาพทโดดเดน โดยกลมเปาหมายเปนบคคลระดบกลางขนไป เปนตน ซงการททางรานบานไรกาแฟไดกำาหนดพนธกจไวเชน ทางรานกไดมการอบรมพนกงานทกคนใหรบรถงพนธกจของรานและถอเปนแนวทางในการปฏบตตอไปได

5. แนวคดเรองการสรางตราสนคา (Branding)บานไรกาแฟมตราสนคาทโดดเดน ทสรางความแตกตางใหกบผลตภณฑไดเปนอยางด โดยมการออกแบบทสามารถสอสารกบผลตภณฑไดเปนอยางด นอกจากนบานไรกาแฟยงมเอกลกษณของตราสนคา (Brand Identity) เพราะประกอบดวยโครงสรางเดน ๆ 2 อยางคอ

1.Brand Positioning หรอการวางตำาแหนงผลตภณฑทดนนเอง เพราะบานไรกาแฟไดวางตำาแหนงใหกบผลตภณฑใหเปน รานกาแฟสดของไทยทมรสชาตมคณภาพ มความแตกตางจากผลตภณฑประเภทเดยวกน ทงคณภาพ บรรจภณฑ อาคาร จดจำาหนาย การบรการ ทเนนถงความเปนไทยอยางชดเจน แตมสไตลทดดมเอกลกษณจงนบไดวา บานไรกาแฟมความฉลาดในการวางผลตภณฑทโดดเดน อยางเปนเอกลกษณไดอยางลงตว2. Brand Personality หรอการกำาหนดบคลกใหกบตราสนคา

บานไรกาแฟเองกไดมการกำาหนดบคลกใหกบสนคาไดอยางชดเจน โดยเปนคนททนสมย รกธรรมชาตชอบสนคามคณภาพ เปนตน ซงสอดคลองกบแนวคดของการกำาหนดบคลกภาพเพราะหากสนคาใดทมบคลกภาพทชดเจน ยอมสรางใหเกดความแตกตางในใจของผบรโภคไดมากเทานน

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 17 จาก 64

กลยทธ สนคา ผลตภณฑ และบรการ

กลยทธมลกษณะ โดยรวมเปนการสราง บคลกของสนคา (Brand Personality) ทมลกษณะเฉพาะตวและไมเหมอนใครโดยมรายละเอยด ไดแก รปแบบ สถาปตยกรรม

“บานไรกาแฟ เปนรานกาแฟไทยประยกต โดยการผสมผสานทลง”ระหวางสถาปตยกรรมแหงครวเรอนไทย และความทนสมยของรานกาแฟสะดวกซอ ทำาใหเกดสถาปตยกรรมอนเปนเอกลกษณเฉพาะตวสะทอนความเปนไทยและโลกตะวนออก (การใชจวไมทไขวกน) โดยมอาคารทไดจดลขสทธไวแลวสองอาคาร คอ อาคารออกแบบไรนา และ อาคารบานไรเพรยวลม ลกษณะอาคารเปนอาคารทรงสามเหลยมสง ลกษณะจวไมมไขวกนคาดทบดวยชอ มประตบานกรอบไมมองแตไกลคลายจวบานซงสะทอนใหเหนเอกลกษณความเปนสถาปตยกรรมตะวนออก (ไทยโมเดรน) กลยทธ รปแบบราน ขนอยกบพนทใชสอยและงบการลงทนสามารถ แบงไดเปน 2 ประเภท

1. รปแบบ อาคารสามเหลยม2. รานแบบเคานเตอร

การตกแตงภายในและภายนอก

ผนกกรดวยไมเนอออนสขาวอมเหลองประดบดวยรปภาพทสอถงความผกพนธระหวางครอบครว พนองญาตมตร นทาน และเรองเลาตางๆ การใชแสดงไฟเหลองออกสสม ใหความรสกอบอนของบานสอบรรยากาศของบานในรปแบบสงคมไทยพรอมทจะตอนรบลกคา แขกผมาเยอนภายนอกไดใชความคดออกแบบใหมนำาไหลเปนทางผานกระจกใสมองไดจากภายใน ภายนอกมเฉลยงไมพรอมมานงยาว ใตรมประดกงออน (ประดอสนา) 10 – 40 ตน

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 18 จาก 64

4. แผนการตลาด

ในบรรยากาศรมรน และพลบพลงตนเปดดอกสขาวทปลกอยรอบตวอาคาร ตอบสนองแกสนทรยภาพ ของคอกาแฟ

สนคา ชอสนคา และการนำาเสนอสนคา

สนคาหลก ผลตภณฑ กาแฟหลกม 6 ระดบ ชนด แบงตามความเขมขนมากไปนอยแตกตางตามระยะเวลาการคว ไดแก เอเชยเบลนด (0), ไทยเบลนด (1), บานไรเบลนด (3), คอฟฟ เบลนด (5), สยามเบลนด (7), บางกอกเบลนด (9)

มปายราน ระบชอสนคา พรอมแจงคณลกษณะของกาแฟ ในดาน รส กลน ส เพอใหความร และสงเสรมเอกลกษณไทย ในชอผลตภณฑ มการใหขอมล แกผบรโภค โดยแบงลกษณะการควกาแฟ เพอจดระดบความเขมของ คาเฟอน เชน การจดระดบการคว จาก 0 – 9 (ควนาน ควนอย– ) หากควนาน จะจดระดบ 0 กาแฟจะดำาสนท มรสหอมถงหอมไหม แตมคาเฟอนตำาหากควนอยระดบ 9 จะมสนำาตาล แตมคาเฟอนมาก เหมาะสมตามความตองการของผบรโภค นอกจากสนคาทมการชงสดแลว สนคาทเตรยมลวงหนาเพอความรวดเรวในการขายไดแก กาแฟไรนา และ ชาเพรยวลม

สำาหรบขนม เปนสนคาเสรม ซงเปนสนคาฝากขายโดยใชกลยทธการเลอกตวแทนทมความอรอยและสด ในทองทแตละแหง การควบคมความสดโดยการเปลยนสนคาบนทวางขนม ทกๆ 15 วน

การนำาเสนอสนคา

ภายใตรานจะมชอ บาน และมเจาพนกงานทมชดประจำาสสมขลบ“ ”ดวยสดำาทปกและรงดม มปายตรารปควนกาแฟอยทกระเปา ดสะอาดตา ทำาหนาทคลาย เจาของบาน ทไดรบการอบรมมาอยางดในดานมนษย“ ”สมพนธตอนรบลกคาดวยคำาทกทายและยม วา สวสด จะ กาแฟเมลดคว“ ”สำาเรจจะตงในขวดโหลใหเหนชด ในแตละประเภทหลงการสงเครองดม พนกงานจะชงกาแฟสด โดยการนำาเมลดควมา บดในเครองบด จากนนนำา

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 19 จาก 64

เขาเครองชง ขนตอนดงกลาวเนนการ โชว ลลา และ ชงสดแกวตอ“ ” “แกว เปนการนำาเสนอสนคา”กลยทธบรรจภณฑ

บรรจภณฑแบงเปน 2 ประเภทตามเครองดม คอ1. ภาชนะดนเผารปแกวสำาหรบกาแฟรอน

เปนกลยทธทมรปแบบลงตว ไดแก1.1 การจดหาไดงาย และตนทนราคาภาชนะดนเผาททำาใน

ประเทศจากจงหวดสระบร1.2 สรางเอกลกษณการชงโดยการอนภาชนะดนเผาขณะการ

ชงกาแฟไปพรอมกน1.3 ภาชนะดนเผาใหพรอมรวมไปกบกาแฟเพอ สะดวกสำาหรบ

ผเดนทางนำาไปเลย ซงมการออกแบบรปแบบถวยดนเผาหลายรปแบบเพอให เปนทระลก การสะสม และยงเปนประโยชนใชเปนกระถางปลกตนไมไดอกดวย

1.4 สงเสรมภาพลกษณของรานแบบไทย ไทย2. ภาชนะพลาสตก (pp) สำาหรบกาแฟเยน

ภาชนะสงพรอมฝาปดขนาด 22 ออนซ มการจดพมพสาระนาร นทานคำากลอนเรองราวสะทอนความเปนไทยลงบนแกว เพอการสะสมเปนทระลก มการเปลยนแบบทก 15 วน

กลยทธการจดจำาหนาย

ชองทางการจดจำาหนาย ทสำาคญในปจจบน ไดแกรานจำาหนายในสถานบรการนำามน ปจจบนเปนชองทางจดจำาหนาย

หลก โดยตงอยในสถานบรการนำามน ปตท. และ JET สถานบรการนำามน JET มมนมารท (Jiffy) นบวาเปน พนธมตรธรกจทสำาคญเนองจากเปนสถานนำามนทมระบบบรหารและลงทนจากสวนกลาง จากบรษท Conoco ทมระบบการจดการ ทมระบบทนสมย และทมนโยบายขยายธรกจม เงนทนทด และเนนความสะอาดเปนสำาคญ รานกาแฟบานไร มแนวแผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 20 จาก 64

ความคดสอดคลองกบ ในการขยายฐานลกคาประเภทอาหาร รานกาแฟบานไรยงไดรบ การสนบสนนดานขอมลการขายเพอเปนฐานขอมลในการตดสนใจขยายสาขาใน 2 ลกษณะ ไดแก

1. JET จะเปนผออกคาใชจายการสราง เคานเตอรสำาหรบจำาหนายในมนมารท (Jiffy)

2. ทางบาไรจะเปนผสรางรานคาลกษณะ stand-alone เพอจำาหนายสนคาโดยเฉพาะโดยมรปแบบตามทจดลขสทธไดเหมาะสมกบขนาดของพนท

กลยทธการตงราคา

การตงใชราคามาตรฐาน และไมหลากหลาย กาแฟเยน จำาหนายถวยละ 60 บาท กาแฟรอนจำาหนายถวยละ 50 บาท ขนมใชราคาประมาณ 15 – 30 บาท

กลยทธการประชาสมพนธ

เนองจากรานกาแฟบานไรไดรบรางวลท 2 ในสาขา SMEs จากการประกวดแผนการตลาดคณะพาณชยศาสตรและการบญชมหาวทยาลยธรรมศาสตร เมอป 2543 ทผานมาการประชาสมพนธใน สอตาง ๆ ในลกษณะขาวจงทำาไดงาย โดยผานสอ สงพมพ โทรทศน และวทย การเนนบคคลเปนสญลกษณเจาของราน ไดแก คณสายชล เปนการสรางภาพตวแทน รานกาแฟบานไร โดยผานทางสอในลกษณะขาวและขอมล

กลยทธสงเสรมการขาย

มการจดการสงเสรมการขายรวมกบสถานบรการนำามน (Joint Promotion) ไดแก

1. การแจกคปองลดราคาเครองดมทกชนด 20% เมอเตมนำามนครบ 300 บาท

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 21 จาก 64

2. แจกคปองแกลกคาราน Jiffy เพอแลกซอแกวและสนคาทระลกของรานในราคาพเศษ

กลยทธการโฆษณา

เปนการรวมมอกบป มนำามน JET ในลกษณะการตงปายนออนกลองไปหนาสถานบรการนำามนรวมกบรานอาหารในราน Jiffy เพอใหผขบขยานพาหนะเหนขดเจน

แผนกฉกเฉนดานการตลาด

ตามทไดวเคราะหจดออนของธรกจในบทสรปสำาหรบผบรหาร ถงปญหาในชองทางการจดจำาหนายทตองพงพาป ม JET เปนหลก อกทงมระยะเวลาของสญญาเปนสญญาระยะสน จงถอเปนจดวกฤตของธรกจทอาจจะเกดขนเมอใดกได หากคสญญามปญหาและยกเลก หรอไมตอสญญา จงจำาเปนจะตองมแผนการ จดจำาหนายใหม ซงถอเปนแผนกฉกเฉนของธรกจ เพอลดหรอปองกนปญหาดงกลาว อกทงจะเปนชองทางการจดจำาหนายใหม ทเพมรายไดใหกบบรษทไดอกทางหนง

ดวยการแกไขปญหาของชองทางการจดจำาหนาย ถอเปนการแกไขปญหา อนเปนองคประกอบหลกของการตลาดแผนกฉกเฉนจงนาจะเปนลกษณะของแผนทตองมการวางแผนเปนระยะยาว จงจะเปนการเพมชองทางในการจดจำาหนายในอนาคต และสามารถเสรมสรางความแขงแรงของธรกจได คอ

1. หากปญหาชองทางการจดจำาหนาย ทพงพาป ม JET ไมเกด แผนฉกเฉนนกจะสามารถเพมยอดขายของธรกจ และเปนการขยายตลาดไดอกทางหนง

2. หาชองทางการจดจำาหนายใหม โดยลกษณะเปนซมกาแฟ ในลกษณะ Stand Alone แทนบนถนนธรกจ ในเมองใหญๆ เชน เชยงใหม, เชยงราย, ขอนแกน, หาดใหญ, ภเกต, กรงเทพฯ เปนตน

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 22 จาก 64

ขอดขอเสยของแผนฉกเฉดในการจดหาชองทางจำาหนายใหม

ดวยจดแขงของลกษณะเปน กาแฟเดนทาง เพอทดแทนรานกาแฟทเปนลกษณะ STAND ALONE ตามหางสรรพสนคา เชน BLACK CANYON, COFFEE WORLD, STARBUCK ซงแตละรานหางไกลพอสมควร ผททำางานจะหาซอ หรอตองการดมตองเฉพาะเวลาพกเทยง หรอเลกงานเทานน การหาซอไมสะดวก สำาหรบผทำางาน OFFICE ทเปนคอกาแฟสด มกจะประสบปญหาดงกลาวคอ

1. หากจะซอดมขณะทำางานคอนขางลำาบาก เพราะไมสะดวกในการจะเดนทางไปซอ

2. หากจะดมกสามารถจะดมไดเฉพาะชวงพกเทยง ซงกจะตองรบกลบเขาทำางานตอในชวงบาย หรออาจจะดมในชวงเยนหลงเลกงาน กตองรบกลบบาน ดงนนเวลาในการทจะนงดมกาแฟจงมนอย

จากปญหาดงกลาว จงนาจะเปนโอกาสให บานไรกาแฟ มองเหนชองทางการจดจำาหนาย เพอบรการกลมผบรโภคดงกลาว โดยใชลกษณะของการตงเปนซม บานไรกาแฟ ขนตามจดตางๆ บนถนนธรกจ เชน ถนนสลม ถนนสขมวท หรอตงอยตามอาคารสำานกงานใหญ ๆ ทมบรษทตาง ๆ ตงอย

โดยประชาสมพนธ มงเนนใหผบรโภคทรจก บานไรกาแฟ ทราบวาขณะน บานไรกาแฟ ไดเขามาบรการถงสถานททำางานของทานแลว ตลอดจนการนำาเสนอใหเหนเปนกาแฟแทแบบไทย ๆ โดยวตถดบผลตในประเทศไทย และเปนผลตผลจากโครงการหลวง ทใคร ๆ กรจก เปนการปลกกระแสใหนยมไทย เพอตอสกบกระแสของ BRAND ตางชาต

จดเดนของการใช ซมกาแฟ

1. เปนการลงทนทไมสงเทาการเปดเปนราน STAND ALONE2. สามารถดำาเนนการไดครงละหลายๆ จด พรอมๆ กน

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 23 จาก 64

3. สามารถเลอกทำาเลทมผสญจรไปมามาก โดยไมมขอจำากดทางพนท

4. คาเชาตางๆ กถกกวา การเชาพนทในหางสรรพสนคา5. มความคลองตวสง การโยกยายเปลยนแปลงทำาเลกสะดวก

ประหยด

ขอจำากดของ ซมกาแฟ

1. อาจจะมปญหาถาจะตงบนถนนทเปนจดเปาหมาย เนองจากตองพจารณาถงขอจำากดของกรงเทพมหานครวาสามารถอนญาตใหตงซมตามทางเดนเทาไดหรอไม

2. การเกบรกษารานทเปนซม คอนขางมความเสยงในยามวกาล เพราะไมไดตงอยในอาคารทมยามรกษาความปลอดภยตลอดเวลา แตสำาหรบซมทอยในอาคารทมการรกษาความปลอดภย จะไมไดรบประโยชนในการทำาประชาสมพนธ เพราะผสญจรไปมา อาจจะไมทราบวามอยในอาคารใดบาง

อยางไรกตามแนวคดดงกลาว จำาเปนจะตองศกษาและกำาหนดถนนสายตวอยาง ซงขอนำาเสนอ

ถนนสลม เนองจากเปนถนนธรกจสายสำาคญ ถอเปนถนนเศรษฐกจ ทมกลมคนชนกลาง คนทำางาน เปนกลมเปาหมายมากทสด ตลอดเสนทางของถนนสลมในระยะทาง 2 กโลเมตร (โดยประมาณ) มอาคารสำานกงานมากมายเปนทตงของธนาคาร, บรษท หางรานตางๆ โดยเฉพาะเปนทตงสำานกงานใหญของธนาคารกรงเทพฯ อาคารซ พ ทาวเวอร และหางสรรพสนคาหลายแหง ซงรวมบคลากรตางชาต ทนยมดมกาแฟเปนประจำาดวย ดงนนถนนสลมจงเปนถนนสายทนาจะทดลองดำาเนนการมากทสด

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 24 จาก 64

คแขงทางการคาบนถนนสลม ตามทไดสำารวจมามอยหลายแหงเชน

1. กลมรานอาหาร DELIFRANCE ซงเปนลกษณะ CAFÉ เลกๆ หรอ ซมผลตภณฑ NESTLE ซงมเครองดมประเภทกาแฟสำาเรจรปจำาหนาย หรอแมกระทงราน SEVEN – ELEVEN กมผลตภณฑกาแฟสำาเรจรปจำาหนายซงรานคาประเภทน จะเพมความสะดวกรวดเรวใหกบผบรโภค แตทงหมดทกลาวมานนเปนรานทจำาหนายกาแฟสำาเรจรป จงไมใชคแขงทสำาคญของ บานไรกาแฟ

2. กลมทถอเปนคแขงโดยตรงคอ STARBUCK, COFFEE WORLD ซงมเพยง 2 แหง ซงราน STARBUCK ตงอยในซอยคอนแวนต สวนราน COFFEE WORLD ตงอยชวงหวถนนสลม และอกชวงคอประมาณ 250 เมตร จงจะเปนอกรานหนง

จะเหนวายงมชองวางและโอกาสท บานไรกาแฟ จะสอดแทรกเขาไปไดอกมาก บนถนนทมความยาว 2,000 เมตร บนสองฝงของทางเทา เราสามารถจดตงซมกาแฟไดไมนอยกวา 10 ซม ซงถาเปดพรอมๆ กน จะสามารถเรยกความสนใจไดมากในการเปดตว บานไรกาแฟ เขามาอยตลาดในเมอง ซงนาสนใจเปนอยางยง

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 25 จาก 64

ดวยแผนการผลตของบรษทจะขยายสาขาใหได 100 สาขาในป 2544 ตามเสนทางหลกของการเดนทางทองเทยวและธรกจ จงกำาหนดแผนการดำาเนนการดงน

1. ในป 2544 นบจากเดอน เมษายน ธนวาคม – 2544 อตราการขยายตวของสาขาจะเปนลกษณะเปนเคานเตอรในรานป ม JET 1 สาขาและลกษณะ Stand Alone 4 สาขาตอเดอน โดยสาขาเปน Stand Alone คากอสรางสาขาละ 350,000

2. ดำาเนนการจดเตรยมอปกรณเครองชงกาแฟครบชดจำานวน 5 ชดในทกๆ เดอนโดยเฉลยชดละ 40,000 บาท

3. จดเตรยมอบรมบคลากรประมาณ 10 คนทก ๆ เดอนเพอสงไปประจำาสาขาทจะเปดใหม และใชทดแทนในกรณเกดปญหาการเปลยนงานของพนกงานโดยมทมฝกอบรมของบรษทเอง

4. พนกงานใหม บรษทฯจางในอตราคนละ 250 ตอคนตอวน

5. บรษทตองผลตกาแฟขวด ซงใชลดการเสยโอกาสอนเกดจากการทลกคาตองรอคอยโดยตงเปาหมายใหสามารถขายได เดอนละ 150 ขวดตอสาขา

6. บรษทตองสงซอวตถดบทางตรง และทางออม โดยรบเครดต ดงนเมลดกาแฟ ชำาระเงนเมอไดรบสนคาชาโกโกนำาหวาน เครดต 30 วนเครองปรง เครดต 30 วนภาชนะบรรจภณฑ เครดต 30 วน

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 26 จาก 64

5. แผนการผลตและดำาเนน

7. คาเชาพนทขาย และสวนแบงประมาณ 3% ของยอดขาย

8. อตราเงนเดอนของพนกงานบรหารเพมขน 10% ตอป

9. การเพมสาขา 1 สาขา จะตองขายไดวนละ 65 แกว หรอ 1,950 แกว ตอเดอน และจดคมทนของการขยายสาขาใชเวลา 6 เดอนจะถงจดคมทนหรอ 11,700 แกว

10. วตถดบกาแฟ 250 กรม ชงได 13 แกว หรอหนงกโลกรม ชงได 52 แกว เฉลยแกวละ 55 บาท จะขายไดประมาณ 2,860 บาท ตอกโลกรมสวนผสมอนๆ 8% ของยอดขาย วสดสนเปลอง 8.5% ของยอดขาย วตถดบประมาณ 4.18 ของยอดขาย

11. คาโทรศพทประมาณ 3,000 บาท ตอสาขาตอเดอน มคาบรการเพจเจอร 450 บาท คาอปกรณเพจเจอรเครองละ 3,500 ตอเครองตอสาขา

12. พนกงานประจำาสาขาประมาณ 2 คน ตอสาขา13. คาใชจายในการฝกอบรมพนกงาน 1,500 บาท ตอคนตอ 7

วน (โดยถอวาพนกงานทมาฝกอบรมจะไดคาแรงวนละ 200 บาท โดยทไมไดไปเปนพนกงานขายจงถอเปนคาใชจายในการฝกอบรม (7x 200 + อนๆ 100 = 1,500)

14. คาไฟฟาเฉลยสาขาละประมาณ 1,500 บาทตอเดอนตอสาขา

15. ยอดขายจะเพมขนโดยเฉลยเดอนละประมาณ 5% ทกเดอน

16. กจการมคาใชจายในการบำารงรกษา 3% ของยอดขาย

17. คาใชจายในการวจย และพฒนาผลตภณฑ 20,000 บาท/เดอน

18. คาโฆษณาและสงเสรมการขาย 1% ของยอดขาย

19. บรษทสำารองวตถดบคงเหลอดงนเมลดกาแฟ 50%ของยอดใชวตถดบแตละเดอนสวนผสมอนๆ 25%ของยอดใชวตถดบแตละเดอน

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 27 จาก 64

ภาชนะบรรจภณฑ 30%ของยอดใชภาชนะบรรจภณฑแตละเดอน

20. วตถดบกาแฟราคาตอกโลกรมจะเพมขนประมาณ 3% ในแตละป

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 28 จาก 64

6. แผนการ

ป 254

4

จำานวนสาขา

ยอดขาย ยอดขายสาขาทเพมขน

รวมยอดขาย

ยอดขายขนม

ม.ค. 56 5,939,500

- 5,939,500

330,400

ก.พ. 56 6,236,400

- 6,236,400

340,300

ม.ค. 56 6,548,200

- 6,548,200

350,500

เม.ย. 61 6,875,610

536,250 7,411,860

393,400

พ.ค. 66 7,782,390

536,250 8,318,640

436,300

ม.ย. 71 8,734,500

536,250 9,270,750

479,200

ก.ค. 76 9,734,280

536,250 10,270,530

522,100

ส.ค. 81 10,784,050

536,250 11,320,300

565,000

ก.ย. 86 11,886,300

536,250 12,422,550

607,900

ต.ค. 91 13,043,670

536,250 13,579,920

650,800

พ.ย. 96 14,258,900

536,250 14,795,150

636,600

ธ.ค. 101 15,534,900

536,250 16,071,150

736,600

รวมยอดขาย

122,184,950

6,106,200

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 29 จาก 64

ปรมาณการใชวตถดบในป 2544

ป 2544

จำานวนกาแฟใช/กก.

@ เปนเงน สวนผสมอนๆ 8%

รวม

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 30 จาก 64

ม.ค. 2,075 120 249,000 475,100 724,100

ก.พ. 2,180 120 261,600 498,900 760,500

ม.ค. 2,290 120 274,800 523,800 798,600

เม.ย. 2,590 120 310,800 592,900 903,700

พ.ค. 2,910 120 349,200 665,400 1,014,600

ม.ย. 3,240 120 388,800 741,600 1,130,400

ก.ค. 3,590 120 430,800 821,600 1,252,400

ส.ค. 3,960 120 475,200 905,600 1,380,800

ก.ย. 4,340 120 520,800 993,800 1,514,600

ต.ค. 4,750 120 570,000 1,086,400 1,656,400

พ.ย. 5,160 120 619,200 1,180,700 1,799,900

ธ.ค. 5,620 120 674,400 1,285,600 1,960,000

รวม 14,896,000

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 31 จาก 64

ประมาณการลงทนในอปกรณเครองใชในป 2544

ป 254

4

อปกรณเครองชงกาแฟ

อาคาร เครองสอสาร

วสดสนเปลอง

รวม

ม.ค. 40,000 - - 504,850 544,850

ก.พ. 40,000 - - 530,090 570,090

ม.ค. 40,000 - - 556,590 596,590

เม.ย. 200,000 1,440,000

17,500 630,000 2,287,500

พ.ค. 200,000 1,440,000

17,500 707,000 2,364,500

ม.ย. 200,000 1,440,000

17,500 788,000 2,445,500

ก.ค. 200,000 1,440,000

17,500 872,990 2,530,490

ส.ค. 200,000 1,440,000

17,500 962,200 2,619,700

ก.ย. 200,000 1,440,000

17,500 1,055,900

2,713,400

ต.ค. 200,000 1,440,000

17,500 1,154,290

2,811,790

พ.ย. 200,000 1,440,000

17,500 1,254,200

2,911,700

ธ.ค. 200,000 1,440,000

17,500 1,366,040

3,023,540

รวม 19,200,000 12,960,000

157,500

10,382,150

25,419,650

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 32 จาก 64

ประมาณการสงซอ และคงเหลอของวตถดบป 2544 – 25482544 2545 2546 2547 2548

ประมาณวตถดบทใช/kg 42,170 44,460 46,870 49,320 51,630 1ราคา 120 124 128 132 135 2มลคาทใชวตถดบ 5,125,

2005,535,

3605,999,

3606,510,240

6,970,050

3

สำารองวตถดบปลายงวด 50%

213,550

230,640

249,970

271,260

290,420

4

ปรมาณใชสวนผสมอนๆ 8%

9,771,920

10,212,920

10,723,570

11,283,060

11,812,200

5

สำารองสวนผสมปลายงวด 25%

203,580

212,770

223,410

235,060

246090

6

ปรมาณใชวสดสนเปลอง 8.5%

10,382,660

1,085,1230

11,393,790

11,988,250

12,550,460

7

สำารองวสดสนเปลองปลายงวด 30%

259,570

271,280

284,850

299,700

313,760

8

ตนทนวตถดบไวใช 25,279,780

26,599,510

28116720

29,781,550

31,332,710

9

มลคาวตถดบปลายงวด 676,700

714,690

758230

806,020

850,270

10

วตถดบตนงวด 162,340

676,700

714690

758,230

806,020

1112

3=1x2 \ 4=3/12x50% \ 6=5/12x25% \ 8=7/12x30% \ 9=3+5+7 \ 10=4+6+8

ประมาณการเงนสดรบ จาย ป – 2544

ม.ค. ก.พ. ม.ค. เม.ย. พ.ค. ม.ย.เงนสดยกมา 11,70

2,70113,721,168

16,281,865

1,834,3022

20,091,391

22,439,075

1

เงนสดรบจากรายได ยอดขายสนคาหลก 5,939,

5006,236,

4006,548,

2007,411,

8008,318,

6409,270,

7502

ยอดขายจากฝากขาย 330,400

340,300

350,500

393,400

436,300

479,200

3

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 33 จาก 64

เงนสดรบจากรายได 6,269,900

6,576,700

6,898,700

7,805,200

8,754,940

9,749,950

4

รวม 17,972,601

20,297,868

23,180,565

26,148,222

28,846,331

32,189,025

5

เงนสดจาย: วตถดบกาแฟ 249,0

00261,6

00274,8

00310,8

00349,2

00388,8

006

สวนผสมอนๆ 637,446

475,100

498,900

523,800

592,900

665,400

7

วสดสนเปลอง 622,848

04,850

530,090

556,590

630,000

707,000

9

อปกรณเครองใช 40,000

40,000

40,000

200,000

200,000

200,000

10

อปกรณสอสาร - - - 17,500

17,500

17,500

11

สงปลกสรางงวด 1 - - 720,000

720,000

720,000

720,000

12

สงปลกสรางงวด 2 - - - 720,000

720,000

720,000

13

คาฝกอบรมพนกงาน - - 15,000

15,000

15,000

15,000

14

คาสวนแบงการขาย 3%

188,097

197,301

204,261

234,156

262,648

292,498

15

พนกงานขาย 943,580

943,580

943,580

1,018,580

1,093,580

1,168,580

16

เงนเดอน 669,075

669,075

669,075

669,075

669,075

729,075

17

คาโทรศพท 168,000

168,000

168,000

183,000

198,000

213,000

18

คาบรการสอสาร 29,250

29,250

29,250

31,500

33,750

36,000

19

คาไฟฟา 84,000

84,000

84,000

91,500

99,000

106,500

20

คาโฆษณาสงเสรมการขาย 1%

62,699

65,757

68,087

78,052

57,549

97,499

21

คาขนสง 1.5% 94,048

98,650

102,130

117,078

131,324

101,249

22

คาซอมบำารง 3% 188,000

197,300

204,200

234,100

262,640

292,390

23

คานำา 125,390

131,530

136,170

156,100

175,090

195,000

24

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 34 จาก 64

คาใชจายสำานกงาน 100,000

100,000

100,000

100,000

100,000

100,000

25

คาวจยพฒนา 20,000

20,000

20,000

20,000

20,000

20,000

26

ปรกษาตรวจสอบบญช

30,000

30,000

30,000

30,000

30,000

30,000

27

รวมเงนสดจาย 4,251,433

4,016,003

4,837,543

6,056,831

6,407,256

6,815,491

28

รวมเงนสดคงเหลอ 13,721,168

16,281,865

18,343,022

20,091,391

22,439,075

25,373,534

29

อธบาย 4=2+3 / 5=1+4 / 1 คอ 29 ของเดอนกอนยกมา / 28= 6 ถง 27 รวมกน / 29=5-28

ประมาณการเงนสดรบ จาย ป – 2544

ก.ค. ส.ค. ก.ย. ต.ค. พ.ย. ธ.ค.เงนสดยกมา 25,37

3,53428,897,146

33,059,610

37,926,372

43,508,529

49,844,542

1

เงนสดรบจากรายได ยอดขายสนคาหลก 10,27

0,53011,320,300

12,422,550

13,579,920

14,759,150

16,071,150

2

ยอดขายจากฝากขาย 522,100

565,000

607,900

650,800

693,700

736,600

3

เงนสดรบจากรายได 10,792,630

11,885,300

13,030,450

14,230,720

15,452,850

16,807,750

4

รวม 36,166,164

40,782,446

46,090,060

52,157,092

58,961,379

66,652,292

5

เงนสดจาย: วตถดบกาแฟ 430,8

00475,2

00520,8

00570,0

00619,2

00674,4

006

สวนผสมอนๆ 741,600

821,600

905,600

993,800

1,086,400

1,180,700

7

วสดสนเปลอง 788,000

872,990

962,200

1,055,900

1,154,290

1,254,200

9

อปกรณเครองใช 200,000

200,000

200,000

200,000

200,000

200,000

10

อปกรณสอสาร 17,500

17,500

17,500

17,500

17,500

17,500

11

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 35 จาก 64

สงปลกสรางงวด 1 720,000

720,000

720,000

720,000

720,000

- 12

สงปลกสรางงวด 2 720,000

720,000

720,000

720,000

720,000

720,000

13

คาฝกอบรมพนกงาน 15,000

15,000

15,000

15,000

15,000

15,000

14

คาสวนแบงการขาย 3%

323,778

356,559

390,913

426,921

463,585

504,232

15

พนกงานขาย 1,243,580

1,318,580

1,393,580

1,468,580

1,543,580

1,618,580

16

เงนเดอน 729,075

759,075

759,075

789,075

789,075

819,075

17

คาโทรศพท 228,000

243,000

258,000

273,000

288,000

303,000

18

คาบรการสอสาร 38,250

40,500

42,750

45,000

47,250

49,500

19

คาไฟฟา 114,000

121,500

129,000

136,500

144,000

151,500

20

คาโฆษณาสงเสรมการขาย 1%

107,926

118,853

130,304

142,307

154,528

168,077

21

คาขนสง 1.5% 161,889

178,279

195,456

213,460

231,792

252,116

22

คาซอมบำารง 3% 323,770

356,500

390,910

426,920

463,580

504,230

23

คานำา 215,850

237,700

262,600

284,600

309,057

336,100

24

คาใชจายสำานกงาน 100,000

100,000

100,000

100,000

100,000

100,000

25

คาวจยพฒนา 20,000

20,000

20,000

20,000

20,000

20,000

26

ปรกษาตรวจสอบบญช

30,000

30,000

30,000

30,000

30,000

30,000

27

รวมเงนสดจาย 7,269,018

7,722,836

8,163,688

8,648,563

9,116,837

9,638,210

28

รวมเงนสดคงเหลอ 28,897,146

33,059,610

37,926,372

43,508,529

49,844,542

57,734,082

29

อธบาย 4=2+3 / 5=1+4 / 1 คอ 29 ของเดอนกอนยกมา / 28= 6 ถง 27 รวมกน / 29=5-28

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 36 จาก 64

ประมาณการกระแสเงนสดป 2545 – 2548

2545 2546 2547 2548เงนสดยกมา 51,820,2

72.0094,362,5

97.07140,314,499.35

188,313,711.03

เงนสดรบจากรายได : ยอดขายสนคาหลก

127,661,510.00

134,044,590.00

141,038,220.00

147,652,420.00

ยอดขายจากฝากขาย

6,411,510.00

6,732,080.00

7,068,690.00

7,422,120.00

รวมเงนสดในมอ 185,893,292.00

235,139,267.07

288,421,409.35

343,388,251.03

เงนสดจาย : ชำาระเจาหนงวดกอน

2,651,739.75

1,843,504.03

1,935,679.21

2,036,470.02

ชำาระสนคาในงวด 24,716,005.97

26,181,040.79

27,745,079.98

29,200,435.07

คาใชจายตางๆ 31,260,957.10

33,137,470.35

35,202,805.55

37,366,526.70

คาภาษปกอนปจจบน

17,469,132.11

17,458,252.56

18,209,403.58

19,047,632.02

คาจางแรงงาน 15,432,860.00

16,204,500.00

17,014,730.00

17,865,460.00

รวมเงนสดจาย : 91,530,694.93

94,824,767.72

100,107,698.32

105,516,523.81

เงนสดคงเหลอสทธ 94,362,597.07

140,314,499.35

188,313,711.03

237,871,727.22

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 37 จาก 64

ประมาณการกำาไรสทธ 5 ป

2544 2545 2546 2547 2548ยอดขาย : ยอดขายสนคาหลก 122,148,

890.00127,661,

510.00134,044,

590.00141,038,

220.00147,652,

420.00 ยอดจากฝากขาย 6,106,20

0.006,411,51

0.006,732,08

0.007,068,69

0.007,422,12

0.00รวมยอดขายทงสน 128,255,

090.00134,073,

020.00140,776,

670.00148,106,

910.00155,074,

540.00หก ตนทนสนคาขาย : วตถดบตนงวด 162,340.

00676,700.

00714,690.

00758,230.

00806,020.

00บวก ซอวตถดบ 25,279,7

80.0026,559,5

10.0028,116,7

20.0029,781,5

50.0031,332,7

10.00 วตถดบมไวเพอขาย 25,442,1

20.0027,236,2

10.0028,831,4

10.0030,539,7

80.0032,138,7

30.00หก วตถดบปลายงวด 676,700.

00714,690.

00758,230.

00806,020.

00850,270.

00 ตนทนวตถดบ 24,765,4

20.0026,521,5

20.0028,073,1

80.0029,733,7

60.0031,288,4

60.00บวก คาแรงพนกงานขาย

14,697,960.00

15,432,860.00

16,204,500.00

17,014,730.00

17,865,460.00

ตนทนสนคาขาย 39,463,380.00

41,954,380.00

44,277,680.00

46,748,490.00

49,153,920.00

กำาไรขนตน 88,791,710.00

92,118,640.00

96,498,990.00

101,358,420.00

105,920,620.00

หก คาใชจาย

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 38 จาก 64

เงนเดอนบรหาร 8,778,900.00

9,656,790.00

10,622,470.00

11,684,720.00

12,853,190.00

สวนแบงการขาย 3% 3,844,949.00

4,022,190.60

4,223,300.10

4,443,207.30

4,652,236.20

คาฝกอบรมพนกงาน 150,000.00

45,000.00

45,000.00

45,000.00

45,000.00

คาโทรศพทสาขา 2,691,000.00

3,600,000.00

3,600,000.00

3,600,000.00

3,600,000.00

คาบรการสอสาร 452,520.00

540,000.00

540,000.00

540,000.00

540,000.00

คาไฟฟา 1,345,500.00

1,493,500.00

1,642,850.00

1,807,140.00

1,987,850.00

คาโฆษณาสงเสรมการขาย 1%

1,251,648.00

1,340,730.20

1,407,766.70

1,481,069.10

1,550,745.40

คาขนสง 1.5% 1,877,471.00

2,011,095.30

2,111,650.05

2,221,603.65

2,326,118.10

คาซอมบำารง 3% 3,844,540.00

4,022,190.60

4,223,300.10

4,443,207.30

4,652,236.20

คานำา 2,565,187.00

2,681,460.40

2,815,533.40

2,962,138.20

3,101,490.80

คาวจยพฒนา 240,000.00

288,000.00

345,600.00

414,720.00

497,660.00

ปรกษาตรวจสอบบญช

360,000.00

360,000.00

360,000.00

360,000.00

360,000.00

คาใชจายตรวจสอบบญช

1,200,000.00

1,200,000.00

1,200,000.00

1,200,000.00

1,200,000.00

คาเสอมราคา 1,959,554.64

2,663,507.70

2,663,507.70

2,663,507.70

2,663,507.70

รวมคาใชจายบรหาร 30,561,269.64

33,924,464.80

35,800,978.05

37,866,313.25

40,030,034.40

กำาไรกอนภาษ 30% 58,230,440.36

58,194,175.20

60,698,011.95

63,492,106.75

65,890,585.60

กำาไรหลงภาษ 40,761,308.25

40,735,922.64

42,488,608.37

44,444,474.73

46,123,409.92

ประมาณการงบดล ป 2544

สนทรพย

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 39 จาก 64

สนทรพยหมนเวยน เงนสด+ธนาคาร 57,734,082.00 วตถดบคงเหลอ 676,700.00

58,410,782.00 สนทรพยถาวร

อาคาร 21,246,594.04อปกรณเครองใชสาขา 4,182,968.03อปกรณสำานกงาน 1,243,673.16อปกรณสอสาร 239,224.88

26,912,460.11

85,323,242.11

หนสนและสวนของผถอหน หนสนระยะสน

เจาหน 2,651,739.75คาใชจายคางจาย(ภาษ) 17,469,132.11ภาษคางจาย ป 2543 5,913,810.00

26,034,681.86สวนของผถอหน

ทนจดทะเบยน 1,000,000.00กำาไรสะสม 58,288,560.25

59,288,560.25 85,323,242.11

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 40 จาก 64

ประมาณการงบดลป 2544 – 25482544 2545 2546 2547 2548

สนทรพยสนทรพยหมนเวยน เงนสดและเงนฝาก 51,820,

272.0094,362,5

97.07140,314,

499.34188,313,

711.03237,871,

727.22 วตถดบคงเหลอ 676,700

.00714,690.

00758,230.

00806,230.

00850,270.

00รวมสนทรพยหมนเวยน 52,496,

972.0095,077,2

87.07141,072,

729.34189,119,

731.03238,721,

997.22สนทรพยถาวรสทธ 26,912,

460.1124,248,9

52.4121,585,4

44.7118,921,9

37.0116,258,4

29.31สนทรพยรวมทงสน 79,409,

432.11119,326,

239.48162,658,

174.05208,041,

668.04254,980,

426.53หนสนและสวนผถอหนหนสนระยะสน เจาหนการคา 2,651,7

39.751,843,50

4.031,935,67

9.212,036,47

0.012,132,27

4.93 ภาษนตบคคล 17,469,

132.1117,458,2

52.5618,209,4

03.5819,047,6

32.0219,767,1

75.68รวมหนสนระยะสน 20,120,

871.8619,301,7

56.5920,145,0

82.7921,084,1

02.0321,899,4

50.61สวนของผถอหน ทนจดทะเบยน 1,000,0

00.001,000,00

0.001,000,00

0.001,000,00

0.001,000,00

0.00 กำาไรสะสม 58,288,

560.2599,024,4

82.89141,513,

091.26185,957,

566.01232,080,

975.92รวมสวนของผถอหน 59,288,

560.25100,024,

482.89142,513,

091.26186,957,

566.01233,080,

975.92รวมหนสนและสวนของผถอหน

79,409,432.11

119,326,239.48

162,658,174.05

208,041,668.04

254,980,426.53

การวเคราะหอตราสวนทางการเงน254

42545 254

62547 2548

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 41 จาก 64

1. การวเคราะหสภาพคลอง (LIQUIDITY RATIO)1.1 CURRENT RATIO / เทา

2.60 4.90 7.00 8.96 10.90

1.2 QUICK RATIO / เทา

2.57 4.88 6.90 8.93 10.86

2. ความสามารถทำากำาไร (PROFITABILITY RATIO)2.1 กำาไรตอยอดขาย (ROS)

31.78%

30.38%

30.18%

30.01%

29.74%

2.2 กำาไรตอสนทรพย (ROA)

51.33%

34.14%

26.12%

21.36%

18.09%

2.3 กำาไรตอสวนผถอหน (ROE)

68.75%

40.73%

29.81%

23.77%

19.79%

2.4 อตราสวนกำาไรขนตน (GPM)

69.23%

68.71%

68.55%

68.44%

68.30%

2.5 อตราสวนกำาไรตอหน (EPS)฿

4,076.31

4,073.59

4,248.86

4,444.45

4,612.34

จากการวเคราะหงบการเงน จะเหนไดวาสภาพคลองของกจการมคอนขางสง และเพมขนตลอดทกๆ ป อนเนองมาจากมสภาพของเงนสดในมอคอนขางมาก การถอเงนสดมากเกนไป ในขณะทอตราดอกเบยคอนขางถก กจการจงควรหาโครงการอนเพอลงทนและขยายขดความสามารถในการทำากำาไรใหสงขน เพราะจากอตราสวนความสามารถในการทำากำาไร จะเหนวาทง ROS, ROA, ROE มอตราสวนทลดลงคอนขางมากทกป ทำาใหเหนวากจการถอครองสนทรพยหมนเวยนโดยไมกอใหเกดรายไดคอนขางมาก ซงถอวากจการไมมประสทธภาพในการบรหารสนทรพย ทำาใหอตราความสามารถในการทำากำาไรลดลงเรอยๆ แมวากำาไรตอหนอยในระดบสงเปนทนาพอในกตาม

ความตองการของแหลงเงนทน

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 42 จาก 64

จากการวเคราะหแผนการเงน ทงงบกระแสเงนสด งบดล งบกำาไรขาดทน และใหวเคราะหอตราสวนทางการเงน ในป 2544 ถง 2548 กจการมสภาพคลองสงมาก ในการดำาเนนธรกจตลอดป 2544-2548 จะมเงนสดและเงนฝากธนาคารในระดบ 200 ลาน จงยงไมมความจำาเปนในการหาแหลงเงนทนจากภายนอกเขามาเสรม ความตองการแหลงเงนทน จงไมมในชวงของป 2544-2548

การบรหารงาน

1. มหลกการบรหารแบบพนองและมการใหกำาลงใจแกพนกงานทกคนดวยคาคอมมชชนทพอเพยง

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 43 จาก 64

7. การบรหาร

2. ใหนโยบายสำาหรบผจดการเขต 3 อยางคอ1. จดการและบรหารราน2. ใหความอบอน และดแลเอาใจใสพนกงาน3. สรางใหพนกงานเกดความรกตวเองกอนรกองคกร เพอสงผล

ใหตวพนกงานเกดความรกในตวองคกรอยางแทจรงตอไป

การจดระบบในองคกร (Organization Chart)

แผนกผลตภณฑ แผนระบบ แผนการตลาด แผนกแฟรนไชส เขต 1 เขต 2 เขต 3 เขต 4 เขต 5 เขต 6สวนบคลากร สวนบญช สวนลกคา บาน 1 บาน 1 บาน 1 บาน 1 บาน 1 บาน 1สวนสถตประเมน สวนการเงน สวนคณภาพ บาน 2 บาน 2 บาน 2 บาน 2 บาน 2 บาน 2สวนสวสดการ สวนคอมพวเตอร สวนฝกอบรม บาน 3 บาน 3 บาน 3 บาน 3 บาน 3 บาน 3 บาน 4 บาน 4

บาน 4 บาน 4 บาน 4 บาน 4 บาน 5 บาน 5

บาน 5 บาน 5 บาน 5 บาน 5 บาน 6 บาน 6

บาน 6 บาน 6 บาน 6 บาน 6

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 44 จาก 64

บ. PED ออกแบบ

สำานกงาน สำานกงาน

ทรพยา ฝาย ภาค ภาคตะวน ภาค

ปญหาและอปสรรค

1.ดานบคลากร

เนองจากนโยบายหลกของราน คอ การสรางทรพยากรดานบคลากรขนมาเอง โดยมไดตงเงอนไขทางดานวฒการศกษา อาย เพศ สำาหรบทกตำาแหนงในราน ดงนนพนกงานจงไมใชผเชยวชาญในดานตางๆ โดยทางบรษทกไดมการรบรองการพฒนาฝมอบคลากรดวยการจดโปรแกรมฝกอบรมเสรมทกษะความรดานการทำางานโดยเฉพาะ

2.ปญหาดานระบบการจดการ

เนองดวยเปนการเรมทำาธรกจเปนครงแรก เรองระบบการจดการตางๆ ภายในจงยงไมคอยลงตว เชน ระบบการบญช ทไมทราบวาจะตองเสยคาใชจายอยางไรบาง เชน ภาษตางๆ หรองานดานสวสดการของพนกงานดานประกนสงคม

3.ปญหาของระบบแฟรนดไชส

1. ความไมเขาใจในระบบแฟรนไชสของผมาซอ เพราะเขาตองการแตก Line รานกาแฟไปสเบยรการเดนท

2. ผบรการของแฟรนไชสไมตองการทำาตามกฎทกขอของบานไรกาแฟ อาท เครองแตงกายของพนกงาน การจดรปแบบราน เปนตน

แผนการตลาดของบานไรกาแฟ

โฆษณา

ยงไมเคยทำาโฆษณาของตวเองออกมา เพยงแตทำาปายโฆษณาชอรานทป มนำามนเจททมรานบานไรอยในป มเทานนแตในอนาคตคาดวาจะทำาขนมาเพอสราง Brand Awareness ใหมากขน

ประชาสมพนธ

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 45 จาก 64

ไดทำาการประชาสมพนธรานบานไรกาแฟผานทางอนเตอรเนตของมหาวทยาลยธรรมศาสตร www.bkk.com เพยงชองทางเดยว แตคาดวาจะพฒนาสชองทางอนตอไปในอนาคต

สำาหรบการใหสมภาษณของ คณสายชล เพยาวนอย ทางสอตางๆ นนกไดทำาอยางตอเนองโดยการใหสมภาษณมาแลวหลายสอ ทงหนงสอพมพ นตยสาร รายการโทรทศน และวทย ซงวธการนกถอเปนการประชาสมพนธรานอกทางหนงเชนกน

การจดการสงเสรมการขาย

ยงไมเคยจดเปนรปแบบกจกรรมการสงเสรมการขายของบานไรเอง แตไดเคยจดการสงเสรมการขายรวมกบปมนำามน JET โดยการมอบคปองสวนลดใหกบผทเตมนำามนทป ม JET รวมทงยงไดมอบบตรลดราคากาแฟในรานบานไรกาแฟเพอเปนรางวลใหกบผทตอบคำาถามใน www.bkk.com ของมหาวทยาลยธรรมศาสตร

การจดกจกรรมนอกสถานท

มแนวคดทจะแนะนำาผลตภณฑใหคนทวไปรจกรานบานไรกาแฟมากขน จงไดจดทำารถบานไรกาแฟเคลอนท เพอนำากาแฟของบานไรกาแฟขายตามงานเทศกาลตางๆ เชน งานเทศกาลของชมทงดอกทานตะวนท จงหวดลพบร, งานแสดงสเสยง ทสะพานขามแมนำาแคว เปนตน

แผนการดำาเนนงานตอไปในอนาคต

มโครงการจดตงสวนกาแฟขนาดใหญ เพอสรางเปนทชมนมของคนนยมดมกาแฟขน และสรางเปนสวนสนทนาในการทำากจกรรมตางๆ ซงไดเปดสวนกาแฟไปแลว 1 แหง คอ สวนกาแฟโรงโปะ แตตอไปจะสรางใหเปนสวนกาแฟขนาดใหญ ขนาดพนทเทากบ 1 สนามฟตบอล

ทมผบรหารนายสายชล เพยาวนอย

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 46 จาก 64

อาย : 34 ป คนจงหวดสระบรการศกษา : คณะสถาปตยกรรมศาสตร จฬาลงกรณมหาวทยาลยประสบการณ : สถาปนก บรษท แลนด แอนด เฮาส จำากดนางสาวรชนดา ตะนะสอนสถานภาพ : โสดเกดวนท : 6 ตลาคม 2519อาย : 25 ปการศกษา : ประกาศนยบตรวชาชพ คณะบญชประสบการณการทำางาน : บรษท แคนนอนเอนจเนยรง ประเทศไทย จำากด ตำาแหนง Chiff Operator ระยะเวลา 8 เดอนสถานททำางาน : บรษท ออกแบบไรนา (ประเทศไทย) จำากดเรมงาน : 1 ตลาคม 2542ตำาแหนง : ผชวยผจดการภาค 1 ฝายอบรมและจตวทยารายละเอยดงาน : ดแลเรองงานฝกอบรม และดานจตวทยานายวรยทธ บตรพรหมสถานภาพ : โสดเกดวนท : 22 กรกฎาคม 2519อาย : 25 ปการศกษา : ปรญญาตร คณะศลปศาสตร เอกบรหารธรกจ แขนง การเงนการธนาคารประสบการณการทำางาน : 1. อซอมรถ ระยะเวลา 6 เดอน

2. เซเวนอเลฟเวน ระยะเวลา 2 ปสถานททำางาน : บรษท ออกแบบไรนา (ประเทศไทย) จำากดเรมงาน : 26 มกราคม 2543อายการทำางาน : 1 ป 2 เดอนตำาแหนง : ปฏบตการพนทเขต 7รายละเอยดงาน : ดแลใหคำาปรกษา กบบคลากรประจำาสาขาบาน

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 47 จาก 64

นางสาวนงลกษณ จนทรประภาสสถานภาพ : โสดเกดวนท : 24 มนาคม 2516อาย : 25 ปการศกษา : ปรญญาตร คณะศลปศาสตรบณฑต เอกบรหารธรกจ (การบรหารงานทวไป)สถานททำางาน : บรษท ออกแบบไรนา (ประเทศไทย) จำากดเรมงาน : 2 กมภาพนธ 2542ตำาแหนง : ผชวยผจดการเขต 8รายละเอยดงาน : ดแลนโยบาย ใหคำาปรกษา บรหารงาน ในระดบเขตนายกอง พรรคเจรญสถานภาพ : โสดเกดวนท : 11 กนยายน 2519อาย : 25 ปการศกษา : อนปรญญาศาสตร โปรแกรมวชากอสรางประสบการณการทำางาน : บรษท แลนด แอนด เฮาส จำากดตำาแหนง : เจาหนาทเขยนแบบ ระยะเวลา 4 ปสถานททำางาน : บรษท ออกแบบไรนา (ประเทศไทย) จำากดเรมงาน : 1 ตลาคม 2542ตำาแหนง : ผชวยสำานกงานกลาง 2รายละเอยดงาน : ดแลดานงานกอสรางนางสาวจณฑจฑา สนทรเกยรตวงสสถานภาพ : โสดเกดวนท : 1 กนยายน 2508อาย : 36 ปการศกษา : ประกาศนยบตรวชาชพ ประเภทวชา พณชยกรรม สาขาการขายประสบการณการทำางาน : บรษท สยามพฒนา จำากด

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 48 จาก 64

ตำาแหนง : หวหนาแผนก ระยะเวลา 1 ปสถานททำางาน : บรษท ออกแบบไรนา (ประเทศไทย) จำากดเรมงาน : 6 กนยายน 2542อายงาน : 1 ป 7 เดอนตำาแหนง : ผจดการเขต 4รายละเอยดงาน : ดแลนโยบาย ใหคำาปรกษา บรหารงาน ในระดบเขตนางนภา คงเจรญสถานภาพ : สมรส มบตร 2 คนเกดวนท : 8 กมภาพนธ 2504อาย : 40 ปการศกษา : ปรญญาตร คณะครศาสตรบณฑต เอกคหกรรมศาสตรประสบการณการทำางาน : 1. โรงเรยนพทธมงคลนมตร ตำาแหนงอาจารย ระยะเวลา 1 ป 2. บรษท ชนวฒกอสราง จำากด ตำาแหนงการเงน ระยะเวลา 4 ป 3. โรงแรมแซนดรสอรท ตำาแหนงหวหนาแคชเชยร ระยะเวลา 5 ปสถานททำางาน : บรษท ออกแบบไรนา (ประเทศไทย) จำากดเรมงาน : 15 มนาคม 2542อายการทำางาน : 2 ปตำาแหนง : ผจดการเขต 2รายละเอยดงาน : ดแลนโยบาย ใหคำาปรกษา บรหารงาน ในระดบเขต

นางสาวอมรรตน หอมจนทรสถานภาพ : โสดเกดวนท : 1 พฤศจกายน 2510อาย : 34 ปการศกษา : ปรญญาตร คณะศลปศาสตร เอกการจดการทวไป (บญช)ประสบการณการทำางาน : บรษท ซเกท จำากด

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 49 จาก 64

ตำาแหนง : Leadek ระยะเวลา 12 ปสถานททำางาน : บรษท ออกแบบไรนา (ประเทศไทย) จำากดเรมงาน : 1 กมภาพนธ 2542อาย : 2 ป 1 เดอนตำาแหนง : ผจดการเขต 1, 7รายละเอยดงาน : ดแลนโยบาย ใหคำาปรกษา บรหารงาน ในระดบเขต

นางสาวอจจมา พนทวปสถานภาพ : โสดเกดวนท : 1 มกราคม 2515อาย : 29 ปการศกษา : ปรญญาตร คณะศลปศาสตร เอก การจดการ (ทรพยากรมนษย)ประสบการณการทำางาน : 1. บรษท UCC จำากด ตำาแหนง พนกงานขาย ระยะเวลา 1 ป 2. บรษทฟวชนไฟรเซฟต ตำาแหนง พนกงานธรการ-บญช ระยะเวลา 1 ป 3. บรษท MMC จำากด ตำาแหนง พนกงานฝายการเงน ระยะเวลา 1 ปสถานททำางาน : บรษท ออกแบบไรนา (ประเทศไทย) จำากดเรมงาน : 1 กนยายน 2542อายการทำางาน : 1 ป 7 เดอนตำาแหนง : รกษาการผจดการภาค 2รายละเอยดงาน : ดแลนโยบาย ใหคำาปรกษา บรหารงาน ในระดบเขตนางสาวพชวด คงตะแบกสถานภาพ : โสดเกดวนท : 25 เมษายน 2516อาย : 27 ปการศกษา : ปรญญาตร คณะนเทศศาสตร เอกการประชาสมพนธ

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 50 จาก 64

ประสบการณการทำางาน : บรษท แลนด แอนด เฮาส จำากดตำาแหนง : เจาหนาทบรหารงานขาย ระยะเวลา 3 ปสถานททำางาน : บรษท ออกแบบไรนา (ประเทศไทย) จำากดเรมงาน : 1 พฤษภาคม 2541อายงาน : 2 ป 9 เดอนตำาแหนง : ผจดการภาค 1, ผจดการสำานกงานกลางรายละเอยดงาน : ดแลนโยบาย ใหคำาปรกษา บรหารงาน ในระดบเขตนางสาวสรลกษณ เพยาวนอยสถานภาพ : โสดเกดวนท : 18 มถนายน 2522อาย : 22 ปการศกษา : ประกาศนยบตรวชาชพ คณะบญชประสบการณการทำางาน : 1. บรษท แฟชนไอสแลนด จำากด ตำาแหนง พนกงานบญช ระยะเวลา 8 เดอน 2. บรษท บานไรกาแฟสด จำากด ตำาแหนงพนกงานขาย, ผชวยผจดการสถานททำางาน : บรษท ออกแบบไรนา (ประเทศไทย) จำากดเรมงาน : 21 ธนวาคม 2540อายการทำางาน : 3 ป 3 เดอนตำาแหนง : ฝายบคคล, เลขานการรายละเอยดงาน : ดแลเรองสวสดการ ประกนสงคม และประสานงานนางณฐพร จวรกษาสถานภาพ : สมรสเกดวนท : 11 เมษายน 2512อาย : 32 ปการศกษา : ประกาศนยบตรวชาชพชนสง คณะบญชประสบการณการทำางาน : บรษท วาราเดยร จำากดตำาแหนง : พนกงานบญช

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 51 จาก 64

สถานททำางาน : บรษท ออกแบบไรนา (ประเทศไทย) จำากดเรมงาน : 21 กรกฎาคม 2541อายงาน : 2 ป 8 เดอนตำาแหนง : ผชวยผจดการรายละเอยดงาน : ดแลดานบญช

นายอสวน ไขรศมสถานภาพ : โสดเกดวนท : 9 พฤศจกายน 2519อาย : 25 ปการศกษา : ปรญญาตร คณะศปลศาสตรบณฑต เอกการตลาดประสบการณการทำางาน : ประชารวมยนต (ฝกงาน 15 วน)สถานททำางาน : บรษท ออกแบบไรนา (ประเทศไทย) จำากดเรมงาน : 1 เมษายน 2542อายการทำางาน : 2 ปตำาแหนง : ผชวยผจดการภาค 2รายละเอยดงาน : ดแลเรองงานฝกอบรม และผลตภณฑของบรษท

แผนการควบคมและดำาเนนการ

จากการจดระบบในองคกร ทำาใหมองเหนถงจดสำาคญอย 2 จด คอ แผนการฝกอบรมพนกงาน และการควบคมการรวไหลของระบบเงน

แผนการฝกอบรม

กจการมการจดระบบการฝกอบรมใหกบพนกงานใหมมาตรฐานของการใหบรการทมรปแบบและระดบมาตรฐานโดยจดเชญ วทยากร จากภายนอกมาใหการอบรมพนกงาน เปนประจำา

แผนการควบคมระบบรวไหล

ควบคมดวย

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 52 จาก 64

1. การตรวจสตอกของสนคาและวตถดบกจการมระบบการตรวจเชค ภาชนะทใชในการบรรจกาแฟ เชน

ถวยกาแฟ ควบคไปกบปรมาณของวตถดบกาแฟทใช ซงทางฝายจดการไดมสตร และอตราสวนการผสมชงกาแฟตอแกวไวแลวการลดลงของกาแฟกบถวยกาแฟจะตองสอดคลองกนอยางไมมนยสำาคญ

2. การบรหารดวยการจดระบบการบรหารเปนเขตๆ แตละเขตดแลรานคาท

เรยกวา บาน ในสดสวน 1 เขตตอ 6 บาน และหวหนาเขตจะตองเปนผดแลระบบบญชของแตละเขต ตรวจสอบการโอนเงนประสานงานกบของสำานกงานใหญทกวน โดยมระบบการสอสารแจงขาวคราวผานทาง วทยตามตว ซงแตละสาขาจะ มเครองขอมลการตดตอประสานงานสงถงทกสาขาพรอมๆกน

3. การควบคมคณภาพคณภาพรสกาแฟมความสำาคญจงมฝายตรวจสอบคณภาพ ประจำา

เขต คอยดแลคณภาพของกาแฟ โดยไปเยยมเยอนตามสาขาตางๆ นอกจากฝายตรวจสอบคณภาพประจำาเขตแลว ยงมจากสวนกลางจะออกสำารวจโดย ใชแบบสอบถามเปนระยะ ๆ

4. การควบคมดานการเงนควบคมโดยหวหนาเขตเนองจากมหลายสาขาและกระจดกระจาย

ระบบการเงน จงไดวางระเบยบใหแตละสาขาโอนเงนเขาบญชบรษทโดยตรง แลวแจงใหหวหนาเขตของตนเองทราบ พรอมสงสำาเนาการโอนเงนใหหวหนาเขตเปนหลกฐาน สวนของหวหนาเขต จะตอง E-mail แจงใหสำานกงานกรงเทพฯ ทราบยอดการโอนกอน 11.00 น. เพอการตรวจสอบยอดการโอนเงนประจำาวน

ควบคมโดยเครองบนทกเงนสด

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 53 จาก 64

เครองบนทกเงนสด จะเปนเครองมออกชนดหนงในการควบคมระบบเงนสดเขา และการทอนเงน เพราะจะมระบบการพมพสลปเงนสดทกครงทมการเปดเครอง ตลอดจนจะมปายแจงใหลกคาทราบวา ใหขอใบ“เสรจจากเครองทกครง”

5. ควบคมโดยลกคาใหลกคาสามารถกรอกแบบแสดงความคดเหนตางๆ เชน การ

บรการ คณภาพของรสกาแฟ หรอความผดสงเกตตางๆ ทพบเหนในขณะนน โดยสงตรงตอสำานกงานกรงเทพฯ โดยไมตองเสยคาอากรแสตมป พรอมกบจะมรางวล เลกๆนอยๆ สำาหรบขอมลทเปนจรงและเปนประโยชนตอกจการ ในการพฒนาผลตภณฑ ของบรษทโดยจะเชญใหมาเปนเกยรตในการเลยงฉลองประจำาปของบรษท

ขอมลดานประชากรศาสตร

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 54 จาก 64

ภาค

คณลกษณะทางประชากรศาสตร

คณลกษณะทางประชากรศาสตร

จำานวนผตอบแบบ

สอบถามในป ม JET

จำานวนผตอบแบบสอบถามนอกป ม

JETรวมทงสน

คน % คน % คน %เพศชาย 78 52.0

067 44.67 145 48.3

3หญง 72 48.0

083 55.53 155 51.6

7รวม 150 100.

00150 100.0

0300 100.

00อายตำากวา 20 ป 3 2.00 0 0.00 3 1.0021 – 30 ป 56 37.3

363 42.00 119 39.6

731 – 40 ป 58 38.6

769 46.00 127 42.3

341 – 50 ป 24 16.0

015 10.00 39 13.0

051 ปขนไป 9 6.00 3 2.00 12 4.00รวม 150 100.

00150 100.0

0300 100.

00ระดบการศกษามธยมศกษา/ปวช. หรอตำากวา

18 12.00

7 4.67 25 8.33

อนปรญญา/ปวส. 12 8.00 14 9.33 26 8.67ปรญญาตร 81 54.0

088 58.67 169 56.3

3สงกวาปรญญาตร 39 26.0

041 27.33 80 26.6

7รวม 150 100.

00150 100.0

0300 100.

00อาชพนกเรยน/นกศกษา 7 4.67 3 2.00 10 3.33

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 55 จาก 64

ขาราชการ/รฐวสาหกจ 14 9.33 20 13.33 34 11.33

ลกจาง/พนกงานบรษท 73 48.67

116 77.33 189 63.00

เจาของกจการ 46 30.67

5 3.33 51 17.00

อนๆ 10 6.67 6 4.00 16 5.33รวม 150 100.

00150 100.0

0300 100.

00คณลกษณะทางประชากรศาสตรตำากวา 10,000 บาท 14 9.52 15 10.07 29 9.810,000 – 20,000 บาท 35 23.8

165 43.62 100 33.7

820,001 – 30,000 บาท 26 17.6

938 25.50 64 21.6

230,001 – 40,000 บาท 30 20.4

115 10.50 45 15.2

040,001 บาทขนไป 42 28.5

716 10.74 58 19.5

9รวม 147 100.

00149 100.0

0296 100.

00สามารถสรปไดดงน

ผทตอบแบบสอบถามทงหมดแบงเปนสองกลม คอ กลมผใชบรการในป มนำามน JET ทงหมด 150 คน แบงเปนชาย 78 คน คดเปนรอยละ 52 และหญง 72 คน คดเปนรอยละ 48 และสำาหรบกลมผใชบรการนอกป มนำามน JET ทงหมด 150 คน แบงเปนชาย 67 คน คดเปนรอยละ 44.67 และหญง 83 คน คดเปนรอยละ 55.33

ชวงอายของผตอบแบบสอบถามสวนใหญอยระหวาง 31 – 40 ป ทงในป มนำามน JET และนอกป มนำามน JET โดยมถงรอยละ 38.7 และรอยละ 46 ตามลำาดบ

ระดบการศกษาของผตอบแบบสอบถามในปมนำามน JET มระดบปรญญาตรเปนสวนใหญ ถงรอยละ 54 รองลงมา คอ ระดบการ

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 56 จาก 64

ศกษาสงกวาปรญญาตรรอยละ 26 สวนผทตอบแบบสอบถามนอกป มนำามน JET มการศกษาระดบปรญญาตรรอยละ 58.67 รองลงมา คอระดบสงกวาปรญญาตรรอยละ 27.33

อาชพของผตอบแบบสอบถามพบวาสวนใหญมอาชพเปนลกจาง/พนกงานบรษท รอยละ 48.67 รองลงมา คอ เจาของกจการอยละ 30.67 ตางกบผตอบแบบสอบถามนอกป มนำามน JET ทสวนใหญมอาชพเปนลกจาง/พนกงานบรษท ถงรอยละ 77.33 รองลงมา คอ รบราชการ/รฐวสาหกจ รอยละ 13.33

รายไดของบคคลตอเดอน ของผทตอบแบบสอบถามในป มนำามน JET จะอยทระดบ 40,001 บาท ขนไปเปนสวนใหญ คอ รอยละคอรอยละ 28.57 รองลงมาอยท 10,000 – 20,000 บาท หรอรอยละ 23.81 สวนผทตอบแบบสอบถาม นอกป มนำามน JET โดยสวนใหญจะมระดบรายไดอยท 10,000 – 20,000 บาท รอยละ 43.62 รองลงมาอยทระดบ 20,001 – 30,000 บาท หรอรอยละ 25.50

พฤตกรรมเกยวกบการดมกาแฟ และความรเกยวกบรานกาแฟ

ผตอบแบบสอบถามทงผทตอบแบบสอบถามในป มนำามน JET และผทตอบแบบสอบถามนอกป มนำามน JET มพฤตกรรมในการดมกาแฟเหมอนกน คอ ดมกาแฟวนละ 1 แกว มากทสด โดยคดเปนรอยละ 42.67 และ รอยละ 40 ตามลำาดบ รองลงมา คอ ดมวนละ 2 แกว คดเปนรอยละ 31.33 และรอยละ 26.67 ตามลำาดบ

ชนดกาแฟทชนชอบ

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 57 จาก 64

ผตอบแบบสอบถามในป มนำามน JET จะนยมดมกาแฟสดมากทสด คดเปนรอยละ 57.33 รองลงมา คอ กาแฟชนดชง คดเปนรอยละ 26.67

ผทตอบแบบสอบถามนอกป มนำามน JET นยมดมกาแฟชนดชงมากทสด คดเปนรอยละ 60.67 รองลงมา คอ กาแฟสด คดเปนรอยละ 22

รานกาแฟทรจก รานกาแฟทผตอบแบบสอบถาม จำานวน 150 คน ในป มนำามน

JET รจกมากทสด ไดแก รานบานกาแฟโดยคดเปนรอยเปอรเซนตของจำานวนผตอบแบบสอบถามทงหมด รองลงมา คอ รานแบลคเคนยอน คดเปนรอยละ 85.33

ผทตอบแบบสอบถามจำานวน 150 คน นอกปมนำามน JET จะรจกรานแบลคแคนยอนมากทสด คดเปนรอยละ 93.33 รองลงมา คอ รานสตารบคส และรานบานไรกาแฟคดเปนรอยละ 86.00 รอยละ 74.00 ตามลำาดบ

การรบร/ทศนคตตอรานบานไรกาแฟ

ประวตการดมกาแฟราน บานไรกาแฟ“ ” ผตอบแบบสอบถามทงหมดทเคยดมกาแฟของรานบานไรกาแฟม

จำานวนทงหมด 248 คน คดเปนรอยละ 82.67 สวนผทไมเคยดมกาแฟของรานบานไรกาแฟมจำานวน 52 คน คดเปนรอยละ 17.33 ซงทางผวจยไดยตการถามสำาหรบผทไมเคยดมกาแฟของรานบานไรกาแฟทคำาถามขอน

คณนกถงอะไรมากทสด เมอพดถงรานบานไรกาแฟ

ผตอบแบบสอบถามในป มนำามน JET เมอพดถงรานบานไรกาแฟ จะนกถงรานกาแฟทอยในป ม JET มากทสด คดเปนรอยละ 87.33 รองลงมาจะนกถงรานกาแฟทใชแกวดนเผา คดเปนรอยละ 42.67

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 58 จาก 64

ผทตอบแบบสอบถามนอกป มนำามน JET เมอพดถงรานบานไรกาแฟ จะนกถงรานบานไรกาแฟทอยในป ม JET เปนอนดบ 1 เชนกน คดเปนรอยละ 81.63 และรองลงมา คอ นกถงรานกาแฟทใชแกวดนเผา คดเปนรอยละ 63.27

ทานรจกราน บานไรกาแฟ ไดอยางไร“ ” ผตอบแบบสอบถามในป มนำามน JET รอยละ 78.00 รจกบานไร

กาแฟดวยตนเอง รองลงมา คอเพอนแนะนำา คดเปนรอยละ 16.67

ผตอบแบบสอบถามนอกป มนำามน JET รอยละ 70.41 รจกรานบานไรกาแฟดวยตนเอง รองลงมาคอเพอนแนะนำา คดเปนรอยละ 16.33

คณสมบตทดงดดใหเขารานบานไรกาแฟ

ผตอบแบบสอบถามในป มนำามน JET คดวากลนหอมของกาแฟของบานไรกาแฟ เปนสงดงดดใหรานมากทสด คดเปนรอยละ 69.33 รองลงมาคอ การตกแตงรานคดเปนรอยละ 50

ผทตอบแบบสอบถามนอกป มนำามน JET คดวา การตกแตงรานของบานไรกาแฟ เปนสงดงดดใหเขารานมากทสด คดเปนรอยละ 53.06 รองลงมาคอกลนหอมของกาแฟ คดเปนรอยละ 52.04

ความประทบใจตอรานบานไรกาแฟ

รานกาแฟทผตอบแบบสอบถามในป มนำามน JET ประทบใจในกลนหอมกาแฟมากทสด คดเปนรอยละ 38.67 รองลงมา คอ รสชาตเฉพาะตว คดเปนรอยละ 23.33

ผทตอบแบบสอบถามนอกป มนำามน JET ประทบใจในกลนหอมของกาแฟมากทสด เชนกน คดเปนรอยละ 26.53 รองลงมา คอ ประทบใจในบรรยากาศของราน คดเปนรอยละ 22.45

รสชาตกาแฟทผตอบแบบสอบถามชอบดมมากทสด

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 59 จาก 64

พบวาผทตอบแบบสอบถามทงในป มนำามน JET และนอกป มนำามน JET มความชนชอบกาแฟ รสบานไรเบรนด มากทสดคดเปนรอยละ 23.08 และ 25.56 ตามลำาดบ รองลงมาคอรสลงมาคอรสสยามเบรนดโดยคดเปนรอยละ 19.23 และ 24.32 ตามลำาดบ

ความคดเหนเกยวกบบรรยากาศในราน บานไรกาแฟ“ ” ผตอบแบบสอบถามในป มนำามน JET ผทตอบแบบสอบถามนอก

ป มนำามน JET มความคดเหนตรงกน คอ คำาวาบรรยากาศของรานบานไรกาแฟ เปนแบบสบายๆ ทำาใหนงไดนาน มากทสด ถงรอยละ 57.33 และรอยละ 54.44 ตามลำาดบ รองลงมา คอ คดวามบรรยากาศแบบเงยบสงบรอยละ 14.67 และรอยละ 17.35 ตามลำาดบ

การบรการของราน บานไรกาแฟ“ ” ผตอบแบบสอบถามทงในป มนำามน JET และนอกป มนำามน JET

มความคดเหนตรงกนวา คอ คดวาการบรการของรานบานไรกาแฟมความเปนกนเองมากทสด คดเปนรอยละ 43.33 และรอยละ 51.02 ตามลำาดบ และอนดบรองลงมา คอ บรการดวยความสภาพออนนอม คดเปนรอยละ 37.33 และรอยละ 25.51 ตามลำาดบ

บคลกภาพของรานบานไรกาแฟ

ผตอบแบบสอบถามในป มนำามน JET คดวา รานบานไรกาแฟมบคลกเทหอยางมสไตสมากทสด คดเปนรอยละ 45.33 รองลงมาคอมบคลกทอบอน คดเปนรอยละ 22.67

ผตอบแบบสอบถามนอกป มนำามน JET คดวารานบานไรกาแฟมบคลกเทหอยางมสไตสมากทสดเชนกน คดเปนรอยละ 48.98 รองลงมา คอ มความอบอน คดเปนรอยละ 28.57

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 60 จาก 64

ภาพลกษณของบานไรกาแฟ ผตอบแบบสอบถามไดมความคดเหนกบภาพลกษณททมผวจยนำาเสนอดงน

สะทอนความเปนไทยคลาสสค- ผตอบแบบสอบถามในป มนำามน JET รสกเหนดวย ในภาพ

ลกษณทสะทอนความเปนคลาสสคมากทสด โดยคดเปนรอยละ 39.04 รองลงมา คอ รสกเฉยๆ และเหนดวยอยางยง คดเปนรอยละ 30.82 และ 19.86 ตามลำาดบ

- ผตอบแบบสอบถามนอกป มนำามน JET รสกเหนดวย ในภาพลกษณทสะทอนความเปนคลาสสคมากทสด โดยคดเปนรอยละ 53.06 รองลงมา คอ รสกเฉยๆ คดเปนรอยละ 37

สะทอนความเปนไทยแบบทนสมย- ผตอบแบบสอบถามในป มนำามน JET รสกเหนดวย ในภาพ

ลกษณทสะทอนความเปนไทยแบบทนสมยมากทสดโดยคดเปนรอยละ 57.34 รองลงมา คอ รสกเฉยๆ และเหนดวยอยางยง คดเปนรอยละ 23.08 และ 13.29 ตามลำาดบ

- ผตอบแบบสอบถามนอกป มนำามน JET รสกเหนดวย ในภาพลกษณทสะทอนความเปนไทยแบบทนสมยมากทสดโดยคดเปนรอยละ 51.10 รองลงมา คอ รสกเฉยๆ และไมเหนดวย คดเปนรอยละ 34 และ 8.16 ตามลำาดบ

สะทอนถงวฒนธรรมตะวนตก- ผตอบแบบสอบถามในป มนำามน JET รสกเหนดวย ในภาพ

ลกษณทสะทอนถงวฒนธรรมตะวนตกมากทสด โดยคดเปนรอยละ 40.44 รองลงมา คอ รสกเฉยๆ และไมเหนดวย คดเปนรอยละ 36.76 และ 12.50 ตามลำาดบ

- ผตอบแบบสอบถามนอกป มนำามน JET รสกเหนดวย ในภาพลกษณทสะทอนถงวฒนธรรมตะวนตกมากทสด โดยคดเปนรอย

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 61 จาก 64

ละ 46 รองลงมา คอ ไมเหนดวยและเหนดวย คดเปนรอยละ 27.08 และ 25 ตามลำาดบ

ประสานวฒนธรรมไทยและตะวนตก- ผตอบแบบสอบถามในป มนำามน JET รสกเหนดวย ในภาพ

ลกษณทประสานวฒนธรรมไทยและตะวนตกมากทสด โดยคดเปนรอยละ 55.94 รองลงมา คอ รสกเฉยๆ และเหนดวยอยางยง คดเปนรอยละ 18.88 และ 17.48 ตามลำาดบ

- ผตอบแบบสอบถามนอกป มนำามน JET รสกเหนดวย ในภาพลกษณทประสานวฒนธรรมไทยและตะวนตกมากทสด โดยคดเปนรอยละ 53.61 รองลงมา คอ รสกเฉยๆ คดเปนรอยละ 32

สำาหรบแวะระหวางเดนทาง- ผตอบแบบสอบถามในป มนำามน JET รสกเหนดวยอยางยง ใน

ภาพลกษณสำาหรบแวะระหวางเดนทางมากทสดโดยคดเปนรอยละ 55.86 รองลงมา คอ รสกเหนดวยและไมเหนดวย คดเปนรอยละ 40 และ 2.07 ตามลำาดบ

- ผตอบแบบสอบถามนอกป มนำามน JET รสกเหนดวย ในภาพลกษณสำาหรบแวะระหวางเดนทางมากทสด โดยคดเปนรอยละ 58.61 รองลงมา คอ รสกเหนดวยอยางยงและเฉยๆ คดเปนรอยละ 38.78 และ 3 ตามลำาดบ

รานเหมอนบานทอบอน- ผตอบแบบสอบถามในป มนำามน JET รสกเฉยๆ ในภาพลกษณท

รานเหมอนบานทอบอนมากทสด โดยคดเปนรอยละ 36.43 รองลงมา คอ รสกเหนดวยและเหนดวยอยางยง คดเปนรอยละ 35 และ 22.14 ตามลำาดบ

- ผตอบแบบสอบถามนอกป มนำามน JET รสกเหนดวย ในภาพลกษณทรานเหมอนบานทอบอนมากทสด โดยคดเปนรอยละ

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 62 จาก 64

42.27 รองลงมา คอ รสกเฉยๆ และเหนดวยอยางยง คดเปนรอยละ 38 และ 12.37 ตามลำาดบ

รานทใชแตผลผลตในประเทศ- ผตอบแบบสอบถามในป มนำามน JET รสกเฉยๆ ในภาพลกษณท

เปนรานทใชแตผลผลตในประเทศมากทสดโดยคดเปนรอยละ 48.25 รองลงมา คอ รสกเหนดวยอยางยงและเฉยๆคดเปนรอยละ 27.27 และ 20.28 ตามลำาดบ

- ผตอบแบบสอบถามนอกป มนำามน JET รสกเฉยๆ ในภาพลกษณทเปนรานทใชแตผลผลตในประเทศมากทสดโดยคดเปนรอยละ 56.64 รองลงมา คอ รสกเฉยๆ และเหนดวยดวยอยางยงคดเปนรอยละ 31 และ 13.40 ตามลำาดบ

สถานทพกผอนของคนทำางาน- ผตอบแบบสอบถามในป มนำามน JET รสกเฉยๆ ในภาพลกษณท

เปนสถานทพกผอนของคนทำางานมากทสด โดยคดเปนรอยละ 42.62 รองลงมา คอ รสกเหนดวย และรสกไมเหนดวยคดเปนรอยละ 30.80 และ 17.30 ตามลำาดบ

- ผตอบแบบสอบถามนอกป มนำามน JET รสกเฉยๆ ในภาพลกษณทเปนสถานทพกผอนของคนทำางานมากทสด โดยคดเปนรอยละ 55.67 รองลงมา คอ รสกเหนดวย และรสกไมเหนดวยคดเปนรอยละ 30 และ 10.31 ตามลำาดบ

รานกาแฟทมรสชาตอรอยทสด- ผตอบแบบสอบถามในป มนำามน JET รสกเหนดวย ในภาพ

ลกษณทเปนรานกาแฟทมรสชาตอรอยทสดมากทสด โดยคดเปนรอยละ 48.25 รองลงมา คอ รสกเหนดวยอยางยง และเฉยๆ เปนจำานวนเทากนโดยคดเปนรอยละ 25.87

- ผตอบแบบสอบถามนอกป มนำามน JET รสก เฉยๆ ในภาพลกษณทเปนรานกาแฟทมรสชาตอรอยทสดมากทสด โดยคดเปน

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 63 จาก 64

รอยละ 55 รองลงมา คอ รสกเหนดวยและไมเหนดวย คดเปนรอยละ 40.63 และ 3.13 ตามลำาดบ

รานกาแฟทมรสชาตเปนเอกลกษณ- ผตอบแบบสอบถามในป มนำามน JET รสก เหนดวย ในภาพ

ลกษณทเปนรานกาแฟทมรสชาตเปนเอกลกษณมากทสดโดยคดเปนรอยละ 42.76 รองลงมา คอ รสกเหนดวยอยางยง และเฉยๆ คดเปนรอยละ 37.93 และ 17.93 ตามลำาดบ

- ผตอบแบบสอบถามนอกป มนำามน JET รสก เหนดวย ในภาพลกษณทเปนรานกาแฟทมรสชาตเปนเอกลกษณมากทสดโดยคดเปนรอยละ 55.67 รองลงมา คอ รสกเฉยๆ และเหนดวยอยางยง คดเปนรอยละ 30 และ 10.31 ตามลำาดบ

แผนธรกจบานไรกาแฟ หนา 64 จาก 64