제2장 주요연구사업내용

1. 연구 목적

표고버섯 재배는 지금까지 원목재배가 주종을 이루었으나 이제는 원목이 고갈상태이고, 있다

고 하더라도 벌채를 하는데는 많은 제약을 받는다. 원목재배는 원목 회수율이 13∼15%에 불과

하지만 톱밥재배에서는 배지의 회수율이 40%이상으로 앞으로의 표고버섯 재배는 톱밥재배로 전

향하여야 할 것으로 사료되어

표고버섯 톱밥재배의 기계화

배지오염율 낮추기

입봉에서 생산까지의 기간 단축하기

톱밥배지에서 생산된 표고버섯 질 높이기

등을 목표로 하여 각종 실험을 하였다. 한편, 기술력이나 장비 면에서 중국보다 앞서 있는데 한

국의 톱밥재배는 성공을 못하느냐의 회의적인 시각이 있는데 본인은 다음과 같이 본다.

남극과 북극에서는 몸을 춥게 하더라도 감기에 걸리지 않는다. 그 이유는 감기바이러스가 없

기 때문이다. 그런데 현재 표고버섯 톱밥재배에 제일 문제되고 있는 것이 청곰팡이(Tricoderma

spp.)이다. 정확히 조사된 것은 없지만 Tricoderma spp.의 포자의 밀도가 중국과 우리나라와는 비

교가 되지 않을 것으로 추정된다. 2001년 7월 23일 중국의 표고버섯 재배농가를 견학한 후 본인

의 생각은 저렇게 형편없는 시설에서, 우리의 버섯재배 농가에서는 생각할 수도 없는 뒤떨어진

방법으로 배지를 만들어도 버섯을 생산할 수 있다는 것이 이상할 정도였다.

결론은 이렇다.

중국은 국토의 넓은 면적에 비해 상대적으로 재배면적이 적어 Tricoderma spp.의 포자의 밀도

가 낮기 때문에 그만큼 오염율도 낮을 것으로 결론을 내렸다.

그렇다면 우리는 어떻는가?

느타리버섯 폐면·볏짚배지에서의 청곰팡이 포자 방출에 의한 공중밀도가 높기 때문에 배지

배양기간이 긴 표고버섯 톱밥재배에서는 밀도 높은 Tricoderma spp. 포자의 오염기회가 많기 때

문에 중국식방법으로는 실패할 수 있는 가능성이 그 만큼 높기 때문에 배양기 대체기법을 생각

하게 되었다.

2 . 연구 방법

본 연구는 표고버섯 포트재배법의 국내 정착을 위한 기존재배법과 배양기대체기법을 비교하여

농가 소득증대를 위한 농가형 재배시스템의 개발에 그 목표가 있으며, 이에 의거하여 연구의 내

용 및 방법을 기술한다.

1) 기존 표고버섯 톱밥포트재배 (관행)

가) 배지의 조제 및 접종

참나무류 톱밥(5mesh 이하)과 잡톱밥에 미강을 10:2(w/w)의 비율로 혼합한 후 수분을 65%로

조절한다. 이렇게 혼합된 배지의 3kg을 P.P.봉지(5,000cc)에 입봉하여 다진다. 다져진 배지의 중

앙부위에 직경 1.5cm 정도의 구멍을 2군데 파공한 후 필터가 부착된 마개를 부착한다. 이렇게

조제된 배지를 살균처리(121℃, 90분)한 후 냉각하여 기 배양된 표고버섯 종균을 20∼30g 접종

하여 25±1℃의 항온실에서 배양하였다.

나) 암·광배양

배양실온도 25±1℃에서 배지성분의 입자가 눈에 보이지 않을 정도로 표고버섯균이 활착할 때

까지 약 60∼90일간 암배양 후 약 30∼40일간 광을 조사하여 배지표면의 갈변화를 촉진하였다.

다) 자실체 형성

배양완료 후(접종 후 약 90∼150일) 배양봉지를 제거한 후 침수처리(soaking treatment)후 실내

를 저온(15±3℃)으로 유지하여 자실체 발생을 유도하였다.

2) 배양기 대체기법에 의한 톱밥재배기술 개발에 대한 연구

가) 배지의 조제 및 암배양

톱밥과 미강을 혼합한 배지 670g(수분 65%)을 배양병(1,000cc)에 입병하여 배지의 가비중이

0.23(g/cc)가 되게 다진 후 배지의 중앙부위를 파공(직경 1.5cm)하고 살균·접종 후 30일간 암배

양을 한다.

나) 배양기 대체 및 암배양

배양실온도 25±1℃에서 암배양 완료 후(암배양 25∼30일 후) 탈병·분쇄한 배지를 1∼5kg의

일정한 형태로 유공비닐에 입봉하여 배양기 대체된 배지는 바구니체로 쌓아 항온실에서 10∼15

일간 암배양 후 광배양 처리하였다.

다) 광배양

2차 암배양된 배지를 광배양 처리하여 배지표면을 갈변화 하는 과정을 말하는데 원목재배

의 수피역할을 하는 배지표면의 균사를 갈변화시켜 병해충이 침입하지 못하도록 하는 과정을

말한다. 입봉 후 25∼30일간 암배양한 배지를 탈병 후 입봉하여 10일간 암배양하여 표면에 균

사가 코팅되면 봉지 입구를 열어 산소를 공급한 후 30일간의 광배양 처리를 하여 갈변화시킨

다.

라) 자실체 형성

배양이 완료된 배지는 침수처리(soaking treatment) 후 실내를 저온(15±3℃)으로 유지하여 자실

체 형성을 유도하였다. 버섯종류에 따라 저온처리를 달리 할 수 있다.

재배단계 관행 재배법(중국식) 배양기대체기법

1단계

혼합 →톱밥 : 미강

= 10 : 2(w/w)

톱밥 : 미강

= 10 : 2(w/w)

↓

수분처리 → 65% 65%

↓

입봉(입병)→

3kg /5,000cc 670g/1,000cc

살균 → 121℃, 90분 121℃, 60분

↓

냉각 → 20℃ 20℃

↓

접종 → 20∼30g 10∼15g/bottle

↓

2단계 암배양 → 25℃, 암배양 50∼55일 25℃, 암배양 25∼30일↓

분쇄 및 암배양 → 25℃ 암배양 10일

↓

광배양 → 25℃, 광배양 40일 25℃, 광배양 30일↓

침수작업 → 침수시 물온도 15℃ 침수시 물온도 15℃

↓

3단계 발이유도 → 광조사, 15℃ 광조사, 15℃

↓

자실체 형성 → 광조사, 15℃ 광조사, 15℃

↓수확

그림 1. 배양기대체기법과 관행(중국식)재배법과의 비교대조

3) 재 료

가) 종 균

산림 5호, 6호

나) 수 종

굴피나무(Plratycarya strobilacea) , 메타세쿼이아(Metasequoia glyptostroboides), 아카시나무

(Robinia pseudoacacia), 서어나무(Carpinus laxif lora), 양버즘나무–일명 플라타너스(Platanus

occidentalis), 목백합(Liriodendron tulipif era), 포플러(Populus)

3 . 연구 내용

1) 표고버섯 톱밥재배의 주요 환경인자 분석

가) 표고버섯균의 생장과 산소공급량과의 상관관계

표고버섯균은 호기성균이므로 산소는 표고버섯균의 영양생장에 있어서 매우 중요하다. 그림2

에 나타난 바와 같이 접종 후 20일간 액체배양된 표고버섯균의 건중을 보면 영양생장 초기(균사

생장 1기 : A)에는 산소공급량이 40∼80cc/분일 때 최대의 영양생장률을 나타내었다. 하지만,

0∼30cc/분의 처리구에서는 균사생장률이 저조하였으며 90∼100cc/분에서는 오히려 균사생장이

저해되는 것으로 나타났다.

균사생장 2기(B)에는 산소공급량에 비례하여 균체량이 증가하는 것으로 나타났다. 하지만, 균

사생장 3기(C)에는 산소공급량과 균체량과는 큰 유의성이 나타나지 않았으며 산소공급량이 증가

할수록 오히려 균체량이 감소되는 것을 알 수 있다. 이러한 현상은 표고버섯균이 영양생장 단계

를 거쳐 생식생장단계로 전환되고 있음을 나타낸다. 일반적으로, 표고버섯균은 영양생장이 끝나

면 생식생장을 위해 자신의 균사를 자가분해(autolysis)하여 자실체 발생을 준비한다.

이상의 결과를 종합적으로 검토해 보면 표고버섯균은 초기활착단계(초기생장단계:A)를 거쳐 2

차 생장단계(B)에서는 균체량이 증가할수록 소요 산소량이 높은 것으로 나타났다.

그림 2 . 산소공급량에 따른 표고버섯균의 생장

: 접종 후 20일간 액체배양된 표고버섯 균의 건중

: 접종 후 20일간 일정(50cc/분)하게 액체배양 후 20일간 각기 다르게 액체 배양된 표고버섯 균의

건중

: 접종 후 20일간 50cc/분으로, 20일간 80cc/분으로 일정하게 배양 후 20일간 각기 다르게 액체배

양된 표고버섯 균의 건중

*Supplied Air : CO2 500 ppm

나) 산소공급량과 표고버섯 균의 갈변화 정도의 상관관계

일반적으로 표고버섯 톱밥재배에서 표고버섯균은 균사 활착 후 갈변화된 균투(brown coat)를

형성한다. 이러한 현상은 표고버섯균이 적정한 빛과 산소에 반응하여 polyphenol oxidase를 분비

함으로써 진행이 된다(최, 1988; Donoghue, 1990). 이 갈색균사층은 표고버섯균이 활착한 배지나

균사의 내부 수분을 외부 환경에 탈취되는 것을 방지하고 외부 해균의 침입을 억제하는 역할을

한다고 알려져 있다.

본 연구팀은 표고버섯 갈변화 기간에 산소공급량과 갈변화의 정도의 상관관계를 알아보기 위

해 산소공급량에 따른 균체량과 laccase 활성정도를 분석하였다(그림 3). 일반적으로 균사활착이

끝난 표고버섯균은 단위시간당 산소공급량이 증가할수록 자가분해에 의한 균체량의 감소현상이

나타났다. 그리고, 이때 표고버섯 균이 분비하는 laccase의 활성도는 높아지는 것으로 나타났다.

또한, 균사의 갈변화 정도도 높은 것으로 나타났다.

그림 3 . 표고버섯 액체배양시 공급되는 산소량에 따른 Laccase 활성도

계열 1: laccase 활성도, 계열 2: 균사체건중량(Dried mycelial weight)

다) 배양용기와 활착율 및 오염율의 관계

톱밥배지에서 표고버섯 균을 배양할 때 가장 중요한 요소의 하나는 초기 배양기간이다. 일반

적으로, 표고버섯 균은 외부에서 침입하는 잡균(특히, 청곰팡이류)에 대해 강한 길항성

(antagonistic action)을 보인다. 일단 표고버섯 균이 배지를 완전히 덮기만 하면 그 이후 배지 표

면으로 낙하하는 곰팡이류의 포자는 발아를 못하거나 발아를 하더라도 표고버섯 균의 길항작용1)

으로 그 생육이 억제된다.

그러므로, 표고버섯균의 초기 활착율은 오염율과 큰 상관성을 보인다. 이에 본 연구팀은 배양

용기별로 표고버섯 균의 초기활착에 소요되는 기간과 잡균에 의한 오염율을 조사하였다.

표 1에 나타난 바와 같이 PP병의 경우 소요배양기간은 24일정도로 가장 빨랐으며 PP봉지의

경우 38∼42일, PP봉지 2의 경우 51∼53일로 매우 장기화 되었다. 또한 이때 잡균에 의한 오염

률은 PP병이 1% 내외였으며 PP봉지 1의 경우 4∼6%정도, 그리고 PP봉지 2의 경우 13∼16%정

도로 나타났다. 이상의 결과는 위에서 지적한 바와 같이 표고버섯 균의 초기 활착률과 잡균에

1) 길항작용(antagonism counteraction) : 대항작용, 2종의 미생물이 같이 서식할 때 영양분, 산소.생활공간등의

경합적 섭취, 혹은 균의 대사산물에 의하여 다른 균의 생육이 억제되는 현상

◆ 계열 1 계열2

표 1. 배양용기에 따른 표고버섯 균의 소요배양기간 및 오염율

PP Bottle PP Bag 1 PP Bag 2 비고

소요배양기간 24±2.2 40±2.3 52±5.1

오염율 (%) 1.3±0.4 5.6±0.9 14.6±1.8

* 배양온도 : 23±2℃

의한 오염률은 밀접한 양의 상관성을 보임을 알 수 있다. 또한, 표고버섯 균의 초기배양시 적정

배양용기로는 PP봉지보다는 PP병이 적합한 것으로 나타났다.

라) 표고버섯 수확량과 b value과의 상관관계

표고버섯 톱밥배지의 배지숙성도(maturity)를 측정하기 위해 pH 지시약 BPB (Bromophenol

Blue ; yellow color at pH 3.0, Bluish purple at 4.6)를 톱밥배지에 분무하여 배지의 숙성도를 분

석하였다. 일반적으로 표고버섯 톱밥재배시 영양생장에서 생식생장으로 전환되면서 배지의 pH는

그림 4 . 표고버섯 톱밥배지의 b va lue와 자실체 수확량(1주기)과의 상관관계

1. 관행봉지재배(1) 2. 관행봉지재배 (2), 3. 배양기대체기법

BPB solution : 0.01% in ethanol, b value는 a Minolta CR–200 Colorimeter로 측정하였음.

수확량은 3kg 배지당 1주기 생버섯의 수확량을 나타낸 것임.

3.0∼4.0의 범위를 나타낸다. 본 연구팀은 배지의 숙성도룰 육안으로 간편하게 측정하기 위해

BPB에 의한 배지의 황색도와 표고버섯 자실체의 발생량과의 상관관계를 추정하였다.

2) 배양기 대체기법의 개발

이상의 연구결과 (표고버섯 톱밥재배의 주요 환경인자 분석) 표고버섯 톱밥재배의 주요한 단

점인 소요 배양기간이 긴 점과 잡균에 의한 오염률이 많다는 점을 감안하여 본 연구팀은 배양기

대체기법을 개발하였다.

가) 배양기 대체기법

(1) PP병에 의한 입병작업

– 입병작업의 기계화

– 접종작업의 기계화

(2) PP병에 의한 암배양

– 암배양 소요기간의 단축

– 암배양시 잡균오염율이 낮음

– 암배양 소요공간의 감축

(3) 배양기 대체(PP병 → PE 필름)

– 산소공급에 의한 버섯균의 생리활성 촉진

– 산소공급에 의한 배지의 숙성기간 단축

– 산소공급에 의한 배지의 갈변화 촉진

나) 대체배양기의 규격에 따른 배양특성

배양기 대체기법은 표고버섯균에 의해 기 활착된 톱밥배지를 분쇄(Puverlization) 하여 일시에

많은 양의 산소를 각 분쇄된 균사편에 공급하여 표고버섯균의 빠른 재활착을 유도하는 방법이

다. 하지만 과도한 산소공급은 버섯균의 건조를 초래하게 된다.

이에 본 연구팀은 배지의 충진량에 따른 소요산소량을 추정하기 위해 배양용기별로 표고버섯

균의 재활착율을 조사하였다. 먼저, 분쇄된 표고버섯 균사편들을 다시 일정한 재배용기(원통형

PE 비닐 직경급 : 15, 20, 25cm)에 충진하고 봉지의 양쪽 마무리를 양압에 의한 자연환기가 가

능하도록 마감처리하였다. 배양기가 대체된 배지는 23±2℃의 온도조건에서 7일간 암배양처리를

하였다. 7일 후 활착상태를 육안으로 검사하여 최대 활착율에 대한 백분율로 활착율(%)을 산정

하였다. 그림 5는 배지의 중량에 따른 적정 대체용기의 원주를 나타낸다.

그림 5에 나타난 바와 같이 2kg배지에서는 용기직경이 30cm에서 78%, 40cm에서 98%, 50cm

에서는 100%로 40cm와 50cm는 큰 차이가 나지 않았으며, 3kg배지에서는 30cm에서 62%, 40cm

에서 74%, 50cm에서 80%로 봉지직경이 커질수록 재활착이 늦는 것으로 나타났고, 4kg배지에서

는 30cm에서 35%, 40cm에서 46%, 50cm에서 54%로 2kg보다 약 2배정도 활착이 늦게 나타났으

며 5kg배지에서는 30cm에서 10%, 40cm에서 24%, 50cm에서 30%로 많은 차이를 나타냈다. 이

는 봉지의 직경이 크면 클수록 같은 양의 배지에서는 빠른 활착을 보였으며 이는 산소공급량과

밀접한 관계가 있는 것으로 생각된다.

그림 5 . 대체용기의 규격(배지의 중량)에 따른 표고버섯 균의 재활착율

* 위 수치는 배양기 대체 7일 후 백색균사의 재활착 정도를 육안으로 판단하여

활착율(%)을 환산한 수치임.

3) 배양기 대체기법을 이용한 배양 및 재배특성 분석

가) Moisture Contents의 변화

Bag을 이용한 방법에서 배지수분함량의 변화량은 배양 초기 30일 동안에는 거의 일정(65%→

66%)하다가 30∼60일 사이의 기간에는 약간씩 증가(66%→72%)하는 것을 알 수 있다.

Ohga(1992)에 의하면 배지수분의 증가는 배지내의 균체량 및 분해효소의 증가, 배지의 가용성의

증가, 배지분해에 의한 과잉수분(excess water)의 증가 등의 현상에 기인한다고 한다. 본 연구의

결과의 초기 암배양기간 (30일) 보다 후기 (30∼60일) 광배양 기간동안의 수분함량 증가폭이 큰

결과는 표고버섯균의 분해활동의 증가에 따른 균체량의 증가, 배지수축에 따른 산소공급량의 증

가 등의 현상에 반해 발생하는 유리수분의 증발량이 상대적으로 적은데서 기인한 것으로 사료된

다. Wantanabe(1995)에 의하면 표고버섯균의 배지 분해활동에 의한 재배용기 및 배지 내부의 수

분증가는 자실체의 형성에 부정적인 영향을 준다고 한다.

PE필름 대체에 의한 방법의 경우, 초기 배양기간(30일) 동안의 병내에서의 배지의 수분증감량

은 봉지내에서와 거의 동일한 경향을 보이나 배양기 대체 이후 수분함량이 저하 (66%→63%)되

그림 6 . 재배법별 배양기간에 따른 함수율의 변화

배지중량 3kg, 대체용기원주 : 40cm.

는 경향을 보인다. Watanabe (1995)는 배양기의 환기량 증가를 위한 배지의 inversion2) 처리에

이를 나타낸다. 이러한 현상은 배양기의 구조에 따른 환기량의 차이와 과수분(excess water)의 제

거방법에 기인한 것으로 사료된다. (그림 6)

나) 배양기간별 수분함량의 변화량

위에서 언급한 바와 같이 배지의 수분함량의 변화량은 잠재적인 수확량을 나타내는 지표가 된

다. 아래의 결과는 배지의 수분함량의 변화는 접종 후 50일 까지는 거의 변화를 나타내지 않다

가 그 이후로는 시간이 경과함에 따라 수분함량이 증가하는 것을 알 수 있다. 이는 표고버섯 균

이 톱밥의 표면에 점유하는 시기에는 배지의 pH 변화가 거의 발생하지 않으며 버섯균이 활착한

후 배지가 숙성되고 갈변화가 진행되고 톱밥배지의 부후가 진행됨에 따라 배지의 pH 변화가 나

타남을 보여준다.

두 가지 배양법에 따른 배지의 수분함량 변화는 접종 50일 이후에 약간의 차이를 나타내며

접종 후 70일경 배양기 대체기법의 경우 경제적 수준수확이 가능할 것으로 추정되는 수치(약

그림 7 . 재배법에 따른 배양기간별 배지의 b va lue의 변화추이

A : 관행 봉지재배, B : 배양기 대체기법에 의한 봉지재배(봉지원주 : 40cm)

2) inversion : 역(易), 반대, 거꾸로, 전도

25)에 이르며 전통적인 봉지재배의 경우 약 100일 지난 후에 수분함량이 25정도에 이르는 것으

로 나타났다. 이는 배양기 대체에 의한 배지의 숙성의 정도(maturity)가 촉진되었다는 것을 보여

준다.

다) 재배법에 따른 자실체 발생특성

배양기 대체기법의 수확특성을 파악하기 위해 총 70일간 배양을 하여 침수처리 후 발생된 자

실체의 생중량을 조사하였다.

배양기 대체기법의 경우 침수처리 후 즉시 자실체가 발생하였으며 침수처리 8일 경부터 첫 수

확을 할 수 있었다. 하지만, 관행의 봉지재배의 경우 침수처리 10일 이후에 자실체가 발생하였으

며 침수처리 22일 경부터 자실체 수확이 가능하였다. 두 방법 모두 1주기 총 수확량에 있어서는

큰 차이를 보이지 않았으나 배양기 대체기법의 경우 주기수확이 1주기 정도 빠르게 발생되는 것

을 알 수 있었다. (그림 8)

그림 8 . 재배법에 따른 자실체 발생특성

A : 관행봉지재배 B : 배양기대체기법(원주:40cm)

Accumulated yield : 70일간 배양한 배지를 침수 처리한 후 발생된 생버섯의 누적중 (g/3kg)

라) 배양기대체에 의한 표고버섯의 재배

(1) 중량감소율

(가) 습윤중량의 감소

표고버섯균의 배양기간별 배지의 습윤중량의 변화량을 조사한 결과는 그림 9에 제시되었다.

기존의 봉지를 이용한 재배시스템에 있어서 습윤중량의 감소율은 암배양 60일 동안은 점차적

으로 증가(8∼11%)하다가 그 이후에는 거의 변화하지 않았다. 반면 배양기 대체에 의한 방법

에서는 암배양 초기 30일 동안(병 배양기간)은 점차적으로 증가하다가 P.E. film에 의해 배양

기 대체 이후(40일)부터는 감소량이 급증하였으나 배양 후반기 (70일 이후)에는 30∼31.5% 범

위에서는 거의 변화를 나타내지 않았다. 이러한 결과는 Watanabe(1995)가 지적한 바와 같이

배양기 대체 및 주기적인 환기에 의해 용기내의 과잉수분의 증발에 의한 것으로 사료된다. 즉

배지의 표면과 용기 사이의 과잉수분이 감소함에 따라 산소 공급률이 높아졌을 것이기 때문

이다.

(나) 배지 건물중량의 감소

배지의 건중량 감소율은 접종 후 초기 30일 동안은 거의 같은 양상을 보이며 그 이후에는

P.E. film내에서는 배지중량의 감소가 약간 많아지면서 80∼90일 동안에는 약 8∼10% 정도까지

차이가 났다. (그림 9, 10)

이러한 두 방법간의 중량감소율의 차는 배양기 대체에 의해 충분한 산소공급으로 표고버섯균

의 배지부후가 촉진되었음을 나타내는 결과이며, 이는 충분한 산소공급으로 표고버섯균의 배지

부후가 촉진되었음을 나타내는 결과이며 이는 충분한 자실체 발생을 위한 배양기간의 단축가능

성을 나타낸다.

그림 9 . 배양기간동안 습윤중량 감소율의 변화

RC : 배양기 대체기법, TB : 전통적인 bag 방법

그림 10 . 배양기간동안 건중량 감소율의 변화

RC : 배양기 대체기법, TB : 전통적인 bag 방법

마) 배양된 배지와 생톱밥 및 살균한 배지의 혼합

표 2 . 생톱밥을 이용한 대체기법

7 : 3 6 : 4 5 : 5 4 : 6 3 : 7

활 착 도 – – – – –

표 3 . 살균한 톱밥을 이용한 대체기법

7 : 3 6 : 4 5 : 5 4 : 6 3 : 7

활 착 도 + ++ ++ +++ +++

* 배양된 배지 : 생톱밥: 살균한 배지

– : 오염, + : 균사생장 불량, ++ : 균사생장 보통, +++ : 균사생장 양호.

표 2, 3에 나타난 바와같이 생톱밥을 이용한 배지에서는 100% 오염이 발생하였다. 이는 생톱

밥에는 잡균이 부착된 상태이므로 표고버섯균과 잡균과의 길항작용에서 표고버섯균이 잡균을 제

압하지 못하는 결과로 생각되며, 살균된 톱밥을 이용한 배지에서는 7 : 3 비율의 배지는 균사생

장이 불량하였으며, 6 : 4, 5 : 5 비율의 배지에서 보통이었으며, 4 : 6, 3 : 7 비율의 배지는 양

호하였다. 이 결과는 기배양된 배지의 양이 많으면 많을수록 좋은 결과를 얻었으나 경제적인 면

을 고려하여 볼 때 4:6(배양된배지:살균한배지)의 혼합비가 제일 적합한 것으로 사료된다.

사진 1. 살균된 톱밥을 이용한 대체기법

4 : 6

5 : 5

6 : 4

7 : 3

사진 1에 나타난바와 같이 살균된 톱밥을 이용한 대체기법은 모든 시험구에서 균사생장이 이

루어졌다. 따라서 경제적인 측면을 고려하여 4:6의 비율이 가장 적당한 것으로 사료된다.

사진 2 . 생톱밥을 이용한 대체기법

사진 2에 나타난바와 같이 생톱밥을 이용한 대체기법은 모든 시험구에서 오염이 발생하였다.

오염원인은 외부의 잡균 침입이 아닌 톱밥내에 있는 잡균으로 추정된다. 따라서 배양된 배지와

톱밥의 혼합배지를 이용한 대체기법에서는 살균된 톱밥을 이용해야한다.

4) 참나무류 톱밥의 대체기질 개발

가) 수종별 표고버섯균의 대체기질 개발

그림 11. 수종별 표고버섯균사의 생장도 (8일째)

오염된

부위

4 : 6

5 : 5

6 : 4

7 : 3

그림 11에 나타난 바와 같이 각 수종별 8일째 균사 생장도는 굴피나무가 38mm, 서어나무는

31mm, 양버즘과 아카시아는 각각 28mm, 25mm, 포플러가 24mm로 가장 저조하였다.

그림 12 . 수종별 표고버섯균사의 생장도 (16일째)

그림 12에서 나타난바와 같이 굴피나무 66.4mm, 서어나무 62.5mm, 양버즘 61mm가 좋은

신장을 보였으며, 아카시 57.5mm, 메타세쿼이아 57.2mm, 목백합 28.8mm이었으며, 포플러가

49.6mm로 8일째와 같이 여전히 저조한 신장을 보였다.

그림 13 . 수종별 표고버섯균사의 생장도 (24일째)

그림 13에서 나타난바와 같이 각 수종별 24일째 균사생장도는 서어나무 94.5mm, 굴피나무

89.8mm, 양버즘 89mm으로 생장이 좋았으며, 메타세쿼이아 86.8mm, 목백합 84.9mm, 아카시

84.5mm로 중간정도의 생장을 보였다. 또한 포플러는 77.6mm로 매우 저조한 생장을 보였다.

이상의 연구결과에서 보듯이 표고버섯 재배에 있어서 서어나무, 굴피나무, 양버즘나무 수종이

참나무류 톱밥에만 의존하는 표고버섯 톱밥재배 배지의 대체가 가능함을 보여주고 있으며, 메타

세쿼이아, 목백합, 아카시는 좀더 많은 연구를 통한 참나무류 톱밥의 대체 가능성을 보여주고 있

다. 또한 포플러는 표고버섯 재배에 적합하지 않음을 나타내고 있다.

수종별 톱밥배지를 표고버섯균이 만연하는데 소요되는 암배양 소요기간은 아카시나무(52일)와

메타세쿼이어(56일)를 제외하고는 모두 47∼48일로 큰 차이를 나타내지 않았다. 또한, 배지의 외

부를 코팅하는 갈색 균사층이 형성되는데 소요되는 기간인 광배양기간은 모든 배지에서 43∼45

일로 거의 차이를 나타내지 않았다. 이는 톱밥수종과 관계없이 표면균사속이 갈색화 되기 때문

에 일정의 차는 없는 것을 생각된다.

그림 14 . 수종별 표고버섯 균의 소요배양기간 및 자실체 수확량

A: 졸참나무, B: 아카시나무, C: 포플러류, D: 목백합, E: 메타세쿼이어, F: 양버즘나무, G: 굴피나무

배지조성 : 수종별 톱밥 + 미강 = 10 : 2 (wet weight) ; 실중량

Phase 1 : 암배양기간, Phase 2 : 광배양기간, Phase 3 : 자실체 수확

Accumulated yields (g/3kg) : 생표고버섯의 1주기 수확 총량

또한, 1주기 자실체 수확량에 있어 메타세쿼이어를 제외하고는 큰 차이를 나타내고 있지 않다.

이러한 원인은 메타세쿼이어가 침엽수류의 목재세포 특성을 갖는데 기인한 것으로 추정되며 배

지 숙성기간을 더 연장하거나 2,3주기별 수확량을 조사한다면 증수의 가능성을 갖고 있다. (그림

14)

이상의 연구결과는, 본 연구에 사용된 미이용 활엽수 자원은 표고버섯 톱밥재배시 참나무류

톱밥의 대체가능성을 강하게 시사한다고 할 수 있다. 하지만, 수종별 자실체의 품질이나 기능성

에 관한 추가적인 연구가 필요할 것으로 사료된다.

5) 최적원목 및 톱밥 수종의 특성

가) 수종별 특징

(1) 상수리나무(Quercus acutissima)

(가) 장 점

표고원목으로 적당하고 많이 사용되는 나무이다.

우리 나라에 가장 널리 분포 되어있다.

버섯의 생산량이 많고 품질도 양호하다.

수령은 15∼18년생이 알맞다.

맹아력이 강하다.

(나) 단 점

수피가 햇빛에 약하다.

수피에 청곰팡이류(Tricoderma spp.)가 많이 서식하고 있다.

노령목은 심재부가 많다.

건표고용으로는 좋지만 생표고용은 부적합하다.

(침수, 타목등에 의해 수피가 쉽게 벗겨진다.)

(2) 졸참나무(Q. serrata)

(가) 장 점

우리나라에 고루 분포되어 있다.

수피는 얇지만 잘 벗겨지지 않아 수명이 길다.

맹아력이 강하다.

버섯발생이 빠르고 2–3년차 골목은 품질도 괜찮은 편이다.

햇빛에 강하다.

버섯 발생수가 많다.

(나) 단 점

15–20년생이 적당하고 20년생이상이면 심재부가 많아진다.

골목기간이 3년차 이상이면 버섯품질이 좋지 않다.

전국의 축적량이 많지 않다.

(3) 신갈나무(Q. mongolica)

(가) 장 점

각지의 산지에 자라며 산중턱 이상에서 자란다.

일본, 중국, 시베리아 등에도 분포한다.

척박한 토양에도 잘 자란다.

맹아력이 있어 산불이 난 후에도 맹아가 나온다.

수피가 세로로 갈라져서 골이 깊어 버섯발생이 빠르다.

15–20년생이 적당하고, 해발 1800m 이상에서 자생한다.

맹아력이 강하다.

(나) 단 점

20년생 이상은 심재부분이 많아진다.

산 중복 이상에 분포되어 있다.

자실체 품질이 다소 떨어진다.

(4) 서나무(Carpinus spp.)

(가) 장 점

노령목도 심재부위가 적다.

수피와 목질부의 접합도가 강인하다.

부후가 빠르고 버섯 발생이 빠르다.

불시재배에 적합하다.

(나) 단 점

버섯 품질이 떨어진다.

재질이 잘 부후되어 골목 수명이 짧다.

봄 벌채시는 다른 수종보다 수액이 빨리 이동하므로 다른 수종보다 먼저 벌채해야

한다.

수피가 얇아 직사광선에 약하다.

(5) 밤나무(Castanes crenata)

(가) 장 점

우리 나라 전역에 분포되어 있다.

종실목으로 수명을 다한 폐목을 이용할 수 있다.

(나) 단 점

심재부가 많고 골목 수명이 짧다.

직사광선에 약해 수피가 잘 벗겨진다.

수량이나 품질은 Q. spp.에 비해 많이 떨어진다.

(6) 굴참나무

(가) 장 점

수피가 두꺼워서 직사광선에 강하다.

수량은 적으나 품질은 최상품이다.

최근에 성형종균의 생산으로 인한 다수확이 되리라 생각된다.

골목 수명이 길다.

맹아력이 있다.

수피가 두꺼우므로 취급이 용이하다.

(나) 단 점

버섯 발생수가 적다.

수피가 두꺼워 수분흡수가 곤란하다.

버섯 형성이 잘 되지 않는다.

(7) 오리나무류(Alnus spp.)

(가) 장 점

알맞은 수령은 15–20년생이다.

재질이 연하여 균사생장이 빨라 종균접종 당년에 버섯 수확이 가능하다.

자실체가 많이 발생한다.

비교적 척박한 땅에서도 잘 자란다.

(나) 단 점

골목의 수명은 참나무류 보다 짧다.

자실체 질은 떨어진다.

원목의 수분 함량이 많아 건조기간이 길다.

主幹(주간)이 뚜렷하지 않다.

수피가 얇아 직사광선에 약하다.

(8) 잣밤나무류(Castanopsis spp.)

(가) 장 점

수목의 생장이 빠르다.

심재부가 적다.

자실체 발생수가 많다.

조직이 연해 빨리 부후되며 당년 발생이 가능하다.

맹아력이 아주 강하다.

(나) 단 점

골목수명이 짧다.

자실체의 품질이 떨어진다.

난대지역에 한정되어 분포되어 있다.

수피가 얇아 직사광선에 약하다.

(9) 붉가시나무(Q. acuta)

(가) 장 점

수령은 15–20년생이 적당하다.

맹아력이 강하다.

자실체가 많이 발생한다.

(나) 단 점

수피가 얇아 직사광선에 약하다.

심재부가 많다.

자실체의 품질이 떨어진다.

골목 수령이 짧다.

나) 수종별 균사 신장도

(1) 재 료

종균 : 산림 5호, 6호, M290

미강 : 0%, 20%

용적비 : 0.19g/cc, 0.23g/cc

수종 : 굴피나무(Plratycarya strobilacea), 상수리나무(Quercus acutissma), 졸참나무

(Quercus serrata), 밤나무(Castanea crenata), 떡갈나무(Quercus dentata), 굴참나

무(Quercus variabilis)

(2) 방 법

수종별 미강 배합비별 용적별을 test–tube에 5개씩 접종하여 그 신장도를 측정하였다.

(가) 미강 배합비별 균사 신장도

미강 0% 처리구(0.21g/cc)

미강 20% 처리구(0.21g/cc)

(나) 용적비별 균사 신장도

용적 0.19g/cc 처리구(미강 20%)

다) 균주별 적정수종 및 미강 첨가율과의 균사 신장정도

(1) 산림 5호, 미강 0%

그림 15는 산림5호의 미강 미첨가시 9일 동안의 신장도를 나타내는 그래프이다. 밤나무가

1.34cm로 가장 저조한 신장을 보였으며, 굴피나무가 2.14cm로 중간정도의 신장을 보였다. 굴참

나무가 2.94cm로 가장 빠른 신장을 보였으며, 상수리나무 2.88cm, 졸참나무 2.82cm, 떡갈나무

2.72cm의 신장을 보였다.

그림 15 . 산림5호의 미강 미첨가시 균사 신장도

(2) 산림 6호, 미강 0%

그림 16은 산림 6호의 미강 미첨가시 9일 동안의 신장도를 나타내는 그래프이다. 밤나무가

1.62cm로 가장 저조한 신장을 보였으며, 굴피나무 2.5cm, 졸참나무 2.68cm의 신장을 보였다. 상

수리나무가 3.68cm로 가장 빨랐으며, 떡갈나무 3.3cm, 굴참나무 3.1cm로 나타났다.

그림 16 . 산림6호의 미강 미첨가시 균사 신장도

(3) M290, 미강 0%

그림 17은 M290의 미강 미첨가시 9일 동안의 신장도를 나타내는 그래프이다. 밤나무가

1.34cm로 가장 저조한 신장을 보였으며, 굴피나무 2.36cm, 졸참나무 2.77cm이고, 상수리나무가

3.70cm로 가장 빠른 신장을 보였으며, 떡갈나무 3.26cm, 굴참나무 3.1cm로 나타났다.

그림 17 . M290의 미강 미첨가시 균사 신장도

(4) 산림 5호, 미강 20%

그림 18은 산림 5호의 미강 20% 첨가시 9일 동안의 신장도를 나타내는 그래프이다. 떡갈나무

가 2.72cm로 가장 저조했고, 굴피나무 2.90cm, 졸참나무 2.94cm, 상수리나무가 4.0cm로 가장 빨

랐고, 졸참나무 3.80cm, 굴피나무 3.06cm로 나타났다.

그림 18 . 산림5호의 미강 20% 첨가시 균사 신장도

(5) 산림 6호, 미강 20%

그림 19는 산림 6호의 미강 20% 첨가시 9일 동안의 신장도를 나타내는 그래프이다. 밤나무가

2.88cm로 가장 저조했고, 굴피나무 3.28cm, 떡갈나무 3.34cm, 상수리나무가 4.42cm로 가장 빠른

신장을 보였으며, 졸참나무 3.92cm, 굴참나무 3.84cm로 나타났다.

그림 19 . 산림 6호의 미강 20% 첨가시 균사 신장도

(6) M290, 미강 20%

그림 20은 M290의 미강 20% 첨가시 9일 동안의 신장도를 나타내는 그래프이다. 떡갈나무와

굴피나무가 3.36cm로 가장 저조한 신장을 보였으며, 밤나무 3.50cm, 굴참나무 3.82cm의 신장을

보였다. 상수리나무가 5.08cm로 가장 빠른 신장을 보였으며, 졸참나무 4.10cm의 신장을 보였다.

그림 20 . M290의 미강 미첨가시 균사 신장도

(7) 산림 5호, 공극량 0.19g/cc

그림 21은 산림 5호의 공극량이 0.19g/cc인 경우에 9일 동안의 신장도를 나타내는 그래프이다.

밤나무가 2.36cm로 가장 저조한 신장을 보였으며, 굴참나무 2.82cm, 떡갈나무 3.32cm의 신장을

보였다. 굴피나무가 4.38cm로 가장 빨랐고, 상수리나무 4.30cm, 졸참나무 4.02cm의 신장을 보였

다.

그림 2 1. 산림 5호의 공극량 0 . 19g/ cc일때 균사 신장도

(8) 산림 6호, 공극량 0.19g/cc

그림 22는 산림 6호의 공극량이 0.19g/cc인 경우에 9일 동안의 신장도를 나타내는 그래프이다.

굴피나무 3.36cm, 떡갈나무 3.36cm로 가장 저조했고, 밤나무 3.50cm, 굴참나무 3.82cm의 신장을

보였다. 상수리나무가 5.08cm로 가장 빨랐고, 졸참나무 4.10cm로 나타났다.

그림 22 . 산림 6호의 공극량 0 . 19g/ cc일때 균사 신장도

(9) M290, 공극량 0.19g/cc

그림 23은 M290의 공극량이 0.19g/cc인 경우에 9일 동안의 신장도를 나타내는 그래프이다. 떡

갈나무가 3.48cm로 가장 저조한 신장을 보였으며, 밤나무 3.52cm, 상수리나무 3.60cm, 졸참나무

가 3.74cm로 나타났다. 굴참나무가 4.20cm로 가장 빨랐고, 굴피나무는 4.30cm의 신장을 보였다.

위 내용을 종합해보면 산림 5호는 미강을 첨가하지 않은 것보다 20% 첨가하는 것이 떡갈나무

와 굴참나무를 제외하고는 굴피나무 0.92cm, 상수리나무 1.12cm, 졸참나무 0.98cm, 밤나무

1.56cm의 더 높은 신장을 보였다. 또한 산림 6호도 미강을 첨가하지 않은 것보다 20% 첨가하는

그림 23 . M290의 공극량 0 . 19g/ cc일때 균사 신장도

것이 굴피나무 0.78cm, 상수리나무 0.74cm, 졸참나무 1.24cm, 밤나무 1.26cm, 떡갈나무 0.04cm,

굴참나무 0.74cm의 더 높은 신장을 보였다. M290도 미강을 첨가하지 않은 것보다 20% 첨가하

는 것이 굴피나무 1.0cm, 상수리나무 1.38cm, 졸참나무 1.33cm, 밤나무 2.16cm, 떡갈나무 0.1cm,

굴참나무 0.72cm의 더 높은 신장을 보였다. 균주별로보면 M290이 가장 좋은 신장을 보였으며,

산림 6호, 산림 5호 순이였다. 수종별로보면 M290에서는 상수리나무가 가장 높은 신장을 보였으

며, 굴참나무·졸참나무·떡갈나무·굴피나무·밤나무 순서로 나타났다. 산림 6호에서는 상수리

나무가 가장 높은 신장을 보였으며, 굴참나무·졸참나무·떡갈나무·굴피나무·밤나무 순서로

나타났다. 산림5호에서는 상수리나무가 가장 높은 신장을 보였으며, 졸참나무·굴피나무·떡갈나

무·굴참나무·밤나무 순서로 나타났다.

6) 중국의 재배현장과 장비

사진 3은 60년대 한국의 농촌형 정미소의 정미기를 방불케하는 기계이다.

사진 3 . 중국의 입봉기(200 1. 7 . 10 . 연길시의 주변농가)

사진 4 . 중국의 살균솥(200 1. 7 . 11. 연길시의 주변농가)

사진 4는 살균솥이라고 하기에는 문제가 있다. 바깥쪽은 시멘트 벽돌로 쌓았고, 안쪽은 가마솥

같은 형태의 솥을 달고 그 위에 파이프를 깔아 배지를 놓고 물을 부어 밑에서 임산연료로 불을

지피는 식의 살균솥이었다.

사진 5는 암배양은 일반 비닐하우스에서 그림처럼 쌓아놓고 암배양을 하는 방법으로 그냥 땅

바닥에 세워 놓는 방법도 사용하고 있었다.

사진 5 . 중국의 암배양(200 1. 7 .9 . 심양시의 주변농가)

사진 6 . 중국의 광배양(200 1. 7 .9 . 심양시의 주변농가)

사진 6은 갈변화하는 과정으로 지그재그로 50cm 높이로 쌓아서 갈변화하는 방법이었는데, 그

림에서 보는 바와 같이 비닐하우스 윗면을 짚으로 씌워서 광배양하는 방법이었다. 생각보다는

오염율이 높지 않았다.

사진 7 . 중국의 자실체 형성(200 1. 7 . 9 . 심양시의 주변농가)

사진 7은 갈변화작업이 끝난 배지를 발이시켜 재배하는 방법인데, 지면위에 올려놓는 방법이

다. 절반정도를 땅에 묻어논 상태로 재배하는 방법등 다양한 방법을 이용하고 있었다.

사진 8 . 대체기법의 광배양 과정

사진 8은 대체기법의 입봉 후 광배양하는 과정이다. 배양실의 공간이용율을 높일 수 있다는

것이 큰 장점이다.

7) 재배시스템별 경영분석

가) 경영분석의 의의

우리 나라 버섯 생산량은 1989년 2,903톤에서 1997년에는 4,260톤으로 46.7%나 증가되었고,

그 중에서도 표고버섯은 148%나 증가되었다. 특히 주요 버섯류 가운데 표고버섯 생산량이

89.2%를 차지하고 있어 중요한 위치를 점유하고 있다. 표고버섯의 국내 수급동향을 살펴보면

1998년 현재 약 4,049M/T을 생산하고 있으며 이 중 23%는 수출하고 있는 것으로 나타나고 있

으나 전체 생산량 중 수출이 차지하는 비율이 급격하게 감소하고 있는 것으로 나타나고 있다.

표고는 1977년 수입개방이 이루어진 품목으로서 개방이후 소량 수입되다가 최근에는 국내소비량

증가와 더불어 수입량이 급증하여 1990년에 333M/T에 불과하던 표고 수입량이 1998년에는

1,143M/T으로 증가하였다.

전남지역에 있어서 표고버섯의 생산량은 빠르게 증가하고 있는데 1988년 126,476톤에서 1998

년에는 4,049,000톤으로 10년 전 대비 318%의 증가율을 보이고 있으며, 그 생산액을 살펴보면

동기간에 약 642%가 증가한 131.5억원에 이른다. 이는 전국 수준 대비 각각 13%를 차지하는 통

계이다. 표고버섯은 목포시, 여천시, 신안군을 제외한 전남지역의 전지역에서 생산되고 있다. 그

가운데에서도 주산지인 장흥군에서는 총 350,121톤을 생산하여 전남 표고버섯 총 생산량의

66.3%를 차지고 있다. 장흥군에서 생산되는 표고버섯의 농가 단계 생산비는 건표고버섯의 경우

2,385원/㎏, 생표고버섯 1,750원/㎏이지만 건표고버섯의 판매가격은 24,897원/㎏으로 생산비의

10.4배 수준을 보이고 있다. 이는 수집, 선별, 저장, 포장, 수송, 판매 등 제 유통과정에서 유통비

용이 추가적으로 매우 많이 소요되고 있다는 점을 의미하고 있다.

이처럼 표고버섯의 소비 동향은 증가추세에 있음에도 불구하고 한국의 표고버섯 산업은 세계

적인 생산량의 증가, 생산단가의 상승 그리고 중국 등지에서의 저 단가 표고의 대량수입 등으로

인해 많은 어려움을 겪고 있다. 또한 1980년대 중반에 도입된 표고버섯 톱밥재배시스템은 많은

연구와 국가적 지원책에도 불구하고 아직 정착되지 못하고 있는 실정이다.

본 연구에 있어서 표고버섯 재배 시스템별 경제분석의 의의는 첫째 표고버섯 톱밥재배의 국내

정착, 둘째 경쟁력 있는 표고버섯 사업을 재배 농가에 보급하는데 있다. 새로운 배양기 대체기법

에 의한 톱밥봉지재배법과 중국식 톱밥봉지재배법을 대상으로 경영분석을 통해 전라남도 버섯재

배 농가에 가장 적합한 표고버섯 톱밥재배 시스템을 제공함으로서 저 단가 표고버섯 생산으로 경

쟁력을 확보함은 전남지역 버섯 재배 농가의 소득 향상에 이바지 할 수 있을 것으로 사료된다.

나) 경영분석의 산정기준 및 소득

경영분석에 필요한 조수입 및 비용산정기준은 다음과 같다.

① 주산물 평가 ; 표고버섯인 주산물 가액은 생산량에 수취가격을 적용하여 산출

② 부산물 평가 ; 부산물가액은 부산물을 판매 또는 자가 이용한 경우만 평가

③ 종균비 ; 표고버섯 종균가격을 적용

④ 비료비 ; 무기질 및 유기질 비료는 구입가격을 적용

⑤ 농약비 ; 버섯 병해충 방제 및 예방에 필요한 살충제, 살균제, 기타 약제 일체를 계산

⑥ 광열동력비 ; 기계 사용 및 난방에 따른 유류, 전기, 연탄 등의 소비량을 계산

⑦ 수리비 ; 시설 개·보수에 대한 부담금 등을 계산

⑧ 제 재료비 ; 종묘, 비료, 농약, 광열동력비를 제외한 모든 재료의 비용을 계산하고 구입가격

을 적용하며 자가생산물은 비용가를 적용

⑨ 기구, 시설상각비 ; 감가상각비 계산은 정액법을 이용하여 계산. 여기서 정액법(Fixed

instalment method)이란 직선법(Straight–line method)이라고도 하며 감가상각비 총액을 각

사용년도에 할당하여 해마다 균등하게 간가하는 방법을 말한다. 이 방법은 계산이 간단하

고 이해하기도 쉽기 때문에 널리 이용되고 있으며 그 계산식은

감가상각비 = 취득원가 – 잔존가치 / 추정내용년수

로 나타냈다.

⑩ 수리비 ; 수리비는 대농기구비, 시설의 수리, 유지를 위하여 수리한 비용을 계산

⑪ 임차료 ; 버섯재배시설, 토지 등을 실제 임차하여 지불한 금액을 계산

⑫ 노력비 ; 투입된 노동력을 자가노력과 고용노력으로 구분 계산였으며 노임단가는 노동능력

을 기준으로 지역별 현금, 현물 및 급식비를 합산하여 적용

⑬ 조성비 ; 버섯재배사의 운영비를 합산하여 내용년수로 나누어 분할 계산

⑭ 조수입 ; 주산물 평가액(생산량 × 평균 수취가격)과 주산물 생산과정에서 부차적으로 생산

되는 부산물의 평가액을 합계한 총액으로 산정

⑮ 경영비 ; 조수입을 수득하기 위해서 외부에서 구입하여 투입한 일체의 비용

소득 ; 조수입에서 경영비를 차감한 잔액으로서 당해 버섯재배 경영활동의 성과임

소득율 ; 소득/조수입 × 100

새로운 배양기 대체기법에 의한 톱밥봉지재배법과 중국식 톱밥봉지재배법의 경영분석을 위해

2001년 10월부터 2002년 2월까지 재배규모 20ton에 대한 수입과 지출을 조사하여 경영분석하였

다. 그 결과는 표 4, 표 5와 같다.

표 4 . 중국식 톱밥 재배의 수지 분석

구 분 수 량 단 가 (원) 금 액 (원)

조

수

입

주산물가액(㎏) 5,201kg 3,500 18,203,500

부 산 물 가 액

계 18,203,500

경영비

중간재비

종 균 비 100ℓ 300 30,000

주재료비 10,000봉 460 4,600,000

농 약 비 10종 200,000

광 열 1,600ℓ 430 688,000

수 리 비 10종 4,300,000

소농구비 150,000

대농구상각비 100,000

시설감가상각비 700,000

기 타 요 금 700,000

계 1,190 11,468,000

임차료농기계시설토 지

고 용 노 력 비 6 25,000 150,000

계 11,618,000

자 가 노 력 비 150 25,000 3,750,000

소 득 6,585,500

소 득 율(%) 36.2

주) 1. 본 수지분석은 표고버섯 가격 변동에 의해 소득율이 달라 질 수 있음.

2. 중국식톱밥재배 10,000봉지 = 20ton/2㎏

생산량 ; 1,123+1,515+1,035+513+520+255+240=5,201(㎏)

① 종균비 ; 10㏄/1봉지 ×10,000개 = 100,000cc = 100ℓ, 100ℓ×ℓ당 300원 = 30,000원

② 주재료비 ; 1봉지 배양단가 460원 = 360원 + 100원(오염율20%)

– 톱밥 : 2kg×100원 = 200원

– 미강 : 400g/1봉지(20%)×100원/kg = 40원

– 그 외 첨가물 : 1%(10원)

– 입봉비 : 1봉지 = 50원, 1일/6명×25,000원 = 150,000원

– 접종비 : 50원/1봉지

– 봉지비 : 10원

③ 농약비 ; 소독약 외 살충재등 10종 = 200,000원

④ 광열비 ; 1,600ℓ×430원 = 688,000원

⑤ 수리비 ; 기계류 10종 = 430만원

⑥ 소농구비 ; 150,000원

⑦ 대농구상각비 ; 100,000원

⑧ 시설감가상각비 ; 700,000원

⑨ 기타요금 : 700,000원

⑩ 자가노력비(재배인부) ; 1인×6개월×25일×25,000원 =3,750,000원

표 5 . 배양기대채기법에 의한 톱밥봉지재배의 수지 분석

구 분 수 량 단 가 (원) 금 액 (원)

조

수

입

주산물가액(㎏) 4,085kg 4,500 18,382,500

부 산 물 가 액

계 18,382,500

경영비

중간재비

종 균 비 400ℓ 300 120,000주재료비 2,500봉지 1,493 3,732,500농 약 비 10종 200,000광 열 1,200ℓ 430 516,000수 리 비 10종 4,200,000소농구비 100,000

대농구상각비 50,000시설감가상각비 500,000기 타 요 금 700,000

계 10,118,500

임차료농기계시설토 지

고 용 노 력 비 4 25,000 100,000계 10,218,500

자 가 노 력 비 150 25,000 3,750,000소 득 8,164,000

소 득 율(%) 44.4

주) 1. 본 수지분석은 표고버섯 가격 변동에 의해 소득율이 달라 질 수 있음.

2. 배양기대채기법에 의한 톱밥봉지재배 2,500봉지 = 20ton/8㎏

생산량 ; 825+1,213+800+407+413+222+205=4,085(㎏)

① 종균비 ; 10㎖/1병 ×40,000병 = 400,000㎖ = 400ℓ, 400ℓ×300원/ℓ당 = 120,000원

② 재료비 ; 1,493원 = 1,422원 + 71.1원(오염율 5%)

= 1,493원×2,500개 = 3,732,500원

– 배양단가 500ℓ×16병(=8kg)

– 1병당 배양단가 = 87원

– 톱밥 : 500g = 50원

– 미강 : 100g = 10원

– 그 외 첨가물 = 2원

– 입병, 살균, 접종비(15원)

– 배양 및 기타 : 10원

– 1덩어리(8kg)배지 탈병 덩어리 제작

(2,500개×2인×2,500원/1일) ; 1덩어리당 20원

– 배양비 및 기타 10원

③ 농약비 : 소독액외 10종 – 200,000원

④ 광열비 : 경유 1,200ℓ×430원 = 516,000원

⑤ 수리비 : 기계류 10종 = 4,200만원

⑥ 소농구비 : 100,000원

⑦ 대농구상각비 : 50,000원

⑧ 시설상각비 : 500,000원

⑨ 기타요금 : 700,000원

⑩ 자가노력비(재배인부) ; 1인×6개월×25일×25,000원 =3,750,000원

다) 경제분석의 기법

분석대상의 투자안들이 결정되면 각 투자안으로 부터 기대할 수 있는 현금흐름을 측정하여야

한다. 그러나, 현금의 흐름을 측정하는 자체만으로 투자가 결정되는 것은 아니며, 측정된 현금

흐름이 어떤 의미를 내포하고 있는지를 검토하여야 한다.

투자의 相對的 有利性을 판단하는 기준을 投資效率이라고 하는데, 투자효율의 결정방법으로는

1) 回收期間法, 2) 投資利益率法, 3) 純現在價値法, 4) 收益·費用率法, 5) 內部投資收益率法이 있

다. 이들 중에서 회수기간법이나 투자이익률법은 전통적 분석방법에 속하는 것으로서 화폐의 시

간적 가치를 고려하지 않는 법이다. 이에 대하여 순현재가치법, 수익·비용률법, 내부투자수익률

법 등은 화폐의 시간적 가치를 고려하여 투자효율을 분석하는 방법이다. 분석기법의 주요내용은

다음과 같다. 본 표고버섯 경제성 분석은 투자사업계획의 經濟分析과 財務分析에 널리 이용되고

있는 순현재가치법, 수익·비용률법을 이용하여 분석하였다.

(1) 회수기간법

回收期間(Payback period)이란 사업에 착수하여 투자에 소요된 모든 비용을 회수할 때까지의

기간을 말하며, 그 단위는 보통 年으로 표시한다. 투자결정기법으로서 회수기간은 다음과 같이

계산한다.

자금회수기간 = 투자액매년현금유입액

투자대상의 평가에 있어서 계산된 회수기간이 기업 자체에서 설정한 회수기간보다 짧으면 그

사업은 투자가치가 있는 유리한 사업이라고 판단한다. 그리고, 여러 가지 투자대상 중에서 하나

만을 선택할 경우에는 회수 기간이 가장 짧은 사업을 가장 알맞은 것으로 결정한다. 그러나, 回

收期間法은 투자를 위한 의사결정에서 두 가지 결정적인 단점을 지니고 있다. 첫째, 투자대상을

수익성이 아니라 時間性에 의하여 결정하므로 투자의 경제성을 판단하는 기준이 되지 못하고,

둘째 회수기간 이후의 현금흐름을 무시함과 동시에 회수기간 안에서도 화폐의 시간적 가치를 무

시하였다는 점이 그것이다.

(2) 투자이익률법

投資利益率法(Return on investment)은 平均利益率法이라고도 하며, 이것은 연평균순이익과 연

평균투자액(감가상각비 제외)에 의하여 다음과 같이 계산한다.

투자이익률 = 연평균순이익연평균투자액

투자결정을 위하여 투자이익률법을 이용할 때에는 투자대상의 평균이익률이 기업에서 내정한

이익률보다 높으면 그 투자안을 채택한다. 그러나, 이 방법은 투자이익률이 比率이기 때문에 투

자규모를 고려하지 않고 있다는 점과, 화폐의 시간적 가치를 고려하지 않는다는 단점이 있다.

(3) 순현재가치법

純現在價値法(Net present worth ; NPW)은 단순히 現價法이라고도 하는데, 이 방법은 투자에

의하여 발생할 미래의 모든 현금흐름을 알맞은 割引率로 할인하여 계산한 現在價를 기준 하여

장기투자를 결정하는 방법이다. 다시 말하면, 순현재가치법은 투자의 결과로 발생하는 現金流入

을 일정한 할인율로 할인하여 얻은 현재가와 투자비용을 할인하여 얻은 現金流出의 현재가를 비

교하는 방법이다. 현재유입의 현재가에서 현금유출의 현재가를 뺀 것을 순현재가(NPW)라고 하

는데, 이것은 다음과 같이 계산한다.

N P W=n

i = 1

R n–Cn1. 0P n

식에서, Rn : 연차별현금유입(수익), Cn : 연차별현금유출(비용), n : 사업연수, P: 할인율

순현재가치법을 투자의 의사결정방법으로 사용할 때에는 현재가가 0보다 큰 投資案을 투자할

가치가 있는 것으로 평가한다. 이것은 수익의 현재가가 투자비용의 현재가보다 크다는 것을 뜻

한다. 그러나, 이 방법은 계산한 값이 절대치로 나타나기 때문에 총투자액이 다른 여러 투자안이

있을 때 각 투자안의 경제성을 비교하기 어렵다.

(4) 수익·비용율법

순현재가치법의 단점을 보완하기 위하여 收益·費用率法(Benefit/cost ratio)을 사용한다. 이 방

법은 투자비용의 현재가에 대하여 투자의 결과로 기대되는 현금유입의 현재가 비율을 나타내는

것으로서 다음과 같이 계산할 수 있다.

B / C율 =

n

i = 1

R n1. 0P n

n

i = 1

Cn1. 0P n

식에서, Rn : 연차별현금유입(수익), Cn : 연차별현금유출(비용), n : 사업연수, P: 할인율

수익·비용률법을 투자의 의사결정방법으로 사용할 때에는 B/C율이 1보다 크면 투자할 가치

가 있는 사업으로 평가한다. 만약, B/C율이 1보다 작으면 그 투자사업은 손실을 가져오게 된다.

B/C율은 할인율의 높고 낮음에 따라 크게 변동되며, 일반적으로 할인율이 높을수록 B/C율이 낮

아진다.

(5) 내부투자수익률법

內部投資收益率(Internal rate of return : IRR)은 투자에 의하여 장래에 예상되는 현금유입의 현

재가와 현금유출의 현재가를 같게 하는 할인율을 말한다. 즉, 다음의 등식이 전제될 때의 P가 바

로 IRR이다.

n

i = 1

R n–Cn1. 0P n = 0

식에서, Rn : 연차별현금유입(수익), Cn : 연차별현금유출(비용), n : 사업연수, P: 할인율(내부투자수익률)

이 방법은 세계은행을 비롯한 국제금융기관은 물론 세계 여러 나라에서 투자사업계획의 經濟

分析과 財務分析에 널리 이용되고 있다. 이 방법을 이용하여 투자사업을 결정할 때에는 투자로

인한 IRR가 이보다 클 때에는 투자가치가 있다고 평가한다.

라) 결 과

새로운 배양기 대체기법에 의한 톱밥봉지재배법과 중국식 톱밥봉지재배법에 대한 경제성 분석

은 2001년 10월부터 2002년 2월까지 재배규모 20ton, 년 이율 6%의 조건에서 수입과 지출을 조

사한 자료를 이용하여 純現在價値法(Net Present Worth ; NPW), 收益·費用率法(Benefit/cost

ratio)을 이용하여 경제분석 하였다. 그 결과를 요약하면 표 6과 같다

표 6 . 배양기 대체기법과 중국식 톱밥봉지재배법의 경제분석 결과

구 분 배양기 대체기법 중국식 비고

순현재가치법 8,164,000 6,585,500

투자에서 현재까지 얻은 순편익(편익–비용)으로

순현재가치가 0보다 크면 투자 가치가 있는 사업으

로 판단 함.

수익·비용률법 1.80 1.57

비용의 현재가치의 합계로 나눈 값으로 계산된

편익·비용 비율이 이율 6%에서 1보다 크면 투자

할 가치가 있는 사업으로 판단 함.