2013 04-21 egl kohtunike koolitus print

EESTI GRILLILIIDUÜLDKOOSOLEK 21.04.13

REEGLITE MUUTUSED

Kokku 3 võistlusvooru:

RIBIVOOR (spareribs) (pimehindamine)

KANAVOOR (kolmeosaline kanatiib) (pimehindamine)

FANTAASIAVOOR (avalik hindamine tiimide juures)

Edetabelites ja autasustamisel kolme vooru (ribi, kana, fantaasia) üldvõitja!

Fantaasiavoorus ka eriauhind atraktiivseima esitluse eest, eripreemia ka atraktiivseima võistlusplatsi ja originaalseima küpsetusaparaadi eest

2Page21.04.2013 - Enn Tobreluts - Eesti Grilliliidu üldkoosolek 2013 -

REEGLITE MUUTUSED

Talleggi kanalihavoorus...

peab karbis olema 6 (kuus) kolmeosalist kanatiiba

peab serveerima tervikuna (lahtilõikamata) salatilehe peale

kanatiibade küpsetamisel ja/või serveerimisel on lubatud nahk eemaldada

juhul kui serveeritakse mop- või glasuurkastet, siis võib see olla ainult liha peal


REEGLITE MUUTUSED - FOOLIUM

Võistlusroa küpsetamisel GRILLIPINNAL on keelatud võistlusrooga MÄHKIDA ja KATTA fooliumiga või millegi muu kunstliku, mitte loodusliku vahendiga (pott vms)

Eesmärk on säilitada võistusroa töötlemiseks grillimistegevus (mitte hautamine, keetmine vms) ja säilitada hea grilli- ja suitsuhõng võistlusroas

Küll võib võistlustööd hoida fooliumisse mähituna PEALE GRILLIMIST ning enne serveerimist (nn järelküpsemine ja soojashoidmine) väljaspool grillipinda

Fantaasiavoorus kehtib see reegel fantaasiaroa grillitava ja kohtunikele esitletava PÕHIKOMPONENDI kohta, garneeringut ja lisakomponente on fantaasiavoorus lubatud töödelda vabalt valitaval meetodil


Lõppvõistlusel “Eesti rahva barbecue võistlusel - BBQ” küpsetatakse endiselt kas BBQ ahju või söegrilliga (kaudsel kuumusel), gaasigrilli kasutamine BBQ võistlusel ei ole lubatud

Nagu me teame ka UFO grilliga saab BBQ stiilis küpsetada

Eestis on saadaval erinevaid BBQ ahjusid (nt Mac’s BBQ Pro-Q tünnid, Kamado Joe jne), mis mõneti on ju ka grillahjud

GRILLIMISE võistlusel võib kasutada AINULT grillimismetootikat, sh BBQ ahi juhul kui söed on küpsetuskoldes

Kõikides grillivoorudes võib küpsetada nii söe- kui gaasigrilliga


REEGLITES MUUDATUSED

Grillium toimub reedel, seega saavad kõik Grillfesti võistkonnaliikmed, kes on EGL liikmed, osaleda Grilliumi võistluste kohtunikena. Lisaks saavad ka Grillfesti kohtunikud olla samaaegselt ka Grilliumi kohtunikud, kuna võistlused on eraldi päevadel

Paneme BBQ ja grillivõistlustele eraldi kohtunikkonnad


GRILLFEST 2013

ÜLDISED TÕED

Kohtuniku väga tähtsaks kohustuseks on olla õigel ajal õiges kohas. Hilinemine on lubamatu, sest võistkonnad esitavad võistlustööd väga täpsel kellaajal ja hilineva kohtuniku järel oodata ei ole võimalik – kohtuniku hilinemisel võidakse kohtunik asendada asendusliikmega, mille otsustab võistluse peakohtunik.

Iga kohtunik peab hindama võistlustööd sõltumatult, st arutamata seda teiste kohtunikega. Hindamise ajal on suhtlemine teiste kohtunikega hindamise teemadel keelatud! Iga kohtunik hindab võistlustööd enda arvamuse alusel, arvestamata teiste kohtunike hindeid või kommentaare.


ÜLDISED TÕED

Võistlustööde hindamise ajal ei tohi kohtunik lahkuda kohtunike telgist.

Samuti ei tohi kohtunik kasutada kohtunike telgis viibimise ajal telefoni, keelatud on igasugune telefoni kasutamine, sh sms-ide saatmine jne. Telefon peab olema kas hääletu asendi peal või välja lülitatud.

Esmalt hinnatakse võistlustöö välimust (visuaalse vaatluse teel) ja siis alles maitset.

Kohtunik peab olema adekvaatne - ei tohi olla ilmses alkoholijoobes ega tarvitada kohtuniku töö ajal alkoholi.


HINNETE TÄHENDUSED

Algul on võimalik panna esmane ja siis alles lõplik hinne!

Hinnete tähendused on kirjeldatud ka hindamislehtedel.

4-st väiksemat hinnet tuleb põhjendada hindamislehe kommentaaride lahtris, sest kohtunik peab andma tagasisidet, miks võistlusroog ei meeldinud.

10 – suurepärane

9 – lähedal suurepärasele

8 – väga hea

7 – hea

6 – üle keskmise

5 – keskmine

4 – alla keskmise

3 – alla keskmise, kuid mitte söödamatu

2 – söödamatu

1 – reeglite rikkumine


RIBI- JA KANAVOORU HINDAMINE

Toimub pimehindamisena, kus kohtunik ei tea millise võistkonna ribi ta hindab. Kohtunikud istuvad pimehindamise protseduuri ajal üheskoos kohtunike telgis ja ei tohi hindamise ajal telgist lahkuda.

Liha tuleb võistkondadel serveerida toidukarpidesse korraldaja poolt antud salatilehe peale (igasse karpi kuus ribipulka / kuus kanatiiba).

Juhul kui serveeritakse mop- või glasuurkastet, siis võib see olla ainult liha peal, muid lisandeid ja ka mittesöödavaid esemeid (nt tikud, foolium, kastmetopsik jne) karbis olla ei tohi.

Hindamiskriteeriumid on:

Liha välimus

Liha valmidus / pehmus

Liha maitse



Selle kriteeriumi puhul tuleb hinnata toodet visuaalse vaatluse põhjal. Liha tervikuna peaks olema isuäratav. Tavaliselt kaetakse liha enne serveermist glasuurkihiga (mop-kastmega), kuid loomulikult võib võistkond serveerida ka nn kuivmaitsestatud ribi / kana

LIHA VÄLIMUS

Oluline on ka see, kuidas ribid üksteise küljest on lahti lõigatud. Tavaliselt serveeritakse ribi ilma kõhrekondi osata nii, et kontide küljes oleks võrdselt liha. Kuna tooraineks on sea ribi (Spare Ribs) siis ribide peal liha ei saagi olla, liha asub ribikontide vahel.



See kriteerium puudutab hinnatava liha küpsusastet ja seda kui hästi ribide puhul liha kondi küljest lahti tuleb. Küpsus võib varieeruda pooltoorest kuni üleküpsenud lihani (liha on kuiv). Mitte päris valmis liha ei tule hästi ribikondi küljest lahti, pudedaks küpsetatud liha kukub ise kondi küljest ära ning kaotab kindla kuju (need on ka keedetud liha tunnused).

Ribil on õige küpsusaste siis, kui liha tuleb kondi küljest lahti kergelt tõmmates, säilitades samas oma esialgse kuju ja olles samaaegselt ka mahlane (mitte kuiv ja sitke).

LIHA VALMIDUS / PEHMUS



Suurepärane maitse on ülimalt hea, meeldejääv ja tõelisi maitseelamusi pakkuv.

Maitset mõjutab ka liha mahlasus, mis oli üheks kriteeriumiks ka eelmises punktis.

Oluline on ka maitseainete omavaheline kokkusobivus ja see, et oleks tunda ka liha enda maitset. Maitseaine ei tohiks tappa liha maitset, vaid pigem peaks seda täiendama.

LIHA MAITSE

Samas on põhikriteeriumiks siiski maitseainete/glasuuri ja liha maitse koosmõju.

Meeles tasub pidada ka seda, et ka grilli peal saab küpsetada liha suitsumaitseliseks.


FANTAASIAVOORU HINDAMINE

Siin voorus hindab kohtunikkond iga võistkonna võistlusplatsil toimuval avalikul esitlusel ehk fantaasiavoorus erikategooriat st fantaasiarooga.

Fantaasiavoorus antakse välja ka esitluse eripreemia atraktiivseima esitluse eest.

Fantaasiavooru lipulause on: „Grillida võib kõike!“

Fantaasiaroog peab olema kindlasti valmistatud grillimisvõistlusel grillil (kasvõi osaliselt), BBQ võistlusel BBQ-ahjus (kasvõi osaliselt) ja peab olema valmistatud võistlusplatsil (mitte kodus ette tehtud või kauplusest valmis kujul ostetud).



Lõppvõistlusel peab iga võistkond hindamiseks ette valmistama 1 (ühe) võistlustöö ja seda kokku 6 (kuuele) kohtunikule oma võistlusplatsil esitlema.

Maakondlikel võistlustel peab võistkond fantaasiavooru võistlustööd esitlema suuremale kohtunikkonnale.

Fantaasiavooru hinnates on võistkondadel võimalus ennast kohtunikele “müüa”, näidata oma võistlusroa valmistamise meetodeid ja teha nn show’d.

Oluline on, et ühe kohtunikkonna kohtunikud kõik koos püsiksid, seda ka ühe võistkonna juurest teise juurde liikudes.



Hindamiskriteeriumid:

Roa välimus

Roa maitse

Roa innovatiivsus / idee

Eripreemia antakse atraktiivseima esitluse eest!



Põhikriteeriumid on siin samad, mis ribivooru puhul.

Fantaasivooru puhul on võistkonnal rohkem võimalusi pakkuda erinevaid maitselahendusi ja mängida roa välimusega.

Siin peab iga kohtunik usaldama enda eelistusi maitse ja välimuse hindamisel ning olema võimalikult objektiivne.

Kuna kohtunik näeb ja teab millise võistkonna tööd ta parasjagu hindab, siis tuleb jääda erapooletuks ja mitte anda lisapunkte sõprussidemete vms tõttu.

ROA VÄLIMUS JA MAITSE



Põhikriteeriumiks ongi see, et kui loov, atraktiivne ja originaalne on antud võistlusroog. Kas idee, millega on välja tuldud on innovatiivne ja meeldejääv.

ROA INNOVATIIVSUS JA IDEE



Esitluse hindamisel võib arvesse võtta ka võistlusplatsi puhtust ja välimust ning loomulikult esitlusprotsessi ennast – seda kui põnev, atraktiivne, hariv ja meeleolukas see on.

See kriteerium puudutab toidu sõnalist tutvustamist ja informatsiooni võistkonna, küpsetamise ja ettevalmistuste kohta.

Ärge kartke küsida küsimusi toidu ettevalmistuse- ja küpsetamise protsessi kohta, samuti kõige muu kohta, mis selle võistkonna, võistlusroa ja esitlusega seotud on. Samas ärge juhtige vestlust teemadele, mis ei ole hindamisel olulised, kohatud on ka kriitilised märkused.

ESITLUS


ENN TOBRELUTSEesti Grilliliidu juhatuse liigeLõppvõistluse (Grillfest, BBQ, Grillium) korraldaja ja peakohtunik

LISAINFO:

+372 51 65 581, +44 75 323 68 [email protected]

AURIS RÄTSEPEesti Grilliliidu juhatuse liigeMaakondlike võistluste (Grillfest) korraldaja ja peakohtunik

+372 50 43 [email protected]

mailto:[email protected]




Documents

2013 04-21 egl kohtunike koolitus print