Stahl Judit Enni J!

1

TARTALOMJEGYZK

TBBESBEN ........................................................................................................................................................ 4 H. TY. E., AVAGY HARMINCAS TYKOK ESTJE..................................................................................... 4 Penne slt zldsggel s friss rozmaringgal ................................................................................................... 4 Penne fetval s fekete olajbogyval .............................................................................................................. 4 Fszeres narancs likrs mascarpone-krmmel ............................................................................................. 5 Fehrboros narancsszorbet............................................................................................................................. 5 AZ EGYLTALN NEM SZOMOR VASRNAP ....................................................................................... 6 A vilg legjobb slt csirkje ............................................................................................................................ 6 Slt jhagyma gorgonzols mrtssal s pirtott dival ................................................................................. 7 ARANYRMES HZI TNDR: KENYRSTS OTTHON....................................................................... 7 Rozmaringos - olajbogys kenyr ................................................................................................................... 7 Dis - rozsos kenyr ........................................................................................................................................ 8 Fokhagyms csiga........................................................................................................................................... 9 LASSAN A HSSAL!! .................................................................................................................................... 10 Omls malacslt kmnnyel s csilivel ......................................................................................................... 10 Fszeres malac zelleres prvel.................................................................................................................... 11 GYERE, GYERE KI A HEGYOLDALBA! ..................................................................................................... 12 Fstlt sonks pite ........................................................................................................................................ 12 Citromos deskenyr mandulval ................................................................................................................. 13 Joghurtos-gymbres narancstorta narancsos habbal ................................................................................. 13 PIZZABULI...................................................................................................................................................... 14 Pizzamrts................................................................................................................................................... 14 Pizzatszta..................................................................................................................................................... 14 Szalonns - babos topping ............................................................................................................................ 15 Sajtos - olajbogys topping........................................................................................................................... 15 Szalmis - hagyms topping.......................................................................................................................... 16 Prmai sonks - dupla paradicsomos topping .............................................................................................. 16 Cukrozott gymlcshjas bucik mzes vajjal ................................................................................................ 17 EPERMNIA ................................................................................................................................................... 17 Narancslikrs eper...................................................................................................................................... 17 Epermisu ....................................................................................................................................................... 18 Slt eperdzsem............................................................................................................................................... 18 Eperfagyi vrsborral................................................................................................................................... 19 Eperchutney .................................................................................................................................................. 19 STIVSR AZ ISKOLBAN ...................................................................................................................... 20 Tndrtortk ................................................................................................................................................. 20 Sznes szvek .................................................................................................................................................. 21 A PARZS ILLATA ........................................................................................................................................ 21 Grillezett szjaszszos csirke ........................................................................................................................ 21 Krmes jkrumpli.......................................................................................................................................... 22 Grillezett srgabarack vanliafagyival s karamells szsszal..................................................................... 22 Wokban slt rizstszta gymbres csirkemellel............................................................................................. 23 SZLBAN ........................................................................................................................................................ 24 JZ ESTE EGYEDL.................................................................................................................................. 24 Fokhagyms sajtkrmmel tlttt padlizsntekercsek .................................................................................... 24 Joghurtos padlizsnsalta pitban................................................................................................................ 24 HOGYAN LEHET MEGENNI 20 DEKA CSOKIT LELKIISMERET-FURDALS NLKL? ................... 25 Csokoldtrffli............................................................................................................................................. 25 Narancslikrs csokoldtrffli .................................................................................................................... 26 Mandulalikrs csokoldtrffli ................................................................................................................... 26 Kvs csokoldtrffli................................................................................................................................... 26 LEVES AZ RASZTALON ........................................................................................................................... 26 Csirke alapleves ............................................................................................................................................ 26 Rozmaringos brokkolikrmleves ................................................................................................................... 27 Korianderes srgarpa-krmleves mazsolval ............................................................................................. 27 deskmny - krmleves sonkacskokkal ..................................................................................................... 28 A tkletes ftt rizs ........................................................................................................................................ 28 2

PROSAN ........................................................................................................................................................... 29 KARRIER VAGY VACSORA? ....................................................................................................................... 29 Sburokban slt kakukkfves pisztrng......................................................................................................... 29 Szerecsendis gzn prolt brokkoli pirtott mandulval ............................................................................. 29 Kakukkfves citromos pcolt csirkemell .................................................................................................... 30 UTLOK MOSOGATNI! ................................................................................................................................ 30 Zslys tonhal cukkinivel .............................................................................................................................. 30 Kapros cukkinimrts ................................................................................................................................... 31 LILIOMOT VACSORRA? ............................................................................................................................ 31 Slt sprga zslys vajjal s sonkval .......................................................................................................... 31 Hzi majonz................................................................................................................................................. 32 Sprgs omlett............................................................................................................................................... 33 MIRT RDEMES HTVGN KORA REGGEL FELKELNI?................................................................... 33 Sokszn gymlcssalta............................................................................................................................... 33 Zldsges fritatta friss rozmaringgal ............................................................................................................ 34 Csokis muffin................................................................................................................................................. 34 Csokolds cappucino................................................................................................................................... 35 Csokoldkrm rumos mazsolval ................................................................................................................ 35 SZRET A TERASZON .................................................................................................................................. 36 Spagetti friss pestval ................................................................................................................................... 36 Bazsalikomos sajtkrm .................................................................................................................................. 37 FELNTTEM................................................................................................................................................... 37 Krmes spent sonkval................................................................................................................................ 37 Spentos minitortk....................................................................................................................................... 38 A BOLDOGT LEGELS.............................................................................................................................. 38 Salta sherry-s csirkemjjal s szlvel........................................................................................................ 38 Eper mzes balzsamecetes szirupban......................................................................................................... 39 HRBE HOZOTT ZLDBORS ..................................................................................................................... 40 Parmeznos zldborspr fstlt sonkval................................................................................................. 40 Krmes zldborspite.................................................................................................................................... 40 AZ ES RME.............................................................................................................................................. 41 Spagetti erdei gomba szsszal.................................................................................................................... 41 Fokhagyms ecetben pcolt gomba .............................................................................................................. 42 ENNI S UTAZNI .............................................................................................................................................. 42 UTAZS A TNYROMON .......................................................................................................................... 42 Mogyorkrmes csirke friss korianderrel ..................................................................................................... 42 Sltsrgarpa-salta chilipaprikval............................................................................................................ 43 HA VOLNA KT LETEM... .......................................................................................................................... 44 A mi dubrovniki sangrink ............................................................................................................................ 44 Tojsos szendvics fstlt sajttal .................................................................................................................... 44 Padlizsnkrmes szendvics slt paprikval................................................................................................... 45 Grillezett rozmaringos tintahal ..................................................................................................................... 45 A mi dubrovniki claricnk............................................................................................................................. 46 92 KIL TLSLY ......................................................................................................................................... 46 Pad thai......................................................................................................................................................... 46 Korianderes grapefruitsalta avokdval..................................................................................................... 47 TOSZKN LECKE .......................................................................................................................................... 47 Penne friss dimrtssal ............................................................................................................................... 47 Chilis olaj...................................................................................................................................................... 48 Parmeznos ostyk........................................................................................................................................ 48

3

TBBESBENH. TY. E., AVAGY HARMINCAS TYKOK ESTJE

Penne slt zldsggel s friss rozmaringgal Nem tudom, msoknl mi a helyzet. Mi hatan, ha sszejvnk s elkezdnk enni, akkor elbb vagy utbb, de biztos szba kerl az is, hogy Magyarorszgon ma vegnak lenni s nem otthon enni, az szinte egyet jelent a rntott gomba s rntott sajt kztti vlaszts igencsak szegnyes alternatvjval. Br n magam nagyon szeretem a hsokat, sosem rtettem meg, hogy mirt is kellene egyenlsgjelet tenni a "hs nlkli telek" s az "unalmasan ztelen" kz. Hozzvalk: 2 cukkini 1 padlizsn 1 deskmny 1 lilahagyma 4 gerezd fokhagyma 3 evkanl olvaolaj frissen rlt fekete bors 20 deka kecskekrmsajt 1 csupor friss rozmaring az enyhn ss vzben kifztt 75 deka penne fele A stt bekapcsolom 200 C-ra (gzst 6-os fokozata) s amg felmelegszik, addig nekiltok a zldsgeknek. A cukkinit meg a padlizsnt ktcentis karikra vgom, az deskmnyt pedig egycentis cskokra nyiszatolom fl. Gyorsan felkarikzom mg a lilahagymt s a megpucolt fokhagymt is. Aztn mindezt beleszrom egy tepsibe s sszekeverem olvaolajjal meg frissen rlt borssal. Lefedem az egszet aluflival s gy 45 perc alatt illatosra stm-prolom gy a zldsgeket. Keverek rajtuk egyet, aztn flia nlkl visszatolom mg a vega-lmot egy negyedrra a stbe, hadd szolriumozzanak csak a darabkk. (A slt zldsgek 1 nappal korbban is elkszthetk.) A zldsgkavalkdot belekanalazom egy mlyebb serpenybe s hozzkeverem a kecskekrmsajtot meg az aprra vgott rozmaringot. Szom s tekerek r mg frissen rlt borsot. Mieltt hozztennm a lecspgtetett tsztt, eltte mg azrt kzepes tzn kicsit sszemelegtem a krmes, rozmaringillat zldsgeket.3 nagy vagy 6 kisebb adag lesz belle.

(Szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/14 szm) Penne fetval s fekete olajbogyval A bazsalikom mmort illata s a di mly ze tkletes sszhangban olvad a lgyan ss sajttal. Br rgta egyik kedvenc receptem ez, mgis mindig jra s jra olyan rzsem van, ha ezt eszem: egy darab Grgorszgot harapok. Mr akkor elkap a vgy, hogy utazni kellene, amikor elhalszom a htbl a feta dobozt s rnzek a csomagolson lthat, enyhn szlva is giccsesen cirkalmas betkre. Gyants fehr borok, rett olajbogyk, rrs naplementk: voltakpp mirt is nincs egsz vben nyr?! Hozzvalk: 2 evkanl olvaolaj 1 csokor jhagyma 2 gerezd fokhagyma 25 deka feta 5 deka dibl 10 deka fekete, magozott olajbogy 1 csupor friss bazsalikom az enyhn ss vzben kifztt 75 deka penne fele4

Elszr felkarikzom az jhagymt, aztn a megpucolt fokhagymt tnyomom a fokhagymaprsen. Az olajbogyt leszrm, a dit pedig 1-2 perc alatt illatosra pirtom egy pici, szraz serpenyben s ha kihlt, akkor durvra trm egy mozsrban. Ha mindezzel ksz vagyok, akkor elveszek egy mlyebb serpenyt s az olvaolajon megprolom a ppes fokhagymval elkevert jhagymakarikkat. Ha mr szinte tltsz s puha az jhagyma, akkor hozzteszem a fett, beleszrom az illatos dimorzskat s az aprra vgott, jstt olajbogykat is. Kevergetve sszemelegtem az egszet, hogy a sajt felolvadjon s vgl jhet bele az aprra vgott, friss bazsalikom. (A mrts elre elkszthet, nyugodtan llhat 1 napot a htben.) A kiftt, lecsepegtetett tsztt s a mrtst gyorsan sszekeverem, aztn mr ehetjk is. 3 nagy vagy 6 kisebb adag lesz belle. (Szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/14 szm) Fszeres narancs likrs mascarpone-krmmel Meglehet, kiss bekpzelt vagyok a magyar borok tern szerzett tapasztalataimra. St, biztos az vagyok. s mg azt sem llthatom, hogy kemny s nehz munka lett volna vek hossz sorn t tudatosan kpezni magam s minl alaposabban megismerkednem finomabbnl finomabb vjratokkal, jobbnl jobb pincszetekkel vagy szimpatikusabbnl szimpatikusabb borszokkal. De pp, mert tudom, hogy br mennyisgi termelsben nem, de minsgiben mindenkpp bornagyhatalomban lnk, nagyon zavarna, ha elismeren kellene szlnom a bartnimtl ajndkba kapott fldes kkfrankosokrl. Mert ha mr bort iszunk, akkor igyunk jt! Hozzvalk: 6 narancs A fszeres sziruphoz: 5 deci fldes vrsbor 10 deka cukor 1 darab 10 centis fahjrd 1 vanliard 5 szem szegfszeg 1-2 friss csilipaprika A mascarpone-krmhez: 25 deka mascarpone 4 evkanl narancslekvr 2 evkanl Cointreau Az egyik narancs hjt krumplihmozval vkonyan leszedem, aztn ezt a kopaszt is, s a tbbi srgasgot is gondosan megpucolom, hogy megszabadtsam ket sszes keser s fehr bundjuktl. Miutn megkzdttem velk, a meghmozott narancsokat felszeletelem. Elkeverem gyorsan a bort a cukorral, beledoblom a fszereket s hozzteszem a krumplihmozval leszedett narancshj-darabokat is. (Azrt darabok ezek, mert nekem mg soha az letben nem sikerlt folyamatos spirlcskban leszednem egy narancs hjt sem, pedig sokszor prblkoztam.) Kevergetve felforralom az des, fszeres bort s forrsban tartom, hogy elprologjon a fele. Aztn az tszrt szirupot rntm a narancskarikkra, s ha mr kihlt az egsz, akkor lefedve teszem be a htbe: ugyanis minl tovbb ll a gymlcs ebben az zes lben, annl finomabb lesz. A mascarpone-krm elksztse meg igazn nem hosszadalmas: egyszeren csak sszekeverem a puha sajtot, a lekvrt meg a narancslikrt s tlalskor j kanlnyit ppozok belle a narancskarikk tetejre. Fehrboros narancsszorbet Hozzvalk: 3 narancs 2,5 deci fldes fehrbor 5 deka cukor 1 darab 10 centis fahjrd 1 vanliard 5 szem szegfszeg 1 2 friss chilipaprika5

Az egyik narancs hjt krumplihmozval vkonyan leszedem, majd mindhrom narancsnak kifacsarom a levt. A borhoz hozzkeverem a cukrot, beleteszem a fszereket meg a narancshjdarabokat, s felforralom az egszet. Addig hagyom zubogni, mg el nem prolog a bor fele. Aztn megvrom, hogy kihljn, s tszrve keverem ssze a fszeres borszirupot meg a friss narancslevet. Beteszem a fagyialapot a htbe, s akr 1-2 napig is ott tartom, mert j hidegnek kell lennie ahhoz, hogy 20 perc alatt kifagyaszthassa majd a gp. Belentm az egszet a fagyigpembe, s ha ksz, akkor boldogan kanalazom t a narancsfagylalt jeges kristlyait egy manyag dobozba, hogy abban tegyem el a mlyhtbe. Tlalskor pedig kt eset lehetsges. Ha vendgek jnnek, akkor kiteszek magamrt, s res, de alaposan jgbehttt fl narancshjakba rakom a gombcokat. m ha csak magam eszem, nekem tkletes a fagyi egy kvsbgrbl is.AZ EGYLTALN NEM SZOMOR VASRNAP

A vilg legjobb slt csirkje Gimnziumi matematikatanrom mondta mindig egy-egy feladat felvezetsnl, amikor szv tettk, hogy milyen nehz vagy pp ellenkezleg, mennyire pofonegyszer a problma: "Guszti bcsival nem vitatkozunk." Somossy tanr r ilyenkor nem nmagrl beszlt -Jnos volt a keresztneve-, hanem a "de gustibus non est disputandum" latin szlst idzte sajtos (ki)fordtsban. s ahogy egy matekplda nehzsgi foka is lehet gusztus krdse, gy ez a slt csirke is kinek a vilg legjobbja, kinek meg nem az. De hogy nekem egy vajjal megkent, sl fokhagyma illattl tjrt pipi bell omls, kvl pedig ropogs hsa egy htvgi ebd sine qua non-ja, az vitathatatlan. Hozzvalk: 2 konyhaksz csirke 1 citrom 1 csirkeleves-kocka 1 vrshagyma 10 deka puha vaj 1 teskanl s frissen rlt fekete bors 4 fej fokhagyma 1 deci olaj 1 csokor friss petrezselyem Mieltt megstnm a csirkket, pontosan lemrem kln-kln mindkettt. Aztn alapul vve, hogy 50 deknknt 20 perc kell s mg egy rads 30 perc, kiszmolom, hogy mennyi id is lesz majd megstni ket. Aztn bekapcsolom a stt 200 C-ra (gznl 6-os fokozat) s amg bemelegszik, addig elksztem a kt szrnyast. Mindkettt megmosom s paprtrlvel meg is szrtgatom kvl-bell. Utna flbevgom a citromot, a leveskockt s a megpucolt vrshagymt is, majd mindegyikbl beletmkdk egy-egy fl darabkt a csirkk belsejbe. Aztn a puha vajhoz hozzkeverem a st, alaposan meg is borsozom s jn a masszrozs: mintha testpolval kenegetnm, gy simogatom puha vajjal a csirkk brt alul fell - oldalt, st a mellrszeket fed brk al is benylok. Vgl mivel szeretem, ha kis nettek a szrnyasok, a legkznsgesebb ktzsprgval sszektm a sarkainl mindkt csirke lbacskit, aztn egy msik darab zsineggel meg a szrnyakat szortom a trzsekhez. A tepsi aljba aluflit teszek - erre cspg majd a l s a vgn gy nem kell aztn mosogatskor hosszasan csiszatolgatnom -, s a tepsibe pontosan beleilleszked strcsra ltetem a csirkket mellkkel lefel. (Ezt a fajta tepsit az IKEA-ruhzban lttem, de mr lttam mshol is. Nemcsak csirke, de brmilyen hs vagy hal stsre is isteni.) Beteszem slni a csirkket s gyorsan gerezdekre szedek a fokhagymafejeket, de nem pucolom meg a gerezdeket. s szmols megint: a fokhagymagerezdeknek 45 perc kell, hogy bell desen krmesre,6

kvl pedig ropogsra sljenek; a csirkket viszont a stsi id felnl kell megfordtanom, hogy a mellrszk is megpirulhasson. gy az adott pillanatban kihzom a tepsit a stbl s a rcs al, az aluflira szrom a fokhagymagerezdeket, majd megntzm ket az olvaolajjal s mr vissza is tolom a csirkket a stbe. Ha eljtt a csirkk stsi idejnek fele, akkor megfordtom a ket a rcson, hogy most mr a mellk felfel nzzen s gy stm ket tovbb. Ha meg a teljes kiszmtott id letelt, akkor kiveszem az aranybarna slt csirkket s szrok rjuk bven aprra vgott petrezselymet, majd mindkettre rbortok egy-egy darab aluflit, hogy nhny percet pihenhessenek, mieltt felvgom ket. A slt fokhagymagerezdeket - mennyei az zk !- lyukacsos merkanllal kiszedegetem s egy kisebb tlkba teszem mindet. gy aztn brki vehet bellk annyit, amennyit csak akar; az igazsg az, hogy n egy egsz fejnyit meg tudnk enni. 2 slt csirkbl 6 ember ebdelhet meg kiadsan. (Slt csirke nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/42 szm) Slt jhagyma gorgonzols mrtssal s pirtott dival Hozzvalk: 4 csokor jhagyma 3 deka vaj 3 deka liszt 3 deci tej 10 deka gorgonzola sajt s s frissen rlt bors frissen reszelt szerecsendi 5 deka dibl 25 deka slt csirkehs Bekapcsolom a stt 190 C-ra (gzstnl 5-s fokozat) Az jhagymaszlakat megszabadtom szrs vgktl, levgom a zld rszket is, s a fehr szrakat lobogan forr enyhn ss vzben 5 perc alatt flpuhra fzm. Alaposan lecspgtetem, s 4-5 centis darabkkra vgva beleszrom ket egy kivajazott 20 cm X 15 cm mret kermia sttlba. A slt csirkehs cafatokra szedem, s rszrom az jhagymadarabokra. Egy pici lbosban gyengden megolvasztom a vajat, elkeverem benne a lisztet, s 1-2 perc utn felntm a tejjel. Kzi habvervel folyamatosan kavargatom kb. 4 percig, hogy besrsdjn. Aztn lehzom a lbost a tzrl, belemorzsolom a gorgonzolt, s fakanllal addig keverem a mrtst mg fel nem olvad benne a sajt. Picit megszom, alaposan megborsozom, reszelek hozz friss szerecsendit is, s rkenem az egszet a csirks jhagymra. Egy szraz serpenyben 1-2 perc alatt illatosra pirtom a dit, ha kihlt, mozsrban durvra trm, s megszrom vele a mrtssal bevont csirks hagymt. Betolom a tlat a meleg stbe, s 20 perc alatt illatosan fortyogra stm. 2 bsges adag lesz belle.ARANYRMES HZI TNDR: KENYRSTS OTTHON

Rozmaringos - olajbogys kenyr Ahogy egy hres kptrban a festmnyeket, ppen gy tudom hosszasan nzegetni s nfeledt hitattal gusztlgatni egy-egy jobb pkzletben a polcokon sorakoz, illatoz finomsgokat. Amikor elszr ltogattam meg Ildt, legjobb gyerekkori bartnmet -aki svd frjvel vek ta l Bzel mellett- s egyik nap tvitt Franciaorszgba, hogy megmutassa kedvenc pksget, akkor lttam letemben elszr rozmaringos kenyeret. Mit mondjak, szerelem volt els ltsra. Hozzvalk: 7 gramm szrtott leszt 4 evkanl + 3 deci meleg vz 1 evkanl olvaolaj 1 evkanl s 1 teskanl frissen rlt bors7

2 teskanl cukor 1 evkanl aprra vgott, friss rozmaring 50 deka + esetleg mg 5 deka liszt (rtes lisztet szoktam hasznlni, de stttem mr kenyeret finom lisztbl is: ennyit a mai lisztek minsgrl) 5 deka magozott, fekete olajbogy olaj a tl kikenshez liszt a gyrdeszka megszrshoz 1 tojssrga + 1 teskanl vz a tszta megkenshez Beleszrom a szrtott lesztt egy nagy tlba s simra keverem 4 evkanl meleg vzzel. Kimrek 3 deci meleg vzet, hozzlttyintem az olvaolajat, belekeverem a st, tekerek hozz frissen rlt borsot, hozzkeverem a cukrot s beleszrom az aprra vgott, friss rozmaringot is. Ezt a kevercset aztn fakanllal hozzkeverem az addigra mr kicsit felhabosodott leszts vzhez. Utna fakanlrl dagasztkar kzirobotgpre vltok s a lass fokozatra kapcsolt gppel folyamatosan kevergetve aprnknt beledolgozom a folyadkba a mikroban meglangyostott rteslisztet. Jn a dagaszts, dolgozzon a nagyobb fokozatra kapcsolt gp gy 6-7 percig, amg fnyesen sima s lyukacsos lesz a se tl kemny, se tl lgy tszta. Ha pp gy ltom - s ez kizrlag a liszttl fgg-, akkor mg szrok bele gy 5 deknyit. Ha ezzel megvagyok, akkor leteszem a gpet s rszrom a tsztra a lecspgtetett, aprra vgott olajbogyt. Aztn sajt kt kis kezemmel mg 2 percig tovbb dagasztom a kenyrtsztt, hogy j alaposan beledolgozzam az olajbogydarabkkat. Kiolajozok vkonyan egy nagy tlat s belehempergetem a tsztt, hogy mindenhol megpuszilja az olaj, majd rnyomogatok a tszta tetejre egy darabka folpackot, hogy ne szradjon ki. Aztn vagy mehet a htbe jszakzni vagy ha kint hagyom s 45-60 perc mlva, mikor mr dupljra ntt, akkor kllel finoman rcsapdosok, hogy a ducira puffadt tszta kilehelje a lelkt: eskszm, pont ilyen hangot ad. Lisztezett deszkn 1 perc alatt gyorsan tgyrom a tsztt, utna veknire formzom (lemrtem a mltkor, 23 cm X 12 cm nagysg, enyhn ovlis alak lett) s rteszem egy vkonyan megolajozott stlapra. Egy konyharuhval letakarom a csinos kis veknimet s hagyom, hogy fl ra alatt jra a dupljra keljen. Amg nvget, addig elmelegtem a stt 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat). Mikor mr szp mretes, akkor elkeverem a tojssrgjt egy kis vzzel, lekenem vele a kenyeret -ha valaki gondolja, nhny aprbb, nem tl mly vgst ejthet is a felletn- s 45 perc alatt megstm. Ha ksz van -az aljt, ha megkocogtatjuk, akkor kong hangot ad ilyenkor-, akkor az aranybarna, illatos s ropogs krg bszkesgemet rcsra teszem, hogy alul-fell jl ki tudjon hlni. 1 vekni lesz belle. (Szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/33 szm) Dis - rozsos kenyr A mlyz rozskenyr elre picit megpirtott s illatos didarabkkkal, az egyik nagy kedvencem. Ha pedig finom sajtokrl van sz, akkor azokkal egytt ez a kenyr verhetelen prosts. s hogy tovbb fokozzam az lvezeteket, egy-kt pohr finom borral a kenyr- sajt du mennyei triv is bvthet. Hozzvalk: 1 deka szrtott leszt 4 evkanl + 3 deci meleg vz 20 deka rozsliszt 35 deka rtesliszt 5 deka dibl 1 evkanl olivaolaj 1 evkanl s 1 teskanl frissen rlt bors 2 teskanl barna cukor 1 teskanl kmnymag8

olaj a tl kikenshez liszt a gyrdeszka megszrshoz 1 tojsfehrje a tszta megkenshez Beleszrom a szrtott lesztt egy nagy tlba s simra keverem 4 evkanl meleg vzzel. A ktfle lisztet sszekeverem egy kln tlkban, a dit pedig szraz serpenyben illatosra pirtom s mozsrban durvra trm. 3 deci meleg vzhez hozzkeverem az olvaolajat, beleteszem a st, a frissen rlt borsot s a barna cukrot meg a kmnymagot is. Belentm ezt a kevercset az addigra mr kicsit felhabodosott leszts vzbe s fakanllal simra keverem az egszet. Utna aprnknt beleszrom a mikroban meglangyostott lisztkeverket, de kzben folyamatosan keverem a lass fokozatra kapcsolt dagasztkar kzirobotgppel. Majd nagyobb fokozatra kapcsolom a robotgpet s gy 6-7 percig alatt fnyesen simra s lyukacsosra dagasztom a gppel a se tl kemny, se tl lgy tsztt. Beleszrom a tsztba az illatosra pirtott didarabkkat s mg 2 percig tovbb dagasztom a kenyrtsztt a kezemmel, hogy gondosan beledolgozhassam a dit. Kiolajozok vkonyan egy nagy tlat, meghempergetem benne a tsztt, majd rnyomogatok a tetejre egy darabka folpackot, hogy ne szradjon ki. Meleg helyen 45-60 percen t hagyom kelni, hogy a dupljra njjn, aztn kllel knnyedn rcsapodosok nhnyat a megkelt tsztra. Lisztezett deszkn 1 perc alatt gyorsan tgyrom a tsztt s aztn kb. 23 cm X 12 cm nagysg veknire formzom. Vkonyan megolajozott stlapra teszem s letakarom egy konyharuhval. Jn a msodik keleszts, gy fl ra kell ahhoz, hogy megint a dupljra njjn. Ezalatt elmelegtem a stt 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat). Amikor mr jra megkelt, akkor villval enyhn felvert tojsfehrjvel lekenem a tetejt s 55 perc alatt megstm a rozsos-dis kenyeret. Amikor mr kongn kopogs az alja, akkor kiveszem a stbl s rcsra teszem, hogy alul-fell ki tudjon hlni. 1 vekni lesz belle. (Szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/33 szm) (ROZSOS-DIS KENYR nven is szerepelt) Fokhagyms csiga Ha egyszer nem kell sokig magyarzni, mi a j a fahjas vagy kakas csigban, akkor az sem szorul hosszas gasztronmiai indoklsra, mirt isteni a friss, mg langyos fokhagyms csiga. Lehet, hogy els olvasatra bonyolultnak tnik az elksztse, de grem, hogy a vgeredmny s a boldog arcok krptolnak az erfesztsrt. Hozzvalk: A tsztjhoz: 7 gr szrtott leszt 4 evkanl + 3 deci meleg vz 1 evkanl olvaolaj 1 evkanl s 1/2 teskanl frissen rlt fekete bors 2 teskanl cukor 1 evkanl aprra vgott, friss rozmaring 5o dkg + esetleg mg 5dkg liszt 5 dkg magozott olajbogy A tltelkhez: 1o dkg puha vaj 1 teskanl s 3-4 gerezd fokhagyma olaj a tl kikenshez liszt a gyrdeszka megszrshoz 1 tojssrgja + 1 teskanl vz a csigk megkenshez9

Elszr simra keverem a szrtott lesztt 4 evkanl meleg vzzel egy nagy tlban. Utn a 3 deci meleg vzhez hozzlttyintem az olvaolajat, belekeverem a st, a frissen rlt borsot, s hozzszrom a cukrot meg az aprra vgott, friss rozmaringot is. Fakanllal hozzkeverem ezt a folyadkot az addigra mr kicsit felhabosodott leszts vzhez. Dagasztkar kzi robotgppel lassan, de folyamatosan kevergetem az olajos-leszts kevercset, s aprnknt beledolgozom a mikrban meglangyostott rteslisztet. Az ersebb fokozatra kapcsolt robotgppel 6-7 perc alatt fnyesre, simra s lyukacsosra dagasztom a tsztt. Ha tl lgy lenne, szrok bele nhny kanl lisztet, de 5 deknl tbb mg sosem kellett. Ha ksz gpi dagaszts, jhet a kzi mdszer. Rszrom a lecspgtetett, aprra vgott olvabogyt a tsztra, s tovbbi 2 percig kzzel dagasztom, hogy alaposan beledolgozzam az egsz olajbogyvagdalkot. Vkonyan kiolajozok egy nagy tlat, belehempergetem a tsztt, rteszek a tetejre egy darabka folpackot, s meleg helyen- percig a dupljra kelesztem. A megkelt tsztt kllel finoman megcsapdosom, s lisztezett deszkn egy perc alatt gyorsan tgyrom. A tltelkhez elkeverem a puha - de nem megolvasztott! - vajat a ppesre zzott fokhagymval meg a sval, s mr ksz is van. Mieltt nekiveselkednk a tekercselsnek, bekapcsolom a stmet fokra (gzstnl 7-es fokozat), hogy legyen elg ideje felmelegedni. A tszta negyed rszbl kinyjtok egy 26 cm x 17 cm nagysg tglalapot - azrt ekkort, mert pontosan ekkora az a tepsim, amelyben stni szoktam a fokhagyms csigkat -, s beleteszem a tsztalapot a stpaprral blelt tepsibe. Ezen a tsztartegen cscslnek majd a csigk. A maradk tsztbl egy 40 cm x 20 cm nagysg tglalapot nyjtok, s megkenem a fokhagyms ss vajjal. Aztn a megtlttt tsztt a rvidebb oldalnl fogva, mint egy ris rtest, feltekerem. A tekercset les kssel 2 centis szeletekre vgom, s egyms mell ltetem a csigkat a tsztalappal bortott tepsibe. Letakarom egy konyharuhval, s bkn hagyom gy 15-20 percig, hogy a csigk jra szp pufik legyenek. Utna kevske vzzel felhgtott tojssrgjval megkenem, s 25 perc alatt illatos aranybarnra stm ket. A kislt fokhagyms csigkat nem szoktam sztszedni, hanem gy, ahogy vannak, tepsistl rakom az asztalra. gy aztn mindenki sajt kedvre tpheti, falatozhatja ezt a szpsges csemegt. 10 csiga lesz belle.LASSAN A HSSAL!!

Omls malacslt kmnnyel s csilivel vekig nzegettem klfldi konyhafelszerelsi boltokban a szebbnl szebb trmozsarakat. Elkpzeltem, milyen lehet az, ahogy durva felletkhz hozz csiszoldnak a klnbz friss s szrtott fszerek, aztn szp lassan mennyei harmniv olvadva szabadulnak fel bellk az aroms illolajok. Ezrt amikor meglttam, hogy a budapesti Vsrcsarnok aljban mr nlunk is rulnak mozsarakat, akkor vettem egyet. s br itthon sem fillres darab, legalbb nem kell beleszakadni a hazacipelsbe. Ugyanis egy trmozsr annl jobb, minl slyosabb. Hozzvalk: 1 darab kb. 3 kils malaccomb 10 fokhagymagerezd 10 deka kmnymag s s frissen rlt fekete bors 2 csilipaprika 3-5 citrom 0.5-1 deci olvaolaj Elszr a stt kapcsolom be 230 C-ra (gzstn ez a 8-as fokozat). Aztn les kssel fl centi mlyen bevagdosom a malachs brt. Megpucolok dundi fokhagymagerezdeket s a kmnymaggal, nmi sval, a frissen rlt borssal s az aprra vgott chilipaprikval mozsrban sszeppestem az egszet. Ezzel a keverkkel drzslm be alaposan a malac brt gy, hogy bven jusson a bevagdosott rszekbe is. Knyesebbek hzzanak ehhez gumikesztyt; n anlkl szoktam, mert gy jobban rzem,10

mit is csinlok. Igen, fokhagyms s kmnyes lesz gy a kezem, de az j: vgl is fzk, szappan meg van. (Azrt a biztonsg kedvrt iderom: vigyzni kell, csps papriks ujjal ne rjnk a szemnkhz. De mirt tennnk?!) Tepsibe rakom aztn a fszeres pasztval bedrglt malachst s gy fl rra beteszem a stbe. Kiveszem s megfordtom, hogy a bre legyen lefel. Ehhez a mozdulathoz jl jn a stkeszty: persze, zsros lesz, de mire val mosgp?! Rnyomom 2-3 citrom levt s megntzm nhny evkanl olvaolajjal. vatosan lefedem aluflival, hogy ne tapadjon hozz, de azrt vdje. A st hfokt visszaveszem 120 C-ra (akinek gzstje van, azon ez a feles fokozat) s visszarakom a hst. gy utnozza a vrosi ember a hl kemenct. A malac meg sl, sl, sldgl, jl van a stben. Ha a konyha fel jrok, nha megfordtom s facsarok r mg 1-2 citrombl kevs levet vagy ha kell, ntk r pici olvaolajat. Reggel, amikor felbrednk, isteni az illat a konyhban: beksznk a malacnak, megkrdezem kr-e citromlevet vagy olajat, akar-e egyet fordulni. Akkor van ksz, amikor mr nagyon hesek vagyunk s ksznek nyilvntjuk. A ropogs br alatt puha a hs, ha megnyomnm az ujjammal, leomlana a csontrl. Vgdeszkra rakom s mindenki tnyrjba teszek mindenfle rszt. A tepsiben maradt zes lre ntk mg kevs frissen facsart citromlevet, visszatolom nhny percre a stbe s rkanalazom a tnyrokon illatoz fszeres hsra. Ehetnk! (Fszeres malac nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/16 szm) Fszeres malac zelleres prvel Hozzvalk: 40 deka zeller 40 deka krumpli 1 gerezd fokhagyma tykhsleveskocka 1 evkanl aprra vgott friss zellerzld 1 teskanl mustr 3 tojs teskanl frissen rlt fekete bors 30 deka slt malachs 1-2 deka vaj a sttl kikenshez 2 deci tejfl Meghmozom a krumplit s a zellert, aztn mindkettt 2 centis kockkra vgom, a fokhagymrl pedig lekapom a paprvkony hjt. Utna a zldsgkockkat meg a megpucolt fokhagymagerezdet beleteszem egy j nagy lbosba, s felntm annyi hideg vzzel, amennyi bven ellepi. Ers tzn gyorsan felforralom, aztn kevsb hevesen, de forrsban tartom a zldsgeket mintegy 20 percig, hogy a krumpli meg a zeller is megpuhuljon. Vgl az egszet leszrm, s alaposan le is csepegtetem. Elmelegtem a stt 180 C-ra (gzstnl 4-es fokozat). A mikrban felforralok 1 deci vizet, s feloldom benne a sztmorzsolt csirkeleveskockt. A mr nem tzforr, puha zldsgeket a turmixgpbe teszem s rntm a levest. Jhet a mustr, az aprra vgott zellerzld s beletm a tojsokat is. A gppel egy perc alatt simra ppestem az egszet, majd megborsozom s ha kell, meg is szom. A malachusit falatnyi darabokra szedegetem s hozzkeverem a zelleres prhez. Kivajazok egy sttlat, s belesimtom a prt gy, hogy kb. 3 centi vastagon lljon benne. Betolom a stbe j 40 percre, s amikor langyosan kockkra vgom a bell krmes, fell megslt zelleres prt, egy kis tejflt is teszek mell a tnyrokra. 2 bsges adag lesz belle

11

GYERE, GYERE KI A HEGYOLDALBA!

Fstlt sonks pite A fodros szl, enyhn lapos, kermibl kszlt tortaformknak egyszeren nem tudok ellenllni. Tbbfle mret s szn is van, s brmelyikre ha rnzek, gy rzem, szinte kelletik magukat, hogy sssek bennk valamit. Ez a fstlt sonks pite pontosan gy szletett meg. Ott llt resen s hvogatan a fodros szl tortaforma, a htmben meg volt egy j adag maradk fstlt, ftt sonka. Ez a fstlt sonks pite kovszos uborkval s hideg srrel nekem maga a rusztikusan jz mennyorszg. Hozzvalk: A tsztjhoz: 25 deka liszt 1 teskanl s frissen rlt bors 12.5 deka fagyosan hideg vaj 5 evkanl jghideg vz A tltelkhez: 1 evkanl olaj 1 fej vrshagyma 50 deka fstlt, ftt sonka 2 evkanlnyi aprra vgott, friss petrezselyem 3 tojs 2 teskanl enyhn csps mustr 10 deka reszelheten kemny sajt (amilyen pp van otthon) liszt a tszta nyjtshoz vaj a tortaforma kikenshez Azzal kezdem, hogy beteszek egy pohr vizet pr percre a fagyasztba. Aztn a tompakar keverkart (a prom ntoriusan ismtelgeti, hogy ezt szerinte dagasztkarnak hvjk, ht legyen: a dagasztkart ) beleillesztem a robotgpbe s beleszrom a gp keverednybe a lisztet meg a st. Tekerek hozz frissen rlt borsot is -sokkal jobb z lesz gy a tszta-, aztn kiveszem a htbl a fagyosan hideg vajat s rekordsebesggel felkockzom. Beleszrom a vajkockkat a robotgpbe, majd 1 perc alatt morzssara keverem szt ket a ss, borsos liszttel. A vajas-lisztes morzst egy nagyobb kevertlba zuttyantom, s elveszem a mlyhtbl a jghideg vizet. 5 evkanlnyit hozzkanalazok belle a morzss liszthez, majd nhny laza csuklmozdulattal sszegyrom a pite tsztjt. Utna folpackba csavarom s beteszem a htbe gy 20-30 percre. (Vagy napokra, ha pldul elfeledkezem rla s gy sem lesz semmi baja.) Bekapcsolom a stt, mert gy bven lesz ideje felmelegedni 200 C-ra (gzstnl ez 6-os fokozat). Amg a st melegszik s a tszta pihen a htben, addig beleltyklm az olajat egy serpenybe s gyenge tzn megprolom benne az aprra vgott hagymt. Utna kicsit ersebbre tekerem a lngot s a prolt hagymhoz keverem a felkockzott ftt, fstlt sonkt is. Hagyom, hogy 1-2 perc alatt illatozra hevljenek a sonkakockk, de utna mr le is veszem a tzrl serpenyt. Megszrom a picit megpirtott hsdarabokat az aprra vgott petrezselyemmel. Utna villval knnyedn felverem egy kisebb tlban a tojsokat meg a mustrt s amilyen reszelheten kemny sajtot tallok ppen a htben -nyugodtan llomsozhat ott mr egy ideje, tkletes lesz az a pithez-, azt gyorsan megreszelem. Vgl hozzkeverem a langyos, hagyms sonkhoz a mustros tojst meg a reszelt sajtot s ksz is a tltelk. A tsztt elveszem a htbl s amikor mr van olyan puha, hogy nagy testvr-kistestvr alapon kt rszre osszam, akkor az enyhn lisztezett gyrdeszkn kinyjtott nagyobb tsztval kiblelem a kivajazott, 25 cm tmrj, fodros szl szl tortaformt. Belelaptolom a sonks tltelket, majd a tszta szleit vizes ujjal megtapicskolom, hogy rragadjon a kisebbik kinyjtott tsztarsz, amellyel bebortom a pitt. Befejezsl mg egy kssel beleszrok a kzepbe - itt tud majd kiszkni a gz s ezrt nem lesz ppos- s 35-40 perc alatt aranybarnra stm a fstlt sonks pitt. (Szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/24 szm)

12

Citromos deskenyr mandulval Nagyon szeretem msok hzi receptjeit megkapni s kiprblni. Olyan ez kicsit, mintha csaldi titkot osztannak meg velem. Ezt az deskenyeret, amelyhez a joghurtos pohr a mrce, Saci bartnmtl tanultam: az nagymamja ksztette rgebben vasrnap dlutnonknt. Igaz, nem tett bele mandult, de szerintem nagyon finom vele. me, egy igazi szj-hagyomny. Hozzvalk: 5 deka mandulabl 3 tojs 11/4 pohr cukor 1 teskanl vanliaaroma 1 teskanl citromaroma 1 pohr joghurt 1 pohr olaj 2 citrom 2 teskanl stpor 2 pohr liszt vaj s liszt az zgerincforma elksztshez Kivajazok s kilisztezek egy 12 cm szles s 20 cm hossz zgerincformt, aztn bekapcsolom a stt, hogy felmelegedjen 180 C-ra (ez gzstnl 4-es fokozat). Amg a st melegszik, sszelltom az deskenyr tsztjt. Ehhez elszr mozsrban durvra trm a mandult, majd kzi robotgppel sszekeverem a tojsokat a cukorral meg az aromkkal. Aztn fakanllal hozzkeverem ehhez a joghurtot s az olajat, majd belereszelem a megmosott citromok hjt is. Gyorsan sszeszitlom a stporral a lisztet, ezt is a tszthoz keverem s beleszrom mg a durvra trt mandulabelet is. A tsztt belentm az zgerincfomba s 40 perc alatt megstm gy, hogy az els 15 perc utn aluflit bortok knnyedn a tetejre. Hagyom, hogy kihljn, aztn kibortom az deskenyeret a formbl s folpackba csomagolva visszk magunkkal a kirndulshoz. A piknik-kosrba friss gymlcs is elksri, meg egy flakon nyoms tejsznhab. 5-6 embernek elegend, ezrt dupla mennyisget szoktam belle kszteni a kirndulsok utn igen lelkesen ebdel csapatunk szmra. (Citromos-joghurtos deskenyr mandulval nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/24 szm) Joghurtos-gymbres narancstorta narancsos habbal Hozzvalk: A torthoz: 4 tojs 2 pohr cukor 1 teskanl vanliaaroma 1 pohr joghurt pohr olaj 2 narancs 2 pohr liszt 2 teskanl stpor teskanl rlt fahj vaj s liszt a tortaforma kikenshez A krmhez: 30 deka narancslekvr 3 deci hideg tejszn Bekapcsolom a stt 180 C-ra (ez gzstnl 4-es fokozat), letpek egy nagy darab stpaprt, vastag filctollal krberajzolom rajta a 24 centi tmrj, kapcsos tortaformmat s aztn ollval kivgom a krlapot. A tortaformt bellrl kivajazom, kilisztezem s beleteszem az aljba a kivgott krlapot.13

Amg a st melegszik, az alatt gyorsan sszelltom a tortt. Kzi robotgppel sszekeverem a tojsokat a cukorral meg a vanliaaromval. Aztn fakanllal hozzkeverem ehhez a joghurtot, belentm az olajat, belereszelem a megmosott narancsok hjt s az egyik narancs tszrt levbl is beleteszek 2 evkanlnyit. A gymbrrl leszedem a krges hjat, a kzi reszel aprlyuk oldaln ppesre reszelem s belekeverem a tsztba. A lisztet sszeszitlom a stporral s az rlt fahjjal, aztn mr mehetnek is a tszthoz. A narancsos-gymbres masszt belentm a kivajazott, kilisztezett, stpaprral fedett alj tortaformba s beteszem a meleg stbe. 35-40 perc kell neki ahhoz, hogy ksz legyen, br az utols perceket rendszerint mr aluflival lebortva sldgli vgig. De hogy biztos legyek benne, vkony kttt szoktam beleszrni, s ha kihzva nem ragad r semmi, akkor megnyugodhatok, hogy megslt. Rcsra teszem a kapcsos formt - ami egsz egyszeren annyit jelent, hogy a gztzhelyem rcsra helyezem - s hagyom, hogy kihljn. A krmhez kemny habb verem a jghideg tejsznt, vatosan sszekeverem a narancslekvrral, majd belekanalazom egy mrtsos tlba, hogy mindenki j nagy kupacokat szedhessen belle a tortaszelete mell. 8 adag lesz belle.PIZZABULI

Pizzamrts Ez a legegyszerbb s az egyik legfinomabb pizzamrts, amit ismerek. Nem kell hosszasan fzgetni, pepecselsen passzrozgatni, csak mindent beletenni a turmixgpbe s megnyomni a gombot. Hozzvalk: 1 doboz (40 deks) hmozott paradicsom konzerv 2 teskanl szrtott oregano 2 gerezd fokhagyma 2 evkanl olivaolaj 1 evkanlnyi srtett paradicsompp frissen rlt fekete bors Az alaposan lecsepegtetett paradicsom konzervet belezuttyantom a turmixgpbe, aztn hozzszrom az oreganot. A fokhagymagerezdeket megpucolom s tnyomom a fokhagymaprsen, majd az ers illat zzadkot is beleteszem a turmixgpbe. Lttyintek hozz olivaolajat s belekanalazom a srtett paradicsomot. Tekerek hozz frissen rlt borsot -st azrt nem, mert a pizzn a toppingok s a sajt gyis elg ss lesz-, s rpke pillanatok alatt krmesre turmixolom szt a pizzamrtst. 4 nagy pizzhoz elg. (Szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/46 szm) Pizzatszta Pizzatsztt kszteni pontosan ugyanannyira nem rdngsen nehz konyhai bravr, mint az otthoni kenyrsts. Mrcsak azrt is mondom ezt, mert a pizzatszta maga sem ms, mint egy egyszer kenyrtszta. s lltlag ez is eredtenek magyarzata: az olasz pkek kimaradt kenyrtsztadarabkkbl stttk kemencikben rgebben pizzkat. Hozzvalk: 1 kil liszt 2 lapos evkanl s 1 evkanl szrtott oregano frissen rlt fekete bors 2 tasak szrtott leszt 2 teskanl cukor 6 deci langyos vz 6 evkanl olvaolaj14

olvaolaj a tl kikenshez Elszr langyosra melegtem a lisztet a mikrban gy, hogy a legalacsonyabb fokozatra zacskstul beteszem 1 percre, aztn beleszitlom egy nagy tlba s hozzkeverem a st, a szrtott oregnt s tisztessges mennyisg frissen rlt borsot. Utna a legnagyobb kevertlamba amim csak van, beleszrom a szrtott lesztt s a cukrot. Langyos vzzel simra s hozzteszem az olvaolajat is. Elszedem a kzi robotgpet, beleillesztem a tsztadagaszt-karokat, majd lass fokozatra kapcsolom s elkezdem az leszts-olajos vzbe aprnknt belekeverni a fszeres lisztet. Amikor mr az sszes lisztet beledolgoztam, akkor nagyobb fokozatra vltok a gpen s 6-7 perc alatt hlyagosan simra dagasztom a pizzatsztt. Mg 1-2 percig kzzel is tdolgozom a bucit, aztn vkonyan kiolajozott tlba beleforgatom, hogy sehol ne szradjon ki s konyharuhval lefedve 45 perc alatt meleg helyen a dupljra kelesztem. Utna jra tgyrom a tsztt s elosztom 4 egyenl rszre. Amg az egyiket j centis vastagsgra kinyjtom, addig lefedve tartom a tbbi cipt. (Ha a vrakozs alatt nagyon duzzadoznnak, akkor hvsebb helyre kltztetem ket.) A kis jindulattal krlapnak is nevezhet pizzt enyhn megolajozott stlapra teszem s 15 perces pihen utn jhet r vkonyan a pizzamrts meg azok a toppingok, amelyekre pp kedvnk tmad. Elmelegtett 220 C-os (gzstn 7-es fokozat) 20-25 perc alatt slnek a pizzk ropogsra attl fggen, hogy mivel pakoltuk meg ket. 4 tekintlyes mret pizza lesz belle 8 ember szmra. (Szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/46 szm) Szalonns - babos topping Ez a "nehz fik" kedvence, br tapasztalatom szerint, filigrnabb lnyok sem vetik meg. St, egyik bartnm -aki radsul klnben kortrs tncmvszetnk jelents figurja s karcsn izmos testrl aztn vgkpp senkinek nem ugrana be egy szum-birkoz pacnihegy lehengerl ltvnya-, fradtabb peridusaiban nmaga egyedl is kpes megenni egy egsz szalonns-babos pizzt. (Most jl kibeszltem, kapok majd a fejemre. De szerintem, semmi szgyellnival nincs abban, hogy egy balettmvsz is emberbl van!!) Hozzvalk: 2 evkanl olaj 2 gerezd fokhagyma 30 deka kolozsvri szalonna 1 doboz (40 deks) vrsbab konzerv pr cseppnyi Tabasco szsz 20 deka pizza-mozzarella Egy nagy serpenyben a meleg olajon illatosra proljuk a ppesre zzott fokhagymt, aztn rdobjuk az ujjnyi cskokra vgott kolozsvri szalonnt s picit megforgatjuk benne. Hozzntjk a lecspgtetett vrsbab konzervet, ltyklnk r nhny cseppnyi Tabasco szszt s pr perc alatt sszeproljuk az egszet. A PIZZAMRTSSAL vkonyan megkent pizzra pakoljuk a szalonns babot s mieltt betolnnk a forr stbe, mg rendesen megszrjuk reszelt sajttal is. 1 nagy pizzra elg. (Szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/46 szm) Sajtos - olajbogys topping Nhny bartunk nem szvesen eszik hst, ezrt a pizzabulikon mindig ksztnk sokfle sajttal megpakolt s olajbogyval megpttyztt vltozatot, mert ezt k is rmmel falatozzk. Hozzvalk: 15 deka pizza-mozzarella 15 deka fstlt sajt 15 deka puha kecskesajt 15 deka rokfort15

2 marknyi friss bazsalikomlevl 10 deka magozott fekete olajbogy A pizza-mozzarellt s a fstlt sajtot megreszeljk, aztn sszekeverjk a sztmorzsolt kecskesajttal meg rokforttal. Ezt a sajtkavalkdot pakoljuk r utna a PIZZAMRTSSAL vkonyan megkent pizzra, majd ollval rnyesegetnk vkony bazsalikomcskokat s elptygtetnk a pizzn alaposan lecspgtetett fekete olajbogyszemeket is. 1 nagy pizzra elg. (Szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/46 szm) Szalmis - hagyms topping Ezt a vltozatot csak gy nevezem, hogy "magyarosch". s az is, mert nemcsak a vrshagymt meg a papriks szalmit, de mg az ecetes lben eltett, nagyon csps peperronit is a piacon veszem meg hozz. A pizza-mozerrallt pedig valamelyik hazai hiper-szuperbl szoktam beszerezni. Hozzvalk: 2 fej vrshagyma 2 evkanl olaj s s frissen rlt fekete bors 30 deka vkonyra szeletelt papriks szalmi 6-8 darab pepperoni 20 deka pizza-mozzarella gy kszl, hogy a pizzabulin egy nkntes ldozat megpucolja a hagymt, majd egy msik mrtr vkonyra felszeleteli. Egy trelmes harmadik kevs olajban folyamatosan kevergetve megprolja, aztn megszza s megborsozza. Kvetkeznek a csapat kreatv tagjai: k elszr a puha hagymakarikkat rendezgetik el mvszien a PIZZAMRTSSAL vkonyan megkent pizzn, majd szabad stlusban a lecspgtetett s karikkra vgott pepperonival szrjk r. Egy dolgos s ers karizm csapattag pedig megreszeli a pizza-mozzarellt s j alaposan megpakolja vele a pizzt. 1 nagy pizzra elegend. (Szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/46 szm) Prmai sonks - dupla paradicsomos topping Ez a topping biztosan nem indulna eslyesknt a hl isten nem-ltez "Hogyan tmjk meg olcsn s takarkosan vendgseregnket?" tvs vetlkedben. Viszont egsz egyszeren annyira finom, annyira elvarzsolan nhny szeletnyi Olaszorszg, hogy nem szvesen hagynm ki a knyvbl. Hozzvalk: 10 szem koktlparadicsom 10 szem olajban eltett aszalt paradicsom 20 deka prmai sonka 2 marknyi friss bazsalikomlevl 10 deka friss parmezn 15 deka pizza-mozzarella A prmai sonkt hossz cafatokra vgjuk s gondosan flretesszk, hogy a pizzabuli kzssgi hangulatban mg vletlenl se vljanak kmforr mieltt a pizzra kerlnnek. A megmosott, kicsumzott liliputi paradicsomokat vkony szeletekre vgjuk, a lecspgtetett aszalt paradicsomokat pedig flbe. A sonakcskokat s a ktfle paradicsom-darabkkat rtesszk a PIZZAMRTSSAL vkonyan megkent pizzra. Ollval rvagdosunk vkony cskokban friss bazsalikomot s megszrjuk a pizzt a ktfle sajt megreszelt keverkvel. 1 nagy pizzra elg.

16

Cukrozott gymlcshjas bucik mzes vajjal Hozzvalk: 7 g szrtott leszt 3 evkanl + 3 deci meleg (nem forr) tej 50 deka liszt 3 deka olvasztott vaj 3 deka cukor 1 csipet s 10 deka aprra vgott cukrozott gymlcshj (citrom s/vagy narancs) A bucik bekenshez: 3 evkanl cukor + 2 evkanl tej + 1 evkanl tejszn A mzes vajhoz: 20 deka puha vaj 10 deka mz fl teskanl rlt fahj fl narancs reszelt hja Az lesztt 3 evkanl langyos tejjel elkeverem s hagyom, hogy kiss felhabosodjon. A 3 deci tejet sszekeverem a cukorral, az olvasztott vajjal s a csipetnyi sval. A lisztet mikrban meglangyostom, kzepbe mlyedst ksztek, melybe belentm a folykony adalkokat (vagyis az lesztt s a vajas tejet) s megdagasztom a tsztt. Meleg helyen kb. 45 perc alatt a dupljra kelesztem. Amikor megkelt, kiss tgyrom, 8 bucit formlok belle, s belehelyezem ket egy kivajazott tepsibe. Bekapcsolom a stt 200 fokra s amg bemelegszik, a bucikat letakarva ismt a dupljra kelesztem, majd 20 perc alatt kszre stm ket. Amg odabent vannak, elksztem a szirupot s mzes vajat. A 20 perc leteltvel kiveszem a bucikat a stbl, s nyomban beecsetelem ket a cukros tejsznes tejes lttyel, s mikor kiss meghltek, a mzes vajjal megkenve ehetjk is ket.EPERMNIA

Narancslikrs eper Szerintem az epret s a narancsot egymsnak talltk ki. Nemcsak azrt, mert a kt gymlcs szne a rejtelmes vrvrs s a mlyen izz srga- egytt kifejezetten szemet gynyrkdtet, hanem azrt is, mert illatuk s zk magtl rtetd harmniban olvad ssze. Ha ehhez a proshoz mg igazi vanlibl ksztett vanliscukrot is szrok, akkor biztos a siker. Hozzvalk: 50-60 deka eper 4 evkanl porcukor 2 vanliard 8 evkanl Cointreau vagy ms narancslikr 1 narancs A megmosott, lecsumzott epreket paprtrlkzn megszrtgatom, aztn mindegyiket vkony szeletekre vgom s beleszrom egy mlyebb tlba. A mozsaramban beleteszem a porcukrot, hozzdobom a felhastott vanliardakat s 1-2 perc alatt sszemorzsolom trvel gy, hogy szinte minden egyes cukorszemcse tvehesse a vanlia isteni aromjt. Ezzel az igazi vanlis cukorral, amelynek az ze fnyvekre van a zacsks vltozattl, szrom meg a tlban vrakoz eperszeleteket. Vgl ltyklk r narancslikrt s, erstend a narancszt, rreszelem a megmosott narancs hjat is. Lefedve beteszem a htbe a narancslikrs epret, hogy nhny ra alatt sszerhessenek az zek. Vanliafagyival vagy des tejsznhabbal, de akr mindkettvel egyszerre is nagyon finom. Nem tudom, hny adag, mert n akr az egszet kpes vagyok megenni, de valsznleg elg 4 desszj, m nlam kicsit mrtktartbb embernek. (Szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/22 szm)

17

Epermisu Ez az dessg a nagy kedvencnek, a tiramisunak a kis testvre. lszernysg nlkl mondhatom, hogy a puha babapisktbl s a fehr csokolds krmbl egymsra pl rtegekkel -kztk megannyi, titkosan megbj, friss eperdarabkval- eddig mg mindig s mindenhol sikert arattam, brmikor is ezt ksztettem. Hozzvalk: A sziruphoz: 10 deka cukor 2 deci vz 2 citrom A krmhez: 50 deka eper 30 deka mascarpone 20 deka fehr csokold 1 deci tejszn 40 darab babapiskta 30 deka eper a tetejre cukrozatlan kakapor Elszr a cukros szirupot ksztem el. Ehhez beleszrom egy kis lbosba a cukrot, rntm a vizet s kevergetve felmelegtem, hogy teljesen feloldjon a cukor a vzben. Lereszelem a citromok hjt, hozzszrom a reszelt hjat a cukros sziruphoz, aztn a kt kopassz lett citromnak kifacsarom a levt. Utna-keser magok tvozzatok! felkiltssal- a teaszrn tszrt citromlevet is hozkeverem a sziruphoz. Ha ez az igazn rdngs gyessget nem ignyl szirup ksz, akkor hozzfogok a krmhez. Az epreket megmosom, kicsumzom s darabokra vgva beleszrom a turmixgpembe, hogy 1 perc alatt ppesre vghassam ssze a gppel a gymlcsdarabokat. A piros, illatos ppet sszekeverem a mascarponval s jhet hozz a gzn megolavsztott fehr csoki is. Ha ezzel ksz vagyok, akkor fellaztom a krmet a tejsznnel. Egy 30 cm X 20 cm nagysg, blsebb tlba beleteszek egy rteg cukros-citromos szirupban megztatott babapisktt, majd rkenek erre egy kis fehr csokis krmet, utna megszrom ezt aprra vgott eperfalatkkkal s addig folytatom felvltva a babapiskta, a krm s a gymlcsdarabkk rtegezst, ameddig csak van mibl. A vge mindig krmrteg, hogy a rszrt kakapornak legyen mihez tapadnia. Jt tesz neki, ha nhny rt vagy akr egy teljes napot is lldogl a htben. 6 adag lesz belle. (Epertiramisu nven szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/22 szm) Slt eperdzsem Ennl egyszerbb, gyorsabb s finomabb eperdzsemet nem ismerek. Nem mintha azzal bszklkedhetnk, hogy milyen nagyszer s szles tapasztalttal rendelkez, befzgets hzitndr veszett el bennem. Igaz, minden vben elhatrozom, hogy a kamrm telis tele lesz szpsges s finomsgos vegekkel s akkor csak belpek ide s kedvemre vlogatok, hogy melyik veget is bontsam fel. Ehelyett azonban vekig mg kamrm sem volt, csak nhny polc a htm felett s most sem dicsekedhetek blteremnyi mretvel, hiszen sszesen 2 ngyzetmter az egsz. Igaz, ez plafonig polcozva. s mivel idmilliomos sem vagyok, rlk, amikor olyan jz dzsem-, likr- vagy befttreceptet tudok kitallni, amelynek elksztshez nem kell sok id s mgis mennyei a vgeredmny. Hozzvalk: 25 deka eper 25 deka cukor18

Azzal kezdem, hogy elmelegtem a stmet 180 C-ra (gzstnl ez 4-es fokozat) Aztn megmosom s kicsumzom az epreket, majd mindegyik szemet flbevgom. Elszedek egy 38 cm X 30 cm-es tepsit s gy, hogy kicsit tllgjon a szlein, belefektetek egy j nagy darab stpaprt. Sacc per kb alapon elfelezem kpzeletben a tepsi befogadkpessgt s az egyik felbe beleszrom az eperdarabokat, a msik felbe pedig belentm a cukrot. Beteszem a stbe s 25 percig stm. Utna kiveszem a tepsit a stbl, vatosan megfogam a stpaprt a sarkainl, hogy egy hatrozott mozdulattal felemelve belezuttyanstam egy mlyebb tlba a forr, slt epret meg a nhny helyen mr karamellesre olvadt cukrot. Nhny percig egy fakllal kevergetem a dzsemet, hogy a slt eper melegtl puhra olvadjon a karamelles cukor. Ezt a dzsemet n ltalban a htmben tartom, ahol tbb htig is elllna, de mit ne mondjak, gyorsan elfogy. De tisztra mosott vegben, csipet tartstszerrel a tetejn, majd alaposan leflizva s jsgpaprba csomagolva, hogy minl lassabban hljn ki, dszeleghetne aztn a kamrapolcon is. 3 deci lesz belle. (Szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/22 szm) Eperfagyi vrsborral Nem hinnm, hogy bvebb magyarzatra szorul az a gasztronmiai asszocicis lnc, hogy ha nyr, akkor fagylalt s ha fagylalt, akkor el a fagyigpet. Mert ha valami, akkor az aztn igazn des bn, amikor jnek vadjn kikel az ember az gybl, elveszi a mlyhtbl a hzi eperfagyival teli dobozt, majd lben ezzel s kanllal a kezben, belekucorodik a fotelba, hogy a csillagos csndben tadja magt a hideg s krmes finomsgnak. Hozzvalk: 15 deka cukor 1 deci vrsbor 1 vanliard 1 t centis fahjrd 5 szem szegfszeg 1 tz centis citromhj 40 deka eper 1 deci tejszn Beleszrom a cukrot egy pici lbosba s hozzntm a vrsbort. Aztn jhetnek az zestk. Elszr a vanliarudat les kssel flbevgom, kikapargatom belle a fekete szemecskket, majd ezeket is meg a kikapargatott s flbevgott rudakat is hozzkeverem a borhoz. Beledobom mg a fahjrudat, a szegfszegeket, a krumplihmozval vkonyan meghmozott citromhj-darabkt s kevergetve felforralom a fszeres, cukros bort. Amg az des borszirup hl, addig sszeturmixolom a megmosott, kicsumzott epret a tejsznnel. Egy tlban sszekeverem a tejsznes eperppet az tszrt fszeres borral s ezt a fagyialapot jl kihtm a htben. Akr egy-kt napot is eltlthet itt, az a lnyeg, hogy mikor belentm a fagyigpbe, akkor nagyon hideg legyen. Az n gpem gy 20-25 perc alatt fagyasztja meg a vrsboros eperfagyit, de tpusa vlogatja, hogy mennyi ideig is tart. B 6 deci fagyi lesz belle. (Szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/22 szm) Eperchutney Hozzvalk: 3 deci slt eperlekvr 2 evkanl balzsamecet 1 piros chilipaprika

19

Ha sikeresen vgzek a msodik adag slt eperlekvrral - amelynek most nem msolom ide a receptjt, mert mi sem egyszerbb, mint visszalapozni s knnyedn felidzni a viccesen primitv eper + cukor sszelltst , mg melegen hozzkeverem a balzsamecetet. Ha kihlt, akkor a barkcsboltokban kaphat, vkony gumikesztyt hzok, s felkarikzom a mregers chilipaprikt. Ezt kveti a tbbszri kstolgats: aprnknt adagolok az eperlekvrhoz egyegy kshegynyit a paprikakarikkbl, hogy kellemesen csps legyen az eperchutney. A htben szoktam tartani, s egy j rval tlals eltt veszem ki, mert az ze szobahmrskleten rvnyesl igazn. 3 deci lesz belle.STIVSR AZ ISKOLBAN

Tndrtortk Br kicsit szgyellem, azrt be kell ismernem, hogy a tndrtortk ksztse kifejezetten szrakoztat tevkenysg. Szabadjra engedett, nem is olyan mlyen megbv gyermeki nem eltr, alkot fantzim pedig szabadon szrnyal ahogy a tortk kk, srga, narancsszn mzaira zld, lila s piros cukorkkat potyogtatok. Hozzvalk: A tortkhoz: 15 deka puha vaj 15 deka cukor 1 teskanl vanliaaroma 2 tojs 15 deka liszt 1 teskanl stpor 1 citrom 4 evkanl tej A cukormzhoz: 1 tojsfehrje 22-25 deka porcukor pr cseppnyi, klnbz szn telfestk sznes gumicukorkk Elszr a stt kapcsolom be 200 C-ra (gzstn 6-os fokozat), hogy legyen ideje felmelegedni. Aztn robotgppel elkeverem a puha vajat a cukorral meg a vanliaaromval. Utna egyenknt hozzkeverem a tojsokat is s aprnknt beleszrom a stporral elkevert 15 deka lisztet. Belereszelem a citrom hjt s fellaztom az egszet a tejjel. A paprkapszlival blelt tepsihorpadsokba belekanalazom a tsztahalmokat s 20 perc alatt aranybarnra stm a tndrtortkat. Amikor mr langyosak, akkor kiemelem ket a tepsibl s strcsra teszem mindet, hogy alul-fell tudjanak hlni. Mikzben a tndrtortk sldglnek, elksztem a cukormzat. Ehhez a tojsfehrjt robotgppel enyhn -olyan kdszerre- felverem s beleszitlom a porcukrot gy, hogy kzben tovbbra is folyamatosan keverem az egszet a gppel. 6 perc utn, mikor mr sr s fnyes a mz, akkor elszedem az telfestkeket, egy pr gumikesztyt meg nhny mly tlkt. s jn a jtk meg a sznezs. Kiveszek egy-egy adagot a fehr cukormzbl s nhny tlkkban kln-kln keverem ki kiskanllal a harsnyan klnbz szn cukormzakat. A kihlt tortk ppjait levgom, hogy lapos legyen a tetejk, aztn kanllal rjuk kenem a rikt szn cukormzakat s hagyom pr percig, hogy a stik tetejn kicsit megszikkadjon a bevonat. Kiszrom egy nagy tlba a bdletes illat cukorkkat s vlogatok, hogy mg vletlenl se kerljenek sznben harmonizl szemek a tndrtortk tetejre. 12 tndrtorta lesz belle. (Szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/36 szm)

20

Sznes szvek Hozzvalk: A tsztjhoz: 52 deka liszt 25 deka hideg vaj 12,5 deka porcukor 1 tojs 1 tojssrgja 1 citrom reszelt hja teskanl vanliaaroma liszt a nyjtshoz sznes cukormz a tetejkre A szvecskk tsztjhoz elszr beleszrom a lisztet meg az apr kockkra vgott, jghideg vajat a tompakar betttel felszerelt robotgpembe, s egy perc alatt morzssra dolgozom. A vajas lisztes tsztamorzst kintm egy nagy tlba, hozzadom a porcukrot, a tojst, a tojssrgjt, a vanliaaromt meg a megmosott citrom megreszelt hjt, s gyorsan sszegyrom az egszet. Ha ezzel megvagyok, folpackba csomagolom a tsztacipt, s gy 30 percre beteszem a htbe. Ha a tszta mr kipihente magt, bekapcsolom a stt 180 C-ra (gzstnl 4-es fokozat). A lisztezett gyrdeszkn kinyjtom a tsztt fl centi vastagra s 7-8 centis, lisztbe mrtogatott, szv alak kiszrval nekiltok a nagyipari szvecskegyrtsnak. Az els sorozat elkszltvel jra sszegyrom s kinyjtom a megmaradt tsztahulladkokat, ebbl is kiszrok mg nhny szvecskt, s ezt a gyrs nyjts szrs tevkenysgsort addig folytatom, ameddig csak telik a tsztmbl. Stpaprral kiblelek egy nagy tepsit, egyms mell pakolgatok annyi szvecskt, amennyi rfr, s ezeket 15 perc alatt aranysrgra stm a stben. Aztn jhet a kvetkez tepsi meg mg egy, s ltalban ez a hrom menet elg is ennyi tszthoz. Amg az els tepsi szvecske sl, a msik kt megpakolt tepsi a htben vrakozik a sorra. A megslt szveket rcsra teszem, s miutn kihltek, megkenem ket vkonyan a tojsfehrjvel elkevert porcukorbl s nhny csepp telfestkbl ksztett, sznes cukormzak maradkval. Mentsgemre szolgljon, hogy a festegetsnl mindig meghagyok mindegyiken egy ktcentis, j zls, azaz mz nlkli peremet. 36 sti lesz belle.A PARZS ILLATA

Grillezett szjaszszos csirke Ez az a pc, amelytl magasabb kasztba lp t a csirkemell amgy, valljuk be, elgg semleges z hsa. A szjaszsz s a sherry ugyanis belemszik a rostokba s a husi ettl omlss, szinte olvadv vlik. s hogy mennyi csirkemell is kell? n ltalban egy embernek fl csirkemellfilt veszek, de azrt minden ngy vendgre mg egy plusz darabot is belerakok a kosaramba. Inkbb legyen tbb, mint kevesebb, mert nincs annl kegyetlenebb, amikor a felcsigzott zlelbimbk kielgtetlenl maradnak. Hozzvalk: 6 csirkemellfil 1 pohrnyi szjaszsz 2 pohrnyi szraz sherry (pldul Sandeman vagy Tio Pepe) A mr eleve csont nlkli filkrl leszedem a bort, megmosom a husikat s paprtrln megszrtgatom ket. Utna hosszban mindegyik csirkemellfilt elfelezem, majd a feleket hosszban flbevgom. Aztn a 24 negyedet belerakom egy szlesebb manyagdobozba s mivel a szjaszsz rlt ss, egyltaln nem kell szom meg a csirkemell-darabokat. sszekotyvasztom a pclevet. Ehhez elszr elveszek egy kancst meg 2 ugyanakkora poharat, aztn az egyik pohrba jhet a szjaszsz, a msikba meg a sherry. Belentm mindkettt a kancsba s21

tltk mg hozzjuk egy jabb pohr szraz sherry-t. A kancsbl ntzm meg a manyagdobozba pakolt csirkemell-darabokat. Ha nem lepn el ket teljesen a pcl, akkor ksztek mg belle egyharmadnyi szjaszsz s ktharmadnyi sherry keverkbl. Lefedem a dobozt s berakom a htbe 1-2 napra. Ha eszembe jut, akkor nha megforgatom a szjaszszos sherry-ben pcold husikat. Oldalanknt kb. 6-6 perc alatt slnek meg a bepcolt csirkemell-darabok az olajozott grillrcson. 8 hes ember lakmrozhat belle.

(SZJS-SHERRYS CSIRKE nven is szerepelt a NK-LAPJBAN 2002/28 szm)Krmes jkrumpli Minden kora nyron mr nagyon vrom, hogy megjelenjen a piacon az els jkrumpli. Mivel gyerekkoromban kzel laktunk a pesti Lehel piachoz, jl emlkszem, hogy ilyenkor feltntek a standokon az akkor hatalmasnak s enyhn ijesztnek tn monstrumok: a krumplihmoz fmtlcsrek. Kattog zajuk temes pergssel ajnlotta a vsrlk figyelmbe a hmozott jkrumplibl kszthet, friss petrezselyemmel pttyztt slt krumplit a vasrnapi rntott hs mell. Hozzvalk: 1,5 kil hmozott jkrumpli 1 teskanl s 1,5 deci HZI MAJONZ 2 deci tejszn 2 deci tejfl 3 evkanl fehrbor-ecet 2 teskanl mustr 2 csokor jhagyma 2 gerezd fokhagyma s s frissen rlt bors A megmosott jkrumplikat beleszrom egy nagy fazkba s lentm annyi vzzel, amennyi bsgesen ellepi a szemeket. Megszom a vizet, felforralom s 20 perc alatt puhra fzm az jkrumplikat. Utna lentm a vizet s egy nagy szrben lecsepegtetem a megpuhult szemeket. Ha mr lecspgtek, de mg langyosak, akkor egy nagy tlban sszenyomkodom ket a krumplitrvel s a krumplipphez keverem a majonzt, a tejsznt, a tejflt, a fehrbor ecetet meg a mustrt. Aprra vgom az jhagymk zld rszit, a fokhagymt tpasszrozom a fokhagymaprsen s mehetnek ezek is a prhez. Vgl megszom jcskn kell bele-, megborsozom s lefedve teszem be a htbe. 8 adag lesz belle. (Szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/28 szm) Grillezett srgabarack vanliafagyival s karamells szsszal A hideg vanliafagyi, a forr slt barack s a selymes karamellaszsz tkletes hozz a rgi KGSTpiacok gyngyszeme, a Boci karamella- gy egytt a hrom: nyr a kbn! Ami pedig a vanliafagyit illeti, szerintem sokkal finomabb a cukrszdban kaphat, helyben fztt nyri kedvenc, mint a kzrtek mlyht rekeszeibl elhzott dobozos jgkrmek. Ezrt ha pp nincs kedvem elvenni a fagyigpemet s magam nekillni a fagylaltksztsnek, akkor kezemben egy termosszal elbattyogok egy kzeli cukiba, krek nhny gombcnyit, aztn otthon tpakolom a fagyit egy manyagtlkba s beteszem a mlyhtbe. Hozzvalk: 8 gombc vanliafagyi A karamells mrtshoz: 20 deka puha karamellacukorka 20 deka vaj 2 deci tejszn 2 evkanl Amaretto vagy ms mandulalikr A slt srgabarackhoz:22

16 szem srgabarack 8 evkanl cukor teskanl rlt fahj puha vaj az aluflia megkenshez A karamellaszszhoz egy nagy vgdeszkn aprra vgom a puha karamellacukorkt, aztn beleszrom egy kisebb lbosba. Hozzteszem a vajat, rntm a tejsznt, beleltyklm a mandulalikrt s lass tzn kevergetve pr perc alatt selymesen srre sszeolvasztom a mrtst. Nyugodtan llhat a htben j nhny napot, de mieltt ennnk, mindig meglangyostom. A srgabarackokat gy csomagolom be alufliba, hogy letpek 8 darab, nagy tenyrnyit a gurigrl, aztn puha vajjal megkenem az alufliadarabok valamelyik oldalt s minden megvajazott flira teszek 2-2 szem kimagozott, flbevgott srgabarackot. Mieltt beburkolnm a gymlcsket, eltte megszrom ket 1-1 evkanlnyi, rlt fahjjal elkevert cukorral. A fliba csavart srgabarackok gy 10 perc alatt slnek meg a grillrcson. Mindenki kedvre bontogathatja a forr, slt srgabarackos tasakokat s kanalazhatja hozz a karamellamrtssal megntztt, hideg vanliafagyit. 8 adag lesz belle.

(KARAMELLASZSZOS SLT BARACK S FAGYLALT nven is szerepelt a NKLAPJBAN 2002/28 szm)Wokban slt rizstszta gymbres csirkemellel Hozzvalk: 20 deka csirkemellfil 1 decinyi a szjs csirke pclevbl 1 darab tcentis friss gymbr 20 deka crnavkony rizstszta 10 deka srgabaracklekvr 5 evkanl vz 2 evkanl rizsecet 1 teskanl currypor 2 gerezd fokhagyma teskanl s 1 zldcitrom 1 kshegynyi szrtott csilipehely 2 evkanl olaj 2 evkanl szezmolaj 1 csupor friss korianderzld A megmosott, fl centi szles s 8-10 centi hossz cskokra vgott csirkemellet beleteszem egy kisebb manyagdobozba s rjuk ntm a meghmozott, lereszelt gymbrrel sszekevert szjs pclevet. Aztn lefedve berakom a htbe, hogy nhny ra alatt 1 napnl nem kell tbb, mert az aprra vgott hs pcoldsa gyorsan megy - a szjs l tjrhassa a csirkecskokat. Amikor enni akarjuk, akkor beleszrom egy mly tlba a spadt crnametltre hasonlt rizstsztt, aztn lentm forr vzzel s lefedem, hogy 15 perc alatt megpuhuljon. Kzben egy kis serpenyben felhgtom a srgabaracklekvrt a vzzel. Aztn belekeverem rizsecetet s a curryport, hozzteszem a fokhagymaprsen tnyomott fokhagymappet s megszom. Belereszelem a megmosott zldcitrom hjt, majd megszrom mg szrtott chilipehellyel is s lass tzn felforralom, hogy az 5 perces gyngyz forrs ideje alatt sszeolvadhassanak a multikulti zek. s akkor el a wokot! Belelttyintem az olajat, gyorsan megforrstom, aztn 1-2 perc alatt megpirtom benne a bepcolt, de leszrt csirkemellcskokat. Rjuk ntm a kis serpenyben sszeforralt mrtst s 3 percig kevergetve stm tovbb a mrtssal a csrkecskokat. Utna az alaposan kinyomkodott, puha rizstsztt is beleteszem a wokba s ezzel egytt rzogatva fzm mg tovbbi 3 percig az egszet. Vgl meglocsolom illatos szezmolajjal, megszrom az aprra vgott korianderzlddel s neki is lthatunk. 2 adag lesz belle.(Wokos rizstszta gymbres csirkemellel nven is szerepelt)

23

SZLBANJZ ESTE EGYEDL

Fokhagyms sajtkrmmel tlttt padlizsntekercsek Az egyik legfontosabb kamrai alapfelszerelsem az napon aszalt s kapribogys, fszeres olajban eltett isteni z paradicsom. Nem az n konyhatndrsgem eredmnyekpp virt belle egy-kt veg mindig a polcon, hanem mert hiper-szuperekben vagy nagyobb kzrtkben Magyarorszgon is lehet kapni mr ezt az olaszok ltal mltn kedvelt s j sokig eltarthat finomsgot Hozzvalk: 1 padlizsn 1 evkanl olvaolaj s s frissen rlt fekete bors 2 evkanl kecskekrmsajt 6 evkanl tejsznes krmsajt 1 duci fokhagymagerezd 1 evkanlnyi aprra vgott, friss kakukkf 3 szem olajban eltett, aszalt paradicsom Bekapcsolom a stt 190 C-ra (gzstn ez az 5-s fokozat) s amg bemelegszik, addig elksztem a padlizsnszeleteket. A megmosott, megtrlgetett padlizsn kt vgt levgom s aztn hosszban elfelezem a lila stnivalt. A kt fl padlizsnbl 3-3 hossz szeletet vgok le, majd stpaprt fektetek egy nagy tepsire s egyms mell rteszem a 6 darab hosszks padlizsnszeletet. Az olvaolajos kenecsettel megfestegetem a szeleteket s megszom, megborsozom ket. Aztn mehetnek sldglni a stbe gy, hogy 15 perc utn az egyik oldalukon mr aranybarnra slt szeleteket megfordtom, gyorsan megszom s megborsozom ezeket is, aztn mg 10 percig tovbbstm ket. Kzben sszekeverem a ktfle sajtkrmet a finomra sszezzott s illatos fokhagymval, majd hozzszrom az aprra vgott kakukkfvet is. Aztn leveszek a polcrl egy vegnyi olajban eltett, aszalt paradicsomot s kihalszok belle 3 szemet. Mindhrmat flbevgom s mr tekercselhetek is. A meleg, de azrt gsi srlst mr nem okoz padlizsnszeleteket egyenknt megkenem a fokhagyms sajtkrmmel, rjuk helyezek egy-egy darabka aszalt paradicsomot, aztn felgurgatom mindegyik megpakolt szeletet csinos kis trperoldnak. 6 tekercs lesz belle.(Sajtos padlizsnrold

nven is szerepelt a NK-LAPJBAN 2002/29 szm)

Joghurtos padlizsnsalta pitban Hozzvalk: 2 nagy padlizsn 2 + 4 evkanl olvaolaj 1 citrom 3 deci joghurt 2 gerezd fokhagyma 1 fej lilahagyma 1 csupor friss menta 1 csupor friss korianderzld 1 csokor friss petrezselyem 1 friss csilipaprika s s frissen rlt bors 4 pita 25 deka ksz gyros-husi Elmelegtem a stt 190 C-ra (gzstn ez az 5-s fokozat), egy nagy tepsibe stpaprt fektetek, s kezelsbe veszem a megmosott, paprtrln megszrtgatott padlizsnokat.24

A magyarul sokszor tallan tojsgymlcsnek is nevezett padlizsnok vgeit levgom s bcst intve ezzel a kesersgknek, kidobom ezeket a levgott darabkkat. Utna felvgom a kt lilasgot gy ngy centis kockkra, beleszrom ket egy nagy tlba, ltyklk rjuk 2 evkanlnyi olva olajat s megszom, megborsozom a kockkat. A tepsiben szttertem ket gy, hogy ne egyms hegyn-htn legyenek, hanem szpen egyms mellett, s 30-40 perc alatt fsts zre stm a padlizsndarabkkat. Egy mlyebb tlba, amibe majd a ksz salta kerl, sszekeverem a joghurtot a 4 evkanl olva olajjal, a citrom tszrt levvel, a hajszlvkony karikkra vgott lilahagymval s a ppesre zzott fokhagymval. Aztn egy nagy deszkn aprra vgom a mentt, a korianderzldet s a petrezselymet, majd ezt a mennyei illat klorofillbombt belekeverem a hagyms joghurtba. Gumikesztyt hzok, kimagozom a mregers csilipaprikt, s felkarikzva a zld pettyes joghurtba szrom. Ha ksz a mrts s langyosra hltek a megslt, puha padlizsnkockk, akkor sszekeverem ket, s ha kell, megszom s megborsozom mg a saltt. A pitkat nylonzacskba teszem, hogy ne szradjanak ki s mikrostben a legalacsonyabb fokozaton fl perc alatt gyorsan megmelegtem ket. Ahogy a gyros-rus nyenckollgtl tanultam, levgom a meleg pitk tetejt s tisztessges adagot kanalazok beljk a joghurtos padlizsnsaltbl. A saltval megtlttt pitkba igazsgosan elosztom az ugyancsak mikrban megmelegtett gyros-husicafatokat s ehetjk is iziben. 4 pita lesz belle.HOGYAN LEHET MEGENNI 20 DEKA CSOKIT LELKIISMERET-FURDALS NLKL?

Csokoldtrffli Csokold s csokold kztt nagy klnbsg van. Br Gombc Artr mindegyiket szerette, n, ha tcsokoldrl van sz, akkor kicsit finnys vagyok. Ezrt mindig megnzem a csomagolpapron, hogy hny szzalkos a csokold kakatartalma. Ha stni kell, akkor rendben van, lehet 45-50%-os, de ha nmagban eszem, akkor azrt megprblom 70%-osnl albb nem adni. Hozzvalk: 1 vanliard 1.5 deci tejszn 20 deka tcsokold 3 deka vaj a hempergetshez cukrozatlan kakapor A vanliarudat kis, les kssel hosszban flbevgom, s a ks tompa rszvel pedig kikaparom belle a fekete, kis szemecskket. Egy pici lbosba belentm a tejsznt, belekeverem a vanliaszemeket s hozzdobom a flbevgott vanliarudat is. Gyorsan felforralom, aztn lekapom a tzrl, s legalbb flrt hagyom llni, hogy a vanlia ze jl tjrja a tejsznt. Aztn gz fltt megolvasztom a darabkkra trt csokoldt s miutn levettem a tzrl az olvadt csokit, hozzkeverem a vajat. Szrn t a vajas csokoldhoz ntm a finom illat tejsznt, a vanliarudat meg kidobom. Utna fogom az egszet s beelntm egy nagy, lapos manyag dobozba. Ugyanis minl jobban terl, annl gyorsabban hl ki s szilrdul meg olyan llagra, hogy knnyen lehessen belle majd golykat formzni. A csokimasszt beteszem a htbe s pr rra, de akr pr napra is benne hagyom. (St, akr le is lehet fagyasztani egy-kt hnapra, kutya baja nem lesz.) Tenyerem kz veszek 1-1 evkanlnyit a csokimasszbl s csinos golykk formlom ket, majd belehempergetem mindegyiket egy mzlis tlkba beleszrt kakaporba. A goly-formls bizony csuklig csokolds kzzel jr, de istenem! Gondoljunk arra, mit nem adtunk volna ezrt az des szutyokrt gyerekkorunkban! Ha kszen van egy golybis, akkor stpaprral bortott tlcra teszem s folytatom a trffliksztst. Ha mr mindegyik csokigoly a tlcn cscsl, akkor beteszem ket a htbe, hogy a kzmelegtl picit meglgyult trfflik jra megdermedhessenek. Vgl a ksz trffliket valamilyen jobb paprboltban vagy PISZ-ban vsrolt kapszlikba ltetetgetem s visszateszem ket a htbe Tz napig is elvannak a hidegben - mr, ha el nem fogynak addig. Mert mg vrat magra annak a jelensgnek a tudomnyos magyarzatra, hogy vajon mirt hat megsemmisiten a trfflikre a csokoldt amgy nem szeret frfiak jelenlte-, de rdemes egy rval evs eltt kivenni a golykat, mert finomabb s intenzvebb lesz az zk gy. 20 csokoldtrffli lesz belle. (Trffli nven is szerepelt a NK-LAPJBAN 2002/20 szm)25

Narancslikrs csokoldtrffli Hozzvalk: 1 vanliard 1,5 deci tejszn 20 deka tcsokold 3 deka vaj 2 evkanl Cointreau vagy ms narancslikr 1 narancs a hempergetshez cukrozatlan kakapor Ehhez is ugyangy ksztem el a csokimasszt, mint a sima csokoldtrfflihez, csak keverek mg bele narancslikrt, meg reszelt narancshjat is. 20 trffli lesz belle. Mandulalikrs csokoldtrffli Hozzvalk: 1 vanliard 1,5 deci tejszn 20 deka tcsokold 3 deka vaj 2 evkanl Amaretto vagy ms mandulalikr a hempergetshez mandulabl Az alap a sima csokoldtrffli, ehhez is ugyangy elksztem a csokimasszt, csak keverek mg bele Amarettt vagy ms mandulalikrt. A golykat vgl enyhn megpirtott, kvdarlval finomra rlt mandulba hempergetem. 20 trffli lesz belle. Kvs csokoldtrffli Hozzvalk: 1 vanliard 1,5 deci tejszn 20 deka tcsokold 3 deka vaj 2 teskanl instant kv 2 evkanl forr vz a hempergetshez fehr csokold s jra: az alap a sima csokoldtrfflinl lert massza. Az instant kvt simra keverem a forr vzzel, aztn ezt a sr feketesget hozzntm a csokimasszhoz. A ksz golykat finomra reszelt fehr csokiba hempergetem. 20 trffli lesz belle.LEVES AZ RASZTALON

Csirke alapleves Ezeknek az ebdeknek ez a csirkeleves az alapja: hromfle egyadagos leveshez ebbl fzk elre egy nagyobb adagot, krlbell gy egy liternyit. s aztn jnnek majd a varicik. Hozzvalk: 1 nagyobb srgarpa 1 fej zeller 1 fej vrshagyma 5 szem szegfszeg 4 gerezd fokhagyma26

1 kg csirke szrny 8-10 szem fekete bors 1-2 szrtott babrlevl 1 csupor friss kakukkf A srgarpt mieltt nagyobb darabokra felvgnm vagy meghmozom, vagy ha lusta vagyok, akkor csak gondosan megcsutakolom egy strapabr krmkefvel. A zeller tiszttsnl nincs kegyelem, ahhoz ks kell, aztn ezt is felvagdosom nhny darabba. A hagymrl lehntom a hjt s beleszurklom a szegfszegeket, a fokhagymagerezdek hjval meg knnyedn elbnok. Az sszes zldsget beleteszem egy nagy lbosba s replhetnek hozzjuk a megmosott csirke szrnyak is. Kvetkeznek a fszerek: beleszrom a lbosba a borsszemeket, a babrleveleket s a csokorba kttt kakukkfgakat. A levest felforralom, aztn ha mr forr, lejjebb veszem a tzet s csndes forrsban tartom kb. 1 rn t. Nha-nha leszedem a levesrl a habot, de nem csinlok belle klnsebben nagy faksznit, mert teljesen felesleges. Ha letelt az egy ra s mr minden hozzval beleadta zvilgbl azt, amit csak tudott, akkor leveszem a tzrl a levest s hagyom, hogy kihljn. Vgl fogok egy szrt s tszrm rajta a mlysrga, illatos levet. Ilyenkor Fni kutym mr ott ll mellettem, mert tudja, hogy a ftt rpbl, zellerbl s csirke szrnybl is kap kicsit. Mly meggyzdse, hogy ez neki jr. n meg tudom a dolgom, adok. (Szerepelt a NK LAPJBAN is 2002/18 szm) (ALAP CSIRKELEVES nven is szerepelt) Rozmaringos brokkolikrmleves A brokkoli az egyik kedvenc zldsgem: szeretem a friss, jellegzetes zt s szeretem a mlyzld sznt is. De a legjobban azt rtkelem benne, hogy se meghmozni, se darabolgatni nem kell. Csak megmosni, apr rzsira szedni s jhet a menet. Hozzvalk: 2 kis fej brokkoli 3 deci alap csirkeleves 1 pohrnyi tejsznt 1 evkanlnyi aprra vgott, friss rozmaring s esetleg kis marknyi mandula Elszr rzsira szedem a brokkolit, aztn az egyik fazekamba kevs vizet ntk s beleteszem az ednybe a kukta fm prolbettjt. Erre ltetem r a brokkolidarabkkat s gyorsan felforralom a vizet alattuk. Utna lefedem a fazekat s pr perc alatt gy a gz gy puhtja meg a zldsget, hogy kzben egyltaln nem oldja ki az zt. Most jn a turmixgp: belentm az ALAP CSIRKELEVEST, hozzteszem a puha brokkolit, belekanalazom a tejsznt s sszeturmixolom az egszet. Szrok bele evkanlnyi aprra vgott rozmaringot, ha kell, akkor megszom s amikor pp van otthon, akkor serpenyben megpirtott mandult is szrok a tetejre. Zrhat dobozba ntm, kszen is van. 1 adag lesz belle. (BROKKOLI-LEVES nven is szerepelt a NK-LAPJBAN 2002/18 szm) Korianderes srgarpa-krmleves mazsolval Nem tudom, ltezik-e gasztronmiai pszichoanalzis, de ha tesnk egy ilyenen, akkor egyik els dolgom lenne bevallani fenntartsaimat a srgarpval kapcsolatban. A magyarzatot, mint annyi esetben, itt is a gyermekkorban kell keresni. Egszen pontosan a srgarpafzelkek okozta traumkban: egyszerre volt ss meg des s egy-kt kanlnl tbbet senki kedvrt sem voltam kpes magamba gymszlni. De ha gzben prolom meg a srgarpkat s aroms korianderrel fszerezem, akkor a mzdes mazsolaszemekkel egytt mr szinte rmmel kanalazom. Hozzvalk: 2-3 kzepes nagysg srgarpa 3 deci alap csirkeleves27

1 pohrnyi tejszn s s frissen rlt fekete bors 1 evkanlnyi aprra vgott korianderzld 1 evkanlnyi aranyszn mazsola A srgarpt alaposan megmosom s ersen vgigdrglm egy krmkefvel, aztn 2-3 centis darabokra felvgom. Jhet a prols. Kevs vizet engedek egy fazkba, beleteszem a kukta fm prolbettjt s ebbe szrom bele a rpdarabokat. Felforralom a vizet, lefedem a lbost s a gzben, ugyangy ahogy eddig a tbbi zldsget, a rpt is megprolom. A turmixgp mr szinte magtl tudja, hogy mi jn: az ALAP CSIRKELEVES, a prolt s mr nem tzforr srgarpa, a tejszn - aztn megnyomom a gombot. A levest megszom, tekerek hozz frissen rlt fekete borsot, keverek bele aprra vgott korianderzldet - zsia zei zld levlkk formjban-, aztn beleszrom a levesbe a megmosott mazsolkat is. Azrt nem fzm meg picit sem elre ezeket az des, tprdtt szlszemeket, mert kellkppen megpuhulnak a levesben msnapra azalatt, amg a htben jszakzik a dobozolt ebd. 1 adag lesz belle. (SRGARPA-LEVES nven is szerepelt a NK-LAPJBAN 2002/18 szm) deskmny - krmleves sonkacskokkal Amita idehaza is kaphat a hiper-szuperekben deskmny, azta fanatikus vsrlja s fogyasztja is vagyok ennek a zldsgnek. s br harapnival levelei fzskor gyorsan megpuhulnak, nyersen is jzek. Villmgyors eltelknt gyakran ksztem gy, hogy vkony szeletekre vgom, megspriccelem citromlvel, sszekeverem kevs reszelt almval s tejfllel, meghintem sok frissen rlt borssal s mindenki vehet ebbl a saltbl a fstlt lazaca mell. Mindehhez rusztikus z rozskenyr, szraz pezsg s mennyei a kombinci. De jjjn a leves: Hozzvalk: 1 nagyobb vagy 2 kisebb fej deskmny 5 deka hajszlvkonyra vgott prmai sonka 1 evkanl olvaolaj 3 deci alap csirkeleves pohrnyi tejszn frissen rlt bors Az deskmnyt megmosom s centis karikkra vgom. Egy fazkba kevs vizet ntk, beleteszem az ednybe a kukta fm prolbettjt, aztn ebbe rakom bele az deskmny-karikkat. Felforralom a zldsg alatt a vizet, aztn lefedem a lbost s nhny perc alatt puhra prolom a gzben az deskmnyt. Kzben egy serpenybe belelttyintem az olvaolajat s ha mr meleg, akkor hozzszrom a kis cskokra vgott sonkt. Nem kell tbb mint 1 perc, s illatozan pirulnak a hsfalatkk benne. Aztn megint a turmixgp kvetkezik. Az ALAP CSIRKELEVEST, a prolt s mr langyos deskmnyt meg a tejsznt sszeturmixolom, aztn a leveshez keverem a sonkakockkat is. Szni ezt nem szoktam, mert a sonka elg ss, de borsot bven rlk r. Dobozolom na, nem mint Tthk- s mehet a htbe, vrhat a sorra, hogy magammal vigyem majd. Nem tartozik a legolcsbb ebdek kz, beltom. De nha egy kis vigasz olyan jl esik munka kzben. 1 adag lesz belle. (DESKMNY-LEVES nven is szerepelt a NK-LAPJBAN 2002/18 szm) A tkletes ftt rizs Hozzvalk: 2 evkanl olaj 2-3 szl jhagyma 20 deka rizs 5 deci csirke alapleves 1 teskanl s frissen rlt fekete bors28

1 babrlevl esetleg 1 evkanlnyi aprra vgott, friss petrezselyem Elszr krberajzolom stpapron a 30 cm tmrj, mlyebb serpenym fels peremt s kivgom a krlapot. Aztn bekapcsolom a stt 175 C-ra (gzstnl 4-es fokozat), hogy legyen ideje bemelegedni. Felkarikzom vkony szeletekre az jhagymkat, de csak a szrak fehr rszt, majd a krberajzolt serpenyben megmelegtem az olajat, s 2-3 perc alatt puhra prolom benne a hagymakarikkat. A megmosott, tvlogatott rizsszemeket alaposan sszekeverem a prolt hagymval: az a lnyeg, hogy minden egyes rizsszemet vkony, fnyes olajrteg vonjon be. Krlbell 3 perc elteltvel felntm az egszet a csirkelevessel, majd megszom, megborsozom s hozzdobom a babrlevelet is. Ers lngon felforralom, de ahogy elkezd bugyogni, mr le is veszem a tzrl a serpenyt, s a csirkeleveses rizs tetejre teszem a stpaprbl kivgott krlapot. Ekkorra mr meleg a st, mehet bele a rizs 10 percre. Ha pp olyanom van, tlals eltt megszrom a puha, zes rizst aprra vgott petrezselyemmel is. 4 adag lesz belle.PROSANKARRIER VAGY VACSORA?

Sburokban slt kakukkfves pisztrng A htkzbeni gyors vacsork titka a tervezsben rejlik. Nekem sem csordogl laksom eltt sebes sodrs patak, ahonnan estefel csak ki kellene kapdosnom a friss pisztrngokat. De ha htvgn gondosan bevsrolok, akkor aznap, amikor enni akarjuk a halakat, nincs ms dolgom, minthogy munkba menet eltt reggel elszedem ket a mlyhtbl s estre vidman felolvadnak. Hozzvalk: 2 konyhaksz pisztrng s s frissen rlt fekete bors 2 citrom 1 csupor friss kakukkf 1 kil nagy szem tengeri s Elszr bekapcsolom a stt 200 C-ra (gzstn ez a 6-os fokozat). Aztn kiveszem a htbl a pisztrngokat s megmosom s paprtrlkzvel megtrlgetem ket. A halakat megszom bell s szrok rjuk frissen rlt fekete borsot is. Utna mindkettt megtmkdm sok-sok friss kakukkfvel -mg dolgozik bennem a rdimsor keltette indulat-, annyival, hogy szinte kidagad a halbl. Gyorsan felszeletelem mg az alaposan megmosott citromokat is, s a szeleteket is beletuszakolom a halakba. Beleszrok annyi st egy tepsibe, hogy az 2 centi vastagon lljon benne, aztn rteszem a kakukkfvel s citromszeletekkel megtmkdtt pisztrngokat. Utna rntk mg st, hogy elfedje a halakat s meg is spriccelem ezt a zrrteget kis vzzel, hogy j kis skregg sljn majd ssze. Mehet is az egsz a stbe gy fl rra. Ha letelt a hal flrja, akkor kiveszem a stbl s egy fmkanllal, na meg a rdimsor keltette sszes indulatommal, rcsapok nhnyat a skregre: elbukkannak a halak. Lesprgetem rluk a rtapadt sszemeket s kszen is vagyok a vacsorval. Mire ideig eljutok, megnyugszom s j is gy, mert az omls, puha halat csak nyugodtan rdemes falatozni.2 adag lesz belle.

(Sburokban slt hal nven is szerepelt a NK-LAPJBAN 2002/15 szm) Szerecsendis gzn prolt brokkoli pirtott mandulval Amg sl a hal, bven van idm elkszteni a brokkolit. A gzlsben nemcsak az a j, hogy mg a leglesebb szem dits nvr sem tall benne kivetnivalt. Hanem az is, hogy mikzben a fszeres pra tjrja a harsogan zld brokkolirzskat, azok tkletesen friss zek maradnak. Semmi, de semmi kzk a gzben prolt zldsgeknek azokhoz a szerencstlen sors rokonaikhoz, amelyeket addig fznek agyon vzben, mg csak nevk marad, de zk semmi.29

Hozzvalk: 4-5 darab szrtott szerecsendivirg 1 kisebb fej brokkoli 5 deka mandulabl s s frissen rlt fekete bors esetleg 5 deka vaj is Kt ujjnyi vizet engedek egy lbosba, beledoboblom a szerecsendivirgokat s apr rzsira szedem a brokkolit. Elveszem a kukta prolbettjt, sztnyitom s rltetgetem a brokkolirzskat. Utna beleteszem a fmkosrban cscsl a zldsgeket a vizes lbosba s lefedem a lbost. Ers tzn felforralom, aztn gyengden forrsban tartom a brokkolik alatt a vizet gy 8-10 percig. Ennyi id alatt a szerecsendivirg ze szinte belepl a zldsgbe, a gzlstl meg pp kellen puhk lesznek a kis rzsk. Amg proldik a brokkoli, addig egy kisebb serpenyben 1-2 perc alatt illatosra pirtom a mandult, aztn ha kihlt, akkor beleszrom egy mozsrba s durvra trm. Ha mg van kedvem, akkor ugyanabban a serpenyben, amelyben szrazon megpirtottam a mandult, a vajat is megolvasztom gyenge tzn. A gzben prolt brokkolit megszom s megborsozom, aztn megltyklm az olvadt vajjal s megszrom a pirtott manduladarabkkkal. 2 adag lesz belle. Kakukkfves citromos pcolt csirkemell Hozzvalk: 1 lebrztt csirkemellfil s s frissen rlt fekete bors 1 citrom 1 csupor friss kakukkf 2 gerezd fokhagyma olvaolaj a pcolshoz A csirkemellfilt 2 centis kockkra vgom, egy nagyobb kevertlba teszem s megszom, megborsozom. A citrom levt kifacsarom, s teaszrn tszrm, a megpucolt fokhagymagerezdeket fokhagymaprsen tnyomom, a kakukkfvet pedig aprra vgom. Aztn nincs is ms dolgom, csak sszekeverni a citromlevet, a ppes fokhagymt meg a kakukkf zld pttyeit, s ezt rkanalazni a tlban vrakoz csirkekockkra. Jl sszekeverem az egszet, hogy a pc mindenhol rje a hst. Elveszek egy kicsi manyag zacsit rgebben a tzrait csomagolta anyu ilyenbe -, s beleteszem a citromos, kakukkfves csirkekockkat. Belentk a zacskba annyi olvaolajat, hogy egyetlen hsdarab se maradjon szrazon, majd sszektm a zacsk vgt, s alaposan megrzogatom. Ha msnap esszk vacsorra, a htben hagyom; ha viszont csak a ksbbiekben sznjuk tnyrra valnak, a mlyhtbe teszem, s prblok nem elfelejtkezni arrl, hogy ott vrakozik. Mivel olvaolajjal pcoltam a hst, amikor a serpenyben megstm nhny perc alatt, mr nem hasznlok tbb olajat. 2 adag lesz belle.UTLOK MOSOGATNI!

Zslys tonhal cukkinivel Ezt a knny vacsort nemcsak azrt szeretem kszteni, mert imdom ahogy a friss zslya finom aromja tjrja az omlsra sl hal minden rostjt, hanem mert teljesen igaz r az "egy tel-egy edny" elve. Ami pedig a hozzval sonkt illeti, nagy rajongja vagyok a telt z, paprvkonyra vgott prmai sonknak, de speciel ezt a halat a jval olcsbb, n. Tiroli Speck sonkba szoktam belecsavarni. Ugyanis sts utn mr nem igazn rzem azt a klnbsget, mint amit akkor, ha pp30

nmagban falatozom a prmai sonkt friss kenyrrel s nhny szem olajbogyval vagy pp mzdes srgadinnyvel eszegetem nyron. Hozzvalk: 2 nagyobb cukkini s s frissen rlt fekete bors 2 deci tejszn 30 deka tonhafil 6 levl friss zslya 6 vkony szelet sonka Mieltt nekikezdenk, bekapcsolom a stt 200 C-ra (gzstn ez a 6-os fokozat). A kt cukkinit aprra felkockzom, kicsit megszom s tekerek r bven frissen rlt borsot. Beleszrom a zldsgkockkat egy kisebb tepsibe s megntzm ket a tejsznnel. Lefedem a tepsit aluflival s betolom a forr stbe 20 percre. Kzben a tonhalfilt kb. htcentis darabokra vgom s figyelek r -a matek sosem volt az erssgem, fleg nem vacsorakszts kzben-, hogy pros szm haldarab kerljn ki a ksem all. Aztn minden msodik haldarabra teszek egy levl friss zslyt s mindegyik zslys haldarabra rbortok egy-egy resen maradtat. A halszendvicseket betekerem a paprvkonyra vgott sonkba s kiveszem az addigra megpuhult cukkinit a stbl. A tejsznes zldsggyra rteszem a sonkba csavart haldarabokat s 10 percig aluflival lefedve, majd 5 percig anlkl visszatolom az egszet a stbe. 2 adag lesz belle.

(Cukkinis-zslys hal nven is szerepelt a NK-LAPJBAN 2002/15 szm)Kapros cukkinimrts