4 PAVASARIS-VASARA 2017 | Noble WineSaturs

FaksimileVīna tendences

VīndarisMozeles renesanses flagmanis

Vīna karteMīlestība, tradīcijas, cieņa pret vīnogām un vīna dārziem

Mūsu izvēleRiesling aizstāvībai

VīndarisĢimene ar dzeju pudelē – Prieler

ApskateAustrija ciparos

RecepteKlasiskā Vīnes šnicele

Idejas svētkiemĪstais vīns jūsu kāzām

CeļojumsVīna Gugenheims Bordo pilsētā

RestorānsIepazīstieties – St. PETRUS

Vīna ābeceRaugs, mucas un izspaidas: kā gatavo vīnu

PersonībaRestorators Oskars Skara

Ražots LatvijāMūsu prieks un lepnums – rupjmaize!

ProfesijaPasaules čempions – Žerārs Basets

Vīnziņa izvēleDabiskie vīni bez make-up

Aksesuāri(Ne)parastais korķis

Sezonas pāriUniversālie vīni

Vīna izvēle"Šķidrie" aktīvi vai hobijs?

JautājumiPieci jautājumi vīnziņiem

IesakāmĀķīgs vīns

Jautājumi un atbildesVaicājam vīnzinim

PasākumsBurgundijas mode un vīna tūre uz Sardīniju

Mūsu partneriKontakti

Vīns leģendaKnoll Kellerberg Riesling Smaragd 2001

6

8

12

18

20

24

26

28

34

38

42

46

52

56

60

66

70

74

80

82

84

86

88

90

Žurnāls Noble Wine:

Galvenā redaktore: Irina Rakeviča

Autori: Aleksandrs Minajevs, Artjoms Minajevs, Ruta Kalniņa, Irina Rakeviča, Natalja Starčenko, Ronalds Pētersons, Inga Vaišļa, Ļubova Trjapičkina, Madara Kalveite, Jānis Kaļķis, Raimonds Tomsons

Fotogrāfi:Sergejs Fomičevs, Aleksandrs Drozdovs, Natālja Golubeva

Korektūra:Dzintra Auziņa

Dizains un makets: MRPB / Vladislava Krupmane

Izdevējs: SIA Noble Wine Adrese: Elizabetes iela 21а, Rīga, Latvija, LV-1010www.noblewine.lv; fb.com/noblewine.lv

Par reklāmas izvietošanu interesēties pa e-pastu: info@noblewine.lv vai pa tālruni +371 26304999

Redakcija neatbild par reklāmas saturu. Materiālu pārpublicēšana atļauta tikai ar žurnāla Noble Wine izdevēja rakstisku atļauju

www.shutterstock.com www.dardedze.lvwww.noblewine.lv

Žurnālā tika izmantotas imidžu bankas Fotogrāfijas: shutterstock.com

DrukaIzdevējs

6 Faksimile PAVASARIS-VASARA 2017 | Noble Wine

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME, TĀ PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

Pasaulē it visu nosaka tendences, un, protams, arī vīns šai ziņā nav izņēmums. Runājot par 2017. gadu, vīna tendences var aprakstīt diviem vārdiem – eksperimenti un pētījumi. Arvien vairāk vīna cienītāju izrāda interesi par dzērienu, radītu no mazpazīstamām vīnogu šķirnēm, tādām kā Albarino, Poulsard, Pecorino, Timorasso, Verdejo, savukārt patērētāji kļūst arvien atsaucīgāki, veikala plauktos vai restorānu vīna kartēs redzot reti sastopamus vīna reģionu nosaukumus. Tie laiki, kad tirgū vienatnē valdīja pazīstami zīmoli ar viegli izrunājamiem starptautisku vīnogu šķirņu nosaukumiem, nu ir beigušies.

Vēl viena šāda tendence ir saistīta ar klimata pasiltināšanos. Nav skaidrs, kas notiks turpmāk, bet fakts, ka pēdējos 15 gados vīna reģionos vidējā temperatūra augusi par vairākiem grādiem. Un, kamēr kūst arktiskais ledus, tādu kaprīzu vīnogu šķirņu kā Pinot Noir audzēšanas robežas paplašinās – pēdējos gados tipiski vēsajā Vācijā vīndari uzrāda teicamu savu Spätburgunder kvalitāti, un tas – pateicoties sasilšanai. Interese par Ziemeļfrancijas vīniem, piemēram, Luāras reģionu, palielinās to pašu iemeslu dēļ.

Pēdējā laikā arvien biežāk dzirdams par tā saucamajiem dabiskajiem

vīniem, un šī kustība pārliecinoši gūst popularitāti. Aug tādu vīndaru skaits, kuri, par spīti zaudējumiem vīna ražošanā, audzējot vīnogas, atsakās lietot jebkura veida ķimikālijas, neizmanto mākslīgos raugus, cenšas pēc iespējas mazāk lietot konservantus un minimāli iejaucas vīna tapšanas procesā.

Viegli sarkanvīni – kārtējā šāgada tendence. Tradicionāli šādi vīni ir no reģioniem ar vēsāku klimatu, tādiem kā Burgundija, Luāras ieleja Francijā, Alto-Adidže Itālijā, visa Austrija. Šie vīni atšķiras ar īpašu svaigumu un augļainumu, lieliski piemēroti ikdienas

lietošanai, tiem nevajag ilgu nobriešanu un tie ir universāli ar ēdienu.

Arī Noble Wine komanda nestāv uz vietas un turpina apgūt Vecās Pasaules vīnus. Mēs nepārtraukti strādājam, lai uzlabotu piedāvāto vīnu klāstu un radītu jaunus pakalpojumus, lai varētu būt pārliecināti, ka mūsu vīni pircējam nekad neliks vilties. Mūsu burgundiešu kolekcijai (22 vīndari), kas ir pati lielākā Latvijā, jau šajā pavasarī pievienosies vēl pieci ģimenes uzņēmumi no Gevrey-Сhambertin, Meursault, Vosne-Romanée un Marsannay. Šogad Noble Wine palielinās apmācību skaitu, un tas nozīmē, ka vēl vairāk vīna cienītāju varēs apmeklēt mūsu vīna skolu, piedalīties izglītojošos vīna ceļojumos un degustācijās.

Visiem, kuriem patīk vīns un kuri grib to iepazīt:

www.noblewine.lvfb.com/noblewine.lv

"Vīns pilda cilvēka sirdi ar prieku, bet prieks – visu labdaru radītājs."

Johans Volfgangs Gēte, dzejnieks

Noble Wine dibinātājsAleksandrs Minajevs

Vīna tendences

Personiskā izvēle

2009 Radikon "Oslavje"Venezia GiuliaItālija

Pilnīgi atšķirīgs, īpatnējs un neatkārtojams vīns, ko radījis talantīgais vīndaris Stanko Radikons, kurš sevi pašaizliedzīgi veltījis dabisko vīnu ražošanai Itālijas ziemeļos. Šis vīns sajūsmina ar bagātīgu un daudzšķautņainu struktūru un spēj krāšņot jebkuru ēdienu.

2008 Markus MolitorPinot Noir Brauneberger Klostergarten** MoselVācija

Cienījams paraugs Pinot Noir no Vācijas – ar maigu un ļoti delikātu raksturu. Aromātā bagātīgas svaigu augļu nianses, nogatavojušies ķirši, nedaudz jūtamas ziedu notis, bet garšā ļoti sulīgs un maigs. Lielisks atdzesējot, un tas nealkst pēc pavadoņa – ēdiena.

2014 Raventos i Blanc "de Nit" Brut Rose Conca del Riu AnoiaSpānija

Viegls, spilgts un aromātisks. Brīnišķīgi atsvaidzina sarkano ogu aromāts, uzmundrina maigie burbulīši un vieglais skābums, bet smalkā augļainā garša remdē slāpes saulainā vasaras dienā!

8 VīndarisPAVASARIS-VASARA 2017 | Noble Wine

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME, TĀ PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

Mozeles renesanses flagmanis

Vīndaris 9PAVASARIS-VASARA 2017 | Noble Wine

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME, TĀ PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

1984. gadā tolaik vēl nevienam nezināmais Markuss Molitors savam tēvam izteica priekšlikumu izpirkt viņa vīna dārzus, lai ražotu vīnu ar savu vārdu. Viņam bija… tikai 20 gadu. Kopš tās dienas daudz kas mainījies – mēģinot, kļūdoties un eksperimentējot, Markuss mazo ģimenes vīndarītavu pratis pārvērst par vienu no vadošajām rīslinga ražotnēm Mozelē, kas regulāri iegūst visas pasaules vīna kritiķu balvas. Vienlaikus kaut kas arī palicis nemainīgs – visu šo laiku Markuss bijis uzticīgs savam sapnim: atdot klasiskajam Mozeles rīslingam tā vietu starp pasaules labākajiem vīniem.

Artjoms MINAJEVS

Markuss Molitors apvieno darba mīlestību, vācu pedantismu, ambīcijas un – pirmām kārtām – vīziju. Daudzi ievēro reģiona tradīcijas un centīgi pūlas radīt vīnus, bet tieši vīzija un Markusa sapnis atdot Mozeles rīslingam zaudēto pagātnes slavu viņa vīndarītavu izceļ starp simtiem citu šā gleznainā reģiona saimniecību.

Šobrīd, pēc 30 gadiem centīga darba, Markusa īpašumā atrodas 15 vīna dārzi, kas izmētāti pa visu Mozeles upes ieleju – no Braunebergas līdz Trāben-Trārbahai, bet 2001. gadā tiem pievienojās arī lauki pie Sāras upes. Neraugoties uz salīdzinoši nelielajiem attālumiem starp vīna dārziem (dažreiz runa ir par nedaudziem metriem pa labi vai kreisi), katrs no tiem atšķiras ar savu mikroklimatu un, kas īpaši svarīgi, ar augsni.

Piemēram, Braunеberger Klostergarten, kas atrodas pie nelielas tāda paša nosaukuma pilsētiņas, augsne bagāta ar smalki granulēta slānekļa un liela daudzuma akmeņu sajaukumu, kas vietējām vīnogām piešķir vieglumu un izteiktu mineralitāti. Šeit galvenokārt sastādīti Pinot Noir kloni – lēmums, ko savulaik pieņēma Markusa kolēģi, īstenojot ekscentrisku eksperimentu. Pārvietojoties nedaudz uz ziemeļiem, nonāksim Ürziger Würzgarten dārzā. Šeit atkal sastopams slāneklis, bet akmeņu vietu aizpilda ar dzelzi bagāta augsne, tādēļ nogāze, kad to neklāj zaļums, izceļas ar rūsgano nokrāsu. Šejienes vīnogas slavenas ar savu spilgto raksturu, kurā jūtamas garšvielas un gatavi augļi, svaigo, sabalansēto skābumu, un īpaši labi tās piemērotas saldajiem Spätlese vīniem.

Spriežot pēc visa, Markuss negatavojas apstāties. Pagājušajā gadā kļuva zināms, ka kopā ar slaveno Mozeles vīndari Van Volksenu viņš izpircis 14 hektārus vecu vīnogulāju nogāzē Geisbergā. Pats Markuss par to īpaši nerunā, bet, kā informē slavenā vīna kritiķe Džensisa Robinsone, viņas rokās nonākušas senu dokumentu kopijas, kas liecina, ka baltvīni no šīs, ar zilo slānekli bagātās, nogāzes vēl 20. gadsimta sākumā izsolēs pārdoti dārgāk nekā slavenie Château Latour. 1970. gadu

krīze, ko izraisīja augstās darba samaksas Mozeles nogāzēs, noveda pie pilnīga vīndarīšanas panīkuma Geisbergā, un vairāk nekā 30 gadu laikā turienes vīna dārzi aizauga ar krūmiem un kokiem. Markuss un Van Volksens nolēma vīndarīšanai piešķirt otru elpu un vīna cienītājiem dot iespēju novērtēt vienu no leģendārākajiem pagātnes rīslingiem.

Foto

: no

M. M

olit

ora

pers

onis

kā a

rhīv

a

12 Vīna karte PAVASARIS-VASARA 2017 | Noble Wine

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME, TĀ PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

Mīlestība, tradīcijas, cieņa pret vīnogām un vīna dārziem

Vīna karte 13PAVASARIS-VASARA 2017 | Noble Wine

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME, TĀ PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

2016. gada aprīlī Noble Wine savam portfolio pievienoja vīnus no Vācijas. Ja man kāds jautātu: "Kurš vīns tev liek justies veselīgam un sniedz sajūtu, ka tu dzer vitamīnus, nevis vīnu?", atbilde būtu: "Tas noteikti ir Riesling no Vācijas." Eleganti Pinot Noir, aromātiski Pinot Blanc un minerāli Sylvaner ir tikai maza daļa no Vācijas piedāvājuma. Apskatīsim tos tuvāk.

Ronalds PĒTERSONS

Lai izprastu Vācijas vīna kultūru, pirmām kārtām nedaudz jāiedziļinās vēsturē. Jau no romiešu laikiem Vācijas dienvidu daļā, konkrētāk – Reinas, Mozeles un Mainas upju sistēmas apkārtnē –, tika ražots vīns, un arī šobrīd šeit notiek galvenā vīnogu kultivēšana. Runājot par nopietnāku vīnu mūsdienu izpratnē, varam pārcelties uz 18. un 19. gs., kad Vācijas vīni bija vienā popularitātes līmenī ar Francijas topreģioniem un cenu līmenis pārsniedza pat Bordo grandu cenas. 20. gs. sākumā Vācijas vīnu reputāciju iedragāja kari, vīnogulāju slimības, ekonomiskā depresija un vīna dārzu okupācijas, bet līdz 20. gs. vidum vīnu industrija bija ievērojami samazinājusies un cenas – kritušās. Kā pagrieziens uz pozitīvo pusi kalpoja Liebfraumilch vīna parādīšanās.

Liebfraumilch ir vīns, ko nesastapsiet Vācijā, toties pasaulē šis vīns ir bestsellers ar vairākiem miljoniem pārdotu pudeļu. Šā vīna vēsture sākās kādā vīna dārzā pilsētā ar nosaukumu Worms. Saprotams, ka viens vīna dārzs nevar saražot miljoniem pudeļu vīna, tādēļ mūsdienu Liebfraumilch var nākt no Nahe, Rheinhessen, Pfalz un Rheingau reģioniem. Šis ir moderns, multireģionāls vīna stils, kas pārsvarā tiek ražots no Muller-Thurgau vīnogas.

No iepriekš minētā saprotams, kāpēc mūsdienu vīna baudītājiem Vācija ir tikai lēta pussaldā vīna ražotājs. Tomēr lielie ražotāji, kuri dominēja pirms diviem gadsimtiem, joprojām turpina dzīvot, attīstīties un šobrīd ražo, iespējams, labāko baltvīnu pasaulē no, iespējams, labākās baltās vīnogas pasaulē – Riesling.Fo

to: D

euts

ches

Wei

nins

titu

t

24 Ražotājvalsts PAVASARIS-VASARA 2017 | Noble Wine

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME, TĀ PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

Par vīndarīšanu Austrijā zināmi daudzi mīti un sagrozīti fakti, tāpēc mēs nolēmām noskaidrot oficiālus skaitļus, lai atainotu šīs zemes vīna kultūras patieso ainu. Visi dati iegūti saskaņā ar oficiālām Austrijas vīnu mārketinga padomes Österreich Wein Marketing (www.austrianwine.com) atskaitēm par 2015.–2016. gadiem.

52% vīna no šā apjoma tiek eksportēti uz kaimiņvalsti Vāciju

2016. gadā vīna eksports sasniedza rekordu –

148 miljonus eiro, vidējā cena par pudeli

3,.05 eiro

Austrija skaitļos

28 Idejas svētkiem PAVASARIS-VASARA 2017 | Noble Wine

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME, TĀ PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

Īstais vīns jūsu kāzām Nu kas gan tās par kāzām bez vīna?! Pat vispieticīgākās svinības var padarīt krāšņas glīta pudelīte šampanieša vai iecienītā vīna. Bet, ko darīt, ja uz svētkiem par godu jaunlaulātajiem uzaicināti visi radi un draugi ar tik dažādām gaumēm? Kādu vīnu izvēlēties, lai visi būtu apmierināti? Uz šo jautājumu atbildēšu, sniedzot dažus padomus, kā izvēlēties piemērotu vīnu mūža skaistākajam mirklim – jūsu kāzām.

Irina RAKEVIČA

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME, TĀ PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

42 PAVASARIS-VASARA 2017 | Noble WineVīna ābece

Raugs, mucas un izspaidas: kā gatavo vīnu

Vīna ražošanas tehnoloģija nešķiet tik sarežģīta, ja galvenos etapus aplūko atsevišķi. Parunāsim par to, kā gatavo sarkanos un baltos vīnus.

Ļubova TRJAPIČKINA

43PAVASARIS-VASARA 2017 | Noble Wine

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME, TĀ PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

Vīna ābece

Ķekars pēc ķekara grozāPirmais un svarīgākais. Šobrīd ne mazums

saimniecību (īpaši – lielo) vīnogu novākšanai izmanto speciālu tehniku, kas vienkāršo un paātrina procesu. Taču daudzi joprojām dod priekšroku roku darbam un neatlaidīgi to skaidro ar vēlmi labāk kontrolēt vīna ražošanai paredzēto vīnogu kvalitāti. Lai gan, ja godīgi, mazai ģimenes vīndarītavai vīnogu novākšanas mašīna ir vienkārši neiespējama izšķērdība. Un vēl, tāda tehnika nav izmantojama paugurainā apvidū banāla iemesla dēļ – mašīnas nevarēs pārvietoties. Tāpēc, piemēram, kalnainajā Prioratā, gribi vai negribi, vīnogas nāksies novākt rokām.

Ražas novākšanas laiks – viens no svarīgākajiem momentiem, kas ietekmē nākamo vīnu. Zinošs enologs (vai vīndaris, ja nelietojam tik gudrus vārdus) izlemj, vai vīnogas ir nogatavojušās un tās var vākt, viņš analizē veselu virkni rādītāju, piemēram, cukura un skābju daudzumu (šim nolūkam kalpo speciālas iekārtas). Nozīme ir arī diennakts stundai, kad ražu novāc. Zemēs ar karstu klimatu vīnogas bieži vien novāc naktīs; tad arī strādniekiem mazāk iespēju dabūt saules dūrienu, un ogas saglabā vairāk svaiguma.

Vīnogas vāc grozos, visbiežāk plastikāta, ar atvērumiem apakšā. Pa šiem caurumiem saspiesto vīnogu sula uzreiz iztek, un vīnogas nesāk rūgt pirms laika. Toties ogas vēl kādu laiku atradīsies kontaktā ar ķekara kātu, uz kura augušas ogas, pielipušām lapām un dažreiz arī sīkiem augsnes krikumiem vai pat kukaiņiem, kas, starp citu, vīnam nāk tikai par labu, jo piešķir garšu bagātību, nianses, daudz smalkāku teruā atspulgu un vēl, un vēl. Lai gan pavisam drīz visus šos piejaukumus aizvāc. Taču vispirms vīnogas pārlasa un šķiro ar rokām vai dara to mehanizēti, lai atbrīvotos no visām puvušām, bojātām vai negatavām ogām.

Dubultsvaigu, lūdzu!Vīnogas kopā ar kātiņiem un citiem sīkumiem

tiek presētas, lai izspiestu sulu un to atdalītu no miziņām un tiem pašiem piemaisījumiem. Agrāk to darīja ar rokām, pareizāk – kājām (atceramies kanoniskos kadrus ar Čelentāno), tagad šo darbu paveic tehnika.

Puscieto masu, kas paliek pāri pēc sulas atdalīšanas, sauc par izspaidām, un tā dod savu ieguldījumu vīna ražošanas procesā – tieši vīna kontakts ar izspaidām tam piešķir aromātu, garšas piesātinātību, bet sarkanvīniem arī krāsu. Starpība tikai, cik ilgs ir šis kontakts – baltvīniem tas skaitāms stundās, sarkanvīniem – dienās un pat nedēļās.

• Baltvīns. Sākumā vīnogas spiež pavisam maigi, tikai tik daudz, lai ieplīstu miziņa, bet tad tās aiztransportē uz presi. Iegūto sulu pārsūknē uz atsevišķu konteineru un ļauj tai nostāvēties, lai

suspensija un miziņu daļas nosēžas. Kad sula pilnībā nostāvējusies, to filtrē un pārsūknē uz citu konteineru, kur notiks fermentācija, tas ir, sulas rūgšana un pārvēršanās vīnā.

• Sarkanvīns. Viss notiek tāpat kā baltvīnam, vienīgi izspaidas te neaizvāc – sulu aizgādā rūgt kopā ar tām. Tieši sarkano vīnogu miziņas satur visvairāk garšu un aromātu, tās arī vīnam atdod savu piesātināto sarkano krāsu, jo sarkano vīnogu sula ir tāda pati caurspīdīga kā balto (izņēmums ir burtiski pāris šķirņu, piemēram, "karstasinīgais gruzīnu jauneklis" Saperavi). Tā ka, ja ir vēlme, no sarkanajām vīnogām var iegūt baltvīnu, lai gan tas joprojām ir liels retums.

RūgšanaSulas pārvēršanās procesu vīnā sauc par

fermentāciju. Šā procesa būtība – sulā esošā cukura pārveidošanās spirtā. Ir vesela rinda faktoru, kas ietekmē to, cik daudz cukura būs vīnogās un sulā, ko no tām iegūst. Protams, kārtīgi nogatavojusies vīnoga satur daudz vairāk cukura, salīdzinot ar tās negatavo brāli, turklāt vīnogas, kas audzētas karstā vietā, uzkrāj lielāku daudzumu cukura. Bet vairāk cukura nozīmē arī vairāk procentu spirta. Tāpēc iegūt vīnu ar 14% alkohola karstajā Spānijā būs nesalīdzināmi vieglāk nekā, piemēram, Austrijā.

Pati fermentācija parasti ilgst no divām nedēļām līdz mēnesim. Baltvīnus fermentē 22–24 grādu temperatūrā, bet sarkanvīnus – 28–30, jo šajā gadījumā procesam jābūt intensīvākam un augsta temperatūra to veicina. Izspaidas, ar kurām kopā fermentējas sarkanvīns, uzpeld rūgstošā vīna virspusē, veidojot tādu kā cepuri, ko nepieciešams sašķaidīt un iegremdēt atpakaļ sulas masā, lai tā neskopotos un dāsni dalītos ar to savā krāsā, garšā un aromātos.

Ilust

rāci

jas:

shu

tter

stoc

k.co

m

46 PAVASARIS-VASARA 2017 | Noble Wine46 Persona PAVASARIS-VASARA 2017 | Noble Wine

Ir jāmīl tas, ko tu dari!

47PAVASARIS-VASARA 2017 | Noble Wine Persona 47PAVASARIS-VASARA 2017 | Noble Wine

Kas jādara, lai Rīga kļūtu par pasaules gardēžu galamērķi? Jāmīl tas, ko tu dari, jāļauj profesionāļiem strādāt un jāiemāca pavāriem baudīt vīnu! Noble Wine sarunājās ar Oskaru Skaru, ambiciozu uzņēmēju ar dizainera aci un gardēža degsmi – restorānu Bibliotēka Nr.1 un Kolonāde īpašnieku.Madara KALVEITE

Publiski par tevi ir diezgan maz informācijas. Nedaudz vienīgi par Koijotiem (Coyote Fly) un ballītēm, bet arī šī stāsta līnija pārtrūkst ar 2013. gadu.

Visa publiskā dzīve, kas bija ap Koijotiem, līdz ar bērnu dzimšanu (trīs bērni) bija jābeidz. Ar sievu abi nolēmām, ka tā vairs nevar. Turklāt man ir slikta pieredze no vecākiem, kuri savulaik daudz "dzīvojās" pa avīzēm. Izveidojās nelokāms uzskats, ka tajā nekad nevajag iesaistīt ģimeni. Sapratu, ka ģimene ir primārais un pārējais ir jāliek malā.

Vai pirms Koijotiem ir bijuši vēl kādi biznesi?

21 gada vecumā es izveidoju mēbeļu ražotni Hanzas mēbeles ar 80 darbiniekiem. Pats esmu interjerists, un mēbeles bija likumsakarīgs solis, jo kurš tad manis radītos interjerus ražos? Tajā laikā par interjeru neviens nemaksāja, bet maksāja par mēbelēm. Mani klienti bija Gan Bei restorāni, LMT, Rimi u.c., bet, kā jau minēju, viņi pasūtīja mēbeles, un tobrīd bija tā – tu vienkārši zīmē, cerot, ka tev pasūtīs mēbeles. Laiki mainās, intelektu sāk novērtēt – par to maksā vai arī pašam jau "izaug muskuļi" un saproti, ka par to, ko proti, vari prasīt atalgojumu. Ar laiku sāku just, ka mēbeļu ražošana nav domāta man. Gāju uz darbu un apzinājos, ka man ir daudz lielāka interese par dizainu nekā par mēbeļu ražošanu, un es izlēmu pārdot Hanzas mēbeles norvēģiem. Man ir bijuši arī citi biznesi – naktsklubs Koijoti un pāris kafejnīcu, tādējādi es arvien vairāk virzījos apkalpošanas jomā, līdz pamazām radās ideja par savu restorānu. Kad sāku attīstīt ieceri par restorānu Bibliotēka Nr.1, es sapratu, ka tieši tas ir virziens, kurā es gribu strādāt. Tas ietver – radošumu, intelekta dizainu, mārketinga stratēģiju, konceptus u.c.

Par Bibliotēku. Ideja, ka jāveido restorāns, radās paralēli Koijotiem. Vai tas bija uzreiz (O, Vincentam vajag konkurentus!) vai arī tā bija dizaina ambīcija, vai arī abi? Kāda bija pirmā sajūta?

Darbošanās izklaides industrijā priekš manis nebija tas, ko visu mūžu gribēju darīt. Kā jau minēju, kad izveidoju ģimeni, sāku domāt, ka ir jādara kaut kas cits. Ņemot vērā, ka tajā laikā jau biju projektējis Gan Bei restorānus, šī nozare man bija sirdij tuva. Pavāru Māri Jansonu pazīstu jau ļoti sen, kādus 15 gadus. Mēs ar viņu braucām gan slēpot, gan arī šad tad kopā pavadījām brīvo laiku, kad viņš vēl strādāja restorānā Vincents.

Ir arī kāds kuriozs. Pirmos divus gadus Koijotos bija virtuve un pa dienu tur varēja paēst. Es Mārim vienu dienu saku – vai gribi pie manis nākt kotletes taisīt? Viņš uz mani tā mazliet šķībi paskatījās un teica: "Es tev labāk uztaisīšu kādus foršus pasākumus, bet tavs piedāvājums nav īsti priekš manis." Es pat toreiz mazliet apvainojos, ka viņš nevar izpalīdzēt. Tajā laikā es Māri pazinu kā "čomu" un tikai pēc tam iepazinu, kā viņš strādā virtuvē. Kad sapratu, ka viņš ir augsta līmeņa pavārs, bija skaidrs, kāpēc viņš toreiz atteicās cept kotletes Koijotos.

Tad es sāku meklēt telpas, kur varētu īstenot ideju par restorāna izveidi. Godīgi sakot, sākumā par Vernisāžu visi kā viens apgalvoja, ka tā vieta nebūs piemērota manai iecerei, bet es ar savu interjerista aci uzreiz redzēju vīziju, kā tur var izveidot brīnišķīgu restorānu. Kad biju atradis šīs telpas, es uzmeklēju Māri un atkārtoti piedāvāju sadarboties. Šoreiz Māris saredzēja potenciālu un piekrita. Un arī man pašam bija sajūta, ka skaistākajā pilsētas parkā, Vērmanes dārzā, varēšu lieliski realizēt savu ideju.

Visu par restorānu kultūru mācījos darba procesā. Savā būtībā esmu vienmēr bijis estēts un man patīk radīt skaistas lietas, tāpēc strādāt pie restorāna Bibliotēka Nr.1 dizaina bija aizraujošs un interesants process, kurā pārdomāju katru detaļu, lai mana dizaina radītajā atmosfērā viesi justos neaizmirstami. Esmu franču teiciena "La beaute est dans les details" ("Skaistums ir detaļās") piekritējs un savus dizainus cenšos pārdomāt līdz detaļām. Runājot par ēdienu, pirms restorāna izveides es nebiju gardēdis, bet gan parasts Latvijas gaļas Pu

blic

itāt

es f

oto

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME, TĀ PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

60 Vīnziņa izvēle PAVASARIS-VASARA 2017 | Noble Wine

Dabiskie vīni. Vai atgriešanās pie pirmsākumiem?

Mūsu ikdienu ir pārņēmusi mode, tehnoloģijas un komercializācija. Dabiskie vīni (Natural Wines) ļauj atgriezties pagātnē un nogaršot vīnus, kādi tie bija pirms moderno tehnoloģiju klātbūtnes. Nenoliedzami, izpratne, kā gatavo un gatavot vīnu, ir devusi daudz, bet, līdzīgi kā ar citām lietām, cilvēks grib kontrolēt pilnībā visus procesus no A līdz Z. Ļoti maz kas tiek atstāts dabas varā.

Ronalds PĒTERSONS Foto

: shu

tter

stoc

k.co

m

74 Vīna izvēle PAVASARIS-VASARA 2017 | Noble Wine

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME, TĀ PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

"Šķidrie" aktīvi vai hobijs?

Vispārzināms fakts, ka lielākā daļa cilvēku vīnu izlieto vienu divas dienas pēc tā iegādes. Kāpēc vispār glabāt vīnu, ja to var nopirkt it visur un praktiski jebkurā laikā? Tomēr… Kolekcionēšanu var uzskatīt kā investīciju, bet pats atlases un meklējumu process var kļūt par papildu baudas avotu un aizraujošu hobiju. Kur meklējamas atšķirības un īpašais šajās dažādajās pieejās, iegādājoties vīnu?

Aleksandrs MINAJEVS

Vīna izvēle 75PAVASARIS-VASARA 2017 | Noble Wine

ALKOHOLA LIETOŠANAI IR NEGATĪVA IETEKME, TĀ PĀRDOŠANA, IEGĀDĀŠANĀS UN NODOŠANA NEPILNGADĪGĀM PERSONĀM IR AIZLIEGTA

"Šķidrie" aktīviKolekcionēt, lai investētu, nav triviāls

uzdevums, jo vīnu iegāde prasa tāda paša līmeņa zināšanas un disciplīnu kā investēšana jebkuros citos aktīvos. Ļoti svarīgs ir speciālista padoms īstajā laikā un īstajā vietā, jo viegli iespējams pieļaut burtiskā nozīmē dārgas kļūdas. Piemēram, pirkumu drīkst veikt tikai no uzticamiem piegādātājiem – ir taču zināms, ka vīnu ļoti viegli var viltot. Nepieciešams laikus paredzēt piemērotus glabāšanas apstākļus, pārliecināties par iegādes dokumentu pieejamību, turklāt vīnu vēlams pirkt oriģinālajās kastēs, kas nav tikušas atvērtas. Šāda neatvērta kaste ļaus vīnam papildus pieplusot 20% cenas, ja kādreiz izlemsiet to pārdot! Nu un, protams, pats vīns, kurā nolemts investēt.

Drošākais garants šādai investīcijai – klasika, pie kuras pieskaitāms Bordo pirmais piecnieks (piecas saimniecības, kas atbilst Premier Grand Cru Classé līmenim), Burgundija, Šampaņa, Ronas ieleja, Pjemonta un super Toskāna.

Kam un kā pārdot vīnu? Mūsu valstī vēl nav izveidojusies tradīcija rīkot vīnu izsoles. Tāpēc vienkāršākais ceļš – izmantot izsoles internetā (piemēram, winebid.com) vai pazīstamus kolekcionārus. Ja jums patīk kāds vīns, pērciet uzreiz trīs kastes, divas pārdodiet un baudiet savu vīnu.

Esiet gatavi, ka izsoļu organizatori uzdos jums dažādus jautājumus un palūgs dokumentus, no kā būs atkarīga pārdošanas cena tirgū. Piemēram:

• Kādā veidā jūs ieguvāt šo vīnu? (Tieši vīndarītavā, veikalā, izsolē, mantojāt vai citā veidā.)

• Kā šis vīns glabāts? (Profesionālā vīnu glabātavā, pazemes pagrabā, telpā ar temperatūras un mitruma kontroli, vīns tieši no vīndarītavas.)

• Svarīgs arī pudeļu ārējais izskats (etiķetes stāvoklis, korķis un vīna līmenis pudelē).

Viss uzskaitītais var šķist biedējošs, taču labas attiecības ar kompetentu mazumtirgotāju, vīna pārdevēju, un vēlme pašam iedziļināties visos sīkumos var būt labs starts topošajam kolekcionāram.

No investīcijām pie hobijaKādas priekšrocības sniedz vīnu

kolekcionēšana, kādas iespējas un iezīmes atklāj tamlīdzīgi hobiji? Kā zināms, kāds krāj markas, citi – tauriņus, tējkannas vai figūriņas. Arī katram vīnam ir sava izcelsmes vēsture, ražas gads un vērtība, bet vīna kolekcionēšana

no vairākuma citu hobiju atšķiras ar to, ka vīns paredzēts, lai to baudītu un dalītos šajā baudā ar citiem. Piekritīsiet, dzīvē nemaz nav tik daudz vērtīgu brīžu, kas var sacensties ar, piemēram, izturēta un nobrieduša burgundieša atvēršanu ģimenes vai draugu lokā. Visvienkāršākais veids, kā nodrošināties ar pietiekamu daudzumu vīna, ko jūs ar tīksmi esat gatavs dzert jebkurā laikā, ir sākt veidot savu personisko kolekciju.

Kolekcionēšana – tā ir arī iespēja atzīmēt brīnišķīgus notikumus ar īpašu vintāžu vīniem, kas sakrīt ar jums svarīgā notikuma gadu.

Foto

: Com

pute

r G

raph

ics

Ants

Aleksandra Minajeva vīna kolekcijas favorīti:2011 Domaine Henri Gouges Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Premier Cru, 2011, Francija

2014 Domaine Armand Rousseau Charmes-Chambertin Grand Cru, Cote de Nuits, Francija

2007 Chateau FigeacSaint-Émilion Grand CruFrancija

2003 Case Basse di Gianfranco Soldera Brunello Riserva DOCG Itālija

2005 Cavallotto Bricco BoschisBarolo DOCGItālija

Viss… Jaunākie izdevumi / raksti un jau iznākušie žurnāli

Vienmēr… Vienreiz ielādēts izdevums paliek pie jums

Visur… Pieejams iOS un Android

Vairāk info: www.noblewine.lv

Noble Wine – vienmēr pa rokaiIelādē žurnāla elektronisko versiju App Store vai Google Play un lasi, esot ceļā…

Ražots LatvijāMūsu prieks un lepnums – rupjmaize!

ProfesijaPasaules čempions – Žerārs Basets

Vīnziņa izvēleDabiskie vīni bez make-up

Aksesuāri(Ne)parastais korķis

Sezonas pāriUniversālie vīni

Vīna izvēle"Šķidrie" aktīvi vai hobijs?

JautājumiPieci jautājumi vīnziņiem

IesakāmĀķīgs vīns

Jautājumi un atbildesVaicājam vīnzinim

PasākumsBurgundijas mode un vīna tūre uz Sardīniju

Mūsu partneriKontakti

Vīns leģendaKnoll Kellerberg Riesling Smaragd 2001