15 4 Efectuat Boboc Vadim Verificat Sălceanu IonLitera Coala Coli

C.N.V.V.C. M.A. AB-2. 00.00.000 P.D

CNVVCgr. MA-091

Aparate de sterilizare a produselor

alimentare în recipiente AB-2

Mod Coala Nr. Document Semnăt . Data

4.LINIA TEHNOLOGICĂ

DE STERILIZARE A

PRODUSELOR

ALIMENTARE ÎN

RECIPIENTE

pag

Mod Coala Nr. Document Semnăt Data

C.N.V.V.C. M.A. AB-2. 00.00.000 P.D

4.LINIA TEHNOLOGICĂ DE STERILIZARE A PRODUSELOR

ALIMENTARE ÎN RECIPIENTE

Prin sterilizare se înțelege ansamblul metodelor de prelucrare a legumelor în vederea păstrării mai mult timp. Legumele conservate trebuie să nu se altereze, să-și păstreze gustul, culoarea și cît se poate mai multe substanțe pe care le conțin în stare proaspată.Conservarea legumelor prin sterilizare se poate face în apă cu sare sau în suc de roșii.Înainte de a începe conservarea legumelor trebuie bine știut că reușita conservelor de orice fel depinde, în mare parte, de curățenia obiectelor folosite, care trebuie bine spălate, chiar opărite.

Conservarea produselor alimentare constituie o verigă importantă în asigurarea calităţii acestora. Modalităţile prin care se realizează acest deziderat cuprind o gamă largă de tehnici de conservare, clasificate în două grupe : metode termice şi atermice.Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor senzoriale a apărut încă din cele mai vechi timpuri. Astfel, în scrierile istorice sunt amintite: uscarea la soare, prin ventilaţie naturală, sau pe un foc cu lemne; sărarea şi afumarea cărnii; eliminarea apei (deshidratarea) şi conservarea în grăsime sau zahăr; păstrarea măslinelor în apă – în palatul din Cnossos s-au găsit ulcioare în care se păstrau măsline acum cca. 4000 de ani.

Fig.4.1.linie de producție de compoturi din fructe semințoase.

pag

Mod Coala Nr. Document Semnăt Data

C.N.V.V.C. M.A. AB-2. 00.00.000 P.D

Elementele constructive:1. mașina cu produs2. transportor3. mașina de inspectare4. mașina de spălat5. elevator 6. mașina de calibrat cu tambur7. mașina de pregătit fructe8. mașina de blanșat9. transportor10.fărmițător de resturi cu șnec11.mașina de ștergere12.pompă13.transportor14.buncher15.mașina pentru exportul resturilor16.mașina pentru spălarea băncilor17.bănci18.transportor cu plăci19.transportor de ambalare20.dozator ANP21.dozator de sirop22.mașina de ermetizat23,27, 31.vase acumulatoare24.grila autoclavei25.instalații de încărcare a autoclavei26.autoclava28.instalații de descărcare a autoclavei29.mașina pentru spălarea și uscareaa băncilor30.mașina de lustruire a băncilor32.mașina de etichetat33.mașina de uscare a etichetelor și capacelor34.mașina de așezat băncile în cutii de carton35.transportor de cutii cu role 36.cutii

Descrierea funcţionării liniei tehnologice:

Fructele din mașina cu produs sunt puse pe transportor unde mai departe sunt duse la mașina de inspectare unde se înlătură fructele cele stricate și cele care sunt de o calitate mai rea, deasemenea se înlătură și unele rămășiți cum sînt frunze, codiți.Mai departe are loc spălarea fructelor după care cu ajutorul elevatorului produsul este introdus în mașina de calibrat cu tambur unde are loc calibrarea după parametrii necesari după care se aleg fructele necesare pe care le vom folosi la fabricare.Aici

pag

Mod Coala Nr. Document Semnăt Data

C.N.V.V.C. M.A. AB-2. 00.00.000 P.D

după ce am ales fructele necesare resturile care nu ne trebuiesc prin intermediul fărmițătorului de resturi cu șnec 10 ele sunt evacuate afară.După blanșare prin intermediul transportorului se transportă mai departe la dozare.Înainte de a avea loc procesul de dozare băncile sunt spălate.După procesul dat are loc ermetizarea băncilor care mai departe cu ajutorul instalațiilor de încărcare se încarcă autoclave cu produs.După ce a avut loc procesul de sterilizare cu ajutorul instalațiilor de descărcare se descarcă băncile care mai departe trec prin apă rece după care se usucă și se lustruiesc.După ce se usucă băncile sunt etichetate și sunt lăsate să se usuce eticheta, după care băncile sunt așezate în cutii de carton și sunt transportate la depozit și după un termen anumit campoturile sunt scoase în vînzare.