500 Ricette Di Riso e Risotti - Alba Allotta

7/21/2019 500 Ricette Di Riso e Risotti - Alba Allotta

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Prima edizione ebook: febbraio © 2012 Newton Compton editori

Roma, Casella postale

ISBN 978-88-541-51

www.newtoncompton

Edizione digitale a cura di gec

http://www.e-geco.it/

http://www.newtoncompton.com/



Alba Allotta

Cinquecento semplici, originalie gustose ricette per cucinare

Riso e risotti



Introduzione

riso è, dopo il frumento, il cereale più diffuso e costituisce l’alimento principalere la metà della popolazione mondiale.riginario, probabilmente, dell’Indonesia, in cui furono rinvenuti reperti risalenti

llennio a.C., il riso si diffuse più tardi in Cina e in India. Di qui, giunse in Asia Minve nel IV secolo a.C. la coltura appare già abbastanza sviluppata grazie ai tequitrinosi, particolarmente adatti a questo cereale.reci e Romani lo utilizzarono, in seguito, quasi esclusivamente a scopo cosmetedicinale, per via del suo elevato costo.a vera diffusione del riso avvenne nel Medioevo, ad opera degli Arabi chrodussero prima in Egitto e nelle coste africane e poi in Sicilia e in Spagna.el XVIII secolo il riso conquista tutti i mercati del mondo contribuendo a risolve

avi difficoltà alimentari delle popolazioni dell’epoca.

riso è una pianta erbacea annua della famiglia delle Graminacee, estesamtivata nelle regioni a clima temperato e caldo, che conta numerosissime varietà.Oryza sativa asiatica è il nome botanico della specie più coltivata che si suddivide ittospecie: indica, javanica e japonica che si contraddistinguono per la forma mensione dei chicchi.la sottospecie indica appartengono il riso Patna e il Basmati.primo è a chicchi lunghi, affusolati e appuntiti; cuoce in 20 minuti e rimane compcottura. Il secondo è un riso aromatico a chicchi sottili, usato in molti piatti dizione indiana.al punto di vista gastronomico, la varietà japonica differisce da quella indica per il e la prima cede più amido in cottura, rimanendo a chicchi legati (ideali per risentre la seconda si presenta, dopo la cottura, a chicchi separati (ideali per piatti esper contorni a piatti di carne e pesce).e varietà di riso italiano derivano prevalentemente dalla specie japonica e, dal 1nte Nazionale Risi ne controlla la commercializzazione e svolge un’attività di tutel

ttore.ali varietà sono, per legge, divise in quattro gruppi:

comune o originario, a chicchi piccoli e tondeggianti; cuoce in dodici-tredici minuadatto alla preparazione di minestre e dolci. Annovera le varietà Balilla, Elio, Ticinelenio; semifino, a chicchi tondi e di media lunghezza; cuoce in quattordici-quindici minuadatto alla preparazione di minestre e supplì. Comprende, tra le altre, le va

aratelli, Italico, Vialone Nano, Rosa Marchetti; fino, a chicchi affusolati a struttura vitrea; cuoce in quindici-sedici minuti ed è ad



r risotti all’onda, verdure ripiene e anelli di riso. Le varietà sono, tra le altre, Rizzbe, Roma e Ringo; superfino, a chicchi lunghi, grandi e vitrei, cuoce in diciassette-venti minuti atto alla preparazione di risotti, timballi, insalate, riso pilaff e al vapore. A quuppo appartengono Arborio, Carnaroli e Baldo.

er la coltivazione del riso in climi temperati è necessario mantenere perennemenrreno sommerso da uno strato d’acqua (risaia), per sopperire alle esigenze fisiolog

lla pianta in fatto di umidità e per attenuare le escursioni termiche.iunto a maturazione a terreno asciutto, il risone o riso greggio, costituito riossidi (i chicchi ancora rivestiti dalla corteccia), viene pulito, in riseria, e sottoporamatura per eliminare le glumette che avvolgono i chicchi e che producono, carto la lolla.ottiene così il riso sbramato o semigreggio o integrale che, dal punto di vista nutr

presenta abbastanza ricco in quanto conserva il germe e il pericarpo ricchi di famine e sali minerali, ma richiede tempi lunghi di cottura e tende a ossi-

cilmente durante la conservazione.on la sbiancatura, il riso semigreggio viene trattato con apposite macchine attano l’esterno dei chicchi producendo come scarto la gemma, la pula e il farine vengono impiegati in zootecnia.chicchi rotti, invece, sono destinati alla produzione di omogeneizzati e all’impiego cse per la fermentazione in birreria.questo punto, il riso viene selezionato e impacchettato.

n commercio, esiste il “parboiled” che è un tipo di riso che si ottiene conocedimento che ricalca i sistemi usati nell’antichità in Oriente. I chicchi di riso grengono messi a bagno e poi trattati a vapore. In questo modo le sostanze idrosoesenti nel germe e negli strati esterni migrano all’interno del chicco assicurandaggiore contenuto di vitamine B1 e PP. Sono più resistenti e richiedono tempi di conori.alla lavorazione del parboiled si ottiene invece il riso a cottura rapida.

riso è un ottimo alimento, fortemente energetico, di facile digeribilità, con propotensive. Inoltre è indicato per la sua leggerezza nei casi di colite e gastrite e

ete dimagranti.uò essere inoltre usato come primo cereale nello svezzamento soprattutto perché glutine, una proteina che nei primi mesi di vita può essere mal tollerata.impiego del riso in cucina è vario grazie alla sua versatilità. A seconda della vaelta, questo cereale può essere utilizzato per la preparazione di antipasti, minemi piatti asciutti e risotti, contorni a piatti di carne e pesce, dolci.risotto, piatto tipico dell’Italia settentrionale, può essere cucinato più o meno asc

condo i gusti e presenta la caratteristica della tostatura del riso nel grasso caldogue la cottura con l’aggiunta graduale di brodo bollente.





Antipasti e insalate

ancini di riso

gredienti per 6 persone:kg di riso

cucchiaio di concentrato di pomodoro

ezza bustina di zafferanoazza di brodog di parmigiano grattugiatog di burro

uovabicchierino di Marsala0 g di polpa di vitello tritata0 g di caciocavallo (o mozzarella)0 g di pisellini sgranati 1 rametto di prezzemoloezza cipolla olio di semicostola di sedano pangrattatocarota farinacucchiai d’olio extravergine d’olivae, pepe

ate appassire un trito di cipolla, sedano e carota in un tegame con il burro e lma che il soffritto prenda colore, unite la carne e rosolatela; poi, bagnate c

arsala e lasciate evaporare a fuoco medio.ggiungete, quindi, i pisellini e fateli insaporire per un paio di minuti.ersate il brodo bollente, in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro, e spargpra il prezzemolo tritato.epate, coprite e cuocete a lungo su fiamma dolce.uando il ragù sarà pronto, lessate il riso in abbondante acqua salata; scolatente.rasferitelo in una terrina e conditelo con il parmigiano grattugiato, un uovo sbattuzafferano sciolto in pochissima acqua calda.malgamate bene tutto e lasciate raffreddare.



el frattempo, tagliate a dadini il caciocavallo (o, se preferite, la mozzarella) e tenparte.

ppena il riso sarà freddo, mettetene una cucchiaiata abbondante in una maessatelo leggermente contro il palmo, creando un incavo al centro.empite la cavità con un cucchiaio di ragù, ben sgocciolato e qualche dadin

rmaggio; coprite tutto con un poco di riso e plasmate l’arancino, dandogli la forma piccola arancia.questo punto, passate gli arancini nella farina; poi, nelle rimanenti uova sbattu

ine, nel pangrattato e friggeteli, pochi per volta, in abbondante olio di semi bollentstraeteli quando saranno dorati e poneteli su carta assorbente a perdere l’uncesso.erviteli caldi o tiepidi.

occhette di riso agli asparagi

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di parmigiano grattugiato0 g di asparagi lessatiodo vino bianco seccoezza cipollag di fontina pangrattato

uova farinag di burro

o di semi, sale, pepe

ritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro; unite il ri iratelo nel condimento per un minuto. Spruzzate di vino e portate a cottura, bagnn il brodo bollente. Dopo una decina di minuti, aggiungete al risotto gli aspaezzettati minutamente e finite di cuocere.ondite, quindi, la preparazione con una presa di sale, un pizzico di pepe, il formaattugiato e lasciate intiepidire; poi, incorporate un uovo. Ricavate dal comp

tenuto delle crocchette e farcitele con qualche dadino di fontina.nfarinatele leggermente e passatele, prima, nelle uova leggermente sbattute e, dl pangrattato. Infine, friggetele in abbondante olio di semi caldo e servite.

occhette di riso agli spinaci

gredienti per 4 persone:

0 g di risoitro di brodo



0 g di spinaciuovog di burro pangrattato

cucchiai di parmigiano grattugiatoo di semi, sale, pepe

ondate e lavate accuratamente gli spinaci; lessateli per una decina di minuti insseruola con poca acqua salata. Trascorso questo breve tempo, sgocciolateli, strizz

sminuzzateli. Fate fondere metà burro in un tegame; unite il riso e tostaevemente. Quando avrà assorbito il condimento, diventando lucido, portate a cotcorporando, poco per volta, il brodo bollente. Dopo circa un quarto d’ora, unirdura e tenete sulla fiamma ancora per cinque minuti, mescolando.fine cottura, condite il risotto con il parmigiano, il burro rimasto, una presa di salecessario) e una spolverata di pepe e lasciate intiepidire. Aggiungete, quindi, l’

ggermente sbattuto e amalgamate bene; poi, formate delle crocchette.assatele nel pangrattato, friggetele in olio di semi caldo e servite subito.

occhette di riso ai carciofi

gredienti per 4 persone:0 g di risouovaezza cipollamazzetto di prezzemolo

carciofiina

odongrattatocucchiai di grana grattugiatoo di semiimonee, pepeg di burro

ondate e spuntate abbondantemente i carciofi; tagliateli a spicchi, tuffandoli,

ano, in acqua e succo di limone. Alla fine, sgocciolateli, lessateli per una decin





essate il riso in acqua salata; sgocciolatelo e lasciatelo raffreddare.elate i pomodori, privateli dei semi, spezzettateli e metteteli in una ciotola con ilso freddo. Aggiungete il parmigiano e l’Emmental, l’uovo, una presa di sale e un pipepe e amalgamate bene tutto; poi, formate delle palline grandi quanto una nopanatele.uffatele in abbondante olio di semi caldo e friggetele.uando le crocchette saranno dorate, scolatele con un mestolo forato; ponetele su sorbente a perdere l’unto e servite.

occhette di riso con porri e pancetta

gredienti per 4 persone:0 g di risoodoporro parmigiano grattugiato

0 g di pancetta farinag di burro pangrattato

uovao di semiezzo bicchiere di vino bianco seccoe, pepe

ate appassire il porro affettato finemente in un tegame con il burro; unite la pantata grossolanamente e lasciate insaporire.rima che il soffritto prenda colore, aggiungete il riso e rigiratelo nel condimentoalche istante; poi, bagnate con il vino e portate a cottura, versando poco per voodo bollente necessario.ppena il risotto sarà pronto, conditelo con sale, pepe e una manciata di parmigiattugiato e fate intiepidire.ncorporate, quindi, un uovo e formate, con il composto ottenuto, delle crocchssatele, prima nella farina, poi, nelle rimanenti uova sbattute e, infine, nel attato.Friggetele in abbondante olio di semi caldo e servite subito.

occhette marinare

gredienti per 4 persone:0 g di risomazzetto di prezzemolog di tonno sott’olio

ezza cipolla0 g di pisellini lessati





essate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti.el frattempo, lessate le verdure tagliate a dadini per cinque minuti; poi, raffreddatequa corrente e sgocciolatele.fine cottura, scolate il riso e riunitelo con le verdure in una terrina; aggiungete le

ggermente sbattute, la panna, il prezzemolo tritato, una presa di sale e un pizzicpe e amalgamate bene.tendete la pasta in una sfoglia sottile; foderate degli stampi per crostatine, imburrmpite con il composto di riso preparato.

vellate la superficie e infornate a 180° per trenta minuti.

ostini di riso fritti alla pancetta

gredienti per 4 persone:0 g di risog di parmigiano

0 g di pancetta a fettinecucchiai di latteg di farinamazzetto di rucola

uovobicchiere d’olio extravergine d’olivacucchiai di grana grattugiatoe, pepe

essate il riso in abbondate acqua salata; sgocciolatelo e trasferitelo in una terrina.uando sarà tiepido, amalgamatevi l’uovo leggermente battuto con una presa di a spolverata di pepe, il latte e il formaggio grattugiato e ricavate dal comptenuto delle palline grandi quanto una noce.ressatele leggermente, dando loro la forma di tortini, infarinatele moderatamenggetele nell’olio caldo. Quando i crostini saranno dorati, scolateli e poneteli a pernto su carta da cucina.el frattempo, fate dorare le fettine di pancetta in una padella antiaderente, s

ndimento; poi, spezzettatele e mescolatele alla rucola, lavata e tagliuzzata.istribuite l’insalatina a piccoli mucchietti sulle tartine di riso; guarnite con scaglrmigiano e una macinata di pepe nero e servite subito.

olmades


foglie di vite frescheametto di aneto



0 g di risomazzetto di finocchietto selvatico

cipollottiezzo limonecucchiai di pinolio extravergine d’olivacucchiaio di uvettae, pepe

cucchiaio di menta fresca tritata

cottate le foglie di vite in acqua bollente per pochi secondi; poi, scolatele e stendun panno a raffreddare.el frattempo, versate quattro cucchiai d’olio in un tegame e fatevi appassire i cipotati. Unite i pinoli e l’uvetta, rinvenuta in acqua tiepida, e rosolate per un panuti.ggiungete, quindi, il riso e le erbe tritate; salate, pepate e bagnate con 4 dl d’a

da. Coprite e cuocete dolcemente per quindici minuti.uando tutto il liquido sarà assorbito, spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.arcite le foglie di vite con il riso preparato; richiudetele a pacchetto e mettetele inn solo strato in una casseruola rivestita di carta oleata.rorate gli involtini con quattro cucchiai d’olio, poggiatevi sopra un piatto, in modnerli ben fermi e coprite d’acqua. Cuocete i dolmades per quaranta minuti e serddi, spruzzati con il succo di limone.

salata ai tre risi

gredienti per 4 persone:0 g di riso rosso di Camarguepeperone verde0 g di riso selvaggio0 g di olive nere snocciolate0 g di riso a grana lunga

cucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di petto di pollo lessatoezzo limone0 g di mais in scatolaoglioline di menta0 g di pisellini lessatie, pepe

peperone rosso

essate separatamente i tre risi: per quaranta minuti il rosso, per cinquanta m





essate il riso in abbondante acqua salata, con le carote, raschiate e tagliate a daocciolate tutto e fate intiepidire.rasferite, quindi, riso e carote in una terrina e aggiungete i cipollotti ad anelli, il seondelle, i ceci e i pomodori, lavati, privati dei semi e tagliati a dadini.ondite l’insalata con un’emulsione di olio, aceto, sale, peperoncino e prezzemolo triescolate e servite.

salata di riso ai crostacei

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di crescione0 g di polpa di aragosta lessatacucchiai d’olio extravergine d’oliva

code di scampicucchiai d’aceto di meleavocado maturoe, pepeimone

essate gli scampi per otto minuti in acqua salata; sgocciolateli e spezzettateli.uocete il riso in acqua a bollore con poco sale; poi, scolatelo e conditelo concchiai d’olio.bucciate e snocciolate l’avocado; tagliatelo a dadini e spruzzatelo con il succ

mone.uando il riso sarà freddo, trasferitelo in una terrina e aggiungete la polpa di aragscampi, l’avocado ben sgocciolato e il crescione, lavato e sminuzzato. Mescolate

ra e condite l’insalata con un’emulsione di olio, aceto di mele, sale e pepe.

salata di riso ai fagioli

gredienti per 4 persone:0 g di risoezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva0 g di fagioli cannellini lessaticucchiai d’aceto di vino biancocipolla rossamazzetto di prezzemolo

pomodorini ciliegiae, pepe



essate il riso in acqua salata per quindici minuti. Scolatelo e passatelo sotto l’adda; poi, sgocciolatelo, trasferitelo in un’insalatiera e conditelo con due cucchiai da presa di sale e un’abbondante spolverata di pepe nero macinato al momento. Laomodorini, tagliateli a metà e uniteli al riso.ggiungete anche i fagioli e la cipolla pelata e affettata e mescolate bene tutto.ondite l’insalata con l’olio rimasto, l’aceto e una manciata di prezzemolo tritarvitela fredda.

salata di riso ai funghi

gredienti per 4 persone:0 g di risouorli sodi

cuore di sedano

o extravergine d’oliva0 g di funghi ovoli (o porcini teneri)e, pepeimone

ortate ad ebollizione abbondante acqua; salatela e cuocetevi il riso per quindici mfine cottura, passatelo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo e sgocciolate-lo bene. Punghi; affettateli finemente e metteteli in un’insalatiera.nite il riso e il sedano a rondelle. In una ciotola, a parte, schiacciate i tuorli; conn una presa di sale, un pizzico di pepe e il succo di limone; poi, mescolntinuamente, incorporate l’olio necessario ad ottenere una salsina ben legata.ersatela sull’insalata e mescolate bene.

salata di riso ai gamberetti


0 g di risouova sode0 g di code di gamberetti lessatecucchiai di maionese0 g di tonno sott’oliocucchiai d’olio extravergine d’olivapomodori sodicucchiai d’aceto di vino bianco

0 g di giardiniera sott’acetoe, pepe



essate il riso in abbondante acqua salata; passatelo sotto l’acqua fredda e scolane. Mettetelo, quindi, in una insalatiera e lasciatelo raffreddare completamente;nditelo con quattro cucchiai d’olio, l’aceto, una presa di sale (se occorre) e un pizzipe. Aggiungete il tonno e la giardiniera, ben sgocciolati e spezzettati, i pomodori laciugati e tagliati a cubetti, le uova sode sbriciolate e i gamberetti.n una fondina, amalgamate la maionese con l’olio rimasto e versate il condiml’insalata. Mescolate accuratamente tutto e servite freddo.

salata di riso ai peperoni

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiaio d’aceto di vino biancopeperone rosso

ezzo cucchiaio di capperipeperone verdeametto di basilico

peperone giallomazzetto di prezzemolo

pomodori sodiametto di timo

cucchiai d’olio extravergine d’olivae, pepe

essate il riso per quindici minuti in acqua bollente salata; scolatelo e conditelo con escolato con l’aceto e le erbe tritate.bbrustolite i peperoni e spellateli; poi, tagliateli a listarelle sottili e uniteli alpido. Aggiungete i capperi, i pomodori a dadini, una presa di sale e un pizzico di pescolate e servite l’insalata fredda.

salata di riso ai würstel

gredienti per 4 persone:0 g di risog di cipolline sott’aceto

bustine di zafferanomazzetto di prezzemolo

0 g di würstel 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 100 g di olive verdi e nere

pe 3 pomodori sodi



essate il riso per quindici minuti in un tegame con acqua bollente salata in cui avolto lo zafferano.entre il riso cuoce, lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubezzettate le cipolline e le olive snocciolate e affettate i würstel; poi, riunite tutto inande ciotola e tenete da parte. Raffreddate sotto l’acqua corrente il riso, sgocciolne e conditelo con l’olio, una presa di sale e un pizzico di pepe.rasferitelo, quindi, nella terrina con gli ingredienti preparati; aggiungete un’abbondanciata di prezzemolo tritato, mescolate e servite.

salata di riso al formaggiogredienti per 4 persone:0 g di risog di olive nere snocciolate0 g di pomodorini ciliegiaciuffo d’erba cipollina0 g di mozzarella origanomazzetto di rucola

o extravergine d’oliva0 g di Emmentale, peperoncino

essate il riso in abbondante acqua salata; raffreddatelo sotto l’acqua correnocciolatelo bene. Trasferitelo, quindi, in un’insalatiera e aggiungete la rucola lavaezzettata, i pomodorini divisi a metà, le olive, la mozzarella e l’Emmental taglibetti, un pizzico di origano e l’erba cipollina sminuzzata.

ondite l’insalata con olio, sale e un pizzico di peperoncino; mescolate accuratamtto e servite freddo.

salata di riso al pompelmo e frutti di mare

gredienti per 4 persone:0 g di risomazzetto di rucola

0 g di cozze



ezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva0 g di vongolecucchiaio d’aceto balsamico0 g di fasolariimonepompelmie, pepe

ciuffo d’erba cipollina

asciate a bagno le vongole, in acqua salata, per almeno due ore; poi, sciacquatettetele con le cozze e i fasolari, ben puliti, in un tegame.oprite e fate schiudere i frutti di mare a fuoco vivo; quindi, sgusciateli e trasferita terrina. Sbucciate i pompelmi; eliminate la pellicina che ricopre gli spicchi e tagpolpa a dadini, raccogliendo tutto il succo prodotto durante queste operazioni, intola. Mettete, infine, la frutta nel contenitore con i frutti di mare. Irrorate tutto’emulsione di olio (meno due cucchiai), succo di pompelmo, succo di limone, a

lsamico, sale, pepe ed erba cipollina tagliuzzata; mescolate e lasciate insaporirettempo, lessate il riso in abbondante acqua salata. Sgocciolatelo e conditelo con masto e la rucola, lavata e spezzettata; aggiungete gli ingredienti preparati con ilndimento e rigirate con cura.

salata di riso al prosciutto

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di fagiolini0 g di prosciutto cotto a fette spessedl di maionese0 g di piselli sgusciatiezzo limonecarotee, pepe

essate il riso in abbondante acqua salata con le carote a dadini.opo dieci minuti, aggiungete i piselli e i fagiolini spezzettati e proseguite la cotturari cinque minuti; poi, scolate e passate tutto sotto l’acqua fredda. Sgocciolate anco e le verdure e trasferiteli in un’insalatiera.uando saranno completamente freddi, unite il prosciutto a dadini e mescolate.ondite l’insalata con la maionese, diluita con un cucchiaio di succo di limone esaporitela con una presa di sale e un pizzico di pepe.malgamate con cura e ponete in frigo per un’ora prima di servire.



salata di riso al radicchio

gredienti per 4 persone:0 g di risoimoneravanelli

grosso pomodoro maturocespo di radicchio rossocucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di olive nere snocciolatee, pepemazzetto di prezzemolo

essate il riso in abbondante acqua salata; scolatelo, raffreddatelo sotto l’acqua corsgocciolatelo perfettamente. Trasferitelo, quindi, in un’insalatiera e conditelo

’emulsione d’olio, succo di limone, sale e pepe. Unite, poi, le olive, i ravanelli a fetdicchio tagliato a listarelle sottili e il pomodoro a cubetti.ospargete l’insalata di abbondante prezzemolo tritato e mescolate con cura.

salata di riso al salmone


0 g di risociuffo d’aneto fresco0 g di salmone affumicatocucchiai d’olio extravergine d’olivaavocadoe, pepeimoni

uocete il riso in acqua bollente salata per quindici minuti. Nel frattempo, sbuccia

occiolate l’avocado; tagliate la polpa a dadini e spruzzatela con il succo di un liminché non annerisca. Appena il riso sarà cotto, raffreddatelo sotto l’acqua correnocciolatelo bene; poi, trasferitelo in un’insalatiera e aggiungete l’avocado, il salmoiscioline sottili e l’aneto tagliuzzato.ondite tutto con sale, pepe, olio e succo di limone; mescolate e servite.

salata di riso al tonno




0 g di risomazzetto di prezzemolo

0 g di tonno sott’olioganopomodorini ciliegia

ezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivamazzetto di rucola

cucchiai d’aceto di vino bianco

cucchiaio di capperi sott’acetoe, pepe

essate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti; poi, raffreddatelo scqua fredda e sgocciolatelo bene.rasferitelo, quindi, in un’insalatiera e conditelo con due cucchiai d’olio.ggiungete i pomodorini, lavati e tagliati a metà, il tonno scolato e spezzettato, i caizzati e la rucola sminuzzata e mescolate ripetutamente.

ersate l’olio rimasto in una ciotola; unite l’aceto, una manciata di prezzemolo tritatzico di origano e sbattete leggermente il composto con una forchetta. Insaporisina con una presa di sale e un pizzico di pepe e condite l’insalata che servirete fre

salata di riso all’ananas

gredienti per 4 persone:0 g di risouovo sodoette di ananas fresco

ezzo limone0 g di olive nere e verdio extravergine d’oliva0 g di Emmentale, pepe

essate il riso in acqua bollente salata per quindici minuti; poi, passatelo sotto l’a

dda e sgocciolatelo bene.rasferitelo, quindi, in un’insalatiera e conditelo con quattro cucchiai d’olio mescolatucco filtrato del limone, una presa di sale e un pizzico di pepe.ggiungete l’ananas spezzettato, le olive snocciolate e l’Emmental a dadini e rigiratera. Distribuitevi sopra l’uovo sodo a spicchi e servite.

salata di riso all’avocado




0 g di risocucchiaio di curry0 g di pisellini lessatiimoniavocadocucchiai d’olio extravergine d’olivapeperone verdee, pepe

peperone rosso

ettete il riso in un tegame e copritelo d’acqua fredda; salate e aggiungete un cuccolio e il curry. Mescolate e portate ad ebollizione; poi, coprite e proseguite la cotr circa quindici minuti.ppena il riso avrà assorbito tutta l’acqua, spegnete la fiamma e conditelo concchiai d’olio; rigirate e lasciate raffreddare.ntanto, sbucciate e snocciolate gli avocado; tagliateli a dadini, mettete

’insalatiera e irrorateli con il succo di limone e l’olio rimasto.nite, quindi, il riso, i peperoni lavati e tagliati a listarelle sottili e i pisellini.ggiustate il sale e condite con una spolverata di pepe nero macinato al momeescolate e servite.

salata di riso all’egiziana

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di pisellini lessati0 g di filetti di petto di pollo lessatipeperone rosso

0 g di prosciutto cottocucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di funghi freschicucchiai d’acetocuori di carciofo lessatimazzetto di prezzemolo

pomodorie, pepe

cottate i funghi, puliti e affettati in acqua salata per una decina di minuti.



n un’altra pentola, lessate il riso per quindici minuti. Nel frattempo, abbrustolperone sulla fiamma; spellatelo e tagliatelo a filetti. Quando il riso sarà cffreddatelo sotto l’acqua corrente; sgocciolatelo e trasferitelo in una terrina. Aggiunpollo a listarelle, i funghi ben scolati, i cuori di carciofo a spicchi, i pomodori a dadinosciutto a striscioline sottili. Completate con i pisellini, il peperone e un’abbondanciata di prezzemolo tritato e mescolate.ondite l’insalata con l’olio, l’aceto, una presa di sale e un pizzico di pepe e servite.

salata di riso all’orientale

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di pannocchiette in scatolaezzo limone

0 g di piselli sgusciaticucchiaini di salsa di soiacipollotti sale0 g di code di gamberetti lessate

essate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti; raffreddatelo sotto l’arrente e sgocciolatelo perfettamente. Lessate i piselli in acqua salata per venti mondate e lavate i cipollotti; poi, affettateli e metteteli con gli altri ingredienti prepun’insalatiera. Aggiungete le pannocchiette spezzettate e i gamberetti e rigirate tuna ciotola, a parte, emulsionate l’olio con due cucchiaini di succo di limone, la sala e un pizzico di sale.ersate il condimento sull’insalata; mescolate e servite.

salata di riso alla catalana


0 g di risog di olive nere

peperone rosso0 g di pisellini lessatipeperone giallobustina di zafferanopomodori maturicucchiai d’olio extravergine d’oliva

ezzo cucchiaio di cappericucchiai d’aceto bianco



g di tonno sott’olioe, pepe

ezza cipolla rossa

avate i peperoni; eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni e tagliateli a daacquate i pomodori, privateli dei semi e riduceteli a cubetti.unite in una terrina i peperoni, i pomodori, i capperi, il tonno sgocciolato e spezzetolive snocciolate, i piselli e la cipolla affettata.

ondite tutto con due cucchiai d’olio mescolato con un cucchiaio d’aceto, una pree e un pizzico di pepe.escolate con cura e tenete da parte.essate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti; scolatelo e passtto l’acqua corrente.gocciolatelo perfettamente e trasferitelo in un’insalatiera; poi, conditelo con l’a

masto in cui avrete sciolto lo zafferano, l’olio, una presa di sale e un pizzico di pepeggiungete, quindi, gli ingredienti preparati, rigirate accuratamente e ponete in frigo

momento di servire.

salata di riso alla lattuga

gredienti per 4 persone:0 g di risomazzetto di prezzemolo

cespi di lattugaimoneuova sodesa Worcestershire

cipollotticucchiai d’olio extravergine d’olivaalde di peperone sott’acetoe, pepeiletti d’acciuga sott’olio

essate il riso in abbondante acqua salata; sgocciolatelo al dente, conditelo concchiai d’olio e lasciatelo raffreddare.ntanto, mondate, lavate la lattuga e tagliatela a listarelle corte e sottili.ffettate i cipollotti e tagliate a dadini il peperone.ettete i filetti d’acciuga, ben scolati, nel bicchiere del frullatore con il succo di limciuffo di prezzemolo, qualche goccia di salsa Worcestershire, una spolverata di peio rimasto.rullate fino ad ottenere un composto omogeneo.escolate le verdure preparate al riso; irrorate l’insalata con la salsina all’acciu



arnite la preparazione con spicchi di uova sode.

salata di riso alla marinara

gredienti per 4 persone:0 g di risomazzetto di rucola

kg di cozze0 g di code di gamberetti lessatebicchiere di vino bianco seccocostole di sedano biancomazzetto di prezzemolo

cucchiai d’olio extravergine d’olivaspicchi d’aglioe, pepe

pazzolate le cozze; lavatele e mettetele in un tegame con il vino, l’aglio, un ciufezzemolo sminuzzato, una presa di sale e un pizzico di pepe.oprite e cuocete a fuoco medio.ppena i gusci si saranno aperti, estraete i molluschi ed eliminate quelli rimasti ctrate il fondo di cottura; fatelo ridurre della metà su fiamma vivace e tenetelo da pessate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti; scolatelo e passtto l’acqua fredda.gocciolatelo perfettamente e trasferitelo in un’insalatiera.ggiungete le cozze, i gamberetti, la rucola lavata e spezzettata e il sedano a rondeondite l’insalata con il liquido di cottura delle cozze, mescolato con l’olio, il prezzetato e una spolverata di pepe nero macinato al momento.girate tutto con cura e servite.

salata di riso alla novarese

gredienti per 4 persone:0 g di riso Arborioartufo d’Albag di burro

bicchierino di vino bianco seccoezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivamazzetto di prezzemoloiletti d’acciuga sotto sale

imonespicchio d’aglio



e

ate fondere il burro in una pirofila; unite il riso e tostatelo brevemente.agnate con il vino e aspettate che evapori completamente; poi, versate 7 dl d’ada, leggermente salata, e portate ad ebollizione.questo punto, coprite la teglia e ponetela in forno caldo, a 180°, per una venti

nuti.fine cottura, sgranate il riso con una forchetta e stendetelo su un vassoio per

ffreddare.el frattempo, tritate finemente l’aglio e il prezzemolo e metteteli in un tegameio e le acciughe lavate e spezzettate.onete, quindi, la casseruola sul fuoco e lasciate scaldare, schiacciando tutto conchetta.ttenuto un composto omogeneo, spegnete la fiamma e aggiungete il succo di limonescolate con cura e condite il riso.pargetevi sopra il tartufo a lamelle sottili e servite freddo.

salata di riso alla papaia

gredienti per 4 persone:0 g di riso integralecipollotto0 g di riso comunecucchiai d’olio extravergine d’olivapapaje maturemazzetto di prezzemolo

0 g di code di gamberetti lessatee, pepe

essate il riso integrale in acqua salata per venti minuti; il riso comune in un’ntola con acqua e sale per quindici minuti.fine cottura, raffreddateli sotto l’acqua fredda; sgocciolateli e trasferiteli in

n’insalatiera. Aggiungete le papaje pelate e tagliate a cubetti, le code di gamberepollotto a rondelle e mescolate bene.ondite l’insalata con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato e servite.

salata di riso alla sudamericana


0 g di risocucchiai d’olio extravergine d’oliva



0 g di petto di pollo lessatobascouova salepomodori maturi

essate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti.el frattempo, sbattete le uova con un pizzico di sale e versate il preparato idellino antiaderente, unto d’olio. Rigirate la frittata quando si sarà rappresa; poi, f

volare su un piatto e tagliatela a cubetti.ppena il riso sarà cotto, scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente per raffreddindi, sgocciolatelo perfettamente e trasferitelo in una ciotola. Spezzettate il petllo e i pomodori, pelati e privati dei semi e uniteli al riso.ggiungete anche la frittata e rigirate con cura. Condite l’insalata con l’olio mescolaalche goccia di Tabasco e servitela fredda.

salata di riso alla trota

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di trota salmonata affumicataezzo limonecespo di radicchio rossoba cipollina0 g di olive nere snocciolatee, pepe0 g di fagioli bianchi di Spagna in scatola

essate il riso in acqua salata; scolatelo al dente e conditelo con un’emulsione di cco di limone, erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe. Mondate e lavate il radicciugatelo e trituratelo grossolanamente. Spezzettate i filetti di trota e tagliandelle le olive. Riunite, quindi, gli ingredienti preparati nella terrina con il ri

giungete i fagioli, sciacquati e sgocciolati. Rigirate accuratamente tutto e lassaporire per un quarto d’ora, prima di servire.

salata di riso alle aringhe

gredienti per 4 persone:0 g di riso

azza di latteiletti di aringa affumicati



imonecespi di insalata belgaezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivamele verdiba cipollinacipolla rossacucchiai d’aceto biancog di cetriolini sott’aceto

e, pepe

asciate le aringhe a bagno nel latte per dodici ore; poi, asciugatele, spellategliatele a dadini. Lavate le mele, riducetele a cubetti e spruzzatele con il succ

mone. Cuocete il riso in acqua salata; sgocciolatelo al dente e trasferitelo in una ciogiungete le aringhe, l’insalata belga a striscioline sottili, le mele scolate, la cipolelli e i cetriolini spezzettati. Condite l’insalata con un’emulsione di olio, aceto, sape e cospargete di erba cipollina tagliuzzata. Mescolate con cura e fate insaporire

a decina di minuti, prima di servire.

salata di riso alle crudità

gredienti per 4 persone:0 g di risocarotezucchinacucchiai d’olio extravergine d’olivapeperone rossoametto di basilico

peperone giallocucchiaino d’aceto balsamicopomodori maturimazzetto di prezzemolog di mais in scatola

e, pepecostola di sedano

ondate e lavate le verdure. Tagliate a dadini la zucchina e i peperoni, grattugiatrote e affettate finemente il sedano.rasferite tutto in una terrina e aggiungete i pomodori a cubetti e il mais, sciacquaocciolato. Condite le verdure con un’emulsione di olio, aceto balsamico, sale, pepbe tritate e lasciate insaporire per una ventina di minuti.el frattempo, lessate il riso in abbondante acqua salata; scolatelo al dente e verslla ciotola con gli ingredienti preparati.



escolate con cura e servite l’insalata fredda.

salata di riso alle mandorle

gredienti per 4 persone:0 g di risociuffo d’erba cipollina0 g di petto di pollo lessatocucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di mandorle pelate e tostateezzo limonemazzetto di prezzemoloeametto di basilico

uocete il riso in acqua salata per quindici minuti; passatelo sotto l’acqua fredda,gocciolatelo e trasferitelo in un’insalatiera.ggiungete il petto di pollo a dadini e le mandorle tritate grossolanamente.ondite l’insalata con le erbe sminuzzate mescolate con l’olio e un cucchiaio diucco di limone. Regolate di sale; mescolate e servite.

salata di riso alle mele

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di maionese

mele verdi0 g di gherigli di nocecuore di sedanoezzo limone0 g di formaggio Fetae, pepe

ezzo vasetto di yogurt intero

essate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti; passatelo sotto l’adda e scolatelo bene.



rasferitelo, quindi, in un’insalatiera e aggiungete le mele con la buccia tagliate a daedano a rondelle e il formaggio a pezzetti.malgamate la maionese con lo yogurt, due cucchiai di succo di limone, una pree e un pizzico di pepe e versate il condimento sull’insalata.escolate, cospargete di gherigli di noce divisi a metà e servite freddo.

salata di riso alle olive

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di olive verdi e nereg di filetti d’acciuga sott’olio

ezzo cucchiaio di capperi sotto salespicchio d’aglioametto di basilico

ametto di prezzemoloametto di maggiorana

cucchiai d’olio extravergine d’olivacucchiai d’aceto di vino biancoe, peperoncino

essate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti; passatelo sotto l’arrente per raffreddarlo e sgocciolatelo perfettamente.rasferitelo, quindi, in un’insalatiera e aggiungete le olive snocciolate e tagliandelle, i capperi dissalati e i filetti d’acciuga spezzettati, e mescolate.n una ciotola a parte emulsionate l’olio, l’aceto e un trito d’aglio ed erbe aromatichensaporite il composto con una presa di sale e un pizzico di peperoncino in polversate il condimento sull’insalata. Rigirate accuratamente tutto e servite la preparazdda.

salata di riso alle verdure

gredienti per 4 persone:0 g di risoimone0 g di pisellicucchiaino di currycarotemazzetto di prezzemolo

zucchinecucchiai d’olio extravergine d’oliva



cipolla rossae

avate le verdure e tagliate le carote a rondelle e le zucchine a dadini.ortate ad ebollizione 1 litro d’acqua; salate e cuocete le carote per venti minuti; uindi, le zucchine e i piselli e proseguite la cottura per altri dieci minuti.colate le verdure, tenetele in caldo e aggiungete 1 litro e mezzo d’acqua fredduido di cottura.

onete sulla fiamma e, raggiunto il bollore, regolate di sale, versate il riso e cuocer quindici minuti.gocciolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente; poi, scolatelo ancora e trasferite’insalatiera.onditelo con il curry stemperato nel succo di limone e diluito con l’olio e mescolaterdure e la cipolla affettata.ospargete l’insalata di prezzemolo tritato, mescolate e servite.

salata di riso colorata

gredienti per 4 persone:0 g di riso Arborio0 g di formaggio Feta0 g di riso rosso di Camarguecucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di code di gamberetti lessateimone0 g di piselli lessatiba cipollina0 g di mais in scatolae, pepe

essate le due qualità di riso in due pentole con acqua bollente salata rispettanmpi di cottura indicati sulle confezioni.

fine cottura, passatele entrambe sotto l’acqua fredda per raffreddarle, sgocciola-trsatele in un’insalatiera.ggiungete il mais sgocciolato, i gamberetti, il formaggio a pezzetti e i piseescolate ripetutamente.ondite l’insalata con l’olio, il succo di limone, una presa di sale e un pizzico di pespargete tutto con un trito d’erba cipollina.

salata di riso con asparagi e salmone



gredienti per 4 persone:0 g di risoimone0 g di salmone affumicatoezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva0 g di asparagiciuffo d’aneto frescog di pistacchi pelati

e, pepe

ondate e lavate gli asparagi; lessateli in acqua salata per una ventina di minciateli raffreddare.el frattempo, cuocete il riso; sgocciolatelo al dente e trasferitelo in una terrina.onditelo con due cucchiai d’olio e mescolate; poi, aggiungete il salmone a listattili, gli asparagi spezzettati, i pistacchi tritati grossolanamente e l’aneto tagliuzzaton una ciotolina, a parte, emulsionate l’olio, con il succo di limone, una presa di sa

a spolverata di pepe; versate il condimento sull’insalata, rigirate e servite.

salata di riso con fagioli e verdure

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di pisellini lessati0 g di fagioli bianchi di Spagna in scatolamazzetto di prezzemolo

carote olio extravergine d’olivaalde di peperone sott’acetoetocipollottie, pepe

uocete le carote, raschiate e lavate, in acqua e sale; sgocciolatele al dente e tagli

dadini.essate il riso in acqua salata; scolatelo al dente e conditelo con un filo d’olio.ggiungete i pisellini, le carote, i peperoni a cubetti, i cipollotti ad anelli e i faacquati e scolati.ondite l’insalata con un’emulsione di olio, aceto, sale e pepe; cospargete di prezzetato e lasciate insaporire per una decina di minuti, prima di servire.

salata di riso con il polpo



gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai d’olio extravergine d’olivapolpo di media grossezza

cucchiai d’aceto di vino bianco0 g di giardiniera sott’acetomazzetto di prezzemolo

cuore di sedano con le foglioline

e, pepe

essate il polpo in abbondante acqua salata; scolatelo e lasciatelo raffreddare.uocete il riso in acqua salata per quindici minuti; passatelo sotto l’acqua fredocciolatelo bene. Quando sarà freddo, trasferitelo in un’insalatiera e unite il polzzetti, la giardiniera tagliata a dadini e il sedano a rondelle.escolate bene e condite l’insalata con olio, aceto, sale e abbondante pepe

acinato al momento.

ospargete, infine, di prezzemolo tritato e servite.

salata di riso con melanzane e capperi

gredienti per 4 persone:0 g di risoametto di basilico

melanzanaezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivapomodoricucchiai d’acetocucchiaio di capperigano0 g di olive nere snocciolatee, pepe0 g di Emmental

avate la melanzana, eliminate il picciolo e tagliatela a fette non troppo sottili;spargetela di sale e ponetela in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione.opo circa un’ora, asciugate le fette con carta da cucina e grigliatele; quindi, tagliattarelle.rasferite le verdure in una terrina e aggiungete un’emulsione di olio, aceto, bas

minuzzato, origano, sale e pepe; mescolate e lasciate insaporire.ntanto, cuocete il riso in acqua salata; sgocciolatelo al dente e versatelo nel contenn la melanzana.nite i pomodori e l’Emmental a cubetti, le olive a rondelle e i capperi.



escolate con cura e servite l’insalata fredda.

salata di riso con peperoni e piselli


peperoni verdicucchiai d’olio extravergine d’olivapeperone giallo0 g di Emmentalporrobustina di zafferano0 g di pisellini lessatie, pepe

bbrustolite i peperoni, lavati e asciugati; spellateli, privateli di semi e filamenti intgliateli a dadini e trasferiteli in una terrina.ggiungete il porro, affettato finemente, l’olio, una presa di sale e un pizzico di pofumate con una manciata di foglie di basilico sminuzzate e lasciate riposare.el frattempo, lessate il riso in una pentola con acqua salata, in cui avrete sciolfferano; sgocciolatelo al dente e versatelo nella ciotola con le verdure preparate.nite i piselli e il formaggio a dadini; mescolate e servite l’insalata fredda.

salata di riso con pesce spada

gredienti per 4 persone:0 g di pesce spada a trancig di pannocchiette in scatola0 g di riso Arboriorametti di timo

0 g di riso rosso di Camargueimone e mezzog di rucola

cucchiai d’olio extravergine d’olivacipollottoe, pepepomodorini ciliegia

avate il pesce spada, eliminate la pelle e tagliate la polpa a dadi; poi, trasferitea terrina con i rametti di timo, il succo di un limone e una presa di sale e las



arinare, coperto, per una ventina di minuti.el frattempo, lessate separatamente le due qualità di riso in acqua bollente sapettando i tempi di cottura indicati sulle confezioni.gocciolateli al dente e riuniteli in una ciotola; conditeli, quindi, con due cucchiai d’oe raffreddare.nite, poi, le pannocchiette, ben scolate e tagliate a pezzetti, i pomodorini, divetà, la rucola e il cipollotto, puliti e spezzettati, e mescolate bene.uocete il pesce, a fuoco vivo, in una padella antiaderente calda, spruzzandolo c

uido della marinata.dagiate, infine, il pesce su un piatto da portata; sistematevi al centro l’insalata di rorate tutto con un’emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe.

salata di riso con salsa alle acciughe


0 g di riso0 g di acciughe sotto salepeperone giallocucchiaio di cognaccuore di sedano biancoezzo limonepomodoribasco0 g di olive verdi e nerecucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di code di gamberetti lessatee, pepe

avate il peperone, asciugatelo e arrostitelo sulla fiamma; quindi, spellatelo e tagliistarelle. Lessate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti.el frattempo, sciacquate il sedano e i pomodori e riducete il primo a rondelle e il spicchi. Dissalate le acciughe, lavatele, asciugatele, diliscatele e tritatele. Mette

indi, in una ciotola e schiacciatele con un cucchiaio di legno; poi, aggiungete il cogsucco di limone e qualche goccia di Tabasco e mescolate tutto fino ad ottenere sa omogenea. A fine cottura, raffreddate il riso in acqua fredda; sgocciolatenitelo al resto degli ingredienti in una terrina. Aggiungete le olive snocciolatemberetti e condite tutto con l’olio, una presa di sale, una spolverata di pepe e la e acciughe. Passate in frigo per un’ora prima di servire.

salata di riso con spinaci e pomodori secchi



gredienti per 4 persone:0 g di risospicchio d’agliocipollottiezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivag di pomodori secchiiletti d’acciuga sott’olio0 g di spinaci novelli

ganog di pinolie, peperoncino

ondate gli spinaci, lavateli più volte in acqua corrente e sgocciolateli perfettamei, tagliuzzateli e trasferiteli in una terrina. Aggiungete i pomodori secchi a pezzett

pollotti ad anelli, i pinoli tostati e i filetti d’acciuga sminuzzati. In una ciotolina a pmulsionate l’aglio tritato con l’olio, una presa di sale, un pizzico di peperoncino e

gano; versate la salsina sugli ingredienti preparati e mescolate con cura. Lessate iabbondante acqua salata; scolatelo al dente e unitelo al condimento. Rigirarvite.

salata di riso con tonno e lenticchie

gredienti per 4 persone:0 g di risocostola di sedano0 g di lenticchie rosse lessateezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva0 g di tonno sott’oliocucchiaio d’aceto biancocarotemazzetto di prezzemolo

cipolla rossa

e, peperoncino in polverepomodori

aschiate e lavate le carote; lessatele in acqua salata, sgocciolatele e lasciffreddare. Cuocete il riso in acqua e sale, per quindici minuti; scolatelo, passatelo cqua corrente e sgocciolatelo bene. Trasferitelo, quindi, in una insalatiera e aggiuncarote a dadini, le lenticchie, il tonno spezzettato e la cipolla ad anelli. Complesalata con i pomodori, privati dei semi e tagliati a cubetti e il sedano a rondelle sondite la preparazione con un’emulsione di olio, aceto, sale, peperoncino e prezzetato; mescolate e servite.



salata di riso esotica

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di pomodorininoci di coccocucchiai d’olio extravergine d’olivaavocadoimone0 g di mais in scatolaezzo bicchiere di rum bianco0 g di cuori di palma in scatolae, pepe

cipollotto

essate il riso in abbondante acqua salata aromatizzata con il rum.ntanto, rompete le noci di cocco, pelate la polpa e tagliatela a dadini.gocciolate i cuori di palma e affettateli, sbucciate e spezzettate l’avocado, divideetà i pomodorini e riducete ad anelli il cipollotto.unite tutti gli ingredienti in un’insalatiera e aggiungete il mais e il riso raffreddato cqua corrente e scolato. Condite tutto con l’olio, il succo di limone, una presa di spizzico di pepe. Mescolate e servite

salata di riso golosa

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di trota salmonata affumicatacipolla rossag di germogli di soia in scatola

pomodoriba cipollinaravanelliezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivacostole di sedanoe, pepeg di mais in scatola

essate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti.el frattempo, lavate i pomodori, i ravanelli e le costole di sedano; tagliateli a dad



etteteli in una ciotola.nite il mais, i germogli di soia sgocciolati e la cipolla affettata finemente.ppena il riso sarà cotto, raffreddatelo sotto l’acqua corrente e sgocciolatelo; condn due cucchiai d’olio, l’erba cipollina tritata e una spolverata di pepe e trasferll’insalatiera con le verdure. Mescolate accuratamente, completate con la trozzettini e l’olio rimasto e servite.

salata di riso integrale alle arachidi

gredienti per 4 persone:0 g di riso integrale0 g di arachidi0 g di fagiolinipomodoricostole di sedano0 g di formaggio Roquefortcaroteezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva0 g di olive nere

e, pepe

avate, spuntate i fagiolini e cuoceteli in acqua e sale.essate il riso in acqua bollente salata; sgocciolatelo e raffreddatelo sotto l’arrente. Scolatelo perfettamente e trasferitelo in una terrina. Aggiungete, quingiolini spezzettati, le carote grattugiate, i pomodori e il sedano tagliati a dadini, le rondelle e le arachidi. Completate l’insalata con il formaggio a cubetti e conditela’emulsione di olio, sale e pepe.

salata di riso mare e monti

gredienti per 4 persone:kg di asparagiezzo limone0 g di risoezza tazza di maionese

0 g di code di gamberetti lessate



aranciacucchiaio di trito misto di prezzemolo, dragoncello e cerfogliocucchiai d’olio extravergine d’olivae, pepe

aschiate gli asparagi, eliminate la parte più dura e legateli a mazzetti; quindi, lesspiedi nell’apposita pentola o comunque in una casseruola alta e stretta in modo cnte cuociano a vapore. Scolateli al dente e lasciateli raffreddare su un tovagliolo

ttempo, cuocete il riso in abbondante acqua salata. A fine cottura, passatelo scqua fredda e lasciatelo raffreddare in un colapasta.uando il riso sarà freddo, conditelo con l’olio, il succo di limone, una spolverata di l trito d’erbe. Aggiungete gli asparagi spezzettati e i gamberetti e mescolate con parte, incorporate il succo d’arancia filtrato alla maionese e versate il comp

tenuto in una salsiera.ervite l’insalata di riso fredda accompagnandola con la salsa preparata.

salata di riso "mimosa"

gredienti per 4 persone:0 g di risouova0 g di pisellini lessaticucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di prosciutto cotto a fette spessemazzetto di prezzemolo

0 g di Emmentale, pepe

assodate le uova; raffreddatele sotto l’acqua corrente e sgusciatele.essate il riso in acqua bollente salata; sgocciolatelo al dente, conditelo con due cucolio e lasciatelo intiepidire. Intanto, tagliate a cubetti il formaggio e il prosciutparate i tuorli dagli albumi che spezzetterete.

rasferite il riso in una terrina; aggiungete i pisellini, il prosciutto, l’Emmental bumi e insaporite la preparazione con un’emulsione di olio, prezzemolo tritato, spe.ospargete l’insalata con i tuorli setacciati e servite.

salata di riso piccante




0 g di acciughe salatebicchierino di vino bianco secco0 g di olive nereezza cipollacucchiaio di capperig di burro

cucchiai d’olio extravergine d’olivapeperone giallo

cucchiaio di acetopeperone rossoe, pepe

ettete il burro in una pirofila; unite la cipolla tritata e lasciatela appassire su fiaoderata. Prima che il soffritto prenda colore, aggiungete il riso; salatelo e tostevemente mescolandolo con un cucchiaio di legno, affinché assorba bene il condimeuando diventa lucido, bagnatelo con il vino e aspettate che evapori; poi, versate 1

acqua calda e, appena riprende il bollore, coprite la teglia e passatela in foeriscaldato a 180°, per circa venti minuti, senza mai mescolare.rascorso il tempo necessario per la cottura, estraete il riso dal forno e sgranssandovi ripetutamente una forchetta. Trasferitelo in una terrina e lasciaiepidire.el frattempo, arrostite i peperoni sulla fiamma; passateli, quindi, sotto l’acqua corspellateli. Dissalate e sciacquate con cura le acciughe; tagliatele a pezzetti e mettparte.

ppena il riso sarà freddo, unite le olive snocciolate, i capperi, le acciughe e i pepgliati a listarelle.ondite, infine, l’insalata con l’olio, l’aceto, una presa di sale e abbondante pepe acinato al momento.

salata di riso preziosa


0 g di risobicchiere di vino bianco secco0 g di salmone affumicatolitro di brodo0 g di polpa di granchio in scatolacucchiaio d’acetog di caviale (o succedaneo)

ezzo limone0 g di code di gamberetti già sgusciatecipollotto



ezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivae, pepe bianco

ffettate finemente il cipollotto e fatelo appassire in un tegame con metà olio; uno e tostatelo brevemente.fumate con il vino e versate il brodo bollente; appena riprende l’ebollizione, copriglia e infornate a 200° per venti minuti. A fine cottura, sgranate il riso conue forchette e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo, lessate i gamberetti in a

ata per quattro minuti; sgocciolateli e metteteli in una ciotola, con la polpa di granolata e spezzettata e il salmone a listarelle.ggiungete il riso freddo e il succo di limone e mescolate.ondite l’insalata con l’olio rimasto, emulsionato con l’aceto, una presa di sale zico di pepe; spargetevi sopra il caviale e raffreddate in frigo, prima di servire.

salata di riso verde

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di olive verdicucchiai d’acetocetriolini sott’acetocucchiaio di senapepeperoni verdie, pepemazzetto di prezzemolo

essate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti.el frattempo, mondate i peperoni e riduceteli a dadini; sgocciolate i cetriolezzettateli. Riunite gli ingredienti preparati in una terrina e aggiungete le occiolate e tagliate a rondelle.fine cottura, raffreddate il riso sotto l’acqua fredda; sgocciolatelo perfettamen

rsatelo nella ciotola.escolate bene e condite l’insalata con una salsina ottenuta emulsionando l’olio, l’asenape, il prezzemolo tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe.

voltini di cavolo al riso


0 g di risocucchiaio di burro



grandi foglie di cavolo verdeezza cipollaazzina di besciamellaodog di prosciutto cotto

o extravergine d’olivag di pistacchi pelatie, pepe

cucchiai di grana grattugiato

avate e asciugate le foglie di cavolo; poi, scottatele in poca acqua e lasciffreddare su un canovaccio. Nel frattempo, fate appassire la cipolla tritata in un tegn il burro; unite il riso e tostatelo brevemente.ncorporate, quindi, poco per volta il brodo necessario e portate a cottura.ppena il risotto sarà pronto, incorporate due cucchiai di grana, il prosciutto sminuz pistacchi tritati; condite con una presa di sale e una spolverata di pepe e las

iepidire la preparazione.istribuite il composto di riso tiepido sulle foglie di cavolo e ripiegatele a pacchetto.isponete gli involtini in una pirofila unta d’olio, copriteli con un leggero stratsciamella; cospargete di formaggio grattugiato e infornate a 180° per circa nuti.

voltini di melanzane

gredienti per 4 persone:melanzanacucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di avanzi di risotto al pomodorocucchiaio di pangrattatog di mozzarella

cucchiaio di grana grattugiatocucchiaio di burro

e

avate e affettate la melanzana; cospargetela di sale e ponetela in un colapasrdere il liquido di vegetazione, per un’ora. Trascorso questo tempo, asciugategliatela. Mettete il risotto in una terrina e sgranatelo bene con due forchette;escolatevi la mozzarella a dadini.istribuite il composto sulle fette di melanzana; arrotolatele e sistematele in una tburrata. Irrorate gli involtini con un filo d’olio e cospargete di pangrattato e gssate, infine, la preparazione sotto il grill per tre-quattro minuti e servite subito.



lline di riso alle erbe

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiaino di timorametti di basilico0 g di gorgonzola dolceametto di mentag di mascarpone

cucchiaino di foglie di maggioranag di gherigli di noce

cucchiaino di rosmarinoe, pepe

essate il riso in acqua bollente salata per quindici minuti. A fine cottura, sgocciolate

ciatelo intiepidire. Trasferite il gorgonzola in una fondina e lavoratelo con rchetta fino a ridurlo a una crema morbida; poi, incorporate il mascarpone e le tate. Preparate un trito finissimo con le erbe aromatiche ben mescolate e mettetepiatto piano. Quando il riso sarà freddo, amalgamatevi la crema di formaggio e

olverata di pepe e, con il composto ottenuto, formate delle palline grandi quantoce. A questo punto, rotolate i bocconcini di riso sulle erbe tritate in modo da ricompletamente e ponete in frigo fino al momento di servire.

lpette di riso al prosciutto


ezza tazza di maioneseg di gherigli di noce tritati

cucchiai di panna

e, pepe0 g di prosciutto cotto

essate il riso in abbondante acqua salata per venti minuti; scolatelo e lasciffreddare.ncorporate la panna alla maionese e amalgamate la salsa al riso freddo. Unite, quinosciutto cotto tritato finemente, le noci, una presa di sale e un pizzico di peescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

relevatene un cucchiaio per volta e, con le mani inumidite, formate delle polpettinetolerete su un trito di prezzemolo e servirete fredde.



lpette di riso e verdure

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di pangrattatocarotecipolla0 g di pisellini lessatiazza di passata di pomodoroazza di besciamella

cucchiai d’olio extravergine d’olivaametto di basilicog di burro


e, pepe

agliate a dadini le carote, lavate e raschiate, e lessatele per cinque minuti in acllente salata.parte, cuocete il riso; scolatelo al dente e trasferitelo in una terrina.nite la besciamella, le carote, i piselli, il pangrattato, poco basilico tritato e il gra

malgamate con cura.ondite il composto con una presa di sale e un pizzico di pepe e, aiutandovi concchiai, formate delle polpette. Rosolatele in padella con il burro, sgocciolate-netele in caldo. In una casseruola, a parte, soffriggete la cipolla tritata con lrsate la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico; salate, pepate e evemente insaporire.ggiungete, quindi, le polpette; coprite la casseruola e lasciate cuocere, su foderato, per una decina di minuti.

modori con riso e olive

gredienti per 4 persone:grossi pomodori ben sodicucchiaio d’aceto di vino biancog di risoametto di prezzemolo0 g di olive nere e verdicucchiai d’olio extravergine d’oliva

peperone gialloe, pepe



essate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti; scolatelo e fffreddare. Lavate i pomodori, tagliate la calotta superiore e svuotateli mlicatamente con un cucchiaio; cospargeteli internamente di sale e lasciateli ripopovolti per una decina di minuti. Nel frattempo, sciacquate il peperone, asciuga-telo cuocere in forno; poi, privatelo, del picciolo, della pellicina, dei semi e dei filamerni e tagliatelo a piccoli dadini. Mettetelo, quindi, in una terrina con il riso fredgiungete il prezzemolo tritato e le olive snocciolate e spezzettate minutame

ndite con l’olio, l’aceto e una spolverata di pepe e rigirate con cura. Riempite, infimodori con l’insalata di riso; copriteli con le calotte e serviteli freddi.

otolini di peperone al riso

gredienti per 4 persone:peperoni rossi

g di olive nere snocciolatepeperoni giallingrattato0 g di risocucchiaio di burro0 g di pomodori pelatio extravergine d’olivaametto di basilico

spicchio d’agliocucchiai di parmigiano grattugiatoe, pepe

avate i peperoni, asciugateli e abbrustoliteli sulla fiamma o sotto il grill; quindi,pellateli e divideteli a metà. Privateli di semi e filamenti interni e tagliate la polde non troppo sottili.ate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato in un tegame con due cucchiai dminatelo e aggiungete i pomodori spezzettati, una manciata di foglie di basilico,

lite e sminuzzate, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate addensago per una decina di minuti, su fuoco medio.essate, intanto, il riso in acqua bollente salata; sgocciolatelo al dente e conditelo csa preparata, le olive a pezzetti e il parmigiano.ate intiepidire la preparazione e distribuitela sulle strisce di peperone; arrotolatetematele in una pirofila, unta di burro. Cospargete i rotolini di pangrattato; irrorn un filo d’olio e passate in forno a 180° per una ventina di minuti.

pplì "al telefono"



gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di mozzarellag di burro0 g di prosciutto cottocucchiai di grana grattugiatoina

di litro di brodongrattatobicchierino di vino bianco seccoo di semiuovaequarto di cipolla

ate appassire la cipolla tritata in un tegame con metà burro; poi, aggiungete il ristatelo brevemente. Bagnatelo, quindi, con il vino e mescolate con un cucchiagno.uando sarà evaporato, versate, un mestolo per volta, il brodo caldo e portate a coirando continuamente.ppena il riso sarà cotto, spegnete la fiamma; incorporate il burro rimasto, due ggermente sbattute e il grana grattugiato e lasciatelo riposare. Nel fratteminuzzate il prosciutto; tagliate a dadini la mozzarella e sbattete le uova rimaste co

zico di sale.on il riso freddo formate delle grosse crocchette; scavatele e farcitele con un poosciutto e qualche cubetto di mozzarella. Richiudete tutto con altro riso e passpplì prima nella farina, poi, nelle uova e, infine, nel pangrattato.riggeteli in abbondante olio di semi caldo; poneteli a perdere l’unto su carta assorbservite.

shi al salmone

gredienti per 8 persone:kg di risodl di aceto di riso (o aceto di vino bianco)g di zucchero0 g di filetto di salmoneogli di alga norista wasabicetriolonzero sott’aceto



e

ettete il riso in uno scolapasta a fori piccoli e immergetelo in una ciotolabondante acqua corrente; poi, scolatelo e ripetete l’operazione cambiando l’acqua.la fine del lavaggio, quando il liquido sarà limpido, trasferite il riso in un tegam

ndo spesso, con 1 litro d’acqua; coprite e portate ad ebollizione.ducete, quindi, la fiamma e cuocete per diciotto minuti. Appena il riso avrà asso

tto il liquido, spegnete il fuoco e fate riposare coperto per dieci minuti.

caldate 1,5 dl d’aceto in un pentolino con lo zucchero e tre cucchiaini di sale fintenere una soluzione; dopo, spegnete la fiamma e utilizzatene un cucchiaioumidire una terrina. Trasferite il riso nel contenitore e conditelo con la miseparata, mescolandolo e stendendolo in modo che si raffreddi velocemente.ersate in una ciotola l’aceto rimasto e ½ dl d’acqua e bagnatevi le mani duranerazioni di preparazione del sushi.tendete un foglio di alga nori sull’apposita stuoia di bambù giapponese (oppure sglio di carta da forno) e distribuitevi uno strato di riso, lasciando un bordo di 2

indi, spalmate un velo di pasta wasabi sulla parte centrale.agliate il pesce a listarelle sottili e disponetelo sulla salsa; poi, completate la farcn un po’ di cetriolo tagliato a striscioline e poco zenzero.utandovi con la stuoia, arrotolate l’alga fino a chiudere il ripieno e sigillate i borda leggera pressione. A questo punto, tagliate il rotolo in porzioni di circa 2,5scuna e procedete allo stesso modo, fino ad esaurimento degli ingredienti.

B. L’alga nori e la pasta wasabi si possono trovare nei negozi di alimenti orientturali.



Primi piatti

nello di riso ai gamberetti

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di gamberetti sgusciati

g di burromazzetto di prezzemolocipollinaitro e mezzo di brodobicchiere di Marsala

n una casseruola, fate saltare i gamberetti con 30 g di burro per tre minuti; quindi ezzo bicchiere di Marsala e cuocete per cinque minuti; poi spegnete il fuoco e tenedo.

n un altro tegame, lasciate appassire la cipolla tritata nel burro rimasto; unite il rstatelo brevemente; versate il rimanente Marsala e lasciate evaporare.ortate, quindi, a cottura, aggiungendo di volta in volta il brodo caldo.opo circa diciotto minuti, trasferite il riso in uno stampo a ciambella, pressatelo bevesciatelo su un piatto da portata. Distribuitevi sopra il sugo ai gambereolverizzate tutto con una manciata di prezzemolo tritato.

nello di riso al radicchio con salsa al gorgonzola

gredienti per 4 persone:0 g di risocipollottocespo di radicchio trevigianog di burro0 g di gorgonzola dolcecucchiai di parmigiano grattugiato0 g di mascarpone



odo0 g di gherigli di nocee, pepe

bicchierino di vino bianco secco

ondate e lavate il radicchio; poi spezzettatelo e fatelo appassire in un tegame conburro e il cipollotto affettato finemente.nite, quindi, il riso e lasciatelo insaporire per qualche istante; bagnate con il vi

pettate che sia completamente evaporato.ppena il fondo si sarà ristretto, versate il brodo e portate a cottura il risescolando.la fine, condite la preparazione con sale, pepe e parmigiano grattugiato e trasfeuno stampo a ciambella, imburrato.ressate bene e lasciate riposare per il tempo necessario a preparare la salsa.caldate il burro rimasto in una casseruola; aggiungete il gorgonzola a pezze

mestate, su fiamma bassa, fino ad ottenere una crema densa. Incorpora

ascarpone e tenete sul fuoco ancora per un paio di minuti; spegnete e amalgamaci tritate al preparato.formate l’anello di riso su un piatto da portata; irroratelo con la salsa prepararvite subito.

nello di riso con verdure

gredienti per 4 persone:0 g di riso mezza cipollaitro e mezzo di brodog di parmigiano grattugiato0 g di piselli freschi sgranaticucchiai d’olio d’oliva0 g di burrodl di besciamella0 g di carote

e, pepe0 g di fagiolini

ondate e lavate le carote e i fagiolini; tagliateli a piccoli pezzi e lessateli in allente salata per quindici-venti minuti.uocete, separatamente, anche i piselli. A fine cottura, passateli in padella con le rdure e 50 g di burro fuso.uando saranno ben insaporite, togliete le verdure dal fuoco e tenetele in caldo.questo punto, preparate il risotto. Tritate finemente la cipolla e lasciatela appassirtegame, con il burro rimasto (abbiate cura di tenerne da parte un cucchiaio). P



e il soffritto prenda colore, unite il riso e tostatelo brevemente; quindi, bagnatelomestolo di brodo caldo e portate a cottura, aggiungendo poco per volta tutto il bpena il riso sarà al dente, mantecatelo con il burro rimasto e 40 g di parmiggolate di sale e spolverizzate di pepe. Lontano dal fuoco, amalgamatevi con delicatverdure e versate tutto in uno stampo ad anello unto d’olio, pressando bene affincmposto aderisca perfettamente al fondo e alle pareti. Infornate, poi, la preparazio0°, per una decina di minuti.asciate, quindi, intiepidire; poi, sformate il riso su un piatto da portata e serv

sparso di besciamella calda e parmigiano.

orona di riso ai funghi

gredienti per 4 persone:0 g di risog di burro

g di parmigiano grattugiato0 g di funghi freschig di funghi secchi

dl di besciamellaezza cipollamazzetto di prezzemolo


ate rinvenire i funghi secchi in poca acqua tiepida; poi, strizzateli (tenendo da pauido d’ammollo) e tritateli con i funghi freschi, ben puliti.osolate tutto in un tegame con l’olio e la cipolla affettata.agnate con quattro cucchiai d’acqua tenuta da parte; salate, pepate e cuoceteindici minuti. Trascorso questo tempo, incorporate la besciamella e una manciaezzemolo tritato e tenete in caldo.essate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e conditelo con il beno un cucchiaio) e il parmigiano; dopo, trasferitelo in uno stampo a corona imbur

ressatelo bene, poi, capovolgete la teglia su un piatto da portata e servite il riso cosa ai funghi.

orona di riso al ragù


0 g di polpa di manzo tritatag di pancetta



g di funghi secchig di burro

ezza cipollaezza carotaezza costola di sedanocucchiai d’olio extravergine d’olivaezzo bicchiere di vino rosso0 g di polpa di pomodoro

mazzetto di prezzemolocucchiai di parmigiano grattugiatoe, pepe

ate appassire un trito di cipolla, carota e sedano in un tegame con 30 g di burro e lite la pancetta e, dopo un minuto, la carne e rosolate tutto.ggiungete, quindi, i funghi, ammollati in acqua tiepida, strizzati e tritati e cuocetealche minuto a calore moderato; poi, bagnate con il vino e, quando sarà evapo

rsate la polpa di pomodoro passata al setaccio.ondite l’intingolo con una presa di sale, un pizzico di pepe e una manciatezzemolo tritato e fate cuocere, dolcemente, per circa quaranta minuti, mescolandnto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua calda se il sugo tenstringersi troppo.essate il riso in abbondante acqua salata; scolatelo al dente, conditelo con 30 rro fuso e il parmigiano grattugiato e trasferitelo in uno stampo a ciambellaburrato.ressate bene e passate in forno a 180° per dieci minuti; dopo sformate la preparazun piatto da portata e riempite la cavità centrale con il ragù bollente.

orona di riso al ragù di coniglio

gredienti per 4 persone:0 g di risocosce di coniglio

carotacostola di sedanoezza cipollamazzetto di prezzemoloazze di passata di pomodoroitro e mezzo di brodoezzo bicchiere di vino rosso corposog di burro grana grattugiatoe, pepe



isossate le cosce di coniglio; tagliate la carne a dadini e rosolatela in un tegameetà burro e un soffritto di cipolla, carota, sedano e prezzemolo.uando sarà dorata, bagnatela con il vino e lasciate evaporare; poi, versate la paspomodoro, salate, pepate e cuocete per circa mezz’ora.fine cottura, trasferite metà ragù in un’altra casseruola e fatevi insaporire il risoque minuti, mescolando; dopo, portate a cottura unendo il brodo bollente, un mea volta. Appena il risotto sarà pronto, mantecatelo con il burro rimasto e una mangrana grattugiato e mettetelo in uno stampo ad anello; pressatelo bene e passate

no a 220° per dieci minuti.rascorso questo tempo, sformate la preparazione su un piatto da portata e riempco centrale con il ragù tenuto da parte.

espelle al riso


crêpe già pronteodog di burro

cucchiai di parmigiano grattugiato0 g di risouorlo mezza cipollaazza di salsa di pomodorog di pisellini lessatie, pepeg di prosciutto cotto

ate appassire la cipolla tritata in un tegame con il burro (meno un cucchiaio); uno e tostatelo brevemente.ortate, quindi, a cottura, versando il brodo caldo necessario.opo una decina di minuti, incorporate i pisellini e finite di cuocere.la fine, condite il risotto con sale, pepe e due cucchiai di formaggio grattugia

malgamatevi il prosciutto, spezzettato minutamente, e il tuorlo.

istribuite il composto ottenuto sulle crêpe; arrotolatele e sistematele su una tburrata. Irrorate con la salsa di pomodoro, cospargete di parmigiano e inforna0°, per una decina di minuti.

espelle al riso verde


0 g di risospicchio d’aglio



uovaametto di basilico0 g di spinaci lessatimazzetto di prezzemolog di parmigiano grattugiatog di burro0 g di pomodori pelatio extravergine d’oliva

ezza cipollae, pepeg di mozzarella

gusciate le uova in una fondina e sbattetele leggermente con una presa di salezico di pepe, metà del parmigiano e un trito di prezzemolo.caldate un padellino, unto di burro, e cuocete quattro frittatine; sgocciolatele e tenparte.

essate il riso in acqua salata; sgocciolatelo e amalgamatevi il burro rimasto, gli spturati e la mozzarella a dadini.arcite le frittatine con il riso e ripiegatele ad involtino.ate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato, in un tegame, con un filo d’olio e la ciettata; unite i pomodori spezzettati e qualche foglia di basilico.ondite con sale e pepe e cuocete per circa quindici minuti.isponete le crespelle su un piatto da portata e cospargete con il sugo; spargetevi sparmigiano e servite.

aneffe" di riso in brodo


itri di brodo di carneezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva

g di grana grattugiatoinag di Emmental grattugiatoe, pepe

uova

essate il riso in acqua bollente salata per venti minuti; scolatelo e trasferitelo inrrina. Aggiungete il formaggio grattugiato, i tuorli, il sale, il pepe e il burro ammorbtemperatura ambiente e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo;rmate delle polpette e passatele negli albumi leggermente battuti e, dopo, nella fa



aldate l’olio in un tegame e rosolatevi le palline di riso; sgocciolatele e tuffateleodo bollente.asciate cuocere per un quarto d’ora e servite le “ganeffe” in tazza con il brodo.

nestra d’autunno

gredienti per 4 persone:0 g di castagne seccheg di burro0 g di risobicchiere di panna liquidaitro di lattee, pepe

ezza cipolla

asciate le castagne in acqua tiepida per otto ore; poi, sciacquatele e lessatele inntola con abbondante acqua salata per due ore. Fate appassire la cipolla tritata igame con il burro, aggiungete le castagne scolate (abbiate cura di conservarcchiere di liquido di cottura) e insaporitele nel condimento rimestando con delicatepo un paio di minuti, versate il latte miscelato con l’acqua di cottura; salate, pepapena raggiunge l’ebollizione unite il riso.uocete la minestra dolcemente per quindici minuti; poi, spegnete il fuoco, incorpopanna e lasciate riposare per cinque minuti prima di servire.

nestra di riso all’antica

gredienti per 4 persone:0 g di risocostola di sedano0 g di lenticchiecucchiai d’olio extravergine d’oliva

0 g di spinacicucchiaio di concentrato di pomodoroporro, 1 cipollae, pepe

asciate a bagno le lenticchie quattro ore. Sciacquatele e mettetele in un tegame co e mezzo d’acqua, la cipolla, il sedano e un pizzico di pepe e fate cuocere per nta minuti. Salate a fine cottura; poi, sgocciolate le lenticchie, eliminate le verdu

rate il brodo. Mondate il porro, affettatelo e soffriggetelo con l’olio in una cassergiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d’acqua calda e las



saporire per un paio di minuti.nite, quindi, le lenticchie e gli spinaci lavati e tagliati a striscioline e bagnate cuido di cottura dei legumi.ppena la minestra riprenderà il bollore, versate il riso e cuocete per quindici mescolando di tanto in tanto.

nestra di riso all’uovo


cucchiai di parmigiano grattugiatouorlie

ortate ad ebollizione 1 litro e mezzo d’acqua; salatela, versate il riso e cuoceteindici minuti. A metà cottura, incorporate il burro e il parmigiano grattugia

malgamate con cura. Trasferite la minestra già pronta in una zuppiera e aggiungorli sbattuti a parte e salati leggermente. Mescolate energicamente e servite subito

nestra di riso armena

gredienti per 4 persone:0 g di risog di burroitro e mezzo di brodo di carneimone0 g di polpa di maiale lessatae

cipolla

ritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro.n un’altra casseruola portate ad ebollizione il brodo; unite il riso, la cipolla soffrittaorza di limone grattugiata.alate (se necessario) e cuocete per quindici minuti; poi, distribuite la minestra gole fondine e aggiungete la polpa di maiale spezzettata.

nestra di riso cilena




0 g di risog di grana grattugiato

itro di brodo di pollomazzetto di prezzemolo

peperone verdee, pepe

ortate ad ebollizione il brodo, versate il riso e cuocete per una ventina di minuti.

metà cottura, aggiungete il peperone privato di picciolo, semi e filamenti integliato a dadini; regolate di sale e pepate moderatamente. Servite la minestrada, insaporita con prezzemolo tritato e grana grattugiato.

nestra di riso con baccalà e verdure


0 g di risospicchio d’aglio0 g di baccalà già ammollatomazzetto di prezzemolo

0 g di rapeitro e mezzo di brodo0 g di pomodori pelatie, pepe

cucchiai d’olio extravergine d’oliva

ondate e lavate le rape; poi, tagliatele a dadini. Spezzettate il baccalà, spellanato. Fate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato, in un tegame, con lminatelo e aggiungete le rape. Rigiratele per qualche istante nel condimento; quite il pomodoro e il prezzemolo sminuzzati e il pesce.asciate brevemente insaporire tutto e, dopo un paio di minuti, coprite con il brodo ccuocete per circa quindici minuti. Trascorso questo tempo, salate (se necessapate, versate il riso e portate a cottura.

ospargete, infine, la minestra con una manciata di prezzemolo tritato.

nestra di riso con biete e porri

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai d’olio extravergine d’oliva

0 g di pomodori pelatiodo



porrirmigiano grattugiato0 g di biete da taglioe, pepeametto di basilico

ondate le biete, lavatele e tagliatele a listarelle sottili. Affettate finemente la panca dei porri e fatela appassire, in un tegame, con l’olio; poi, unite la verdur

modori sminuzzati e lasciate insaporire tutto per un paio di minuti, rimestando. Copindi, con 1 litro e mezzo di brodo bollente e cuocete per dieci minuti. A questo pundite la preparazione con sale e pepe, versate il riso e proseguite la cottura perindici minuti. Trascorso questo tempo, cospargete la minestra di foglie di basezzettate e servitela con il parmigiano a parte.

nestra di riso con ceci e lenticchie

gredienti per 4 persone:0 g di ceci lessaticucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di lenticchie lessateitro e mezzo di brodo0 g di risocucchiai di farina0 g di pomodori pelatimazzetto di prezzemolo

cipolla cannellacostola di sedanoe, pepe

cucchiaio di burro

ate appassire un trito di cipolla e sedano, in un tegame, con l’olio e il bolverizzate il soffritto con un pizzico di cannella in polvere e aggiungete i leg

sciateli brevemente insaporire; poi, unite i pomodori setacciati, una presa di saleodo caldo (meno un mestolo) e cuocete per una ventina di minuti. A questo prsate il riso e proseguite la cottura per circa un quarto d’ora.rascorso questo tempo, incorporate alla minestra la farina, sciolta nel brodo rimasnete sulla fiamma per altri cinque minuti, mescolando accuratamente per evitarmazione di grumi. Alla fine, cospargete la preparazione di prezzemolo tritabondante pepe nero e servite.

nestra di riso con fagioli e broccoletti




0 g di riso0 g di pomodori pelati0 g di fagioli borlotti in scatolacucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di broccolettiitro e un quarto di brodospicchio d’agliomazzetto di prezzemolo

g di pancettae, peperoncino

ondate e lavate i broccoletti; poi, divideteli a cimette.ate appassire un battuto di aglio, prezzemolo e pancetta in un tegame con l’olio; uoccoletti e lasciate brevemente insaporire.ggiungete, quindi, i fagioli ben sgocciolati e i pomodori sminuzzati; condite cozico di peperoncino in polvere e cuocete, su fuoco dolce, per un paio di minuti. Ap

ondo di cottura si sarà asciugato, coprite con il brodo e proseguite la cottura percina di minuti; dopo, regolate di sale, versate il riso e fate cuocere. Cospargenestra, già pronta, di prezzemolo tritato e servitela ben calda.

nestra di riso con i carciofi

gredienti per 4 persone:0 g di risoitro di brodocarciofimazzetto di prezzemolo

imoneg di parmigiano grattugiato

spicchio d’aglioe, pepe


ondate i carciofi; eliminate le punte e l’eventuale fieno, tagliateli a spicchi e tuffatqua acidulata con succo di limone. Scaldate l’olio in un tegame e fatevi imbiondicchio d’aglio schiacciato; eliminatelo e aggiungete i carciofi ben sgocciolati. Rigirn cura nel condimento; spargetevi sopra abbondante prezzemolo tritato, pepaciate insaporire tutto per un paio di minuti. Versate, quindi, il brodo bollente e cuor una decina di minuti.rascorso questo tempo, unite il riso e portate a termine la cottura. Quando la minerà pronta, regolate di sale; cospargete di parmigiano grattugiato e servite.



nestra di riso con i fegatini


egatini di pollocucchiaio di burro0 g di risomazzetto di prezzemolo

itro e mezzo di brodormigiano grattugiatocipollae

ulite i fegatini, lavateli e tagliateli a pezzettini; poi, scottateli in poco brodo caldo.ritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro.osolate nel soffritto preparato i fegatini ben sgocciolati; poi, bagnate con un mestoodo e lasciate insaporire per qualche minuto.rofumate, quindi, la preparazione con abbondante prezzemolo sminuzzato, regolae, spegnete la fiamma e tenete in caldo.questo punto, portate ad ebollizione il brodo rimasto in un’altra casseruola; unite i

cuocete per quindici minuti.rascorso questo tempo, mettete nella pentola l’intingolo di fegatini e proseguittura ancora per un paio di minuti.ervite la minestra ben calda, passando a parte il parmigiano.

nestra di riso con i gamberetti


0 g di risoezzo cucchiaio di conserva di pomodoro0 g di gamberetticostola di sedanospicchi d’agliomazzetto di prezzemolo

cipolladl d’olio extravergine d’olivacarotae, pepe



reparate un trito con mezza cipolla, l’aglio, il sedano, la carota e un ciuffezzemolo e fatelo appassire in un tegame con metà olio.rima che il soffritto prenda colore, aggiungete i gamberetti, conditeli con sale e pesolateli per un paio di minuti.nite, quindi, il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua calda e lasevemente insaporire; poi, coprite con 1 litro e mezzo d’acqua e portate ad ebolliziouocete per un paio di minuti, scolate i gamberi, sgusciateli e tenete da parte le cod

estate i gusci nel mortaio, rimettete tutto nel liquido di cottura e fate cuocere per ezz’ora; dopo, filtrate e tenete in caldo.offriggete la cipolla rimasta in tre cucchiai d’olio e tostatevi il riso per qualche istagnatelo, quindi, con il brodo preparato e proseguite la cottura per una decina di miersate nella pentola i gamberetti e lasciate sul fuoco per altri cinque minuti.ppena il riso sarà cotto, spegnete la fiamma, regolate di sale e pepe e cospargenestra di abbondante prezzemolo tritato; conditela con l’olio rimasto e servite.

nestra di riso con il cavolfiore

gredienti per 4 persone:0 g di riso grana grattugiatocavolfiore piccolo

ale, pepecucchiai d’olio extravergine d’oliva

ondate e lavate il cavolfiore, recuperando le foglie più tenere; poi, dividetelo inmette e tuffatelo in una pentola con 1 litro e mezzo d’acqua salata in ebollizione.asciate, quindi, riprendere il bollore e, dopo cinque minuti, unite il riso.uocete la minestra, su fiamma moderata per quindici minuti, mescolando di tannto. A fine cottura, irrorate con l’olio, cospargete di pepe nero macinato al momenrvite con il grana grattugiato a parte.

nestra di riso con il pesce

gredienti per 4 persone:0 g di risooglia d’allorosogliolaspicchio d’aglio0 g di coda di rospo

cipollapomodori



cucchiai d’olio extravergine d’olivacarotamazzetto di prezzemolo

costola di sedanoe, pepe

ritate finemente la cipolla con l’aglio, il sedano e la carota e soffriggete il trito igame con l’olio.

ggiungete l’alloro, il prezzemolo tritato e la polpa di pomodoro sminuzzata; sapate, coprite con un litro e mezzo d’acqua e cuocete per una decina di minuti. Uindi, i pesci puliti e lavati e proseguite la cottura per altri dieci minuti.rascorso questo tempo, tenete da parte il pesce; filtrate il brodo e versatelo in un’sseruola. Portatelo, quindi, ad ebollizione e cuocetevi il riso.opo una decina di minuti, mettete nella pentola il pesce spellato, privato delle spiezzettato e lasciate sulla fiamma ancora per cinque minuti.ospargete la minestra di prezzemolo tritato e servitela ben calda.

nestra di riso con le patate

gredienti per 4 persone:0 g di risog di pancetta

patate medieezza cipollag di burro

spicchio d’agliocucchiai d’olio extravergine d’olivaitro e mezzo di brodoezzo cucchiaio di trito misto di rosmarino, prezzemolo e maggioranag di grana grattugiato

ale, pepe

ate fondere il burro in un tegame e lasciatevi appassire la cipolla e l’aglio tritati concetta a dadini. Cospargete il soffritto con il trito aromatico e unite le patate a pezosolate tutto dolcemente per qualche minuto; poi, aggiungete il riso e rigirevemente nel condimento.ersate, quindi, il brodo bollente e portate a cottura. Qualche istante prima di spegfiamma, regolate di sale e spolverizzate di pepe.ervite la minestra ben calda, insaporita con l’olio e il grana grattugiato.

nestra di riso con le verze



gredienti per 4 persone:0 g di risoitri di brodo0 g di verzacucchiai di parmigiano grattugiatopomodori maturimazzetto di prezzemolo

g di pancettacucchiaio d’olio extravergine d’olivacucchiaio di burroe, pepe

ezza cipolla

avate la verza e tagliatela a listarelle sottili.elate i pomodori, privateli dei semi, spezzettateli e rosolateli in un tegame con l’oli

rro caldi e un battuto di cipolla e pancetta. Dopo un paio di minuti, aggiungete la vl prezzemolo sminuzzato e fate insaporire brevemente tutto. Versate, quindi, il bdo; salate, se occorre, pepate e cuocete per circa mezz’ora.rascorso questo tempo, aggiungete il riso e proseguite la cottura per altri quinuti. Servite la minestra calda, cosparsa di parmigiano grattugiato.

nestra di riso con patate e spinaci

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai d’olio extravergine d’olivapatatespicchio d’aglio0 g di spinaci freschiezza cipollamazzetto di prezzemolo

g di grana grattugiatog di burroe, pepe

ate appassire un trito di cipolla, aglio e prezzemolo in un tegame con il burro e lma che il soffritto prenda colore, aggiungete le patate a dadini e rosolate per dunuti; poi, versate 1 litro e un quarto d’acqua, salate e cuocete per una decina di mascorso questo tempo, unite gli spinaci, ben lavati e sminuzzati, e il riso e portattura.pegnete, quindi, la fiamma, insaporite la minestra con una spolverata di pepe



acinato al momento; cospargete di grana grattugiato e servite subito.

nestra di riso con porri e lenticchie

gredienti per 4 persone:0 g di risoitro e mezzo di brodoporri un mazzetto di prezzemolo0 g di lenticchie lessate

e, pepeo extravergine d’oliva

ondate i porri, eliminate la parte verde e affettate finemente il resto.caldate un filo d’olio in un tegame e lasciatevi appassire le rondelle di porro;giungete le lenticchie, fate insaporire per un paio di minuti e coprite tutto con il bdo. Portate, quindi, ad ebollizione; salate, pepate e versate il riso.uocete la minestra per quindici minuti; cospargetela di prezzemolo tritato e servda.

nestra di riso con rape e piselli

gredienti per 4 persone:0 g di piselli secchipatata0 g di rape

carota0 g di risoitri di brodocipollamazzetto di prezzemolo

0 g di pancettag di parmigiano grattugiatog di burroe, pepe



ettete a bagno i piselli, in una ciotola con acqua fredda, per una notte; poi, scolciacquateli e teneteli da parte. Affettate la cipolla e fatela appassire in un tegameburro; prima che il soffritto prenda colore, unite la pancetta tagliata a dadsolatela per un paio di minuti, rimestando. Aggiungete, quindi, la carota, la patatape, mondate e spezzettate minutamente, e lasciate insaporire.ersate, infine, i piselli, ben sgocciolati; bagnate tutto con il brodo caldo e cuocetezuppa per un’ora e un quarto a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Trascor

mpo indicato, unite il riso; salate, pepate e portate a cottura.

uando la minestra sarà pronta, cospargetela di prezzemolo sminuzzato e parmigattugiato e servitela bollente.

nestra di riso con zucchine e patate


cipollazucchine genovesimazzetto di prezzemolo tritato

patate di media grossezzaitro e mezzo di brodocucchiai d’olio extravergine d’olivarmigiano grattugiatopomodori maturie, pepe

ritate la cipolla e rosolatela in un tegame con l’olio caldo; aggiungete le patate cchine, mondate e tagliate a dadini, e fate insaporire per tre-quattro miescolando. Unite, quindi, i pomodori pelati e spezzettati, una presa di sale, un pizzipe e abbondante prezzemolo sminuzzato.uocete per un paio di minuti; poi, coprite con il brodo caldo e portate ad ebollizrsate il riso e lasciate cuocere per quindici minuti.fine cottura, distribuite la minestra nelle fondine; cospargete di formaggio grattu

servite subito.

nestra di riso e asparagi


0 g di punte di asparagig di parmigiano grattugiato



itro e mezzo di brodoe, pepe

cipolla

ritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro; unite le punparagi spezzettate e lasciatele insaporire, mescolando, per un paio di minuti. Copindi, con il brodo caldo e portate ad ebollizione. Salate, pepate, aggiungete il rocete per quindici minuti su fiamma moderata. A fine cottura, servite la minestra

da, passando a parte il parmigiano grattugiato.

nestra di riso e borragine

gredienti per 4 persone:0 g di risormigiano grattugiato

grosso mazzo di borraginee, pepeitri di brodo

ortate ad ebollizione 1 litro di brodo e lessatevi il riso per dieci minuti.el frattempo, mondate la borragine, sminuzzatela e mettetela in un’altra pentola codo rimasto in ebollizione. Unite il riso, ben scolato, e proseguite la cottura perto-dieci minuti.egolate di sale e condite la minestra con un pizzico di pepe; poi, trasferitela inppiera e servitela ben calda con abbondante parmigiano grattugiato.

nestra di riso e ceci


0 g di cecipomodori maturioglia di alloro

cucchiai d’olio extravergine d’olivaspicchio d’aglioe, pepe

asciate i ceci a bagno in acqua fredda per ventiquattr’ore. Tritate finemente l’ag

elo imbiondire in un tegame con tre cucchiai d’olio e l’alloro. Aggiungete, quinmodori pelati e sminuzzati e i ceci e rigirate tutto nel condimento per un paio di m



i, coprite abbondantemente d’acqua. Salate, pepate e cuocete per un’ora e meascorso questo tempo, unite il riso; mescolate e portate a cottura. Quando la minerà pronta, conditela con l’olio rimasto e una manciata di prezzemolo tritato e servn calda.

nestra di riso e cicoria


costola di sedano0 g di cicoria di camporametto di prezzemolo

cucchiai d’olio extravergine d’olivapomodori maturiezza cipollae, pepe

spicchio d’aglio

ondate e lavate accuratamente la cicoria; poi, sbollentatela in acqua salata, scolattatela grossolanamente. Preparate un trito di cipolla, aglio, sedano e prezzemoelo appassire in un tegame con l’olio; aggiungete i pomodori pelati e sminuzzciate insaporire tutto per un paio di minuti.ersate 8 dl d’acqua calda, salate, pepate e cuocete per una decina di minuti; poi, cicoria e, poco dopo, il riso.roseguite la cottura per altri quindici minuti e servite la minestra ben calda.

nestra di riso e fagioli


0 g di fagioli secchicucchiai d’olio extravergine d’olivaoglia d’alloromazzetto di prezzemolo



g di pancettaitri di brodocucchiai di passata di pomodoroe, pepe

ezza cipolla

ettete i fagioli in una ciotola; copriteli d’acqua fredda e lasciateli a bagno per de. Trascorso questo tempo, scolateli e lessateli in acqua abbondante con l’alloro

e ore, salando a fine cottura.ritate finemente la pancetta e la cipolla e fate appassire il battuto in un altro tegn l’olio; unite, quindi, la passata di pomodoro, i fagioli sgocciolati e abbondezzemolo sminuzzato. Pepate, rigirate e aspettate che si insaporisca bene tutto;rsate il brodo bollente e portate ad ebollizione.ggiungete il riso e cuocete per altri quindici minuti.

nestra di riso e funghi

gredienti per 4 persone:0 g di risoitro di brodo0 g di funghi freschispicchio d’aglio0 g di spinacicucchiai d’olio extravergine d’olivarametto di maggioranag di parmigiano grattugiatomazzetto di prezzemoloe, pepe

ate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato in un tegame con l’olio; unite i funghi spezzettati e gli spinaci lavati e tagliati a listarelle e lasciate insaporire tutto peio di minuti mescolando. Aggiungete la maggiorana e il prezzemolo tritati, una pre

e e un pizzico di pepe e coprite con il brodo caldo.ortate, quindi, ad ebollizione, versate il riso e cuocete per quindici minuti.fine cottura, servite la minestra ben calda, condita con il parmigiano grattugiato.

nestra di riso e lenticchie


0 g di riso0 g di lenticchie già lessate



ezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivaezza cipollaspicchio d’agliocarotacostola di sedanog di pancetta

pomodori maturimazzetto di prezzemolo

e, pepe

ettete in un tegame con l’olio un battuto finissimo di pancetta, cipolla, aglio, cadano e prezzemolo e lasciatelo appassire dolcemente. Prima che il soffritto prore, unite i pomodori, pelati e sminuzzati, e cuocete per una decina di minuti;giungete le lenticchie e fate brevemente insaporire.oprite tutto con 1 litro e mezzo d’acqua calda; salate, pepate e portate ad ebollizrsate, quindi, il riso e proseguite la cottura per altri quindici minuti.

nestra di riso e luganeghe

gredienti per 6 persone:0 g di risouganeghe (salsicce)g di pancettamazzetto di prezzemolog di burro

cipollaitri di brodo di carnermigiano grattugiatoe

bollentate le luganeghe per una decina di minuti. Preparate un battuto con la pancla cipolla e soffriggetelo in un tegame con il burro; poi, aggiungete le sal

ezzettate e un mestolo di brodo caldo. Lasciate cuocere per cinque minuti; qursate il brodo rimasto e portate ad ebollizione. A questo punto, regolate di sale, uno e cuocete per quindici minuti. Completate la minestra con una manciatezzemolo tritato e servitela ben calda con il parmigiano a parte.

nestra di riso e peperoni




ezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivapeperonicucchiai di concentrato di pomodoroacciughe salate0 g di olive nere snocciolatecipollamazzetto di prezzemolo

0 g di pancetta

g di parmigiano grattugiatoitro e mezzo di brodoe, pepe

ffettate la cipolla e mettetela in un tegame con l’olio e la pancetta tritata e rostto dolcemente per un paio di minuti. Aggiungete i peperoni, mondati e taglizzetti, le olive a rondelle, le acciughe dissalate e spezzettate e lasciate brevemsaporire; coprite, quindi, con il brodo in cui avrete sciolto il concentrato e cuocete

ezz’ora. Dopo dieci minuti, regolate di sale, pepate, versate il riso e portate a tercottura.ospargete la minestra già pronta di prezzemolo tritato e servitela accompagnata crmigiano grattugiato.

nestra di riso e piselli secchi

gredienti per 4 persone:0 g di piselli secchimazzetto di prezzemolo

ezza cipollag di burro0 g di risopomodori maturicarota, 1 costola di sedanoe, pepe

asciate i piselli a bagno in acqua fredda per dodici ore; poi, scolateli e trasferiteli game con il burro e un soffritto di cipolla, carota, sedano e prezzemolo.girate tutto e fate insaporire per un paio di minuti; poi, aggiungete i pomodori, pe

minuzzati e un pizzico di pepe e coprite con 1 litro e mezzo d’acqua calda.ate cuocere per un’ora e mezza; dopo, salate, versate il riso e proseguite la cotturari quindici minuti.

nestra di riso e pollo



gredienti per 4 persone:0 g di risooglia di alloroitri di brodoezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva0 g di pollo già lessatomazzetto di prezzemolo

pomodori maturirmigiano grattugiatocipollae, pepe

ate appassire la cipolla tritata in un tegame con l’olio; poi, aggiungete il minuzzato e rosolatelo, rigirandolo nel condimento con un cucchiaio di legno.

opo un paio di minuti, unite i pomodori pelati e tritati, l’alloro, una presa di sale

zico di pepe e lasciate insaporire tutto.oprite, quindi, con il brodo bollente e aspettate che raggiunga l’ebollizione. A qunto, eliminate l’alloro, versate il riso e portate a cottura.ualche istante prima di spegnere la fiamma, cospargete la minestra di prezzetato e servitela ben calda con il parmigiano a parte.

nestra di riso e polmone

gredienti per 4 persone:0 g di risooglie di salviaitro di brodo di carneezza cipolla0 g di polmone di vitellomazzetto di prezzemolo tritato

cucchiaio di burro

g di parmigiano grattugiatocucchiai d’olio extravergine d’olivae

cottate il polmone in acqua bollente salata per cinque minuti; scolatelo e tagliatedini. Fate appassire un trito di cipolla e salvia in un tegame con l’olio e il bugiungete il polmone e rosolatelo per un minuto, rigirandolo nel condimento cocchiaio di legno. Versate il brodo e portate a bollore; poi, unite il riso e cuoceteindici minuti. A fine cottura, condite la minestra con una manciata di prezzemolo trparmigiano grattugiato e servitela ben calda.



nestra di riso e porri

gredienti per 4 persone:0 g di porrimi di finocchio0 g di riso olio extravergine d’olivacespo di lattugae, pepe

ffettate finemente i porri e tagliuzzate la lattuga ben lavata; poi, versate le verdutegame con 1 litro e mezzo d’acqua in ebollizione. Salate, pepate, cospargete cozico di semi di finocchio e cuocete per una ventina di minuti. Trascorso questo temite il riso e proseguite la cottura per altri quindici minuti.rorate, infine, la minestra con un filo d’olio e servitela ben calda.

nestra di riso e rape

gredienti per 4 persone:0 g di rape bianchespicchio d’aglio0 g di riso

itro e mezzo di brodo0 g di lardormigiano grattugiatog di burroemazzetto di prezzemolo

bucciate le rape, lavatele e affettatele; scottatele per cinque minuti in acqua bolata e scolatele bene.

ate appassire un battuto di lardo e aglio in un tegame con il burro e rosolate le rate, versate il brodo e portate ad ebollizione. Unite, quindi, il riso e cuoceteindici minuti.ospargete la minestra di prezzemolo tritato e servitela con il parmigiano a parte.

nestra di riso e spinaci




cipolla0 g di spinaci già lessatiitro e mezzo di brodocucchiai d’olio extravergine d’olivarmigiano grattugiato0 g di pancettae, pepe

ate appassire un battuto di pancetta e cipolla in un tegame con l’olio.uando sarà ben rosolato, aggiungete gli spinaci, strizzati e sminuzzati, e lasc

saporire brevemente, rigirandoli nel condimento con un mestolo di legno.epate moderatamente; versate il brodo caldo e portate ad ebollizione.questo punto, unite il riso e cuocete per circa quindici minuti.fine cottura, regolate di sale; spolverizzate la minestra con una manciat

rmigiano grattugiato e servitela subito.

nestra di riso e verdure

gredienti per 4 persone:0 g di risocaroteitri di brodocostola di sedanopatateg di burro0 g di pisellini sgusciatimazzetto di prezzemolo

zucchinermigiano grattugiatoezza cipollae

ritate la cipolla e il sedano e fateli appassire in un tegame con il burro.rima che il soffritto prenda colore, unite le patate sbucciate e tagliate a dadinrote e le zucchine raschiate e ridotte a cubetti; lasciate insaporire tutto per tre-qunuti, mescolando con un cucchiaio di legno.ggiungete, poi, i pisellini e il prezzemolo sminuzzato, rigirate e bagnate con il bllente. Coprite e cuocete per circa un quarto d’ora. Trascorso questo tempo, regolae, versate il riso e proseguite la cottura per altri quindici minuti. Spolverizzate, inparmigiano grattugiato e servite la minestra ben calda.



nestra di riso e zucca

gredienti per 4 persone:0 g di risog di pancetta

cipollaitro e mezzo di brodospicchio d’agliog di parmigiano grattugiato0 g di zuccae, pepeg di burro

ate dorare un battuto di cipolla, aglio e pancetta in un tegame con il burro.rima che il soffritto prenda colore, aggiungete la polpa di zucca, privata di seamenti e tagliata a dadini e rosolate per qualche minuto. Bagnate con un pa

cchiai di brodo caldo e proseguite la cottura per altri cinque minuti; poi, versate tuodo, regolate di sale e pepate moderatamente e cuocete per una decina di migiungete, quindi, il riso e portate a cottura su fuoco medio. Trascorso il tecessario, trasferite la minestra in una zuppiera e servitela con il parmigiano a parte

nestra di riso e zucchine


itro e mezzo di brodozucchine di media grossezzamazzetto di prezzemolo

cipollag di parmigiano grattugiatog di burroe, pepe

ritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro.

ggiungete, quindi, le zucchine lavate, spuntate e tagliate a cubetti e rosola



irandole per due-tre minuti nel condimento.nsaporitele con una manciata di prezzemolo tritato, una presa di sale e un pizzicpe; poi, spegnete la fiamma e tenete in caldo.ortate ad ebollizione il brodo in un’altra casseruola; versate il riso e cuocete percina di minuti. A questo punto, mettete nella pentola le zucchine con il loro fonoseguite la cottura per altri sei-sette minuti. Quindi trasferite la minestra in ppiera; cospargetela di parmigiano grattugiato e servitela subito.

nestra di riso in brodo con monachine di carne

gredienti per 4 persone:0 g di risoitri di brodo di carne0 g di polpa di vitello tritatag di parmigiano grattugiato

cucchiai di pangrattatouorlomazzetto di prezzemoloe, pepe

ettete il tritato in una ciotola e aggiungete il pangrattato, il tuorlo, una manciarmigiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo tritato, una presa di sale e un pizzicpe. Lavorate, quindi, l’impasto fino a quando sarà omogeneo; poi, ricavatene lpettine, grandi quanto un’oliva.ortate ad ebollizione il brodo; salate, se necessario, e tuffatevi le monachine.asciate cuocere per una ventina di minuti; dopo, versate il riso e proseguite la cotpena il riso sarà cotto, cospargete la minestra di prezzemolo sminuzzato e servn calda, con il parmigiano a parte.

nestra di riso in brodo di carne

gredienti per 4 persone:0 g di risocostola di sedano0 g di polpa di manzochiodo di garofano0 g di ossa di manzo spezzettatennellacarota

pomodoro maturocipolla



mazzetto di prezzemolopatata parmigiano grattugiatooglia di alloroe, pepe in grani

ettete le ossa in un tegame con la polpa di manzo.ggiungete la cipolla pelata e steccata con il chiodo di garofano, l’alloro, la carodano, la patata sbucciata e il pomodoro, pelato e tagliato a metà. Unite un ciuf

ezzemolo ben lavato, qualche granello di pepe e un pizzico di cannella; cobondantemente d’acqua fredda e portate a bollore. A questo punto, schiumate coestolo forato e cuocete, coperto, per un paio d’ore, su fiamma moderata.ualche istante prima di spegnere la fiamma, salate moderatamente. Estraete, qucarne dal liquido e sfilacciatela; dopo, filtrate il brodo e trasferitelo in un

sseruola. Rimettete la polpa di manzo nel suo liquido e portate a bollore; versate iproseguite la cottura per altri quindici minuti.ervite, infine, la minestra ben calda, cosparsa di parmigiano grattugiato.

nestra di riso in brodo di gallina


gallina (o un pollo)oglia di alloro

cipollachiodo di garofanocarotarmigiano grattugiatocostola di sedanoe, pepe in grani

ettate e lavate la gallina; spezzettatela e mettetela in un tegame con la ci

eccata con il chiodo di garofano, la carota, il sedano, un ciuffo di prezzemolo, l’alloalche grano di pepe. Coprite tutto con 3 litri d’acqua fredda, salate e portatollizione.questo punto, schiumate e cuocete per circa due ore e mezza.ltimata la cottura, trasferite i pezzi di gallina in un’altra casseruola; bagnateli co’ di liquido di cottura filtrato e teneteli in caldo per utilizzarli come secondo pissate al colino fine il resto del brodo; riportatelo a bollore e unite il riso.roseguite, quindi, la cottura per quindici minuti e servite la minestra ben calda, crmigiano a parte.



nestra di riso in brodo di pesce

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai d’olio extravergine d’olivaitro e mezzo di brodo di pescecucchiaio di conserva di pomodorospicchi d’agliomazzetto di prezzemolo

ezza cipolla

cucchiaio di burrocarotae, pepe

costola di sedanocoltativo: parmigiano grattugiato

ate appassire un trito di cipolla, aglio, sedano e carota in un tegame con l’olio.alate, pepate e unite il concentrato sciolto in un mestolo di brodo caldo.asciate sobbollire per cinque minuti; poi, versate il brodo rimasto e portate adbollizione. Aggiungete, quindi, il riso e cuocete per quindici minuti. A fine cotcorporate il burro, condite la minestra con una manciata di prezzemolo tritarvitela ben calda, cosparsa, se lo gradite, di parmigiano grattugiato.

nestrone di primavera


0 g di riso0 g di fagiolinipiccolo cavolfiorecipollacaroteezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivapatatemazzetto di prezzemolo

0 g di piselli sgusciatirmigiano grattugiato



0 g di pomodori maturie, pepe

ondate e lavate le verdure; riducetele a piccoli pezzettini e insaporitele in un tegn l’olio caldo e la cipolla tritata. Dopo qualche minuto, coprite con 1 litro e macqua e cuocete per tre quarti d’ora. Trascorso questo tempo, salate, pepate e uno. Proseguite, quindi, la cottura per altri quindici minuti.ualche istante prima di spegnere la fiamma, cospargete il minestrone di prezze

tato e servitelo ben caldo con il parmigiano grattugiato a parte.

nestrone di riso alla genovese

gredienti per 4 persone:0 g di risocostola di sedano

0 g di fagioli borlotti freschiezza cipolla0 g di verdure miste (spinaci, bietole, cavolo)cucchiai d’olio extravergine d’olivapatatecucchiai di pesto alla genoveseporrog di parmigiano grattugiato

carotee, pepe

bucciate e tagliate a dadini le patate, affettate le carote e tritate grossolanamtte le altre verdure. Preparate un trito con il sedano, la cipolla e la parte biancarro e fatelo appassire in un tegame con l’olio; unite gli ingredienti preparati e fsaporire rigirandoli nel condimento. Aggiungete i fagioli, salate, pepate e coprite ci d’acqua bollente. Abbassate la fiamma e cuocete per un’ora e mezza. Trascesto tempo, versate il riso e proseguite la cottura per altri quindici minuti; incorpo

indi, il pesto e, dopo un paio di minuti, spegnete il fuoco.asciate riposare il minestrone per qualche minuto; poi, cospargete di parmigattugiato e servite.

nestrone di riso alla milanese


0 g di fave fresche sbucciateg di burro



0 g di fagioli freschi sgranati (oppure secchi, ammollati e lessati)cipollamazzetto di prezzemolo

patateametto di basilico

carotepomodori maturizucchina

spicchio d’aglio0 g di asparagi0 g di riso0 g di pisellini freschi sgusciatiitri di brodocuore di sedanog di parmigiano grattugiato0 g di lardo

e, pepe

ondate gli ortaggi e i legumi; eliminate le parti più dure degli asparagi e la pelerna delle fave, se sono grosse e non molto tenere. Lavate tutto accuratamengliate gli ortaggi a dadini. Tritate grossolanamente il lardo e finemente la cipoetà prezzemolo e fateli appassire in un tegame con il burro; poi, aggiungete i pomolati e spezzettati; salate, pepate e cuocete a fuoco lento.uando il soffritto avrà preso colore, unite i legumi e gli ortaggi con il sedano tritasolateli per una decina di minuti, rigirandoli con un mestolo di legno.ppena saranno ben insaporiti, bagnate con il brodo caldo e lasciate cuocere tutto pa e un quarto. A questo punto, versate il riso e portate a termine la cottura.ualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungete al minestrone un trito di baslio e prezzemolo. Servite la zuppa ben calda, condita con parmigiano grattugiato.

nestrone di riso alla toscana

gredienti per 4 persone:0 g di risog di pancetta0 g di fagioli bianchi già lessatiezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivacipollag di parmigiano grattugiato

carotamazzetto di prezzemolo

patata



ametto di basilicospicchio d’aglioodopomodorie, pepe

zucchina

ate soffriggete in un tegame con l’olio caldo un battuto di cipolla, pancetta, ag

ezzemolo.uando sarà appassito, unite la carota, la patata e la zucchina mondate e tagliadini, i pomodori pelati e spezzettati e i fagioli.osolate con cura; poi, salate moderatamente, insaporite con una spolverata di peprite tutto con il brodo caldo. Lasciate cuocere, su fiamma moderata, per ezz’ora; poi, aggiungete il riso e portate a termine la cottura.ppena il minestrone sarà pronto, cospargetelo di basilico tritato e servitelo sucompagnato con il parmigiano grattugiato.

nestrone di riso aromatico

gredienti per 4 persone:0 g di risoametto di rosmarino

osso di prosciutto con un po’ di polpa attaccataametto di maggioranag di pancetta

ezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivacipolla brodo di carnecaroteana grattugiatopatatee, pepe

ciuffo di prezzemolo

reparate un battuto di pancetta, cipolla ed erbe aromatiche e rosolatelo dolcementegame con l’olio. Quando il soffritto sarà dorato, unite le carote e le patate, pul

gliate a dadini, e coprite con 2 litri di brodo; aggiungete l’osso di prosciutto e cuo



r quaranta minuti.rascorso questo tempo, eliminate l’osso; salate, pepate, versate il riso e portattura. Al momento di servire, cospargete la minestra di grana grattugiato.

lline di riso in brodo

gredienti per 4 persone:0 g di risouorlo

bicchieri di latteo di semiitro di brodo di polloina

cucchiaio di burroe

g di grana grattugiato

uocete il riso nel latte salato in ebollizione fino a quando avrà assorbito tutto il liqegnete, quindi, la fiamma e incorporate il burro, il tuorlo e due cucchiai di grana;ciate raffreddare.relevate il composto a cucchiaiate e formate delle palline poco più grandi di cciola; infarinatele leggermente e friggetele in abbondante olio di semi caldo.gocciolatele e ponetele a perdere l’unto su carta assorbente; dopo, distribuitele ndine, copritele di brodo bollente e servite, passando a parte il formaggio.

zza di riso

gredienti per 4 persone:0 g di risospicchio d’aglioezza cipolla

cucchiai d’olio extravergine d’olivaezzo litro di brodoametto di basilico0 g di burro origano0 g di pomodori maturie, pepe


ritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 50 g di burro; unite il ristatelo brevemente. Bagnatelo, quindi, con il brodo caldo e cuocetelo per dodici m



i, incorporate il grana grattugiato e trasferite tutto in una teglia imburrata.vellate bene e lasciate raffreddare.el frattempo, fate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato in un tegame con lminatelo e aggiungete i pomodori pelati e spezzettati.alate, pepate, profumate con un pizzico di origano e cuocete per una decina di mstribuite l’intingolo sulla base di riso, condite con le foglie di basilico spezzettassate in forno a 200° per un quarto d’ora.

modori ripieni di riso

gredienti per 4 persone:grossi pomodoricucchiai di parmigiano grattugiato0 g di riso olio extravergine d’olivaametto di basilico

espicchio d’aglio

essate il riso in abbondante acqua salata per una decina di minuti; poi, sgocciolatsferitelo in una terrina. Lavate i pomodori; tagliate la calotta, svuotateli cocchiaio e mettete da parte la polpa. Scaldate due cucchiai d’olio in un tegame erare lo spicchio d’aglio schiacciato; quindi, eliminatelo e unite la polpa di pomotacciata, qualche fogliolina di basilico tritata e un pizzico di sale.asciate brevemente insaporire; dopo, versate il sugo preparato nella ciotola con il r

malgamate con cura. Condite tutto con il parmigiano grattugiato e farcite i pomopriteli con le calottine e sistemateli in una teglia unta. Irrorateli con un filo d’oneteli in forno, a 200° per circa trenta minuti.

si e bisati



0 g di anguilla spellataoglia di alloro

spicchio d’aglioezzo limoneezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivaodo, sale, pepe

ate dorare lo spicchio d’aglio schiacciato in un tegame con l’olio; eliminatelo e u



nguilla, privata delle spine e tagliata a pezzetti, il prezzemolo tritato, l’alloro e il slimone. Condite con una presa di sale e un pizzico di pepe e lasciate insaporirealche minuto. Bagnate con poco brodo caldo e cuocete per una decina di minuti.ggiungete, quindi, il riso e portate a cottura (circa quindici minuti) mescolancorporando, poco per volta, il brodo bollente necessario.

si e bisi

gredienti per 4 persone:kg di piselli freschicipolla0 g di risoitro e mezzo di brodo di carneg di prosciutto crudog di parmigiano grattugiato

g di burro olio extravergine di olivamazzetto di prezzemoloe, pepe

granate i piselli e tritate grossolanamente il prosciutto.onete un tegame sul fuoco e scaldate un filo d’olio con metà burro; unite la ciettata finemente ed il prosciutto e soffriggete, mescolando con un cucchiaio di legnopo qualche minuto, aggiungete i piselli, il prezzemolo e un mestolo di brodo caocete per una decina di minuti.ersate, quindi, il brodo rimasto e, raggiunto il bollore, unite il riso.alate, pepate e cuocete per circa venti minuti, rimestando di tanto in tanto.fine cottura, incorporate il burro rimasto e il parmigiano; amalgamate e servi

nestra ben calda.

so al gratin con mozzarella e pomodoro

gredienti per 4 persone:0 g di risopomodori maturidl di brodocucchiaio di burrog di parmigiano grattugiato

cucchiai di pangrattatomazzetto di basilico

e, pepe0 g di mozzarella



rtate ad ebollizione il brodo. Versate il riso e cuocetelo, su fuoco modeescolando di tanto in tanto, fino a quando avrà assorbito tutto il liquido. Regolae e pepe.fine cottura, conditelo con una manciata di formaggio grattugiato e lasci

iepidire.el frattempo, imburrate una teglia e cospargetela di pangrattato.ffettate metà della mozzarella e tagliate il resto a dadini; lavate e riducete a fe

n troppo sottili i pomodori.ncorporate la mozzarella a dadini al riso e trasferite il composto nella pirofila.vellate la superficie e ricopritela con le fette di mozzarella alternate ai pomodori.ospargete tutto con il parmigiano rimasto, mescolato ad un trito finissimo di basilornate la preparazione a 180° per quindici minuti.

so al latte

gredienti per 4 persone:itro e mezzo di latteg di parmigiano grattugiato0 g di risoe

cucchiaio di burro

rsate il latte in una pentola, salatelo moderatamente e portatelo ad ebollizione.giungete, quindi, il riso e cuocete per circa un quarto d’ora.pena la minestra sarà pronta, spegnete il fuoco e incorporate il burro.ospargete, infine, di parmigiano grattugiato e servite immediatamente.

so al mascarpone



0 g di mascarponermigiano grattugiatog di prosciutto cottoe, pepeg di burro

uocete il riso in acqua salata per quindici minuti.ntanto, mettete il mascarpone in una ciotola riscaldata; unite il prezzemolo tritato,



esa di sale e un pizzico di pepe e lavorate tutto fino ad ottenere una crema omogei, incorporate il prosciutto tagliato a listarelle corte e sottili. A fine cottura, sgoccioiso e trasferitelo nella terrina con il composto preparato; aggiungete il burro fuso,

anciata di parmigiano e amalgamate velocemente.

so al parmigiano

gredienti per 4 persone:0 g di risotto alla milanese freddog di parmigiano grattugiatog di burro

caldate metà burro in una padella antiaderente e unite il risotto. Stendetelo inato alto un paio di centimetri e cuocetelo su fiamma moderata. Quando si sarà fora leggera crosticina dorata, fate scivolare la preparazione su un piatto e mette

della il burro rimasto. Appena sarà fuso, rimettete il riso e lasciatelo dorare all’altra parte. Servite caldo con il parmigiano grattugiato a parte.

so al pecorino


g di burro0 g di pecorino toscanoe, pepe

bicchiere di panna

ortate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi il riso per quindici minutttempo, sciogliete il burro in una padella antiaderente; unite il pecorino sminuzzaelo fondere, su fiamma bassissima, incorporando poco per volta la panna. Appeo sarà cotto, scolatelo e trasferitelo nel tegame con il condimento; amalgamate

ra, spolverizzate di pepe e servite subito.

so al pomodoro e piselli


cipollaametto di basilico



cucchiai d’olio extravergine d’olivag di parmigiano grattugiato0 g di passata di pomodorocchero0 g di piselli sgusciatie, pepe

ritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio e il burro; un

elli e rosolateli per qualche minuto mescolando. Aggiungete, quindi, la passamodoro, qualche foglia di basilico spezzettata, una presa di sale, una spolverape e un pizzico di zucchero e cuocete il sugo per venti minuti. Nel frattempo, lesso in acqua bollente salata.colatelo al dente e conditelo con l’intingolo preparato; distribuitelo nelle fondirvite a parte il parmigiano.

so al ragù di coniglio

gredienti per 4 persone:0 g di risoezzo bicchiere di vino bianco secco0 g di polpa di coniglio a cubettimazzetto di prezzemolo

cipolla0 g di pomodori pelaticarotag di burro

costola di sedanocucchiai d’olio extravergine d’olivaametto di rosmarinoinaoglie di salviae, pepe

oglia di alloro

ondate e lavate verdure; tritatele finemente e rosolatele in un tegame con l’orro, l’alloro e un trito d’erbe. Quando il soffritto sarà appassito, unite il con

ggermente infarinato e fatelo dorare, mescolando con un cucchiaio di legno. Insapoindi, con una presa di sale e una spolverata di pepe e irrorate con il vino.asciate ridurre il fondo a fuoco vivo; poi, aggiungete i pomodori passati al setacocete, coperto, su fiamma dolce, per circa mezz’ora, bagnando, se necessario,alche cucchiaio d’acqua calda. Lessate il riso in acqua bollente salata; sgocciolatente e trasferitelo su un piatto da portata; conditelo con il ragù e cosparget



eparazione con una manciata di prezzemolo tritato.

so al ragù di struzzo

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di pomodori pelati0 g di polpa di struzzo a dadinimazzetto di prezzemolo

ezza carotabicchierino di cognacezza costola di sedanocucchiai d’olio extravergine d’olivacipollinae, pepe

ritate finemente la carota, la cipolla e il sedano e fate appassire il trito in un tegn l’olio. Unite la polpa di struzzo e rosolatela dolcemente, rimestando.uando sarà dorata, spruzzatela con il cognac e lasciate evaporare; poi, un

modori triturati e un ciuffo di prezzemolo sminuzzato.alate, pepate e cuocete per quindici minuti. Nel frattempo, lessate il riso in allente salata; sgocciolatelo al dente e trasferitelo su un piatto da portata. Distribupra l’intingolo preparato e cospargete con una manciata di prezzemolo tritato.

so all’acetosa

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai d’olio extravergine d’olivacucchiai d’aceto di vino biancoodo, acetosa, sale, pepecipolla

essate il riso in abbondante acqua salata per cinque minuti; poi, scolatelo e passl cestello per la cottura a vapore, rivestito di carta da forno bucherellata.

onete il cestello su una pentola con 2 litri d’acqua, l’aceto, una presa di sale



zico di pepe, già in ebollizione e lasciate cuocere per quindici minuti, copertottempo, preparate una salsina, facendo appassire la cipolla tritata in un tegameio. Bagnate con qualche cucchiaio di brodo e stufate per una decina di mi

ascorso questo tempo, salate il preparato, pepatelo e aggiungete qualche fogliolinetosa sminuzzata; mescolate e spegnete la fiamma.rasferite il riso in una zuppiera; unite il condimento preparato e rigirate più volte.

so alla fontina

gredienti per 4 persone:0 g di risooglie di salvia0 g di fontina valdostanae, pepeg di burro

essate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti.parte fate fondere il burro in un tegame con le foglie di salvia spezzettate.

ppena sarà brunito, spegnete la fiamma e tenete in caldo. A fine cottura, scolate irasferitelo in una zuppiera; versatevi sopra il burro aromatizzato e mescolate con giungete, infine, la fontina tagliata a lamelle molto sottili e rigirate molto bene il tu

so alla pilota

gredienti per 4 persone:0 g di risodl di brodo0 g di salsicce fresche mantovaneg di parmigiano grattugiatog di burroe



ortate ad ebollizione il brodo in una casseruola e versate il riso a pioggia.cuotete, poi, il tegame in modo che rimanga sommerso e cuocete, senza mescor quindici minuti; quindi, spegnete la fiamma e lasciate riposare, ben coperto, pearto d’ora.el frattempo, fate fondere il burro in un altro tegame e unite le salsicce spellaezzettate. Lasciatele cuocere, su fuoco lento, schiacciandole con la forchetta in msbriciolarle.

egolate di sale il riso e trasferitelo su un piatto da portata, conditelo con il parmig

distribuitevi sopra il condimento preparato.

so alla pizzaiola


0 g di pomodori maturigano seccomozzarellacucchiai di pecorino grattugiatospicchio d’aglioe, pepeametto di basilico

uocete il riso in acqua salata per quindici minuti.ntanto, pelate i pomodori, privateli dei semi e spezzettateli; poi, metteteli in un tegn l’olio caldo, in cui avrete fatto imbiondire uno spicchio d’aglio schiacciato. Insaptingolo con una presa di sale, una spolverata di pepe, qualche foglia di basilico zico di origano.escolate e lasciate addensare su fiamma moderata.ppena il riso sarà pronto, scolatelo e versatelo nel tegame con il sugo; rimecuratamente tutto e aggiungete la mozzarella a dadini e il pecorino grattugiato.rasferite la preparazione in una pirofila di terracotta e passatela in forno a 200°

eci minuti.

so con salsa di cipolle

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di panna liquida

itri di brodo vegetaleg di parmigiano grattugiato



cipollecucchiai di burrocucchiai d’olio extravergine d’olivae, pepe

elate le cipolle, affettatele e lasciatele cuocere su fiamma bassa in un tegame con qualche cucchiaio di brodo, fino a quando saranno disfatte; poi, salate e pepamposto.

el frattempo, lessate il riso nel brodo bollente per quindici minuti; sgocciolatersatelo nella casseruola con la salsa di cipolle.ggiungete la panna, il parmigiano, il burro e amalgamate con cura.roseguite, quindi, la cottura per altri cinque minuti e servite ben caldo.

so con salsa di pomodoro crudo

gredienti per 4 persone:0 g di risocipollinaezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivaametto di basilico

pomodori maturie, pepe

uocete il riso in acqua bollente salata per quindici minuti.el frattempo, pelate i pomodori, privateli dei semi e frullateli con la cipollina, cchiai d’olio, le foglie di basilico, una presa di sale e un pizzico di pepe.ppena il riso sarà cotto, scolatelo, trasferitelo in una zuppiera e conditelo con

masto e un pizzico di pepe; versatevi sopra la salsa preparata, mescolate e servite.

so con verdure all’indiana

gredienti per 4 persone:0 g di riso Basmati0 g di piselli0 g di carote0 g di fagiolinicipollapomodoroazza di yogurt intero

nzerochiodi di garofano



semi di cardamomooglie di alloro

ezza bustina di zafferanocucchiai di burrocucchiaio di lattee

ondate le verdure; lavatele e tagliatele a pezzetti.

caldate il burro in un tegame dal fondo spesso e rosolate i chiodi di garofano, l’alloardamomo; poi, unite un trito di cipolla e poco zenzero e lasciate appassire il soffrmalgamate, quindi, lo yogurt e tre minuti dopo tutte le verdure.escolate e coprite con 1 litro e un quarto d’acqua; salate e cuocete per una decinnuti. Trascorso questo tempo, aggiungete il riso; rimestate e proseguite la cotturato minuti a tegame coperto. Versate sul riso (senza mescolare) lo zafferano scioltote. Coprite e cuocete per altri cinque minuti; dopo, spegnete la fiamma e fate ripor tre-quattro minuti prima di servire.

so gratinato

gredienti per 4 persone:0 g di risog di parmigiano grattugiatog di Emmental grattugiatoazza di besciamellag di burrongrattatoce moscatae, pepe

uocete il riso in acqua salata per quindici minuti; scolatelo e trasferitelo in una teraldate la besciamella e conditela con un pizzico di noce moscata e una spolverape; poi, a fuoco spento, incorporate il parmigiano e l’Emmental.

escolate il composto ottenuto al riso e versate tutto in una pirofila imburrasparsa di pangrattato. Livellate la superficie e distribuitevi sopra qualche fiocchetrro e un leggero strato di pangrattato. Ponete la preparazione in forno, preriscalda0°, per quindici minuti e servitela ben calda.

so gratinato alla pancetta




g di parmigiano grattugiato0 g di pancetta affumicatag di Emmental grattugiato0 g di burroe, pepe

essate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti. Nel frattempo, ndere 70 g di burro in una padella antiaderente e rosolatevi,

u fiamma molto dolce, la pancetta a cubetti.opo un paio di minuti, spegnete il fuoco e tenete in caldo.rascorso il tempo indicato, scolate il riso, trasferitelo nel tegame con il condimeparato e lasciatelo brevemente insaporire.onditelo, quindi, con la metà dei formaggi grattugiati, una spolverata di pepe e 50rro e versatelo in una pirofila imburrata.ospargete la superficie della preparazione con il formaggio rimasto e il resto del bucchetti e gratinate in forno a 200° per dieci minuti.

so gratinato alle verdure

gredienti per 4 persone:0 g di riso 1 costola di sedano0 g di mozzarella olio extravergine d’olivamelanzana 1 rametto di prezzemolozucchinag di burro

peperone giallo

o di semipeperone rossoe, pepe

cipolla rossa

ondate e lavate le verdure.agliate a dadini la melanzana, cospargetela di sale e ponetela in un colapaducete a listarelle sottili i peperoni e a fette la zucchina.offriggete la cipolla affettata finemente in una padella con tre cucchiai d’olio e il se

rondelle; aggiungete i peperoni, la zucchina e il prezzemolo tritato, salate, pepa



ocete per un quarto d’ora. Nel frattempo, friggete la melanzana in abbondante omi caldo e ponetela a deporre l’unto su carta assorbente.ortate ad ebollizione 6,5 dl d’acqua con 50 g di burro e una presa di sale, versate iasciatelo cuocere per venti minuti; poi, sgranatelo con una forchetta e trasferitea pirofila imburrata. Conditelo con le verdure e la mozzarella a dadini; spargetevi s

burro rimasto a fiocchetti e gratinate in forno per cinque minuti.

so in cagnone

gredienti per 4 persone:0 g di risooglie di salviag di burro sale0 g di parmigiano grattugiato

essate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti.ualche minuto prima di spegnere la fiamma, fate fondere il burro in un padellino cglie di salvia spezzettate e lasciatelo sul fuoco fino a quando sarà color nocciola. Attura, scolate il riso e trasferitelo in una zuppiera. Conditelo con il burro fuargetevi sopra il parmigiano. Rigirate con cura e servite subito.

so in peverada

gredienti per 4 persone:0 g di risoimoniegatini di pollo già puliti

ezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivailetti d’acciuga sotto saleitro e un quarto di brodog di funghi secchi

espicchio d’aglio

ritate i fegatini e poneteli a macerare in una ciotola con il succo di limone. biondire lo spicchio d’aglio schiacciato in un tegame con l’olio; eliminatelo e aggiunfunghi, fatti rinvenire in acqua tiepida, strizzati e triturati. Lasciate brevemsaporire; poi, unite i filetti d’acciuga dissalati e spezzettati e scioglieteli nel condimhiacciandoli con la forchetta.

ppena la salsina sarà ben amalgamata, versate il riso e tostatelo per un paio di mescolando; bagnate con il brodo caldo, poco per volta, e cuocete per quindici mi



corporate, quindi, i fegatini ben sgocciolati e proseguite la cottura per altri tre-qunuti. Alla fine regolate di sale e servite.

so ricco al gratin

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di burromelanzana piccolacipolla0 g di pomodori maturig di pecorino grattugiatoametto di basilicoo di semi0 g di salsiccia

e, pepecucchiai d’olio extravergine d’oliva

avate la melanzana, tagliatela a cubetti, cospargetela di sale e ponetela inapasta a perdere l’acqua di vegetazione.opo circa mezz’ora, tamponatela con carta da cucina e friggetela in abbondante omi caldo; sgocciolatela e lasciate deporre l’unto in eccesso su carta da cucina.ate appassire la cipolla affettata finemente in un tegame con l’olio; unite la salsellata e spezzettata e rosolatela per un paio di minuti.ggiungete, quindi, la polpa di pomodoro a pezzetti, il basilico sminuzzato, una pree e un pizzico di pepe e cuocete tutto per una decina di minuti.el frattempo, lessate il riso in acqua bollente salata per quindici minuti; scolatenditelo con il sugo preparato e metà pecorino grattugiato.escolatevi le melanzane e trasferite la preparazione in una teglia imburrata; spargpra il burro a fiocchetti e il formaggio rimasto e infornate a 200° per una decinnuti.

so saltato ai pomodori secchi

gredienti per 4 persone:0 g di riso (oppure riso lessato avanzato)peperoncino piccante0 g di pomodori secchimazzetto di prezzemolo

0 g di olive nere snocciolateezzo cucchiaio di capperi



ezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivacorino grattugiatocipollottoe

spicchio d’aglio

ortate ad ebollizione abbondante acqua; salatela e lessate il riso per quindici mil frattempo, preparate un trito con il cipollotto e l’aglio e fatelo appassire in

della con l’olio e il peperoncino spezzettato. Prima che il soffritto prenda cominate il peperoncino e aggiungete i pomodori secchi a pezzetti, le olive a rondelpperi e lasciate insaporire per un paio di minuti mescolando.ppena il riso sarà cotto, scolatelo e trasferitelo nella padella con il condimento.ospargete di prezzemolo tritato e saltatelo per tre-quattro minuti su fuoco moderatondite la preparazione, se lo gradite, con una manciata di pecorino grattugiarvite subito.

so saltato al cavolfiore

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di pinolicavolfiorecucchiaio d’uvettacucchiai d’olio extravergine d’olivailetti d’acciuga sott’oliomazzetto di prezzemolo

cucchiai di grana grattugiatoezza cipollae, peperoncino

ondate il cavolfiore, dividetelo a cimette e lessatelo in acqua salata con il risoindici minuti. Scaldate l’olio in una padella e fatevi appassire la cipolla tritata; un

ciughe spezzettate, il peperoncino polverizzato, i pinoli e l’uvetta fatta rinveniqua tiepida e strizzata.escolate bene tutto e lasciate insaporire per un paio di minuti; quindi, aggiungeo e il cavolfiore ben sgocciolati e rigirateli nel condimento per cinque minuti su foderato. Condite, infine, con il grana e il prezzemolo tritato e servite.

so saltato alle verdure




0 g di risospicchio d’agliocarotemazzetto di prezzemolo

zucchinee, pepeg di burro

uocete il riso in acqua salata per quindici minuti.el frattempo, mondate le verdure e tagliatele a fiammifero con l’apposito utensile.caldate il burro in una padella antiaderente e fatevi dorare lo spicchio d’hiacciato; eliminatelo e unite le verdure. Salate, pepate e cuocete, su fiaoderata, per dieci minuti mescolando.ggiungete, quindi, il riso ben sgocciolato; rigirate e lasciate insaporire per altri cinuti. Cospargete la preparazione di prezzemolo tritato e servite.

sotto "affogato" al nero di seppia con cozze e gamberi


ezzo kg di seppieg di burro0 g di gamberispicchio d’aglio0 g di cozze

bicchiere di vino bianco secco0 g di pomodori pelatiezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivacipolla, 1 costola di sedanoe, pepe

avate accuratamente i gamberi e metteteli in una pentola con poco vino, mezza ciun ciuffo di prezzemolo. Lasciateli insaporire per un minuto; dopo, salate, peprite con 1 litro e mezzo d’acqua calda e cuocete per dieci minuti.

rascorso questo tempo, estraete i gamberi; sgusciateli (ponendo da parte le cod



mettete le carcasse nel brodo; coprite la casseruola e proseguite la cottura perindici minuti. Nel frattempo, private le seppie delle sacche con l’inchiostro; lavategliatele a striscioline.ritate l’aglio con il prezzemolo e soffriggeteli in un tegame con l’olio; aggiungetppie e rosolate. Bagnate, quindi, con metà vino e cuocete, su fiamma bassa, percina di minuti. Intanto, fate aprire le cozze (raschiate e lavate) in un tegame coperoco vivo; estraetele, quindi, dai gusci e filtrate il liquido.nite i pomodori, pelati e tritati, alle seppie; versate il liquido di cottura delle co

ate, pepate e proseguite la cottura per altri dieci minuti. A questo punto, incorpormberi e le cozze e lasciate insaporire per cinque minuti.ate appassire la cipolla rimasta in un tegame con il burro; poi, tostatevi il riumate con il vino rimasto. Versate sul riso il “nero” tenuto da parte, mescolartate a cottura, incorporando poco per volta, il brodo dei gamberi filtrato.opo quindici minuti, aggiungete al risotto il sugo preparato e cuocete per altrinuti. Spargete, infine, una manciata di prezzemolo tritato sulla preparazione e sebito.

sotto affumicato

gredienti per 4 persone:0 g di risoitro di brodopiccola provola affumicatag di parmigiano grattugiatog di burroe, pepe

bicchiere di panna liquida

ate fondere il burro in un tegame; unite metà provola tagliata a dadini e lasciandere, incorporando, poco per volta, mezzo bicchiere di panna.uando il composto sarà omogeneo e cremoso, aggiungete il riso e rimeergicamente con un cucchiaio di legno; poi, bagnate con un paio di mestoli di b

do e portate a cottura, mescolando e versando altro brodo. Dopo circa diciotto mite la provola rimasta a pezzettini e amalgamate bene.pegnete, quindi, la fiamma; salate (se occorre), pepate e mantecate il risotto conna e il parmigiano grattugiato.

sotto agli asparagi




0 g di burro0 g di asparagi0 g di parmigiano grattugiatoitro e un quarto di brodoe

ondate gli asparagi ed eliminate la parte legnosa del gambo; quindi, lavate le punsolatele con metà burro e un pizzico di sale. Quando saranno ben insaporite, speg

fiamma e tenetele in caldo. In un tegame, a parte, fate fondere il burro rimenendone da parte un cucchiaio) e tostatevi brevemente il riso; poi, cuocetelo per indici minuti aggiungendo, poco per volta, il brodo caldo e mescolando continuamepo una decina di minuti, unite le punte di asparagi spezzettate.fine cottura, regolate di sale e mantecate il risotto con il burro tenuto da parte

rmigiano grattugiato e servitelo immediatamente.

sotto agli spinaci

gredienti per 4 persone:0 g di spinaci freschiitro di brodo0 g di risog di parmigiano grattugiato

ezza cipollae, pepeg di burro

ondate gli spinaci e lavateli più volte in acqua corrente; poi, sgocciolateli e triossolanamente. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con 30 g di bgiungete gli spinaci e lasciateli insaporire per un paio di minuti, rigirandolndimento. Unite, quindi, il riso e tostatelo brevemente; dopo, portate a cocorporando, poco per volta, il brodo bollente. Quando il risotto sarà pronto, condn il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.

alate (se occorre) e pepate moderatamente; amalgamate con cura e servite.

sotto ai broccoletti


0 g di broccolettiitro e un quarto di brodo



mazzetto di prezzemolog di pecorino grattugiato

spicchio d’aglioe, peperoncino

ondate i broccoletti, lavateli e lessateli in abbondante acqua salata; scolatgliateli a pezzetti.ateli, quindi, rosolare in un tegame con l’olio caldo, l’aglio schiacciato, il prezze

tato e il peperoncino intero.opo un paio di minuti, eliminate aglio e peperoncino, unite il riso e portate a cogiungendo, poco per volta, il brodo caldo necessario. Spegnete la fiamma, regolae, insaporite con il pecorino grattugiato e servite.

sotto ai carciofi


carcioficucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di risog di burromazzetto di prezzemolo

ezzo bicchiere di vino bianco seccospicchio d’aglioitro di brodo

ezza cipollarmigiano grattugiatoimonee, pepe

ulite i carciofi, recuperando solo i cuori che taglierete a spicchi e tufferete in adulata con succo di limone. Fate appassire un trito di cipolla, aglio e prezzemolo i

game con l’olio e il burro; poi, unite i carciofi e rosolateli.alate, pepate e aggiungete il riso. Tostatelo brevemente, bagnate con il vino e, qu

rà evaporato, portate a cottura il risotto versando, poco per volta, il brodo caldo. D



indici minuti, regolate di sale, pepate e spegnete la fiamma. Condite la preparazn una manciata di parmigiano grattugiato e servite subito.

sotto ai fiori di zucca

gredienti per 4 persone:fiori di zucca

cucchiai di panna liquida0 g di risocucchiai di parmigiano grattugiatoezzo bicchiere di vino bianco seccomazzetto di prezzemolo

ezza cipollaodog di burro

e, pepe

ondate e lavate i fiori di zucca; spezzettateli e fateli insaporire in un tegame con burro e la cipolla tritata. Sgocciolateli e teneteli da parte.nite al condimento preparato il riso e tostatelo brevemente; poi, spruzzate con il vciate evaporare. Bagnate con il brodo caldo, poco per volta, e cuocete il risotto pecina di minuti. Trascorso questo tempo, incorporate i fiori di zucca e proseguitttura per altri otto minuti.malgamate il parmigiano e il prezzemolo tritato alla panna e versate il composto ntola con il risotto, un paio di minuti prima di spegnere la fiamma.fine cottura, salate (se necessario), pepate, aggiungete il burro rimasto e fate ripor un paio di minuti prima di servire.

sotto ai frutti di mare



kg di cozzecipolla0 g di vongoleodo di pescespicchio d’aglioezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva

di litro di vino bianco seccoe, peperoncino



pazzolate le cozze e le vongole; lavatele e mettetele in un tegame con l’aglio, un cprezzemolo e poco vino. Coprite e lasciatele schiudere a fuoco vivo; poi, liberatenarti dai gusci, tenete da parte il resto (eliminando quelle rimaste chiuse) e filtrauido di cottura.ritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio; unite il riso, tostategnatelo con il vino. Quando sarà evaporato, versate il liquido di cottura dei fruare e, dopo, il brodo caldo di pesce.

uocete, mescolando, per quindici minuti; quindi, aggiungete tutte le cozze e le vontenete sulla fiamma ancora per tre-quattro minuti. Cospargete di prezzemolo trate moderatamente e condite con un pizzico di peperoncino.

sotto ai funghi porcini



0 g di funghi porcinispicchio d’agliog di burro

ezza cipollacucchiai d’olio extravergine d’olivag di grana grattugiato

ezzo bicchiere di vino bianco seccoe, pepeitro e un quarto di brodo

ulite i funghi con un telo umido e affettateli. Rosolateli in un tegame con l’olio cchio d’aglio schiacciato; poi, salate, pepate, cospargete di prezzemolo tritaocete su fiamma media fino a quando l’acqua di vegetazione si sarà asciugata.ritate la cipolla e lasciatela appassire in un’altra casseruola con 30 g di burro.nite, quindi, il riso e tostatelo brevemente; versate il vino e aspettate che eva

pena il fondo si sarà ristretto, portate a cottura il risotto, bagnando di tanto in tn poco brodo bollente.opo una decina di minuti, incorporate i funghi, dopo aver eliminato l’aglio, e finiocere.n istante prima di spegnere la fiamma, condite la preparazione con il burro rimastrmaggio grattugiato. Regolate, infine, di sale; rimestate con cura e servite.



sotto ai mirtilli

gredienti per 4 persone:0 g di risoitro e un quarto di brodo0 g di mirtillicipollinabicchierino di Marsalae, pepe

g di burro

avate i mirtilli, dopo averli mondati e asciugateli con cura. Tritate la cipolla e lasciapassire in un tegame con metà burro; poi, unite i frutti di bosco e fateli insaporirepaio di minuti, rigirandoli nel condimento.

ggiungete, quindi, il riso e tostatelo brevemente; bagnatelo con il Marsala e portattura, mescolando e versando di tanto in tanto il brodo caldo. Appena il risotto onto, mantecatelo con il burro rimasto; salate, pepate e servite subito.

sotto ai peperoni


peperoniciuffo di prezzemolo

cipollag di burroitro e un quarto di brodocucchiai d’olio extravergine d’olivacucchiai di vino bianco seccormigiano grattugiatopomodori maturie, pepe

avate e mondate i peperoni, tagliateli a striscioline sottili e fateli insaporire i



game con l’olio e cipolla tritata.nite i pomodori pelati e sminuzzati, il basilico e il prezzemolo tagliuzzati; salate, pecuocete per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, aggiungete il riso; mescolatendimento e bagnate con il vino che lascerete evaporare.ppena il fondo di cottura si sarà asciugato, versate il brodo, poco per volta, eocere per diciotto minuti, rimestando spesso. Quando il risotto sarà pronto, condn il burro e una manciata di parmigiano grattugiato e servitelo subito.

sotto ai pistacchi


cucchiai di pistacchi tostatirmigiano grattugiato

cipollamazzetto di prezzemolo

bicchierino di vodkae, pepeitro e un quarto di brodo

ritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 30 g di burro; unite il ristatelo per qualche istante.uando sarà lucido, spruzzatelo con la vodka e lasciate evaporare; quindi, portattura mescolando e bagnando con il brodo caldo.opo quindici minuti, aggiungete i pistacchi tritati e cuocete per altri tre minuti.questo punto, salate (se necessario) e condite il risotto con il burro rimasto, un pipepe, un ciuffo di prezzemolo sminuzzato e una manciata di parmigiano grattugiatomalgamate con cura e servite.

sotto ai porri

gredienti per 4 persone:0 g di risoezzo bicchiere di vino bianco secco0 g di porriodo0 g di pancettarmigiano grattugiato

g di burroe, pepe




ondate i porri, eliminando la parte verde e affettate molto finemente il resto.caldate il burro e l’olio in un tegame e rosolatevi la pancetta tritata; aggiungete i asciateli appassire, su fiamma molto bassa, per circa quindici minuti, bagnandocorre, con un paio di cucchiai di brodo caldo.uando saranno diventati morbidi, unite il riso e rigiratelo brevemente nel condimenoi, spruzzate con il vino e, appena sarà evaporato, portate a cottura, incorpora

co per volta, il brodo bollente necessario.opo diciotto minuti, spegnete il fuoco; regolate di sale, pepate e condite il risottoa manciata di parmigiano grattugiato.

sotto ai salumi


0 g di riso0 g di mortadella0 g di pancettadl di passata di pomodoroezzo bicchiere di vino rossoezza cipollag di burro

odoana grattugiatomazzetto di prezzemoloametto di rosmarino

cucchiai d’olio extravergine d’olivaoglie di salviae, pepe

assate al mixer la mortadella e la pancetta e tenetele da parte.ate appassire un trito di cipolla, rosmarino e salvia in un tegame con il burro e l

ite il riso e tostatelo brevemente.fumate con il vino e incorporate la passata di pomodoro; portate, quindi, a cotescolando e bagnando con brodo bollente.opo una decina di minuti, versate nella casseruola il battuto di mortadella e panceite di cuocere. Appena il risotto sarà pronto, spegnete la fiamma e regolate di saleondite, infine, con una spolverata di pepe e una manciata di grana grattugiarvite.

sotto al Barbera



gredienti per 4 persone:0 g di risocipollinaezzo litro di Barberarmigiano grattugiatodl di brodoe, pepe

0 g di burro

caldate metà burro in un tegame e tostatevi il riso per un paio di minuti mescolaite il vino e lasciatelo assorbire completamente; poi, portate a cottura incorporaco per volta il brodo caldo.opo quindici minuti, trasferite il risotto in un’altra casseruola in cui avrete passire la cipolla tritata con il burro rimasto.ate, quindi, insaporire il risotto, rigirandolo nel condimento per due-tre minuti; sa

occorre, pepate e servite con il parmigiano grattugiato a parte.

sotto al basilico

gredienti per 4 persone:0 g di risoscalognomazzetto di basilico

itro e un quarto di brodog di burrog di parmigiano grattugiato

cucchiai di vino bianco seccoe, pepeg di mandorle pelate

ritate finemente lo scalogno e fatelo appassire dolcemente in un tegame con 30

rro; poi, unite il riso e tostatelo brevemente.opo un paio di minuti, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare a fuoco medio; qursate un mestolo di brodo caldo e portate a cottura mescolando e aggiungendnto in tanto, altro brodo. Dopo un quarto d’ora, incorporate al risotto le foglsilico, pulite e spezzettate con le mani e cuocete per altri tre-quattro minuti. Appeo sarà cotto, spegnete la fiamma; mantecatelo con il burro rimasto e spargetevi smandorle tritate. Condite, infine, con una presa di sale, se occorre, un pizzico di pe

parmigiano. Amalgamate con cura e servite.



sotto al caviale

gredienti per 4 persone:0 g di risospicchio d’aglioitro di brodo di pesceg di burro

vasetto di caviale (o succedaneo)cucchiai d’olio extravergine d’olivabicchiere di vino bianco seccoezza tazza di panna liquidacipollottoe, pepe bianco

reparate un trito finissimo con il cipollotto e l’aglio e soffriggetelo in un tegameetà burro e l’olio. Unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando;

gnate con il vino e lasciate evaporare. Versate, quindi, il brodo bollente, un paestoli per volta, e portate a cottura il risotto rimestando spesso.opo diciotto minuti, incorporate la panna, il burro rimasto, una presa di sale zico di pepe. A fuoco spento, aggiungete il caviale, amalgamate e lasciate riposarepaio di minuti, prima di servire.

sotto al cavolfiore

gredienti per 4 persone:0 g di risog di burro0 g di cavolfiorecucchiai d’olio extravergine d’olivapomodoro maturoodocipolla

ana grattugiatomazzetto di prezzemoloe, pepe

ondate il cavolfiore, recuperate le cimette con le foglie più tenere e lacuratamente tutto; poi, lessate la verdura in abbondante acqua salata.ritate finemente mezza cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio; aggiungemodoro, pelato, privato dei semi e tagliato a filetti e lasciate brevemente insapo

ite, quindi, il cavolfiore al dente e rigiratelo per qualche minuto nel condimegiungete un mestolo di liquido di cottura delle cimette; pepate e cuocete coperto



a decina di minuti, su fiamma bassa.osolate un trito di cipolla in un’altra casseruola con il burro.rima che il soffritto prenda colore, unite il riso e tostatelo fino a quando divencido; dopo, bagnate con il brodo bollente e portate a cottura, mescolntinuamente e versando poco per volta il brodo necessario. Qualche istante primegnere la fiamma, mettete nel tegame con il riso, una presa di sale e una spolverape, il sugo al cavolfiore.pargetevi sopra il prezzemolo sminuzzato; condite con abbondante grana grattugia

rvite.

sotto al crescione

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di crescione

0 g di code di gamberi già sgusciateodo vegetalespicchio d’agliocucchiaio di burrocucchiai d’olio extravergine d’olivacucchiai di pannaezzo bicchiere di vino bianco seccoe, pepe

ate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato in un tegame con l’olio; eliminatelo e uiso.ostate brevemente; poi, sfumate con il vino e, quando sarà evaporato, portattura mescolando e aggiungendo, poco per volta, il brodo caldo necessario.n paio di minuti prima di spegnere la fiamma, incorporate le code di gamezzettate, il crescione, lavato e tritato, una presa di sale e una spolverata di p

malgamate e finite di cuocete.ppena il risotto sarà pronto, mantecate con il burro e la panna e lasciate riposa

eparazione per due minuti.

sotto al curry con gamberetti



gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiaio di currycipolla0 g di code di gamberetti lessateg di burroeitro e un quarto di brodo

ate appassire la cipolla tritata in un tegame con 40 g di burro.nite il riso e lasciatelo brevemente insaporire rigirandolo nel condimento.ggiungete, quindi, un mestolo di brodo in cui avrete stemperato il curry e portatettura, versando poco per volta il brodo caldo rimasto. Regolate di sale.opo quindici minuti, incorporate i gamberetti e cuocete per altri tre minuti.ppena il risotto sarà pronto, conditelo con il burro rimasto e servite.

sotto al curry con mele e noci

gredienti per 4 persone:0 g di risoezza cipollaezzo cucchiaio di curryodomela verdeezzo bicchiere di vino bianco secco0 g di gherigli di nocecucchiai di pannag di burroe

ritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro.nite la mela, sbucciata e tagliata a dadini, e rosolate per qualche istante;

giungete il riso e, quando sarà leggermente tostato, bagnate con il vino.ppena il liquido sarà completamente evaporato, versate un mestolo di brodo, irete stemperato il curry e portate a cottura, incorporando, poco per volta, il bdo necessario. Alla fine, amalgamate al risotto già pronto, la panna, una presa die noci tritate e lasciate riposare un paio di minuti, prima di servire.

sotto al dragoncello




0 g di risoitro e mezzo di brodoametto di dragoncello

ezza cipollapomodori maturig di burro

cucchiai di vino bianco seccoe, pepe

ritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in un tegame con il beno un cucchiaio). Prima che il soffritto prenda colore, unite il riso e tost

ggermente; poi, bagnate con il vino e lasciate evaporare a fuoco medio. Aggiunindi, i pomodori, pelati e spezzettati minutamente e un mestolo di brodo calrtate a cottura, mescolando e versando di tanto in tanto poco brodo.opo una decina di minuti, profumate la preparazione con metà delle fogliolinagoncello sminuzzate.

uando il risotto sarà pronto, spegnete la fiamma e mantecate con il burro rimcorporate il resto del dragoncello e regolate di sale e pepe.asciate insaporire per un paio di minuti e servite.

sotto al finocchietto e pinoli

gredienti per 4 persone:0 g di risoodopiccolo mazzetto di finocchietto selvaticog di burrog di pinoli pecorino grattugiato

cipollae, peperoncino

ezzo bicchiere di vino bianco secco

ondate il finocchietto, lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata; poi, sgocciolatgliuzzateloate appassire la cipolla tritata in un tegame con il burro; unite il riso e tostaevemente.agnate con il vino e aspettate che evapori completamente; versate, quindi, il bco per volta e portate a cottura.opo una decina di minuti, aggiungete il finocchietto e finite di cuocere.ondite il risotto già pronto con una presa di sale, un pizzico di peperoncino in polvea manciata di pecorino grattugiato; cospargete di pinoli leggermente tostati e serv



sotto al gorgonzola

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di panna liquidag di burrog di gherigli di noce0 g di gorgonzolaodoezzo bicchiere di vino bianco seccormigiano grattugiatoscalognoe, pepe

ate appassire lo scalogno tritato in un tegame con 50 g di burro.

nite il riso e tostatelo brevemente.ppena sarà lucido, bagnatelo con il vino e lasciate evaporare; poi, cuocete penuti, versando poco per volta il brodo bollente necessario.el frattempo, spezzettate il gorgonzola; mettetelo in una casseruola a bagnomariapanna e il burro fuso rimasto e lavorate energicamente tutto fino ad ottenermposto cremoso.ggiungetelo al risotto; condite con sale, se occorre, pepe, parmigiano grattugiaolverizzate con le noci tritate.

sotto al limone con le mandorle

gredienti per 4 persone:0 g di risoitro e un quarto di brodoimonebicchierino di vino bianco secco

g di burrog di mandorle tostatemazzetto di prezzemoloe, pepe

ezza cipolla

ate appassire la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro; poi, unite il ristatelo per un paio di minuti, rigirandolo nel condimento con un cucchiaio di le

gnate, quindi, con il vino e lasciatelo evaporare; dopo, aggiungete la scorza grattul limone (solo la parte gialla) e portate a cottura versando, poco per volta, il b



llente. Un paio di minuti prima di spegnere la fiamma, incorporate al risotto il sucezzo limone, il burro rimasto e abbondante prezzemolo tritato. Regolate di sale e ppargetevi sopra le mandorle triturate; mescolate con cura e servite ben caldo.

sotto al mandarino

gredienti per 4 persone:0 g di risoezza cipollamandariniitro di brodog di burroe, pepe

bicchierino di brandy

ate appassire un trito finissimo di cipolla in un tegame con 30 g di burro; poi, uno e tostatelo brevemente, rigirandolo nel condimento con un cucchiaio di leando sarà diventato lucido, bagnatelo con poco brodo mescolato al succo filtrato

andarini e cuocete rimestando continuamente e aggiungendo, poco per volta, il bllente rimasto. Dopo circa quindici minuti, spruzzate il risotto con il bra

malgamate e portate a termine la cottura.antecate, quindi, con il burro rimasto; salate, se occorre, insaporite con una spolvepepe e servite ben caldo.

sotto al mango

gredienti per 4 persone:0 g di risobustine di zafferano0 g di piselli sgusciaticarota

cucchiaio di uva sultaninacucchiaino di cannella in polvereg di burroe, peperoncino in polvere

mango

ate rinvenire l’uvetta, per dieci minuti, in acqua tiepida. Nel frattempo, raschiarota e tagliatela a rondelle.

caldate il burro in un tegame; unite le spezie e rosolatele per un minuto;giungete l’uvetta strizzata, il riso, la carota, i piselli ed il mango tagliato a fet



late e cuocete tutto per tre minuti, rimestando.rascorso il tempo indicato, versate nel tegame 8 dl d’acqua bollente e lasciate cuouoco medio, per quindici-diciotto minuti , mescolando di tanto in tanto.ppena tutta l’acqua si sarà assorbita, regolate di sale, cospargete di peperoncirvite subito.

sotto al Marsala

gredienti per 4 persone:0 g di risoezzo bicchiere di Marsalag di burroitro e un quarto di brodocipollinarmigiano

bustina di zafferanope

ritate molto finemente la cipolla e rosolatela, in un tegame, con metà burro.ppena sarà appassita, aggiungete il riso e fatelo tostare.opo qualche minuto, bagnate con il Marsala e lasciate ridurre, su fuoco modersate, quindi, poco per volta, il brodo e portate a cottura, mescolando. Poco primegnere la fiamma, unite lo zafferano sciolto in un poco di brodo.uando il riso sarà cotto, mantecate con il rimanente burro e una manciatrmigiano grattugiato; spolverizzate di pepe nero macinato al momento e servite.

sotto al Martini dry


ezzo bicchiere di Martini dryrmigiano grattugiatoodo sale, pepecipolla

asciate appassire la cipolla tritata in un tegame con 40 g di burro; unite il ristatelo brevemente. Bagnate, quindi, con il Martini e fate evaporare; poi, portattura mescolando e aggiungendo, un paio di mestoli per volta, il brodo c

cessario. A fine cottura, dopo circa diciotto minuti, condite il risotto con una pree, se necessario, un pizzico di pepe e mantecatelo con il burro rimasto e una man



parmigiano grattugiato.

sotto al melone

gredienti per 4 persone:0 g di risoitro e un quarto di brodomelone piccolog di burro

ezza cipollacucchiai di parmigiano grattugiatocucchiai di pannae, pepe

ritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 40 g di burro. Prima

soffritto prenda colore, unite il riso e tostatelo brevemente, rimestando con un cucclegno. Quando sarà dorato, bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e portattura, mescolando e versando, poco per volta, il brodo rimasto. Dopo una decinnuti, aggiungete la polpa del melone, mondato e tagliato a cubetti.ppena il risotto sarà pronto, mantecatelo con il burro rimasto, la panna e il parmiglate, pepate e lasciate riposare per un minuto, prima di servire.

sotto al nero di seppiagredienti per 4 persone:0 g di seppieezzo bicchiere di vino bianco secco0 g di risocucchiai di salsa di pomodorocipollaitro e un quarto di fumetto (o brodo di pesce)

ezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivae, pepemazzetto di prezzemolo

rivate le seppie delle vescichette con l’inchiostro; poi, lavatele accuratamengliatele a striscioline.caldate l’olio in un tegame e soffriggetevi la cipolla tritata.uando il trito sarà appassito, aggiungete le seppie e rigiratele nel condimento.

pargetevi sopra il prezzemolo sminuzzato e bagnate tutto con il vino.ppena sarà evaporato, unite il “nero” tenuto da parte e versate mezza tazza di br



escolate e cuocete per circa un quarto d’ora.rascorso questo tempo, mettete il riso e lasciatelo brevemente insaporire; dcorporate la salsa di pomodoro e portate a cottura versando poco per volta il bllente.ualche istante prima di spegnere la fiamma, salate, se occorre, cospargete la pietpepe nero macinato al momento e servite ben caldo.

sotto al pâté di olive e peperoni

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiaio di burro0 g di pâté di olivecucchiai d’olio extravergine d’olivaspicchio d’aglio

mazzetto di prezzemolopeperoni rossiana grattugiatoezzo bicchiere di vino bianco seccoe, peperoncinoitro e mezzo di brodo

avate, asciugate i peperoni e abbrustoliteli sulla fiamma o sotto il grill; mondatgliateli a dadini.ate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato, in un tegame, con il burro e lminatelo, unite il riso e tostatelo brevemente; poi, sfumate con il vino e portatecottura aggiungendo, poco per volta, il brodo bollente.ppena il risotto sarà pronto, salate moderatamente, cospargete di peperoncinlvere e amalgamatevi il pâté di olive, rimestando energicamente, affinchtribuisca bene. Unite, infine, la dadolata di peperoni, un trito di prezzemolo e

anciata di grana grattugiato; mescolate e servite.

sotto al peperoncino

gredienti per 4 persone:0 g di risobicchierino di vino bianco seccopeperoncini piccanti rossig di pinoli

peperoncini piccanti verdiodo



cucchiai d’olio extravergine d’olivaana grattugiatomazzetto di basilicoe

avate i peperoncini, tagliateli a rondelle e privateli dei semi; poi, rosolateli ingame con l’olio. Unite, quindi, il riso e tostatelo brevemente; sfumate, allora, con ilportate a cottura incorporando, poco per volta, il brodo bollente.

ppena il risotto sarà pronto, regolate di sale e condite con il grana e i pinoli.ospargete, infine, la preparazione di basilico tritato e servite.

sotto al pesto


g di burropatate mezza cipolla0 g di fagiolini lessatirmigiano grattugiatoitro e un quarto di brodoe, pepe

cucchiai di pesto alla genovese

ritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro; unite le patate a dadsolatele per un paio di minuti. Aggiungete, quindi, il riso e tostatelo brevemirandolo nel condimento con un cucchiaio di legno; poi, portate a cottura bagnando

brodo bollente, versato poco per volta.opo quindici minuti, incorporate i fagiolini spezzettati e cuocete per altri tre minue cottura, amalgamate il pesto; condite il risotto con una presa di sale, un pizzicpe e una manciata di parmigiano grattugiato e servite ben caldo.

sotto al pollo

gredienti per 4 persone:0 g di risog di burro0 g di pollo lessatog di mandorle tostate

cipolla

itro di brodoezzo bicchiere di vino bianco



rmigiano grattugiatobustina di zafferanoe, pepe

minuzzate il pollo e rosolatelo in un tegame con la cipolla tritata e 50 g di bruzzate con il vino e lasciate evaporare.nite, quindi, il riso e fatelo brevemente insaporire, rigirandolo nel condimento coestolo di legno; poi, portate a cottura aggiungendo il brodo necessario.

opo quindici minuti, incorporate lo zafferano stemperato in poco brodo e le mantate e cuocete per altri tre minuti.rascorso questo tempo, regolate di sale, pepate moderatamente e mantecate crro rimasto e una manciata di parmigiano grattugiato.

sotto al pomodoro


0 g di risoametto di basilico

ezza cipollaitro di brodoazza di salsa di pomodoro

cucchiai di parmigiano grattugiatog di burroe, pepe


ritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro e l’olio.rima che il soffritto prenda colore, unite il riso e tostatelo per un paio di mirandolo nel condimento; poi, portate a cottura bagnando con il brodo cald

escolando continuamente. Dopo una decina di minuti, incorporate la salsa di pomoproseguite la cottura per altri sette-otto minuti.uando il risotto sarà al dente, regolate di sale, pepate e condite con basilico tritarmigiano.



sotto al prezzemolo

gredienti per 4 persone:0 g di risomazzetto di prezzemolog di burrormigiano grattugiatocipollinae, pepeitro e mezzo di brodo

ate fondere metà burro in un tegame e lasciatevi appassire la cipollina tritata.rima che il soffritto prenda colore, aggiungete il riso e tostatelo brevemente.uando diventerà lucido, bagnatelo con un mestolo di brodo caldo; mescolate cocchiaio di legno e portate a cottura, rigirando continuamente e versando, poco

ta, tutto il brodo. Dopo circa diciotto minuti, incorporate il burro rimasto e anciata di parmigiano; rimestate energicamente; poi, spegnete la fiamma.questo punto, regolate di sale, spolverizzate di pepe e unite il prezzemolo tritato memente. Lasciate riposare il risotto un paio di minuti prima di servire.

sotto al radicchio

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di panna liquidacespi di radicchio rossoezzo bicchiere di vino bianco seccocipolla brodocucchiai d’olio extravergine d’olivacucchiai di grana grattugiatog di burro

e, pepe

ondate e lavate il radicchio; sgocciolatelo bene e tagliatelo a listarelle sottili.ate appassire la cipolla tritata in un tegame con il burro e l’olio; unite il radicchciatelo insaporire per un paio di minuti, mescolando.ggiungete, quindi, il riso e rigiratelo nel condimento per un minuto; spruzzate cno e, quando sarà evaporato, portate a cottura, incorporando, poco per volta, il bdo necessario. Dopo quindici minuti, amalgamate la panna e lasciate sulla fiamma

ri tre minuti. Regolate, infine, di sale, pepate e condite il risotto con il grana.



sotto al radicchio e gorgonzola

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di grana grattugiatocespo di radicchio rossoezza cipolla0 g di gorgonzolaezzo bicchiere di vino bianco seccog di mascarpone

odo0 g di gherigli di nocee, pepeg di burro

ondate e lavate il radicchio; eliminate la costa centrale e tagliate le foglie a listattili. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con il burro; unite la verduciatela insaporire. Aggiungete, quindi, il riso e tostatelo per qualche istante, rigiranl condimento; poi, sfumate con il vino e portate a cottura bagnando con il brodo c paio di minuti prima di spegnere la fiamma, incorporate al risotto il gorgon

vorato a crema con il mascarpone; salate e pepate.ospargete, infine, la preparazione di grana e noci triturate; amalgamate e servite.

sotto al salmone

gredienti per 4 persone:0 g di riso integralecucchiai di panna liquida0 g di salmone frescoodo di pescecipolla erba cipollina

g di burroe, pepe bianco

bicchierino di vodka

essate il salmone in una casseruola con acqua salata per quindici minuti; poi, scolspezzettatelo. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con il burro; unite il rstatelo brevemente, mescolando. Bagnate con la vodka e lasciate evaporare; qurtate a cottura versando un mestolo di brodo caldo per volta. Dopo una decin

nuti, aggiungete il pesce e proseguite la cottura. Appena il riso sarà cmalgamatevi la panna; salate, se necessario, pepate e cospargete la preparazion



ba cipollina tritata.

sotto al salmone affumicato

gredienti per 4 persone:0 g di risog di salmone affumicato

cipollottobicchiere di pannag di burro

itro di brodoezzo bicchiere di vino bianco seccociuffo d’anetoe, pepe

ate appassire il cipollotto affettato molto finemente in un tegame con il burro; uno e tostatelo per un paio di minuti rigirandolo con un cucchiaio di legno.uando avrà assorbito tutto il condimento, spruzzatelo con il vino e lasciate evapoi, portate a cottura, mescolando e bagnando con il brodo caldo versato poco per vpo quindici minuti, incorporate il salmone tagliato a listarelle sottili e la pa

malgamate e finite di cuocere. Appena il risotto sarà pronto, regolate di sale, pebondantemente e profumate con poco aneto tritato.

sotto al sesamo

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai d’olio extravergine d’olivacarotamazzetto di prezzemolo

cipolla

cucchiaio di semi di sesamocostola di sedanocucchiai di grana grattugiatocucchiai di burroodo, sale, pepe

reparate un trito di cipolla, sedano e carota e rosolatelo in un tegame con l’olio e ml burro. Quando il soffritto sarà appassito, unite il riso e tostatelo brevemente;

rtate a cottura, mescolando e incorporando il brodo caldo necessario, un paestoli per volta. A fine cottura, salate, pepate e mantecate il risotto con il burro rim



l grana. Cospargete la preparazione di prezzemolo tritato e completate con i semsamo, tostati in un padellino antiaderente, senza condimento.

sotto al sugo d’arrosto

gredienti per 4 persone:0 g di risoezzo bicchiere di vino bianco seccoezzo bicchiere di sugo d’arrostoodo di carnebicchierino di Marsalag di parmigiano grattugiato

cipollae, pepeg di burro

ersate il sugo d’arrosto in un tegamino; unite il Marsala e lasciate ridurre della memma moderata. Fate appassire la cipolla tritata, in un tegame, con metà del bite il riso e tostatelo brevemente. Sfumate con il vino e portate a cottura, mescolancorporando, poco per volta, il brodo caldo necessario.ualche istante prima di spegnere il fuoco, amalgamate il sugo d’arrosto; salapate. Alla fine, mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano e lasosare la preparazione per un paio di minuti, prima di servire.

sotto al tartufo

gredienti per 4 persone:0 g di risopiccolo tartufo biancog di pancettag di burro

scalognormigiano grattugiatobicchiere di spumante

e, pepe



itro e un quarto di brodo

ate appassire un battuto di scalogno e pancetta in un tegame con 40 g di burro.ggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti; poi, bagnatelo con lo spumanciate evaporare.questo punto, cominciate a versare il brodo caldo, poco per volta, fino a co

mpleta del riso (circa diciotto minuti).egolate di sale e pepate moderatamente; mantecate con il burro rimasto e

anciata di parmigiano e cospargete con il tartufo spazzolato e tagliato a lamelle sot

sotto al tonno

gredienti per 4 persone:0 g di risoezzo bicchiere di vino bianco secco

0 g di tonno fresco a fettecucchiaio di concentrato di pomodoroezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivamazzetto di prezzemolo

spicchio d’aglioodoezza cipollae, pepe

asciate il tonno a bagno in acqua fredda per un’ora; poi, sgocciolatelo e asciugalatelo, spezzettatelo e rosolatelo in un tegame con l’olio e un soffritto d’aglio, cipoezzemolo. Bagnate con il vino e lasciate evaporare; quindi, aggiungete il concenuito in poco brodo e fate insaporire per qualche minuto.uando il fondo di cottura si sarà asciugato, unite il riso e rigiratelo per un paio di ml condimento; dopo, versate, poco per volta, il brodo caldo necessario e portattura, mescolando spesso.ospargete il risotto di prezzemolo sminuzzato e servite subito.

sotto al tonno e carciofi

gredienti per 4 persone:0 g di risoimone0 g di tonno sott’olio

cucchiai di brandycarciofi



oglie di salviaezza cipollaametto di menta

spicchio d’aglioametto di prezzemolo

cucchiai d’olio extravergine d’olivaodo vegetalecucchiaio di burro

e, pepe

puntate abbondantemente i carciofi; aprite a metà i cuori, privateli dell’eventuale tagliateli a spicchi, tuffandoli man mano in acqua acidulata con il succo di limeparate un trito con l’aglio e la cipolla e fatelo appassire in un tegame con il burio. Prima che il soffritto prenda colore, unite i carciofi ben sgocciolati e lasc

saporire per un paio di minuti mescolando.ggiungete, quindi, il tonno scolato e spezzettato e rosolate ancora per un minuto;

rsate il riso e, quando sarà lucido, bagnate con il brandy.spettate che il liquore evapori completamente e portate il risotto a cocorporando, poco per volta, il brodo bollente necessario.ualche istante prima di spegnere la fiamma, salate, pepate e amalgamate al risto finissimo di erbe. Fate, infine, riposare la preparazione per un paio di minugame coperto, prima di servire.

sotto al tonno e finocchietto

gredienti per 4 persone:0 g di risospicchio d’aglio0 g di tonno sott’olioezzo bicchiere di vino bianco secco0 g di finocchietto di montagnaodo

cipollae, peperoncino

ezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva

ondate il finocchietto e lessatelo in abbondante acqua salata; scolatelo e trituraeparate un trito d’aglio e cipolla e soffriggetelo in un tegame con l’olio. Quando passito, unite il finocchietto e lasciatelo brevemente insaporire; poi, aggiungenno spezzettato e rosolate tutto per un paio di minuti.ersate, quindi, il riso e rigiratelo nel condimento; bagnate con il vino e aspettateapori completamente. A questo punto, cuocete il risotto incorporando poco per vo



odo bollente. A fine cottura, regolate di sale e condite con un pizzico di peperoncilvere.

sotto all’arancia

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiaio di burrodl di succo d’aranciabicchierino di cognacezza aranciacucchiai d’olio extravergine d’olivaodoe, pepe

caldate l’olio e il burro il un tegame; tostatevi il riso e spruzzate con il cognac.uando il liquore sarà evaporato, aggiungete un paio di mestoli di brodo e cuopena il fondo si sarà asciugato, incorporate il succo d’arancia e proseguite la cot

rsando, poco per volta, il brodo caldo necessario.opo quindici minuti, mescolate al risotto gli spicchi d’arancia pelati a vivo e spezzefinite di cuocere. Insaporite, quindi, con una presa di sale, se necessario, e conolverata di pepe e servite.

sotto all’avocado

gredienti per 4 persone:0 g di risoavocado maturoezza cipollamazzetto di prezzemolo

spicchio d’agliocucchiai di whiskyezzo bicchiere di vino bianco seccoodo

g di burro



e, pepe

bucciate l’avocado, privatelo del nocciolo, tagliatelo a cubetti e fatelo insaporidella con un cucchiaio di burro. Spruzzatelo con il whisky; salate, pepate, spegnemma e tenete in caldo. Preparate un trito finissimo con l’aglio e la cipolla e rosolun tegame con 30 g di burro. Prima che prenda colore, aggiungete il riso e tostaevemente; poi, bagnatelo con il vino e lasciate evaporare.ersate, quindi, il brodo, un mestolo per volta, e portate a cottura mescol

ntinuamente. Qualche minuto prima di spegnere la fiamma, incorporate l’avocadotto e amalgamate con cura. Mantecate con il burro rimasto, cospargete di prezzetato e servite.

sotto all’Emmental e altri formaggi


0 g di risog di Emmental

cipollacucchiai di parmigiano grattugiatog di burro

odoezzo bicchiere di vino bianco seccocucchiaio di panna liquidag di stracchinoe, pepeg di fontina

caldate il burro in un tegame e fatevi appassire la cipolla tritata; unite il riso e tostr un paio di minuti.agnate, quindi, con il vino e, quando sarà evaporato, portate a cottura incorporaco per volta, il brodo bollente necessario.ochi minuti prima di spegnere la fiamma, aggiungete i formaggi spezze

nutamente e il parmigiano grattugiato e rimestate energicamente tutto concchiaio di legno.antecate il risotto con la panna; insaporitelo con un pizzico di sale, se necessara spolverata di pepe nero e servite subito.

sotto all’imolese




cucchiaio di concentrato di pomodoro0 g di polpa di vitello tritatabicchierino di vino rosso0 g di verzaitro e un quarto di brodo di carneg di lardo

cucchiai d’olio extravergine d’olivacarotina

ana grattugiatoezza cipollae, pepe

costola di sedano

reparate un battuto con il lardo, la carota, la cipolla e il sedano e soffriggetegame con due cucchiai d’olio; unite il tritato e rosolatelo per due-tre minuti.pruzzate con il vino e lasciate evaporare; poi, aggiungete la verza lavata e taglia

iscioline e fatela insaporire mescolandola al condimento.ppena la verdura sarà appassita, bagnate tutto con un bicchiere di brodo in cui avolto il concentrato di pomodoro e cuocete, su fiamma bassa, per trenta minuti.rascorso questo tempo, versate il riso; amalgamatelo all’intingolo e portatelo a cotcorporando, poco per volta, il brodo bollente necessario.uando il risotto sarà pronto, aggiustate di sale, pepate e condite con una manciaana grattugiato. Rimestate e servite.

sotto all’indivia e zafferano

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di panna liquidacespi di indivia belgacipollabustina di zafferano

cucchiai di parmigiano grattugiatog di gherigli di noce

ba cipollinag di burroe, pepeitro e un quarto di brodo

ondate e lavate l’indivia; sgocciolatela e tagliatela a listarelle sottili.ritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro; unite l’insaasciatela insaporire, mescolando.



ggiungete, quindi, il riso e tostatelo per qualche istante; poi, portate a cocorporando, un paio di mestoli per volta, il brodo bollente, in cui avrete scioltfferano.fine cottura, amalgamate al risotto la panna e il parmigiano; regolate di sale, pepaspargete di noci tritate. Profumate, infine, la preparazione con qualche stelo di

pollina tagliuzzata e servite.

sotto all’ortolana

gredienti per 4 persone:0 g di risospicchio d’aglio0 g di piselli sgranatimazzetto di basilico

carota

cucchiai d’olio extravergine d’olivacostola di sedanog di burro

cipolla mezzo limonecarciofig di parmigiano grattugiato

zucchina brodo0 g di funghi freschie, pepe

reparate un trito con il sedano, la carota e la cipolla e fatelo appassire in un tegn 40 g di burro. Prima che il soffritto prenda colore, aggiungete i piselli e lascevemente insaporire; poi, versate un mestolo di brodo caldo e cuocete per una deminuti.el frattempo, eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi, privateli delle punte no; tagliateli a spicchi sottili e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone.puntate la zucchina e riducetela a dadini; pulite i funghi e affettateli. Scaldate l’o

’altra casseruola con lo spicchio d’aglio schiacciato e rosolatevi i carciofi, occiolati.opo un paio di minuti, unite i funghi e la zucchina e cuocete per altri due minuti.rascorso questo breve tempo, eliminate l’aglio; trasferite tutto nella pentola con i pproseguite la cottura per cinque minuti, mescolando spesso.

questo punto, versate il riso; tostatelo per qualche minuto e lasciate cuocereciotto minuti, rimestando continuamente e incorporando, poco per volta, il bllente necessario.ualche istante prima di spegnere la fiamma, mantecate il risotto con il burro rimas

saporitelo con il parmigiano e il basilico tritato.



egolate di sale; pepate moderatamente e servite ben caldo.

sotto all’uvetta


0 g di uvettaodospicchio d’aglioe, pepe


ate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Scaldate l’olio in un tegame e lasciatevi dotrito d’aglio e prezzemolo; unite il riso e tostatelo per un paio di minuti. Quando

cido, bagnatelo con il brodo, versato poco per volta e portate a cottura.opo quindici minuti, aggiungete l’uvetta strizzata e cuocete ancora per tre minuti.nfine, salate e pepate.

sotto alla birra


0 g di risoezzo litro di birra scurag di burrodi litro di panna

cipollinag di parmigiano grattugiatodi litro di brodoe, pepe

ate soffriggere la cipolla tritata in un tegame con 40 g di burro.uando sarà appassita, unite il riso e tostatelo brevemente, rigirandolo nel condimersate, quindi, la birra; mescolate e lasciate cuocere su fiamma moderata.ppena il fondo di cottura si sarà ristretto, incorporate la panna e proseguite la cotgnando di tanto in tanto con poco brodo.cottura ultimata, aggiustate il sale, condite con un pizzico di pepe e manteca

otto con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato; poi, servite.

sotto alla boscaiola



gredienti per 4 persone:0 g di risobicchiere di vino bianco secco0 g di funghi freschiezza cipolla0 g di burrormigiano grattugiato

pomodori maturiodo, sale, pepe

ate appassire la cipolla tritata in un tegame con 50 g di burro.rima che il soffritto prenda colore, aggiungete i funghi puliti e spezzettati minutamsciate insaporire per un minuto; poi, unite il riso e tostatelo brevemente.ondite con un pizzico di pepe, bagnate con il vino e aspettate che evapori. Verco per volta, il brodo necessario e cuocete per circa diciotto minuti, aggiungend

età cottura, i pomodori pelati e triturati.uando il risotto sarà al dente, regolate di sale, mantecate con il burro rimasargetevi sopra il parmigiano grattugiato.

sotto alla bottarga

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai d’olio extravergine d’olivag di burro

ezzo bicchiere di vino bianco seccog di bottarga di tonno

odo di pescespicchio d’aglioezzo bicchiere di pannamazzetto di prezzemolo

peroncino

ritate finemente l’aglio e rosolatelo in un tegame con l’olio, il burro e il peperonero. Prima che il soffritto prenda colore, eliminate il peperoncino; unite il ristatelo per un paio di minuti mescolando. Bagnate, quindi, con il vino e, quando mpletamente evaporato, portate a cottura (circa diciotto minuti in tutto) aggiungeco per volta, il brodo bollente. Un paio di minuti prima di spegnere la fiamcorporate due terzi della bottarga sminuzzata e, subito dopo, la pannamalgamate con cura, cospargete di prezzemolo tritato e lasciate riposareparazione per qualche minuto.



ervite, infine, il risotto passando a parte la bottarga rimasta, grattugiata.

sotto alla bresaola

gredienti per 4 persone:0 g di risocipollina0 g di bresaola a fetteitro e un quarto di brodog di burro

ana grattugiatoezzo bicchiere di vino rosso corposoe, pepemazzetto di prezzemolo

agliate a striscioline sottili la bresaola e tenetela da parte. Fate appassire la ciptata in un tegame con metà burro.nite il riso e tostatelo brevemente; poi, bagnate con il vino e lasciate evaporare aoco medio.uando il fondo di cottura si sarà asciugato, versate il brodo caldo, poco per volta,cuocete per una decina di minuti, mescolando continuamente.rascorso questo tempo, aggiungete la bresaola e proseguite la cottura.n istante prima di spegnere la fiamma, mantecate il risotto con il burro rimsaporite con una manciata di prezzemolo tritato e abbondante grana grattugiato.egolate di sale, pepate e servite ben caldo.

sotto alla cacciatora

gredienti per 4 persone:0 g di risospicchio d’aglio

pollo lessoezza cipollaitro di brodomazzetto di prezzemolog di burro

ezzo bicchiere di vino bianco0 g di pancettacucchiai di parmigiano grattugiato

0 g di pomodori pelatie, pepe



ecuperate tutta la polpa del pollo e spezzettatela minutamente; poi, rosolatela igame con il burro e un soffritto di cipolla, aglio, pancetta e prezzemolo.uando sarà dorata, bagnatela con il vino e lasciate evaporare.ggiungete, quindi, i pomodori sminuzzati, una presa di sale e un pizzico di pepecuocete per cinque minuti.nite il riso e fate insaporire; poi, portate a cottura incorporando poco per volta il bllente.

ualche istante prima di spegnere la fiamma, regolate di sale e cospargete il risotezzemolo tritato.ondite con il parmigiano grattugiato e servite ben caldo.

sotto alla carbonara


0 g di risouova0 g di pancettacucchiai di panna liquidag di burro

odoezza cipollae, pepeg di parmigiano grattugiato

ritate la cipolla e rosolatela in un tegame con 30 g di burro e la pancetta a dadini.ppena il soffritto sarà dorato, unite il riso e tostatelo brevemente; poi, cuoceteloindici minuti, mescolando spesso e aggiungendo, poco per volta, il brodo ccessario. Nel frattempo, sbattete le uova in una terrina; salatele leggermepatele e incorporatevi la panna. Trascorso il tempo indicato, amalgamate il compeparato al risotto e rimestate energicamente per un paio di minuti.pegnete, quindi, la fiamma e condite la preparazione con il burro rimasto

rmigiano grattugiato.

sotto alla certosina


0 g di gamberetti e mazzancollepomodoro maturo



carota0 g di burrocostola di sedanocucchiai d’olio extravergine d’olivacipollae, pepemazzetto di prezzemolo

avate i crostacei, sgusciateli e lessateli in acqua salata per tre-quattro mezzettateli e conservate il liquido di cottura. Pestate i gusci nel mortaio e mettettegame con metà burro e un trito di cipolla, carota, sedano, pomodoro e prezzem

girateli nel condimento per un paio di minuti; poi, bagnate con l’acqua di cottura teparte. Salate, pepate e cuocete per trenta minuti.

osolate l’aglio schiacciato in 30 g di burro e l’olio; eliminatelo, unite il riso e tostevemente. Lasciate cuocere per circa quindici minuti, incorporando, poco per volodo preparato. Trascorso questo tempo, aggiungete i crostacei spezzettati e proseg

cottura per altri tre-quattro minuti, mescolando.fine cottura, amalgamate al risotto il burro rimasto e servite.

sotto alla crema d’aglio con basilico e mandorle

gredienti per 4 persone:0 g di risomazzetto di basilico

0 g d’aglio0 g di mandorle pelatedl di latteg di burro

o extravergine d’olivaodocucchiaio di mollica di pane grattugiatae, pepe

elate gli spicchi d’aglio e metteteli in una ciotola con il latte.asciateli immersi per circa trenta minuti; poi, versate tutto in un tegamino, salaocete dolcemente per quindici minuti. A questo punto, frullate e incorporatmposto ottenuto la mollica di pane e un filo d’olio, in modo da ottenere una crida.ate fondere il burro in una casseruola; unite il riso e tostatelo brevemente; bagnatebrodo caldo e portate a cottura.n paio di minuti prima di spegnere la fiamma, amalgamate al risotto la crema d’aa presa di sale e una spolverata di pepe.



nfine, completate la preparazione con un trito di basilico e mandorle; mescolarvite.

sotto alla lattuga

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di pannacespi di lattugaodocipolla grana grattugiatobicchiere di vino bianco seccoe, pepeg di burro

ondate e lavate la lattuga; sgocciolatela bene e tagliatela a listarelle sottili.ate appassire la cipolla tritata, in un tegame, con metà del burro; unite il ristatelo brevemente.fumate, quindi, con il vino e, quando sarà completamente evaporato, portate a coisotto, incorporando il brodo bollente, a piccole quantità.opo una decina di minuti, aggiungete la verdura e finite di cuocere.questo punto, amalgamate la panna; regolate di sale e pepe e mantecate con il b

masto e una manciata di grana grattugiato.

sotto alla marinara

gredienti per 4 persone:0 g di risoitro e 200 ml di brodo0 g di seppioline già pulitedl di vino bianco

0 g di code di gamberetti lessatecucchiai d’olio extravergine d’olivabustine di zafferanomazzetto di prezzemolo


avate le seppie e lasciatele sgocciolare.

elate l’aglio e fatelo imbiondire in un tegame con l’olio; poi, eliminatelo.ggiungete, quindi, le seppie spezzettate e cuocete per una decina di minuti.



rascorso questo tempo, spruzzate con poco vino e proseguite la cottura per altri nuti.nite il riso; rigiratelo con cura nel condimento e lasciatelo insaporire per un panuti.ersate il vino rimasto e aspettate che evapori; dopo, portate a cottura bagnando codo caldo (un mestolo per volta).opo circa quindici minuti, mettete nella casseruola anche i gamberetti, il prezzetato, lo zafferano sciolto in poco brodo e un pizzico di peperoncino in polvere. Reg

sale e lasciate sulla fiamma ancora per un paio di minuti.ervite ben caldo.

sotto alla melagrana


bicchiere di spumanteg di burro

odomelagraneezzo bicchiere di pannacipollae, pepe

ritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro. Unite il ristatelo brevemente; poi, bagnate con lo spumante e lasciate evaporare. Incorpoindi, un paio di mestoli di brodo bollente e portate a cottura il risotto, mescolangiungendo, poco per volta, altro brodo. Dopo una decina di minuti, incorporate i chmelagrana e finite di cuocere.ualche istante prima di spegnere la fiamma, amalgamate la panna al risotto e qurà pronto, regolate di sale e cospargete di pepe.

sotto alla milanese

gredienti per 4 persone:0 g di risoitro e un quarto di brodog di burro

ezzo bicchiere di vino bianco seccocucchiai d’olio extravergine d’oliva

ezza cipollag di midollo di bue



rmigiano grattugiatobustina di zafferanoe, pepe

osolate la cipolla tritata e il midollo di bue a pezzetti, in un tegame con metà buio; poi, bagnate con il vino e lasciate evaporare.ppena sarà evaporato, unite il riso e tostatelo brevemente; quindi, versate un meolo di brodo bollente in cui avrete sciolto lo zafferano e mescolate con cura.

uocete il riso per diciotto minuti, aggiungendo, poco per volta, il brodo rimasto.uando sarà cotto “all’onda”, incorporate il burro rimasto, sale, pepe e una manciarmigiano grattugiato e fate riposare un paio di minuti prima di servire.

sotto alla napoletana


0 g di risocipollag di burro brodo0 g di lardocucchiai d’olio extravergine d’olivacucchiai di parmigiano grattugiatospicchio d’agliocostola di sedanoametto di basilico0 g di pomodori maturie, pepe

osolate il lardo a dadini in un tegame con l’olio. Quando sarà ben dorato, sgocciolenetelo da parte.nite al condimento un trito d’aglio, sedano, mezza cipolla e basilico e fate insapr un paio di minuti. Poi, aggiungete la polpa dei pomodori spezzettata, soderatamente, pepate e cuocete dolcemente per una ventina di minuti.

el frattempo, lasciate appassire la cipolla rimasta, affettata finemente, in unsseruola con il burro; tostate il riso e portate a cottura bagnando con il brodo ccessario.la fine, condite con poco sale (se necessario), un pizzico di pepe e il parmigattugiato e trasferite la preparazione su un piatto da portata.istribuitevi sopra il sugo, cui avrete aggiunto il lardo tenuto da parte, e servite.

sotto alla paesana




cipolla0 g di fagiolinicarota0 g di pisellinicostola di sedano

itro e un quarto di brodopomodori maturig di parmigiano grattugiatog di pancetta s

e, pepe

ate soffriggere un battuto di pancetta, sedano e cipolla in un tegame con il burro; carota a cubetti, i pomodori a filetti, i fagiolini spezzettati e i piselli e las

saporire tutto per un paio di minuti.alate, pepate e aggiungete il riso; tostatelo brevemente e portate a cotcorporando, poco per volta, il brodo caldo.ualche istante prima di spegnere la fiamma, insaporite il risotto con il parmigattugiato e servitelo ben caldo.

sotto alla panna

gredienti per 4 persone:0 g di risoezzo bicchiere di vino bianco seccodl di panna liquidaodoezza cipollag di parmigiano grattugiatog di burro

e, pepe

offriggete la cipolla tritata in un tegame con 40 g di burro.rima che il trito prenda colore, aggiungete il riso e tostatelo brevemente; poi, bagn il vino e lasciate evaporare a fuoco medio.bbassate, quindi, la fiamma e portate a cottura mescolando continuamente e versaco per volta, il brodo bollente necessario.opo quindici minuti, incorporate la panna, leggermente sbattuta, e amalgamate beantecate, infine, il risotto con il burro rimasto e conditelo con il parmigiano grattugate, se occorre, pepate e servite subito.



sotto alla papaia

gredienti per 4 persone:0 g di risoodopapaia maturacucchiai di pannaezzo bicchiere di vino bianco seccorrycipollottomazzetto di prezzemolog di burroe

ate appassire il cipollotto tritato, in un tegame, con il burro; unite il riso e tostevemente. Quando avrà assorbito il condimento, bagnate con il vino e lasaporare; poi, cuocete mescolando e aggiungendo, un paio di mestoli per volta, il bllente necessario. Dopo una decina di minuti, incorporate al risotto la paucciata, privata dei semi e tagliata a cubetti; e finite di cuocere.ualche istante prima di spegnere la fiamma, condite con una presa di sa

malgamate la panna, mescolata con un pizzico di curry; cospargete la preparazionezzemolo tritato e fate riposare per un paio di minuti.

sotto alla paprica

gredienti per 4 persone:0 g di risoporroimoneg di burro

mazzetto di prezzemolobicchierino di vodkacucchiaini di paprica dolceodoe

ettete 30 g di burro in una ciotola e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiei, incorporate la scorza grattugiata del limone, un cucchiaio di succo filtrato e un tr

ezzemolo e tenete da parte. Mondate e lavate il porro; affettate finemente la panca e lasciatela appassire in un tegame con il burro rimasto.



nite il riso e tostatelo brevemente; poi, bagnate con la vodka e, quando aporata, portate a cottura, mescolando e incorporando il brodo bollente necessarioualche istante prima di spegnere la fiamma, regolate di sale e insaporite coprica; completate, quindi, con il burro aromatizzato e fate riposare per un panuti, prima di servire.

sotto alla parmigiana

gredienti per 4 persone:0 g di risoezza cipollag di burro

bicchierino di brandyg di parmigiano grattugiatoe, pepe

itro e un quarto di brodo

ritate finemente la cipolla e fatela appassire in 50 g di burro; poi, unite il risciatelo insaporire rigirando con un cucchiaio di legno.uando sarà lucido, bagnate con il brandy e aspettate che evapori. Soderatamente, condite con una spolverata di pepe e versate un paio di mestoli di bllente. Portate, quindi, a cottura mescolando continuamente e incorporando, pocota, tutto il brodo. Qualche istante prima di spegnere la fiamma, mantecate il rin il burro rimasto e metà del parmigiano.ervite ben caldo con il rimanente formaggio a parte.

sotto alla pescatora

gredienti per 4 persone:0 g di risobicchiere di vino bianco secco

0 g di cozzeg di burro0 g di moscardinicucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di vongoleezza carota0 g di gamberimazzetto di prezzemolo

cipollae, pepe bianco in grani



spicchio d’aglio

avate i gamberi e sgusciateli; poi, mettete i gusci in una pentola con mezza cipolrota e un ciuffo di prezzemolo. Versate 1 litro e mezzo d’acqua fredda e aggiunezzo bicchiere di vino, una presa di sale e qualche granello di pepe.oprite e portate ad ebollizione; schiumate e cuocete dolcemente per trenta minue cottura, filtrate il brodo ottenuto e tenetelo in caldo.pazzolate le cozze e spurgate in acqua salata le vongole; lavatele e fatele apri

oco vivace, in una casseruola coperta, con l’aglio e poco vino.iminate, quindi, i molluschi rimasti chiusi e sgusciate tre quarti di quelli aperti.

nfine, filtrate il fondo di cottura.ulite i moscardini; lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle.n un altro tegame, scaldate l’olio e rosolatevi per un paio di minuti i gamberoscardini, mescolando con un cucchiaio di legno. Salateli, sgocciolateli e tenetedo. Aggiungete, quindi, 30 g di burro e poca cipolla tritata e fate appassire il soff

statevi, poi, il riso e sfumate con il vino rimasto.

ersate il brodo di pesce preparato, un mestolo per volta, e cuocete per diciotto mipo una decina di minuti, mettete nella casseruola i moscardini, i gamberi, le cozzengole (sgusciate e non) e una manciata di prezzemolo tritato.fine cottura, mantecate il risotto con il burro rimasto e servitelo subito.

sotto alla ricotta

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di ricottaezza cipollag di burroitro di lattee, pepe

ritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro; unite il riso e tosta

evemente, mescolando. Bagnate con il latte bollente; salate e cuocete per indici minuti. Trascorso questo tempo, incorporate la ricotta setacciata, conditea spolverata di pepe; amalgamate e servite.

sotto alla rucola





mazzetto di rucolaitro e un quarto di brodoezzo bicchiere di vino bianco seccoscalognog di stracchinoe, pepe

cucchiaio di burro

ritate lo scalogno e fatelo appassire dolcemente in un tegame con l’olio. Prima cffritto prenda colore, unite il riso e tostatelo brevemente; poi, bagnate con il viciate evaporare.nite, quindi, poco per volta il brodo e portate a cottura mescolando spesso.rascorsi dieci minuti, aggiungete lo stracchino tagliato a pezzetti e, un paio di mpo, la rucola lavata e sminuzzata e proseguite la cottura per altri due-tre minuti.

nsaporite, infine, il risotto con una presa di sale, se occorre, una spolverata di peprro e fatelo riposare per un paio di minuti prima di servirlo.

sotto alla salvia

gredienti per 4 persone:0 g di risoametto di salvia

cipollaitro e un quarto di brodoezzo bicchiere di vino bianco seccoana grattugiatog di burroe, pepe

reparate un trito di cipolla e salvia e fatelo appassire in un tegame con metà del bite, quindi, il riso e tostatelo brevemente, rigirandolo nel condimento. Appena i chranno lucidi, bagnate con il vino e lasciate evaporare; poi, portate a cot

escolando e aggiungendo, poco per volta, il brodo bollente.opo circa diciotto minuti, salate e pepate; spegnete la fiamma e mantecate il risn il burro rimasto e una manciata di grana grattugiato.

sotto alla spigola





spigola di circa ½ kgspicchio d’agliocipollag di burro

carotaezzo bicchiere di vino bianco seccoezzo limonee, pepe

costola di sedano

ulite e lavate la spigola; poi, mettetela in una casseruola con l’aglio, un pezzetorza di limone ben lavata, un ciuffo di prezzemolo, la carota e il sedano. Soderatamente e coprite con 1 litro e mezzo d’acqua. Portate, quindi, ad ebollizioocete per circa quindici minuti; poi, estraete il pesce e filtrate il brodo. Fate appacipolla tritata in un tegame con metà del burro; unite il riso e tostatelo brevementefumate con il vino e portate a cottura, mescolando e aggiungendo, poco per vo

uido di cottura della spigola.n paio di minuti prima di spegnere la fiamma, incorporate la polpa di pezzettata, una presa di sale e abbondante pepe nero.ppena il risotto sarà pronto, mantecate con il burro rimasto e cospargete di prezemolo tritato.

sotto alla toscana

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di polpa di manzo tritatag di fegato di vitellog di rognone di vitellog di burro

cucchiai d’olio extravergine d’olivacipolla

carotacostola di sedanoezzo bicchiere di vino rossocucchiaio di concentrato di pomodoroitro e un quarto di brodormigiano grattugiatoe, pepe

reparate un trito con la cipolla, il sedano e la carota; fatelo appassire in un tegameio e metà burro e rosolatevi, mescolando, il tritato, il fegato e il rognone a pezzett



opo qualche minuto, salate, pepate e bagnate con il vino.uando sarà evaporato, aggiungete il concentrato diluito in un mestolo di brodo caocete, dolcemente, per trenta minuti.rascorso questo tempo, unite il riso; lasciatelo insaporire rimestando e portatettura incorporando, poco per volta, tutto il brodo.fine cottura, condite il risotto con il burro rimasto e una manciata di parmigia

rvitelo ben caldo.

sotto alla vodka

gredienti per 4 persone:0 g di riso brodocipollabicchierino di vodka0 g di stracchino

mazzetto di prezzemolocucchiai di panna liquidae, pepeg di burro

ritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro; unite il riso e tostatelopaio di minuti.uando i chicchi saranno lucidi, bagnate con la vodka e lasciate evaporare; poi, po

cottura aggiungendo il brodo bollente necessario.opo quindici minuti, aggiungete lo stracchino a pezzetti e, due minuti dopo, la palate, pepate, cospargete di prezzemolo tritato, amalgamate e servite ben caldo.

sotto alle acciughe


g di funghi secchicipolleezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivachiodi di garofanog di burroacciughe salatee, pepe

teccate una cipolla con i chiodi di garofano e rosolatela in un cucchiaio di burro.uando sarà ben dorata, versate 2 litri d’acqua calda, salate, pepate e cuocete



’ora; quindi, spegnete la fiamma e tenete da parte. Tritate la cipolla rimasta e fapassire in un altro tegame con 30 g di burro e due cucchiai d’olio. Unite il rstatelo brevemente; bagnate con un mestolo del brodo preparato e portate a coescolando continuamente e incorporando, poco per volta, il brodo necessario.opo una decina di minuti, aggiungete i funghi, fatti rinvenire in poca acqua tiepitati e, qualche minuto dopo, le acciughe dissalate e sciolte nell’olio caldo.fine cottura, condite il risotto con il burro rimasto; amalgamate con cura e servitedo.

sotto alle capesante

gredienti per 4 persone:0 g di risog di burro0 g di polpa di capesante

ciuffo d’erba cipollinaezza cipollabicchierino di vino bianco seccoodo di pescee, peperoncino

ritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro; unite il rstatelo brevemente. Sfumate con il vino e portate a cottura, aggiungendo, pocota, il brodo necessario. Dopo una decina di minuti, mettete nella casseruopesante e cuocete per altri otto minuti. Appena il risotto sarà pronto, regolate di ndite con un pizzico di peperoncino e un trito d’erba cipollina.

sotto alle carote


itro e mezzo di lattecaroteg di burro

cipollottobustina di zafferanocostola di sedanog di gherigli di noce0 g di gorgonzola dolce

e, pepe



reparate un trito finissimo con il cipollotto e il sedano e rosolatelo in un tegame crro.nite il riso, fatelo tostare e bagnatelo con un bicchiere di latte caldo, in cui avolto lo zafferano. Aggiungete le carote, raschiate e tagliate a fiammifero; sapate e portate a cottura versando di tanto in tanto il latte necessario.opo circa diciotto minuti, incorporate il gorgonzola a cubetti e lasciatelo sciogescolando con un cucchiaio di legno. Spegnete, quindi, la fiamma e spargete sul rinoci tritate; rimestate e servite.

sotto alle fragole

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di panna fresca0 g di fragole

g di burrobicchiere di spumantee

odo

avate e mondate le fragole; spezzettatele e passatene 50 g al setaccio.ate fondere il burro in un tegame e lasciatevi insaporire il riso; quindi, bagnate coumante e aspettate che sfumi. Cuocete il riso per quindici minuti, versando di tannto poco brodo caldo. Incorporate la panna mescolata al passato di fragole e, un minuti dopo, la frutta a pezzi, regolate di sale e portate a termine la cottura.

sotto alle melanzane

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di salsa di pomodoro

grossa melanzana violaitro e un quarto di brodospicchio d’agliog di parmigiano grattugiatog di burroametto di basilico


avate la melanzana; privatela del picciolo, tagliatela a dadi, cospargetela di sa



ciatela riposare per circa mezz’ora in un colapasta.sciugatela e rosolatela in un tegame con l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato.iminate, quindi, l’aglio, aggiungete la salsa e cuocete per cinque minuti; poi, uno e portate a cottura, mescolando e incorporando poco per volta il brodo ccessario. Dopo diciotto minuti, condite il risotto con una presa di sale (se necesspizzico di pepe, il parmigiano e il burro.

ospargete di basilico tritato; amalgamate e servite.

sotto alle mele

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di panna liquidag di burro brodo

mela renetta

e, pepebicchierino di brandy

bucciate la mela; privatela del torsolo e spezzettatela minutamente; poi, rosolateg di burro. Unite il riso e tostatelo brevemente; quindi, bagnate con il bran

ciate evaporare.ortate a cottura il riso, aggiungendo poco per volta il brodo caldo necessario.opo circa un quarto d’ora, incorporate la panna; regolate di sale, condite con un pipepe e proseguite la cottura per altri due-tre minuti.antecate, infine, il risotto con il burro rimasto e servite ben caldo.

sotto alle ortiche


mazzetto di ortiche tenerecucchiai di grana grattugiatocipollaciuffo d’erba cipollinaitro e un quarto di brodoe, pepe

ulite le ortiche (usando guanti di gomma) e tritatele con l’erba cipollina.

ffettate molto finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con metà bgnate con qualche cucchiaio di brodo e unite le erbe. Stufatele per cinque minuti;



giungete il riso e lasciate brevemente insaporire.roseguite, quindi, la cottura mescolando e incorporando poco per volta il bcessario. Dopo diciotto minuti, regolate di sale e mantecate il risotto con il b

masto e il parmigiano e fate riposare coperto per un minuto.pargete sulla preparazione un’abbondante spolverata di pepe nero e servite.

sotto alle pere

gredienti per 4 persone:0 g di risobicchierino di grappapere maturemazzetto di prezzemolo

imone brodog di burro

e, pepe bianco

bucciate le pere e privatele del torsolo; poi, affettatele e mettetele in una terruzzatele, quindi, con il succo di limone affinché non anneriscano; mescolate e teparte.

ate fondere metà burro in un tegame e tostatevi il riso per un paio di minuti, rigiranl condimento con un cucchiaio di legno.ppena sarà ben insaporito, spruzzatelo con la grappa e lasciate evaporare; drtate a cottura unendo, un mestolo per volta, il brodo bollente necessario.opo circa un quarto d’ora, aggiungete le pere sgocciolate e amalgamate con cura.uando il risotto sarà cotto, mantecatelo con il burro rimasto; salate, se occorre, pespargetevi sopra il prezzemolo tritato.

sotto alle pesche

gredienti per 4 persone:0 g di risobicchierino di vino biancopesche gialleitro e un quarto di brodo



g di burrocucchiai di parmigiano grattugiatoezza cipollinae, pepe

ritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con metà burro. Prima cffritto prenda colore, aggiungete il riso e tostatelo brevemente.uando avrà assorbito tutto il condimento, bagnatelo con il vino e lasciate evapora

mma moderata. Appena il fondo di cottura si sarà ridotto, versate un mestolo di bportate a cottura il riso, mescolando continuamente e unendo, poco per volta, tuodo caldo. Dopo una decina di minuti, incorporate le pesche, sbucciate, privatecciolo e tagliate a cubetti. A fine cottura, salate, pepate e mantecate il risotto crro rimasto; conditelo con il parmigiano grattugiato e servitelo dopo averlo lasosare per un paio di minuti.

sotto alle triglie

gredienti per 4 persone:0 g di risomazzetto di prezzemoloriglie di circa 150 g ciascuna

pomodoro maturooglia di alloro

cucchiai d’olio extravergine d’olivascalognog di burro

ezzo bicchiere di vino bianco seccoe, pepe bianco

ulite e lavate accuratamente i pesci; poi, sfilettateli e teneteli da parte. Recuperaste e le lische e rosolatele in un tegame con l’olio e mezzo scalogno tritato.agnate con poco vino e lasciate brevemente ridurre; quindi, aggiungete l’alloro

ffo di prezzemolo e il pomodoro pelato e sminuzzato e rigirate per un minuto.nfine, coprite tutto con 1 litro e un quarto d’acqua; salate, pepate e cuocete, su fvo, per quaranta minuti. Fate appassire lo scalogno rimasto in una casseruola crro; versate il riso e tostatelo brevemente. Sfumate con il vino e portate a coescolando e incorporando il brodo di pesce filtrato.opo dieci minuti, amalgamate i filetti di triglia spezzettati e finite di cuocere. Appeotto sarà pronto, regolate di sale e cospargete di pepe e prezzemolo tritato.

sotto alle zucchine



gredienti per 4 persone:0 g di risoezzo bicchiere di vino bianco secco0 g di zucchine genovesienta frescag di burroitro e un quarto di brodo

cucchiai d’olio extravergine d’olivacucchiai di parmigiano grattugiatospicchio d’aglioe, pepe

avate le zucchine; spuntatele e tagliatele e rondelle.caldate l’olio in un tegame con l’aglio schiacciato e unite le zucchine.asciatele dorare, rigirandole nel condimento; poi, salate, pepate, sgocciolate

netele in caldo.ate fondere metà burro in un’altra casseruola e tostatevi brevemente il riso; qugnate con il vino e lasciate evaporare.ersate, poco per volta, il brodo bollente e cuocete mescolando continuamente.opo una decina di minuti, aggiungete le zucchine e portate a termine la cottura.uando il risotto sarà pronto, insaporitelo con il burro rimasto, il parmigiano grattuge, pepe e qualche fogliolina di menta tritata.malgamate con cura e servite.

sotto allo champagne


bottiglia di champagne (o spumante secco)rmigiano grattugiato

ezzo litro di brodoe, pepe

ezza cipolla

ate appassire la cipolla tritata in un tegame con 40 g di burro; unite il riso e tostaevemente.uando sarà lucido, bagnatelo con un bicchiere di champagne e, appena sarà evaporsate un paio di mestoli di brodo.ortate a termine la cottura (diciotto minuti circa), incorporando alternativamampagne e brodo.



n paio di minuti prima di spegnere la fiamma, aggiungete il burro rimasto, una pree, se necessario, un pizzico di pepe e una manciata di parmigiano.malgamate bene e servite subito.

sotto allo speck

gredienti per 4 persone:0 g di risocostola di sedano0 g di speck g di burro

bustina di zafferanocucchiai di vino bianco seccoitro e un quarto di brodorry

cipollae, pepe

carotacoltativo grana grattugiato

reparate un trito con la cipolla, la carota e il sedano e rosolatelo in un tegame conburro e lo speck a dadini.uando il soffritto sarà dorato, unite il riso; rigiratelo nel condimento per un mingnatelo con il vino e lasciate evaporare.ppena il fondo di cottura si sarà ristretto, aggiungete un paio di mestoli di brodo irete stemperato lo zafferano e un pizzico di curry e cuocete per diciotto mcorporando, poco per volta, il brodo necessario.

fine cottura, regolate di sale, pepate abbondantemente e mantecate con il bmasto e, se lo gradite, con il grana grattugiato.

sotto allo yogurt

gredienti per 4 persone:0 g di risobicchieri di brodo0 g di yogurt0 g di gherigli di noceezza cipollamazzetto di prezzemolo

g di burroe, pepe



ritate la cipolla e mettetela in un tegame con il burro fuso; rosolatela brevemenite tre cucchiai di brodo caldo.uando il fondo si sarà asciugato, aggiungete il riso e tostatelo per un paio di mignate, quindi, con il brodo bollente e cuocete per dieci minuti.rascorso questo tempo, incorporate lo yogurt e proseguite la cottura per altri nuti. Appena il risotto sarà pronto, conditelo con una presa di sale, un pizzico di peprezzemolo tritato. Trasferitelo su un piatto da portata, cospargetelo di noci trita

rvite.

sotto aromatico

gredienti per 4 persone:0 g di risoametto di timo

cipollabicchiere di vino bianco seccog di burro

cucchiai d’olio extravergine d’olivaametti di rosmarino

cucchiai di panna liquidaametto di salviaitro e mezzo di brodoametto di prezzemoloe, pepe

caldate metà burro e l’olio in un tegame e lasciatevi appassire la cipolla tritata;ite le erbe sminuzzate e fate brevemente insaporire.ggiungete, quindi, il riso e tostatelo per un paio di minuti; bagnatelo con il vinando sarà evaporato, versate il brodo caldo (due mestoli per volta) e portate a cotpo diciotto minuti, amalgamate la panna e condite il risotto con il burro rimasto,esa di sale, se occorre, e una spolverata di pepe.

escolate e servite subito.

sotto campagnolo


peperone giallog di olio extravergine d’oliva



zucchinag di parmigiano grattugiato

carciofimazzetto di prezzemolo

pomodori maturiodoezza cipollae, pepe

ondate e lavate tutte le verdure; poi, riducete a dadini la zucchina, il peperonmodori pelati e tagliate a spicchi i cuori di carciofo.ritate finemente la cipolla e il sedano e fateli appassire in un tegame con metà giungete, quindi, gli ingredienti preparati e rosolate per qualche minuto, rigirando n un cucchiaio di legno.uando le verdure si saranno insaporite, unite il riso e tostatelo brevemente; drtate a cottura, mescolando e bagnando con il brodo caldo, versato poco per vol

e cottura, dopo circa diciotto minuti, regolate di sale, pepate con moderazioantecate il risotto con l’olio rimasto e il parmigiano.ospargete di prezzemolo tritato e servite subito.

sotto colorato

gredienti per 4 persone:0 g di risog di burro0 g di polpa di zucca già pulitaitro e mezzo di brodo0 g di erbettermigiano grattugiatoscalognoe, pepe

ulite le erbette; lavatele e tagliatele a striscioline sottili.ducete a dadini la polpa di zucca e rosolatela in un tegame con metà burro

alogno tritato. Bagnate con un mestolo di brodo caldo e cuocete per cinque minutiite le erbette e il riso e lasciate insaporire per qualche minuto.ggiungete poco per volta il brodo necessario e portate a cottura mescolntinuamente con un cucchiaio di legno.ppena il risotto sarà pronto, regolate di sale e pepate moderatamente; spegnemma e mantecate con il burro rimasto e il parmigiano.



sotto con acciughe e crema di finocchi


cipolla brodo0 g di burroezzo bicchiere di vino bianco seccoinocchio piccoloe, pepeiletti di acciuga sott’olio

ate ammorbidire 30 g di burro a temperatura ambiente; poi, lavoratelo, in una cion i filetti d’acciuga spezzettati e ponete in frigo.ate appassire mezza cipolla tritata in un tegame con 40 g di burro; unite il finocondato, lavato e spezzettato, una presa di sale, un pizzico di pepe e una tazza di b

cuocete per circa venti minuti.ppena i finocchi saranno abbastanza morbidi, sgocciolateli e frullateli con il loro fonciuffo di prezzemolo.

offriggete la cipolla rimasta nel resto del burro; tostate il riso e sfumate con il ando quest’ultimo sarà evaporato, portate a cottura, versando pian piano il bdo necessario.opo una decina di minuti, incorporate la crema di finocchi e il burro all’accgolate di sale e cospargete di pepe. Ultimata la cottura, completate la preparazionea manciata di prezzemolo tritato.

sotto con aceto balsamico

gredienti per 4 persone:0 g di risoezzo litro di vino rosso0 g di polpa di vitello tritataodo

g di polpa di maiale tritatacucchiaio di aceto balsamico



0 g di burrog di parmigiano grattugiato

cipollinae, pepe

costola di sedano

osolate le carni tritate in un tegame con metà burro e un trito di cipolla e sedano.uando saranno colorite, salate, pepate e aggiungete il riso; bagnate con il vin

escolando, lasciate evaporare.roseguite, quindi, la cottura, incorporando, poco per volta, il brodo bollente necesspegnete il fuoco, quando il risotto sarà al dente e “all’onda”.onditelo con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e fate riposare per dunuti. Trascorso questo tempo, unite l’aceto balsamico; rimestate con cura e servite

sotto con asparagi e broccoletti

gredienti per 4 persone:0 g di riso brodo0 g di asparagimazzetto di prezzemolo

0 g di broccolettie, peperoncino

porrocoltativo: grana grattugiatog di burro

ondate e lavate gli asparagi e i broccoletti. Scottate, separatamente, in acqua sar cinque minuti, le due verdure; poi, sgocciolatele e tenetele da parte.ate appassire la parte bianca del porro, affettata finemente, in un tegame con il buite il riso e tostatelo per un paio di minuti. Aggiungete, quindi, gli asparagi spezzele cimette di broccoletti e portate a cottura, mescolando e incorporando il bllente necessario, un paio di mestoli per volta.

ualche istante prima di spegnere la fiamma, salate, condite con un pizzicperoncino e cospargete di prezzemolo tritato. Alla fine, se lo gradite, amalgamaotto una manciata di grana grattugiato e servite.

sotto con asparagi e gamberetti


0 g di risospicchio d’aglio



0 g di code di gamberetti sgusciateitro di brodo0 g di punte di asparagi già lessateezza di cipollacucchiai di brandycucchiai di panna liquidag di burroe, pepe

nsaporite le punte di asparagi in padella con due cucchiai di burro; sgocciolatenetele da parte. Scaldate un cucchiaio di burro in un tegame; unite le codmberetti e rosolatele mescolando per un minuto. Spruzzatele, quindi, con il braciate evaporare e tenete in caldo. In un’altra casseruola, fate appassire l’aglio

polla in 30 g di burro; aggiungete il riso e tostatelo brevemente. Bagnate con il bdo, versandolo poco per volta e cuocete per quindici minuti.rascorso questo tempo, mescolate le code di gamberetti e le punte di asparagi

occiolate al risotto; regolate di sale, pepate e proseguite la cottura per altri tre-qunuti. Incorporate, infine, la panna e il burro rimasto; spegnete la fiamma e lasosare il risotto per un paio di minuti, prima di servire.

sotto con asparagi e lingua

gredienti per 4 persone:0 g di risoezzo bicchiere di vino bianco seccocipollabustina di zafferano0 g di lingua salmistratacucchiai di panna0 g di asparagirmigiano grattugiatog di burro

odo, sale, pepe

ondate e lavate gli asparagi; lessateli in acqua salata e scolateli al dente.ritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro. Unite la lingzzettini e rosolatela dolcemente per un minuto; poi, aggiungete il riso e lascisaporire, rigirandolo nel condimento. Sfumate, quindi, con il vino e portate a cotescolando e versando, poco per volta, il brodo bollente necessario, in cui avrete sczafferano. Dopo circa un quarto d’ora, incorporate gli asparagi spezzettati e, un panuti più tardi, la panna. Salate, pepate, spegnete la fiamma e insaporite il risottoa manciata di parmigiano grattugiato.



sotto con asparagi e uova

gredienti per 4 persone:0 g di risoezzo bicchiere di panna0 g di punte di asparagi già lessateuovag di burrog di parmigiano grattugiato

cipolla brodoezzo bicchiere di vino bianco seccoe, pepe

nsaporite le punte di asparagi spezzettate in padella con un cucchiaio di bur

netele in caldo. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con il burro rimasstatevi il riso per un paio di minuti, mescolando. Spruzzate con il vino e lasaporare; poi, portate a cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.opo quindici minuti, incorporate le punte di asparagi e proseguite la cottura per altnuti.questo punto, amalgamate al risotto le uova sbattute con il parmigiano, la panna

esa di sale e un pizzico di pepe.asciate sulla fiamma ancora per un minuto e servite.

sotto con astice e verdure

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di polpa di astice già lessataezzo bicchiere di vino bianco secco

0 g di fave sgusciateg di burro0 g di asparagi selvaticimazzetto di cerfoglio

odo vegetalee, pepe

avate e mondate gli asparagi; poi, cuoceteli in acqua salata, per una ventina di m

olateli e tagliateli a pezzetti.essate, in un altro tegame, le fave; sgocciolatele ed eliminate la pellicola interna.



caldate l’olio e metà del burro e tostatevi brevemente il riso; bagnate con il vinando sarà evaporato, portate a cottura incorporando il brodo caldo, poco per volta.opo una decina di minuti, unite l’astice a pezzettini e le verdure preparate; sapate e finite di cuocere.antecate il risotto con il burro rimasto e guarnite con il cerfoglio sminuzzato.

sotto con barbabietole

gredienti per 4 persone:0 g di risobicchiere di vino rossobarbabietolecucchiai di pannacipolla rossa brodog di burro

mazzetto di prezzemolocucchiai d’olio extravergine d’olivae, pepe

ffettate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro e l’olio; barbabietole, sbucciate e tagliate a dadini e lasciate insaporire per un paio di m

escolando.agnate, quindi, con una tazza di brodo bollente e cuocete per quindici minuti.ppena il fondo di cottura si sarà ristretto, versate il riso e tostatelo brevemente;giungete il vino e aspettate che evapori.questo punto, portate a cottura il risotto incorporando, poco per volta, il brodo ccessario.opo quindici minuti, amalgamate la panna; regolate di sale, pepate e cospargeezzemolo tritato.mestate e cuocete per altri tre minuti.

sotto con broccoletti e salsiccia

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di broccoletti0 g di salsicciag di burro


ezzo bicchiere di vino bianco seccospicchio d’aglio



ezza cipollacorino grattugiatoodo, sale, pepe

ondate e lavate i broccoletti; divideteli in cimette e scottateli in acqua salata.uando saranno al dente; sgocciolateli e teneteli da parte. Fate imbiondire lo spic

aglio schiacciato in un tegame con il burro, l’olio e la cipolla tritata; eliminategiungete la salsiccia, spellata e spezzettata. Rosolatela dolcemente fino a quando

rata; poi, unite il riso e tostatelo per qualche istante. Sfumate, quindi, con il viocete incorporando, poco per volta, il brodo bollente necessario.opo circa dieci minuti, aggiungete i broccoletti e portate a termine la cottura.ppena il risotto sarà pronto, conditelo con una presa di sale (se necessario),olverata di pepe e una manciata di pecorino grattugiato e lasciatelo riposare peio di minuti, prima di servire.

sotto con calamaretti

gredienti per 4 persone:0 g di risoitro di brodo0 g di calamarettiezzo bicchiere di vino bianco seccospicchio d’agliomazzetto di prezzemolo

cucchiai d’olio extravergine d’olivae, peperoncino

cucchiai di passata di pomodoro

ate dorare lo spicchio d’aglio schiacciato in un tegame con l’olio; eliminategiungete i calamaretti puliti, privati dei tentacoli e tagliati a pezzi non troppo picteli insaporire per un paio di minuti, rigirandoli nel condimento con un cucchiagno; bagnate con il vino e, quando sarà evaporato, unite il riso.

ostatelo brevemente e aggiungete la passata di pomodoro e una manciatezzemolo. Amalgamate bene e portate a cottura, versando poco per volta il bdo; quindi, salate, condite con un pizzico di peperoncino e servite.

sotto con cervo e ribes


0 g di riso0 g di polpa di cervo



carotacostola di sedanoezza cipollaoglia di alloro

ezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivaodo di carnecucchiai di sherry0 g di ribes rosso

mazzetto di prezzemoloe, pepe

agliate a listarelle la polpa di cervo e rosolatela in un tegame con l’olio e un tritpolla, sedano e carota e la foglia di alloro.uando sarà dorata, bagnate con lo sherry e lasciate evaporare; poi, unite il riratelo nel condimento per un minuto.questo punto, portate a cottura, incorporando, poco per volta, il brodo bollente.

n paio di minuti prima di spegnere la fiamma, aggiungete il ribes lavato e sgrana presa di sale e un pizzico di pepe.ospargete il risotto con una manciata di prezzemolo tritato e servite.

sotto con cime di rapa e bottarga

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di cime di rapag di bottarga di tonno

ezzo bicchiere di vino bianco seccoodo vegetalespicchio d’aglioe, peperoncino

cucchiaio di burro

ondate e lavate le cime di rapa; sgocciolatele e tagliuzzatele.ate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato, in un tegame, con il burro e lminatelo, aggiungete la verdura e, un minuto dopo, il riso e rigirate tutto con cando i chicchi saranno lucidi, sfumate con il vino e portate a cottura il ris

escolando e incorporando il brodo bollente necessario.fine cottura, regolate di sale, condite con un pizzico di peperoncino in polve

spargete di bottarga grattugiata. Amalgamate e servite.



sotto con cozze e asparagi

gredienti per 4 persone:0 g di risospicchio d’aglio0 g di asparagicucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di cozzeodo vegetaleezzo bicchiere di vino bianco seccomazzetto di prezzemolo

cucchiaio di burroe, peperoncino

aschiate e lavate le cozze; poi, lasciatele schiudere in un tegame coperto, a fuoco vciacquate e mondate gli asparagi; cuoceteli per dieci minuti in acqua sala

occiolateli con cura.ate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato, in un tegame, con l’olio e il bminatelo e unite il riso.giratelo per un paio di minuti nel condimento e, quando i chicchi saranno lugnate con il vino e aspettate che evapori.ggiungete, quindi, gli asparagi spezzettati e portate a cottura incorporando il bdo necessario a piccole quantità.ualche minuto prima di spegnere la fiamma, unite le cozze sgusciate e finitocere. Cospargete il risotto già pronto di prezzemolo tritato; regolate di sale e con un pizzico di peperoncino in polvere.malgamate e servite.

sotto con crema di gamberi e carciofi


spicchio d’aglioitro di brodo vegetaleezza cipollacarcioficucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di code di gamberi già sgusciatemazzetto di prezzemolog di burro

imoneezzo bicchiere di panna



e, pepe biancoezzo bicchiere di vino bianco secco

puntate abbondantemente i carciofi; apriteli a metà, eliminate l’eventuale fiegliateli a spicchi, tuffandoli, man mano, in una ciotola con acqua e succo di limone.ate imbiondire l’aglio schiacciato in un tegame con l’olio; toglietelo, unite i cuorciofo ben sgocciolati e lasciateli insaporire nel condimento.agnate con un mestolo d’acqua bollente e cuocete per una decina di minuti.

ritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con metà burro; aggiungete iostatelo per un paio di minuti; sfumate con il vino e portate a cottura bagnando codo caldo, versato poco per volta.entre il riso cuoce, lessate le code di gamberetti per tre minuti; scolatele e frullan il burro rimasto, la panna, una presa di sale e un pizzico di pepe.opo quindici minuti di cottura, incorporate i carciofi al risotto e, un paio di minuti dcrema di gamberetti e mescolate bene.enete sulla fiamma ancora per due minuti; quindi, regolate di sale, pepa

spargete di prezzemolo tritato.

sotto con creste di gallo

gredienti per 4 persone:0 g di risoodo di pollog di burromazzetto di prezzemolo

cipollacreste di gallo ben pulite

bicchiere di vino bianco seccoe, pepe

ritate finemente la cipolla e fatene appassire la metà, in un tegame, con un cuccburro; unite le creste di gallo, ben pulite, e rosolatele per qualche istante.

agnate, quindi, con poco vino e, quando sarà evaporato, coprite con una tazza di bdo e lasciate cuocere tutto per circa trenta minuti, salando a fine cottura.reparate un soffritto con il burro e la cipolla rimasti, in una casseruola; aggiungeo e tostatelo per un minuto; poi, sfumate con il vino e portate a cottura, incorporaco per volta, il brodo caldo necessario.n paio di minuti prima di spegnere la fiamma, amalgamate le creste di gallo con ilndo al risotto e regolate di sale.ondite, infine, con una spolverata di pepe e una manciata di prezzemolo tritarvite.



sotto con fave e piselli

gredienti per 4 persone:0 g di risog di burro0 g di piselli freschi sgranatimazzetto di prezzemolo

0 g di fave fresche sgusciateodoezza cipollarmigiano grattugiatocucchiai d’olio extravergine d’olivae, pepe

cottate le fave in acqua bollente per qualche minuto; sgocciolatele e privatele

llicina. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con l’olio e il burro; aggiungelli e le fave e fate insaporire per un minuto, mescolando.nite, quindi, il riso e tostatelo brevemente.uando i chicchi saranno lucidi, versate un paio di mestoli di brodo bollente e portttura, incorporando altro brodo, quando il precedente sarà assorbito.opo diciotto minuti, regolate il risotto di sale e conditelo con un pizzico di pepeffo di prezzemolo sminuzzato e una manciata di parmigiano; amalgamate con curvite.

sotto con fave e trota affumicata

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di fave sgusciateezzo bicchiere di vino bianco seccoodo vegetale

g di burroezzo bicchiere di pannascalognog di mandorle pelate0 g di filetti di trota affumicatae, pepe

cottate le fave in acqua bollente; scolatele e privatele della pellicina interna.

ritate finemente lo scalogno e fatelo appassire, in un tegame, con il burro; unite le asciatele insaporire per un paio di minuti, rimestando.



ggiungete, quindi, il riso e tostatelo brevemente; poi, bagnate con il vino e prosecottura, mescolando e incorporando, poco per volta, il brodo caldo necessario. Apisotto sarà pronto, amalgamatevi la panna e la trota spezzettata.ondite la preparazione con una presa di sale e una spolverata di pepe e completatemandorle triturate.

sotto con fave e zucchine fiorite

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di fave sgranatezucchine con il fiorescalognoezzo bicchiere di vino bianco seccoitro e un quarto di brodo

g di burromazzetto di prezzemolog di parmigiano grattugiatoe, pepe

cottate brevemente le fave in acqua bollente; scolatele e privatele della pelligliate i fiori alle zucchine e teneteli da parte.avate e spuntate le zucchine, riducetele a rondelle e fatele insaporire in un tegameg di burro, le fave e lo scalogno tritato.

ggiungete, quindi, il riso e rigiratelo nel condimento per un paio di minuti; poi, bagn il vino e aspettate che sia evaporato.ortate, quindi, a cottura, unendo, poco per volta, il brodo caldo necessario.ulite e sciacquate i fiori; tagliuzzateli e incorporateli al risotto già pronto.ondite tutto con una presa di sale, una spolverata di pepe, il burro rimastormigiano grattugiato.ospargete con il prezzemolo sminuzzato; amalgamate e servite.

sotto con filetti di pesce persico

gredienti per 4 persone:0 g di risooglie di salviailetti di pesce persicoitro e un quarto di brodo

g di burroina



imone sale, pepecipolla

ritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 40 g di burro; unite il ristatelo per qualche istante.uando sarà lucido, bagnatelo con il brodo e portate a cottura mescolando spesso.entre il riso cuoce, lavate e asciugate i filetti di pesce; infarinateli leggermenciateli dorare in padella con il burro rimasto e la salvia spezzettata.

ppena saranno dorati da entrambe le parti, spruzzateli con poco succo di limate, pepate e spegnete la fiamma.fine cottura condite il risotto con una presa di sale (se necessario) e un pizzico di rasferitelo su un piatto da portata.isponetevi sopra i filetti di persico e servite.

sotto con finocchi

gredienti per 4 persone:0 g di risobustina di zafferanoinocchiitro e un quarto di brodocipollag di parmigiano grattugiatog di burroe, pepe

ondate i finocchi, eliminando le parti più dure, lavateli e affettateli; poi, sbollentr qualche minuto in acqua bollente salata.ate appassire la cipolla tritata in un tegame con il burro; unite i finocchi ben sgoccasciateli insaporire per un paio di minuti, mescolando.ggiungete, quindi il riso e tostatelo per qualche istante; dopo, bagnate con il bdo in cui avrete stemperato lo zafferano e portate a cottura, rimestando di tan

nto.ppena il risotto sarà pronto, regolate di sale, pepate abbondantemente e condite crmaggio grattugiato.

sotto con frantumi di polpa di granchio


0 g di risoitro e un quarto di brodo



0 g di polpa di granchio in scatolascalognospicchio d’agliocucchiai di pannacucchiai di burromazzetto di prezzemolo


cucchiai di vodka

gocciolate la polpa di granchio dal liquido di conservazione, spezzettatela minutamfatela insaporire in un tegame con l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato minerete a fine cottura) per un minuto, mescolando.alate, pepate, spruzzate con la vodka e lasciate evaporare; poi, spegnete la fiamnete in caldo.caldate il burro in un’altra casseruola e soffriggetevi lo scalogno tritato; unite il r

statelo per qualche istante.uando avrà assorbito tutto il condimento, bagnatelo con il brodo caldo, versato r volta e portate a cottura.opo quindici minuti, incorporate la polpa di granchio ben sgocciolata e, un panuti dopo, la panna, una presa di sale e una spolverata di pepe.uocete ancora per due minuti; quindi, spegnete il fuoco e cospargete il risottezzemolo tritato.

sotto con funghi e salmone

gredienti per 4 persone:0 g di risospicchio d’aglio0 g di filetti di salmone frescoezzo bicchiere di vino bianco secco0 g di funghi champignon

mazzetto di prezzemoloametto di aneto

cucchiai d’olio extravergine d’olivag di burro

odo vegetalecipollae, pepe

ulite e affettate i funghi. Quindi saltateli in padella con l’olio e l’aglio schiacciato.uando avranno ceduto tutta l’acqua di vegetazione, conditeli con una presa di sale



zico di pepe e una manciata di prezzemolo tritato; eliminate, quindi, l’aglio e tenetrte.ate appassire la cipolla tritata in un tegame con il burro. Unite il salmone spezzettasolatelo per un minuto; dopo, bagnate con il vino e lasciate evaporare.questo punto, aggiungete il riso e rigiratelo per qualche istante nel condimento.

ttendete che i chicchi siano lucidi.ersate quindi il brodo caldo, un paio di mestoli per volta, e portate a cotescolando spesso.

opo una decina di minuti, incorporate i funghi ben sgocciolati e finite di cuocere.ospargete, infine, il risotto di sale, pepe e aneto tritato e servite.

sotto con funghi e salsiccia


g di parmigiano grattugiato0 g di salsiccia a nastroitro di brodog di funghi porcini secchi

cucchiai di olio extravergine d’olivaspicchio d’agliooglia di alloro

bustina di zafferanoe, pepe

bicchierino di Marsala

ate rinvenire i funghi in una ciotola con acqua tiepida, per una decina di minuti.colateli, tritateli e filtrate l’acqua attraverso una tela fitta.pellate e sbriciolate la salsiccia.ersate l’olio in un tegame e fatevi rosolare l’aglio schiacciato; prima che prendaolore, eliminatelo e aggiungete i funghi, la salsiccia e la foglia di alloro.uocete per tre minuti, a fuoco vivo, mescolando.

ogliete la foglia d’alloro, aggiungete il riso e fatelo tostare; bagnate con il Marsaando sarà evaporato, unite un mestolo di brodo bollente e l’acqua dei funghi.uocete la pietanza mescolando e aggiungendo, poco per volta, il brodo necessario.metà cottura, unite lo zafferano sciolto in un po’ di brodo.

rima di spegnere la fiamma, regolate di sale, pepate e condite con il parmigiano.

sotto con gamberetti e verdure




0 g di risoezzo bicchiere di vino bianco secco0 g di code di gamberetti già sgusciateg di burro0 g di fagioliniezzo limonecarciofomazzetto di prezzemolo

0 g di funghi freschiodoezza cipollae

spicchio d’aglio

iminate le foglie esterne più dure del carciofo; privatelo delle punte e del fiegliatelo a spicchi; poi, mettetelo in una ciotola con acqua acidulata con succo di lim

puntate i fagiolini; lavateli e spezzettateli.ulite i funghi e affettateli.reparate un trito finissimo con la cipolla, l’aglio e un ciuffo di prezzemolo e lascipassire in un tegame con 40 g di burro.nite, quindi, i gamberetti e fateli brevemente insaporire; sfumate con il vinpettate che evapori completamente.gocciolate i gamberetti, teneteli in caldo e aggiungete le verdure al fondo di cotturagiratele nel condimento per quattro-cinque minuti; dopo, aggiungete il riso.uando sarà lucido, bagnatelo con un mestolo di brodo bollente e portate a cott

corporando poco per volta il brodo necessario.opo un quarto d’ora, mettete nella casseruola anche le code di gamberi; mescolatera e cuocete per altri due-tre minuti. A questo punto, regolate di sale e mantecaotto con il burro rimasto; spargetevi sopra abbondante prezzemolo tritato e servite

sotto con gamberi d’acqua dolce e verdure

gredienti per 4 persone:0 g di risopomodori maturi0 g di gamberi d’acqua dolceg di burro0 g di funghi freschicucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di pisellini sgusciatiezzo bicchiere di vino bianco seccocarota



mazzetto di prezzemolocipolla brodo vegetalecostola di sedanoe, pepe

cottate i gamberi in acqua; sgusciateli e teneteli da parte.ulite i funghi e spezzettateli; lavate e mondate le altre verdure.ritate finemente la cipolla con il sedano e la carota e fate appassire il trito in

game con metà del burro e l’olio; unite i funghi, i piselli e i pomodori, spellminuzzati e lasciate brevemente insaporire tutto.ersate, quindi, il riso e, quando sarà tostato, sfumate con il vino e portate a cotescolando e incorporando il brodo bollente necessario.n paio di minuti prima di spegnere la fiamma, aggiungete le code di gamberi,esa di sale e un pizzico di pepe.ospargete il risotto già pronto di prezzemolo tritato e servitelo caldo.

sotto con gli scampi

gredienti per 4 persone:0 g di risocarotakg di scampicostola di sedanocucchiai d’olio extravergine d’olivaoglia di alloro

età bicchiere di vino bianco seccog di burro

età cipollacucchiaino di concentrato di pomodorospicchio d’aglioe, pepe

avate e sgusciate a crudo gli scampi.ettete le carcasse frantumate in una pentola con l’aglio, l’alloro, la carota, il sedio, una presa di sale e un pizzico di pepe e rosolate tutto; bagnate con il viciate evaporare.oprite con un litro e mezzo d’acqua e cuocete per circa mezz’ora; poi, filtrate ilrodo e tenete in caldo.ritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 40 g di burro.nite le code di scampi e lasciatele insaporire per qualche minuto; dopo, versate ilso, mescolate e portate a cottura aggiungendo poco per volta il brodo preparato.iluite il concentrato in un mestolo di brodo e incorporatelo al riso due-tre minuti p



spegnere la fiamma.fine cottura, regolate di sale, pepate e condite il risotto con il burro rimasto.

sotto con i fegatini

gredienti per 4 persone:0 g di risobicchierino di Marsala0 g di fegatini di pollomazzetto di prezzemolo

cipollaitro e un quarto di brodog di burroe, pepe

osolate i fegatini puliti e affettati in un tegame con 50 g di burro e la cipolla trilate, pepate, bagnate con il Marsala e lasciate ridurre a fuoco moderato.ggiungete, quindi, il riso e tostatelo brevemente; poi, portate a cottura versando, r volta, il brodo caldo.opo quindici minuti, condite il risotto con il burro rimasto e il prezzemolo tritaciate sulla fiamma ancora per un paio di minuti.

sotto con i fichigredienti per 4 persone:0 g di risoezza cipollinaichicucchiai di burro0 g di pancettag di mandorle tostate

ezzo bicchiere di vino bianco seccog di grana grattugiato

itro e un quarto di brodoe, pepe

ritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro e la pancgliata a dadini. Prima che il soffritto prenda colore, aggiungete il riso e tostevemente. Bagnate, quindi, con il vino e lasciatelo evaporare quasi completame

i, versate, poco per volta, il brodo e portate a cottura il risotto.opo una decina di minuti, unite i fichi, ben lavati e spezzettati, e cuocete ancora



tte-otto minuti, mescolando con molta delicatezza.fine cottura, salate, pepate, incorporate il grana e le mandorle tritate e fate riposo per qualche istante prima di servire.

sotto con il baccalà

gredienti per 4 persone:0 g di risoezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva0 g di baccalà già ammollatomazzetto di prezzemolo

spicchio d’aglio brodo di pesce0 g di pomodori maturie, peperoncino


cottate il baccalà in acqua bollente per cinque minuti; scolatelo, privatelo della pelle spine e spezzettatelo.ritate l’aglio e fatelo dorare in un tegame con l’olio e il peperoncino intero che,minerete.nite il pesce e rosolatelo per cinque minuti, rimestando con un cucchiaio di legnate con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungete i pomodori pelati e setacciso.asciate brevemente insaporire; dopo, portate a cottura incorporando, poco per voodo bollente necessario.rima di spegnere la fiamma, regolate di sale, cospargete il risotto di prezzemolo trservitelo ben caldo.

sotto con il sedano


0 g di risobicchierino di vino bianco seccosedano verdeitro e mezzo di brodoo extravergine d’olivaana grattugiatog di burroe, pepe

cipolla



ondate il sedano; lavatelo e tagliatelo a rondelle.ritate le foglie più tenere e rosolate tutto in un tegame con un filo d’olio e la ciptata. Cuocete per qualche minuto su fiamma bassa, mescolando; unite il vino e faporare; poi, bagnate con poco brodo e proseguite la cottura per circa un quarto dppena il sedano sarà tenero, unite il riso e rigiratelo nel condimento.alate moderatamente, pepate e cuocete, versando, poco per volta, il brodo bolle istante prima di spegnere il fuoco, mantecate il risotto con il burro e una manciaana grattugiato.

sotto con insalata belga

gredienti per 4 persone:0 g di risoezzo bicchiere di vino bianco seccocespi di insalata belga

itro e un quarto di brodo0 g di guancialecorino grattugiatospicchio d’agliomazzetto di prezzemolo

ezza cipollae, pepeg di burro

avate l’insalata belga, scolatela e tagliatela a listarelle sottili.ritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro e lo spicchio d’hiacciato.iminate l’aglio e aggiungete il guanciale a dadini; rosolatelo e, quando sarà doite la verdura.asciatela brevemente insaporire, rigirandola nel condimento; poi, unite il ristatelo per un paio di minuti.pruzzate con il vino e fate evaporare; quindi, portate a cottura incorporando, poco

ta, il brodo bollente.ppena il risotto sarà pronto, salate, se necessario, pepate, condite con una manciacorino grattugiato e un ciuffo di prezzemolo tritato; amalgamate e servite.

sotto con l’aragosta


0 g di risoezzo bicchiere di vino bianco secco



0 g di coda di aragosta già lessatacostola di sedanocipollottog di burro

spicchio d’aglioglioline di coriandoloitro di brodo di pescee, peperoncino

pomodori maturi

ritate finemente l’aglio con il cipollotto e il sedano e fate appassire il trito in 40 rro; unite il riso e tostatelo brevemente rigirandolo nel condimento. Sfumate con ildopo, aggiungete i pomodori pelati e tritati.ortate, quindi, a cottura il riso versando, poco per volta, il brodo caldo.opo una decina di minuti, incorporate la polpa d’aragosta spezzettata e cuoceteri otto minuti.

n minuto prima di spegnere la fiamma, condite il risotto con il burro rimasto, una psale, un pizzico di peperoncino in polvere e qualche fogliolina di coriandolo trimalgamate con cura e servite.

sotto con la trota affumicata

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di panna liquida0 g di filetti di trota affumicatamazzetto di prezzemolo

cipollacucchiai d’olio extravergine d’olivaitro e un quarto di brodoe, pepe

pezzettate i filetti di trota e rosolateli in un tegame con l’olio e la cipolla tritata.opo cinque minuti, unite il riso e tostatelo brevemente, mescolando con un cucchia

gno. Bagnate, quindi, poco alla volta con il brodo caldo e portate a cottura.ualche istante prima di spegnere la fiamma, salate e pepate il risotto; amalgamatenna e il prezzemolo sminuzzato e servite ben caldo.

sotto con la verza




0 g di riso mezza carota0 g di cavolo verzag di burro

ezzo bicchiere di vino bianco seccocucchiai d’olio extravergine d’olivaezza cipollaitro e un quarto di brodospicchio d’aglio

g di Emmental grattugiatocostola di sedanoe, pepe

ondate la verza, eliminando le foglie esterne e le coste centrali dure; poi, lavategliatela a listarelle sottili.cottatela in acqua bollente salata per un minuto e sgocciolatela con cura.ate appassire un trito di cipolla, carota, aglio e sedano in un tegame con metà bu

io. Unite la verza e rosolatela brevemente, rigirandola nel condimento.opo un paio di minuti, aggiungete il riso e lasciatelo tostare.ppena sarà lucido, bagnatelo con il vino e aspettate che evapori completamertate, quindi, a cottura il risotto incorporando, un mestolo per volta, tutto il bllente.fine cottura, regolate di sale, pepate moderatamente e mantecate con il burro rim’ammental grattugiato.escolate e servite.

sotto con la zucca


ezza kg di zuccaitro e mezzo di brodo

cipollag di parmigiano grattugiato

bicchiere di lattee, pepe0 g di panna

ondate la zucca, eliminando i semi; lavatela e tagliatela a pezzetti.ate appassire la cipolla, tritata finemente, in un tegame con il burro; aggiungecca e rosolatela su fuoco lento; poi, bagnate con poco brodo caldo, coprite e lasocere.



ppena la zucca avrà raggiunto la consistenza di una purea, unite il riso; salate, pecuocete, versando di tanto in tanto poco brodo.opo una decina di minuti, versate il latte e aspettate che venga assorbito; quimate la cottura aggiungendo il brodo rimasto.rima di spegnere la fiamma, incorporate al risotto la panna e il parmigiano e sen caldo.

sotto con le bietole

gredienti per 4 persone:0 g di risog di burro0 g di bietoleitro e un quarto di brodonoci

cucchiaio d’olio extravergine d’olivacucchiaio di pinoli grana grattugiatocipollae, pepe

ondate e lavate le bietole; eliminate la costa centrale e sminuzzate grossolanamfoglie.ritate la cipolla e mettetela in un tegame con il burro, l’olio e la verdura preparae appassire dolcemente tutto; poi, unite il riso e tostatelo brevemente.agnate, quindi, con il brodo, e portate a cottura mescolando e aggiungendo altro bando il precedente sarà assorbito.la fine, incorporate un trito di noci e pinoli; condite la preparazione con una pree, una spolverata di pepe e una manciata di grana, amalgamate e servite.

sotto con le canocchie

gredienti per 4 persone:0 g di risocanocchie

spicchio d’agliocipollamazzetto di prezzemolo

ezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivaezzo bicchiere di vino bianco secco

g di burroe, pepe



essate le canocchie in 1 litro e mezzo d’acqua salata per cinque minuti; scolausciatele e rimettete i gusci nel liquido di cottura. Rimettete sulla fiamma e cuocetri quindici minuti; poi, filtrate tutto. Trasferite le canocchie in una terrina e aggiunglio schiacciato, un ciuffo di prezzemolo e l’olio e lasciate insaporire per circa mezztate la cipolla e fatela appassire, in un tegame, con il burro; unite il riso e tostaevemente. Bagnate con il vino e, quando sarà evaporato, portate a cottura, versaco per volta, il brodo preparato.

metà cottura, incorporate le canocchie, ben sgocciolate, al risotto.la fine, regolate di sale, pepate e cospargete di prezzemolo tritato.

sotto con le fave


g di burro0 g di fave fresche sgranateezzo bicchiere di vino bianco seccog di pancetta

odoezza cipollacorino grattugiatomazzetto di prezzemoloe, pepe

spicchio d’aglio

reparate un battuto con la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e la pancetta e rosolatelo game con il burro. Quando sarà dorato, unite le fave e lasciatele insaporire per unminuti, su fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di legno.alate, pepate, aggiungete il riso e amalgamatelo agli altri ingredienti; bagnate, qun il vino e fate evaporare. A questo punto, cominciate a versare il brodo, pocota, e portate a cottura rimestando. Appena il risotto sarà pronto, cospargete

corino grattugiato e servitelo subito.

sotto con le noci

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di gherigli di noce

cucchiai di panna liquidag di burro



bicchiere di Marsalaitro di brodomazzetto di prezzemolo

cucchiai di parmigiano grattugiatoe, pepe

ate fondere il burro in un tegame; unite il riso e lasciatelo tostare per qualche istagnate, quindi, con il Marsala e aspettate che evapori; poi, cuocete per quindici m

escolando e aggiungendo, poco per volta, il brodo caldo. Trascorso il tempo indiccorporate la panna e, un paio di minuti dopo, le noci tritate, il prezzemolo sminuza presa di sale e una spolverata di pepe.malgamate, condite con il parmigiano e servite.

sotto con le seppie

gredienti per 4 persone:0 g di risoetà bicchiere d’olio extravergine d’oliva0 g di seppiolineg di burro

pomodori maturi fumetto (o brodo di pesce)spicchio d’aglio curryetà bicchiere di vino bianco seccoemazzetto di prezzemolo

ulite e lavate accuratamente le seppioline; poi, tagliatele a listarelle e fatele insapun tegame con l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato.opo un paio di minuti, bagnate con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungmodori pelati e sminuzzati.ondite, quindi, l’intingolo con una presa di sale e un pizzico di curry e cuolcemente per cinque minuti.

rascorso questo tempo, eliminate l’aglio e unite il riso; rigiratelo nel condimentoalche minuto e portatelo a cottura versando, un mestolo per volta, il brodo necessappena il risotto sarà pronto, regolate di sale; incorporate il burro e profumate conanciata di prezzemolo tritato.

sotto con le telline




cucchiai d’olio extravergine d’olivakg di tellineg di burro

spicchio d’agliocucchiai di vino bianco seccocipolla 1 litro e un quarto di fumetto (o brodo di pesce)mazzetto di prezzemoloe, peperoncino

ate spurgare le telline in acqua salata per un’ora; sgocciolatele e trasferitele igame con l’olio e un soffritto d’aglio, prezzemolo e peperoncino. Insaporite conesa di sale e ponete su fuoco vivo e tegame coperto per qualche minuto. Quansci si saranno aperti, estraete i molluschi e filtrate il fondo di cottura.

n una casseruola a parte, lasciate appassire la cipolla tritata nel burro; unite il rstatelo brevemente. Bagnate prima con il vino e, quando sarà evaporato, con il liqcottura delle telline.

uocete il risotto incorporando, poco per volta, il brodo bollente.opo quindici minuti, mescolate le telline al riso e lasciate sulla fiamma per altriattro minuti.ospargete la preparazione di prezzemolo tritato e servite.ulite le tinche, sventratele e lavatele; poi, tagliatele a filetti.

sotto con le tinche


inche di circa 300 g ciascunamazzetto di prezzemolo

carotabicchierino di vino bianco seccocipollae, pepe in grani

costola di sedano

ulite le tinche, sventratele e lavatele; poi, tagliatele a filetti.ecuperate le teste e le lische e mettetele in una casseruola con la cipolla, il sedan



rota e un rametto di prezzemolo. Aggiungete 1 litro d’acqua, una presa di saalche grano di pepe e fate bollire, su fiamma bassa, per circa un’ora.uando il brodo sarà pronto, filtratelo e tenetelo in caldo.pezzettate i filetti e rosolateli in padella con metà burro; rigirateli più volte,licatezza, e salateli a fine cottura.ate fondere il burro rimasto in un altro tegame; unite il riso e tostatelo brevemepena sarà lucido, bagnatelo con il vino e aspettate che evapori; quindi, versaodo, un mestolo per volta e portate a cottura, mescolando continuamente.

ualche istante prima di spegnere la fiamma, aggiungete la polpa di pesce e anciata di prezzemolo tritato. Rimestate con cura e servite.

sotto con lenticchie e pancetta


cucchiaio d’olio extravergine d’oliva0 g di lenticchie lessateezzo bicchiere di vino rosso corposoezza cipolla brodospicchio d’agliog di parmigiano grattugiato0 g di pancettae, pepeg di burro

ritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con metà burro, l’olio e lo spicaglio schiacciato.rima che il soffritto prenda colore, eliminate l’aglio e unite la pancetta a dasolate per due minuti su fiamma bassa e, dopo, aggiungete il riso.ostatelo brevemente, rigirandolo nel condimento con un cucchiaio di legno; bagnan il vino e, quando sarà evaporato, portate a cottura versando, poco per volta, il bllente necessario.

opo una decina di minuti, incorporate le lenticchie e cuocete per altri otto minuti;egnete il fuoco e condite il risotto con una presa di sale (se occorre), una spolverape, il burro rimasto e il formaggio grattugiato.

sotto con mele e funghi


0 g di risog di burro



unghi porcini freschimazzetto di prezzemolo

mela renettacucchiai di pannag di gherigli di noce

odoezza cipollaana grattugiato

bicchierino di vino bianco seccoe, pepe

ulite e tagliate a pezzetti i funghi; sbucciate e riducete a dadini la mela.ate appassire la cipolla tritata in un tegame con il burro; unite i funghi e la meciateli insaporire per qualche istante. Aggiungete, quindi, il riso e tostate brevemei, sfumate con il vino e, quando sarà evaporato, portate a cottura il risotto mescolncorporando, poco per volta, il brodo caldo necessario. Un paio di minuti prim

egnere la fiamma, regolate di sale la preparazione; condite con una spolverata di una manciata di prezzemolo tritato e amalgamate la panna.polverizzate, infine, con le noci tritate e servite subito con il grana a parte.

sotto con mele e zucca

gredienti per 4 persone:0 g di risoezzo bicchiere di vino bianco seccomele rossecucchiai di pinoli0 g di polpa di zuccaodocipollag di parmigiano grattugiatog di pancetta affumicata

e, pepeg di burro

reparate un battuto di cipolla e pancetta e soffriggetelo, in un tegame, con il bite le mele, lavate e tagliate a dadini e la polpa di zucca a cubetti e roslcemente; aggiungete, infine, il riso e tostatelo per qualche istante, rigirandolondimento. Bagnate tutto con il vino e lasciate evaporare completamente; qurtate a cottura il risotto, mescolando e incorporando, poco per volta, il brodo ccessario. Qualche istante prima di spegnere la fiamma, completate la preparazioneinoli, una presa di sale e una spolverata di pepe nero; mantecate con il parmigia



rvite subito.

sotto con moscardini e piselli

gredienti per 4 persone:0 g di risopomodori maturi0 g di moscardinicucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di pisellini sgranatiitro di brodospicchio d’agliog di burro

ezza cipollamazzetto di prezzemolo

ezzo bicchiere di vino bianco seccoe, pepe

ate imbiondire l’aglio schiacciato in un tegame con l’olio; eliminatelo e rosolaoscardini, ben puliti e lavati. Spruzzate con il vino e lasciate evaporare; poi, aggiunpomodori pelati e spezzettati e i piselli. Coprite e cuocete dolcemente per mezzgnando, di tanto in tanto, con qualche cucchiaio d’acqua calda.rascorso il tempo indicato, salate, pepate e, a fuoco spento, cospargete la preparazabbondante prezzemolo tritato.n un’altra casseruola, preparate un soffritto con il burro e la cipolla e tostatevi il umate con il vino e portate a cottura unendo, a poco a poco, il brodo caldo necessaopo un quarto d’ora, incorporate i moscardini con il loro fondo e cuocete per altrattro minuti; poi, regolate di sale, pepate e servite ben caldo.

sotto con olive e scamorza

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiaio di trito aromatico misto0 g di olive nere snocciolate (prezzemolo, timo, salvia e maggiorana)0 g di scamorza affumicataezza cipollaitro e mezzo di brodoe, pepe

g di burro



ate appassire la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro; unite il riso e tostaevemente.uando i chicchi saranno lucidi, bagnate con il brodo bollente e portate a cotescolando e aggiungendo, poco per volta, altro brodo.n paio di minuti prima di spegnere la fiamma, incorporate le olive sminuzzatamorza a dadini e il trito aromatico.nite, quindi, di cuocere e condite il risotto con il burro rimasto, una presa di salecessario, e un’abbondante spolverata di pepe nero.

malgamate con cura e lasciate riposare per un paio di minuti, prima di servire.

sotto con pancetta e cavolini


itro di brodoezzo bicchiere di vino bianco secco0 g di pancetta in una fettacucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di cavolini di Bruxellesg di grana grattugiato

cipollae, pepe

carota

essate i cavolini per cinque minuti in acqua salata; scolateli e divideteli a metà.osolate la pancetta a dadini in un tegame con l’olio e un trito di cipolla, carodano; unite il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino e lasciate evaporare;oseguite la cottura, incorporando, poco per volta, il brodo bollente necessario.opo una decina di minuti, aggiungete i cavolini; regolate di sale, peoderatamente e cuocete per altri otto minuti.pegnete, quindi, la fiamma e condite il risotto con il grana grattugiato; mescola

rvite.



sotto con peoci alla veneta

gredienti per 6 persone:0 g di risoezza cipollakg di peoci (cozze)spicchio d’agliocucchiai d’olio extravergine d’olivaodo di pesceg di burroe, pepe

pazzolate e lavate le cozze; poi, mettetele in un tegame con l’aglio e due cucchiai dlasciatele aprire a recipiente coperto. Estraetele dal guscio e passate il liquidttura al setaccio fine, dopo averlo fatto riposare per qualche minuto.

ate appassire la cipolla tritata in un’altra casseruola con 40 g di burro e l’olio rimite il riso e tostatelo brevemente; quindi, portatelo a cottura versando poco per voodo caldo necessario. Qualche minuto prima di spegnere la fiamma, aggiungezze con il loro liquido; dopo, condite il risotto con una presa di sale, un pizzico di peburro rimasto.

sotto con peperoni e fagioli


peperoni giallig di burro0 g di fagioli borlotti lessatiezzo bicchiere di vino biancocipolla grana grattugiato

odoe, pepe

avate i peperoni ed eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni; poi, tagliatdini. Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con il burro; unite i peperociateli brevemente insaporire.ggiungete, quindi, il riso e tostatelo per qualche istante; bagnate con il vipettate che sia completamente evaporato.

ersate il brodo, un paio di mestoli per volta, e cuocete per una decina di minuti.questo punto, incorporate i fagioli e finite di cuocere.



ppena il risotto sarà pronto, regolate di sale e condite con un’abbondante spolverape nero, una manciata di grana grattugiato e un trito di prezzemolo; amalgamatera e servite.

sotto con peperoni e plantani

gredienti per 4 persone:0 g di risospicchio d’agliopeperoni rossig di burro

peperone verdeitro e un quarto di brodoplantani (o banane)cucchiai d’olio extravergine d’oliva

ezzo bicchiere di vino bianco seccocucchiaino di curryezza cipolla sale

avate i peperoni, asciugateli e abbrustoliteli sulla fiamma o sotto il grill; quellateli, privateli di semi e filamenti e tagliateli a listarelle.chiacciate lo spicchio d’aglio e fatelo imbiondire in un tegame con la cipolla tritata, 30 g di burro. Eliminatelo, unite il riso e tostatelo brevemente; poi, sfumate con il portate a cottura incorporando, poco per volta, il brodo bollente, in cui avrete sciorry. Dopo una decina di minuti, salate, aggiungete i peperoni e finite di cuocpena il risotto sarà pronto, sbucciate i plantani; affettateli e friggeteli nel b

masto.rasferite, infine, il riso su un piatto da portata; guarnite con i plantani e servite.

sotto con piselli e carote


carotecucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di pisellini sgusciatirmigiano grattugiatocipolla brodo

ametto di maggioranae, pepe



aschiate e lavate le carote; tagliatele a dadini e rosolatele in un tegame con metàrro, l’olio e la cipolla tritata. Unite, quindi, i pisellini e fate insaporire brevemente;giungete il riso e rigiratelo nel condimento per un minuto.agnate con un paio di mestoli di brodo bollente e, portate a cottura, mescolancorporando, poco per volta, altro brodo. Appena il risotto sarà pronto, spegnemma; regolate di sale, pepate moderatamente e cospargete di maggio

minuzzata. Mantecate, infine, con il burro rimasto e una manciata di parmig

attugiato e servite ben caldo.

sotto con pollo e peperoni

gredienti per 4 persone:0 g di risocipolla

0 g di petti di pollomazzetto di prezzemolo

peperoniitro di brodocucchiaio di curryana grattugiatocucchiai d’olio extravergine d’olivae

ritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio; unite il petto di pollo a di peperoni tagliati a listarelle sottili e lasciate insaporire tutto mescolando concchiaio di legno. Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungete il riso e tostatelopaio di minuti; poi, bagnate con il brodo caldo, versato poco per volta e porta

ttura. Stemperate il curry nell’ultimo mestolo di brodo e incorporatelo al risotto quanuto prima di spegnere la fiamma.egolate, quindi, di sale; condite con una manciata di prezzemolo tritato e quacchiaio di grana grattugiato, amalgamate e servite.

sotto con pollo e zucchine

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di petto di pollo

itro di brodo di pollozucchine



ezzo bicchiere di vino bianco seccocipollamazzetto di prezzemolog di burroe, pepe

ritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro e l’olio.nite il pollo sminuzzato e rigiratelo nel condimento con un cucchiaio di legno.

uando sarà dorato, aggiungete le zucchine tagliate a dadini e rosolatele brevemenersate, quindi, il riso e tostatelo per un paio di minuti; poi, bagnate tutto con il vciate evaporare completamente.questo punto, versate, un mestolo per volta, il brodo e portate a cottura il ri

escolando continuamente.n istante prima di spegnere la fiamma, regolate di sale, pepate e condite la pietn abbondante prezzemolo tritato.

sotto con polpa di granchio e zucchine

gredienti per 4 persone:0 g di risoezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva0 g di polpa di granchiomazzetto di prezzemolo

zucchine genovesiezzo bicchiere di vino bianco seccospicchi d’agliocucchiai di parmigiano grattugiatoitro di brodo di pescee, pepe

avate le zucchine; spuntatele e tagliatele a dadini. Fatele, quindi, insaporire indella con due cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato (che eliminerete).

ondite con sale, pepe e prezzemolo sminuzzato e tenete da parte.ritate l’aglio rimasto e lasciatelo dorare in una casseruola con il rimanente olio.nite la polpa di granchio spezzettata e rosolate per un paio di minuti mescolando;occiolatela e aggiungete il riso al fondo di cottura.ostatelo brevemente; spruzzate con il vino e, quando sarà evaporato, portate a cognando con il brodo caldo.opo quindici minuti, incorporate le zucchine, ben sgocciolate, e la polpa di grancite di cuocere.egolate di sale, pepate e mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato.



sotto con provola e radicchio

gredienti per 4 persone:0 g di risoezzo bicchiere di vino bianco seccocespo di radicchio rossog di burro0 g di provola affumicatacucchiai d’olio extravergine d’olivaitro e un quarto di brodomazzetto di prezzemolo

cipollae, pepe

ondate e lavate il radicchio; sgocciolatelo bene e tagliatelo a listarelle s

asferitelo, quindi, in un tegame e lasciatelo appassire con un trito di cipolla e lite, quindi, il riso e tostatelo brevemente; poi, sfumate con il vino e portate a cognando, di tanto in tanto, con il brodo bollente. Un paio di minuti prima di spegnemma, incorporate la provola spezzettata minutamente e una manciata di prezzetato. A fine cottura, aggiungete il burro, una presa di sale e un pizzico di pepe eosare la preparazione per un paio di minuti, prima di servire.

sotto con rucola e seppiolinegredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di seppiolineezzo bicchiere di vino bianco seccomazzetto di rucola

spicchio d’aglio fumetto (o brodo di pesce)

mazzetto di prezzemolocipollae, pepe

ulite e lavate accuratamente le seppioline. Fate imbiondire lo spicchio d’hiacciato, in un tegame, con l’olio e la cipolla tritata; eliminatelo e unite le segiratele nel condimento per un paio di minuti; poi, sfumate con il vino e condite conesa di sale e una spolverata di pepe. Bagnate, quindi, con una tazza di brodo cal

ocete per circa quindici minuti. Appena il fondo di cottura si sarà ristretto, unite idopo averlo lasciato brevemente insaporire, portatelo a cottura aggiungendo, poc



ta, il brodo necessario. Qualche istante prima di spegnere la fiamma, regolate il risale e pepe e incorporate la rucola, lavata e spezzettata. Cospargete, infin

ezzemolo tritato e servite.

sotto con salsiccia e spinaci

gredienti per 4 persone:0 g di risog di burro0 g di salsicciaitro e un quarto di brodo0 g di spinaci lessaticucchiai di panna liquidaezza cipollarmigiano grattugiato


ettete la cipolla tritata in un tegame con 60 g di burro. Quando sarà appassita, unsiccia spellata e sminuzzata e rosolate con cura.agnate con il vino e lasciate evaporare; poi, aggiungete gli spinaci triturati e fatesaporire tutto per un paio di minuti. Versate, quindi, il riso e tostatelo brevemepo, incorporate il brodo caldo, un mestolo per volta, e portate a cottura. Appena irà al dente, amalgamatevi la panna e condite con il burro rimasto e il parmigattugiato. Regolate di sale, pepate moderatamente e servite ben caldo.

sotto con scampi, fiori di zucca e bottarga

gredienti per 4 persone:0 g di risoezza cipolla

code di scampi già sgusciate e lessateg di burroiori di zucca

cucchiai d’olio extravergine d’olivag di bottarga di tonnomazzetto di prezzemolo

ezzo bicchiere di vino bianco seccoodo di pesce

spicchi d’aglioe, pepe



ulite e tagliate a striscioline i fiori di zucca; poi, saltateli in padella con uno spicaglio schiacciato e l’olio.reparate un trito d’aglio, cipolla e prezzemolo e fatelo appassire in un tegame conburro; unite il riso e tostatelo brevemente.agnate con il vino e portate a cottura, incorporando poco per volta il brodo caldo.n paio di minuti prima di spegnere la fiamma, aggiungete le code di scampi a pezfiori di zucca sgocciolati; salate e pepate.

uarnite il risotto con la bottarga a lamelle sottili e servite.

sotto con verza e fagioli


ezzo cavolo verzaoglia di alloro0 g di fagioli borlottioglie di salviag di burrog di pecorino grattugiatomazzetto di prezzemoloe, pepe

ezza cipolla

ettete i fagioli, in un tegame, con la foglia di alloro; coprite tutto con 2 litri d’adda e cuocete dolcemente per un’ora e mezza. Salate e tenete da parte.ondate e lavate la verza; tagliatela a listarelle sottili e scottatela in acqua bollentpaio di minuti. Sgocciolatela e trasferitela in un tegame con metà del burro

ffritto di cipolla, aglio e prezzemolo tritati.nite, quindi, il riso e tostatelo brevemente; poi, portate a cottura la preparazgnando con il brodo di cottura dei fagioli filtrato. Dopo circa un quarto d

corporate i fagioli al risotto (eliminando l’alloro) e finite di cuocere.questo punto, fate fondere il burro rimasto con le foglie di salvia sminuzzate e ve

tto nella casseruola con il riso. Regolate di sale, pepate e condite con una manciacorino grattugiato. Amalgamate con cura e servite.

sotto con vongole e asparagi




g di burro0 g di vongolepomodori maturi0 g di punte di asparagi già lessatemazzetto di prezzemolo

ezzo bicchiere di vino bianco seccoodo vegetaleezza cipolla

e, pepe

ate spurgare le vongole in acqua salata per un’ora; sciacquatele e trasferitele igame con un ciuffo di prezzemolo, i pomodori pelati e privati dei semi e il vino.ondite con una presa di sale e un pizzico di pepe e aspettate che si schiudano a fvo. Sgusciate quelle aperte, eliminate le vongole rimaste chiuse e filtrate il liquido dottura.pezzettate le punte di asparagi; insaporitele in 40 g di burro e tenetele in caldo.

ritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro rimasto; unite il riso eostatelo per un paio di minuti.ppena i chicchi saranno lucidi, bagnate con il liquido di cottura tenuto da parocete per quindici minuti mescolando e incorporando, poco per volta, il brodo bolcessario.rascorso il tempo indicato, amalgamate al risotto gli asparagi e le vongole; regolae, pepate, cospargete di prezzemolo tritato e finite di cuocere.

sotto con vongole e broccoletti

gredienti per 4 persone:0 g di risospicchio d’aglio0 g di broccolettiezza cipolla0 g di vongole

cucchiai d’olio extravergine d’olivag di burromazzetto di prezzemolo

ezzo bicchiere di vino bianco seccoe, peperoncinoodo vegetale

asciate spurgare le vongole in acqua e sale per almeno tre ore; poi, sciacquateele aprire in un tegame, a fuoco vivo.ondate e lavate i broccoletti; scottateli per cinque minuti, in acqua salat



occiolateli bene.ate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato in una casseruola con il burro, l’olio,polla tritata; eliminatelo e unite il riso.giratelo nel condimento per un paio di minuti; poi, sfumate con il vino e, quando aporato, aggiungete i broccoletti e due mestoli di brodo. Portate, quindi, a cotescolando e incorporando, poco per volta, altro brodo caldo.opo quindici minuti, amalgamate al risotto le vongole sgusciate e finite di cuocere.egolate, infine, di sale e cospargete la preparazione di peperoncino in polve

ezzemolo tritato; rimestate e servite.

sotto con zucca e pancetta


0 g di polpa di zucca lessatamazzetto di prezzemolo0 g di pancetta affumicatacucchiai di panna liquidacipolla parmigiano grattugiatobicchierino di vino bianco seccoe, pepe

odo

osolate un battuto di pancetta e cipolla in un tegame con il burro; poi, bagnate cno e lasciate evaporare.nite, quindi, il riso e rigiratelo nel condimento, per qualche istante; versate un paestoli di brodo e portate a cottura, incorporando, poco per volta, altro brodo. Dopocina di minuti, unite la polpa di zucca a pezzettini e finite di cuocere. Mantecate, inrisotto con la panna e una manciata di parmigiano; cospargete di prezzemolo triate, pepate e servite.



sotto con zucchine e rucola

gredienti per 4 persone:0 g di risocipollapomodori maturig di burro

zucchine verdirmigiano grattugiatomazzetto di rucola

odomazzetto di prezzemoloe, pepe

ondate e lavate le verdure. Pelate i pomodori, privateli dei semi e sminuzzaezzettate la rucola e tagliate a dadini le zucchine.

ate appassire la cipolla tritata, in un tegame, con metà del burro; unite il riciatelo brevemente insaporire, mescolando. Aggiungete, quindi, le verdure e bagn un paio di mestoli di brodo caldo.mestate con cura e cuocete, incorporando, poco per volta, altro brodo.fine cottura, regolate di sale il risotto, pepate moderatamente e cosparget

ezzemolo tritato. Mantecate con il burro rimasto e il parmigiano e lasciate riposarepaio di minuti, prima di servire.

sotto con zucchine e scamorza


zucchine genovesiitro e un quarto di brodo0 g di scamorza affumicata

spicchio d’aglioezzo bicchiere di vino bianco seccocorino grattugiatog di burroe, pepe

ate imbiondire l’aglio schiacciato in un tegame con il burro; eliminatelo e insapor un paio di minuti le zucchine spuntate e tagliate a fiammifero. Salatele, pepa

occiolatele e tenete in caldo.ello stesso fondo di cottura versate il riso e tostatelo brevemente; sfumate con il v



rtate a cottura aggiungendo, poco per volta, il brodo bollente.opo quindici minuti, incorporate le zucchine al risotto e cuocete per altri tre minuti.questo punto, unite la scamorza tagliata a piccoli pezzettini e il pecorino grattug

malgamate e regolate di sale.ondite con basilico tritato, una spolverata di pepe e fate riposare, a fuoco spentopaio di minuti prima di servire.

sotto con zucchine e scampi

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di code di scampi sgusciateg di burro

spicchio d’aglio

bicchierino di brandymazzetto di prezzemolo

odo di pescezucchine genovesie, pepe, peperoncino


avate e spuntate le zucchine; poi, tagliatele a dadini.chiacciate l’aglio e fatelo imbiondire in una padella con l’olio; eliminatelo e rosolade di scampi spezzettate per tre-quattro minuti.fumate con il brandy; condite con una presa di sale e un pizzico di peperoncinando il fondo si sarà ristretto, bagnate con qualche cucchiaio di brodo caldo e cuor un paio di minuti.gocciolate gli scampi e lasciate insaporire le zucchine per tre minuti nella stdella; dopo, salate, pepate e spegnete la fiamma.ciogliete il burro in un tegame e tostatevi il riso; versate il vino e lasciate evaporareortate, quindi, a cottura incorporando, poco per volta il brodo bollente necessario.

opo una decina di minuti, unite le zucchine e, cinque minuti più tardi, gli scampi e cuocere.ppena il risotto sarà pronto, regolate di sale, insaporite con un pizzico di peperoncspargete di prezzemolo tritato.

sotto cremoso alle zucchine




bicchierino di vino bianco seccouovag di grana grattugiato

zucchine verdicucchiai di pannag di burro brodo

cipollae, pepe

avate e spuntate le zucchine; poi, tagliatele a fiammifero con l’apposito utensile.ate appassire la cipolla tritata in un tegame con il burro; unite le zucchine e lascievemente insaporire, rigirandole nel condimento. Sgocciolatele e tenetele da prsate il riso nel fondo di cottura delle verdure e tostatelo per un paio di mignate con il vino e, quando sarà evaporato, salate, pepate e portate a cottura uneco per volta, il brodo bollente necessario.

n una ciotola a parte, sbattete le uova con una presa di sale e una spolverata di p

giungete la panna e il grana e amalgamate con cura tutto.opo dieci minuti, incorporate al risotto le zucchine e, a fine cottura, il composva. Mescolate energicamente tutto e servite subito.

sotto cremoso con cipolle e formaggio

gredienti per 4 persone:0 g di risobustina di zafferano0 g di Emmental grattugiatog di burro

grosse cipolleodo mezzocchiere di vino bianco seccoe, pepe

ffettate finemente le cipolle, mettetele in un tegame con 40 g di burro e lascipassire dolcemente, mescolando spesso. Quando saranno morbide, coprite coestolo di brodo e proseguite la cottura per una decina di minuti.questo punto, frullate tutto e rimettete il composto ottenuto nella casseruola.nite, quindi, il riso e rigiratelo nella crema per un paio di minuti; poi, bagnate c

no e lasciate evaporare. A questo punto, cominciate a versare il brodo, poco per voocete mescolando per circa diciotto minuti. Dopo circa un quarto d’ora, incorporafferano, sciolto in poco brodo e il formaggio grattugiato; salate, pepate e finiocere. Mantecate, infine, con il burro rimasto e servite il risotto ben caldo.



sotto delicato

gredienti per 4 persone:0 g di risocostola di sedano0 g di filetti di sogliolaezza cipolla0 g di piselli lessati

mazzetto di prezzemoloezzo bicchiere di vino bianco seccog di burro

itro di brodo di pescee, pepe

essate i filetti di sogliola nel brodo bollente per tre minuti; scolateli, tagliatzzettini e teneteli da parte. Mondate e tritate il sedano, la cipolla e un ciuff

ezzemolo. Fate appassire il trito in un tegame con il burro; unite il riso e tostevemente, su fuoco vivo. Bagnate con il vino e, quando sarà sfumato, portate a corsando, poco alla volta, il brodo caldo in cui avete lessato il pesce.opo una decina di minuti, incorporate i piselli e, cinque minuti dopo, i pezzetgliola. Cuocete per altri tre-quattro minuti; quindi, salate, pepate e profumate il rin il prezzemolo sminuzzato.

sotto delicato con finocchi e salmone

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di salmone affumicatoinocchi brodocipollag di burro

ezzo bicchiere di panna

andy



e, pepe

ffettate la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro. Unite i finocchi, monvati e tritati grossolanamente e bagnate con qualche cucchiaio di brodo.uocete su fiamma moderata per cinque minuti e, quando il fondo di cottura si ciugato, aggiungete il riso e rigiratelo per qualche istante nel condimento.pruzzate, quindi, di brandy e proseguite la cottura, mescolando e bagnando con il bllente. Dopo una decina di minuti, amalgamate al risotto il salmone tagliato a lista

ttili e la panna e finite di cuocere. Regolate, infine, di sale, cospargete di peciate riposare per un paio di minuti, prima di servire.

sotto di primavera


0 g di pisellini sgranati0 g di pomodori maturig di parmigiano grattugiatog di burromazzetto di prezzemolo

cipollinaitro e un quarto di brodozucchinee, pepe0 g di punte di asparagi

osolate le zucchine affettate, le punte di asparagi e i piselli in un tegame con 50rro e la cipollina tritata.opo un paio di minuti, bagnate tutto con un mestolo di brodo e cuocete per una deminuti.ggiungete, quindi, i pomodori pelati e spezzettati e il prezzemolo sminuzzato; sapate e proseguite la cottura per altri quindici minuti.

rascorso questo tempo, unite il riso; mescolate e versate, poco per volta, il bdo.uando il riso sarà al dente, conditelo con il burro rimasto e il parmigiano; amalgan cura e fate riposare un minuto prima di servire.

sotto mare e monti




0 g di champignon0 g di code di gamberi lessatecucchiai d’olio extravergine d’olivabicchierino di vino bianco seccopomodori maturispicchio d’aglioitro di brodocucchiaio di burro

pricae

ulite, affettate i funghi e fateli saltare in un tegame con l’olio e lo spicchio d’hiacciato.uando l’acqua di vegetazione si sarà asciugata, salate, insaporite con un pizzicprica e bagnate con il vino.ppena sarà evaporato, eliminate l’aglio, aggiungete i pomodori pelati e tritati e

nuto dopo, il riso.escolate e portate a cottura incorporando, poco per volta, il brodo caldo.opo quindici minuti, unite i gamberetti e cuocete per altri tre minuti.egolate di sale e condite il risotto con il burro; amalgamate e servite.

sotto profumato


scalognocucchiai di vino bianco seccooglie di salviaitro e mezzo di brodospicchi d’agliocucchiai di panna

cucchiaio di foglioline di santoreggiae, pepe

reparate un trito finissimo con l’aglio, la salvia e la santoreggia e tenetelo da ptate lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con il burro (meno un cucchiaio);ite il riso e tostatelo brevemente.uando diventa lucido, spruzzatelo con il vino e aspettate che evapori; quindi, vemestolo di brodo e portate a cottura, mescolando e bagnando di tanto in tanto

ro brodo caldo. Dopo circa un quarto d’ora, incorporate le erbe e la panna e cuocora per tre-quattro minuti.



ppena il risotto sarà pronto, spegnete la fiamma e mantecatelo con il burro rimlate, se occorre, pepate e servite.

sotto ricco

gredienti per 4 persone:0 g di risospicchio d’agliopatateitro e un quarto di brodo0 g di salsiccia rosmarinog di burro pecorino grattugiato


ate imbiondire lo spicchio d’aglio in un tegame con il burro, l’olio e il rosmarino;minatelo e rosolate le patate a tocchetti e la salsiccia spellata e spezzettata.opo qualche minuto, unite il riso e lasciatelo insaporire nel condimento; bagnindi, con il brodo caldo e cuocete per diciotto minuti, mescolando spesso.fine cottura, condite il risotto con una presa di sale, se occorre, una spolverata di

una manciata di pecorino grattugiato.

sotto saporitogredienti per 4 persone:0 g di risoitro e un quarto di brodoezza cipollaezzo bicchiere di vino bianco seccog di burro

bustina di zafferano

0 g di salsicciae, pepeg di provolone piccante

ate appassire un trito di cipolla in un tegame con il burro e rosolatevi la salsellata e spezzettata. Quando sarà ben dorata, bagnatela con il vino e lasaporare. Appena il fondo di cottura si sarà ristretto, unite il riso e rigiratelo per unminuti nel condimento; poi, salate, pepate e cuocete per quindici minuti, incorpor

co per volta il brodo caldo necessario. Trascorso il tempo indicato, aggiungetfferano sciolto in un mestolo di brodo e il provolone tagliato a dadini; amalgama



oseguite la cottura per altri due minuti.

sotto settembrino

gredienti per 4 persone:0 g di risoezzo bicchiere di vino bianco seccog di burro brodo0 g di uva biancae, peperoncino

avate l’uva; spellate gli acini, apriteli a metà e privateli dei semi. Raccogliete intanta ciotola, il succo prodotto durante queste operazioni.caldate 30 g di burro in un tegame e tostatevi il riso per un paio di minuti.agnatelo, quindi, con il vino e lasciatelo evaporare; poi, portate a cottura aggiunge

mestolo per volta, la quantità necessaria di brodo.n paio di minuti prima di spegnere la fiamma, unite l’uva con il suo suc

malgamate con cura, salate e condite con un pizzico di peperoncino in polantecate il risotto con il burro rimasto e servite subito.

sotto verde profumato

gredienti per 4 persone:0 g di risoezzo bicchierino di cognac0 g di spinacig di burro

scalognoitro e un quarto di brodoametto di prezzemolo

cucchiai di panna liquida

ciuffo di erba cipollinarmigiano grattugiatoametto di basilicoe, pepe

ulite le erbe aromatiche e gli spinaci; sminuzzate e fate insaporire tutto in un tegn metà burro e lo scalogno tritato.ggiungete il riso e tostatelo brevemente; poi, bagnate con il cognac e las

aporare.ersate, quindi, il brodo bollente, un mestolo per volta e portate a cottura il ris



escolando continuamente.opo quindici minuti, incorporate la panna, il burro rimasto e il formaggio grattugiategolate di sale, pepate e rigirate accuratamente per un paio di minuti; dopo, spegfiamma e servite.

rtù di riso alla marinara

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di concentrato di pomodoro0 g di pesce spada a fetteametto di basilico0 g di pomodori maturimazzetto di prezzemolo


g di burrocipolla pangrattatospicchio d’aglioodo di pescebicchiere di vino bianco seccoe, pepe

avate il pesce spada e asciugatelo con carta da cucina; eliminate la pelle e tagliatbetti.osolatelo, quindi, in un tegame con l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato minerete); sfumate con mezzo bicchiere di vino e aggiungete la polpa dei pomolati e spezzettati e un trito di basilico e prezzemolo.alate, pepate e fate cuocere, a fuoco moderato, per circa un quarto d’ora.el frattempo, tritate la cipolla e lasciatela appassire in una casseruola con 40 rro; unite il riso e tostatelo per un paio di minuti mescolando.agnate con il vino e, quando sarà completamente evaporato, incorporate il concenpomodoro sciolto in una tazza di brodo bollente.

mestate e portate a cottura aggiungendo, poco per volta, il brodo necessario. Aprisotto sarà pronto, regolate di sale, insaporite con una spolverata di pepe e osare per una decina di minuti.

mburrate e cospargete di pangrattato il fondo e le pareti di uno stampo per timbaevi aderire due terzi del riso.empite con il ragù di pesce preparato e coprite con il risotto rimasto.vellate bene la superficie; spargetevi sopra un velo di pangrattato e infornate a r quaranta minuti. Lasciate riposare, fuori dal forno, per dieci minuti primpovolgere la preparazione sul piatto da portata.



rtù di riso alla napoletana

gredienti per 6 persone:0 g di risocipolla0 g di polpa di manzo tritatag di burro

egatino di pollo già pulitocucchiai di grana grattugiato0 g di salsiccia di maialeitro e mezzo di brodo0 g di piselli freschi sgranatiina

uova pangrattato0 g di mozzarella olio di semig di funghi secchi

e, pepecucchiai di concentrato di pomodoro

ettete la carne tritata in una terrina e incorporate un uovo, due cucchiai di pangratcucchiaio di grana grattugiato, una presa di sale e un pizzico di pepe.

ormate delle polpettine grandi quanto una noce e infarinatele leggermente; ggetele in abbondante olio di semi bollente.colatele appena dorate e ponetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.

ate appassire la cipolla tritata in 30 g di burro. Unite i funghi, fatti rinvenire in apida, strizzati e tritati e cuocete per qualche minuto.opo, aggiungete i piselli, il concentrato diluito in due mestoli di brodo, la salsellata e spezzettata, una presa di sale e un pizzico di pepe e proseguite la cotturari venti minuti. Trascorso questo tempo, unite il fegatino a pezzetti e le polpeeparate e lasciate su fiamma bassa ancora per quindici minuti.uando il ragù sarà pronto, trasferite i due-tre della parte liquida in un’altra casserrsate il riso e cuocete mescolando continuamente e bagnando di tanto in tanto codo bollente rimasto. A fine cottura, insaporite con una noce di burro, due cucch

rmigiano grattugiato e amalgamate le uova rimaste.



mburrate e cospargete di pangrattato il fondo e le pareti di uno stampo per timbaevi aderire due-tre del risotto tiepido. Riempite la cavità ottenuta con il ragù

ozzarella a dadini; coprite tutto con il riso rimasto e spolverizzate con poco pangratassate lo sformato in forno, a 180°, per quattro-cinque minuti e lasciatelo riposareque minuti, prima di capovolgerlo su un piatto da portata.

oglia di riso allo yogurt

gredienti per 4 persone:0 g di risog di gherigli di noceogli di fillopasta

cucchiai di parmigiano grattugiato0 g di gorgonzola dolceo extravergine d’oliva

vasetto di yogurte, pepe

uova

uocete il riso in acqua salata per quindici minuti; scolatelo e raffreddatelo in arrente. Sgocciolatelo perfettamente e trasferitelo in una ciotola.battete leggermente le uova con una presa di sale e un pizzico di pepe; incorporagurt, il parmigiano e il gorgonzola a pezzetti e versate il composto ottenutontenitore con il riso. Completate con le noci triturate e amalgamate con cura.pennellate d’olio i fogli di fillopasta e, con essi, ricoprite una teglia rivestita di cartno.empite la “scatola” con l’impasto preparato e coprite con la pasta rimasta.

nfornate la preparazione, a 180°, per quarantacinque minuti e servitela calda.

oglia di riso e zucca

gredienti per 4 persone:0 g di pasta sfogliag di Emmental grattugiato0 g di risog di parmigiano grattugiato

dl di lattecucchiaio d’olio extravergine d’oliva0 g di polpa di zucca

cucchiai di burrodl di panna pangrattato



uovoe, pepe

essate la zucca in acqua salata per dieci minuti; sgocciolatela e passatela al setarsate il latte in un tegame con 3 dl d’acqua e salate moderatamente; portatollizione e cuocetevi il riso per una decina di minuti.rascorso questo tempo, scolatelo e trasferitelo in una terrina; quindi, conditeloetà burro e lasciatelo intiepidire.

questo punto, incorporate la purea di zucca, la panna, l’uovo leggermente battue formaggi grattugiati, l’olio, una presa di sale e una spolverata di pepe e amalgatto, fino ad ottenere un composto omogeneo.tendete la pasta in due sfoglie sottili; con una, foderate una teglia imburrata.ospargete il fondo della “scatola” con poco pangrattato e riempitela con il riso concoprite con la sfoglia rimasta e sigillate bene i bordi.unzecchiate la superficie con una forchetta e passate la preparazione in forno, a 1r cinquanta minuti.

ormato di riso agli asparagi


0 g di risoezza tazza di besciamellacipollag di parmigiano grattugiato

ezzo bicchiere di vino bianco seccog di burro

kg di asparagiodo

0 g di prosciutto cottoe, pepe

ondate gli asparagi, eliminando la parte legnosa; legateli a mazzetto e cuocetelindici minuti in una pentola alta, sistemandoli in piedi, e coprendo d’acqua salata smbi.fine cottura, slegateli e separate le punte, che terrete da parte, dal resto

glierete a pezzetti.osolate mezza cipolla in 30 g di burro, unite il riso e tostatelo per qualche ista

gnate con il vino, che lascerete evaporare e portate a cottura aggiungendo, poco



ta, il brodo bollente necessario.ntanto, fate appassire la cipolla rimasta in 30 g di burro e insaporitevi il prosciutdini con gli asparagi spezzettati. Dopo tre minuti, spegnete la fiamma, amalgamasciamella calda, salate e pepate.ppena il risotto sarà pronto, regolate di sale, condite con due cucchiai di parmigiasferitene metà in uno stampo imburrato, facendolo risalire lungo i bordi. Distribupra l’intingolo preparato e coprite con il riso rimasto.ospargete la superficie di formaggio grattugiato e passate in forno a 200° per qui

nuti.rascorso questo tempo, sformate la preparazione; guarnitela con le punte di aspassate al burro e servite.

ormato di riso al prosciutto e formaggio


0 g di risocucchiaio di Emmental grattugiato0 g di prosciutto cotto a fettecucchiai di besciamella0 g di burroitro e mezzo di brodo0 g di fontinacucchiai di pangrattatog di grana grattugiatoe, pepe

caldate 40 g di burro in un tegame e tostatevi brevemente il riso.uando sarà lucido, versate il brodo caldo, poco per volta, e cuocete per quindici mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.rascorso questo tempo, condite il risotto con 30 g di burro, metà grana e l’Emmeattugiato.mburrate una teglia; cospargetela di pangrattato e trasferitevi metà del riso.

istribuitevi sopra il prosciutto, la fontina tagliata a lamelle sottili, la besciamella, pe e ricoprite tutto con il risotto rimasto.vellate bene la superficie e spargetevi sopra il grana rimasto e il burro a fiocchetti.assate il timballo in forno a 180° per quindici minuti e servitelo caldo.

ormato di riso alla finanziera




oglia di alloroitro e mezzo di lattebicchierino di Marsalauorlicucchiaio di concentrato di pomodoro0 g di burroazzina di brodog di parmigiano grattugiato

cucchiai di pangrattato0 g di fegatini di polloe, pepe

uocete il riso nel latte e a fine cottura conditelo con 30 g di burro, una presa di sapizzico di pepe; lasciatelo, quindi, raffreddare.

el frattempo, pulite i fegatini, tritateli e metteteli in un tegame con 40 g di burro fufoglia di alloro. Rosolateli, a fuoco moderato per qualche minuto; poi, bagnateli c

arsala. Dopo qualche minuto, versate il brodo caldo in cui avrete sciolto il concentramodoro. Rimestate e cuocete per una decina di minuti. Eliminate, infine, l’allonete in caldo.ppena il riso sarà tiepido, incorporate i tuorli leggermente sbattuti e il parmigettetelo in uno stampo liscio, imburrato e spolverizzato di pangrattato e passaterno caldo per dieci-quindici minuti.uando il riso sarà dorato, lasciatelo riposare, per qualche minuto fuori dal forno; qu

ormatelo, versatevi sopra il sugo ai fegatini ben caldo e servite.

ormato di riso alla siciliana

gredienti per 6 persone:0 g di riso0 g di pisellini sgranatiitro e mezzo di brodo di carneezza cipolla

uova0 g di burrouorli0 g di salsa di pomodoro0 g di polpa di maiale tritataezzo bicchiere di Marsala0 g di parmigiano grattugiatocucchiaio di pangrattato0 g di ricotta salatae, pepe



ate appassire un po’ di cipolla tritata in un tegame con poco burro. Tostate il rirtatelo a cottura versando, poco per volta, il brodo.uando il risotto sarà pronto, unite un uovo e due tuorli e mescolate bene. Incorporrmigiano e un po’ di burro; amalgamate tutto e lasciate raffreddare.ntanto, in un altro tegame, soffriggete la rimanente cipolla tritata con due cucchrro. Unite la carne e rosolatela per qualche minuto; poi, bagnate con il Marsaciate evaporare, mescolando.

ggiungete i pisellini e la salsa, regolate di sale e pepe, e cuocete per trenta mgiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d’acqua.oderate di riso il fondo e i bordi di una teglia unta e spolverizzata di pangratempite con il ragù di carne e condite con la ricotta salata grattugiata.hiudete il ripieno con un altro strato di risotto; cospargete di pangrattato e spanla superficie dello sformato le uova sbattute.

nfornate a 200° per mezz’ora e servite.

ormato di riso bicolore

gredienti per 4 persone:0 g di risoezza cipollag di burro

ezzo bicchiere di panna liquidag di grana grattugiato

odoezzo bicchiere di vino bianco seccoe, pepe0 g di spinaci lessati

ritate finemente la cipolla e fatela appassire, in un tegame, con il burro (mencchiaio). Unite il riso e tostatelo brevemente; poi, sfumate con il vino e portattura, bagnando con il brodo.

ppena il risotto sarà pronto, incorporate il grana e dividetelo in due terrine.malgamate la panna alla prima e gli spinaci frullati, alla seconda; infine, regolae e condite le due preparazioni con una spolverata di pepe.

mburrate uno stampo e disponete i risotti in due strati: sotto quello bianco e sello verde. Infornate a bagnomaria, a 200°, per venti minuti e sformate il timballo erlo fatto riposare per qualche minuto, fuori dal forno.

ormato di riso con ricotta



gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiaio di burrobustine di zafferanocucchiai di grana grattugiato0 g di ricottae, pepe

uova

essate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti; scolatelo e incorporafferano sciolto in due cucchiai di liquido di cottura, il grana, le uova sbattute e la ritacciata. Condite il composto con una presa di sale e una spolverata di peprsatelo in uno stampo imburrato. Passate la preparazione in forno a 180°arantacinque minuti e servitela ben calda.

ormato di riso verde

gredienti per 4 persone:0 g di risog di Emmental grattugiato0 g di pasta sfoglia frescag di grana grattugiato0 g di spinacig di pinolig di burro

spicchio d’agliog di pancetta

ezzo bicchiere di pannauovae, pepe

ondate gli spinaci e lessateli in un tegame con pochissima acqua leggermente sa

olateli, strizzateli e tritateli finemente.ate imbiondire lo spicchio d’aglio in una padella con il burro (meno un cucchiminatelo e unite la pancetta a dadini e rosolate per un minuto.ppena sarà dorata, aggiungete gli spinaci e rigirateli nel condimento per quanuto; poi, spegnete la fiamma e tenete in caldo. Cuocete il riso in abbondante aata per quindici minuti; scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua fredda. Trasferitea terrina e mescolatelo agli spinaci; incorporate i pinoli e tre uova sbattute conesa di sale, la panna e i formaggi grattugiati. Condite tutto con una spolverata di amalgamate con cura. Stendete la pasta in due sfoglie sottili. Con la prima foderando e i bordi di una teglia imburrata e riempite con il composto di riso. Coprite c



oglia rimasta e sigillate bene i bordi. Punzecchiate la superficie con i rebbi dirchetta e pennellatela con l’uovo sbattuto; poi, infornate a 180° per quarantacinuti.

oufflè di riso

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di fegatini di polloitro e mezzo di brodo di carneg di parmigiano grattugiato0 g di burrouovacucchiai di Marsalae

ulite i fegatini di pollo. Rosolateli in un tegame con una noce di burro, salgnateli col Marsala e fateli cuocere a fuoco medio per dieci minuti. Poi, tagliattine sottili. Lessate il riso nel brodo. Scolatelo e conditelo con il burro e il parmigite i fegatini al riso e lasciate raffreddare tutto. Aggiungete i tuorli d’uovo e, quano sarà completamente freddo, gli albumi montati a neve. Mescolate delicatameburrate uno stampo da soufflé della capacità di 1 litro e mezzo. All’orlo, applicateiscia di carta da forno imburrata e legatela con uno spago da cucina. Versate illlo stampo e infornate a 170° per quindici minuti circa. Appena il riso avrà raggrlo della carta e si sarà leggermente colorito e rassodato, tiratelo fuori dal fogliete la striscia di carta e servite immediatamente.

eglia di riso mediterranea


cucchiai di grana (o pecorino) grattugiatoacciughe sotto sale0 g di olive nere snocciolateezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivacucchiaio di capperispicchio d’agliocucchiaio di burromazzetto di prezzemolo

0 g di pomodori maturicucchiai di pangrattato



e, peperoncino

cottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e tritateli. biondire lo spicchio d’aglio schiacciato in un tegame con l’olio (meno un cucchminatelo e aggiungete le acciughe, dissalate e spezzettate, e rosola

minuzzandole con il cucchiaio di legno mentre le amalgamate al condimento. Aggiunpolpa di pomodoro, i capperi, le olive a rondelle, prezzemolo tritato, sale e peperocuocete per 10 minuti. Lessate il riso in acqua bollente salata per 15 minuti; scolat

tatelo in padella con il condimento. Imburrate una teglia, cospargetela con metàngrattato e versatevi il riso. Livellate la superficie e spargetevi sopra il pangra

masto, leggermente tostato nell’olio e mescolato al formaggio grattugiato. Infornaeparazione a 200° per 20 di minuti e servitela ben calda.

ella alla barese

gredienti per 4 persone:0 g di risospicchio d’aglio0 g di patatemazzetto di prezzemolo

0 g di cozzecucchiai d’olio extravergine d’olivag di lardoe, pepe

cipolla

aschiate le cozze; lavatele e fatele schiudere in un tegame con un cucchiaio dusciatele e filtrate il liquido di cottura. Cospargete il fondo di un tegame di terran un battuto di lardo, cipolla e aglio. Coprite con metà delle cozze e sovrapponeteato di patate a fettine. A questo punto, versate metà del riso condito con prezzetato, sale e pepe e ripetete la sequenza, terminando con uno strato di patate. Salagnate con il liquido di cottura delle cozze e l’olio. Coprite abbondantemente d’acq

ocete in forno a 180° per quaranta minuti.

mballo di riso agli asparagi

gredienti per 4 persone:0 g di risoalbumi

itro di latteg di burro



0 g di asparagi pangrattatog di parmigiano grattugiatoe, pepe

ortate ad ebollizione il latte; salate e lessate il riso con gli asparagi mondaezzettati. Quando tutto il liquido sarà assorbito, spegnete la fiamma e condite in 30 g di burro, un pizzico di pepe e il parmigiano. Incorporate, molto delicatamealbumi montati a neve e trasferite la preparazione in una teglia imburrata e cosp

pangrattato. Livellate bene la superficie e spargetevi sopra il burro rimasto a fiocchi, passate in forno a 200° per quarantacinque minuti.

mballo di riso ai pomodori


ametto di prezzemolo0 g di parmigiano grattugiatoganodl di lattecucchiaio di burromelanzaneo extravergine d’olivapomodorieametto di basilico

uocete il riso in un tegame con il latte bollente, leggermente salato; spegnetmma e lasciatelo raffreddare fino a quando il liquido sarà completamente assornditelo, quindi, con il parmigiano grattugiato (meno un cucchiaio) e un trito domatiche. Grigliate le melanzane tagliate a fette; poi, salatele e irroratele con unolio. Imburrate una teglia e foderatela con carta da forno; distribuite sul fondo metmodori tagliati a fette di circa 1 cm di spessore e coprite con metà riso. Dispon

pra le melanzane e i pomodori rimasti e completate con il resto del riso; dornate la preparazione a 200° per una ventina di minuti. Estraete lo sformatorno; cospargetelo con il formaggio tenuto da parte e fate gratinare per cinque minu

mballo di riso con le sarde


0 g di risobustina di zafferano



kg di finocchietto di montagnaezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivacipollag di mandorle pelate e tostate

0 g di sarde freschecucchiaio di burrog di uvetta pangrattatog di pinoli

e, pepeacciughe salate

avate le sarde e privatele delle lische e della testa; poi, sciacquatele sotto l’arrente, sgocciolatele e salatele. Mondate il finocchietto e lessatelo in abbondante aata; scolatelo e cuocete il riso nello stesso liquido di cottura. Intanto, tritate finemverdura e soffriggetela in un tegame con l’olio e la cipolla affettata; unite le acciusalate e spezzettate, i pinoli, l’uvetta (fatta prima rinvenire in acqua tiepida)

fferano sciolto in una tazzina d’acqua e amalgamate bene. Aggiungete, quindi, le sosolate il tutto mescolando e schiacciando i pesci con un cucchiaio di legno. Appego sarà omogeneo, salate, pepate e cuocete ancora per un paio di minuti. Quano sarà al dente (ci vorranno circa quindici minuti), scolatelo e trasferitelo nel tegn due terzi del condimento, rigirando accuratamente in modo che il ragù si distribiformemente. Trasferite la preparazione in una teglia imburrata e cosparsngrattato e livellate la superficie. Distribuitevi sopra il sugo rimasto e spolverizzangrattato, leggermente tostato, e mandorle tritate e infornate a 200° per qunuti.

orta di riso ai cipollotti

gredienti per 4 persone:0 g di risog di burro0 g di pisellini sgranati

odo0 g di cipollotti pangrattatog di grana grattugiatoe, pepe

albumi

ortate a bollore 1 litro di brodo; salate (se necessario) e versate il riso e i pibassate la fiamma e cuocete per 15 minuti; poi, incorporate metà burro,4 cucchrmaggio grattugiato e pepe e lasciate intiepidire. Mondate e lavate i cipollotti, scotacqua salata e sgocciolateli con cura. Amalgamate al riso, con molta delicatezza



bumi montati a neve, sale, e trasferite il composto in una teglia imburrata e cosparngrattato. Distribuite sulla superficie, ben livellata, i cipollotti, il burro a fiocchettana rimasto; infornate, a 200°, per 45 minuti e servite il tortino tiepido.

orta di riso appetitosa

gredienti per 6 persone:0 g di pasta sfogliaezzo bicchiere di Marsala0 g di risoitro di brodo0 g di salsiccia a nastrocucchiai di burrog di funghi porcini secchi


spicchio d’agliog di parmigiano grattugiato

bustina di zafferanoe, pepe

chiacciate l’aglio e fatelo dorare in un tegame con un cucchiaio di burro e l’olio.iminatelo e unite la salsiccia spellata e sbriciolata e i funghi, fatti rinvenire in apida, strizzati e tritati; cuocete tutto per un paio di minuti, rimestando. Aggiunindi, il riso e tostatelo brevemente; sfumate con il Marsala e portate a co

corporando, poco per volta, il brodo bollente.opo una decina di minuti, stemperate lo zafferano in un mestolo di brodo, mescolriso e finite di cuocere. Regolate di sale, pepate e condite il risotto con il parmigi, lasciatelo intiepidire. Nel frattempo, stendete la pasta in due sfoglie; con la pderate uno stampo imburrato, versatevi dentro il riso preparato e coprite con il secco.gillate bene i bordi; bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e cuoceeparazione in forno, preriscaldato a 200°, per venti minuti.

ortino di riso con ragù di carne e formaggio

gredienti per 4 persone:0 g di risoitro di brodoezza cipolla

ezzo bicchiere di vino bianco secco0 g di polpa di vitello tritata



o extravergine d’oliva0 g di fegatini di pollocucchiai di burrouova pangrattato0 g di caciocavallo grattugiatoe, pepe

cucchiaio di concentrato di pomodoro

assodate le uova; raffreddatele sotto l’acqua corrente e sgusciatele. Tritate finemcipolla e fatela appassire in un tegame con un filo d’olio; poi, aggiungete i fegatiniliti e spezzettati e il tritato e rosolate dolcemente tutto. Sfumate, quindi, con il vinando sarà evaporato, aggiungete il concentrato sciolto in 2 dl di brodo.alate, pepate e cuocete, coperto, per una ventina di minuti, mescolando di tannto. Nel frattempo, portate ad ebollizione il brodo rimasto e cuocete il riso, mescoltanto in tanto, fino a quando avrà assorbito tutto il liquido.onditelo, quindi, con una manciata di caciocavallo grattugiato e trasferitene me

a teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. Distribuitevi sopra il ragù preparatva a pezzetti e il caciocavallo (meno due cucchiai).oprite con il riso rimasto e livellate la superficie. Cospargete, infine, la preparaziongrattato, formaggio grattugiato e fiocchetti di burro e infornate a 180º per trnuti.

ortino di riso con verdure

gredienti per 4 persone:0 g di risog di parmigiano grattugiato

zucchinecucchiai di pangrattatopeperoni rossiezzo bicchiere di pannacucchiaio di burro

mazzetto di prezzemolouovae, pepe

avate le verdure e asciugatele bene. Spuntate le zucchine, affettatele e grigliabrustolite i peperoni; spellateli e privateli di semi e filamenti. Lessate il riso; scoldente e trasferitelo in una terrina con le verdure spezzettate. Sgusciate le uova inndina e aggiungete la panna, il prezzemolo, il sale, il pepe e metà del formaattete il composto con una forchetta e amalgamatelo al riso; versate tutto in

ampo, imburrato e cosparso di pangrattato. Livellate e cospargete di parmig



attugiato e infornate a 180°, per 40 minuti.

ppa fredda di riso e cetrioli


dl di yogurt interocipollottocetrioliimonerametti di anetocucchiai d’olio extravergine d’olivaametto di mentae

avate e sbucciate i cetrioli; poi, affettateli e poneteli in un colapasta, cosparsi di sardere l’acqua di vegetazione. Lessate il riso in acqua bollente salata; sgocciolateciatelo intiepidire. Intanto, sciacquate i cetrioli e frullateli con lo yogurt, il cipollotcco di limone filtrato, le erbe tritate, l’olio e una presa di sale. Incorporate il rimposto ottenuto e fate raffreddare in frigo prima di servire.

ppa fredda di riso e mais al prosciuttogredienti per 4 persone:0 g di risoporropannocchie frescheg di burro

peperoni rossiazza di brodo vegetale

0 g di prosciutto cottostelo d’erba cipollinadl di pannae, pepe

bbrustolite i peperoni; spellateli e tagliateli a dadini. Lavate il porro; affeemente la parte bianca e lasciatela appassire in un tegame con il burro. Unite i chmais e fate insaporire, rimestando; bagnate, quindi, con il brodo e cuocete pe

nuti. Poi amalgamate la panna e condite il preparato con il sale e il pepe e prosegcottura per altri 5 minuti. Frullate tutto e fate intiepidire. Nel frattempo, lessate i



acqua salata; sgocciolatelo e incorporatelo alla zuppa. Completate la preparazionedadolata di peperoni e il prosciutto a listarelle; guarnite con l’erba cipollina tagliuzasciate insaporire per una decina di minuti, prima di servire.



Secondi, piatti unicie di accompagnamento

nello di riso con lo spezzatino

gredienti per 4 persone:0 g di risoitro e un quarto di brodo

cipolla0 g di burrocarotacucchiai d’olio extravergine d’olivacostola di sedano0 g di pomodori maturi0 g di polpa di vitellog di parmigiano grattugiato


ate appassire un trito di carota, sedano e mezza cipolla in un tegame con 40 g di b’olio. Unite il vitello a cubetti e rosolate; bagnate, poi, con il vino e lasciate evapogiungete i pomodori setacciati e un mestolo di brodo caldo; salate, pepate e cuor circa un’ora, mescolando di tanto in tanto e unendo, se necessario, altro brodottempo, tostate il riso in un tegame con 40 g di burro e la cipolla tritata. Lasc

indi, cuocere per diciotto minuti, incorporando, poco per volta, il brodo caldo.



fine cottura, insaporite con una presa di sale, un pizzico di pepe e una manciarmigiano grattugiato. A questo punto, trasferite il risotto in uno stampo a ciamburrato e passatelo in forno a 200° per una decina di minuti.formate la preparazione su un piatto da portata e riempite la cavità centrale coezzatino preparato.

nello di riso con ragù di maiale e ceci

gredienti per 4 persone:0 g di risoezzo bicchiere di vino rossog di pancetta0 g di ceci lessatig di burromazzetto di prezzemolo

cucchiai di parmigiano grattugiatospicchio d’aglio0 g di polpa di maiale a dadiniodocarotaametto di rosmarino

cipolla olio extravergine d’olivacostola di sedanoe, pepe

dl di passata di pomodoro

ate appassire un trito d’aglio, mezza cipolla, rosmarino, carota e sedano in un tegn due cucchiai di burro e tre d’olio.nite la carne e rosolatela dolcemente; poi, bagnate con il vino e lasciate evaporare

alate, pepate, versate la passata di pomodoro e cuocete per circa un’ora, mescol



tanto in tanto.rascorso questo tempo, aggiungete i ceci e proseguite la cottura per altri quinuti.offriggete un battuto di cipolla e pancetta in un’altra casseruola con il burro rimeno un cucchiaio) e tostatevi brevemente il riso. Bagnate con il brodo bollenrtate a cottura, mescolando e incorporando, poco per volta, il brodo necessario.ppena il risotto sarà pronto, conditelo con il parmigiano grattugiato e trasferitelo inampo ad anello imburrato. Pressate bene su tutta la superficie, in modo da non las

azi vuoti; dopo, capovolgete la preparazione su un piatto da portata.empite il buco centrale con il ragù preparato, cospargete tutto di prezzemolo tritarvite.

agosta allo champagne con riso pilaf


0 g di risomazzetto aromatico

aragosta di 1,500 kgbicchiere di champagneezza cipollalitro di panna liquidag di burroametto di prezzemololitro di brodoe, pepe

egate l’aragosta, ancora viva, a un piccolo asse o lungo il manico di un mesinché non si ritragga durante la cottura, immergetela in acqua fredda con il mazomatico e portate ad ebollizione. Fate cuocere per circa mezz’ora; poi, spegnemma e lasciatela raffreddare nel liquido di cottura. Nel frattempo, soffriggete la citata in una pirofila con 30 g di burro e tostatevi il riso. Conditelo con una presa di rsate il brodo e portate a bollore. Coprite, quindi, la teglia e ponetela in forno a

r venti minuti. A fine cottura, sgranate il riso; amalgamatevi 30 g di burro e tenedo. Quando l’aragosta sarà fredda, slegatela, incidete la membrana sul ventrtraete tutta la polpa della coda in un solo pezzo. Tagliatela a fette e mettetela in glia imburrata; bagnatela con lo champagne, salate, pepate e lasciate ridurre di mendo. Coprite con la panna e infornate, a 180°, per cinque minuti. Estraeteparazione dal forno, spargetevi sopra il prezzemolo tritato e servitela ben ccompagnata con il riso.



rosto con riso e frutta secca

gredienti per 4 persone:0 g di lonza di maiale aperta a tascaezzo bicchiere di vino bianco secco0 g di risocucchiai d’olio extravergine d’oliva

0 g di uvettacucchiai di burrocucchiai di pinoli brodog di pistacchi pelatimazzetto di prezzemolo

ezza cipollae, pepe

ate rinvenire l’uvetta, in una ciotola, con acqua tiepida. Tostate brevemente il riso igame con metà del burro e un soffritto di cipolla. Spruzzate con poco vino e, qurà evaporato, portate a cottura, mescolando eagnando con il brodo caldo. Quando il riso sarà al dente, incorporate l’uvetta strizprezzemolo tritato, i pistacchi triturati e i pinoli. Condite il composto con sale e peciatelo intiepidire.alate e pepate l’interno della tasca; poi, farcitela con il risotto preparato e cpertura con filo da cucina.caldate l’olio, in una pirofila, con il burro rimasto e rosolate dolcemente l’arrosto.ppena sarà dorato uniformemente, irroratelo con il vino e cuocete in forno a 180paio d’ore, rivoltandolo spesso e bagnandolo di tanto in tanto con il suo fond

ttura e, se necessario, con qualche cucchiaiata di brodo caldo.rascorso il tempo indicato, lasciate riposare la carne per qualche minuto; quettatela e servitela nappata con il suo sugo.

rosto farcito di riso



gredienti per 4 persone:0 g di fesa di vitello in una fettacarota0 g di avanzi di risotto alle verdure (spinaci, asparagi, carciofi)costola di sedanocipollacucchiai di Emmental grattugiatoezzo bicchiere di vino bianco secco

g di mandorle pelatecucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di prosciutto cotto brodog di burroe, pepe

ettete il risotto in una ciotola e unite l’Emmental e le mandorle tritate; amalgamn cura e tenete da parte. Battete la carne e insaporitela con una presa di sale e

olverata di pepe; poi stendetevi sopra le fette di prosciutto.istribuite al centro il composto di riso e richiudete prima il prosciutto e, poi, la carnodo da formare un grosso rotolo; infine, legatelo con spago da cucina.ate fondere il burro in un largo tegame con l’olio; aggiungete la carne e rosolalcemente. Quando sarà ben colorita, bagnate con il vino e lasciate evaporare; dite la cipolla, la carota e il sedano spezzettati e 1 litro di brodo caldo e cuocete’ora e mezza.fine cottura, fate intiepidire l’arrosto e servitelo a fette, irrorato con il suo fond

ttura passato al setaccio.

occoncini di tacchino con riso pilaf

gredienti per 4 persone:0 g di petto di tacchinobustina di zafferano0 g di riso

mazzetto di prezzemolocipolla brodog di burroina


agliate a dadini il petto di tacchino, infarinatelo, e fatelo rosolare in un tegame codi burro e mezza cipolla tritata.ppena sarà dorato, spruzzatelo con il vino e lasciate evaporare; poi, s



oderatamente, pepate e bagnate con un mestolo di brodo. Coprite e cuocete perntina di minuti su fiamma moderata.el frattempo, soffriggete un trito di cipolla in una pirofila con 30 g di burro.uando sarà appassita, unite il riso e tostatelo brevemente; quindi, salate, peparsate mezzo litro di brodo bollente in cui avrete sciolto lo zafferano.asciate riprendere il bollore; dopo, coprite la teglia e passatela in forno caldo, a 1r venti minuti.fine cottura, sgranate il riso con una forchetta; conditelo con il burro rimas

sferitelo su un piatto da portata. Distribuitevi sopra la carne con il suo fondo di cotspargete di prezzemolo tritato e servite.

aciole di maiale con risotto

gredienti per 4 persone:braciole di maiale

cipolla0 g di riso parmigiano grattugiato0 g di pancettasmarino0 g di burroviaitro e un quarto di brodo di carnee, pepe

bicchiere di vino bianco secco

ritate finemente le erbe con la pancetta e fatele appassire in un tegame con mrro; poi, unite le braciole e rosolatele da entrambe le parti.agnate con il vino e lasciate evaporare; salate, pepate e versate un paio di mestodo caldo. Lasciate, quindi, cuocere a tegame coperto per circa 40 minuti.opo una ventina di minuti, cominciate a preparare il risotto.offriggete un trito di cipolla in una casseruola con il burro rimasto; aggiungete istatelo brevemente e cuocetelo per diciotto minuti mescolando spesso e incorpor

co per volta il brodo necessario.fine cottura, condite il risotto con una manciata di parmigiano grattugiato e trasfeun piatto da portata. Irroratelo con il fondo di cottura delle braciole e amalga

ne; quindi, disponetevi sopra la carne e servite.

polle ripiene di riso

gredienti per 4 persone:grosse cipolle bianche



mazzetto di prezzemolo0 g di risoezzo bicchiere di vino bianco0 g di pancettacucchiai d’olio extravergine d’olivag di grana grattugiato

cucchiaio di burrouova

e, pepe

cottate le cipolle pelate in acqua bollente salata per cinque minuti; scolateciatele raffreddare.el frattempo, lessate il riso per quindici minuti; raffreddatelo sotto l’acqua corrocciolatelo bene e mettetelo in una terrina.agliate la calotta alle cipolle, svuotatele con un cucchiaino e tritate la polpa; poi,tela insaporire in una padella in cui avrete rosolato un battuto di pancetta in qu

cchiai d’olio. Spruzzate con il vino e cuocete per una decina di minuti; quindi, sapate e versate tutto nella ciotola con il riso.ggiungete le uova sbattute e il prezzemolo tritato e mescolate bene; dopo, farcitecomposto ottenuto le cipolle. Disponetele in una teglia unta, spargetevi sopra il gattugiato e il burro a fiocchetti e infornate a 190° per mezz’ora, bagnando di tannto con il vino rimasto.

orona di riso all’aragosta

gredienti per 4 persone:0 g di risoitro di brodo di pescearagosta di media grandezza vivag di burromazzetto di odori


0 g di pomodori pelatiezzo bicchiere di vino bianco seccomazzetto di prezzemoloe, pepe

cipolla

egate l’aragosta e lessatela in abbondante acqua salata con il mazzetto di odori.uando sarà cotta, estraetene tutta la polpa dalla carcassa e spezzettossolanamente. Tritate mezza cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio;ite la polpa di pomodoro a pezzetti, salate, pepate e lasciate insaporire per un pa



nuti. Aggiungete, quindi, l’aragosta, un ciuffo di prezzemolo sminuzzato e un mestoodo di pesce caldo; coprite e cuocete su fiamma moderata per una decina di miescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, rosolate la cipolla rimasta, affeemente, in una casseruola con il burro (meno un cucchiaio).ppena appassisce, versate il riso e tostatelo per un paio di minuti, rimestando cocchiaio di legno; sfumate con il vino e portate a cottura, incorporando poco per voodo necessario. A fine cottura, regolate di sale, pepate e trasferite il risotto inampo a corona imburrato. Livellate la superficie pressando bene; poi, capovolgete

piatto da portata e riempite la cavità centrale con il ragù d’aragosta.

orona di riso con polpettine


0 g di polpa di vitello tritataodongrattatouovog di parmigiano grattugiato

cipolla0 g di passata di pomodoroccheroametto di basilico

ezzo bicchiere di vino bianco seccomazzetto di prezzemoloina0 g di burroe, pepe

unite in una terrina il tritato, quattro cucchiai di parmigiano grattugiato, l’uovo,anciata di prezzemolo tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe e lavorate t

corporando il pangrattato necessario ad ottenere un impasto sodo e ben amalgamaormate, quindi, delle polpette grandi quanto una noce; infarinatele e rosolatele igame con due cucchiai d’olio, un cucchiaio di burro e mezza cipolla tritata.uando saranno ben dorate, spruzzatele con poco vino, lasciate evaporare e aggiunpassata di pomodoro, qualche foglia di basilico spezzettata, una presa di sale,olverata di pepe e un pizzico di zucchero.escolate, coprite e cuocete per quindici minuti, su fiamma bassa, versando, se occalche cucchiaio di brodo caldo.el frattempo, fate appassire la cipolla rimasta, affettata molto finemente, in sseruola con 40 g di burro; unite il riso e tostatelo per qualche istante rigirando co



cchiaio di legno.ppena avrà assorbito tutto il condimento, bagnatelo con il vino rimasto e lasumare; poi, portate a cottura, aggiungendo, a poco a poco, il brodo caldo necessariopo diciotto minuti, condite il risotto con un cucchiaio di burro e il parmigiano rimagolate di sale; spegnete il fuoco e trasferitelo in uno stampo a corona imburrasparso di pangrattato.assate la preparazione in forno caldo per dieci minuti; dopo, sformatela su un piattrtata e disponetevi al centro le polpettine con il loro sugo.

orona di riso con polpettine di pesce

gredienti per 4 persone:0 g di risodl di passata di pomodoro0 g di filetti di merluzzo lessati (anche avanzi)

ngrattatouovo brodo di pescemazzetto di prezzemolog di burro

cipollaina

ezzo bicchiere di vino bianco seccoo extravergine d’olivaspicchio d’aglioe, pepe

pezzettate il merluzzo e mettetelo in una ciotola; aggiungete una presa di salezico di pepe, l’uovo, una manciata di prezzemolo tritato e tanto pangrattato, quancorre per ottenere un composto ben sodo.malgamate con cura tutti gli ingredienti e formate delle palline, grandi quantoce; infarinatele leggermente e rosolatele in un tegame con un filo d’olio e lo spic

aglio schiacciato.

iminate, quindi, l’aglio, sfumate con il vino e aggiungete la passata di pomodate, pepate e cuocete, dolcemente, per circa venti minuti.el frattempo, fate appassire la cipolla tritata in un tegame con il burro (mencchiaio); unite il riso e tostatelo per un paio di minuti.ppena avrà assorbito il condimento, portatelo a cottura incorporando, poco per voodo necessario. Qualche istante prima di spegnere la fiamma, insaporiteparazione con sale, pepe e prezzemolo tritato.ovesciate il risotto in uno stampo a ciambella imburrato e pressate bene su tutperficie, livellandola; poi, sformatelo su un piatto da portata e riempite la cntrale con le polpettine di pesce.



orona di riso con ragù di tacchino

gredienti per 4 persone:0 g di riso pangrattatog di burrouorlo

cipollag di burromazzetto di prezzemolo

ezzo bicchiere di vino bianco seccog di parmigiano grattugiatoina

bustina di zafferanocucchiai d’olio extravergine d’oliva

0 g di fesa di tacchinoododl di passata di pomodoroe, pepe

ritate finemente la fesa di tacchino in un robot da cucina. Incorporate due cucchirmigiano, il tuorlo, una manciata di prezzemolo tritato, una presa di sale, olverata di pepe e tanto pangrattato, quanto ne occorre per ottenere un compostodo.avoratelo con le mani umide fino a quando sarà omogeneo; poi, formate lpettine grandi quanto una noce e infarinatele leggermente.ate appassire mezza cipolla tritata in un tegame con l’olio e rosolatevi le pallinrne. Quando saranno dorate uniformente, spruzzatele di vino e lasciate evapoindi, unite la passata di pomodoro, una presa di sale e una spolverata di peocete, su fiamma moderata, per una ventina di minuti.el frattempo, fate appassire la cipolla rimasta, finemente tritata, in una casseruolae cucchiai di burro. Versate il riso e tostatelo brevemente; dopo, sfumate con il

masto e portate a cottura, bagnando con il brodo bollente necessario, in cui avemperato lo zafferano.ppena il risotto sarà pronto, amalgamatevi un cucchiaio di burro e il formaggio rimrasferite la preparazione in uno stampo a ciambella imburrato.ressate bene e capovolgete la corona di riso su un piatto da portata. Riempite il ntrale con il ragù di tacchino e servite subito.

orona di riso con salsa al granchio



gredienti per 4 persone:0 g di risospicchio d’aglio0 g di polpa di granchio in scatolao extravergine d’olivaezza cipollaezzo bicchiere di vino bianco secco0 g di burro

g di farinaitro e un quarto di brodo vegetaleba cipollinadl di fumetto (o brodo di pesce)e, pepe

ritate finemente la cipolla e fatela appassire, in un tegame, con 30 g di burro; uindi, il riso e tostatelo brevemente.

uando avrà assorbito il condimento, spruzzate con il vino e lasciate evaporare;rtate a cottura incorporando, poco per volta, il brodo vegetale bollente.ppena il risotto sarà cotto, trasferitelo in uno stampo ad anello imburrato; presne tutta la superficie e tenete in caldo. Schiacciate lo spicchio d’aglio e fbiondire, in un’altra casseruola, con un filo d’olio; eliminatelo e rosolate dolcemenlpa di granchio, sgocciolata e spezzettata. Sfumate con il vino rimasto e, quando aporato, bagnate con un mestolo di fumetto e cuocete per una decina di msciate fondere il burro rimasto, in un tegame, e incorporate la farina, mescolauite con il fumetto e fate sobbollire il composto per dieci minuti; dopo, salate e peoderatamente e amalgamate la polpa di granchio con il suo fondo.formate il timballo su un piatto da portata e irroratelo con la salsa prepaspargete di erba cipollina tagliuzzata e servite.

osciotto d’agnello con riso e verdure


cosciotto d’agnello di circa 1 kgpomodori maturig di burro

itro di brodo0 g di risoezzo bicchiere di vino bianco secco0 g di cipollemazzetto di prezzemolo

peperoni rosmarinospicchio d’aglio



e, pepe

teccate il cosciotto con un trito d’aglio e rosmarino e cospargetelo di sale e pepe.ate fondere il burro in un tegame e rosolatevi il cosciotto rigirandolo più volte.uando sarà dorato uniformemente, bagnatelo con il vino e lasciate evaporare;traetelo dalla casseruola e tenetelo in caldo. Mondate e pulite le verdure; tagliatelli le cipolle, a filetti i pomodori e a listarelle i peperoni e fate insaporire tuttondo di cottura della carne, per una decina di minuti, mescolando. Trasferite, quind

rdure in una teglia; coprite con il riso e versate il brodo bollente. Adagiatevi sgnello e sigillate il recipiente con carta d’alluminio; quindi, passate in forno a 190°’ora. Trascorso il tempo indicato, eliminate la copertura e accendete il grill per quanuto. Appena la carne sarà colorita, mettetela su un piatto da portata; sgranate in due forchette, profumatelo con una manciata di prezzemolo tritato e servitelo carnizione al cosciotto.

ostata di riso con asparagi, prosciutto e formaggio

gredienti per 4 persone:0 g di risog di grana grattugiato

ezza cipollag di Emmental grattugiato0 g di punte di asparagig di burro

ezzo bicchiere di vino biancoodo0 g di prosciutto cottoe, pepeazza di besciamella

essate gli asparagi in acqua salata; sgocciolateli e spezzettateli. Fate appassipolla tritata in un tegame con il burro (meno un cucchiaio); unite il riso e tost

evemente. Sfumate con il vino e portate a cottura, mescolando e incorporando, r volta, il brodo bollente necessario. Nel frattempo, versate la besciamella in tola e amalgamatevi, i due formaggi grattugiati, il prosciutto a listarelle sottili paragi; poi, condite tutto con sale e pepe. A fine cottura, regolate il risotto di sasferitelo in una teglia imburrata. Schiacciatelo bene, in modo da rivestire il fondrdi; quindi, riempite la cavità con il composto di besciamella. Ponete in forno a r venticinque minuti e servite tiepido.



ulibiac

gredienti per 4 persone:0 g di pasta sfoglia frescaezzo cavolo0 g di risomazzetto di prezzemolo

0 g di filetto di salmoneciuffo di aneto fresco

g di burroe, pepe

uova

essate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti; scolatelo e conditeloa noce di burro. Mondate il cavolo; cuocetelo in acqua salata; poi, sgocciolategliatelo a listarelle. Scaldate il burro in un tegame; aggiungete il salmone tagliadini e rosolatelo per un paio di minuti. Insaporite con sale, pepe e un trito d’eescolate e lasciate sulla fiamma ancora per due minuti.assodate due uova; sgusciatele e tagliatele a pezzetti.tendete la pasta in due sfoglie e adagiatene una su una placca rivestita di cartrno. Disponetevi sopra la metà del riso, lasciando libero un bordo di circa 3 cm. Con il cavolo e adagiatevi sopra le uova sode. Distribuite su queste il pesce e complen il riso rimasto. Inumidite il bordo con l’uovo, leggermente sbattuto, e ricoprite coconda sfoglia, sigillando bene i due bordi dello sformato; poi, fate riposareparazione per circa tre quarti d’ora. Trascorso questo tempo, pennellate il culibiacovo sbattuto e cuocetelo in forno a 200° per quindici minuti; abbassate, quin

mperatura a 180° e proseguite la cottura per altri trenta minuti. Servite lo sformatorro fuso o panna acida.

B. Il culibiac può essere preparato anche con funghi trifolati al posto del cavolo emone in scatola o pesce avanzato in sostituzione del salmone fresco.

entice con riso e verdure




dentice di 1 kg circaezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivamazzetto di prezzemolo

cuore di sedanospicchio d’agliocarotecipollaoglie di verza

0 g di risoezzo litro di brodocucchiai di concentrato di pomodoroe, pepe

ulite e lavate il pesce; eliminate la lisca e tagliatelo in quattro filetti. Fate appassirto di cipolla, aglio e prezzemolo in un tegame con l’olio.rima che il soffritto prenda colore, unite il concentrato sciolto in poca acqua e las

evemente insaporire; poi, coprite con 1 litro d’acqua calda e aggiungete le carodano a pezzetti e le foglie di verza a striscioline sottili.uocete su fiamma moderata per una ventina di minuti; quindi, mettete nella cassepesce. Salate, pepate e proseguite la cottura per altri dieci minuti.rascorso questo tempo, sgocciolate dentice e verdure; teneteli in caldo e versate il fondo di cottura rimasto, incorporando poco per volta il brodo necessario per potermine la cottura. Trasferite il riso su un piatto da portata; distribuitevi stingolo preparato e servite subito.

giano con il risotto

gredienti per 4 persone:agiano già pulitooglia di allorog di pancettag di burro

cipolla, 1 costola di sedanoodochiodo di garofanocucchiai d’olio extravergine d’olivacarotae, pepe

r il risotto:0 g di riso brodog di burro



rmigiano grattugiatocipollina saleezzo bicchiere di vino bianco secco

alate e pepate il fagiano, internamente ed esternamente, e legatelo con spagcina. Tritate la pancetta e fatela dorare in una casseruola con il burro e l’olio; ungiano e rosolatelo con cura.ggiungete la cipolla steccata con il chiodo di garofano, l’alloro, la carota e il seda

zzetti; bagnate con un mestolo di brodo e cuocete per circa un tre quarti dorando, di tanto in tanto, la preparazione con il suo fondo di cottura.opo circa mezz’ora, cominciate a preparare il risotto, tostando il riso nel burro coffritto di cipolla. Spruzzate di vino e, quando sarà evaporato, versate il brodo cco per volta, portando a cottura completa. Condite, quindi, il risotto con una manparmigiano grattugiato e trasferitelo su un piatto da portata.stematevi sopra il fagiano tagliato a pezzi, con il suo sugo setacciato e servite.

ori di zucca farciti

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di mascarponefiori di zucca

cucchiaio di parmigiano grattugiatozucchinaoglioline di menta fresca

spicchio d’aglioe, pepe


essate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti. Nel frattempo, lavauntate la zucchina; tagliatela a dadini molto piccoli e fatela insaporire in padella cocchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Dopo due-tre minuti, sgocciola

cchina e trasferitela in una terrina.nite il riso, ben scolato, il mascarpone, il parmigiano, la menta tritata, una presa dun pizzico di pepe.malgamate con cura tutto e farcite i fiori di zucca, puliti e privati del pistillo.chiudete i petali sul ripieno e sistemateli in una teglia ricoperta di carta da forno.ennellate con l’olio rimasto e passate la preparazione in forno, a 200°, per cinuti.

ttata di riso ai carciofi



gredienti per 4 persone:0 g di riso lessato (oppure risotto alla parmigiana avanzato)oglioline di mentaimonecarciofispicchio d’agliog di grana grattugiato

cucchiai d’olio extravergine d’olivauovag di burrorametto di prezzemoloe, pepe

ondate i carciofi, spuntateli abbondantemente e tagliateli a spicchi, tuffandoli, ano, in acqua acidulata con il succo di limone.

ate dorare lo spicchio d’aglio schiacciato in una padella con l’olio; eliminatelo e unrciofi, ben sgocciolati.osolateli, rigirandoli nel condimento; poi, salate, pepate, cospargete di prezzemoenta tritati e cuocete per una decina di minuti, versando qualche cucchiaio d’apena il fondo di cottura si asciuga.ppena i carciofi saranno teneri, scolateli e trasferiteli in una terrina con il riso lessaisotto avanzato).ggiungete le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, il formaggio grattugia

malgamate con cura tutto.caldate metà burro nella padella utilizzata in precedenza e rovesciatevi il compeparato; livellate bene e cuocete la frittata per tre-quattro minuti.voltatela e fatela dorare dall’altra parte con il burro rimasto.

ttata di riso ai fiori di zucca


0 g di risoezzo bicchiere di pannacucchiaio di burrocucchiai di parmigiano grattugiatofiori di zucca

uovacucchiai d’olio extravergine d’olivae, peperametto di prezzemolo



essate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti; scolatelo e trasferitea terrina.ate insaporire i fiori di zucca mondati in una padella con il burro; poi, incorporatorli sbattuti con la panna, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Salate, pepate e unmposto al riso; mescolate bene e completate con gli albumi montati a neve. Scaio in una padella antiaderente, rovesciatevi il preparato e cuocetelo cinque minutrte.

ttata di riso ai funghi

gredienti per 4 persone:0 g di risouovag di funghi porcini secchig di burro

ezzo bicchiere di vino rossocucchiai di parmigiano grattugiatoitro di brodomazzetto di prezzemolo

cipollae, pepe

ritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 30 g di burro; unite i funmmorbiditi in acqua tiepida, strizzati e sminuzzati e lasciate insaporire per un panuti.ggiungete, quindi, il riso e tostatelo brevemente; bagnate con il vino e, quando aporato, versate il brodo bollente, un paio di mestoli per volta, e portate a cottura.opo diciotto minuti, spegnete la fiamma e condite il risotto con poco sale e olverata di pepe; incorporate le uova sbattute con il formaggio grattugiato ezzemolo triturato e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.caldate metà burro rimasto in una padella antiaderente; fatevi scivolare il preparaellate la superficie.

uocete la frittata per quattro minuti; dopo, giratela e terminate la cottura con il l burro.

ttata di riso ai porri


uovaporri



0 g di grana grattugiatocucchiai d’olio extravergine d’olivae, pepeg di burro

essate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti.el frattempo, mondate i porri e affettateli finemente; poi, metteteli in un tegameio e rosolateli per un paio di minuti.

alate, pepate, bagnate con qualche cucchiaio d’acqua e cuocete per una decinnuti su fiamma bassa.colate il riso e mescolatevi i porri con il loro fondo.ggiungete le uova sbattute con una presa di sale e il grana grattugiato e amalgan cura.rasferite il composto ottenuto in una padella antiaderente con metà burro calciate dorare la frittata da una parte.iratela e terminate la cottura con il burro rimasto.

ttata di riso al formaggio

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di Emmentalitro di lattecucchiai di pannag di burro

uovacucchiai di grana grattugiatoe, pepe

uocete il riso in un tegame con il latte leggermente salato.uando avrà assorbito tutto il liquido, incorporate 50 g di burro e i formaggi grattugegnete il fuoco. Aggiungete, quindi, le uova sbattute con la panna, una presa di s

pizzico di pepe; amalgamate con cura e versate il composto ottenuto in una pan il rimanente burro caldo.riggete la frittata da una parte; poi, rivoltatela e terminate la cottura.rasferite la preparazione su un piatto da portata e servitela calda o tiepida.

ttata di riso al pomodoro e basilico




itro di brodo0 g di pomodori maturiuova mezza cipollacucchiai di grana grattugiatoametto di basilicoe, pepe


ate appassire la cipolla tritata in un tegame con tre cucchiai d’olio; poi, unite i pomlati e sminuzzati, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto.nite, quindi, il riso e rigiratelo brevemente nel condimento; bagnatelo con il bdo, versato poco per volta, e cuocete per quindici minuti.fine cottura, incorporate il basilico spezzettato e fate intiepidire.

battete le uova in una terrina; salate, pepate e condite con il grana; dopo, amalgamiscuglio al riso e trasferite il composto ottenuto in una padella con l’olio cvellate la superficie e lasciate dorare la frittata da entrambe le parti.

ttata di riso al prosciutto

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di parmigiano grattugiatouovacucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di prosciutto cottoe, pepe

essate il riso in abbondante acqua salata; sgocciolatelo e tenetelo da parte.battete le uova in una ciotola e aggiungete il prosciutto a listarelle, il parmigattugiato e il riso. Condite il preparato con una presa di sale e un pizzico di pe

malgamate con cura.caldate l’olio in una padella antiaderente; versate il composto preparato e fatelo do

entrambi i lati.

ttata di riso con pancetta e piselli

gredienti per 4 persone:0 g di risotto allo zafferano avanzatocucchiai di Emmental grattugiato

uovacucchiai di grana grattugiato



0 g di piselli lessatig di burro0 g di pancetta affumicatae e pepe

caldate un cucchiaio di burro in una padella e fatevi insaporire la pancetta a cubetelli per due-tre minuti, mescolando; poi, spegnete la fiamma e trasferite tutto in

rrina. Aggiungete il riso, l’Emmental, il grana, le uova sbattute, una presa di sale

zico di pepe e amalgamate bene.asciate fondere metà burro nella padella usata in precedenza e versatevi il compeparato; livellate la superficie e cuocete per una decina di minuti.voltate, poi, la frittata e fatela dorare anche dall’altra parte con il burro rimasto.

amberi all’indiana

gredienti per 4 persone:0 g di code di gamberi già sgusciatecucchiai di farinacucchiaio di currydi litro di fumetto (o brodo di pesce)

cipolla0 g di risog di burro sale

ate fondere 30 g di burro in un tegame e tostatevi, dolcemente, la farina perattro minuti; poi, mescolando incorporate il fumetto caldo e cuocete su fiamma r circa mezz’ora. Lessate il riso in acqua bollente salata per quindici minuti; scolatssatelo sotto l’acqua corrente. Stendetelo, quindi, su una placca e fatelo asciugarno a 50° per una decina di minuti. Nel frattempo, sciogliete il burro rimasto in unsseruola e lasciatevi appassire la cipolla tritata.rima che il soffritto prenda colore, aggiungete il curry e amalgamate con cura.nite infine i gamberi e la salsa e proseguite la cottura per altri cinque minuti.

ervite la preparazione ben calda accompagnata con il riso all’indiana.

voltini di pesce spada con riso pilaf


0 g di pesce spada a fettine sottiliezza cipolla



0 g di pangrattatoodo di pescecucchiaio di pinolig di burro

cucchiai di uvettao extravergine d’olivamazzetto di prezzemoloe, pepe

ate appassire la cipolla tritata, in una pirofila da forno, con il burro; unite il riiratelo nel condimento per qualche istante. Bagnate con 6 dl di brodo e aspettaterenda l’ebollizione; salate, pepate e infornate, coperto, a 180° per venti minutittempo, tostate leggermente 100 g di pangrattato e lasciatelo raffreddare;

escolatelo con l’uvetta, fatta prima rinvenire in acqua tiepida e strizzata, i pinoli to d’aglio e prezzemolo. Condite il composto con una presa di sale e un pizzico di ammorbiditelo con poco olio. Distribuitelo, quindi, sulle fette di pesce spada

rotolerete e fisserete con uno stecchino. Ungete gli involtini d’olio; passatelngrattato e cuoceteli sulla griglia rovente. A fine cottura, sgranate il riso corchetta e servitelo con gli involtini ben caldi.

voltini di pollo con il riso

gredienti per 4 persone:iletti di petto di pollo

uovo0 g di prosciutto cottocipolla0 g di riso mezzo

cchiere di vino bianco seccocucchiai di pangrattatocucchiaio di burromazzetto di prezzemolo

cucchiai d’olio extravergine d’olivacucchiai di parmigiano grattugiatoodocucchiaio di Emmental grattugiatoe, pepe

ritate finemente il prosciutto; mettetelo in una terrina e aggiungete il pangrattarmigiano, l’Emmental, una manciata di prezzemolo sminuzzato, una presa di salezico di pepe e l’uovo sbattuto. Mescolate bene tutto, farcite i filetti di

ggermente battuti e legateli con spago da cucina.



ate appassire la cipolla affettata finemente in un tegame con l’olio e il burro.nite gli involtini e rosolateli da tutte le parti; bagnateli con il vino e, quando aporato, versate un mestolo di brodo caldo. Salate, pepate e cuocete, su fiassa, per quaranta minuti, rigirando di tanto in tanto.essate il riso per quindici minuti in acqua bollente salata; scolatelo e trasferitelo satto da portata. Conditelo con il fondo di cottura del pollo e un ciuffo di prezzetato e adagiatevi sopra gli involtini.

mbalaya

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di pomodori pelati0 g di code di gamberetti lessateametto di timo

0 g di prosciutto cottociuffo di prezzemolocucchiaio di burropeperone verdecucchiaio d’olio extravergine d’olivadl di brodospicchio d’agliobascocipollae

caldate l’olio in una padella e rosolate il prosciutto cotto a dadini; sgocciolatenetelo da parte. Tritate finemente l’aglio e la cipolla e fateli appassire in un tegameburro. Unite il riso e tostatelo, mescolando, per un paio di minuti; poi, aggiungmodori spezzettati, il prosciutto e il peperone a listarelle. Insaporite con il timoezzemolo sminuzzati, qualche goccia di Tabasco e una presa di sale e cuocirando, per due-tre minuti.

agnate, quindi, con il brodo caldo; portate ad ebollizione e lasciate cuocere per qunuti. A fine cottura, unite i gamberetti; rimestate e servite.



edgeree

gredienti per 4 persone:0 g di risouova0 g di filetti di merluzzouorliimoneazzina di pannamazzetto di prezzemolo

rryg di burroe

cipolla

essate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti.

el frattempo, scottate per tre minuti i filetti di merluzzo in acqua salata con l’aggun pezzetto di scorza di limone e un ciuffo di prezzemolo; poi, scolateli, spezzettaneteli da parte.assodate le uova e sbattete i tuorli in una ciotola con un pizzico di sale e la patate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro; aggiungetzico di curry, bagnate con un paio di cucchiai d’acqua bollente e cuocete per cinnuti.rascorso questo breve tempo, unite al condimento preparato le uova sode a pezzeo ben sgocciolato, il merluzzo e un trito di prezzemolo e rigirate tutto con un cucclegno; quindi, versate il miscuglio di tuorli e panna e mescolate fino a quand

gredienti saranno ben amalgamati.egolate, infine, di sale e servite subito.

elanzane ripiene di riso


melanzane5 g di mozzarella0 g di risobicchierino di vino bianco secco0 g di pomodori maturiodospicchio d’agliog di burro

ezza cipollao extravergine d’oliva



cucchiai di grana grattugiatoe, pepe

avate le melanzane; privatele del picciolo e tagliatele a metà. Prelevate tutta la pn un cucchiaio e tagliatela a dadini; cospargetela di sale e ponetela in un colapardere il liquido di vegetazione.opo una ventina di minuti, strizzatela e fatela dorare in padella con tre cucchiai d’ospicchio d’aglio schiacciato; sgocciolatela e tenetela da parte. Lasciate appassi

polla tritata in una casseruola con metà burro; unite il riso e tostatelo per quaante. Sfumate, poi, con il vino e portate a cottura, mescolando e aggiungendo il bllente necessario. Dopo una decina di minuti, unite i cubetti di melanzana e i pomolati e sminuzzati, e finite di cuocere. Appena il risotto sarà pronto, regolate di ndite con un pizzico di pepe e incorporate la mozzarella spezzettata minutameindi, distribuite il preparato nelle melanzane vuote. Sistemate le “scodelle” inofila, unta d’olio e cospargetele di grana e fiocchetti di burro; irrorate con un filo dnfornate a 200° per quarantacinque minuti.

asi goreng

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiaio di salsa chili0 g di code di gamberi lessatecucchiaini di zenzero grattugiato0 g di polpa di maiale a fettineezzo cucchiaio di salsa di soiaoglie di cavolo cinese

uova0 g di pisellini lessaticipollottocipolla brodospicchi d’aglio

cucchiai di olio di semi di maispeperone rossoe, pepe

caldate un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente e cuocetevi una frittataeparata con le uova leggermente sbattute e insaporite con una presa di sale zico di pepe; poi, tagliatela a striscioline sottili.ate insaporire la cipolla affettata in un cucchiaio d’olio; sgocciolatela e tenetelrte. Lessate il riso per quindici minuti in una pentola con acqua bollente saocciolatelo e raffreddatelo in acqua fredda.



chiacciate l’aglio (che eliminerete) e lasciatelo dorare in padella con l’olio rimastopollotto tritato. Dopo un paio di minuti, unite una miscela di chili, zenzero e un pizze; aggiungete il peperone mondato e tagliato a dadini, la carne a pezzettini e i pisciate insaporire tutto per tre-quattro minuti.questo punto, unite il cavolo a listarelle, condite con la salsa di soia e prosegui

ttura per altri due minuti. Trascorso questo breve tempo, versate il riso e i gambemescolate, bagnando se occorre con poco brodo caldo.ompletate con la frittata e la cipolla tenuta da parte e regolate di sale e pepe.

ata al vapore con riso alla cinese

gredienti per 4 persone:orata di circa 1,200 kgcucchiai di salsa di soiaettine di zenzero fresco

cucchiai di olio di sesamocipollotticucchiaio di zuccherocucchiaio di sherrycucchiaio di glutammato0 g di riso (Patna o Basmati)e

ulite e lavate il pesce; asciugatelo bene e praticate sulla superficie un paio di ruzzateli, quindi, con un cucchiaio di salsa di soia, mescolata con lo sherry e sisterata nel cestello per la cottura a vapore.ritate finemente le fettine di zenzero, affettate i cipollotti e spargete tutto sul pendite con poco sale e fate cuocere, coperto, su una pentola in ebollizione, per nta minuti. Nel frattempo, lavate il riso sotto l’acqua corrente; dopo, versatelo i

game e coprite con 4 dl e mezzo d’acqua. Salate moderatamente e portatollizione; quindi, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per quindici minuti, sescolare. Versate la salsa di soia rimasta in un tegamino; aggiungete l’olio di ses

e cucchiai d’acqua, lo zucchero e il glutammato e scaldate leggermente il preparae cottura, pennellate il pesce con la salsa preparata e servitelo con il riso e il restndimento a parte.

ssibuchi con risotto


ossibuchi di vitellocucchiai di concentrato di pomodoro




0 g di burrocucchiai d’olio extravergine d’olivacipollaodocarotaina

costola di sedanormigiano grattugiatoezzo bicchiere di vino bianco seccoe, pepe

ritate finemente la carota, il sedano e mezza cipolla e soffriggeteli in un tegame codi burro e l’olio. Quando il trito sarà appassito, unite gli ossibuchi leggermente infarosolateli da entrambe le parti. Bagnate, quindi, con metà vino e fate evaporare;

ate, pepate e versate tre mestoli di brodo in cui avrete diluito il concentratmodoro e cuocete per un’ora e mezza. Nel frattempo, lasciate appassire la cimasta in un altro tegame con 50 g di burro; aggiungete il riso e tostatelo brevemruzzate con il vino e aspettate che sia completamente evaporato; dopo, portattura incorporando poco per volta brodo bollente. Appena il risotto sarà cantecatelo con il burro rimasto e abbondante parmigiano grattugiato e spegnemma. Insaporite gli ossibuchi con una manciata di prezzemolo tritato e, se occe restringere il fondo di cottura su foco medio.erviteli, quindi, ben caldi accompagnati con il risotto.

ella alla valenciana

gredienti per 6 persone:0 g di riso0 g di pisellini sgusciati0 g di calamari già puliti

pomodori maturi0 g di gamberispicchi d’aglio0 g di cozzemazzetto di prezzemolo

ezzo pollo tagliato a pezzibustine di zafferano0 g di lonza di maialeodo di pescepeperone



o extravergine d’olivacipollae, pepe

pazzolate e lavate le cozze e fatele aprire a fuoco vivo in un tegame con uno spicaglio, un filo d’olio, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.gusciatele e filtrate il liquido di cottura. Spezzettate il pollo e rosolatelo in un tegn quattro cucchiai d’olio fino a quando sarà dorato. Tagliate a dadini la lonza e fa

orire in padella con poco olio. Tritate la cipolla e l’aglio rimasto e soffriggeteli insseruola con un filo d’olio; aggiungete i calamari tagliati ad anelli e cuocete per qunuti, bagnando, quando occorre, con poca acqua calda. Trascorso il tempo indiite la carne e il pollo e lasciate insaporire per qualche minuto; poi, mettete i pismodori pelati e spezzettati e il fondo di cottura delle cozze. Bagnate con un paestoli di brodo in cui avrete stemperato lo zafferano e cuocete per circa mezz’oesto punto, aggiungete il riso e il peperone mondato e tagliato a pezzetti e prosegcottura per altri quindici minuti, incorporando, quando è necessario, altro brodo c

giungete, quindi, le code di gamberi sgusciate e, un paio di minuti dopo, le cgolate di sale, pepate e lasciate sulla fiamma per altri due minuti. A fine cotspargete la preparazione di prezzemolo tritato e servite.

ella di verdure

gredienti per 4 persone:0 g di risocarote0 g di punte di asparagibustina di zafferano0 g di piselli sgusciaticucchiaio di paprica dolce0 g di pomodori maturi0 g di olive nerepeperone verde

dl d’olio extravergine d’oliva0 g di fagiolinimazzetto di prezzemolo

cipollee, pepe

spicchio d’aglio

ulite e lavate le verdure. Tagliate i fagiolini e le punte di asparagi a pezzetperone a listarelle e le carote a dadini. Soffriggete un trito d’aglio e cipolla igame con l’olio; cospargete di paprica e unite i fagiolini, i piselli, il peperone, le ca



un ciuffo di prezzemolo tritato e lasciate insaporire per cinque minuti.ondite con sale e pepe; poi, aggiungete il riso e tostatelo per un paio di mescolando. Incorporate, quindi, le punte di asparagi e portate a cottura, bagnando codo caldo in cui avrete sciolto lo zafferano. Dopo quindici minuti, incorporate i pomlati, privati dei semi e tagliati a dadini, e cuocete per altri cinque minuti. A fine cotgiungete una presa di sale, se occorre, le olive e una manciata di prezze

minuzzato e servite.

niscia

gredienti per 4 persone:0 g di risog di burro0 g di fagioli borlotti freschi sgranatiezza cipolla0 g di verzacarotag di pancetta

costole di sedano0 g di salame tenuto nello strutto (oppure 1 salamella)pomodori maturiezzo bicchiere di vino rosso corposo

g di cotenna di maialee, pepeg di lardo

bollentate la cotenna di maiale; poi, tagliatela a listarelle e mettetela in un tegameverza, la carota, e il sedano mondati e tritati grossolanamente.ggiungete i fagioli e i pomodori pelati e spezzettati; coprite con 2 litri d’acqua e cuor un’ora e mezza, dall’ebollizione, a recipiente semicoperto. A fine cottura, salanete in caldo. Preparate un battuto con la cipolla, il lardo e la pancetta e soffrigguna casseruola con il burro. Quando il soffritto sarà appassito, unite il riso e tosta



r qualche istante rigirandolo nel condimento con un mestolo di legno. Bagnate cno e lasciate evaporare quasi completamente. A questo punto, incorpoadatamente il brodo preparato, insieme con le verdure, e portate a coescolando. Dopo circa diciotto minuti, regolate di sale, pepate e spegnete la fiamte riposare la preparazione per qualche minuto; quindi, servite.

sticcio di riso con melanzane

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di parmigiano grattugiatomelanzanemozzarellaezza cipollag di burro

0 g di pomodori maturiccheroametto di basilicoo di semicucchiai d’olio extravergine d’olivaodo, sale, pepe

ffettate le melanzane, cospargetele di sale e ponetele in un colapasta per trenta mperdere l’acqua di vegetazione; poi, asciugatele e friggetele in abbondante olio di sando saranno dorate, stendetele su carta da cucina a deporre l’unto in eccessottempo, preparate il risotto, facendo tostare il riso in un tegame con il burro ffritto di cipolla. Aggiungete il brodo a piccole quantità e cuocete per diciotto minue cottura, condite con un cucchiaio di formaggio grattugiato e fate intiepidire. Cte di melanzana rivestite interamente una teglia rotonda, lasciandole debordmpite “il contenitore” con metà risotto e spargetevi sopra la mozzarella a daprite con il riso rimasto, ripiegate su questo le melanzane sporgenti e aggiungere fino a coprire tutto lo sformato. A questo punto passate in forno cald

eparazione per mezz’ora. Mentre il pasticcio cuoce, scottate i pomodori; passattaccio e fate restringere il sugo a fuoco medio, con l’olio, una presa di sale, un pipepe, il basilico spezzettato e un pizzico di zucchero. Al momento di servire, sform

mballo su un piatto da portata; irroratelo con la salsa preparata e spargetevi soprmaggio grattugiato.

sticcio di riso con ragù di piccioni




0 g di risocostola di sedanopiccioni disossati e spellatig di parmigiano grattugiatog di pancettaoglia di alloro0 g di burroodo

ezzo bicchiere di vino bianco seccoina

bicchierino di Marsalangrattatocipollatratto di carnecarotae, pepe

ondate e lavate la carota e il sedano; poi, tritatele finemente con mezza cipollancetta e soffriggete il battuto, in un tegame, con 30 g di burro.nite la carne di piccione, tagliata a dadini, l’alloro, una presa di sale e un pizzicpe e rosolate dolcemente tutto, rimestando con un cucchiaio di legno.ppena la carne sarà dorata, spolverizzate con mezzo cucchiaio di farina; bagnate carsala e lasciate evaporare.uando il fondo di cottura si sarà ridotto, coprite con una tazza di brodo e cuocetmma moderata, per circa trenta minuti.el frattempo, fate appassire la mezza cipolla rimasta in una casseruola con 30 rro; aggiungete il riso e tostatelo brevemente. Sfumate con il vino bianco e portattura, mescolando e incorporando il brodo caldo, poco per volta.ppena il risotto sarà pronto, regolate di sale, pepate e mantecate con metà del b

masto e una manciata di parmigiano grattugiato; poi, lasciate intiepidire.gocciolate i bocconcini di piccione e teneteli in caldo; sciogliete, quindi, un pizzictratto di carne in poca acqua calda e versate tutto nel sugo preparato. Amalgamatera e condite il risotto.

mburrate una teglia, cospargetela di pangrattato e coprite il fondo con uno stratoriso; distribuitevi sopra la polpa di piccioni e completate con il riso rimasto.

ospargete la preparazione di pangrattato e fiocchi di burro e infornate, a 180°nta minuti.

peroni ripieni di riso

gredienti per 4 persone:grossi peperoni



ametto di basilico0 g di risoametto di prezzemolo

ezza cipolla rossagano

cucchiai di passata di pomodoroo extravergine d’oliva0 g di pancetta in una fetta

e, pepe

essate il riso in abbondante acqua salata per una decina di minuti; poi, scolatesferitelo in una ciotola.

avate i peperoni; tagliate la calottina superiore e privateli di semi e filamenti intnza forarli.ritate finemente la cipolla e fatela appassire in padella con due cucchiai d’olio; qugiungete la pancetta sminuzzata e rosolate dolcemente tutto. Appena il soffritto

rato, spegnete la fiamma e profumate con un trito di prezzemolo e basilico e un piorigano.ersate, quindi, il condimento nella terrina con il riso; unite la passata di pomodoa spolverata di pepe e mescolate con cura.empite i peperoni; sistemateli in piedi in una teglia unta d’olio in modo che sianocostati uno all’altro e copriteli con le calottine.agnate con un cucchiaio d’olio mescolato a due cucchiai d’acqua il fondo della pirorate i peperoni con un filo d’olio e infornateli per circa mezz’ora.

af con sugo al Marsala


dl di brodocucchiai d’olio extravergine d’oliva

spicchio d’agliomazzetto di prezzemolocipollacucchiaio di farina0 g di lingua salmistrata in una sola fettae, pepe

ezzo bicchiere di Marsala

ate scaldare il forno a 200°. Tritate la cipolla e portate a bollore il brodo. In sseruola da forno, fate appassire la cipolla con 30 g di burro e un cucchiaio di



ite il riso e fatelo tostare, a fuoco vivace, mescolando. Versate il brodo bolleprite e infornate a 180° per una ventina di minuti.el frattempo, tagliate la lingua a cubetti e passatela nella farina.n un tegame, fate imbiondire con 20 g di burro e il rimanente olio, lo spicchio d’hiacciato; toglietelo e aggiungete la lingua. Rosolatela per qualche minuto; sapate e bagnate con il Marsala. Fate evaporare completamente su fiamma moderaite per ultimo il prezzemolo tritato.ogliete il riso dal forno e conditelo con il rimanente burro . Sgranatelo, poi, co

rchetta e versatevi sopra la lingua con il suo sugo.

af di primavera


0 g di piselli sgusciatig di burro

cipollottiitro di brodo0 g di punte di asparagicorino grattugiato0 g di fagiolinie, pepeametto di timo

cottate separatamente i fagiolini e gli asparagi in acqua bollente per cinque mtate finemente i cipollotti e fateli appassire in un tegame con il burro; aggiunggiolini, gli asparagi spezzettati e i piselli e lasciate insaporire per un paio di minuti.nite il riso e tostatelo brevemente mescolando; versate tutto il brodo bollente e poebollizione.

oprite, quindi, il tegame e ponete la preparazione in forno a 180° per venti mascorso questo tempo, estraete il riso, sgranatelo con due forchette e conditelo co

be tritate, una presa di sale e un pizzico di pepe e il pecorino grattugiato.

llo all’andalusa

gredienti per 4 persone:pollooglia di alloro




ezzo bicchiere di brandyana grattugiatodi litro di panna liquidae, pepe0 g di burro

ividete il pollo, già pulito e lavato, a pezzi e rosolatelo in un tegame con 70 g di buio.

pruzzate con il brandy e lasciate evaporare; poi, salate, pepate, aggiungete la panloro e infornate la preparazione a 200°, per trenta minuti.el frattempo, lessate il riso in abbondante acqua salata; scolatelo e conditelo crro rimasto e una manciata di grana grattugiato.rasferitelo, quindi, su un piatto da portata e distribuitevi sopra il pollo con il suo focottura passato al setaccio.

olpette d’agnello e riso

gredienti per 4 persone:0 g di polpa d’agnello tritataimone0 g di risouovospicchio d’aglioinamazzetto di prezzemolog di burro

odo vegetalee, pepe

essate il riso in acqua salata, per cinque minuti; sgocciolatelo bene e trasferitelo intola.ggiungete la carne, un trito finissimo d’aglio e prezzemolo, una presa di sale e

olverata di pepe e amalgamate perfettamente tutto, in modo da ottenere un compmogeneo.

cavatene, quindi, delle polpette, grandi quanto una noce e infarinatele leggermentate fondere il burro in un tegame e rosolate le polpette.uando saranno dorate uniformemente, coprite con il brodo caldo e cuocete perntina di minuti, su fiamma moderata.questo punto, sgusciate il tuorlo in una fondina; unite il succo filtrato del limone io di cucchiai di fondo di cottura della carne e sbattete il composto con una forchetgocciolate le polpette e tenetele in caldo su un piatto da portata; poi, incorporasina preparata al brodo rimasto e lasciate addensare leggermente.



appate, infine, la carne con il sugo e servite subito.

so al cartoccio

gredienti per 4 persone:0 g di risoitro di brodo0 g di code di gamberetti già lessatecucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di funghi freschig di burro

pomodori maturiandyspicchio d’aglioe, pepe

mazzetto di prezzemolo

ate imbiondire l’aglio in un tegame con l’olio; unite i funghi puliti e affettati e cuocuoco vivo.uando si sarà asciugata l’acqua di vegetazione, aggiungete i pomodori pelati e tailetti; salate, pepate e lasciate insaporire per tre-quattro minuti.el frattempo, rosolate le code di gamberetti in padella con un cucchiaio di bruzzateli con il brandy e aspettate che evapori completamente.ostate il riso in una casseruola con il burro caldo rimasto e portatelo a cognandolo con il brodo caldo.opo quindici minuti, incorporate i gamberetti e il sugo ai funghi al risotto, cospargeezzemolo tritato e trasferite tutto in una pirofila foderata con un foglio di calluminio.gillate bene e passate la preparazione in forno a 200° per una decina di minuti; se

cartoccio appena sfornato, aprendolo in tavola.

so al sugo di pesce e funghi

gredienti per 4 persone:0 g di risoodo di pesce0 g di polpa di pescatricespicchio d’aglio0 g di funghi freschi

ezza cipolla0 g di pomodori maturi



mazzetto di prezzemolocucchiai d’olio extravergine d’olivae, peperoncino


cottate la pescatrice per cinque minuti in un tegame con un litro di brodo di pesce;olatela e tenetela in caldo.reparate un trito con aglio, cipolla e poco prezzemolo e fatelo appassire in un teg

n l’olio; unite i funghi e saltateli per qualche minuto.fumate con il vino e, quando il fondo di cottura si sarà ristretto, aggiungete i pomolati e passati al setaccio; salate, insaporite con un pizzico di peperoncino e cuocetque minuti.rascorso questo tempo, aggiungete il pesce spezzettato; bagnate con un mestoloo liquido di cottura e lasciate cuocere per una decina di minuti su fiamma dolce.ualche istante prima di spegnere il fuoco, cospargete l’intingolo di prezzemolo tritaessate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti; scolatelo e conditelo c

go preparato.

so all’americana

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiaino d’acetoezza cipollacucchiaino di zuccherocostola di sedano0 g di gamberetti sgusciatiettine di pancetta affumicatag di burro

peperone verdee, peperoncino0 g di passata di pomodoro

ettete il riso in un tegame con metà burro e tre quarti di litro d’acqua e lasciocere fino a quando avrà assorbito tutto il liquido.el frattempo, lessate i gamberetti; sgocciolateli e teneteli da parte.ritate finemente la cipolla con il sedano e fate appassire il trito in un tegame crro rimasto; rosolatevi la pancetta, scolatela e tenetela in caldo.ggiungete il peperone mondato e tagliato a dadini e, dopo un paio di minuti, la paspomodoro, l’aceto, lo zucchero e una presa di sale.escolate e cuocete la salsa per una decina di minuti; poi, unite i gamberetti zico di peperoncino e lasciate sulla fiamma per altri cinque minuti. Quando il riso



tto, sgranatelo con due forchette e disponetelo su un piatto da portata.istribuitevi sopra il condimento e servite subito.

so alla cantonese

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai d’olio di semi di soia0 g di pisellini lessaticucchiaio di salsa di soia0 g di code di gamberetti già lessatee, pepe bianco

uova

essate il riso in abbondante acqua salata per una decina di minuti; poi, sgocciolat

netelo da parte. Scaldate l’olio in una larga padella antiaderente e versatevi le attute con un pizzico di sale e pepe. Mescolatele rapidamente con una forchetando saranno rapprese, aggiungete i piselli e i gamberetti e mescolate con cura. Uine, il riso e fatelo saltare con gli altri ingredienti per qualche minuto. Condite tuttosalsa di soia diluita in quattro cucchiai d’acqua; rigirate bene con la forchetta e serv

so alla cinese

gredienti per 4 persone:azze di riso Patnae

avate il riso sotto l’acqua corrente per privarlo dell’amido; poi, mettetelo in sseruola e aggiungete tre tazze d’acqua e una presa di sale.ortate ad ebollizione; quindi, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cor quindici minuti, senza mescolare.

rascorso questo tempo, il riso dovrà risultare asciutto e ben sgranato.osì preparato il riso si presta ad accompagnare piatti di carne, pesce o intingoli var

so alla cinese con carote e uvetta

gredienti per 6 persone:0 g di riso Basmati

cucchiaio di currycarote



ezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivag di uvettae, pepe

avate il riso sotto l’acqua corrente; sgocciolatelo bene e trasferitelo in un teggiungete tre tazze d’acqua e una presa di sale e cuocete, dolcemente per qunuti. Nel frattempo, raschiate, lavate le carote e tagliatele a fettine.caldate l’olio in una padella antiaderente; stemperatevi il curry e unite le ca

mestate per qualche minuto; poi, insaporite il condimento con l’uvetta, ammorbidqua tiepida e strizzata, e una presa di sale e cuocete ancora per un minuto. A qunto, versate il riso, ben sgranato con una forchetta e tenete sulla fiamma per altrinuti, mescolando.

so alla creola

gredienti per 6 persone:0 g di risog di strutto (o burro)

itro d’acquae

ersate il riso in una pentola con l’acqua bollente salata.ggiungete lo strutto (o il burro) e lasciate cuocere senza mescolare per una ventinuti. A fine cottura, sgranate il riso con una forchetta e servitelo.

so alla cubana

gredienti per 4 persone:0 g di risobicchieri di vino bianco seccofiletti di pollo

itro di brodo di pollog di burro

cucchiai d’olio extravergine d’olivacipollabicchierino di rumspicchio d’aglioe, peperoncino

bustina di zafferano

ritate finemente la cipolla e l’aglio e fateli appassire in un tegame con il burro e l



ite il pollo a dadini e rosolatelo dolcemente rigirandolo con un cucchiaio di legno.uando sarà colorito uniformemente, bagnate con il vino in cui avrete scioltfferano e cuocete per una decina di minuti a fuoco medio. Aggiungete, quindi, il bassate la fiamma e proseguite la cottura, incorporando, poco per volta, il bllente. Dopo diciotto minuti, condite il risotto con una presa di sale e un pizzicperoncino in polvere; spruzzate con il rum e, dopo un paio di minuti, spegnete il fservite.

so alla greca

gredienti per 4 persone:0 g di risouovapomodori brodo0 g di polpa di montone tritata

o extravergine d’olivacipollee, pepe

ersate il riso in un tegame; copritelo con 7 dl d’acqua e cuocetelo per venti mnza mescolare. Nel frattempo, rosolate il tritato di montone in una casseruola cocchiai d’olio, una presa di sale e un pizzico di pepe, per una ventina di mcorporando qualche cucchiaio di brodo se il fondo tende ad asciugarsi troppo. In un game fate appassire le cipolle affettate con un filo d’olio; unite i pomodori taglitine sottili. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa quindici minuti. Quando tut

gredienti saranno pronti, coprite il fondo di una teglia con uno strato di catribuitevi sopra l’intingolo di pomodori e completate con il tritato rimasto. Rico

tto con il riso già cotto; livellate bene la superficie e versatevi sopra le uova sbatssate, infine, la preparazione in forno per mezz’ora.

so alla indiana

gredienti per 4 persone:0 g di risoeitri e mezzo d’acqua

ortate ad ebollizione l’acqua; salatela e versate il riso. Scolatelo dopo quindici mii, passatelo sotto l’acqua fredda e sgocciolatelo di nuovo.

questo punto, stendetelo su una placca in un solo strato e fatelo asciugare in for° per una decina di minuti, rimuovendolo di tanto in tanto.



B. Il riso all’indiana viene generalmente servito con crostacei o pesci accompagnata salsa.

so con fagioli alla creola

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiaio di cumino0 g di fagioli secchiganooglia d’alloro

ezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivacipollee, peperoncino

spicchi d’aglio

ettete i fagioli in una terrina, copriteli d’acqua fredda e lasciateli a bagno per tte.rascorso il tempo indicato, sciacquateli e lessateli per un’ora e mezza in un tegamee litri d’acqua e l’alloro. Fate imbiondire un trito d’aglio e cipolla in una padellaio caldo; condite con il cumino, l’origano e un pizzico di peperoncino e las

saporire per un paio di minuti a fuoco moderato.ggiungete, quindi, i fagioli ben sgocciolati e peperoncino a piacere e cuoescolando per due-tre minuti; poi, salate e spegnete la fiamma.ersate il riso in una casseruola con abbondante acqua salata e fatelo cuocereindici minuti; sgocciolatelo bene e trasferitelo nella padella con il condimento.giratelo per un minuto e servite ben caldo.

so con ragù d’agnello

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di pomodori maturi0 g di polpa d’agnello a pezzettiametto di rosmarino

cipollacucchiai d’olio extravergine d’olivacarota

ezzo bicchiere di vino bianco seccospicchio d’aglio



e, pepe

ate appassire un trito d’aglio e cipolla in un tegame con l’olio. Prima che il soffenda colore, unite la polpa d’agnello e rosolatela rigirando la con un cucchiaio di leguando sarà ben dorata, salate, pepate e spruzzate con il vino.opo un paio di minuti, aggiungete i pomodori pelati e spezzettati e le foglioline il

osmarino e cuocete l’intingolo per circa tre quarti d’ora, mescolando di tanto in tangnando, se occorre, con poca acqua calda.

essate il riso in abbondante acqua salata; scolatelo al dente e trasferitelo su un pportata. Distribuitevi sopra il ragù d’agnello e servite.

so con sugo di würstel e piselli


mazzetto di basilico0 g di würstelcucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di pisellini sgusciatispicchio d’agliodl di passata di pomodoroezza cipolla0 g di prosciutto cotto a fette spessee, pepeg di ricotta salata

ate imbiondire lo spicchio d’aglio, in un tegame, con l’olio e la cipolla tritata;minatelo e unite i piselli.girateli nel condimento per un paio di minuti; quindi, aggiungete il prosciutto a dla passata di pomodoro. Salate, pepate, profumate con una manciata di foglsilico e cuocete per circa quindici minuti.metà cottura, incorporate i würstel, tagliati a rondelle e finite di cuocere.

essate il riso in acqua salata per quindici minuti; sgocciolatelo e trasferitelo su un pportata. Distribuitevi sopra il condimento preparato e cospargete la preparazion

otta salata grattugiata.



so con tacchino e verdure

gredienti per 4 persone:0 g di risog di burro0 g di fesa di tacchinocucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di funghi champignonmazzetto di prezzemolo

peperonicipolla0 g di pomodori pelatiezzo bicchiere di vino bianco seccoodo, farina, sale, pepe

agliate a dadini la fesa di tacchino; infarinatela leggermente e rosolatela in un tegn la cipolla affettata, l’olio e il burro.uando sarà dorata uniformemente, bagnate con il vino e lasciate evaporare;giungete i peperoni, mondati e spezzettati e i funghi, puliti e affettati.nite i pomodori sminuzzati, una presa di sale, un pizzico di pepe e 2 dl di brodo caocete per venti minuti, mescolando di tanto in tanto.el frattempo, portate a bollore abbondante acqua in un’altra casseruola; salatersate il riso. Lessatelo al dente e sgocciolatelo con cura; trasferitelo, quindi, satto da portata e disponetevi sopra la carne con le verdure e irrorate tutto con il focottura del tacchino.ospargete, infine, di prezzemolo tritato e servite.

so cremoso ai gamberi


cucchiaino di senape



0 g di code di gamberi già sgusciateezzo limonevasetto di yogurt densocucchiai d’olio extravergine d’olivamazzetto di prezzemoloe, pepe


el frattempo, cuocete i gamberetti in acqua salata con l’aggiunta di un pezzetorza di limone. Scolateli dopo tre minuti e trasferiteli in una terrina; conditeli con la spolverata di pepe e abbondante prezzemolo tritato e tenete da parte.

n un’altra ciotola emulsionate la senape con lo yogurt.ppena il riso sarà cotto, sgocciolatelo e conditelo con i gamberetti; aggiungete la a senape, amalgamate bene e servite.

so di nonna Ciccia

gredienti per 4 persone:0 g di risouovadl di salsa di pomodorocucchiai d’olio extravergine d’olivacucchiai di grana grattugiatoe

assodate le uova e raffreddatele sotto l’acqua corrente; dopo sgusciatele e teneterte.essate il riso in abbondante acqua salata; scolatelo al dente e conditelo con la salmodoro bollente. Aggiungete il grana e mescolate bene.questo punto, trasferite tutto in una padella antiaderente in cui avrete scaldato l’oirate con un mestolo di legno.nite le uova tagliate a spicchi e saltate tutto su fiamma vivace per una decin

nuti, rimestando spesso.

so e chnolle

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di parmigiano grattugiato

0 g di farina gialla0 g di fontina valdostana



uovaitro di latte0 g di burroe

ersate la farina in un tegame con il latte in ebollizione e cuocetela, mescolntinuamente, per circa mezz’ora; poi, spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.ondite con il parmigiano e le uova sbattute e fate riposare per quindici minuti; qu

avate dal composto ottenuto delle palline grandi quanto una noce.essate il riso in acqua bollente salata per quindici minuti; dopo, scolatelo e mescolfontina tagliata a cubetti. Disponete gli gnocchi di polenta in una teglia imburopriteli con il riso e irrorate tutto con il burro fuso.nfornate a 250° per dieci minuti e servite ben caldo.

so in cavroman

gredienti per 4 persone:0 g di risoitro e mezzo di brodo0 g di castrato a pezziezzo bicchiere di vino bianco secco0 g di pomodori maturirmigiano grattugiatog di burroe, pepe

cipolla

ate appassire la cipolla tritata in un tegame con il burro. Unite la carne e lascirare uniformemente; poi, bagnatela con il vino e aspettate che sia evaporato.ggiungete, quindi, i pomodori pelati e setacciati; salate, pepate, versate un mestoodo e cuocete dolcemente per un’ora, mescolando di tanto in tanto e unendocorre, altro brodo. Trascorso il tempo indicato, estraete il castrato dalla casseru

ossatelo, spezzettatelo minutamente e rimettetelo nel tegame. Unite, quindi, il rocete per diciotto minuti, incorporando, poco per volta, il brodo caldo. A fine cotgolate di sale, pepate e condite il risotto con una manciata di parmigiano grattugrvite insieme con il castrato.

so integrale con gamberi e verdure

gredienti per 4 persone:0 g di riso integrale



0 g di pomodori maturi0 g di gamberetti già sgusciatizucchinaspicchio d’agliomazzetto di prezzemolo

ezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivae, pepe

essate il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo, tagliate a julienne la zuccvata e spuntata e fatela insaporire in una padella con l’aglio tritato e l’olio.ggiungete i gamberetti e, un minuto dopo, i pomodori pelati e sminuzzati.alate, pepate e cuocete dolcemente per una decina di minuti.

fine cottura, scolate il riso e trasferitelo nella padella con il sugo; mescospargete di prezzemolo tritato e saltatelo per tre-quattro minuti.

so pilaf

gredienti per 4 persone:0 g di risoezza cipollag di burro (oppure olio)e mezzoo di brodo

ritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in un tegame con 50 rro. Quando sarà quasi disfatta, unite il riso e tostatelo per due-tre minuti rigirann un cucchiaio di legno affinché assorba il condimento. Conditelo, quindi, con una psale; versate il brodo e lasciate riprendere l’ebollizione. Coprite il tegame e passforno a 180° per venti minuti, senza mescolare. Trascorso questo tempo, estraeo dal forno e amalgamatevi il burro rimasto. Sgranate bene i chicchi con una forchservite la preparazione come guarnizione di carni o pesci.

so pilaf alla tunisina

gredienti per 4 persone:0 g di risospicchi d’aglioitro e mezzo di brodog di burro

0 g di polpa d’agnello a cubetticucchiai d’olio extravergine d’oliva



0 g di datteri freschinnellabustina di zafferanoe, peperoncino

cipolla

ritate finemente la cipolla e l’aglio e fate imbiondire il trito in una teglia con l’oliorro; unite la polpa d’agnello e rosolatela, rigirandola nel condimento per una deci

nuti. Aggiungete, poi, i datteri, snocciolati e spezzettati, e il riso. Lasciate insaptto su fiamma moderata e, dopo, un paio di minuti, condite la preparazione conesa di sale, un pizzico di peperoncino in polvere e una spolverata di cannella.ersate il brodo bollente, in cui sia stato stemperato lo zafferano, e portateollizione.oprite, quindi, la pirofila con un foglio di carta d’alluminio e infornate a 180° per nticinque minuti.uando il brodo si sarà completamente asciugato, estraete il riso dal forno, sgran

n due forchette e servitelo ben caldo.

so ricco alla cinese

gredienti per 4 persone:0 g di riso Patna o Basmati0 g di pisellini lessatiuovaspicchio d’aglio0 g di filetto di maiale a fette sottilicucchiaino di zenzero in polvere0 g di petto di pollo lessatocucchiai di olio di semi di arachide0 g di gamberetti sgusciatie

avate il riso, scolatelo, mettetelo in un tegame con 2,5 dl d’acqua leggermente salartate a bollore; abbassate a minimo la fiamma e cuocete, senza mescolare,indici-diciassette minuti.entre il riso si raffredda, scottate i gamberetti in acqua bollente salata per due mii, sgocciolateli e teneteli da parte.agliate il filetto a striscioline e riducete il pollo a dadini.caldate un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente e versatevi le uova sbattutea presa di sale. Fate rapprendere la frittata da una parte; voltatela, portate a tercottura e tagliatela a listarelle.ella stessa padella, rosolate l’aglio schiacciato e lo zenzero con due cucchiai d



minate l’aglio, aggiungete la carne e fatela insaporire, mescolando, per un panuti. A questo punto, unite i gamberetti e i piselli e cuocete per un minuto. Trasftto in una terrina e versate in padella l’olio rimasto.altate il riso per un minuto; dopo, aggiungete tutti gli ingredienti preparati e il poirate per un paio di minuti. Spegnete la fiamma e servite.

so saltato ai germogli

gredienti per 4 persone:0 g di riso salsa di soia0 g di germogli di soia in scatolacucchiaio di vino bianco seccog di germogli di bambù in scatola

cucchiai d’olio extravergine d’olivacipolla

mazzetto di prezzemolo0 g di petto di polloe

gocciolate i germogli di bambù e di soia dal liquido di conservazione e trasferiteli intola. Conditeli con un cucchiaio di salsa di soia, mescolata con il vino e lasosare. Lessate il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo, tagliate a listattili il pollo e rosolatelo in padella con l’olio e un soffritto di cipolla.alate, aggiungete i germogli con il loro fondo e rigirate per un paio di minuti; uine, il riso ben scolato e fatelo saltare per due-tre minuti.ospargete la preparazione di prezzemolo tritato e servite.

so saltato al bacon


0 g di pomodorini ciliegia0 g di baconspicchio d’agliog di olive nere

cucchiai d’olio extravergine d’olivamazzetto di rucolae, peperoncino

essate il riso, in acqua bollente salata, per quindici minuti. Nel frattempo, tremente la rucola, ben lavata e asciugata, con l’aglio e le olive snocciolate e ver



tto in una padella con l’olio, il bacon a listarelle e i pomodorini, sciacquati e spezzeossolanamente. Lasciate rosolare dolcemente il preparato; poi, salate e condite cozico di peperoncino. Aggiungete il riso, cotto e ben sgocciolato, al condimenadellate bene, mescolando, per un paio di minuti.

sotto al cinghiale

gredienti per 4 persone:0 g di risoitro e mezzo di brodo0 g di polpa di cinghialespicchio d’agliog di burrooglia di alloro


mazzetto di prezzemolocipollae, pepe

ezzo bicchiere di vino rosso corposo

osolate la polpa di cinghiate tagliata a dadini in un tegame con l’olio, il burro polla tritata. Quando sarà dorata, spruzzatela con il vino e lasciate evaporare; poi, loro. Salate, pepate, bagnate con due bicchieri di brodo e cuocete per un quarto dquesto punto, cospargete l’intingolo con un trito d’aglio e prezzemolo e proseguittura per altri quindici minuti. Trascorso questo tempo, eliminate l’alloro; aggiungeo e portatelo a cottura, versando poco per volta il brodo bollente.

sotto all’anatra


bicchiere di vino bianco seccoanatra di medie dimensioni già spennata e nettataezzo cucchiaino di estratto di carnecarotamazzetto di prezzemolo

cipollag di burro

costola di sedano

cucchiai d’olio extravergine d’olivaoglia di alloro



g di parmigiano grattugiatog di lardoe, pepe

ammeggiate l’anatra; lavatela accuratamente e asciugatela. Preparate un battudo, carota, sedano, prezzemolo e mezza cipolla e soffriggetelo in un tegame con lite l’anatra e rosolatela, rigirandola ripetutamente nel condimento. Bagnate con l vino e lasciate evaporare; poi, aggiungete l’alloro, una presa di sale e un pizzi

pe e coprite con 2 litri d’acqua calda, in cui avrete sciolto l’estratto. Coprite e cuor un’ora e mezzo circa; quindi, estraete l’anatra, spellatela, disossatela e sfilaccialpa.ltrate, infine, il liquido di cottura.ate appassire la cipolla tritata in una casseruola con il burro; versate il riso e tostevemente.fumate con il vino e, quando sarà evaporato, portate a cottura, mescolandcorporando, poco per volta, il brodo preparato.

opo una decina di minuti, amalgamate la carne al risotto e finite di cuocete.fine cottura, regolate di sale e cospargete la preparazione di pepe, prezzeturato e parmigiano grattugiato.escolate e servite.

sotto alla salsiccia

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di salsicciag di pancetta

pomodori maturispicchio d’aglioezzo bicchiere di vino rosso corposog di burro

ana grattugiato

via brodoe, peperoncino

reparate un battuto finissimo con l’aglio, la pancetta e la salvia e fatelo appassire game con 60 g di burro. Aggiungete, quindi, la salsiccia spellata e spezzenutamente e rosolate; poi, bagnate con il vino e lasciate evaporare.nite i pomodori, pelati e sminuzzati, una presa di sale e un pizzico di peperoncinlvere e rigirate con cura. Appena il fondo di cottura si sarà ristretto, versate il riso;saporire e portate a cottura, incorporando, poco per volta, il brodo bollente necessfine cottura, regolate di sale e mantecate con il burro rimasto e una manciata di g



attugiato.

sotto alla sbirraglia

gredienti per 4 persone:0 g di risocipolla un pollopomodori maturi0 g di polpa di manzog di burro

ezzo bicchiere di vino bianco seccormigiano grattugiatocarotee, pepe

costole di sedano

ulite il pollo e disossatelo. Tagliate la carne a dadini e mettete le ossa e le interioa pentola con la polpa di manzo, una carota, una costola di sedano, i pomodori peezzettati e mezza cipolla.alate, coprite con 2 litri d’acqua fredda e cuocete per un’ora e mezza.reparate un trito con le verdure rimaste e rosolatelo con metà burro in una casserando il soffritto sarà appassito, unite il pollo a pezzetti e rigirate per qualche mini, bagnate con il vino e lasciate evaporare.alate, pepate, versate un mestolo di brodo filtrato e fate cuocere per una decinnuti. Aggiungete, quindi, il riso e portate a cottura, incorporando, poco per volodo necessario.ppena il risotto sarà pronto, mantecatelo con il burro rimasto; spargetevi sbondante parmigiano grattugiato e servite subito.

sotto con animelle

gredienti per 4 persone:0 g di risoitro e mezzo di brodo0 g di burro0 g di animellecipollag di parmigiano grattugiatog di prosciutto cotto

e, pepeezzo bicchiere di Marsala



ulite e lessate le animelle; poi, spezzettatele. Rosolatele in un tegame con poco bate, pepate e cuocete per cinque minuti, mescolando. Trascorso questo tem

accate il fondo di cottura con un cucchiaio di Marsala; rimestate e spegnete la fiammagliate a listarelle il prosciutto e rosolatelo, in un tegame, con mezza cipolla tritag di burro. Aggiungete il riso; fatelo tostare e bagnate con il Marsala.uando il vino sarà evaporato, versate un po’ di brodo, pepate e portate a cotgiungendo, poco per volta, il rimanente brodo. Appena il riso sarà cotto, salate, pe

mantecate con il rimanente burro e il parmigiano.rasferitelo su un piatto da portata e versatevi sopra le animelle con il loro sugo.

sotto con baccalà e peperoni


cucchiaio di burropeperonicucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di baccalà ammollatomazzetto di prezzemolo

0 g di pomodori pelatiodo vegetalecipollae, pepe


avate e mondate i peperoni; poi, tagliateli a listarelle sottili.ciacquate il baccalà; asciugatelo e tagliatelo a pezzetti, dopo averlo privato della delle spine.ate appassire la cipolla tritata in un tegame con l’olio; unite il pesce e rosolalcemente.agnate con il vino e lasciate evaporare; quindi, aggiungete i peperoni e i pomo

minuzzati e cuocete per cinque minuti.rascorso questo breve tempo, versate il riso e rigiratelo, per qualche istante,ndimento; dopo, portate a cottura, incorporando il brodo bollente necessario.ppena il risotto sarà pronto, mantecate con il burro e regolate di sale.ospargete la preparazione di pepe nero e prezzemolo tritato e servite.

sotto con coratella di capretto




0 g di risobicchiere di vino bianco secco0 g di coratella di capretto (fegato, polmoni, animelle e cuore)ametto di rosmarinoitro e mezzo di brodocipollacucchiai di concentrato di pomodorog di burro

rmigiano grattugiatocucchiai d’olio extravergine d’olivae, pepemazzetto di prezzemolo

ettate la coratella e tagliatela a pezzettini.ritate mezza cipolla e fatela appassire in un tegame con metà del burro e l’olio; uindi, polmoni, animelle e cuore e rosolate dolcemente per un paio di minuti. U

ine il fegato e bagnate tutto con mezzo bicchiere di vino; salate, pepate e lasaporare.ppena il fondo si sarà ridotto, versate il concentrato sciolto in mezza tazza di bdo e cuocete per una decina di minuti.offriggete la cipolla rimasta, triturata finemente con le foglioline di rosmarino, insseruola con il resto del burro. Tostatevi brevemente il riso e sfumate con il vino;rtate a cottura, mescolando e incorporando il brodo caldo, a piccole quantità.la fine, regolate di sale, condite con pepe, prezzemolo tritato e formaggio gratturasferite la preparazione su un piatto da portata.istribuite sul risotto la coratella e irrorate tutto con il sugo.

sotto con la fonduta

gredienti per 4 persone:0 g di risoartufo

0 g di fontina valdostanaezzo bicchiere di vino bianco seccobicchiere di lattecipollauorli brodog di burroe, pepe

agliate a pezzettini la fontina e lasciatela macerare in una ciotola con il latte peio d’ore.



ate, quindi, fondere metà burro in un tegame a bagnomaria e aggiungete la fontinaatte, una presa di sale e un pizzico di pepe e lavorate energicamente tutto cocchiaio di legno.uando il composto comincerà a filare, allontanate la pentola dal fuoco e incorpoo per volta, i tuorli; poi, rimettete sul fuoco e cuocete per altri cinque minuti. Prepasoffritto di cipolla in un altro tegame con il burro rimasto e, prima che prenda co

ite il riso e tostatelo brevemente; bagnatelo con il vino e fate evaporare.uocete il riso per diciotto minuti aggiungendo, poco per volta, il brodo caldo necess

fine cottura, mantecate con il burro rimasto; trasferite la preparazione su un piattrtata e versatevi sopra la fonduta.ospargete con il tartufo a lamelle sottili e servite subito.

sotto con la pagliata



kg di pagliata di manzo già spellataezzo bicchiere di vino bianco seccog di burro

cucchiai di concentrato di pomodorocipolla parmigiano grattugiatocostola di sedanoe, pepe

spicchio d’aglio

agliate la pagliata in pezzi di circa 20 cm di lunghezza e legate le due estremitàago da cucina, in modo da formare delle ciambelline.reparate un trito di cipolla, aglio, sedano e prezzemolo e fatelo appassire in un tegn il burro; unite la pagliata e rosolatela dolcemente.alate, pepate e bagnate con il vino.uando quest’ultimo sarà evaporato, versate 1 litro e mezzo d’acqua, in cui avrete

ciolto il concentrato e cuocete dolcemente per un paio d’ore.fine cottura, trasferite la pagliata in un altro tegame con poco sugo e tenete in cgiungete il riso all’intingolo preparato e passato al setaccio e portate a cotescolando. Alla fine, condite con sale (se occorre), pepe e parmigiano grattugiaponete la preparazione su un piatto da portata.ompletate con le rotelle di pagliata e servite, cosparso di prezzemolo tritato.

sotto con la trippa



gredienti per 4 persone:0 g di risog di burro0 g di trippa già pulitaspicchio d’agliocipolla brodocarotacucchiai d’olio extravergine d’oliva

costola di sedanomazzetto di prezzemolooglia di allorormigiano grattugiato0 g di pomodori maturie, pepe


avate accuratamente la trippa, sgocciolatela e tagliatela a striscioline sottili; ocetela per circa un’ora in acqua salata con l’aggiunta di mezza cipolla, la carodano, l’alloro e una presa di sale. Scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato.rima che il soffritto prenda colore, eliminate l’aglio e aggiungete i pomodori pelssati al setaccio. Condite con una presa di sale e un pizzico di pepe e cuocete peio di minuti a fuoco vivo; quindi, unite la trippa ben sgocciolata e lasciate insaporirque minuti. Spegnete e tenete in caldo.ritate la cipolla rimasta e fatela appassire in un tegame con il burro; versate il rstatelo per un paio di minuti, mescolando.fumate con il vino e portate a cottura, incorporando poco per volta il brodo bolcessario. Dopo otto minuti, mescolate al riso la trippa con il suo sugo e cuoceteri dieci minuti, mescolando spesso.ualche istante prima di spegnere la fiamma, regolate di sale, pepate e cospargeezzemolo tritato e abbondante parmigiano grattugiato.

sotto con le lumache

gredienti per 4 persone:0 g di risoodo0 g di lumache già pulite e spurgateoglie di salvia

pomodori maturimazzetto di prezzemolo




ezzo bicchiere d’olio extravergine d’olivacoltativo: parmigiano grattugiatoezza cipolla

essate le lumache in abbondante acqua salata per un’ora; quindi, sgocciolateltraetele dal guscio. Preparate un trito finissimo di cipolla, aglio, salvia e prezzemosolatelo in un tegame con l’olio. Prima che il soffritto prenda colore, aggiungmodori pelati e sminuzzati, una presa di sale e un pizzico di peperoncino in polve

ocete per cinque minuti. Unite, quindi, le lumache; bagnate con un mestolo di broe cuocere per una decina di minuti.rascorso questo tempo, versate il riso e portate a cottura, incorporando, poco per vbrodo caldo necessario. Dopo circa diciotto minuti, regolate di sale e cospargeotto di prezzemolo tritato; distribuitelo nelle singole fondine e servite a parrmigiano grattugiato.

sotto con le quaglie


quaglie già pulitebicchiere di vino bianco seccoette di pancettaitro e un quarto di brodoezza cipollacucchiai d’olio extravergine d’olivaspicchio d’agliormigiano grattugiatooglie di salviae, pepe

avate e asciugate le quaglie e introducete in ciascuna di esse un trito finissimo d’ag

via, insaporito con una presa di sale e un pizzico di pepe.asciatele nelle fette di pancetta e rosolatele in un tegame con metà burro e l’olio.uando saranno dorate uniformemente, spruzzate con mezzo bicchiere di vino; sapate e cuocete per circa mezz’ora, rigirando e bagnando di tanto in tanto con odo caldo. In un’altra casseruola, fate appassire la cipolla tritata nel burro rimite il riso e tostatelo per qualche istante mescolando.ppena sarà lucido, versate il vino e lasciate evaporare; poi, portate a cotcorporando, poco per volta, il brodo bollente necessario.opo diciotto minuti, condite il risotto con una presa di sale e un pizzico di pe

malgamatevi il parmigiano grattugiato.



rasferite la preparazione su un piatto da portata; disponetevi sopra le quaglie e irrotto con il loro fondo di cottura.

sotto con le rane

gredienti per 4 persone:0 g di risocarotarane già pulite

costola di sedanog di burromazzetto di prezzemolo

ezza cipollaezzo bicchiere di vino bianco seccospicchio d’aglio

pomodori maturicucchiai d’olio extravergine d’olivag di parmigiano grattugiatooglia di alloroe, pepe

cottate le rane per cinque minuti in un litro e 200 ml d’acqua bollente; poi, scolatssatele in acqua fredda, tenendo da parte il liquido di cottura.reparate un trito con la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano e un po’ di prezzemoelo appassire in un tegame con l’olio; unite le rane e l’alloro e rosolate lcemente. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete i pomodori pelezzettati; salate, pepate e lasciate insaporire l’intingolo rigirando con un mestogno. Infine, versate l’acqua di cottura delle rane e cuocete per circa 40 minuti. Attura, disossate le rane; rimettete la polpa nel brodo filtrato e tenete in caldo. ndere il burro in un’altra casseruola e tostatevi brevemente il riso.ortate, quindi, a cottura aggiungendo, un mestolo per volta, il brodo preparato.oco prima di spegnere la fiamma, mantecate il risotto con il burro rimasto e cond

n una spolverata di pepe e il parmigiano grattugiato.

sotto con salsiccia e cavolini

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di pecorino grattugiato

0 g di salsiccia piccanteg di burro



0 g di cavolini di Bruxellescucchiaio d’olio extravergine d’olivaezzo bicchiere di vino biancocco brodoporroe, pepe

ondate e lavate i cavolini; poi, lessateli in acqua salata, sgocciolateli e tenete

rte.ffettate la parte bianca del porro e lasciatela appassire in un tegame con metà buio; aggiungete, quindi, la salsiccia spellata e spezzettata e fate brevemente insaponite il riso e tostatelo per un paio di minuti, rigirandolo nel condimento. Bagnate c

no e, quando sarà completamente evaporato, portate a cottura il risotto, mescolancorporando il brodo bollente necessario.opo circa quindici minuti, mettete nella casseruola anche i cavolini tagliati a menete sulla fiamma ancora per cinque minuti.

ppena il risotto sarà pronto, salate, pepate e mantecate con il burro rimastocorino e lasciate riposare la preparazione per un paio di minuti, prima di servire.

sotto con salsiccia e fagioli

gredienti per 4 persone:0 g di risocipolla0 g di salsicciabustina di zafferano0 g di fagioli borlotti lessatimazzetto di prezzemolo

cucchiai d’olio extravergine d’olivaitro e un quarto di brodog di burro grana (o pecorino) grattugiato

ezzo bicchiere di vino rosso corposo

e, pepe

ate appassire la cipolla tritata in un tegame con metà burro e l’olio; poi, aggiungesiccia spellata e sminuzzata e rigiratela nel condimento per un paio di minuti.agnate, quindi, con il vino e lasciate evaporare.nite il riso; mescolate accuratamente e portate a cottura, versando poco per voodo bollente.opo quindici minuti, incorporate i fagioli e lo zafferano sciolto in un mestolo di broocete ancora per tre minuti .ppena il risotto sarà pronto, salate (se necessario) spargetevi sopra il prezze



tato, una spolverata di pepe nero macinato al momento e mantecate con il bmasto e il grana (o il pecorino se amate i sapori più decisi). Servite ben caldo.

sotto con salsiccia e peperoni

gredienti per 4 persone:0 g di risog di burro0 g di salsiccia a nastrocucchiai d’olio extravergine d’olivapeperoni parmigiano grattugiatobustina di zafferanoezzo bicchiere di vino bianco seccospicchio d’aglioodo

ezza cipollae, pepemazzetto di prezzemolo

avate e mondate i peperoni; poi, tagliateli a listarelle.reparate un trito con la cipolla, l’aglio e una manciata di prezzemolo; soffriggetelo game con il burro e l’olio e rosolatevi la salsiccia spellata e spezzettata.ggiungete i peperoni e lasciateli insaporire per un minuto, rimestando; quruzzate con il vino e lasciate evaporare. A questo punto, versate il riso e tostevemente. Appena i chicchi saranno lucidi, bagnate con il brodo caldo e portattura, incorporando negli ultimi mestoli lo zafferano.uando il risotto sarà pronto, regolate di sale, pepate e cospargete la preparazionezzemolo triturato e parmigiano grattugiato. Amalgamate con cura e servite.

otolo di pollo al risotto

gredienti per 4 persone:pollo già disossatobicchiere di vino rosso0 g di risoitro e un quarto di brodo di carnecucchiai d’olio extravergine d’olivabustina di zafferanog di midollo di bue

ana grattugiato0 g di burro



e, pepecipolla

osolate la cipolla tritata e il midollo spezzettato in un tegame con 50 g di burro.uando il soffritto sarà appassito, unite il riso e tostatelo brevemente; bagnate, poi

vino e lasciate evaporare.ominciate, quindi, a versare il brodo, poco per volta, stemperando negli ultimi mezafferano.

opo venti minuti, spegnete la fiamma e condite il risotto con un cucchiaio di bua manciata di grana grattugiato.empite con il riso tiepido e qualche fiocchetto di burro, il pollo e cucite le apergatelo con spago da cucina e rosolatelo in una teglia con il burro rimasto e late, pepate e bagnate con un mestolo di brodo; dopo, proseguite la cotturamma bassa per circa mezz’ora.rascorso questo tempo, slegate il rotolo e servitelo a fette nappato con il suo fondttura.

ogliata di riso alle cime di rapa

gredienti per 4 persone:0 g di pasta sfogliag di pancetta a fette0 g di cime di rapaspicchio d’aglio0 g di risocucchiai d’olio extravergine d’olivauovacucchiaio di burrodl di lattee, pepeg di pecorino grattugiato

ondate e lavate le cime di rapa; lessatele in acqua salata e sgocciolatele al detele, quindi, insaporire in padella con l’olio e l’aglio schiacciato, che eliminerete.uocete il riso; sgocciolatelo e trasferitelo in una terrina.ggiungete le uova leggermente sbattute con il latte, il formaggio, una presa di spizzico di pepe e amalgamate con cura. Alla fine, unite le cime di rapa spezzet

burrate una teglia, rivestitela con un disco di pasta sfoglia e ricoprite il fondo con lla pancetta. Versate, quindi, il composto di riso e verdure e coprite con la pan

masta.tendete su tutto la rimanente pasta sfoglia e sigillate i bordi.ennellate la superficie con il burro fuso e infornate a 200º per trenta minuti.



ormato di riso con il pesce

gredienti per 4 persone:0 g di risoezzo bicchiere di panna liquida0 g di filetti di trigliamazzetto di prezzemolo

0 g di burrocucchiai di pangrattatocipollacucchiai di vino bianco seccouovae, pepe

essate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti.el frattempo, fate appassire la cipolla affettata in un tegame con 50 g di burro; unetti di triglie e rosolateli. Spruzzate di vino e lasciate evaporare; salate, pe

spargete di prezzemolo tritato e spegnete la fiamma.ppena il riso sarà cotto, passatelo sotto l’acqua fredda e scolatelo perfettamersatene metà in una teglia imburrata; disponetevi sopra il pesce con il suo fondocottura, ricoprite con il riso rimasto e livellate bene la superficie.

battete le uova con un pizzico di sale e la panna e distribuite il composto sul riso.pargetevi sopra il pangrattato e il burro rimasto a fiocchetti e cuocete la preparazforno a 200° per circa mezz’ora.

ormato di riso ricco

gredienti per 4 persone:0 g di risoezza costola di sedano0 g di passata di pomodorouova sodecipolla

azza di brodo



0 g di polpa di manzo tritata0 g di fontina0 g di pisellini sgusciaticucchiai di besciamellag di burro

cucchiai di concentrato di pomodorocucchiai d’olio extravergine d’olivarmigiano grattugiato

ametto di basilicongrattatobicchierino di Marsalao di semimelanzana piccolaccheroezza carotae, pepe

avate la melanzana ed eliminate il picciolo; tagliatela a dadini e ponetela inapasta, cosparsa di sale, a perdere l’acqua di vegetazione. Fate appassire un trirota, mezza cipolla e sedano in un tegame con metà burro e due cucchiai dtravergine; unite la carne e rosolatela, rigirandola nel condimento con un cucchiagno. Bagnate con il Marsala e lasciate evaporare; poi, unite i pisellini e, dopo un panuti, il concentrato sciolto in una tazza di brodo. Salate, pepate e cuocete, su fiamlce, per quaranta minuti. Preparate un soffritto di cipolla in una casseruola con

masto e versate la passata di pomodoro; insaporite con una presa di sale, un pizzicchero, una spolverata di pepe e qualche foglia di basilico spezzettata e fate sobbr dieci minuti.caldate l’olio di semi e friggetevi la melanzana; sgocciolatela e lasciatela a depnto su carta da cucina.essate il riso in acqua salata per quindici minuti; sgocciolatelo e conditelo con la spomodoro e una manciata di parmigiano grattugiato; quindi, trasferitene metà inglia imburrata e cosparsa di pangrattato.istribuitevi sopra il ragù, ammorbidito con la besciamella; poi, le melanzane e, in

uova sode a fettine. Aggiungete la fontina a dadini e qualche fiocchetto di burprite tutto con il riso rimasto.vellate bene la superficie, cospargetela di pangrattato, parmigiano e fiocchi di buornate la preparazione a 200° per quaranta minuti.

piedini alle verdure con riso pilaf

gredienti per 4 persone:0 g di polpa magra di vitello



0 g di risopeperonig di burro

cipolleezzo litro di brodopomodorini sodio extravergine d’oliva0 g di pancetta tesa

e, pepe

ritate una cipolla e soffriggetela in una pirofila con il burro; poi, unite il riso e tostaevemente. Versate il brodo caldo e aspettate che raggiunga il bollore; coprite la tmettetela in forno caldo a 180° per venti minuti.el frattempo, mondate e lavate le verdure; riducete a pezzi i peperoni e tagliaetà pomodori e cipolle e a dadi regolari la carne e la pancetta.istribuite gli ingredienti preparati sugli stecchi, alternandoli; quindi, sistemateli in

glia unta e irrorateli con un filo d’olio.ondite gli spiedini con poco sale e un pizzico di pepe e infornateli a 180° per nuti.fine cottura, sgranate il riso con una forchetta e trasferitelo sul piatto da porponetevi sopra gli spiedini e servite ben caldo.

piedini di gamberoni con riso pilaf

gredienti per 4 persone:0 g di risog di burroimecucchiai d’olio extravergine d’olivagamberonilitro di brodobasco

e, pepecipolla

gusciate i gamberoni e metteteli in una terrina. Unite il succo di lime, qualche goccbasco, l’olio, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate insaporire per cnta minuti. Nel frattempo, fate fondere 50 g di burro in una pirofila con la ciera. Aggiungete il riso e rigiratelo per due-tre minuti nel condimento; aggiungindi, una presa di sale e il brodo bollente e lasciate riprendere l’ebollizione. A qunto, coprite il tegame e ponete in forno a 180°, per una ventina di minuti;

corporate il burro rimasto e sgranate il riso, passandovi ripetutamente una forchetta



rascorso il tempo indicato, scolate i gamberoni dalla marinata; infilzateli in steccgno e cuoceteli alla griglia.fine cottura, servite gli spiedini accompagnati con il riso.

piedini di maiale con riso all’indiana

gredienti per 4 persone:0 g di risovasetto di yogurt0 g di polpa di maiale magracucchiai d’olio extravergine d’olivaametto di rosmarinoe, pepeoglie di salvia

agliate a cubetti la carne e mettetela in una terrina. Aggiungete il rosmarino, la saio, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate marinare coperto, in frigopaio d’ore.

ortate ad ebollizione abbondante acqua; salatela e cuocetevi il riso per quindici minrascorso questo tempo, sgocciolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda; poi, scolacora e stendetelo su una placca. Fatelo, quindi, asciugare in forno, a 50°, per cina di minuti, rimuovendolo di tanto in tanto.el frattempo, infilzate la polpa di maiale in stecchi di legno e fate cuocere gli spila griglia rovente.ervite, infine, il riso e la carne accompagnate con lo yogurt.

piedini di pollo all’orientale

gredienti per 4 persone:0 g di petto di pollooro

0 g di risoimonecipollabicchiere d’olio extravergine d’olivacucchiai di salsa di soiacucchiai di grana grattugiatocucchiaino di zuccheroe, pepe zenzero

escolate la salsa di soia con tre cucchiai d’olio, lo zucchero, un cucchiaio di suc



mone e un pizzico di zenzero. Versate il composto ottenuto in una terrina e lasciarinare per un’ora il petto di pollo tagliato a cubetti.rascorso il tempo necessario, sgocciolate la carne e distribuitela in quattro spieernandola con spicchi di cipolla e foglie di alloro.stemate gli spiedini in una teglia unta; salateli, pepateli e irrorateli con un filo di, passateli in forno a 220° per una decina di minuti, rigirandoli un paio di vonnellandoli con la marinata. Lessate il riso in abbondante acqua salata; scolatente e conditelo con l’olio rimasto e il grana grattugiato. Trasferitelo su un piatt

rtata; disponetevi sopra gli spiedini e servite.

cchino alla messicana con cioccolato e riso

gredienti per 4 persone:0 g di risocipolla

0 g di fesa di tacchino a cubetticucchiai di vino bianco seccog di cioccolato fondente

o extravergine d’olivacucchiai di zucchero semolatoinannella in polveree, pepe

cucchiaino di paprica

ritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con un filo d’olio.nite il tacchino e rosolatelo dolcemente, rigirandolo nel condimento con un cucchiagno; spruzzatelo con il vino e lasciate evaporare.ppena il fondo si sarà asciugato, cospargete la carne con un miscuglio di papcchero, un cucchiaio di farina e un pizzico di cannella.malgamate con cura e coprite con due mestoli d’acqua bollente; poi, salate, pepagiungete il cioccolato spezzettato.

oprite e cuocete, su fiamma moderata, per venticinque-trenta minuti, rimestesso.el frattempo, lessate il riso in acqua salata e sgocciolatelo bene; stendetelo, quinda placca e ponete in forno, a 50°, per una decina di minuti.uando il riso si sarà asciugato, trasferitelo su un piatto da portata; distribuitevi stingolo preparato e irrorate tutto con il sugo del tacchino.

jne di pollo




pollo di circa 1,500 kg già pulitoimone0 g di ceciprica0 g di cipolle

fferanoodo di polloe, pepe0 g di burro

asciate i ceci a bagno in acqua fredda per dodici ore; poi lessateli per un’ora.nsaporite il pollo, tagliato a piccoli pezzi, con sale, un pizzico di paprica e olverata di pepe e rosolatelo in un tegame con il burro (meno un cucchiaio)

ffritto di cipolla.ggiungete una punta di zafferano, i ceci, scolati e sciacquati, e coprite con il bdo.oprite la pentola e cuocete per un’ora e mezza a fuoco moderato.uando il pollo sarà cotto, lessate il riso in abbondante acqua salata con il b

masto; sgocciolatelo e trasferitelo su un piatto da portata.istribuitevi sopra l’intingolo di pollo e ceci e cospargete tutto di prezzemolo tritacco di limone.

eglia di riso ai gamberetti

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di burro0 g di gamberetti già sgusciatibustina di zafferano

cucchiai di brandycucchiai di panna liquidaspicchio d’agliocucchiaio di pangrattatoezzo bicchiere di vino biancomazzetto di prezzemolo

itro di brodo di pescee, peperoncino

ritate l’aglio e fatelo imbiondire in un tegame con 50 g di burro; unite il riso e tosta



evemente; sfumate con il vino e portate a cottura, unendo poco per volta il brodo ccui avrete stemperato lo zafferano.el frattempo, fate fondere 30 g di burro in una padella antiaderente e rosolmberetti; bagnate con il brandy e lasciate evaporare.pegnete, quindi, la fiamma e tenete in caldo.opo quindici minuti di cottura, incorporate le code di gamberi al risotto e cuoceteri tre minuti.questo punto, amalgamate la panna e condite la preparazione con una presa di

pizzico di peperoncino in polvere e una manciata di prezzemolo tritato.rasferite il riso in una pirofila imburrata; livellate la superficie, cospargetngrattato e fiocchi di burro e gratinate in forno a 200° per quindici minuti.

eglia di riso con patate e polpo


0 g di risoo extravergine d’oliva0 g di patatecucchiai di pangrattatopomodoriametto di basilico

polpo di circa0 gspicchio d’agliomazzetto di prezzemoloe, pepe

grossa cipolla

ondate e lavate le verdure. Affettate le patate e mettetele in una terrina. Aggiune pomodori, privati dei semi e tagliati a dadini, una manciata di prezzemolo sminuzossolanamente, la cipolla a spicchi, una presa di sale e un pizzico di pepe. Mescn cura tutto e trasferite metà del preparato in una pirofila di coccio, unta d’olio.

istribuitevi sopra il polpo, nettato, lavato e tagliato a pezzetti e il riso; coprite coro strato di patate condite e bagnate con mezzo litro d’acqua.pargete su tutto i pomodori rimasti, a filetti, e il pangrattato, mescolato con un issimo di aglio, basilico e prezzemolo.rorate, infine, con un filo d’olio; condite con sale e pepe nero e cuocete, copertno a 160°, per quarantacinque-cinquanta minuti.

errina di riso alle carote



gredienti per 4 persone:0 g di riso brodocaroteg di burro0 g di gherigli di noceuovacipollaana grattugiato

mazzetto di prezzemolongrattato0 g di formaggio Cheddare, pepe

avate, mondate le carote e grattugiatele. Fate appassire la cipolla tritata, ingame, con il burro (meno un cucchiaio); unite le carote e, un minuto dopo, il rciate insaporire tutto, per un paio di minuti. Bagnate, quindi, con il brodo e porta

ttura, mescolando. Appena il risotto sarà pronto, trasferitelo in una pirofila e fiepidire. A questo punto, amalgamatevi le noci tritate, il prezzemolo sminuzzarmaggio grattugiato, il Cheddar a pezzetti e le uova leggermente sbattute. Condmposto con una presa di sale e una spolverata di pepe e rovesciatelo in uno stampum-cake, imburrato e cosparso di pangrattato.onete la preparazione in forno a 180°, per cinquanta minuti e lasciatela riposarea decina di minuti, prima di sformarla. Servite la pietanza ben calda.

orta di cereali

gredienti per 4 persone:0 g di farro decorticatoezzo litro di latteg di riso0 g di pancettauova

cucchiaio di burrocucchiai d’olio extravergine d’olivangrattatocucchiai di pecorino grattugiatoe, pepe

pulite il farro dalle impurità; lavatelo e cuocetelo per cinque minuti in una pentolaitri d’acqua salata. Unite, quindi, il riso e proseguite la cottura per una decina di mii, scolate tutto e trasferite i cereali in una terrina. Incorporate un composto di ucorino e latte; aggiungete la pancetta triturata, l’olio, una presa di sale e un pizzi



pe e amalgamate con cura; poi, versate il preparato in una teglia imburrata e cosppangrattato e cuocete la torta in forno a 180° per un’ora e mezza. Fate intiepi

ormate e servite la preparazione tiepida o fredda.

orta di riso agli asparagi

gredienti per 6 persone:0 g di risocucchiai di panna0 g di pasta sfoglia frescacucchiai di grana grattugiato0 g di asparagi lessaticucchiaio di burro0 g di mascarponee, pepe

essate il riso in acqua salata per quindici minuti. Nel frattempo, spezzettateparagi, eliminando le parti più dure e passateli in padella con il burro.fine cottura, passate il riso in acqua fredda, scolatelo e trasferitelo in una terrina.nite gli asparagi, il mascarpone, la panna, il grana, una presa di sale e un pizzipe e amalgamate con cura tutto.tendete la pasta e foderate uno stampo imburrato, ripiegando i bordi su se strsatevi dentro il composto e livellate la superficie.assate in forno a 180° per circa mezz’ora.

orta di riso e zucchine

gredienti per 4 persone:zucchine genovesi0 g di risouova

cucchiai di Emmental grattugiatocucchiai di grana grattugiatocucchiai d’olio extravergine d’olivaspicchio d’aglio0 g di farinacucchiaio di burrotee, pepe




el frattempo, lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini; poi, fatele insapr cinque minuti in padella con quattro cucchiai d’olio e l’aglio schiacciato minerete). Sgocciolatele e trasferitele in una terrina con il riso ben scolato.ggiungete i formaggi grattugiati, le uova sbattute, una presa di sale e un pizzipe e amalgamate perfettamente tutto.parte, lavorate la farina con due cucchiai d’olio, una presa di sale e qualche cucclatte fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.pianatelo, quindi, in due sfoglie e, con la prima, foderate una teglia imburrata.

ucherellatene la superficie e riempite con la farcitura preparata; coprite con la secoglia, sigillate i bordi e punzecchiate la pasta con i rebbi di una forchetta.escolate un cucchiaio d’acqua con l’olio rimasto e, con l’emulsione ottenuta, pennetorta; dopo, infornatela a 180° per circa un’ora e servitela sia calda che fredda.

ortino di riso alla mozzarella

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di parmigiano grattugiato0 g di melanzane grigliate0 g di pomodori maturispicchio d’agliocucchiai di burrocucchiai d’olio extravergine d’olivaametto di basilico0 g di mozzarellae, pepe

essate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti. Nel frattempo, fate dospicchio d’aglio schiacciato in un tegame con l’olio; eliminatelo e unite i pomolati e spezzettati, qualche foglia di basilico, una presa di sale e un pizzico di peocete per una decina di minuti a fuoco medio.fine cottura, sgocciolate il riso e conditelo con il sugo preparato e il parmig

attugiato. Coprite il fondo di una teglia imburrata con metà delle melanzagiatevi sopra metà mozzarella a fettine e il riso. Livellate bene; poi, aggiungesto della mozzarella e completate con le melanzane rimaste.ospargete la superficie del tortino con qualche fiocchetto di burro e infornatelo a r una ventina di minuti.

ortino di riso allo speck con salsa alle cipolle




0 g di risoametto di timoitro e un quarto di brodo di carneg di burro

grosse cipolle bianchecucchiai di farinadl di vino bianco seccocucchiai di grana grattugiato

g di speck e, pepe

ffettate finemente le cipolle; poi, fatene appassire un quarto in una casseruola conburro. Unite, quindi, il riso e tostatelo brevemente; sfumate con mezzo bicchie

no e cuocete, incorporando poco per volta il brodo bollente. A fine cottura, amalgarisotto lo speck, tagliato a listarelle sottili, il grana grattugiato, una presa di sale eolverata di pepe e versate il composto ottenuto in uno stampo, leggermente imbur

essate bene su tutta la superficie, in modo che non restino spazi vuoti; poi, tenedo.osolate le cipolle rimaste in un tegame con metà burro; unite il vino, una presa die foglioline di timo, ben pulite, e fate ridurre della metà, su fiamma moderatesto punto, legate la salsa con il resto del burro, maneggiato con la farina, e passataccio il preparato. Sformate il riso su un piatto da portata; irroratelo con la salsapolle e cospargete tutto con un’abbondante spolverata di pepe nero.

cchine ripiene di riso e verdure

gredienti per 4 persone:zucchine genovesi mediespicchio d’agliog di riso

cucchiai d’olio extravergine d’olivapeperone grana grattugiato

pomodoricucchiaio di burromazzetto di prezzemoloe, pepe

avate e spuntate le zucchine; poi, sbollentatele in acqua salata per cinque minuti.gocciolatele e lasciatele intiepidire; quindi, tagliatele a metà, nel senso nghezza, e prelevate con molta delicatezza la polpa. Lessate il riso in acqua saolatelo e trasferitelo in una terrina. Sciacquate e mondate il peperone; tagliatedini e insaporitelo, in padella, con l’aglio schiacciato, tre cucchiai d’olio, la polpa



cchine spezzettata e i pomodori, pelati e sminuzzati. Cospargete l’intingolezzemolo tritato; conditelo con sale e pepe e cuocete per una decina di minutmma moderata. A fine cottura, versate le verdure nel contenitore con il giungete una manciata di grana grattugiato e mescolate con cura.arcite le mezze zucchine con il composto preparato e adagiatele in una tburrata. Irroratele con l’olio rimasto e infornate a 200° per dieci minuti.



Dolci

nello di riso con composta di pesche


0 g di risopeschedl di latte0 g di zucchero semolatog di burro

cucchiai di rumcucchiai di burroeimone

ortate ad ebollizione 6 dl di latte; salate, aggiungete il riso e cuocete per venti miescolando spesso con il cucchiaio di legno.rascorso questo tempo, incorporate 50 g di zucchero, la scorza grattugiata del limoburro (meno un cucchiaio) e proseguite la cottura per altri dieci minuti.questo punto, spegnete la fiamma e unite il latte rimasto; amalgamate e versatecomposto ottenuto in uno stampo ad anello imburrato.vellate la superficie e cuocete a bagnomaria in forno a 180° per un’ora. Sbuccia

sche, eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi.on lo zucchero rimasto e 2 tazzine d’acqua, preparate uno sciroppo e fatevi cuocera decina di minuti la frutta; poi, profumate tutto con il liquore.fine cottura, sfornate il dolce di riso e, quando sarà completamente fre

povolgetelo su un piatto da portata; riempite la cavità centrale con la compeparata e servite.

ancini dolci



gredienti per 4 persone:0 g di risog di mandorle tostate

itro e mezzo di latteolio di semi0 g di zucchero semolatonnellabustina di vanillina

ngrattatog di amido per dolcie0 g di cioccolato fondente

uocete il riso in 1 litro di latte, per venti minuti, con l’aggiunta di un pizzico di salenillina. A fine cottura, incorporate 50 g di zucchero e un pizzico di cannella e versmposto su un piatto da portata.

entre il riso si raffredda, stemperate l’amido nel latte rimasto, aggiungete il rimancchero e fate addensare il composto su fuoco lento mescolando.fine cottura, lasciate raffreddare la crema e conditela con il cioccolato sminuzzato

andorle tritate. Mettete un cucchiaio di riso freddo sul palmo di una mano e pressggermente in modo da creare un incavo.empite con un cucchiaio di crema e ricoprite con altro riso. Modellate, qurancino; passatelo nel pangrattato, friggetelo in olio caldo e servitelo tiepido.

udini di riso in crosta al cioccolato

gredienti per 4 persone:0 g di cioccolato fondentelitro di latte0 g di risouovauorli

0 g di farinabustina di vanillina0 g di zucchero semolatocucchiaio di zucchero a velo0 g di burroe

unite in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente, due tuorli, 80cchero, la farina, la vanillina e un pizzico di sale e impastate velocemente tutto, fintenere un composto omogeneo. Avvolgetelo a palla, copritelo con pellicola e f



osare per trenta minuti.el frattempo, cuocete il riso nel latte, leggermente salato, fino a quando avrà assotto il liquido; poi, spegnete il fuoco, unite lo zucchero rimasto e lasciate raffreddando sarà freddo, incorporate i tuorli, gli albumi montati a neve e il cioccolazzetti.vestite otto stampini imburrati con la pasta preparata; riempiteli con il composo e passate in forno a 175° per trenta minuti.ervite i dolci freddi, cosparsi di zucchero a velo.

udini di riso speziati

gredienti per 4 persone:0 g di riso Basmatig di uvetta

dl di latte

uova0 g di zucchero semolatoinag di burroe

cucchiaino di cannellacoltativo: 1 aranciag di mandorle pelate

uocete il riso nel latte bollente leggermente salato.uando lo avrà assorbito completamente, spegnete la fiamma; zuccherate

corporate 50 g di burro, le mandorle tritate, la cannella, l’uvetta (fatta rinveniqua tiepida e strizzata), i tuorli e gli albumi montati a neve.mburrate e infarinate quattro stampini; riempiteli con il composto preparato e cuocgnomaria in forno a 180° per quaranta minuti.fine cottura, lasciate intiepidire i budini; poi, sformateli e serviteli guarniti, s

adite, da spicchi d’arancia pelati a vivo.

udino di riso ai fichi

gredienti per 4 persone:0 g di risoitro di lattefichi

0 g di zucchero semolatouova



cucchiai di rumcucchiaio di burroe

uocete il riso in un tegame con il latte, leggermente salato, in ebollizione.uando avrà assorbito tutto il liquido, spegnete la fiamma e fate intiepidire.

ncorporate, quindi, i fichi sbucciati e tagliati a dadini, le uova, il rum e lo zucchero;sferite il composto ottenuto in uno stampo imburrato e cuocete, a bagnomari

no a 180° per un’ora.rascorso il tempo indicato, estraete il dolce; lasciatelo intiepidire, sformatervitelo.

udino di riso con salsa di lamponi

ngredienti per 4 persone:

0 g di risoogli di gelatinalitro di latte0 g di panna montata0 g di zucchero semolatocucchiai di rumimone0 g di lamponiaranciae

ortate ad ebollizione il latte con un pizzico di sale e qualche pezzetto di scorza rumi; unite il riso e cuocete per venticinque-trenta minuti, mescolando spesso.fine cottura, eliminate le scorze e aggiungete 100 g di zucchero, la gelatina, scioca acqua bollente e il liquore; mescolate e lasciate raffreddare. Incorporate, quinnna montata; trasferite il composto in uno stampo inumidito e ponete in frigo pee. Passate al setaccio i lamponi con lo zucchero rimasto e un cucchiaio di succ

mone e amalgamate bene tutto. Al momento di servire, sformate il budino su un pportata e accompagnatelo con la salsa preparata.

oppe ai frutti di bosco

gredienti per 4 persone:g di riso

0 g di mirtillilitro di latte



g di mandorle a lamellecucchiai di zucchero semolatoe0 g di lamponi

essate il riso in acqua bollente salata per dieci minuti; poi, passatelo sotto l’adda, scolatelo, trasferitelo in un tegame con il latte zuccherato in ebollizionocetelo per circa mezz’ora. Lasciate, quindi, raffreddare la crema ottenu

tribuitela in coppette individuali. Guarnite ciascuna porzione con qualche cucchiatti di bosco, lavati e asciugati, e completate con le mandorle a lamelle.

oppe di pere e riso al cacao

gredienti per 4 persone:0 g di pere sciroppate

nillinaitro di lattecucchiai di cacao amaro0 g di riso salecucchiai di zucchero semolato

ortate ad ebollizione il latte, leggermente salato, profumato con un pizzico di vanillocetevi il riso, per mezz’ora, su fiamma bassa. A fine cottura, incorporate lo zucchciate intiepidire la crema. Intanto, sgocciolate bene le pere; tagliatele a pez

golari e distribuitele in quattro coppe.opritele con il composto preparato e spolverizzate di cacao.

oppe di riso dolce allo yogurt


vasetti di yogurt grecoitro di lattecucchiai di mieleette d’ananas frescog di cioccolato fondenteg di mandorle pelatee

essate il riso nel latte, leggermente salato, in ebollizione per quindici minuti; scolatelo intiepidire.



malgamate lo yogurt, cui avrete incorporato il miele e aggiungete l’ananas a pezzemandorle tritate. Distribuite il composto in quattro coppe; cospargete di cioccolaaglie e servite.

orona di riso ai canditi

gredienti per 4 persone:0 g di risouovaitro di latteg di cedro e arancia canditig di pinoli0 g di zucchero semolatocucchiai di farinacucchiaio di burro

cucchiaio di zucchero a velonnellabustina di vanillinae

uocete il riso nel latte in ebollizione con l’aggiunta di una presa di sale, la vanillietà dello zucchero. Quando avrà assorbito tutto il liquido, spegnete la fiamma e lasffreddare.ncorporate, poi, i tuorli sbattuti con lo zucchero rimasto, i canditi leggermente infarinoli e, infine, gli albumi montati a neve con una presa di sale.malgamate con cura tutto, trasferite il composto in uno stampo a ciambella imburrocete in forno a 170° per un’ora. A fine cottura, sfornate il dolce, fatelo intiepidormatelo; cospargetelo di zucchero a velo fatto scendere da un setaccino insieme azico di cannella e servite.

orona di riso al cioccolato

gredienti per 6 persone:0 g di riso0 g di cioccolato fondente5 dl di lattecucchiaio di burrog di nocciole tostatedl di panna liquida

bustina di vanillinae



0 g di zucchero semolato

uocete il riso per mezz’ora in un tegame con il latte, leggermente salato, in ebollizzucchero e la vanillina. A fine cottura, spegnete la fiamma e lasciate intiepidire;rsate il composto in uno stampo a corona e pressatelo bene.formatelo, quindi, su un piatto da portata e fate raffreddare. Nel frattempo, spezzecioccolato, mettetelo in un tegame a bagnomaria e lasciatelo fondere con il bescolando. Quando sarà completamente sciolto, estraetelo dal bagnomar

corporatevi la panna.ersate la salsa calda sulla corona di riso, cospargete di nocciole tritate e servite.

ema di riso alla cannella


bustina di vanillina5 dl di lattennella in polvereimone saleg di zucchero semolato

ortate ad ebollizione il latte con un pizzico di sale e la scorza di limone a pezzetti. Uiso e cuocete per circa trenta minuti, mescolando spesso.fine cottura, eliminate la scorza e incorporate lo zucchero e la vanillina; amalgamaciate raffreddare. Servite la crema di riso fredda, spolverizzata con abbondnnella.

ema di riso con marmellata di ciliegie


g di mandorle tostateitro di latteg di burro

dl di panna frescacucchiai di kirschg di zucchero semolato0 g di marmellata di ciliegieimone sale

bustina di vanillina



ortate ad ebollizione il latte con un pizzico di sale e un pezzetto di scorza di limite il riso e cuocete per trenta minuti. Spegnete, quindi, la fiamma e aggiungenillina, lo zucchero, il burro e le mandorle tritate e lasciate raffreddare. Quanmposto sarà freddo (avrà già assorbito tutto il latte) incorporate la panna; distribuquattro coppe e ponete in frigo per circa un’ora. momento di servire, passate la marmellata al setaccio, profumatela con il kirsrvitela con la crema di riso.

ispelle di riso al miele

gredienti per 4 persone:0 g di risobustina di lievitoitro di latte0 g di zucchero semolato

0 g di farinannellaaranciao di semi0 g di mielee

uocete il riso nel latte leggermente salato. Quando avrˆ assorbito tutto il liqegnete la fiamma e fate intiepidire.ncorporate, quindi, la scorza d’arancia grattugiata, un pizzico di cannella, la farivito e lo zucchero; amalgamate e lasciate riposare, coperto, per un’ora.rascorso questo tempo, trasferite il composto su un tagliere spianatelo ad un’altiforme e ritagliatene dei bastoncini. Tuffateli, quindi, in abbondante olio caocciolateli quando saranno dorati e poneteli su carta assorbente.isponete le crispelle su un piatto da portata e irroratele con il miele diluito con il s

arancia.

occhette di riso all’arancia

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiaini di lievito vanigliatodl di latteo di semi

arancecucchiai di cacao amaro



g di zucchero semolatoe

ortate ad ebollizione il latte con una presa di sale; versate il riso e lasciate cuocerequando avrˆ assorbito tutto il liquido. Aggiungete, quindi, il succo filtrato delle arane asciugare mescolando; poi, spegnete la fiamma, incorporate lo zucchero e aspee il composto intiepidisca.malgamate il lievito e versate il preparato a cucchiaini in abbondante olio di

do. Sgocciolate le crocchette quando saranno dorate e ponetele su carta assorbenrdere l’unto in eccesso.isponetele, infine, su un piatto da portata; cospargetele di cacao e servitele.

ostata di riso con la ricotta


0 g di pasta frollag di cioccolato fondente0 g di risobustina di vanillina0 g di ricottaimoneg di zucchero semolato

cucchiaio di burro

di litro di latteeuova

caldate il latte con la scorza di limone e un pizzico di sale.ppena raggiunge l’ebollizione, versate il riso e cuocete per circa trenta minuti,escolando spesso; poi, eliminate la scorza e lasciate raffreddare.el frattempo, setacciate la ricotta; incorporate lo zucchero e la vanillina.ppena il riso sarà freddo, amalgamatelo alla crema di ricotta, aggiungete i tuorli

battuti e il cioccolato a pezzettini e lavorate tutto con un cucchiaio fino ad ottener



mposto omogeneo.nite, infine, le chiare montate a neve con un pizzico di sale e trasferite il preparaa tortiera imburrata e foderata di pasta frolla.vellate la superficie e infornate a 180° per un’ora.fine cottura, fate raffreddare completamente la crostata e servitela, preferibilmen

orno seguente.

ostata di riso nero

ngredienti per 6 persone:0 g di pasta frolla0 g di cioccolato fondente0 g di risouovaitro di latte

cucchiaio di zucchero a velog di burro farina

bustina di vanillinaeg di zucchero semolato

ortate ad ebollizione il latte (meno due cucchiai) con un cucchiaio di burro, unaresa di sale e la vanillina.ersate il riso e cuocete, dolcemente, per trenta minuti.pegnete, quindi, la fiamma e lasciate intiepidire; poi, incorporate il cioccolato, sciognomaria con il latte rimasto, 20 g di burro fuso e lo zucchero semolato.malgamatevi, inoltre, i tuorli leggermente sbattuti e gli albumi montati a neve cozico di sale.ovesciate infine il composto ottenuto in una teglia imburrata, infarinata e con il fonordi rivestiti di pasta frolla.vellate la superficie e ripiegate sul riso la pasta che deborda; infornate, quindi, a 1r circa trenta minuti, controllando, alla fine, la cottura con uno stuzzicadenti.

asciate raffreddare completamente la crostata, prima di sformarla e servitemperatura ambiente, cosparsa di zucchero a velo.

olce di riso agli agrumi


itro di latte0 g di zucchero di canna



0 g di burrouovoimonearanciae

uocete il riso per venti minuti in un tegame con il latte leggermente salatollizione e un cucchiaio di zucchero, mescolando spesso.

ppena cotto, spegnete la fiamma e incorporate il burro (meno un cucchiaio) cchero rimasto; poi, lasciate raffreddare e amalgamate l’uovo e la scorza degli agattugiata. Trasferite, quindi, il composto in uno stampo a cerniera imburraornatelo, a 200° per una ventina di minuti. Servite il dolce freddo.

olce di riso alle albicocche

gredienti per 4 persone:0 g di risog di burrodi litro di latteuorli0 g di zucchero semolatocucchiai di rumbustina di vanillinag di mandorle a lamelle

albicocchee

cottate il riso in acqua bollente per tre-quattro minuti; sgocciolatelo e trasferitelo ro tegame con il latte in ebollizione, leggermente salato e fate cuocere per circa nuti. A metà cottura, aggiungete metà zucchero e mescolate.uando il riso sarà cotto e avrà assorbito tutto il liquido, spegnete la fiamma; condn il burro, la vanillina e il liquore e lasciate raffreddare.

ncorporate, quindi, i tuorli sbattuti, versate la preparazione in quattro coppe e ponego. Lavate e dividete a metà le albicocche; poi, snocciolatele e cuocetele dolcemr cinque minuti, in una casseruola coperta in cui avrete fatto leggermente caramezucchero rimasto con due cucchiai d’acqua. Distribuite due mezze albicocche in ppa di riso; cospargete di mandorle a lamelle e servite.

olce di riso alle fragole




0 g di risoogli di gelatinaitro e un quarto di latte0 g di zucchero semolatouorli

bustina di vanillina0 g di fragoleg di cioccolato fondente

bicchierino di Marsalaelitro di panna montata non zuccherata

avate e mondate le fragole, spezzettatele e lasciatele macerare in una ciotola carsala. Lessate il riso in acqua bollente salata per cinque minuti; scolatelo, trasfeun altro tegame con un litro di latte caldo e la vanillina e cuocete coperto, per trnuti mescolando spesso. Sbattete i tuorli con lo zucchero; incorporate, poco per vo

te rimasto e fate addensare la crema a bagnomaria.fuoco spento, aggiungete la gelatina, ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e ilmalgamate e aspettate che il composto si raffreddi. Unite, quindi, le fragole sgoccia panna montata e versate tutto in uno stampo. Ponete il dolce in frigo per almenoe, prima di servirlo cosparso di trucioli di cioccolato.

olce di riso con composta di frutta secca

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di zucchero semolatocucchiai di uvettacucchiaio di fecolaitro di lattestecca di cannellabustina di vanillina

bicchiere di Marsalaezzo limonedl di vino biancobicchierino di rumg di pistacchi pelati0 g di frutta secca mista (albicocche, fichi, prugne)e

ate rinvenire l’uvetta, in una ciotola, con il rum e mettete la frutta secca inntenitore con il Marsala. Portate ad ebollizione il latte con una presa di sale; versa



o e cuocete fino a quando avrà assorbito tutto il liquido; poi, spegnete la fiammcorporate 100 g di zucchero, la vanillina e l’uvetta scolata.ovesciate, quindi, il composto ottenuto in uno stampo da budino, rivestito di calluminio e fate raffreddare in frigo per due ore. Nel frattempo, mescolate, igame, 1,5 dl d’acqua con il vino, lo zucchero rimasto, la stecca di cannella e la scor

mone. Portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per una decina di minuti; dgiungete la frutta sgocciolata e proseguite la cottura per cinque minuti. ffreddare; sgocciolate la frutta e addensate lo sciroppo con la fecola sciolta in

qua. Eliminate, infine, la scorza di limone e la cannella e rimettete la fruttamposto. Sformate il dolce su un piatto da portata; cospargetelo con la compostribuite su tutto i pistacchi tritati grossolanamente.

olce di riso con le mele


0 g di risog di uvetta

itro di lattebicchierino di rumezzo limonecucchiaio di burromelevasetto di gelatina di albicoccheuovo saleg di zucchero semolato

cottate il riso per cinque minuti in acqua bollente salata; scolatelo e trasferitelo igame con il latte in ebollizione e lo zucchero e proseguite la cottura fino a quandorà assorbito tutto il liquido. Intanto, sbucciate le mele, tagliatele a fettine sotruzzatele con il succo di limone.ncorporate il tuorlo e l’albume montato a neve al riso e trasferite metà del composo stampo imburrato. Distribuitevi sopra le mele e metà dell’uvetta, fatta p

venire nel rum; poi, coprite con il riso rimasto.vellate bene la superficie e infornate a 190° per venti minuti.el frattempo, sciogliete la gelatina con mezzo bicchiere d’acqua calda e profumn un cucchiaio di rum.formate la torta su un piatto da portata e pennellatela con la gelatina; spargetevi svetta rimasta e servitela tiepida.

olce di riso goloso



gredienti per 4 persone:0 g di risog di farinaitro e tre quarti di latte0 g di mandorle tritatecucchiai di zuccheronnellacucchiai di cacao amaro

ngrattato0 g di burroe

essate il riso in 1 litro e mezzo di latte, leggermente salato, per venti minuti.el frattempo, fate fondere 80 g di burro in un tegame, unite la farina e lavorate bemposto; poi, diluitelo con il latte caldo rimasto versato a filo e lasciate addensaema. Spegnete la fiamma e aspettate che intiepidisca; quindi, incorporate due cuc

zucchero e un cucchiaio di cacao.ppena il riso sarà cotto, scolatelo e trasferitelo in una terrina; amalgamatecchero e il cacao rimasti, le mandorle tritate, un pizzico di cannella e la creparata. Amalgamate con cura e versate tutto in uno stampo imburrato e cosparngrattato.vellate la superficie e infornate la preparazione a 180° per quaranta minuti.fine cottura, estraete la torta e servitela tiepida.

ttelle di riso all’uvetta

gredienti per 4 persone:0 g di risog di farinalitro di latteg di burrog di lievito di birra

imoneg di uva sultanina

cucchiai di zucchero a velocucchiai di zucchero semolatonnellacucchiai di rumo di semiuova sale

uocete il riso per trenta minuti nel latte (meno due cucchiai) in ebollizione



ggiunta di un pizzico di sale.fine cottura, lasciate intiepidire, mescolando spesso, e incorporate il lievito scioltte tenuto da parte, le uova, la farina setacciata, la scorza di limone, lo zuccmolato, il burro e l’uvetta ammorbidita nel rum.malgamate con cura, coprite e fate lievitare il composto, in luogo tiepido, fino auando sarà ben gonfio. A questo punto, prelevate il preparato a cucchiaiate e friggabbondante olio di semi caldo, fino a completa doratura.gocciolate, quindi, le frittelle e ponetele a deporre l’unto su carta assorbente;

olverizzatele di zucchero a velo e cannella e servitele ben calde.

ttelle di riso semplici

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di rum

di litro di lattecucchiai di zucchero semolatouovabustina di vanillinag di burro

o di semiimone zucchero a velog di farinae

ortate ad ebollizione il latte con un pizzico di sale.ersate il riso e cuocete per trenta minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di le

fine cottura, spegnete la fiamma e incorporate la vanillina, la scorza di limattugiata, il burro e lo zucchero semolato e fate raffreddare, rimestando di tannto.uando il riso sarà completamente freddo, amalgamatevi il rum, la farina setacciao per volta, i tuorli e lasciate riposare per un’ora.

rascorso questo tempo, mescolate al preparato gli albumi montati a neve conzico di sale e friggetelo a cucchiaiate in abbondante olio di semi caldo.ppena le frittelle saranno ben dorate, sgocciolatele con un mestolo forato; poneindi, a perdere l’unto su carta assorbente e servitele calde spolverizzate di zuccheo.

acedonia di frutta con il riso




0 g di risog di uvettaette d’ananas fresco (o sciroppato)g di pinoli

bananabicchierino di brandykiwiimone

0 g di fragolecucchiai di mielemelagranae

essate il riso in abbondante acqua salata, per quindici minuti, con l’aggiunta dzzetto di scorza di limone.colatelo, raffreddatelo in acqua corrente e, dopo averlo sgocciolato perfettame

ciatelo raffreddare. Nel frattempo, mettete l’uvetta a macerare in una ciotola candy.ondate e spezzettate la frutta, trasferitela in un’insalatiera e conditela con miele dn il succo di limone filtrato.nite il riso, i chicchi di melagrana, l’uvetta strizzata e i pinoli; mescolate accuratamtto e servite la macedonia fredda.

eloncini ripieni

gredienti per 4 persone:0 g di risocucchiai di zucchero di cannameloni piccoli0 g di gherigli di nocebicchiere di Portoe

essate il riso in abbondante acqua salata per quindici minuti, scolatelo e raffreddacqua corrente; poi, sgocciolatelo bene e mettetelo in una ciotola.agliate a metà i meloni, eliminate i semi ed estraete la polpa. Tagliatela a dadiitela al riso freddo; poi, irrorate tutto con il Porto. Aggiungete lo zucchero e rigne. Lasciate insaporire l’insalata per una decina di minuti, mescolando di tannto; quindi, cospargetela di noci tritate, distribuitela nelle quattro “coppe” di melorvitela fredda.



onachine dolci di Laura

gredienti per 4 persone:0 g di risog di cioccolato fondente0 g di ricottacucchiai di cacao amaroitro di latteg di zucchero semolato

bustina di vanillinannella, sale

ortate ad ebollizione il latte con una presa di sale; versate il riso e cuocete per trnuti, mescolando spesso. A fine cottura, quando il riso avrà assorbito tutto il liqcorporate metà zucchero e la vanillina e trasferite il composto ottenuto su un atto da portata per farlo intiepidire. Intanto, setacciate la ricotta e amalgamate

cchero rimasto, un pizzico di cannella in polvere e il cioccolato a pezzettini. Mescocrema di ricotta al riso tiepido e lasciate raffreddare completamente. Prelevacchiaiate il composto, formate delle palline grandi quanto una noce e ponetele in r un’ora. Al momento di servire, rotolate le monachine nel cacao facendo in modorimangano interamente coperte.

sticcini di riso

gredienti per 4 persone:0 g di risog di zucchero semolato

dl di latteezzo bicchierino di liquore all’aranciag di burro

ezza tazza di pangrattatog di canditi assortiti

euova

iscelate il latte con 4 dl d’acqua; versatelo in un tegame, salate leggermenocetevi il riso per venti minuti, mescolando spesso. Trascorso questo temgiungete i canditi, lo zucchero e 50 g di burro e proseguite la cottura per altri nuti; poi, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Incorporate, quindi, i tuouore e, per ultimi, gli albumi montati a neve ferma con una presa di sale. Trasfer

mposto in stampini imburrati e cosparsi di pangrattato e fate cuocere in forno a r venti-venticinque minuti. Servite i pasticcini di riso tiepidi.



e di riso

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di pasta frollaitro e 200 ml di latteezzo bicchiere di rumbicchiere di panna liquidag di uvettag di burroimone0 g di zucchero semolatocucchiai di farinauova

ebustina di vanillina

ettete l’uvetta in una ciotola con il rum. Lessate il riso per cinque minuti in allente, scolatelo e trasferitelo in un altro tegame con il latte in ebollizione, cui avgiunto 30 g di burro, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.uocete per trenta minuti; poi, versate il riso su un piatto da portata e spargetevi szucchero. Sbattete cinque uova intere in una ciotola con tre tuorli, la panna ecchiai di rum; unite il riso, la vanillina, l’uvetta strizzata e 40 g di burro fu

malgamate bene. Incorporate, quindi, gli albumi montati a neve con un pizzico di svesciate il composto in una teglia imburrata, infarinata e foderata con la pasta fesa in una sfoglia sottile e bucherellata.nfornate la preparazione a 180° e cuocete per un’ora e dieci minuti, controllandttura con uno stecchino. Sfornate il dolce e fatelo intiepidire prima di sformarlo.

so al cioccolato

gredienti per 6 persone:0 g di risocucchiai di zucchero a veloitro e mezzo di latte0 g di zucchero semolato0 g di cioccolato fondentee

cucchiaio di cannella



essate il riso nel latte bollente leggermente salato per circa trenta minuti.fine cottura (dovrebbe aver già assorbito tutto il liquido), conditelo con il ciocc

so e lo zucchero semolato. Amalgamate con cura, trasferite il composto su un piattrtata e lasciatelo intiepidire.polverizzate il dolce con la cannella e lo zucchero a velo e servitelo freddo.

ombi di riso dolce

gredienti per 4 persone:0 g di risouovoitro di latteuorli

bustina di vanillinacucchiaio di burro0 g di zucchero semolatoe

ciogliete 50 g di zucchero e la vanillina nel latte; aggiungete una presa di sale e poebollizione. Unite, quindi, il riso e cuocete dolcemente per trenta-trentacinque m

ascorso questo tempo, spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.n una ciotola, a parte, montate lo zucchero rimasto (meno due cucchiai) con l’uovorli. Ottenuto un composto spumoso, incorporatelo al riso e versate tutto in una tburrata e cosparsa di zucchero. Ponete la preparazione in forno, a 160°,

arantacinque minuti. A fine cottura, estraete la torta dal forno e lasciatela raffredmpletamente; poi, tagliatela a rombi e servitela.

varin di riso

ngredienti per 4 persone:0 g di riso

dl di latteuorli



g di cedro e arancia canditig di zuccherog di burrog di uvetta

bustina di vanillinabicchierino di brandye

ettete i canditi e l’uvetta in una ciotola; spruzzateli con il brandy e lasciateli macer un quarto d’ora. Lessate il riso in acqua bollente per una decina di minuti. Intarsate il latte in un tegame, unite 50 g di burro, lo zucchero, la vanillina e una pree e portate ad ebollizione. Aggiungete, quindi, il riso ben sgocciolato e cuocetelo

ezz’ora; poi, spegnete la fiamma e fate intiepidire.ncorporate i canditi scolati, i tuorli sbattuti e trasferite il composto in uno stamrona imburrato; livellate bene la superficie e ponete in frigo per almeno due oromento di servire, sformate il dolce su un piatto da portata e irroratelo con il liquid

acerazione dei canditi.

mifreddo alle fragoline

gredienti per 4 persone:0 g di riso0 g di ricottadi litro di latte

bustina di vanillinaazza di panna montata non zuccherata

cucchiai di kirsch0 g di zucchero semolatoe0 g di fragoline di bosco

ortate ad ebollizione il latte con un pizzico di sale; unite il riso e cuocetelo per tr

nuti, mescolando spesso. A fine cottura, lasciate intiepidire e incorporate la vanillincchero, la ricotta setacciata e metà delle fragole; poi, frullate tutto fino ad ottenereema omogenea. Amalgamatevi due terzi della panna e il liquore e versate il compuno stampo da plum-cake foderato di pellicola trasparente. Livellate la super

prite con altra pellicola e passate in frigo per due ore. Trascorso questo temormate il dolce su un piatto da portata e guarnitelo con ciuffi di panna e le fragnute da parte.

ormato di riso dolce



gredienti per 6 persone:0 g di riso0 g di confettura di aranceitro di lattemela0 g di zucchero semolatocucchiai di zucchero a velo

imonecucchiai di mandorle a scaglieuova pangrattatog di burro sale

ortate ad ebollizione il latte con un pizzico di sale e un pezzetto di scorza di limite il riso e cuocete per venti minuti, mescolando spesso.ppena il riso avrà assorbito tutto il liquido, spegnete la fiamma, eliminate la sco

corporate 40 g di burro, lo zucchero semolato e fate intiepidire.uando il composto sarà quasi freddo, amalgamatevi le uova sbattute e trasferite l preparato in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato.tendetevi sopra due terzi della confettura e coprite con il riso rimasto; poi, livellaperficie e velatela con la confettura rimasta.isponete sul dolce la mela, sbucciata e tagliata a fettine sottili; cospargete di zuccvelo e granella di mandorle.uocete lo sformato in forno a 180° per quarantacinque minuti e servitelo tiepido.

oufflé dolce di riso

ngredienti per 4 persone:0 g di risog di burroitro di latteuova

0 g di zucchero semolatoezzo limonecucchiaio di zucchero a veloezza aranciacucchiaio di liquore all’aranciae

ortate ad ebollizione il latte con un pizzico di sale e le bucce dell’arancia e del limite il riso e cuocete fin quando avrà assorbito tutto il liquido.pegnete, quindi, la fiamma, eliminate le scorze e incorporate 70 g di burro, 80



cchero e il liquore e lasciate intiepidire.malgamate, quindi, i tuorli, uno per volta e, appena il composto sarà completamddo, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

mburrate uno stampo per soufflé, cospargetelo di zucchero semolato e versatevi ilmpiendolo fino a 1,5 cm dal bordo.onete la preparazione in forno, preriscaldato a 160°, e cuocete per quaranta mitraete il dolce dal forno, spolverizzatelo di zucchero a velo e servitelo subito.

orta arlecchina

gredienti per 6 persone:0 g di risouova5 dl di lattecucchiaio di burro

0 g di mandorle pelatebicchierino di Strega0 g di canditi assortiticucchiai di zucchero a velo0 g di zucchero semolatoe

ortate ad ebollizione il latte con un pizzico di sale; versate il riso e cuocete per ezz’ora, mescolando di tanto in tanto.fine cottura, lasciate intiepidire e incorporate i canditi a dadini, le mandorle tritatecchero semolato. Ottenuto un composto omogeneo, amalgamatevi uno per volva e trasferite il preparato in una teglia imburrata.vellate la superficie e cuocete in forno a 170° per un’ora. Appena la torta sarà cnzecchiatela con uno stuzzicadenti e irroratela con il liquore; poi, lasciatela raffredspolverizzatela di zucchero a velo prima di servirla.

orta di riso

gredienti per 6 persone:0 g di risocucchiaio di burroitro e mezzo di lattecucchiai di pangrattatog di zucchero semolato

bicchiere di Marsalauova



cucchiai d’uvettabustina di vanillinacucchiai di pinoliimonee

ettete a bagno l’uvetta in una ciotola con il Marsala; montate a neve gli albumi cozico di sale. Versate il latte in un tegame e portate ad ebollizione; unite il ris

cchero e una presa di sale e cuocete, mescolandolo continuamente con un cucchiagno. A fine cottura, spegnete la fiamma e lasciate intiepidire il riso in un cipiente; poi, incorporate la vanillina, la scorza grattugiata di limone, i tggermente sbattuti, l’uvetta strizzata e i pinoli. Amalgamate con cura e, ingiungete gli albumi. Trasferite il composto ottenuto in una teglia imburrata e cosppangrattato e infornate a 170°, per circa mezz’ora.asciate raffreddare la torta prima di sformarla e servitela tagliata a rombi.

orta di riso al cocco

gredienti per 6 persone:0 g di risocucchiai di zucchero semolatonoci di cocco

ersate il riso in una pentola, copritelo con 1 litro d’acqua fredda e lasciate riposare ore.rascorso questo tempo, accendete il fuoco e cuocete per venti minuti. Nel frattemmpete le noci di cocco ed estraetene la polpa; schiacciatela con la forchetta e copracqua tiepida.opo una decina di minuti, passate tutto al setaccio e portate ad ebollizione il comptenuto. Eliminate la parte oleosa dalla superficie e aggiungete il riso cotto cchero; mescolate e fate cuocere per una ventina di minuti.ttenuta una crema densa, trasferitela in una teglia unta e lasciate raffreddare, prim

rvire.

orta di riso all’arancia



gredienti per 6 persone:0 g di risobicchierino di liquore all’aranciaitro di lattearance0 g di zucchero semolatocucchiai di burrocucchiai di zucchero a velo

bustina di vanillinauovae

ortate ad ebollizione il latte con 50 g di zucchero e la vanillina; poi, unite il riocete per circa mezz’ora, mescolando di tanto in tanto.el frattempo, pelate a vivo le arance, raccogliendo il succo prodotto durest’operazione in una ciotola; dopo, tagliate a pezzetti gli spicchi.

rascorso il tempo necessario per la cottura del riso, spegnete la fiamma e incorpororli sbattuti, il liquore, lo zucchero semolato e le arance con il loro succo. Amalgamine, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e versate il composto ottenua teglia imburrata.vellate la superficie e infornate a 200° per trenta minuti.fine cottura, estraete la pirofila e servite il dolce tiepido, cosparso di zucchero a velo gradite, accompagnato da una salsa di cioccolato.

orta di riso alle mandorle

gredienti per 6 persone:0 g di risoamarettiitro di latteimone0 g di zucchero semolato

arancia0 g di mandorle pelatecucchiaio di burrouovae

ortate ad ebollizione il latte con metà zucchero e un pizzico di sale; unite il riocete per venti minuti. Sbattete le uova in una terrina e amalgamatevi lo zucc

masto, le mandorle tritate, la scorza dell’arancia e del limone grattugiata e gli amariciolati. Incorporate il riso scolato e versate il composto ottenuto in una t



burrata. Infornate a 200° per un’ora e servite la torta tiepida o fredda.

orta di riso alle mele


0 g di risog di uvettaitro di lattebicchierino di rumcucchiai di mielecucchiaio di pinolimelecucchiaio di burroimone

cucchiai di zucchero a velouovae

ettete l’uvetta in una ciotola con il rum. Cuocete il riso nel latte in ebollizioneggiunta di un pezzetto di scorza di limone.opo circa trenta minuti, spegnete la fiamma, eliminate la scorza di limoncorporate le mele a fettine, spruzzate di succo di limone e sgocciolate, i pinoli, l’uv

n il liquore in cui è macerata, il miele e i tuorli. Amalgamate, infine, gli albumi moneve con una presa di sale; trasferite il composto ottenuto in una teglia imburraornate la preparazione a 200° per mezz’ora. A fine cottura, sformate il dolce e servddo cosparso di zucchero a velo.

orta di riso con albicocche secche




g di burrodl di latteuorli

bustina di vanillinaalbicocche seccheg di zucchero semolatoe

cottate le albicocche per cinque minuti in acqua bollente. Lessate il riso in acquollizione per cinque minuti; sgocciolatelo, passatelo sotto l’acqua corrente e trasfeuna casseruola con il latte in ebollizione, la vanillina, una presa di sale e il burro (mcucchiaio). Cuocete per circa mezz’ora, coperto e a fuoco molto basso; poi, spegfiamma e incorporate lo zucchero. Lasciate, quindi, intiepidire il compos

malgamate i tuorli, uno per volta e le albicocche, sgocciolate e spezzettate. Versaeparato in una teglia imburrata e fate raffreddare completamente, prima di servire

orta di riso con pere e cioccolato

gredienti per 4 persone:0 g di risoimone non trattatoitro di lattecucchiai di brandypere matureuovag di cioccolato fondente

bustina di lievito0 g di pangrattatocucchiai d’olio extravergine d’oliva0 g di zucchero semolatocucchiai di zucchero a velobustina di vanillina

e

ortate ad ebollizione il latte con una presa di sale, la vanillina e la buccia di mmone; unite il riso e cuocete fino a quando avrà assorbito tutto il liquido.

iminate la scorza, lasciate intiepidire e incorporate lo zucchero semolato, il brandva leggermente sbattute, due cucchiai d’olio, 150 g di pangrattato e il lievito.malgamate tutto con cura e completate con le pere a dadini, spruzzate con poco slimone e ben sgocciolate e il cioccolato a pezzettini.escolate fino ad ottenere un composto omogeneo; poi, trasferitelo in una teglia usparsa di pangrattato e infornate a 170° per cinquanta minuti.



fine cottura, sformate la torta tiepida; fatela raffreddare completamente e servsparsa di zucchero a velo.



Indice

troduzione

ntipasti e insalate

rancini di risorocchette di riso agli asparagirocchette di riso agli spinaci

rocchette di riso ai carciofirocchette di riso ai pisellirocchette di riso al pomodororocchette di riso con porri e pancettarocchette marinarerostatine di riso alle verdurerostini di riso fritti alla pancettaolmades

nsalata ai tre risinsalata di pollo al currynsalata di riso ai cecinsalata di riso ai crostaceinsalata di riso ai fagiolinsalata di riso ai funghinsalata di riso ai gamberettinsalata di riso ai peperoninsalata di riso ai würstel

nsalata di riso al formaggio



nsalata di riso al pompelmo e frutti di marensalata di riso al prosciuttonsalata di riso al radicchionsalata di riso al salmonensalata di riso al tonnonsalata di riso all’ananasnsalata di riso all’avocadonsalata di riso all’egiziana

nsalata di riso all’orientalensalata di riso alla catalanansalata di riso alla lattugansalata di riso alla marinaransalata di riso alla novaresensalata di riso alla papaiansalata di riso alla sudamericanansalata di riso alla trota

nsalata di riso alle aringhensalata di riso alle cruditànsalata di riso alle mandorlensalata di riso alle melensalata di riso alle olivensalata di riso alle verdurensalata di riso coloratansalata di riso con asparagi e salmonensalata di riso con fagioli e verdurensalata di riso con il polponsalata di riso con melanzane e capperinsalata di riso con peperoni e pisellinsalata di riso con pesce spadansalata di riso con salsa alle acciughensalata di riso con spinaci e pomodori secchinsalata di riso con tonno e lenticchiensalata di riso esotica

nsalata di riso golosansalata di riso integrale alle arachidinsalata di riso mare e montinsalata di riso "mimosa"nsalata di riso piccantensalata di riso preziosansalata di riso verdenvoltini di cavolo al risonvoltini di melanzanealline di riso alle erbe



olpette di riso al prosciuttoolpette di riso e verdureomodori con riso e oliveotolini di peperone al risoupplì "al telefono"ushi al salmone

imi piatti

nello di riso ai gamberettinello di riso al radicchio con salsa al gorgonzolanello di riso con verdureorona di riso ai funghiorona di riso al ragùorona di riso al ragù di coniglio

respelle al risorespelle al riso verdeGaneffe" di riso in brodoinestra d’autunnoinestra di riso all’anticainestra di riso all’uovoinestra di riso armenainestra di riso cilenainestra di riso con baccalà e verdureinestra di riso con biete e porriinestra di riso con ceci e lenticchieinestra di riso con fagioli e broccolettiinestra di riso con i carciofiinestra di riso con i fegatiniinestra di riso con i gamberettiinestra di riso con il cavolfioreinestra di riso con il pesce

inestra di riso con le patateinestra di riso con le verzeinestra di riso con patate e spinaciinestra di riso con porri e lenticchieinestra di riso con rape e piselliinestra di riso con zucchine e patateinestra di riso e asparagiinestra di riso e borragineinestra di riso e ceciinestra di riso e cicoria



inestra di riso e fagioliinestra di riso e funghiinestra di riso e lenticchieinestra di riso e luganegheinestra di riso e peperoniinestra di riso e piselli secchiinestra di riso e polloinestra di riso e polmone

inestra di riso e porriinestra di riso e rapeinestra di riso e spinaciinestra di riso e verdureinestra di riso e zuccainestra di riso e zucchineinestra di riso in brodo con monachine di carneinestra di riso in brodo di carne

inestra di riso in brodo di gallinainestra di riso in brodo di pesceinestrone di primaverainestrone di riso alla genoveseinestrone di riso alla milaneseinestrone di riso alla toscanainestrone di riso aromaticoalline di riso in brodozza di risoomodori ripieni di risosi e bisatisi e bisiso al gratin con mozzarella e pomodoroso al latteso al mascarponeso al parmigianoso al pecorino

so al pomodoro e piselliso al ragù di coniglioso al ragù di struzzoso all’acetosaso alla fontinaso alla pilotaso alla pizzaiolaso con salsa di cipolleso con salsa di pomodoro crudoso con verdure all’indiana



so gratinatoso gratinato alla pancettaso gratinato alle verdureso in cagnoneso in peveradaso ricco al gratinso saltato ai pomodori secchiso saltato al cavolfiore

so saltato alle verduresotto "affogato" al nero di seppia con cozze e gamberisotto affumicatosotto agli asparagisotto agli spinacisotto ai broccolettisotto ai carciofisotto ai fiori di zucca

sotto ai frutti di maresotto ai funghi porcinisotto ai mirtillisotto ai peperonisotto ai pistacchisotto ai porrisotto ai salumisotto al Barberasotto al basilicosotto al cavialesotto al cavolfioresotto al crescionesotto al curry con gamberettisotto al curry con mele e nocisotto al dragoncellosotto al finocchietto e pinolisotto al gorgonzola

sotto al limone con le mandorlesotto al mandarinosotto al mangosotto al Marsalasotto al Martini drysotto al melonesotto al nero di seppiasotto al pâté di olive e peperonisotto al peperoncinosotto al pesto



sotto al pollosotto al pomodorosotto al prezzemolosotto al radicchiosotto al radicchio e gorgonzolasotto al salmonesotto al salmone affumicatosotto al sesamo

sotto al sugo d’arrostosotto al tartufosotto al tonnosotto al tonno e carciofisotto al tonno e finocchiettosotto all’aranciasotto all’avocadosotto all’Emmental e altri formaggi

sotto all’imolesesotto all’indivia e zafferanosotto all’ortolanasotto all’uvettasotto alla birrasotto alla boscaiolasotto alla bottargasotto alla bresaolasotto alla cacciatorasotto alla carbonarasotto alla certosinasotto alla crema d’aglio con basilico e mandorlesotto alla lattugasotto alla marinarasotto alla melagranasotto alla milanesesotto alla napoletana

sotto alla paesanasotto alla pannasotto alla papaiasotto alla papricasotto alla parmigianasotto alla pescatorasotto alla ricottasotto alla rucolasotto alla salviasotto alla spigola



sotto alla toscanasotto alla vodkasotto alle acciughesotto alle capesantesotto alle carotesotto alle fragolesotto alle melanzanesotto alle mele

sotto alle ortichesotto alle peresotto alle peschesotto alle trigliesotto alle zucchinesotto allo champagnesotto allo speck sotto allo yogurt

sotto aromaticosotto campagnolosotto coloratosotto con acciughe e crema di finocchisotto con aceto balsamicosotto con asparagi e broccolettisotto con asparagi e gamberettisotto con asparagi e linguasotto con asparagi e uovasotto con astice e verduresotto con barbabietolesotto con broccoletti e salsicciasotto con calamarettisotto con cervo e ribessotto con cime di rapa e bottargasotto con cozze e asparagisotto con crema di gamberi e carciofi

sotto con creste di gallosotto con fave e pisellisotto con fave e trota affumicatasotto con fave e zucchine fioritesotto con filetti di pesce persicosotto con finocchisotto con frantumi di polpa di granchiosotto con funghi e salmonesotto con funghi e salsicciasotto con gamberetti e verdure



sotto con gamberi d’acqua dolce e verduresotto con gli scampisotto con i fegatinisotto con i fichisotto con il baccalàsotto con il sedanosotto con insalata belgasotto con l’aragosta

sotto con la trota affumicatasotto con la verzasotto con la zuccasotto con le bietolesotto con le canocchiesotto con le favesotto con le nocisotto con le seppie

sotto con le tellinesotto con le tinchesotto con lenticchie e pancettasotto con mele e funghisotto con mele e zuccasotto con moscardini e pisellisotto con olive e scamorzasotto con pancetta e cavolinisotto con peoci alla venetasotto con peperoni e fagiolisotto con peperoni e plantanisotto con piselli e carotesotto con pollo e peperonisotto con pollo e zucchinesotto con polpa di granchio e zucchinesotto con provola e radicchiosotto con rucola e seppioline

sotto con salsiccia e spinacisotto con scampi, fiori di zucca e bottargasotto con verza e fagiolisotto con vongole e asparagisotto con vongole e broccolettisotto con zucca e pancettasotto con zucchine e rucolasotto con zucchine e scamorzasotto con zucchine e scampisotto cremoso alle zucchine



sotto cremoso con cipolle e formaggiosotto delicatosotto delicato con finocchi e salmonesotto di primaverasotto mare e montisotto profumatosotto riccosotto saporito

sotto settembrinosotto verde profumatoartù di riso alla marinaraartù di riso alla napoletanafoglia di riso allo yogurtfoglia di riso e zuccaformato di riso agli asparagiformato di riso al prosciutto e formaggio

formato di riso alla finanzieraformato di riso alla sicilianaformato di riso bicoloreformato di riso con ricottaformato di riso verdeoufflè di risoeglia di riso mediterraneaella alla baresemballo di riso agli asparagimballo di riso ai pomodorimballo di riso con le sardeorta di riso ai cipollottiorta di riso appetitosaortino di riso con ragù di carne e formaggioortino di riso con verdureuppa fredda di riso e cetrioliuppa fredda di riso e mais al prosciutto

condi, piatti unici e di accompagnamento

nello di riso con lo spezzatinonello di riso con ragù di maiale e ceciragosta allo champagne con riso pilaf rrosto con riso e frutta seccarrosto farcito di risoocconcini di tacchino con riso pilaf



raciole di maiale con risottopolle ripiene di risoorona di riso all’aragostaorona di riso con polpettineorona di riso con polpettine di pesceorona di riso con ragù di tacchinoorona di riso con salsa al granchioosciotto d’agnello con riso e verdure

rostata di riso con asparagi, prosciutto e formaggioulibiacentice con riso e verdureagiano con il risottoori di zucca farcitirittata di riso ai carciofirittata di riso ai fiori di zuccarittata di riso ai funghi

rittata di riso ai porririttata di riso al formaggiorittata di riso al pomodoro e basilicorittata di riso al prosciuttorittata di riso con pancetta e piselliamberi all’indiananvoltini di pesce spada con riso pilaf nvoltini di pollo con il risoambalayaedgereeelanzane ripiene di risoasi gorengrata al vapore con riso alla cinesessibuchi con risottoaella alla valencianaaella di verdureaniscia

asticcio di riso con melanzaneasticcio di riso con ragù di piccionieperoni ripieni di risolaf con sugo al Marsalalaf di primaveraollo all’andalusaolpette d’agnello e risoso al cartoccioso al sugo di pesce e funghiso all’americana



so alla cantoneseso alla cineseso alla cinese con carote e uvettaso alla creolaso alla cubanaso alla grecaso alla indianaso con fagioli alla creola

so con ragù d’agnelloso con sugo di würstel e piselliso con tacchino e verdureso cremoso ai gamberiso di nonna Cicciaso e chnolleso in cavromanso integrale con gamberi e verdure

so pilaf so pilaf alla tunisinaso ricco alla cineseso saltato ai germogliso saltato al baconsotto al cinghialesotto all’anatrasotto alla salsicciasotto alla sbirragliasotto con animellesotto con baccalà e peperonisotto con coratella di caprettosotto con la fondutasotto con la pagliatasotto con la trippasotto con le lumachesotto con le quaglie

sotto con le ranesotto con salsiccia e cavolinisotto con salsiccia e fagiolisotto con salsiccia e peperoniotolo di pollo al risottofogliata di riso alle cime di rapaformato di riso con il pesceformato di riso riccopiedini alle verdure con riso pilaf piedini di gamberoni con riso pilaf



piedini di maiale con riso all’indianapiedini di pollo all’orientaleacchino alla messicana con cioccolato e risoajne di polloeglia di riso ai gamberettieglia di riso con patate e polpoerrina di riso alle caroteorta di cereali

orta di riso agli asparagiorta di riso e zucchineortino di riso alla mozzarellaortino di riso allo speck con salsa alle cipolleucchine ripiene di riso e verdure

olci

nello di riso con composta di pescherancini dolciudini di riso in crosta al cioccolatoudini di riso speziatiudino di riso ai fichiudino di riso con salsa di lamponioppe ai frutti di boscooppe di pere e riso al cacaooppe di riso dolce allo yogurtorona di riso ai canditiorona di riso al cioccolatorema di riso alla cannellarema di riso con marmellata di ciliegierispelle di riso al mielerocchette di riso all’aranciarostata di riso con la ricotta

rostata di riso neroolce di riso agli agrumiolce di riso alle albicoccheolce di riso alle fragoleolce di riso con composta di frutta seccaolce di riso con le meleolce di riso golosorittelle di riso all’uvettarittelle di riso sempliciacedonia di frutta con il riso



eloncini ripienionachine dolci di Lauraasticcini di risoe di risoso al cioccolatoombi di riso dolceavarin di risoemifreddo alle fragoline

formato di riso dolceoufflé dolce di risoorta arlecchinaorta di risoorta di riso al coccoorta di riso all’aranciaorta di riso alle mandorleorta di riso alle mele

orta di riso con albicocche seccheorta di riso con pere e cioccolato

dice

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500 Ricette Di Riso e Risotti - Alba Allotta