ricette dukan

Il mio libro di ricette

A come Ala di razza all’aceto di lamponi

Preparazione: 5 minutiCottura: 15 minutiPer 2 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 1 ala di razza di 1 kg circa- 100 ml di aceto di lamponi- 2 scalogni- 3 cucchiai di formaggio fresco magro 0%- 1 dado magro di pesce- Erba cipollina tritata

Preparazione:

Cuocere l’ala di razza per 5 minuti nel brodo magro di pesce e in 50 ml di aceto di lamponi. Spegnere il fornello, coprire e lasciar riposare per 15 minuti. Tritare gli scalogni e farli saltare in una padella antiaderente con un po’ di brodo magro di pesce. Deglassare con 50 ml di aceto di lamponi. Far ridurre di metà e aggiungere 3 cucchiai di formaggio fresco magro 0%. Far bollire la salsa e spegnere il fornello. Disporre l’ala di razza nel piatto da portata, versarvi la salsa e cospargerla di erba cipollina tritata.

A come Ali di pollo croccanti

Preparazione: 3 oreCottura: 30-60 minutiTempo di cottura: 3 orePer 4 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 2 confezioni di ali di pollo- 10 cl di salsa di soia- 1 spicchio d’aglio schiacciato- 1 cucchiaio di dolcificante liquido

- 4 cucchiaini di spezie ai 5 profumi (spezie cinesi)

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti.Lasciar marinare per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto.Mettere su una placca da forno e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 60 minuti circa (30 minuti circa per ogni parte). Quando delle bolle iniziano a formarsi sulla pelle delle ali, girarle far cuocere l'altro lato.

A come Ali di razza alle erbette

Preparazione: 2 minutiCottura: 5-10 minuti, secondo i gustiPer 1 personaGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 1 ala di razza abbastanza spessa- 1/2 bicchiere di aceto- Un bel mazzetto di erbe aromatiche (erba cipollina, prezzemolo, dragoncello, ecc.)- Sale e pepe

Per la salsa:- Il succo di mezzo limone- 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate- 1/2 limone- Sale e pepe

Preparazione:

Lavare l’ala di razza con acqua abbondante. Metterla nel cestello perforato della pentola a pressione, sul quale sarà stato steso un letto di erbe aromatiche. Salare e pepare. Cospargere con un pizzico di erbe aromatiche. Versare nella pentola a pressione due bicchieri di acqua e aceto. Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 5 minuti da quando inizia a fischiare. Passati i 5 minuti, togliere il pesce dalla pentola a pressione.Togliere la pelle e la parte alta e bassa della lisca del pesce. Servirlo ben caldo, annaffiando di succo di limone e cospargendo di erbe aromatiche, sale e pepe. Decorare con il mezzo limone tagliato a spicchi.

A come Arrosto di tacchino al dado di manzo

Preparazione: 1 minutoCottura: 60 minutiPer 6 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 1 arrosto di tacchino- 1 dado magro di manzo

Preparazione:

Far dorare l’arrosto di tacchino in una pentola di ghisa. Sbriciolarvi il dado magro di manzo, ricoprire d’acqua e cuocere a fuoco lento per 60 minuti.

A come Arrosto di tacchino alla diavola


Ingredienti:

- 1 arrosto di petto tacchino di circa 800 g- 2 scalogni- 7 chicchi di pepe verde- 1 bicchiere di latte scremato- Erbe aromatiche- Timo- Alloro- Santoreggia- Sale e pepe

Preparazione:

Far preparare un arrosto di petto di tacchino di 800 g ben legato.Tritare gli scalogni in un piatto da forno. Aggiungere 7 chicchi di pepe verde schiacciati, un bel bicchiere di latte scremato, le erbe aromatiche, il timo, una foglio di alloro e un pizzico di

santoreggia. Salare e pepare.Adagiare l’arrosto di tacchino in mezzo a questo preparato, coprire e cuocere in forno preriscaldato a temperatura media per 30 minuti. Tagliare la carne a fette e servirle ricoperte con il sughetto di cottura.

A come Arrosto di vitello al dado di manzo

Preparazione: 1 minutoCottura: 60 minutiPer 6 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 1 arrosto di vitello- 1 dado magro di manzo

Preparazione:

Far dorare l’arrosto di vitello in una pentola di ghisa. Sbriciolarvi il dado magro di manzo, ricoprire d’acqua e cuocere a fuoco lento per 60 minuti.

A come Arrosto di vitello al latte

Preparazione: 20 minutiCottura: 2 orePer 6 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 1 bell’arrosto di noce di vitello- 80 cl di latte scremato- 20 cl di latticello- 15 gocce di aroma di noce di cocco note di latte- 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo e alloro)- 1 chiodo di garofano- Un pizzico di noce moscata in polvere- Sale e pepe

Preparazione:

Far dorare in una pentola l’arrosto di vitello su tutti i lati. A fine rosolatura eliminare il grasso in eccesso. In seguito, aggiungere il latticello, l’aroma di noce di cocco e il latte scremato. Aggiungere le erbe aromatiche, il chiodo di garofano, la noce moscata, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 45 minuti, girare l’arrosto di vitello e continuare la cottura per altri 45 minuti.

A come Arrosto di vitello alla crema di cipolla

Preparazione: 15 minutiCottura: 60 minutiPer 6 personeGiornata PV

Ingredienti:

- 500 g di cipolle- Aceto di vino- 2 cucchiai di formaggio fresco magro 0%- 1 dado magro per bollito

Preparazione:

Tritare finemente le cipolle e farle saltare in una padella antiaderente. Diluire con l’aceto di vino, ricoprire d’acqua, abbassare la fiamma e far ridurre il liquido di cottura fino ad ottenere una specie di purè. Aggiungere 2 cucchiai di formaggio fresco magro 0%, salare e pepare. Cuocere l’arrosto di vitello in una pentola per 45 minuti insieme al dado magro per bollito, aggiungendo regolarmente un po’ d’acqua. Quando sarà cotto, tagliare l’arrosto di vitello a fette e ricoprirle con la crema di cipolla e con un po’ di erba cipollina tritata.

A come Arrosto di vitello alle spezie

Preparazione: 20 minutiCottura: 2 orePer 6 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 1 bell’arrosto di noce di vitello- 1 dado magro di manzo- 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo e alloro)

- 1 cucchiaino di zenzero in polvere- 1/2 cucchiaio di peperoncino dolce- Un pizzico di cannella in polvere

Preparazione:

Far dorare in una pentola l’arrosto di vitello su tutti i lati. A rosolatura ultimata eliminare il grasso in eccesso. In seguito, sbriciolarvi il dado magro di manzo e ricoprire d’acqua. Aggiungere le erbe aromatiche, il peperoncino dolce, lo zenzero e la cannella. Cuocere a fuoco lento per 45 minuti, girare l’arrosto di vitello e continuare la cottura per altri 45 minuti.

A come Arrosto di vitello in salsa di senape

Preparazione: 10 minutiCottura: 20-30 minutiPer 6 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 1 arrosto di vitello- 2 cucchiai di senape all’antica- 100 g di formaggio fresco magro 0%- 1 dado magro di manzo- 2 spicchi d’aglio- 2 foglie di alloro- Sale e pepe

Preparazione:

Scaldare per una ventina di minuti il forno a 240°. Pepare l’arrosto e metterlo in forno, facendolo dorare bene su tutti i lati per circa 15 minuti. Versare due bicchieri d’acqua in una pentola di ghisa. Aggiungere il dado magro di manzo, due spicchi d’aglio interi non sbucciati e le foglie di alloro. Aggiungere l’arrosto di vitello e cuocere.A cottura ultimata, mescolare il formaggio fresco magro 0% e la senape all’antica e aggiungere all’arrosto.

A come Asparagi in salsa mousseline

Preparazione: 5 minutiCottura: 10 minutiPer 1 persona

Giornata PV

Ingredienti:

- 1 vasetto di asparagi

Preparazione:

Cuocere gli asparagi in acqua salata. Servirli con la salsa mousseline (maionese senz’olio allungata con un filo di aceto).

A come Axoa di vitello


Ingredienti:

- 500-600 g di vitello (bello magro, come per una fricassea)- 1 cipolla- 3 peperoni- 1 foglia di alloro- Peperoncino

Preparazione:

Far saltare in un wok caldo il vitello tagliato a pezzettini, aggiungere la cipolla tritata e far dorare. Tagliare il peperone a dadini e sminuzzare il peperoncino. Quando il vitello e la cipolla inizieranno a dorare, aggiungere i peperoni e cospargere di peperoncino. Versare nel wok 1 bicchiere d’acqua e abbassare il fornello. Cuocere per 20 minuti circa, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua.

B come Babà al rum Dukan

Preparazione: 10 minutiCottura: 20 minutiPer 2 personeGiornata PP

Ingredienti:

Per i babà- 2 tuorli- 2 cucchiai di dolcificante in polvere- 2 cucchiai di crusca d’avena- 1 cucchiaio di crusca di grano- 1 cucchiaio di maizena- 1 bustina di lievito per dolci- 80 ml di latte scremato- 2 albumiPer lo sciroppo di rum- Dolcificante- Alcune gocce di aroma al rum- Per la crema chantilly Dukan:- 2 albumi- 250 g di formaggio fresco magro 0%- 5 gocce di aroma alla vaniglia- Dolcificante a piacere

Preparazione:

I BABÀSeparare i tuorli dagli albumi. Mescolare i tuorli con il dolcificante in polvere, le crusche, la maizena, il lievito e il latte scremato. Aggiungere gli albumi montati a neve. Disporre il tutto in piccoli stampi e mettere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

LO SCIROPPO DI RUMMescolare 1 bicchiere d’acqua, il dolcificante e alcune gocce di aroma al rum. Far riscaldare in un pentolino. Quando i babà saranno cotti, toglierli dallo stampino e annaffiarli di sciroppo. Lasciarli inzuppare. È possibile ricoprirli di crema chantilly Dukan.

LA CREMA CHANTILLY DUKANMontare gli albumi a neve. Mescolare il formaggio fresco magro, l’aroma e il dolcificante. Incorporare delicatamente al preparato gli albumi montati a neve.

B come Babà alla crema di caffè


Ingredienti:

Per i babà- 2 tuorli- 2 cucchiai di dolcificante in polvere

- 2 cucchiai di crusca d’avena- 1 cucchiaio di crusca di grano- 1 cucchiaio di maizena- 1 bustina di lievito per dolci- 80 ml di latte scremato- 2 albumiPer la crema di caffè- 60 ml di latte scremato- 2 tuorli- 1 cucchiaio di dolcificante in polvere- 1 cucchiaio di maizena- 1 foglio di gelatina- 1 cucchiaino di aroma moka- 10 gocce di aroma al rumPer lo sciroppo di caffè:- 60 ml d’acqua- 3 cucchiai di dolcificante- 1 tazza di caffè forte- Alcune gocce di aroma al rum

Preparazione:

I BABÀMescolare i tuorli con il dolcificante in polvere, le crusche, la maizena, il lievito e il latte scremato. Aggiungere gli albumi montati a neve. Disporre il tutto in piccoli stampi e mettere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

LA CREMA DI CAFFÈAmmorbidire il foglio di gelatina in una tazza d’acqua fredda. Far bollire il latte. Nel frattempo, in un’insalatiera, mescolare i 2 tuorli, il dolcificante, la maizena e gli aromi. Togliere il latte dal fornello e immergervi il foglio di gelatina. Incorporare il tutto al preparato precedente. Versare il preparato ottenuto in un pentolino e farlo addensare a fuoco lento, mescolando continuamente con un cucchiaiodi legno. Non appena il preparato risulta denso, toglierlo dal fornello prima che inizi a bollire. Mettere in frigorifero a riposare.

LO SCIROPPO DI CAFFÈMescolare l’acqua, il dolcificante, il caffè e alcune gocce di aroma dirum. Far riscaldare in un pentolino. Quando i babà saranno cotti,sformarli e annaffiarli con lo sciroppo e lasciarli inzuppare. Infine, èpossibile ricoprirli di crema chantilly Dukan alla vaniglia.

B come Barbabietola mimosa

Preparazione: 5 minutiCottura: 0 minutiPer 1 persona

Giornata PV

Ingredienti:

- 1 barbabietola- 1 uovo

Preparazione:

Tagliare a fette una barbabietola, disporre le fette su di un piatto e cospargerle con il tuorlo dell’uovo sodo grattugiato. Aggiungere una vinaigrette senz’olio. Salare e pepare.

B come Barchette di cetrioli al granchio


Ingredienti:

- 1 grosso cetriolo- 150 g di polpa di granchio al naturale- 100 g di formaggio fresco magro 0%- 4 cucchiai di erba cipollina sminuzzata- 2 cucchiai di erbe aromatiche miste- Succo di limone (facoltativo)- Sale e pepe- 4 bastoncini di surimi e 8 asparagi per decorare

Preparazione:

Lavare il cetriolo, toglierne le due estremità poi, nel senso della lunghezza, sbucciarlo a strisce alternate. Tagliarlo in 8 pezzi e svuotare ogni pezzo con un cucchiaino avendo cura di lasciare circa mezzo centimetro sul fondo. Sgocciolare la polpa di granchio e sbriciolarla con una forchetta.Mescolare la polpa con il formaggio fresco magro, le erbe aromatiche, l’erba cipollina e il succo di limone. Salare e pepare. Riempire le barchette di cetriolo con il composto preparato. Decorare con il resto dell’erba cipollina e con il surimi tagliato a rondelle. Adagiare su un piatto da portata le barchette accompagnate dal surimi e dagli asparagi.

B come Bavarese al cioccolato

Preparazione: 30 minutiCottura: 10 minutiTempo di riposo: 4 orePer 6 personeGiornata PP

Ingredienti:

Per la bavarese- 40 cl di latte scremato- 2 tuorli- 4 fogli di gelatina- 50 g di cacao magro in polvere- 3 cucchiai di dolcificante in polverePer la crema inglese- 15 cl di latte scremato- 3 tuorli- 3 cucchiai di dolcificante in polvere

Preparazione:

LA BAVARESE:Immergere i 4 fogli di gelatina in acqua fredda per ammorbidirli. Far riscaldare il latte scremato. In un’insalatiera mescolare i tuorli, il cacao, il dolcificante in polvere e 2 cucchiai di latte per ottenere un composto omogeneo. Versare poi su questo composto il latte caldo e battere il tutto con un frustino.Incorporare i fogli di gelatina sgocciolati. Lasciar raffreddare. Versare la crema in 4 coppette e mettere in fresco per almeno 2 ore.

LA CREMA INGLESE:In un’insalatiera mescolare i 3 tuorli e il dolcificante. Far riscaldare il latte e versarlo sulle uova mescolando. Riscaldare la crema per 5 minuti a fuoco basso continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Alla fine della cottura mettere la crema in una coppa e lasciar raffreddare.Presentazione del dessert: Dopo aver immerso le coppette in acqua calda, estrarre le 4 bavaresi e metterle al centro di 4 piattini da dessert. Infine versarvi intorno la crema inglese.

B come Bavarese di formaggio magro alla vaniglia

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 3 minutiTempo di riposo: tutta la nottePer 2 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 3 fogli di gelatina- 2 albumi- 440 g di formaggio fresco magro 0%- 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia- 2 cucchiai di dolcificante

Preparazione:

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Montare gli albumi a neve. Scaldare 3 cucchiai d’acqua a fuoco lento. Far sgocciolare i fogli di gelatina, metterli nell’acqua calda e mescolare fino al completo scioglimento. Sbattere il formaggio fresco magro, aggiungere gli albumi montati a neve, la gelatina liquefatta e sbattere ancora 2-3 minuti, aggiungendo l’aroma e il dolcificante. Lasciar riposare in frigo tutta la notte.

B come Bavarese di formaggio magro alla vaniglia

Preparazione: 10 minutiCottura: 3 minutiTempo di riposo: tutta la nottePer 2 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 3 fogli di gelatina- 2 albumi- 440 g di formaggio fresco magro 0%- 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia- 2 cucchiai di dolcificante

Preparazione:

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Montare gli albumi a neve. Scaldare 3 cucchiai d’acqua a fuoco lento. Far sgocciolare i fogli di gelatina, metterli nell’acqua calda e mescolare fino al completo scioglimento. Sbattere il formaggio fresco magro, aggiungere gli albumi montati a neve, la gelatina liquefatta e sbattere ancora 2-3 minuti, aggiungendo l’aroma e il dolcificante. Lasciar riposare in frigo tutta la notte.

B come Biancomangiare alla violetta

Preparazione: 60 minutiCottura: 10 minutiCongelazione: 6 orePer 6 personeGiornata PP

Ingredienti:

- 10 fogli di gelatina- 450 ml di latte scremato- 1 cucchiaino di aroma alla mandorla- 4 cucchiai di dolcificante in polvere- 2 cucchiaini di aroma alla violetta- 250 ml di latticello

Preparazione:

Far ammorbidire la gelatina per 5 minuti in acqua fredda. Scaldare il latte insieme all’aroma alla mandorla e al dolcificante. Mescolare bene e scaldare ancora fino a farlo quasi bollire. Sciogliervi la gelatina sgocciolata. Aggiungere l’aroma alla violetta e lasciar raffreddare. Incorporare poi il latticello. Versare il preparato in coppette e lasciar riposare per 6 ore in frigorifero.

B come Bignè al tè matcha

Preparazione: 30 minutiCottura: 10 minutiTempo di riposo: 6 orePer 2-4 personeGiornata PP

Ingredienti:

Per i bignè:- 1/4 di litro d’acqua- 125 g di maizena- 3 uova- 1 pizzico di salePer la crema:- 300 ml di latticello- 2 cucchiai di dolcificante in polvere

- 2 fogli di gelatina- 1 cucchiaino di tè matcha in polvere

Preparazione:

LA CREMA:Far ammorbidire la gelatina immergendola per 5 minuti in acqua fredda. Scaldare un po’ d’acqua in un pentolino e mettervi la gelatina a fondere. In un’insalatiera, mescolare con uno sbattitore elettrico il latticello, il dolcificante e il tè in polvere. Per finire, aggiungere la gelatina fusa. Lasciar riposare in frigorifero per 2 ore.

I BIGNÈ:Mettere in un pentolino l’acqua, il dolcificante, il sale e portare ad ebollizione. Nel frattempo, diluire la maizena in una tazza con un po’ di acqua fredda. Incorporare questo preparato all’acqua bollente e mescolare a fuoco molto lento, al fine di ottenere un impasto omogeneo. Togliere dai fornelli, lasciar raffreddare per un po’ e aggiungere le uova una dopo l’altra, continuando a mescolare. Lasciar raffreddare l’impasto e suddividerlo poi in piccoli cumuli su un foglio di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti.Quando i bignè sono cotti lasciarli raffreddare. Tagliare la parte superiore di ogni bignè e togliere l’eventuale eccedenza d’impasto non cotto. Al posto dell’impasto rimosso, farcire con la crema al tè matcha. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 6 ore.

B come Bignè al tè verde


Ingredienti:

Per i bignè:- 1/4 di litro d’acqua- 125 g di maizena- 3 uova- 1 pizzico di salePer la crema:- 1/2 litro di latte- 3 tuorli- 2 cucchiai di dolcificante in polvere- 2 cucchiai di maizena- 1 bustina di agar-agar- 2 cucchiaini di tè verde

Preparazione:

LA CREMAFar bollire il latte e l’agar-agar. Mescolare i tuorli, la maizena, il dolcificante e il tè. Aggiungere il latte caldo. Versare il preparato in un pentolino e far addensare a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Non appena la crema è pronta, spegnere il fornello e lasciarla raffreddare in frigorifero.

I BIGNÈMettere in un pentolino l’acqua, il dolcificante, il sale e portare ad ebollizione. Nel frattempo, diluire la maizena in una tazza con un po’ di acqua fredda. Incorporare questo preparato all’acqua bollente e mescolare a fuoco molto lento, al fine di ottenere un impasto omogeneo. Togliere dai fornelli, lasciar raffreddare per un po’. In seguito aggiungere le uova una dopo l’altra, continuando a impastare. Lasciar raffreddare l’impasto e suddividerlo in piccoli cumuli su unfoglio di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti. Quando i bignè sono cotti lasciarli raffreddare. Tagliare poi la parte superiore di ogni bignè e togliere l’eventuale eccedenza d’impasto non cotto. Al posto dell’impasto rimosso, farcire con la crema al tè verde. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 6 ore.

B come Biscotti alle mandorle con pepite di cioccolato

Preparazione: 10 minutiCottura: 30 minutiCongelazione: 6 orePer 4 personeGiornata PP

Ingredienti per 10 biscotti:

- 2 cucchiai di crusca d’avena- 1 cucchiaio di crusca di grano- 1 cucchiaio di Maizena- 50 g di formaggio spalmabile 0,2%- 2 cucchiai di dolcificante in polvere- 7 gocce di aroma di torrone- 3 gocce di aroma di burro- 1 uovo- 1 pizzico di salePer le pepite di cioccolato:- 1 cucchiaio di cacao magro in polvere- 1 tuorlo- 1 cucchiaio di dolcificante in polvere

LE PEPITE DI CIOCCOLATO: Mescolare tutti gli ingredienti, formare con l’impasto una barra e rivestirla con pellicola trasparente. Mettere nel congelatore.

I BISCOTTI: Mescolare tutti gli ingredienti e mettere il composto nel congelatore per qualche minuto affinché la pasta sia meno liquida. Togliere dal congelatore la barra di cioccolato, fare delle piccole pepite e inserirle sulla pasta. Su carta da forno dividere l’impasto in piccoli mucchietti delle dimensioni di un cucchiaino da caffè. Far cuocere in forno preriscaldato a 160° C per 30 minuti. A cottura ultimata, staccare i biscotti rapidamente dalla carta da forno e lasciar raffreddare.

B come Biscottini alla pasta di mandorle

Preparazione: 5 minutiCottura: 5 minutiPer 1 personaGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 3 tuorli- 1 cucchiaio di crusca d’avena- 1 cucchiaio di dolcificante in polvere- 10 gocce di aroma alla mandorla amara

Preparazione: Sbattere i tuorli con il dolcificante. Aggiungere la crusca d’avena. Mescolare il tutto. Aggiungere 10 gocce di aroma alla mandorla amara. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al preparato precedente. Formare con l’impasto dei piccoli cumuli su un foglio di carta da forno. Cuocere in forno prerisca dato a 170° per 5 minuti.

B come Biscotto croccante gigante


Ingredienti:

- 2 uova- 1 cucchiaio di dolcificante in polvere- 2 cucchiai di crusca d’avena

- 2 cucchiai di formaggio fresco magro 0%- Aroma alla vaniglia

Preparazione:

Mescolare i tuorli, l’aroma, il dolcificante e la crusca d’avena. Montare gli albumi a neve. Incorporare delicatamente i 2 preparati. Cuocere 15 minuti in forno preriscaldato a 150°.

B come Bistecca al pepe


Ingredienti:

- Una bistecca di manzo (150 g circa)- 2 grosse cipolle- Un po’ di brodo magro di bollito- 100 g di formaggio fresco magro 0%- Pepe

Preparazione:

Cuocere in una padella antiaderente la bistecca di manzo su un letto di cipolle tritate annaffiate con un po’ di brodo magro di bollito. Alla fine della cottura, togliere le cipolle dalla padella e conservare il sugo di cottura. Coprire la bistecca di pepe macinato grosso. Stiepidire il formaggio fresco magro 0%, peparlo e versarlo sulla bistecca ben calda. Spegnere il fornello e lasciar riposare, mescolando la salsina e versandola sulla carne.

B come Bistecca al pomodoro

Preparazione: 5 minutiCottura: 15 minutiPer 1 personaGiornata PV

Ingredienti:

- 2 bei pomodori- 1 cipolla- 1 pizzico di timo- 1 cucchiaino di curry- 1 bistecca- Prezzemolo- Sale e pepe

Preparazione:

Far saltare in una pentola 2 bei pomodori fatti a pezzetti e 1 cipolla tritata finemente. Aggiungere un pizzico di timo, sale, pepe e 1 cucchiaino di curry. Quando il tutto sarà ben ammorbidito, aggiungere la bistecca e farla cuocere su questo preparato. Cospargere di prezzemolo e servire calda.

B come Bistecca alla tartara I


Ingredienti:

- 100 g di carne macinata- 1 tuorlo- 1 cipolla- 1 cucchiaino di capperi- 1 cucchiaino di senape- 1 cucchiaio di aceto- Sale e pepe

Preparazione:

Mescolare bene la carne macinata, il tuorlo, la cipolla tritata, i capperi, la senape, l’aceto, sale e pepe.

B come Bistecca alla tartara II

Preparazione: 10 minutiCottura: 0 minuti

Per 1 personaGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 150 g di carne magra macinata- 1 scalogno- Cerfoglio- Dragoncello- 1 cucchiaino di senape- 1 cucchiaio di aceto di vino- 2 cetriolini tritati- 1 cucchiaio di capperi- 1 dado magro per bollito- 1 tuorlo- Sale e pepe

Preparazione:

Tritare finemente e mescolare in una piccola insalatiera lo scalogno, il cerfoglio e il dragoncello. Aggiungere 1 cucchiaino di senape, sale, pepe, 1 cucchiaio di aceto di vino, 2 cetriolini tritati e 1 cucchiaio di capperi. Sciogliere il dado magro per bollito in 1 cucchiaio d’acqua e mescolarlo bene con gli altri ingredienti. Integrare il tuorlo e la carne magra macinata. Disporre nel piatto e servire fresca.

B come Bistecca alle spezie


Ingredienti:

- 1 bistecca di manzo- 1/2 cucchiaino di spezie all'italiana- Sale e pepe

Preparazione:

Far saltare a fuoco vivo la bistecca di manzo in una padella antiaderente. Aggiungere le spezie italiane e 4 cucchiai di acqua. Cuocere per altri 20 secondi. Salare e pepare.

B come Bistecca con contorno di cavolfiore


Ingredienti:

- 1 cavolfiore- 1 bistecca di manzo- 2 cipolle- 1 dado magro per bollito- Sale e pepe

Preparazione:

Cuocere il cavolfiore per 15 minuti in una pentola. Cuocere la bistecca di manzo in una padella antiaderente insieme alle cipolle tritate e a un po’ di brodo magro. Salare, pepare e servire calda.

B come Bocconcini al cioccolato


Ingredienti:

- 1 uovo intero + 1 tuorlo- 60 g di maizena- 2 cucchiaini di cioccolato magro in polvere- 1/2 bustina di lievito- 2 cucchiai di formaggio fresco magro 0%- 2 cucchiaini di dolcificante in polvere

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180° C. In una ciotola mettere l’uovo intero, il tuorlo ed il cioccolato. Mescolare bene. Aggiungere il lievito e poi, un poco alla volta, la Maizena. Ammorbidire la consistenza del composto con il formaggio e aggiungere il dolcificante in polvere.

Distribuire in piccoli stampi avendo cura di non riempire fino all’orlo perché i bocconcini si gonfiano durante la cottura. Cuocere 10 minuti.

B come Bocconcini di cetriolo con uova di salmone


Ingredienti:

- 2 cetrioli- 3 gambi di aneto- 20 cl di latticello- 10 cl di formaggio fresco magro 0%- 160 g di uova di salmone- Sale e pepe

Preparazione:

Sbucciare i cetrioli e tagliarli in pezzi di circa 4 cm di lunghezza. Con l’aiuto di un cucchiaino, svuotare ogni pezzo per 2/3. In una ciotola sminuzzare l’aneto e mescolarlo al latticello e al formaggio. Salare e pepare. Riempire i cetrioli con questo composto e terminare ponendo un cucchiaino di uova di salmone sopra ognuno di essi. Servire fresco.

B come Bocconcini di tonno


Ingredienti:

- 1 scatoletta di tonno- 4 uova- 2 cucchiai di formaggio fresco magro 0%- Erba cipollina- Sale e pepe

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, salare e pepare. Aggiungere l’erba cipollina sminuzzata. Versare il preparato in degli stampini per muffin e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

B come Bollito di pesce delle Antille


Ingredienti:

- 1 orata- 6 spicchi d’aglio- 1 cipolla e mezza- 1/2 ciuffo di prezzemolo- 1 rametto di timo- 1 limone- 2 cipollotti- 1 peperoncino delle Antille- Sale e pepe

Preparazione:

Svuotare, pulire e squamare il pesce. Lasciar marinare per 1 ora in frigorifero il pesce pulito in un preparato composto da: 2 spicchi d’aglio schiacciati, mezza cipolla tagliata a fettine, un ciuffo di prezzemolo, il succo di 1 limone, 1 foglia di alloro e 1 rametto di timo.Far bollire 1 litro d’acqua, aggiungere 1 cipolla tagliata a fettine, 4 spicchi d’aglio interi, sbucciati e schiacciati, 1 rametto di timo, mezzo ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe e 2 cipollotti interi ben puliti e tagliati a fettine. Aggiungere il pesce e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, secondo la taglia del pesce. 2 minuti prima della fine della cottura, aggiungere un peperoncino delle Antille intero, assicurandosi che non si apra, e il succo di un limone verde. Servire il pesce insieme al liquido di cottura.Nota: è possibile realizzare questa ricetta con vari tipi di pesce: sgombro, orata, scorfano…

B come Bollito di pollo con crema vellutata di pomodoro

Preparazione: 30 minutiCottura: 25 minutiPer 4 persone

Giornata PV

Ingredienti:

- 2 cosce di pollo- 1 fondo di pollo- Succo di pomodoro- 1 spicchio d’aglio- 2 foglie di basilico- 200 g di fagiolini- Prezzemolo e pepe

Preparazione:

Mettere in una pentola le cosce di pollo e il fondo di pollo, coprire e cuocere per 25 minuti, aggiungendo, se necessario, dell’acqua durante la cottura. Quando le cosce sono cotte, scoperchiare la pentola e lasciar ridurre il sugo, dapprima a fuoco vivo, poi a fuoco più lento. Condire a piacimento il succo di pomodoro (ma non aggiungere sale, visto che ne contiene già abbastanza) e mettere nel microonde per 3 minuti. Mettere i fagiolini in una pentola a pressione e cuocere per 5-6 minuti da quando inizia a fischiare. Servire il tutto ben caldo nelle scodelle.

B come Branzino ai ferri


Ingredienti:

- 1 branzino- Il succo di 1 limone- 1 spicchio d’aglio- Prezzemolo- Sale e pepe

Preparazione:

Svuotare e squamare il branzino. Condire l’interno del pesce con 1 cucchiaio di succo di limone, uno spicchio d’aglio schiacciato, del prezzemolo, sale e pepe.Grigliare in forno per 20 minuti circa.

B come Branzino alle verdure


Ingredienti:

- 1 ciuffo di prezzemolo- 1 piccola cipolla- 1 scalogno- 1 bel pomodoro- 1 branzino- 1 carota- 5 funghi- 1/2 limone

Preparazione:

Tritare il prezzemolo, la cipolla e lo scalogno. Tagliare il pomodoro a fette. Stendere le verdure in un piatto da forno e deporvi il branzino. Aggiungere la carota affettata, i funghi spezzettati grossolanamente e mezzo limone a fettine, coprendo parzialmente il branzino. Cuocere in forno per 15 minuti.

B come Branzino express al basilico

Preparazione: 20 minutiCottura: 4 minutiTempo di riposo: 60 minutiPer 4 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 600 g di filetto di branzino- 4 rametti di basilico fresco- 2 cucchiai d’olio di vaselina- 1 cucchiaino di aroma alle olive- Sale e pepe4 fette di pane Dukan:- 2 cucchiai di crusca d’avena- 1 cucchiaio di crusca di grano

- 2 cucchiai di formaggio fresco magro 0%- 1 cucchiaino di lievito - 1 uovo

Preparazione:

PANE DUKAN: mescolare in uno stampo rettangolare le crusche, il lievito, il formaggio bianco e l’uovo. Mettere 4 minuti nel microonde. Lasciar raffreddare.

Spennellare i filetti di branzino con un melange di olio di vaselina e di aroma oliva. Lasciar riposare in frigorifero per 1 ora. Tagliare i filetti a fettine. Tritare le foglie di basilico e mescolarle con l’olio restante; salare e pepare.Tagliare il pane Dukan in 8 fette nel senso della lunghezza e farle tostare nel tostapane. Disporre una parte dei filetti di branzino sulle fette di pane ed i restanti utilizzarli per la decorazione nel piatto. Annaffiare con l’olio al basilico preparato in precedenza e servire immediatamente.

B come Brioche Dukan


Ingredienti:

- 5 cucchiai di formaggio fresco magro 0%- 3 tuorli- 3 albumi- 5 cucchiai di dolcificante in polvere- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci- 2 cucchiai di maizena- 5 gocce di aroma al burro- 10 gocce di aroma alla vaniglia

Preparazione:

Mescolare il formaggio fresco magro, i tuorli, il dolcificante, la maizena, il lievito, l’aroma al burro e l’aroma alla vaniglia. In un altro recipiente, montare i 3 albumi a neve con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al preparato precedente. Versare in uno stampo a bordo alto. Far cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti e poi per 25 minuti a 165°. Lasciar raffreddare nel forno.

B come Brownie cioccolato e nocciola

Preparazione: 5 minutiCottura: 4 minuti nel microonde e 20 minuti in forno tradizionalePer 1 personaGiornata PP

Ingredienti:

- 1 cucchiaio di cacao magro in polvere- 1 cucchiaio di maizena- 1 cucchiaio di formaggio fresco magro 0%- 15 gocce di aroma di nocciola- 2 cucchiai di dolcificante in polvere- 2 uova- Sale- 1 pizzico di bicarbonato di sodio

Preparazione:

Montare gli albumi a neve ed aggiungerli delicatamente a tutti gli ingredienti precedentemente mescolati. Versare in uno stampo e cuocere 4 minuti nel microonde. In seguito far cuocere in forno tradizionale preriscaldato ancora 20 minuti a 180°

B come Budino al cioccolato

Preparazione: 10 minutiCottura: fino all’ebollizione del lattePer 1 personaGiornata PP

Ingredienti:

- 2 tuorli- 10 cl di latte scremato- 1 cucchiaino di cioccolato magro in polvere- 1 cucchiaio di proteine in polvere- 5 cucchiai di formaggio fresco magro 0%- 2 fogli di gelatina

Preparazione:

Far ammorbidire i fogli di gelatina in una tazza d’acqua fredda. Mescolare le uova, il cioccolato e le proteine in polvere. Far bollire il latte e versarlo delicatamente sul preparato precedente, mescolando bene. Far sgocciolare la gelatina e incorporarla al preparato (mescolare con una frusta fino al suo completo scioglimento). Lasciar raffreddare ed infine aggiungere il formaggio fresco magro.

C come Caffè con panna Dukan


Ingredienti:

Per la crema al caffè:- 1 yogurt magro alla vaniglia- 1/2 cucchiaino di caffè in polverePer la crema chantilly Dukan:- 2 albumi- 250 g di formaggio fresco magro 0%- 5 gocce di aroma alla vaniglia- Dolcificante

Preparazione:

Mescolare il caffè in polvere con lo yogurt. Versare il preparato in un grande bicchiere. Ricoprire con crema chantilly Dukan.

CREMA CHANTILLY DUKAN:Montare gli albumi a neve. Mescolare il formaggio fresco magro 0%, l’aroma e il dolcificante. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al preparato.

C come Calamari alla provenzale


Ingredienti:

Per la salsa al pomodoro:- Purè di pomodoro- 1 spicchio d’aglio- 1 cipolla- 1 scalognoPrezzemolo:- Timo- Alloro- Sale e pepePer i calamari:- Calamari- Un po’ di brodo magro di pesce- 2 cipolle

Preparazione:

Preparare una salsa al pomodoro con il purè di pomodoro, l’aglio, la cipolla, lo scalogno, il prezzemolo, il timo, l’alloro, sale e pepe. Tagliare i calamari a rondelle medie e farle cuocere in una padella antiaderente con un po’ di brodo magro di pesce e un trito di cipolla. Mettere le rondelle di calamaro e la salsa al pomodoro in una pentola e cuocere a fuoco lento per 60 minuti.



Ingredienti:

- 1 kg di piccoli calamari- 1 peperoncino lingua di fuoco- 2 spicchi d’aglio- 2 cipolle- 1 scatoletta di concentrato di pomodoro- Erbe aromatiche- Sale e pepe

Preparazione:

Oliare una padella antiaderente con della carta assorbente. Farvi saltare le cipolle tritate. Quando le cipolle saranno ben dorate, aggiungere il concentrato di pomodoro, l’aglio, le erbe aromatiche, il peperoncino lingua di fuoco sminuzzato, sale e pepe. Cuocere per 10 minuti. Lavare e pulire i calamari. Aggiungerli nella padella e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.



Ingredienti:

- 1 kg di piccoli calamari- 1 peperoncino lingua di fuoco- 2 spicchi d’aglio- 2 cipolle- 1 scatoletta di concentrato di pomodoro- Erbe aromatiche- Sale e pepe

Preparazione:

Oliare una padella antiaderente con della carta assorbente. Farvi saltare le cipolle tritate. Quando le cipolle saranno ben dorate, aggiungere il concentrato di pomodoro, l’aglio, le erbe aromatiche, il peperoncino lingua di fuoco sminuzzato, sale e pepe. Cuocere per 10 minuti. Lavare e pulire i calamari. Aggiungerli nella padella e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.

C come Calzone alla trota affumicata

Preparazione: 10 minutiCottura: 5 minutiPer 1 personaGiornata PP

Ingredienti:

- 1 cucchiaio di crusca di grano- 2 cucchiai di crusca d’avena- 2 albumi- 30 g di formaggio spalmabile 0,2%- 2 cucchiai di formaggio fresco magro 0%- Trota affumicata

Preparazione:

Montare gli albumi a neve. Mescolare le crusche con il formaggio fresco magro 0% e aggiungere questo preparato agli albumi montati a neve. Cuocere l'impasto in una padella. Quando è ben cotto da un lato, girarlo e continuare a cuocere. Stendere un po’ di formaggio spalmabile 0,2% su un lato dell’impasto cotto, poi cospargere di trota affumicata sbriciolata. Piegare come un calzone.

C come Cannelloni di bresaola


Ingredienti:

- 6 fette di bresaola- 1 barbabietola piccola- 60 g di formaggio spalmabile 0,2%- Menta- Basilico- 1 cucchiaio di olio di vasellina

Preparazione:

Schiacciare con la forchetta il formaggio, tritare basilico, menta e la barbabietola e mescolare il tutto fino ad ottenere una pasta cremosa. Adagiare su un piatto le fette di bresaola e spennellarle con un po’ d’olio di vasellina. Stendere la crema e arrotolare la fetta di bresaola. Avvolgere ben stretti i cannelloni in carta d’alluminio e lasciar raffreddare in frigorifero.

C come Capesante al gratin


Ingredienti:

- 4 belle capesante- 1/2 litro di cozze

- 100 g di gamberetti- 3 cucchiai d’aceto- 2 uova- 1 scalogno- 1 ciuffo di prezzemolo- Sale e pepe- Lievito alimentare

Preparazione:

Cuocere 4 belle capesante sgusciate in 1 litro d’acqua con 3 cucchiai d’aceto. Cuocere a fuoco vivo mezzo litro di cozze fino alla loro apertura e sgusciarle. Sgusciare 100 g di gamberetti. Schiacciare grossolanamente 2 uova sode. Tritare lo scalogno e il prezzemolo. Mescolare il tutto e aggiungere le cozze e i gamberetti. Tagliare le capesante in pezzetti piuttosto grossi e aggiungerle al preparato precedente. Annaffiare con il sughetto di cottura delle cozze per ottenere un preparato cremoso. Salare, pepare e rimettere tutto nelle conchiglie delle capesante. Cospargere di lievito alimentare e cuocere in forno preriscaldato a 180° per alcuni minuti.

C come Capesante alla crema d’indivia

Preparazione: 10 minutiTempo di riposo: 20 minutiPer 1 personaGiornata PV

Ingredienti:

- 2 indivie- 4 capesante sgusciate- 1 cipolla- Un po’ di brodo magro di pesce

Preparazione:

Mettere le indivie in una padella antiaderente, coprire e brasarle fino a che non si ammorbidiscano completamente. Schiacciarle con un cucchiaio di legno per ottenere una crema d’indivia.Far dorare le capesante in una padella antiaderente su un letto di cipolla tritata, annaffiata con un po’ di brodo magro di pesce. Disporre le capesante e la crema d’indivia nel piatto e degustarle calde.

C come Capesante marinate

Preparazione: 5 minutiCottura: 10 minutiTempo di riposo: 30 minutiPer 1 personaGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 4 belle capesante- Il succo di 1 limone- Un po’ di brodo magro di pesce- Erba cipollina- Cerfoglio- Sale e pepe

Preparazione:

Tagliare le capesante in fettine sottili. Annaffiarle con il succo di limone. Salare, pepare e lasciar marinare per 30 minuti. Cuocere le fettine di capesante marinate per 1 minuto su ogni lato in una padella antiaderente con un po’ di brodo magro di pesce. Disporle nei piatti da portata. Versare la marinata nella padella e stemperare a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di legno. Versare la salsina ottenuta sulle fettine di capesante, salare, pepare e decorare con un po’ di erba cipollina tritata e di cerfoglio.

C come Carciofi ripieni


Ingredienti:

- 4 cuori di carciofo- 1 fetta di prosciutto senza grassi- 2 cipolle- 200 g di champignon- 100 g di formaggio fresco magro 0%- Sale e pepe

Preparazione:

Preparare 4 cuori di carciofo togliendo la peluria e farli rosolare su un tappeto di cipolle in una padella antiaderente. Tritare la fetta di prosciutto senza grasso. Incorporare gli champignon e il prosciutto al formaggio. Salare e pepare, poi riempire i fondi di carciofo con questo ripieno. Ricoprire con un velo di parmigiano e mettere in forno preriscaldato a 160° per 20 minuti.

C come Carciofi ripieni


Ingredienti:

- Il succo di 1 limone- 1 manciata di piccoli gamberetti sgusciati- 2 bei fondi di carciofo- 1 bel cucchiaio di yogurt magro- 1 cucchiaino di senape- 1 cucchiaio di aceto balsamico- Erbe aromatiche- Sale e pepe

Preparazione:

Mescolare il succo di limone con sale e pepe e mettervi a marinare una manciata di piccoli gamberetti sgusciati. Preparare 2 bei fondi di carciofo. Tritarne uno con i gamberetti e mescolare con una salsa composta da 1 bel cucchiaio di yogurt magro, da 1 cucchiaino di senape, da 1 cucchiaio di aceto balsamico e da un po’ di erbe aromatiche. Riempire il fondo di carciofo restante con questo preparato. Servire freddo.

C come Carciofi vinaigrette


Ingredienti:

- 1 carciofo

preparazione:

Mettere il carciofo in un piatto e preparare la vinaigrette senz’olio in una coppetta.

C come Carote al cumino


Ingredienti:

- 1 dado magro per bollito- 2 belle carote- Cumino- Sale e pepe

Preparazione:

Sciogliere in una casseruola il dado con un po’ d’acqua. Aggiungere le carote tagliate a pezzi. Ricoprire d’acqua, salare e pepare. Lasciar cuocere a fuoco basso con il coperchio per 45 minuti e 10 minuti ancora senza coperchio. Lavare, lasciar asciugare e cospargere di cumino prima di servire.

C come Carote grattuggiate al limone


Ingredienti:

– 6 carote- 1 dado magro di verdure- Succo di 1 limone- Prezzemolo- 6 gocce di salsa di soia

Preparazione:

Lavare, sbucciare e grattugiare le carote. Cospargerle con succo di limone mescolato al brodo vegetale magro. Aggiungere il prezzemolo e qualche goccia di salsa di soia.

C come Carote Vichy


Ingredienti:

- 2 cipolle- 1 dado magro vegetale- 6 carote

Preparazione:

Preparare un letto di cipolle e cospargerlo di brodo magro vegetale (ottenuto con il dado magro vegetale). Tagliare a fette le carote e farle rosolare nel succo dorato delle cipolle. Disporre le carote ancora tiepide su un cuore di insalata.

C come Carpaccio ai due salmoni

Preparazione: 15 minutiCongelazione: 30 minutiPer 4 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 250 g di tranci di salmone fresco- 250 g di salmone affumicato a fette- 2 scalogni- Il succo di 3 limoni- 2 cucchiai d’olio di vaselina- 1 cucchiaino di aroma oliva- 1 yogurt magro al naturale

- 1 cucchiaio di pepe verde- Sale

Preparazione:

Avvolgere il salmone fresco nella pellicola trasparente e metterlo nel congelatore per 30 minuti. Sbucciare gli scalogni, tritarli e metterli in una tazza. Spremere i limoni e versarne il succo nella tazza. Aggiungere l’olio, l’aroma, lo yogurt e il pepe verde. Mescolare bene. Togliere il salmone fresco dal congelatore e tagliarlo a fettine. Tagliare a fettine le fette di salmone affumicato. Disporre i due salmoni nei piatti, alternandoli. Annaffiare con la salsa preparata in precedenza e servire fresco.

C come Carpaccio alla norvegese


Ingredienti:

- 4 fette sottili di salmone affumicato- 4 fette sottili di trota affumicata- 4 fette sottili di halibut affumicato- 4 cucchiaini di uova di lompo rosse- 4 cucchiaini di uova di lompo nere- Il succo di 4 limoni- 15 cl di latticello- 1 ciuffo d’aneto- Sale e pepe

Preparazione:

Spremere i limoni e versare il succo in una tazza. Sbattere energeticamente il latticello, il sale, il pepe, l’aneto sminuzzato e metà del succo di limone. Disporre nei piatti le fette di pesce affumicato. Annaffiarle con il succo di limone restante. Decorarle con un po’ di uova di lompo. Aggiungere un’abbondante cucchiaiata di latticello al limone. Servire fresco.

C come Carpaccio d salmone alla salsa di soia


Congelazione: 30 minutiPer 4 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 500 g di tranci di salmone- 4 cucchiai di salsa di soia- 4 cm di zenzero fresco- 3 cucchiai d’olio di vaselina- 1 cucchiaino di aroma alle olive- Il succo di 1/2 limone- 1/2 ciuffo di coriandolo

Preparazione:

Avvolgere il pesce nella pellicola trasparente e metterlo in congelatore per 30 minuti. Spremere il mezzo limone, mettere il succo in una tazza e aggiungere lo zenzero sbucciato e grattugiato. Aggiungere l’olio di vaselina, l’aroma di olive e la salsa di soia. Tagliare il pesce in fettine sottili e disporle nei piatti da portata. Annaffiare con la salsa preparata in precedenza, cospargere di coriandolo tritato e servire in tavola.

C come Carpaccio di branzino al coriandolo

Preparazione: 15 minutiCongelazione: 30 minutiTempo di riposo: 1 oraPer 4 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 500 g di branzino- 4 cucchiai d’olio di vaselina- 1 cucchiaio di aroma alle olive- 2 cucchiai di semi di coriandolo- 1 manciata di coriandolo fresco- Il succo di 2 limoni- Sale e pepe

Preparazione:

Far tostare i semi di coriandolo in una padella antiaderente, metterli in una tazza e ricoprirli d’olio di vaselina e di aroma alle olive. Lasciare marinare per 1 ora. Avvolgere il pesce nella pellicola trasparente e mettere nel congelatore per 30 minuti. Spremere i limoni e tritare il coriandolo fresco.

Togliere il pesce dal congelatore, tagliarlo a fettine sottili e disporlo nei piatti da portata. Versare il succo di limone nell’olio profumato, salare e pepare. Versare la salsa ottenuta sulle fettine di pesce. Decorare con alcune foglie di coriandolo fresco e servire.

C come Carpaccio di branzino allo zenzero

Preparazione: 15 minutiCongelazione: 30 minutiTempo di riposo: 30 minutiPer 4 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 500 g di branzino- 4 cucchiai d’olio di vaselina- 1 cucchiaino di aroma alle olive- 4 cm di zenzero fresco- Il succo di 1 limone- Sale e pepe

Preparazione:

Avvolgere il pesce nella pellicola trasparente e metterlo nel congelatore per 30 minuti. Sbucciare lo zenzero, tritarlo e metterlo in una tazza con l’olio e l’aroma alle olive. Salare e pepare. Lasciar marinare per 30 minuti circa. Spremere il limone e aggiungere il succo all’olio profumato. Togliere il pesce dal congelatore e tagliarlo in fettine sottili. Disporle nei piatti da portata, annaffiarle con la salsa olio/limone e servire subito

C come Carpaccio di manzo alla tailandese


Ingredienti:

- 600 g di filetto di manzo- 2 cipolle bianche piccole- 1/2 ciuffo di coriandolo

- 1/2 ciuffo di menta- 4 cucchiai di salsa di soia- Il succo di 1 limone- 1 spicchio d’aglio- 3 rametti di citronella- 2 cucchiai di crusca d’avena- Pepe

Preparazione:

Avvolgere la carne nella pellicola trasparente e metterla nel congelatore per 30 minuti. Spremere il limone in una tazza. Aggiungere le cipolle bianche sbucciate e tritate, la salsa di soia e il pepe. Togliere la carne dal congelatore e tagliarla in fettine sottili. Disporle sui piatti da portata e annaffiarle con la salsa preparata in precedenza. Cospargere di coriandolo e menta tritati. Far tostare la crusca d’avena in una padella antiaderente e spargere sopra la carne. Servire immediatamente.

C come Carpaccio di manzo all’argentina


Ingredienti:

- 600 g di filetto de manzo- 2 cipolle- 2 scalogni- Il succo di 1 limone- 1 ciuffo di coriandolo- 1 ciuffo di menta- 3 cucchiai d’olio di vaselina- 1 cucchiaino di aroma alle olive- Sale e pepe

Preparazione:

Avvolgere la carne nella pellicola trasparente e metterla nel congelatore per 30 minuti. Spremere il limone in una tazza. Sbucciare e tritare le cipolle e gli scalogni. Aggiungerli al succo di limone. Poi Aggiungere il coriandolo e la menta tritati, l’olio di paraffina e l’aroma alle olive. Salare e pepare. Togliere la carne dal congelatore e tagliarla in fettine sottili. Disporle sui piatti di servizio, annaffiarle con la salsa preparata in precedenza e servire.

C come Carpaccio di merluzzo al pepe rosa

Preparazione: 15 minutiCongelazione: 30 minutiTempo di riposo: 1 oraPer 4 personeGiornata PP

Ingredienti:

- 500 g di merluzzo fresco- 3 cucchiai d’olio di vaselina- 1 cucchiaino di aroma alle olive- Il succo di 2 limoni- 2 cucchiai di pepe rosa- Sale e pepe

Preparazione:

Avvolgere il merluzzo nella pellicola trasparente e metterlo nel congelatore per 30 minuti. Spremere i limoni in una tazza. Aggiungere l’olio, l’aroma alle olive, il sale, il pepe e il pepe rosa macinato grosso. Mescolare bene. Togliere il merluzzo dal congelatore e tagliarlo in fettine sottili. Disporle nei piatti da portata e annaffiarle con la salsa preparata in precedenza. Lasciar marinare in frigorifero per 1 ora prima di servire.

C come Carpaccio di merluzzo allo scalogno


Ingredienti:

- 500 g di merluzzo fresco- 3 cucchiai d’olio di vaselina- 1 cucchiaino di aroma alle olive- Il succo di 1 limone- 4 scalogni- 1 ciuffo d’erba cipollina- Sale e pepe

Preparazione:

Avvolgere il merluzzo nella pellicola trasparente e metterlo in congelatore per 30 minuti. Spremere il limone in una tazza. Sbucciare e tritare gli scalogni e aggiungerli al succo di limone. Aggiungere l’erba cipollina tritata. Mescolare e aggiungere l’olio di vaselina, l’aroma alle olive, il sale e il pepe. Togliere il merluzzo dal congelatore e tagliarlo in fettine sottili. Disporle nei piatti da portata, annaffiarle con la salsa preparata in precedenza e servire in tavola.

C come Carpaccio di merluzzo granatiere alla cinese


Ingredienti:

- 500 g di merluzzo granatiere- Zenzero fresco- 2 spicchi d’aglio- 4 cucchiai di salsa di soia- Il succo di 1 limone- 1 cucchiaino d’olio di vaselina- Erba cipollina tritata

Preparazione:

Avvolgere il pesce nella pellicola trasparente e metterlo nel congelatore per 30 minuti. Sbucciare lo zenzero, grattugiarlo e metterlo in una grande tazza. Sbucciare gli spicchi d’aglio e schiacciarli nella alla tazza. Aggiungere il succo di limone, la salsa di soia, l’olio di vaselina e mescolare bene. Togliere il merluzzo dal congelatore e tagliarlo a fettine sottili. Disporre le fettine nei piatti da portata e annaffiarle con la salsa preparata in precedenza. Cospargere di erba cipollina tritata prima di servire.

C come Carpaccio di pollo alla tailandese


Ingredienti:

- 600 g di scaloppine di pollo- 2 cipolle bianche piccole- 1/2 ciuffo di coriandolo- 1/2 ciuffo di menta- 4 cucchiai di salsa di soia- Il succo di 1 limone- 1 spicchio d’aglio- 3 rametti di citronella- 2 cucchiai di crusca d’avena- Pepe

Preparazione:

Avvolgere la carne nella pellicola trasparente e metterla nel congelatore per 30 minuti. Spremere il limone in una tazza. Aggiungere le cipolle bianche sbucciate e tritate, la salsa di soia e il pepe. Togliere la carne dal congelatore e tagliarla in fettine sottili. Disporle sui piatti da portata e annaffiarle con la salsa preparata in precedenza. Cospargere di coriandolo e menta tritati. Far tostare la crusca d’avena in una padella antiaderente e spargere sopra la carne. Servire immediatamente.

come Carpaccio di pollo all’argentina


Ingredienti:

- 600 g di scaloppine di pollo- 2 cipolle- 2 scalogni- 1 limone- 1 ciuffo di coriandolo- 1 ciuffo di menta- 3 cucchiai d’olio di vaselina- 1 cucchiaino di aroma alle olive- Sale e pepe

Preparazione:

Avvolgere la carne nella pellicola e metterla in congelatore per 30 minuti. Spremere il limone e versarne il succo in una tazza. Sbucciare e tritare le cipolle e gli scalogni. Aggiungerli al succo di limone. Aggiungere poi il coriandolo e la menta tritati, l’olio di paraffina e l’aroma alle olive. Salare e pepare. Togliere la carne dal congelatore e tagliarla in fettine sottili. Disporle sui piatti di servizio, annaffiarle con la salsa preparata in precedenza e servire.

C come Carpaccio di salmone

Preparazione: 15 minutiCottura: 0 minutiTempo di riposo: 12orePour 4-6 personeFase di Consolidamento

Ingredienti:

- 700 g di salmone fresco- Il succo di 3 limoni- 1 cucchiaio d’olio d’oliva- 2 cucchiai d’olio di vaselina- 1/2 cucchiaino di aroma alle olive- 1 cucchiaino di aneto tritato- 1 cucchiaino di dolcificante in polvere- Prezzemolo tritato- Sale e pepe

Preparazione:

Tagliare il salmone a fettine sottili e disporle in un piatto. Mescolare il succo di 2 limoni, l’olio d’oliva, l’olio di vaselina, l’aroma alle olive, l’aneto tritato, il dolcificante, il sale e il pepe e versarlo sulle fettine di salmone. Ricoprire con pellicola trasparente e lasciar marinare per 12 ore in frigorifero. Sgocciolare le fettine di salmone e disporle sui piatti da portata. Cospargere di prezzemolo tritato e servire fresco.

C come Carpaccio di tacchino all’argentina


Ingredienti:

- 600 g di scaloppine di tacchino- 2 cipolle- 2 scalogni- Il succo di 1 limone- 1 ciuffo di coriandolo

- 1 ciuffo di menta- 3 cucchiai d’olio di vaselina- 1 cucchiaino di aroma alle olive- Sale e pepe

Preparazione:

Avvolgere la carne nella pellicola trasparente e metterla nel congelatore per 30 minuti. Spremere il limone in una tazza. Sbucciare e tritare le cipolle e gli scalogni. Aggiungerli al succo di limone. Aggiungere poi il coriandolo e la menta tritati, l’olio di paraffina e l’aroma alle olive. Salare e pepare. Togliere la carne dal congelatore e tagliarla in fettine sottili. Disporle sui piatti da portata, annaffiarle con la salsa preparata in precedenza e servire.

C come Carpaccio di tonno e mousse di basilico

Preparazione: 30 minutiCottura: 0 minutiCongelazione: 60 minutiMarinatura: 30 minutiPer 4 personeGiornata PV

Ingredienti:

Carpaccio:- 1 filetto di tonno da 600 g- 1/2 mazzetto di prezzemolo- 4 cucchiai di olio di vasellina- 1 cucchiaino di aroma alle olive- 1 cucchiaino di aroma di nocciola- 3 limoni- Sale integrale

Mousse:- 4 pomodori- 20 cl di latticello- 150 g di formaggio fresco magro 0%- 2 cucchiai di succo di limone- 1 mazzetto di basilico- 2 spicchi d’aglio tritati- Sale e pepe

Preparazione:

Mettere il tonno nel congelatore per 60 minuti avvolto nella pellicola trasparente. Togliere la pellicola e tagliare il pesce a lamelle sottili. Disporle in un piatto sufficientemente ampio.

Sminuzzare il prezzemolo e cospargerlo sul tonno, poi versare olio e aromi. Ricoprire con la pellicola trasparente e lasciar marinare per 30 minuti. Lavare i pomodori, sbucciarli e immergerli per qualche secondo in acqua bollente. Togliere i semi, tagliarli a cubetti e metterli da parte. Versare il latticello e il formaggio fresco magro in un’insalatiera. Mescolare con una frusta elettrica e versare progressivamente il succo di limone. Quando il composto diventa spumoso, incorporare il basilico tagliuzzato, gli spicchi d’aglio tritati, il sale e il pepe. Tenere la mousse in frigorifero per 30 minuti prima di servire.Presentare il carpaccio accompagnato da una saliera, da una coppetta con cubetti di pomodoro e un’altra coppetta con mousse al basilico.

C come Carpaccio di trota allo scalogno


Ingredienti:

- 500 g di trota fresca- 3 cucchiai d’olio di vaselina- 1 cucchiaino di aroma alle olive- il succo di 1 limone- 4 scalogni- 1 ciuffo d’erba cipollina- Sale e pepe

Preparazione:

Avvolgere la trota nella pellicola trasparente e metterla nel congelatore per 30 minuti. Spremere i limoni in una tazza. Sbucciare e tritare gli scalogni e aggiungerli al succo di limone. Aggiungere l’erba cipollina tritata. Mescolare e aggiungere l’olio di vaselina, l’aroma alle olive, il sale e il pepe. Togliere la trota dal congelatore e tagliarla in fettine sottili. Disporle nei piatti da portata, annaffiarle con la salsa preparata in precedenza e servire.

C come Carpaccio di vitello al dragoncello


Ingredienti:

- 600 g di noce di vitello- 2 cucchiaini di senape- 10 gocce di aroma al cognac- 4 cucchiai d’olio di vaselina- 1 cucchiaino di aroma alle olive- Il succo di 1 limone- 1 pizzico di peperoncino di Cayenna- 1/2 ciuffo di dragoncello- Sale e pepe

Preparazione:

Avvolgere la carne nella pellicola trasparente e mettere nel congelatore per 30 minuti. Spremere il limone in una tazza. Aggiungere la senape, l’aroma al cognac, il peperoncino, l’olio di vaselina, l’aroma alle olive, il sale e il pepe. Sbattere con una forchetta. Togliere la carne dal congelatore e tagliarla a fettine sottili. Disporle sui piatti da portata, annaffiarle con la salsa preparata in precedenza e cospargere di foglie di dragoncello tritate.

C come Carpaccio di vitello all’erba cipollina


Ingredienti:

- 600 g di noce di vitello- 2 cucchiaini di senape- 10 gocce di aroma al cognac- 4 cucchiai d’olio di vaselina- 1 cucchiaino di aroma alle olive- Il succo di 1 limone- 1 pizzico di peperoncino di Cayenna- 1/2 ciuffo d’erba cipollina- Sale e pepe

Preparazione:

Avvolgere la carne nella pellicola trasparente e mettere in congelatore per 30 minuti. Spremere il limone in una tazza. Aggiungere la senape, l’aroma al cognac, il peperoncino, l’olio di vaselina, l’aroma alle olive, il sale e il pepe. Sbattere con una forchetta. Togliere la carne dal congelatore e tagliarla a fettine sottili. Disporle sui piatti da portata, annaffiarle con la salsa preparata in

precedenza e cospargere di erba cipollina tritata.

C come Carpaccio d’orata alla crema di cocco

Preparazione: 15 minutiCongelazione: 30 minutiTempo di riposo: 1 oraPer 4 personeFase di consolidamento

Ingredienti:

- 500 g di filetti d’orata- 20 cl di latticello- 10 gocce di aroma di noce di cocco note di latte- Il succo di 4 limoni verdi- 1 peperoncino verde- 1 ciuffo di coriandolo- Olio di vaselina- Sale e pepe

Preparazione:

Avvolgere i filetti di orata nella pellicola trasparente e metterli nel congelatore per 30 minuti. Una volta tolti dal congelatore, tagliarli in fettine sottili e disporli nei piatti da portata. Spremere i limoni in una tazza. Tagliare il peperoncino verde in piccoli pezzi e aggiungerlo al succo di limone. Salare e pepare. Versare la salsa così ottenuta sulle fettine d’orata e lasciar marinare per 1 ora. Annaffiare il pesce di crema di cocco, cospargerlo di coriandolo tritato e servire.

C come Carpaccio piccante di merluzzo affumicato

Preparazione: 10 minutiCongelazione: 30 minutiTempo di riposo: 2 orePer 4 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 500 g di merluzzo affumicato- Il succo di 3 limoni verdi

- 1 peperoncino rosso- 1 peperoncino verde- 4 cucchiai d’olio di vaselina- 1 cucchiaio di aroma alle olive- 1/2 ciuffo d’aneto- Sale

Preparazione:

Avvolgere il merluzzo affumicato nella pellicola trasparente e mettere nel congelatore per 30 minuti. Spremere i limoni in una tazza. Aggiungere l’olio di vaselina, l’aroma alle olive e il sale e sbattere con una forchetta per emulsionare il tutto. Tagliare i peperoncini in piccolissimi dadini. Togliere il pesce dal congelatore e tagliarlo in fettine sottili. Disporle nei piatti da portata e annaffiarle con la salsa preparata in precedenza. Cospargere di dadini di peperoncino e con dei rametti di aneto. Lasciar marinare per 2 ore in frigorifero prima di servire.

C come Carpaccio piccante di sgombro

Preparazione: 10 minutiCongelazione: 30 minutiMarinatura 2 orePer 4 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 500 g di sgombro- Il succo di 3 limoni verdi- 1 peperoncino rosso- 1 peperoncino verde- 4 cucchiai d’olio di vaselina- 1 cucchiaio di aroma alle olive- 1/2 ciuffo d’aneto- Sale

Preparazione:

Avvolgere lo sgombro nella pellicola trasparente e mettere in congelatore per 30 minuti. Spremere i limoni in una tazza. Aggiungere l’olio di vaselina, l’aroma alle olive e il sale e sbattere con una forchetta per emulsionare il tutto. Tagliare i peperoncini in piccolissimi dadini. Togliere il pesce dal congelatore e tagliarlo in fettine sottili. Disporle nei piatti da portata e annaffiarle con la salsa preparata in precedenza. Cospargere di dadini di peperoncino e con dei rametti di aneto. Lasciar marinare per 2 ore in frigorifero prima di servire.

C come Caviale di fegatini di pollo


Ingredienti:

- 2 cipolle- 1 fegatino di pollo- 2 dadi magri di pollame- Salsa di soia

Preparazione:

Dorare leggermente in una padella antiaderente 1 cipolla tritata e annaffiare con il brodo di 1 dado magro di pollame. Aggiungere un bel fegatino di pollo e farlo cuocere. Schiacciarlo con una forchetta e aggiungere una cipolla cruda tritata, alcune gocce di salsa di soia e un dado magro di pollame diluito. Lasciar riposare in frigorifero.

C come Caviale di melanzane

Preparazione: 10 minutiCottura: fino alla rosolatura della pelle della melanzanaPer 1 personaGiornata PV

Ingredienti:

- 1 melanzana- 1 spicchio d’aglio- 1 pizzico di coriandolo

Preparazione:

Mettere al forno una grossa melanzana per annerirne e rosolarne la pelle. Poi sbucciarla e lasciarla raffreddare. Tritare finemente la polpa, aggiungere l’aglio tritato e un pizzico di coriandolo. Mescolare e servire fresco.

C come Caviale di sardine e formaggio

Preparazione: 10 minutiCottura: 0 minutiPer 2 personeFase di Consolidamento

Ingredienti:

- 1 scatoletta di 4 sardine sott’olio- 50 g di formaggio spalmabile 0,2%

Preparazione:

Aprire la scatoletta di sardine e deporle su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Schiacciare le sardine e mescolarle bene con il formaggio spalmabile 0,2%. Servire fresco.

C come Caviale di sardine e formaggio alle spezie


Ingredienti:

- 1 scatoletta di 4 sardine sott’olio- 50 g di formaggio spalmabile 0,2%- 3 pizzichi di zenzero- 3 pizzichi di paprika

Preparazione:

Aprire la scatoletta di sardine e deporle su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Schiacciare le sardine e mescolarle bene con il formaggio spalmabile 0,2%. Cospargere di zenzero e paprika. Servire fresco.

C come Caviale di sardine e formaggio allo scalogno


Ingredienti:

- 1 scatoletta di 4 sardine all’olio- 50 g di formaggio spalmabile 0,2%- 1 scalogno

Preparazione:

Aprire la scatoletta di sardine e deporle su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Schiacciare le sardine e mescolarle bene con il formaggio spalmabile 0,2%. Sbucciare e tritare lo scalogno. Mescolarlo con il preparato precedente e servire fresco

C come Caviale di sgombri e formaggio


Ingredienti:

- 1 scatoletta di 4 sgombri sott’olio- 50 g di formaggio spalmabile 0,2%

Preparazione:

Aprire la scatoletta di sgombri e deporli su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Schiacciare gli sgombri e mescolarli bene con il formaggio spalmabile 0,2%. Servire fresco.

C come Caviale di sgombri e formaggio alle spezie


Ingredienti:

- 1 scatoletta di 4 sgombri sott’olio- 50 g di formaggio spalmabile 0,2%- 3 pizzichi di zenzero- 3 pizzichi di paprika

Preparazione:

Aprire la scatoletta di sgombri e deporli su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Schiacciare gli sgombri e mescolarli bene con il formaggio spalmabile 0,2%. Cospargere di zenzero e paprika. Servire fresco.

C come Caviale di sgombri e formaggio allo scalogno


Ingredienti:

- 1 scatoletta di 4 sgombri sott’olio- 50 g di formaggio spalmabile 0,2%- 1 scalogno

Preparazione:

Aprire la scatoletta di sgombri e deporli su della carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Schiacciare gli sgombri e mescolarli bene con il formaggio spalmabile 0,2%. Sbucciare e tritare lo scalogno. Mescolarlo con il preparato precedente e servire fresco

C come Caviale di tonno e formaggio


Ingredienti:

- 2 tranci di tonno rosso crudo- 50 g di formaggio spalmabile 0,2%

Preparazione:

Tritare grossolanamente il tonno e mescolarlo al formaggio spalmabile 0,2%. Servire immediatamente.

C come Caviale di tonno e formaggio alle spezie


Ingredienti:

- 2 tranci di tonno rosso crudo- 50 g di formaggio spalmabile 0,2%- 3 pizzichi di zenzero- 3 pizzichi di paprika

Preparazione:

Tritare grossolanamente il tonno e mescolarlo al formaggio spalmabile0,2%. Cospargere di zenzero e di paprika. Servire fresco.

C come Caviale di tonno e formaggio allo scalogno


Ingredienti:

- 2 tranci di tonno rosso crudo- 50 g di formaggio spalmabile 0,2%- 1 scalogno

Preparazione:

Tritare grossolanamente il tonno e lo scalogno e mescolarli al formaggio spalmabile 0,2%. Servire immediatamente.

C come Cavolo ripieno


Ingredienti:

- 1 cavolo grande- 300 g di carne magra macinata (max 5% di grassi)- 1 cipolla- 2-3 cucchiai di passata di pomodoro- Sale e pepe

Preparazione:

Sbollentare un grosso cavolo per alcuni minuti e sgocciolarlo. Togliere le coste più grosse e scavare al centro del cavolo una cavità per la farcitura. Mescolare la carne macinata, la cipolla tritata, sale e pepe. Far saltare la farcitura in una padella antiaderente, aggiungendo 2-3 cucchiai di passata di pomodoro. Farcire il cavolo con questo preparato e richiuderlo con le sue foglie più grandi. Legare il tutto con un po’ di spago da cucina. Brasare il cavolo in una pentola, girandolo bene su tutti i lati. Poi, coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.

C come Cavolo rosso vinaigrette


Ingredienti:

- 1/2 cavolo rosso

Preparazione:

Grattugiare il cavolo e servirlo con una vinaigrette senz’olio.

C come Ceppo di Natale Dukan

Preparazione: 30 minutiCottura: 5 minutiPer 2-4 persone

Ingredienti:

- 150 ml di latte scremato- 2 fogli di gelatina- 4 uova- 3 cucchiai di maizena- 7 cucchiai di dolcificante in polvere- 1 cucchiaino di aroma cioccolato fondente intenso- 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia- 1/2 bustina di lievito per dolci- 1 cucchiaino di cacao magro

Preparazione:

Per la crema pasticcera:Scaldare il latte scremato in un pentolino, senza farlo bollire. Far ammorbidire 2 fogli di gelatina in acqua fredda. Mescolare bene in una tazza 1 uovo, 1 cucchiaino di maizena, 2 cucchiai di dolcificante in polvere e 1 cucchiaino di aroma cioccolato fondente intenso. Aggiungere il latte caldo e mescolare. Rimettere sul fornello a fuoco lento e mescolare fino a ottenere una crema densa. Spegnere il fornello, aggiungere i fogli di gelatina sgocciolati e mescolare. Lasciar riposare

in frigorifero.

Per l’impasto:Mescolare 3 tuorli d’uovo con 1/2 bustina di lievito, 2 cucchiai di maizena, 5 cucchiai di dolcificante in polvere e 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia. Mescolare bene e accendere il forno. Aggiungere al preparato 3 albumi montati a neve. Stendere il preparato ottenuto su una teglia antiaderente rettangolare di 30-40 cm circa e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 5 minuti. Sollevare l’impasto con una spatola da cucina, facendo attenzione a non romperlo.

Spalmare la crema pasticcera sui 3/4 dell’impasto e arrotolarlo nel senso della larghezza, spingendo la crema pasticcera verso la zona dove non è stata spalmata. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore e cospargere di cacao magro prima di servire.

C come Ceppo di Natale Dukan senza farina

Preparazione: 10 minutiCottura: 16-18 minutiPer 2 personeGiornata PP

Ingredienti:

- 6 uova: tuorli e albumi separati- 1 tazza di dolcificante in polvere- 1 cucchiaio di cioccolato magro in polvere- 1 cucchiaino di aroma alla vanigliaCrema pasticcera:- 1/2 litro di latte scremato- 3 tuorli- 2 cucchiai di dolcificante in polvere- 2 cucchiai de maizena- 2 fogli di gelatina- 2 cucchiaini di aroma alla vaniglia- 1 cucchiaino di aroma al rum

Preparazione:

LA CREMA PASTICCERAAmmorbidire i 2 fogli di gelatina in una tazza d’acqua fredda. Scaldare il latte fino all’ebollizione. Nel frattempo, mescolare in un’insalatiera i 3 tuorli, il dolcificante, la maizena e gli aromi. Togliere il latte dal fuoco e aggiungervi i 2 fogli di gelatina. Mescolare bene. Incorporare il latte al preparato nell’insalatiera. Versare il tutto in un pentolino. Far addensare il preparato a fuoco molto lento, mescolando continuamente con un mestolo di legno. Non appena il preparato haraggiunto la consistenza desiderata (attenzione non deve mai bollire), togliere dal fornello. Mettere in frigorifero.

L’IMPASTOSbattere i tuorli d’uovo con 1/2 tazza di dolcificante; aggiungere il cioccolato magro in polvere e l’aroma alla vaniglia e mescolare bene. Montare gli albumi a neve, aggiungere 1/2 tazza di dolcificante in polvere, mescolare bene e incorporarlo molto delicatamente al preparato precedente aiutandosi con una spatola. Versare in un apposito stampo foderato con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 16-18 minuti collocando lo stampo al centro del forno e sorvegliando attentamente la cottura. Togliere dallo stampo e adagiare il dolce su un panno leggermente umido, arrotolarlo e lasciarlo raffreddare. Farcire di crema pasticcera e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.

C come Cetrioli con gamberetti e formaggio fresco magro 0%


Ingredienti:

- 1 cetriolo- 200 g di gamberetti sgusciati- 200 g di formaggio fresco magro 0%- 1 limone- 1 cucchiaino di olio di vasellina- 1 foglia di basilico- 1 mazzetto di menta fresca- Sale e pepe.

Preparazione:

Lavare il cetriolo e grattugiarlo. Mescolare il formaggio con il succo di limone e l’olio di vasellina. Salare e pepare. Incorporare la foglia di basilico sminuzzata finemente. In un’insalatiera mescolare il cetriolo ed il preparato con il formaggio. Aggiungere i gamberetti mettendone alcuni da parte per guarnire in seguito la preparazione. Mescolare bene e aggiungere la menta tritata. Suddividere in quattro coppette e guarnire con menta e con un gamberetto. Servire molto fresco.

C come Cetriolo al surimi


Ingredienti:

- 1 cetriolo- 1 yogurt magro 0% al naturale- 1 cucchiaio di senape- 3 bastoncini di surimi- Dragoncello- 1 carota

Preparazione:

Tagliare un grosso cetriolo in 3 pezzi da 10 cm circa. Svuotare la parte centrale. Mescolare lo yogurt con la senape e il dragoncello tritato ed incorporare i bastoncini di surimi sbriciolati per formare un ripieno consistente e cremoso con cui riempire le barchette di cetriolo. Adagiare i cetrioli su un piatto e decorarli con la carota tagliata a fettine sottili. Servire fresco.

C come Cetriolo allo yogurt


Ingredienti:

- 2 cetrioli- 2 yogurt magri 0% al naturale- Succo di 1/2 limone- 1 pizzico d’aglio tritato- 1 cucchiaino di dragoncello

Preparazione:

Sbucciare 2 cetrioli e tagliarli a cubetti di media grandezza. Preparare una salsa con gli yogurt, il succo di mezzo limone, il pizzico d’aglio e il dragoncello. Mettere nell’insalatiera i cubetti di cetriolo e condire con la salsa allo yogurt.

C come Cetriolo con cuore di salmone affumicato


Cottura: 0 minutiTempo di riposo: 6 orePer 2 personeGiornata PV

Ingredienti:

- 1 cetriolo- 2 fette di salmone affumicato- 1 cucchiaino di agar-agar- 25 cl d'acqua

Preparazione:

Portare l’acqua ad ebollizione con un pizzico di sale. Nel frattempo sbucciare il cetriolo e togliere i semi. Quando l’acqua bolle versarvi l’agar-agar avendo cura di mescolare per diluirlo bene e lasciar bollire per 2 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il cetriolo e passare al mixer. Tritare il salmone affumicato. In uno stampo scanalato e flessibile mettere il composto di agar-agar e cetriolo fino a metà altezza, aggiungere una cucchiaiata di salmone tritato e terminare infine con il cetriolo. Lasciar raffreddare e conservare in frigo per almeno 6 ore prima di servire.

C come Champignon al ketchup


Ingredienti:

- Succo di 1/2 limone- Qualche champignon- Ketchup light- Menta sminuzzata

Preparazione:

Lavare bene e tagliare gli champignon in lamelle. Condire con il succo di limone e ricoprire di ketchup. Spolverare con foglie di menta sminuzzate.

C come Champignon farcito al formaggio

Preparazione: 10 minutiCottura: 15 - 20 minutiPer 1 personaGiornata PV

Ingredienti:

- 1 grosso champignon- 1 o 2 fette di bresaola- 30 g formaggio spalmabile magro alle erbe (massimo 7% di grassi)

Preparazione:

Lavare lo champignon, togliere il gambo e pulire bene la parte interna. Farcirlo con formaggio. Tagliare la fetta di bresaola a striscioline e metterle sul formaggio. Se lo champignon è troppo piccolo, avvolgerlo con le striscioline. Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 15 - 20 minuti.

C come Charlotte al cioccolato Dukan


Ingredienti:

- 325 g di formaggio fresco magro 0%- 25 g di cioccolato magro in polvere- 1/2 bustina di agar-agar- 4 cucchiai di dolcificante- 3 uova

Preparazione:

Preparare due pan di Spagna Dukan. Nel frattempo, mescolare il cioccolato in polvere, il formaggio, il dolcificante e l’agar-agar. Montare gli albumi a neve e integrarli delicatamente al

preparato precedente. Quando il pan di Spagna è cotto, tagliarlo a pezzetti simili ai savoiardi. Inzuppare i pezzetti di pan di Spagna nel latte caldo. Ricoprire lo stampo con della pellicola trasparente (per togliere più facilmente il dolce dallo stampo) e adagiarvi i pezzetti di pan di Spagna. Aggiungere il preparato formaggio/cioccolato e ricoprire di pan di Spagna. Richiudere con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 12 ore.

C come Cheesecake


Ingredienti:

- 90 g di formaggio fresco magro 0%- 3 uova- 1 cucchiaino di lievito per dolci- 2 cucchiai di dolcificante in polvere- 2 cucchiai di latte scremato- 1 cucchiaio di latte scremato in polvere- 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia- 4 cucchiaini di proteine pure- 1 cucchiaio di maizena- 1 pizzico di sale

Preparazione:

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Mescolare a parte tutti gli altri ingredienti (il preparato deve essere ben cremoso e sbiancare un po’). Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve. Disporre il tutto in uno stampo in silicone. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Sorvegliare attentamente, inserendo eventualmente un coltello nel dolce per verificarne la cottura.

C come Cheesecake all’americana

Preparazione: 10 minutiCottura: 50 minutiTempo di riposo: 4 orePer 2 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 800 g di formaggio spalmabile 0,2%- 1/2 yogurt magro bianco- 2 uova- 3 cucchiai di dolcificante- 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia

Preparazione:

Riscaldare il forno a 120°/150° circa. Mescolare progressivamente il formaggio spalmabile e lo yogurt, fino a ottenere un preparato cremoso. Aggiungere le uova, l’aroma e il dolcificante. Versare il preparato in uno stampo a bordo alto. Cuocere in forno per 50 minuti. Lasciar raffreddare e mettere in frigorifero per 4 ore.

C come Cheesecake express


Ingredienti:

- 500 g di formaggio fresco magro 0%- 3 uova- 2 cucchiai di maizena- 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio- 2 cucchiai di dolcificante in polvere

Preparazioni:

Mescolare tutti gli ingredienti. Versare il preparato in un recipiente per microonde, ricoprire con della pellicola trasparente e scaldare in microonde per 7 minuti. Si degusta fresco.

C come Cheesecake light


Giornata PP

Ingredienti:

- 420 g di formaggio spalmabile 0,2%- 2 cucchiai di dolcificante in polvere- 2 cucchiai di aroma fiori d’arancio- 3 cucchiai di latte scremato in polvere- 1 cucchiaio di latte scremato liquido- 1 cucchiaio di lievito per dolci- 6 uova- 1 pizzico di sale- 1 cucchiaio di maizena

Preparazione:

In un’insalatiera, mescolare molto bene il formaggio spalmabile, il dolcificante e l’aroma fiori d’arancio (preparato n°1). Aggiungere 3 uova intere e mescolare ancora. In una tazza, mescolare il latte in polvere, il lievito, la maizena e il latte scremato liquido. (preparato n°2). Incorporare il preparato n°2 al n°1. In un’altra insalatiera, montare a neve 3 albumi con un pizzico di sale (i 3 tuorli restanti dovranno essere utilizzati per un’altra ricetta) e incorporarli poi delicatamente al preparato precedente. Versare il tutto in uno stampo per soufflé o in uno stampo in silicone. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa. La durata della cottura dipende dal forno, quindi sorvegliare bene la progressione della cottura del cheesecake. Quando sarà cotto, spegnere il forno, aprirlo e lasciar raffreddare. Sformare, collocare il cheesecake su un piatto ricoperto di carta assorbente e lasciar riposare in frigorifero per 5 ore. Cambiare il foglio di carta assorbente se necessario. Degustare ben fresco.

C come Cheesecake ultra light


Ingredienti:

- 500 g di formaggio fresco magro 0%- 6 cucchiai di dolcificante- 1 cucchiaio di aroma alla vaniglia- 6 fogli di gelatina

Preparazione:

Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda, sgocciolarla e farla fondere in 70 ml di acqua bollente

insieme alla metà del dolcificante. Mescolare il formaggio e l’altra metà del dolcificante, all’aroma e alla gelatina fusa. Versare in uno stampo e lasciar riposare in frigorifero per 12 ore.

C come Chorba


Ingredienti:

- 1 cipolla- 1 carota- 1/2 zucchina- 1 cucchiaio di maizena- 2 cucchiai di crusca d’avena- Carne magra a pezzetti secondo i gusti- Coriandolo- 1 scatoletta di concentrato di pomodoro- Un po’ di menta- Cumino- Sale e pepe

Preparazione:

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Tagliare la carota e la mezza zucchina a dadini. Far saltare la cipolla, la carota, la mezza zucchina e la carne in una padella antiaderente. Aggiungere 1 litro d’acqua e la scatoletta di concentrato di pomodoro. Aggiungere la crusca d’avena e la maizena. Aggiungere il sale, il pepe, il cumino e il coriandolo e cuocere per 90 minuti. Alla fine della cottura aggiungere un po’ di menta. Servire calda.

C come Choucroute Dukan


Ingredienti:

- 200 g di crauti- 2 cucchiai di vino bianco (per cucinare)- 2 salsiccie di pollo- 2 fette di prosciutto di maiale, senza grasso né cotenna- Sale e pepe

Preparazione:

Scaldare in una pentola i crauti cotti al naturale con 2 cucchiai di vino bianco, sale e pepe. Aggiungere 2 salsiccie di pollo e 2 fette di prosciutto di maiale senza grasso né cotenna. Coprire e scaldare a fuoco lento. Servire calda.

C come Cioccolato con panna Dukan


Ingredienti:

Per il cioccolato:- 1 yogurt magro alla vaniglia- 1 cucchiaino di cioccolato magro in polvere

Per la crema chantilly Dukan:- 2 albumi- 250 g di formaggio fresco magro 0%- 5 gocce di aroma alla vaniglia- Dolcificante

Preparazione:

Mescolare il cioccolato e lo yogurt. Versare il preparato in un grande bicchiere. Ricoprire con crema chantilly Dukan. CREMA CHANTILLY DUKAN Montare gli albumi a neve. Mescolare il formaggio fresco magro, l’aroma e il dolcificante. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al preparato.

C come Coniglio ai funghi


Cottura: 25 minutiPer 4 personeGiornata PV

Ingredienti:

- 500 g di coniglio- 1 cipolla- 2 scalogni tritati- 500 g di funghi- 2 spicchi d’aglio- 2 cucchiai di vino bianco (per cucinare)- Sale e pepe

Preparazione:

Far dorare in una padella antiaderente il coniglio fatto a pezzetti su un letto di cipolla e scalogni tritati. Mettere il tutto in una pentola a pressione. Aggiungere i funghi tagliati a pezzettini, gli spicchi d’aglio, sale, pepe e 2 cucchiai di vino bianco. Cuocere a vapore per 25 minuti. Cospargere di prezzemolo prima di servire.

C come Coniglio alla senape


Ingredienti:

- 1 bel coniglio intero- 2 cucchiai di aceto balsamico- 1 cipolla- Prezzemolo- Sale e pepe- 3 cucchiai di senape all’antica

Preparazione:

Tagliare e pulire un bel coniglio intero, togliendo le parti grasse. Farlo a pezzetti e lavarli con un po’ di aceto di vino bianco. Sciacquarli e asciugarli. Farli dorare in una pentola a pressione a fuoco vivo con 2 cucchiai di aceto balsamico, mescolando di tanto in tanto. Dopo 5 minuti di cottura, aggiungere la cipolla tagliata a dadini, il sale, il pepe e il prezzemolo e cuocere ancora per 5 minuti. Aggiungere 3 cucchiai di senape all’antica. Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 15 minuti da quando la pentola inizia a fischiare.

C come Coniglio alle verdure


Ingredienti:

- 4 lombi di coniglio- 1 peperone verde- 1 peperone giallo- 1 cipolla- 2 scatolette di concentrato di pomodoro- 1 ciuffo di erbe aromatiche (prezzemolo, alloro e timo)- Senape- 2 spicchi d’aglio- Sale e pepe- 1 mazzo di bietole

Preparazione:

Preparare le bietole e cuocerle in una pentola a pressione. Cuocerle 10 minuti a partire dal fischio della pentola a pressione e sgocciolarle. Nel frattempo versare in una pentola le 2 scatolette di concentrato di pomodoro. Tagliare a striscioline sottili il peperone verde, il peperone giallo, la cipolla e lo spicchio d’aglio. Mescolare il tutto con il concentrato di pomodoro. Salare e pepare. Aggiungere le erbe aromatiche a questo preparato. Spennellare i 4 lombi di coniglio con la senape. Salare, pepare e cospargere di un trito di aglio e prezzemolo. Cuocere in forno preriscaldato a 240° per 60 minuti. Quando il coniglio è pronto, scaldare una padella e saltare le bietole con uno spicchio d’aglio, prezzemolo, sale e pepe.

C come Coniglio con cipolle e pomodori


Ingredienti:

- 1 cipolla- 1 dado magro di pollame

- Coniglio- Pomodori- Aglio- Prezzemolo- Sale e pepe

Preparazione:

Mettere in una pentola la cipolla tritata e il dado magro di pollame diluito in un po’ d’acqua. Far dorare a fuoco lento. Prendere alcuni pezzi di coniglio a metterli nella pentola. Aggiungere dei pomodori tagliati in 4, un po’ d’aglio, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco lento per 25 minuti nel sughetto delle cipolle mescolato con quello dei pomodori. Cospargere di prezzemolo tritato e servire.

C come Coniglio express alla senape


Ingredienti:

- 500 g di coniglio- Senape- Formaggio fresco magro 0%- Sale e pepe

Preparazione:

Mescolare in parti uguali la senape e il formaggio fresco magro 0%. Spennellare i pezzi di coniglio con questo preparato e disporli poi in un piatto da forno. Cuocere in forno preriscaldato a temperatura media per 25 minuti, fino a quando la crosta di salsa sarà secca e inizierà a screpolarsi. Salare e pepare quanto basta. Può essere servito caldo o freddo.

C come Coniglio in salsa di latte

Preparazione: 10 minutiCottura: 30 minutiLasciar marinare per 2 orePer 2 persone

Giornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 4 lombi di coniglio- 1 litro di latte scremato- 1 grossa cipolla- 2 spicchi d’aglio - 1 foglia di alloro- Timo- Prezzemolo tritato- Sale e pepe

Preparazione:

Versare in un’insalatiera 1 litro di latte scremato. Aggiungere la cipolla a fettine, 2 spicchi d’aglio schiacciati, una foglia di alloro e un po’ di timo. Aggiungere i lombi di tacchino e lasciarli marinare per 2 ore. Togliere i lombi dalla marinata e asciugarli. Farli saltare in una pentola. Aggiungere il latte della marinata e cuocere a fuoco lento senza coperchio fino a quando il sughetto sarà denso e cremoso. Disporre i lombi di coniglio nei piatti di servizio, versarvi sopra la salsa di latte e cospargerli di prezzemolo tritato.

C come Coniglio in salsa piccante


Ingredienti:

- 1 coniglio- 25 cl di vino bianco (per cucinare)- 1 scalogno- 8 cucchiaini di latticello- 1 cucchiaio di senape all’antica- 1 cucchiaio di capperi- 1 cucchiaino di peperoncino dolce- Sale e pepe

Preparazione:

Oliare con della carta assorbente il fondo di una pentola antiaderente e farvi saltare i pezzi di coniglio e lo scalogno tritato. Quando i pezzi di coniglio saranno dorati, aggiungere il vino bianco. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Quando il sughetto sarà ridotto, aggiungere il

latticello, la senape all’antica, i capperi e il peperoncino dolce. Mescolare bene e servire caldo.

C come Coniglio marinato al cartoccio

Preparazione: 5 minutiCottura: 25 minutiLasciar marinare per 2 orePer 1 personaGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 2 pezzi di coniglio- Il succo di 1 limone- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere- Sale

Preparazione:

Far marinare per 2 ore i pezzi di coniglio in una marinata di limone aromatizzato allo zenzero. Salare quanto basta, mettere i pezzi di coniglio in un cartoccio di carta d’alluminio e cuocere in forno preriscaldato per 25 minuti.

C come Consommé al salmone


Ingredienti:

- 200 g di salmone affumicato- 2 dadi magri di pollo- 200 g di gamberetti sgusciati- Erba cipollina- Sale e pepe

Preparazione:

Sbriciolare i dadi in una pentola contenente 1 litro d’acqua e far bollire. Tagliare il salmone in striscioline sottili. Tritare l’erba cipollina e sgusciare i gamberetti. Versare il brodo caldo in

4 scodelle. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tritati e un po’ di pepe. Cospargere d’erba cipollina tritata e servire immediatamente.

C come Consommé di cetrioli allo yogurt e menta


Ingredienti:

- 2 cetrioli- 2 yogurt bianchi magri- 3 rametti di menta- Sale e pepe

Preparazione:

Lavare la menta e metterne da parte 6 foglioline. Lavare i cetrioli, tagliare 6 fette sottili e metterle da parte. Sbucciare il resto dei cetrioli. Passarli al mixer con gli yogurt, il sale, il pepe e le foglie di menta rimanenti. Versare in coppette e guarnire con le fette di cetriolo e le foglie di menta.

C come Controfiletto con cipolla

Preparazione: 2 minutiCottura: 5-10 minuti (secondo i gusti)Per 1 personaGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 1 controfiletto- 2 cipolle piccole- 1 dado magro per bollito

Preparazione:

Mettere in una padella antiaderente le cipolle tritate. Aggiungere un po’ di brodo per bollito, far

dorare e aggiungere il controfiletto.

C come Cookie express al cioccolato


Ingredienti:

- 2 uova- 1 cucchiaio di dolcificante in polvere- 1 cucchiaino di cioccolato magro in polvere- Alcune gocce di aroma di nocciola- 1 cucchiaio di crusca di grano- 2 cucchiai di crusca d’avena

Preparazione:

Mescolare in un recipiente i 2 tuorli, il dolcificante, l’aroma di nocciola, il cacao e le crusche. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al preparato precedente. Versare l’impasto sulla placca da forno foderata con un foglio di carta da forno, formando 8 cumuli distinti. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

C come Cookie express alla vaniglia


Ingredienti:

- 2 uova- 1 cucchiaio di dolcificante in polvere- Alcune gocce di aroma alla vaniglia- 1 cucchiaio di crusca di grano- 2 cucchiai di crusca d’avena

Preparazione:

Mescolare in un recipiente i 2 tuorli, il dolcificante, l’aroma alla vaniglia e le crusche. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al preparato precedente. Versare l’impasto sulla placca da forno foderata con un foglio di carta da forno, formando 8 cumuli distinti. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

C come Coppette di cozze alla vinaigrette

Preparazione: 2 minutiCottura: fino all’apertura delle valvePer 2 personeGiornata PP

Ingredienti:

- 1/2 litro di cozze- 2 fettine di cipolla- Alloro- 1 cucchiaio di vino bianco (per cucinare)

Preparazione:

Far cuocere le cozze in una pentola. Sgusciarle e mescolarle con 2 fettine di cipolla, dell’alloro e 1 cucchiaio di vino bianco. Disporre il tutto in 2 coppette e condire con una vinaigrette senz’olio.

C come Coppette di salmone al granchio e crema chantilly salata

Preparazione: 40 minutiCottura: 0 minutiLasciar riposare per 30 minutiPer 4 personeGiornata PP

Ingredienti:

- 170 g di salmone affumicato- 5 cl di latticello- 100 g di formaggio fresco magro 0%- 100 g di formaggio spalmabile 0,2%

- 50 g di polpa di granchio- Il succo di 1 limone- 1 pizzico di coriandolo fresco- 2 albumi - 3-4 cucchiaini di curry in polvere- Sale e pepe

Preparazione:

Mescolare in un mixer il salmone, il latticello, 100 g di formaggio spalmabile e la metà del succo di limone, fino a ottenere una mousse delicata. Salare, pepare e versare nelle coppette. Lasciar riposare in frigorifero. Mescolare la polpa di granchio con il succo di limone restante, il coriandolo e un po’ di pepe. Aggiungere questo preparato alla mousse di salmone. Rimettere in frigo e togliere 10 minuti prima di servire. Per la crema chantilly salata: mescolare con uno sbattitore elettrico 3-4 cucchiaini di curry con 100 g di formaggio fresco magro 0%. Montare gli albumi a neve e incorporarli al preparato precedente. Guarnire le coppette e cospargere di erba cipollina sminuzzata

C come Cosce di pollo alle erbe aromatiche


Ingredienti:

- 4 cosce di pollo- 1 dado magro di pollame- Erbe aromatiche

Preparazione:

Far saltare le 4 cosce di pollo in una pentola a pressione, girandole bene su tutti i lati. Sbriciolarvi il dado magro di pollame, aggiungere le erbe aromatiche e coprire d’acqua le cosce di pollo. Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 30 minuti da quando inizia a fischiare.

C come Cosce di pollo e verdure in pentola a pressione


Giornata PV

Ingredienti:

- 2 cosce di pollo- 2 bei porri- 1 bella zucchina- 1 dado magro di manzo- Pepe

Preparazione:

Far dorare in una padella antiaderente le cosce di pollo su ambo i lati. Mettere da parte quando saranno pronte. Nel frattempo, lavare e tagliare i porri, conservando solo la parte bianca (mettere da parte quella verde per un passato di verdure). Tagliare la parte bianca dei porri a metà e la zucchina in fettine di 5 mm circa di spessore, poi tagliare le fettine in due. Mettere 1,5 litri d’acqua nella pentola a pressione, aggiungere il dado magro di manzo, mescolare e scaldare per 10 minuti. Aggiungere i porri, le zucchine e le cosce di pollo. Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 15 minuti da quando inizia a fischiare. Non appena pronto, disporre il preparato nei piatti da portata e servire caldo. Condire a piacimento.

C come Coscette di pollo alla paprika


Ingredienti:

- Coscette di pollo- Paprika- Curry- 1/2 cucchiaio di senape- 1 cucchiaio e mezzo di formaggio fresco magro 0%- Succo di limone

Preparazione:

Mescolare bene tutti gli ingredienti (tranne il pollo) e spennellare le coscette di pollo con questo preparato. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti. Girare le coscette sull’altro lato e cuocere per altri 30 minuti.

come Coscette di tacchinella in fricassea


Ingredienti:

- 8 coscette di tacchinella- 4 cucchiai di maizena- 2 dadi magri di pollame- 1 cipolla- 1 carota- Pepe in chicchi- Timo- 1 uovo- 1 limone- 200 g di fagiolini

Preparazione: In una pentola, diluire la maizena in 1 litro di acqua fredda. Aggiungere i dadi magri di pollame, la cipolla tritata, la carota a fettine, il pepe, il timo, le coscette di tacchinella e cuocere il tutto. Non appena l’acqua inizierà a bollire, abbassare il fuoco, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 35 minuti. Prima della fine della cottura, mescolare in una tazza il succo di limone e l’uovo. Alla fine della cottura, spegnere il fornello e incorporare l’uovo sbattuto. Mescolare eservire in tavola con un contorno di fagiolini cotti al vapore.

C come Coscia di faraona arrosto

Preparazione: 1 minutoCottura: 30 minutiPer 1 personaGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 1 coscia di faraona

Preparazione:

Mettere la coscia di faraona in un foglio di carta d’alluminio e farla arrostire in forno a 240° per 30 minuti (togliere la pelle prima di degustarla).

C come Coscia di pollo arrosto


Ingredienti:

- 1 coscia di pollo

Preparazione:

Mettere la coscia di pollo in un foglio di carta d’alluminio e farla arrostire in forno a 240° per 30 minuti (togliere la pelle prima di degustarla).

C come Cosciotto di tacchino


Ingredienti:

- 1 bel cosciotto di tacchino- 1 spicchio d’aglio- Sale e pepe

Preparazione:

Scegliere un bel cosciotto di tacchino perfettamente sgrassato. Inserire al suo interno l’aglio fatto a pezzetti. Salare, pepare e cuocere in forno a temperatura media per 30 minuti. Durante la cottura aggiungere di tanto in tanto dell’acqua e annaffiare il cosciotto con il sughetto.

C come Costata di vitello alla crema di cipolle


Ingredienti:

- 1 costata di vitello- 1 cipolla- 2 dadi magri per bollito- 1 cucchiaio di formaggio fresco magro 0%- Aceto di vino- Sale e pepe

Preparazione:

Tritare la cipolla e farla saltare in una padella antiaderente insieme a un po’ di brodo magro di bollito (utilizzare uno dei 2 dadi). Deglassare con l’aceto di vino e ricoprire d’acqua. Ridurre a fuoco lento fino ad ottenere una sorta di purè. Aggiungere 1 cucchiaio di formaggio fresco magro 0%. Salare e pepare. Cuocere la costata di vitello in una padella antiaderente insieme al secondo dado magro per bollito. Versare la crema di cipolle sulla costata di vitello e servire calda.

C come Costata di vitello in salsa di frattaglie


Ingredienti:

- 1 costata di vitello- 1 fegatino di pollo- 1 ventriglio di pollo- 3 cipolle- 2 spicchi d’aglio- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato- 1 pizzico di zafferano- 2 ciuffi di prezzemolo tritato- 1 dado magro di pesce

Preparazione:

Tagliare a pezzettini il fegatino e il ventriglio di pollo. Aggiungere un bicchiere d’acqua, una cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, un pizzico di zafferano e 2 ciuffi di prezzemolo tritato. Mescolare tutti questi ingredienti nel mixer. Far saltare in una padella antiaderente un letto di cipolle tritate. Annaffiare con un po’ di brodo magro di pesce. Quando le cipolle iniziano a dorare, aggiungere la costata di vitello sgrassata e versare nella padella a salsa preparata in precedenza. Cuocere a fuoco medio per alcuni minuti. Deglassare il sughetto della padella con 2 cucchiai d’acqua. Servire calda.

C come Costata di vitello saltata

Preparazione: 2 minutiCottura: 5-10 minuti (secondo i gusti)Per 1 personaGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 1 costata di vitello- 2 piccole cipolle- 1 dado magro per bollito

Preparazione:

Mettere in una padella antiaderente le cipolle tritate. Aggiungere un po’ di brodo per bollito, far dorare e aggiungere la costata di vitello.

C come Costate di vitello in salsa di senape


Ingredienti:

- 4 costate di vitello- 2 cucchiai di senape all’antica- 4 foglie di basilico- 1 cucchiaio di latticello

Preparazione:

Cuocere 4 costate di vitello in una padella antiaderente. Salare e pepare. Togliere la carne e deglassare il sugo di cottura con la senape e un bicchiere d’acqua. Rimettere le costate di vitello nella padella e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Aggiungere 4 foglie di basilico e il latticello.

C come Costate di vitello vittoriane


Ingredienti:

- 2 costate di vitello- 2 carote- 150 g di sedano- 500 g di pomodori- 2 cucchiaini di basilico

Preparazione:

Tagliare i pomodori a pezzettini e grattugiare le carote. Metterli in una pentola e farli cuocere a fuoco lento. Aggiungere il sedano e mescolare. Disporre la carne tra 2 strati di questo preparato. Salare e pepare. Cuocere a fuoco lento per 45 minuti.

C come Cozze alla marinara


Ingredienti:

- 2 kg di cozze- 2 scalogni- 1 trito di aglio e prezzemolo- 4 cucchiai di vino bianco

Preparazione:

Pulire le cozze, metterle in una pentola con gli scalogni tagliati a fettine, un trito di aglio e prezzemolo (a piacimento), il vino bianco e 20 cl d’acqua. Cuocere mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutte le cozze saranno ben aperte.

C come Cozze ripiene alle erbe aromatiche


Ingredienti:

- 1 kg di cozze- 1 spicchio d’aglio- Prezzemolo tritato- Cerfoglio tritato- 1 cucchiaino di aroma al cognac- 2 cucchiai di crusca d’avena- 1 cucchiaio di succo di limone- Sale e pepe

Preparazione:

Riscaldare il forno a 240°. Sbucciare e tritare l’aglio. Sminuzzare le erbe aromatiche. Mescolare in una tazza l’aglio, le erbe aromatiche, l’aroma al cognac, la crusca d’avena e il succo di limone. Salare e pepare. Pulire bene le cozze. Tagliarle in due e farcirle crude. Disporle in un piatto fondo e cuocere in forno per 15 minuti. Servire calde.

C come Crema al latte di cocco

Preparazione: 10 minutiCottura: 20 minutiTempo di riposo: 30 minutiPer 4 personeGiornata PP

Ingredienti:

- 2 tuorli- 200 ml di latte scremato- Aroma noce di cocco- 2 cucchiai di dolcificante in polvere- Cacao magro in polvere (max 11% di grassi)

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180° C. In un’insalatiera mettere i tuorli con il dolcificante e mescolare. Far riscaldare il latte con l’aroma noce di cocco e versarlo lentamente nelle uova. Distribuire in quattro formine e metterle in forno a bagnomaria per 20 minuti, facendo attenzione a che la superficie della crema non si colori troppo. Togliere dal forno e lasciar raffreddare. Cospargere con un velo di cacao magro in polvere.

C come Crema al mandarino e tè verde


Ingredienti:

- 2 cucchiaini di aroma al mandarino- 2 uova intere- 2 tuorli- 100 g di dolcificante in polvere- 10 cl di latticello- 10 cl di tè verde

Preparazione:

In una casseruola mettere le uova intere, i tuorli, il dolcificante, il latticello, il tè e l’aroma al mandarino. Far cuocere a fuoco basso mescolando con un frustino fino a quando il composto non sarà diventato leggermente più denso. Togliere dal fuoco e versarlo nelle coppette, poi infornare a bagnomaria per 45 minuti a 120° C. Lasciar riposare la crema al mandarino per 30 minuti. La crema può essere servita tiepida o fredda.

C come Crema al rum e alla crusca d’avena


Cottura: 5-10 minutiLasciar riposare per 4 orePer 6 personeGiornata PP

Ingredienti:

- 1/2 litro di latte scremato- 2 fogli di gelatina- 1 baccello di vaniglia- 2 cucchiai di dolcificante in polvere- 3 tuorli - 1 cucchiaio di aroma al rum- 4 cucchiai di crusca d’avena

Preparazione:

Far ammorbidire i fogli di gelatina per 5 minuti in acqua fredda. Mettere in un pentolino il latte e il baccello di vaniglia tagliato in due e grattato superficialmente. Far bollire e mettere da parte. Sbattere in una grande tazza i tuorli, il dolcificante e l’aroma al rum. Versarci sopra il latte delicatamente, mescolando bene. Versare il preparato in un pentolino. Scaldare senza far bollire, al fine d’addensare un po’ il preparato. Spegnere il fornello, aggiungere la gelatina al preparato caldo e mescolare. Aggiungere la crusca d’avena e mescolare bene con una frusta. Versare in 6 bicchieri e lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi per 4 ore in frigorifero.

C come Crema alla cannella

Preparazione: 10 minutiCottura: 5-10 minutiCongelazione: 3 orePer 6 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 1/2 litro di latte scremato- 3 fogli di gelatina- La scorza di 1 limone- 1 bastoncino di vaniglia- 2 cucchiai di cannella in polvere- 5 tuorli- 2 cucchiai di dolcificante

Preparazione:

Far ammorbidire la gelatina in un po’ di acqua fredda. Far bollire in un pentolino il latte, la scorza di limone, il bastoncino di vaniglia tagliato in due e grattugiato e la cannella in polvere. Spegnere il fornello e lasciare in infusione per 30 minuti. Nel frattempo, sbattere i tuorli e il dolcificante. Filtrare il latte infuso con un colino per eliminare i resti di scorza e di cannella e versarlo sul preparato precedente. Mescolare bene e versare il tutto in un pentolino. Scaldare senza far bollire al fine d’addensare il preparato. Spegnere il fornello, aggiungere la gelatina al preparato caldo e mescolare. Versare in piccoli stampi e lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi per 3 ore in frigorifero.

C come Crema alla moka

Preparazione: 30 minutiCottura: 5-10 minutiLasciar riposare per 4 orePer 4 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 1/2 litro di latte scremato- 3 fogli di gelatina- 1 baccello di vaniglia- 2 cucchiai di dolcificante in polvere- 3 tuorli- 1 cucchiaio di aroma moka

Preparazione:

Far ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Mettere in un pentolino il latte e il baccello di vaniglia tagliato in due e grattato supercficialmente. Far bollire e mettere da parte. In una grande tazza, sbattere i tuorli, il dolcificante e l’aroma moka. Versarvi il latte molto delicatamente, mescolando di continuo e a lungo. Versare il preparato in un pentolino. Scaldare senza farlo bollire, al fine d’addensare un po’ il preparato. Spegnere il fornello, aggiungere la gelatina al preparato caldo e mescolare. Versare in 4 terrine e lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi per 4 ore in frigorifero.

C come Crema all’arancia, cannella e rum

Preparazione: 30 minutiCottura: 10 minutiLasciar riposare per 12 orePer 6 persone

Giornata PP

Ingredienti:

- 1/2 litro di latte scremato- 3 fogli di gelatina- 1 baccello di vaniglia- La scorza di 1 arancia- 3 cucchiai di dolcificante in polvere- 4 tuorli - 1/2 cucchiaino di cannella in polvere- 1 cucchiaio di aroma di arancia- 1 cucchiaino di aroma al rum- 20 cl di latticello- 2 gocce di colorante rosso- 3 gocce di colorante giallo

Preparazione:

Far ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Mettere in un pentolino il latte, la scorza d’arancia e il baccello di vaniglia tagliato in due e grattato superficialmente. Far bollire e lasciare in infusione per 30 minuti. In una grande tazza, sbattere i tuorli d’uovo con 1 cucchiaio di dolcificante e con gli aromi. Versare il latte caldo su questo preparato e mescolare bene. Scaldare a fuoco lento, mescolando con uncucchiaio di legno, fino a ottenere una crema vellutata. Spegnere il fornello, aggiungere la gelatina al preparato caldo e mescolare.Aggiungere i coloranti goccia a goccia. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo, mescolare con uno sbattitore elettrico il latticello e 2 cucchiai di dolcificante. Si otterrà così una crema chantilly liquida. Mescolarla alla crema vellutata. Versare il tutto in dei vasetti. Lasciar riposare a temperatura ambiente e poi per 12 ore in frigorifero.

Il mio libro di ricette

C come Crema catalana al salmone

Preparazione: 15 minutiCottura: 25 minutiLasciar riposare per 2 orePer 6 personeGiornata PP

Ingredienti:

- 100 g di salmone affumicato- 1 ciuffo d’aneto- 3 tuorli

- 15 cl di latticello- 10 cl di latte scremato- 1 cucchiaino di pepe

Preparazione:

Mescolare nel mixer il salmone affumicato, l’aneto e il latticello. Aggiungere i tuorli sbattuti, il latte e il pepe. Mescolare bene. Versare il preparato in 6 stampi, coprirli con della carta d’alluminio e cuocere in forno a 90° per 25 minuti. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

C come Crema chantilly Dukan


Ingredienti:

- 2 albumi- 250 g di formaggio fresco magro 0%- 10 gocce di aroma alla vaniglia- 1 cucchiaio di dolcificante

Preparazione:

Montare gli albumi a neve. Sbattere il formaggio con l’aroma e il dolcificante. Mescolare delicatamente agli albumi montati a neve.

C come Crema cioccolato cannella

Preparazione: 20 minutiCottura: 30 minutiRefrigerazione: 120 minutiPer 6 personeGiornata PP

Ingredienti:

- 50 cl di latte scremato

- 1 baccello di vaniglia- 2 cucchiai di cacao magro in polvere- 3 tuorli- 80/100 g di dolcificante in polvere (secondo il proprio gusto)- Cannella in polvere

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180° C. Versare il latte in una casseruola e aggiungere la vaniglia aperta e grattugiata in superficie. Portare ad ebollizione e poi lasciare 10 minuti in infusione. Battere a lungo i tuorli con il dolcificante fino a schiarirli. Incorporare il cacao e spolverare un leggero velo di cannella. Mescolare bene. Versarvi a poco a poco il latte caldo e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea da versare in 6 coppette individuali. Mettere le coppette a bagnomaria in forno preriscaldato, coprirle con un foglio di carta d’alluminio e lasciar cuocere per 30 minuti. Togliere dal forno, lasciar raffreddare e mettere in frigorifero per almeno due ore prima di servire.

C come Crema delicata al limone

Preparazione: 20 minutiCottura: 0 minutiPer 4 personeGiornata PP – Fase di Attacco

Ingredienti:

- 500 g di formaggio fresco magro 0%- 2 albumi- 1 cucchiaino di aroma di limone- 2 cucchiai di dolcificante in polvere- Cacao magro

Preparazione:

Montare a neve i 2 albumi. A montatura ultimata spolverare il dolcificante a pioggia. Mettere il formaggio in un’insalatiera con l’aroma al limone. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve. Dividere la crema in 4 grandi coppette. Decorare con cacao magro e tenere in fresco fino al momento di servire.

C come Crema di cavolfiore

Preparazione: 45 minutiCottura: 0 minutiTempo di riposo: 4 orePer 4 persone

Giornata PV

Ingredienti:

- 200 g di cavolfiore cotto a vapore- 1 bicchiere di champignon cotti al vapore- 500 ml di latte scremato- 1 cucchiaino di agar-agar- Sale integrale- Pepe di Sichuan- 1 cucchiaino di cumino macinato

Preparazione:

Passare al mixer tutti gli ingredienti eccetto gli champignon. Mettere in una casseruola, portare ad ebollizione e lasciar cuocere lentamente a fuoco molto basso per 30 minuti. Distribuire il preparato in alcune coppette e cospargere di champignon. Lasciar raffreddare per almeno 4 ore.

C come Crema di champignon

Preparazione: 15 minutiCottura: 10 minutiRiposo: 1 oraPer 6 personeGiornata PV

Ingredienti:

- 500 g di champignon- 25 cl di latticello- 4 fette di bresaola- 1 mazzetto di dragoncello- Sale e pepe

Preparazione:

Lavare gli champignon e il dragoncello. Tagliare a pezzi gli champignon e passarli in padella assieme alla bresaola e al dragoncello (metterne da parte qualche foglia per la decorazione). Passare il tutto al mixer con il latticello. Salare e pepare. Versare la crema di champignon in coppette e decorare con foglie di dragoncello.

C come Crema di marroni Dukan


Ingredienti:

- 30 g di formaggio fresco magro 0%- 1 cucchiaio di formaggio spalmabile 0,2%- 1 cucchiaino di dolcificante- 10 gocce di aroma di marroni- 1 albume

Preparazione:

Sbattere il formaggio con il dolcificante e l’aroma di marroni. Aggiungervi l’albume montato a neve e mettere in frigorifero. Mangiare fresco.

C come Crema di pomodoro alla paprika


Ingredienti:

- 1 kg di pomodori- 2 cipolle- 1 spicchio d’aglio- Prezzemolo- Timo- Rosmarino- Finocchio- Paprika- Sale e pepe

Preparazione:

Tagliare a pezzi i pomodori e le cipolle. Schiacciare lo spicchio d’aglio e mettere il tutto in una casseruola aggiungendo prezzemolo, timo, rosmarino e finocchio. Coprire e lasciare cuocere per 25 minuti. Passare al mixer, pepare e aggiungere la paprika dolce. Servire ben caldo.

C come Crema vellutata al caffè

Preparazione: 5 minutiCottura: fino all’addensamento della cremaPer 1 personaGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 250 ml di latte scremato- 2 uova- 3 cucchiaini di caffè in polvere- Dolcificante

Preparazione:

Mescolare il caffè con il latte e portare ad ebollizione. Sbattere le uova con una frusta e incorporare lentamente il caffè al latte bollente. Far scaldare il preparato in un pentolino a fuoco lento, ma senza farlo bollire e continuando a mescolare. Quando la crema avrà raggiunto la densità desiderata, spegnere il fornello e aggiungere dolcificante a piacere. Versare negli stampini e mettere in frigo. Si degusta ben fresca.

C come Crema vellutata al cioccolato

Preparazione: 5 minutiCottura: fino a ottenere una crema densaPer 1 personaGiornata PP

Ingredienti:

- 250 ml di latte scremato- 2 uova- 2 cucchiai di cioccolato magro in polvere- Dolcificante

Preparazione:

Mescolare il cioccolato con il latte e portare ad ebollizione. Sbattere le uova con una frusta e incorporare lentamente il cioccolato al latte bollente. Far scaldare il preparato in un pentolino a fuoco lento, ma senza farlo bollire e continuando a mescolare. Quando la crema avrà raggiunto la densità desiderata, spegnere il fornello e aggiungere dolcificante a piacere. Versare negli stampini e mettere in frigo. Si degusta ben fresca.

C come Crema vellutata al pistacchio

Preparazione: 20 minutiCottura: 2 minutiTempo di riposo: 4 orePer 4 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 1/2 litro di latte scremato- 3 fogli di gelatina- La scorza di 1 limone- 2 cucchiai di dolcificante- 1 baccello di vaniglia- 4 tuorli - 1 cucchiaio di aroma al pistacchio- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere- 3 gocce di colorante verde- 1 goccia di colorante giallo

Preparazione:

Far ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Mettere in un pentolino il latte, la scorza di limone, la cannella e il baccello di vaniglia tagliato in due e grattugiato. Far bollire e lasciare in infusione per 30 minuti. In una grande tazza, sbattere i tuorli, il dolcificante e l’aroma al pistacchio. Filtrare il latte infuso con un colino per eliminare la scorza di limone e la cannella e versarlo sul preparato precedente. Mescolare bene. Versare il tutto in un pentolino. Far scaldare senza bollire, al fine d’addensare un po’ il preparato. Spegnere il fornello, aggiungere la gelatina al preparato caldo e mescolare. Aggiungere le gocce di colorante. Versare in dei bicchieri e lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi per 4 ore in frigorifero.

C come Crema vellutata alla vaniglia

Preparazione: 5 minutiCottura: fino all’addensamento della cremaPer 1 personaGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 250 ml di latte scremato- 2 uova- 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia- 1 bacca di vaniglia- Dolcificante

Preparazioni:

Mescolare l’aroma con il latte e la bacca di vaniglia tagliata e grattatata in superficie. Portare ad ebollizione. Sbattere le uova con una frusta e incorporare lentamente al latte alla vaniglia. Far scaldare il preparato in un pentolino a fuoco lento, ma senza farlo bollire e continuando a mescolare. Quando la crema avrà raggiunto la densità desiderata, spegnere il fornello e aggiungere dolcificante a piacere. Versare negli stampini e mettere in frigo. Si degusta ben fresca.

C come Crêpe semifredda al cioccolato

Preparazione: 20 minutiCottura: 10 minutiCongelazione: 1 oraPer 2 personeGiornata PP

Ingredienti:

Per la crêpe:- 1 cucchiaio di crusca di grano- 2 cucchiai di crusca d’avena- 6 cucchiai di latte scremato- 1 uovo- 10 gocce di acqua di fiori d’arancio

Per la crema al cioccolato:- 150 ml di latte scremato- 1 cucchiaio di maizena- 10 gocce di aroma di cioccolato- 1 cucchiaino di cioccolato magro in polvere- 3 tuorli- 1 cucchiaio di dolcificante liquido

Preparazione:

LA CRÊPEIn una tazza, mescolare le crusche, il latte, l’uovo e l’acqua di fiori d’arancio. Oliare il fondo di una padella antiaderente aiutandosi con una goccia d’olio su della carta assorbente. Far cuocere come una crêpe classica, facendo attenzione a ben stendere l’impasto per renderlo sottile, poi girarla con una spatola e far cuocere l’altro lato.

LA CREMA AL CIOCCOLATODiluire la maizena in una piccola quantità di latte. Riscaldare il resto del latte con l’aroma di cioccolato e con il cioccolato in polvere. Mescolare i 3 tuorli con il dolcificante e aggiungere la maizena. Versarvi delicatamente il latte caldo, mescolando senza sosta con un cucchiaio di legno. Rimettere nel pentolino. Far cuocere la crema per 3 minuti, mescolando bene, aggiungere 1 o 2 gocce di colorante verde e lasciar raffreddare. Disporre la crêpe su 1 foglio di pellicola trasparente. Spalmare la crema fredda sulla crêpe, arrotolarla, stringere lapellicola alimentare sulle estremità per formare un rotolo e metterla per 1 ora in congelatore. Quando sarà pronto, togliere il rotolo dal congelatore, rimuovere lapellicola trasparente e tagliare la crêpe in fettine di 1 cm di spessore.

C come Crêpe semifredda al pistacchio

Preparazione: 20 minutiCottura: 10 minutiCongelazione: 1 oraPer 2 personeGiornata PP

Ingredienti:

Per la crêpe:- 1 cucchiaio di crusca di grano- 2 cucchiai di crusca d’avena- 6 cucchiai di latte scremato- 1 uovo- 10 gocce di acqua di fiori d’arancio

Per la crema pasticcera:- 150 ml di latte scremato- 1 cucchiaio di maizena- 10 gocce di aroma al pistacchio- 3 tuorli- 1 cucchiaio di dolcificante liquido- 1 o 2 gocce di colorante verde

Preprazione:

LA CRÊPE

In una tazza, mescolare le crusche, il latte, l’uovo e l’acqua di fiori d’arancio. Oliare il fondo di una padella antiaderente mettendo una goccia d’olio su della carta assorbente. Far cuocere come una crêpe classica, facendo attenzione a ben stendere l’impasto per renderlo sottile, girarla con una spatola e far cuocere l’altro lato.

LA CREMA PASTICCERADiluire la maizena in una piccola quantità di latte. Riscaldare il resto del latte con l’aroma pistacchio. Mescolare i 3 tuorli con il dolcificante e aggiungere la maizena. Versarvi delicatamente il latte caldo, mescolando senza sosta con un cucchiaio di legno. Versare nel pentolino e far cuocere la crema per 3 minuti, mescolando bene. Aggiungere 1 o 2 gocce di colorante verde e lasciar raffreddare. Disporre la crêpe su 1 foglio di pellicola trasparente. Spalmare la crema fredda sulla crêpe, arrotolarla, stringere la pellicola alimentare su ogni estremità per formare un rotolo e lasciar riposare per 1 ora in congelatore. Quando sarà pronto, togliere il rotolo dal congelatore, rimuovere lapellicola trasparente e tagliare la crêpe in fettine di 1 cm di spessore.

C come Croque-Monsieur

Preparazione: 15 minutiCottura: 15-20 minutiPer 1 personaGiornata PP

Ingredienti:

- 2 cucchiai di crusca d’avena- 1 cucchiaio di crusca di grano- 2 cucchiai di formaggio fresco magro 0%- 1 cucchiaino di lievito per dolci- 1 uovo- 100 ml di latte scremato- 2 cucchiaini di maizena- 1 porzione di formaggio fuso magro gusto emmenthal- 30 g di formaggio grattugiato 6% di grassi- 1 fetta di prosciutto di tacchino- 1 pizzico di noce moscata- Sale e pepe

Preparazione:

Mescolare le crusche in un recipiente rettangolare di plastica. Aggiungere 2 cucchiai di formaggio fresco magro 0%, 1 cucchiaino scarso di lievito chimico e 1 uovo. Mescolare bene e cuocere per 5 minuti nel microonde (800W). Sformare e tagliare a metà nel senso della lunghezza. Lasciar raffreddare 5 minuti. Preparare una besciamella piuttosto densa, mescolando a freddo il latte scremato e 2 cucchiaini di maizena. Cuocere per alcuni minuti a fuoco lento, mescolando continuamente, e aggiungere un po’ di pepe e un pizzico di noce moscata. Aggiungere 1 porzione di formaggio fuso gusto emmenthal e il formaggio grattugiato 6% di grassi e mescolare bene per farli

fondere. Spalmare una fetta di pane di besciamella, ricoprire con una fetta di prosciutto di tacchino, con l’altra fetta di pane e con la besciamella restante. Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato per la decorazione e far dorare in forno (posizione grill).

C come Crostatine di crusca d’avena e tofu


Ingredienti:

- 30 g di formaggio spalmabile 0,2%- 2 spicchi d’aglio- 100 g di tofu morbido- 1 cipolla media- Prezzemolo- 1 cucchiaino di lievito chimico- 4 cucchiai di crusca d’avena- 2 cucchiai di crusca di grano- Pepe a piacimento

Preparazione:

Mettere nel mixer la cipolla sbucciata e il prezzemolo e tritare grossolanamente per 1 minuto. Mettere il preparato in una tazza, aggiungere il tofu morbido sgocciolato, gli spicchi d’aglio schiacciati, il sale e mescolare il tutto. Aggiungere l’uovo, il formaggio spalmabile, il lievito, il pepe, le crusche e mescolare con una forchetta per 1 minuto. Versare il preparato in piccoli stampi in silicone, infornare a mezz’altezza e cuocere per 35 minuti a 180° in forno preriscaldato, sorvegliando la cottura. Quando saranno cotte, sformare le crostatine tiepide, posarle su una griglia e lasciarle raffreddare nel forno socchiuso.

C come Crusca al latte Dukan


Ingredienti:

- 2 cucchiai di crusca d’avena- 1 cucchiaio di crusca di grano- 50 cl di latte scremato- 3 uova- 2 cucchiai di dolcificante

Preparazione:

Tostare le crusche in una padella antiaderente. In seguito mescolarle al latte scremato e far bollire per 5 minuti. In un recipiente, sbattere le uova intere con il dolcificante. Filtrare il latte con un colino e aggiungerlo al preparato precedente. Mescolare velocemente e versare in uno stampo a bagnomaria. Cuocere in forno preriscaldato a 180° come un flan, per 20 minuti. Lasciar raffreddare.

C come Crusca d’avena alla cannella

Preparazione: 5 minutiCottura: 5 minutiPer 3 personeGiornata PP – Fase di Attacco

Ingredienti:

- 6 cucchiai di crusca d’avena- 1/4 di litro di latte scremato- 1 baccello di vaniglia- 2 cucchiai di dolcificante in polvere- 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione:

Far bollire il latte con la vaniglia aperta e grattugiata in superficie. Aggiungere la crusca d’avena e lasciarla gonfiare nel latte mescolando per cinque minuti su fuoco basso. Versare in tre coppette e cospargere di dolcificante in polvere. Mescolare e servire tiepido.

C come Cuore di carciofo con formaggio fresco magro e gamberetti

Preparazione: 10 minutiMarinatura: 120 minutiPer 1 personaGiornata PV

Ingredienti:

- 100 g di gamberetti- Succo di 1 limone- 100 g di formaggio fresco magro 0%- Qualche gambo di erba cipollina- 1 cuore di carciofo

Preparazione:

Lasciar marinare i gamberetti in succo di limone salato e pepato per 2 ore. Tagliare qualche gambo di erba cipollina, incorporarla al formaggio e deporre il tutto sul fondo di carciofo (svuotato in precedenza della peluria). Guarnire con 5 gamberetti sistemati su un piatto a forma di stella.

C come Cuori di mare al curry


Ingredienti:

- 2 kg di cuori di mare- Coriandolo- 2 scalogni- 10 cl di vino bianco (per cucinare)- 20 cl di latticello- 1 cucchiaio di curry

Preparazione:

Grattare e lavare i cuori di mare. Farli cuocere a fuoco vivo in una pentola per 10 minuti in 10 cl di vino bianco e 10 cl d’acqua. Mescolare di tanto in tanto. I cuori di mare sono cotti quando le loro valve sono aperte. Sgusciarli e metterli da parte al caldo. Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente. Farli dorare in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’acqua. Versarvi poi il curry, un po’ di coriandolo sminuzzato e il latticello. Ridurre a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere i cuori di mare. Mescolare delicatamente e versare il preparato in 6 bicchieri. Cospargere di coriandolo e servire immediatamente.

C come Cuori di palma vinaigrette


Ingredienti:

- 2 cuori di palma- Zenzero- Coriandolo- Olio di vasellina- Aceto balsamico- Pepe

Preparazione:

Sgocciolare e sciacquare in acqua corrente i due cuori di palma. Tagliarli in 4 nel senso della lunghezza. Condirli con una vinaigrette senz’olio nella quale sono stati fatti macerare coriandolo, zenzero e pepe.

D come Daino alle spezie


Ingredienti:

- 1 1 bistecca di daino- 1/2 cucchiaino di peperoncino dolce- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere- Sale e pepe

Preparazione:

Fal saltare a fuoco vivo la bistecca di daino in una padella antiaderente. Aggiungere il peperoncino dolce, so zenzero in polvere e 4 cucchiai di acqua. Cuocere per 20 secondi supplementari. Salare e pepare.

D come Daino in salsa di pepe

Preparazione: 2 minutiCottura: 5-10 minuti, secondo i gustiPer 1 personaGiornata PP

Ingredienti:

- 1 bistecca di daino- 2 cucchiai di latticello- 1/2 cucchiaino di chicchi di pepe- Sale

Preparazione: Far saltare a fuoco vivo la bistecca di daino in una padella antiaderente. Aggiungere il latticello e i chicchi di pepe macinati. Salare e cuocere per 1 minuto, in modo che la carne s’impregni della salsa.

D come Dentice ai capperi


Ingredienti:

- 4 filetti di 150 g di dentice- 1 foglia di alloro- 1 yogurt magro 0% al naturale- 1 uovo- Il succo di 1 limone- 2 cucchiai di capperi- 1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato- 1/2 cucchiaino di erba cipollina tritata- Sale e pepe

Preparazione:

Mettere in una padella i filetti di dentice e ricoprirli d’acqua. Salare, pepare e aggiungere una foglia d’alloro. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Nel frattempo, scaldare in una pentola lo yogurt. Salare e pepare. Alzare il fornello e incorporare, sbattendo continuamente, 1 tuorlo, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di capperi, il prezzemolo e l’erba cipollina. Continuare a scaldare fino a quando il preparato inizierà a bollire. Disporre i filetti di dentice nel vassoio di servizio e cospargerli di salsa. Servire caldi.

D come Dolce cremoso al cioccolato


Ingredienti:

- 3 uova- 400 g di formaggio fresco magro 0%- 2 cucchiaini di lievito per dolci- 80 g di Maizena- 8 g di dolcificante- 15 g di cacao magro in polvere

Preparazione:

Mescolare i tuorli con il dolcificante, la Maizena, il lievito, il cacao e il formaggio. Montare le chiare a neve ed incorporarle delicatamente nell’impasto precedentemente ottenuto. Versare in piccoli stampi da forno individuali. Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 20 minuti.

D come Dolce soffice alla mandorla


Ingredienti:

- 30 g di proteine in polvere- 4 uova- 1 cucchiaio di Maizena

- 2 cucchiai di latte scremato- 100 g di formaggio fresco magro 0%- 3 gocce di aroma al burro- 10 g di dolcificante in polvere- 8 gocce di aroma di nocciola- 13 g di latte scremato in polvere- 1 bustina di lievito

Preparazione:

Mescolare la Maizena con i 2 cucchiai di latte scremato cercando di eliminare i grumi, successivamente aggiungere 3 uova intere e un tuorlo. Battere e aggiungere il latte in polvere, il lievito, gli aromi, poi poco a poco le proteine in polvere ed infine il formaggio. Montare a neve la chiara rimasta e incorporarla delicatamente. Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 15 minuti affinché la pasta possa lievitare e poi altri 20 minuti a 150° C. affinché l’interno sia ben cotto ma resti morbido e soffice.

D come Dolce vaniglia-cannella


Ingredienti:

- 1 cucchiaio di crusca di grano- 2 cucchiai di crusca d’avena- 1 cucchiaio di Maizena- 3 uova- 100 g di latte scremato in polvere- 15 g di dolcificante in polvere- 2 cucchiai di latte scremato- 100 g di formaggio fresco magro 0%- 1 bustina di lievito per dolci- Aroma alla vaniglia- Cannella a piacere

Preparazione:

Mescolare i tuorli con il dolcificante, il latte in polvere, le due crusche, il lievito, il formaggio, l’aroma alla vaniglia e la cannella grattugiata. Aggiungere la Maizena diluita nel latte scremato per meglio incorporarla al preparato. Dopo aver montato a neve le chiare d’uovo, aggiungerle mescolando delicatamente. Mettere il tutto in forno preriscaldato a 160° C. per 25 minuti. Lasciar riposare 30 minuti prima di servire.

D come Due fette di prosciutto di pollo


Sul piano nutrizionale, si tratta di un alimento poco calorico (110 calorie) e ricchissimo di proteine (22g per 100g), con 2-3 g di lipidi ogni 100 g, costituendo quindi, insieme al prosciutto di maiale senza grasso né cotenna, uno degli alimenti tecnicamente migliori dal punto di vista della dieta Dukan.

È un alimento estremamente utile e consigliato grazie alla sua semplicità di utilizzo all’ora di pranzo, perché costa poco e può essere mangiato rapidamente da coloro che non hanno una mensa né il tempo né i mezzi per pagarsi un ristorante ogni giorno. Sembra, sulla base delle esperienze delle persone che hanno adottato questo tipo di prosciutto, che si tratti di un alimento che non causi insofferenza sul lungo termine, a condizione di saperlo alternare con altri alimenti simili, come il prosciutto di maiale, o con varietà diverse (prosciutto arrosto, cucinato, ecc.), da integrare anche in alcune ricette. La maggior parte del tempo, questi alimenti sono mangiati tali e quali, soprattutto all’ora di pranzo, ma possono benissimo essere utilizzati in frittata, gratinati con dell’indivia o per farcire dei panini Dukan alla crusca d’avena.

D come Due fette di tacchino affumicato


Sul piano nutrizionale, si tratta di un alimento poco calorico (110 calorie) e ricchissimo di proteine (22g per 100g), con 2-3 g di lipidi ogni 100 g, costituendo quindi, insieme al prosciutto di maiale senza grasso né cotenna, uno degli alimenti tecnicamente migliori dal punto di vista della dieta Dukan.

È un alimento estremamente utile e consigliato grazie alla sua semplicità di utilizzo all’ora di pranzo, perché costa poco e può essere mangiato rapidamente da coloro che non hanno una mensa né il tempo né i mezzi per pagarsi un ristorante ogni giorno. Sembra, sulla base delle esperienze delle persone che hanno adottato questo tipo di prosciutto, che si tratti di un alimento che non causi insofferenza sul lungo termine, a condizione di saperlo alternare con altri alimenti simili, come il prosciutto di maiale, o con varietà diverse (prosciutto arrosto, cucinato, ecc.), da integrare anche in alcune ricette.

La maggior parte del tempo, questi alimenti sono mangiati tali e quali, soprattutto all’ora di pranzo, ma possono benissimo essere utilizzati in frittata, gratinati con dell’indivia o per farcire dei panini Dukan alla crusca d’avena.

D come Duetto di mousse di mare


Ingredienti:

- 150 g di capesante- 150 g di salmone- 4 uova- 4 dl di latticello- Sale e pepe

Preparazione:

MOUSSE DI CAPESANTE:Mescolare nel mixer le capesante e metà del latticello. Aggiungere 2 tuorli, sale e pepe. Montare 2 albumi a neve e incorporarli delicatamente. Versare il preparato in 6 piccoli stampi (riempiendoli per metà).

MOUSSE DI SALMONE:Mescolare nel mixer il salmone e il latticello restante. Aggiungere 2 tuorli, sale e pepe. Montare 2 albumi a neve e incorporarli delicatamente. Riempire gli stampini con questo preparato e cuocerli per 15 minuti a vapore. Sformare e servire caldo.

D come Duetto di salmone e trota in verrina


Cottura: 10 minutiPer 1 personaGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 2 tranci di salmone fresco- 1 uovo- 50 g di formaggio spalmabile 0,2%- Alcune gocce di limone- Un vasetto di uova di lompo rosse- Un panetto di trota affumicata

Preparazione:

Cuocere il salmone nel court-bouillon per 10 minuti. Toglierli la pelle e le lische e ridurlo in purè. Metterlo in un recipiente, aggiungere il formaggio spalmabile 0,2%, il limone, le uova di lompo e l’uovo e mescolare il tutto. Disporre sul fondo della verrina una fetta di trota affumicata, poi uno strato del preparato a base di salmone e così via, fino al riempimento della verrina. Decorare con alcune erbe aromatiche e delle striscioline di trota affumicata. Lasciar riposare in frigoriferoper almeno 2 ore.

E come Entremet al caffè con crema al cioccolato


Ingredienti:

- Caffè già pronto- 25 cl di latte scremato- 2 fogli di gelatina- 1 cucchiaino di dolcificante- 2 cucchiai di formaggio fresco magro 0%- 1 bustina di cioccolato magro in polvere

Preparazione:

Far ammorbidire la gelatina in un po’ di acqua fredda. Mescolare il caffè, il latte scremato e il dolcificante. Scaldare per 2 minuti nel microonde. Incorporare poi la gelatina al preparato caldo. Riscaldare ancora 1 minuto nel microonde. Versare il preparato in coppette e lasciar riposare in frigorifero per 4 ore. Nel frattempo, sbattere il formaggio fresco magro 0% con il cioccolato in

polvere e mettere da parte per decorare gli entremet al caffè. Dopo 4 ore, togliere il preparato dal frigorifero e distribuirlo su piccoli piattini. Decorare gli entremet con la crema al cioccolato e degustare.

E come Entremets al frutto della passione

Preparazione: 5 minutiCottura: fino a ebollizione del latteTempo di riposo: 2 orePer 2 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 40 cl di latte- 2 g di agar-agar- 10 gocce di aroma frutto della passione- 2 tuorli- 1 cucchiaio di dolcificante

Preparazione:

Scaldare il latte, aggiungendovi l’agar-agar e l’aroma. Mescolare i 2 tuorli con il dolcificante e aggiungere il latte caldo. Lasciar raffreddare e versare il preparato in coppette singole. Lasciar riposare in frigorifero per 2 ore.

E come Entremets al litchi


Ingredienti:

- 40 cl di latte- 2 g di agar-agar- 10 gocce di aroma al litchi- 2 tuorli- 1 cucchiaio di dolcificante

Preparazione:

Scaldare il latte aggiungendovi l’agar-agar e l’aroma. Mescolare i 2 tuorli con il dolcificante e aggiungere il latte caldo. Lasciar raffreddare e versare il preparato in coppette singole. Lasciar riposare in frigorifero per 2 ore.

E come Entremets alla fragola


Ingredienti:

- 40 cl di latte- 2 g di agar-agar- 10 gocce di aroma di fragola- 2 tuorli- 1 cucchiaio di dolcificante

Preparazione:

Scaldare il latte aggiungendovi l’agar-agar e l’aroma. Mescolare i 2 tuorli con il dolcificante e aggiungere il latte caldo. Lasciar raffreddare e versare il preparato in coppette singole. Lasciar riposare in frigorifero per 2 ore.

F come Fagottino di salmone affumicato al formaggio


Ingredienti:

- 1 fetta di salmone affumicato- 100 g di formaggio fresco magro 0%- Erba cipollina

- Sale e pepe

Preparazione:

Lasciar sgocciolare il formaggio fresco magro 0% a temperatura ambiente per circa 1 ora. Mescolarlo poi con l’erba cipollina tritata. Salare e pepare. Disporre il preparato al centro di una bella fetta di salmone affumicato. Richiuderla come un fagottino, utilizzando uno stelo d’erba cipollina per legarla. Servire fresco.

F come Faraona agli agrumi


Ingredienti:

- 1 bella faraona- 1/2 arancia- 1/2 limone- 1 cucchiaio di vino bianco- 1 dado magro vegetale- Prezzemolo- 1 cucchiaino di maizena

Preparazione:

Cuocere la faraona in forno preriscaldato a 240° per 20 minuti. Toglierla dal forno e rimuovere il grasso di cottura in eccesso. Ricoprire la faraona di fette molto sottili di arancio e limone. Salare, pepare e cospargere di scalogni tritati. Annaffiare con un cucchiaio di vino bianco e aggiungere la scorza dell’arancia e del limone. Cuocere di nuovo per 20 minuti o più, in funzione del forno. Tagliare la faraona. Deglassare il sugo del piatto da forno con un dado magro vegetale sciolto nell’acqua e del prezzemolo tritato e lasciar ridurre a fuoco lento, aggiungendo la maizena. Ricoprire i pezzi di faraona con questa salsina.

F come Faraona al caviale di melanzane


Giornata PV

Ingredienti:

- 500 g di melanzane- 100 g di scalogni- 1 faraona- Aglio- 2 pizzichi di cannella- 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere- 4 cucchiai di aceto di vino- Sale e pepe

Preparazione:

Tagliare a pezzetti le melanzane e gli scalogni. Rimuovere il collo, il ventriglio e il fegato della faraona e metterli sul fondo di un piatto da forno. Aggiungere le melanzane e gli scalogni e gli spicchi d’aglio tritati. Cospargere di 2 pizzichi di cannella e con 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere. Salare, pepare e aggiungere 4 cucchiai di aceto di vino. Mettere la faraona in mezzo a questo preparato e cuocere in forno per 60 minuti. Tagliare la faraona a pezzetti. Mescolare nel mixer le melanzane, il fegato, il ventriglio e il sughetto di cottura e servire questo preparato a mo’ di contorno.

F come Faraona al cavolo


Ingredienti:

- 1 bella faraona di 1,2/1,5 kg circa- 1 cipolla- 6 carote- 1 bel cavolo- 4 chiodi di garofano- Erbe aromatiche- 1 dado magro di pollame- 1 scatola di 400 g di polpa di pomodoro- 200 g di champignon- 300 g di petto di pollo a pezzettini- Sale e pepe

Preparazione:

Grattare le carote e tagliarle a fettine. Sbucciare e tagliare la cipolla in 4 parti, inserendo in ognuna un chiodo di garofano. Sbollentare il cavolo in una pentola per 10 minuti circa. Far ben dorare la faraona in una pentola a pressione. Aggiungere le carote, la cipolla, il petto di pollo a pezzettini, gli champignon, la polpa di pomodoro e le erbe aromatiche. Aggiungere il cavolo e ricoprire d’acqua. Sbriciolarvi il dado magro di pollame, mescolare delicatamente, salare e pepare. Coprire e cuocere per 30 minuti da quando la pentola a pressione inizia a fischiare.

F come Faraona alla crema di cocco e aceto di lamponi

Preparazione: 10 minutiCottura: 30 minutiPer 4-6 personeGiornata PP

Ingredienti:

- 1 faraona di 1,2 kg circa- 40 cl di latticello- 20 gocce di aroma alla noce di cocco note di latte- 4 cucchiai di aceto di lamponi- Sale e pepe- Un po’ d’olio

Preparazione:

Oliare leggermente il fondo di una pentola a pressione con un po’ di carta assorbente. Dorarvi la faraona su tutti i lati. Aggiungere dell’acqua fino a metà, chiudere la pentola a pressione e cuocere per 30 minuti da quando inizia a fischiare. Aprire la pentola a pressione, aggiungere il latticello, l’aroma alla noce di cocco e l’aceto di lamponi. Abbassare il fornello e mescolare il sughetto. Salare e pepare secondo i gusti.

F come Faraona alla giamaicana


Ingredienti:

- 1 faraona- 1 ciuffo di prezzemolo- 1 grossa cipolla- 3 spicchi d’aglio- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato- 1 pizzico di cannella- 1 pizzico di zafferano- Sale e pepe

Preparazione:

Lasciar macerare in una tazza mezzo bicchiere d’acqua, il prezzemolo tritato, la cipolla tritata, gli spicchi d’aglio, un cucchiaio di zenzero fresco tritato, un pizzico di cannella e un pizzico di zafferano. Salare e pepare. Sollevare la pelle della faraona all’altezza del collo e, per mezzo di una spatola, spingere in profondità per sollevare la pelle in ogni parte del volatile. Introdurre la marinata nell’interstizio creatosi tra la pelle e la carne della faraona, spingendo in profondità con le dita. Richiudere l’orifizio del collo con dello spago da cucina. Cuocere la faraona in forno preriscaldato per 45 minuti, annaffiandola di tanto in tanto con acqua e con le sue frattaglie tritate nel mixer. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per altri 20 minuti.

F come Faraona farcita alle erbe aromatiche


Ingredienti:

- 1 bella faraona- 100 g di formaggio fresco magro 0%- 4 spicchi d’aglio- 1 cipolla- 1/2 cucchiaino di dragoncello- 1/2 cucchiaino di timo- Sale e pepe

Preparazione:

Mescolare il formaggio fresco, 4 spicchi d’aglio, il dragoncello, il timo, il sale, il pepe e la cipolla tritata. Farcire la faraona con questo preparato e cuocerla in forno per 45 minuti.

F come Fegatini di pollo ai peperoni


Ingredienti:

- 1/2 peperone- 1/2 cipolla- 1 grosso pomodoro- 1 cipolla- 1 fegatino di pollo- Sale e pepe

Preparazione:

Far saltare in una padella antiaderente il mezzo peperone tagliato a striscioline, la mezza cipolla tritata e un grosso pomodoro fatto a pezzetti. Salare e pepare. Far saltare 1 fegatino di pollo su un letto di cipolla tritata e servirlo accompagnato dalle verdure preparate in precedenza.

F come Fegatini di pollo saltati


Ingredienti:

- 1 dado magro di pollame- 2 piccole cipolle- 2 fegatini di pollo- Prezzemolo- Sale e pepe

Preparazione:

Far dorare le cipolle tritate nel brodo di un dado magro di pollame. Aggiungere e dorare in questo stesso brodo 2 bei fegatini di pollo. Salare, pepare e servire caldi, cospargendoli di prezzemolo

tritato.

F come Fegatino di pollo con lattuga riccia


Ingredienti:

- 1 fegatino di pollo- 1 cipolla- 1 dado magro per bollito- 1 lattuga riccia

Preparazione:

Far saltare un fegatino di pollo su un letto di cipolle tritate finemente, alle quali sarà stato aggiunto il dado magro per bollito.Preparare la lattuga riccia e condire con una vinaigrette senz’olio.

F come Fegatino di pollo saltato


Ingredienti:

- 1 fegatino di pollo- 1 cipolla- 1 dado magro di pollame

Preparazione:

Far dorare in una padella la cipolla tritata con un dado magro di pollame. Quando la cipolla è caramellata, aggiungere il fegatino di pollo. Far saltare a fuoco vivo, lasciando piuttosto rosa l’interno del fegatino di pollo. Servire caldo.

F come Fegato di vitello al vapore di timo


Ingredienti:

- 2 fette di fegato di vitello- Il succo di 1 limone- 1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato- Timo

Preparazione:

Mettere dell’acqua nel recipiente inferiore del cuoci vapore. Porvi sopra il secondo recipiente, nel quale dovrà essere deposto un letto di timo, ricoperto con le 2 fette di fegato di vitello. Salare e pepare. Coprire e cuocere per 10 minuti. Disporre le fette di fegato di vitello nei piatti di servizio, annaffiarle con il succo di 1 limone e cospargerle di prezzemolo tritato.

F come Fegato di vitello alla crema di cipolle


Ingredienti:

- 1 fetta di fegato di vitello- 2 dadi magri per bollito- 1 cipolla- 1 cucchiaio di formaggio fresco magro 0%- Aceto di vino per deglassare- Sale e pepe

Preparazione:

Tritare finemente una bella cipolla e farla saltare in una padella antiaderebte con un po’ di brodo magro per bollito (utilizzare uno dei 2 dadi). Deglassare con l’aceto di vino e ricoprire d’acqua.

Ridurre a fuoco lento fino a ottenere un purè cremoso. Aggiungere un cucchiaio di formaggio fresco magro 0%. Salare e pepare. Cuocere il fegato di vitello in una padella con l’altro dado magro per bollito. Versare la crema di cipolle sulla fetta di fegato e servire caldo.

F come Fegato di vitello all’aceto di lamponi


Ingredienti:

- 4 fette di fegato di vitello- 1 spicchio d’aglio- 1 scalogno- 1 piccola cipolla- 2 cucchiai di aceto di lamponi- 2 foglie di alloro- 1 cucchiaino di timo- 1 cucchiaino di latticello- Sale e pepe

Preparazione:

Far saltare in una padella antiaderente la cipolla tagliata a fettine. Non appena la cipolla sarà dorata, metterla da parte. Mettere le fette di fegato di vitello nella padella e cuocerle a fuoco medio per 4 minuti su ogni lato. Salare, pepare e metterle da parte al caldo. Nella stessa padella, far dorare lo scalogno e l’aglio tritati. Aggiungere l’aceto di lamponi, il timo, l’alloro e cuocere per 2 minuti, mescolando bene. Rimettere le fette di fegato di vitello nella padella per farle riscaldare e concludere la cottura aggiungendo il latticello.

F come Fegato di vitello saltato


Ingredienti:

- 1 dado magro di pollame- 2 piccole cipolle- 2 fegati di vitello- Prezzemolo- Sale e pepe

Preparazione:

Far dorare le cipolle tritate nel brodo di un dado magro di pollame. Aggiungere e dorare in questo stesso brodo 2 fegati di vitello. Salare, pepare e servire caldi, cospargendoli di prezzemolo tritato.

F come Fegato di vitello saltato all’aceto di Xeres


Ingredienti:

- 1 fegato di vitello- 1 cipolla- 1 dado magro per bollito- Aceto di Xeres

Preparazione:

Far dorare in una padella la cipolla tritata con un dado magro per bollito. Quando la cipolla è caramellata, aggiungere nella padella il fegato di vitello. Far saltare a fuoco vivo, lasciando piuttosto rosa l’interno del fegato di vitello. Alla fine della cottura, aggiungere un filo di aceto di Xeres. Servire caldo.

F come Fiadone alla Dukan


Ingredienti:

- 600 g di formaggio fresco magro 0%- 6 uova- 25 g di dolcificante in polvere- La scorza di 1 limone

Preparazione:

Riscaldare il forno a 180°. Sbattere le uova. Aggiungere il formaggio, il dolcificante e la scorza di un limone. Mescolare il tutto delicatamente. Versare il preparato in un piatto a bordo alto. Cuocere il fiadone nel forno caldo per 45 minuti a 180°. Sorvegliare attentamente la cottura.

F come Filetti di pollo all’aceto di mele


Ingredienti:

- 4 filetti di petti di pollo- 1 cucchiaio di latticello- 4 cucchiai di aceto di mele- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato- Sale e pepe

Preparazione:

Far saltare i filetti di pollo in una padella antiaderente. Non appena saranno ben dorati, deglassare con l’aceto di mele e aggiungere il prezzemolo e il latticello. Mescolare bene. Salare e pepare.

F come Filetto di halibut alle spezie dei mari del sud


Ingredienti:

- 1 filetto di halibut- 3 spicchi d’aglio- 1 cucchiaio di zenzero fresco- 1 bel pomodoro

Preparazione:

Schiacciare gli spicchi d’aglio e mescolarli con 1 cucchiaio di zenzero crudo grattugiato. Pestare bene il preparato. Tritare nel mixer un bel pomodoro fresco e mescolarlo con il preparato precedente. Incidere delicatamente un lato dell’halibut e spennellarlo con la salsina al pomodoro. Ripiegare il filetto di halibut su se stesso in modo che la salsina si trovi al suo interno. Deporre il pesce su un foglio di carta da forno, chiuderlo a cartoccio e cuocere in forno a temperatura media per 12 minuti.

F come Financier alla fragola


Ingredienti:

- 1 cucchiaio di crusca di grano- 2 cucchiai di crusca d’avena- 2 albumi- 1 cucchiaino di aroma alla fragola- 5 gocce di aroma burro- 1 cucchiaio abbondante di dolcificante in polvere- 1 cucchiaino di aroma alla mandorla amara- 4 gocce di colorante rosso- 1 cucchiaino scarso di lievito- 1 cucchiaio scarso di formaggio fresco magro 0%- 2 cucchiaini scarsi di maizena

Preparazione:

Riscaldare il forno a 180°. Tritare finemente le crusche nel mixer e metterle da parte. Mettere in un’insalatiera gli albumi, l’aroma fragola, l’aroma burro, il dolcificante in polvere, l’aroma alla mandorla amara e il colorante rosso. Mescolare tutti questi ingredienti con uno sbattitore elettrico, fino a quando l'impasto risulterà spumoso. Aggiungere il lievito, il formaggio fresco magro 0%, la maizena e le crusche e mescolare ancora per 1 minuto. Versare il preparato negli stampi, di preferenza in silicone (1 cucchiaio e mezzo di preparato per ogni financier). Cuocere a 140° per 5 minuti, sorvegliando bene lacottura. N.B.: i financier cuociono molto rapidamente! Se gli stampi non sono

in silicone, sarà necessario oliarli leggermente e metterli in congelatoredurante la preparazione della ricetta.

Servire a merenda insieme a un buon cappuccino.

F come Finocchi e gamberetti

Preparazion : 10 minutiCottura: 10 minutiPer 2 personeGiornata PV

Ingredienti:

- 3 bulbi di finocchio di media grandezza- 20 gamberetti rosa- 1 yogurt magro 0% al naturale- 1 cucchiaio di senape- 1 cucchiaio di succo di limone- 2 gambi di aneto

Preparazione:

Preparare i 3 bulbi di finocchio e mettere da parte le foglie esterne. Tagliarli e cuocerli qualche minuto al vapore. Risciacquarli poi con acqua fresca ed asciugarli. Preparare la salsa con lo yogurt, la senape, il succo di limone i gambi di aneto tritati e le foglie esterne passati al mixer. Mettere i finocchi in un piatto ovale con i gamberetti e ricoprirli con la salsa allo yogurt. Servire fresco.

F come Fiori di zucca ripieni


Ingredienti:

- 4 bei fiori di zucca- 2 zucchine piccole- 1 melanzana- 2 cipolle- 1 spicchio d’aglio

- 1 cucchiaino di timo- 2 cucchiaini d’olio d’oliva- 1 dado magro di pollame- 8 foglie di basilico- 100 g di petto di pollo a pezzettini- Sale e pepe

Preparazione:

Sbucciare e sminuzzare le cipolle. Scaldare 1 cucchiaino d’olio con 4 cucchiai d’acqua in una padella antiaderente. Far saltare a fuoco lento le cipolle e l’aglio per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Salare, pepare e cospargere di timo. Sbucciare le zucchine e la melanzana e tagliarle a dadini. Farle saltare con 1 cucchiaino d’olio e 4 cucchiai d’acqua per 5 minuti, poi aggiungere il petto di pollo a pezzettini. Dorare leggermente. Mettere tutte le verdure e la carne in un’insalatiera e cospargere di basilico tritato. Condire, mescolare e farcire delicatamente i fiori di zucca con questo preparato. Per chiudere i fiori, tagliare un porro in striscioline sottili nel senso della lunghezza e farle sbollentare per un paio di minuti. Sgocciolarle e utilizzarle per annodare i fiori. Mettere a scaldare 25 cl d’acqua e il dado magro di pollame in una pentola a pressione. Non appena l’acqua bolle, aggiungere i fiori di zucca farciti, chiudere lapentola a pressione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Servire caldi accompagnati da una salsina di pomodoro.

F come Flan after eight

Preparazione: 10 minutiCottura: 15-20 minutiTempo di riposo: 4 orePer 6 personeGiornata PP

Ingredienti:

- 5 uova- 37,5 cl di latte scremato- 1 baccello di vaniglia- 1 pizzico di noce moscata in polvere- Alcune gocce di aroma menta piperita- Un po’ di cioccolato magro in polvere

Preparazione:

Sbattere le uova. Far scaldare il latte insieme al baccello di vaniglia, senza farlo bollire. Versare delicatamente il latte caldo sulle uova, aggiungere l’aroma menta piperita e la noce moscata, sbattere e versare poi il preparato in piccoli stampi. Cuocere 15-20 minuti in forno preriscaldato a 160°. Lasciar riposare per 6 ore in frigorifero. Cospargere di cioccolato in polvere e degustare.

F come Flan al karkadè


Ingredienti:

- 500 ml di latte scremato- 3 cucchiaini d’infuso di karkadè- 2 cucchiai di dolcificante in polvere- 1 uovo- 50 g di maizena

Preparazione:

Far bollire il latte. Togliere dal fornello, aggiungere l’infuso di karkadè, coprire e lasciare in infusione per 10 minuti. In un altro pentolino, sbattere insieme il dolcificante, l’uovo e la maizena. Filtrare il latte con un colino e aggiungerlo al preparato precedente. Far bollire mescolando continuamente, poi far cuocere ancora per 3 minuti a fuoco lento, continuando a mescolare. Togliere dal fornello e versare il preparato in piccoli stampi. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per 3 ore.

F come Flan al tè al gelsomino

Preparazione: 30 minutiCottura: 15 minutiTempo di riposo: 4 orePer 4-6 persone

Ingredienti:

- 500 ml di latte scremato- 3 cucchiaini di tè al gelsomino- 2 cucchiai di dolcificante in polvere- 1 uovo- 50 g di maizena

Preparazione:

Far bollire il latte e toglierlo dal fornello, aggiungere il tè, coprire e lasciare in infusione per 10 minuti. In un altro pentolino, sbattere insieme il dolcificante, l’uovo e la maizena. Filtrare il latte con un colino e aggiungerlo al preparato precedente. Far bollire mescolando continuamente, poi far cuocere ancora 3 minuti a fuoco lento, continuando a mescolare. Togliere dal fornello e versare il preparato in piccoli stampi. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per 3 ore.

F come Flan al tè verde


Ingredienti:

- 500 ml di latte scremato- 3 cucchiaini di tè verde- 2 cucchiai di dolcificante in polvere- 1 uovo- 50 g di maizena

Preparazione:

Far bollire il latte. Togliere dal fornello, aggiungere il tè, coprire e lasciare in infusione per 10 minuti. In un altro pentolino, sbattere insieme il dolcificante, l’uovo e la maizena. Filtrare il latte con un colino e aggiungerlo al preparato precedente. Far bollire mescolando continuamente, poi far cuocere ancora per 3 minuti a fuoco lento, continuando a mescolare. Togliere dal fornello e versare il preparato in piccoli stampi. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per 3 ore.

F come Flan alla crema pasticcera


Ingredienti:

- 1 l di latte scremato- 2 uova- 2 cucchiai di dolcificante in polvere- 1 cucchiaino di aroma alla vaniglia- 40 g di maizena

Preparazione:

Riscaldare il latte vanigliato in un pentolino, portandolo delicatamente a ebollizione. Nel frattempo, mescolare le uova, la maizena e il dolcificante. Quando il latte è pronto, mescolarlo al preparato precedente girando bene. Versare il tutto di nuovo nel pentolino e far addensare per 3 minuti. Quando il preparato è pronto, versarlo in uno stampo a bordo alto. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40 minuti, in seguito per altri 15 minuti a bagnomaria. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 6 ore.

F come Flan di granchio e formaggio


Ingredienti:

- 2 scatolette di polpa di granchio- 4 uova- 250 g di formaggio fresco magro 0%- 25 cl di latticello- 100 g di groviera magra grattugiata- Aneto- Sale e pepe

Preparazione:

Lavare l’aneto. Metterne da parte alcuni rametti per la decorazione e sminuzzare il resto. Mescolare la polpa di granchio, le uova, il formaggio fresco, il latticello, la groviera grattugiata e l’aneto sminuzzato. Salare e pepare a piacimento. Versare il preparato in stampi da forno. Cuocere a bagnomaria a 210° per 30 minuti. Servire tiepido.

F come Flan di pollo e formaggio


Ingredienti:

- 4 fette di prosciutto di pollo- 4 uova- 250 g di formaggio fresco magro 0%- 25 cl di latticello- 100 g di groviera magra grattugiata- Aneto- Sale e pepe

Preparazione:

Lavare l’aneto. Metterne da parte alcuni rametti per la decorazione e sminuzzare il resto. Tritarenel mixer le fette di prosciutto di pollo. Mescolarle poi con le uova, il formaggio fresco, il latticello, la groviera grattugiata e l’aneto sminuzzato. Salare e pepare a piacimento. Versare il preparato in stampi da forno. Cuocere a bagnomaria a 210° per 30 minuti. Servire tiepido.

F come Flan di salmone e formaggio


Ingredienti:

- 2 tranci di salmone- 4 uova- 250 g di formaggio fresco magro 0%- 25 cl di latticello- 100 g di groviera magra grattugiata- Aneto- Sale e pepe

Preparazione:

Lavare l’aneto. Metterne da parte alcuni rametti per la decorazione e sminuzzare il resto. Far cuocere leggermente il salmone in una padella antiaderente. Mescolarlo poi con le uova, il formaggio fresco, il latticello, la groviera grattugiata e l’aneto sminuzzato. Salare e pepare a piacimento. Versare il preparato in stampi da forno. Cuocere a bagnomaria a 210° per 30 minuti. Servire tiepido.

F come Flan di tacchino e formaggio


Ingredienti:

- 4 fette di prosciutto di tacchino- 4 uova- 250 g di formaggio fresco magro 0%- 25 cl di latticello- 100 g di groviera magra grattugiata- Aneto- Sale e pepe

Preparazione:

Lavare l’aneto. Metterne da parte alcuni rametti per la decorazione e sminuzzare il resto. Tritarenel mixer le fette di prosciutto di tacchino. Mescolarle poi con le uova, il formaggio fresco, il latticello, la groviera grattugiata e l’aneto sminuzzato. Salare e pepare a piacimento. Versare il preparato in stampi da forno. Cuocere a bagnomaria a 210° per 30 minuti. Servire tiepido.

F come Flan di tonno e formaggio


Ingredienti:

- 2 scatolette di tonno al naturale- 4 uova- 250 g di formaggio fresco magro 0%- 25 cl di latticello- 100 g di groviera magra grattugiata- Aneto- Sale e pepe

Preparazione:

Lavare l’aneto. Metterne da parte alcuni rametti per la decorazione e sminuzzare il resto. Mescolare il tonno, le uova, il formaggio fresco, il latticello, la groviera grattugiata e l’aneto sminuzzato. Salare e pepare a piacimento. Versare il preparato in stampi da forno. Cuocere a bagnomaria a 210° per 30 minuti. Servire tiepido.

F come Flan di trota e formaggio


Ingredienti:

- 2 tranci di trota- 4 uova- 250 g di formaggio fresco magro 0%- 25 cl di latticello- 100 g di groviera magra grattugiata- Aneto- Sale e pepe

Preparazione:

Lavare l’aneto. Metterne da parte alcuni rametti per la decorazione e sminuzzare il resto. Far cuocere leggermente la trota in una padella antiaderente. Mescolarla con le uova, il formaggio fresco, il latticello, la groviera grattugiata e l’aneto sminuzzato. Salare e pepare a piacimento. Versare il preparato negli stampi da forno. Cuocere a bagnomaria a 210° per 30 minuti (in forno preriscaldato). Servire tiepido.

F come Flan dolce di zucca invernale con sciroppo di caramello

Preparazione: 20 minutiCottura: 80 minutiPer 6 personeGiornataPV

Ingredienti:

- 500 g di zucca invernale- 2 cucchiai di crusca d’avena- 50 cl di latte scremato- 4 cucchiai di dolcificante in polvere- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere- 1 pizzico abbondante di zenzero in polvere- 4 uova- 1 cucchiaino di maizena

Per lo sciroppo di caramello:- 8 cucchiai di dolcificante in polvere- 4 cucchiai d’acqua- 1 cucchiaino di aroma al caramello- 1 foglio di gelatina

Preparazione:

Riscaldare il forno a 180°. Pelare la zucca e tagliarla in cubetti di 5 cm di lato. Mettere in un pentolino la zucca e il latte e scaldare a fuoco medio, senza coprire, per 20 minuti. Prendere circa 1/4 della scorza di un arancia e gettarlo nell’acqua in ebollizione. Lasciare in infusione per 3 minuti, sgocciolare la scorza e sminuzzarla. Sbattere le uova come per una frittata. Passare la zucca al passaverdura, aggiungere il dolcificante, lo zenzero, la cannella, la scorza d’arancia, la maizena, la crusca d’avena, le uova e un pizzico di sale. Oliare leggermente degli stampi con della carta assorbente e versarvi il preparato. Cuocere a bagnomaria per 1 ora. Lasciar raffreddare prima di sformare. Ricopriredi sciroppo al caramello e servire.

F come Flan express al cocco

Preparazione: 5 minutiCottura: 4 minuti

Per 1 personaGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 1 uovo- 200 ml di latte scremato- Aroma noce di cocco- 1 cucchiaino di dolcificante

Preparazione:

Rompere l’uovo direttamente in un piccolo stampo da forno e aggiungere il dolcificante. Sbattere come per una frittata. Aggiungere il latte scremato, fermandosi a 1 cm dal bordo. Aggiungere l’aroma e mescolare. Per la cottura, mettere lo stampo nel microonde e far cuocere a 800W per 4 minuti. Fare attenzione a non riempire completamente lo stampo, perché il preparato rischierebbe di traboccare. Quando il flan è cotto, collocare lo stampo in una scodella con acqua ghiacciata per farlo raffreddare velocemente.

F come Flan fatto in casa

Preparazione: 5 minutiCottura: 30 minutiPer 4-6 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 400 ml di latte- 2 cucchiaini di aroma alla vaniglia- 3 uova- 1 cucchiaio di dolcificante

Preparazione:

Scaldare il forno a 180°. Versare il latte in un pentolino, aggiungervi la vaniglia e far bollire a fuoco lento. Nel frattempo, sbattere le uova con il dolcificante. Quando il latte è caldo, versarlo sulle uova, continuando a mescolare fino ad ottenere un preparato ben omogeneo. Versarlo in piccoli stampi e far cuocere a bagnomaria per 30 minuti.

F come Formaggio dolce con gelatina di fragole

Preparazione: 15 minutiTempo di riposo: 3 orePer 1 personaGiornata PP

Ingredienti:

- 2 albumi- 1 foglio di gelatina- 2 cucchiai di latticello- 4 cucchiai e mezzo di dolcificante in polvere- 1 cucchiaino di aroma fragola- 3 gocce di colorante rosso- 1 pizzico di sale- 6 cucchiai scarsi di formaggio fresco magro 0%

Preparazione:

Mettere il formaggio fresco magro in un colino rivestito di carta assorbente e lasciarlo sgocciolare tutta la notte. L’indomani, mescolarlo con il latticello e con 2 cucchiai di dolcificante in polvere. Montare gli albumi a neve insieme a un pizzico di sale. Incorporarli al formaggio fresco magro, avvolgere il preparato in una garza e lasciar sgocciolare in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo, preparare la gelatina: immergere un foglio di gelatina in 80 cl di acqua tiepida; aggiungere l’aroma fragola, il colorante rosso e 2 cucchiai e mezzo di dolcificante in polvere. Assicurarsi che il foglio di gelatina sia ben sciolto e lasciar riposare in frigorifero fino al momento di servire in tavola. Mettere il preparato con la garza in uno stampo a forma di cuore e premerlo un po’ per fargli prendere la forma. Sformare su un piatto e togliere la garza. Sbriciolare grossolanamente la gelatina con una forchetta e versarla attorno al formaggio. Servire a merenda insieme a un buon tè caldo.

F come Formaggio fresco all’erba cipollina


Ingredienti:

- Formaggio fresco magro 0%- Erba cipollina

- Sale e pepe

Preparazione:

Sgocciolare bene il formaggio fresco magro 0% e mescolarlo in una tazza insieme all’erba cipollina tritata, al sale e al pepe.

F come Formaggio fresco magro 0% alle erbe e ai ravanelli


Ingredienti:

- 1 cetriolo- 1 mazzo di ravanelli- 2 mazzetti di erba cipollina- 1 spicchio d’aglio- 500 g di formaggio fresco magro 0%- 2 limoni- Sale e pepe

Preparazione:

Sbucciare lo spicchio d’aglio e tritarlo finemente. Lavare e sbucciare il cetriolo e tagliarlo a dadini. Lavare i ravanelli e tagliarli a lamelle sottili. Sminuzzare l’erba cipollina. In un’insalatiera mescolare il formaggio, il cetriolo, l’erba cipollina, i ravanelli, l’aglio e il succo di limone. Salare e pepare.

F come Formaggio fresco sbattuto alle uova di salmone

Preparazione: 10 minutiTempo di riposo: 20 minutiPer 6 personeGiornata PP - Fase di Attacco

Ingredienti:

- 500 g di formaggio fresco magro 0%- 2 fette di salmone affumicato- 1 vasetto di uova di salmone- Erba cipollina- Il succo di 1 limone- Olio di vaselina- Aroma alle olive- Sale e pepe

Preparazione:

Lavare l’erba cipollina. Metterne da parte un po’ per la decorazione e tritare il resto. Tagliare le fette di salmone a dadini. Mescolarle con i 3/4 del vasetto di uova di salmone, il formaggio fresco magro 0%, l’erba cipollina tritata, un filo d’olio (mescolare 2 cucchiai di olio di vaselina con 1 cucchiaino di aroma alle olive), sale e pepe. Mettere in frigorifero per 20 minuti. Disporre in ciotole abbastanza larghe e decorare con le uova di salmone e l’erba cipollina restanti subito prima di servire in tavola.

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