4.2 수업 (60점)

4.2.1 수업목표 및 계획의 적절성 (30점)

4.2.1.1 수업목표의 적절성 (10점)

4.2.1.2 수업계획의 적절성 (10점)

4.2.1.3 교재의 적절성 (10점)

<표 Ⅲ-32> 학습과정의 수업목표

학습과정명 표준교육과정 교수요목

푸드스타일링기초실습

푸드 스타일링의 기본적인 이해와 계절별, 식사의 목적별, 음식의 재료별 다양한 스타일링의기초를 실습한다. 이를 위해 본 교과목에서는식공간 디자인의 종류, 푸드와 색채, 푸드와 디자인 스타일링을 위한 기본도구, 재료의 특성및 종류, 푸드 스타일링 기법, 푸드 프레젠테이션의 이해, 현대 한국음식, 양식, 일식, 중식의프레젠테이션, 계절별 식사의 목적별, 음식재료별로 푸드 스타일링을 실습한다. 이를 통해 푸드 스타일링의 기본적인 도구, 방법 등을 실습하여 각 특성에 맞는 프레젠테이션을 할 수 있는 능력을 함양할 수 있다.

수업목표

본 교과목은 이론과 실습을 통하여 실무를익히고 전반적인 식 문화의 흐름을이해함으로써 음식을 아름답게 연출할 수 있는능력을 기르고자 함에 있다.

< 2017학년도 03월06일~06월16일 (15주) >

1. 강의개요

학습과목명푸드스타일링

기초실습학점 3 교․강사명

교․강사

전화번호

강의시간 5 강의실AB01

B401수강대상

식공간

연출전공E-mail

2. 교과목 학습목표

본 교과목은 이론과 실습을 통하여 실무를 익히고 전반적인 식 문화의 흐름을

이해함으로써 음식을 아름답게 연출할 수 있는 능력을 기르고자 함에 있다.

-인쇄매체에서의 푸드스타일링

-영상매체에서의 푸드스타일링

-전시기획 및 이벤트에서의 푸드스타일링 등 현장실무를 학습을 통해 충분히

익히도록 한다.

3. 교재 및 참고문헌

(주교재) 강은숙 안세희/푸드 스타일링 이론과 실제 / 백산출판사 /2010년

(부교재) 식공간연구회/ 푸드코디네이트/ 교문사/ 2005

(참고문헌)

-푸드스타일링(지구문화사)-김경미저

4. 주차별 강의(실습‧실기‧실험) 내용

주별 차시 강의(실습‧실기‧실험) 내용 과제 및 기타 참고사항

제 1 주

1

2

3

4

5

* 강의주제: 푸드스타일링의 이해

* 강의목표: 푸드스타일리스트를 이해

한다.

* 강의세부내용:

(1) 푸드스타일링이란?

(2)푸드스타일리스트의

활동영역

(3) 푸드스타일리스트의

자세와 자질

* 수업방법:

1. 푸드스타일링의 기본적인 이해와

푸드스타일리스트의 활동 영역과 역할

에 대하여 학습한다. 2. 여러 분야에서

활동하는 푸드스타일리스트의 현장사진

을 보며 작업현장과 푸드스타일리스트

의 직업의 세계를 이해한다.

교재 강의계획서

프리젠테이션 사진자료

제 2 주1

2

* 강의주제: 색채와 푸드의 상관관계

* 강의목표: 색채와 푸드의 상징적인

<표 Ⅲ-33> 학습과정의 수업계획서

3

4

5

컬러와 맛의 컬러를 학습한다.

* 강의세부내용:

(1) 색채의 개념

(2) 색채배색

(3) 색채와 연상

(4) 과일과 채소연출

(5) 음료연출

* 수업방법

이론

1. 색채를 이해함으로 하여 푸드와 색

채의 상관성을 이해하고 색에 따른 재

료의 활용과 스타일링의 기본 요령을

학습한다.

2. 푸드와 색채관련 사진이미지를 보며

배색법을 익힌다.

실습

과일과 채소를 이용해 색채에 중점을

둔 스타일링과 음료연출법을 실습한다.

-과일연출, 채소연출

-음료연출

빔프로젝터 PC

(실습도구/재료)

1. 색종이, 가위, 풀

2. 다양한 과일 및 채소

3. 분무기, 글리세린,

면봉

4. 다양한 과일음료

제 3 주

1

2

3

4

5

* 강의주제: 푸드와 구도

* 강의목표: 음식과 디자인의 구도를

학습한다.

* 강의세부내용:

(1) 디자인의 구성요소

(2) 푸드 스타일링의 구도

(3) 식기의 이해

(4) 여러 가지 스타일의 샐러드 연출

* 수업방법

이론

1. 형태에 따라 달라지는 요리의 다양

한 표현을 이해하고 각자의 이미지가

갖게 되는 형태의 특성을 파악하여 푸

드디자인의 응용 범위를 넓히도록 학습

한다.

2. 여러 가지 담음법의 요리사진과 구

도사진을 보며 디자인 감을 익힌다.

빔프로젝터 PC

(실습도구/재료)

1. 다양한 샐러드 채소

2. 종류별 식기(원형, 사

각, 삼각접시, 여러

형태의볼)

실습

담기와 식기선정에 중점을 두고 다양

한 샐러드 연출법을 실습한다.

제 4 주

1

2

3

4

5

* 강의주제: 푸드 스타일링과 사진 촬

영의 이해

* 강의목표: 카메라의 앵글을 학습한

다.

* 강의세부내용:

(1) 사진촬영용어

(2) 사진촬영노하우

(3) 여러 가지 배경연출

* 수업방법

이론

1. 음식사진 촬영 진행 시 사용 되는

기본적인 용어의 이해와 장비를 정확

히 알고 요리사진을 효과적으로 연출

하기 위한 촬영 방법을 학습한다.

2. 여러 각도의 음식사진을 보며 사진

의 감각을 익힌다.

실습

푸드 사진 촬영 시 이용되는 기본배경

(베다)를 만들어본다

빔프로젝터 PC

기본연출도구 가방

특수효과도구

(실습도구/재료)

1. 나무판

2. 다양한 컬러의

아크릴물감, 베이스붓

제 5 주

1

2

3

4

5

* 강의주제: 푸드 스타일링의 도구이

용 방법

* 강의목표: 스타일링에 필요한 다양

한 도구를 이해한다.

* 강의세부내용:

(1) 푸드 스타일링 도구사용방법

(2) 여러 가지 효과 연출 방법

(3) 씨리얼 연출방법

(4) 프라이드에그 연출방법

* 수업방법

이론

1. 푸드스타일링에 사용되는 기본적인

도구의 이해와 도구들을 이용한 적절

한 연출법과 기법을 학습한다.

2. 여러 가지 특수효과 연출을 보여준

빔프로젝터 PC

(실습도구/재료)

1. 스포이드, 주사기,

핀셋, 밀크로션

2. 씨리얼, 건포도,

아몬드 슬라이스, 키위,

방울토마토

다.

실습

도구를 이용한 미세한 음식연출을 실습

하고 소품을 이용한 스타일링 실습을

한다.

제 6 주

1

2

3

4

5

* 강의주제: 인쇄매체에서의 푸드스타

일링

* 강의목표: 인쇄매체에서의 푸드스타

일링의 필요성을 이해한다.

* 강의세부내용:

(1) 잡지와 사보에서의 푸드스타일링

(2) 요리책에서의 푸드 스타일링

(3) 여러 가지 샌드위치의 종류와 연

출

* 수업방법

이론

1. 잡지와 사보, 요리책에서의 푸드 스

타일링 작업을 이해하고 그에 맞는 시

안을 작성하는 법을 학습한다.

2. 잡지, 요리책, 무크지, 사보 등 여

러 가지 지면매체의 사진자료를 보며

작업을 이해한다.

실습

샌드위치를 이용해 재료컷, 과정 컷,

완성컷 등을 연출하고 촬영하고 요리책

스타일링에 대한 실습을 한다.

1.개인별 과제물I 제출

(푸드스타일링의 사례I)

빔프로젝터 PC

(실습도구/재료)

1. 그릴팬,

붓, 핀셋, 스포이드,

이쑤 시개, 커피

2. 샌드위치 빵, 식빵,

양상추, 잎야채,

슬라이스치즈,

슬라이스햄,

제 7 주

1

2

3

4

5

중간고사

제 8 주

1

2

3

4

5

* 강의주제: 지면 광고에서의 푸드 스

타일링

* 강의목표: 지면광고의 촬영현장을

이해한다.

* 강의세부내용:

(1) 광고패키지에서의 푸드스타일링

작업이해

(2) 패키지스타일링 시안 만들기

(3) 패키지스타일링 연출

(4) 라면연출

* 수업방법

이론

1. 광고음식연출의 기초를 학습하고

지면 광고 중 패키지광고 연출에 대한

이해를 확립하고 적절한 응용 능력을

학습하고 광고시안을 만드는 법을 학

습한다.

2. 다양한 패키지자료를 사진과 실물

을 보며 감각을 익힌다.

실습

패키지의 대표적인 라면연출의 효과

적인 방법을 익히고 패키지 라면연출

실습을 한다.

빔프로젝터 PC

(실습도구/재료)

1. 찍기틀, 얼음, 체,

면보, 기름, 붓

2. 라면, 표고 버섯,

팽이버섯, 느타리버섯,

파, 달걀, 청·홍고추,

기름 여러 가지 잎야채

제 9 주

1

2

3

4

5

* 강의주제: 지면 광고에서의 푸드 스

타일링2

* 강의목표: 지면 광고의 다양한 촬영

현장을 이해한다.

* 강의세부내용:

(1) 지면 광고에서의 푸드스타일링 작

업

(2) 포스터스타일링 시안 만들기

(3) 포스터스타일링 연출

(4) 밥, 볶음밥, 카레라이스연출

* 수업방법

이론

1. 지면광고의 특성을 이해하고 기본

적인 이론을 익혀 광고시안을 만드는

법을 학습한다.

2. 지면포스터사진 자료와 포스터자료

를 보며 감각을 익힌다.

실습

밥의 특성을 이해하여 그에 맞는 촬영

빔프로젝터 PC

(실습도구/재료)

1. 이쑤시개, 기름, 붓,

베이비오일.

2. 쌀, 찹쌀, 완두콩,

잡곡, 카레, 감자,

당근, 돼지고기

기법을 학습하여 효과적인 밥, 카레라

이스 연출방법을 실습 한다.

제 10 주

1

2

3

4

5

* 강의주제: 영상매체-CF스타일링

* 강의목표: 영상매체의 촬영현장을

이해한다.

* 강의세부내용:

(1) CF에서의 푸드스타일링 작업

(2) CF 스타일링 시안

(3) CF 스타일링 연출

(4) 효과적인 시즐 연출 방법

(5) CF 에서의 피자연출

* 수업방법 이론

1.CF광고에서의 푸드스타일리스트의 영

역을 이해하고 다양한 음식연출방법을

학습한다.

2.CF광고 속 푸드스타일링 작업을 보며

현장을 익힌다.

실습

효과적인 시즐을 보여주기 위한 연출을

이끄는데 중점을 두고 CF에서의 피자연

출을 실습한다.

-CF촬영용 피자연출을 실습

빔프로젝터 PC

(실습도구/재료)

1. 하드보드지,

양면테이프, 스파츌러,

토치, 핀셋, 기름붓, 붓

2.

피자도우모짜렐라치즈,

토마토소스,

피망, 양파, 햄,

블랙올리브, 양송이버

섯, 브로콜리, 커피,

제 11 주

1

2

3

4

5

*강의주제: 영상매체-방송스타일링

*강의목표: 영상매체의 다양한 촬영현

장을 이해한다.

* 강의세부내용:

(1) 방송스타일링

(2) 드라마, 영화스타일링

(3) 아이스크림연출

(4) 팥빙수연출

* 수업방법

이론

1. 방송, 드라마, 영화에서의 푸드스타

일리스트들의 역할에 대해 이해하고 작

업시안 작성을 학습한다.

2. 방송, 영화, 드라마 속 푸드 스타일

링 자료를 보며 현장을 익히고 감각을

빔프로젝터 PC

(실습도구/재료)

1. 아이스크림 스쿱,

이쑤시개, 붓, 숟가

락, 핀셋, 스포이드

2. 파우더슈가, 마가린,

콘시럽, 색소

3. 인조눈, 단팥, 떡,

과일류, 후르츠칵테일,

시럽

익힌다

실습

영상에서의 보다 효과적으로 연출하는

방법을 중점으로 촬영용 인조아이스크

림과 팥빙수를 만든다.

-촬영용 아이스크림 만들기

-촬영용 팥빙수 만들기

제 12 주

1

2

3

4

5

*강의주제: 영상매체-홈쇼핑스타일링

*강의목표: 영상매체의 다양한 촬영현

장을 이해한다.

* 강의세부내용:

(1) 홈쇼핑에서의 푸드 스타일링

작업

(2) 다양한 식기연출법

(3) 다양한 식재료 연출법

* 수업방법

이론

1. 홈쇼핑에서의 푸드스타일리스트의

역할에 대해 알아보고 효과적인 연출방

법에 대해 이해하고 상품촬영 시안 작

성법을 학습 한다.

2. 홈쇼핑 속 푸드 스타일링 영상 자료

를 보며 감각과 현장을 익힌다.

실습

여러 가지 식기연출상황에 대해 학습하

고 밀폐용기를 이용한 다양한 방법과

컨셉으로 스타일링 한다.

-다양한과일, 야채 등을 이용한 밀폐용

기 연출방법 실습

빔프로젝터 PC

(실습도구/재료)

1. 면보, 물스프레이

2. 밀폐용기

3. 과일, 채소, 과자,

다양한 종류의 파스타

제 13 주

1

2

3

4

5

* 강의주제: 푸드스타일링의 실제

양식요리의 푸드스타일링

* 강의목표: 레스토랑에서의 양식푸드

스타일링을 학습한다.

* 강의세부내용:

(1) 양식요리의 이해

(2) 양식요리의 가니쉬

(3) 소스연출 방법

(4) 스테이크 연출방법

(5) 와인연출

* 수업방법

1. 양식요리에 쓰이는 여러 가지 식재

료의 연출방법을 터득하고 양식에서의

기본적인 담기 형태를 학습한다.

2. 양식요리의 여러 가지 담은 사진자

료를 보며 감각을 익힌다.

실습

주재료와 부재료 소스의 비중을 알고

플레이트에 구성하고 스타일링에 응용

한다.

-스테이크 그릴 자국 내어 연출

-와인연출

빔프로젝터

PC

(실습도구/재료)

1. 작은가위, 그릴팬,

그릴 용쇠막대, 토치,

붓, 스포이 드, 색소,

계량 컵, 면봉

2. 스테이크고기,

잎야채,

당근, 아스파라거스,

가루 감자

3. 간장, 색소, 탄산수,

포도주스

제 14 주

1

2

3

4

5

* 강의주제: 아이디어발상과 아트 푸

드

* 강의목표: 명화를 이용한 푸드아트

를 창의력있게 구성한다.

* 강의세부내용:

(1) 아이디어발상과 이미지전개

(2) 아트 푸드를 위한 아이디어 전개

(3) 아이디어 이미지

(4) 표현 시 주의할 점

(5) 아트를 위한 아이디어를 넓히는 방

법

(6) 이미지 도출을 위한 방향

(7) 발상의 방법

* 수업방법 이론

1. 창조적인 사고와 새로운 시각으로

음식을 예술로 승화시키는 방법과 발상

에 전환에 대해 학습 한다.

2. 여러 가지 아트 푸드스타일링의 사

진자료를 보며 발상의 전환법을 학습한

다.

실습

각자의 개성과 능력을 살리는 스타일링

에 중점을 두는 실습을 한다.

개인별 과제물제출II

(푸드스타일링의 사례II)

빔프로젝터 PC

(실습도구/재료)

1. 작은가위,

핀셋, 붓, 물 스프레이

2. 밥, 파슬리,

미니소시지, 햄, 치즈,

김, 방울토마토, 잎야채,

참기름, 검정 콩

제 15 주

1

2

3

4

5

기말고사

5. 성적평가 방법

중간고사 기말고사 과제물I 과제물II 참여도 출 결 합 계 비 고

30 % 30 % 9 % 9 % 2 % 20 % 100 %

6. 수업 진행 방법

강의, 질의응답, 토론, 발표, 실습, 동영상 시청, 외부특강

7. 수업에 특별히 참고하여야 할 사항

*과제물 안내 :과제물I 6주차에 제출(푸드스타일링의 사례I),

과제물II14주차에 제출(푸드스타일링의 사례II)

8. 문제해결 방법(실험‧실습 등의 학습과정의 경우에 작성)

조리 및 푸드스타일링에 필요한 도구 일체(관리대장 첨부함), 표Ⅲ-34 참조9. 강의유형

이론중심( ), 토론, 세미나 중심( ), 실기 중심(o), 이론 및 토론,세미나 병행( ),

이론 및 실험,실습 병행( ), 이론 및 실기 병행( ),

4.2.2 수업환경의 적절성 (30점)

4.2.2.1 수업방법 및 수업자료의 적절성 (15점)

<표 Ⅲ-34> 수업방법 및 수업자료

구 분 내 용 비고

수업방법

강 의해당 주차의 수업목표에 따라 판서 및

PPT강의를 진행한다.해당 주차 수업목표 참조

질의 응답질의응답을 통해 수업내용의 이해도를

높인다.

토론

실습 시에 각자 연출하는 것을 서로공유하며 여러 가지 방법을 토론하고조금 더 완성도가 있는 작업이 되도록 유도한다.개인 작품으로 구성하되 토론을 통한완성도를 키운다.

실습

푸드스타일링의 전반적인 이해를 학습하고 실무에 가장 적합하고 필요한내용으로 선별하여 지루함이 없도록활력 있는 실습을 유도한다.실습에 강점을 두어 학습하도록 한다.

해당 주차에 측정 주제를

제시하고 학생들은 제시

된 주제를 작성하여 제출

평 가 스타일링 후 촬영하고 평가한다.

과제물 제출제시된 과제물을 완성하여 지정된 날짜

에 제출6주, 14주에 제출

동영상 시청 푸드스타일링에 관한 사례를 시청한다. 사례자료 준비

외부특강

학기 중 수업과 관련된 외부특강을 2회

에 걸쳐 진행하여 학생들에게 수업에

대한 이해도를 높임과 동시에 다양한

경험을 쌓게 한다.

다양한 경험

수업자료 PPT자료 수업 주차 PPT자료

학습과정명 보유기자재명 확보수량 급당정원 기자재 1대(set)당 학습자수

푸드스타일링

기초실습

교수용 PC

교수용 의자

학습자용 의자

6인용 책상

TV

스크린

화이트보드

교수용 실습 조리대

학생용 실습 조리대

교수용 가스오븐렌지

학생용 가스오븐렌지

냉장고(업소용)

냉동고

에어컨

소독기(칼, 도마 등)

식기보관함

배기후드

도마

칼

멜라민 원형 접시 小

멜라민 원형 접시 中

멜라민 원형 접시 大

편수냄비 (스텐레스)

프라이팬 (원형)

믹서기 (스텐레스)

전자저울

도깨비방망이

원형 볶음팬

1

1

36

6

1

1

1

1

6

1

6

1

1

2

1(36)

1

6

36

36

36

36

36

6

36

2

4

2

36

36

-

-

1

6

36

36

36

-

6

-

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36

36

18

36

36

6

1

1

1

1

1

6

1

18

9

18

1

4.2.2.2 교육/실습 기자재 확보의 적절성 (5점)

<표 Ⅲ-35> 교육/실습 기자재 확보 현황

학습과정명 보유기자재명 확보수량 급당정원 기자재 1대(set)당 학습자수

푸드스타일링

기초실습

프라이팬 (사각)

빵칼

연육망치

자루채

페퍼밀

레몬스퀴즈

종지

알뜰주걱

강판

에그커터기

김발

나무젓가락

쇠젓가락

계량스푼

튀김젓가락

국자

뒤집개

볶음주걱

건조대

계량컵

거품기

믹싱볼 小

믹싱볼 中

믹싱볼 大

전기밥통

전자랜지

불스프레이

주사기

핀셋

붓

분무기

베다 및 테이블보

36

6

6

12

6

6

36

6

6

6

6

36

36

6

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6

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12

12

2

1

6

36

36

36

6

36

36

1

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3

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6

1

1

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3

6

3

3

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6

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3

3

18

36

6

1

1

1

6

1

[첨부자료] 1) 교육기자재/실습기자재 관리대장 4_2_4-0573

2) 면적이 명시된 실험 실습실 배치도 및 사진 4_2_5-0597

4.2.2.3 강의 환경의 적절성 (10점)

<표 Ⅲ-36> 강의환경 현황

구분 확보 현황 비고

강의환경 현황 조별실습이 가능하고 음식 촬영 시 필요한 조명 기구 설치됨 AB01,B401

[첨부자료] 2) 강의 환경 구축 사진 4_2_7_0663

4.3 학업성취도 평가 (20점)

4.3.1 학업성취도 평가의 적절성 (5점)

4.3.1.1 성취도 평가 요소의 적절성 (5점)

4.3.2 학업성취도 평가의 엄정성 (15점)

4.3.2.1 평가문항 난이도 및 배점의 적절성 (10점)

4.3.2.2 성적평가 분포의 적절성 (5점)

<표 Ⅲ-38> 학업성취도 평가 요소 및 난이도

학습과정명 평가 요소 평가 방식난이도(배점비율)

상 중 하 계

푸드스타일링

기초실습

중간고사

실기시험 : 주어진 식재료

를 활용하여 창의력 있게

조리할 수 있는 능력 평가100 100%

기말고사

실기시험 : 주어진 식재료

를 활용하여 창의력 있게

조리하고 완성도 있게 플래

이팅하는 능력 평가

100 100%

보고서I 성실도(2), 창의력(4),완성도(3), 100 100%

보고서II 성실도(2), 창의력(4),완성도(3), 100 100%

참여도중간, 기말 강의평가

참여도100 100%

출결(출석)80%미만 0점

(지각3회 결석 1회)- - - 100%

[첨부자료] 1) 성적산출지침 4_3_1-0674

*출석률:{((15주) x (수업시간 3~5) - 결석시수(지각3회=1시수결석)) / ((15주) x (수업시간 3~5))} x 100

*출석점수:100%=20점,99%~95%이상=19점,94%~90%이상=18점,89%~85%이상=17점,84%~80%이상=16점,80%미만=0점

*학점인정출석부에서 오른쪽 끝에 누계로 작성된 결석시수는 (지각3회시 1시수결석처리)

학사정보서비스에서 성적입력시 결석시수 누계를 입력하시면 출석률과 출석점수는 전산으로 자동 처리됩니다.