ΑΡΤΟΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ

Βιβλίο συνταγώνBM250/BM350

Περιεχόμενα

Ενότητα Σελίδα Σελίδα

Λευκό ψωμί 1-3 Προσαρμόστε τις δικές σας συνταγές

31

Πολύσπορο ψωμί 4-5 Αφαίρεση, κόψιμο σε φέτες και φύλαξη του ψωμιού

31

Ψωμί τύπου Granary, μαύρο και ολικής αλέσεως

6-9 Γενικές συμβουλές και μυστικά

32

Ψωμιά με γέμιση 10-12 Επίλυση προβλημάτων 33-35

Γλυκά ψωμιά/ Κέικ 13-19 BM250 Πίνακας των μενού 1-12

36-40

Μαρμελάδα 20-22 BM350 Πίνακας των μενού1-15

41-47

Χωρίς γλουτένη 23-26 Πίνακας προγρ/των για ψωμί/ζύμη για το μοντέλο BM250

48

Κουμπί γρήγορου ψησίματος 27 Πίνακας προγρ/των για ψωμί/ζύμη για το μοντέλο BM350

49

Υλικά 28-30

Σημείωση

Ο αριθμός μέσα στον κύκλο υποδεικνύει το πρόγραμμα που πρέπει να χρησιμοποιήσετε για τη συνταγή

➊ Μοντέλο BM250

➋ Μοντέλο BM350

Λευκό ψωμί εμπλουτισμένο με αυγά ➊➊Βάρος καρβελιού 1 κιλό 750 γρ. 500 γρ.ΥλικάΑυγά 2 1 συν 1 κρόκος αυγού 1

Νερό Βλ. σημείο 1 Βλ. σημείο 1 Βλ. σημείο 1

Αλεύκαστο αλεύρι για λευκό ψωμί

600 γρ. 450 γρ. 350 γρ.

Αλάτι 1½ κουτ. γλυκού 1½ κουτ. γλυκού 1 κουτ. γλυκού

Ζάχαρη 4 κουτ. γλυκού 1 κουτ. σούπας 2 κουτ. γλυκού

Φυτικό έλαιο 1½ κουτ. σούπας 1½ κουτ. σούπας 1 κουτ. σούπας

Ξηρή μαγιά που αναμειγνύεται εύκολα

1½ κουτ. γλυκού 1½ κουτ. γλυκού 1 κουτ. γλυκού

1 Βάζετε το αυγό/τα αυγά στο δοσομετρητή και προσθέστε όσο νερό χρειάζεται για να φτιάξετε:-

Βάρος καρβελιού 1 κιλό 750 γρ. 500 γρ.Υγρό έως 380 ml 400 ml 290 ml 300 ml 245 ml

2 Προσθέτετε τα υλικά στη φόρμα με τη σειρά που αναφέρονται στην παραπάνω συνταγή.

κουτ. γλυκού = κουταλάκι του γλυκού των 5 ml

κουτ. σούπας = κουταλιά της σούπας των 15 ml

1Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για

το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα

Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα2

Ψωμί μπριός (Επιλέξτε το πρόγραμμα για ανοιχτόχρωμη κόρα)

➍➏

Βάρος καρβελιού 1 κιλό 750 γρ. 500 γρ.ΥλικάΓάλα 260 ml 220 ml 200 ml 130 ml

Αυγά 2 2 1

Βούτυρο, λιωμένο 180 γρ. 140 γρ. 80 γρ.


600 γρ. 500 γρ. 350 γρ.

Αλάτι 1½ κουτ. γλυκού 1 κουτ. γλυκού

1½ κουτ. γλυκού

1 κουτ. γλυκού

Ζάχαρη 80 γρ. 60 γρ. 30 γρ.




2 κουτ. γλυκού 1½ κουτ. γλυκού




Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα 3

Γαλλικό ψωμί MONO ΓΙΑ ΤΟ M250 ➋Βάρος καρβελιού 1 κιλό 750 γρ.ΥλικάΝερό 400 ml 310 ml


540 γρ. 400 γρ.

Φίνο γαλλικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

60 γρ. 50 γρ.

Αλάτι 1½ κουτ. γλυκού 1½ κουτ. γλυκού

Ζάχαρη 2 κουτ. γλυκού 2 κουτ. γλυκού


1½ κουτ. γλυκού 1½ κουτ. γλυκού

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ ψιλό αλεύρι αντί για γαλλικό αλεύρι.



Πολύσπορο ψωμί ➊➊Βάρος καρβελιού 1 κιλό 750 γρ. 500 γρ.ΥλικάΝερό 380 ml 400 ml 290 ml 300 ml 245 ml

Ελαιόλαδο 1½ κουτ. σούπας 1 ½ κουτ. σούπας 1 κουτ. σούπας


600 γρ. 450 γρ. 350 γρ.

Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη

2 κουτ. σούπας


4 κουτ. γλυκού 1 κουτ. σούπας


Ζάχαρη 4 κουτ. γλυκού 1 κουτ. σούπας 2 κουτ. γλυκού

Σπόροι κολοκύθας 3 κουτ. γλυκού 3 κουτ. γλυκού 2 κουτ. γλυκού

Ηλιόσποροι 3 κουτ. γλυκού 3 κουτ. γλυκού 2 κουτ. γλυκού

Σπόροι παπαρούνας 3 κουτ. γλυκού 2 κουτ. γλυκού 2 κουτ. γλυκού

Ελαφρώς καβουρ-ντισμένο σουσάμι

3 κουτ. γλυκού 2 κουτ. γλυκού 2 κουτ. γλυκού




1½ κουτ. γλυκού 1 κουτ. γλυκού


1 Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά στη φόρμα με τη σειρά που αναφέρονται στην παραπάνω συνταγή.



Ψωμί ολικής αλέσεως ➌➌Βάρος καρβελιού 1 κιλό 750 γρ.ΥλικάΝερό 380 ml 410 ml 300 ml 310 ml

Φυτικό έλαιο 1½ κουτ. σούπας 1 κουτ. σούπας

Αλεύρι ολικής αλέσεως για ψωμί

500 γρ. 400 γρ.


100 γρ. 50 γρ.


2 κουτ. σούπας 5 κουτ. γλυκού 4 κουτ. γλυκού

Αλάτι 1½ κουτ. γλυκού 1 κουτ. γλυκού

Ζάχαρη 1 κουτ. σούπας 2 κουτ. γλυκού 1 κουτ. σούπας


1 κουτ. γλυκού 1 κουτ. γλυκού

Σπόροι κολοκύθας 3 κουτ. γλυκού 3 κουτ. γλυκού

Ηλιόσποροι 3 κουτ. γλυκού 3 κουτ. γλυκού

Σπόροι παπαρούνας 3 κουτ. γλυκού 2 κουτ. γλυκού

Ελαφρώς καβουρ-ντισμένο σουσάμι







Ψωμί τύπου Granary MONO ΓΙΑ ΤΟ BM250 ➌+8Βάρος καρβελιού 1 κιλό 750 γρ.ΥλικάΝερό 380 ml 310 ml

Χυμός λεμονιού 4 κουτ. γλυκού 1 κουτ. σούπας

Αλεύρι για ψωμί τύπου Granary

540 γρ. 450 γρ.


60 γρ. 50 γρ.


2 κουτ. σούπας 4 κουτ. γλυκού

Αλάτι 2 κουτ. γλυκού 2 κουτ. γλυκού

Μαύρη ζάχαρη 2 κουτ. γλυκού 1 κουτ. γλυκού

Φυτικό έλαιο 1½ κουτ. σούπας 1½ κουτ. σούπας


2 κουτ. γλυκού 1½ κουτ. γλυκού



Ψωμί σικάλεως ➊➊Βάρος καρβελιού 1 κιλό 750 γρ.ΥλικάΝερό 380 ml 400 ml 290 ml 300 ml

Αλεύρι για ψωμί σικάλεως

600 γρ. 450 γρ.


2 κουτ. σούπας 5 κουτ. γλυκού 4 κουτ. γλυκού


Ζάχαρη 4 κουτ. γλυκού 1 κουτ. σούπας

Φυτικό έλαιο 1½ κουτ. σούπας 1½ κουτ. σούπας







Ψωμί 100% ολικής αλέσεως ➌➌Βάρος καρβελιού 1 κιλό 750 γρ.ΥλικάΝερό 400 ml 360 ml

Αλεύρι για ψωμί ολικής αλέσεως

600 γρ. 500 γρ.


2 κουτ. σούπας 5 κουτ. γλυκού 2 κουτ. σούπας 4 κουτ. γλυκού

Αλάτι 1½ κουτ. γλυκού 1 κουτ. γλυκού 1½ κουτ. γλυκού

Ζάχαρη 1 κουτ. σούπας 1 κουτ. σούπας 3 κουτ. γλυκού

Φυτικό έλαιο 1 κουτ. σούπας 1½ κουτ. σούπας

1 κουτ. σούπας



Σημείωση: Το πρόγραμμα για ψωμί ολικής αλέσεως ξεκινά με χρόνο Προθέρμανσης 30 λεπτών. Κατά τη διάρκεια του χρόνου Προθέρμανσης το εξάρτημα ζυμώματος δεν λειτουργεί.




το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμαΈχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για

το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα 9

Ξεροψημένο ψωμί ολικής αλέσεως MONO ΓΙΑ ΤΟ BM350 ➍Βάρος καρβελιού 1 κιλό 750 γρ. 500 γρ.ΥλικάΝερό 380 ml 310 ml 250 ml

Χυμός λεμονιού 1 κουτ. σούπας 1 κουτ. σούπας 2 κουτ. γλυκού


500 γρ. 425 γρ. 350 γρ.


100 γρ. 75 γρ. 50 γρ.


2 κουτ. σούπας 4 κουτ. γλυκού 1 κουτ. σούπας


Ζάχαρη 1 κουτ. σούπας 2 κουτ. γλυκού 2 κουτ. γλυκού

Βούτυρο 25 γρ. 25 γρ. 15 γρ.


2 κουτ. γλυκού 1½ κουτ. γλυκού 1½ κουτ. γλυκού



Ψωμί με καραμελωμένα κρεμμύδια

MONO ΓΙΑ ΤΟ BM350 8

Υλικά Μεγάλο καρβέλιΒούτυρο 50 γρ.

Μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1

Ημιαποβουτυρωμένο γάλα, χλιαρό 350 ml

Αλεύκαστο αλεύρι για λευκό ψωμί 530 γρ.

Αλεύρι για ψωμί ολικής αλέσεως 70 γρ.

Αλάτι 1 κουτ. γλυκού

Ζάχαρη 4 κουτ. γλυκού

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 1 κουτ. γλυκού



1 Λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Τα κατεβάζετε από τη φωτιά. Προσθέτετε το γάλα.





Ψωμί με λιαστές ντομάτες ➊➊Βάρος καρβελιού 1 κιλό 750 γρ. 500 γρ.ΥλικάΝερό 375 ml 300 ml 230 ml

Ελαιόλαδο ή λάδι από τις συσκευασμένες λιαστές ντομάτες

1½ κουτ. σούπας 1 κουτ. σούπας 2 κουτ. γλυκού


525 γρ. 400 γρ. 300 γρ.


75 γρ. 50 γρ. 50 γρ.

Ψιλοτριμμένη παρμεζάνα

40 γρ. 25 γρ. 15 γρ.


Ζάχαρη 1 κουτ. σούπας 2 κουτ. γλυκού 1½ κουτ. γλυκού



Λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες

40 γρ. 25 γρ. 25 γρ.

1 Προσθέτετε το νερό και το λάδι στο ψωμί.

2 Προσθέτετε τις λιαστές ντομάτες όταν ακούσετε το χαρακτηριστικό ήχο κατά τη διάρκεια του 2ου κύκλου ζυμώματος.




Ψωμί με καυτερές πιπεριές και τυρί τσένταρ

➊➊

Βάρος καρβελιού 1 κιλό 750 γρ. 500 γρ.ΥλικάΗλιέλαιο 1½ κουτ. σούπας 1 κουτ. σούπας 2 κουτ. γλυκού

Κόκκινες καυτερές πιπεριές, χωρίς τα σπόρια και ψιλοκομμένες

3 – 4 2 – 3 1 – 2

Νερό 250 ml 270 ml 200 ml 180 ml

Ημιαποβουτυρωμένο γάλα

130 ml 100 ml 60 ml


540 γρ. 450 γρ. 300 γρ.


60 γρ. 50 γρ. 50 γρ.

Ώριμο τσένταρ, τριμμένο

80 γρ. 65 γρ. 50 γρ.


Ζάχαρη 2 κουτ. γλυκού 1 κουτ. γλυκού 1 κουτ. γλυκού




1½ κουτ. γλυκού 1 κουτ. γλυκού

1 Βάζετε το λάδι και τις καυτερές πιπεριές σε ένα μικρό τηγάνι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνετε να κρυώσουν. Τις προσθέτετε στη φόρμα μαζί με τα υγρά τους.

2 Προσθέτετε τα υλικά στη φόρμα με τη σειρά που αναφέρονται στην παραπάνω συνταγή.

Παραλλαγή Μειώστε την ποσότητα των καυτερών πιπεριών για πιο απαλή γεύση και αντικαταστήστε τις με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, εάν προτιμάτε. Χρησιμοποιήστε καυτερές πιπεριές όπως τσίλι χαμπανέρο για «εκρηκτική» γεύση.




το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμαΈχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για

το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα 13

Κέικ με μπανάνα και κανέλα ➐➐Υλικά Μεγάλο κέικΒούτυρο 115 γρ.

Σιρόπι μελάσας 200 γρ.

Μαύρη ζάχαρη 50 γρ.

Λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 280 γρ.

Μπέικιν πάουντερ 2 κουτ. γλυκού

Μαγειρική σόδα 1 κουτ. γλυκού

Τριμμένη κανέλα ½ κουτ. γλυκού

Ξεφλουδισμένες ώριμες μπανάνες 200 γρ.

Αυγά 2

Κρέμα γάλακτος 85 γρ.

Γάλα 60 ml

Διάρκεια: 1 ώρα και 30 λεπτά

1 Ακολουθήστε τη συνταγή που προτιμάτε.

2 Εισαγάγετε και ασφαλίστε τη φόρμα ψωμιού στη συσκευή.

3 Επιλέξτε το πρόγραμμα ➐ (μοντέλο BM250) ➐ (μοντέλο BM350) για Κέικ/Ψωμί ταχείας παρασκευής.

4 Μετά από 6 λεπτά ανάμειξης, καθαρίστε τα τοιχώματα της φόρμας με μια πλαστική σπάτουλα για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά έχουν ομογενοποιηθεί.

Κέικ / Ψωμί ταχείας παρασκευής

1 Βάζετε το βούτυρο, το σιρόπι και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λειώσει η ζάχαρη, ανακατεύοντας κάπου-κάπου. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και, στη συνέχεια, το αδειάζετε στη φόρμα ψωμιού.

2 Πολτοποιείτε τις μπανάνες και τις προσθέτετε στη φόρμα ψωμιού μαζί με τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και το γάλα.

3 Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και την κανέλα. Στη συνέχεια προσθέτετε το μείγμα στη φόρμα.

Παραλλαγή:Για να φτιάξετε κέικ με μπανάνα, χουρμάδες και καρύδια προσθέστε 40 γρ. ψιλοκομμένους χουρμάδες και 40 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια, αφού καθαρίσετε τα τοιχώματα της φόρμας 6 λεπτά μετά την έναρξη του προγράμματος.



Παραδοσιακό κέικ Καραϊβικής ➐➑Υλικά Μεγάλο κέικΒούτυρο, λιωμένο 50 γρ.

Γάλα 170 ml

Αυγά, ελαφρώς χτυπημένα 2

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 280 γρ.

Μπέικιν πάουντερ 1 κουτ. σούπας

Αλάτι μια πρέζα

Ζάχαρη άχνη 115 γρ.

Αποξηραμένη καρύδα 25 γρ.

Έτοιμα προς βρώση, αποξηραμένα εξωτικά φρούτα, χοντροκομμένα

75 γρ.

Γάλα 60 ml


1 ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΕ ΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ➑➑ Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο, το γάλα και τα αυγά στη φόρμα ψωμιού.

2 Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη, την αποξηραμένη καρύδα και τα εξωτικά φρούτα. Προσθέτετε όλα τα υλικά στη φόρμα ψωμιού.




Ψωμί με λεμόνι και καρύδια ➍➏Βάρος καρβελιού 1 κιλό 750 γρ. 500 γρ.ΥλικάΓιαούρτι με γεύση λεμόνι

200 ml 170 ml 135 ml

Χυμός πορτοκαλιού 150 ml 115 ml 100 ml


550 γρ. 450 γρ. 350 γρ.

Ζάχαρη άχνη 40 γρ. 25 γρ. 15 γρ.

Αλάτι 1½ κουτ. γλυκού 1 κουτ. γλυκού 1 κουτ. γλυκού

Βούτυρο 40 γρ. 40 γρ. 25 γρ.


2 κουτ. γλυκού 1½ κουτ. γλυκού 1 κουτ. γλυκού

Καρύδια, ψιλοκομμένα 50 γρ. 40 γρ. 25 γρ.

Ξύσμα λεμονιού 2 κουτ. γλυκού 2 κουτ. γλυκού 1 κουτ. γλυκού

Ξύσμα πορτοκαλιού 2 κουτ. γλυκού 2 κουτ. γλυκού 1 κουτ. γλυκού

1 Βάζετε τα καρύδια, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού μέσα στη φόρμα όταν ακούσετε το χαρακτηριστικό ήχο κατά τη διάρκεια του 2ου κύκλου ζυμώματος.



Ψωμί με μύρτιλλα, αμύγδαλα και καρύδια πεκάν

➍➏

Βάρος καρβελιού 1 κιλό 750 γρ. 500 γρ.ΥλικάΝερό 235 ml 170 ml 140 ml

Φυσικό γιαούρτι 180 ml 140 ml 115 ml


540 γρ. 425 γρ. 350 γρ.

Αλεσμένα αμύγδαλα 60 γρ. 50 γρ. 40 γρ.

Αλάτι 1 κουτ. γλυκού 1 κουτ. γλυκού ½ κουτ. γλυκού




Καρύδια πεκάν, χοντροκομμένα

50 γρ. 40 γρ. 25 γρ.

Αποξηραμένα μύρτιλλα, ψιλοκομμένα

25 γρ. 25 γρ. 15 γρ.

1 Βάζετε τα καρύδια πεκάν και τα μύρτιλλα μέσα στη φόρμα όταν ακούσετε το χαρακτηρι-στικό ήχο κατά τη διάρκεια του 2ου κύκλου ζυμώματος.





Ψωμί με ξανθές σταφίδες, βερίκοκα και εκχύλισμα βύνης

➍➏

Βάρος καρβελιού 1 κιλό 750 γρ. 500 γρ.ΥλικάΝερό 315 ml 255 ml 200 ml

Εκχύλισμα βύνης 3 κουτ. σούπας 2 κουτ. σούπας 5 κουτ. γλυκού


550 γρ. 450 γρ. 350 γρ.


5 κουτ. γλυκού 4 κουτ. γλυκού 1 κουτ. σούπας

Μείγμα μπαχαρικών 1 κουτ. γλυκού ½ κουτ. γλυκού ½ κουτ. γλυκού


Αλάτι 1 κουτ. γλυκού 1 κουτ. γλυκού ½ κουτ. γλυκού

Βούτυρο, σε κομματάκια

40 γρ. 40 γρ. 25 γρ.


2 κουτ. γλυκού 1½ κουτ. γλυκού 1 κουτ. γλυκού

Ξανθές σταφίδες 60 γρ. 50 γρ. 40 γρ.

Αποξηραμένα βερί-κοκα, ψιλοκομμένα που δεν χρειάζονται μούλιασμα

60 γρ. 50 γρ. 40 γρ.

Για το γλασάρισμαΖάχαρη άχνη 3 κουτ. γλυκού 3 κουτ. γλυκού 2 κουτ. γλυκού

Γάλα 3 κουτ. γλυκού 3 κουτ. γλυκού 2 κουτ. γλυκού

1 Βάζετε τις ξανθές σταφίδες και τα βερίκοκα μέσα στη φόρμα όταν ακούσετε το χαρακτηρι-στικό ήχο κατά τη διάρκεια του 2ου κύκλου ζυμώματος.

2 Ετοιμάζετε το γλάσο διαλύοντας τη ζάχαρη άχνη στο γάλα και το απλώνετε με μια σπάτουλα στο κέικ, όταν είναι ακόμη ζεστό.



Πιτυρούχο ψωμί με φρούτα και ξηρούς καρπούς

➊➊

Βάρος καρβελιού 1 κιλό 750 γρ.ΥλικάΝερό 400 ml 280 ml

Μέλι 3 κουτ. σούπας 2 κουτ. σούπας


600 γρ. 450 γρ.

Πίτουρο σιταριού 25 γρ. 15 γρ.


1 κουτ. σούπας 1 κουτ. σούπας


Βούτυρο 25 γρ. 25 γρ.



Αποξηραμένα μούρα και κεράσια, ψιλοκομμένα

60 γρ. 50 γρ.

Ξεφλουδισμένα φουντούκια, καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα

50 γρ. 40 γρ.

1 Προσθέτετε τα μούρα, τα κεράσια και τα φουντούκια όταν ακούσετε το χαρακτηριστικό ήχο κατά τη διάρκεια του 2ου κύκλου ζυμώματος.




Κέικ με μαρμελάδα ➐➑Υλικά Μεγάλο κέικ

Βούτυρο 115 γρ.

Σιρόπι μελάσας 150 γρ.

Χοντρή ζάχαρη 75 γρ.

Μαρμελάδα πορτοκάλι 75 γρ.

Γάλα 175 ml

Αυγό 1

Λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 280 γρ.

Μπέικιν πάουντερ 2 κουτ. γλυκού

Μαγειρική σόδα 1 κουτ. γλυκού

Αλάτι μια πρέζα


1 Βάζετε το βούτυρο, το σιρόπι, τη ζάχαρη και τη μαρμελάδα σε ένα κατσαρολάκι και ζεσταί-νετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το μείγμα, ανακατεύοντας κάπου κάπου. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και, στη συνέχεια, το αδειάζετε στη φόρμα ψωμιού.

2 Προσθέτετε το γάλα.3 Κοσκινίζετε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και τα προσθέτετε στη φόρμα.

Παραλλαγή:Αφού το κέικ ψηθεί και κρυώσει, προσθέτετε τη γαρνιτούρα. Αναμειγνύετε 140 γρ. τυρί κρέμα με όλα τα λιπαρά ή μασκαρπόνε, 40 γρ. κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και 15 ml (1 κουτ. σούπας) ψιλοκομμένα φρούτα γλασέ ή μαρμελάδα πορτοκάλι. Απλώνετε το μείγμα επάνω στο κέικ.



Κύκλος µαρµελάδας

Χρόνος : 1 ώρα και 5 λεπτά

• Καθ’ όλη τη διάρκεια του κύκλου µαρµελάδας, το εξάρτημα ζυμώματος ανακατεύει τα υλικά.

• Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκα ώριμα φρούτα για να έχετε καλύτερα αποτελέσµατα και κόβετε τα µεγάλα φρούτα στη µέση ή σε τέταρτα.

• Χρησιμοποιείτε ζάχαρη µαρµελάδας µε πρόσθετη πηκτίνη για να εξασφαλίσετε καλό πήξιμο.

• Εάν χρησιµοποιήσετε φρούτα µε χαµηλό επίπεδο πηκτίνης, είναι καλύτερο να προσθέσετε 5-10 ml (1-2 κουταλάκια) χυµό λεµονιού.

• Χρησιμοποιείτε πάντα γάντια φούρνου για να βγάλετε τη φόρμα καθώς θα καίει.

• Πρέπει να είστε παρόντες καθ’ όλη τη διάρκεια της διαδικασίας για να ρίχνετε µια µατιά στην µαρµελάδα που βράζει, ώστε να βεβαιωθείτε ότι δεν θα ξεχειλίσει, και να την ανα-κατεύετε πού και πού εάν χρειαστεί.

• Βάζετε την έτοιµη µαρµελάδα σε καθαρό, αποστειρωµένο βαζάκι, το κλείνετε ερµητικά και κολλάτε μια ετικέτα.

1210


Μαρμελάδα βερίκοκο Υλικά Για 350 γρ. μαρμελάδα

Φρέσκα ώριμα βερίκοκα 250 γρ.

Χυμός λεμονιού 2 κουτ. γλυκού

Νερό 1 κουτ. σούπας

Ειδική ζάχαρη με πηκτίνη 250 γρ.


1 Αφαιρείτε τη φόρμα ψωμιού από τη συσκευή και προσαρμόζετε το εξάρτημα ζυμώματος. Κόβετε τα βερίκοκα στη μέση και αφαιρείτε τα κουκούτσια. Κόβετε κάθε κομμάτι στα τέσσερα και τα τοποθετείτε στη φόρμα ψωμιού. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά.

2 Εισάγετε και ασφαλίζετε τη φόρμα ψωμιού μέσα στον αρτοποιητή, κλείνετε το καπάκι και επιλέγετε το πρόγραμμα (μοντέλο BM250) ή το (μοντέλο BM350) για ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ από το ΜΕΝΟΥ.

3 Αφήνετε τη συσκευή να αναμείξει τα υλικά για 15 λεπτά, στη συνέχεια, και εάν είναι απα-ραίτητο, καθαρίζετε τα τοιχώματα της φόρμας με μια ξύλινη κουτάλα από ζάχαρη που έχει κολλήσει. Να είστε προσεκτικοί γιατί η φόρμα ψωμιού είναι καυτή.

4 Στο τέλος του κύκλου, απενεργοποιείτε τη συσκευή και αφαιρείτε τη φόρμα ψωμιού χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου.

Αδειάζετε προσεκτικά τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένο βάζο, το κλείνετε ερμητικά και κολλάτε μια ετικέτα.

Παραλλαγή:Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα βερίκοκα με δαμάσκηνα.

12



10

10


12

Μαρμελάδα με καλοκαιρινά φρούτα

Υλικά Για 450 γρ. μαρμελάδαΦράουλες 115 γρ.

Σμέουρα 115 γρ.

Βατόμουρα 75 γρ.

Χυμός λεμονιού 1 κουτ. γλυκού

Ειδική ζάχαρη με πηκτίνη 300 γρ.


1 Αφαιρείτε τη φόρμα ψωμιού από τη συσκευή και προσαρμόζετε το εξάρτημα ζυμώματος. Κόβετε τις φράουλες στη μέση, εάν είναι μεγάλες, και τις τοποθετείτε μέσα στη φόρμα ψωμιού μαζί με τα σμέουρα και τα βατόμουρα. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά.

2 Εισάγετε και ασφαλίζετε τη φόρμα ψωμιού στον αρτοποιητή. Κλείνετε το καπάκι και επιλέγετε το πρόγραμμα (μοντέλο BM250) ή το (μοντέλο BM350) για ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ από το ΜΕΝΟΥ.

3 Στο τέλος του κύκλου, απενεργοποιείτε τη συσκευή και αφαιρείτε τη φόρμα ψωμιού χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου.

Αδειάζετε προσεκτικά τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένο βάζο, το κλείνετε ερμητικά και κολλάτε μια ετικέτα.

12




Χωρίς γλουτένη ➎➒

Οι παρακάτω συνταγές στις οποίες χρησιμοποιούνται διάφορα είδη ζύμης και αλευριού χωρίς γλουτένη έχουν δοκιμασθεί και ελεγχθεί στους αρτοποιητές BM250 και BM350. Η παρασκευή ψωμιού χωρίς γλουτένη διαφέρει από το ψήσιμο ψωμιού με σιτάλευρο, γι’ αυτό δώστε προσοχή και ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες: -

• Είναι σηµαντικό να αποφύγετε την ανάμειξη µε άλευρα που περιέχουν γλουτένη, ιδιαίτερα εάν χρειάζεστε το ψωµί χωρίς γλουτένη για λόγους υγείας. Είναι προτιμότερο να αγοράσετε και δεύτερη φόρμα εάν χρησιµοποιείτε τη συσκευή και για την παρασκευή κανονικού τύπου ψωμιού. ∆ιαφορετικά, φροντίστε να καθαρίζετε καλά τη φόρμα, τα εργαλεία και οποιονδήποτε άλλο εξοπλισμό που χρησιμοποιείτε, μετά από κάθε χρήση.

• Για βέλτιστα αποτελέσµατα, να ζυγίζετε όλα τα υλικά, συµπεριλαµβανοµένου του νερού.• Τα µείγµατα χωρίς γλουτένη σχηµατίζουν ένα πυχτό κουρκούτι/μείγμα για κέικ αντί για

την μπάλα ζύμης που δηµιουργείται κατά το παραδοσιακό ψήσιμο. Είναι σηµαντικό να καθαρίσετε τα τοιχώµατα της φόρμας µε πλαστική σπάτουλα κατά το στάδιο του ζυµώµατος για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά έχουν ομογενοποιηθεί.

• Τα περισσότερα µείγµατα χωρίς γλουτένη διατίθενται µε µαγιά που δεν περιέχει γλουτένη. Εάν χρησιμοποιήσετε άλλες µάρκες µαγιάς, είναι σηµαντικό να διαβάσετε τα συστατικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχουν γλουτένη.

• Μείγµατα χωρίς γλουτένη όπως τα Glutafin, Trufree και Jυνela διατίθενται µε συνταγή από τα φαρµακεία και, επίσης, υπάρχουν σε ορισµένα καταστήµατα υγιεινής διατροφής.

• Τα περισσότερα µείγµατα περιλαμβάνουν στα συστατικά τους ξανθανικό κόμμι (Χanthan gum) ή κόµµι γκουάρ (Guar gum). Αυτά τα δύο συστατικά είναι κρεµώδεις σκόνες που ενισχύουν τη δοµή και βοηθούν το ψωµί να φουσκώσει και να δέσει κατά το ψήσιµο. Το κόμμι γκουάρ παρουσιάζει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και ενδέχεται να έχει καθαρτικές ιδιότητες για άτοµα µε ευαίσθητο πεπτικό σύστηµα.

• Βγάζετε τη φόρμα ψωμιού από τη συσκευή αµέσως μόλις ολοκληρωθεί ο κύκλος ψησίµα-τος. Μην χρησιμοποιείτε τη λειτουργία διατήρησης θερμότητας. Αφήνετε το ψωµί στη φόρμα για περίπου 5 λεπτά προτού το βγάλετε και το τοποθετήσετε σε σχάρα για να κρυώσει.

• Είναι φυσιολογικό το ψωµί χωρίς γλουτένη να είναι βαρύ και να έχει ελαφρώς πυκνή υφή καθώς και πιο ανοιχτόχρωμη κόρα σε σύγκριση µε το κανονικό ψωµί. Τα αποτελέσµατα µπορεί να ποικίλλουν, ανάλογα µε τα έτοιµα µείγµατα ή τα άλευρα χωρίς γλουτένη που χρησιµοποιείτε.

• Το ψωµί πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό µέρος και να καταναλώνεται εντός 2 ηµερών, ή να το κόβετε σε φέτες και να το φυλάτε στην κατάψυξη.

• Μην χρησιµοποιείτε το χρονοδιακόπτη καθυστέρησης όταν παρασκευάζετε ψωµί χωρίς γλουτένη, διότι µερικά από τα υλικά είναι ευπαθή και µπορεί να αλλοιωθούν.


24

Απλό λευκό ψωμί - Ζύμες ➎➒Υλικά Ψωμί Glutafin Ζύμη χωρίς

γλουτένη JuvelaΖύμη για ψωμί

Trufree*

Νερό 450 ml 400 ml 400 ml

Ηλιέλαιο 3 κουτ. σούπας 2 κουτ. σούπας 3 κουτ. σούπας

Ζύμη ψωμιού χωρίς γλουτένη

500 γρ. 500 γρ. 500 γρ.


2 κουτ. γλυκού 2 κουτ. γλυκού 2 κουτ. γλυκού

* Δεν περιέχει σιτάρι ούτε γλουτένη.

Σημείωση: Εάν επιτρέπεται, προσθέστε 4 κουτ. γλυκού αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη για πιο σκουρόχρωμη κόρα.

1 Αφαιρείτε τη φόρμα ψωμιού από τον αρτοποιητή και προσαρμόζετε το εξάρτημα ζυμώματος.

2 Ρίχνετε νερό μέσα στη φόρμα ψωμιού και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά με τη σειρά που αναφέρονται σε κάθε συνταγή.

3 Εισάγετε και ασφαλίζετε τη φόρμα ψωμιού στον αρτοποιητή. Επιλέγετε το πρόγραμμα

➎ (μοντέλο BM250) ή το ➒ μοντέλο BM350) για μείγματα ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ. Στη συνέχεια πατήστε ‘Start’ (Έναρξη).

4 Μετά από 5 λεπτά ανάμειξης, καθαρίζετε το μπολ με μια πλαστική σπάτουλα για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά θα ομογενοποιηθούν.

5 Στο τέλος του κύκλου ψησίματος, απενεργοποιείτε τη συσκευή και αφαιρείτε τη φόρμα ψωμιού χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου. Αναποδογυρίζετε πάνω σε μια σχάρα.

Συνταγές για ζύμη ψωμιού χωρίς γλουτένη



Έχετε υπ’ όψιν ότι οι παραλλαγές των συνταγών για το μοντέλο BM350 είναι τονισμένες με ΚΟΚΚΙΝΟ χρώμα


Απλό λευκό ψωμί χωρίς γλουτένη 1

➎➒

Υλικά ΠοσότηταΝερό 410 ml

Αυγά 160 γρ.

Ηλιέλαιο (ή άλλο φυτικό έλαιο) 45 ml

Ξύδι από μηλίτη 5 ml

Λευκό ρυζάλευρο 330 γρ.

Αλεύρι ταπιόκας 85 γρ.

Πατατάλευρο 85 γρ.

Ξανθανικό κόμμι 2 κουτ. γλυκού


Ζάχαρη 25 γρ.

Μαγιά 1½ κουτ. γλυκού

1 Αφαιρείτε τη φόρμα ψωμιού από τον αρτοποιητή και προσαρμόζετε το εξάρτημα ζυμώματος.

2 Ρίχνετε το νερό μέσα στη φόρμα ψωμιού και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά με τη σειρά που αναφέρονται σε κάθε συνταγή.3 Εισάγετε και ασφαλίζετε τη φόρμα ψωμιού στον αρτοποιητή. Επιλέγετε το πρόγραμμα

➎ (μοντέλο BM250) ή το ➒ (μοντέλο BM350) για μείγματα ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ. Στη συνέχεια, πατήστε ‘Start’ (Έναρξη).

4 Μετά από 5 λεπτά ανάμειξης, καθαρίζετε το μπολ με μια πλαστική σπάτουλα για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά θα ομογενοποιηθούν.

5 Στο τέλος του κύκλου ψησίματος, απενεργοποιείτε τη συσκευή και αφαιρείτε τη φόρμα ψωμιού χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου. Αναποδογυρίζετε πάνω σε μια σχάρα.

Συνταγές για ζύμη ψωμιού χωρίς γλουτένη ➎➒




Απλό λευκό ψωμί πολυτελείας χωρίς γλουτένη 2

➎➒

Υλικά ΠοσότηταΝερό 410 ml

Αυγά 160 γρ.

Ηλιέλαιο (ή άλλο φυτικό έλαιο) 45 ml

Ξύδι από μηλίτη 5 ml

Λευκό ρυζάλευρο 260 γρ.

Καστανό ρυζάλευρο 65 γρ.

Ρεβιθάλευρο 65 γρ.

Κορν-φλάουρ ή πατατάλευρο 110 γρ.

Ξανθανικό κόμμι 2 κουτ. γλυκού


Ζάχαρη 25 γρ.

Μαγιά 1½ κουτ. γλυκού

Σημείωση: Με τις δύο αυτές συνταγές παρασκευάζετε επίπεδο καρβέλι με αφράτη ψίχα.

Παραλλαγές των δύο συνταγών

Πολύσπορο ψωμίΠροσθέτετε στα άλλα υλικά

Γλυκό ψωμί με φρούταΑφήνετε το μείγμα να ζυμωθεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτετε

Σπόρους κολοκύθας 3 κουτ. γλυκού Ξανθές σταφίδες 40 γρ.

Ηλιόσπορους 3 κουτ. γλυκού Άλλες σταφίδες 40 γρ.

Σπόρους παπαρούνας 2 κουτ. γλυκού Μαύρες σταφίδες 40 γρ.

Σουσάμι 2 κουτ. γλυκού



Κουμπί γρήγορου ψησίματος 8

•Ο αρτοποιητής διαθέτει έναν επιπλέον κύκλο ταχείας παρασκευής ψωμιού που ζυμώνει, φουσκώνει και ψήνει ένα απολαυστικό καρβέλι ψωμιού σε 1 μόνον ώρα. Για βέλτιστα αποτελέσματα, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες.

• Χρησιμοποιείτε χλιαρό υγρό για να επιταχύνετε τη διαδικασία φουσκώματος ((32-35°C είναι η ιδανική θερμοκρασία). Εάν χρησιμοποιήσετε κρύο νερό, το καρβέλι θα είναι μικρότερο, ενώ εάν χρησιμοποιήσετε καυτό νερό η μαγιά θα χαλάσει. Για βέλτιστα αποτελέσματα μετρήστε τη θερμοκρασία του νερού με θερμόμετρο ή αναμείξτε 25% βραστό νερό με 75% κρύο νερό.

•Οι συνταγές ψωμιού πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον 65% λευκό αλεύρι σε αυτόν τον κύκλο. Τα ψωμιά που παρασκευάζονται από αλεύρι εξ ολοκλήρου ολικής αλέσεως είναι κατώτερης ποιότητας, καθώς δεν επαρκεί ο χρόνος για να φουσκώσει η ζύμη.

•Μειώστε την ποσότητα αλατιού για τα ψωμιά που παρασκευάζετε σε αυτό τον κύκλο γιατί το αλάτι επιβραδύνει τη δράση της μαγιάς. Μην καταργήσετε, όμως, εντελώς το αλάτι καθώς είναι απαραίτητο για τη γεύση και την υφή του ψωμιού. Χρησιμοποιείτε 5 ml (1 κουτ. γλυκού) αλάτι σε 600 γρ. αλεύρι.

• Αυξήστε την ποσότητα μαγιάς σε αυτό τον κύκλο για να φουσκώσει γρήγορα το ψωμί. Χρησιμοποιήστε 15-20 ml (3-4 κουτ. γλυκού) ξηρή μαγιά που αναμειγνύεται εύκολα.

• Εάν θέλετε να παρασκευάσετε πολλά καρβέλια, διαδοχικά σε αυτό τον κύκλο, αφήστε ανοικτό το καπάκι και απενεργοποιήστε τη συσκευή για 30 λεπτά μετά από την παρασκευή κάθε καρβελιού. Με τον τρόπο αυτό, ο αισθητήρας θερμοκρασίας που υπάρχει μέσα στη συσκευή θα λειτουργεί με μεγαλύτερη ακρίβεια, καθώς αυτό είναι πολύ σημαντικό κατά τον κύκλο ταχείας παρασκευής ψωμιού.

• Τα ψωμιά που παρασκευάζονται σε αυτό τον κύκλο δεν φουσκώνουν όσο τα καρβέλια που παρασκευάζετε σε άλλες ρυθμίσεις. Είναι φυσιολογικό τα καρβέλια αυτά να έχουν μαλακότερη κόρα και πιο πυκνή υφή.


28

Υλικά

Το βασικό υλικό για την παρασκευή ψωµιού είναι το αλεύρι. Εποµένως, η σωστή επιλογή αλευριού αποτελεί το βασικό παράγοντα για την επιτυχή παρασκευή ψωμιού.Σιτάλευρα

Τα καλύτερα καρβέλια παρασκευάζονται από σιτάλευρα. Το σιτάρι αποτελείται από το εξωτερικό κέλυφος, που συχνά αναφέρεται ως πίτουρο, και τον εσωτερικό πυρήνα, ο οποίος περιέχει το φύτρο και το ενδοσπέρµιο. Το ενδοσπέρμιο, όταν αναµειχθεί µε νερό, σχηµατίζει τη γλουτένη. Η γλουτένη επιμηκύνεται σαν ελαστικό και παγιδεύει τα αέρια που αναδίδει η µαγιά κατά τη διάρκεια της ζύµωσης, με αποτέλεσμα να φουσκώνει η ζύμη.Λευκά άλευρα

Στα άλευρα αυτά έχει αφαιρεθεί το εξωτερικό πίτουρο και το φύτρο, αφήνοντας μόνο το ενδοσπέρµιο το οποίο αλέθεται σε λευκό αλεύρι. Είναι απαραίτητο να χρησιµοποιείτε δυνατό λευκό αλεύρι ή αλεύρι για λευκό ψωμί, διότι διαθέτουν υψηλότερα επίπεδα πρωτεΐνης, κάτι που είναι απαραίτητο για το σχηµατισµό της γλουτένης. Μην χρησιμοποιείτε λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι που φουσκώνει µόνο του για να φτιάξετε στον αρτοποιητή ψωµιά που φουσκώνουν µε µαγιά, καθώς τα καρβέλια που θα παρασκευαστούν θα είναι για λευκό ψωμί. ∆ιατίθενται αρκετοί τύποι αλευριού αρτοποιίας. Χρησιμοποιήστε αλεύρι καλής ποιότητας, κατά προτίµηση αλεύκαστο αλεύρι για βέλτιστα αποτελέσµατα. Άλευρα ολικής αλέσεως

Τα άλευρα ολικής αλέσεως συµπεριλαμβάνουν το πίτουρο και το φύτρο, πράγµα που δίνει στο αλεύρι µια πιο «γεµάτη» γεύση και µια πιο σκληρή υφή στο καρβέλι. Όπως και προηγουµένως, πρέπει να χρησιμοποιείτε δυνατό αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι ολικής αλέσεως για ψωμί. Τα καρβέλια που παρασκευάζονται εξ ολοκλήρου µε αλεύρι ολικής αλέσεως έχουν πιο σφιχτή υφή από τα καρβέλια λευκού ψωμιού. Το πίτουρο που υπάρχει στο αλεύρι αναστέλλει την απελευθέρωση της γλουτένης, µε αποτέλεσµα οι ζύµες ολικής αλέσεως να φουσκώνουν πιο αργά. Χρησιμοποιήστε τα ειδικά προγράμματα για αλεύρι ολικής αλέσεως, για να φουσκώσει το ψωμί στον απαιτούμενο χρόνο. Για ελαφρύτερο καρβέλι, αντικαταστήστε µέρος της ποσότητας του αλευριού ολικής αλέσεως µε αλεύρι για λευκό ψωμί. Μπορείτε να παρασκευάσετε γρήγορα ένα καρβέλι ολικής αλέσεως χρησιµοποιώντας τη ρύθµιση ταχείας παρασκευής ψωμιού ολικής αλέσεως.∆υνατό µαύρο αλεύρι

Το αλεύρι αυτό µπορεί να χρησιµοποιηθεί σε συνδυασμό µε αλεύρι για λευκό ψωμί ή µόνο του. Το συγκεκριμένο αλεύρι περιέχει περίπου το 80-90% του πυρήνα σιταριού και, κατά συνέπεια, παράγει ελαφρύτερο καρβέλι το οποίο όµως είναι εξίσου γευστικό. Δοκιµάστε να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι αυτό στον κύκλο Απλό λευκό ψωμί, αντικαθιστώντας το 50% του δυνατού λευκού αλευριού µε δυνατό µαύρο αλεύρι. Ενδεχομένως να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο επιπλέον υγρό.Aλεύρι για ψωμί τύπου Granary

Το αλεύρι αυτό είναι συνδυασµός από λευκό αλεύρι, αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρι σίκαλης αναµειγµένα µε βυνούχους σπόρους ολικής αλέσεως, πράγµα που βελτιώνει την υφή του ψωμιού

29

και το κάνει πιο γευστικό. Χρησιμοποιήστε το μόνο του ή σε συνδυασμό µε δυνατό λευκό αλεύρι.Άλευρα που δεν παρασκευάζονται από σιτάριΆλλα άλευρα, όπως το αλεύρι σίκαλης µπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνδυασμό µε λευκό αλεύρι και αλεύρι ολικής αλέσεως για να παρασκευάσετε παραδοσιακά ψωµιά, όπως το σικαλόψωµο ή το χωριάτικο. Η προσθήκη ακόµη και µικρής ποσότητας ενός τέτοιου αλευριού δίνει µια ξεχωριστή δυνατή γεύση στο ψωμί. Μην τα χρησιµοποιείτε µόνα τους, καθώς η ζύµη θα είναι κολλώδης, πράγµα που θα έχει ως αποτέλεσµα ένα σφικτό, βαρύ καρβέλι. Άλλα σιτηρά, όπως το κεχρί, το κριθάρι, το φαγόπυρο, το καλαµπόκι και η βρώµη περιέχουν λίγες πρωτεΐνες και, γι’ αυτό αυτό δεν σχηµατίζουν την ποσότητα γλουτένης που απαιτείται για να παρασκευάσετε παραδοσιακό ψωμί.Τα άλευρα αυτά µπορούν να χρησιμοποιηθούν µε επιτυχία σε µικρές ποσότητες. Δοκιµάστε να αντικαταστήσετε το 10-20% της ποσότητας του αλευριού για λευκό ψωμί µε οποιοδήποτε από αυτά τα άλευρα.Αλάτι

Μια µικρή ποσότητα αλατιού είναι απαραίτητη στην παρασκευή ψωµιού, γιατί προσδίδει ωραία γεύση και βοηθά στη διόγκωση της ζύμης. Χρησιμοποιήστε ψιλό αλάτι µαγειρικής ή θαλάσσης και όχι χοντρό. Προτιμήστε το χοντρό αλάτι για να πασπαλίσετε ψωµάκια που πλάσατε µε το χέρι, ώστε να τους δώσετε πιο τραγανιστή υφή. Είναι καλύτερο να αποφεύγετε τα υποκατάστατα µε χαµηλή περιεκτικότητα σε αλάτι καθώς τα περισσότερα από αυτά δεν περιέχουν νάτριο.• Το αλάτι ενισχύει το σχηματισμό της γλουτένης και κάνει τη ζύµη πιο ελαστική.• Το αλάτι περιορίζει τη δράση της µαγιάς και δεν αφήνει τη ζύμη να φουσκώσει υπερβολικά ή να «κάτσει».• Η υπερβολική ποσότητα αλατιού δεν επιτρέπει την επαρκή διόγκωση της ζύµης.Γλυκαντικές ουσίες

Χρησιµοποιήστε άσπρη ή µαύρη ζάχαρη, µέλι, εκχύλισµα βύνης, σιρόπι μελάσας, σιρόπι σφενδάµου ή μαύρη µελάσα.• Η ζάχαρη και οι γλυκαντικές ουσίες σε υγρή μορφή επηρεάζουν το χρώµα του ψωµιού,

κάνοντας την κόρα να πάρει μια χρυσαφένια απόχρωση.• Η ζάχαρη δεσμεύει την υγρασία, γεγονός που ενισχύει τις ιδιότητες του ψωμιού όσον

αφορά τη συντήρησή του.• Η ζάχαρη παρέχει τα απαραίτητα συστατικά για τη δράση της µαγιάς, αν και αυτό δεν είναι

απαραίτητο, καθώς οι νέοι τύποι ξηρής µαγιάς έχουν την ικανότητα να τρέφονται από τα φυσικά σάκχαρα και άµυλα που περιέχει το αλεύρι, ενώ κάνει τη ζύµη πιο ενεργή.

• Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των γλυκών ψωμιών είναι μέτρια, καθώς τα φρούτα ή το γλάσο κάνουν τα ψωμιά πιο γλυκά. Xρησιμοποιήστε τον κύκλο για γλυκό ψωµί για αυτά τα ψωµιά.

• Εάν αντικαταστήσετε τη ζάχαρη µε γλυκαντική ουσία σε υγρή μορφή, πρέπει να µειώσετε ελαφρώς τη συνολική ποσότητα υγρών της συνταγής.

30

Υλικά

Λίπη και λάδιαΣυχνά προσθέτουμε στο ψωµί µικρή ποσότητα λίπους ή λαδιού, ώστε η ψίχα να είναι µαλακό-τερη. Βοηθά, επίσης, να διατηρηθεί το καρβέλι φρέσκο για µεγαλύτερο χρονικό διάστηµα. Χρησιμοποιήστε βούτυρο, µαργαρίνη ή ακόµη και λαρδί σε µικρές ποσότητες έως 25 γρ. ή 22 ml (11/2 κουτ. σούπας) φυτικό έλαιο. Στις συνταγές όπου χρησιμοποιούνται µεγαλύτερες ποσότητες ώστε η γεύση να είναι πιο δυνατή, το βούτυρο έχει τα καλύτερα αποτελέσµατα.• Αντί για βούτυρο, µπορείτε να χρησιµοποιήσετε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Προσαρμόστε αναλόγως την

ποσότητα του υγρού για ποσότητες µεγαλύτερες από 15 ml (3 κουτ. γλυκού). Το ηλιέλαιο είναι µια καλή εναλλακτική λύση, εάν ανησυχείτε για τα επίπεδα της χολη-στερίνης σας.

• Μην χρησιµοποιείτε προϊόντα για άλειμμα µε χαμηλά λιπαρά, διότι έχουν έως και 40% περιεκτικότητα σε νερό και, εποµένως, δεν διαθέτουν τις ίδιες ιδιότητες µε το βούτυρο.

ΥγρόΚάποια µορφή υγρού είναι απαραίτητη. Συνήθως χρησιμοποιείται νερό ή γάλα. Το νερό δηµι-ουργεί πιο τραγανή κόρα από ό,τι το γάλα. Το νερό συνδυάζεται συχνά µε αποβουτυρωµένο γάλα σε σκόνη. Αυτό είναι απαραίτητο, εάν χρησιμοποιήσετε το χρονοδιακόπτη καθυστέρησης, γιατί το φρέσκο γάλα θα αλλοιωθεί. Για τα περισσότερα προγράµµατα µπορείτε να χρησιµοποιήσετε νερό βρύσης. Ωστόσο, στον κύκλο ταχείας παρασκευής χρόνου μιας ώρας, το νερό πρέπει να είναι χλιαρό.• Σε ηµέρες µε πολύ χαµηλή θερμοκρασία, µετρήστε το νερό και αφήστε το σε θερµοκρασία

περιβάλλοντος για 30 λεπτά πριν από τη χρήση. Εάν χρησιµοποιήσετε γάλα κατευθείαν από το ψυγείο, κάντε το ίδιο.

• Το βουτυρόγαλα, το γιαούρτι, η ξινή κρέµα και τα µαλακά τυριά, όπως η ρικότα, το τυρί κότατζ και το “fromage frais” µπορούν να χρησιµοποιηθούν ως µέρος της ποσότητας υγρών για να έχετε πιο υγρή και μαλακή ψίχα. Το βουτυρόγαλα προσδίδει µια ευχάριστη, ελαφρώς ξινή γεύση, που μοιάζει κάπως µε τη γεύση που έχει το χωριάτικο ψωµί και το προζύµι.

• Μπορείτε να προσθέσετε αυγά για να εµπλουτίσετε τη ζύµη, να βελτιώσετε το χρώµα του ψωµιού και να ενισχύσετε τη δοµή και τη σταθερότητα της γλουτένης κατά τη διάρκεια της διόγκωσης. Εάν χρησιμοποιήσετε αυγά, µειώστε ανάλογα την ποσότητα των υγρών. Βάλτε το αυγό στο δοσομετρητή και συµπληρώστε µε υγρό έως τη σωστή στάθµη της συνταγής.

Μαγιά∆ιατίθεται τόσο νωπή όσο και ξηρή µαγιά. Όλες οι συνταγές του βιβλίου αυτού έχουν δοκιµαστεί χρησιµοποιώντας ξηρή μαγιά που αναμειγνύεται εύκολα και δεν χρειάζεται να διαλυθεί πρώτα σε νερό. Η µαγιά τοποθετείται σε µια λακκούβα στο αλεύρι, όπου διατηρείται στεγνή και χωριστά από τα υγρά έως ότου αρχίσει η ανάµειξη. Για βέλτιστα αποτελέσµατα, χρησιμοποιήστε ξηρή µαγιά. ∆εν συνιστάται να χρησιμοποιείτε νωπή µαγιά καθώς δίνει συνήθως πιο ευµετάβλητα αποτελέσµατα σε σχέση µε την ξηρή µαγιά. Μην χρησιμοποιείτε νωπή µαγιά µε τον χρονοδιακόπτη καθυστέρησης. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε νωπή µαγιά, έχετε υπόψη τα εξής:6 γρ. νωπή µαγιά = 1 κουτ. γλυκού ξηρή µαγιάAναµειγνύετε τη νωπή µαγιά µε 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη και δύο κουτ. σούπας νερό (ζεστό). Αφήστετο µείγµα για 5 λεπτά µέχρι να αφρίσει. Στη συνέχεια, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά στη φόρμα. Για βέλτιστα αποτελέσµατα ενδέχεται να πρέπει να προσαρμόσετε την ποσότητα της µαγιάς.Χρησιμοποιήστε την ποσότητα που αναφέρεται στις συνταγές. Εάν η ποσότητα είναι υπερβολική, το ψωµί µπορεί να φουσκώσει υπερβολικά και να χυθεί έξω από τη φόρμα. Όταν ανοίξετε ένα φακελάκι µαγιάς, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε εντός 48 ωρών, εκτός εάν ο κατασκευα-στής συνιστά κάτι άλλο. Μετά τη χρήση, ξανακλείστε αεροστεγώς το φακελάκι. Μπορείτε να φυλάξετε τα ανοικτά φακελάκια που έχετε ξανακλείσει αεροστεγώς στην κατάψυξη, έως ότου τα χρησιµοποιήσετε.Χρησιμοποιήστε την ξηρή µαγιά πριν από την ηµεροµηνία λήξης , διότι η αποτελεσµατικότητά της µειώνεται σταδιακά µε την πάροδο του χρόνου.Μπορείτε να βρείτε ξηρή µαγιά που έχει παρασκευαστεί ειδικά για χρήση σε αρτοποιητές. Αυτή η µαγιά θα δώσει επίσης καλά αποτελέσµατα, αν και µπορεί να χρειαστεί να προσαρµόσετε τις συνιστώµενες ποσότητες.

31

Προσαρμόστε τις δικές σας συνταγές

Αφού δοκιμάσετε µερικές από τις παραπάνω συνταγές, µπορείτε να προσαρμόσετε µερικές από τις δικές σας αγαπηµένες συνταγές, στις οποίες µέχρι τώρα αναµειγνύατε και ζυµώνατε τα υλικά µε το χέρι. Αρχίστε επιλέγοντας µία από τις συνταγές αυτού του βιβλίου, που είναι παρόμοια µε τη δική σας συνταγή και χρησιμοποιήστε την ως οδηγό.∆ιαβάστε προσεκτικά τις παρακάτω κατευθυντήριες οδηγίες και να είστε προετοιµασµένοι να κάνετε προσαρμογές στη συνταγή σας καθώς την εκτελείτε.• Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τις σωστές ποσότητες για τον αρτοποιητή. Μην υπερβαίνετε τη

συνιστώµενη µέγιστη ποσότητα. Εάν χρειαστεί, µειώστε τις ποσότητες της συνταγής σας ώστε να αντιστοιχούν στην ποσότητα άλευρου και υγρών των συνταγών για τον αρτοποιητή.

• Προσθέτετε πάντα πρώτα τα υγρά στη φόρμα. Ξεχωρίστε τη µαγιά από τα υγρά, προσθέτοντάς την µετά το αλεύρι.

• Αντικαταστήστε τη νωπή µαγιά µε ξηρή µαγιά που αναμειγνύεται εύκολα. Σηµείωση: 6 γρ. νωπή µαγιά = 1 κουτ. γλυκού (5 ml) ξηρή µαγιά.

• Χρησιμοποιήστε αποβουτυρωµένο γάλα σε σκόνη και νερό αντί για φρέσκο γάλα, εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία χρονοδιακόπτη καθυστέρησης.

• Εάν στη δική σας συνταγή χρησιµοποιείτε αυγά, προσθέστε το αυγό ως µέρος της συνολικής ποσότητας των υγρών.

• Φροντίστε η µαγιά να παραµένει χωριστά από τα υπόλοιπα υλικά στη φόρμα µέχρι να αρχίσει η ανάµειξη.• Ελέγξτε τη σύσταση της ζύµης κατά τη διάρκεια των πρώτων λεπτών της ανάµειξης. Οι αρτοποιητές

απαιτούν ελαφρώς µαλακότερη ζύµη και γι’ αυτό το λόγο πιθανώς να χρειαστεί να συµπληρώσετε με επιπλέον υγρά. Η ζύµη πρέπει να είναι αρκετά υγρή ώστε να επανέρχεται σταδιακά.

Αφαίρεση, κόψιµο σε φέτες και φύλαξη του ψωµιού

• Για βέλτιστα αποτελέσµατα, αφού ψηθεί το καρβέλι, βγάλτε το αμέσως από τη συσκευή και απομακρύ-νετέ το από τη φόρμα. Ωστόσο, εάν δεν βρίσκεστε εκεί, ο αρτοποιητής θα διατηρήσει το καρβέλι ζεστό έως και για μία ώρα.

• Βγάλτε τη φόρμα ψωμιού από τη συσκευή χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου, ακόµη και όταν ο αρτο-ποιητής λειτουργεί στον κύκλο διατήρησης θερμότητας. Αναποδογυρίστε τη φόρμα και κινήστε την αρκετές φορές για να βγει το ψηµένο ψωµί. Εάν το ψωµί δεν βγαίνει εύκολα, χτυπήστε τη γωνία της φόρμας ψωμιού σε ξύλινη τάβλα ή περιστρέψτε τη βάση του άξονα που βρίσκεται κάτω από τη φόρμα ψωμιού.

• Το εξάρτημα ζυμώματος πρέπει να παραµείνει στο εσωτερικό της φόρμας ψωμιού όταν βγάλετε το ψωµί. Ωστόσο, ορισµένες φορές µπορεί να παραµείνει µέσα στο καρβέλι. Εάν συμβεί αυτό, βγάλτε το πριν κόψετε το ψωµί σε φέτες, χρησιμοποιώντας ένα ανθεκτικό στη θερµότητα πλαστικό εργαλείο κουζίνας. Μην χρησιµοποιείτε µεταλλικό εργαλείο, διότι αυτό µπορεί να ξύσει την αντικολλητική επικάλυψη του εξαρτήματος ζυμώματος.

• Αφήστε το ψωµί να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά σε σχάρα, ώστε να διαφύγουν οι υδρατµοί. Το ψωµί κόβεται δύσκολα σε φέτες όταν είναι καυτό.

Φύλαξη• Το σπιτικό ψωµί δεν περιέχει συντηρητικά και γι’ αυτό το λόγο πρέπει να καταναλωθεί εντός

2-3 ηµερών από το ψήσιμο. Εάν το ψωµί δεν πρόκειται να καταναλωθεί αµέσως, τυλίξτε το σε αλουµινόχαρτο ή τοποθετήστε το σε πλαστική σακούλα και κλείστε την αεροστεγώς.

• Το τραγανιστό ψωµί γαλλικού τύπου µαλακώνει κατά τη φύλαξη και γι’ αυτό το λόγο είναι καλύτερα να το αφήσετε ξεσκέπαστο µέχρι να το κόψετε σε φέτες. Εάν θέλετε να διατηρήσετε το ψωµί για µερικές ηµέρες, φυλάξτε το στην κατάψυξη. Κόψτε το ψωµί σε φέτες πριν το καταψύξετε, ώστε να µπορείτε να βγάζετε εύκολα όση ποσότητα θέλετε.

32

Γενικές συµβουλές και µυστικά

Η επιτυχής παρασκευή ψωµιού εξαρτάται από πολλούς διαφορετικούς παράγοντες, όπως η ποιότητα των υλικών, η προσεκτική µέτρηση, η θερμοκρασία και η υγρασία. Αξίζει να διαβάσετε τις συµβουλές και τα µυστικά που ακολουθούν, ώστε να διασφαλίσετε ότι θα έχετε επιτυχή αποτελέσµατα.Ο αρτοποιητής δεν είναι µια στεγανοποιηµένη µονάδα και, ως εκ τούτου, επηρεάζεται από τη θερµοκρα-σία. Εάν η ηµέρα είναι πολύ ζεστή ή η συσκευή χρησιμοποιείται σε ζεστή κουζίνα, τότε το ψωµί είναι πιθανό να φουσκώσει περισσότερο από ό,τι όταν κάνει κρύο. Η ιδανική θερμοκρασία δωματίου είναι µεταξύ 20°C και 24°C.• Σε ηµέρες µε πολύ χαµηλή θερμοκρασία, αφήστε το νερό της βρύσης σε θερµοκρασία δωματίου για

30 λεπτά πριν από τη χρήση. Κάντε το ίδιο για τα υλικά από το ψυγείο.• Χρησιμοποιήστε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου εκτός εάν προβλέπεται διαφορετικά στη

συνταγή, π.χ. στον κύκλο διάρκειας μίας ώρας ταχείας παρασκευής θα χρειαστεί να ζεστάνετε το υγρό.• Προσθέστε τα υλικά στη φόρμα ψωμιού µε τη σειρά που αναφέρονται στη συνταγή. Φροντίστε η µαγιά

να παραµένει στεγνή και να είναι χωριστά από οποιαδήποτε άλλα υγρά που προστέθηκαν στη φόρμα, µέχρι να αρχίσει η ανάµειξη.

• Η ακριβής µέτρηση είναι πιθανόν ο πιο σηµαντικός παράγοντας για την επιτυχή παρασκευή ψωμιού. Τα περισσότερα προβλήµατα οφείλονται σε ανακριβείς µετρήσεις ή στην παράλειψη ενός από τα υλικά. Για τη µέτρηση των υλικών της συνταγής ακολουθήστε το µετρικό ή το βρετανικό σύστηµα. Μην χρησιμοποιείτε και τα δύο συστήµατα στην ίδια συνταγή. Χρησιμοποιήστε το δοσομετρητή και το κουτάλι που παρέχονται.

• Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκα υλικά, εντός της ηµεροµηνίας λήξης. Τα ευπαθή υλικά, όπως το γάλα, το τυρί, τα λαχανικά και τα φρέσκα φρούτα, µπορεί να αλλοιωθούν, ιδίως σε υψηλές θερµοκρασίες. Αυτά τα υλικά πρέπει να χρησιµοποιούνται μόνο σε ψωµί που παρασκευάζεται αµέσως.

• Μην προσθέτετε υπερβολική ποσότητα λίπους διότι αυτό σχηµατίζει φράγµα µεταξύ της µαγιάς και του αλευριού, επιβραδύνοντας τη δράση της µαγιάς, πράγµα που µπορεί να έχει σαν αποτέλεσµα ένα βαρύ και συµπαγές καρβέλι.

• Κόψτε σε κομματάκια το βούτυρο και τα άλλα λίπη πριν τα προσθέσετε στη φόρμα ψωμιού.• Αντικαταστήστε µέρος της ποσότητας του νερού µε χυµούς φρούτων, όπως πορτοκάλι, µήλο ή ανανά,

όταν φτιάχνετε ψωµιά µε γεύση φρούτων.• Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζωμό λαχανικών ως µέρος της ποσότητας των υγρών. Το νερό από

βραστές πατάτες περιέχει άµυλο, πράγµα που αποτελεί µία πρόσθετη πηγή τροφής για τη µαγιά και βοηθά να παρασκευάσετε ένα µαλακότερο καρβέλι που φουσκώνει καλά και µπορεί να διατηρηθεί για µεγαλύτερο χρονικό διάστηµα.

• Για τη γεύση, µπορείτε να προσθέσετε λαχανικά, όπως τριμμένο καρότο, πουρέ από κολοκυθάκια ή πουρέ πατάτα. Επειδή αυτά τα τρόφιµα περιέχουν νερό, θα χρειαστεί να µειώσετε την ποσότητα υγρών της συνταγής. Προσθέστε λιγότερο νερό, ελέγξτε τη ζύµη καθώς αρχίζει να αναµειγνύεται και προσαρμόστε την ποσότητα αναλόγως.

• Μην υπερβαίνετε τις ποσότητες που αναφέρονται στις συνταγές διότι ενδέχεται να καταστρέψετε τον αρτοποιητή.

• Εάν το ψωµί δε φουσκώσει καλά, αντικαταστήστε το νερό της βρύσης µε βρασµένο νερό ή εμφια-λωµένο νερό. Εάν το νερό της βρύσης έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε χλώριο και φθόριο, μπορεί να επηρεάσει τη διόγκωση του ψωμιού. Το σκληρό νερό µπορεί επίσης να έχει το ίδιο αποτέλεσµα.

• Φροντίστε να ελέγξετε τη ζύµη µετά από περίπου 5 λεπτά συνεχούς ζυμώματος. Φροντίστε να έχετε δίπλα στη συσκευή µια εύκαµπτη, ελαστική σπάτουλα, ώστε να µπορείτε να καθαρίζετε τα τοιχώµατα της φόρμας εάν κάποια από τα υλικά κολλήσουν στις γωνίες. Μην βάζετε τη σπάτουλα δίπλα στο εξάρτημα ζυμώματος ούτε να παρεµποδίζετε την κίνησή του. Επίσης, ελέγξτε τη ζύµη για να δείτε εάν έχει τη σωστή συνοχή. Εάν η ζύµη τρίβεται ή η συσκευή φαίνεται να λειτουργεί µε δυσκολία, προσθέστε λίγο παραπάνω νερό.

• Μην ανοίγετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του κύκλου φουσκώµατος της ζύµης ή του κύκλου ψησίµατος, διότι το ψωµί µπορεί να «πέσει».

33

Παρακάτω αναφέρονται µερικά συνηθισμένα προβλήµατα που µπορεί να προκύψουν κατά την παρα-σκευή ψωµιού µε τον αρτοποιητή σας. Διαβάστε τα προβληματα, τις πιθανές αιτίες και τις διορθωτικές ενέργειες που πρέπει να κάνετε, ώστε να διασφαλιστεί η επιτυχής παρασκευή του ψωµιού.

Πρόβλημα Πιθανή αιτία Λύση

Μέγεθος και σχήμα καρβελιού1. Το ψωµί δεν φουσκώνει αρκετά =Τα ψωµιά ολικής άλεσης έχουν

µικρότερο ύψος από τα λευκά ψωµιά διότι το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει λιγότερη πρωτεΐνη για το σχηµατισμό γλουτένης.

Φυσιολογική κατάσταση, δεν υπάρχει λύση.

=Ανεπαρκής ποσότητα υγρών. Αυξήστε την ποσότητα των υγρών κατά 15 ml/3 κουτ. γλυκού.

=∆εν προστέθηκε αρκετή ζάχαρη ή παραλείφθηκε εντελώς.

Βάλτε τα υλικά με τη σειρά που αναφέρονται στη συνταγή.

=Χρησιμοποιήθηκε λάθος τύπος αλευριού.

Μπορεί να χρησιμοποιήσατε λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις αντί για δυνατό αλεύρι για ψωμί που έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη. Μην χρησιμοποιείτε αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

=Χρησιμοποιήθηκε λάθος τύπος µαγιάς.

Για βέλτιστα αποτελέσµατα, χρησι-μοποιήστε μόνο ξηρή µαγιά, ταχείας δράσης και εύκολης ανάμειξης.

=∆εν προστέθηκε αρκετή µαγιά, ή παρήλθε η ηµερομηνία λήξης της µαγιάς.

Μετρήστε τη συνιστώµενη ποσό-τητα και ελέγξτε την ηµερομηνία λήξης στη συσκευασία.

=Επιλέχτηκε ο κύκλος ταχείας παρασκευής.

Αυτός ο κύκλος παράγει κοντύτερα καρβέλια. Αυτό είναι φυσιολογικό.

=Η µαγιά και η ζάχαρη ήρθαν σε επαφή µεταξύ τους πριν από τον κύκλο ζυµώµατος.

Βεβαιωθείτε άτι τα υλικά παραµέ-νουν χωριστά όταν προστεθούν στη φόρμα ψωμιού.

2. Επίπεδα καρβέλια, καθόλου διόγκωση.

=Παραλείφθηκε η µαγιά. Βάλτε τα υλικά με τη σειρά που αναφέρονται στη συνταγή.

=Παρήλθε η ηµερομηνία λήξης της µαγιάς.

Ελέγξτε την ηµερομηνία λήξης.

=Τα υγρά είναι υπερβολικά ζεστά. Χρησιμοποιήστε τα υγρά στη σωστή θερμοκρασία για τη ρύθµιση παρασκευής ψωµιού που χρησιμοποιείται.

=Προστέθηκε υπερβολική ποσότητα αλατιού.

Χρησιμοποιήστε τη συνιστώµενη ποσότητα.

=Εάν χρησιμοποιείται ο χρονο-διακόπτης καθυστέρησης, η µαγιά υγράνθηκε πριν αρχίσει η διαδικασία παρασκευής ψωμιού.

Βάλτε τα ξηρά υλικά προς τα τοιχώματα της φόρμας και κάντε µια µικρή λακκούβα στο κέντρο των ξηρών υλικών, ώστε η µαγιά να προστατευτεί από τα υγρά.

Οδηγός επίλυσης προβλημάτων


Μέγεθος και σχήμα καρβελιού3. Το επάνω µέρος φουσκωµένο, με εμφάνιση σαν µανιτάρι.

=Υπερβολική ποσότητα µαγιάς. Μειώστε τη µαγιά κατά ¼ κουτ. γλυκού.

=Υπερβολική ποσότητα ζάχαρης. Μειώστε τη ζάχαρη κατά 1 κουτ. γλυκού.

=Υπερβολική ποσότητα αλευριού. Μειώστε το αλεύρι κατά 6 έως 9 κουτ. γλυκού.

=∆εν υπάρχει αρκετό αλάτι. Χρησιμοποιήστε τη συνιστώµενη ποσότητα αλατιού.

=Ζεστός, υγρός καιρός. Μειώστε την ποσότητα υγρών κατά 15 ml/3 κουτ. γλυκού και τη µαγιά κατά ¼ κουτ. γλυκού.

4. Το επάνω µέρος και τα πλαϊνά έχουν «κάτσει».

=Υπερβολική ποσότητα υγρών. Μειώστε την ποσότητα υγρών κατά 15 ml/3 κουτ. γλυκού την επόμενη φορά ή προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι.

=Υπερβολική ποσότητα µαγιάς. Χρησιμοποιήστε τη συνιστώµενη ποσότητα της συνταγής ή δοκιµά-στε ταχύτερο κύκλο την επόμενη φορά.

=Τα υψηλά επίπεδα υγρασίας και ο ζεστός καιρός µπορεί να προκάλεσε τη διόγκωση της ζύµης σε πολύ µικρό χρονικό διάστηµα.

Ψύξτε το νερό ή προσθέστε γάλα απευθείας από το ψυγείο.

5. Σκληρό, ροζιασµένο επάνω µέρος και όχι µαλακό.

=∆εν υπάρχουν αρκετά υγρά. Αυξήστε την ποσότητα του υγρού κατά 15 ml/3 κουτ. γλυκού.

=Υπερβολική ποσότητα αλευριού. Μετρήστε το αλεύρι µε ακρίβεια.

=Το επάνω µέρος του καρβελιού µπορεί να παρουσιάζει ατέλειες, όμως αυτό δεν επηρεάζει τη θαυµάσια γεύση του ψωµιού.

Βεβαιωθείτε άτι η ζύµη παρασκευάζεται υπό τις καλύτερες δυνατές συνθήκες.

6. Το ψωμί «κάθεται» κατά το ψήσιμο.

=Η συσκευή τοποθετήθηκε σε ρεύµα αέρα ή µπορεί να χτυπήθηκε ή να τραντάχτηκε κατά τη δαδικασία διόγκωσης.

Τοποθετήστε τον αρτοποιητή σε άλλο μέρος.

=Υπέρβαση της χωρητικότητας της φόρμας ψωμιού.

Μην χρησιμοποιείτε περισσότερα υλικά απ’ ό,τι συνιστάται για το µεγάλο καρβέλι (βάρους 1 κιλού).

=∆εν χρησιμοποιήθηκε αρκετό αλάτι, ή παραλείφθηκε εντελώς (το αλάτι αποτρέπει την υπερβο-λική διόγκωση της ζύµης).

Χρησιμοποιήστε τη συνιστώµενη ποσότητα αλατιού της συνταγής.

=Υπερβολική ποσότητα µαγιάς. Μετρήστε τη μαγιά µε ακρίβεια.

=Ζεστός, υγρός καιρός. Μειώστε την ποσότητα υγρών κατά 15 ml/3 κουτ. γλυκού και τη µαγιά κατά 1/4 κουτ. γλυκού.


34



Μέγεθος και σχήμα καρβελιού7. Ανομοιόμορφα καρβέλια, κοντύτερα στη μια άκρη.

=Υπερβολικά στεγνή ζύµη µε αποτέλεσµα να µην είναι δυνατή η ομοιόμορφη διόγκωσή της στη φόρμα.

Αυξήστε την ποσότητα του υγρού κατά 15 ml/3 κουτ. γλυκού.

Υφή του ψωμιού8. Βαρύ, σφιχτό ψωμί. =Υπερβολική ποσότητα αλευριού. Μετρήστε µε ακρίβεια.

=Ανεπαρκής ποσότητα µαγιάς. Μετρήστε τη σωστή ποσότητα της συνιστώµενης µαγιάς.

=Ανεπαρκής ποσότητα ζάχαρης. Μετρήστε µε ακρίβεια.

9. Ψωμί ανοικτό, τραχύ, µε τρύπες. =Παραλείφθηκε το αλάτι. Βάλτε τα υλικά με τη σειρά που αναφέρονται στη συνταγή.

=Υπερβολική ποσότητα µαγιάς. Μετρήστε τη σωστή ποσότητα της συνιστώµενης µαγιάς.

=Υπερβολική ποσότητα υγρών. Μειώστε την ποσότητα υγρών κατά 15 ml/3 κουτ. γλυκού.

10. Το κέντρο του καρβελιού είναι ωμό, δεν έχει ψηθεί αρκετά.

=Υπερβολική ποσότητα υγρών. Μειώστε την ποσότητα υγρών κατά 15 ml/3 κουτ. γλυκού.

=∆ιακοπή ρεύµατος κατά τη διάρκεια της λειτουργίας.

Εάν υπάρξει διακοπή ρεύµατος κατά τη λειτουργία, ο αρτοποιητής θα παραµείνει εκτός λειτουργίας όταν αποκατασταθεί η παροχή ρεύµατος. Θα χρειαστεί να βγάλετε το άψητο καρβέλι από τη φόρμα ψησίματος και να αρχίσετε πάλι µε νέα υλικά.

=Υπερβολικά µεγάλες ποσότητες υλικών µε αποτέλεσµα η συσκευή να µην µπορεί να αντεπεξέλθει.

Μειώστε τις ποσότητες εντός των µέγιστων επιτρεπόμενων ορίων.

11. Το ψωµί δεν κόβεται εύκολα σε φέτες, πολύ κολλώδες.

=Το ψωµί κόπηκε σε φέτες ενώ ήταν υπερβολικά ζεστό.

Αφήστε το ψωµί να κρυώσει στη σχάρα τουλάχιστον 30 λεπτά για να φύγουν οι υδρατμοί, πριν το κόψετε σε φέτες.

=∆εν χρησιμοποιήθηκε το κατάλληλο µαχαίρι.

Χρησιμοποιήστε ένα καλό µαχαίρι για ψωµί.

Χρώμα και πάχος κόρας12. Σκούρα κόρα/υπερβολικό πάχος.

=Χρησιμοποιήθηκε η ρύθµιση κόρας ΣΚΟΥΡΑ.

Χρησιμοποιήστε τη ρύθµιση µέτριου ή ανοιχτού χρώµατος την επόμενη φορά.

13. Καμμένο καρβέλι. = 0 αρτοποιητής δεν λειτουργεί σωστά.

Ανατρέξτε στην ενότητα «Σέρβις και εξυπηρέτηση πελατών».

14. Υπερβολικά ανοιχτόχρωμη κόρα.

=Το ψωµί δεν ψήθηκε για αρκετό χρονικό διάστηµα.

Παρατείνετε το χρόνο ψησίµατος.

=Η συνταγή δεν περιλαμβάνει γάλα σε σκόνη ή φρέσκο γάλα.

Προσθέστε 15 ml/3 κουτ. γλυκού αποβουτυρωµένο γάλα σε σκόνη ή αντικαταστήστε το 50% του νερού µε γάλα, για να ροδοψηθεί περισσότερο.

35

Απλ

ό λε

υκό

Χρώ

μα κ

όρας

Ανο

ιχτό

Μέτ

ριο

Σκο

ύρο

Βάρ

ος45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.

Καθ

υστέ

ρηση

3:13

- 1

4:53

3:18

- 1

4:58

3:25

- 1

4:55

3:13

- 1

4:53

3:18

- 1

4:58

3:25

- 1

4:55

3:13

- 1

4:53

3:18

- 1

4:58

3:25

- 1

4:55

Προ

θέρμ

ανση

Ζύμ

ωμα

15

λεπτ

ά5

λεπτ

ά5

λεπτ

ά5

λεπτ

ά5

λεπτ

ά5

λεπτ

ά5

λεπτ

ά 5

λεπτ

ά5

λεπτ

ά

Ανα

μονή

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

Ζύμ

ωμα

220

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά

Διό

γκω

ση 1

39 λ

επτά

39 λ

επτά

39 λ

επτά

39 λ

επτά

39 λ

επτά

39 λ

επτά

39 λ

επτά

39 λ

επτά

39 λ

επτά

Έκλ

υση

οξέω

ν10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.

Διό

γκω

ση 2

25 λ

50

δευτ

.25

λ 5

0 δε

υτ.

25 λ

50

δευτ

.25

λ 5

0 δε

υτ.

25 λ

50

δευτ

.25

λ 5

0 δε

υτ.

25 λ

50

δευτ

.25

λ 5

0 δε

υτ.

25 λ

50

δευτ

.

Πλά

σιμο

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

Διό

γκω

ση 3

49 λ

45

δευτ

.49

λ 4

5 δε

υτ.

49 λ

45

δευτ

.49

λ 4

5 δε

υτ.

49 λ

45

δευτ

.49

λ 4

5 δε

υτ.

49 λ

45

δευτ

.49

λ 4

5 δε

υτ.

49 λ

45

δευτ

.

Ψήσ

ιμο

48 λ

επτά

53 λ

επτά

60 λ

επτά

48 λ

επτά

53 λ

επτά

60

λεπ

τά48

λεπ

τά53

λεπ

τά60

λεπ

τά

Δια

τ. θε

ρ/σί

ας

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα

Συν

. χρό

νος

3:13

3:18

3:25

3:13

3:18

3:25

3:13

3:18

3:25

Πρ.

φρο

ύτω

ν2:

512:

563:

032:

512:

563:

032:

512:

563:

03

BM

250

Πίν

ακας

τω

ν με

νού

➊

36

Γαλλ

ικό

Χρώ

μα κ

όρας

Ανο

ιχτό

Μέτ

ριο

Σκο

ύρο

Ταχε

ίας

παρα

σκευ

ής

Βάρ

ος45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.

Καθ

υστέ

ρηση

3:30

-1

4:50

3:32

-1

4:52

3:35

-

14:5

53:

30

- 14

:50

3:32

-

14:5

23:

35

- 14

:55

3:30

-

14:5

03:

32

- 14

:52

3:35

-

14:5

52:

30

- 14

:50

2:32

-

14:5

22:

35

- 14

:55

Προ

θέρμ

ανση

Ζύμ

ωμα

1

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

Ανα

μονή

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

Ζύμ

ωμα

220

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά

Διό

γκω

ση 1

39 λ

επτά

39 λ

επτά

39 λ

επτά

39 λ

επτά

39 λ

επτά

39 λ

επτά

39 λ

επτά

39 λ

επτά

39 λ

επτά

15 λ

επτά

15 λ

επτά

15 λ

επτά

Έκλ

υση

οξέω

ν10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.

Διό

γκω

ση 2

30 λ

επτά

50

δευ

τ.30

λεπ

τά

50 δ

ευτ.

30 λ

επτά

50

δευ

τ.30

λεπ

τά

50 δ

ευτ.

30 λ

επτά

50

δευ

τ.30

λεπ

τά

50 δ

ευτ.

30 λ

επτά

50

δευ

τ.30

λεπ

τά

50 δ

ευτ.

30 λ

επτά

50

δευ

τ.15

λεπ

τά

50 δ

ευτ.

15 λ

επτά

50

δευ

τ.15

λεπ

τά

50 δ

ευτ.

Πλά

σιμο

10 δ

ευτ.

10 δ

ευτ.

10 δ

ευτ.

10 δ

ευτ.

10 δ

ευτ.

10 δ

ευτ.

10 δ

ευτ.

10 δ

ευτ.

10 δ

ευτ.

10 δ

ευτ.

10 δ

ευτ.

10 δ

ευτ.

Διό

γκω

ση 3

59 λ

επτά

50

δευ

τ.59

λεπ

τά

50 δ

ευτ.

59 λ

επτά

50

δευ

τ.59

λεπ

τά

50 δ

ευτ.

59 λ

επτά

50

δευ

τ.59

λεπ

τά

50 δ

ευτ.

59 λ

επτά

50

δευ

τ.59

λεπ

τά

50 δ

ευτ.

59 λ

επτά

50

δευ

τ.38

λεπ

τά

50 δ

ευτ.

38 λ

επτά

50

δευ

τ.38

λεπ

τά

50 δ

ευτ.

Ψήσ

ιμο

50 λ

επτά

52 λ

επτά

55 λ

επτά

50 λ

επτά

52 λ

επτά

55 λ

επτά

50 λ

επτά

52 λ

επτά

55 λ

επτά

50 λ

επτά

52 λ

επτά

55 λ

επτά

Δια

τ. θε

ρ/σί

ας

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

Συν

. χρό

νος

3:30

3:32

3:35

3:30

3:32

3:35

3:30

3:32

3:35

2:30

2:32

2:35

Πρ.

φρο

ύτω

νΔ

/ΙΔ

/ΙΔ

/ΙΔ

/ΙΔ

/ΙΔ

/ΙΔ

/ΙΔ

/ΙΔ

/ΙΔ

/ΙΔ

/ΙΔ

/Ι

BM

250

Πίν

ακας

τω

ν με

νού

➋

37

Ολι

κής

αλέσ

εως

Χρώ

μα κ

όρας

Ανο

ιχτό

Μέτ

ριο

Σκο

ύρο

Βάρ

ος45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.

Προ

θέρμ

ανση

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

Ζύμ

ωμα

13

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά 3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά

Ζύμ

ωμα

225

λεπ

τά25

λεπ

τά25

λεπ

τά25

λεπ

τά25

λεπ

τά25

λεπ

τά25

λεπ

τά25

λεπ

τά25

λεπ

τά

Διό

γκω

ση 1

80 λ

επτά

80 λ

επτά

80 λ

επτά

80 λ

επτά

80 λ

επτά

80 λ

επτά

80 λ

επτά

80 λ

επτά

80 λ

επτά

Ζύμ

ωμα

315

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.

Διό

γκω

ση 2

31 λ

επτά

31 λ

επτά

31 λ

επτά

31 λ

επτά

31 λ

επτά

31 λ

επτά

31 λ

επτά

31 λ

επτά

31 λ

επτά

Ζύμ

ωμα

415

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.

Διό

γκω

ση 3

46 λ

επτά

46 λ

επτά

46 λ

επτά

46 λ

επτά

46 λ

επτά

46 λ

επτά

46 λ

επτά

46 λ

επτά

46 λ

επτά

Ψήσ

ιμο

40 λ

επτά

44 λ

επτά

48 λ

επτά

45 λ

επτά

50 λ

επτά

55 λ

επτά

54 λ

επτά

60 λ

επτά

64 λ

επτά

Συν

. χρό

νος

4:15

4:19

4:23

4:20

4:25

4:30

4:29

4:35

4:39

Έξτ

ρα3:

313:

353:

393:

363:

413:

463:

453:

513:

55

Δια

τ. θε

ρ/σί

ας 1

ώρα

1 ώ

ρα 1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

Αφ

. ανα

δ/ρα

1:26

1:30

1:34

1:31

1:36

1:41

1:40

1:46

1:50

Καθ

υστέ

ρηση

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

0

BM

350

Πίν

ακας

τω

ν με

νού

➌

38

Γλυκ

ό ψ

ωμί

Χρώ

μα κ

όρας

Ανο

ιχτό

Μέτ

ριο

Σκο

ύρο

Βάρ

ος45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.

Καθ

υστέ

ρηση

3:17

- 1

4:57

3:22

- 1

4:52

3:27

- 1

4:57

3:17

- 1

4:57

3:22

- 1

4:52

3:27

- 1

4:57

3:17

- 1

4:57

3:22

- 1

4:52

3:27

- 1

4:57

Προ

θέρμ

ανση

Ζύμ

ωμα

15

λεπτ

ά5

λεπτ

ά5

λεπτ

ά5

λεπτ

ά5

λεπτ

ά5

λεπτ

ά5

λεπτ

ά5

λεπτ

ά5

λεπτ

ά

Ανα

μονή

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

Ζύμ

ωμα

220

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά20

λεπ

τά

Διό

γκω

ση 1

39 λ

επτά

39 λ

επτά

39 λ

επτά

39 λ

επτά

39 λ

επτά

39 λ

επτά

39 λ

επτά

39 λ

επτά

39 λ

επτά

Έκλ

υση

οξέω

ν10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.10

δευ

τ.

Διό

γκω

ση 2

25 λ

50

δευτ

.25

λ 5

0 δε

υτ.

25 λ

50

δευτ

.25

λ 5

0 δε

υτ.

25 λ

50

δευτ

.25

λ 5

0 δε

υτ.

25 λ

50

δευτ

.25

λ 5

0 δε

υτ.

25 λ

50

δευτ

.

Πλά

σιμο

5 δε

υτ.

5 δε

υτ.

5 δε

υτ.

5 δε

υτ.

5 δε

υτ.

5 δε

υτ.

5 δε

υτ.

5 δε

υτ.

5 δε

υτ.

Διό

γκω

ση 3

51 λ

55

δευτ

.51

λ 5

5 δε

υτ.

51 λ

55

δευτ

.51

λ 5

5 δε

υτ.

51 λ

55

δευτ

.51

λ 5

5 δε

υτ.

51 λ

55

δευτ

.51

λ 5

5 δε

υτ.

51 λ

55

δευτ

.

Ψήσ

ιμο

50 λ

επτά

55 λ

επτά

60 λ

επτά

50 λ

επτά

55 λ

επτά

60

λεπ

τά50

λεπ

τά55

λεπ

τά

60 λ

επτά

Δια

τ. θε

ρ/σί

ας

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

Συν

. χρό

νος

3:17

3:22

3:27

3:17

3:22

3:27

3:17

3:22

3:27

Πρ.

φρο

ύτω

ν2:

553:

003:

052:

553:

003:

052:

553:

003:

05

BM

250

Πίν

ακας

τω

ν με

νού

➍

39

56

78

910

1112

Είδ

ος Χ

ωρί

ς γλ

ουτέ

νη

Έτο

ιμο

μείγ

μαΖ

ύμη

για

κέικ

Ζύμ

ηΖ

ύμη

για

ζυμα

ρικά

Μαρ

μελά

δαΨ

ήσιμ

οΠ

ολύ

ταχε

ίας

παρα

σκευ

ής

Βάρ

ος90

6 γρ

.90

6 γρ

.90

6 γρ

.Δ

/ΙΔ

/ΙΔ

/ΙΔ

/Ι68

0 γρ

.

Καθ

υστέ

ρηση

Δ/Ι

Δ/Ι

Δ/Ι

Δ/Ι

Δ/Ι

Δ/Ι

Δ/Ι

Δ/Ι

Προ

θέρμ

ανση

--

--

--

--

Ζύμ

ωμα

15

λεπτ

ά5

λεπτ

ά5

λεπτ

ά5

λεπτ

ά14

λεπ

τά5

λεπτ

ά-

3 λε

πτά

Ανα

μονή

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

--

--

Ζύμ

ωμα

220

λεπ

τά20

λεπ

τά18

λεπ

τά20

λεπ

τά-

--

9 λε

πτά

Διό

γκω

ση 1

60

λεπ

τά60

λεπ

τά-

60 λ

επτά

--

-8

λεπτ

ά

Οξύ

τητα

--

--

--

--

Διό

γκω

ση 2

--

--

--

--

Πλά

σιμο

--

--

--

--

Διό

γκω

ση 3

--

--

-10

λεπ

τά-

-

Ψήσ

ιμο

54 λ

επτά

54 λ

επτά

75 λ

επτά

--

50 λ

επτά

60 λ

επτά

38 λ

επτά

Δια

τ. θε

ρ/σί

ας1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

--

-1

ώρα

1 ώ

ρα

Συν

. χρό

νος

2:24

2:24

1:43

1:30

0:14

1:05

1:00

0:58

Πρ.

φρο

ύτω

νΔ

/ΙΔ

/ΙΔ

/ΙΔ

/ΙΔ

/ΙΔ

/ΙΔ

/ΙΔ

/Ι

BM

250

Πίν

ακας

τω

ν με

νού

➎ −

40

12

Λευ

κό

Χρώ

μα κ

όρας

Ανο

ιχτό

Μέτ

ριο

Σκο

ύρο

Βάρ

ος45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.

Προ

θέρμ

ανση

Ζύμ

ωμα

13

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά

Ζύμ

ωμα

231

λεπ

τά31

λεπ

τά31

λεπ

τά31

λεπ

τά31

λεπ

τά31

λεπ

τά31

λεπ

τά31

λεπ

τά31

λεπ

τά

Διό

γκω

ση 1

26 λ

επτά

26 λ

επτά

26 λ

επτά

26 λ

επτά

26 λ

επτά

26 λ

επτά

26 λ

επτά

26 λ

επτά

26 λ

επτά

Ζύμ

ωμα

3 1

5 δε

υτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

Διό

γκω

ση 2

25 λ

επτά

25 λ

επτά

25 λ

επτά

25 λ

επτά

25 λ

επτά

25 λ

επτά

25 λ

επτά

25 λ

επτά

25 λ

επτά

Ζύμ

ωμα

415

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.

Διό

γκω

ση 3

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

Ψήσ

ιμο

37 λ

επτά

40 λ

επτά

43 λ

επτά

45 λ

επτά

50 λ

επτά

55 λ

επτά

60 λ

επτά

65 λ

επτά

70 λ

επτά

Συν

. χρό

νος

2:57

3:00

3:03

3:05

3:10

3:15

3:20

3:25

3:30

Έξτ

ρα2:

372:

402:

432:

452:

502:

553:

003:

053:

10

Δια

τ. θε

ρ/σί

ας 1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

Αφ

. ανα

δ/ρα

1:32

1:35

1:38

1:40

1:45

1:50

1:55

2:00

2:05

Καθ

υστέ

ρηση

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

0

BM

350

Πίν

ακας

τω

ν με

νού

➊

41

Λευ

κό ψ

ωμί

ταχ

είας

παρ

ασκε

υής

Χρώ

μα κ

όρας

Ανο

ιχτό

Μέτ

ριο

Σκο

ύρο

Βάρ

ος45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.

Προ

θέρμ

ανση

Ζύμ

ωμα

13

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά

Ζύμ

ωμα

231

λεπ

τά31

λεπ

τά31

λεπ

τά31

λεπ

τά31

λεπ

τά31

λεπ

τά31

λεπ

τά31

λεπ

τά31

λεπ

τά

Διό

γκω

ση 1

26 λ

επτά

26 λ

επτά

26 λ

επτά

26 λ

επτά

26 λ

επτά

26 λ

επτά

26 λ

επτά

26 λ

επτά

26 λ

επτά

Ζύμ

ωμα

3 1

5 δε

υτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

Διό

γκω

ση 2

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

Ζύμ

ωμα

40

δευτ

.0

δευτ

.0

δευτ

.0

δευτ

.0

δευτ

.0

δευτ

.0

δευτ

.0

δευτ

.0

δευτ

.

Διό

γκω

ση 3

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

Ψήσ

ιμο

37 λ

επτά

40 λ

επτά

43 λ

επτά

45 λ

επτά

50 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

Συν

. χρό

νος

2:32

2:35

2:38

2:40

2:45

2:50

2:55

3:00

3:05

Έξτ

ρα2:

122:

152:

182:

202:

252:

302:

352:

402:

45

Δια

τ. θε

ρ/σί

ας 1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

Αφ

. ανα

δ/ρα

1:32

1:35

1:38

1:40

1:45

1:50

1:55

2:00

2:05

Καθ

υστέ

ρηση

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

0

BM

350

Πίν

ακας

τω

ν με

νού

➋

42

Ολι

κής

αλέσ

εως

Χρώ

μα κ

όρας

Ανο

ιχτό

Μέτ

ριο

Σκο

ύρο

Βάρ

ος45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.

Προ

θέρμ

ανση

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

Ζύμ

ωμα

13

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά

Ζύμ

ωμα

225

λεπ

τά25

λεπ

τά25

λεπ

τά25

λεπ

τά25

λεπ

τά25

λεπ

τά25

λεπ

τά25

λεπ

τά25

λεπ

τά

Διό

γκω

ση 1

80 λ

επτά

80 λ

επτά

80 λ

επτά

80 λ

επτά

80 λ

επτά

80 λ

επτά

80 λ

επτά

80 λ

επτά

80 λ

επτά

Ζύμ

ωμα

3 1

5 δε

υτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

Διό

γκω

ση 2

31 λ

επτά

31 λ

επτά

31 λ

επτά

31 λ

επτά

31 λ

επτά

31 λ

επτά

31 λ

επτά

31 λ

επτά

31 λ

επτά

Ζύμ

ωμα

415

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.

Διό

γκω

ση 3

46 λ

επτά

46 λ

επτά

46 λ

επτά

46 λ

επτά

46 λ

επτά

46 λ

επτά

46 λ

επτά

46 λ

επτά

46 λ

επτά

Ψήσ

ιμο

40 λ

επτά

44 λ

επτά

48 λ

επτά

45 λ

επτά

50 λ

επτά

55 λ

επτά

54 λ

επτά

60 λ

επτά

64 λ

επτά

Συν

. χρό

νος

4:15

4:19

4:23

4:20

4:25

4:30

4:29

4:35

4:39

Έξτ

ρα3:

313:

353:

393:

363:

413:

463:

453:

513:

55

Δια

τ. θε

ρ/σί

ας 1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

Αφ

. ανα

δ/ρα

1:26

1:30

1:34

1:31

1:36

1:41

1:40

1:46

1:50

Καθ

υστέ

ρηση

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

0

BM

350

Πίν

ακας

τω

ν με

νού

➌

43

Ολι

κής

αλέσ

εως

ταχε

ίας

παρα

σκευ

ής

Χρώ

μα κ

όρας

Ανο

ιχτό

Μέτ

ριο

Σκο

ύρο

Βάρ

ος45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.

Προ

θέρμ

ανση

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

5 λε

πτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

Ζύμ

ωμα

13

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά

Ζύμ

ωμα

225

λεπ

τά25

λεπ

τά25

λεπ

τά25

λεπ

τά25

λεπ

τά25

λεπ

τά25

λεπ

τά25

λεπ

τά25

λεπ

τά

Διό

γκω

ση 1

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

Ζύμ

ωμα

3 1

5 δε

υτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

Διό

γκω

ση 2

46 λ

επτά

46 λ

επτά

46 λ

επτά

46 λ

επτά

46 λ

επτά

46 λ

επτά

46 λ

επτά

46 λ

επτά

46 λ

επτά

Ζύμ

ωμα

40

δευτ

.0

δευτ

.0

δευτ

.0

δευτ

.0

δευτ

.0

δευτ

.0

δευτ

.0

δευτ

.0

δευτ

.

Διό

γκω

ση 3

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

Ψήσ

ιμο

40 λ

επτά

44 λ

επτά

48 λ

επτά

45 λ

επτά

50 λ

επτά

55 λ

επτά

54 λ

επτά

60 λ

επτά

64 λ

επτά

Συν

. χρό

νος

2:29

2:33

2:37

2:34

2:39

2:44

2:43

2:49

2:53

Έξτ

ρα2:

102:

142:

182:

152:

202:

252:

242:

302:

34

Δια

τ. θε

ρ/σί

ας 1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

Αφ

. ανα

δ/ρα

1:26

1:30

1:34

1:31

1:36

1:41

1:40

1:46

1:50

Καθ

υστέ

ρηση

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

0

BM

350

Πίν

ακας

τω

ν με

νού

➍

44

Γαλλ

ικό

Χρώ

μα κ

όρας

Ανο

ιχτό

Μέτ

ριο

Σκο

ύρο

Βάρ

ος45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.

Προ

θέρμ

ανση

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

Ζύμ

ωμα

13

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά

Ζύμ

ωμα

230

λεπ

τά30

λεπ

τά30

λεπ

τά30

λεπ

τά30

λεπ

τά30

λεπ

τά30

λεπ

τά30

λεπ

τά30

λεπ

τά

Διό

γκω

ση 1

32 λ

επτά

32 λ

επτά

32 λ

επτά

32 λ

επτά

32 λ

επτά

32 λ

επτά

32 λ

επτά

32 λ

επτά

32 λ

επτά

Ζύμ

ωμα

3 1

5 δε

υτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

Διό

γκω

ση 2

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

Ζύμ

ωμα

415

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.

Διό

γκω

ση 3

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

55 λ

επτά

Ψήσ

ιμο

42 λ

επτά

53 λ

επτά

64 λ

επτά

62 λ

επτά

66 λ

επτά

70 λ

επτά

65 λ

επτά

72 λ

επτά

74 λ

επτά

Συν

. χρό

νος

3:17

3:19

3:21

3:19

3:22

3:25

3:23

3:26

3:29

Έξτ

ρα2:

572:

593:

012:

593:

023:

053:

033:

063:

09

Δια

τ. θε

ρ/σί

ας 1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

Αφ

. ανα

δ/ρα

1:42

1:44

1:46

1:44

1:47

1:50

1:48

1:51

1:54

Καθ

υστέ

ρηση

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

0

BM

350

Πίν

ακας

τω

ν με

νού

➎

45

Γλυκ

ό ψ

ωμί

Χρώ

μα κ

όρας

Ανο

ιχτό

Μέτ

ριο

Σκο

ύρο

Βάρ

ος45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.45

3 γρ

.68

0 γρ

.90

6 γρ

.

Προ

θέρμ

ανση

Ζύμ

ωμα

13

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά 3

λεπτ

ά3

λεπτ

ά

Ζύμ

ωμα

231

λεπ

τά31

λεπ

τά31

λεπ

τά31

λεπ

τά31

λεπ

τά31

λεπ

τά31

λεπ

τά31

λεπ

τά31

λεπ

τά

Διό

γκω

ση 1

31 λ

επτά

31 λ

επτά

31 λ

επτά

31 λ

επτά

31 λ

επτά

31 λ

επτά

31 λ

επτά

31 λ

επτά

31 λ

επτά

Ζύμ

ωμα

3 1

5 δε

υτ.

15

δευτ

. 1

5 δε

υτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

15 δ

ευτ.

Διό

γκω

ση 2

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

30 λ

επτά

Ζύμ

ωμα

415

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.15

δευ

τ.

Διό

γκω

ση 3

50 λ

επτά

50 λ

επτά

50 λ

επτά

50 λ

επτά

50 λ

επτά

50 λ

επτά

50 λ

επτά

50 λ

επτά

50 λ

επτά

Ψήσ

ιμο

52 λ

επτά

54 λ

επτά

56 λ

επτά

54 λ

επτά

57 λ

επτά

60 λ

επτά

58 λ

επτά

61 λ

επτά

64 λ

επτά

Συν

. χρό

νος

3:17

3:19

3:21

3:19

3:22

3:25

3:23

3:26

3:29

Έξτ

ρα2:

572:

593:

012:

593:

023:

053:

033:

063:

09

Δια

τ. θε

ρ/σί

ας 1

ώρα

1 ώ

ρα 1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

Αφ

. ανα

δ/ρα

1:42

1:44

1:46

1:44

1:47

1:50

1:48

1:51

1:54

Καθ

υστέ

ρηση

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

0

BM

350

Πίν

ακας

τω

ν με

νού

➏

46

78

910

1112

1314

15

Είδ

οςΨ

ωμί

ταχ

είας

πα

ρασκ

ευής

Κ

έικ

Χω

ρίς

γλου

τένη

Ζύμ

η/ Ζ

ύμη

για

ζυμα

ρικά

Ζύμ

η γι

α χω

ριάτ

ικο

Μαρ

μελά

δαΚ

αρβέ

λι τ

ελ.

στιγ

μής

Έξτ

ρα

ψήσ

ιμο

Χω

ριστ

ό κο

υ-μπ

ί ταχ

είας

πα

ρασκ

ευής

Κόρ

αΜ

έτρι

αΔ

/ΙΜ

έτρι

αΔ

/ΙΔ

/ΙΔ

/ΙΜ

έτρι

αΔ

/ΙΜ

έτρι

α

Βάρ

ος90

8 γρ

.45

4 γρ

.90

8 γρ

.45

4 γρ

.Δ

/ΙΔ

/ΙΔ

/Ι90

8 γρ

.Δ

/Ι68

1 γρ

.

Προ

θέρμ

ανση

Δ/Ι

Δ/Ι

8 λ

8 λ

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

Ζύμ

ωμα

13

λεπτ

ά3

λεπτ

ά4

λ4

λ3

λεπτ

ά5

λεπτ

ά0

λεπτ

ά1

λεπτ

ά0

λεπτ

ά3

λεπτ

ά

Ζύμ

ωμα

220

λεπ

τά4

λεπτ

ά19

λε

πτά

19

λεπτ

ά27

λεπ

τά45

λεπ

τά15

λεπ

τά10

λεπ

τά0

λεπτ

ά9

λεπτ

ά

Διό

γκω

ση 1

0

λεπτ

ά0

λεπτ

ά48

λ48

λ1

ώρα

70 λ

επτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

8 λε

πτά

Ζύμ

ωμα

30

δευτ

.0

δευτ

.0

δευτ

.0

δευτ

.0

λεπτ

ά10

δευ

τ.0

λεπτ

ά0

λεπτ

ά0

λεπτ

ά0

λεπτ

ά

Διό

γκω

ση 2

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λ

0 λ

0 λε

πτά

85 λ

επτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λε

πτά

Ζύμ

ωμα

40

δευτ

.0

δευτ

.0

δευτ

.0

δευτ

.0

δευτ

.10

δευ

τ.0

δευτ

.0

δευτ

.0

δευτ

.0

δευτ

.

Διό

γκω

ση 3

0 λε

πτά

0 λε

πτά

0 λ

0 λ

0 λε

πτά

110

λεπτ

ά0

λεπτ

ά11

λεπ

τά0

λεπτ

ά0

λεπτ

ά

Ψήσ

ιμο

105

λεπτ

ά75

λεπ

τά95

λ10

0 λ

0 λε

πτά

0 λε

πτά

70 λ

επτά

37 λ

επτά

10 λ

επτά

38 λ

επτά

Συν

. χρό

νος

2:08

1:22

2:54

2:59

1:30

5:15

1:25

0:59

0:10

0:58

Έξτ

ρα1:

501:

222:

372:

421:

144:

39Δ

/Ι0:

56Δ

/ΙΔ

/Ι

Δια

τ. θε

ρ/σί

ας22

λεπ

τά22

λεπ

τά1

ώρα

1 ώ

ραΔ

/ΙΔ

/Ι20

λεπ

τά1

ώρα

1 ώ

ρα1

ώρα

Αφ

. ανα

δ/ρα

0:45

1:15

2:23

2:28

Δ/Ι

Δ/Ι

Δ/Ι

0:48

Δ/Ι

Δ/Ι

Καθ

υστέ

ρηση

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

012

:00

12:0

0Δ

/Ι

BM

350

Πίν

ακας

τω

ν με

νού

➐−

47

15

Πρό

γραμ

μαΣ

υνολ

ικός

χρό

νος

προγ

ράμμ

ατος

Προ

ειδο

ποίη

ση γ

ια

την

προσ

θήκη

υλι

κών

Δια

τήρη

ση

θερμ

οκρα

σίας

500

γρ.

750

γρ.

1 κι

λό50

0 γρ

.75

0 γρ

.1

κιλό

1 Α

πλό

λευκ

ό Σ

υντα

γές

για

ψωμί

με

λευκ

ό ή

μαύρ

ο αλ

εύρι

.3:

133:

183:

252:

512:

563:

0360

λεπ

τά

2Γα

λλικ

όΔ

ημιο

υργε

ί πιο

τραγ

ανή

κόρα

και

είν

αι κ

ατάλ

ληλο

γι

α κα

ρβέλ

ια μ

ε χα

μηλά

λιπ

αρά

και λ

ίγη

ζάχα

ρη.

3:30

3:32

3:35

--

-60

λεπ

τά

Καρ

βέλι

α τα

χεία

ς πα

ρασκ

ευής

. 2:

302:

322:

35-

--

3Ο

λική

ς αλ

έσεω

ςΣ

υντα

γές

με α

λεύρ

ι ολι

κής

αλέσ

εως:

30

λεπτ

ά χρ

όνος

προ

θέρμ

ανση

ς.3:

433:

453:

482:

562:

583:

0160

λεπ

τά

Καρ

βέλι

α τα

χεία

ς πα

ρασκ

ευής

: 5 λ

επτά

χρό

νος

προθ

έρμα

νσης

.2:

282:

302:

33-

--

4Γ

λυκό

ψω

μίΣ

υντα

γές

για

ψωμί

με

υψηλ

ή πε

ριεκ

τικό

τητα

σε

ζάχ

αρη.

3:17

3:22

3:27

2:55

3:00

3:05

60 λ

επτά

5 Χ

ωρί

ς γλ

ουτέ

νηΓι

α χρ

ήση

με ά

λευρ

α κα

ι ζύμ

ες ψ

ωμι

ού χ

ωρί

ς γλ

ουτέ

νη. Μ

εγ. β

άρος

ζύμ

ης: 5

00 γ

ρ.2:

24-

60 λ

επτά

6Έ

τοιμ

ο με

ίγμα

Για

έτοι

μες

ζύμε

ς ψω

μιού

. Μεγ

. βάρ

ος ζύ

μης:

500

γρ.

2:24

-60

λεπ

τά

7Κ

έικ

Ψω

μιά

και κ

έικ

χωρί

ς πρ

οζύμ

ι.1:

43-

-

8Ζ

ύμη

Ζύμ

η γι

α ζύ

μωμα

με

τα χ

έρια

και

ψήσ

ιμο

στο

δικό

σα

ς φ

ούρν

ο.1:

30-

-

9Ζ

ύμη

για

ζυμα

ρικά

Συν

ταγέ

ς γι

α ζύ

μη ζ

υμαρ

ικώ

ν.0:

14-

-

10 Μ

αρμε

λάδα

Για

παρα

σκευ

ή μα

ρμελ

άδω

ν.1:

05-

-

11 Ψ

ήσιμ

οΜ

όνο

ψήσι

μο. Μ

πορε

ίτε

επίσ

ης ν

α το

χρη

σιμο

-πο

ιείτ

ε γι

α να

ξαν

αζεσ

ταίν

ετε

και ν

α φ

ρυγα

νίζε

τε

κρύα

καρ

βέλι

α πο

υ έχ

ετε

ψήσε

ι ήδη

.

1:00

--

Κου

μπί τ

αχεί

ας π

αρασ

κευή

ςΠ

αρασ

κευά

ζει κ

αρβέ

λια

ψωμι

ού σ

ε λι

γότε

ρο α

πό

1 ώ

ρα, γ

ια τι

ς οπ

οίες

χρε

ιάζε

ται ζ

εστό

νερ

ό,

επιπ

λέον

μαγ

ιά κ

αι λ

ιγότ

ερο

αλάτ

ι.

0:58

--

Πίν

ακας

προ

γραμ

ματώ

ν γι

α ψ

ωμί

/ζύμ

η γι

α το

μον

τέλο

ΒΜ

250

Για

να ε

πιλέ

ξετε

το π

ρόγρ

αμμα

γρή

γορο

υ ψη

σίμα

τος ψ

ωμι

ού, π

ατήσ

τε το

πλή

κτρο

χρώ

ματο

ς κόρ

ας μ

έχρι

ο δ

είκτ

ης ν

α υπ

οδει

κνύε

ι ( ▷

).

Θα

ακου

στεί

ο π

ροει

δοπο

ιητικ

ός ή

χος π

ριν

από

την

ολοκ

λήρω

ση το

υ 2ο

υ κύ

κλου

ζυμώ

ματο

ς, γι

α να

προ

σθέσ

ετε

τα υ

λικά

εάν

έτσ

ι ορί

ζετα

ι στη

συν

ταγή

.

Ο

αρτ

οποι

ητής

θα

μετα

βεί α

υτόμ

ατα

στη

λειτο

υργί

α δι

ατήρ

ησης

της θ

ερμο

κρασ

ίας μ

ετά

την

ολοκ

λήρω

ση το

υ κύ

κλου

ψησ

ίματ

ος. Π

αραμ

ένει

στη

λει

τουρ

γία

αυτή

γι

α 1

ώρα

ή έ

ως ό

του

η συ

σκευ

ή τε

θεί ε

κτός

λει

τουρ

γίας

, όπο

ιο α

πό τα

δύο

συμ

βεί π

ιο σ

ύντο

μα.

48

Πρό

γραμ

μαΣ

υνολ

ικός

χρό

νος

προγ

ράμμ

ατος

Προ

ειδο

ποίη

ση γ

ια

την

προσ

θήκη

υλι

κών

Μέτ

ριο

χρώ

μα κ

όρας

Δια

τήρη

ση

θερμ

οκρα

σίας

50

0 γρ

.75

0 γρ

.1

κιλό

500

γρ.

750

γρ.

1 κι

λό

1 Α

πλό

λευκ

ό Σ

υντα

γές

για

ψωμί

με

λευκ

ό ή

μαύρ

ο αλ

εύρι

.3:

053:

103:

152:

452:

502:

5560

λεπ

τά

2Λ

ευκό

ταχε

ίας

παρα

σκευ

ήςΜ

ειώ

νει τ

η δι

άρκε

ια το

υ κύ

κλου

παρ

ασκε

υής

λευκ

ού ψ

ωμι

ού

κατά

30

λεπτ

ά πε

ρίπο

υ.2:

402:

452:

502:

202:

252:

3060

λεπ

τά

3Ο

λική

ς αλ

έσεω

ςΣ

υντα

γές

με α

λεύρ

ι ολι

κής

αλέσ

εως:

30

λεπτ

ά χρ

όνος

πρ

οθέρ

μανσ

ης.

4:20

4:25

4:30

3:36

3:41

3:46

3Ο

λική

ς αλ

έσεω

ς

ταχε

ίας

παρα

σκευ

ήςΓι

α χρ

ήση

με α

λεύρ

ι τύπ

ου g

rana

ry κ

αι γ

ια τα

χύτε

ρη

παρα

σκευ

ή ψω

μιού

ολι

κής

αλέσ

εως.

Ακα

τάλλ

ηλο

για

ψωμι

ά πο

υ πα

ρασκ

ευάζ

οντα

ι εξ

ολοκ

λήρο

υ απ

ό αλ

εύρι

ολι

κής

αλέσ

εως.

5 λ

επτά

χρό

νος

προθ

έρμα

νσης

.

2:34

2:39

2:44

2:15

2:20

2:25

60 λ

επτά

5Γα

λλικ

όΔ

ημιο

υργε

ί πιο

τραγ

ανή

κόρα

και

είν

αι κ

ατάλ

ληλο

γι

α κα

ρβέλ

ια μ

ε χα

μηλά

λιπ

αρά

και λ

ίγη

ζάχα

ρη.

3:32

3:36

3:40

3:13

3:17

3:21

6Γ

λυκό

ψω

μίΣ

υντα

γές

για

ψωμί

με

υψηλ

ή πε

ριεκ

τικό

τητα

σε

ζάχα

ρη.

3:19

3:22

3:25

2:59

3:02

3:05

60 λ

επτά

7Ψ

ωμί

ταχε

ίας

παρα

σκευ

ής

Ψω

μιά

χωρί

ς πρ

οζύμ

ι – ζ

ύμη:

1 κ

ιλό

2:08

-22

λεπ

τά

8Κ

έικ

Μεί

γματ

α γι

α κέ

ικ –

μεί

γμα:

500

γρ.

1:22

-22

λεπ

τά

9 Χ

ωρί

ς γλ

ουτέ

νη

Για

χρήσ

η με

άλε

υρα

και μ

είγμ

ατα

ψωμι

ού χ

ωρί

ς γλ

ουτέ

νη.

Μέγ

. βάρ

ος ά

λευρ

ου 5

00 γ

ρ.: 8

λεπ

τά χ

ρόνο

ς πρ

οθέρ

μανσ

ης.

-2:

542:

59-

60 λ

επτά

10Ζ

ύμη

Ζύμ

η γι

α ζύ

μωμα

με

τα χ

έρια

και

ψήσ

ιμο

στο

δικό

σας

φού

ρνο.

1:30

1:14

-

11Ζ

ύμη

για

χωρι

άτικ

ο ψω

μί

Κύκ

λος

μεγά

λης

διάρ

κεια

ς γι

α να

προ

ετοι

μάσε

τε ζ

ύμες

γι

α χω

ριάτ

ικο

ψωμί

.5:

154:

39-

12 Μ

αρμε

λάδα

Γι

α πα

ρασκ

ευή

μαρμ

ελάδ

ων.

1:25

-20

λεπ

τά

13 Ψ

ήσιμ

οΜ

όνο

ψήσι

μο. Μ

πορε

ίτε

επίσ

ης ν

α το

χρη

σιμο

ποιε

ίτε

για

να

ξανα

ζεστ

αίνε

τε κ

αι ν

α φ

ρυγα

νίζε

τε κ

ρύα

καρβ

έλια

που

έχε

τε

ήδη

ψήσε

ι. Χ

ρησι

μοπο

ιήστ

ε τα

κου

μπιά

χρο

νοδι

ακόπ

τη

καθυ

στέρ

ησης

για

να

αλλά

ξετε

το χ

ρόνο

που

απα

ιτεί

ται.

0:10

- 1

:30

-60

λεπ

τά

Κου

μπί γ

ρήγο

ρου

ψησί

ματο

ςΠ

αρασ

κευά

ζει κ

αρβέ

λια

ψωμι

ού σ

ε λι

γότε

ρο α

πό 1

ώρα

, για

τις

οποί

ες χ

ρειά

ζετα

ι ζεσ

τό ν

ερό,

επι

πλέο

ν μα

γιά

και λ

ιγότ

ερο

αλάτ

ι.0:

58-

60 λ

επτά

Πίν

ακας

προ

γραμ

ματώ

ν γι

α ψ

ωμί

/ζύμ

η γι

α το

μον

τέλο

BM

350

Θ

α ακ

ουστ

εί π

ροει

δοπο

ιητικ

ός ή

χος π

ριν

από

την

ολοκ

λήρω

ση το

υ 2ο

υ κύ

κλου

ζυμώ

ματο

ς, γι

α να

προ

σθέσ

ετε

τα υ

λικά

εάν

έτσ

ι ορί

ζετα

ι στη

συν

ταγή

.

Ο α

ρτοπ

οιητ

ής θ

α με

ταβε

ί αυτ

όματ

α στ

ον τρ

όπο

λειτο

υργί

ας δ

ιατή

ρηση

ς της

θερ

μοκρ

ασία

ς μετ

ά τη

ν ολ

οκλή

ρωση

του

κύκλ

ου ψ

ησίμ

ατος

. Παρ

αμέν

ει σ

τη λ

ειτο

υργί

α αυ

τή

γι

α 1

ώρα

ή μ

έχρι

ς ότο

υ η

συσκ

ευή

τεθε

ί εκτ

ός λ

ειτο

υργί

ας, ό

ποιο

από

τα δ

ύο σ

υμβε

ί πιο

σύν

τομα

.

49

Kenwood Limited, New Lane, Havant, Hampshire PO9 2NH, UKwww.kenwoodworld.com

Documents

ΑΡΤΟΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΤΗΣ