1

ESTERLER

2

ESTERLERE GİRİŞEsterlerin genel formülleri CnH2nO2

şeklindedir.Karboksilli asidin karboksilindeki H’in yerine

alkil grubu gelmesiyle oluşurlar.Karboksilli asitlerin alkollerle tepkimesinden

esterler oluşur ve su açığa çıkar.

3

Karboksilli asit + Alkol → Ester + Su Bu tepkimeye esterleşme tepkimesi adı

verilir. Ters yöndeki olaya ise hidroliz adı verilir.

4

ESTERLERİN ADLANDIRILMALARI1) Asit adı, alkolden gelen alkil adı ve

“esteri” son sözcüğü okunarak adlandırılırlar (Asetik asidin metil esteri). Bu tür adlandırmaya tanımlama da denebilir.

2) Alkolden gelen alkil kökünden sonra türediği asidin özel adının kökü okunur, son olarak da –at eki eklenir (Metil asetat).

5

ESTERLERİN ELDE EDİLMESİ1) Karboksilli asitlerle, alkollerin

reaksiyonundan ester ve su oluşur.2) Açil klorürlerin alkollerle tepkimesinden

ester ve asit oluşur.3) Asit anhidritlerin alkol ile tepkimesinden

ester ve asit oluşur.4) Karboksilli asit tuzlarının alkil halojenür

ile tepkimesinden ester ve metal halojenür oluşur.

6

ESTERLERİN GENEL ÖZELLİKLERİ1) Esterler aynı sayıdaki mono karboksilli

asitlerle izomerdir. Yalnız tek karbonlu olan formik asidin izomeri olan bir ester yoktur.

2) Hidrolize uğrarlar.3) Amonyakla yer değiştirme tepkimesi

verirler.4) Hidrojenle birleşip indirgenme sonucunda,

iki mol primer alkol oluşur.

7

5) Esterler bazlarla sabun ve alkol oluşturur. Bu olaya sabunlaşma denir.

8

YAĞLARYağ asitlerinin gliserinle oluşturdukları

esterlerdir. Bunlara trigliserit de denir.

9

SABUNLARBüyük moleküllü ve çift sayıda C içeren mono

karboksilli asitlerin Na ve K tuzlarıdır. Bunlardan Na tuzları beyaz sabun, K tuzları

arap sabunudur. Ca tuzu ise terzi sabunudur.Yağların (esterler), NaOH ya da KOH ile

hidrolizinden elde edilirler.

10

ESTERLERİN TABİATTA BULUNUŞLARIEsterler meyve, sebze ve çiçeklerde bulunur. Bitkilerden izole edilir. Hoş kokulu maddelerdir. Örneğin; ananas

çiçeğinde etil bütirat vardır. Bunlara doğal aroma denir.

Yağlar da ester yapısında bileşiklerdir.

11

Esterler sentetik olarak da elde edilir. Sentetik yolla elde edilenler etil alkolde çözünür. Bunlara da doğala özdeş aroma denir.

Esterlerden başka uçucu yağlar da bitkilere kendine has kokusunu veren maddelerdendir.

12

AYÇİÇEĞİ YAĞI VE MISIR ÖZÜ YAĞIAslında yenmelerinde mahzur yoktur. Fakat

içlerine bozulmayı önleyici olarak katılan kimyasal maddeler damar tıkanıklığı yapar. Bu sebeple yenmesi tavsiye edilmez.

13

MARGARİN VE MARGARİNLİ GIDALARA KARŞI SÜREKLİ PERHİZDE OLMALIDIR Yapay olduğundan eskiden beri yenmemesi

tavsiye edilir. En önemli zararı kandaki kolesterol oranını

yükseltmesidir. Yüksek kolesterol damarların iç çeperinde birikerek kan akışını zorlaştırır; damarların tıkanmasıyla kalp krizi, felç başta olmak üzere birçok hastalığa zemin hazırlar.

14

Margarin genelde kalitesiz sıvı yağlardan kimyasal yolla elde edilir. Sıvı yağlar hidrojen ile doyurulur. Sıvı yağın karbonları arasındaki çift bağlar açılarak hidrojen bağlanır.

İç yapı değişime uğradığından sağlık açısından son derece tehlikelidir. Hücreleri etkileyerek kansere yol açar. Margarinin zemin hazırladığı kanser en çok mide ve bağırsakta görülür.

15

İnsan vücudunun sıcaklığı normalde 36,5 °C’tır. Margarinin erime sıcaklığı bu derecenin çok üzerindedir.

16

SIZMA ZEYTİNYAĞI

Zeytinyağının içinde diğer yağlarda bulunmayan ve her biri farklı bir fayda sağlayan çok sayıda bileşik bulunur. Bu yararlardan bazıları tansiyonu dengelemeleri, sindirimi kolaylaştırmaları, antibiyotik özellikleri, damar açıcı ve kan yapıcı olmaları, böbreği korumaları ve kansere karşı koruyucu olmalarıdır.

17

Sağlık için en iyisi sızma zeytinyağıdır.Zeytin ağacı; zeytinin ve zeytinyağının

belirtilen çok sayıdaki faydalarından, hem gıda hem de ilaç olma gibi özelliklerinden dolayı verimli, bereketli, kutlu ve kutsal bir ağaç sayılmıştır.

Zeytin ağacının meyve ve çekirdeğinin yağı temel gıda maddesidir.

18

TEREYAĞI

Tereyağı vücut hücrelerinin yenilenmesinde rol oynar.

Vücudun temel yapı elemanıdır.Faydalı diye aşırı yenmemelidir.Kolesterol dengesini sağlar.Vücuda kuvvet verir.Akciğer, karaciğer, böbrek ve boğaz sağlığı

için özellikle faydalıdır.

19

TİNERMobilya imalatında kullanılır.Yağlı boya ve saten boya genelde tiner

bazlıdır.Tiner beyni bozar, insanı saldırgan yapar.Türkiye’de 90 bin tinerci vardır, bunun 30

bini çocuktur.Tinercileri tecrit etmek lazımdır.Tıbbi tedavi uygulanması durumunda tinerci

çocuklar 3 ayda kurtulurlar.

20

ESTERLER VE KORUYUCU HEKİMLİKYağ olarak tereyağı ve sızma zeytinyağı

kullanılmalıdır. Zeytin ağacı; zeytinin ve zeytinyağının çok

sayıdaki faydalarından, hem gıda hem de ilaç olma gibi özelliklerinden dolayı verimli, bereketli, kutlu ve kutsal bir ağaç sayılmıştır.

Siyah zeytinin katkısız ve boyasızı, yeşil zeytinin de kostiksiz ve limon tuzsuzu tercih edilmelidir.

21

Zeytinyağı olarak sızma zeytinyağı yenmelidir. Sağlık için en iyisi sızma zeytinyağıdır. Zeytin ağacının meyve ve çekirdeğinin yağı, temel gıda maddesidir. Zeytinyağının içinde diğer yağlarda bulunmayan ve her biri farklı bir fayda sağlayan çok sayıda bileşik bulunur. Bu yararlardan bazıları tansiyonu dengelemeleri, sindirimi kolaylaştırmaları, antibiyotik özellikleri, damar açıcı ve kan yapıcı olmaları, böbreği korumaları ve kansere karşı koruyucu olmalarıdır.

22

Sızma zeytinyağı yemeğe piştikten sonra konmalıdır.

Kalan sızma zeytinyağlı yemekler tekrar ısıtılmamalıdır.

Tereyağı vücut hücrelerinin yenilenmesinde rol oynar. Vücudun temel yapı elemanıdır. Faydalı diye aşırı yenmemelidir. Kolesterol dengesini sağlar. Vücuda kuvvet verir. Akciğer, karaciğer, böbrek ve boğaz sağlığı için özellikle faydalıdır.

23

Beyin ve kalp–damar sağlığı için tereyağı, ceviz ve yumurtanın yeri önemlidir.

Kuyruk yağı ihmal edilmemelidir. Hiç yemeyenlerde kireçlenme görülür. Kuyruk yağı kireçlenmeyi önler. Varis ve varikosel de damar içindeki kireçlenme sonucu meydana gelen hastalıklardır.

Kuru yemişler kabuklu satın alınmalı ve yenecek kadarı kırılıp mümkünse kavrulmadan, kavrulacaksa yiyeceğimiz kadarını kavurarak yenmelidir.

24

Sert kabuklu kuru yemişler, kalbe faydalıdır.Ayçiçeği yağı, mısır özü yağı, fındık yağı,

rivyera zeytinyağı gibi yağlar katkı maddesi içerdiğinden sağlığa zararlıdır. Ayçiçeği yağı ve mısır özü yağının aslında yenmelerinde mahzur yoktur. Fakat içlerine bozulmayı önleyici olarak katılan kimyasal maddeler damar tıkanıklığı yapar. Bu sebeple yenmesi tavsiye edilmez.

25

Margarin genelde kalitesiz sıvı yağlardan kimyasal yolla elde edilir. Sıvı yağlar hidrojen ile doyurulur. Sıvı yağın karbonları arasındaki çift bağlar açılarak hidrojen bağlanır. İç yapı değişime uğradığından sağlık açısından son derece tehlikelidir. Hücreleri etkileyerek kansere yol açar. Margarinin zemin hazırladığı kanser en çok mide ve bağırsaktadır. Vücudun sıcaklığı normalde 36,5 °C’tır. Margarinin erime sıcaklığı bu derecenin çok üzerindedir.

26

Yapay olduğundan hidrojene bitkisel yağ da yenmemelidir. Margarin ve margarinli gıdalara karşı sürekli perhizde olmalıdır. Yapay olduğundan eskiden beri yenmemesi tavsiye edilir. En önemli zararı kandaki kolesterol oranını yükseltmesidir. Yüksek kolesterol damarların iç çeperinde birikerek kan akışını zorlaştırır; damarların tıkanmasıyla kalp krizi, felç başta olmak üzere birçok hastalığa zemin hazırlar.

27

Ceviz içinin görünümü, beyne benzer. Gıdaların şekliyle organların şekli arasında ilişki vardır. Ceviz, tatlıyla beraber yenirse müthiş hafıza kuvvetlendirir ve zekâyı açar.

Zayıf düşünce kuş sütüne devam edilmelidir. Kuş sütü, yumurtadır. Yumurta rafadan veya çılbır şeklinde yenmelidir. Sarısının tamamı sıvı, beyazının tamamı ise katı olmalıdır. Beyazı katılaşmazsa alerji yapar; sarısı katılaşırsa hazımsızlık olur.

28

Badem, yumurta ve üzüm çekirdeği yağı iyi kolesterolü (HDL) kanda arttırır. Tereyağı, kaymak ve kaymak yağı iyi kolesterolü arttırmakla beraber bu yağlar fazla yenirse kanda trigliserit de yükselir.

Kötü kolesterolü düşürmek için ot çaylarından kafa süpürgesi otu, rezene, kekik, mısır püskülü, mersin yaprağı ve çin nanesi karışımı her gün sıcak veya soğuk 1 litre içilmelidir.

29

Kötü kolesterolü (LDL) ve total kolesterolü elma, badem, fındık, antep fıstığı, yer fıstığı, ceviz, şalgam suyu, keten tohumu, üzüm çekirdeği yağı, çörek otu yağı, susam yağı, çemen yağı, haşhaş yağı, kabak çekirdeği, kekik suyu, posalı gıdalar, kepekli ekmek, tam buğday ekmeği ve çavdar ekmeği düşürür.

Kötü kolesterolü düşürmede sabah kahvaltısının rolü büyüktür.

30

Esansların bir kısmı esterdir. Doğala özdeş esans içeren ürünler tüketilmemelidir.

31

ETLER ARASINDA BULUNAN YAĞ, KARIN KISMINDAKİ İÇ YAĞI VE HÜCREDEKİ GOLGİ AYGITI ESTERDİRAlınan bazı besin maddeleri, bir dizi kimyasal

reaksiyon sonucu yağa dönüştürülür. Şahm (etler arasında bulunan yağ) ve mideye yakın yerlerdeki iç yağı suretinde depolanır. Depolanan bu şahm ve iç yağı, ihtiyaç anında sarf edilir.

32

Aynı tasarruf ve depolama, bütün hücrelerde de golgi aygıtı suretinde vardır.

Görüldüğü gibi canlıların bedenine gönderilen rızkın bir kısmı ihtiyat için şahm ve iç yağı suretinde depolanmaktadır. Hatta her bir beden hücresine gönderilen rızkın bir kısmı, yine o hücrenin bir köşesinde bulunan golgi aygıtında tutulmaktadır. İleride, dışarıdan herhangi bir besin maddesi gelmediği zaman sarf edilmek üzere bir ihtiyat zahiresi (tedbirlilik azığı) hükmünde saklanmaktadır.

33

AMİTLER

34

AMİTLERE GİRİŞAçillenmiş NH3 yapısında maddelerdir.

NH3’teki hidrojenlerin yerine açil grupları getirilerek primer (birincil), sekonder (ikincil) ve tersiyer (üçüncül) amitler oluşur.

Amitler karboksilli asitlerde –OH grubu yerine –NH2 grubunun geçmesi ile elde edilir.

Bunlardan en önemlileri birincil amitlerdir.

35

AMİTLERİN ADLANDIRILMASIPrimer amitler karboksilli asitler gibi

isimlendirilir. Karboksilli asidin özel adının sonundaki –ik asit eki yerine –amit kelimesi getirilir (formamit, asetamit).

Sekonder ve tersiyer amitler primer amit gibi isimlendirilir. Azota bağlı gruplar N– yazılıp belirtilir (N–metilformamit, N–metilasetamit, N,N–dimetilpropiyonamit vb.).

36

AMİTLERİN ELDE EDİLMESİ1) Açilklorürlerin NH3 ile tepkimesinden

primer amitler elde edilir. HCl açığa çıkar. 2) Karboksilli asitler NH3 ile tepkimeye

sokulur. Oluşan karboksilli asitlerin amonyum tuzları ısıtılırsa amit ve su oluşur.

3) Bir di amit olan ürenin elde edilme tepkimeleri önemlidir.

37

ÜRENİN ELDE EDİLMESİKarbonik asidin iki –OH grubunun yerine iki –

NH2 grubunun gelmesiyle oluşan di amittir.

38