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教您吃出健康 義大醫院營養師 李婉君 94 10 27

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教您吃出健康

義大醫院營養師 李婉君94年 10月 27日

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營養是健康的根本食物是營養的來源

我們身體需要食物中的營養素來維持生命。這些營養素是醣類、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。

日常活動的體力來自醣類和脂肪所產生的熱量。

蛋白質是人體生長發育與新陳代謝的必須成份。

維生素與礦物質可以調節生理作用。

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每日飲食指南

主食類最重要 奶類不可少 蛋豆魚肉類適量好 蔬菜多吃身體好 水果吃的巧 油脂類用的少

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特殊生理時期

青少年 增加五穀根莖類、奶類、蛋白質類的攝取量,尤其

應增加一個蛋或一杯牛奶。 孕乳婦

六大類食物均應酌量增加,為避免骨質疏鬆症,最好每日能增加一至二杯牛奶。

老年人 可適量減少油脂類及五穀根莖類的攝取。

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健康新煮張

第一招:營養均衡最重要,食物選擇常變換第二招:蔬菜每天吃半斤,五穀加入白米飯第三招:為了健康少油脂,適量肉類好習慣第四招:自然新鮮享美味,鹽量調味都減半

菜色之搭配 考量健康、安全、經濟、色香味、烹調方式等

因素設計。

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健康概念

日常飲食應盡量選擇各類食物,不偏食也不過量。 就地取材,選食當地的應時之生鮮食物,新鮮又營

養。 食物減少加工製品,回歸天然之食物。少油、少鹽

、少糖、高纖。 食物的價錢高,並不一定表示營養價值高。

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國民飲食指標一 、 維 持 理 想 體 重

二 、 均 衡 攝 食 各 類 食 物

三 、 三 餐 以 五 穀 為 主 食

四 、 儘 量 選 用 高 纖 維 的 食 物

五 、 少 油 、 少 鹽 、 少 糖 的 飲 食 原 則

六 、 多 攝 取 鈣 質 豐 富 的 食 物

七 、 多 喝 白 開 水

八 、 飲 酒 要 節 制

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外食原則:

1. 熟悉牢記自己可攝取食物的 量份 .

2. 選擇低油及清淡的食物 .

3. 少選擇可以吃到飽的餐廳,自我節制 .

4. 注意藥物作用時間與吃飯時間上的配合 .

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中式自助餐、麵點 (1)

蒸、煮、 、燉、燻、滷的食物是較烤 為合適的選擇。

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若是油炸之肉類須選可去皮者 ( 如:炸 腿雞 ) ,於去皮後再食用。

中式自助餐、麵點 (2)

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沾粉或勾 黏稠的菜式不適合。芡

中式自助餐、麵點 (3)

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碎肉製品如肉丸、肉餅、火腿、香腸 含油分很高,或其他不明成分的食物 少選用。

中式自助餐、麵點 (4)

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可多選擇青菜以 加飽足感,但應先將增 湯汁滴乾以減少油脂的攝取。

中式自助餐、麵點 (5)

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勿將任何湯汁泡飯吃,因為湯汁中多含 大量的油及太白粉或麵粉。

選用清湯代替濃湯並刮除浮於上層的油 脂。

中式自助餐、麵點 (6)

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糖醋、醋溜類菜式最好不要經常選用。

中式自助餐、麵點 (7)

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湯麵 先去油或改為清湯並多加青菜, 依自己可食用 量食用。份

套餐及 飯類燴 與自助餐一樣。 炒飯及炒麵 因吸油量大,肉類及蔬菜

量少,且 量不易估算份 份 宜避免。

中式自助餐、麵點 (8)

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中式酒席 (1)

由於宴席時間往往會 延,赴宴前可拖 先吃些食物 底墊 .

瓜子、花生、松子、腰果、核桃等堅 果類,含油脂量高 , 盡量避免食用 .

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中式酒席 (2)

豬肝、腰花、魚卵、蟹 等膽固醇高的黃 食物應避免 .

含糖飲料 : 如果汁、汽水儘量避免飲用 ,可用無糖烏龍茶或白開水及低熱量的 汽水替代 .

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中式酒席 (3).

兩道菜選擇一種吃就好每 . 不要勉強吃完 一道送來的菜每 . 其他原則與中式自助餐一樣 .

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西 餐 (1)

清湯代替濃湯 .

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西 餐 (2)

大蒜麵包含油很高不適合食用 . 小餐包 , 玉米及洋芋代替大蒜麵包

.

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選用由新鮮蔬菜所製成的沙拉如小 瓜黃, 蘆筍 , 青花菜 , 包心菜等 .

沙拉醬可選用義大利式沙拉醬 .

西 餐 (3)

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西 餐 (4)

肉類選用海鮮及 肉類雞 .

烹調選用 的方式烤 .

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西 餐 (5)

選用新鮮水果代替餐後點心 .

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西 餐 (6)

茶或加代糖的 是最佳選擇,且不咖啡 加 精,改以低脂 或鮮 取代奶 奶 奶 .

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各種酒類可攝取量 1個酒精當量 = 2 脂肪 份 = 90 大卡 天小於每 2 個酒精當量 洋酒類 ---80 毫升 如 : 威士忌、白蘭地、蘭姆酒、伏特加、琴酒 烈酒類 ---60 毫升 如 : 大麴酒、高粱酒、五加皮酒、竹葉青酒、茅台酒 米酒類 --- 米酒 140 毫升 --- 陳紹、 酒、花雕酒黃 180 毫升 --- 興酒、紅露酒 200 毫升 葡萄酒類 --- 白葡萄酒、金香葡萄酒 240 毫升 --- 瑰紅酒、甜紅葡萄酒玫 186 毫升 酒 類啤 ---720 毫升

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日式料理 (1)

主食類可選擇飯 , 壽司類 , 拉麵 , 適量攝取 .

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** 麵類 ~ 各種鍋燒麵類, 鍋約含每 2 肉份類 、 2 主食及少許青菜份 .

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日式料理 (2)

生魚片 ~ 多為魚類及海產 , 沾芥末或醋食 用,是很好的肉類來源。

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日式料理 (3) 油炸食物 ( 揚物 )~ 除去油炸麵皮後食用

, 若是主食類則取代飯麵,但炸類含油 量較高,不宜經常選用 .

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日式料理 (4)

燒 類烤 ( 燒物 )~ 鹽燒類食物為較佳的選 擇,其他 泡後再燒 的食物,因加糖醃 烤 泡較不合適,如 鰻。醃 烤

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日式料理 (5)

碗蒸食物 ~ 如茶碗蒸等, 碗可每 當作肉類1 計算份 .

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湯 ~ 傳統日本湯多清淡無油,適合食 用 , 但味噌等含 量高,宜多注意。鈉

日式料理 (6)

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日式料理 (7)

手捲 ~ 很好的蔬菜來源,如 果有米飯或肉類時, 則必需計入主食及肉 類之 量份 .

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火 鍋 (1)

調味料要適量選用沙茶醬含油量較 高勿使用 .

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火 鍋 (2)

多選用新鮮肉類、魚類、海鮮 , 少用加 工品 .

多選用各類蔬菜 .

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火 鍋 (3)

選用清湯代替高湯 . 火鍋湯別忘了將浮在上面的油刮除再喝 .

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策略一‧飲食均衡,但限制熱量

早餐不要超過 400卡熱量 午餐及晚餐則維持在 500~ 600卡 吃米、麵等碳水化合物前,先吃蛋、豆類、肉等蛋白

質食物的準則 蛋白質中的酪胺酸( tyrosine)會刺激身體分泌多巴胺、腎

上腺素,讓人思路變清晰,反應更敏捷;但是同樣來自蛋白質的色胺酸( tryptophan),則會刺激血清促進素的分泌,讓人想睡,如果先吃碳水化合物,導致體內血糖量增加,身體為了降低血糖,分泌胰島素,促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦,效率自然就比較差。

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策略二‧食補、藥補,反而增加負擔

吃腦補腦,吃肝補肝 ? 考前不要特別改變考生的飲食習慣 均衡攝取六大類食物 飲食不均衡,容易引起便秘,加上壓力因素,

消化方面會有影響,腸胃功能也有所損傷。

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策略三‧早餐最好不要省

穩定的血糖是供應腦細胞活動的主要能源 血糖不足,則會消耗肝臟儲存的肝醣,體力、

腦力都受影響。 一份理想的早餐應該有 2~ 4片土司的澱粉量

,搭配牛奶、豆漿等蛋白質,最好加上蔬果或肉類,使營養及熱量攝取佔一天的三分之一。

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策略四‧少量多餐,應付食慾不振

三餐大約七、八分飽就好,因為吃太飽,體內血液就會集中在腸胃道,腦筋會變得比較不清楚,記憶力、思考力都會變差。

點心或宵夜方面,可以補充一杯牛奶、一顆蛋、一片土司,水果也很理想

千萬不要吃所謂的垃圾食品

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策略五‧多樣化,吃 IQ 更吃 EQ

飲食策略要食物多樣化、烹調多變化,才足以刺激食慾。

早餐,一定有牛奶或豆漿,再變化搭配三明治、飯糰、包子等食物,最要緊的是補充維他命。

把水果削好 外食族,蔬果攝取量少

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策略六‧咖啡、茶適量而止

選擇低熱量和低脂肪的食物 維持平常量,不要加量 沒有喝茶或咖啡習慣的人,千萬不要為了提神

而飲用 千萬不要空腹應試。 不妨從「質」──降低濃度改起,把咖啡稀釋些

再飲用,口感也許有異,對考試表現卻較有助益。

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最後12小時怎麼吃?

前一晚晚餐,千萬不要吃大餐,不能過飽,否則容易使人昏沉,睡眠品質不佳,影響次日考場表現。

先吃個勝利早餐,增加信心;最理想的是家長自己製作準備的,蛋白質、醣類要足夠,水果不能少

便當要注意選擇商家,並以熱食為主,不要吃生冷沙拉

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最後12小時怎麼吃?

午餐只要吃 5~ 7分飽,飯後一定要小憩 ,人的生理週期在午後一點左右進入最低潮,所以午休格外重要。

陪考親友不防備妥外代用的冷凍箱,不但可以冰毛巾,帶些切好的水果、涼拌菜、開胃菜,對應考學生也有幫助。

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熬夜時怎麼吃?

深綠色葉菜類及豆類植物,都含豐富葉酸鹽,有助於細胞修補,預防感染和貧血

肝臟、魚、全穀類、大豆食品、蔬果中有維他命 B6或菸鹼酸,可以維持皮膚健康、減緩老化

記憶力、注意力有關的維他命 B12,在紅肉、牛奶、乳酪中都吃得到。

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保眼茶

菊花、枸杞子 (比例 1: 3) 功效:保肝明目,有消除眼睛疲勞的功效

,適合上班族需長時注視電腦螢幕者。

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謝謝大家

義大醫院 真心服務您 !!