TORÓ ELZA

A 100 LEGJOBB

MINDENNAPI ÉS KÜLÖNLEGES RECEPTEK MINDENKINEK

SOROZATUNK KÖTETEI:

A 100 LEGJOBB. 1. leves2. sütemény3. egytálétel4. húsos jó falat5. tészta sülve-föve6. karcsúsító fogás7. magyar étel8. halétel9. torta

10. gyors étel11. fogyókúrás finomság12. olcsó étel13. étel sertéshúsból

14. erdélyi jó falat15. főzelék és köret16. recept szárnyasokból17. aprósütemény18. muffin19. bögrés sütemény20. saláta21.tepsis finomság22. csokoládés recept23. könnyű étel24. péksütemény25. zöldséges finomság

26. palacsinta27. kenyérféle28. étel marhahúsból29. recept darált húsból30. koktél31. vegetáriánus étek32. vendégváró falat33. gyümölcsös recept34. étel wokban35. recept a nagyvilágból36. recept szabadtűzön37. almás finomság

A 100 legjobb recept darált húsból ©Toró Elza, 2002,2011

Szerkesztette Mózes István Miklós • Borítófotó shutterstock.com • Borítóterv Tóth Klára

© Csengőkert Könyvkiadó Kft., Kistarcsa, 2011 • Felelős kiadó Váradi Ferenc

Honlap www.csengokert.hu • email csengokert@gmail.com

Nyomta a Kinizsi Nyomda Kft., Debrecen • Felelős vezető Bördős János ügyvezető igazgató

ISBN 978-615-5130-29-8

© Toró Elza, Csengőkert Könyvkiadó Kft. Minden jog fenntartva.

Kiadványaink kizárólagos forgalmazója a Pécsi Direkt Kft. A kötetek megvásárolhatók az

Alexandra könyvesboltokban és a www.alexandra.hu online áruházban.

E lő s z ó

A vándorló, nomád életmódot folytató népeknél kialakult egy húsfel­dolgozási szokás: a nyárson, egészben megsütött állatok húsát lefejtet­ték a csontokról, és kisebb darabokban, illetve vékony szeletekre vágva, tűz mellett vagy a tűző napon megszárították. A szárításhoz nagy, lapos kövekre terítették a húst, vagy alkalmilag összeállított hússzárító állvá­nyokra. Ez utóbbiak voltaképpen fából (legallyazott ágakból) összerótt, rácsos lapú asztalok voltak. Az ilyen hússzárító asztal előnye a kövekkel szemben, hogy a hús alulról is szellőzik, tehát nem fülled be. Azonkívül, ha az időjárás nem a legmegfelelőbb volt, alatta parazsat szétterítve, biz­tosíthatták a gyorsabb száradást. A gyakorlatilag vízmentesre szárított húst azután kőmozsarakban összetörték és porrá zúzták. Az így kapott húslisztet bőrzacskókba rakták, így könnyen tárolhatták és szállíthatták. Ebből a húslisztből aztán - szinte bárhol és bármikor - könnyen és gyor­san készíthettek tápláló eledelt: kevés forró vizet adva hozzá húskását, il­letve, ha nagyobb mennyiségű, forrásban levő vízbe (vagy más anyagok­ból főzött levesbe) tettek belőle, akkor húslevest. (A vízforraláshoz, főzés­hez eleinte cserépedényeket, később fémedényeket - réz-, bronz- és vas­üstöket - alkalmaztak, de tudomásunk van arról is, hogy a harcosok gyakran domború, kerek pajzsukat, sőt sisakjukat is használták ilyen cél­ra.)

A magyarok is ismerték - feltehetően még az őshazából - a húslisz­tet. Matteo Villani firenzei krónikás Nagy Lajos királyunk 1356-58. évi itáliai hadjáratával kapcsolatban leírja, hogy a magyar seregek „...ha megállapodnak, edényeiket megtöltik vízzel, felforralják...és számukhoz mérten töltenek a szárított hús porából; a por megdagad s felduzzad s egy-két maroknyi pép módjára megtölti a fazekakat és igen bőséges táp­lálékot szolgáltat egy kis kenyérrel vagy magában, kenyér nélkül erőt ad az embernek...”

Az alföldi pásztoremberek pedig még a 19. században is szárított hús­ból készítették a gulyáslevest.

Szintén történelmi forrásokból - a spanyol konkvisztádorok és a hitté­rítő szerzetesek leírásaiból - tudjuk, hogy az amerikai őslakók egyik fon­tos eledele a szárított, porított hús, a pemikán volt.

A szárított húsporok ma is széles körben kerülnek alkalmazásra: töb­bek között instant (azonnal oldódó) levesek, mártások, húskrémek, pás­tétomok alkotórészeként.

Szintén igen régi keletű eljárás a húsok nyersen történő aprítása, illet­ve pépesítése. Az aprítás, pépesítés a húsrostok rövidítésével, illetve szét­zúzásával nemcsak könnyebben emészthetővé teszi a húst, hanem a fű­szerek, pácanyagok is gyorsabban behatolnak a feltárt rostok közé, és jól átjárják. Azonkívül a vagdalt (ma már inkább darált) húsokból, illetve

ZSi ÍKSXS) Q J § © c í ) ® I M E recept darált fiúsból

a húspépből könnyen és gyorsan készíthetők a legkülönfélébb húséte­lek: pl. húsgombócok, húspogácsák, egybensült fasírozott, töltelékek, hurka, kolbászáruk, szalámik, valamint pástétomok, húskrémek stb.

A középkorban Európa népeire rátámadt vad, lovas nomád tatárok bőrtömlőkben erjesztették a zsiradékkal vagy olajjal s fűszerekkel (pl. zú­zott mustármaggal) elkevert nyers húspépet. Ezt a pácolt nyers húspé­pet ették a harcosok kövön sült lepénykenyérrel vagy főtt, párolt gabo­nakörettel. Ennek emlékét őrzi a tatár bifsztek.

A Török Birodalom terjeszkedése idején a hadsereg élelmezésében is fontos szerepet játszott a vagdalt hús: a rendelkezésre álló rosszabb mi­nőségű húsokat, maradékokat, sőt a különböző húsfajtákat (marha-, bir­ka-, szárnyas- és vadhúsok) összekeverve is ízletes, tápláló ételeket ké­szíthettek. A török konyha révén terjedt el és lett magyar étellé pl. a töl­tött paprika, paradicsom, káposzta és a töltött szőlőlevél („tőtike”) is. De a bolgár konyha és a balkáni népek is gazdagodtak ezekkel az ételekkel, melyekből idővel helyi specialitások alakultak ki. A mind a törökökkel, mind a balkáni népekkel hosszú időn át jó kapcsolatokkal rendelkező Er- délyország (Transsylvania) konyhaművészetében is kiemelt helyet kaptak a vagdalt hússal készült ételek. Levesbetétként (húsgaluska, húsgom­bóc), töltelékként (töltött, illetve göngyölt zöldségek, hússal töltött főtt, sült szárnyasok, hússal töltött tészták, sütemények), zsírban sült húspo­gácsák, apró és tepsis fasírtok stb. alapanyagaként. És természetesen a bélbe töltött hurkák, kolbászok és szalámik alapanyagaként is.

Az arab konyha is előszeretettel használja a vagdalt, aprított húst és a húspépet. Főtt, párolt gabonafélékből (búzából, rozsból, rizsből, cirok­magból, kölesből stb.) ételeiket gyakran gazdagítják vagdalt hússal.

Mint már e sorozat köteteiben többször is említettük, nem az egyes kultúrák annyira fontosak, hanem ezeknek egymásra gyakorolt hatásai - tehát a kultúrák kereszteződései. így van ez a jelen témában taglalt ese­tekben is: az ázsiai, az észak-afrikai és az európai kulináris szokások ke­veredése során létrejött ételek ma már számtalan formában az egész vi­lágon elterjedtek, és gazdagítják a legkülönbözőbb népek konyháit.

Ízelítőül néhány a sokféle, vagdalt húsból készült ételek közül:Scseuabcsicsa: a szerbek egyik nemzeti étele ez a vegyes darált hús­

ból készült „meztelen” kolbász, amit roston sütnek vagy serpenyőben, kevés olajon.

A román mid vagy mititei szintén meztelen kolbász, marha-, bárány- és sertéshús keverékéből készítik borsos, csomboros, fokhagymás ízesí­téssel, roston sütve vagy kevés olajon.

Sertés- és bárányhús keverékéből készül a bolgár nyárs: a fűszerezett húsgombócokat paprika- és gombadarabokkal felváltva fűzik nyársra, és forró roston sütik.

Kolbászos nyársak magyar módra: felkarikázott paprikás vagy deb­receni kolbászokat tűznek nyársra szalonnakockákkal, paprikával és hagymával.

f l @ ® Q J K S s s J X q M I } recept daráit húsból

Húspogácsák balkáni módra: bárányhúsból készült fokhagymás, fű­szeres húspogácsák grillezve.

Török húsgombócok: a hagymás, fokhagymás ürühúsból, pikáns­erős fűszerezéssel készült gombócokat nyársra húzva, roston sütik.

Sokfelé készítik a frikadellát: a bármilyen húsból vagy húskeverékből készült pogácsákat alufóliában sütik grillen.

A kofta török húsgombóc paradicsommártásban. Híres a pasa koftá- ja: a húspogácsákat tejszínes burgonyapéppel töltik meg, kisütik, majd sajttal megszórva és paradicsommártással körülöntve tálalják.

A török rablóhús darált bárányhúsból piros borssal, köménymaggal, sóval, fekete borssal, vörös- és fokhagymával, áztatott kenyérrel össze­gyúrt húsmassza, amit a lapos vasnyársra hosszában rátapasztanak, majd parázson sütnek meg.

A balkáni görögök, a törökök és a szerbek műszakába darált húsból, padlizsánból, karfiolból, krumpliból vagy akár vegyesen is készülhet, sü­tőben kisütve.

A világ sok részén készítenek darált húsos keverékkel töltött leveles tésztákat.

A levesben kifőtt, darált hússal töltött tésztákat az olaszok, az oro­szok, a németek, a kínaiak és a távol-keleti népek is szívesen fogyaszt­ják.

Mindenhol kedvelik a kapros-tejfölös, paradicsomos stb. mártásokkal készült húsgombócokat.

A magyar, az olasz, a német, a francia konyhák fűszeres darált hússal töltött fedeles lepényeket készítenek.

Főként az olasz konyha kedveli a húsmártásokat - világhírű a bolo­gnai.

Apró húsgombócokat sokfelé főznek húslevesbe, káposztalevesbe, savanyú vagy korhelylevesbe, paradicsomlevesbe.

Pizzák feltétéként szintén gyakori a fűszeres darált hús.ünnepi ételként sokfelé kerül az asztalra az egybensült, ún. tepsis fa­

sírt, amibe szál kolbászt vagy egész tojásokat tesznek.Előételként, uzsonnára gyakran kínálnak apró fasírtokat olajban ki­

sütve, fűszerekben vagy magokban meghempergetve és pálcikára szúr­va.

Végül - de nem utolsósorban - a darált vagy vagdalt hús gyakori al­kotórésze megszámlálhatatlanul sok hidegkonyhai készítménynek is.

íh íX fiXá) [ U K S c f l ® ® ® recept daráit húsból ( 7

BlkAízStúi LcíS: 100 perc + 2-# óra,préselés

HűzzÁvtdófc 4 sz£*KÍlyr&:

• 40 dkg borjúhús • 2 dkg liszt• 0,5 dl tej • 2 dkg vaj* 2 tojás• 5 dkg konzerv zöldborsó• őrölt fehér bors• 5 dkg füstölt szalonna• 5 dkg füstölt marhanyelv• só • 2 dkg vaj.A kifőzéshez: 10 dkg vegyes zöldség• 2 dkg vöröshagyma• 1 dkg szemes bors.

A borjúhúst, lehetőleg felsált, az időközben lisztből tejjel és vajjal lefőzött és kihűtött lisztpéppel finom tár- csájú húsőrlő gépen többször ledaráljuk, keverőedény- be tesszük, megsózzuk, őrölt fehér borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a nyers tojásokat, és fakanállal jól összedol­gozzuk. Közben a szalonnát, a főtt, füstölt marhanyelvet kis kockákra vágjuk, és belekeverjük a galantinmasszá- ba. Egy negyedív nagyságú celofánpapírt kiterítünk, megvajazzuk, hosszanti irányban a borjúgalantint ráhe­lyezzük úgy, hogy a celofán két végénél pár cm szabad rész maradjon. Ezután a celofánba becsavarjuk, két vé­gét zsineggel megkötjük, és hurokkötéssel teljes hosszúságban átkötjük. A vegyes zöldségből a vörös­hagymával, a szemes bors hozzáadásával főzőlevet ké­szítünk, és abban kifőzzük. A főzés ideje 40-50 perc. A tűzről levéve, főzőlevében hagyjuk, s m ég a teljes kihű­lés előtt kivesszük, lecsurgatjuk, majd legalább 24 órát lepréselve tartjuk, azután hűtőszekrényben tároljuk.

í ® ® [ y § © c ö @ [ M ^ recept daráit hús Sói

Vcujd/dt kát arab módra/Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók, 4 szentélyre,:• 50 dkg sovány bárányhús • 5 dkg csiperkegomba• só • őrölt bors • 25 dkg búzadara.

A bárányhúst kisebb darabokra vágjuk, majd kőmo­zsárba tesszük. Ízesítjük sóval, őrölt borssal, és a mozsár- törővel pépesítjük. Megtisztítjuk a csiperkegombát, véko­nyan felszeleteljük, és a hússal összezúzzuk. A búzadarát 7,5 dl vízben megfőzzük, és átszűrjük. A megfőtt darát a pépesített húshoz adagoljuk, és jól összekeverjük. A kész massza lágy tésztához hasonló sűrűségű kell hogy legyen. Sütve mint vagdaltat, rántva húspogácsaként fo­gyaszthatjuk, vagy derelye töltéséhez használhatjuk.

HűzzÁJwUkj 4 személyre,:• 50 dkg sovány bárányhús *1 0 dkg vaj• 10 dkg csiperkegomba • őrölt bors • majoránna• édes-nemes pirospaprika • só • 1 tojás.

Megtisztítjuk a gombát, és vékonyan felszeleteljük, hoz­záadjuk a felhevített vajhoz, és állandó keverés közben barnára pirítjuk. Összekeverjük a darált bárányhússal, majd a fűszerekkel (sóval, őrölt borssal, majoránnával, pi­rospaprikával) és a tojással. Kis gombócokat formálunk, kisütjük vajban. Bármely hús- vagy zöldséglevesbe kitűnő betét, de tök, padlizsán vagy szőlőlevél töltésére is alkal­mas. Burgonyapüré körettel adhatjuk fel, de mártást (kapor, sóska) is kínálhatunk mellé.

Elkészítési idő: SO perc

lh í ) ® ® recept darált fiúsból

HózzÁvaUk, * személyre*:

Sajtos húspogácsa.Elkészítési iÁ6: SO perc

• 24 dkg sovány marhahús • 24 dkg sertéshús• só • őrölt bors *1 2 dkg reszelt trappista sajt• 2 dl olaj *1 0 dkg vöröshagyma• mustár.

A kétféle húst aprólyukú darálón kétszer átengedjük. Ízesítjük sóval, őrölt borssal, majd jól összedolgozzuk. Nyolc egyforma húspogácsát formálunk vizes kézzel. Négy húspogácsa közepére reszelt sajtot, finomra vágott hagymát és 1 kávéskanálnyi mustárt halmozunk. A másik négy húspogácsával befedjük. A széleit körben össze­nyomkodjuk, hogy zárt legyen. Serpenyőben felhevítjük az olajat, és a pogácsákat készre sütjük, vigyázva, hogy a töltelék sütés közben ki ne folyhasson. Habosra kevert, tejes burgonyapürével kínálhatjuk.

Hozzávalók, 4 szentélyre,:• 10 dkg sovány marhahús• 20 szőlőlevél • só • őrölt bors • 2 tojás• 1 húsleveskocka • 2 dl tejfel• 0,5 dl olaj • 1 dkg liszt.

A nagyon sovány marhahúst késsel igen apróra vagdal­juk. Külön edényben fél liter vizet felteszünk főni, melybe beletesszük a húsleveskockát. Amikor felforrt, 1 percre beletesszük a vastag szárától megtisztított szőlőleveleket,

Elkészítési idő: 90 perc

/®i “0 0 ® U K S d X g X M ^ recept cCaráCt fiúsbóC

majd kivéve, hideg víz alatt lehűtjük. A húst beízesítjük a sóval, őrölt borssal, hozzáadjuk a tojásokat, jól összeke­verjük, és 20 percet hűtőben pihentetjük. A hűtőből kivé­ve, mint a töltött káposztát, megtöltjük a szőlőleveleket, és szép sorban belehelyezzük a húslevesbe. Amikor villá­val finoman megszúrjuk, és a villa végig meleg, a hús el­készült, és kivehetjük a töltelékeket egy tálba. Kis lábos­ban az olajjal, liszttel rántást készítünk, és a léhez kever­jük. Beletesszük a kikevert tejfelt, visszahelyezzük a tölte­lékeket, átforraljuk. Forrón tálaljuk. Köretnek főtt sósbur­gonyát kínálhatunk.

• 40 dkg sertés nyesedékhús• 3 dl besamelmártás• 3 tojás • őrölt bors • só • 5 dkg vaj• 1 púpozott evőkanál liszt.

A sertés nyesedékhúst apró lyukú darálón kétszer áten­gedjük, majd egy kevés felhevített vajon átpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. A felmelegített, simára kevert besamelmártásba belekeverjük a tojások sárgáját, ügyelve, hogy ne „kapjon össze”, majd belekeverjük a pirított, darált húst és a ke­mény habbá vert tojásfehérjét. A pudingformákat a mara­dék vajjal kikenjük, liszttel behintjük. Háromnegyedig m eg­töltjük a húspürével, belehelyezzük egy magasabb szélű edénybe, melybe annyi vizet öntünk, hogy szintén csak há­romnegyedig érje a formákat. Közepes sütőben készre süt­jük. Vigyázzunk, hogy a vízgőz ne csurogjon a pudingra. A megsült pudingokat a formában késsel körbevágjuk, és ki­borítjuk. Burgonyapürével igen ízletes, könnyű étel.

ElkAízltúL idő: 90 perc.

Í X M ) D J K S c í l ® ® ® recept daráit fiúsból

Sonkás húsropojóiElkészítési idő: 70 perc

HozzÁutdéfc 4 szentélyre,:• 3 dl besamelmártás • 2 tojássárgája• 24 dkg sertéshús • 8 dkg sonka• 8 dkg trappista sajt • só • őrölt bors• reszelt szerecsendió • 8 dkg liszt • 2 tojás• 8 dkg zsemlemorzsa • olaj a sütéshez.

A hideg besamelmártásba két tojássárgáját keverünk. Kevés olajon lepirítjuk a darált sertéshúst, sózzuk, m eg­hintjük ízlés szerint őrölt borssal és reszelt szerecsendió­val. Belekeverjük a darált sonkát, és összedolgozzuk. Amikor kihűlt, meghintjük reszelt sajttal, és jól összeke­verjük a besamelmártással. Hűtőszekrénybe téve 20 percig pihentetjük, majd lisztezett deszkán hengereket formá­lunk, bundázzuk (lisztbe, tojásba, morzsába forgatjuk), és bő forró olajban ropogósra sütjük. Főzelékekre feltétnek, mártásokkal, salátákkal kínálhatjuk.

• 48 dkg bélszín • só • őrölt bors • mustár• őrölt köménymag • csemege pirospaprika • olaj• 10 dkg vöröshagyma • 4 gerezd fokhagyma• 4 tojás • 8 dkg vaj • Worcester-szósz • szójaszósz• ketchup • 20 szelet toastkenyér.

A bélszínről eltávolítjuk a hártyát, enyhén sózzuk, be­hintjük őrölt borssal, megkenjük mustárral, és magas peremű edénybe helyezve olajjal leöntjük, ügyelve arra,

Elkészítési idő: 40 perc + 4 nap-érlelés

■ 0 0 ® recept daráit húsbóí

hogy teljesen ellepje. Négy napig hűtőszekrényben pá­coljuk. A pácléből kivéve, deszkán, éles késsel nagyon fi­nomra vagdaljuk, mintha ledarálnánk. Enyhén vizes kéz­zel tortaformát készítünk és egy szép üvegtál közepére helyezzük. Hüvelykujjal négy kis mélyedést nyomunk a húsba, melybe beletesszük a tojások sárgáját (a fehérjét visszatesszük a hűtőbe). A hús köré halmozzuk a fűsze­reket, a finomra vágott vöröshagymát, a reszelt fokhagy­mát és a vajat. Mindenki elé külön edényt és villát, kanalat teszünk az asztalra, hogy saját magának be tud­ja keverni. Szalvétával bélelt kenyértartóban szolgáljuk fel a meleg pirított kenyereket. Külön helyezzük az asztalra a Worcester-szószt, a mustárt és a ketchupöt.

• 60 dkg sertés apróhús • 40 dkg apró csiperkegomba• 12 dkg vaj • só • 3 kávéskanál liszt • 0,5 dl citromlé• csípős pirospaprika • őrölt fehér bors.

A húst háromszor a lehető legfinomabbra átdaráljuk, sóval összegyúrjuk. A húspépből 4-5 cm átmérőjű gom ­bócokat formálunk. Serpenyőben, megolvasztott vajban kisütjük a gombócokat, ha aranybarnára pirultak, másik edénybe rakjuk át. A sütéshez használt vajban arany­barnára pirítjuk a hámozott gombát is, majd hozzáadjuk a gombócokhoz. Néhány kanál - a sütésre használt - vaj­ban a liszttel barna rántást készítünk, felöntjük 3,5 dl víz­zel, és felforraljuk. A híg rántást ráöntjük a húsgombó­cokra és a gombára, ismét sózzuk, borsozzuk, és m eg­hintjük pirospaprikával, majd takaréklángon puhára pá­roljuk. A tűzről levéve, hozzákeverjük a citromlevet.

Melegen, párolt rizskörettel kínáljuk.

Elkészítési idő: 50 perc

lh ÍKÖX5) H S S y X s X M i i recept daráit húsbóí ( 13

Pikáns töltött káposzta,Elkészítési iÁS: 60 perc,

• 15 dkg rizs • só • 1,2 kg fehérkáposzta• 2 gerezd fokhagyma • só • őrölt bors• margarin a sütőforma kenéséhez• majoránna *1 0 dkg vöröshagyma• 1 evőkanál étolaj • 50 dkg sovány marhahús• cayenne-i bors.A mártáshoz: 50 dkg paradicsom • 5 dkg vaj• 1 citrom leve • 1 gerezd fokhagyma • só• őrölt bors • 1 csipetnyi kristálycukor.

Sós vízben megpároljuk a rizst. A káposztát kissé sós vízben 10 percen át főzzük, míg a levelek megpuhulnak. A káposztát kivesszük, és a vizet lecsurgatjuk. A leveleket a káposztatorzsáról óvatosan leszedjük, majd azokat 1 gerezd, sóval péppé zúzott fokhagymával bedörzsöljük. Egy tűzálló formát kikenünk margarinnal, és kibéleljük azt a legnagyobb levelekkel. Az olajat serpenyőben m egm e­legítjük, majd üvegesre pirítjuk benne a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a finomra darált marhahúst, a sót, az őrölt borsot, a majoránnát. A húst porhanyósra pároljuk, és a párolt rizzsel összekeverjük. A káposzta visszamaradt nagyobb leveleit kettévágjuk, a középső vastagabb ereket eltávolítjuk. Mindegyik levélbe 1 evőka­nál hústölteléket teszünk, és a leveleket összetekerjük, végeit behajtogatjuk. A tekercseket a sütőformába egy­más mellé rakjuk. A mártás készítéséhez a paradicsomot áttörjük, a vajat egy serpenyőben megolvasztjuk. Az áttört paradicsomot, a citromlevet és a sóval elpépesített másik gerezd fokhagymát összekeverjük, takaréklángon 10 per­cen át forraljuk, majd cayenne-i borssal és cukorral ízesít-

‘0 ® ® t L S C S y X s X M I S recept darált fiúsból

jük. Az így nyert mártást ráöntjük a húsos tekercsekre, le­zárjuk a formát, és a sütő legalsó részébe helyezzük. Kö­zepes tűzön megsütjük. Forrón tálaljuk.

Töltött tök kApcrmártássalElkészítési ÍÁő: 50 perc

Hozzávalók, 4 személyre,:

• 1 kg zsenge tök • só• 2 evőkanál ecet• 15 dkg vöröshagyma • 2 evőkanál olaj• 40 dkg borjúlapocka • 1 gerezd fokhagyma• 1 tojás • 1 dl húslé (kockából) • őrölt bors• fél csokor kapor • 5 dkg kristálycukor • 2 dl tejfel• só • 1 evőkanál liszt • 5 dl tej • 1 citrom.

A tököket meghámozzuk, széltében kettévágjuk, mag­ját kanállal eltávolítjuk, és annyi enyhén sós, ecetes víz­ben, amennyi ellepi, 5 percig előfőzzük, majd a vízből ki­véve lecsepegtetjük. Az apróra vágott vöröshagymát a fel­hevített olajon üvegesre fonnyasztjuk, hozzáadjuk az elő­zőleg háromnegyedig megpárolt rizst, a ledarált borjú­húst, a zúzott fokhagymát, a tojást, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Jól összedolgozzuk, és megtöltjük a párolt fél­bevágott tököket. Tűzálló tálba fektetjük, aláöntünk 1 dl húslevet, lefedjük, és a sütőben közepes tűznél puhára pároljuk. Közben elkészítjük a kaporszószt: kevés vajat fel­melegítünk, liszttel rántást készítünk, beletesszük a fi­nomra vágott kaprot, a meleg tejjel felengedjük, citrom­lével, kristálycukorral és sóval ízesítjük, jól kiforraljuk. Az elkészült töltött tököket két-három vastagabb szeletre vágjuk, bevonjuk a kapormártás felével, és citromkarikák­kal, friss kaporral díszítve forrón tálaljuk. Mártásoscsészé- ben külön is adhatunk mártást.

“D O ® 0 J ^ © c ö © f M I ! recept daráit húsból

RÁJitatt kás MÁskÁppeH/Elkészítési idő: 50 perc,

Hozzávalók, 4 szentélyre’:

• 50 dkg sertéslapocka• 12 dkg csiperkegomba • édes-nemes pirospaprika• csípőspaprika-őrlemény *1 0 dkg vaj• fél csokor petrezselyemzöld • 2 tojás• 5 dkg zsemlemorzsa • olaj a sütéshez.

A kétszer ledarált húst összegyúrjuk az apróra vágott csiperkegombával, sóval, a paprikákkal és a finomra vá­gott petrezselyemzölddel. A tésztasúrúségú masszából la­pos, tenyérnyi darabokat formálunk. Felvert tojásba márt­va, majd zsemlemorzsába hempergetve, bő forró olajban kirántjuk. Forrón, sült hasábburgonyával tálaljuk. ízlés szerint savanyúságot is kínálhatunk.

Mentíu faíípástétouvElkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók * szentélyre>;

• 50 dkg sovány marhahús• 4 evőkanál étolaj *1 5 dkg vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma • só • őrölt bors• cayenne-i bors • 25 dkg paradicsom• fél csokor petrezselyemzöld • őrölt köménymag• 1 mokkáskanál porított menta • 4 tojás• margarin a forma kenéséhez.

Az étolajat nagy serpenyőben felmelegítjük. Hozzáad­juk a darált marhahúst, és állandó keverés mellett 5 per­cig pirítjuk. Hozzákeverjük a nagyon apró kockákra vá­gott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Sózzuk, bor-

ZSs, í ) ® ® [ U K c y X s X M U recept daráit húsból

sózzuk, majd takaréklángon pároljuk. A paradicsomokat forró vízzel leforrázzuk, héjukat lehúzzuk, a szárrészt ki­vágjuk, majd finomra felaprítva hozzáadjuk a húshoz. Hozzákeverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet, az őrölt köménymagot, a mentaport is, és takaréklángon 10 percen át tovább pároljuk. Egy tűzálló edényt kikenünk margarinnal, beletesszük a megpárolt húsmasszát, hoz­záadjuk az előzőleg felvert tojásokat. Előmelegített sütő­ben, közepes lángon 20 percig sütjük. Fejes salátával és párolt rizzsel, esetleg paradicsommártással együtt tálal­juk.

• 6 zsenge karalábé • 50 dkg borjúlapocka• 12 dkg rizs *1 0 dkg vöröshagyma • 3 evőkanál olaj• 2 dl tejfel • 2 dkg vaj • só • őrölt bors• édes-nemes pirospaprika • 1 paradicsom• 10 dkg lecsó vagy 1 zöldpaprika.

A karalábékat meghámozzuk, és almareszelőn lereszel­jük, enyhén sós vízben félpuhára főzzük, majd leszűrjük. A rizst a karalábé főzőlevében megpároljuk. A darált bor­júlapockából az olajjal és az apróra vágott vöröshagymá­val pörköltet készítünk, melybe lecsót vagy szeletelt zöld­paprikát és paradicsomot teszünk. Megfűszerezzük só­val, őrölt borssal, édes-nemes paprikával. Mély tűzálló tá­lat kikenünk vajjal, és a karalábé felét beleterítjük. Rá­simítjuk a megpuhult pörköltet, rákenjük a megpárolt rizst, és beborítjuk a karalábé másik felével. Tejfellel m eg­öntözzük, és sütőben jól átsütjük. Külön tejfelt kínálunk mellé.

Elkészítést, idő: 70 perc,

Ih íK aXs) Q J K § 3 c D © { I ! [ I ! recept darált hús Sói

Rájc, húsos burgonya.EUcéízítésL idő: 90 perc

• 40 dkg sertésdagadó • 80 dkg burgonya• 20 dkg lecsó *1 2 dkg kolozsvári szalonna• 2 dl tejfel *1 0 dkg vöröshagyma • 3 evőkanál olaj• édes-nemes pirospaprika • só • őrölt bors.

A burgonyát megmossuk, meleg vízben feltesszük főni. A megtisztított vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és a felhevített olajban üvegesre pároljuk, hozzátesszük a da­rált sertéshúst, sózzuk, borsozzuk, meghintjük pirospap­rikával, és lepirítjuk. A megfőtt burgonyát hideg vízben le­hűtjük, megtisztítjuk, és fél centi vastag karikákra vágjuk. Kiolajozott tepsi aljára egy sor burgonyát teszünk, a lecsó felével meglocsoljuk, majd a darált húst egyenletesen el­osztjuk. A húsra szintén lecsót locsolunk, és rátesszük a vékonyan felszeletelt kolozsvári szalonnát. Burgonyával befedjük, tejfellel meglocsoljuk, és közepes sütőben megsütjük.

• 50 dkg sertéshús • 30 dkg sonkaszelet• 20 dkg húsos angolszalonna *1 5 dkg vöröshagyma• só • őrölt bors • édes-nemes pirospaprika• 3 dl tejfel • 8 dkg rizs • 80 dkg savanyú káposzta

A savanyú káposztát a sovány sonkával és az angolsza­lonnával, kevés vízzel rövid lében puhára pároljuk úgy, hogy lé ne maradjon rajta. A darált húst keverőedénybe

Sonkás rakott káposzta.Elkészítési- idő: 90 perc

lh í l ® ® H S © c D ® ® [ E recept darált fiúsból

tesszük, sózzuk, borsozzuk, paprikával meghintjük, és hozzáadjuk az előre már megfőzött rizst és a finomra vá­gott, olajban megfuttatott vöröshagymát, jól összedol­gozzuk. Olajjal kikent lábos alját és széleit kibéleljük vé­kony sonkaszeletekkel. A lábos aljára egy sor káposztát, egy sor hústölteléket, ismét káposztát, ismét hústöltelé­ket teszünk, ugyanilyen sorrendben folytatjuk, végül be­fedjük káposztával. Ezután kevés vizet aláöntve, fedővel letakarva, sütőben megpároljuk. Amikor zsírjára pirult, a fedőt levesszük, a káposztát meglocsoljuk tejfellel és meghintjük paprikával, m ég 5 percre visszatesszük a sü­tőbe. Tálaláskor óvatosan kivesszük a lábosból, tortacik­kekre vágjuk, és vékony angolszalonna-szeletekkel díszít­jük.

• 30 dkg borjúlapocka • 80 dkg karfiol• 30 dkg burgonya • 12 dkg kolozsvári húsos szalonna• 1 zsemle • 1 tojás • 5 dkg vaj • 3 dl tejfel • 0,5 dl tej• majoránna • kakukkfű • őrölt bors • só.

A kolozsvári szalonnát nagyon apró kockákra vagdal­juk, és összekeverjük a darált borjúhússal. A zsemlét tej­be áztatjuk, majd amikor megdagadt, kinyomkodjuk, és a húshoz keverjük a tojással és a tejfel felével. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük majoránnával, kakukkfűvel. A kel- virágot enyhén sós vízben megfőzzük, majd rózsáira szed­jük. Kisebb tepsit kivajazunk, belerakjuk a karfiolt, és be­borítjuk a hússal. Tetejére, karikára vágott, hámozott, főtt burgonyát teszünk. Tejfellel leöntjük, és 25-30 percig süt­jük. Előételnek, vacsorára egytálételnek ajánlott.

füstös kelvirágElkészítési idő: 80 perc

& { K D ® U K § b £ l © ® [ l ] recept darált Húsból

• 40 dkg füstölt lapocka *1 0 dkg fehér sózott szalonna• 3 nagy gerezd fokhagyma • őrölt fehér bors *só• 1 dkg csípős pirospaprika • őrölt kömény.

A füstölt lapockát feldaraboljuk nagyobb kockákra, és apró lyukú darálón átengedjük a sózott szalonnával, majd keverőtálba helyezzük. Hozzáadjuk az őrölt fehér borsot, a lereszelt fokhagymát, a jó minőségű csípős pirospa­prikát, sóval utánízesítjük, és tiszta kézzel alaposan átke­verjük. Állni hagyjuk, majd habverővel sima krémmé ke­verjük. Tálba vagy nylonzacskóba helyezve hűtőbe tesszük, hogy az ízek zamata összeérjen. Felhasználható: szendvicsekhez, de főételek kiegészítésére, töltésére, illet­ve hidegtálak díszítésére is kiváló.

HczxÁJwdók, 4 személyre,:• 50 dkg sertéscomb • 20 dkg gesztenye• 15 dkg csirkemáj *1 0 dkg vöröshagyma • só• 5 dl húsleves (kockából) • 1 dl olaj • friss kakukkfű• majoránna • őrölt bors • 0,5 dl konyak • alufólia.

Az apróra vágott vöröshagymát kevés felhevített olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a darált sertéscombot és az egész kicsi kockákra vágott csirkemájat, majd átpirítjuk. Íze­sítjük sóval, őrölt borssal, majoránnával. A megtisztított gesztenyét forró vízben, melybe 1 húsleveskockát teszünk, megfőzzük, majd szitán áttörjük. Összekeverjük a hússal és

Májas-gesztenyésgöngyölt hús

lh Í K M ) recept daráit húsból

a konyakkal. Kiterítjük az alufóliát, beolajozzuk. Az összedol­gozott húsos masszát rúd alakúra formázzuk, ráhelyezzük a fóliára, becsomagoljuk úgy, hogy víz ne tudjon belefolyni. Kevés húslevesbe tesszük fel főni, és fedő alatt 30-35 percig pároljuk. A léből kivéve, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd kicso­magoljuk és felszeleteljük. Burgonyapürével, párolt rizzsel kí­nálhatjuk, de párolt zöldséggel is kitűnő étel.

• 30 dkg sertésdagadó • 1,5 dl vörösbor• 20 dkg magozott aszalt szilva • 20 dkg burgonya• 10 dkg vöröshagyma • 1 tojás • 2 paradicsom• 20 dkg kolozsvári húsos szalonna• 1 evőkanál olaj • só • őrölt bors.

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, és enyhén sós vízben megfőzzük. A szilvát beáztatjuk a vörösborba. A megfőtt burgonyáról a vizet leöntjük, és szitán áttörjük. Összegyúrjuk a húst a burgonyával, a tojással, az apróra vá­gott hagymával, sózzuk, borsozzuk és 8 lapos húsgombó­cot formálunk. Minden húspogácsa közepébe egy-egy ázta­tott, lecsepegtetett szilvát nyomunk. Nyolc vékony szeletre vágjuk a kolozsvári húsos szalonnát, és mindegyik húsgom­bóc oldalát körbetekerjük vele, fogpiszkálóval megtűzzük. A paradicsomokból is nyolc szeletet vágunk, és a húspogá­csák tetejére helyezzük. Tűzálló tálat kiolajozunk, belehe­lyezzük a pogácsákat, kis helyet hagyva mindegyik mellett. Forró sütőben megsütjük, figyelve arra, hogy a szalonna jó ropogós legyen. A sütőből kivéve, kanállal meglocsoljuk a pogácsák tetejét a vörösborral, ügyelve, hogy ne ázzon el. Rizibizivel, sajtos burgonyapürével kínálhatjuk.

A szalt szilvás húspogácsa,ElkúzítéfL idő: 80 perc

Hozzávalók, 4 szentélyre>:

Ih íK lX a ) Q J § ( 8 k 5 © [ I í í I 3 recept daráit fiúsból

H ú s o s lÁ H g o s

Hozzávalók 10 Ungoskoz:

• 60 dkg sertéshús • 25 dkg hagyma• 10 dkg konzervlecsó • 1,5 dl olaj• csemege pirospaprika • só • őrölt bors.A lángoshoz: 20 dkg burgonya • 2 dkg élesztő• 70 dkg liszt • só • csipet cukor • 1 dl tej• olaj a sütéshez.

A hagymát apró kockákra vágjuk. Lábosban az olajat felmelegítjük, és beletesszük a darált sovány sertéshúst (nem fog odasülni, mert levet enged), és ha leve elpárol­gott és sercegni kezd az olaj, beletesszük a hagymát, mel­lyel tovább pirítjuk. Az üvegesre pirult hagymára hintjük a csemege pirospaprikát, sózzuk, borsozzuk. Egy keverés után hozzáöntjük a lecsót, és ha kell, egy pici vízzel felen­gedjük. Amikor a hús puha, levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni. A burgonyát megmossuk, megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk, majd sós lében feltesszük főni. Közben az élesztőt belemorzsoljuk a tejbe, és hozzákeverünk 5 dkg lisztet, melyből kovászt készítünk, meleg helyen hagyjuk felfutni. A megfőtt burgonyát leszűrjük, és átpasszírozzuk. Mély tálba öntjük a lisztet, a burgonyát, és hozzákeverjük a kovászt, majd kevés langyos vízzel beda­gasztjuk. A tészta közepesen kemény kell hogy legyen. A bedagasztott tésztát, konyharuhával letakarjuk, és lan­gyos helyre téve, hagyjuk kelni. Fél óra múltán, ha m eg­kelt, visszaverjük, és beletesszük a darált pörkölthúst, visszatesszük kelni. Ismét megnézzük fél óra múltával, és ha feldagadt, gyúródeszkára borítjuk, majd egyenlő 10 darabra szaggatjuk, cipókat formálunk, és egyenként ujj-

Z*\ f i © © I U M O c J X s X M I í recept darált fúsBóí

nyi vastag, kerek formára nyújtjuk, és bő forró olajban aranysárgára sütjük. A megsült húsos lángosokat szalvé­tára helyezzük, hogy az olajat leitassuk.

• 40 dkg sertéshús • 2 zsemle• 2 tojás • 1 dl olaj • só • őrölt bors• csemege pirospaprika • 1 közepes fej hagyma• 3 gerezd fokhagyma.

A finomra kétszer ledarált húshoz hozzátesszük az ázta­tott és kifacsart zsemlét (langyos vízben áztatjuk, nem túl lágyra, mert elázik, és meglágyítja a vagdalt húst). Serpe­nyőben megpirítjuk kevés olajon az apró kockákra vágott hagymát, majd hozzátesszük a zúzott fokhagymát, ezeket a darált húshoz keverjük. Beleütjúk a tojásokat, sózzuk, őrölt borssal és csemege pirospaprikával tetszés szerint ízesítjük, és nagyon jól összegyúrjuk, hogy az ízek jól el­osztódjanak benne, és sütés közben megtartsa alakját, ne essen szét. Az összegyúrt vagdalt húsnak középkemény- ségúnek kell lennie, hogy könnyen alakítható legyen. Ha kissé lágy lenne, akkor egy kevés zsemlemorzsát keve­rünk hozzá, míg ha a szokottnál keményebb, akkor egy kevés langyos vizet öntünk bele. Fél órára hű­tőszekrénybe tesszük. A hűtőből kivéve, ismét összegyúr­juk, és langyos vízbe mártott kézzel pogácsákat alakítunk ki belőle. A serpenyőben kevés felhevített olajban a pogácsák mindkét oldalát piros ropogósra sütjük. A megsült húspogácsákat szalvétával bélelt tálra szedjük, hogy az olajat leitassuk. Forrón tálaljuk, körettel és sava­nyúsággal.

Vagdalt kúLspogÁxxasElkéízítési idő: 90 fwc,

[h Í K M ) [ U K S c f l C e ® ® recept daráit húsbóí

SajtüS'HiÁjaS (uíípCjÁCSOyElkészítési, idő: 90 jw c

• 40 dkg sertéshús • 20 dkg sertésmáj• 3 tojás • só • őrölt bors • majoránna• 20 dkg trappista sajt • édes-nemes paprika• olaj a sütéshez.

A ledarált sertéshúst sózzuk, borsozzuk, hozzákeverünk 2 felvert tojást. Külön edényben a darált májat is sózzuk, borsozzuk, meghintjük majoránnával és hozzákeverünk egy tojást. A darált sertéshúsból gombócokat formálunk, majd a közepükbe hüvelykujjal mélyedést nyomunk, melybe kiskanállal a májpépet helyezzük. A sajtot lereszel­jük, és a húspogácsákba töltött májra szórjuk. Kiolajozzuk a tepsit, beletesszük a pogácsákat, egymástól úgy 2 cm- re. Közepesen meleg sütőben készre sütjük. Melegen és hidegen is fogyaszthatjuk. Melegen burgonyapürével kí­nálhatjuk. Hidegen salátákkal adhatjuk fel. Reggelire, va­csorára is „csábító” finomság.

• 50 dkg sertéscomb *1 2 dkg szárazbab• 3 zöldpaprika *1 0 dkg paradicsom • 5 dkg liszt• 10 dkg vöröshagyma • 1 gerezd fokhagyma• 2 evőkanál paradicsompüré • 2 evőkanál olaj• őrölt bors • só • 2 tojás.

A darált sertéscombot sózzuk, borsozzuk, hozzákever­jük a felvert tojásokat. Félretesszük érlelődni a hűtőbe. Az

H m ü jU b o rd a , b a b á d o n ,

íh “0 ® ® r U g @ J X o ) í i ¥ g recept daráit húsból

apró kockákra vágott vöröshagymát felhevített olajon üvegesre pároljuk. Beletesszük a paradicsompürét, lepi­rítjuk, majd beleszeljük a kicsumázott zöldpaprikát és a paradicsomot, kevés vízzel felengedjük, és beletesszük a beáztatott szárazbabot meg a zúzott fokhagymát. Amikor a bab megpuhult, zsírjára pirítjuk, és megszórjuk a liszt­tel, felengedjük egy kevés vízzel. Készre pároljuk, majd félrehúzzuk. A hűtőből kivesszük a húst, és vizes kézzel 2 cm vastag bordaformákat alakítunk ki, majd felhevített olajban mindkét oldalán megsütjük szép pirosra. Tálalás­kor a bab tetejére helyezzük.

HozxÁvtdók, 4 sz£htílyr&:

• 25 dkg sertéshús • 25 dkg birkahús• 25 dkg marhahús • 25 + 10 dkg vöröshagyma• só • őrölt fehér bors• 1 dl ketchup • olaj a sütéshez.

A húsok igen soványak és csont nélküliek kell hogy legyenek. Nagyobb kockákra daraboljuk a háromféle húst, majd apró lyukú húsőrlőn többször átengedjük. Fontos, hogy pépszerű legyen. Ízesítjük sóval, a nagyon finomra vágott 25 dkg vöröshagymával, az őrölt fehér borssal. Erősen összegyúrjuk, majd alufóliába csomagol­juk, és hűtőszekrénybe tesszük. Legalább egy-két órát hagyjuk pihenni, majd vizes kézzel „meztelen kolbászká- kat” formálunk, és a serpenyőben felhevített olajba he­lyezzük, sütés közben többször megfordítjuk. A nagyon apróra vágott 10 dkg vöröshagymát elkeverjük 1 dl ke- tchuppal. A pirosra sült kolbászkákat ezzel a mártással kí­náljuk.

EÍkjU zltííi icLo: 60 perc +2 óra, pikentetis

!h íKaXa) U 1 © c Í X § ® [ 1 recept darált fiúsból

Húsos töltött burgonya,Elkéízitéíi ULő: 60 perc

HozxÁvnUk:• 12 szem burgonya • 40 dkg darált sertéshús• 3 paradicsom • 1 vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma • 20 dkg füstölt sajt• 3 evőkanál olaj • szurokfű • őrölt fekete bors • só.

Felhevített olajon megfuttatjuk a finomra vágott vörös­hagymát és a zúzott fokhagymát, majd rátesszük a darált húst és az apróra vágott paradicsomot. Sóval, borssal, szurokfűvel ízesítjük, és lassú forralással puhára pároljuk. A burgonyákat jól megmossuk, és mindegyikbe nagy üreget vájunk. Olajjal megkent tepsibe rakjuk, megtöltjük a húsos masszával, majd mindegyik burgonya tetejére egy-egy szelet füstölt sajtot fektetünk. A töltött burgonyákat forró sütőbe tesszük, és készre sütjük. Savanykás mártás és friss saláta illik hozzá köretnek.

• 30 dkg borjúhús • 2 dkg vaj vagy margarin• 2 nagy vöröshagyma • 1 tojás• 10 dkg füstölt húsos szalonna • 1 evőkanál konyak• 5 dkg zsemlemorzsa • 2 evőkanál tej • pástétomfűszer

(kakukkfű, őrölt babér, zsálya vagy petrezselyemzöld, turbolya, tárkony és metélőhagyma) *só • őrölt bors.

Az apróra vágott hagymát vajon megfonnyasztjuk, a zsemlemorzsát meglocsoljuk tejjel. Cseréptálban össze­keverjük a darált húst és a hagymát, hozzáadjuk a fűsze­reket (választhatjuk idény szerint a friss zöld fűszerkeveré­ket, vagy ízlés szerint, de mérsékelten, a pástétom fűszer-

ElkÁszítési idő: 90 perc

!& “0 ® ® R - M 5 U ] @ í i y n recept daráit Húsból

keveréket is), a zsemlemorzsát és az apróra vágott füstölt szalonnát. Belekeverjük a tojást és a konyakot, ízlés sze­rint sózzuk, borsozzuk. Ezután előkészítünk négy vagy nyolc egyforma méretű (15x15 vagy 25x25 cm) alufóliát, a közepére egyforma adagban elosztjuk a masszát, lazán ráhajtogatjuk és összezárjuk az alufóliát, sütőlapra rak­juk, és forró sütőben 20-30 percig sütjük (a pástétomda­rabok mérete szerint). Az alufóliában hagyjuk kihűlni, mert fogyasztáskor ki-ki a tányérján bontja szét! (Melegen is finom előétel.)

• 20 dkg sárgarépa • 10 dkg zeller• 15 dkg petrezselyemgyökér• 10 dkg kelvirág • 5 dkg gomba • 2 tojásfehérje • só• 40 dkg marhahús • szemes bors • gyömbér• 10 dkg vöröshagyma * 1 0 dkg lúdgégetészta• 1 gerezd fokhagyma • 1 evőkanál paradicsompüré.

A darált marhahúst sózzuk, és belekeverjük a tojásfe­hérjéket. A fazekat egyenletesen kibéleljük a darált hús­sal, kivéve a fenekét. A zöldségeket megtisztítjuk, és felvágjuk 1 x 3 cm-es hasábokra. Óvatosan öntjük a hi­deg vizet a fazékba, vigyázva, hogy a húsbélés a helyén maradjon. Bezöldségeljük, hozzáadjuk a fűszereket, a megtisztított gombát, a kettévágott vöröshagymát. Lassú tűzön kezdjük főzni, mint a húslevest, éppen csak Totyog­jon. Figyelünk arra is, hogy habját lekanalazzuk, mert csak így lesz tiszta a leves. Külön edényben megfőzzük enyhén sós vízben a lúdgégetésztát. Amikor a leves elké­szült, a merőkanállal a fazék szélén lévő húsból is minden adag levesbe merünk, és a zöldségeket is elosztjuk. A lúdgégetésztát külön edényben adjuk asztalra.

Bélelt húsos levesElkészítési uLő: Z óra,

íh íKSXfi) 0 = ® § K f l © ( I 3 G Í recept darált hús6ól

SzarwiskrokettEtkAszítófi icLfi: Z óra,

Hozzávalók, 4 személyre,:

• 50 dkg szarvascomb • 5 dkg vaj • 10 dkg liszt• 5 dkg vöröshagyma • 2,5 dl tej • só • őrölt bors• 3 tojás *1 0 dkg zsemlemorzsa • 10 dkg zsír.

A szarvascombot megtisztítjuk az inas, faggyús részektől, puhára főzzük, majd húsdarálón kétszer ledaráljuk. Egy lá­basban a vajjal és liszttel világos rántást készítünk, melyet felengedünk a tejjel, majd a lereszelt vöröshagymával és sóval sűrűre főzzük. Amikor kellően besűrűsödött, bele­tesszük a darált szarvashúst, az őrölt borsot, a négy tojás- sárgáját, és a tűzön jól elkeverjük, majd hűvös helyre téve kihűtjük. Amikor kihűlt, ujjnyi vastag és kétujjnyi széles, 7 cm hosszúságú henger alakra formáljuk. Lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, forró zsírban kisütjük. Vadmár­tásokkal kínálhatjuk, de illik hozzá a paradicsommártás is. Köretnek párolt rizst adhatunk.

Póréhagymás göngyölt fiisírtEÍkÁízítéfl idő: 90 perc

Hozzávalók * szentélyre,:

• 50 dkg sertéscomb • 20 dkg póréhagyma• 15 dkg kelbimbó • 10 dkg vöröshagyma • 2 tojás• 5 dl húsleves (kockából) • 1 dl olaj• 2 gerezd fokhagyma • őrölt bors • só• 1 teáskanál étkezési keményítő • alufólia.

Az apróra vágott vöröshagymát és a vékonyan felszele­telt póréhagymát, kevés felhevített olajon üvegesre párol­juk. A darált sertéscombot ízesítjük sóval, őrölt borssal,

28 ) D ® ® recept (íaráCt fiúsbóC

zúzott fokhagymával, beletesszük a tojásokat, jól össze­gyúrjuk. A megtisztított kelbimbót forró vízbe dobjuk, melybe előzőleg 1 húsleveskockát tettünk, és m egfőz­zük. A léhez hozzáadjuk a hideg vízzel kikevert étkezési ke­ményítőt, és összekavarjuk a párolt hagymákkal, sűrűre beforraljuk. Kiterítjük az alufóliát, beolajozzuk. A bekevert húst téglalap alakúra formázzuk, ráhelyezzük a fóliára, rákenjük a tölteléket, és felhengergetjük, becsomagoljuk úgy, hogy víz ne tudjon befolyni. Kevés húslevesbe tesszük fel főni, és fedő alatt 30-35 percig pároljuk. A lé­ből kivéve, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd kicsomagoljuk és felszeleteljük. Burgonyapürét, párolt rizst kínálhatunk mellé.

• 70 dkg libamell • 2 és fél zsemle• őrölt bors • 6 dkg füstölt szalonna• 2 evőkanál olaj • 2 tojás • 5 dkg vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma • só.

A csontról úgy fejtjük le a liba mellehúsát, hogy a csont csupasz maradjon. Ezután a húst a beáztatott és kifacsart zsemlékkel többször átdaráljuk. A megtisztított vöröshagy­mát finom apróra vágva, a fokhagymát összezúzva olajban megpirítjuk, de mielőtt levennénk, hozzákeverjük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, beletesszük a zsemlés húst, a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, és jól összegyúrjuk. A masszából nyolc egyenlő, hegyes mellformát alakítunk ki, a mellcsontot feldaraboljuk, és minden adag vagdalt alá egy darab csontot teszünk. Olajozott tepsiben, közepe­sen forró sütőben szép pirosra sütjük. Bármilyen főzelék­kel kínálhatjuk.

ElkűzltúL iÁő: 70 perc

íh O S X S ) recept daráit ftúsSóí

Scsevabauxa,Elkészítési idő: 60perc, + 30 perc,pihentetés

Hozzávalók, 4 személyre,:• 20 dkg sertéshús • 20 dkg marhahús• 10 dkg vöröshagyma • só • őrölt bors• 1 késhegynyi szódabikarbóna • 2-3 dl olaj.

A csont nélküli igen sovány húsokat nagyobb kockák­ra daraboljuk, majd finom lyukú húsőrlőn többször áten­gedjük. Fontos, hogy pépszerű legyen. Ízesítjük sóval, a nagyon finomra vágott vöröshagymával, őrölt borssal, késhegynyi szódabikarbónával. Erősen összegyúrjuk, majd alufóliába csomagoljuk, és hűtőszekrénybe tesszük fél órát pihenni. Azután a húsból vizes kézzel „meztelen kolbászkákat” formázunk, és a serpenyőben felhevített olajba helyezzük, sütés közben többször megfordítjuk, és pirosra sütjük. Kissé megsózott negyedekbe vágott hagy­mát adunk mellé. A hagyma akkor a legfinomabb, ha megsózva 1-2 órát áll. Tálaláskor fűszereket is kínálunk: só, őrölt bors, pirospaprika, mustár, ecetes torma, ke­tchup illik hozzá.

Hozzávalók 10 batyu, elkészítéséhez:

• 50 dkg liszt • 8 g élesztő • 25 dkg vaj• 60 dkg sovány sertéshús • 1 tojás • őrölt fehér bors• 25 dkg csiperkegomba *1 0 dkg trappista sajt • só.

Az élesztőt 3 dl sózott vízben feloldjuk, és a szitált liszt­tel összegyúrjuk, majd fél órán át pihentetjük. Megol­vasztjuk a vajat, és 20 dkg-ot hozzágyúrunk, majd sodró-

Hússal töltött batyu.Elkészítési idő: 90 perc,

l& í l ® ® G J S ( g y ) © [ I 3 [ l 3 recept darált fiúsból

fával 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. Elkészítjük a tölteléket: a megtisztított és finom szeletekre vágott gombát a m eg­maradt vajon barnára pirítjuk. Hozzákeverjük a finom lyu­kú húsdarálón átengedett sertéshúst, és sóval, őrölt fehér borssal fűszerezzük. Néhány keverés után hozzáadjuk a reszelt sajtot, rövid ideig pirítjuk, majd a tűzről levéve hűl­ni hagyjuk. A kinyújtott tésztát 5 cm-es kockákra vágjuk, mindegyik közepére halmozunk a töltelékből, majd a tészta négy sarkát felhajtva zárt batyut képezünk. A batyukat megkenjük felvert tojással. Vajjal kikent tepsi­ben, egymástól 3-4 cm-re helyezzük, forró sütőben (220 °C-on) készre sütjük. Langyosan azonnal fogyaszt­ható. Ínyencek joghurttal is fogyaszthatják.

• 50 dkg liszt • 2 dkg élesztő • 2 evőkanál vaj • 1 tojás• 3 tojássárgája • 3 dl tej • 20 dkg sovány sertéshús• 2 főtt tojás • 2 evőkanál reszelt vöröshagyma• őrölt bors • só • olaj a sütéshez.

Langyos tejjel, kevés liszttel és az élesztővel kovászt ké­szítünk. Ha megkelt, liszttel, sóval, 1 tojássárgájával, vajjal és tejjel könnyű, sós kelt tésztát dagasztunk. Kelesztés után körülbelül 1 cm vastagra nyújtjuk, kockákra vágjuk. Elkészítjük a tölteléket: a ledarált húst a reszelt hagymá­val, sóval zsírjára pároljuk, majd lehűtve tojássárgájával, borssal és 1 apróra vágott kemény tojással összekeverjük. Ebből a töltelékből teszünk a kockára vágott tésztára. (Ká­posztás töltelékkel is jó.) A megtöltött fánkok szélét jól összenyomkodjuk, kissé kelesztjük, majd bőséges forró olajban megsütjük mindkét oldalán. Forrón tálaljuk. Tej­felt, reszelt sajtot is kínálhatunk mellé.

Elkészítési idő: 80 perc

{K D © [ U § © c £ ) ® ® ! ^ recept daráit húsbóC í 31

Illatos töltött káposzta,Elkészítési idő: 2 óra-

Hozzávalók szentélyre,:

• 50 dkg gyalult savanyú káposzta• 8 savanyú közepes káposztalevél• 2 tojás • 30 dkg sertéshús• 10 dkg füstölt tarja • 6 dkg rizs• 15 dkg vöröshagyma • 4 dkg zsír• 4 dkg liszt • 2 gerezd fokhagyma • 2 dl tejfel• 0,5 dkg édes-nemes pirospaprika • só • őrölt bors.

A kétféle húst ledarálva összekeverjük. Kevés, enyhén sós vízben megpároljuk a rizst, majd a húshoz adjuk. A vöröshagymát lereszeljük, felét szintén a húshoz tesszük. Fűszerezzük sóval, őrölt borssal, kevés pirospaprikával, beleütjük a tojásokat, és jól összekeverjük. A savanyú ká­posztalevelek vastag erét kivágjuk. A levelekbe henger alakban csavarjuk a húst, két végét visszadugjuk, hogy a töltelék szorosan megálljon benne. Ezután a kimosott sa­vanyú káposztából egy sort rakunk az edénybe, s erre helyezzük a töltelékeket, majd ismét egy sor káposztával befedjük. Annyi vízzel engedjük fel, hogy a káposztát el­fedje. Megsózzuk, s csendes forralással legalább egy órát főzzük. Azután a felhevített zsírral, liszttel rántást készí­tünk, melybe beletesszük a zúzott fokhagymát, reszelt hagymát, majd ha megpirult, hozzáadjuk a paprikát. Azu­tán feleresztjük vízzel, és a káposztára öntjük. (Úgy is beránthatjuk, hogy kivesszük a töltelékeket, majd ha a berántott káposzta felforrt, visszahelyezzük, és csendes forralással újra felfőzzük.) Még finomabbá tehetjük a ká­posztát, ha malacfarkat vagy -fület is főzünk bele. Tálalás­kor, meglocsoljuk tejfellel.

í& “Q O ® [ U l © d X § X Í @ recept darált húsból

HortobágyipoLiatfüzüHozzávalók, 4 szentélyre,:

A palacsintához: 8 dkg liszt • 1 tojás • só.A paprikásmártáshoz: 2 dkg sertészsír • 1 dkg liszt• 4 dkg vöröshagyma • 3 dkg zöldpaprika• 2 dkg paradicsom • 1 dl tejfel•0,5 dkg csemege pirospaprika • 0,5 dl tejszín • só.A töltelékhez: 25 dkg sertéshús • 5 dkg vöröshagyma• 1 evőkanál olaj • 0,5 dkg pirospaprika• 5 dkg lecsó • 1 dl tejfel • só.

Paprikásmártást készítünk: a finomra vágott vöröshagy­mát felhevített sertészsírban aranysárgára pirítjuk. Csemege pirospaprikával megszórjuk, elkeverjük, és 1 dl vízzel felen­gedjük. Fedő alatt lassan forralva pároljuk. Elpárolgott levét vízzel pótoljuk. Tíz perc párolás után hozzátesszük a kicsu- mázott, cikkekre vágott zöldpaprikát és a cikkekre vágott paradicsomot. Egy deciliter vízzel felengedjük, és tíz percig forraljuk. Ezután a liszttel simára kevert tejfellel sűrítjük. Jól elkeverjük, átforraljuk, sóval ízesítjük, és átszűrjük. Végül hozzáöntjük a tejszínt, újból forraljuk, és szőrszitán még egyszer átszűrjük.

Bekeverjük és megsütjük a 8 palacsintát.Tölteléket készítünk: a felhevített olajon üvegesre pirítjuk

az apróra vágott hagymát. Rátesszük a ledarált húst, megsózzuk, és a lecsóval készre pároljuk. Ezzel töltjük a pa­lacsintákat és összehajtogatjuk sarokra. Tűzálló edény aljá­ra kevés paprikásmártást öntünk, erre helyezzük a megtöl­tött palacsintákat. Tetejére locsoljuk a maradék mártást, sü­tőben jól átforrósítva adjuk asztalra. Tejfellel locsoljuk. Dí­szíthetjük finomra vágott petrezselyemzölddel, zöldpaprika- és paradicsomkarikával.

/Ki P 4 ^ @ < J K 5 ) í iR í i3 recept daráit fiúsbót

Húsos derelye.Elkészítési, idő: 70 perc

• 50 dkg liszt • 2 tojás • 20 dkg sertéshús• kávéskanálnyi aprított hagyma • 6 dkg vaj• 2 dl tejfel • őrölt bors • só.

A fél kiló lisztből 1 tojással és vízzel félkemény tésztát gyúrunk, és három cipót alakítunk belőle, majd egyenként vékonyra kinyújtjuk. Az aprított hagymát zsemleszínűre pi­rítjuk 3 dkg vajban, hozzáadjuk a darált sertéshúst, sózzuk, borsozzuk, és megpároljuk. A tűzről levéve 1 tojást ütünk hozzá, elkeverjük, hűlni hagyjuk. Ebből a töltelékből a ki­nyújtott tészta egyik oldalára egyenlő közökben halmoc- skákat rakunk, majd a tészta másik felét vékonyan m eg­kenjük vízzel, ráborítjuk a megtöltött részre, és derelyevá- góval a közökben haladva háromszögekre daraboljuk. Bő, forrásban lévő sós vízben kifőzzük, leszűrjük, majd a mara­dék vajba forgatva, forrón adjuk asztalra. Külön csészében tejfelt adunk hozzá, de lehet reszelt sajttal is tálalni.

Hozzávalók, 4 személyre,:

• 8 közepes zöldpaprika • őrölt bors• 30 dkg sertéshús • 6 dkg rizs • só• 5 dkg vöröshagyma • 1 tojás • 3 dkg zsír.A paradicsommártáshoz: 3 dkg zsír • 3 dkg liszt• 6 dkg vöröshagyma • 3 szál zellerlevél• 6 dl paradicsomlé • cukor • só.

A világos rántást a paradicsomlével feleresztjük. Ízesítjük sóval, cukorral, beletesszük a megtisztított vöröshagymát, a

Töltöttparadicsomos paprika/

“D O ® íU I> (Q W X 5 )f IR Ís l recept darált fuísóóf

zellerleveleket. Jól kiforraljuk, és leszűrjük. A mártás elkészí­tése után a csutkájától levágott vagy visszanyomott zöld­paprikát magjától, ereitől megtisztítjuk, és a következő töl­telékkel töltjük meg: a felhevített zsírban megpirítjuk a re­szelt vöröshagymát, elkeverjük benne a darált húst. Sóval, őrölt borssal fűszerezzük. Közben forró vízben félig megfőz­zük a rizst, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsurgatjuk, majd a darált hússal és a tojással összekeverjük. A megtöl­tött paprikákat belerakjuk a forrásban levő paradicsommár­tásba, és lefedve, lassan puhára főzzük. Sósburgonya- körettel kínáljuk.

• 60 dkg sertésdagadó • 2 zsemle• 4 dkg vöröshagyma • 2 gerezd fokhagyma• őrölt bors • 6 tojás• 4 dkg zsír • só • majoránna.

A vízben áztatott zsemléket kinyomkodjuk. A húst többször átdaráljuk a zsemlékkel és a vöröshagymával, beletesszük a sót, őrölt borsot, a zúzott fokhagymát és két tojást, alaposan összegyúrjuk. Közben megfőzzük a három tojást, majd lehűtjük és megtisztítjuk a héjától. A befűszerezett darált húst téglalap alakúra formázzuk. Kö­zepébe beletesszük a főtt tojásokat, majd a hússal befed­ve, rúd alakúra formázzuk. Enyhén kizsírozott tepsire he­lyezzük, tojással megkenjük (villával díszítjük), és közepe­sen meleg sütőben pirosra sütjük. Sütés közben többször meglocsoljuk egy kevés vízzel, tetejét a sült zsírral. Sü­tőből kivéve hagyjuk kicsit hűlni, és csak utána szeletel­jük. Főzeléket vagy savanyúságot adhatunk mellé. Hide­gen is fogyasztható.

Elkészítési, iAó: 90 percHozzávalók, 4 szentélyre,:

f l ® ® D = @ © c S (o ) [1 3 [| ] recept daráit húsból

Jérceropojós

• 20 dkg főtt vagy sült jércehús • 4 dkg vaj• 4 dkg liszt • 1,5 dl tej • 2 tojás • őrölt bors• só • 8 dkg zsemlemorzsa • olaj a sütéshez.

A főtt vagy sült szárnyas húsát teljesen lefejtjük a csont­járól, és kihűtjük. Finom tárcsájú húsőrlőn ledaráljuk. Be- samelmártást készítünk, felengedéséhez saját főzőlevét és tejet vegyesen használunk. A besamelhez keverjük a darált számyashúst és egy tojássárgáját, megfűszerezzük, és együtt péppé hevítjük. Ha kihűlt, lisztezett deszkán henger alakúra sodorjuk, 8 egyenlő rudat formálunk be­lőle, majd lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába hempergetve bundázzuk, és bő forró olajban kisütjük. Külön adhatunk mellé tartármártást.

• 1 libanyakról egészben lehúzott bőr• 20 dkg sovány sertéshús • fél zsemle• 2 tojás • 3 dkg vöröshagyma• 1 gerezd fokhagyma • őrölt bors• majoránna • só • 3 evőkanál olaj.

A liba nyakát megtisztítjuk, jól megmossuk, lehúzzuk róla a bőrt, és a keskenyebb végét bevarrjuk. A sertéshúst kétszer átdaráljuk a beáztatott és kifacsart zsemlével. Közben 1 tojást megfőzünk, lehűtjük, és megtisztítva

Elkészítési idő: 80 perc

Ih { K M ) [ y § © c £ ! © [ Í 3 I J D recept daráit fiús6óí

négybe vágjuk. Olajban megpirítjuk a finomra vágott vö­röshagymát, és az összezúzott fokhagymával hozzákever­jük a darált húshoz. Megsózzuk, borsozzuk, majoránnával meghintjük és egy tojást hozzáütve, jól összegyúrjuk. A tölteléket ezután úgy töltjük be a libanyak bőrébe, hogy közben negyedekbe vágott főtt tojásokat helyezünk el benne hosszában, a közepén. A töltés befejezése után a libanyak bőrének másik végét bevarrjuk, majd megsózva, kevés olajon, lassan, egyenletesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. A megsütött libanyakat vékonyan felszele­teljük. Különféle körettel és savanyúsággal tálaljuk. Hide­gen is fogyasztható étel.

• 1 fej (80 dekás) édes káposzta • 2 evőkanál olaj• 50 dkg sertéshús • 5 dkg füstölt szalonna• 10 dkg vöröshagyma • 15 dkg sárgarépa • őrölt bors• 2 dl asztali fehérbor • 1 tojás • 2 dl tejfel • só.

A káposzta torzsáját kivágjuk, és a káposztafejet sós víz­ben 10 percig főzzük, majd kivéve hűlni hagyjuk. Ezalatt a karikákra vágott sárgarépát és vöröshagymát s a koc­kákra vágott füstölt szalonnát az olajon megpároljuk. A kihűlt káposztafejből a vizet kinyomkodjuk, és a nagyobb leveleket óvatosan széthuzigálva megtöltjük a darált hús­sal, melyet sóval, borssal ízesítve összedolgoztunk a to­jással. A megtöltött káposztafejet cérnával összekötjük, és beletesszük az előzőleg megpárolt szalonnás répába, hozzáöntjük a bort és annyi vizet, hogy a káposztafejet el­lepje. Lassú tűzön 60 percig főzzük. Ha puha, a levét le­csurgatjuk, a káposztát melegen nyolc részre vágjuk, és meleg tejfellel meglocsolva tálaljuk.

Elkészítési idő: 90 perc

f l O ® [ L I K S c j X s ® ® recept daráit fiúsból ( 3 7

Rakott makaróni/Hozzávalók 4 szentélyre,:

• 20 dkg makaróni • 30 dkg sertéshús• 2 zsemle • 2 tojás *1 5 dkg vöröshagyma• őrölt bors • só • reszelt szerecsendió • ketchup• fél csokor petrezselyemzöld • 2 evőkanál olaj.

A makarónit anélkül, hogy széttördelnénk, sós vízben megfőzzük. A felhevített olajban aranysárgára pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, összekeverjük a ledarált hússal és a vízben áztatott, jól kinyomkodott, morzsolt zsemlékkel. Hozzáadjuk a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, meghintjük reszelt szerecsendióval, jól összekeverjük. Vaj­jal kikent tűzálló tálat spirál alakban kirakunk makaróni­val, megtöltjük a hússal, lefedjük, és egy vízzel telt lábas­ba állítjuk úgy, hogy a víz a tűzálló tál feléig érjen. Sütőbe tesszük, és kis lángon 50 percig sütjük, vigyázva, hogy a víz forrás közben ne folyjon be a tálba. Ha elkészült, tálra borítjuk és ketchuppal tálaljuk.

A palacsintához: 8 dkg liszt • 1 tojás • só.A töltelékhez: 25 dkg sertéshús • 5 dkg vöröshagyma• 1 evőkanál olaj • 0,5 dkg kurkuma• 15 dkg trappista sajt • 1 dl tejfel • só.A sajtmártáshoz: 5 dkg vaj • 5 dkg liszt• 0,7 dl tej • só • 5 dkg füstölt sajt.

Elkészítjük a sajtmártást: a felhevített vajhoz hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük benne, pár percig a tűzön tartva vilá-

Elkészítési, idő: 80 perc,

/Á Í K M ) O J M S c D í S Í I Í U recept daráit fiúsból

gos, majdnem fehér rántást készítünk. Ezután a forralt tejjel felengedjük, megsózzuk, simára keverjük, ügyelve arra, hogy ne legyen csomós, hozzáadjuk a lereszelt füs­tölt sajtot.

A hozzávalókból megsütjük a 8 palacsintát.Töltelék készítése: a felhevített olajon üvegesre pirítjuk

az apróra vágott vöröshagymát. Rátesszük a darált húst, és fűszerezzük sóval, kurkumával. Beletesszük a lereszelt trappista sajtot, készre pároljuk. Ezzel töltjük a palacsin­tákat, összehajtogatjuk sarokra. Tűzálló edény aljára ke­vés sajtmártást öntünk, erre helyezzük a betöltött pala­csintákat, majd meglocsoljuk a maradék sajtmártással. Sütőben jól átforrósítva adjuk asztalra. Tetejét m egloc­soljuk tejfellel, és megszórjuk kevés reszelt sajttal.

HozxÁwdék, 4 szjtndlyre,:

• 80 dkg padlizsán • 30 dkg sertéshús• 1 tojás • 8 dkg zsemlemorzsa • 5 dkg vaj • só• őrölt bors • fél csokor petrezselyemzöld.

A padlizsánt megmossuk, szárát levágjuk, és hámozás nélkül hosszában félbevágjuk. Belsejének a felét kanállal kikaparjuk. A kikapart részt felaprózzuk, és 3 dkg vajon megpároljuk. Hozzáadjuk a darált húst, és együtt tovább pároljuk. Kihűtjük, összekeverjük a tojással, a zsemle- morzsával, a finomra vágott petrezselyemzölddel, sóval, őrölt borssal. A kivájt padlizsánokat megtöltjük, és a ma­radék vajjal kikent tűzálló tálban, sütőben, közepes lán­gon készre sütjük. Finomabb, ha tetejét megszórjuk re­szelt sajttal, és meglocsoljuk tejfellel.

PadtizsÁJV hússal töltve.Elkészítési idő: 50 perc-

z®i í ] ® ® P 4 M S U J @ [s f lS 3 recept darált húsból

Elkészítési/ idő: 90 perc

• 1 fej (80 dkg) édes káposzta• 50 dkg sertéshús • 8 dkg rizs • őrölt bors• 10 dkg vöröshagyma • 2 tojássárgája • 3 dl tejfel• 2 evőkanál olaj • fél csokor petrezselyemzöld • só.

A káposzta felső leveleit levesszük, torzsáját kivágjuk, és a káposztafejet sós vízben puhára főzzük. Közben elké­szítjük a tölteléket: a rizst puhára főzzük, az apróra vágott vöröshagymát az olajban megpároljuk, majd tovább pá­roljuk a darált sertéshússal. Összekeverjük a megfőtt riz­zsel, sózzuk, borsozzuk. A káposztát leveleire szedjük, s a tölteléket elosztva a levelekbe csavarjuk. A tekercseket tűzálló tálba rakjuk, leöntjük a tejfellel, amelyben elke­vertük a tojások sárgáját, meghintjük finomra vágott pet­rezselyemzölddel. Előmelegített sütőben közepes lánggal 30 percig sütjük.

HczxÁvtdók, 4 szuMÁlyre,:

• 1 fej (80 dkg) kelkáposzta • 8 dkg rizs• 40 dkg sertéshús *1 0 dkg vöröshagyma• 1 gerezd fokhagyma • 2 evőkanál olaj • só• őrölt bors.A mártáshoz: 2 kis doboz paradicsompüré• 5 dkg vaj • V2 citrom leve • só • őrölt bors.

A kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük, majd szű­rőbe téve lecsurgatjuk, leveleire szedjük, a levelekből a

ParoMcsoutos (cdkÁfwsztn^tekeraeJcElkészítési idő: 90 perc

40 \ IA ÍKSXS) [ U l © c D @ Í S [ S recept darált húsból

vastag ereket kivágjuk. A leveleket még melegen bedör­zsöljük fokhagymával. A vöröshagymát apróra vágjuk, és egy kanál olajban megpároljuk, hozzátesszük a ledarált húst, a fűszereket, és tovább pároljuk. Ezzel a húsmasszá­val töltjük a leveleket. Az összegöngyölt tekercseket kiva­jazott fedeles tűzálló tálba egymás mellé helyezzük, ráönt­jük a paradicsommártást, és lefedve a sütőbe tesszük. Mártás készítése: az olvasztott vajba belekeverjük a para­dicsompürét és a citromlevet, föleresztjük 1 dl vízzel, sóz­zuk, borsozzuk, felforraljuk, ezt öntjük a tekercsekre. A sütőben lassú tűzön, anélkül, hogy a fedőt levennénk, 40 percig sütjük, addig, amíg a tekercsek a paradicso­mmártást beisszák.

HozzÁvtdók, 4 személyre*:

• 50 dkg sertéshús • 2 tojás• só • őrölt bors • 2 dl joghurt• 1 gerezd fokhagyma• fél csokor kapor • olaj a sütéshez.

A megdarált húst fűszerezzük sóval, őrölt borssal, hoz­záadjuk a tojásokat, és jól összekeverjük. A palacsintasü­tőben kevés olajat hevítünk. A húsból négy darab vékony palacsintaformát nyújtunk vizezett kézzel, és a palacsinta- sütőben egyenként mindkét oldalán megsütjük. Elkészít­jük a mártást: a joghurtba belekeverünk 1 gerezd finom­ra vagdalt fokhagymát, sót, borsot, és a finomra vágott kaporral jól összekeverjük, majd hűtőszekrénybe helyez­zük. Minden személy részére egy húspalacsintát tálalunk, mellé az asztalra helyezzük a joghurtmártást. Pékáruval fogyasztjuk.

Elkészítési iÁo: 80 perc,

& f l ® @ [ y § © c D @ ® @ recept daráit húsbóC

Elkészítési idő: 90 perc,Hozzávalók 4 személyre:

• 50 dkg sovány marhahús• 20 dkg burgonya *1 0 dkg vöröshagyma• fél csokor petrezselyemzöld • majoránna• csemege pirospaprika • 1 evőkanál mustár• 8 dkg zsemlemorzsa • só • olaj a sütéshez.

A burgonyát megtisztítjuk és kockákra vágva enyhén sós vízben megfőzzük. A ledarált húst szűrőbe téve 3 percre lobogó sós vízbe mártjuk, majd keverőedényben hozzá­adjuk a megfőtt, villával összetört burgonyát és a finom­ra reszelt hagymát. Fűszerezzük sóval, majoránnával, paprikával, mustárral, finomra vágott petrezselyemzöld­del. A masszából vizezett kézzel szilva nagyságú gom bó­cokat formálunk, morzsába hempergetjük, és bő forró olajban hirtelen kisütjük. Mutatós, ha úgy tálaljuk, hogy négyet-ötöt hurkapálcikára fűzünk. Mártásokkal, rizskö­rettel kínálhatjuk.

• 60 dkg egyforma nagyságú alma• 40 dkg sertéshús* 2 dl asztali fehérbor• 5 dkg snidling • 2 tojás • só• őrölt bors • őrölt borókabogyó • őrölt fahéj• 15 dkg trappista sajt • 2 evőkanál olaj.

A m egmosott almákat csutkanyomóval kiszúrjuk. Ke­resztben 1 cm vastag szeletekre vágjuk, meghintjük fa-

Elkészítési idő: 90 pero

lh H ® ® recept daráit húsbóC

héjjal. A darált húshoz keverjük a tojásokat, a finomra vágott snidlinget, sót, őrölt borsot, őrölt borókabogyót, jól összegyúrjuk. Tűzálló tálat olajjal kikenünk, az alma­szeletekből egymástól 2 cm-re lerakunk egy sort. Az al­mák tetejére halmozzuk a húsos masszát, majd alma­szeletekkel befedjük. A sajtot lereszeljük, és az almák te­tejére hintjük, beleöntjük a fehérbor felét, majd közepes sütőben elkezdjük sütni. Ha levét elfövi, még öntünk hozzá bort. A pirosra sült korongokat előételként, vagy burgonyapüré-körettel kínáljuk.

• 80 dkg-os csirke • 5 dkg vaj• 1 kis doboz löncshús• 1 doboz májkrém• 1 zsemle* 1 tojás • só• 2 evőkanál reszelt hagyma vagy vágott snidling• őrölt bors • 2 dl tej.

A tejben áztatott és kicsavart zsemlével jól elkeverjük a hozzávalókat: az előzőleg megfőzött, meghámozott tojást villával összetörjük, hozzákeverjük a vágott snidlinget, vagy reszelt hagymát, továbbá a darált löncshúst, a máj­krémet, sózzuk, borsozzuk. A megtisztított és megmosott csirke bőre alá betöltjük a krémet. A csirkét formázzuk, szárnyait alácsavarjuk, combjait összetűzzük, sózzuk. A továbbiakban úgy sütjük meg, mint egy grillcsirkét. Kü­lönböző köretekkel vagy mártásokkal kínálhatjuk. Hide­gen is, melegen is fogyasztható. A sápadt csirke bőrét megkenhetjük kurkumás-paprikás keverékkel, hogy élve­zeti értékét növeljük a színével.

Elkészítési ÍÁC: 100 perc

!A í K M ) [ U i © c S @ l S t E recept darált fiúsból

Hozzávalók, 4 személyre*:Elkészítési idő: 100 perc

• 5 dkg karalábé *1 0 dkg sárgarépa• 10 dkg zöldbab *1 0 dkg zöldborsó• 10 dkg kelbimbó • 1 marhahúsleves kocka• 25 dkg sertéshús • 1 tojás• 5 dkg vöröshagyma • 2 evőkanál zsemlemorzsa• só • őrölt bors • fél csokor petrezselyemzöld.

A leveskockát 1 liter vízben feloldjuk, s belefőzzük a vé­kony hasábokra vágott zöldségeket, az ujjnyi vastagra vá­gott zöldbabot, a rózsáira bontott kelvirágot, a zöldbor­sót. Sóval, borssal fűszerezzük, 20-25 percig főzzük las­sú tűzön, épp csak rotyogjon. Közben a megdarált húst összedolgozzuk a reszelt hagymával, a tojással, a finom­ra vágott petrezselyemzölddel, sóval, borssal. Megnedve­sített kézzel apró gombócokat formálunk belőle, és 5 per­cig főzzük a forrásban levő levesben.

Hozzávalók 4 személyre*:

• 35 dkg sovány marhahús• 1 zsemle • 2 tojás • 1 dl sör• 10 dkg liszt • só • őrölt bors• olaj a sütéshez.

A darált sovány marhahúst, összekeverjük a megázta­tott, kicsavart zsemlével, egy tojással, majd sózzuk, bor­sozzuk. A masszából, nedvesített kézzel gombócokat for-

Kétszer s&tbgombócokElkészítési idő: 90 perc

!h “f l ® ® í S S d X s X Ü ® recept darált fiúsból

málunk, s olajban mindkét oldalukat kisütjük. Közben a lisztből és sörből, egy tojásból palacsintatésztát keverünk, belemártjuk a kisült, kihűtött gombócokat, s még egyszer kisütjük. A megsült tésztától enyhén ropogóssá válik. Fő­zelékek mellé, mártásokkal, savanyúsággal kínálhatjuk.

V íío j m j U id s k ú s p á s té to iii/Elkészítési iÁS: 100 perc

Hozzávalók, 4 személyre,:

• 30 dkg sovány sertéshús• 15 dkg sárgarépa *1 0 dkg zeller• 10 dkg karalábé • 5 dkg vöröshagyma• 2 tojás • 3 evőkanál olaj • só • őrölt bors.A tésztához: 10 dkg vaj • 20 dkg liszt • 1 tojássárgája• 1 evőkanál tejfel • csipetnyi só.

A megtisztított sárgarépát, karalábét, zellert kis lyukú re- szelőn legyaluljuk. Hozzátesszük a darált sertéshúst, 1 to­jást, sót, őrölt borsot. Az apróra vágott vöröshagymát ola­jon üvegesre pirítjuk. A húsos masszához keverjük, és együtt is átpirítjuk, majd félretesszük. A tészta készítése: 20 dkg lisztet összemorzsolunk 10 dkg vajjal, 1 tojássár­gájával, 1 evőkanál tejfellel, egy csipet sóval, és összegyúr­juk. Ezután ceruzavastagságúra nyújtjuk, és kétharmadá­val kibéleljük a tetszés szerinti (torta, őzgerinc) formát. A tésztával bélelt formába öntjük az elkészített hú-sos masszát, eligazítjuk, és néhány kanál hideg pecsenyelevet, szárnyaszsírt vagy 3 dkg olvasztott vajat öntünk rá, aztán egy vékony tésztalappal befedjük. Villával megszurkáljuk, tojással megkenjük, és közepesen meleg sütőben lassan megsütjük. (Hasonló módon készíthetünk pástétomot szárnyasból, marha- vagy borjúhúsból is.) Melegen is, hi­degen is kínálhatjuk.

A íKaXS) [ y § © c í ® ® ® recept daráit húsból

Töltött zellerElkészítési idő: 80 perc,

• 4 közepes zeller *1 0 dkg füstölt szalonna• 10 dkg vöröshagyma • 20 dkg sertéshús• 1 evőkanál zsemlemorzsa • 3 dkg vaj• 3 dkg liszt • 1 dl tejfel • só • őrölt bors.

A zellereket meghámozzuk, és enyhén sós vízben 20 per­cig főzzük. Leszűrjük, a tetejét levágjuk, és a belsejét kis- kanállal kivájjuk. Ot dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágva kisütünk, hozzáadjuk az apróra vagdalt vöröshagy­mát, és üvegesre pirítjuk, majd néhány percig sütjük a megdarált sertéshússal. A tűzről levéve összekeverjük a zeller apróra vágott, kivájt belével és a zsemlemorzsával. Megsózzuk, megborsozzuk, és megtöltjük vele a zellere­ket. Kivajazott tűzálló tálba tesszük, a zellerekre visszarak­juk a levágott tetőket, mindegyikre 1-1 szelet szalonnát helyezünk, és előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Sajtmártást is kínálhatunk mellé.

• 6 dkg vaj • 5 dkg liszt • 0,5 liter tej • 4 tojás• 12 dkg sertéshús • só • őrölt bors.

A vajat megolvasztjuk, habverővel belekeverjük a lisztet, a langyos tejet, s egyszer felforraljuk, ügyelve, hogy sima maradjon. Ha kihűlt, hozzákeverjük a tojások sárgáját, a darált sertéshúst, sót, borsot, s végül a tojások kemény

Elkészítési, idő: 80 perc,

[h f l ® ® m § © c D ® ( M E recept darált Húsból

habbá vert fehérjét. Kivajazott, lisztezett tűzálló tálba tesszük, de csak félig töltjük meg a tálat, mert sütés köz­ben felemelkedik. Előmelegített sütőben, kis lángon 25 percig sütjük. Még könnyebb, ha forró vízzel telt edénybe állítjuk a tűzálló tálat vagy tortaformát, és így tesszük a sütőbe. A vagdalt húshoz hasonlóan tálaljuk.

• 50 dkg borjúcomb • 1,5 zsemle• 1,5 dl tej • 3 dkg zsír • 8 dkg vöröshagyma• 8 dkg szemlemorzsa • csemege pirospaprika• 1 tojás • 1 tojássárgája • 3 dkg vaj • só• 15 dkg libamáj • 20 dkg csiperkegomba• 1 tojásfehérje a bekenéshez • 5 dkg vaj • 2 dl tejfel.

A borjúcombot megdaráljuk a tejben áztatott és ki­nyomkodott zsemlével. A kisebb kockákra vágott vörös­hagymát a felhevített zsíron rózsaszínűre pirítjuk, leszűr­jük a zsírját, és a hagymát a darált húshoz keverjük együtt a tojással és a tojássárgájával, sóval, őrölt borssal, cse­m ege pirospaprikával. Mindezt kézzel nagyon jól össze­gyúrjuk. A húsosdeszkára zsemlemorzsát hintünk, és a húst két részre osztva, ellapítjuk. A libamájat felcsíkozzuk, és a hús közepébe halmozzuk. Hosszúkás formára gön­gyölítve, zsírral kikent tepsibe tesszük, tojásfehérjével be­kenjük, majd a megmosott és vékonyan felszeletelt gom ­bát rászórjuk, tejfellel leöntjük, és vajat osztunk el körülöt­te. Forró sütőben egy óra hosszat sütjük, miközben levé- vel többször öntözgetjük. A levét külön edényben tesszük az asztalra. Párolt rizst, burgonyapürét és savanyúságot kínálhatunk mellé.

E lkU zitifL iAő: 120 perc

í l @ ® [ U § © c D @ ( M E recept daráit húsból

ParaMcsontos húsos tészta/Elkészítési idő: 80 perc,

Hozzávalók 4 szentélyre,:• 30 dkg nagykockatészta • 30 dkg sertéshús• 15 dkg vöröshagyma • 2 kis doboz paradicsompüré• só • őrölt bors • csemege pirospaprika• 3 kanál olaj • 5 dkg trappista sajt.

A megtisztított, apróra vágott vöröshagymát 2 kanál olaj­ban aranysárgára fonnyasztjuk. Beletesszük a ledarált húst, és fedő alatt 10 percig pároljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, meghintjük pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsompürét és 1 dl vizet. Közben kifőzzük a tésztát, és kiszedjük egy ka­nál olajra. A kockatésztát lerakjuk tűzálló tálban soronként a paradicsomos hússal, a tetejét megszórjuk a reszelt sajttal, és előmelegített sütőben 10 percig sütjük.

Kukoricásgontbóclevesr i ,i * ,/ Elkészítési Idő: 80 perc,Hozzávalók, 4 szentélyre,: r

• 20 dkg sertéscomb • 5 dkg vaj • 8 dkg sárgarépa• 8 dkg petrezselyemgyökér • 3 dkg vöröshagyma• szemes bors • 5 dkg kukoricadara• 5 dkg zöldborsó • 1 tojás • 1 dl paradicsompüré• fél csokor petrezselyemzöld • 1 dkg delikát • só.

A ledarált húst a kukoricadarával, 2 dkg vajjal, a tojással, sóval, őrölt borssal összekeverjük, félretéve pihentetjük. A megtisztított zöldségeket egyforma kockákra vágjuk, és 3 dkg vajon a hagymával megpároljuk. A paradicsompürét, zöldborsót és finomra vágott petrezselyemzöldet hozzáad­va, 1 liter delikátos vízzel felengedjük, és 10 percig forraljuk a beleszaggatott gombócokkal.

48 ) /& A ® ® U K § c Z X g ) @ 3( lB recept darált HúsBól

VadkúspástétonvHozzávalók, 4 személyre*:

• 60 dkg vadhús • 20 dkg vegyes zöldség• 1 citrom reszelt héja • 1 dl olaj • 8 dkg vöröshagyma• 2 babérlevél • őrölt bors • szerecsendió • 2 tojás• só • 15 dkg füstölt szalonna.A tésztához: 10 dkg vaj • 20 dkg liszt • 1 tojássárgája• 1 evőkanál tejfel • csipetnyi só.

A megmosott vadhúst megsózzuk, és forró olajban min­den oldalán rozsdabarnára pirítjuk. Hozzátesszük a megtisztított, apróra felvágott zöldséget, a reszelt citrom­héjat, a vöröshagymát, a babérlevelet, az őrölt borsot és 2 dl vizet, mellyel a húst puhára pároljuk. A megpárolt húst kétszer-háromszor átdaráljuk, majd összekeverjük a szitán áttört megpárolt zöldséggel és hagymával. A masszát jól összekeverjük 2 tojással, egy kis reszelt szerecsendióval, sóval és 15 dkg főtt és apró kockára vágott szalonnával. Jól összegyúrjuk, a tészta elkészítéséig félretesszük. Tészta készítése: 20 dkg lisztet összemorzsolunk 10 dkg vajjal, 1 tojássárgájával, 1 evőkanál tejfellel, egy csipet sóval, és összegyúrjuk. Ezután ceruzavastagságúra nyújtjuk ki, és a tészta kétharmadával kibéleljük a tetszés szerinti (torta, őz­gerinc) formát. A tésztával bélelt formába öntjük az elkészí­tett húsmasszát, eligazítjuk, és néhány kanál hideg pecse­nyelevet, szárnyaszsírt vagy 3 dkg olvasztott vajat öntünk rá, aztán egy vékony tésztalappal befedjük. Villával meg- szurkáljuk, tojással megkenjük, és közepesen meleg sütő­ben lassan megsütjük. Hasonlóképpen készíthetjük csirké­ből, sertésből vagy borjúból. Melegen is, hidegen is kínál­hatjuk.

/A 0 ® ® [ L @ ( § c D @ ® ® recept daráit húsbóí

PLedowterjiU, húsos babHozzÁwdók, 4 fícutiéíyre*:

• 20 dkg tarkabab • 30 dkg sovány marhahús• só • 10 dkg vöröshagyma • 2 gerezd fokhagyma• 2 babérlevél • 5 dkg paradicsompüré • 1 dl olaj• 0,5 dkg chili fűszerkeverék *1 0 dkg marinált paprika.

A száraz babot kiválogatjuk, megmossuk, 8 órát áztat­juk. A marhahúst durvára daráljuk. Az apró kockákra vá­gott vöröshagymát olajban megpirítjuk, majd leszűrve hozzáadjuk az áztatott babot, valamint a darált húst. Só­val, babérlevéllel, zúzott fokhagymával ízesítjük, s felen­gedjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Sütőben puhára pá­roljuk, tálalás előtt húsvillával átkeverjük, beletesszük a csíkokra vágott marinált paprikát és a paradicsompürét. Amikor a bab megfőtt, tálalótálra merjük, paprikacsíkok­kal és sült hagymakarikákkal díszítjük.

• 80 dkg burgonya • 30 dkg sertés apróhús• őrölt bors • csemegepaprika • só• őrölt köménymag • 2 gerezd fokhagyma• 10 dkg füstölt szalonna • 5 dkg trappista sajt.Öntött salátához: 2 fejes saláta • 2 dkg cukor• 5 dkg füstölt szalonna • 2 cl ecet • 0,5 dl tejfel.

A közepes nagyságú, megtisztított burgonyák közepét kivájjuk, majd a végeket levágva talpat alakítunk. A húst ledaráljuk, és a keverőedényben sóval, őrölt borssal, zú-

ElJcészUifi- idő: 60 f>erc

Ih * 0 0 ® Q J K s y X s X M l D recept tiaráit Húsbóí

zott fokhagymával, paprikával, őrölt köménnyel fűszerez­zük, és jól összekeverjük. A kivájt burgonyákat megtöltjük a húsmasszával, tetejükre vékony szalonnacsíkot teszünk. Forró sütőben pirosra sütjük. A sütőből kivéve meghintjük a reszelt sajttal, azonnal tálaljuk, és öntött salátát adunk mellé. Öntött saláta: az apró kockákra vágott füstölt sza­lonnát kiolvasztjuk, közben elkészítjük a salátalevet víz, cu­kor, ecet, só hozzáadásával, és ráöntjük a kiolvasztott sza­lonnára, majd felforraljuk. Langyosra hűtjük, belekavarjuk a tejfelt, és a cikkekre vágott salátát ebben átforgatjuk.

HÁxwyúŰ/ aszpikbcuvEikiízitííi (ÁS: 90 perc-

• 50 dkg házinyúlhús *1 0 dkg vaj • só • őrölt bors• 3 dkg vöröshagyma • szerecsendió *1 0 dkg gyökér• 10 dkg sárgarépa • 1 dkg liszt • 1 dl száraz fehérbor• 1 csokor snidling • 1 dl tejszín • 20 dkg aszpik.

A kicsontozott nyúlhúst kockákra vágjuk, majd vajon lep­irítjuk az apróra vágott hagymával, a karikákra vágott sárga­répával és petrezselyemgyökérrel. Sóval, borssal, csipetnyi reszelt szerecsendióval, fehérborral fűszerezzük. Amikor le­pirult, megszórjuk a liszttel, majd összekeverjük a tejszínnel. Hagyjuk kihűlni, ezután ledaráljuk, átpasszírozzuk, és ízesít­jük, majd aszpikkal bélelt formába töltjük. Aszpikot készítünk 1 dkg zselatinból 2 dl vízzel. A vizet felforraljuk, a zselatint kevés hideg vízzel simára kavarva a forró vízbe ke­verjük. A forma alját jeges vízbe tesszük, és a hűlő aszpikot egyenletesen a szélekbe öntjük. Többszöri ismétléssel az aszpik megkeményedik. Hűlés után, forró vízzel meglocsol­juk a forma külsejét, és a húst tálalótálra borítjuk. Meleg víz­be mártott késsel szeleteljük. A legfinomabb, ha feketesze- der-mártást kínálunk mellé.

Ih Í K M ) [ L @ © c D @ [ E [|5 recept daráit húsbóí

HczzÁwdók, 4 szentélyre.

Töltött makói/ hagyma/Elkészítési idő: 80 perc

Hozzávalók, 4 személyre,:

• 8 nagyobb vöröshagyma• 40 dkg sertéslapocka • 1 zsemle • 1 tojás• 2 evőkanál olaj • fél csokor petrezselyemzöld• 5 dkg trappista sajt • 5 dkg vaj• 3 dkg zsemlemorzsa • őrölt bors • só• 10 dkg makói csípős kolbász.

A vöröshagymák tetejét levágjuk, és közepét burgonya- kifúróval kivájjuk. A hagymavagdalékot felaprózva olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a darált sertéshúst, a beáztatott, kinyomkodott zsemlét, a tojást, a fűszereket és az apró kockákra vágott kolbászt. A hagymákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. Kivajazott edénybe rakjuk és kevés vizet öntünk alá. Sütőben, alufóliával lefedve puhára pároljuk, majd átrakjuk másik tűzálló edénybe, reszelt sajttal és zsemle- morzsával megszórjuk, sütőben szép pirosra sütjük.

Hozzávalók, 4 személyre,:

• 40 dkg sovány marhahús• 3 gerezd fokhagyma • porított szerecsendió• fél csokor petrezselyemzöld • őrölt majoránna• 1 tojás • 2 evőkanál sherry • 2 evőkanál liszt• só • őrölt bors • olaj a sütéshez.

Keverőedénybe tesszük a darált húst, sót, őrölt borsot, porított szerecsendiót, tojást, 2 evőkanál sherryt és a fi-

Elkészítési idő: 90 perc

[h “0 ® ® recept daráit fiúsból

nomra vágott petrezselyemzöldet, és jól összekeverjük. Serpenyőben olajat melegítünk. A húsos masszából dió- nyi gombócokat gyúrunk, lisztbe mártjuk, és a ser­penyőben sötétbarnára sütjük. Az olajból kivéve szalvétán leitatjuk, és a tálalótálra helyezzük. Pikáns ízű mártással kínáljuk.

Csibegowbócok scwtmytÁMiÁrtíLsbMVBlkÁízíiési idő: 100 perc

Hozzávalók, 4 személyre*:

• 60 dkg csirkemell• 5 dkg mandula• 3 dkg zsemlemorzsa• 1 tojás • só.A mártáshoz: 3 dl csirkehúsleves

(lehet kockából)• 1 citrom leve • 1 tojás • só.

A csirkemellet kicsontozzuk, megdaráljuk, vagy na­gyon apróra vagdaljuk. Összedolgozzuk a darált mandu­lával, a zsemlemorzsával és a tojással. Sóval ízesítjük. Kávéskanálnyi masszával nagyon apró gombócokat ké­szítünk. A mártás elkészítése: 3 evőkanál citromlevet el­keverünk a villával felvert tojással. A maradék citromlevet a húslevessel kis lábosban felforraljuk, beletesszük a húsgombócokat, és lefedve 8-10 percig közepes tűzön főzzük, félidőben megforgatjuk. Szűrőkanállal kiszedjük a gombócokat, mély tálba tesszük, és melegen tartjuk. A visszamaradt levest takaréklángon 3 percig forraljuk. A tojásos citromlevet összekeverjük 3-4 evőkanál levessel, majd állandó keveréssel mellett a húsleveshez adjuk, és 4-6 perc alatt sűrűre főzzük. A mártással beborítjuk a húsgombócokat, és melegen tálaljuk.

íKöXa) t y § © c D (9® [ § recept darált húsból í 53

Hústorta,ElkűzítííL idS: 100 perc

HozzÁwdóh 4 sze*tíéíyre>:

• 30 dkg borjúhús•1 5 dkg főtt sovány sonka• 8 dkg vöröshagyma• porított szerecsendió • só• őrölt bors.A tésztához: 20 dkg liszt • 10 dkg vaj• 1 tojássárgája• csipetnyi sütőpor • só.

A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. A sonkából 10 dkg-nyit finomra vágunk, a többit csíkokra metéljük és félretesszük. Alaposan összekeverjük a darált sertéshúst, a finomra vágott sonkát, a vöröshagymát, és ízesítjük szerecsendióval, sóval és bőven őrölt borssal. A tészta el­készítése: tálban porhanyós tésztává dolgozzuk a lisztet a puha, de nem felolvasztott vajjal, a sütőporral és sóval. Ha szükséges, néhány evőkanál vizet teszünk bele. Hi­deg helyen 30 percig pihentetjük. A tészta háromnegyed részét liszttel meghintett gyúrótáblán kinyújtjuk, és kibé­leljük vele a kivajazott, 18-20 cm átmérőjű tortaformát vagy tepsit, 3 cm-nyi peremet is képezve a tésztából kö­rös-körül. A tészta aljára kenjük a hústöltelék felét, leta­karjuk a sonkacsíkokkal, majd beborítjuk a maradék töl­telékkel. A tölteléket kicsit lenyomkodjuk, vigyázva arra, hogy a tészta pereme azonos legyen a töltelék magassá­gával! A maradék tésztát megfelelő méretre kinyújtjuk, és letakarjuk vele a tölteléket. A tészta széleit ujjunkkal óvatosan összenyomkodjuk, hogy az alsó lap a felsővel összetapadjon. Tetejét több helyen megszurkáljuk, hogy

“0 ® ® recept daráit fiúsból

a sütés közben keletkező gőz eltávozhasson, majd tojás- sárgájával bekenjük. Nagyon forró sütőbe téve közepes lángon sütjük 20 percig, majd takaréklángon újabb 30 percig. Ha a teteje nagyon gyorsan barnulna, alufóliát te­szünk rá. Fogyasztható melegen és hidegen.

HovcÁvaUk, 4 vumályre,:

• 60 dkg marhahús• 2 evőkanál olaj• 15 dkg vöröshagyma• 1 dl vörösbor • 3 evőkanál citromlé• 10 dkg paradicsom • 8 dkg szőlőszem• 1 csípős paprika • 3 evőkanál kapribogyó• 20 dkg burgonya• 1 gerezd fokhagyma • őrölt kömény• 5 dkg mandula • só.

Lábosban felmelegítjük az olaj felét. Állandó kavarással aranyszínűre pirítjuk a ledarált húst a vékonyra metélt vö­röshagymával. Takaréklángon összeforgatjuk a húst a borral és a citromlével. Öt percig pároljuk, majd összeve­gyítjük a meghámozott, szétnyomott paradicsommal, a kimagozott és felszeletelt paprikával, a szőlőszemekkel és a kapribogyóval. Lefedve 20 percig pároljuk. Közben felmelegítjük a maradék olajat, belerakjuk a kockákra vá­gott burgonyát, a zúzott fokhagymát és a köménymagot. Erős tűzön a burgonyát világosbarnára pirítjuk. Takarék­lángon még 10 percig sütjük, amíg megpuhul. Rátesszük a húsra, lefedve 5 perc alatt összefőzzük. Tálalótálra he­lyezzük, és hámozott, pirított mandulával beszórva tálaljuk.

í l ® ® m § © c í l ® ® ® recept darált fiúsból ( 55

N y lttp Á s té tO M s ^ fŰ fty tElkészítési idő: 80 perc,

• 6 dkg vaj • 5 dkg liszt • 0,5 liter tej • 4 tojás• 12 dkg vadnyúlhús *1 2 dkg nyúlmáj• só • őrölt bors.

A vajat megolvasztjuk, habverővel belekeverjük a lisztet, a langyos tejet, s egyszer felforraljuk, ügyelve, hogy sima maradjon. Ha kihűlt, hozzákeverjük a tojások sárgáját, a megdarált húst és májat, majd sózzuk, borsozzuk, s végül belekavarjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét. Kivaja­zott, lisztezett tűzálló tálba tesszük, de csak félig töltve meg a tálat, mert sütés közben felemelkedik. Előmelegített sü­tőben, kis lángon 25 percig sütjük. Még könnyebb, ha for­ró vízzel telt edénybe állítjuk a tűzálló tálat vagy tortaformát, és így tesszük a sütőbe. Felszeletelve, körettel kínáljuk.

• 40 dkg mirelit leveles tészta • 1 tojás• 40 dkg szarvascomb *1 0 dkg vöröshagyma• 2 dl húsleves (lehet kockából is)• 1 dl száraz fehérbor • 2 dkg liszt• 1 dkg paradicsompüré • só • őrölt bors• kakukkfű • fél csokor petrezselyemzöld• 2 evőkanál olaj.

A szobahőmérsékleten kiolvasztott tésztát lisztezett gyúródeszkán fél cm-es vastagságra nyújtjuk. Kör alakú

Vadhfcos kosárkákElkészítési idő: 90 perc>

[h. “ö © ® [ t i M § c í J @ [ J B [ Í3 recept darált húsból

szaggatóval kivágunk 8 egész és 8 lyukas korongot. Az egész körlapokat sütőlapra tesszük, szélüket felvert tojással megkenjük, ráhelyezzük a kiszúrt lapokat, melyeket szintén megkenünk tojással. Forró sütőben szép pirosra sütjük. A szarvashúst átengedjük apró lyukú darálón. Az apró kocká­kra vágott hagymát serpenyőben felhevített olajon üveges­re pirítjuk. Hozzáadjuk a darált húst, liszttel meghintjük, só­val, őrölt borssal, paradicsompürével, kakukkfűvel ízesítjük. Felengedjük a húslevessel, és állandó kavarás mellett befor­raljuk, hogy jó sűrű szaftja legyen. Kanállal a pástétomko­sárkákba adagoljuk. Előételnek, vacsorának kiváló étel.

Töltött csULujtöbEÍkíszitéíl idő: 90 ptfo

Hozzávalók, 4 személyre,:

• 4, egyenként 20 dkg-os patisszon• 10 dkg füstölt szalonna• 10 dkg vöröshagyma • 20 dkg sertéshús• 1 evőkanál zsemlemorzsa • 3 dkg vaj • 3 dkg liszt• 1 dl tejfel • só • őrölt bors.

A patisszonokat meghámozzuk, és enyhén sós vízben 20 percig főzzük. Leszűrjük, a tetejét levágjuk, és a belse­jét kiskanállal kivájjuk. Öt dkg füstölt szalonnát apró koc­kákra vágva kisütünk, hozzáadjuk az apróra vagdalt vö­röshagymát, és üvegesre pirítjuk, majd néhány percig sütjük a darált sertéshússal. A tűzről levéve összekeverjük a csillagtök kivájt és apróra vágott belével, majd a zsem­lemorzsával, sóval, borssal, és megtöltjük vele a csil­lagtököket. Kivajazott tűzálló tálba tesszük, a patisszo­nokra visszarakjuk a levágott tetőket, mindegyikre 1-1 szelet szalonnát helyezünk, és előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Sajtmártást is kínálhatunk mellé.

Ih “ü ® ® t U § © d X § ® ® recept daráit fiúsból

Kolozsvári/ lányos

HózzÁvaUk 4 sz£*HÁlyre>:

• 40 dkg liszt • 20 dkg főtt burgonya• 2 dkg élesztő • só • 20 dkg füstölt sonka• őrölt bors • csemege pirospaprika• olaj a sütéshez.

Kevés langyos vízben felfuttatjuk a élesztőt és egy csipet lisztet. Összedolgozzuk a többi liszttel, az összezú­zott főtt burgonyával, sóval, az apróra darált főtt sonká­val, valamint kevés langyos vízzel. Ízesítjük őrölt borssal és pirospaprikával. A tésztát egy órán át pihentetjük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, lángosformára feldarabol­juk, és újra pihentetjük, utána forró olajban egyenletesen kisütjük. Melegen tálaljuk.

hfozzÁvalók, 4 szMHÁlyr*:• 35 dkg rétesliszt • 1 dl olaj• 1 kávéskanál ecet • só.A töltelékhez: 30 dkg csiperkegomba• 40 dkg sertéshús• 6 tojás • só • őrölt bors• 8 dkg vaj • 2 evőkanál olaj• 1 dl tejfel.

A réteslisztet csipetnyi sóval, kevés vízzel és egy kávés­kanál ecettel addig verjük, amíg hólyagos lesz, akkor beolajozzuk, és letakarva pihentetjük. A megtisztított és vékonyra szeletelt gombát felhevített vajon sóval, őrölt

recept daráit húsbóC

borssal lepirítjuk. Hozzáadjuk a darált sertéshúst, és készre pároljuk. Levesszük a tűzről, finoman belekever­jük a 6 tojássárgáját, a tejfelt és a 6 tojásfehérje ke­ményre vert habját. A rétestésztát kinyújtjuk, és rásimítjuk a tölteléket, majd kevés olajjal meglocsoljuk. Összegöngyöljük, és olajozott tepsibe téve forró sütő­ben pirosra sütjük. Felszeletelve, forrón tálaljuk.

Bélszínnel töltött gomba/Elkéfzítísi idő: 80 perc,

HczzÁvtdók, 4 személyre,:

• 30 dkg csiperkegomba• 10 dkg vöröshagyma • 5 dkg zsemlemorzsa• 1 dl tej • citromlé • 2 tojás• fél csokor petrezselyemzöld • só • őrölt bors• 1 dl száraz fehérbor • 2 dl tejfel• 20 dkg bélszín • 2 evőkanál olaj.

A megtisztított közepes nagyságú csiperkegomba tönkjét kivesszük, és kalapjának lemezeit éles késsel ki­vágjuk. Felhevített olajon átpirítjuk a felszeletelt tönkö­ket és lemezeket, hozzáadjuk az apróra vágott vörös­hagymát és a darált bélszínt. Sózzuk, meghintjük őrölt borssal, amikor levét elfőtte, meghintjük a zsemlemor­zsával. Felengedjük tejjel, és sűrű péppé forraljuk. Né­hány csepp citromlevet és finomra vágott petrezse­lyemzöldet adunk hozzá, megkavarjuk, majd levesszük a tűzről. Amikor félig kihűlt, belekeverjük a tojásokat. A töltelékkel megtöltjük a gombafejeket. Olajjal kikent tűzálló tálba fektetjük a felfelé fordított gombakalapo­kat, és száraz fehérbort aláöntve, tejfellel meglocsolva, sütőben közepes tűzön megsütjük. Pároltrizs-körettel kí­nálhatjuk.

Í K M ) [L [ M 2k I ) ® ( M I 3 recept daráit fiúsBóC í 5 5

Húsos pogácsa.Elkészítési idő: 80 perc

• 40 dkg liszt • 15 dkg zsír • őrölt bors• 10 dkg kövér sertéshús • só • 3 tojás• csemege pirospaprika • 2 dkg élesztő• 3 dl tejfel.

A húst átengedjük apró lyukú darálón, sózzuk, borsoz­zuk, és a felhevített 5 dkg zsírban megpirítjuk, majd hoz­zákeverjük a paprikát. Félretesszük hűlni. A lisztet tálban összekeverjük 10 dkg zsírral, a kihűlt hússal, és hozzáad­juk a tojásokat, majd a tejfelt, amelyben előzőleg elkever­tük az élesztőt. Alaposan összedolgozzuk, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval tetszés szerinti méretben kivágjuk. Tepsibe rakjuk, és a sütőben közepes lángon kisütjük.

Hozzávalók,:

A tésztához: 3 dkg élesztő • 1,5 dl tej• 80 dkg liszt • 2 tojás • 5 dkg vaj • só• 1 dl húsleves (készülhet leveskockából is).A töltelékhez: 60 dkg sertéshús • őrölt bors• oregánó • 50 dkg túró • 7 dkg vaj• 2 evőkanál olaj • 2 tojás • só.

A ledarált húst kevés felhevített olajon megpirítjuk, só­val, őrölt borssal, oregánóval ízesítjük, majd hűlni hagyjuk. Az élesztőt feloldjuk a langyosított tejben, hozzákeverünk2 evőkanál lisztet, és ezt a kovászt langyos helyen felfuttat-

60 ) f i f l ® ® t y § © d X s ) ® [ E recept daráit íiúsbóC

juk. Ezután a többi liszthez öntjük, és az összes hozzávaló­val együtt jól bedagasztjuk. A tésztát kétfelé osztjuk, és a tepsi nagyságára nyújtjuk. Az olajjal kikent tepsibe beleigazítjuk az egyik tésztalapot. A túrót áttörjük, majd háromfelé osztjuk. Egyharmadát a tepsiben levő tésztalap­ra szórjuk, a hús felét rásimítjuk, rá ismét túró, majd a maradék hús, erre a megmaradt túró következik. Olvasz­tott vajjal meglocsoljuk, az egészet betakarjuk a másik tésztalappal, széleit az ujjunkkal lenyomkodjuk. A tetejét megkenjük a felvert tojásokkal. Előmelegített sütőben kö­zepes lángon megsütjük. A sütőből kivesszük, majd rövid pihentetés után kockákra vágva tálaljuk. Tálaláskor tetejét kevés tejfellel díszíthetjük.

• 1 kg sertéscsülök • 1 zsemle • 1 tojás • 5 dkg zsír• 2 gerezd fokhagyma • só • őrölt bors• fél csokor petrezselyemzöld.

A nyers sertéscsülköt óvatosan lebőrözzük úgy, hogy a bőrt nem vágjuk el. A húst a csontról leszedjük, finomra da­ráljuk, hozzáadjuk a tojást, a vízben áztatott, kinyomkodott, összemorzsolt zsemlét, sót, őrölt borsot, a finomra vágott petrezselyemzöldet és az összezúzott fokhagymát. Az összedolgozott masszát a besózott csülökbőrbe tömjük, a két végét hústűvel összetűzzük. Alufóliával kibélelt tepsibe helyezzük, megkenjük zsiradékkal, és kevés vizet öntünk alá. Sütőben kis lángon, levével többször megöntözve, szép pi­rosra sütjük. Amikor megpuhult, kihúzzuk a hústűt, és a töl­tött csülköt szeletekre vágjuk. Sós burgonyával kínálhatjuk.

Töltött csülökElkészítési, idő: 90 perc

th { K M ) D z S & t X a X ü H j recept darált fiúsból

Elkészítési idő: 50 perc. + 1-2 nap-szikkasztás + füstölés

Hozzávalók, 1 kg elkészítéséhez,:• 1 kg csont nélküli szárnyashús • 30 dkg baromfiháj• 2 gerezd fokhagyma • 2 dkg fúszerkömény• szerecsendió • 1 dkg édeskömény• 1 kiskanál majoránna+ bazsalikom+ kakukkfű• 1 mokkáskanál csombor • 1 dkg szegfűbors • só.

A baromfihúst a hájjal és a fokhagymával együtt három­szor átdaráljuk, az őrölt fűszereket belekeverjük, ízlés sze­rint megsózzuk. Vékonybélbe töltjük párosnak vagy kari­kába, egy-két napig hideg helyen szikkasztjuk, majd jól át­füstöljük. Frissen sütve is fogyasztható.

Hozzávalók 4 szentélyre,:• 40 dkg marhahús • 2 közepes cukkini• 50 dkg paradicsom • 2 gerezd fokhagyma• 1 vöröshagyma • 3 evőkanál olaj• 1 kiskanál bazsalikom • só • bors• 1 dl zsemlemorzsa • 3 dl főzőtejszín• 1 tojás *1 2 dkg juhtúró.

A paradicsomok héját lehúzzuk, a cukkinikat hosszá­ban félbevágjuk, kimagozzuk és besózzuk. A hagymát kockákra vágjuk, a fokhagymát finomra zúzzuk, majd mindkettőt megfuttajuk a felmelegített olajon. Hozzáad­juk a felkockázott paradicsomot, majd sózzuk, borsozzuk, bazsalikommal ízesítjük. Felöntjük 2 dl tejszínnel, felfor­raljuk, majd félretesszük. A ledarált húst összedolgozzuk

ProváJiszi/MElkészítési idő: 80 perc.

lh “D O ® D J K S c i X s M E recept darált fiúsból

a maradék tejszínnel, a zsemlemorzsával és a tojással, majd sóval, borssal fűszerezzük. A cukkinit leöblítjük, és megtöltjük a fenti masszával. A paradicsomos mártást tűzálló edénybe öntjük, belerakjuk a cukkinit, megszórjuk túróval, és letakarjuk alufóliával. Előmelegített sütőben közepes fokozaton sütjük 30 percig, majd levéve az alufóliát, tíz percig pihentetjük.

• 40 dkg sertéshús *1 0 dkg vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma • 3 evőkanál liszt• 2 zsemle • 2 dl tej • 2 tojás • 5 dkg vaj• só • majoránna • olaj a sütéshez.A mártáshoz: 3 dl vörösbor • 2 evőkanál olaj• 2 evőkanál liszt • 5 dkg vaj • 5 dkg vöröshagyma• só • őrölt bors • 4 tárkonylevél.

Jól összegyúrjuk a darált sertéshúst az olajban megpirí­tott, apró kockákra vágott hagymával, a zúzott fokhagymá­val, a tejben áztatott, jól kifacsart zsemlékkel, a tojásokkal, a majoránnával, sóval és az olvasztott vajjal. Lisztezett deszkán másfél cm vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és bő, forró olajban szép barnára sütjük. Elkészítjük a bormártást: az apróra vágott hagymát, a bor­sot és az egy deci vízzel kevert vörösbort lassú tűzön 25 percig lefedve forraljuk, majd sűrű szűrőn átszűrjük. Az olajból és lisztből barna rántást készítünk, felengedjük a leszűrt borral, és összeforraljuk a felaprózott tárkonnyal meg sóval. Ha nagyon sűrű a mártás, vörösborral hígítjuk. Tálalás előtt belekeverjük a vajat, és a melegen tartott hús­pogácsákra öntve kínáljuk.

Elkészítési idő: 90 perc

Zs\ “D ® ® recept daráit húsból

Hamis nyttyerUtc,Elkészíteti, idő: 40 perc

Hozzávalók, 4 személyre,:• 25 dkg füstölt sertéshús• 60 dkg burgonya • 2 tojás• 10 dkg füstölt szalonna • 2 dl tejfel• 1 evőkanál zsír.

A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és a főtt füstölt hússal együtt ledaráljuk. A tojásokkal meg másfél deci tejfellel összedolgozzuk, nyúlgerinc formára alakít­juk, szalonnával megtűzdeljük, és kizsírozott tűzálló tálba téve a sütőben lassú tűzön pirosra sütjük. Ha megsült, kissé megtejfelezzük, és savanyúsággal körítve tálaljuk.

Hozzávalók: 4 személyre,:

• 10 dkg füstölt szalonna• 10 dkg vöröshagyma• 20 dkg sertéshús• 1 evőkanál zsemlemorzsa• 3 dkg vaj • 3 dkg liszt • 1 dl tejfel • só• őrölt bors • 60 dkg burgonya• 4 nagy birsalma.

A füstölt szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. A zsír felével kikenjük a tepsit, a maradékon megfony- nyasztjuk az apróra vágott hagymát. Rátesszük a darált húst, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a liszttel, majd fél­rehúzzuk a tűzről. Közben meghámozzuk a burgonyát és a birsalmákat. A burgonyát és a kimagozott birsalmát

BirsaímÁs hús tepsiben.Elkészítési idő: 90 perc

64 ) Í K M ) recept daráit HúsBói

3 mm-es lapokra szeleteljük. A burgonyaszeletek felét le­rakjuk a tepsi aljára, majd egy sor birsalmát helyezünk rá. Egyenletesen elsimítjuk a húst, rátesszük a maradék birs­almát, majd burgonyával befedjük. Meglocsoljuk tejfellel, meghintjük zsemlemorzsával, és rálöttyentjük az olvasz­tott vajat. Közepes lángon sütőben aranysárgára sütjük.

Libahússal töltött padlizsÁH,Elkészítési- Idő: 50 perc

Hozzávalók, 4 szentélyre,:

• 1 kg (4 kisebb) padlizsán• 25 dkg libahús • 1 evőkanál zsír• 2 evőkanál olaj • 5 dkg rizs• 5 dkg mandula • só • őrölt bors• 5-6 szem bors• 1 mokkáskanál őrölt fahéj• fél csokor petrezselyemzöld• 1 kiskanál cukor• 2 evőkanál citromlé.

A szárától megtisztított, alaposan megmosott padlizsá­nok tetejét levágjuk, óvatosan kikaparjuk, majd kívül-be- lül szárazra töröljük. A ledarált libahúst összekeverjük a rizzsel, a zsiradékkal, a cukorral, a fűszerekkel, a finomra vágott petrezselyemzölddel, sóval és az őrölt mandulával. A padlizsánokat háromnegyed részig ezzel a keverékkel megtöltjük, majd lábosban szorosan egymás mellé állít­juk. Annyi vizet öntünk rá, hogy majdnem ellepje, és sze­mes borssal, citromlével m eg az olajjal ízesítjük. Fedő alatt lassú tűzön addig forraljuk, amíg a padlizsánok megfőttek és leve besűrűsödik. Párolt rizzsel kínálhatjuk. Még ízesebbé tehetjük reszelt füstölt sajtot szórva a tete­jére. Ketchupöt is adhatunk mellé, ha előételként tálaljuk.

Ih A ® ® O ü C g y X s X l S i B recept darált húsból

LlkAízitéíi idő: 90 percHozzÁindólc 4 muuÁiyre,:

• 50 dkg sertésszűz • 30 dkg sertésháló• só • őrölt fehér bors • szerecsendió • 1 zsemle• 1 dl tej • 1 tojás • 1 dl olaj • 8 dkg sonka.

Keverőedénybe tesszük a ledarált sertésszüzet, sózzuk, borsozzuk, meghintjük reszelt szerecsendióval, hozzáad­juk a tejben áztatott, kifacsart zsemlét meg a tojást, és jól összekeverjük. Harminc percet hűtőben pihentetjük, majd a húsos masszát eredeti alakjára formázzuk, és a ki­terített sertéshálóba helyezzük. Tetejére tesszük a son­kaszeleteket. A tisztított sertéshálóval betekerjük, és úgy tesszük a tűzálló edénybe, hogy a sonka a tetején legyen. Olajjal meglocsoljuk, forró sütőben szép pirosra sütjük. Kínálhatjuk burgonyapürével és salátával.

tfozzÁvtdóks 4 szMHÁlyrb:

• 40 dkg sertéshús • 1 tojás• 2 evőkanál zsemlemorzsa • 1 dl tej • só • őrölt bors.A töltelékhez: 15 dkg krémsajt • 1 gerezd fokhagyma• fél csokor petrezselyemzöld • olaj a kenéshez.

Keverőtálban összekeverjük a megdarált sertéshússal a sót, borsot, tojást, tejet, zsemlemorzsát, és félretesszük érlelődni. Külön tálban összekeverjük a tölteléknekvalót: a krémsajtot, a zúzott fokhagymát és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Kiolajozott alufólialapra 2 cm vasta-

ElkÁszitéíi idő: 70 perc

& 'O ® ® recept daráit fiúsbóí

gon rákenjük a húsmasszát, majd a közepére hosszában egy csíkban elhelyezzük a tölteléket. Az alufólia segítségé­vel az egészet feltekerjük, a tetejét is beolajozzuk, majd la­zán az alufóliába csomagoljuk, a végeket jól lezárva. Kö­zepesen meleg sütőben egy órát sütjük. Salátával, burgo­nyakörettel kínáljuk.

MeMterrÁH,pörköltElkészítési idő: 80 perc

HczzÁvtdók, 4 szentélyre,:

• 40 dkg sertéshús• 15 dkg vöröshagyma• 2 gerezd fokhagyma• fél csokor petrezselyemzöld• 1 zöldpaprika *1 0 dkg paradicsom• 1 evőkanál sűrített paradicsom• 2 evőkanál száraz fehérbor• 3 evőkanál olaj • só • őrölt bors• szurokfű • 3 olívabogyó• 5 dkg mazsola.

Kevés zsíron megfonnyasztjuk az apróra vágott vörös­hagymát, a vékony karikákra vágott zöldpaprikát m eg a paradicsomot és a zúzott fokhagymát. Hozzákeverjük a darált húst, a sót, a borsot, a szurokfüvet, meg a száraz fehérbort, majd fedő alatt pároljuk. Amikor a hús megpá­rolódott és az ízek összeértek, meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. Különleges lesz a pörkölt, ha né­hány szem olívabogyóval és langyos vízbe áztatott mazso­lával dúsítjuk. Tölthetjük palacsintába, kenhetjük lángos- ra, illetve főtt tésztával is fogyaszthatjuk, de kivájt zöldsé­gek töltelékeként is felhasználhatjuk. Hidegen kenyérre is kenhetjük.

“0 ® ® [ L @ ( § c D @ ® I E recept daráit húsbóí

Húsjoutbócok, kapros-tejfölös MÁrtásbaJV

Elkészítési idő: €0 peroHozzávalók, 4 személyre,:

• 40 dkg sertéshús *1 0 dkg rizs• 2 gerezd fokhagyma • 1 tojás • 1 csokor kapor• 3 dl tejföl • 12 dl tej • fél citrom leve• 3 evőkanál liszt • 1 evőkanál ételízesítő • só • bors.

A megdarált húst sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tojást és a megmosott rizst. Két liter vizet felforralunk, beledobjuk az ételízesítőt és a masszából formázott gom ­bócokat, majd kisebb lángon megfőzzük. Amikor a leve felére főtt, jól összekavarjuk a tejfölt a liszttel és a tejjel, kissé megsózzuk, belevegyítjük az apróra vágott kaprot, majd a gombócokra öntjük. Beforraljuk lassú tűzön, és ha kell, utánaízesítünk. Levesszük a tűzről, belekeverünk pár csepp citromlevet, és a tetejét is megszórjuk kaporral.

• 40 dkg sertéshús • 50 dkg édes káposzta• 25 dkg savanyú káposzta • 2 evőkanál olaj• 1 tojás • 5 dkg rizs *1 0 dkg vöröshagyma• 1 kis doboz paradicsompüré • 1 evőkanál liszt• só • őrölt bors • csemege pirospaprika.

A ledarált húst összedolgozzuk a m egm osott rizzsel, a tojással, sóval, őrölt borssal és az apróra vágott, kevés

Elkészítési' idő: 90 perc

IA “0 ® ® recept daráit fiúsból

olajon üvegesre pirított hagymával. Ha a hús nagyon sovány, kevés olajat adunk hozzá. A fehér káposzta kül­ső leveleiből annyit bontunk le, ahány tölteléket szeret­nénk készíteni. A többit vékonyra vágjuk, közékeverjük az alaposan kicsavart savanyú káposztát, a paradicsom­pürét, és az egészet egy lábos aljára terítjük. A káposz­talevelekbe göngyölt töltelékeket ráfektetjük, majd ke­vés vizet öntünk alá, és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. Végül besűrítjük a maradék olajjal és a liszttel készített, pirospaprikával színezett rántással.

hfozxÁUidéb 1 kg elkészítéséhez:

• 70 dkg füstölt lapocka• 30 dkg fehér sózott szalonna• 10 nagy gerezd fokhagyma• őrölt fehér bors• 2 dkg csípős pirospaprika.

A füstölt lapockát feldaraboljuk nagyobb kockákra, és egy-két órát hideg vízben áztatjuk, hogy erős sós ízét egy kissé elvegyük, majd a vízből kivéve szalvétával szárazra tö­röljük. Késsel lekaparjuk a szalonnáról a sós felületet, és szintén darabokra vagdaljuk. Finom tárcsájú húsdarálón át­engedjük a füstölt lapockát, a szalonnát, és keverőtálba téve hozzáadjuk az őrölt fehér borsot, a lereszelt fokhagymát, só­val ízesítjük, majd tiszta kézzel alaposan összedolgozzuk. Állni hagyjuk, majd habverővel sima krémmé keverjük. Egy tálban vagy nylonzacskóban hűtőbe tesszük, hogy az ízek zamata összeérjen. Felhasználható szendvicsekhez, de fő­ételek kiegészítésére, töltésére, illetve hidegtálak díszítésére is kiváló.

Hidegen, tartott kolbász,EUcíízltúL iAö: 80 perc,

lh Í K M ) t y § © d X g ) @ ® recept daráit húsbó[

ElkÁszltésL idő: 60 perc + pihentetés

H m á u rg e r

Hozzávalók, 4 személyre’:• 80 dkg marhahús • só • őrölt bors • olaj.

A csont nélküli, igen sovány húst nagyobb kockákra daraboljuk, majd finom lyukú húsőrlőn többször áten­gedjük. Fontos, hogy pépszerű legyen. Ízesítjük sóval, őrölt borssal. Erősen összegyúrjuk, majd alufóliába cso­magolva egy-két órát hűtőszekrényben pihentetjük. Vizes kézzel 2-3 mm vastag, lapos korongokat formálunk, és az alufóliával takart rostélyon sütés közben többször megfordítjuk. A kiengedett levet kenyérszelettel felitatjuk, ha leve elpárolgott, levesszük a fóliát a rostélyról, és pi­rosra sütjük a húslapokat. Hamburgerzsemlébe tesszük, zöld salátalevélre, és tetszés szerint mustárral, ketchuppal vagy majonézzel ízesítjük.

• 4 sertésláb• 25 dkg sertéshús• 10 dkg füstölt tarja *1 0 dkg vöröshagyma• 1 zsemle • 1 tojás • só • őrölt bors• fél csokor petrezselyemzöld • 1 dl olaj.

A sertéslábakat megtisztítjuk, sózzuk, majd fazékban főni tesszük. Közben a vöröshagymát felaprítjuk, és felhe­vített olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a ledarált ser­téshúst, sót, őrölt borsot, a megdarált füstölt tarját, és készre pirítjuk. A tűzről félrehúzzuk, és miután kihűlt, be-

EUcészítési/ idő: 2 éra, 20 percHozzávalók, 4 személyre>:

A ® ® Q = @ © c D @ [ S @ recept darált fiúsból

letesszük a vízben áztatott, kinyomkodott és összemor­zsolt zsemlét m eg a tojást, majd jól összedolgozzuk. Köz­ben figyelünk a fazékban fövő sertéslábakra, ügyelve, hogy a bőrük egyben maradjon. A puhára főtt lábakból úgy húzzuk ki a csontot, hogy tölteni lehessen. A csontok helyére nyomózsákkal töltjük be a tölteléket. Tűzálló tál­ban a megtöltött sertéslábak mellé helyezzük a megma­radt tölteléket vagdaltnak formázva, majd az egészet meglocsoljuk olajjal. Forró sütőben, saját levével több­ször megöntözve, szép pirosra sütjük. Melegen tálalva pi­rított burgonyával és salátával, hidegen pedig felszeletel­ve és salátákkal kínáljuk. A tölteléket gazdagíthatjuk ser­tésmájpürével vagy gombával.

Marhahús prázlElkészítési/ idő: 100 perc

HozzÁwdók/1 kg elkíízítííékez:

• 70 dkg marhahús • só• 2 dkg pác-só.

A friss marhaszínhúst a faggyútól és hártyájától megtisz­títjuk, csíkokra vágjuk, finom tárcsájú őrlőgépen kétszer- háromszor átdaráljuk. Keverőedénybe tesszük, habverővel lassan kevergetjük. Közben a kimért 4 dl langyos vízbe feloldódni tesszük a pác-sót és a konyhasót. Előbb csak a darált húst keverjük, majd állandó kavarás mellett fokozatosan hozzáadjuk a langyos páclevet, amíg a hús az egészet fel nem veszi. Ekkor már az edény falától elválik a prád, és ezzel kész is. Közben az edény falára kicsapódik még zsiradék, ezt nem szabad belekeverni. Az így elkészí­tett prádot hűtőben tároljuk, és két-három nap múlva fel­használhatjuk különböző húskészítményekhez, pástéto­mokhoz, bélbe vagy celofánba töltött húsokhoz.

A ® ® D = 8 © d X 2 X IS I lB recept daráit húsból

Tatárkát MagyarosaiElkészíteti, idő: 70 perc, + érlelés 7 nap-

Hozzávalók, 4 szentélyre,:

• 50 dkg marhahús • 3 evőkanál olaj • só• őrölt fehér bors • 2 dkg vöröshagyma• 2 dkg mustár • 1 dkg erős paprika• 1 dkg piros arany • 2 tojássárgája• Vz fejes saláta.

A marhaszínhúst lehártyázzuk, és vékony csíkokra vágjuk. Edénybe téve ráöntjük az olajat, összekeverjük, és egy hétig hűtőszekrényben tartjuk, de naponta többször átforgatjuk. Ezalatt a hús megpuhul. Az olajból kivéve apró lyukú őrlő­gépen ledaráljuk, hozzáadjuk a sót, az őrölt borsot, a felaprí­tott vöröshagymát, a darált erős paprikát, a piros aranyat, a tojássárgákat és végül a mustárt. Fakanállal jól összekever­jük, és mint kész tatárhúst, salátalevéllel bélelt előhűtött üvegtálra tálaljuk. Pirított kenyeret és vajat adunk mellé.

Hozzávalók,:

• 25 dkg makaróni • 20 dkg vöröshagyma• 25 dkg marhahús • 1 csomó petrezselyemzöld• 5 dkg liszt • 1 dl tej • 2 dl száraz fehérbor• 1 evőkanál mustár *1 0 dkg reszelt sajt • 2 tojás• 5 dkg zsemlemorzsa • 1,5 dl olaj • só • őrölt bors.

A makarónit sós vízben megfőzzük, és leszűrjük. A koc­kákra vágott hagymát 1 dl olajon aranysárgára pirítjuk, hozzátesszük a ledarált húst, és barnára pirítjuk. Ízesítjük sóval, borssal, mustárral, és belekeverjük az apróra vag-

PíkÁKs makaróni/Elkészítési idő: 90 perc

lh U S ® recept darált Húsból

dalt petrezselyemzöldet, majd levesszük a tűzről. Két evő­kanál olajból és 2 evőkanál lisztből világos rántást készí­tünk, majd beleöntünk 2 dl száraz fehérbort, és takarék­lángon, állandóan keverve, besűrűsödésig főzzük. A tűz­ről levéve belekeverjük a reszelt sajt felét, a csipetnyi sót és egy tojássárgáját. Ezután összekeverjük a húst a ma­karónival, hozzáadjuk az egy egész tojást 1 dl tejjel össze­keverve, és belekeverjük a felvert maradék tojásfehérjét, majd a maradék reszelt sajtnak a felét. Tepsibe vagy tűz­álló edénybe tesszük, tetejét megszórjuk zsemlemorzsá­val, reszelt sajttal, és végül ráöntjük a sajtos mártást. Elő­melegített sütőben 30-40 percig sütjük. Kockákra vágva tálaljuk.

Hozzávalók 1 kg elkészítéséhez:• 60 dkg sovány sertés apróhús • 3 zsemle • 3 tojás• 15 dkg füstölt szalonna • őrölt fehér bors • só• 2 dkg csemege pirospaprika• 1 dkg fokhagymakrém.

A sovány sertés apróhúst ledaráljuk közepes lyukú húsda­rálón. Az áztatott zsemléket jól kinyomkodva hozzádaráljuk, és keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a lebőrözött, kis kockákra vá­gott füstölt szalonnát, majd a tojásokat, és sóval, őrölt borssal, csemege pirospaprikával, fokhagymakrémmel ízesítjük, s az egészet kanállal jól összekeverjük. A húskrémet hosszában ráhelyezzük a kiterített dupla celofánpapírra, és összecsavaijuk szalámi vastagságúra. A két végét zsineggel bekötjük, és 80- 90 °C-os vízben hozzávetőlegesen másfél órát főzzük. Főzőle- véből kiemelve platóra rakjuk, és a teljes lehűlés előtt leprésel­jük. Hűtőbe tesszük.

f i í ) ® ® Í S © c D @ ® I Í 3 recept daráit húsból í 73

R észlet rakott bárány. . Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 40 dkg bárányhús • 1 kis doboz paradicsompüré• 5 dkg vaj • 1 kg burgonya • szerecsendió• babérlevélpor • só • őrölt bors • 2 evőkanál olaj• 20 dkg vöröshagyma • 2 dl száraz fehérbor.

Az olajon megfuttatjuk az apró kockákra vágott hagy­mát, és hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd egy-két per­cig együtt sütjük. Beletesszük a ledarált bárányhúst, s ízesítjük paradicsompürével, babérlevélporral, sóval és borssal. (Lehet hozzáadni egy kiskanál ételízesítőt is.) Elő­ször saját levében, majd a száraz fehérbort aláöntve, jó pu­hára pároljuk. Időnként villával megkeverjük, nehogy összeragadjon a darált hús. Közben egy másik edényben 5 dkg vajon kevés vízzel nem túl puhára pároljuk a meghá­mozott, karikákra vágott burgonyát, s ezt sóval, csipetnyi reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Felét egy mély tűzálló tálba terítjük, erre simítjuk a párolt húst, és befedjük bur­gonyával. Leöntjük 1,5 dl vízzel, a tálat lefedjük, s a forró sütőben fél óráig sütjük, majd levesszük a fedőt, és megpi­rítjuk a tetejét. (Még finomabb, de több munkával jár, ha a végső sütés előtt besamelmártással vonjuk be a tetejét.) Sütés után kockára vágva tálaljuk.

jó tudni/ !

Különleges Lzhatást érhetünk, el) ka, a, különböző darált húsokat vegyítjük Összekeverhetjük a, darált sertés- és marhahúst, vagy a, markai

i és báránykást, vagy mindhármat egyszerre,. Kisüthetjük roston, olajban,\ párolhatjuk vagy rakhatjuk; a, keverékhői megfelelőfűszerezéssel

\ a, megszokottnálfinomabb fogásokat készíthetünk

t i ® ® f U g ( o U X o ) f & i f ^ recept darált húsból

Húslepény tojásos öntettelElkészítési, idd: 80 perc,

Hozzávalók,:

A húslepényhez: 45 dkg marhahús • 2 zsemle• 25 dkg sovány sertéshús • 1 vöröshagyma• 3 gerezd fokhagyma • 2 evőkanál olaj • só.A tojásos öntethez: 50 dkg zöldpaprika • 2,5 dl tej• 50 dkg paradicsom *1 5 dkg rizs • 3 tojás• 1 evőkanál sűrített paradicsom • 2 evőkanál olaj• 1 közepes vöröshagyma • só.

A kétféle sovány húst megdaráljuk, összekeverjük az olajon megfuttatott, apróra vágott hagymával, a zúzott fokhagymával, és megsózzuk. Az egészet a vízben ázta­tott, kinyomkodott és szétmorzsolt zsemlékkel együtt m ég egyszer átdaráljuk. Apró lepényeket formálunk a masszából, és kiolajozott tepsiben egymás mellé fektetve megsütjük. Közben megpároljuk a rizst. Az öntethez a hagymát karikára vágva olajon aranysárgára pirítjuk. Hoz­záadjuk a kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, a felda­rabolt paradicsomot m eg a paradicsompürét, kicsit együtt pároljuk, majd ráöntjük a tepsiben levő húslepé­nyekre. Megszórjuk a párolt rizzsel, és leöntjük a tejben elhabart tojásokkal. A sütőben készre sütjük. Kockákra vágva tálaljuk úgy, hogy minden adagba két húslepény kerüljön.

/& {KÉD® recept daráit hús6ó(

ElkészitísL uL6: 80 percHozxÁindók, 4 szentélyre,:

• 20 dkg marhaszínhús• 10 dkg sovány sertéshús• 2 dkg vöröshagyma • 0,5 dl olaj• 1 zsemle • 3 tojás• 2 gerezd fokhagyma• só • 3 dkg zsemlemorzsa• őrölt fehér bors• fél csokor petrezselyemzöld • majoránna• csemege pirospaprika.

Finom lyukú húsőrlőn ledaráljuk a bélszín szélét, a le- bernyeget, továbbá a hátszínről lefejtett és egyéb marha apróhúsokat a sertéshússal, valamint a bő, langyos víz­ben áztatott és kinyomkodott zsemlét. Az olaj felét felhe­vítjük, és az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk benne, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát m eg az apróra vágott petrezselyemzöldet, és jól összekeverjük. A tűzről levesszük és hozzáadjuk a ledarált húshoz. Fűszerezzük őrölt fehér borssal, paprikával, majoránnával és sóval, hozzáadunk 2 felütött tojást, ha szükséges, a morzsa egy részét. Tiszta kézzel alaposan összegyúrjuk, hogy a fűsze­rek jól elkeveredjenek, majd zsemlemorzsával meghintett gyúródeszkára borítjuk, és vizes kézzel hosszúkás bélszín alakúra formázzuk. Kiolajozott tepsibe tesszük, bekenjük felvert tojással, majd közepesen forró sütőben - saját zsír­jával többször meglocsolva - készre sütjük. (A sült akkor jó, ha sütővillát beleszúrva nem szivárog belőle zavaros lé.) A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd hűtőszekrény­ben tartjuk felhasználásig.

A t i ® ® recept daráit fúsbóC

Elkészítési idő: 2 óra,hhzxÁuníóíc 4 szjuuÁlyre,:

• 40 dkg színhús marhalábszár• 6 dkg zsír *1 0 dkg vöröshagyma• 20 dkg vegyes zöldség• 2 gerezd fokhagyma• csemege pirospaprika• 10 dkg zöldpaprika• 5 dkg paradicsom • 60 dkg burgonya • 1 zsemle• 2 tojás • só • őrölt köménymag • zellerlevél.

A húst valamivel kisebb darabokra vagdossuk, mint a marhapörköltnek. A felhevített zsírban az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk, belekeverjük a pirospaprikát, kevés vízzel felengedjük, és zsírjára pirítjuk, majd beletéve a húst megsózzuk, és elkeverjük. Hozzátesszük az őrölt köménymagot, a finomra vágott fokhagymát, és mindig csak kevés vízzel felöntve, fedő alatt rövid lében, szinte sa­ját zsírjában-gőzében pörkölve pároljuk. Ha majdnem pu­ha, zsírjára pirítjuk, a tűzről félrehúzva kiszedjük a húst, de szaftja az edényben marad. A kiszedett húst ledaráljuk, hozzátesszük a tojásokat és a kifacsart zsemlét, jól össze­keverjük. A szaftba tesszük a kis kockákra vágott burgo­nyát és az apró kockákra vágott vegyes zöldséget, együtt pirítjuk. Hozzáadjuk a kicsumázott, felaprított zöldpapri­kát és paradicsomot, majd felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje. Megsózzuk, finomra vagdalt zellerlevéllel ízesítjük. Beletesszük a vizes kézzel formált kis gombócokat, majd készre főzzük. Azonnal, forrón tálaljuk kisebb fémbográ­csokban vagy levesestálban. Zöldpaprikaszeletekkel és negyedbe vágott paradicsommal díszítjük.

[h. A ® © [ L S s k i X a X M I ] recept tiaráit húsból

Elkészítési ülő: 100 perc + 24 óra,préseiét

• 80 dkg csontos malachús• 10 dkg liszt • 1 dl tej• 1 dkg vaj • őrölt fehér bors• só • 2 tojás • 5 dkg füstölt szalonna• 5 dkg főtt sonka • 3 dkg zöldborsó• 15 dkg vegyes zöldség• 5 dkg vöröshagyma.

A malacdarabot megtisztítjuk, teljesen kicsontozzuk, ügyelve arra, hogy bőrét meg ne sértsük. Ezután a vastag húsrészt lefejtjük, a bőrt félretesszük. A malachúst a tejből, lisztből és vajból készült és kihűtött lisztpéppel együtt fi­nom tárcsájú őrlőgépen kétszer-háromszor átengedjük. Keverőedénybe tesszük, megsózzuk, megborsozzuk, és hozzáadjuk a tojást, majd alaposan összedolgozzuk. Végül belekeverjük a kockákra vágott füstölt szalonnát és főtt sonkát, majd a zöldborsót. Egy tiszta konyharuhát kiterí­tünk, megvajazzuk, a félretett malacbőrt ráfektetjük, a galantinmasszával megtöltjük, begöngyöljük, zsineggel átkötjük, és hurokkötéssel átkötözzük. A vegyes zöldség­ből a vöröshagymával főzőlevet készítünk, amelyben a galantint negyven-ötven percig főzzük. Kifőzés után főző- levében hagyjuk kihűlni, majd lecsurgatjuk, és huszon­négy órai préselés után kivesszük a szalvétából. Tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.

& A ® ® Q J E C s y X o X M I Í r e c e p t daráit Húsból

Előszó .......................... 5 Hidegen tartott kolbász Hortobágyi palacsinta .

Almás-sajtos korongok . 42 Húsfelfújt......................Aszalt szilvás húspogácsa 21 Húsgombócok kapros­Bélelt húsos le v e s ........ 27 tejfölös mártásban . . .Bélszínnel töltött gomba 59 HúslepényBirsalmás hús tepsiben . 64 tojásos öntettel ........Bolgár töltött káposzta . 40 Húsos derelye..............Borjúgalantin................ 8 Húsos fánk ..................Borjúvagdalt libamájjal Húsos lángos ..............

töltve ........................ 47 Húsos pogácsa............Csibegombócok Húsos-gombás rétes .. .savanyúmártásban 53 Húsos-túrós lepényÉdes-savanyú töltött Húsos töltött burgonya

káposzta .................. 68 HúspalacsintaFóliás meglepetés........ 26 joghurtmártássalFormázott húspuding . . 11 HúspogácsaFüstölt baromfikolbász . 62 bormártásban ..........Füstös kelvirág ............ 19 Hússal töltött batyuFűszeres húsgombócok 52 Hústorta ......................Gombás vagdalt hús . . . 13 Illatos töltött káposzta . .Grillcsirke Katalin módra 43 Jérceropogós ..............Gulyásgombóc ............ 77 Káposzta francia módraHálóban sütött vagdalt . 66 Kétszer sült gombócok .Hamburger ................ 70 Meztelen kolbászkák . . .Hamburgi zöldségleves Kolozsvári lángos..........

húsgombóccal.......... 44 Kukoricás gombócleves .Hamis borda babágyon 24 Legényfogó krumplitalpasHamis nyúlgerinc ........ 64 Libahússal töltöttHázinyúl aszpikban 51 padlizsán ..................Hideg füstölt kolbász .. 20 Libamellvagdalt............Hideg vagdalt bélszín .. 76 Magyaros húspástétom .

693346

68

7534312260586026

41

6330543236374425584850

652973

Májas-gesztenyésgöngyölt h ú s ............ 20

Malacgalantin ..............78Marhahús prád .......... 71Mediterrán pörkölt........67Mentás húspástétom . . . 16 Nyúlpástétom-felfújt . . . 56 Padlizsán hússal töltve . . 39 Pálcikás húsgombócok . 42 Paradicsomos húsos

tészta........................48Paradicsomos

kelkáposzta-tekercsek 40 Piedonne-féle

húsos bab ................ 50Pikáns makaróni..........72Pikáns töltött káposzta . 14 Póréhagymás

göngyölt fasírt ..........28Provánszi tál ................ 62Rác húsos burgonya . . 18Rakott makaróni ..........38Rakott zsenge karalábé . 17 Rántott hús másképpen 16 Részeges rakott bárány 74 Sajtkrémes vagdalt . . . . 66 Sajtos húspogácsa . . . . 10 Sajtos-húsos palacsinta . 38

Sajtos-májas húspogácsa 24Scsevabcsicsa..............30Sonkás húsropogós . . . 12 Sonkás rakott káposzta . 18Stefánia ...................... 35Szarvaskrokett..............28Szőlős-mandulás

marhahús ................ 55Tatár beefsteak ............12Tatárhús magyarosan . . 72Töltött csillagtök..........57Töltött csü lök ..............61Töltött libanyak............36Töltött makói hagyma . . 52 Töltött paradicsomos

paprika...................... 34Töltött sertésláb ..........70Töltött szőlőlevél..........10Töltött tök

kapormártással ........15Töltött zeller ................ 46Vadhúsos kosárkák . . . . 56Vadhúspástétom..........49Vagdalt hús arab módra . 9 Vagdalt húsgombóc

tölteléknek.................. 9Vagdalt húspogácsa . . . 23Vitaminos húspástétom . 45

M A T I A S

Látogasson el Villányba a Matias Borozóba!

I?f i á i » t7 ifi X* , i

"i

W l'-j. i ?.

Tí-i

- Igényes környezet- Kellemes hangulat- Vendégszeretet- Borkóstoló szakmai vezetéssel- Tradicionális kemencés vacsora

személyre szabva

Es természetesen borászatunk teljes szortimentje, amivel minden kedves vendégünket várjuk.

Borok Pécs, Villány, Szekszárd, Badacsony és Tokaj szőlőtermő területeiről - egyedülállóan a Matias Borászatnál!

H IH Iftf J g ámM'

n''&*£!&wwW1 mr sI ■

a i V 25^ * ■ " . I

M atias BorozóCím: 7773 Villány, Baross Gábor u. 81. Telefonszám: 70/380-3759

Nyírva tartás: hétfő-péntek: 12-21, szombat: 11-22, vasárnap: 9 -1 6 GPS koordináták: N 4 5 .8664196°, E18.4502152°