A importância A importância

dos dos

antioxidantes antioxidantes

na alimentaçãona alimentação

DEFINIÇÃO

Antioxidantes (“free radical scavenger”) são substâncias capazes de retardar ou

inibir a oxidação de um substrato

Radicais livres – RL

OXIGÊNIO

- maior parte dos radicais livres contém oxigênio

- possui 2 elétrons não pareados na órbita mais externa, porém sozinho não é bom oxidante.

- Espécies Reativas de Oxigênio (ERO) ou

- Radicais Livres de Oxigênio (RLO)

Galizia, MS, Waitzberg,DL, Revista Brasileira de Nutrição Clínica, 2001

Tipos de radicais livresSímbolo Nome do radical

OH. Radical hidroxila

H2O2 Peróxido de hidrogênio

O2.- Radical superóxido (ânion

superóxido)

RS. Radical de enxofre central

CCl3. Radical de carbono central

NO. Óxido nítrico

HClO Ácido hipoclorosoNO3

. Peroxinitrito

Mais potente

Função Fisiológica: Proteção contra infecções

Células polimorfonucleares (PMN)

Produção de radical livre (superóxido)

Agente bactericida: destruição da membrana bacteriana

Galizia, MS, Waitzberg,DL, Revista Brasileira de Nutrição Clínica, 2001

Mecanismos de defesa antioxidant

e

Radicais Livres

ESTRESSE OXIDATIVO

- Luz ultravioleta- Raio X-Interação com metais de transição (Fe e Cu)-Metabolismo de drogas- Metabolismo aeróbio

ESTRESSE OXIDATIVO

Doenças atero-trombóticas

Mutagênese e câncer

Distúrbios neurodegenerativos

Processo de envelhecimento

Efeito deletério: Peroxidação lipídica

Lesão de membrana celulares e organelas

Ácidos graxos polinsaturados (membrana celular)

Interação lípide- radical gera peróxidos (que são reativos)

+(radical livre)

Ácidos graxos polinsaturados (membrana celular)

Reação em

cascata

Mecanismos de Defesa Antioxidante

- Antioxidantes enzimáticos

- Antioxidantes não-enzimáticos

• Superóxido desmutase (SOD)• Catalase (CAT)• Glutationa peroxidase (GP) - selênio

Compostos biológicos, vitaminas e minerais

Correia,MIDT Revista Brasileira de Nutrição Clínica, 2001.

Antioxidantes nutricionaisVitaminas:• Vitamina A• Vitamina C• Vitamina E

Compostos fenólicos:• Azeite de oliva• Frutas vermelhas (uvas e vinho)• Chá verde – café- chocolate

Compostos fenólicos

- Azeite de oliva

- Chá de folhas de Camelia sinensis

- Uvas vermelhas e vinho tinto

- Condimentos e especiarias

Flavonóides

• São compostos polifenólicos

• Ação antioxidante

da oxidação da fração LDL-c

Flavonóides - Fontes

• Frutas e vegetais- uva

- morango- cereja

- jabuticaba- amora

- berinjela- maçã- cebola

• Vinho tinto•Suco de uva

• Chá verde /chá preto

Vinho tinto e uvas vermelhasVinho tinto e uvas vermelhas

Resveratrol/ Flavonóides

quelação do cobre

Vinho tinto: 1000 a 4000mg/lVinho branco: 200 a 300 mg/l

Andlauer W et al. Clin Nutr Metab Care, 1:539-47,1998Dreosti I. Nutrition,16(7/8):692-694,2000.

Efeitos do resveratrol- Trans- resveratrol intensa ação antioxidante

- Efeito vasodilatador ( expressão e atividade da óxido nítrico sintetase endotelial)

- migração das células musculares lisas

- expressão de moléculas de adesão

- Preventivo contra os fenômenos aterogênicos e trombogênicos.

- longevidadeSinclair et al, 2003

Nature, 2003Sousa Neto JÁ; Cosenza, RM Revista Médica de

Minas Gerais, vol. 4, No. 3, p.27-32, 1994

Estudo com vinho tinto e bebida não- alcoólica com derivados da

uva 31 COELHOS divididos em 3 GRUPOS:

- grupo controle (n = 10): dieta com 1% colesterol

- grupo vinho (n = 11): dieta + 3,2ml/Kg/dia vinho tinto

- grupo NAWP (n = 10): dieta + 3,2ml/Kg/dia bebida não alcoólica

Da Luz PL et al. Experimental and Molecular Pathology1999; 65:150-159

Resultados

Ambas as bebidas reduziram a formação de placas

ateroscleróticas em coelhos hipercolesterolêmicos

Da Luz PL et al. Experimental and Molecular Pathology1999; 65:150-159

Chá verde e preto Chá verde e preto Camelia sinensisCamelia sinensis

Preto: catequinas, teaflavinas e flavonols

Verde: flavonols e catequinas (epigalocatequina 3)

Tijburg et al. Crit Rev Food Sci Nuti. 37:771-785,1997Ferrara et al. Farmaco. 56(5/6):397-401,2001.

Zutphen Elderly Study• Flavonóides média = 25mg/dia

• Fonte: chá, cebola e maçã (61%) (13%) (10%)

Morte cardiovascular AVC Hertog et al. Lancet, 1993;

342:1007

Azeite de Oliva VirgemAzeite de Oliva Virgem

Potentes antioxidantes - in vitro e in vivo

co- responsáveis pelos efeitos da dieta do Meditarrâneo

Visioli, F, Galli, C. Current Atherosclerosis reports Brasil, v1,n2, 2001

DCVDCV

Polifenóis do Azeite de Oliva Polifenóis do Azeite de Oliva Fatores intervenientes:

• Tipo de cultivo

• Composição do solo

• Clima

• Maturidade das olivas

• Modo de extração e armazenamento do óleoVisioli, F, Galli, C. Current Nutrition Reviews, v.56; n.5, 1998

50 a 800 mg/Kg no azeite de oliva extra

virgem

Polifenóis do Azeite de OlivaPolifenóis do Azeite de Oliva

Visioli, F, Galli, C. Current Nutrition Reviews, v.56; n.5, 1998

Maior componente hidroxitirosol (3,4 diidroxifeniletanol)

- forma livre ou esterificada -

Simples: tirosol; hidroxitirosol; ácidos fenólicos

Complexos: tirosol ester; hidroxitirosol ester, oleuropeina

Oleuropeina

Efeitos dos polifenóis - Efeito antioxidante

- Proteção a disfunções neurológicas

- Efeito anti- cancerígeno

- agregação plaquetária

- Anti-inflamatório

- expressão de moléculas de adesão Paganga et al, 1999

Carluccio, MA, et al, Arterioscler Thromb Vasc Biol, 2003

Turner r, et al. Int J Vitam Nutr Res. 2005 Jan;75(1):61-70

Fitó, M, et al Atherosclerosis, 2004;181 (1): 149-58

N = 40 homens com doença cardiovascular estávelPeríodo de 2 semanas de washout e 2 períodos de 3 semanasAzeite refinado = 14.7 mg/kg de compostos fenólicosAzeite virgem = 161.0 mg/ kg de compostos fenólicos

Efeito do azeite extra virgem em pacientes com doenças coronariana

estável

50 ml/ dia

Resultados:- LDL oxidada (p =0.001)- peróxidos lipídicos (p = 0.003)- atividade da glutationa peroxidase (p = 0.033)

Aplicabilidade na dieta Azeite de oliva óleo vegetal Uso

culinário

- complemento de paladar e aroma para vegetais e

carnes

- veículo para cocção

- ingrediente de pratos salgados e doces

Aquecimento e degradação do azeite

Óleo sob alta temperatura (100 a 180ºC)

Hidrólise dos triglicérides

Auto oxidação

Proporcional ao grau de insaturação e presença de

antioxidantes

Peroxidação de ácidos graxos

Radicais livresLamas, JF, Conselho Oleicola Internacional, Azeite de oliva e a Saúde

Aquecimento e propriedades

terapêuticas do azeitePolifenóis:• Frituras 50 a 60% o conteúdo de polifenóis• Cocção em microondas efeito parecido com o da fritura• Cocção com água fenóis se difundem na água de cocção

Brenes, M, et al J Agric Food Chem. 2002 oct 9;50(21): 5962-7Gomes-Alonso, S, et al. 2003 Jan 29; 51(3):667-72

RecomendaçõesNão existe consenso

Alto consumo de azeite em países do Mediterraneo

50 – 60 ml por dia 2 mg ou 13 mol HE

0.06 mol HE

Estudos in vitro com potencial antioxidante: 50 a 100 mol Vissers, MN, et al, Eur L Clin Nutr 2004, jun; 58 (6):955-65

RecomendaçõesAzeite veicula calorias

1 g = 9 Kcal

Orientação AHA – gorduras monoinsaturadas: até 20% VCT

2000 Kcal 20g de azeite de oliva extra virgem ou 2 colheres de sopa cheia

ConclusãoConclusãoO consumo contínuo e regular de alimentos ricos em vitaminas antioxidantes e compostos fenólicos deve

ser estimulado para a prevenção de cânceres e doenças cardiovasculares.

O azeite de oliva extra virgem é um produto de alto valor nutritivo e contém elementos terapêuticos que quando associados a um plano alimentar saudável

pode reduzir o risco de morbi-mortalidade relacionados com as doenças da modernidade.