A mexikói konyha

A Drtpostagalamb recepttra 152. knyv A mexiki konyha

A Drtpostagalamb recepttra 152. knyv

A mexiki konyha

Klemi 152.

1


TartalomjegyzkBEVEZETS............................................................................................................... 5 KISLEXIKON ............................................................................................................ 6 AVOKD (AGUACATE) ....................................................................................... 6 BAB (FRIJOLES) ................................................................................................. 6 CEVICHE VAGY SEVICHE ..................................................................................... 6 CHAYOTE ejtsd: csajote .................................................................................... 6 CHILI PAPRIKA ................................................................................................... 6 Friss, ers chilik............................................................................................... 6 Friss, ris chili................................................................................................ 6 Savanytott chili............................................................................................... 6 Szrtott chili................................................................................................... 6 CSOKOLD ...................................................................................................... 6 ESCABECHE VAGY ESCAVECHE ............................................................................ 6 HOMINY (KUKORICAKSA) .................................................................................. 6 JIMACA ............................................................................................................. 7 KORIANDER ....................................................................................................... 7 KUKORICAHJ .................................................................................................... 7 MASA HARINA .................................................................................................... 7 NOPALITO ......................................................................................................... 7 PILONCILLO ....................................................................................................... 7 PIPIAN .............................................................................................................. 7 PLATANO VAGY FZBANN................................................................................ 7 SALSK ............................................................................................................. 7 SZRAZ LEVESEK (SOPAS SECAS)........................................................................ 7 TAMARIND......................................................................................................... 7 TOMATILLO........................................................................................................ 7 TORTILLK ........................................................................................................ 7 TORTILLAPRS ................................................................................................... 7 Eltelek .................................................................................................................. 8 Burgonyagolycskk .............................................................................................. 8 Burgonys hagyms omlett (Tortilla) ....................................................................... 8 Flauta .................................................................................................................. 8 Fszeres tortilla..................................................................................................... 8 Garnlark Acapulco mdra .................................................................................... 8 Garnla szalonnban, tejfls mrtssal................................................................... 9 Grillezett bannos tekercsek ................................................................................... 9 Tortilla-recept .................................................................................................... 9 Gymlcss-sajtos quesadilla ................................................................................. 9 Hssalta olajbogyval ........................................................................................ 10 Hsos salta tampici mdra ................................................................................ 10 Kis kukoricalepny sajttal (Tacos de queso) ............................................................ 10 Kolbszos lepny (Tacos de chorizo) ...................................................................... 10 Mexiki kukoricalepny (Tortilla) ........................................................................... 10 Mexiki omlett 1. ................................................................................................ 10 Mexiki omlett 2. ................................................................................................ 10 Mexiki omlett chorizval ..................................................................................... 11 Mexiki tszts psttom ..................................................................................... 11 Mexiki tojslepny ............................................................................................. 11 Moyette.............................................................................................................. 11 Sajttal tlttt paprika (chiles Rellenos)................................................................... 11 Sajtos Taco levesben (sopa De Taquitos)................................................................ 11 Spagetti mexiki mrtssal................................................................................... 12 Tkrtojs patisszon gyon .................................................................................. 12 Levesek.................................................................................................................. 13 Babgulys .......................................................................................................... 13 Bableves tortillval .............................................................................................. 13 Chayote leves ..................................................................................................... 13 Csicseribors Leves ............................................................................................. 13 Csirkeleves avokdval ........................................................................................ 13

Klemi 152.

2

A Drtpostagalamb recepttra 152. knyv A mexiki konyha Fehrbab leves.................................................................................................... 14 Salsa alaprecept ............................................................................................ 14 Feketebab leves .................................................................................................. 14 Fokhagymaleves ................................................................................................. 14 Gazdag gombaleves............................................................................................. 14 Gombaleves dival .............................................................................................. 14 Halleves ............................................................................................................. 15 Hsgombcleves (Caldo De Albondigas) ................................................................. 15 Kukoricaleves ..................................................................................................... 15 Mexiki leves mikrohullmon ................................................................................ 15 Paradicsomleves 1............................................................................................... 15 Paradicsomleves 2............................................................................................... 16 Sr gazpacho .................................................................................................... 16 Szrazbableves ................................................................................................... 16 Ftelek. ................................................................................................................ 17 Chili con carne .................................................................................................... 17 Chilis bab ........................................................................................................... 17 Enchiada de Jocoque............................................................................................ 17 Enchillada........................................................................................................... 17 Hsgombc paradicsommrtsban ........................................................................ 17 Mexiki bab darlt hssal ..................................................................................... 18 Mexiki chilis hs ................................................................................................ 18 Mexiki csirke 1. ................................................................................................. 18 Mexiki csirke 2. ................................................................................................. 18 Mexiki egytl..................................................................................................... 18 Mexiki fszeres csirke......................................................................................... 19 Mexiki Hot Dog.................................................................................................. 19 Mexiki hsostl.................................................................................................. 19 Mexiki krumplikrokett......................................................................................... 19 Mexiki kukorics tl ........................................................................................... 20 Mexiki makarni ................................................................................................ 20 Mexiki pecsenye ................................................................................................ 20 Mexiki ragu ....................................................................................................... 20 Mexiki rakott burgonya....................................................................................... 20 Mexiki rizses csirke ............................................................................................ 21 Mexiki tokny.................................................................................................... 21 Mexiki tlttt patisszon....................................................................................... 21 Mexiki ragu ....................................................................................................... 21 Mexiki rakott bab............................................................................................... 22 Mexiki rakott rizs ............................................................................................... 22 Mexiki rizs 1...................................................................................................... 22 Mexiki rizs 2...................................................................................................... 22 Mexiki rizses csirke ............................................................................................ 23 Mexiki sertsflekken........................................................................................... 23 Mexiki spagetti (Spaghetti mexikana)................................................................... 23 Mexiki tokny.................................................................................................... 23 Mexiki vagdalt ................................................................................................... 23 Pacal "Sierra" mdra............................................................................................ 23 Pisztrng paradicsomos mrtsban ........................................................................ 24 Szarvacska mexiki mdra ................................................................................... 24 Tortilla de maiz (kukoricalepny)........................................................................... 24 Tortilla piros mrtssal (Enchiladas rojas) .............................................................. 24 Tlttt csirke alufliban ...................................................................................... 25 rhs chilimrtsban ......................................................................................... 25 Vegyes grill Maria mdra ...................................................................................... 25 Veracruzi grillcsirke ............................................................................................. 25 Mrtsok ................................................................................................................ 26 Csilimrts mexiki mdra ................................................................................... 26 Saltk................................................................................................................... 27 Babsalta (Ensalada de fijol)................................................................................. 27 Mexiki halsalta - Cheviche ................................................................................. 27 Fszeres babsalta (Mexik) ................................................................................. 27 Hsos salta tampici mdra ................................................................................ 27 Karcsonyi salta ................................................................................................ 27

Klemi 152.

3

A Drtpostagalamb recepttra 152. knyv A mexiki konyha Kukoricasalta .................................................................................................... 28 Mexiki krumplisalta .......................................................................................... 28 Mexiki salta ..................................................................................................... 28 Tejfls kukoricasalta (Mexik) ........................................................................... 28 Paradicsomos salta (Mexik) ............................................................................... 28 Kretek .................................................................................................................. 29 Grillben slt majonzes szibarack ........................................................................ 29 Mexiki krumpli-krokett ....................................................................................... 29 Mexiki rizs ........................................................................................................ 29 Desszertek ............................................................................................................. 30 Csps palacsinta................................................................................................. 30 Ftt kukorica csiliporral ........................................................................................ 30 Karamellpuding ................................................................................................... 30 Kkuszital fehr rummal....................................................................................... 30 Mexiki eskvi lepny ........................................................................................ 30 Mexiki fnk ....................................................................................................... 30 Mexiki kifli ........................................................................................................ 31 Mexiki kkuszos piskta ..................................................................................... 31 Mexiki lapok...................................................................................................... 31 Mexiki palacsinta 1. ........................................................................................... 31 Mexiki palacsinta 2. ........................................................................................... 31 Mexiki palacsinta 3. (Sopa de taquitos) ................................................................ 31 Tlttt szilva rummal ........................................................................................... 32 Ital......................................................................................................................... 33 Mexiki csokoldpuncs ....................................................................................... 33 Mexiki kv....................................................................................................... 33

Klemi 152.

4


BEVEZETSA mexiki konyha mltn vilghr, hiszen a mexikiak viszonylag egyszer technikval, nem tl sokfle alapanyagbl, igazn vltozatos teleket ksztenek. Ebben minden bizonnyal jelents szerepet jtszik az, hogy igen klnbz kultrk tallkoztak itt: mig felismerhetk az si indin fzsi technikk, illetve a spanyol, s rajta keresztl az arab hatsok. A mexikiak a legtbb tel termszetesen Kzp-Amerikban shonos nvnyekbl ksztik, babbl, kukoricbl s burgonybl, amit paradicsommal, paprikval (tbbnyire chilivel), fszerekkel (kmnnyel, korianderrel, fahjjal) zestenek, s klnbz hsokkal kombinljak. A mexiki men szinte elmaradhatatlan fogsa a bab. Mg reggelire is szvesen fogyasztjk, s az sem ritka, hogy minden zest nlkl, vzben ftt babot tlalnak fel. Megszmllhatatlanul sokfle formban ksztik el, fzik, stik, passzrozzak, s persze zestik. A mexiki tkezs msik nlklzhetetlen fogsa a tortilla, egy kukorica, vagy bzalisztbl sttt lepnyfle, amelyet tbbnyire kenyr helyett, kretknt, levesbettknt fogyasztanak, de szmtalan tlttt vltozata is ltezik, hssal, zldsggel megrakva akr ffogs lehet, gymlccsel, des tltelkkel pedig desszertknt tlaljak. A klasszikus mensort a desszert s szintn elmaradhatatlan kv zrja. A mexiki konyha alapanyagainak felsorolsakor nem feledkezhetnk meg a csokoldrl sem, hiszen nagy mennyisgben, s - szmunkra szokatlan mdon nem csak dessgknt fogyasztjk, hanem hstelek mrtshoz is felhasznljak. A mexiki telek legfbb jellegzetessge, hogy ersen fszeresek s tbbnyire igen cspsek. Ez nem idegen a magyar konyhtl sem, a chili paprikk egy rsze azonban ersebb mg a mi cseresznyepapriknknl is. Aki nem szereti a nagyon csps teleket, nyugodtan hasznlhat kevsbe ers paprikt. A chilin kvl akad mg nhny olyan alapanyag, amelyet nlunk kevss ismert, s nehezen, vagy egyltaln nem lehet hozzjutni. A spanyol hdtknak nagy meglepetst szerzett a rendkvl vlasztkos aztk konyha, mely az eurpaiaknak ismeretlen fszereket, nvnyeket, gymlcsket hasznlt. Ilyenek a vanlia, amely egy mexiki kszorchidea termse, a fldimogyor, amit ma is, finomra rlve habarsra is hasznlnak, a paradicsom, mely az egyik legkedveltebb zestjk. Szeretik az rett zldparadicsomot, ebbl kszlnek a zldmrtsok, zld csirke, salta. Taln a legismertebb telk a kukoricalisztbl kszlt kenyr, a TORTILLA. Tnyr nagysg, ha kisebbre stik, akkor TACO a neve s remek fszeres mrtsokkal kerl asztalra. Ha forr zsrban ropogsra stik s klnbz darlt hsokat, mrtsokat vagy saltkat tesznek r rtegesen, TOSTADA a neve. Hasonlan, a szrazbabbl kszlt tel nlkl nem ebd az ebd. Az ghajlat szabja meg, hogy hol mit fogyasztanak. Mexikvrosban, pl. rk tavasz van s a terms ennek megfelel. Egyes helyeken a szmunkra ismeretlen krtekaktusz* laptszer, tsks hajtsbl saltt ksztenek, mshol kedvelik, s szmtalan formban fogyasztjk a legunt (srknygyk), mely 1 m hosszra is megn. Vltozatosan ksztik el a diszn-, marha-, baromfi hsokat, melyeket kakukkfvel, koriandermaggal, petrezselyem szerept betlt friss korianderlevllel vagy csilipaprikval fszerezik. A POZOLE, a SOPA SECA, vagyis szrazleves, mely csirke- s disznhssal kszl, a mi fogalmaink szerint nem levesek, mert nagyon kevs folyadkot tartalmaznak. Vilghr a CHOCOLATE CON LECHE, a forr, tejes csokold, amit korai vacsorra, ahogy k mondjk, "merienda"-ra fogyasztanak. Tbbnyire sznes, mints, mly agyagtlkkban tlaljk az ebd utols fogst, a bablevest, vagy vilgos barna lapos agyagtnyrokat tesznek az asztalra a szrazleveshez, amit agyagfazkban tlalnak. Ezt krlrakjk 5-6 kistnyrral, melyekbe 1-1 kanl fszert vagy az vszaktl fggen fekete vagy piros retket raknak. Az ebd utni kvt fl nlkli, vastag agyagkannban ksztik.

Klemi 152.

5


KISLEXIKONRvid lers, s hogy milyen knnyebben beszerezhet alapanyaggal helyettesthetjk ket.

AVOKD (AGUACATE)Ezt a nlunk is ismert zldsgflt sokkal tbb vltozatban termesztik Mexikban, mint a vilg ms rszein. Az rett avokd llaga se nem kemny, se nem puha, Krmszer. Az retlen avokdt otthon tovbb rlelhetjk.

BAB (FRIJOLES)A bab a mexiki konyha egyik legfontosabb alapanyaga. Rendkvl vltozatosan Ksztik, s fszerezik, de az is gyakori, hogy vzben megfzik, ttrik, s mr tlaljk is. A felhasznlt bab fajtja vidkenknt vltozik. A babtelek klnsen laktatak, s szinte egyetlen tkezsnl sem hinyozhatnak, meg a reggelihez is szvesen fogyasztjk.

CEVICHE VAGY SEVICHELimet levben pcolt halat jelent. (A limetlevet citrom levvel helyettesthetjk). Rengeteg vltozata ismert, a halat kln is pcolhatjk, de a tbbi alapanyaggal egytt is. A pcols ideje 30 perctl 8 rig terjed. Hagyomnyosan a makrlt ksztik gy, de brmelyik filzett hal megfelel.

CHAYOTE ejtsd: csajoteKrte alak tkfle

CHILI PAPRIKAMexik legkedveltebb fszere. Szmtalan fajtjt termesztik, s tbbfle formban hasznljk fel. Akik nem kedvelik a tlsgosan csps zeket, a legersebbeket is helyettesthetik bogyiszli vagy hegyes, ers zldpaprikval vagy konzerv pepperonival. Friss, ers chilik - A serrano s a jalapeno a legismertebbek, ezek nagyon ersek. Miutn kivgtuk a paprika ert s magjait, mossuk meg a kst, s keznket is. Ers cseresznyepaprikval helyettesthetjk. Friss, ris chili - Ezek a paprikk kevsbe cspsek, az Anaheim, s a poblano nem ersebb, mint egy kicsit csps zldpaprika. Felhasznls eltt nemcsak a magjt, az ert is eltvoltjk. Hegyes, ers zldpaprikval vagy bogyiszlival helyettesthetjk. Savanytott chili - A paprikk egy rsze savanysg formjban is kaphat. Sok telhez jl hasznlhat a savanytott jalapeno, amelyet friss paprikval, vagy konzerv pepperonival helyettesthetnk. A mrtsban eltett chili (en escabeche), klnleges zhatst eredmnyez. A csipotle chili fstlt z, ltalban mrtsban ruljk. Szrtott chili - Mindegyik ers, az aprcska piros sokkal cspsebb, minta nagy, barns, sttpiros vagy fekete ancho, pasilla, vagy negro fajtk. (Hanem jutunk hozz, hasznljunk szrtott cseresznyepaprikt). Tbbsgk rlt formban is kaphat, helyettk cspsebb chiliport tegynk az telbe.

CSOKOLDA legtbbszr ital formjban fogyasztjk. Mi csak dessgknt ismerjk, de a mexikiak sok telhez, mg hsokhoz is ksztenek belle mrtst.

ESCABECHE VAGY ESCAVECHEEcetes marind, melyet ftt hshoz, csirkhez vagy halhoz hasznlnak, de magban is fogyasztjk mrtsknt, esetleg zestknt. Eredetileg a tartsts cljait szolglta, az gy kezelt hal hetekig is eltarthat.

HOMINY (KUKORICAKSA)Darlt morzsolt kukoricbl ksztik, ze sokban klnbzik az egsz szemektl. Mexikban, tbbfle formban, konzervknt is kaphat.

Klemi 152.

6


JIMACAGums zldsg, zamata a nyers burgonya, az alma s a retek zre emlkeztet.

KORIANDERA korianderzldjt (spanyolul cilantro) knai petrezselyemnek is nevezik. Klsre pontosan megegyezik a nlunk ismert petrezselyemmel, de az ze egszen ms. Magyarorszgon csak a magja kaphat, ezrt rdemes otthon, cserpben termeszteni. Petrezselyemmel helyettesthetjk.

KUKORICAHJNem fogyasztjk el, csak fzskor ebbe csomagoljk a tamalest. Kellemes zt ad a tsztnak. Ha szrtottat hasznlunk, egy-kt rra ztassuk be, majd jl csepegtessk le. Ha ppen nem jutunk hozz, vgs esetben aluflival helyettesthetjk.

MASA HARINAA tortillkhoz, s a tamaleshez hasznlt lisztkeverk, egy rsz kukoricaliszttel s egy rsz bzaliszttel helyettesthetjk. Az ebbl gyrt nyers tszta a masa.

NOPALITOEgyes kaktuszfajok fiatal, ehet hajtsa. Mexiki lelmiszer boltokban, konzerv formjban kaphat.

PILONCILLODurva szemcsj, rszben finomtott cukor. Barna cukorral helyettesthetjk.

PIPIANNyers, nem szott tkmag. Mrtsok srtsre s egytltelek zestsre hasznljk.

PLATANO VAGY FZBANNA bannhoz hasonl gymlcs, fzsre hasznljk. Soha nem lesz olyan des, mint a bann, s nem is f annyira szt. retlen, zld hj bannnal helyettesthetjk.

SALSKSokfajta salsa, s fztt salsa (mrts) kszen is kaphat, de sokkal jobb, ha magunk ksztjk. Elksztsk nem bonyolult, ugyankor a sajt zlsnk szerint fszerezhetjk. Tlaljuk frissen slt tostaditasszal!

SZRAZ LEVESEK (SOPAS SECAS)A szraz levesek termszetesen nem szrazak, nevket onnan kaptk, hogy van bennk szraz alkotrsz is, pldul rizs, tszta vagy tortilla, amely felszvja a nedvessg nagy rszt. Egy kis l ltalban marad rajta, de olykor inkbb, a kifztt tsztra emlkeztet.

TAMARINDAz indiai eredet tamarindfa (indiai datolya) vastag hvelyes termse, amelydesks savanyks magokat rejt. A magok hsbl mrtsokat, lekvrokat ksztenek. Ersen hashajthats!

TOMATILLOKlsleg a zld paradicsomhoz hasonlt, csak barns, vkony hja van. Nem helyettesthet zld paradicsommal.

TORTILLKA tortilla, tulajdonkppen leszt nlkl ksztett lapos lepny- vagy kenyrfle. Nemcsak kretknt fogyasztjk, hanem gyakran megkenik mrtssal, vagy klnbz formjra prselve, illetve sszehajtogatva, feltekerve meg is tltik. Mind a kukorica-, mind a bzalisztbl sttt tortillnak tbb receptje ltezik. A mexikiak szvesen vsrolnak ksz tortillt, hiszen nagyon sokat fogyasztanak belle, de otthon is knny megstni.

TORTILLAPRSA goffristre emlkeztet eszkz, a mexikiak ennek segtsgvel nyjtjk ki a tsztt. Ha nem jutunk hozz, a tsztt tegynk kt nejlonzacsk kz, hogy ne ragadjon, s sodrfval nyjtsuk vkony kerek lapp.

Klemi 152.

7


EltelekBurgonyagolycskkHozzvalk: 3 nagy burgonya (kb. 10 dkg-osak), 20 dkg masa harina, 1 tojs srgja, 10 dkg aprra szeletelt sajt, 1/2 kk. s1 adag avokadpr A stshez 2,5 dl olaj Elkszts: Hjban puhra fzzk a burgonyt, lentjk rla a vizet, meghmozzuk, s burgonyanyomval ttrjk. Egy tlba tesszk, s sszegyrjuk a kukoricaliszttel, a sval, tojssrgjval, a szeletelt sajttal. A tsztamasszbl apr golykat formzzunk, s b, forr olajban kistjk. Avokadprvel tlaljuk.

Burgonys hagyms omlett (Tortilla)sszellts: 15 perc Sts: 20 perc Hozzvalk 4-6 szemlyre: 2 nagy szem burgonya, 2 kzepes fej aprra vgott hagyma, 4 tojs, 3 evkanl olvaolaj, 1/4 teskanl rlt, des pirospaprika, 1/4 teskanl s Elksztse: 2 evkanl olajat vastag fal serpenyben felmelegtnk, majd beletesszk a kb. 1,5 cm-es kockkra vgott burgonyt s a hagymt. Kzepes tzn aranysrgra pirtjuk. Kis lngon, lefedve 5-6 percig proljuk, amg a burgonya megpuhul. Idnknt megkeverjk. A serpenybl kivesszk a hagyms burgonyt, a felesleges zsiradkot leitatjuk. A tojst a sval s a pirospaprikval egytt tlban felverjk, majd vatosan a megslt hagyms burgonyhoz keverjk. A maradk olajat tiszta serpenyben felforrstjuk, belentjk a burgonys tojst, s lefedve, kzepes tzn 15-20 percig stjk, amg a lepny megszilrdul. Megfordtjuk, s a msik oldalt is megpirtjuk. Forrn vagy hidegen, cikkekre vgva tlaljuk. Egyszer saltt adunk mell. J tudni: Az omlett akkor sikerl, ha lass, egyenletes tzn stjk, ezrt van szksg vastag fal serpenyre. Esetleg teflonbevonat stt is hasznlhatunk, mivel az omlett gy nem ragad le. Ilyenkor az olaj mennyisgt a felre cskkenthetjk.

FlautaHozzvalk: 20 dkg csirkehs lebrzve, kicsontozva, s ledarlva, vagy nagyon aprra szelve (Kszthetjk serts- vagy marhahsbl is) 1 ek. olaj, 1 kis hagyma, finomra vgva, 1/2 zld vagy piros paprika (finomra vgva), 1 chilipaprika kimagozva, (finomra vgva), 10 dkg fagyasztott csemegekukorica, 6 kimagozott olvabogy felaprtva (zld vagy fekete). 1 dl tejszn s, 12 tortilla Taco-mrts A tetejre avokadpr vagy tejfl Elkszts: Az olajat felforrstjuk egy kzepes mret lbosban, beletesszk a csirkehst, a hagymt s a zldpaprikt. Lass tz fltt, gyakran kevergetve stjk. Amikor a csirkehs tslt s a zldsgek megpuhultak, hozzadjuk a chilipaprikt, a csemegekukorict, az olajbogykat, a tejsznt s st. Felforraljuk, s folyamatosan kevergetve besrtjk. Kzben kt tortillalapot tiszta munkafelletre helyeznk, gy, hogy nhny centire tfedjk egymst. Rkanalazunk egy keveset a csirkekeverkbl, feltekerjk, s fogpiszklval rgztjk ket. Egy serpenyben olajat melegtnk, s kistjk benne a feltekert tlttt tortillkat. Ne hagyjuk nagyon megbarnulni. Paprtrlkzn lecsepegtetjk, s rizzsel vagy slt babbal s saltval tlaljuk.

Fszeres tortillaHozzvalk: 35 dk. karfiol, 25 dk. karalb, 10 dk srgarpa, 25 dk hagyma, 7 ek. olvaolaj, 4 gerezd foghagyma, 1 cs. petrezselyem, oregano, 10 tojs, fl csokor metlhagyma. A stt 200 C ra melegtjk. A karfiolt rzsira szedjk. A zldsgeket vkony hasbokra vgjuk. Serpenyben felhevtnk 5 ek. olvaolajat. Beletesszk a zldsgeket s a zzott foghagymt. kb. 8 percig stjk. Szzuk, borsozzuk, majd flretesszk. Petrezselymet, oregnt aprra vgjuk. Hozzadjuk a 10 kikevert tojst, st, borsot. Alaposan sszekeverjk. Egy tzll tlat a maradk olvaolajjal kikennk. A fszeres tojst a zldsgekkel beletesszk. Stben kb. 20 perc alatt aranybarnra stjk. (mg a tojs megkocsonysodik) Kockra vgva, metlhagymval megszrva tlaljuk. Elkszts 35 perc.

Garnlark Acapulco mdraHozzvalk: 4 szelet kenyr, a hja nlkl, 6 ek. vaj, 17 dkg megfztt s meghmozott garnlark. 1/2 kiskanl chilipaprika-por, 1/4 kiskanl paprika, 1/4 kiskanl kmny s, bors A dsztshez vzitorma

Klemi 152.

8

A Drtpostagalamb recepttra 152. knyv A mexiki konyha Elkszts: A kenyrszeleteket flbevgjuk, s mind a kt oldalukat megkenjk 2 ek. vajjal. Stlapra helyezzk ket, s 180 Celsius-fokra elmelegtett stben 10-15 percig stjk, amg aranybarna szn nem lesz. Melegen tartjuk. A maradk vajat egy kis lbosban megolvasztjuk, beletesszk a garnlkat, a fszereket s az zestket, majd alaposan megkeverjk. Teljesen tforrstjuk, s a kenyrszeletek tetejre kanalazzuk. Vizitormval dsztjk, s melegen tlaljuk.

Garnla szalonnban, tejfls mrtssalEltelek Hozzvalk: 16-20 nagyobb garnla megtiszttva, 16-20 szelet hsos szalonna, 3 ek. vaj, 1 limet finomra reszelt hja, 2 gerezd zzott fokhagyma, 1 chili kimagozva s aprra vgva, 2 ek. finomra vgott koriander, 2 jhagyma vkony karikkra vgva, s, bors, 1-2 kiskanl limetl A mrtshoz 1,5 dl tejfl, 2-3 gerezd zzott fokhagyma A dsztshez friss koriander, limet karikk Elkszts: A rkok kr tekerjk a szalonnacskokat, s fogpiszklval rgztjk. A vajat megolvasztjuk, belekeverjk a reszelt limethj felt s a fokhagymt. Meglocsoljuk vele a szalonnba csomagolt garnlkat. Egy tlban alaposan sszekeverjk a tejflt, a fokhagymt, a chilit, a koriandert, az jhagymt, a maradk limethjat s a limetlt. Megszzuk, borszzuk. A garnlkat elmelegtett grillstben 4 percig stjk, kzben egyszer megfordtjuk. Kivesszk a fogpiszklkat, s eldobjuk. A ksz rkokat tnyrokra osztjuk, s friss korianderrel s limetkarikkkal dsztjk. A mrtst kln tlkban knljuk.

Grillezett bannos tekercsekHozzvalk 4 adaghoz: 4 db nagy tortilla* (vagy palacsinta), 13 dkg darabos fldimogyor krm, 1/2 kg bannpr, 10 dkg mz, 1/2 teskanl rlt fahj, 1 dkg teavaj. Osszuk el egyenletesen a tortillk kzps harmadn a bannppet s a fldimogyor krmet. A tetejt szrjuk meg mzzel s hintsk meg a fahjjal. Tekerjk fel a tortillkat, a vgeket hajtsuk be, a j zrs rdekben. Kzepes tzn olvasszuk fel a vajat egy teflon serpenyben. Ebben a vajban pirtsuk a tlttt tortillkat, oldalanknt 2 - 3 percig, amg szp aranysznek nem lesznek.

Tortilla-recept4 dl liszt, 0,5 dl finom tolaj, 1/2 teskanl s, 1 dl meleg vz. Egy kzepes tlban keverjk ssze a lisztet s a st. Morzsoljuk ssze a lisztet s az tolajat, mg egyenletes, finom keverket kapunk. Ebbe keverjk a vizet aztn, mg a tszta ki nem alakul. Egy belisztezett gyrtbln dagasszuk a tsztt addig, amg lgy s rugalmas nem lesz, kb. 2 - 3 percig. Manyag fliba csomagolva hagyjuk llni szobahmrskleten 30 percig. Ezutn gyrjuk t a tsztt megint, majd osszuk nyolc egyenl rszre a 25 cm-es tortillkhoz, vagy 12 egyenl rszre a 20 cm-es tortillkhoz. Minden darabbl formljunk golyt, s csomagoljuk ket egyenknt manyag fliba, hogy a kiszradsukat megelzzk, hagyjuk llni ket ismt fl rt. Egy sodrfval nyjtsunk minden golybl belisztezett gyrtbln 20 vagy 25 cm-es kerek korongokat. Zsrpapr rtegek kz rakjuk ket, egyms tetejre. Egy nem bezsrozott serpenyt vagy tepsit kzepes tzn melegtsnk olyan forrra, hogy a vzcsepp tncoljon a forr felsznen. vatosan helyezznk egy tortillt a tepsibe, s addig sssk, mg a teteje hlyagosodni nem kezd, az aljn pedig megbarnult foltok kezdenek megjelenni, ez 20 - 30 msodpercet vesz ignybe. Fordtsuk meg a tortillt, s a msik felt is sssk tovbbi 15-20 msodpercig. Ha a tortilla fel kezdene puffadni a msodik oldal stse kzben, gyengden nyomjuk vissza egy spatulval. Rakjuk t a tortillt egy alumnium flira. Sssk meg a tbbi tortillt is. Egyms tetejre helyezve, letakarva troljuk a tortillkat, amg valamennyi el nem kszl.

Gymlcss-sajtos quesadillaHozzvalk: 1 dl aszalt srgabarack, 1 teskanl reszelt narancshj, 6 evkanl narancsl, 4 dl ricotta sajt, kb. 6 evkanl mz (vagy zls szerint), 1 teskanl rlt koriander, 12 db lisztes tortilla* (15-20 cm tmrjek), 6 dl feldarabolt friss vagy konzerv anansz jl lecsepegtetve + mentagallyak a dsztshez. Egy tlban keverjk ssze az aszalt srgabarackot, a narancshjat s a narancslevet, majd hagyjuk llni, amg a barackdarabok meg nem puhulnak kb. 10 perc)

Klemi 152.

9

A Drtpostagalamb recepttra 152. knyv A mexiki konyha Egy kevergpben vagy mixerben keverjk ssze a barack-narancsl keverket, a ricotta sajtot, a mzet s a koriandert, s addig keverjk a gppel, amg lgy prt nem kapunk (ennl a pontnl megllhatunk, s a keverket lefagyaszthatjuk, gy kt napig is eltarthat). Helyezznk el hat tortillt 2 vagy 3 enyhn megzsrozott stlapon. Szrjuk meg ket egyenletesen a sajtos keverkkel gy, hogy krben egy-msfl centimteres res hely maradjon. Egyenletesen tertsk el az ananszt a sajton, majd mindegyikre helyezznk el egyet-egyet a maradk hat tortillbl, s gyengn nyomjuk ssze. 230C-os stben addig sssk, amg a tortillk enyhn meg nem pirulnak (kb. 7 - 9 percig) gy, hogy a stlapokat flidben fordtsuk el 90-kal, hogy minden oldal egyenletesen megpirulhasson. Fatbln szeleteljk fel a tortillkat egyenknt 4-6 szeletre, majd rendezzk el ezeket zlsesen egy nagy lapos tlon, ha kvnjuk, dsztsk mentagallyakkal, ha gy kvnjuk. 8 10 adag lesz belle.

Hssalta olajbogyvalHozzvalk: 40 dkg sovny, ftt marhahs (vkony cskokra vgva), 1 ek. citroml, 1 ek. olvaolaj, 1 nagy paradicsom kockkra vgva, 1 ek. finomra vgott korianderlevl, 1 ancho chili vkony karikra vgva A tlalshoz: 15 tlttt olajbogy flbevgva, nhny saltalevl Elkszts: A hscskokhoz keverjk a paradicsomot, a chilit, s az olajbogyt. Meglocsoljuk a citromlvel s az olajjal, majd jl sszeforgatjuk. A saltalevelekkel kiblelnk egy saltstlat, belentjk a keverket, s megszrjuk a korianderrel. Tortillt knlunk hozz.

Hsos salta tampici mdra60 dkg aprra vgott ftt marhahs, 5 ek. ketchup, 1 tk. csilipor, 1 ek. citroml, 1 ek. olaj, 3 ek. kimagozott olajbogy, 1 ek. finomra vgott friss koriander- vagy petrezselyemlevl, 2 saltalevl. Tegynk tlba 2 saltalevelet. Keverjk ssze a hozzvalkat s tegyk a saltra. Bzalisztbl kszlt tortillval knljuk.

Kis kukoricalepny sajttal (Tacos de queso)25 dkg reszelt sajt, 1 cssze ketchup, 3 ek. csps paprikakrm, 1 kshegynyi fokhagymas, 12 db forr kukoricalepny. Keverjk ssze a ketchupot, paprikakrmet, fokhagymast. Melegtsk meg. Kenjk be vele a lepnyeket, szrjuk be sajttal. Tegynk 1-1 lepnyt egymsra. Melegtett tnyron knljuk.

Kolbszos lepny (Tacos de chorizo)3 cssze ftt, apr szem szrazbab, 1 ek. csps paprikakrm, 3 ek aprra vgott hagyma, 1/4 kg aprra vgott puha kolbsz, 4 ek. reszelt mrvnysajt, 12 db forr tortilla. Keverjk ssze a babot, paprikakrmet, hagymt. Melegtsk meg. Tegynk belle a tortillk kzepre. Melegtett tnyron, sajttal megszrva tlaljuk.

Mexiki kukoricalepny (Tortilla)24 dkg kukoricadara, 2,75 dl vz, 1 tk s. Keverjk ssze a hozzvalkat, dolgozzuk jl ssze. kzepesen puha tszta legyen. Vgjuk tojsnl kisebb darabokra. Tegyk kiss megnedvestett zsrpapr kz s gy nyjtsuk kistnyr nagysgra. Zsiradk nlkl tegyk vastag palacsintastbe. Kzepes tzn 2-3 percig sssk egy, egy oldalt. (12 db)

Mexiki omlett 1.2 csps zldpaprika, 1 hegyes, csps pirospaprika, 2 tk. finomra vgott vrshagyma, 2 tk. zsr, 2 ek. tej, 6 tojs, s, 1 ek. finomra vgott petrezselyem. Tegyk a zldpaprikt egszben serpenybe, lass tzn pirtsuk zsr nlkl. Ha a bre mindentt felhlyagzott, vegyk le a tzrl s vegyk ki a csutkjt. Szedjk szt darabokra a paprikt. Tegyk vissza a serpenybe, adjuk hozz a zsrt, hagymt s pirtsuk pr percig. Adjuk hozz, a tejjel felveret tojst, s a st. Lass tzn sssk tovbb. Ha a teteje nem slne meg elgg, tegyk pr percre grillbe. Tlals eltt szrjuk be petrezselyemmel.

Mexiki omlett 2.Hozzvalk: 6-8 tojs, 2 ek. olvaolaj, 1 paradicsom kockra vgva, 4 ek. vz, 2 szl jhagyma karikra vgva, s, bors, 2 friss serrano paprika kockra vgva.

Klemi 152.

10

A Drtpostagalamb recepttra 152. knyv A mexiki konyha Elkszts: Az olajon megpirtjuk az jhagymt s a chilit. Hozzadjuk a paradicsomot, s 5 percig fzzk. A tojst a vzzel egytt felverjk, s a paradicsomos keverkre ntjk. Lass tzn megstjk, flbevgva tlaljuk. Avokdval, vagy avokd prvel krtjk.

Mexiki omlett chorizvalHozzvalk: 15 dkg chorizo karikkra vgva (lehet debreceni kolbsz), 2 ek. olaj 2 ek. tej, 2 zld chili paprika, 6 tojs, 1 piros chili paprika, s, 2 ek. hagyma finomra vgva, 1 ek. finomra vgott petrezselyem. Elkszts: A paprikt egszben, egy serpenyben tesszk, s lass tzn, szrazon addig pirtjuk, mg a bre felhlyagosodik. Hagyjuk kihlni, majd eltvoltjuk a magjt, a hst pedig cskokra vgjuk. Visszatesszk a serpenybe, hozzadjuk az olajat, a kolbszt, a hagymt, s pr percig egytt pirtjuk. A tejjel felverjk a tojsokat, s a paprikra ntjk. Lass tzn kszre stjk. Tlals eltt megszrjuk a petrezselyemmel.

Mexiki tszts psttomTszta: 1 cssze vz, 20 dkg reszelt sajt, 1 mk. s, 3 dl tej, 1 ek. tejfl, 2 tojssrgja, 1 tojs, 1 ek. zsemlemorzsa, 2 cssze liszt. Tltelk: 1 ek. vaj, 1/4 kg darlt sertshs, 2 ek. reszelt vrshagyma, 1 tk. csps paprikakrm, 1 mk. szurokf, s, 2 hmozott, kimagozott paradicsom aprra vgva, 3 dkg reszelt sajt. Keverjk ssze a lisztet, sajtot, st, adjuk hozz a tej 3/4-t, a tejflt, tojst. Gyrjuk jl ssze. Ha kemny lenne a tszta, adjuk hozz a tbbi tejet is. Tegyk kerek, alacsony perem formba gy, hogy a tszta szle 3 cm magasan legyen. Szrjuk meg zsemlemorzsval. Vajon proljuk meg a hst, hagymt, mg elf a leve. Tegyk hozz a fszereket s a paradicsomot. Addig fzzk, mg a leve ennek is elf. ntsk a tszta kzepre, szrjunk r kevs reszelt sajtot. Sssk kb. 30 percig. Forrn tlaljuk.

Mexiki tojslepnyHozzvalk: 6 tojs, 15 dkg gomba, 15 dkg prizsi, 2 kanl paradicsompr, s, bors, 1 gacska rozmaring, 3 dkg vaj, 1 kanl reszelt hagyma, 5 dkg reszelt sajt. A prizsit metltre vgjuk, s egy kevs vajban pirtott reszelt hagymra tesszk. Hozztesszk a flszeletelt gombt, st, borsot, rozmaringot, majd fed alatt 6-8 percig proljuk. A tojsokat megszzuk, felverjk, s vkony lepnyeket stnk belle. Rkenjk a gombs, hsos tltelket, behajtjuk, megszrjuk reszelt sajttal.

MoyetteHozzvalk: 4 zsemle, 2 zldhagyma aprra vgva, 2 ek. vaj vagy margarin, 4 ek. reszelt sajt, 20 dkg elsttt bab Elkszts: A zsemlket flbevgjuk, s kiss kikaparjuk a belsejket. A vajjal megkenjk a zsemlk mindkt oldalt. Megtltjk ket az elsttt babbal. Megszrjuk a zldhagymval s a reszelt sajttal. A zsemlket stlapra helyezzk, s 160 Celsius-fokra elmelegtett stben 15-20 percig stjk, amg a sajt megolvad, s a bab tforrsodik. Azonnal tlaljuk.

Sajttal tlttt paprika (chiles Rellenos)Hozzvalk: 12 friss Anaheim vagy poblano paprika, 10 dkg liszt, 6 tojs, olaj, 45 dkg cheddar sajt (vagy trappista) Elkszts: A paprikt roston megpirtjuk, a hjt lehzzuk. Hosszban felhastjuk, s vatosan kiemeljk a maghzt s az ert. Mindegyik paprikba beledugunk egy darab sajtot. A megtlttt paprikt lisztbe forgatjuk. A tojs srgjt habosra, a fehrjt kemnyre felverjk, majd sszekeverjk. A paprikkat a tojsba forgatjuk, s b forr olajban kistjk. Ktszer sttt babbal, fszeres vagy zldsges rizzsel tlaljuk.

Sajtos Taco levesben (sopa De Taquitos)Eltelek Hozzvalk: A tszthoz 10 dkg liszt, 1 kk. stpor, 1 csipet s1 egsz tojs felverve, 2,5 dl felforralt langyos tej A mrtshoz 1 dl paradicsoml, 3 ek. olaj, 5 dl hsleves (leveskockbl A tltelkhez 6 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt

Klemi 152.

11

A Drtpostagalamb recepttra 152. knyv A mexiki konyha Elkszts: A mrtshoz egy lbosban elkeverjk a paradicsomlt az olajjal, 5-6 percig fzzk, majd hozzntjk a hslevest, s felforraljuk. A vajat elkeverjk a reszelt sajttal. A lisztbl, a tojsbl s a tejbl sima tsztt kevernk, belekeverjk a st s a stport is. Nyolc rszre osztjuk, s vkony kerek tsztkat stnk bellk. Megtltjk a tltelkkel, feltekerjk, tnyrra tesszk, s rmerjk a forr mrtst. Kemnytojs karikkkal krtjk.

Spagetti mexiki mrtssalHozzvalk: 30 dkg spagetti, 2,5 l vz, 15 dkg konzerv kukorica, 3 serrano chili apr kockkra vgva, 2 ek. paradicsompr, 2 hagyma finomra vgva, 1 zldpaprika, 2 paradicsom meghmozva (kockkra vgva), 1 gerezd zzott fokhagyma, 1/2 dl szraz fehrbor, kshegynyi szrtott oregano, 3 ek. olvaolaj, kshegynyi rlt bors, 20 dkg reszelt sajt s, Elkszts: Egy serpenyben felforrstunk 2 ek. olajat, s vegesre proljuk rajta a hagymt. Hozzadjuk a chilit, a zldpaprikt s a fokhagymt. Pr percig pirtjuk, majd belekeverjk a lecspgtetett kukorict, s lass tzn t percig proljuk. Elkeverjk a paradicsomprt a borral, az oreganval, a sval, a borssal, s a papriks-hagyms keverkre ntjk. Ss vzben rugalmasra fzzk a spagettit. Leszrjk, elmelegtett tnyrokra szedjk a mrtst, s meghintjk a reszelt sajttal.

Tkrtojs patisszon gyonHozzvalk: 1 hagyma finomra vgva, 1/2 kiskanl chilipor, 2 ek. olvaolaj, nhny csepp Tabasco szsz, 2 gerezd zzott fokhagyma, 4 tojs, 40 dkg paradicsom kockra vgva, 1 j csipetnyi pirospaprika, 1/2 piros paprika kockra vgva, 2 patisszon legyalulva, 1 ek. paradicsompr. A dsztshez: petrezselyemzld. Elkszts: A stt elmelegtjk 180 Celsius-fokra. Az olajat felforrstjuk egy lbosban, s vegesre stjk rajta a hagymt, s a fokhagymt. Hozzkeverjk a paradicsomot, a paprikt, a patisszont, a paradicsom prt, a chiliport, s egy cseppnyi Tabascot, majd alaposan megkeverjk. Tovbbi 15 percig folytatjuk a stst, amg a keverk kiss besrsdik. tkanalazzuk egy lapos tzll tlba. Gondolatban 4 rszre osztjuk a tl tartalmt. Mindegyik negyed kzepbe kanllal mlyedst ksztnk, s vatosan beletnk 1-1 tojst. Az elmelegtett stbe tesszk, s 10 percig stjk, amg a tojs megkemnyedik. Megszrjuk a pirospaprikval, s zls szerint petrezselyemgakkal dsztjk. Tortillt knlunk mell.

Klemi 152.

12


LevesekBabgulysHozzvalk 4 szemlyre: 1 pr debreceni, 1 kis doboz (425 ml) konzerv fehrbab, 1 kis doboz (425 ml) konzerv vesebab, 1 doboz (850 ml) hmozott paradicsom, 1 kis szl prhagyma, 15 dkg burgonya, 2 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evkanl olaj, 1/2 csokor friss vagy 1/2 teskanl szrtott majornna, s, bors Elkszts: A megtiszttott hagymt s fokhagymt olajon vegesre proljuk. Hozzadjuk a meghmozott, kockkra vgott burgonyt, s nhny percig pirtjuk. A paradicsomot a konzervdobozban villval sszetrjk, s a levvel egytt a hagyms burgonyhoz ntjk. Fed alatt 1015 percig fzzk. A megtiszttott, felkarikzott prt, a ktfle, lecspgtetett babkonzervet, s a karikkra vgott kolbszt a levesbe tesszk. Sval, borssal, majornnval zestjk, s kb. 10 percig fzzk. Friss majornnval dsztjk. Elksztsi id 45 perc

Bableves tortillvalHozzvalk: 4 tortilla, 2 friss zld chilipaprika kimagozva s vkony karikkra vgva, 3 ek. olaj, 1 hagyma finomra vgva, 6 dl csirkehsleves (leveskockbl), 1 kis konzerv feketebab (kb. 25 dkg), 1 babrlevl, 10 dkg hsos szalonna kockkra vgva, s Elkszts: Vkony cskokra szeleteljk a tortillkat. Serpenyben felforrstunk 2 ek. olajat, aranybarnra stjk benne a tortillkat, s flretesszk. A hagymt s a babot villval vagy turmixban prstjk. A maradk olajban megpirtjuk a szalonnakockkat. sszekeverjk a hagyms babot a szalonnval s a chilivel, majd felntjk a levessel. Beletesszk a babrlevelet, felforraljuk, s mintegy 5 percig fzzk. Ha szksges, utnaszzuk. A tortilla cskokat kzvetlenl a tlals eltt szrjuk bele.

Chayote levesHozzvalk: 3 chayote, meghmozva, kimagozva s felszeletelve, 1 ek. liszt, 1 l csirkehsleves (kockbl), s, bors, 20 dkg ftt csirkemell kockkra vgva, 2 ek. vaj, 2 ek. finomra vgott korianderzld, 1 hagyma finomra vgva, petrezselyemzld vagy metlhagyma, 2 gerezd zzott fokhagyma Elkszts: A chayott ss vzben, lass tzn puhra fzzk. Lecspgtetjk, de a fzlevet flretesszk. A zldsgeket turmixgpben ppp rljk, szksg szerint kzben kevs fzlt adva hozz, majd 5 dl fzlvel egytt egy lbosba tesszk. Egy msik lbosban kzepes tz fltt megolvasztjuk a vajat, s vegesre proljuk benne a hagymt, valamint a fokhagymt. Hozzkeverjk a lisztet, s kzepes hmrskleten, llandan keverve tovbbi 1 percig stjk. Felntjk annyi csirkehslevessel, hogy sima mrtst kapjunk, majd az egszet a maradk hslevessel egytt a zldsgprhez adjuk, s alaposan sszekeverjk. Megszzuk, borsozzuk, s lass tzn mg 2-3 percig fzzk. Beletesszk a csirkemellet, s annyi ideig fzzk, hogy a hs jl tmelegedjen. Elmelegtett tlban knljuk, a tetejt a finomra vgott zldfszerrel dsztjk. Vltozat: Elkszthetjk sttkbl is.

Csicseribors LevesHozzvalk: 50 dkg ftt, konzerv csicseribors, 1 hagyma, finomra vgva, s, rlt fekete bors, 2 gerezd zzott fokhagyma, nhny mentalevl, 3 ek. olaj, 4 tojs, 7 dl csirkehsleves (kockbl) Elkszts: Egy fazkban felforrstunk 2 ek. olajat, s aranysrgra pirtjuk rajta a hagymt s a fokhagymt. Hozzadjuk a csicseriborst, felntjk a levessel, megszzuk, borsozzuk, beletesznk 2-3 mentalevelet, s 3-4 percig fzzk. Levesszk a tzrl, prstjk, s melegen tartjuk. A maradk olajban tkrtojsokat stnk. A levest tnyrokba mrjk, s mindegyikre egy-egy tojs helyeznk.

Csirkeleves avokdvalHozzvalk: 10 dkg csirkemell, 3 ek. vz, 1-2 chilipaprika, s, 1 avokd, 1-5 gerezd zzott fokhagyma, 1 l csirkehsleves A dsztshez korianderzld Elkszts: A csirkehst nagyon vkony cskokra metljk, s a hslevesben puhra fzzk. A chilipaprikt kimagozzuk, darabokra vgjuk, s a fokhagymval meg 3 kanl vzzel egytt mozsrban sszetrjk. Beletesszk a levesbe, megszzuk, s 5 percig fzzk. Az avokdt meghmozzuk, cskokra vgjuk, a leveshez adjuk, s pr perc alatt sszefzzk. Akkor van

Klemi 152.

13

A Drtpostagalamb recepttra 152. knyv A mexiki konyha kszen, ha az avokadszeletek feljnnek a leves felsznre. Friss korianderzlddel meghintve tlaljuk.

Fehrbab levesHozzvalk: 20 dkg fehrbab, 2 chorizo kolbsz (Debreceni) lehjazva s karikkra vgva, 1/2 sertscslk kicsontozva s kockkra vgva, 2 ek. marhafaggy (vagy olaj), 10 dkg fstlt sonka, kockkra vgva, 1 fej hagyma finomra vgva, 35 dkg salsa de jicamate vagy 1 kis doboz konzerv paradicsommrts, 1/2 zldpaprika cskokra vgva, s Elkszts: A babot egy jszakra hideg vzbe ztatjuk. Lefedve 2 liter vzben 2 rn t, fzzk. Megszzuk, hozzadjuk a kockkra vgott sertscslkt, s az egszet puhra fzzk. Nagy serpenyben felolvasztjuk a zsiradkot, s vegesre proljuk rajta a hagymt, majd hozzadjuk a zldpaprikt, a sonkt s a kolbszt. Felntjk a paradicsommrtssal, s sszeforraljuk, majd a babhoz ntjk. Lass tzn srre fzzk. Salsa - ejtsd szlsz - szsz, mrts. Salsa alaprecept Hozzvalk: 3-4 hmozott, nagyon aprra vgott paradicsom, 5-6 chilipaprika felaprzva, 1 fej reszelt vrshagyma, 2 gerezd zzott fokhagyma, fl citrom kifacsart leve, zls szerint s, bors, friss koriander aprra vgva. Az sszes hozzvalt j alaposan keverjk el, hagyjuk egy kicsit llni. A tortillachipset ebbe mrtogathatjuk.

Feketebab levesHozzvalk: 20 dkg feketebab, 4 ek. marhafaggy (vagy olaj), 1/2 dl sherry (vagy tokaji szamorodni), 1 hagyma finomra vgva, 1/2 tk. darlt chilipaprika, 2-4 gerezd zzott fokhagyma, 1/2 tk. szrtott oregano, 1 paradicsom meghmozva s kockkra vgva, s Elkszts: A babot megmossuk, s 2 liter vzben csaknem puhra fzzk. A zsiradkon vegesre proljuk a hagymt s a fokhagymt, majd hozzadjuk a chilit is. Beletesszk a paradicsomot. Nhny percig fzzk, majd a babhoz ntjk. Sval s oreganval zestjk, majd addig fzzk, amg a bab meg nem puhul. A babot szitn tpasszrozzuk (vagy sszeturmixoljuk), nhny percig fzzk, vgl belentjk a sherryt is.

FokhagymalevesHozzvalk: 10 gerezd zzott fokhagyma, 1 l csirkehsleves, 2 ek. reszelt sajt, 4 tojs, s, bors, nhny csepp Tabasco-mrts, 1 ek. liszt, 2 ek. vaj, pirtott kenyr (elhagyhat) A dsztshez petrezselyem Elkszts: Egy serpenyben felforrstjuk a vajat, beletesszk a fokhagymt a liszttel, s vegesre stjk. Felntjk a levessel, s 15 percig fzzk. Szitn tszrjk, sval, borssal s Tabasco-mrtssal zestjk. Visszatesszk a tzre, s amikor gyngyzve forr, egyenknt beletjk a tojsokat. Pirtott kenyrkockkkal s reszelt sajttal, frissen vgott petrezselyemmel meghintve tlaljuk. Vltozat: Elmelegtett tzll tnyrokba merjk a leszrt levest. Beletjk a tojsok srgjt. Lefedve nhny percig llni hagyjuk. A tojssrgja ebben a vltozatban folykony marad. A pirtst kln knljuk hozz. Vltozat: Olvaolajban tkrtojst stnk, s a leves tetejre helyezzk. A tojs al tehetjk a pirtst.

Gazdag gombalevesHozzvalk: 30 dkg gomba felszeletelve, 5 dl csirkehsleves (kockbl), 2 serrano chili aprra vgva, 3 dl tej, 2 ek. finomra vgott hagyma, 1 ek. vaj, 2 ek. darlt di, s, rlt bors, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, 4 ek tejszn Elkszts: Egy fazkban felforrstjuk a vajat, 5 percig proljuk rajta a chilit s a hagymt. Hozzadjuk a gombt, s mg 10 percig stjk. Hozzkeverjk a dit, a petrezselymet, megszzuk, borsozzuk, s felntjk a hslevessel. Lass tzn, lefedve 15 percig fzzk, majd belentjk a tejet, s mg 15 percig fzzk. Levesszk a tzrl, hagyjuk kihlni. Simra turmixoljuk, s felforraljuk. Elmelegtett tnyrokba merjk, s egy-egy ek. tejsznnel dsztjk.

Gombaleves dival1 ek. vaj, 2 szem, csps cseresznyepaprika aprra vgva, 2 ek. reszelt hagyma, 1/4 kg felaprtott csiperke, 1 ppozott ek. darlt di, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, s, bors, 1/2 l vz, 1 csirkehsleves-kocka, 1/2 ek. Vegeta, 3 dl tej, 6 tk. tejszn.

Klemi 152.

14

A Drtpostagalamb recepttra 152. knyv A mexiki konyha Proljuk 5 percig vajon a csps paprikt, hagymt, majd a gombval egytt mg 10 percig. Tegyk bele a dit, a fszereket. Kevs vizet ntsnk hozz, lassan, lefedve fzzk kb. 15 percig. Ha ksz, hagyjuk kihlni. ntsk keverbe, keverjk simra, majd forraljuk fel. Melegtett csszben tlaljuk, tetejre 1 ek. tejsznnel.

HallevesHozzvalk: 30 dkg halfil, egy fl citrom leve, 1 hsleveskocka, bors, babrlevl, egy kiskanl paradicsompr, egy doboz fehrbab konzerv vagy 15 dkg fehr bab. A halat ktujjnyi darabokra vgjuk, citromlvel megntzzk, s fl rig llni hagyjuk. Msfl liter vizet felforralunk, feloldunk benne egy hsleveskockt, nhny szem borssal, egy babrlevllel s egy kiskanl paradicsomprvel zestjk, beledobjuk a halszeleteket, s 10 percig forraljuk. Utna hozzadunk egy fl doboz konzerv fehrbabot a levvel egytt, s mg egyszer felforraljuk, pirtott kenyrszeletekkel knljuk. Ha szrazbabbl ksztjk, akkor azt ss vzben puhra fzzk, s a ksz levesbe ntjk.

Hsgombcleves (Caldo De Albondigas)Hozzvalk: 2 l marhahsleves (leveskockbl), 1 burgonya kockkra vgva, 1 szl srgarpa vkony karikkra vgva. 1 cukkni kockkra vgva, 1 kis hagyma finomra vgva, 2 paradicsom meghmozva s kockkra vgva, oregano, s, bors A hsgombchoz 20 dkg darlt sertshs20 dkg darlt marhahs5 dkg fstlt sonka, 1 tojs, 1 zsemle vzbe ztatva, kinyomkodva s ledarlva, 1/2 fej hagyma finomra vgva, 1/2 kk. rlt koriander, s, bors Elkszts: Egy nagyobb lbosban felforraljuk a hslevest, beletesszk a burgonyt, a hagymt, a srgarpt, a cukknit s a paradicsomot, megszzuk, borssal s oreganval zestjk. 20 percig fzzk. A darlt hsokat sszekeverjk. Hozzadjuk a hagymt, a tojst, az rlt koriander, a zsemlt, a borsot s a st. Az egszet jl sszedolgozzuk, majd vizes kzzel apr gombcokat formlunk belle. Egyenknt a levesbe eresztjk a hsgombcokat. Kis lngon, tovbbi 1 rn t, fzzk.

KukoricalevesHozzvalk: 4 nagy kukoricacs, 6 dl csirkehsleves (leveskockbl), 2 paradicsom lehjazva s kockra vgva, s, rlt fekete bors, 1 hagyma finomra vgva, 2 szelet toast kenyr, 3 ek. olaj Elkszts: les kssel hosszirnyban lepergetjk a kukoricacsvekrl a szemeket. A kukoricaszemek felbl robotgppel prt ksztnk, a maradkot pedig flretesszk. Egy lbosban felforrstunk 2 ek. olajat, s 3-4 percig proljuk rajta a paradicsomot meg a hagymt. Hozzadjuk a flretett kukoricaszemeket, s alaposan elkeverjk. Felntjk a csirkehslevessel, megszzuk, borsozzuk, s felforraljuk. Apr kockkra szeljk a toast kenyeret, a maradk olajon ropogsra pirtjuk, s a levesbe szrjuk.

Mexiki leves mikrohullmonHozzvalk: 6 dl vz, 1.5 marhahsleves kocka, 5 dkg reszelt sajt, 20 dkg kukorica, 15 dkg tonhal, 1 paprika, fl csokor kapor A paprikt kockkra aprtjuk A vizet, tzll tlba ntjk, elmorzsoljuk benne a hsleveskockt, beleszrjuk a sajtot, s t percig fzzk a legnagyobb teljestmnyen. Beledobjuk a kukorict s a tonhalat, a paprikt s tovbb fzzk 5 percig. Aprra vgott kaporral megszrva tlaljuk.

Paradicsomleves 1.Hozzvalk: 50 dkg paradicsom (most 3 szemmel kszlt), 1 doboz kukoricakonzerv, 4 szelet toastkenyr, 1 dl tejfl, 1 kisebb vrshagyma, 1 liter zldsgleves (kockbl), 1-2 gerezd fokhagyma, 2 ek paradicsompr, (most 6-ot hasznltam). 1 kis veg paprikval tlttt olajbogy (kevesebb volt itthon), 2 ek olvaolaj, 1 ek vaj (margarin), cayenne-i bors, s, durvra rlt bors. A felaprtott hagymt a vajon vegesre proljuk, s a felkockzott paradicsommal nhny percig pirtjuk. Felntjk a levessel, belekeverjk a paradicsomprt, kislngon kb. 20 percig fzzk. Az tlk mentn 4 rszre osztott toastkenyeret az olvaolajon ropogsra stjk. A sts utols percben hozzadjuk a zzott fokhagymt is. A leszrt levesbe tesszk a kukorict, a felkarikzott olajbogyt, sszemelegtjk. Sval, cayenne-i borssal zestjk. Tlals: leves, tetejre a 4 pirts, erre tejfl, ere a durva bors.

Klemi 152.

15


Paradicsomleves 2.Hozzvalk: 6 nagy, rett paradicsom lehjazva s kockkra vgva, 2 ek. olvaolaj, 7,5 dl csirkehsleves (leveskockbl), 1 hagyma finomra vgva, s, 2 gerezd zzott fokhagyma, rlt fehr bors Elkszts: Egy fazkban felforrstjuk az olajat, s aranybarnra pirtjuk rajta a hagymt s a fokhagymt. Hozzadjuk a paradicsomot, s 2-3 percig proljuk. Felntjk a hslevessel, felforraljuk, megszzuk, borsozzuk. Levesszk a tzrl, s turmixban prstjk.

Sr gazpachoHozzvalk: 8 nagy paradicsom meghmozva kimagozva s kockkra vgva, 2 ek. olvaolaj, 3 dl jeges vz, 2 gerezd fokhagyma aprra vgva, 1 zldpaprika kimagozva, aprra vgva1 uborka, meghmozva, kimagozva s aprra vgva, s, frissen rlt fehr bors, jgkockk (elhagyhat), 1 ek. finomra vgott petrezselyem, 1 ek. finomra vgott menta. 5 dkg friss, fehr zsemlemorzsa, 2 ek. borecet, A dsztshez 2 kemny tojs, 1 hagyma, 12 fekete olajbogy, 1 piros hs paprika Elkszts: A jeges vz, a s s a bors, valamint a jgkockk kivtelvel valamennyi hozzvalt turmixgpbe rakjuk (ha szksges kt adagban), s alacsony fordulatszmon flegy percig keverjk, amg sima masszt nem kapunk. A keverket egy nagymret tlalednybe ntjk, felntjk a jeges vzzel, megszzuk, borsozzuk, s lefedve legalbb 2 rn t, htjk. A dsztshez felaprtjuk a tojst, finomra vgjuk a hagymt, kimagozzuk, s vkonyan felkarikzzuk az olajbogy, apr kockkra vgjuk a piros paprikt. Tlals eltt a gazpachhoz adjuk a jgkockkat, s a tetejre szrjuk a dsztst. Gazpacho - ejtsd gazpacso

SzrazbablevesHozzvalk: 30 dkg 8 rt ztatott tarkabab, 1 l vz, 2 ek. zsr, 2 gerezd fokhagymapp, 2 ek. aprra vgott vrshagyma, 1 mk. cayenne-i bors, 1 kk. paradicsompr, 1 kimagozott paradicsom, 1 mk. szurokf, s. Lefedve fzzk puhra a babot. A hagymkat a zsron pirtsuk vegesre. Tegyk hozz a cayenne-i borsot, paradicsomprt, paradicsomot, szurokfvet, st. Keverjk ssze a megftt babbal s fzzk 15 percig. Hagyjuk kihlni. ntsk a keverbe, keverjk simra, majd melegtsk meg. Melegtett cserptnyrban tlaljuk.

Klemi 152.

16


Ftelek.Chili con carneHozzvalk: 50 dkg darlt marhahs, 2 konzerv vrs bab, 1 nagy fej vrshagyma, 3 nagy paradicsom, 1 kis fej zellergum, 2 szl srgarpa, 2 szl petrezselyemgykr, 1-2 chilipaprika (elhagyhat), olaj, s, bors, pirospaprika, chilipor Elkszts: Forr olajban megpirtom a darlthst, hozzadom a kockra vgott hagymt, kiss tovbb pirtom, majd meghintem chiliporral, sval, borssal s pirospaprikval. Belekeverem a kockra vgott zellergumt, srgarpt s petrezselyemgykeret. Hozzadom a babot s elkeverem. A paradicsomot leforrzom, s a hjt lehzom. Negyedekre vgom, s ezt is beleteszem. Lass tzn kb. 1 rt fzm. Aki cspsen szereti, fzhet bele 1-2 chilipaprikt is. Tlalskor rizst vagy friss kenyeret adok hozz vrsborral.

Chilis babZsron vagy olajon hagymt pirtunk, majd egy kis mustrral sszekeverjk. Jl megszrjuk chilivel s paprikval, majd hozzadjuk az sszevgott paradicsomot s paprikt, ers paprikt. Tesznk bele egy jl sszevgott nagyobb gerezd fokhagymt is. Jl megpuhtjuk, elforraljuk kicsit a levt, majd beletesszk a jl beztatott babot. Tehetnk bele fstlt hst (akkor el kell fzni, s annak a levvel felengedni), vagy fstlt kolbszt. Adunk hozz egy kis borsot, majd felengedjk vzzel gy, hogy jl ellepje. Fzzk egy rt, s ha szksges, akkor szzuk. Ha ksz, akkor a tetejre ers zldpaprika szeleteket tesznk.

Enchiada de JocoqueHozzvalk: 20 dkg kukoricaliszt, 2 tojs, s, olaj, 2 evkanl vaj, 1 prhagyma, 2 dl tejfl, 15 dkg reszelt sajt, petrezselyemzld A kukoricalisztet sszekeverjk egy csapott mokkskanl sval, majd aprnknt hozzkevernk fl liter vizet, s pihentetjk. Kzben a megmosott prt felkarikzzuk s vajon megproljuk. A kukoricalisztes masszban elkevernk kt nyers tojst, s jl kiolajozott palacsintastben 8 lapos palacsintt stnk a masszbl, de nem pirtjuk meg nagyon, hogy flbe lehessen hajtani. A palacsintkat laptkanllal forgatjuk, s ha szksges, sts kzben is ptoljuk az olajat. A kislt palacsintkat kivajazott tepsibe tesszk, prolt prt tesznk rjuk, majd flbehajtjuk ket. Mindegyik tetejre sajttal elkevert tejflt kanalazunk, s kzepesen meleg stben. rpirtjuk. Petrezselyemzlddel, esetleg paprikaszeletekkel dsztve tlaljuk. Elksztsi id: kb. 50 perc J tancs: Mivel az amerikai kontinens f haszonnvnye a kukorica, a mexikiak mg a reggeli palacsintjukat is abbl ksztik. A ss reggeli utn friss gymlcst vagy gymlcslt fogyasztanak, s termszetesen elmaradhatatlan a zamatos kv.

EnchilladaHozzvalk 6 szemlyre: A tortillhoz: 2,5 dl liszt, 1,25 dl kukoricaliszt, 3,5 dl vz, s, s 2-3 kanl olaj a stshez. A tltelkhez: 10-12 dkg bacon (szalonna), 30 dkg darlt marhahs, 6-8 dkg sajt, 2 paradicsom, 2-3 levl salta. A mrtshoz: 40 dkg paradicsompr, 1 kis hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 teskanl chilipor (ers paprika), 2 evkanl Tabasco-szsz, s, 1 evkanl vaj vagy olaj. A ktfle lisztbl s a vzbl a szoksosnl kicsit srbb tsztt kevernk, mint a palacsint, megszzuk, s forr olajban 12 vkony lepnyt stnk. Az aprra vgott hagymt, a sztnyomott fokhagymt megpirtjuk a forr olajban vagy vajban, meghintjk liszttel, jl tkavarjuk. Hozzadjuk a paradicsomprt, kevs vzzel felengedjk, hogy a mrts testes legyen, chiliporral, sval, Tabasco-szsszal fszerezzk, kiforraljuk, nhny percig lass tzn fzzk. A szalonnt felkockzzuk, kistjk, kivesszk a serpenybl. A visszamaradt zsrban megpirtjuk a darlt hst, hozzadjuk a kockra vgott sajtot, megolvasztjuk, majd hozzadjuk a meghmozott s kockra vgott paradicsomot, az aprra metlt saltt, a slt szalonnt, s melegen tartjuk. A lepnyek egyik felre halmozzuk a tltelket, a msik felt rhajtjuk. A hssal tlttt enchilladt forr mrtssal tlaljuk.

Hsgombc paradicsommrtsbanHozzvalk: 0,5- 0,5 kg dart serts- s marhahs, 15 dkg fstlt tarja, 2 tojs, 1 ek. reszelt hagyma, 0,5 mk. rlt koriandermag. 2 ztatott zsemle, 0,5 kg hmozott, kimagozott

Klemi 152.

17

A Drtpostagalamb recepttra 152. knyv A mexiki konyha paradicsom, 1 ek. zsr, 0,5 mk. trtt bors, s, 4 szraz cseresznyepaprika, 2,5 dl meleg vz, 1 csom petrezselyem, 2 ppozott ek. hagyma apr darabokra vgva, 1 tk. telzest. A hsokbl, reszelt hagymbl, tojsbl, korianderbl, sbl, zsemlbl kzepes nagysg gombcokat. Tegyk a paradicsomot kevergpbe, keverjk habosra. Trjk ssze a paprikt, ntsk r a forr vizet, hagyjuk llni 1 rt. Majd tegyk az egszet keverbe, adjuk hozz a petrezselymet, a tbbi hagymt, telzestt. Keverjk ssze. A paradicsommal, zsrral fzzk fel. Tegyk bele a gombcokat s lass tzn, lefedve proljuk kb. 40 percig. Rizzsel tlaljuk.

Mexiki bab darlt hssalHozzvalk: 30 dkg vrs bab, 3 fej hagyma, 2 evkanl olaj, 40 dkg darlt marhahs, 2 db kis csps paprika, 3 dl csirkeleves (leveskockbl), 1 doboz (40 dkg) mexiki zldparadicsom, 1 pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, fl kanl oregn, fl kvskanl kurkuma, fl kvskanl chilipor, s. Elksztse: A babot jszakra beztatjuk 1 l vzbe. Msnap, ztat vzzel egytt feltesszk fni, s majdnem puhra fzzk. A hagymt megtiszttjuk, kockkra vgjuk, s forr olajon a darlt hssal lepirtjuk. A szrtott fszerpaprikt cskokra vgjuk, s beztatjuk a csirkelevesbe. A konzerv paradicsomot levtl lecspgtetjk, darabokra vgjuk, s a hshoz adjuk. Ezutn a tbbi hozzvalt, a fszerpaprikt, a cskokra vgott paprikt, a kis kockkra vgott fokhagymt, az oregnt, a kurkumt, a st, a chilit, s vgl a csirkelevest is a hshoz adjuk. A darlt hst krlbell 2 rn t, proljuk gyenge tzn, fed nlkl gy, hogy a leve besrsdjk. Ezutn hozzadjuk a lecspgtetett babot, s tovbbi 30 percig fzzk.

Mexiki chilis hsHozzvalk: 60 dkg darlt marhahs, 10 dkg fstlt szalonna, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl chilipor, 1 babrlevl, s, trtt bors, 3 kanl paradicsompr 30 dkg szrazbab. A szalonnt aprra vgjuk, kiolvasztjuk. Ebben a zsrban vegesre proljuk a finomra vgott hagymt. Rtesszk a darlt hst, a fokhagymt s kicsit pirtjuk. Ezutn kevs vizet s a st. Hrom percig kuktban proljuk. Ezutn hozzadunk 30 dkg ztatott szrazbabot, 3 kanl paradicsomprt s egytt puhra proljuk

Mexiki csirke 1.Hozzvalk: 1 csirke, s, bors, fszerkeverk, 1 kiskanl chili por, 6 evkanl olaj, 1 zldpaprika, 3 hagyma, 1 doboz paradicsompr, 1 ppos evkanl kaka. A csirkt fszerezzk, chilivel bedrzsljk, 3 evkanlnyi forr olajban megforgatjuk, serpenybe tesszk. A zldpaprikt s a hagymt az olajban 2 percig proljuk. A paradicsomot s a kakat hozzadjuk, 2 percig forraljuk. A zldsgeket is a csirkhez adjuk, kb. 35 percig proljuk.

Mexiki csirke 2.Hozzvalk: 1 nagyobb csirkemell, 15 dkg ftt, sttvrs (barna) bab, 10 dkg rizs, 5 dkg mazsola, 3 evkanl marinlt paprikakocka, 1 nagy fej vrshagyma, 4 evkanl olaj, 1 ppozott teskanl currypor, 1 darabka szraz cseresznyepaprika (aki nem szereti, hagyja el), 1 doboz csemege morzsolt kukoricakonzerv, kshegynyi rmai kmny (vagy egyszer kmnymag), zls szerit s s trtt bors Elksztse: Nagy serpenyben az olajon a finomra vgott hagymt vegesre pirtjuk, majd a tzrl lehzva belekeverjk a kmnymagot s az aprra vgott csirkemellet. Kevergetve fehredsig pirtjuk, majd a serpenybl kivve flretesszk. Helyre szrjuk a megmosott s lecsurgatott rizst, amit vegesre pirtunk. Hozzadjuk a megmosott mazsolt, majd rntjk a kukorict (levvel egytt). A serpenybe visszatesszk a csirkemellet, hozzadjuk a ftt babot s a paprikakockkat, vgl annyi vizet ntnk r, amennyi bven ellepi. Belekeverjk a curryt, a borsot, s 1 teskanlnyi sval zestjk. vatosan sszekeverjk, majd az ednyt befedjk. Felforralva, kis lngon, kevers nlkl 25 percig fzzk. Ezutn a lngrl lehzzuk, de a fedt rajtahagyva legalbb 20 percig sajt gzben hagyjuk llni. Tlals eltt vatosan, villval felkeverjk.

Mexiki egytlHozzvalk: 2 konzerv, vagy 1 1/2 csomag mirelit kukorica, 1 db paradicsompaprika (pritamin), fl kg burgonya, 1 pohr tejszn, 2 evkanl liszt, 1 teskanl s, kshegynyi rlt bors vagy chili-por, 1 kvskanl curry, 1 kvskanl olaj vegeta.

Klemi 152.

18

A Drtpostagalamb recepttra 152. knyv A mexiki konyha Elksztse: A paradicsompaprikt kicsumzzuk, s apr kockkra vgjuk, majd az olajon, fed alatt megproljuk a meghmozott s felkockzott burgonyval s a vegetval. Amikor a burgonya megpuhult (kb. 15 perc), megszrjuk a liszttel, a curryvel, zestjk s felntjk a tejsznnel. Srre sszefzzk (kb. 3 perc), majd belekeverjk a kukorict, s mg nhny percig fed alatt proljuk.

Mexiki fszeres csirkeHozzvalk: 1 kisebb csirke, 10 dkg ftt fstlt sonka (vagy nem zsros tarja), 5 dkg mandula, 5 dkg mogyor, 1 dl desks fehr vermut, 1-1 kshegynyi trt deskmny (gygynvnyboltban kaphat) s rlt szegfszeg, 1 kis fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fekete bors. Elksztse: A mogyort s a mandult egy pillanatra forrsban lv vzbe dobom s a hjt lehzom. Ezutn ledarlom. A megtiszttott csirkt feldarabolom s megszom. A nagyon aprra metlt vrs- s fokhagymt a vajon lepirtom, majd a csirkedarabokat ers tzn, mindkt oldaln hirtelen tstm. Hozzteszem az sszes fszert, a darlt mandult s mogyort, az aprra vagdalt ftt sonkt, s a vermuttal lelocsolom. Fed alatt, gyakori kevergets mellett puhra prolom. Ha leve elftt, kevs forr vzzel aprnknt ptolom. Zsrjra stm s prolt rizzsel, meg hagyms kukoricasaltval knlom. Elksztsi ideje: 50 perc

Mexiki Hot DogElksztsi id: 1 ra 30 perc Hozzvalk 8 szemlyre 25 dkg ksz lecs, 1 felvert tojs, s, 2 ek zsemlemorzsa, 1/2 teskanl chilipor, 40 dkg darlt marhasznhs, 4 pr brs virsli, 8 db, a virslinl kiss hosszabb, flbevgott s megpirtott pkstemny, /kalcs vagy franciakenyr /, 8 dkg reszelt trappista sajt, 2 ek mustr, 2 ek ketchup A lecst egy kevertlba tesszk, hozzntjk a tojst, rszrjuk a zsemlemorzst s a chiliport, majd megszzuk. Vgl hozzadjuk a darlt marhahst, s alaposan sszedolgozzuk. Egy-egy virslire 1/8 rsznyi hsmasszt halmozunk, kikent teflonserpenybe tesszk hsos oldalukkal lefel, majd 5 percnyi sts utn megfordtjuk, s tovbbi 4 percig stjk. Fl pkstemnyre helyezzk egy hsos virslit, majd rkennk a mustrbl s a ketchupbl, vgl rszrjuk a reszelt sajtot, s a pkstemny msik felt rnyomjuk. Szraz fehrborral vagy srrel fogyasztjuk.

Mexiki hsostlHozzvalk: 40 dkg kicsontozott sertstarja, 20 dkg gomba, 10 dkg rizs, 2 db paradicsompaprika, 1 nagy fej vrshagyma, 4 dl tejfl, 25 dkg morzsolt, mirelit csemegekukorica, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 evkanl Vegeta, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 mokkskanl rmai kmny (vagy konyhakmny). A megmosott s leszrtott hst nyolc szeletre vgom, megszom, megborsozom. A rizst tvlogatom, majd tbbszr vltott vzben megmosom, lecsurgatom s annyi vizet ntk r, hogy j bven ellepje. Fl rn keresztl ztatom. Egy mlyebb tzll tl aljra szrom a lecsurgatott rizst, majd lentm a zzott fokhagymval s a Vegetval, meg a rmai kmnnyel elkevert tejfl egyharmadval. Elosztom rajta a megmosott, kicsumzott s apr kockkra vgott paradicsompaprika felt s a mg fagyos kukorica felt. Megszom, s erre teszek 4 szelet hst. Bebortom a megtiszttott s karikkra vgott vrshagymval, ezutn pedig lelocsolom a fszeres tejfllel. Rszrom a megtiszttott s szeletekre vgott gombt, megborsozom, majd rhintem a finomra metlt petrezselyemzldet. A maradk nyersanyagokkal megismtlem a rtegezst, a tetejre kerljn a fszeres tejfl. A tlat szorosan lefedem s a mikrohullm stbe tve kzepes fokozaton hsz percig prolom s tovbbi tz percig nem veszem le a tetejt. A prols flidejben egyszer megfordtom a tlat. Brmilyen friss saltval nagyon finom, kiads egytltel.

Mexiki krumplikrokettHozzvalk: 40 dkg hjban ftt burgonya, 25 dkg felengedett, mirelit, morzsolt csemegekukorica, 2 evkanl lecspgtetett, marinlt paprika, 2 db egsz tojs, 2 evkanl finomliszt, 1 mokkskanl csps fszerpaprika, 1 db csps hegyes paprika, 1 teskanl s, 1 mokkskanl rmai kmny (vagy kmnymag), 1 mokkskanl trtt fekete bors, a bundzshoz kevs finomliszt, a stshez b olaj. A kihlt, meghmozott, ftt burgonyt az almareszel durva fokn lereszelem, a marinlt paprikt kukoricaszemnyi kockkra vgom, a hegyes csps paprikt pedig kicsumzva hajszlvkonyra karikzom. A tojsokat habosra verem, hozzkeverem a lisztet, a reszelt burgonyt, a nyers, mr felengedett, lecspgtetett kukoricaszemeket, a hegyespaprika-

Klemi 152.

19

A Drtpostagalamb recepttra 152. knyv A mexiki konyha karikkat s az sszes fszert. Jl sszekeverem, s tz percig hagyom pihenni. Ezutn nedves kzzel kis hengereket formlok a masszbl s lisztben meghempergetve, forr olajban piros-ropogsra stm. (Ha az anyag nem elg sr, kevs zsemlemorzsval vagy liszttel srtem.) A felesleges olajat lecspgtetve, prolt rizzsel s csps ketchuppal tlalom. Elksztsi ideje: kb. 60 perc.

Mexiki kukorics tlHozzvalk 4 szemlyre: 35 dkg darlt sertshs, 1 nagyobb doboz (850 ml) hmozott paradicsom, 1 kis doboz (425 ml) kukoricakonzerv, 4 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 dl hsleves (kockbl), 2 evkanl olaj, s, bors, pirospaprika, chilipaprika, 1/2 teskanl rlt rozmaring Elkszts: A megtiszttott hagymt aprra vgjuk, s a zzott fokhagymval egytt a megforrstott olajon vegesre proljuk. Hozzadjuk a darlt hst, s fehredsig pirtjuk. Sval, borssal, rozmaringgal s a ktfle pirospaprikval fszerezzk. Felntjk a levessel, s fed alatt kb. 10 percig proljuk. Hozzadjuk az sszetrt konzerv paradicsomot a levvel egytt, meg a lecspgtetett kukorict, majd tovbbi 15 percig proljuk. Elksztsi id 35 perc,

Mexiki makarniHozzvalk: 25 dkg makarni, 1 kis doboz morzsolt csemegekukorica-konzerv, 2 nagy piros paradicsompaprika, 1 cseresznyepaprika vagy 1 cs, csps hegyes zldpaprika, 3 gerezd fokhagyma, 4 evkanl olaj, 1 fej vrshagyma, csokor petrezselyemzld, 1 marhahsleveskocka, 1 evkanl s, evkanl paradicsompr. Amg a makarni f, elksztem a mexiki ragut. Az olajat felforrstom, rteszem a megtiszttott s finomra metlt vrshagymt. vegesre fonnyasztom, ezutn hozzadom a megmosott, kicsumzott s egszen apr kockkra vgott paradicsompaprikt meg a csps hegyes paprikt. Belekeverem a zzott fokhagymt, valamint a paradicsomprt, egyktpercnyi pirts utn pedig beleszrom a finomra aprtott petrezselyemzldet. Rntm a kukoricakonzervet levvel egytt, beleteszem a darabokra trt leveskockt s egy kevs st. Fed alatt, gyakran megkeverve, az egszet alaposan sszeforralom, vgl beleforgatom a ftt tsztt. Serpenyben tforrstva tlalom.

Mexiki pecsenye8 vkony szelet marhafelslt vagy rostlyost vkonyra kivernk s lisztben megmrtjuk. 3 evkanl olajat megforrstunk, megstjk rajta a hsszeleteket, majd hozzadunk 9 darab kockra vgott paradicsomot, 2-3 szl karikra vgott jhagymt. s sval, csipet trtt borssal. Meg kshegynyi chili-porral zestjk. Kevs vzzel puhra proljuk, idnknt megkeverve, nehogy a hs odakapjon. Ha megpuhult, rvid lvel, burgonyval s saltval knljuk.

Mexiki ragu50 perc Hozzvalk: 50 dkg lapocka, 25 dkg morzsolt csemegekukorica (lehet gyorsfagyasztott vagy konzerv is) 2 db paradicsompaprika, 1 nagy fej vrshagyma, 1 evkanl pirospaprika, 1 mokkskanlnyi chili (ers paprika), 3 evkanl olaj, trtt fekete bors, s. A vrshagymt megtiszttjuk, finomra vgjuk, majd a felhevtett olajon vegesre stjk. Rdobjuk a megmosott, leszrtott, kockkra vgott hst, s addig pirtjuk ers lngon, mg a hs minden darabja megfehredett. Ezutn szzuk, borsozzuk s meghintjk a chilivel meg a pirospaprikval. Alntnk 2 dl vizet, s fed alatt proljuk. 15 perc mlva hozzadjuk a megmosott, kicsumzott, felszeletelt paradicsompaprikt, s tovbb proljuk. Ha a hs mr megpuhult, akkor adjuk hozz a ftt csemegekukorict, mellyel alaposan tforraljuk. (Ha a kukorica nyers, akkor a hssal egytt tesszk fel.) Ss vzben ftt burgonyval s saltval knljuk.

Mexiki rakott burgonyaHozzvalk: 1 kg hjban ftt burgonya, 25 dkg mirelit morzsolt csemegekukorica, 2 db paradicsompaprika, 1 db csps hegyes paprika, 4 egsz tojs, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 3 dl tejfl, 3 gerezd fokhagyma, 4 evkanl olaj, 2 evkanl kukoricaliszt, 10 dkg reszelt brmilyen csps z sajt. A ftt burgonyt meghmozom, s vkony karikkra vgom, majd egy kzepes tepsiben a felt eltertem. Rszrom a mr felengedett mirelit kukorica felt s a megmosott, kicsumzott, aprra vgott paradicsompaprika-kocka felt. A tojsokat habosra verem, sszekeverem a tejfllel s a kukoricaliszttel, majd hozzadom a reszelt sajtot, a trtt

Klemi 152.

20

A Drtpostagalamb recepttra 152. knyv A mexiki konyha borsot s a zzott fokhagymt. Ebbl az ntetbl nhny kanllal rlocsolok, ezutn a rtegezst a hegyes csps paprika- karikkkal az elz sorrend szerint folytatom. A tetejre ntm a maradk sajtos mrtst s a tepsit szorosan letakarva, legalbb negyven percig kzepes lngon prolom az telt. Vgl a fedt levve, pirosra pirtom a tetejt. Elksztsi ideje: kb. 110 perc.

Mexiki rizses csirkeHozzvalk 4 szemlyre: 1 konyhaksz csirke (krlbell 1,5 kg), 45 dkg rizs, 45 dkg paradicsom meghmozva s kockkra vgva, 20 dkg zldbors, 1 l csirkehsleves (leveskockbl), 2 fej hagyma finomra vgva, 2 gerezd zzott fokhagyma, 2 serrano chilipaprika kimagozva s aprra vgva, fl dl olvaolaj, rmai kmny, sfrny, s, bors. Elkszts: A csirkt nagyobb darabokra vgjuk. Serpenyben, a fele olajon aranybarnra stjk, majd egy lbosba tesszk. A visszamaradt olajon megstjk a hagymt, a fokhagymt s a chilit, majd a csirkhez adjuk a paradicsommal s a fszerekkel egytt. Felntjk a levessel, s fl rn t. fzzk. A serpenyben, a maradk olajon megpirtjuk a rizst, majd a csirkhez adjuk. Felforraljuk, s gyakran kevergetve 10 percig fzzk. Beletesszk a zldborst, lefedjk, s lass tzn krlbell 20 percig fzzk.

Mexiki toknyHozzvalk: 1 kg sertshs, 30 dkg gomba, 20 dkg hagyma, 20 dkg paradicsom, 1 kanl pirospaprika, 1,5 dl olaj, kt szem szegfbors rlve, s. Elksztse: A hagymt megpirtjuk az olajban, megszrjuk paprikval, majd hozzadjuk a vkony cskokra darabolt hst. Sval, szegfborssal fszerezzk a paradicsomot, s egy kevs vzzel puhra proljuk. A gombt kockra vgjuk, s kln ednyben zsrjra pirtjuk. Ha elkszlt, sszekeverjk a hssal s prolt rizzsel tlaljuk.

Mexiki tlttt patisszonHozzvalk: 8 egsz kicsi, vagy 4 kzepes patisszon, s, bors, 30g vaj, 20g liszt, 2 dl tej, 20dkg csirkemj, 4-5 zslyalevl, 1 ek. olaj, 40dkg mexiki zldsgkeverk, 3 ek. zsemlemorzsa, 1 tojssrgja, rlt szerecsendi, rlt chili, 1 csokor petrezselyem, 80g reszelt parmezn sajt Elkszts: A patisszonokat megmossuk, a szr felli oldalon tetejket, levgjuk, magjukat belsejket kivjjuk gy, hogy 1 cm falvastagsg maradjon. regket beszzuk s 1/2 rra regkkel lefel fordtva llni hagyjuk. Kzben 20g vajjal s a liszttel vilgos rntst ksztnk, majd folyamatos kevergets kzben hozzntjk a tejet s sr krmm /besamel / fzzk. Hagyjuk langyosra hlni. Amg hl, a csirkemjat megmossuk, lecsepegtetjk, felkockzzuk. Az olajat egy serpenyben felforrstjuk, rdobjuk a csirkemjat, megszrjuk finomra vgott zslyval s zls szerint borssal, ers tzn kb. 5 percig pirtjuk, majd hagyjuk kihlni. A zldsget egy kevs ss vzben puhra proljuk s ezt is hagyjuk kihlni. A stt elmelegtjk /180 fokra /. A maradk vajjal kikennk egy tepsit, meghintjk zsemlemorzsval. A langyosra hlt besamelhez adjuk a tojssrgjt s zestjk szerecsendival, sval, chilivel, borssal zls szerint. Lazn belekeverjk a mjat s a zldsget is, valamint az aprra vgott petrezselymet s a reszelt sajt 2/3-ad rszt. Megtltjk vele a patisszonokat, egyms mell a tepsibe rakosgatjuk, betakarjuk aluflival s a stben kb. 25 percig proljuk. Levesszk az aluflit, a patisszonok tetejt megszrjuk a maradk sajttal, s tovbbi 15-20 percre visszatve a stbe, pirosra stjk. Melegen, de nem tl forrn tlaljuk, ebd utn fogadjuk a gratulcikat. / Kszthetjk zsenge tkkel ill. cukknivel is /

Mexiki ragu50 perc Hozzvalk: 50 dkg lapocka, 25 dkg morzsolt csemegekukorica (lehet gyorsfagyasztott vagy konzerv is) 2 db paradicsompaprika, 1 nagy fej vrshagyma, 1 evkanl pirospaprika, 1 mokkskanlnyi chili (ers paprika), 3 evkanl olaj, trtt fekete bors, s. A vrshagymt megtiszttjuk, finomra vgjuk, majd a felhevtett olajon vegesre stjk. Rdobjuk a megmosott, leszrtott, kockkra vgott hst, s addig pirtjuk ers lngon, mg a hs minden darabja megfehredett. Ezutn szzuk, borsozzuk s meghintjk a chilivel meg a pirospaprikval. Alntnk 2 dl vizet, s fed alatt proljuk. 15 perc mlva hozzadjuk a megmosott, kicsumzott, felszeletelt paradicsompaprikt, s tovbb proljuk. Ha a hs mr megpuhult, akkor adjuk hozz a ftt csemegekukorict, mellyel alaposan tforraljuk. (Ha a kukorica nyers, akkor a hssal egytt tesszk fel.) Ss vzben ftt burgonyval s saltval knljuk.

Klemi 152.

21


Mexiki rakott babHozzvalk: 40 dkg kolozsvri szalonna (3...5 mm vastagsgra felszeletelve), 80 dkg kicsontozott nyers tarja (1 cm vastagsgra felszeletelve), 1 kg savanykposzta (kiss eldarabolva. 50 dkg lbab (beztatott) 30 dkg nyers fstlt hs (pl. tarja; 1...1.5 cm-es kockkra vgva), 1 szl parasztkolbsz (flcentis karikkra vgva), 2-3 doboz paradicsompr 1-2 evkanl paprikakrm (ers) Leraksi sorrend (6 literes lbasba): 1) Kolozsvri szalonna, 2) nyers tarja, 3) kposzta fele, 4) bab, 5) fstlt hs, 6) parasztkolbsz, 7) kposzta msik fele, 8) paradicsompr fele elkeverve 2-3 deci vzben s a paprikakrmmel (rnteni), 9) annyi vizet utnatlteni, hogy ppen ellepje, 10) paradicsompr msik felt a tetejre kenni. Stni nagy lngon, fed alatt 2 rt, fed nlkl mg egy rt. Ha a vz elf, ptolni kell. n - rszben - borral szoktam ptolni

Mexiki rakott rizs3 deci rizst jl tmosunk, majd 4,5 deci vzzel lentve, egy evkanl Vegetval zestve addig prolunk, mg a levt ' el nem ftte. Kivajazunk egy mly tzll tlat, beletertjk a rizs egyharmad rszt, bebortjuk vkony sajtszeletekkel, erre 2 szp nagy zldpaprikt ujjnyi cskokra vgva fektetnk. Tovbb rtegezzk a rizst. a sajtot, a paprikt, vgl a tlat rizzsel fedjk be. Tetejre vajdarabkkat hintnk. Simra kevernk 2 deci tejflt egy mokkskanlnyi chili-porral (gygynvnyboltokban kaphat!) meg csipet sval, s a rizsre ntve, a forr stben 25 percig stjk. A stbl kivve, tetejt reszelt sajttal meghintjk (a sajt s a paprika kz egy rteg laskra vgott prizsit vagy ftt fstlt hst is tehetnk). Kb. 20 deka sajt elegend ehhez a mennyisghez.

Mexiki rizs 1.Hozzvalk: 1 kis fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy srgarpa, 1-2 zld chilipaprika (veges), 2 evkanl olaj, 180 g hosszks szem rizs, 250 g hmozott, kockkra vgott paradicsom (konzerv), s, 400 ml tykhs-alapl, 100 g mlyhttt zldbors Elkszts: 10 perc Fzs: 28 perc 1. A megtiszttott vrshagymt s fokhagymt aprra vgjuk. A rpt meghmozzuk, rvid darabokra vgjuk. A chilibl eltvoltjuk a magokat, majd felaprtjuk. 2. Nagy serpenyben mrskelt hfokon felforrstjuk az olajat. Beletesszk a rizst, s lland kevers mellett 2-3 percig proljuk, amg el nem sznezdik. A vrshagymt is hozzadjuk, s idnknt megkevergetve 2 percig vele proljuk. A fokhagymt s a paradicsomot levvel egytt szintn belekeverjk, kiss megszzuk 3. A rpt, chilit s az alaplevet a rizsbe tesszk magas hfokon felforraljuk. Lejjebb vesszk a lngot, az ednyt flig lefedjk, 8 percig lassan fzzk. belentjk a borst, letakarva mg 2 percig fzzk, s azonnal tlaljuk.

Mexiki rizs 2.(egytltel, 4 szemlyre) Hozzvalk: 20 dkg mirelit morzsolt kukorica, 20 dkg mirelit zsenge zldbors, 20 dkg rizs, 2 db paradicsompaprika, 4 evkanl olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl csps piros fszerpaprika, 1 evkanl vegeta, 1 mokkskanl trtt fekete bors, csipetnyi rlt kmnymag. A rizst szrbe ntjk, tbbszr vltott vzben tmossuk, jl lecspgtetjk, majd a felforrstott olajon vegesre pirtjuk. Rszrjuk a megtiszttott s sszezzott fokhagymt meg az sszes fszert, s felntjk trfogatnak megfelelen dupla mennyisg vzzel. Fed alatt, kis lngon, kevergets nlkl addig proljuk, amg az sszes levt elfvi. Kzben a mg fagyos zldsgeket kevs, forrsban lv vzbe tesszk, s az jraforrstl szmtott 45 perc mlva lehzzuk a lngrl. Azonnal leszrjk. A paradicsompaprikt megmossuk, kicsumzzuk, s borsnyi darabkkra aprtjuk. A majdnem puha prolt rizst vatosan, lehetleg favillval, hogy ne trjn ssze, a zldsgekkel sszekeverjk, majd a zldsg

Klemi 152.

22

A Drtpostagalamb recepttra 152. knyv A mexiki konyha fzlevbl egy decinyit hozzntnk. A fedt ismt rtve addig proljuk, amg a l elf alla. Tlals eltt ismt tkeverjk, s saltval knljuk. Elksztsi ideje: kb. 50 perc.

Mexiki rizses csirkeHozzvalk 4 szemlyre: 1 konyhaksz csirke (krlbell 1,5 kg),, 45 dkg rizs, 45 dkg paradicsom meghmozva s kockkra vgva, 20 dkg zldbors, 1 l csirkehsleves (leveskockbl), 2 fej hagyma finomra vgva, 2 gerezd zzott fokhagyma, 2 serrano chilipaprika kimagozva s aprra vgva, fl dl olvaolaj, rmai kmny, sfrny, s, bors. Elkszts: A csirkt nagyobb darabokra vgjuk. Serpenyben, a fele olajon aranybarnra stjk, majd egy lbosba tesszk. A vissza-maradt olajon megstjk a hagymt, a fokhagymt s a chilit, majd a csirkhez adjuk a paradicsommal s a fszerekkel egytt. Felntjk a levessel, s fl rn t, fzzk. A serpenyben, a maradk olajon megpirtjuk a rizst, majd a csirkhez adjuk. Felforraljuk, s gyakran kevergetve 10 percig fzzk. Beletesszk a zldborst, lefedjk, s lass tzn krlbell 20 percig fzzk.

Mexiki sertsflekkenHozzvalk: 3 szl jhagyma, sltekhez fszerkeverk, 1 doboz konzervbab, 3 ek. olaj, 4 szelet tarja, 1 tasak chili con carne alap. Elkszts: A hagymt megtiszttjuk, s karikkra vgjuk. A babot lecsepegtetjk. A tarjt bedrzsljk fszerkeverkkel, majd mindkt oldalt megstjk az olajban. Ha ksz, kivesszk, s melegen tartjuk. A visszamaradt olajban megproljuk a hagymt, felntjk 3 dl vzzel, hozzadjuk a chili con carne alapot, a babot, s alaposan sszekeverjk. Idnknt megkeverjk s lass tzn kb. 10 percig fzzk. A chilis ragut a flekkenre halmozzuk. Aki szereti ers paprikt is, rakhat bele. Friss bagettet knlunk hozz.

Mexiki spagetti (Spaghetti mexikana)Hozzvalk: 40 dkg srtett paradicsom, 40 dkg fagyasztott kukorica, fl kil spagetti, 1 tk koriander, 1 kis fej hagyma, 3 hegyes ers paprika, 2 ek s, Az aprra vgott hagymt 1 ek olajon megdinsztelem, hozzkeverem a paradicsomot, az aprra metlt erspaprikt, 1 tk st, a koriandert. Mikor felforrt, beleteszem a kukorict s puhulsig (kb. 10 perc) fzm. 3 liter vizet felforralok, szom s beleteszek 2 ek olajat. Mikor forr, beleteszem a spagettit s lass tzn, idnknt kevergetve 8-10 perc alatt fogkemnyre" fzm. Leszrm, a mly tlba teszem. Az asztalra teszem a kiftt tsztt s a sugot. Mindenki sajt zlse szerint vesz magnak.

Mexiki toknyHozzvalk: 1 kg sertshs, 30 dkg gomba, 20 dkg hagyma, 20 dkg paradicsom, 1 kanl pirospaprika, 1,5 dl olaj, kt szem szegfbors rlve, s. A hagymt megpirtjuk az olajban, megszrjuk paprikval, majd hozzadjuk a vkony cskokra darabolt hst. Sval, szegfborssal fszerezzk a paradicsomot, s egy kevs vzzel puhra proljuk. A gombt kockra vgjuk, s kln ednyben zsrjra pirtjuk. Ha elkszlt, sszekeverjk a hssal s prolt rizzsel tlaljuk.

Mexiki vagdaltHozzvalk: 60 dkg felsl, 1 doboz paradicsompr, s, chilipor, 2 tojs, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 evkanl reszelt hagyma, 1 dl olaj, Vegeta, 1 gerezd fokhagyma. A hst egszen finomra, ktszer tdarljuk. Hozztesszk a paradicsompr felt, kt tojst, a zsemlemorzst, a reszelt hagymt, kevs st, egy mokkskanl Vegett, egy mokkskanl chiliport. Vizes kzzel pogcskat formlunk belle, ellaptjuk kicsit, s olajban mindkt oldalt ropogsra stjk. A maradk paradicsomot 1 dl vzzel felhgtjuk, adunk hozz egy gerezd fokhagymt, egy mokkskanl chiliport, kevs st, s elkeverjk, majd rntjk a pogcskra.

Pacal "Sierra" mdraElksztse kb. 3/4 rt vesz ignybe. Energiatartalma kb. 530 kcal adagonknt. Tortillval s paradicsomsaltval knljuk. Hozzvalk: 2 hagyma, 80 g ftt sonka, 4 kis zld chili, 3 evkanl olaj, 750 g elfztt pacal, 40 g darlt mandula, 2 evkanl mazsola, 2 evkanl magozott, zld olajbogy, 400 ml hsleves, 1 narancs leve, 1 citrom leve, 1 babrlevl. 1 kshegynyi rlt szegfszeg, 1 szl kakukkf, 1 teskanl oregano, s, rlt feketebors, 1 kis konzerv csicseribors (280 g), 2-3 evkanl reszelt sajt.

Klemi 152.

23

A Drtpostagalamb recepttra 152. knyv A mexiki konyha Vagdaljuk aprra a hagymt s a sonkt, magozzuk ki a chilit s vgjuk vkony karikkra. Forrstsuk fel egy ednyben az olajat, pirtsuk benne aranybarnra a hagymt s a sonkt. Adjuk hozz a chilit is, egy kicsit pirtsuk meg. Vgjuk keskeny cskokra a pacalt, tegyk a mandulval, mazsolval s az olajbogyval az ednybe, majd lland kevers mellett pirtsuk pr percig. ntsk fel levessel, tegyk bele a sajt kivtelvel az sszes tbbi hozzvalt. Fzzk 15-20 percig, amg a pacal meg nem puhul, s a szsz be nem srsdik. Hintsk meg reszelt sajttal az telt.

Pisztrng paradicsomos mrtsbanHozzvalk: 4 konyhaksz pisztrng (darabonknt kb. 20 dkg-os), s, 2 tojs, 4 evkanl olvaolaj, 4 nagy, hmozott paradicsom kockkra vgva, 1 hagyma finomra vgva, 1 -2 friss, vrs chilipaprika kimagozva s kockkra vgva, 2 evkanl ecet, 3-4 evkanl aprtott korianderzld. Elksztse: A halat megmossuk, lecsepegtetjk, majd kvl-bell bedrzsljk sval. Egyenknt megforgatjuk a felvert tojsban. Egy ednyben 3 evkanl olajat hevtnk, s a pisztrngok mindkt oldalt kb. 12 perc alatt aranybarnra stjk. Kivesszk, s melegen tartjuk. A mrtshoz a hagymt s a paradicsomot, a chilipaprikt sval s az ecettel prstjk. Felforrstjuk a maradk olajat, s a paradicsomos prt mintegy 10 percig fzzk. Beleszrjuk a koriander-zldet. A pisztrngokat tnyrra tesszk, a paradicsommrtst kln tlkkban knljuk mell.

Szarvacska mexiki mdraHozzvalk: 300 g szarvacska tszta, 300 g darlt marhahs, 1 fej vrshagyma, 2 nagy paradicsom, 4 evkanl olaj, 1 evkanl paradicsompr, 1 doboz konzerv vrs bab, 2 evkanl tejfl, 150 g reszelt sajt, chili-keverk, cukor, s fehr bors A hagymt aprra vgjuk, s olajon megpirtjuk. A paradicsomot meghmozva kockkra vgjuk. A hagymra dobjuk a hst, majd a paradicsom darabkkat. A paradicsomprt felntjk, s a hsos masszhoz ntjk. Jl megfszerezzk. A keverket sszeforraljuk s belekeverjk a babot. A szarvacska tsztt ss vzben kifzzk, mg meleg hozzadjuk a tejflt. Az gy kapott tejfls tsztra szedjk a mrtst. Reszelt sajttal tlaljuk.

Tortilla de maiz (kukoricalepny)Hozzvalk: 27 dkg kukoricaliszt, 3,5 dl melegvz, s. A kukoricalisztet egy csipet sval tlba tesszk, aprnknt adjuk hozz a melegvizet, s addig keverjk, amg sima tszta nem lesz. Vgjuk a tsztt 15 darabra, s pihentessk egy rt. A darabokat zsrpapr kz tve nyjtsuk kb. 13 cm tmrj vkony lepnny. A lepnykket felforrstott stlapon sssk meg - hamar rzsasznre sl mindkt oldaluk. Tlalsig csomagoljuk be fliba ket, hogy ne hljenek ki. A tortilla becsomagolva napokig elll, mlyhtben tbb htig is. A tortilla Mexikbl szrmazik - ott f eledel -, mrtsos, hsos telekhez fogyasztjk. A tartstott tortillt felfrissthetjk stben, ha nagyon kiszradt, permetezzk be egy kis vzzel. A tortillbl sthetnk chipset is. Vgjuk a tortillt kisebb cikkekre, s sssk ki forr olajban. Majd szedjk paprra, hogy a felesleges olaj leitatdjon. A tortillachipseket salsval, dippel tlaljuk.

Tortilla piros mrtssal (Enchiladas rojas)Hozzvalk: 3 ek. nagyon csps paprikakrm, 2 aprra vgott hmozott, kimagozott paradicsom, 3 ek. aprra vgott hagyma, 1 tk. citroml, 3 gerezd fokhagyma, 3 ek. zsr, 1 ek. finomra vgott zellerlevl, 0,5 kg darlt hs, 0,5 mk. bors, s, 24 tortilla, 4 ek. parmezn, ketchup. Keverjk simra a paprikakrmet, paradicsomot, ketchupot, hagymkat, citromlevet. Melegtsk meg. Lassan olvasszunk fel serpenyben 0,5 ek. zsrt, adjuk hozz a paradicsommrtst, proljuk 3-4 percig, majd tartsuk melegen. 0,5 ek. zsron lass tzn proljuk a hst, zellert, borsot, st, mg megpuhul, s a vz elprolog. Tartsuk melegen. 2 ek. zsrt tegyk palacsintastbe, forrstsuk fel, mrtsuk a tortillt a mrtsba, s gyorsan sssk ki mindkt oldalt. Tltsk meg a hsos masszval, gngyljk ssze, szrjuk meg sajttal. Tegyk tzll ednybe. Szrjuk be sajttal, ntsk le a megmaradt mrtssal. Kzepesen meleg stben sssk a sajt megolvadsig. Forrn tlaljuk.

Klemi 152.

24


Tlttt csirke aluflibanHozzvalk: 1,5 kg-os csirke, 1 ek. zsr, 1 aprra vgott hagyma, 1 tk. csps pirospaprika, 10 dkg darlt fstlt sonka, 10 dkg aprra vgott gomba, 1 ek. finomra vgott petrezselyem, 1 kshegynyi rlt koriandermag, 1 tojs, 2 ek. zsemlemorzsa, s, 1 tk. vaj, 2 ek. bor (Tokajit hasznljunk!). A zsron proljuk nhny percig a hagymt, sonkt, gombt, koriandert. Tegyk hozz a paprikt, petrezselymet, zsemlemorzst, tojst. Keverjk jl ssze, vegyk le a tzrl. A keverkkel tltsk meg csirkt, varrjuk ssze a nylsokat, kssk ssze a lbt. Kenjk be vajjal, szzuk meg. Tegyk a csirkt a flira, krben a flit hajtogassuk fel, ntsk a csirke mell a bort. Dupln hajtogassuk be a flia nylsait, s jl nyomkodjuk ssze. Sssk forr stben 1,5 rt. Vegyk ki a stbl, nyissuk ki a flit, locsoljuk meg a csirkt vajjal, s grillben sssk pirosra. Burgonyaprvel tlaljuk.

rhs chilimrtsbanElksztse kb. 2 rt vesz ignybe. ztassuk kb. fl rt. Energiatartalma kb. 750 kcal adagonknt. Rizzsel knljuk. Hozzvalk: 4 szrtott chile ancho, 1 hagyma, 2 fokhagymagerezd, 3 paradicsom, 2-3 szrtott chili, 1 kg rhs (comb vagy lapocka), 2-3 evkanl olvaolaj, s, 1/2 teskanl rlt szegfszeg, 1 teskanl fahj, 10 zld tlttt olajbogy, 10 tiszttott, felezett mandula. ztassuk a chile ancht kb. 1/2 rra meleg vzbe, majd magozzuk ki. Kzben vgjuk ngyfel a hagymt, flbe a fokhagymagerezdeket. Vgjuk be kereszt alakban a paradicsomot, forrzzuk le, hzzuk le a hjt, vgjuk ki a szrt, s negyedeljk el. Turmixoljuk ssze a chile ancht, a hagymt, a fokhagymt, paradicsomot, a szrtott chilit 4-5 evkanlnyi ztat lvel. Vgjuk a hst nagykockkra. Forrstsunk olajat egy ednyben, jl pirtsuk meg benne a hst. ntsk a chili-prt a hsra, keverjk meg, szzuk meg, szrjuk r a fszereket. Fzzk a hst fedett ednyben msfl rt. Esetleg ntsnk r kevs vizet, de gyeljnk arra, hogy a szsz ne legyen tl hg. 10 perccel a fzs befejezte eltt, keverjk bele a mandult s az olajbogyt.

Vegyes grill Maria mdraHozzvalk: 30 dkg csps kolbsz felkarikzva, 0,5 kg vesepecsenye kockkra-, 20 dkg fstlt szalonna vkony szeletekre-, 6 kis paradicsom ktfel-, 3 karika anansz (konzerv) 3 cm-es darabokra vgva, 12 gombafej, 6 nagy grillplca. Hzzunk minden megvizezett plcra felvltva 1/2 paradicsomot, mell a szalonnacsk egy

Documents

A mexikói konyha