A Török Konyha

5/20/2018 A Trk Konyha

1/17

DPG Recepttr 327.A trk konyha

DPG Recepttr 327.

Balzs Judit

A trk konyhaA trk konyha

!ekzlte

Pon"rcz P#ter sziszi.$%posta.net

kin"kon"%dp".hu pon"racz.p%posta.net

&le'i 327. (


2/17


)artalo'*e"yz#k

DPG Recepttr 327.................................................................................................(Balzs Judit............................................................................................................(A trk konyha........................................................................................................(

!ekzlte......................................................................................................... (Pon"rcz P#ter sziszi.$%posta.net...................................................................(kin"kon"%dp".hu pon"racz.p%posta.net......................................................(

)artalo'*e"yz#k......................................................................................................2Be+ezet#s............................................................................................................... ,

Eltelek, saltk...................................................................................7Jo"hurtos kar-olsalta......................................................................................... 7Psztorsalta....................................................................................................... 7Padlizsnsalta.................................................................................................... 7pen/tsalta *o"hurttal.......................................................................................7)k0as1rozott........................................................................................................ 7&elkposzta 0as1rozott..........................................................................................7pr"atk salta..................................................................................................la*os zld4a4salta............................................................................................)lttt kposzta...................................................................................................

Levesek.................................................................................................85eh#r4a46le+es.................................................................................................... 5eh#rkposzta le+es............................................................................................5stlth8sle+es.................................................................................................... 98s"o'4/cle+es................................................................................................. :98sos sa+any8 zlds#"le+es...............................................................................:Buharai +e"yes sa+any8 le+es............................................................................:Jo"hurtos csirkele+es...........................................................................................:Rkle+es............................................................................................................ (;Rizsle+es............................................................................................................ (;

Hstelek.............................................................................................10Dner ke4a4......................................................................................................(;Psztorke4a4..................................................................................................... (;)alas ke4a4........................................................................................................(;


3/17


Buharai zld tea................................................................................................($Ayran................................................................................................................. (7

er4etek............................................................................................................... (7=itro'6ser4et.................................................................................................... (7Grntal'a6ser4et............................................................................................ (7r"ar#pa6ser4et............................................................................................... (7

R/zsa6ser4et...................................................................................................... (75Cszeres paradicso'ital....................................................................................(7

&le'i 327. 3


4/17


Be+ezet#s

a*on se"1t6e e"y n#p 'e"is'er#s#hez> ha 4epillantst nyernk a konyh*4a> sEtnetn 'e"szeret*k #teleiket. Bizonyra> hiszen az #telek> a konyha trt#nete

ne'csak r#sze e"y n#p trt#nel'#nek> hane' r+il"1t szoksaira> de taln ane'zeti *elle"zetess#"ek is k#zzel0o"hat/44> 'e"is'erhetE44# +lnak. akiszeret is'eretlen 1zek 4irodal'4an 4aran"olni> azok sz'ra az #telek sz'talan8* 0el0edez#s r'#t ny8*t*k.A hro' 0ldr#szre kiter*edE sz'n Birodalo' konyh*a kulturlis 'ozaikk#nt>illesztette ssze 'essze t*ak> n#pek konyh*nak 1zeit. ok #tel szr'azsihely#rEl kapta ne+#t #s 1"y +lt r#sz#+# a kiapadhatatlan 0orrs8 sz'n Birodalo'konyh*nak. ho"y a 'a*on#zesten"eri s"#r> a csirke'ell pudin" honnan is szr'azikH Az @zsit #s Iur/ptsszektE sz'n Birodalo' konyh*a sz'talan #s szinte kiapadhatatlan 0orrs4/ltpllkozott lland/an 8* #s 8* 1zeket kz+et1t+e a Birodalo' 'inden sze"let#4El>ho"y azutn a na"y ol+aszt/t#"ely4e> a Birodal'i konyh4a kerl+e "azda"1tsa atehetEsek konyh*nak +laszt#kt. B#k#sen 0#rt 'e" e"y's 'ellett a'e"h/d1tott terletekrEl> a Birodalo' le"t+ola44i +id#keirEl szr'az/ #teleksokas"a le"yen az perzsa pil0> +a"y ro'n 0a"ylalt. Et> 'i t44> a 'esszirEl *ttaz sz'n Birodalo'4an elter*edt #telek ne' 'indi" Erizt#k 'e" eredeti

*elle"ket> "yakran '/dosultak> talakultak> kln4zE kult8rk ol+adtak ssze>kln0#le 1zek 8* har'/nit tere'et+e "azda"1tottk a Birodalo' konyh*t.!e"*o44 p#lda erre a h8s #s zlds#"#telek ko'4inci/*a. A h8s#telek a tradicionlistrk konyha alap*a +e"ylt ssze az "ei ten"er part+id#k#n do'inl/zlds#"#telekkel 'e"tere't+e ezzel az sz'n Birodalo' konyh*ra olyannyira*elle"zetess# +lt h8s6zlds#" #teleket. A *o"hurt> a trk konyha Esi alkot/ele'e ah8s6zlds#" #telek elk#szt#s#nek n#lklzhetetlen kell#k#+# +lt s ezzel tel*esen 8*+laszt#kt tere'tett#k 'e" a har'onizl/ 1zeknek.Az #telek soksz1nCs#"e> az 1zeket ko'4inl/ tall#konys"> az 8*a44 #s 8*a44#telkreci/k 'e"szlet#se ter'#szetesen a szultni palot4an #rte el acs8cspont*t. A zultn lakhely#l szol"l/ )opkapi szer* konyhi t44 'int ;;;n#"yzet'#tert 0o"laltak el a palot4an. a pil0oknak az elk#sz1t#s#re.zakcsok kln sere"e 0o"lalkozott csupn sr4etek 0Ez#s#+el.A zultn #s az Anyaszultn sz'ra ter'#szetese kln k#sz1tett#k az #tkeket apalota le""yese44 szakcsai. A hatal'as konyhaterlet lland/an lzas sr"#s60or"s sz1ntere +olt> hiszen a szakcsok naponta ;;; e'4erre 0Eztek. Az #telekethatal'as tlckon hordtk sz#t a Lta4laklarL azaz a t44nyire Me+Nehir4El szr'az/LtlcsokL.De a kln4zE #telek elk#sz1t#s#re specializl/dott szakcsok is a Birodalo' 's6's +id#keirEl #rkeztek. K"y p#ldul a pil0 #s a ste'#nyek specialistiszta'4ul4/l *ttek> '1" Bolu szakcsai k#sz1tett#k a le"*o44 ke4a4okat.A Birodalo' n#"y #"t*a 0elEl #rkezE szakcsok hada #*t6nappall t#+e 4uz"/lkodotta szer* lak/inak na"y "ynyrCs#"#re. A szakcstanoncok sz1+kkel6lelkkkelktelezt#k el 'a"ukat az 1zek 4irodal'nak 'e"h/d1tsra. le"na"yo44kitntet#snek sz'1tott e"y szakcs #let#4en> ha a zultnt e"y had*ratra

&le'i 327. ,


5/17


elk1s#rhette. A csata'ezEn a zultn sz'ra 0elll1tott specilis t4ori konyhastorkz+etlenl a zultn lak/stra 'ellett kapott helyet> s a 'e"szokott/l elt#rEkrl'#nyek ellen#re a szakcsok 'indent 'e"tettek> ho"y a zer*4an'e"szokott kulinris #l+ezeteket uruk itt se n#lklzze.De ne' +olt knnyC '#" csak hasonl/t se' ny8*tani a kietlen csata'ezEkn> 'inta zer* "azda"on 4erendezett konyh*4an. 9iszen a zultn asztaln 'inden

#tkez#skor csupn keny#r4El t1z 0#l#t szol"ltak 0el. Maponta t1z "ala'44/l 0Ezttle+est sCr1tettek 4e e"y 'okkscs#sz#nyi 'ennyis#"re a zultn #s az Anyaszultnsz'ra ne' is 4esz#l+e a sz'talan +arici/4an k#szlE csirke #s h8sle+esekrEl> a'e"sz'llhatatlan slt> 0Ett prolt #telekrEl> a 4rekek> saltk "ar'ad*r/l> aszr1tott #s 0riss "y'lcskrEl> a te*es pudin"okr/l. +a"y na"yr#ztlckra hal'oz+a k1nltk. De na"y 4ecs4en +oltak a k#k60eh#r k1naiporcelned#nyek is. A kis porceln cs#sz#ket na"y r#ztlcn hordoztk kr4e> s apr/korll #s ele0ntcsont nyelC porceln kanalak e"#sz1tett#k ki a ter1t#ket. )eknEs4#kapnc#l*4/l k#sz1tett eszkzk szol"ltak a tltel#kes6kr#'es #dess#"ekszer+1rozsra. I"y ($. szzad4/l szr'az/ kr/niks adatai szerint a le"ked+elte44cse'e"e> a hel+a k#sz1t#se krl (2 szakcs 4uz"/lkodottDe a'1" a hel+a konyh4an 0olyt a le"lzasa44 'unka> addi" a zer* halkonyh*a

+olt a le"csendese44. A hal0a*tk 0o"yasztsa ne' +olt t8lzottan n#pszerC a szultnie4#dlEk4en> halak> ten"er "y'lcsei> tintahal> csak e"yszer6e"yszer tCnt 0el aszultni #tlapon.O O ODe 'ilyen is +olt ez az #tlapHK'e> e"y kis 1zel1tE

. A4dulha'it nnepi 'en*e a parla'enti k#p+iselEk tisztelet#re a Qildiz palot4anadott 4anketten(:;. dece'4er 3(6#n

IrEle+es to*ssala*tos 4rek)en"eri s"#r 'a*on#zzel cukor6#s r/zsa+1zzel=sirke sa*t le+#4en st+e> to*ssal #s 0CszerekkelzElEle+#l4e tlttt h8s"o'4/cok 0Cszerekkel98sos 4rek9a"y's pil0> korianderrel> pisztci+alBors/le+es csirkeh8ssal> pir1tott keny#rszeletekkel=sirkele+es to*ssr"*+ale"yes salta ola*4o"y/> kapri> retek> c#kla> u4orka> 0o"ha"y'a hozzads+al

=sirke'ell pst#to'5"e pudin"


6/17


=ukrozott sr"a4arack '4r+al #s szerecsendi/+alProlt krte> al'a> szElE Eszi4arack #s pisztcia

Mo de t#r*nk +issza a *elen4e. s #rde'es. 9iszen a 'ai trkk is 'e"tartottk a+laszt#kos> sok 0o"s4/l ll/> de l#nye"esen knnye44# +lt #telek sort. A'indennapok tpllkozs4an do'inlnak a zlds#"0#l#k> ke+#s ola**al elk#sz1t+e. A

diszn/zs1r> h8s> neh#z zs1ros 0o"sok szinte is'eretlenek a trk konyh4an.

&le'i 327. $


7/17


Eltelek, saltk

Joghurtos karfiolsaltaJoghurtos karfiolsaltayo"urtlu karn4ahar salatasi9ozz+al/k ( sz#p 0e* kar-ol> 36 e+Ekanl ola*> ( citro'> (62 "erezd 0okha"y'a>di/> paprika> s/Ilk#sz1t#s A kar-olt enyh#n s/s +1z4en 'e"0Ezzk> lecsepe"tet*k> r/zsira szed*k.la*4/l> citro'4/l 'arindot k#sz1tnk> s/+al> 4orssal 1zes1t*k> a kar-olra nt*k.M#hny /rra> hide"re tesszk> tlals elEtt 0okha"y'+al 1zes1tett *o"hurtot ntnka saltra> 'e"sz/r*uk darlt di/+al #s piros paprik+al.

PsztorsaltaPsztorsalta?o4an salatasi9ozz+al/k paradicso'> 2 kise44 ha"y'a> ( erEs paprika> 2 u4orka>petrezselye'> ol1+aola*> citro'l#> s/Ilk#sz1t#s A ha"y't 'e"tiszt1t*uk> #s +#kony karikra szeletel*k. A paradicso'ot

#s az u4orkt kis kockkra> az erEs he"yes paprikt apr/ kockkra +"*uk>'e"s/zzuk. la*4/l> citro'4/l 'arindot k#sz1tnk> a saltra nt*k> 'e"sz/r*ukpetrezselye''el.

PadlizsnsaltaPadlizsnsaltaPatlican salatasi9ozz+al/k , d4 padlizsn> ( 'okkscs#sze ol1+aola*> 2 citro'> 2 paradicso'> 2paprika> ( na"y ha"y'a> (; sze' ola*4o"y/> s/

Spentsalta joghurttalSpentsalta joghurttalyo"urtlu ispanak salatasi9ozz+al/k ; dk" spen/t> 263 e+Ekanl ola*> ( e+Ekanl citro'l#> 2 dl *o"hurt> 263"erezd 0okha"y'a> s/> 4ors> ola* a st#shezIlk#sz1t#s A spen/tot 'e"tiszt1t*uk> 'e"'ossuk #s ssze+"*uk. Az ola*at'e"0orr/s1t*uk> a spen/tot addi" prol*uk> '1" a le+#t el0Ette. &ihCt*k> az ola*at>citro'le+et> *o"hurtot #s a sz#tnyo'ott 0okha"y'a "erezdeket sszeke+er*k>s/+al> 4orssal 1zes1t*k> a spen/tra nt*k.

TkfasrozottTkfasrozottka4ak 'c+er9ozz+al/k ; dk" "yen"e spr"atk> liszt SA t8r/ ned+ess#"#tEl 0""E'ennyis#"T> 2;63; dk" teh#nt8r/> 36, d4. ha"y'a> 2 e"#sz to*s> petrezselye'>kapor> s/> 4ors> ola* a st#shezIlk#sz1t#s A tkt le"yalul*uk> a t8r/+al> -no'ra reszelt ha"y'+al> apr/ra +"ottpetrezselye''el> kaporral k#t e"#sz nyers to*ssal #s annyi liszttel sszeke+er*k>

ho"y sCrC 'asszt kap*unk. Borssal #s kz+etlenl a st#s elEtt s/+al 1zes1t*k. Ake+er#k4El kanllal kise44 po"cskat sza""atunk> #s 4E ola*4an aranysr"rast*k. 9ide"en #s 'ele"en is 0o"yaszthat

Kelkposzta fasrozottKelkposzta fasrozott'ilano lahanasi 'c+er9ozz+al/k ; dk" kelkposzta> 2 zse'le> 3 to*s> ke+#s zse'le'orzsa> 'a*ornna>s/> 4ors> ola* a st#shezIlk#sz1t#s A kelkposztt 0#l4e+"*uk #s "yen"#n s/zott +1z4en> 0#li" 'e"0Ezzk.!eszCr*k> a +izet kinyo'kod*uk 4elEle. A kposztt a te*4en +a"y +1z4en ztatottzse'l#+el> k#t ke'#nyre 0Ett to*ssal h8sdarl/n tdarl*uk> +a"y apr/rassze+a"dal*uk> 'a*d +al> 4orssal> 'a*ornn+al 0Cszerezzk. Beleke+er*k a0el+ert nyers to*st> s ha h1"nak tall*uk> zse'lye'orzs+al sCr1t*k. !apos

po"cskat 0or'l+a 4elEle> liszt4e +a"y 'orzs4a 0or"at*uk #s 4E> 0orr/ ola*4ankist*k.

&le'i 327. 7


8/17


Sprgatk saltaSprgatk saltaka4ak salatasi9ozz+al/k ( k" spr"atk> 2 ha"y'a> 3 paradicso'> ( csokor kapor> s/> esetle"4orsIlk#sz1t#s A tkt leh'ozzuk> 4else*#t ki+esszk> #s na"yo44 has4okra +"*uk. Aha"y't karikra +"*uk> a paradicso'ot 0eldara4ol*uk> a kaprot -no'ra +"*uk. Aha"y't ola*on lassan 'e"prol*uk> 'iutn 'e"+e"esedett> hozzad*uk aparadicso'ot> #s n#hny perci" prol*uk. Beletesszk a tkt> 'e"s/zzuk> #sto+44 prol*uk addi"> a'1" a tk puhra 0Ett> de ne' esik sz#**el. &aporral'e"sz/r*uk> 4ehCt+e tlal*uk. J/> ha elEzEle" n#hny /rra hCtE4e tesszk.

Olajos zldbabsaltaOlajos zldbabsalta9ozz+al/k (k" zld4a4> 2 0e* +rsha"y'a> 263 paradicso'> zldpetrezselye'>ke+#s s/> cukor> ola*Ilk#sz1t#s A sr"a h+elyC zld4a4ot +#"eitEl 'e"tiszt1t*uk #s na"yon ke+#s +1zzel6 lehetEle" */l zr/d/ ed#ny4en 6 kis ln"on 0eltesszk 0Eni. A +1z4e 4eletesszk akarikra +"ott ha"y't> a ne"yedelt paradicso'okat> a zldpetrezsely'et> s/t> #s(62 e+Ekanl ola*at> pici cukrot. !ass8 0Ez#ssel addi" prol*uk> a'1" a 4a4

'e"puhult #s le+#t el0Ette. &ihCt*k> 'a*d *#"szekr#ny4e t#+e n#hny /rn tL#rlel*kL.

Tlttt kposztaTlttt kposztaetli lahana dol'asi9ozz+al/k ( 0e* 0eh#rkposzta> ; dk" darlt h8s> 2 ha"y'a> ( paradicso'> (;dk" rizs> s/> 4orsIlk#sz1t#s A -no'ra +"ott ha"y't> a darlt h8st> a sz#tnyo'ott paradicso'otsszedol"ozzuk> s/+al> 4orssal 1zes1t*k. A 0eh#rkposzta le+eleket 36, perci"0Ezzk> k#t6hro' le+elet e"y'sra 0ektetnk> rhal'ozzunk a tltel#k4El #s0elcsa+ar*uk. )epsi4e szorosan e"y's 'ell# 0ektet*k> esetle" +a*dara4kkkal'e"sz/r*uk. 5elnt*k annyi +1zzel> ho"y ellep*e. tE4e tol*uk> #s k#szre prol*uk

Levesek

Fehrbab!le"esFehrbab!le"eskiy'ali kuru 0asulye9ozz+al/k ; dk" 0eh#r4a4> (; dk" darlt 'arha6 +a"y 4irkah8s> ( na"y ha"y'a>2 e+Ekanl +a*> 3 dk" paradicso'pr#> s/> 4ors> paprikaIlk#sz1t#s A 'e"reszelt ha"y't a darlt h8ssal> +a**al> paradicso'pr#+el>paprik+al> 4orssal sszeke+er*k #s l liter +1z4en> 0el0Ezzk. Az elEzE nap4eztatott> 'a*d puhra 0Eztt 4a4ot> 4eletesszk> le0ed+e perci" 0orral*uk>'e"ke+er*k> 'a*d lan"yos +1zzel 1zl#s szerinti sCrCs#"re h1"1t*a> to+44i ( perci"kis ln"on 0Ezzk.

Fehrkposzta le"esFehrkposzta le"es&apuska9ozz+al/k ( 0e* kzepes na"ys"8 0eh#rkposzta> 2 dk" darlt 'arhah8s> ,h'ozott paradicso' +a"y dk" paradicso'pr#> ( dk" +a*> ( e+Ekanl ol1+aola*>2 ha"y'a> s/> erEs paprika> 4orsIlk#sz1t#s A kposzta klsE le+eleit elt+ol1t*uk> a kposzta0e*et nyolc r#szre> 'a*dkeresztirny8 +#kony cs1kokra +"*uk. A darlt h8st> ola*at> +a*at> a -no'ra +"ottha"y't sszeke+er*k #s 'e"prol*uk> hozzad*uk a piros paprikt> aparadicso'ot #s a kposztt. e"#szen kis ln"on 0Ezzk. A'ennyi4en a kposztt e"#szen -no'rasikerlt 0el+"nunk> r+ide44 idE alatt is elk#szl.

&le'i 327.


9/17


F#stlth$sle"esF#stlth$sle"espastir'a ?or4asi

9ozz+al/k 2; dk" 0stlt h8s Spastir'aT> 2; dk" liszt> s/> 2 e+Ekanl +a*Ilk#sz1t#s A pastir'a 'arhah8s4/l erEs 0Cszerez#ssel> a le+e"En szr1tott el*rssalk#sz1tett 0stlt h8s0a*ta> sa*tos trk specialits. Innek hiny4an erEsen 0stltsert#sh8s4/l is k#sz1thet*k a le+est. A lisztet a +a*on 4arnra pir1t*uk> hozzad*uk acs1kokra +"ott pastir't> ke+er"et+e r+id idei" to+44 pir1t*uk. , cs#sze +1zzel0elen"ed*k> #s kis ln"on 2; perci" 0Ezzk. Apr/ kockkra +"ott pir1tottkeny#rszeletekkel tlal*uk

%$sgo&b'le"es%$sgo&b'le"esk0te ?or4asi9ozz+al/k 3; dk" darlt 'arha6 +a"y 4irkah8s> 2 d4 sr"ar#pa> ( d4 0eh#rr#pa> (szelet zeller> 3 e+Ekanl rizs> ( 0e* ha"y'a> 2 dl *o"hurt> ke-r +a"y te*0l> 2 to*ssr"*a> ( e"#sz to*s> citro'l#> s/> 4ors> ( csokor petrezselye'Ilk#sz1t#s A darlt h8st a -no'ra +"ott ha"y'+al> e"#sz nyers to*ssal> ale0orrzott rizzsel> s/+al> 4orssal sszedol"ozzuk> #s apr/ "o'4/cokat 0or'lunk. A

sr"a #s 0eh#rr#pt> zellert apr/ kockkra +"*uk> 2 l +1z4en 0eltesszk 0Eni. S!ehete"#szen "azda"on is k#sz1teni #s akkor kockra +"ott karal4#t> kiskar-olr/zskat> cukor4ors/t is 0Ezhetnk 4ele.T A'ikor 0orr> 4ele0Ezzk ah8s"o'4/cokat> #s addi" 0Ezzk> '1" a zlds#"ek #s a "o'4/c4an l#+E rizs is'e"puhul. !e+esestl al*ra k#t to*s sr"*t t*k> /+atosan> lland/ ke+er#s'ellett hozzad*uk a citro'le+et> 'a*d a *o"hurtot. A citro' 'ennyis#"#t a szerint+ltoztat*uk> ho"y *o"hurtot> ke-rt +a"y te*0lt hasznlunk 0el. A 0orr/ le+es4ElelEszr /+atosan ke+er"et+e n#hny kanllal a to*s sr"kra ntnk> 'a*d 'iutnelke+ertk> r'er*k a zlds#"es h8s"o'4/c le+est.

%$sos sa"an($ zldsgle"es%$sos sa"an($ zldsgle"es9ozz+al/k ; dk" 4irkah8s> 3; dk" 'arhah8s> ( liter +1z> , d4 sa+any8 u4orka> 20e* +rsha"y'a> , d4 sr"ar#pa> ( cso'/ petrezselye'> , d4 0eh#rr#pa> 2 0e*

zeller> , e+Ekanl zs1r> ( kis paradicso'> (2 sze' ola*4o"y/> ( d4 citro'> ( pohr*o"hurt> s/> 4ors> kapor> 1zl#s szerintIlk#sz1t#s A +1zzel> a 'arhah8ssal> a zlds#" 0el#+el h8sle+est k#sz1tnk. A'e"tiszt1tott> karikra +"ott ha"y't> s a 'arad#k zlds#"et zs1r4an 'e"prol*uk>'a*d 0elen"ed*k a h8sle+essel> s/+al> 4orssal 1zes1t*k. A kicsontozott> 0eldara4olt'arha6 #s 4irkah8st hozzad*uk> #s addi" 0Ezzk> a'i a zlds#" puha lesz. Aparadicso'ot #s a citro' le+#t> a *o"hurtot sszeke+er*k> a 'e"tiszt1tott>'e"reszelt u4ork+al> a 'e"'osott> 0elapr1tott kaporral a le+es4e ke+er*k. 0orr/n tlal*uk.

)uharai "eg(es sa"an($ le"es)uharai "eg(es sa"an($ le"es9ozz+al/k 2; dk" "o'4a> , d4 to*s> 2 dl h8sle+es> ( pohr te*0l> dk" +a*> 24a4#rle+#l> 2 citro' le+e> ( k+#skanl 4ors> ( e+Ekanl liszt

Ilk#sz1t#sI"y teUon serpenyE4e a +a*on 'e"prol*uk a 'e"'osott> 'e"tiszt1tott 0elszeletelt"o'4t. !iszttel 'e"hint*k> 'e"ke+er*k #s 0elen"ed*k e"y liter +1zzel.Belereszel*k a citro' h#*t> hozzad*uk a h8sle+eskockt> a 0Cszereket> s '#" perci" 0orral*uk. Ikkor csa+ar*uk 4ele a citro' le+#t> ssze0orral*uk. 9a a le+es '#r*/l 0el0orrt> /+atosa> ho"y e"y4en 'arad*anak> e"yenk#nt n#"y to*st tnk 4ele.tartsuk '#" lass8 tCzn t perci". 5orr/n tlal*uk. Az asztalon te"ynk 'indentny#r 4uharai +e"yes sa+any8 le+es 'ell# e"y6e"y pohr *o"hurtot> a'i4El ki6kiked+e szerint kanalaz a le+es#4e.

Joghurtos 'sirkele"esJoghurtos 'sirkele"esyo"urtlu ta+uk ?or4asi9ozz+al/k ( le+esnek +al/ ty8k> 2 dl *o"hurt> , to*s> ( e+Ekanl +a*> ( csokor

petrezselye'> s/> 4ors

&le'i 327. :


10/17


Ilk#sz1t#s A ty8kot puhra 0Ezzk> kicsontozzuk> a 4Er#t le0e*t*k #s kise44kockkra +"*uk. A +a*at 'e"ol+aszt*uk> a h8s kockra s/zzuk> r+id idei" pir1t*uk. Ato*ssr"kat n#hny csepp citro''al elke+er*k> 'a*d hozzad*uk a *o"hurtot. A0orr/ le+es4El n#hny kanllal r'ernk> elke+er*k> 'a*d a le+es4e nt*k> #sn#hny perci" lassan 0Ezzk. 5ino'ra +"ott petrezselye''el tlal*uk

*kle"es*kle"es pa+ruya ?or4asi9ozz+al/k ( liter h8sle+es> d4 rk> 3 e+Ekanl +a*> e+Ekanl liszt> s/> paprikaIlk#sz1t#s A 'e"tiszt1tott rkokat (; perci" 0orr/ +1z4en 0Ezzk> 'a*d h8sukatle0e*t*k. A lisztet +a*on +il"ossr"ra pir1t*uk> hozzad*uk a h8sle+est #s0el0orral*uk> 'a*d 4eletesszk a rkh8st> s/zzuk> paprikzzuk.

*izsle"es*izsle"espirin? ?or4asi9ozz+al/k ( liter ty8kle+es> 0#l e+Ekanl +a*> 3 e+Ekanl rizsIlk#sz1t#s A +a*at 'e"ol+aszt*uk> #s a 'e"'osott rizst kiss# tpir1t*uk ra*ta.9ozzad*uk a ty8kle+est> 0Cszerezzk> #s addi" 0Ezzk> a'1" a rizs 'e"puhul.5ino'ra +"ott petrezselye''el tlal*uk.

Hstelek

+ner kebab+ner kebabdner ke4a4A dner 'a"yarul 0or"/ke4a4> elne+ez#s#t a specilisan 0or"/ technikt #s4erendez#st i"#nylE elk#sz1t#si '/dr/l kapta. A hztartsok4an szinte is'eretlen> acsaldi szks#"leteket 'e"halad/ 'ennyis#"4en kell elk#sz1teni> #s e"yszerre0eltenni a "#pre. K"y *elle"zetesen +end#"lEi #tel. Myu"at6Iur/pa na"y+rosai4an>de 8*a44an 'r s/+al> 4orssal> ola**al k#sz1tett l#4en'e"pcol*uk. Izutn a specilis hossz8 0""Ele"es nyrsakra h8zzuk a h8st>szorosan e"y'sra 0ektet+e> a h8sszeletek kztti r#szt pedi" a darlt h8ssal tlt*kki. Az 1"y elk#sz1tett nyrson l#+E h8s szorosan sszepr#selEdik. 9a"y'al#+el'e"ken*k #s kezdEdhet a st#s. A 0""Ele"esen elhelyezett nyrsak lassan0or"snak indulnak a "rillstE4en> 'elynek az e"yik oldala nyitott. SR#"enter'#szetesen 0asz#nparzzsal 0Cttt stEt hasznltak.T les k#ssel a klsE 'e"sltr#szeket 0""Ele"es> e"#szen +#kony szeletek4en 0olya'atosan le+"*uk. A dner

ke4a4ot nyers ha"y'akarikkkal> paradicso''al> erEs paprik+al> zldsalt+alkeny#rlep#nyen tlal*k.

PsztorkebabPsztorkebabVo4an ke4a4i9ozz+al/k ( k" 4rnyh8s> dk" 'ar"arin> 2 dk" 8*ha"y'a> 36, paradicso'> (cikk 0okha"y'a> ( csokor kapor> ; dk" 4ur"onya> s/Ilk#sz1t#s A 'ar"arint 'e"0orr/s1t*uk> a ha"y't> a kockra +"ott h8st>paradicso'ot> 0okha"y't #s ( e+Ekanl s/t a 0enti sorrend4en a serpenyE4etesszk> 'e"0or"at*uk> #s 3; perci" 0edE alatt lassan prol*uk. A 4ur"onyt'e"h'ozzuk> kis kockkra +"*uk #s hozzke+er*k. 5elnt*k annyi +1zzel> ho"yellep*e #s e"#szen kis ln"on> :; perci" prol*uk. 5ino'ra +"ott kaporral tlal*uk.

Talas kebabTalas kebab9ozz+al/k ( k" 4irka +a"y 4or*8h8s> $ kzepes ha"y'a> a t#szthoz 3 dk" liszt>2 e+Ekanl 'ar"arin> 2 paradicso'> ( csokor petrezselye'> s/> 4ors> kakukk0C

&le'i 327. (;


11/17


Ilk#sz1t#s A ha"y't -no'ra +"unk> a 'ar"arinon +e"esre prol*uk> hozzad*ukaz e"#szen apr/ra +"ott h8st> #s 3; perci" lassan to+44 prol*uk. 9ozzad*uk a0eldara4olt paradicso'ot> +1zzel 0elnt*k> #s :; perci" 0olytat*uk a 0Ez#st. Izutn 2-no'ra +"ott ha"y't adunk hozz> kicsit t0orral*uk> addi"> ho"y az 8*onnanhozzadott ha"y'a is 'e"+e"esed*en. Borssal> kakukk0C+el 1zes1t*k> 0#lretesszk>ha"y*uk kihClni.

A t#szta elk#sz1t#s#hez a liszt4El +ulknszerC k8pot k#peznk> a kzep#4ehelyezzk a 'ar"arint> ( to*st> s/t s +1zzel si'a t#sztt "y8runk. A t#szttkrl4ell (2 c' +asta"s"ura kiny8*t*uk> #s n#"ysz"letes dara4okra +"*uk. Akzep#re a h8stltel#kek4El kis hal'okat 0or'lunk> #s hro'sz"letCresszeha*to"at*uk. )ete*#t to*ssal 'e"ken*k> kizs1rozott stEle'ezre helyezzk> #skzepesen 'ele" stE4en 3; perc alatt k#szre st*k. )rkorsz"4an a talaske4a4ot k#sz1tik u.n. yu0k4/l is. 2 e+Ekanl '#z> dk" di/> ( d4 citro'> s/>4ors> kakukk0C> d4 paradicso'

Ilk#sz1t#s A csirke'ellet elEzE este */l 4es/zzuk #s 4etesszk a hCtEszekr#ny4e. darlt di/t pir1tunk '#" a csirke tete*#re. ( ha"y'a> 3 4ur"onya> ( dl ol1+aola*> 2630okha"y'a"erezd> ( csokor petrezselye'> ( citro'> 3 paradicso'> kakukk0CIlk#sz1t#sA karikra +"ott ha"y't az sszetrt 0okha"y'+al ke+#s ola*on +e"esreprol*uk. izet> s/t #s 4orsot adunk hozz. A 4ur"onyt 'e"h'ozzuk> kis kockkra+"*uk. A szeletekre +"ott halat> citro'ot> h'ozott paradicso'ot> petrezsely'et>kakukk0+et 4eletesszk> puhra prol*uk> 'a*d 4ehCt+e tlal*uk.

Tengeri prhalTengeri prhal'ayonezli kirlan"i?9ozz+al/k ( k" p#rhal> ( ha"y'a> 2 s/s u4orka> 3 e+Ekanl 'a*on#zIlk#sz1t#s A halat s/s +1z4en e"y ha"y'+al 'e"0Ezzk. &i+esszk> 4Er#t>

szlkkat elt+ol1t*uk> kis dara4okra +"*uk> a s/s u4ork+al #s a 'a*on#zzelsszeke+er*k.

Rizstelek, pilfok

-sirke&jas pilf-sirke&jas pilf)a+uk ci"erli pila+9ozz+al/k ; dk" rizs> dl ty8kh8sle+es> 2; dk" ola* +a"y +a*> ( ha"y'a> (paradicso' +a"y ( kanl paradicso'pr#> 263 csirke'*> , e+Ekanl koriander> 2e+Ekanl 0enyE'a"> s/> esetle" ke+#s cukorIlk#sz1t#s A rizst a pil0hoz szoksos '/don elk#sz1t*k. &e+#s ola*4an +a"y +a*4an

a '*dara4okat 'e"st*k. Illent#t4en a h8ssal> a '* st#s#t c#lszerC ne' 0orr/zsirad#k4an kezdeni> 'ert akkor k1+l k#r"es> 4ell nyers 'arad. Az tslt '*akat0#lretesszk. A ha"y't a 0enyE'a""al e"ytt prol*uk> '1" enyh#n 4arnst szint

&le'i 327. ((


12/17


kapnak. !ent*k ty8kh8sle+essel #s 1zl#s szerint> esetle" 0el0orral*uk. Alecsepe"tetett rizst a korianderrel> s/+al> ke+#s cukorral a leh'ozott #s 0eldara4oltparadicso''al +a"y paradicso'pr#+el sszeke+er*k> #s a le+es4e tesszk.!e0ed*k> #s kis ln"on to+44 0Ezzk> e"#szen addi"> a'1" a rizs a 0olyad#kot0elsz1+ta. I"#szen kis ln"on a '*dara4okat hozzad*uk> /+atosan 'e"ke+er*k>le+esszk a tCzrEl> az ed#nyre itat/spap1rt> +a"y pap1rszal+#tt tesznk> 'a*d erre

helyezzk el a 0edEt> #s hozz+etEle"esen 0#l /rt "EzlEdni ha"y*uk.

Korianderes. dis rizsKorianderes. dis rizsW'zl -stikli pil09ozz+al/k ; dk" rizs> dl ty8kh8sle+es> ( dk" +a*> 3 dk" koriander> 3 dk"'andula> 3 dk" 0enyE'a"> 3 dk" pisztcia> s/Ilk#sz1t#s A +a* e"y r#sz#t 0el0orr/s1t*uk> a 0enyE'a"ot> pisztcit> 'andulthozzad*uk> #s addi" pir1t*uk> a'1" a 'a"ok enyh#n 'e"4arnulnak. Izutnhozzad*uk a koriandert #s r+id idei"> to+44 pir1t*uk. 5elnt*k a le+essel>0el0orral*uk> #s n#hny perci" to+44 0Ezzk. 9ozzad*uk a lecsepe"etett rizst>to+44 0Ezzk> addi"> a'1" a rizs a 0olyad#kot 0el ne' sz1+ta. Ilolt*uk a tzet> a'arad#k +a*at dara4kk4an a rizs tete*#t tesszk> rhelyezzk a 0edEt> 8"y> ho"yned+sz1+/ pap1r kerl*n a 0edE al. 5#l /rt "Ez4en ha"y*uk.

Tsztaflk

)rek jasszon( &dra)rek jasszon( &dra9ani' 4re"i 9ozz+al/k yu0ka> 2 dk" 'ar"arin> 3 to*s> a tltel#khez ; dk" *uhsa*t> (cso'a" petrezselye'> esetle" 1zl#s szerint kapor> ke+#s te*Ilk#sz1t#s A petrezsely'et -no'ra +"*uk> elke+er*k a *uhsa*ttal> #s ke+#s te**el0ellaz1t*uk. A te*et 'e"lan"yos1t*uk> 4eleke+er*k a to*sokat. A 'ar"arint'e"ol+aszt*uk> a te*hez nt*k. 9a4+erE+el 0el+er*k #s 0#lretesszk.I"y stEle'ezt kizs1rozunk #s r0ektet*k az yu0kt 8"y> ho"y a sz#le 0elha*that/le"yen. , yu0kt 0eldara4olunk> #s te*4e ztat*uk. A 0el#t rhelyezzk a stEle'ezre>#s a sa*tos tltel#ket rhal'ozzuk. Irre helyezzk az ztatott yu0kk 'sik r#sz#t>az als/ t#szta sz#leit rha*t*uk> a 'arad#k te**el 'e"locsol*uk #s 0orr/ stE4en k4.3; perci" st*k. M#"ysz"letes dara4okra +"+a tlal*uk.

-igaretta brek-igaretta breki"ara 4re"i9ozz+al/k 3 yu0ka> 2 dk" darlt h8s> ( ha"y'a> ( +izespohr ola*> s/> 4orsIlk#sz1t#s A yu0kkat e"y'sra helyezzk> n#"y r#szre 0el+"*uk. Az 1"y kapottt#"lalapokat e"y'sra helyezzk> #s tl/s irny4a 0el+"*uk> 8"y> ho"yhro'sz"letC dara4okat kap*unk. A -no'ra +"ott ha"y't 'e"prol*uk>hozzad*uk a h8st> to+44 prol*uk> addi"> a'1" a h8s a le+#t el0Ette. &ihCt*k. A

tltel#keket a lapocskk sz#lese44 r#sz#re 0elhal'ozzuk> 'a*d 0elcsa+ar*uk. &iss#'e"nyo'kod*uk> ho"y st#s kz4en neho"y kiny1l*anak. 5orr/ ola*4an kist*k #s0orr/n tlal*uk. 98s helyett lehet *uhsa*ttal is tlteni. de a ra*z

Sajtos brekSajtos brekVu4uk 4re"i 9ozz+al/k ; dk" liszt> ; dk" +a*> s/> a tltel#khez 2; dk" reszelt sa*t> s/> 2 to*sIlk#sz1t#s A lisztet> +a*at s/+al #s e+Ekanl +1zzel sszedol"ozzuk. =ip/t0or'lunk> #s ( perci" pihentet*k a t#sztt. A po"cskhoz hasonl/an hro'szorha*to"at*uk. Az e"yes ha*to"atsok kztt ( perci" pihentet*k. &iny8*t*uk>'e"sz/r*uk a reszelt sa*ttal> sszeha*t*uk> #s 8*ra kiny8*t*uk.Az ( c' +asta" t#szt4/l krl4ell c' hossz8 #s 2 c' sz#les rudacskkat+"unk> to*ssal 'e"ken*k #s na"yon 0orr/ stE4en 3 perci"> st*k.

X"yane44El a t#szt4/l k#sz1thetEA 0enti t#sztt +irsli na"ys"ura +a"dal*uk> 'inde"yikre e"y6e"y +irslit helyeznk 6le"*o44 az apr/ u.n. kokt#l +irsli> 4elecsa+ar*uk a t#szt4a #s 'e"st*k.

&le'i 327. (2


13/17


Stemnyek, dessgek, csemegk

Poa'aPoa'a9ozz+al/k 2 dk" *uhsa*t> 3; dk" +a* +a"y 'ar"arin> ; dk" liszt>( to*ssr"*a

Ilk#sz1t#s A +a*at +a"y 'ar"arint 0elol+aszt*uk> #s a *uhsa*t hozzads+alkr#'szerC+# ke+er*k. 9ozzad*uk a lisztet> #s t#szt+ "y8r*uk. A t#szt4/l di/nyina"ys"8 hal'okat 0or'lunk> kizs1rozott stEle'ezre helyezzk> to*ssr"*+al'e"ken*k #s elE'ele"1tett stE4en 2;62 perci"> kzepes ln"nl st*k.

*opogs sajtos s#te&n(*opogs sajtos s#te&n(peynirli "e+rek9ozz+al/k ; dk" liszt> 2 to*s> ( to*ssr"*a> ( 'okkscs#sze *o"hurt> (2 dk"'ar"arin> (2 dk" *uhsa*t> ( teskanl stEpor> ke+#s te*> s/ szez''a"Ilk#sz1t#s A *o"hurtot> to*sokat> ola*at> 'ar"arint> stEport> sa*tot a 0entisorrend4en sszeke+er*k> 'a*d rszitl*uk a lisztet #s ssze"y8r*uk. !etakar+a (;perci" pihentet*k. Izutn a t#sztt kiny8*t*uk> 3 r#szre oszt*uk 8"y> ho"y c' +asta"kerek lapokat kap*unk. A lapokat tortaszerCen 0el+"*uk> e"y lap4/l szeletet

kapunk. A hro'sz"letC szeleteket a sz#lese44 +#"#n#l kezd+e 0elcsa+ar*uk> #skizs1rozott stEle'ezre 0ektet*k. )e*> to*s sr"a #s ola* ke+er#k#+el 'e"ken*k>sz#z''a""al 'e"sz/r*uk #s elE'ele"1tett stE4en> krl4ell ,; perci" st*k.

Sajtos bat(uSajtos bat(upeynirli "e+rek9ozz+al/k 3; dk" ke'#ny sa*t> 2; dk" liszt> 2 d4 to*s> 2 dk" #lesztE> 2 e+Ekanlte*> ( d4 kockacukor> ( csokor petrezselye'> , e+Ekanl ola*> 2 e+Ekanl +1z> s/>4orsIlk#sz1t#s Az #lesztEt ke+#s lan"yos te**el #s e"y kockacukorral 0el0uttat*uk. ( k+#skanl cukor>( pohr te*0l> s/> 4ors> kaporIlk#sz1t#s A +izet 'e"lan"yos1t*uk> e"y csipet cukrot sz/runk 4ele. A lan"yos> #des+1z4en 'e"keleszt*k az #lesztEt. Izutn sszeke+er*k a liszttel> s/+al #s ke'#nyt#szt+ sszedol"ozzuk. 0elszeletelt ha"y'+al> s/zzuk> 4orsozzuk>kaporral 1zes1t*k. A 'e"kelt t#sztt sodr/0+al kiny8*t*uk> s na"y kocka alak8ra+"*uk. to*s>stEpor> a sa*tkr#'hez ; dk" *uhsa*t> 2 dl te*0l> ( e+Ekanl 'ar"arin> paprika>petrezselye'

Ilk#sz1t#s ( liter +1zzel a 'e"s/zott 'ar"arint 0el0Ezzk> a lisztet #s a ke'#ny1tEt atCzrEl le+ett ed#ny4e szitl*uk> +isszatesszk a tCzre> #s addi" ke+er"et*k> '1"si'a 'asszt kapunk. !e+esszk a tCzrEl> #s a to*sokat e"y's utn lland/

&le'i 327. (3


14/17


ke+er#s 'ellett 4elet*k> '1" a t#szta 0#nyess# +lik. 9ozzad*uk a stEport #sha"y*uk a t#sztt kihClni. &izs1rozott stEle'ezre nyo'/zsk se"1ts#"#+el hal'otk#peznk> #s elE'ele"1tett stE4en krl4ell 2 perci" st*k. trk ne+kn Lre?eL6k. Az ahziasszony> aki ad 'a"ra a d#lutni k+#hoz 6(; 0#le re?et is 0eltlal. A kln0#le"y'lcsk elk#sz1t#si '/d*a szinte azonos> 1"y itt csupn '#ltn le"ked+elte44> a0"#4El k#szlt +ltozat elk#sz1t#si '/d*t kzl*k.

5"elek+r incir receli9ozz+al/k ( k" +ad0"e> ( k" cukor> (; sze' sze"0Csze"> ( e+Ekanl citro'l#>+an1lis cukorIlk#sz1t#s A zld 0"#ket alaposan 'e"'ossuk> +1z4en 0orrsi" 0Ezzk> 'a*d a

"y'lcst kie'el*k> hide" +1zzel le4l1t*k> 'a*d 8*ra 0eltesszk 0el0orralni. Izt a0olya'atot hro'szor 'e"is'#tel*k. A 0"#ket /+atosan kinyo'*uk a h#*uk4/lan#lkl> ho"y a "y'lcst sz#tnyo'nnk. A cukrot krl4ell 3 pohr +1zzel sCrCszirupp 0Ezzk. 9ozzad*uk a 0"#ket> #s kis ln"on to+44 0Ezzk> addi" a'1" a0"#k sa*t le+ket el0Ett#k. 9ozzad*uk a citro'le+et #s 1zl#s szerint asze"0Csze"et #s a +an1liscukrot. pl. eper4El> 'ln4/l k#sz1t*k> nincs szks#" a t44szri0el0orralsra> illet+e a hide" +1zzel trt#nE le4l1t#sre> csupn azoknl a"y'lcskn#l> ahol a h#* keserC anya"ot tartal'az.

talok

A trk konyha rendk1+l "azda" #tel +laszt#kot k1nl. Izzel sze'4en az italoktekintet#4en sokkal puritna44> ne'e"yszer elE0ordul> ho"y eur/paiak sz'ra 'rnnepi lako'nak is 4eillE #telsort tlalnak 0el> s 'indehhez az asztalon csupn0riss> hide" +1z ll. J/l tudott> ho"y az iszl' tilt*a az alkohol #l+ezet#t> 1"y 4r)rkorsz" kl1'*a> ter'#szeti adotts"ai rendk1+l alkal'ass" teszik a szElE #s4orter'el#sre> a 4or 0o"yasztsa a trk e'4er sz'ra ritka alkalo'. A ki+l/'inEs#"C szElEt 1"y "y'lcs 0or'*4an 0o"yaszt*k> illet+e 'azsolnak0eldol"oz+a hasznl*k 0el sz'talan #tel4en.Alkoholtartal'8 italok kzl e"yetlen *elle"zetesk#nt a rakit lehet 'e"e'l1teni> a'iazon4an az nnepi asztalr/l a Lraki so0rasiL6r/l> a raki lako'r/l ne' hinyozhat.

0nizsplinka0nizsplinka

RakiR#"en a raki lako'a kizr/la" 0#r-ak sz'ra rendezett d1no'6dno'ot *elentett. ahol a -no' 0alatok> cse+e"#s> sEt hadtncosnEk'C+#szet#4en "ynyrkd+e lehet #l+ezni a raki knnyC 4/dulatt.Az ital +al/*4an ,6;Y6os 4orprlat> 'elyet nizzsal iz#s1tenek. A Balknon> a sz/da+1zzelh1"1t+a 0o"yaszt*k> a'itEl az tltsz/ plinka te*szerC 0olyad#kk +lik.A raki lako'nak sza4ott rend*e +an #s az al44iak4an e"y 'a 'r klasszikusnak issz'1t/> #telsor le1rs+al szeretn#nk 4epillantst adni a trk e'4er nnepi#trend*#4e.

( 0o"s

ld saltkIcet4en 'arin1rozott sa+any8s"ok5eh#rsa*t *uhsa*t

&le'i 327. (,


15/17


&e'#nysa*t kaNaronka)rk szal'i=ukordinnyela*4o"y/> di/5okha"y's u4orka

5eh#r4a4 salta

2. 0o"spastir'a 'arhah8s4/l k#szlt erEsen 0Cszerezett> 0stlt> szr1tott h8s lt ka"yl/)arator 'rts 'ele"en pl. ra4l/h8s> 4irkaslt

Darlt h8s4/l k#szlt 0as1rozottak

. 0o"s9ide" zlds#"#telek> pl. artics/ka ola*4an> rizses p/r#> tlttt szElEle+elek> slt para*0okha"y'+al> slt padlizsn> slt paprika

$. 0o"sDarlt h8ssal +a"y sa*ttal tlttt le+eles t#sztk

7. 0o"sZ*ra 0okha"y's u4orka

. 0o"sdess#"ek> "y'lcs

:. 0o"s)rk k+#s ter'#szetesen 'indehhez> de le"ink44 az elsE 0o"sokhoz a raki.

)rk k+#A tea 'ellett taln a le"n#pszerC44 #s le"t44et 0o"yasztott ital )rkorsz"4an aspecilis elk#sz1t#si '/dot i"#nylE Ltrk k+#L. &is cs#sz#k4en> 'elyek '#" a kz#pen ssze0ut/ dr/tok4/l ll/ 0l#n#l 0o"+a/+atosan e"yens8lyoz+a 'e"#rkezik> a +e+E sze'e /hatatlanul 'e"akad akiter1tett rukon 6 #s +srol.Az ital 0o"yasztsa hossz8 #+szzadokra tekint +issza. Z"y tart*k> ho"y)rkorsz"4a a 'ai zaud6Ar4ia terlet#rEl> ara4 kz+et1t#ssel ter*edt el> decsakne' hro' #+szzadnak kellett eltelnie ahhoz> ho"y a ($. szzad kzep#n 'ra trk e'4er is'ert ital+ +l*on. (64en 'e"ny1lt a k+#z/k Ese> az elsE k+#t0EzE LhaneL> k+#hz> szta'4ul4an.A k+#0Ez#s hossz8 cere'/nit i"#nyel. IlEszr is a */ italhoz 0rissen prklt k+#thasznlnak 0el. r"ar#z4El k#szlt k#zi darl/4an lass8 #s 'e"lehetEsen e"yhan"8'unk+al p8der -no's"ura darl*k. ho"y cukrosan> Nekerli> kzepesen>

&le'i 327. (


16/17


azaz ke+#s cukorral> az Nekerli +a"y e"yszerCen> +a"yis cukor n#lkl> sade k#ri6e ak+#*t.Izutn az 1zl#s szerinti cukrot #s e"y 'okkscs#sz#re e"y */ teskanl k+#tsz'1t+a hide" +1zzel elke+erik #s a Lcez+eL6nek ne+ezett alul 4ls> 0ellelkeskenyedE> 'a*d 8*ra ki4lsdE hossz8 nyelC k+#0EzE ed#ny4en na"yon lass8tCzn> n#ha kiss# 'e"ke+er"et+e 0el0Ezik. A'ikor a k+# tete*#n k#pzEdE ha4

e'elkedni kezd> lentik a ha4ot> 'a*d a 'arad#kot lassan to+44 0orral*k> rntika kor44an kinttt ha4ra> esetle" '#" e"yszer 'e"is'#tlik a 'C+eletet #s ekkorelk#szlt az ital.Ma"yo44 +acsork> nneps#"ek eset#n> 0asz#nparzson k#sz1tik el a k+#t. Ihhezhatal'as nyitott +ased#nyt> 'an"alt hasznlnak> a'i4en parzs izzik> a k+# a0enti el*rssal> hosszadal'asan a +end#"ek sze'e elEtt k#szl. Rendszerint'inden sze'#ly sz'ra kln k#sz1tik el a k+#t> a szok+nyos '#retC cez+ele"0el*e44 2 cs#sze 0Ez#s#re alkal'as.A k+# cs#sz#nk#nt e"y kanllal #s e"y kanllal sz'1tunka kannra is. M#hny csepp +1zzel 'e"locsol*uk #s 0eltesszk az als/ kannra.

A'ikor a +1z 0orrni kezd> a tea0+eket ke+#s +1zzel le0orrzzuk> 'a*d krl4ell (;perci" to+44 0orral*uk az als/ kannt 'ialatt a 0elsE kann4an a teale+elek"EzlEdnek> teasCr1t'#ny k#szl. I44El ki6ki> 1zl#se szerint tlt a cs#sz#*#4e> 0elntia 0orrs4an l#+E +1zzel. Jelle"zetes> apr/> alul 4ls> 'a*d elkarcs8sod/ #s 8*4/lki4lsdE k4. ( dl6es poharak4/l 0o"yaszt*k.

1ld tea1ld tea&z#p6 #s BelsE6@zsi4an le"elter*edte44 a zld tea 0o"yasztsa. A si+ata"os> 0orr/#"ha*lat8 +id#ken ki+l/ szo'*8s" csillap1t/. A hazat#rE csaldta"ot> +a"y #rkezE+end#"et azonnal te+al k1nl*k> a'i lland/an i+sra k#szen ll 'indenhztarts4an> +end#"lE4en. 9Cs1tE hatsa azon alapszik> ho"y a k1+lrEl a na"yhEs#"4El *tt> 0elhe+lt e'4er tCz0orr/n 'e"issza a tet> ettEl hirtelen +ere*t#keznikezd> a na"y 'ele"4en a +ere*t#k e"yszeri4en elprolo"> #s a szer+ezet hEt +esz1t.

'4#ry @r'in> a h1res 'a"yar keletkutat/ 4uharai utazsa sorn is'erkedett 'e"a zld te+al. 9atsr/l 1"y 1r LAz elsE cseppekkel szel1d tCz ter*ed el az erek4en at44iek a sz1+4e> #s a 0e*4e nyo'ulnak> a sze' 0#nyleni #s ra"yo"ni kezd....LIlk#sz1t#se l#nye"esen e"yszerC44> 'int a 0ekete te#. IlE'ele"1tett porcelnteskann4a n#"ycs#sz#nk#nt sz'1t+a ( teskanl zld tet sz/runk> 'a*drnt*k a 0orr/ +izet.

)uharai zld tea)uharai zld teaAz elE'ele"1tett porceln kann4a cs#sz#nk#nt ( teskanl tea0+et sz/runk>lent*k 0orr/ +1zzel> 2 perci" llni ha"y*uk. A +1znek 'e"0elelE 'ennyis#"C 0orr/te*et ntnk r> sszeke+er*k> 0orr/n cs#sz#k4e tlt*k.

2(ran2(ranM#pszerC> na"y 'ele"4en ki+l/an hCs1tE ital. A 'a"yar ol+as/ sz'ra taln kiss#szokatlannak tCnhet> de ki kell pr/4lni ( liter ke-rt> 1r/t +a"y *o"hurtot ( liter

&le'i 327. ($


17/17


+1zzel esetle" s+ny+1zzel lland/ ke+er#s 'ellett el+e"y1tnk. &iss# 'e"s/zzuk>'a*d *#"4e hCt*k. 5riss1tEk#nt> de h8s #s zlds#" #tel 'ell# is 0o"yaszthat/.

Ldalenn +r na"y +i"alo'dalenn +r '#z1zC sr4et...LSArany Jnos> zondy k#t apr/d*aT

er4etekA trk h/dolts" kor4an *tsz/d/ re"#nyek4en "yakran elE0ordul a trkk'#z#des itala a ser4et S'a"yar +ltozata a szer4et> sr4et> sr4etT. )8ls"osan#desek> a +1zhez ad*uk>'a*d az ital 4ehCt+e tlal*uk.

Srgarpa!serbetSrgarpa!serbetA sr"ar#pt 'e"tiszt1t*uk> 'e"'ossuk> #s karkra +"*uk. Rnt*k a +izet>0eltesszk 0Eni. A'ikor a sr"ar#pa 'e"puhult> hozzad*uk a cukrot #s lass8 tCzEn+an1lis cukorral e"ytt 8*ra> 0el0Ezzk. J#"re tesszk> *#"kock+al> 4ls poharak4antlal*uk.

*zsa!serbet*zsa!serbet=ukorral #des1tett +izet 0orralunk #s tear/zsa esszenci+al> +a"y tear/zsa le+elekkel1zes1t*k.

F4szeres paradi'so&italF4szeres paradi'so&italA ha"y't> zeller zld*#t> a petrezsely'et 'e"tiszt1t*uk> ssze+"*uk. Aparadicso'l#t 'e"s/zzuk> citro'l#+el 1zes1t*k. Beletesszk az ssze+"ottha"y't> zellert> petrezsely'et. Poharak4a nt*k> *#"kock+al tlal*uk.

&le'i 327. (7

Documents

A Török Konyha