รายงานการศกษาปญหาพเศษ

เรอง การศกษาพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน ของนกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง

Knowledge Attitudes and Behaviors of consumers Whey Protein of Athletic Club Air Force, Donmueang.

นายกฤษณะ เพราเพรศภรมย

รหสประจ าตว 5410600941

รายงานนเปนสวนหนงของหลกสตรศกษาศาสตรบณฑต

สาขาวชาสขศกษา คณะศกษาศาสตร

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร พ.ศ. 2557

ก

กตตกรรมประกาศ

ผวจยขอกราบขอบพระคณ อาจารยภเบศร นภทรพทยาธร อาจารยทปรกษาปญหาพเศษ ดร.สมคด ปราบภย อาจารยนนทนภส เกตนโกศลย และอาจารยอจฉรยะ เอนก ทปรกษาปญหาพเศษ ทใหค าปรกษาในการเรยน การคนควาวจย ตลอดจนการตรวจแกไขรายงานปญหาพเศษจนกระทงเสรจสมบรณ

ขอกราบขอพระคณอาจารยสาขาวชาสขศกษาทกทานทไดอบรมสงสอนและมอบความรอนเปนประโยชนอยางยงในการน าไปใชประโยชนตอไป ขอขอบคณผทใหความรวมมอในการตอบแบบสอบถาม และขอขอบคณเพอนๆ ทกคนทไดใหความชวยเหลอและใหค าแนะน าตางๆ

ดวยความดหรอประโยชนอนใดเนองจากวทยานพนธเลมน ขอมอบแดคณพอ คณแม ทไดอบรมและใหก าลงใจผวจยมาตลอดในทกเรอง

กฤษณะ เพราเพรศภรมย

ข

กฤษณะ เพราเพรศภรมย.2557. การศกษาพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน ของนกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง. ปรญญาศกษาศาสตรบณฑต สาขาวชาสขศกษา, คณะศกษาศาสตร, มหาวทยาลยเกษตรศาสตร. อาจารยทปรกษา: อาจารยภเบศร นภทรพทยาธร. 32 หนา.

บทคดยอ

การศกษาครงน มวตถประสงคเพอศกษาความรเกยวกบเวยโปรตตน ทศนคตตอการบรโภคเวยโปรตน และพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน ของนกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง จ านวน 80 คนเกบรวบรวมขอมลดวยแบบสอบถาม วเคราะหขอมลดวยสถตเชงพรรณนา ไดแก รอยละ คาเฉลย และสวนเบยงเบนมาตรฐาน

จากการส ารวจความรเกยวกบเวยโปรตนของกลมตวอยาง พบวากลมตวอยางสวนใหญ มความรเกยวกบเวยโปรตนอยในระดบปานกลาง สงเกตไดจากการตอบแบบสอบถามในขอค าถามทง 10 ขอ ผลจากการวเคราะหในสวนน พบวา นกกฬาทมสโมสรกกองทพอากาศมความรอยในระดบปานกลาง เปนจ านวน 8 ใน 10 ขอ จากการเกบรวบรวมขอมล จะเหนไดวา กลมตวอยางสวนใหญมความรเกยวกบเวยโปรตนอยในระดบปานกลาง เพราะไมคอยรขอมลเชงลกของเวยโปรตน จากการส ารวจทศนคตตอการบรโภคเวยโปรตนของกลมตวอยาง พบวากลมตวอยางสวนใหญ มทศนคตตอการบรโภคเวยโปรตนอยในระดบทเหนดวย สงเกตไดจากการตอบแบบสอบถามในขอค าถามทง 10 ขอ ผลจากการวเคราะหในสวนน พบวา กลมตวอยางสวนใหญมทศนคตอยในระดบทเหนดวย เปนจ านวน 4 ขอ จากการเกบรวบรวมขอมล แสดงใหเหนวากลมตวอยางสวนใหญ มทศนคตทวาเวยโปรตนเปนสงทจ าเปนตอการเสรมสรางกลามเนอ และชวยลดความเมอลาของกลามเนอหลงออกก าลงกาย ขอทบงช คอ ปจจบนไดมการซอมกฬาอยางหนกและตอเนองถง3-4ชวโมง/วน แลวมการพกผอนทไมเพยงพอนอนวนละ5-7ชวโมง/วน จงท าใหรางกายเมอยลา และแสดงใหเหนวากลมคนสวนใหญ มทศนคตทดตอการบรโภคเวยโปรตน ขอบงชคอ ผตอบแบบสอบถามเหนความจ าเปนในการบรโภคเวยโปรตนเพอเสรมสรางรางกาย เพอลดอาการเมอยลาทเกดจากการเลนกฬา และเสรมสรางกลามเนอใหแขงแรง นอกจากนยงไดรบการแนะน าจากเพอนทมการสงเสรมการบรโภคเวยโปรตนอกดวย จากการส ารวจพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตนของกลมตวอยาง พบวากลมตวอยางสวนใหญ มพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตนอยในระดบมาก สงเกตไดจากการตอบแบบสอบถามในขอค าถามทง 10 ขอ ผลจากการวเคราะหในสวนน พบวา กลมตวอยางสวนใหญมพฤตกรรมอยในระดบมาก เปนจ านวน 5 ใน 10 ขอ จากการเกบรวบรวมขอมล จะเหนไดวา กลมคนสวนใหญมพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตนทไมถกตอง อาท กลมตวอยางบรโภคเวยโปรตนแตไมออกก าลงกายซงอาจจะท าใหรางกายอวนได,กลมตวอยางดมเวยโปรตนแทนอาหารมอหลกซงไมถกตองเพราะรางกายจะไดรบสารอาหารทไมครบทวน และมพฤตกรรมทแสดงใหเหนวากลมตวอยางสวนใหญมพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตนทด อาท ทานบรโภคเวยโปรตนหลงออกก าลงกาย,ทานบรโภคเวยโปรตนปนรวมกบกลวย ทานบรโภคเวยโปรตนกอนนอน จะท าใหรางกายนนสามารถดดซมเวยโปรตนไดด และไดดมเวยโปรตนตามทฉลากผลตภณฑทไดระบไว

ค

สารบญ

กตตกรรมประกาศ ก บทคดยอ ข สารบญ ค สารบญตาราง ง บทท 1 บทน า 1 1.1 ความส าคญและทมาของปญหา 1.2 ค าคามการวยจย

1.3 วตถประสงค

1.4 ขอบเขตการวจย

1.5 นยามศพท

1.6 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ

บทท 2 เอกสารและรายงานวจยทเกยวของ 3 2.1 โปรตน 2.2 เวยโปรตน

ความหมายของเวยโปรตน ประเภทของเวยโปรตน การบรโภคเวยโปรตน ผลขางเคยง

2.3 ทฤษฏ 2.4 งานวจยทเกยวของ

งานวจยในประเทศ งานวจยตางประเทศ

บทท 3 วธด าเนนการศกษา 10 3.1 ประชากรและกลมตวอยาง 3.2 เครองมอทใชในการวจย 3.3 การสรางเครองมอทใชในการศกษา 3.4 วธการทใชในการทดสอบคณภาพของเครองมอทใชในการวจย 3.5 ขอมลทใชในการศกษา 3.6 วธการเกบรวบรวมขอมล 3.7 การวเคราะหขอมล

ค

บทท 4 ผลการศกษาและอภปรายผล 15 บทท 5 สรปและขอเสนอแนะ 24

เอกสารอางอง 27 ภาคผนวก 28

ง

สารบญตาราง

ตารางท 1.1 จ านวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จ าแนกตามเพศ 15 ตารางท 1.2 รอยละของผตอบแบบสอบถามแยกตามอาย 15

ตารางท 1.3 ระดบคา BMI 16

ตารางท 1.4 ระดบการศกษา 16

ตารางท 1.5 รายได 17

ตารางท 1.6 สขภาพ 17

ตารางท 1.7 โรคประจ าตว 17

ตารางท 2.1 จ านวน คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และการแปลผล 18

เรอง ความรเกยวกบเวยโปรตน

ตารางท 3.1 จ านวน คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และการแปลผล 20

เรอง ทศนคตตอการบรโภคเวยโปรตน

ตารางท 4.1 จ านวน คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และการแปลผล 22

เรอง พฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน

1

บทท 1

บทน า

ความเปนมาและความส าคญของปญหา

ในปจจบนเทคโนโลยแปรรปและอาหารเตบโตมาก มการแปรรปอาหารในรปแบบตางๆเพอตอบสนองความตองการของผบรโภค ซงในปจจบนกระแสอาหารเพอสขภาพก าลงเปนทนยมอยางแพรหลาย โดยเฉพาะผลตภณฑเสรมอาหาร ผลตมาเพอใหผบรโภคไดใชหลายประเภท เชน วตามนตางๆ ผลตภณฑบ ารงสมอง ผลตภณฑลดน าหนก ผลตเพมน าหนก เปนตน ซงในกลมคนทตองการเสรมสรางกลามเนอ มกเลอกบรโภคอาหารประเภทโปรตน เพราะโปรตนมหนาทซอมแซมกลามเนอทถกท าลาย โดยเปลยนโปรตนทไดรบจากอาหารมาเปนกรดอะมโน แลวน าไปผลตเซลลใหมทดแทนเซลลทสญสลายไป อาหารทอดมไปดวยโปรตน ไดแก เนอสตว ไข ถว นม และโปรตนในน านมววมประมานรอยละ 3.5 โดยแบงออกเปนกลมใหญๆได 3 กลม คอ เคซน(casein) เวยโปรตน(whey protein) และ เอนไซมในน านม(milk enzyme) (นธยา รตนาปนนท,2557) สวนผลตภณฑทเปนทนยมของกลมคนทตองการเสรมสรางกลามเนอ คอ เวยโปรตนทมคณสมบตชวยเพมมวลกลามเนอใหกบรางกาย โดยผลตมาจากหางนมแลวน ามาผานกระบวนการจนกลายเปนผงทชงพรอมดมไดอยางสะดวกสบายLex Derlabarchow(2010) แตจะมใครบางทรถงหลกของการดมเวยโปรตนทถกตองและใหไดประโยชนสงสด เพราะคนทดมเวยโปรตนหลายคน เมอดมไปแลวกยงไมเหนประโยชนจากการใชผลตภณฑน เทาทควร อาจเปนเพราะไมไดศกษาวธการดมเวยโปรตน ทท าใหเกดประสทธภาพสงสด นอกจากนนการพกผอนใหเพยงพอและการออกก าลงกายอยางสม าเสมอกเปนปจจยหนงทท าใหรางกายไดสดสวนตามตองการ

ผวจยตองการทราบถงความรเกยวกบเวยโปรตนใน ทศนคตตอการบรโภคเวยโปรตน พฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน จงไดท าการวจยเกยวกบ ความร ทศนคต และพฤตกรรมเกยวกบการบรโภคเวยโปรตนในนกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง เพอจะไดทราบวากลมเปาหมายมความร ทศนคต และพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตนมากนอยเพยงใด

ค าถามการวจย

นกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง มความร ทศนคต และพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตนอยางไร

วตถประสงค

1. เพอศกษาความรเกยวกบเวยโปรตน ของนกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง 2. เพอศกษาทศนคตตอการบรโภคเวยโปรตน ของนกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง 3. เพอศกษาพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตนของนกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง

2

ขอบเขตการวจย

ประชากร

กลมตวอยาง : นกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง จ านวน 835 คน

ระยะเวลา

ระหวางวนท 2 มนาคม – 10 พฤษภาคม 2558 เปนเวลา 10 สปดาห

ตวแปร

ความรเกยวกบเวยโปรตน ทศนคตตอการบรโภคเวยโปรตน และพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน ของนกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง

นยามศพท

1. ความร หมายถง สงทสงสมมาจากการศกษาเลาเรยน การคนควา หรอประสบการณรวมทงความสามารถเชงปฏบตและทกษะ

2. เวยโปรตน หมายถง โปรตนสกดจากหางนมทเหลอจากกระบวนการผลตเนยแขง โดยสกดคารโบไฮเดรต ไขมน เกลอแร ออก ท าใหสวนทเหลอ คอโปรตนบรสทธ ปรมาณโปรตน ประมาณ 81.2 %

ประโยชนทคาดวาจะไดรบ

1. นกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง มความรเกยวกบเวยโปรตนอยางถกตอง 2. นกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง มทศนคตตอการบรโภคเวยโปรตนทถกตอง 3. นกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง มพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตนทถกตอง

3

บทท 2 เอกสารและงานวจยทเกยวของ

พฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน ของนกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง 1. โปรตน 2. เวยโปรตน

2.1. ความหมายของเวยโปรตน 2.2. ประเภทของเวยโปรตน 2.3. การบรโภคเวยโปรตน 2.4. ผลขางเคยง

3. ทฤษฎ 4. งานวจยทเกยวของ

4.1. งานวจยในประเทศ 4.2. งานวจยตางประเทศ

1.โปรตน

โปรตน เปนสารอาหารหลกของรางกาย เชนเดยวกบคารโบไฮเดรตและไขมน รางกายของเราจงมสวนประกอบจากโปรตนอยเปนจ านวนมาก ไมวาจะเปนในกลามเนอ เมดเลอด กระดก ผวหนง และเสนผม โดยโครงสรางของโปรตนเกดจากการเกาะตวกนของกรดอะมโนชนดตางๆ ทมาเชอมตอกนเปนสายยาว เมอโปรตนถกยอยสลายจนถงโมเลกลทเลกทสดกจะไดกรดอะมโน (amino acids) ซงแบงเปน 2 ชนด คอ 1. กรดอะมโนทจ าเปนตอรางกาย (essential amino acids) ซงมอย 9 ชนด ไดแก ฮสทดน ไอโซลซน ลซน ไลซน เมทไทโอนน ฟนลอะลานน ทรโอนน ทรปโตฟาน และวาลน รางกายของเราจะสรางกรดอะมโนเหลานขนมาเองไมได ตองไดรบจากอาหารทรบประทานเทานน 2. กรดอะมโนทไมจ าเปน (non-essential amino acids) เปนกลมกรดอะมโนทมความจ าเปนในการสรางโปรตน ซงรางกายสามารถสรางขนมาไดเองโดยไมจ าเปนตองรบจากอาหาร นอกจากใหพลงงานกบรางกายแลว โปรตนยงท าหนาทส าคญอกหลายประการ เชน เสรมสรางความเจรญเตบโต ซอมแซมเซลลทถกท าลาย ชวยในการแขงตวของเลอด สรางกลามเนอ เอนไซม และฮอรโมน กระตนการหลงของโกรทฮอรโมน (growth hormone) เพมประสทธภาพของภมตานทานโรค รกษาความสมดลของภาวะกรดและดาง ในระยะหลงยงมการน าโปรตนมาใชในเรองของการลดน าหนกอกดวย(นธยา รตนาปนนท,2557) โปรตน ชวยเสรมสรางกลามเนอ

รางกายของเรามการสญเสยกลามเนอและโปรตนไดตลอดเวลาจากหลากหลายสาเหต เชน ความเครยด การมบาดแผลตางๆ การออกก าลงกายหนก การพกผอนไมเพยงพอ แมกระทงการรบประทานอาหารทไมครบหมวดหม เชน หากรางกายไดรบคารโบไฮเดรตและไขมนไมสมดลกบปรมาณความตอ งการ กรดอะมโนในรางกายกจะถกเปลยนเปนพลงงานทดแทนในรปของกลโคส สงผลใหรางกายสญเสยโปรตน

4

เพมขน ขณะทกลไกในการสรางกลามเนอของรางกายจะเกดขนสม าเสมอ ดวยการน าโปรตนไปใชซอมแซมกลามเนอทถกท าลาย โดยเปลยนโปรตนทไดรบจากอาหารมาเปนกรดอะมโน แลวน าไปผลตเซลลใหมทดแทนเซลลทสญสลายไป(แววตา เอกชาวนา นกโภชนาการ,2557) โปรตน ชวยใหรางกายแขงแรง

เมอโปรตนมบทบาทมากขนาดน ถารางกายไดรบโปรตนไมเพยงพอกบความตองการอยางตอเนองเปนเวลานานๆ กจะสงผลใหรางกายออนเพลย ปรมาณของมวลกลามเนอลดนอยลง กลามเนอลบ ผวหนงหยาบกราน และเจบปวยงาย เพราะการขาดโปรตนท าใหการสรางภมตานทานโรคของรางกายมประสทธภาพลดลง รางกายจงออนแอ ตดเชอโรคงายขน หากเปนแผลกจะหายยาก นอกจากนยงไปลดประสทธภาพการท างานของสมอง ท าใหเกดภาวะโลหตจาง ส าหรบเดกทก าลงเจรญเตบโตจะมพฒนาการชากวาวยหากขาดโปรตน ดวยเหตน การเลอกรบประทานโปรตนในปรมาณทพอเหมาะจงเปนสงจ าเปนอยางมากส าหรบความแขงแรงของรางกาย(แววตา เอกชาวนา นกโภชนาการ,2557) ปรมาณโปรตนทรางกายตองการ

รางกายมความตองการปรมาณโปรตนแตกตางกนในแตละชวงวย โดยทารกเปนระยะทมความตองการโปรตนมากกวาปกต เพราะรางกายก าลงเจรญเตบโตอยางรวดเรว ท าใหเดกทารกอายไมเกน 6 เดอนตองการโปรตนประมาณ 2.2 กรมตอน าหนก 1 กโลกรม 6-12 เดอนตองการ 1.6 กรมตอน าหนก 1 กโลกรม และ 1-3 ปตองการ 1.2 กรมตอน าหนก 1 กโลกรม เปนตน ส าหรบผใหญทงหญงและชาย มความตองการโปรตนเพอใหการท างานของรางกายมประสทธภาพโดยเฉลยประมาณ 0.8–1 กรมตอน าหนก 1 กโลกรม เพราะฉะนน ถาเรามน าหนก 50 กโลกรม ใหน ามาคณดวย 0.8-1 (50 X 0.8-1) ผลลพธคอ 40-50 แสดงวารางกายของเรามความตองการโปรตนประมาณวนละ 40-50 กรม(พรเทพ ศรวนารงสรรค,2556) คณภาพของโปรตน

แตนอกจากปรมาณแลว สงทตองค านงถงอกอยางกคอ ชนดของโปรตน เพราะแมวาเราจะรบประทานโปรตนในปรมาณทเพยงพอ แตเปนโปรตนทไมมคณภาพ กจะไมสามารถเปลยนเปนกรดอะมโนทจ าเปนตอรางกายได เพราะโปรตนแตละประเภทจะมสวนประกอบของกรดอะมโนและปรมาณของกรดอะมโนไมเทากน จงมคณคาทางโภชนาการแตกตางกน โดยโปรตนประเภทสมบรณ (complete protein) จะมกรดอะมโนทจ าเปนแกรางกายครบทกตวและมจ านวนทเพยงพอ ซงสวนใหญพบมากในอาหารประเภทไข นม เนอสตว สวนโปรตนประเภทไมสมบรณ (incomplete protein) จะมกรดอะมโนทจ าเปนแกรางกายไมครบทกตว หรอแมวาจะมครบทกตวแตบางตวอาจจะมปรมาณนอย อยางเชนโปรตนทไดจากพช ผก ผลไม(พรเทพ ศรวนารงสรรค,2556)

การวดคณภาพของโปรตน

หนวยในการวดคณภาพของโปรตนม 2 อยางคอ BV (biological value) ซงเปนคาทคดจากปรมาณโปรตนทรางกายสะสมไวโดยเปรยบเทยบกบปรมาณทถกดดซมไปใช มระดบตงแต 1-100 ซงปจจบนยงไมมอาหารประเภทใดทมคา BV เทากบ 100 เพราะฉะนนอาหารทมคา BV ตงแต 70 ขนไปจงจดวาเปนโปรตนชนดสมบรณและมคณภาพด โดยไขและนมมคา BV สงถง 80-90 รองลงมาเปนเนอสตวตางๆ ขาวซอมมอ ถวเหลอง สวน NPU (net protein utilization) เปนคาการวดปรมาณโปรตนทถกดดซมเกบไวในรางกายเทยบ

5

จากปรมาณทบรโภค โดยอาหารโปรตนคาทม BV สงจะมคา NPU สงสอดคลองกน อยางเชน ไขและนมววทมคา NPU เทากบ 94 และ 82 ตามล าดบ รองลงไปเปนเนอสตวตางๆ สวนพชจะมคา NPU ต ากวาเนอสตว เพราะวามไฟเบอรสงกวาเนอสตว(นธยา รตนาปนนท,2557) การรบประทานโปรตน

เราสามารถรบประทานโปรตนไดทกมออาหาร เพราะรางกายตองการพลงงานจากโปรตนอยางนอยรอยละ 15 ของพลงงานโดยรวมทงวน ทส าคญควรรบประทานอาหารครบทง 5 หมในแตละมอ เพราะไมมอาหารประเภทไหนทใหสารอาหารครบทกอยาง รวมถงควรรบประทานโปรตนทมาจากพชดวย แมวาพชสวนใหญจะมโปรตนนอยกวาสตว แตโปรตนจากพชมจดเดน คอ ไมมคอเลสเตอรอล สวนการรบประทานโปรตนจากเนอสตว กควรเลอกเฉพาะสวนเนอทไมตดหนงและมน มฉะนนรางกายจะไดรบปรมาณไขมนทเปนโทษตอรางกาย รวมถงควรรบประทานเนอสตวทปรงสกแลวเทานน ส าหรบอาหารทมโปรตนสงแตปรงดวยน ามนหรอไขมนในปรมาณมากๆ อยางเชน ไขเจยว ปลาทอด ควรรบประทานกอนนอนไมนอยกวา 2 ชวโมง เพราะรางกายตองใชเวลาในการยอยและดดซมไขมนนาน (แววตา เอกชาวนา นกโภชนาการ,2557) 2.เวยโปรตน 2.1ความหมายของเวยโปรตน

เวยโปรตน คอ โปรตนสกดจากหางนมทเหลอจากกระบวนการผลตเนยแขง โดยสกดคารโบไฮเดรต ไขมน เกลอแร ออก ท าใหสวนทเหลอ คอโปรตนบรสทธ ปรมาณโปรตน ประมาณ 81.2 % จากนนน ามาผานกระบวนการท าใหใหเปนผง พรอมชงดม แลวมนดยงไง เราทกคนคงรกนวาโปรตนเปนสวนส าคญตอการสรางกลามเนอและแหลงโปรตนสวนใหญกมาจากอาหารประเภทเนอสตว (นธยา รตนาปนนท,2557) 2.2การบรโภคเวยโปรตน การบรโภคเวยโปรตนจะรบประทานเวลาหลงออกก าลงกาย กอนนอนและตนนอน เพราะจะชวยเสรมสรางกลามเนอใหเปนมดๆ ในปจจบนเวยโปรตนมหลากหลายยหอ เวยโปรตนนนสามารถรบประทานไดทกชวงเวลา แตกตองออกก าลงกายควบคกบการเลนเวทไปดวย ไมเชนนนโปรตนสวนเกนกจะตกคาง จนกลายเปนไขมนไดในภายหลง และทอนตรายกวานนอาจตกคางอยในตบและไต และจะท าใหน าหนกเพมขนอกดวย เพราะเปนอาหารเสรมส าหรบเสรมสรางกลามเนอโดยเฉพาะ เวยโปรตนไมไดจ ากดเฉพาะคนเลนกลามหรอนกเพาะกายเทานน นกกฬาประเภทอนๆ ทใชแรงหนก ใชรางกายเยอะ กสามารถรบประทานได ซงเวยทวไป 1 Serving จะใชโปรตนประมาณ 25g ส าหรบนกเพาะกายมออาชพจะรบประทานวนละ150g โดยแบงเปน 3-5 เวลา(นธยา รตนาปนนท,2557) 2.3ประเภทของเวยโปรตน

1. Whey Protein Concentrate (WPC) ในกระบวนการท า WPC เวยทไดในขบวนการผลตขนตนจะผานกระบวนการกรอง Ultrafiltration หรอกระบวนการอนๆ เพอแยกแลกโตสและไขมนทมผสมอยมากออกไป แลวท าใหแหง ผงเวยโปรตนทไดจะมความเขมขนของเวยโปรตนประมาณมากกวา 30-89% โดยน าหนก มลกษณะเปนผงสครมออนและมกลนรสตามธรรมชาตแบบนม ขอดของ WPC คอราคาถกกวาเวยโปรตนอก 2 ชนดคอ WPI และ HWP รวมทงถกกวา casein และโปรตนไขผง และมรสชาตดในตวเอง (E-Library หองสมดออนไลน พช.ยคใหม ใสใจชมชน,2553)

6

2. Whey Protein Isolate (WPI) ท ามาจาก WPC โดยน า WPC มาผานกระบวนการผลตเพมเตมคอ Ion-exchange (IE) หรอ Cross-flow microfiltration (CFM) เพอแยกเอาแลกโตสและไขมนทยงคงมผสมอยบางออกไปอก ท าใหความเขมขนของเวยโปรตนสงขนมากคอมากกวา 90% กระบวนการ IE ใชวธแยกโมเลกลของสารตางๆ ออกจากกนโดยอาศยประจไฟฟาบนโมเลกลทตางกน สามารถท าใหเวยโปรตนบรสทธไดมากทสดโดยอาจท าใหมความเขมขนของ เวยโปรตนไดถง 97-98% โดยน าหนกแหง แตกระบวนการ CFM ซงใชตวกรองทท าจากเซรามกสามารถรกษาโปรตนชนดยอยๆ ทมคณสมบตพเศษตางๆ ไวไดดกวาและมปรมาณเกลอโซเดยมนอยกวาเวยโปรตนทผานกระบวนการ IE WPI มลกษณะเปนผงสครมออนและมกลนรสธรรมชาตแบบนมเชนกน ราคาแพงกวา WPC แตถกกวา HWP(E-Library หองสมดออนไลน พช.ยคใหม ใสใจชมชน,2553)

3. HWP (Hydrolyzed whey protein) คอ WPC หรอ WPI ทถกผานกระบวนการ hyrolyze ท าใหโมเลกลของเวยโปรตนทมขนาดใหญมากถกยอยจนอยในรปของโมเลกล เลกๆ ทเรยกวา peptides และบางสวนถกยอยลงไปจนถงขนกรดอมโนเลยทเดยว มหลกฐานทางวทยาศาสตรชวาโปรตนทอยในรปของ peptides สนๆ ถกรางกายดดซมไปใชไดดกวาในรปโมเลกลใหญๆ และดกวากรดอมโนอสระ จงเชอกนวา HWP เปนเวยโปรตนทถกยอยและดดซมไดเรวทสด นอกจากน HWP ยงมโอกาสท าใหเกดการแพโปรตนนอยลงกวาเวยโปรตนชนดอนๆ ดวย จงมกใชในสตรนมส าหรบทารกหรอในทางการแพทยเพอจดประสงคพเศษตางๆ ขอเสยของ HWP คอมรสชาตทขมมาก กระบวนการ hydrolyze ไดท าลายโปรตนชนดยอยๆ ทมคณสมบตพเศษตางๆ บางตวไป และมราคาแพง ดงนนเวยโปรตนชนดทเปน HWP 100% จงไมมวางขายตามทองตลาด แตเวยบางยหอน า HWP มาผสมกบเวยชนดอนๆ มากบางนอยบางแลวแตสตรของผผลตเพอเพมขอดบางประการดงกลาวแต ราคากจะเพมขนดวย โดยปกตเวยทวางขายมกม HWP ผสมอยไมเกน 20% เพราะรสชาตทขม(E-Library หองสมดออนไลน พช.ยคใหม ใสใจชมชน,2553) 2.4ผลขางเคยง

การบรโภคทมากเกนไปของเวยโปรตนในชวงระยะเวลาทยาวนานของเวลาอาจน าไปสเงอนไขทรนแรงตอไปน :

โรคกระดกพรน ความเสยหายทตบอยางรนแรง ไตลมเหลว ปรมาณทเหมาะสมของเวยโปรตน

จ าไววาเราตองการโปรตนเพอสขภาพทด การศกษาแสดงใหเหนวาการปรมาณทเหมาะสมของเวยโปรตนสามารถน าไปสผลประโยชนตอไปน :

เพมมวลกลามเนอ จะชวยใหการชวยเหลอ การสญเสยไขมน ชวยเพมการท างานของระบบภมคมกน ปองกน โรคมะเรง ชวยใหรางกายฟนตวไดอยางรวดเรวจากการเจบปวย

ดงนนเวยโปรตนสามารถเปนสงทดมากเมอคณใชเวลาในปรมาณทเหมาะสม ดงนนวธการทเวยโปรตนมากคณควรใช? มนขนอยกบน าหนกตวของคณ ผเชยวชาญแนะน าวาคณใชเวลาไมเกนหนงกรมของโปรตนตอ

7

ปอนดของน าหนกตวตอวน ซงหมายความวารางกายสราง 150 ปอนดจะใชเวลาไมมากท 150 กรมของโปรตนตอวน นจะใหแนใจวาคณไมหกโหมมนเกยวกบไตและตบของคณหรอการประนประนอมการดแลสขภาพกระดกของคณ

3.แนวคดและทฤษฎเกยวกบพฤตกรรมสขภาพ

3.1. พฤตกรรมสขภาพ พฤตกรรม (Behavior) หมายถง ปฎกรยาหรอกจกรรมทกชนดทมนษยกระท าแมวาจะสงเกตไดหรอไมกตาม (ประภาเพญ สวรรณ และสวง สวรรณ, 2536)

พฤตกรรมสขภาพ (Health behavior) หมายถง กจกรรมตาง ๆ ของรางกายทแสดงออกมาเปนการเปลยนแปลงทเกดขนทงภายในและภายนอก ( Covert and overt behavior ) ทคาดหวงใหบคคลนนมสขภาพอนามยทด ไมเปนโรคและปองกนไมใหเกดโรคหรออยในสภาวะทไมท าใหเกดโรคไดงาย ซงพฤตกรรมสขภาพนนจะเปนกจกรรมทสงเกตเหนไดหรอไม สามารถสงเกตเหนได แตสามารถวนจฉยไดวาพฤตกรรมสขภาพนน ๆ มหรอไมม โดยใชวธการหรอเครองมอทางดานจตวทยา พฤตกรรมดงกลาวมองคประกอบ 3 สวน คอ(ประภาเพญ สวรรณ และสวง สวรรณ, 2536)

3.1.1 พฤตกรรมดานพทธพสย ( Cognitive domain ) เปนพฤตกรรมขนตนซงผเรยนเพยงแตจ าได อาจโดยการมองเหน ไดยน ไดฟง ไดสมผส เปนประสบการณเกยวกบขอเทจจรง เปนเกณฑและโครงสรางทเกดขนมาจากการศกษาคนควา หรอเปนความรทไดจากการสงเกต ตรวจสอบหรอรายงานซงตองอาศยความชดเจนและระยะเวลาในการศกษา ความรดานสขภาพอนามยจดเปนวทยาศาสตรสขภาพและการปรบปรงสงเสรมสขภาพใหดยงขนและเพอการด ารงชวตอยอยางผทมสขภาพทด ความรเกยวกบเรองสขภาพอนามยนนเปนความรระดบขนองความสามารถในการน าไปใช การวเคราะห การสงเคราะหและการประมาณคา เปนระดบความรขนทจะสามารถกระตนเตอนใหบคคลรจกส ารวจตรวจสอบตนเองและสามารถเกดการกระท าได (ประภาเพญ สวรรณ และสวง สวรรณ, 2536 )

3.1.2 พฤตกรรมดานทศนคต (Affective domain ) ทศนคตเปนความเชอของบคคล การกระท า สถานการณหรออน ๆ รวมทงทาทแสดงออกทบงถงสภาพจตใจทมตอสงหนงพฤตกรรมดานนเกยวของกบจตใจ ลกษณะนสย คณธรรม และคานยม 5 ขนตอน คอ การยอมรบ การตอบสนอง การสรางคณคาหรอคานยม การจดระบบหรอจดกลม คณคาแสดงคณลกษณะตามคานยมทยดถอ(ประภาเพญ สวรรณ และสวง สวรรณ, 2536)

3.1.3 พฤตกรรมดานการปฏบต ( Psychomotor domain ) เปนพฤตกรรมขนสดทายทแสดงออก พฤตกรรมดานการปฏบตเปนสวนตอมาจากพฤตกรรมความรและพฤตกรรมดานทศนะคต พฤตกรรมดานนเปนพฤตกรรมทใชความสามารถในการแสดงออกของรางกายซงรวมถงการปฏบตทแสดงออกมาในสถานการณหนง ๆ พฤตกรรมดานนตองอาศยความร ความคด และทศนะคตเปนสวนประกอบ เปนพฤตกรรมทประเมนผลไดงาย แตกระบวนการทท าใหเกดพฤตกรรมนตองอาศยเวลาและการตดสนใจหลายขนตอน ในดานสขภาพถอวาพฤตกรรมดานการปฏบตของบคคลเปนเปาหมายขนสดทายทจะชวยใหบคคลมสข(ประภาเพญ สวรรณ และสวง สวรรณ, 2536)

8

การใชค าวาพฤตกรรมสขภาพนน สวนใหญจะ หมายถง พฤตกรรมของผทยงไมเจบหรอเจบปวยเลกนอย หรออกนยหนง คอ เนนในเรองพฤตกรรมการสงเสรมสขภาพในการปองกนโรค หรอปญหาสขภาพ คอการดแลตนเองและสมาชกในครอบครวใหแขงแรงสมบรณ โดยการดแลสขภาพใหแขงแรงม 2 ลกษณะ คอ การสงเสรมสขภาพและการปองกนโรค(พรทวา อนทรพรหม, 2539)

การดแลสงเสรมสขภาพ เปนพฤตกรรมทจะรกษาสขภาพใหแขงแรงปราศจากความเจบปวยสามารถด าเนนชวตอยางปกตสข และพยายามหลกเลยงสงทอนตรายตอสขภาพ เชน การออกก าลงกาย การควบคมอาหาร ไมดมสรา ไมสบบหร และตรวจสขภาพประจ าปอนเปนพฤตกรรมของบคคลทกระท าอยางสม าเสมอในขณะทรางกายแขงแรง(พรทวา อนทรพรหม, 2539)

การปองกนโรค เปนการจดกจกรรมทชวยทงบคคลทสขภาพดและเจบปวยใหพนจากการเกดโรค เชน การใหภมคมกนแตละวย ถาเกดการเจบปวยจะชวยใหพนจากความเจบปวดและความทกขทรมาน โดยใหความร สอนวธปฏบตตวทถกตองเพอลดและปองกนภาวะแทรกซอน ชวยเหลอและจดสภาพแวดลอมใหเหมาะสมกบผปวยแตละคน(พรทวา อนทรพรหม, 2539)

4.งานวจยทเกยวของ

4.1งานวจยในประเทศ รจนา หนเจยม 2552: ผลของการเสรมเวยโปรตนทมตอองคประกอบรางกายและความแขงแรงของ

กลามเนอในนกกฬายกน าหนก ปรญญาวทยาศาสตรมหาบณฑต(วทยาศาสตรการกฬา) สาขาวทยาศาสตรการกฬา โครงการสหวทยาการระดบบณฑตศกษา อาจารยทปรกษาวทยานพนธหลก: อาจารยจกรพงษ ขาวถน , ปร.ด.83 หนา

วตถประสงคของการศกษาวจยครงนเพอศกษาผลของการเสรมเวยโปรตนรวมกบโปรแกรมการฝกซอมยกน าหนกระยะเวลา 6 สปดาหทมตอองคประกอบรางกายและความแขงแรงของกลามเนอในนกกฬายกน าหนก กลมตวอยางทเขารวมการศกษาวจยครงนเปนนกกฬายกน าหนกเพศชายสงกดโรงเรยนกฬาจงหวดอางทองจ านวน 20 ราย ไดรบการสมเพอจดเขากลมทไดรบเวยโปรตน (whey protein) ในปรมาณ 1.0 กรมตอน าหนกตว 1 กโลกรมตอวน (n=10)หรอไดรบสารหลอกมอลโตเดกตรน (moltodextrin) ในปรมาณ 1.0 กรมตอน าหนกตว 1กโลกรมตอวน (n=10) โดยแบงการเสรมออกเปนวนละ 2 ครง ในชวงเชาและเยนหลงโปรแกรมการฝกซอมยกน าหนกภายใน 30 นาท ในปรมาณครงละเทาๆกน ตวแปรตามทท าการวดในชวงกอน และภายหลงสปดาหท 3 และสปดาหท 6 ประกอบดวย องคประกอบรางกาย ไดแก ไขมนในรางกาย และมวลของรางกายทปราศจากไขมน และความแขงแรงของกลามเนอ ไดแก น าหนกสงสดทสามารถยกได 1 ครง ในทาเบนชเพรสและเลกเพรส(รจนา หนเจยม,2552)

ผลของการศกษาวจยครงนพบวา การเสรมเวยโปรตน รวมกบโปรแกรมการฝกซอมยกน าหนกระยะเวลา 6 สปดาห สงผลตอการเพมมวลของรางกายทปราศจากไขมน และลดปรมาณไขมนในรางกาย ในขณะทน าหนกตวไมมการเปลยนแปลง และยงสงผลตอการเพมความแขงแรงของกลามเนอในทาเบนชเพรส สวนความแขงแรงของกลามเนอในทาเลกเพรสมแนวโนมเพมขนในสปดาหท 6(รจนา หนเจยม,2552)

9

4.2งานวจยตางประเทศ Witard OC et al. (2013) Myofibrillar muscle protein synthesis rates subsequent to a

meal in response to increasing doses of whey protein at rest and after resistance exercise. อตราการสงเคราะหโปรตนของกลามเนอ หลงจากอาหารในการตอบสนองตอการเพมปรมาณของเวย

โปรตนทเหลอและหลงจากการออกก าลงกายแบบแรงตาน ภมหลง: การหดตวของ เวยเมอเทยบกบ เคซน และ การบรโภค โปรตนจากถวเหลอง , ชวยกระตนการ

ตอบสนอง มากขน เฉยบพลน ของการสงเคราะห โปรตนกลามเนอ (MPS ) เพอ การบรโภค โปรตนใน กลามเนอ พกผอน และ ใชสทธ

วตถประสงค: เรา มลกษณะความสมพนธ ปรมาณการตอบสนอง ของอตรา postabsorptive ของ MPS กลามเนอ

ในการเพม ปรมาณของ เวยโปรตน ทเหลอและ หลงการออกก าลงกาย ในการตอตาน การฝกอบรม , ชายหนม

การออกแบบ : อาสาสมคร ( n = 48 ) การบรโภคมาตรฐาน โปรตนสง (0.54 กรม / กโลกรม มวลกาย ) อาหารเชา

สาม ชวโมงตอมา การแขงขน ของการออกก าลงกาย ขางเดยว( 8 × 10 กดขา และนามสกล ขา ; 80 % สงสด หนง ซ า ) ทไดด าเนนการ อาสาสมคร กน 0 , 10, 20 หรอ 40 กรม เวยโปรตน แยก ทนท ( ~ 10 นาท) หลงจากการออกก าลงกาย อตรา Postabsorptive ของ MPS กลามเนอ และอตรา ทงรางกาย ของการเกดออกซเดชน ฟนล และ ผลต ปยยเรย ถกวด เปนระยะเวลากวา postdrink 4 ชวโมง โดย การแช ตดตาม อยางตอเนองของ การตดฉลาก [ (13) C6 ] และ เฟนนล [ (15) N2 ] ยเรย

ผลการศกษา: กลามเนอ MPS (mean ± SD ) เพมขน ( P <0.05) สงกวา 0 กรม เวยโปรตน ( 0.041 ± 0.015 % /

เอช) 49% และ 56 % โดยม การบรโภค20 และ 40 กรม เวยโปรตน ตามล าดบ ในขณะท ไมม การกระ ตน เพมเตม เปน ตงขอสงเกต กบ 10 กรม เวยโปรตน (P > 0.05 ) ราคา ของการเกดออกซเดชน ฟนล และ ผลต ปยยเรย ทเพมขน กบ การบรโภคของ 40 กรม เวยโปรตน

สรป ปรมาณ 20 กรมของ เวยโปรตน กเพยงพอแลวส าหรบการกระตน สงสด ของอตรา postabsorptive

ของ MPS กลามเนอ ในการ พกผอน และ ใชสทธ ของกลามเนอ ของ ~ 80 กก. ความตานทาน การฝกอบรม , ชายหนม ปรมาณของ เวยโปรตน > 20 กรม ชวยกระตนการ เกดออกซเดชน ของกรด อะมโนและ ureagenesis การทดลองน ไดรบการจดทะเบยน เปน ท http://www.isrctn.org/ ISRCTN92528122

10

บทท 3

ระเบยบวธวจย

การวจยครงนวธการศกษาและรวบรวมขอมลใชการรวบรวมขอมลปฐมภมโดยการออกแบบสอบถามเปนเครองมอในการเขาถงกลมตวอยางทเปนตวแทนประชากร ทท าการศกษา โดยผานระเบยบวธการวจยในการหาจ านวนตวอยางและวธการเลอกสมตวอยางรวมถงการเลอกเกบขอมลและใชวธการทางสถตในการตรวจสอบสมมตฐานทตงขนจากขอมลทเกบรวบรวม ดงกลาว ส าหรบการวจยครงนผวจยใชวธการศกษามรายละเอยดดงตอไปน

1. ประชากรและกลมตวอยาง

2. เครองมอทใชในการวจย

3. การสรางเครองมอทใชในการศกษา

4. วธการทใชในการทดสอบคณภาพของเครองมอทใชในการวจย

5. ขอมลทใชในการศกษา

6. วธการเกบรวบรวมขอมล

7. การวเคราะหขอมล

1.ประชากรและกลมตวอยาง

ประชากร : นกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมองจ านวน 835 คน

กลมตวอยาง : นกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง

การท าวจยในครงนผวจยใชวธการเลอกประชากรทจะศกษาโดย การสมตวอยางอยางงาย โดยใชนกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง ซงไดจากการค านวณหาจากสตรของยามาเน (Yamane อางใน ธรวฒ เอกกะกล, 2543) ทวา

𝑛 = 𝑁

1 + 𝑁𝑒2

โดย 𝑛 = ขนาดของกลมประชากรทตองการ 𝑁 = ขนาดของประชากร

𝑒 = ความคลาดเคลอนในการสมตวอยาง ในทนเทากบ +/- 0.05 ภายใตระดบความเชอมนท 95 %

11

แทนคา

𝑛 = 835

1 + 835 (0.05)2

𝑛 = 270.445 ≈ 271

เพราะฉะนนการสมตวอยางประชากรจากนกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง เปนจ านวนทงสน 271 คน แตเนองดวยการศกษาครงน ดานก าลงของผท าการวจย งบประมาร ระยะเวลา ทมอยอยางจ ากด จงใชกลมตวอยางเพยง 80 คน และใชวธการสมแบบบงเอญ สถานททใชในการสมตวอยาง คอ โรงเรยนนายเรออากาศนวมนทกษตยาธราช ตามบรเวณอาคารพละ โรงยม สนามฟตบอล สนามบาส สนามรกบ สนามกรฑา อาคารฟตเนส สระวายน า

2.เครองมอทใชในการวจย

เครองมอทใชในการเกบรวบรวมขอมล จะเปนแบบสอบถาม(Questionnaire) ทสรางขนมาเพอสอบถามกลมตวอยาง โดยจดท าแบบสอบถามใหสอดคลองกบกรอบแนวคดในการวจยและผส ารวจเปนผน าแบบสอบถามไปใหผตอบแบบสอบถามดวยตนเอง ซงมลกษณะค าถามปลายปด(Close End Question) ทก าหนดค าตอบไวใหผตอบเลอกตอบ และค าถามแบบปลายเปด(Opened End Question) ใหผตอบแสดงความคดเหนไดอยางอสระ โดยเนอหาจะแบงออกเปน 4 สวน ไดแก

สวนท 1 เปนแบบสอบถามขอมลสวนบคคลทวไป ของผตอบแบบสอบถามเปนขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม โดยผตอบแบบสอบถามจะตองเลอกค าตอบเพยงค าตอบเดยวเทานน ทตรงกบคณลกษณะของตนเอง

สวนท 2 เปนแบบสอบถามความรเกยวกบเวยโปรตน

ลกษณะแบบสอบถามเปนแบบเลอกตอบ ใช ไมใช ไมทราบ จ านวน 8 ขอ

เกณฑการใหคะแนน คอ

ใช ให 3 คะแนน

ไมใช ให 2 คะแนน

ไมทราบ ให 1 คะแนน

12

การแปลผล

คาเฉลย 2.51 – 3.00 หมายถง มความรเกยวกบเวยโปรตนดมาก

คาเฉลย 1.51 – 2.50 หมายถง มความรเกยวกบเวยโปรตนพอใช

คาเฉลย 1.00 – 1.50 หมายถง ไมมความรเกยวกบเวยโปรตน

* แหลงทมา : บญชม และบญสง, 2535: 22 - 28 = ชวงกวางหวทาย 0.50-0.51 และระหวางกลาง 1.0

สวนท 3 เปนแบบสอบถามเกยวกบทศนคตตอการบรโภคเวยโปรตน เปนค าถามแบบ Rating Scale ตามแบบของ Likert เพอศกษาทศนคตตอการบรโภคเวยโปรตน จ านวน 10 ขอ โดยแบงคะแนนออกเปน 4 ระดบ

ระดบความคดเหน คะแนน

เหนดวยอยางยง ให 4 คะแนน เหนดวย ให 3 คะแนน ไมเหนดวย ให 2 คะแนน ไมเหนดวยอยางยง ให 1 คะแนน

โดยมการแบงเกณฑการแปลผล ดงน

ความกวางของอนตรภาคชน = คะแนนสงสด – คะแนนต าสด

จ านวนชน

= 4−1

4

= 0.75

3.26-4.00 หมายถง ระดบทศนคตทเหนดวยอยางยง

2.51-3.25 หมายถง ระดบทศนคตทเหนดวย

1.76-2.50 หมายถง ระดบทศนคตทไมเหนดวย

1.00-1.75 หมายถง ระดบทศนคตทไมเหนดวยเลย

สวนท 4 เปนแบบสอบถามเกยวกบพฤตกรรมทสงผลตอการบรโภคเวยโปรตน เปนค าถามแบบ Rating Scale ตามแบบของ Likert เพอส ารวจพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน จ านวน 10 ขอ โดยแบงคะแนนออกเปน 4 ระดบ

13

เกณฑการใหคะแนน คอ

มากทสด ให 4 คะแนน มาก ให 3 คะแนน นอย ให 2 คะแนน นอยทสด ให 1 คะแนน โดยมเกณฑของการแปลผลดงน

ความกวางของอนตรภาคชน = คะแนนสงสด –คะแนนต าสด

จ านวนชน

= 4 –1

4

= 0.75

3.28 – 4.00 หมายถง ระดบพฤตกรรมทมากทสด 2.52 – 3.27 หมายถง ระดบพฤตกรรมทมาก

1.76 – 2.51 หมายถง ระดบพฤตกรรมปานกลาง 1.00 – 1.75 หมายถง ระดบพฤตกรรมนอย

3.การสรางเครองมอทใชในการศกษา

1. ศกษาเอกสาร แนวคด ทฤษฎ และรายงานทเกยวของ 2. ศกษาวธการสรางเครองมอ 3. น าเครองมอไปใหผเชยวชาญตรวจสอบความถกตอง และคณภาพของเครองมอ

น าเครองมอมาปรบปรงแกไขใหสมบรณ

4.การทดสอบคณภาพของเครองมอทใชในการวจย

เพอใหแบบสอบถามมคณภาพ ผวจยไดท าการทดสอบคณภาพของแบบสอบถามใน 2 ดานคอ ความเทยงตรงของเนอหา (Content Validity) และความนาเชอถอ (Reliability) ของแบบสอบถาม โดยด าเนนการดงน

14

1. การหาคาความเทยงตรงของเนอหา (Content Validity) ผวจยน าแบบสอบถามทสรางขนไปใหอาจารยทปรกษา ผร ผมประสบการณพจารณาตรวจสอบเนอหา โครงสรางแบบสอบถามและปรบปรงส านวน ภาษาทใชใหมความชดเจน เขาใจงาย เหมาะสมและสมบรณ

2. การหาความเชอมน (Reliability) น าแบบสอบถามจ านวน 30 ชดไปท าการทดสอบ(Pre-test) และน าขอมลทไดไปทดสอบความนาเชอถอของแบบสอบถามกอนทจะน าไปใชจรงและน าขอบกพรองมาปรบปรงแกไข เพอใหมความสมบรณยงขน โดยการทดสอบความเชอมน โดยวธของ Cronbach's Alpha

5.ขอมลทใชในการศกษา ขอมลทใชในการศกษาครงนจะไดจากขอมลปฐมภมไดจากการปฏบตงานภาคสนาม โดยมขนตอนการด าเนนงาน ทใชแบบสอบถามเปนเครองมอในการรวบรวมขอมล

6.วธการเกบรวบรวมขอมล

วธการเกบรวบรวมขอมลในครงนด าเนนการเกบขอมลแบบปฐมภม ดวยวธการเกบจากภาคสนาม (Field Work) จ านวน 80 ชดและไดรบแบบสอบถามกลบมา 80 ชดโดยเกบขอมลจากนกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง ชวงระยะเวลาระหวางวนท 2 มนาคม ถง 8 พฤษภาคม 2558 เปนเวลา 10 สปดาห

7.การวเคราะหขอมล

วเคราะหขอมล และสรปผลการศกษาจากการเกบแบบสอบถามและน ามาแปรผลเพอวเคราะหหาความรและพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตนของกลมตวอยาง โดยการแปรผลแบงออกเปน 2 สวน คอ

1. ขอมลทวไปของผทท าแบบสอบถาม น าเสนอโดยอธบายเชงพรรณนา ดวยสถตแสดงเปนรอยละและความถ

2. ความร ทศนคต และพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน น าเสนอโดยอธบายเชงพรรณนา ดวยสถตแสดงเปนรอยละและความถและการเรยงล าดบ

15

บทท 4

ผลการศกษา

การศกษา ความร ทศนคต และพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน ของนกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกด ดอนเมอง เปนการศกษาขนพนฐาน ขอมลทเกบรวบรวมไดเปนขอมลปฐมภมโดยใชแบบสอบถามเพอสมภาษณนกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง เพศชาย จ านวนทงสน 80 ตวอยาง โดยผลการศกษา แบงเปน 4 สวน ไดแก

สวนท 1 ขอมลสวนบคคล สวนท 2 ความรเกยวกบเวยโปรตน สวนท 3 ทศนคตตอการบรโภคเวยโปรตน สวนท 4 พฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน

สวนท 1 ขอมลสวนบคคลของกลมตวอยาง ขอมลสวนบคคลของกลมตวอยาง ประกอบดวย เพศ อาย BMI ระดบการศกษา รายได สขภาพ และโรคประจ าตว ตารางท 1.1 จ านวนและรอยละของผตอบแบบสอบถาม จ าแนกตามเพศ

เพศ จ านวน (คน) รอยละ

ชาย 80 100.00

รวม 80 100

จากตารางท 1.1 ผลการส ารวจพบวากลมตวอยางทไดท าการส ารวจทกคนเปนเพศชายมจ านวน 80

คน คดเปน รอยละ 100

ตารางท 1.2 รอยละของผตอบแบบสอบถามแยกตามอาย

อาย จ านวน (คน) รอยละ

17 2 2.50

18 16 20.00

19 35 43.75

20 23 28.75

21 4 5.00

รวม 80 100.00

16

จากตารางท 1.2 ผลการส ารวจพบวากลมตวอยางทไดท าการส ารวจนนสวนใหญมอายอยท 19 ป โดยมจ านวน 35 คน คดเปนรอยละ 43.75 รองลงมาคอ อาย 20 ป จ านวน 23 คน คดเปนรอยละ 28.75 อาย 18 ป จ านวน 16 คน คดเปนรอยละ 20 อาย 21 ป จ านวน 4 คน คดเปนรอยละ 5 อาย 17 ป จ านวน 2 คน คดเปนรอยละ 2.50 ตามล าดบ

ตารางท 1.3 ระดบคา BMI

BMI จ านวน (คน) รอยละ

ผอม 4 5.00

ปกต 58 72.50

ทวม 15 18.75

อวน 3 3.75

อวนมาก 0 0.00

รวม 80 100.00

จากตารางท 1.3 ผลการส ารวจพบวากลมตวอยางทไดท าการส ารวจนนสวนใหญมระดบคาBMIอยในระดบปกตจ านวน 58 คน คดเปนรอยละ 72.50 รองลงมา คอทวมจ านวน 15 คน คดเปนรอยละ 18.75 และระดบผอมจ านวน 4 คน คดเปนรอยละ 5 ตามล าดบ

ตารางท 1.4 ระดบการศกษา

ระดบการศกษา จ านวน (คน) รอยละ

ม.3 2 2.50

ม.6 36 45.00

อนปรญญา 8 10.00

ปรญญาตร 34 42.50

รวม 80 100.00

จากตารางท 1.4 ผลการส ารวจพบวากลมตวอยางทไดส ารวจนนสวนใหญมระดบการศกษาอยในระดบ ชนม.6 จ านวน 36 คน คดเปนรอยละ 45 รองลงมา ระดบปรญญาตร จ านวน 34 คน คดเปนรอยละ

17

42.50 ระดบอนปรญญา จ านวน 8 คน คดเปนรอยละ 10 และระดบม.3 จ านวน 2 คนคดเปนรอยละ 2.50 ตามล าดบ

ตารางท 1.5 รายได

รายได จ านวน (คน) รอยละ

ต ากวา 10,000 80 100.00

รวม 80 100.00

จากตารางท 1.5 ผลการส ารวจพบวากลมตวอยางทกคนมรายไดต ากวา 10,000 บาทจ านวน 80 คน คดเปนรอยละ 100

ตารางท 1.6 สขภาพ

สขภาพ จ านวน (คน) รอยละ

แขงแรงสมบรณด 60 75.00

เจบปวยเปนบางครง 20 25.00

รวม 80 100.00

จากตารางท 1.6 ผลการส ารวจพบวากลมตวอยางนนสวนใหญมสขภาพแขงแรงสมบรณดจ านวน 60 คน คดเปนรอยละ 75 และเจบปวยเปนบางครงจ านวน 20 คน คดเปนรอยละ 25 ตามล าดบ

ตารางท 1.7 โรคประจ าตว

โรคประจ าตว จ านวน (คน) รอยละ

ไมม 76 95.00

ม 4 5.00

รวม 80 100.00

จากตารางท 1.6 ผลการส ารวจพบวากลมตวอยางนนสวนใหญไมมโรคประจ าตวจ านวน 76 คน คดเปนรอยละ 95 และมโรคประจ าตวจ านวน 4 คน คดเปนรอยละ 5 ตามล าดบ

18

สวนท 2 เปนแบบสอบถามความรเกยวกบเวยโปรตน ลกษณะแบบสอบถามเปนแบบเลอกตอบ ใช ไมใช ไมทราบ จ านวน 10 ขอ

เกณฑการใหคะแนน คอ ใช ให 3 คะแนน ไมใช ให 2 คะแนน ไมทราบ ให 1 คะแนน

การแปลผล

คาเฉลย 2.51 – 3.00 หมายถง มความรเกยวกบเวยโปรตนดมาก คาเฉลย 1.51 – 2.50 หมายถง มความรเกยวกบเวยโปรตนพอใช คาเฉลย 1.00 – 1.50 หมายถง ไมมความรเกยวกบเวยโปรตน

ตารางท 2.1 จ านวน คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และการแปลผล เรอง ความรเกยวกบเวยโปรตน

ความรเกยวกบเวยโปรตน จ านวน(คน)

คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน

แปลผล อนดบ

1.เวยโปรตน คอ โปรตนสกดจากหางนมทเหลอจากกระบวนการผลตเนยแขง

80 1.95 0.90 พอใช 7

2.เวยโปรตนสามารถสรางเสรมกลามเนอ 80 2.88

0.40 ดมาก 1

3.เวยโปรตนชวยเรงฟนฟกลามเนอทเมอยลา 80 2.71

0.56 ดมาก 2

4.เวยโปรตนไดมาจากการสกดจาก นมวว ถวเหลอง เนอสตว

80 2.43

0.82 พอใช 3

5.เวยโปรตนประเภท Isolate คอ ผานกระบวนการผลตเพมเตมคอ Ion-exchange (IE) เพอแยกเอาแลกโตสและไขมนทยงคงมผสมอยบางออกไปอก ท าใหความเขมขนของเวยโปรตนสงขน

80 2.28

0.90 พอใช 4

6.เวยโปรตนชวยเพมการท างานของระบบภมคมกน 80 1.98

0.67 พอใช 6

7.การดมเวยโปรตนเกนปรมาณทเกณฑไดก าหนดอาจจะท าใหเปนโรคไต

80 2.04

0.80 พอใช 5

8.การดมเวยโปรตนเกนปรมาณทเกณฑไดก าหนดท าใหตบเกดความเสยหายอยางรนแรง

80 1.95

0.86 พอใช 7

19

จากตารางท 2.1 แสดงใหเหนภาพรวมเรอง ความรเกยวกบเวยโปรตน ของนกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง จ านวน 80 คน พบวา

มความรเกยวกบเวยโปรตนอยในระดบดมาก ดงน อนดบ 1 ขอท 2 เวยโปรตน คอ โปรตนสกดจากหางนมทเหลอจากกระบวนการผลตเนยแขง (คาเฉลย=2.88 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=0.44) และ ขอท 3 เวยโปรตนชวยเรงฟนฟกลามเนอทเมอยลา (คาเฉลย=2.71 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=0.56)

มความรเกยวกบเวยโปรตนในระดบพอใช ดงน อนดบ 1 ขอท 4 เวยโปรตนไดมาจากการสกดจาก นมวว ถวเหลอง เนอสตว (คาเฉลย=2.43 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=0.82) รองลงมา ขอท 5 เวยโปรตนประเภท Isolate คอ ผานกระบวนการผลตเพมเตมคอ Ion-exchange (IE) เพอแยกเอาแลกโตสและไขมนทยงคงมผสมอยบางออกไปอก ท าใหความเขมขนของเวยโปรตนสงขน (คาเฉลย=2.28 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=0.90) ขอท7 การ ดมเวย โปรตนเกนปรมาณทเกณฑไ ดก าหนดอาจจะท าให เปนโรคไ ต(คาเฉลย=2.04 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=0.80) ขอท 6 เวยโปรตนชวยเพมการท างานของระบบภมคมกน (คาเฉลย=1.98 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=0.67) ขอท 1 เวยโปรตน คอ โปรตนสกดจากหางนมทเหลอจากกระบวนการผลตเนยแขง(คาเฉลย=1.95 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=0.90) และสดทาย ขอท 8 การดมเวยโปรตนเกนปรมาณทเกณฑไดก าหนดท าใหตบเกดความเสยหายอยางรนแรง (คาเฉลย=1.95 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=0.86) ตามล าดบ

สวนท 3 เปนแบบสอบถามเกยวกบทศนคตตอการบรโภคเวยโปรตน เปนค าถามแบบ Rating Scale ตามแบบของ Likert เพอศกษาทศนคตตอการบรโภคเวยโปรตน

ระดบความคดเหน คะแนน

เหนดวยอยางยง 4

เหนดวย 3

ไมเหนดวย 2

ไมเหนดวยเลย 1

การแปลผล

คาเฉลย 3.26 – 4.00 หมายถง ระดบทศนคตทเหนดวยอยางยง

คาเฉลย 2.51 – 3.25 หมายถง ระดบทศนคตทเหนดวย

คาเฉลย 1.76 – 2.50 หมายถง ระดบทศนคตทไมเหนดวย

คาเฉลย 1.00 – 1.75 หมายถง ระดบทศนคตทไมเหนดวยเลย

20

แหลงอางอง : ส.วาสนา, 2544: 48 = ชวงกวางละ {(4-1)/4} = 0.75 (การประมาณคา 4 ระดบ)

ตารางท 3.1 จ านวน คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และการแปลผล เรอง ทศนคตเกยวกบการบรโภคเวยโปรตน

ทศนคตตอการบรโภคเวยโปรตน จ านวน(คน)

คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน

แปลผล อนดบ

1.การดมเวยโปรตนท าใหมรปรางทด 80 3.03

0.69 ทศนคตทเหนดวยอยางยง

3

2.การดมเวยโปรตนเปนสงทจ าเปนตอนกกฬา

80 2.88

0.77 ทศนคตทเหนดวย

5

3.การดมเวยโปรตนเปนสงทท าใหใชเงนฟมเฟอย

80 2.06

0.79 ทศนคตทไมเหนดวย

9

4.การดมเวยโปรตนเปนเรองทยงยาก 80 2.36

0.86 ทศนคตทไมเหนดวย

8

5.การดมเวยโปรตนแลวไมออกก าลงกายสามารถท าใหอวนได

80 1.64

0.72 ทศนคตทไมเหนดวยเลย

10

6.คนทไมออกก าลงกายสามารถดมเวยโปรตนได

80 2.70

0.86 ทศนคตทเหนดวย

7

7.รสชาตทหลากหลายของเวยโปรตนมผลตอการเลอกดมเวยโปรตน

80 3.34

0.64 ทศนคตทเหนดวยอยางยง

1

8.จดประสงคการดมเวยโปรตนในกลมคนทออกก าลงกาย คอ การเพมมวลกลามเนอ

80 3.30

0.64 ทศนคตทเหนดวยอยางยง

2

9.คนสวนใหญทดมเวยโปรตน เพราะคนรอบขางชกชวน

80 2.91

0.66 ทศนคตทเหนดวย

4

10.เวยโปรตนเปนผลตภณฑทบรโภคกนตามกระแสของสงคม

80 2.81

0.76 ทศนคตทเหนดวย

6

จากตารางท 3.1 แสดงใหเหนภาพรวมเรอง ทศนคตเกยวกบการบรโภคเวยโปรตน ของนกกฬาทม

สโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง จ านวน 80 คน พบวา มทศนคตเกยวกบการบรโภคเวยโปรตนอยในระดบเหนดวยอยางยง ดงน อนดบ 1 ขอท 7 รสชาต

ทหลากหลายของเวย โปรตนมผลตอการเลอกดมเวย โปรตน (คาเฉลย=3.34 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=0.64) รองลงมา ขอท 8 จดประสงคการดมเวยโปรตนในกลมคนทออกก าลงกายคอ การเพมมวล

21

กลามเนอ(คาเฉลย=3.30 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=0.64) และ ขอท 1 การดมเวยโปรตนท าใหมรปรางทด (คาเฉลย=3.03 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=0.69) ตามล าดบ

มทศนคตเกยวกบการบรโภคเวยโปรตนอยในระดบเหนดวย ดงน อนดบ 1 ขอท 9 คนสวนใหญทดมเวยโปรตน เพราะคนรอบขางชกชวน (คาเฉลย=2.91 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=0.66) รองลงมาขอท 2 การดมเวยโปรตนเปนสงทจ าเปนตอนกกฬา (คาเฉลย=2.88 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=0.77) ขอท 10 เวยโปรตนเปนผลตภณฑทบรโภคกนตามกระแสของสงคม (คาเฉลย=3.30 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=0.64) และ ขอท 6 คนทไมออกก า ลงกายสามารถดมเวย โปรตนได (คา เฉ ลย=2.70 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=0.86) ตามล าดบ มทศนคตเกยวกบการบรโภคเวยโปรตนอยในระดบไมเหนดวย ดงน อนดบ 1 ขอท 4 การดมเวยโปรตนเปนเรองทยงยาก (คาเฉลย=2.36 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=0.86) และ ขอท 3 การดมเวยโปรตนเปนสงทท าใหใชเงนฟมเฟอย (คาเฉลย=2.06 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=0.79) ตามล าดบ

มทศนคตเกยวกบการบรโภคเวยโปรตนอยในระดบไมเหนดวยเลย ดงน อนดบท 1 ขอท 5 การดม

เวยโปรตนแลวไมออกก าลงกายสามารถท าใหอวนได (คาเฉลย=1.64 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=0.72)

สวนท 4 เปนแบบสอบถามเกยวกบพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน เปนค าถามแบบ Rating Scale ตามแบบของ Likert เพอส ารวจพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน

ระดบความคดเหน คะแนน

เหนดวยอยางยง 4

เหนดวย 3

ไมเหนดวย 2

ไมเหนดวยเลย 1

การแปลผล

คาเฉลย 3.26 – 4.00 หมายถง ระดบพฤตกรรมทมากทสด

คาเฉลย 2.51 – 3.25 หมายถง ระดบพฤตกรรมทมาก

คาเฉลย 1.76 – 2.50 หมายถง ระดบพฤตกรรมปานกลาง

คาเฉลย 1.00 – 1.75 หมายถง ระดบพฤตกรรมนอย

22

ตารางท 4.1 จ านวน คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และการแปลผล เรอง พฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน

พฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน จ านวน(คน)

คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน

แปลผล อนดบ

1.ทานดมเวยโปรตนตอนเชา 80 2.34 1.24 พฤตกรรมปานกลาง 6

2.ทานดมเวยโปรตนหลงออกก าลงกาย 80 2.76

1.08 พฤตกรรมทมาก 3

3.ทานดมเวยโปรตนกอนนอน 80 2.65 1.04 พฤตกรรมทมาก 4

4.ทานดมเวยโปรตนแทนการบรโภคอาหารมอหลก

80 3.01 1.10 พฤตกรรมทมาก 2

5.ทานดมเวยโปรตนในวนทไมไดออกก าลงกาย

80 2.01

0.99 พฤตกรรมปานกลาง 8

6.ทานดมเวยโปรตนตามทฉลากผลตภณฑทไดระบไว

80 2.51 1.06 พฤตกรรมทมาก 5

7.ทานดมเวยโปรตนมากกวาปรมาณทฉลากไดระบไว

80 2.03 0.94 พฤตกรรมปานกลาง 7

8.ทานดมเวยโปรตนโดยไมออกก าลงกาย

80 3.13 0.99 พฤตกรรมทมาก 1

9.ทานดมเวยโปรตนทผสมกบเนออกไกปน

80 1.65

1.04 พฤตกรรมทนอย 10

10.ทานดมเวยโปรตนทปนรวมกบกลวย 80 1.83

1.14 พฤตกรรมปานกลาง 9

จากตารางท 4.1 แสดงใหเหนภาพรวมเรอง พฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน ของนกกฬาทมสโมสร

กองทพอากาศ สงกดดอนเมอง จ านวน 80 คน พบวา มพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตนอยในระดบมาก ดงน อนดบ 1 ขอท 8 ทานดมเวยโปรตนโดยไม

ออกก าลงกาย (คาเฉลย=3.13 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=0.99) รองลงมา ขอท 4 ทานดมเวยโปรตนแทนการบรโภคอาหารมอหลก (คาเฉลย=3.01 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=1.10) ขอท 2 ทานดมเวยโปรตนหลงออกก าลงกาย (คาเฉลย=2.76 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=1.08) ขอท 3 ทานดมเวยโปรตนกอนนอน (คาเฉลย=2.65 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=1.04) ขอท 6 ทานดมเวยโปรตนตามทฉลากผลตภณฑทไดระบไว (คาเฉลย=2.51 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=1.06)

23

มพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตนอยในระดบปานกลาง ดงน ขอท 1 ทานดมเวยโปรตนตอนเชา (คาเฉลย=2.34 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=1.24) รองลงมา ขอท 7 ทานดมเวยโปรตนมากกวาปรมาณทฉลากไดระบไว (คาเฉลย=2.03 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=0.94) ขอท 5 ทานดมเวยโปรตนในวนทไมไดออกก าลงกาย (คาเฉลย=2.01 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=0.99) และ ขอท 10 ทานดมเวยโปรตนทปนรวมกบกลวย (คาเฉลย=1.83 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=1.14) เลยงตามล าดบ

มพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตนอยในระดบนอย ดงน ขอท 9 ทานดมเวยโปรตนทผสมกบเนอ

อกไกปน (คาเฉลย=1.83 และ สวนเบยงเบนมาตรฐาน=1.14)

24

บทท 5 สรปผล อภปรายผลการศกษา และขอเสนอแนะ

การศกษาครงน มวตถประสงคเพอศกษาความรเกยวกบเวยโปรตน ทศนคตตอการบรโภคเวยโปรตน และพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน ของนกกฬาทมสโมสรกองทบอากาศ สงกดดอนเมอง โดยกลมตวอยางทใชในการศกษาครงน คอ นกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง จ านวน 80 คน โดยท าการเกบรวบรวมขอมล ชวงระยะเวลา ระหวางวนท 2 มนาคม – 8 พฤษภาคม 2558 เปนเวลา 10 สปดาห จากการศกษานนสามารถสรปผลการวจยไดดงน

สรปและอภปรายผลการศกษา

สวนท 1 ขอมลทวไป ขอมลทวไปของนกกฬาทมสโมสรกองทบอากาศ สงกดดอนเมอง ผตอบแบบสอบถามเปนผชายทงหมด จ านวน 80 คน มอาย 17 - 21 ป คาBMI สวนใหญอยในเกณฑปกต ระดบการศกษาสวนใหญอยในระดบม.6 มถงรอยละ 45 ของผตอบแบบสอบถามทงหมด รายไดของผตอบแบบสอบถามทงหมด ต ากวา 10,000 ทกคน สขภาพ6เดอนทผานมา ผตอบแบสอบถามแขงแรงสมบรณดอยทรอยละ 75 แลวคนทเจบปวยเปนบางครงรอยละ 25 สวนท 2 ความรเกยวกบเวยโปรตน จากการส ารวจความรเกยวกบเวยโปรตนของกลมตวอยาง พบวากลมตวอยางสวนใหญ มความรเกยวกบเวยโปรตนอยในระดบปานกลาง สงเกตไดจากการตอบแบบสอบถามในขอค าถามทง 10 ขอ ผลจากการวเคราะหในสวนน พบวา นกกฬาทมสโมสรกกองทพอากาศมความรอยในระดบปานกลาง เปนจ านวน 8 ใน 10 ขอ จากการเกบรวบรวมขอมล จะเหนไดวา กลมตวอยางสวนใหญมความรเกยวกบเวยโปรตนอยในระดบปานกลาง เพราะไมคอยรขอมลเชงลกของเวยโปรตน สวนท 3 ทศนคตตอการบรโภคเวยโปรตน จากการส ารวจทศนคตตอการบรโภคเวยโปรตนของกลมตวอยาง พบวากลมตวอยางสวนใหญ มทศนคตตอการบรโภคเวยโปรตนอยในระดบทเหนดวย สงเกตไดจากการตอบแบบสอบถามในขอค าถามทง 10 ขอ ผลจากการวเคราะหในสวนน พบวา มนกกฬามทศนคตอยในระดบทเหนดวย เปนจ านวน 4 ขอ

จากการเกบรวบรวมขอมล จะเหนไดวา กลมตวอยางสวนใหญมทศนคตตอการบรโภคเวยโปรตนอย

ในระดบทเหนดวย แสดงใหเหนวากลมคนสวนใหญ เหนวาเวยโปรตนเปนสงทจ าเปนตอการเสรมสรางกลามเนอ และชวยลดความเมอลาของกลามเนอหลงออกก าลงกาย ขอทบงช คอ ปจจบนไดมการซอมกฬาอยางหนกและตอเนองถง3-4ชวโมง/วน แลวมการพกผอนทไมเพยงพอนอนวนละ5-7ชวโมง/วน จงท าใหรางกายเมอยลา และแสดงใหเหนวากลมคนสวนใหญ มทศนคตทดตอการบรโภคเวยโปรตน ขอบงชคอ ผตอบแบบสอบถามเหนความจ าเปนในการบรโภคเวยโปรตนเพอเสรมสรางรางกาย เพอลดอาการเมอยลาท

25

เกดจากการเลนกฬา และเสรมสรางกลามเนอใหแขงแรง นอกจากนยงไดรบการแนะน าจากเพอนทมการสงเสรมการบรโภคเวยโปรตนอกดวย

สวนท 4 พฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน จากการส ารวจพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตนของกลมตวอยาง พบวากลมตวอยางสวนใหญ มพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตนอยในระดบมาก สงเกตไดจากการตอบแบบสอบถามในขอค าถามทง 10 ขอ ผลจากการวเคราะหในสวนน พบวา นกกฬามพฤตกรรมอยในระดบมาก เปนจ านวน 5 ใน 10 ขอ จากการเกบรวบรวมขอมล จะเหนไดวา กลมตวอยางสวนใหญมพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตนอยในระดบมาก มพฤตกรรมทแสดงใหเหนวากลมคนสวนใหญมพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตนทไมถกตอง อาท ทานบรโภคเวยโปรตนแตไมออกก าลงกายซงอาจจะท าใหรางกายอวนได,ทานดมเวยโปรตนแทนอาหารมอหลกซงไมถกตองเพราะรางกายจะไดรบสารอาหารทไมครบทวน และ มพฤตกรรมทแสดงใหเหนวากลมคนสวนใหญมพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตนทด อาท ทานบรโภคเวยโปรตนหลงออกก าลงกาย,ทานบรโภคเวยโปรตนปนรวมกบกลวย ทานบรโภคเวยโปรตนกอนนอน จะท าใหรางกายนนสามารถดดซมเวยโปรตนไดด และไดดมเวยโปรตนตามทฉลากผลตภณฑทไดระบไว เปรยบเทยบงานวจย

จากผลสรปงานวจยของ (รจนา หนเจยม,2556) พบวาเวยโปรตนมผลตอการเสรมสรางมวลกลามเนอ และจะมประสทธภาพมากยงขน หากบรโภคเวยโปรตนหลงจากทกลามเนอไดใชงานจากการออกก าลงกาย จะเหนไดจากการวจยในครงนไดใชโปรแกรมการยกน าหนกรวมกบการบรโภคเวยโปรตน สงผลตอการเพมมวลของรางกายทปราศจากไขมน และลดปรมาณไขมนในรางกาย ในขณะทน าหนกตวไมมการเปลยนแปลงเนองจากเวยโปรตนเปนแหลงของโปรตนทอดมไปดวยกรดอะมโนทเหมาะส าหรบผทตองการเพมโปรตนใหกบรางกาย แตไมตองการเพมคารโบไฮเดรตหรอไขมนสวนเกน

แตการวจยในครงนเปนการศกษาความร ทศนคต และพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน ของนกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง พบวา กลมตวอยางสวนใหญมความรเรองเวยโปรตนในระดบปานกลาง ดานทศนคตแบงออกเปนสองสวนคอ มทศนคตทดตอการบรโภคเวยโปรตน ซงเหนไดจากกลมตวอยางเหนดวยกบการบรโภคเวยโปรตนเปนการเพมมวลกลามเนอ และทศนคตทไมดตอการบรโภคเวยโปรตน ซงเหนไดจากกลมตวอยางเหนดวยกบการบรโภคเวยโปรตนเปนสงทฟมเฟอย ยงยาก และเสยเวลา ดานพฤตกรรมพบวา กลมตวอยางสวนใหญมพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตนทถกตอง เชนการบรโภคเวยโปรตนหลงการออกก าลงกาย การบรโภคเวยโปรตนกอนนอน และการบรโภคเวยโปรตนตามทฉลากผลตภณฑไดระบไว ฯลฯ

ขอเสนอแนะ

การศกษาครงน มวตถประสงคเพอศกษาความรเกยวกบเวยโปรตน ทศนคตตอการบรโภคเวยโปรตน และพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน ของนกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง โดยกลมตวอยางท

26

ใชในการศกษาครงน คอ นกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง ในการส ารวจครงน เปนการส ารวจเฉพาะกลมตวอยาง ท าใหขอบเขตการศกษาอาจท าใหแตกตางหรออาจจะคลายคลงจากการศกษาอนๆ นอกจากนอาจจะขยายขอบเขตในการวจยใหมความกวางมากขน

ขอเสนอแนะการท าวจยในครงตอไป 1. ควรเกบขอมลของกลมตวอยางใหมากกวาน เนองจากขอมลทไดนอยเกนไป ท าใหการวเคราะหผลขาดความละเอยด ขาดขอมลเชงลกในกลมทตองการจะศกษา และอาจจะท าใหไดขอมลทไมตรงกบความเปนจรง 2. ในแบบสอบถามบางขอควรจะใชค าใหชดเจนกวาน เพราะอาจจะท าใหผตอบแบบสอบถามไมเขาใจและตอบแบบสอบถามไมครบและไมเปนความจรง 3.ในระยะเวลาการเกบรวบรวมขอมลควรจะมการวางแผนระยะเวลาใหเหมาะสม เพอทจะไดแบบสอบถามทดในการท าวจยครงตอไป

27

แหลงอางอง นธยา รตนาปนนท. (2557). เคมนมและผลตภณฑนม. โอ.เอส. พรนตง เฮาส : กรงเทพฯ ____________. (2553). เวยโปรตนคออะไร. เขาถงไดจาก:

http://www.library.cddkorat.com/index.php?option=com_content&view=article&id=71:2010-08-14-09-40-18&catid=6:2010-07-19-03-16-44&Itemid=7 (วนทคนขอมล: 29 ตลาคม 2557)

แววตา เอกชาวนา นกโภชนาการ. (2557). เพมกลามเนอ ซอมรางกาย ดวยโปรตน. เขาถงไดจาก: http://www.healthtoday.net/thailand/nutrition/nutrition_114.html (วนทคนหาขอมล: 29 ตลาคม 2557)

รจนา หนเจยม. 2552. ผลของการเสรมเวยโปรตนทมตอองคประกอบรางกายและความแขงแรงของ กลามเนอในนกกฬายกน าหนก. กรงเทพฯ : วทยานพนธปรญญาโท,มหาวทยาลยเกษตรศาสตร Witard OC et al. (2013) Myofibrillar muscle protein synthesis rates subsequent to a meal in response

to increasing doses of whey protein at rest and after resistance exercise. Retrived December

18,2014. From http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24257722

28

ภาคผนวก

29

ตวอยางเครองมอทใชในการวจย

แบบสอบถาม

ความร ทศนคต และพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน

ของนกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง

ค าชแจง : การศกษาครงน มวตถประสงคเพอศกษาความร ทศนคต และพฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน ของนกกฬาทมสโมสรกองทพอากาศ สงกดดอนเมอง โดยมรายละเอยดดงน

แบบสอบถามประกอบดวยขอมล 4 สวน ไดแก

สวนท 1 ขอมลทวไป จ านวน 7 ขอ

สวนท 2 ความรเกยวกบเวยโปรตน จ านวน 8 ขอ

สวนท 3 ทศนคตตอการบรโภคเวยโปรตน จ านวน 10 ขอ

สวนท 4 พฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน จ านวน 10 ขอ

ขอใหทานกรอกขอมลแตละสวนใหสมบรณตรงตามความเปนจรง เพอประโยชนในการน าไปวเคราะหในภาพรวมเพอใชในการเรยนของนสตสาขาวชาสขศกษา ค าตอบทงหมดจะเปนความลบไมมผลใดๆ ตอทาน และขอขอบคณลวงหนามา ณ โอกาสน

นสตสาขาวชาสขศกษา ภาควชาพลศกษา

คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน

30

สวนท 1 ขอมลทวไป

ค าชแจง : โปรดท าเครองหมาย ลงในชองวาง หรอเตมขอความทตรงกบความเปนจรง เกยวกบทานใหมากทสดและโปรดตอบทกขอค าถาม

1. เพศ

( ) 1. ชาย ( ) 2. หญง

2. อาย …………ป (จ านวนเตมปบรบรณ)

3. น าหนก..........................กโลกรม สวนสง...........................เซนตเมตร

4. ระดบการศกษา

( ) 1. ม.3 ( ) 2. ม.6

( ) 3. อนปรญญา ( ) 4. ปรญญาตร

( ) 5. ปรญญาโท ( ) 6. ปรญญาเอก

5. รายได (บาท/เดอน)

( ) 1. ต ากวา 10,000 ( ) 2. 10,000 – 15,000

( ) 3. 15,000 – 20,000 ( ) 4. 20,000 – 25,000

6. สขภาพของทาน ในปทผานมาจนถงปจจบน (6 เดอนทผานมา)

( ) 1. แขงแรงสมบรณด ( ) 2. เจบปวยเปนบางครง

( ) 3. เจบปวยเปนประจ า ( ) 4. อนๆ โปรดระบ......................................

7. ทานมโรคประจ าตว

( ) 1. ไมม ( ) 2. ม (ระบ) เปนโรค…………………………….

31

สวนท 2 ความรเกยวกบการบรโภคเวยโปรตน

ค าชแจง : โปรดท าเครองหมาย ลงในชองวางดานขวาทตรงกบความรของทานมากทสดเพยงขอเดยวและ

โปรดตอบทกขอค าถาม

ขอค าถาม ค าตอบ

ใช ไมใช ไมทราบ

1.เวยโปรตน คอ โปรตนสกดจากหางนมทเหลอจากกระบวนการผลตเนยแขง

2.เวยโปรตนสามารถสรางเสรมกลามเนอ

3.เวยโปรตนชวยเรงฟนฟกลามเนอทเมอยลา

4.เวยโปรตนไดมาจากการสกดจาก นมวว ถวเหลอง เนอสตว

5.เวยโปรตนประเภท Isolate คอ ผานกระบวนการผลตเพมเตมคอ Ion-exchange (IE) เพอแยกเอาแลกโตสและไขมนทยงคงมผสมอยบางออกไปอก ท าใหความเขมขนของเวยโปรตนสงขน

6.เวยโปรตนชวยเพมการท างานของระบบภมคมกน

7.การดมเวยโปรตนเกนปรมาณทเกณฑไดก าหนดอาจจะท าใหเปนโรคไต

8.การดมเวยโปรตนเกนปรมาณทเกณฑไดก าหนดท าใหตบเกดความเสยหายอยางรนแรง

32

สวนท 3 ทศนคตตอการบรโภคเวยโปรตน ค าชแจง : โปรดท าเครองหมาย ลงในชองวางดานขวาทตรงกบความคดเหนของทานมากทสดเพยงขอ

เดยวและโปรดตอบทกขอค าถาม โดยแตละขอค าตอบมความหมาย ดงน เหนดวยอยางยง หมายถง ทานมความคดเหนตรงกบขอความนนมากทสด เหนดวย หมายถง ทานมความคดเหนตรงกบขอความนนมาก ไมเหนดวย หมายถง ทานมความคดเหนไมตรงกบขอความนน

ไมเหนดวยอยางยง หมายถง ทานมความคดเหนไมตรงกบขอความนนมากทสด

ขอค าถาม เหนดวย อยางยง

เหนดวย ไมเหนดวย ไมเหนดวยอยางยง

1.การดมเวยโปรตนท าใหมรปรางทด 2.การดมเวยโปรตนเปนสงทจ าเปนตอนกกฬา 3.การดมเวยโปรตนเปนสงทท าใหใชเงนฟมเฟอย 4.การดมเวยโปรตนเปนเรองทยงยาก 5.การดมเวยโปรตนแลวไมออกก าลงกายสามารถท าใหอวนได

6.คนทไมออกก าลงกายสามารถดมเวยโปรตนได 7.รสชาตทหลากหลายของเวยโปรตนมผลตอการเลอกดมเวยโปรตน

8.จดประสงคการดมเวยโปรตนในกลมคนทออกก าลงกาย คอ การเพมมวลกลามเนอ

9.คนสวนใหญทดมเวยโปรตน เพราะคนรอบขางชกชวน 10.เวยโปรตนเปนผลตภณฑทบรโภคกนตามกระแสของสงคม

33

สวนท 4 พฤตกรรมการบรโภคเวยโปรตน (ในรอบ 2 เดอน ทผานมา)

ค าชแจง : โปรดท าเครองหมาย ลงในชองวางดานขวาทตรงกบการปฏบตจรงของทานมากทสดเพยงขอ

เดยวและโปรดตอบทกขอค าถาม โดยแตละขอค าตอบมความหมาย ดงน

มากทสด หมายถง ปฏบตเปนประจ าและสม าเสมอ

(ประมาณ 5-7 วน ใน 1 สปดาห)

มาก หมายถง ปฏบตเปนประจ าแตไมสม าเสมอ

(ประมาณ 1-3 วน ใน 1 สปดาห)

นอย หมายถง ปฏบตเปนบางครง (ประมาณ 1-2 วน ใน 1 สปดาห)

นอยทสด หมายถง ปฏบตนานๆ ครงหรอไมปฏบตเลย

ขอค าถาม มากทสด มาก นอย นอยทสด

1.ทานดมเวยโปรตนตอนเชา

2.ทานดมเวยโปรตนหลงออกก าลงกาย

3.ทานดมเวยโปรตนกอนนอน

4.ทานดมเวยโปรตนแทนการบรโภคอาหารมอหลก

5.ทานดมเวยโปรตนในวนทไมไดออกก าลงกาย

6.ทานดมเวยโปรตนตามทฉลากผลตภณฑทไดระบไว

7.ทานดมเวยโปรตนมากกวาปรมาณทฉลากไดระบไว

8.ทานดมเวยโปรตนโดยไมออกก าลงกาย

9.ทานดมเวยโปรตนทผสมกบเนออกไกปน

10.ทานดมเวยโปรตนทปนรวมกบกลวย