Cebollas moradas fileteadas 2 unidManteca 1 cdaVino blanco 1
copaCaldo de verduras 1 tazaFiletes de abadejo 4 unidSal gruesaSal
finaPimienta blanca molidaPara la salsa:Cebolla fileteada 1 unidAjo
con piel aplastado 1 dienteManteca 1 cdaExtracto de tomates 1
cditaCoac 1 copaCaldo de verduras 1 tazaCrema de leche 2 tazasSal
finaPimienta negra molidaPara las guarniciones;Polenta rpida 2
tazasCaldo de verduras 6 tazasCurry 1 cditaAj molido 1 cditaComino
1 cditaQueso parmesano rallado 3 cdas3 remolachas grandesManteca 2
cdasPerejil picado 3 cdasSal fina y pimienta blanca molidaEn una
sartn con un poco de aceite cocinar el pescado pasado por harina.
Dorar de sus dos lados durante diez minutos. Retirar de la sartn y
reservar. En la misma sartn sin levantar el fondo de coccin
agregamos la cebolla morada y blanca y el ajo.Desglasar con coac y
luego con vino blanco. Agregar caldo, crema y extracto de tomates y
volver a incorporar el pescado. Dejar cocinar por 5 minutos.En una
olla con caldo hirviendo agregar los condimentos y luego la polenta
en forma de lluvia. Batir hasta espesar la preparacin y sumar el
queso. Reservar caliente.Preparar un pur de remolachas cocinndolas
al horno o hirvindolas y luego mezclarlas con manteca y
perejil.
