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8/13/2019 Aceite de Palta Avances 2
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La palta es una de las frutas ms comunes en
Latinoamrica. Por ejemplo, nosotros la comemosen ensaladas, con pan y en la tradicional causa.
La palta est en todas partes. su consumo es muy
positivo, que desarrolla temas de salud y
alimentacin sana. Pero por otro lado, hay que ser
cautos con ella porque contiene grasas naturales
La palta contiene una grasa parecida a la de la
aceituna que es muy recomendable para el
corazn. Como es rica en vitamina E, reduce el
riesgo de enfermedades en el corazn y protege
contra el cncer de mama. Gracias a esta misma vitamina y a los antioxidantes que
contiene, se le reconocen beneficios anti envejecimiento.
Gracias a la lutena, la palta podra reducir el riesgo de cataratas y prevenir tambin el
cncer de prstata.
Los antioxidantes presentes en esta fruta son una defensa contra el cncer de boca, ya
que matan las clulas cancergenas y pre cancergenas sin tocar las clulas sanas.
El presente proyecto trata de la produccin de aceite de palta extra virgen a partir de
palta que se produce en el departamento de Moquegua. Por estar cerca de los cultivos de
palta siendo una posicin estratgica para el acopio y traslado de la palta y el aceite de
palta.
El aceite de Palta Extra Virgen es el resultado de un largo trabajo de investigacin, con la
finalidad de adaptar el proceso de extraccin de aceite de oliva a la extraccin de aceite
de las paltas. Fruto de este acucioso trabajo de investigacin, y despus de desarrollar y
aplicar innovaciones tecnolgicas adecuadas, fue posible la obtencin de este aceite,
nico en su gnero en el Per, como fiel expresin de las bondades de la palta, fruto
originario de nuestro pas.
http://elcomercio.pe/noticia/459994/que-medida-ayudan-verduras-frutas-prevenir-cancerhttp://blogs.elcomercio.pe/papasycamotes/2010/04/en-mi-vida-me-he.htmlhttp://elcomercio.pe/impresa/notas/hallan-perejil-ajo-propiedades-antioxidantes/20090930/348750http://elcomercio.pe/impresa/notas/hallan-perejil-ajo-propiedades-antioxidantes/20090930/348750http://blogs.elcomercio.pe/papasycamotes/2010/04/en-mi-vida-me-he.htmlhttp://elcomercio.pe/noticia/459994/que-medida-ayudan-verduras-frutas-prevenir-cancer8/13/2019 Aceite de Palta Avances 2
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OBJETIVOS
Corto plazo:
Mejorar los niveles de ingreso en la zona.
La ventaja del suelo y el clima en el valle de Moquegua, para la produccin
de la palta .
Aprovechar el consumo y la aceptacin del producto en los mercados europeos
Mediano o largo plazo:
Obtener rentabilidad.
Generar empleo en la localidad.
Impulsar el crecimiento de la agricultura, as como la comercializacin de la palta para el
mercado nacional e internacional.
ESTUDIO DE MERCADO
Anlisis de la demanda
La palta es un producto de consumo nacional aunque la mayor problemtica radica en los
medios de distribucin del mismo. El producto es perecible por lo que no se puede
almacenar por mucho tiempo, debe de distribuirse y consumirse antes de los 45 das,
desde que comienza su madures hasta que termina de madurar. El cultivo no est muy
desarrollado ni tecnificado en el Per. El producto es ms adecuado para el comercio
exterior, en especial a la comunidad Europea y a los Pases rabes. La Palta se consume
en todo Latinoamrica en donde toma diversos nombres, como "aguacate", entre otros.
Variables que afectan la demanda del cliente:
La variacin de los gustos y preferencias de los consumidores en el exterior.
Los precios de los productos.
Los productos sustitutos
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Analisis de la oferta
ESTUDIO DE LA COMPETENCIA :
Significa evaluar la competencia; entre ella tenemos:
SECHIN PACK S.A.C
AGROINDUSTRIAS VERDEFLOR S.A.C
EMPRESA SOLSASE S.R.L
Sechin Pack: es una empresa exportadora de Palta, mago esprrago. Es una
competencia actual pero no un competidor potencial ya que se dedica a otros productos y
con ms intensidad al Mango. Lo que origina el descuido de la palta.
PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL
Producto
Aceite de palta ACEITE ORGANICO DE PALTA-SECHIN S.A.C
Precio
El precio de Aceite de Palta al terminar el proceso de elaboracin es de 20 (nuevos
soles/250ml).
Promocin
En medios de comunicacin, as mismo degustaciones en centros comerciales
Plaza
Supermercados, centros naturistas, restaurantes gourmet, minoristas , grandes tiendas,
etc
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Anlisis de la Demanda
Definicin del Bien y/o Servicio
El aceite de Palta Extra Virgen es el resultado de un largo trabajo de investigacin, con la
finalidad de adaptar el proceso de extraccin de aceite de oliva a la extraccin de aceitede las paltas. Fruto de este acucioso trabajo de investigacin, y despus de desarrollar y
aplicar innovaciones tecnolgicas adecuadas, fue posible la obtencin de este aceite,
nico en su gnero en el Per, como fiel expresin de las bondades de la palta, fruto
originario de nuestro pas.
El aceite de palta extra virgen, es obtenido nicamente de la pulpa de la palta, despus de
descartar la cscara y el hueso. Para su extraccin se aplican exclusivamente
operaciones mecnicas, es decir es obtenido mediante un proceso de extraccin
mecnica en fro (molienda, centrifugacin y decantacin), lo cual permite obtener unproducto 100% natural, libre de todo agente qumico.
El aceite de palta es unaceite espeso, penetrante, que se absorbe muy
rpidamente, y que conviene a todo tipo de pieles.
Muy completo envitaminas A,B,C,D,E,H,K,PP, acta contra el envejecimiento.
Constituido de 2 a 10% de insaponificables, el aceite de palta tiene un poder
regenerante y reestructurante de la epidermis y estimula el cuero cabelludo.
Protege y repara los cabellos secos y muy secos.
Variables que afectan la demanda del cliente
Precio del bien
El precio de Aceite de Palta al terminar el proceso de elaboracin es de 25 (nuevos
soles/250ml).
)Precios de los bienes sustitutos y complementarios
ACEITE NATURAL DE PALTA PARA USO COSMTICO
Aceites Naturales
http://www.aceiteaceites.com/http://www.aceiteaceites.com/http://www.vitaminaa.es/http://www.vitaminaa.es/http://www.vitaminaa.es/http://www.vitaminab.org/http://www.vitaminab.org/http://www.vitaminab.org/http://www.lavitaminac.com/http://www.lavitaminac.com/http://www.lavitaminac.com/http://www.vitaminad.es/http://www.vitaminad.es/http://www.vitaminad.es/http://www.lavitaminae.com/http://www.lavitaminae.com/http://www.lavitaminae.com/http://www.vitaminak.es/http://www.vitaminak.es/http://www.vitaminak.es/http://www.laepidermis.com/http://www.laepidermis.com/http://www.cuerocabelludo.es/http://www.cuerocabelludo.es/http://www.cuerocabelludo.es/http://www.laepidermis.com/http://www.vitaminak.es/http://www.lavitaminae.com/http://www.vitaminad.es/http://www.lavitaminac.com/http://www.vitaminab.org/http://www.vitaminaa.es/http://www.aceiteaceites.com/8/13/2019 Aceite de Palta Avances 2
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El aceite se obtiene por presin en frio de la pulpa de frutos maduros y deshidratados que
es muy rico en nutrientes y muy estable por su riqueza en antioxidantes.
En cosmetologa se recomienda su uso en pieles deshidratadas y maduras por ser un
excelente anti arrugas, ya que es muy nutritivo, hidratante y emoliente penetrando la piel
fcilmente y en profundidad, acta adems como estabilizador de la piel.Dermatolgicamente se utiliza en el tratamiento de afecciones cutneas. desde granos
hasta eccemas y psoriasis. Luchar eficazmente contra las estras por su excepcional
capacidad de penetracin. Contiene una gran cantidad de ACIDOS GRASOS
INSATURADOS ( Oleico 65%, linoleico 15%, linolnico 1%) contiene tambin fitoesteroles
y vitaminas A,D,E (aproximadamente 2.5 mg a 5.0 mg/100 mg )
El aceite se comercializar puro y natural en frascos de 25 ml, este mismo aceite se
utilizar como materia prima para la fabricacin de crema, shampoo, jabn lquido y gel.
c) Ingreso disponible del consumidor
De acuerdo al sector al que le vamos a ofrecer nuestros productos al pertenecer al sector
(A-B) estamos en un rango de 2000-6000 soles.
d) Gustos y preferencias
Actualmente los productos naturales se han impuesto en el mercado debido al altoconsumo de productos con beneficios para la salud, productos sin muchos procesos
qumicos, ya que estos con el tiempo podran traer consigo complicaciones como
enfermedades.
e) Nmero poblacional
Ocho millones de personas capaces de adquirir nuestro producto en nuestro pas y en el
extranjero tenemos como principales consumidores a china, Europa y estados unidos.
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En otros pases se acostumbraba pre enfriar la fruta antes de procesarla por un periodo
no inferior a 24 horas a temperatura no superior a 10 grados centgrados. Con esto se
busca remover el calor que la fruta trae del campo y acondicionarla para el proceso de
conservacin a bajas temperaturas.
2. Lavado
La finalidad de esta operacin es soltar la tierra que llevan adherida los frutos, y no suele
ser suficiente el remojo en agua. Se puede utilizar lavadoras rotatorias. Tambin, se debe
considerar el recambio del agua para evitar que se acumule el exceso de materias
contaminantes. Puede combinarse el transporte con empleo de pulverizadores de aguaque suelen ser ms eficaces que una simple inmersin, especialmente cuando se dispone
de agua a presin. Por razones de economa, no conviene prolongar el lavado ms all de
lo necesario para llevar a cabo la limpieza de los frutos. Normalmente se aade cloro al
agua en una proporcin entre 50 y 200 ppm, y un pH de 6,0 a 7,5 para el tratamiento de
frutas y vegetales frescos despus de la cosecha, siendo el periodo de contacto entre 1 y
2 minutos.
3. Refrigeracin
Las paltas deben pasar enseguida a recintos refrigerados donde primeramente pasarn al
proceso de pre enfriado por un perodo de 8 a 12 horas a temperatura de 4,5 a 5,5 C.
Despus del pre enfriado, pasan a la cmara de conservacin donde permanecern hasta
que se carguen. La temperatura de conservacin va de 5,5 a 6,5 C (Snchez, 2001).
4. Seleccin
Enseguida la fruta se somete a una primera seleccin, donde se separan los frutos que no
renen los requisitos que la empacadora ha fijado como mnimos. Esos requisitos son
variables, en funcin del destino de la fruta, es decir, si el mercado al que se destinara es
internacional o domstico. Tambin hay variaciones en los criterios de cada empacador,
segn haya implantado o no un control de calidad.
5. Clasificacin
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El siguiente paso es la clasificacin de la fruta por tamao, dimetro, peso, segn el
sistema con el que opere la maquinaria empleada. En este paso del proceso se separa la
fruta por el criterio de calibres, o sea, el nmero de frutos que caben en una caja de
empaque de capacidades diversas.
6. Escaldado
Consiste en un tratamiento hidrotrmico de corta duracin, cuya naturaleza y propsito
vara segn el procedimiento de conservacin a utilizar. Las razones de su aplicacin se
resumen en:
Ayudar a limpiar las frutas y disminuir la carga microbiana de la superficie de las
mismas.
Eliminar la acumulacin de gases intercelulares.
Reblandecer los tejidos.
Inactivar sistemas enzimticos que disminuyen la calidad.
Ayudar a fijar la coloracin.
Adems puede combinarse con otros tratamientos qumicos diversos. El escaldado
puede realizarse fundamentalmente de otras maneras: con agua y con vapor, cada unade ellas posee sus ventajas y desventajas. La mayora de escaladores utilizan agua y
consta de un tanque cilndrico horizontal que contiene agua caliente a travs de la cual
pasan los frutos conducidos por el movimiento de una espiral metlica. El lquido se
calienta, a una temperatura entre 87% C y 98% C, y la duracin del escaldado puede
modificarse alternando la velocidad de movimiento de la espiral. Los frutos que han de ser
congelados deben ser enfriados despus del escaldado para facilitar su manejo posterior
y evitar la coccin excesiva de estos.
7. Eliminacin de pednculos, peciolos y recortes
La separacin de tallos y residuos de clices puede efectuarse a mano o utilizado una
mquina, la cual presenta una serie de rodillos de goma de inclinados o estirados.
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8. Deshuesado y eliminacin de los corazones de la fruta
La eliminacin del hueso de los frutos en drupa y extraccin de los corazones de las
frutas puede realizarse manualmente o mediante mquinas, dependiendo de la fruta.
9. Pelado y pulpeado
Muchas frutas tienen que ser peladas y pulpeadas para la elaboracin industrial. El pelado
y pulpeado a mano, procedimiento original, est siendo sustituido por otras tcnicas ms
rpidas y que reducen la mano de obra, mediante raspado.
10. columna de destilacin
La palta pasa a ser destilada para la obtencin de el aceite q necesitamos para poder
exportar.
11. Congelacin
La eficacia de la congelacin descansa en el hecho que, aunque muchos grmenessobreviven a este proceso, incluso los ms psicroflicos son incapaces de proliferar y
provocar alteraciones a temperaturas inferiores a -10 C.
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
a)Visin :
Incrementar y perfeccionar su actividad de mercadotecnia como va de mejorar lasatisfaccin del cliente
b)Misin :
Alcanzar o superar los requerimientos de los consumidores ofreciendo un producto
natural y de acuerdo con los estndares internacionales de control de calidad.
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Anlisis del Entorno del Mercado
El anlisis del entorno : Se analizan los procesos sociales, las tendenciasexistentes y la
forma cmo stas estimulan o interfieren en nuestro que hacer institucional.
ANLISIS FODA
FORTALEZAS
Capacitacin del Personal debido a nuevas tecnologas que se presenten
para la elaboracin de aceite de palta
Local en el Mercado laboral.
OPORTUNIDADES
La firma de los TLC nos ayudan si queremos exportar nuestro producto.
Fcil acceso a las materias Primas.
Mercados internacionales abiertos para productos agrcolas
AMENAZAS:
La competencia de otros pases con tecnologas superiores mejor calidad y
menor precio
Barreras arancelarias y restricciones para los productos de agro exportacin del
peru
Redes mundiales de informacin comercial ytecnologica
DEBILIDADES:
Rivalidad entre los Accionistas
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PLANEAMIENTO ESTRATGICO
La actividad debe enfrentar diversas limitaciones, como la formalizacin de la propiedad,
escasezde agua, calidad desuelos, limitada asistencia tcnica y empresarial, limitada
infraestructura agro exportadora y poco acceso alfinanciamiento. En consecuencia, se
deben fortalecer ciertos elementos como inteligencia comercial,acuerdos de comercio
internacionaly de sanidad agrcola, acceso afuentes de financiamientoe inversin para ser
ms competitivos.Los pases a donde se exporta principalmente la palta peruana son
Francia, Espaa,Inglaterra y Holanda.
Asimismo una innovacin puede consistir en el diseo de estrategias de fijacin de
precios, promocin, publicidad y puntos de ventas.
La empresa ha determinado estrategias especficas para sus distintos negocios.
Para cada nivel jerrquico se identifican los objetivos anuales, aunque estos tienen
problemas en la cuantificacin
La empresa vigila el valor que crea de manera sistemtica.
a) Visin
Para ser realmente efectiva, una declaracin de visin debe ser asimilada dentro de la
cultura de la organizacin. Debido a que el producto es distribuido directamente al medio
de transporte de los clientes, representa
la calidad ptima del producto, lo cual repercute en la logstica externa.El estudio de
mercado sin aplicacin de tcnicas especializadas se realiza fundamentalmente para lograr
retroalimentacin sobre el producto, adems de incrementar y perfeccionar su actividad
de mercadotecnia como va de mejorar la satisfaccin del cliente.
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B)misin
La misin de la empresa es alcanzar o superar los requerimientos de losconsumidores
ofreciendo un producto natural y de acuerdo con los estndares internacionales de
control de calidad.
PROCESO DE CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
La forma societaria que tendr laempresa ser: aceite de palta
Se procede con la solicitud de Reserva de Razn Social con la finalidad deverificar si el nombre
que ha escogido para su empresa ya existe o hay alguno similar.
La elaboracin de la Minuta de la Empresa, de acuerdo a los requerimientos ycondiciones. Todoslos tramites son realizadas por el abogado de la siguientemanera:El tipo de empresa o sociedad
(S.A.C.)El estatuto que la rige (rgimen del directorio, ocupacin, DNI, RUC)Capital social, en
bienes o en efectivo Designacin del primer Gerente
Una vez suscrita la minuta, el siguiente paso es elevar la minuta a Escritura Publica, donde los
socios fundadores o apoderados segun sea el caso debern suscribir la Escritura ante Notario
Publico.
Luego se procede a inscribir a la empresa en el Registro nico de Contribuyentes (RUC) ante la
SUNAT. Este paso es con el fin de registrar a la empresa como contribuyente y poder obtener un
nmero de identificacin tributaria, lo que permitir a la empresa emitir comprobantes de pago,
conocer los tipos de impuestos, montos y cronograma de pagos
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Licencia de funcionamiento
La empresa debe de presentar la Solicitud de Declaracin Jurada consignandoel RUC.
Pagar de la Tasa municipal correspondiente.
Luego, se pasa por la inspeccin multipropsito ,tratndose de losprocedimientos que incluyan
la Autorizacin Municipal de Funcionamiento Definitiva o para Cesionarios.
As mismo, al solicitar la Autorizacin se debe presentar los planos de la plantay un estudio previo
del medio ambiente tanto en la planta como en alrededores.
Ministerio de salud
Registro sanitario de alimentos y bebidas industrializados
Estimacin y proyeccin de los costos e ingresos
COSTOS
Costo total de produccin
Costos de Materiales Directos Aqu podemos incluir los equipos adquiridos y entregado,
instalacin,instrumentacin y controles (instalados), caeras y tuberas, instalaciones elctricas,obras civiles, mejoras del terreno, instalaciones de servicios, terreno.
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Costo de materiales directos
ACEITE DE PALTA
PaltaBenzoato de sodio
AGua
BotellasTapas y etiquetas
Otros
Total de materiales directos en soles
*En el proceso se utiliza 2.5 kg para un litro de aceite.
Conclusiones:
Este producto natural ayuda a la salud manteniendo en equilibrio nuestro cuerpo, libre de
enfermedades es por eso que presentamos al aceite de palta en un producto industrial, el
cual tendr mayor oportunidad de ser consumido por el Publico en general .