L’AGRUMATO®

... STORIA DI UNA FAMIGLIA

Una RR per nonno Pasquale

Il “fondo con gli ulivi” o il “giardino”,come il vecchio Pasquale Ricci soleva chia-marlo per via degli aranci, limoni e manda-rini piantati all’ombra dei secolari alberi diulivo in quel di Vieste sul Gargano, eraluogo di indimenticabili scampagnateestive. La “torre”, una spoglia costruzionedi tufo dipinta di candida calce, era il luogodelle patate sotto la cenere e dei soffritti dipeperoni e melanzane lasciati raffredarenella notte su una delle colonne di pietra delpergolato al fine di preservarla da occhi (enasi) indiscreti e poterla gustare, comevuole la tradizione contadina, la mattina acolazione, insaporita dalla salsedine lasciatadal vento. Il figlio Sante aveva scelto anniaddietro, presto orfano dell’adorata e gio-vane madre, la carriera militare nell’Arma econ i proventi siciliani del famoso GruppoRepressione Banditismo, all’epoca del ban-dito Giuliano, aveva acquistato altri poderilimitrofi e l’olio extravergine del “giardino”aveva per molti anni continuato a insapo-rire “acque sala” (panzanelle), “sbarrune ar-rustute” (orate arrostite) e “patenearriganete” (patate al forno con origano).Ma tutti i giar-dini sono talifino a quandol’amore del-l’uomo puo’ do-nare loro le curenecessarie equando la vec-chiaia del nonnoPasquale fu piùforte delle suebraccia e i suoi

limpidi occhi azzurri, frutto di una delletante dominazioni ottomane, assunsero ilcolore del mare d’autunno, il “giardino” do-vette essere venduto. Di esso rimasero in-delebili i profumi, i sapori e la passione peri suoi prodotti. Moti anni dopo il giovanePasquale Ricci e suo fratello Francesco, natie cresciuti a Lanciano in Abruzzo, vissutilontano dai luoghi del ricordo e da tempofunzionari rispettivamente della Provinciadi Perugia e della Banca Popolare di Lan-ciano, avvertirono irresistibile il bisogno diritrovare le proprie radici e di rinnegare fi-nalmente l’alienante, monotono, inappa-gante “sicura” vita di impiegati. Lapassione per gli antichi sapori e profumidella loro terra di nascita, gli insegnamentie il sostegno del loro padre Sante e i legamicon quel mondo contadino li portarono a ri-trovare il loro amore per l’olio extraverginee per quelle originalissime usanze qualil’olio al limone, prodotto tipico della Fren-tania, mai apprezzato al di là dei confini re-gionali. La scommessa fu quella di far sìche quei prodotti eccellenti e misconosciutipotessero conquistare, con un sapiente e in-

novativo recu-pero delletradizioni pro-duttive e conun’originalis-sima azione dimarketing, l’ap-prezzamento digastronomi e ap-passionati ditutti il mondo.

Una famiglia, cresciuta nel “giardino degli ulivi”, pro-duce olio di qualità, oggi esportato anche in Giappone

La R & R: lo stile italianonei mercati in-ternazionaliLa R & R, fon-data nel 1991,nasce per produrre e commercializzare unprodotto tipico della Frentania: l’olio al li-mone. Essa si propone di trasformare que-sto prodotto povero e con limitatissimacommercializzazione in un altro innovativoe tradizionale a un tempo e con diffusioneinternazionale. I fratelli Ricci sono infatti iprimi a intuire le grandi potenzialità di que-sto prodotto e a creare una vera e proprialinea di condimenti basati sull’utilizzo diolio extravergine e degli agrumi. Nascequindi il marchio Agrumato“ con le variantial Limone (tradizionale), al Cedro, al-l’Arancia, al Mandarino, al Bergamotto(1997) nonché l’AGRORIGLIO“, condi-mento a base di Agrumato al Limone infusocon origano e aglio. L’innovazione sul pro-dotto viene estesa anche alla produzione diolio extravergine attraverso la creazione deiGrand Cru, che ancora una volta anticipanodi oltre cinque anni le attuali tendenze pro-duttive raccomandate proprio di recente dalCnr. I Grand Cru in-fatti sono oli ex-t r a v e r g i n eottenuti dall’uti-lizzo di un’unicavarietà di oliveprovenienti dauno specifico ter-ritorio. Gli oliGrand Cru di“monolivaggio”d e f i n i s c o n onuovi standardqualitativi al finedi mettere a di-

sposizione di unaqualificata clien-tela, anno dopoanno, ilprodottoprescelto. Ven-gono quindi pro-

dotti i Cru di monolivaggio denominatiTORCULUM“ con varietà Gentile e Lec-cino e da ultimo, nell’intento di tutelare lespecificità agronomiche del territorio abruz-zese e recuperare cultivar ormai in disuso, ilGETSEMANI“, Grand Cru di monolivag-gio di varietà olivastro, cultivar antichis-sima con oltre due mila anni di storia. Leprime promozioni sul mercato nazionale ef-fettuate nel 1992 attraverso manifestazioniinternazionali come il Cibus di Parma de-cretano la grande attenzione degli operatori,anche se il target molto alto a cui il prodottosi rivolge necessita di un’accurata capilla-rizzazione della rete commerciale. Nel con-tempo, al fine di creare una cultura degliAgrumati nelle nuove generazioni di cuo-chi, da sempre ambasciatori della cucinaitaliana nel mondo, la R & R stringe rap-porti di collaborazione con le scuole alber-ghiere mediante iniziative di stimoloall’utilizzo del prodotto da parte degli stu-

denti. Purtroppogli anni in cui lagiovane societàdei fratelli Ricciinizia la propriaattività sono ca-raterizzati dal-l’incalzare dellacrisi economicae nonostante chei risultati di pub-blico siano lu-singhieri, sirendono neces-sarie nuove logi-che e nuovi

spazi com-merciali. LaR & R de-cide quindidi affrontarei mercati in-ternazionalie primo fraq u e s t iquello Usap a r t e c i -pando al Fancy Food Show di Washington.Il successo nella terra degli hot-dog e deglihamburger di McDonald è molto lusin-ghiero. Il Mediterraneo affascina oltre ogniimmaginazione e il mercato statunitense di-venta improvvisamente , come spesso ac-cade in questo paese, foriero di grandipossibilità. Bill Clinton può gustare insiemeai suoi ospiti, nella cena di insediamentoalla Casa Bianca organizzata dal ristoranteRedSage, il “marvelous” olio agrumato (in-salata di pomodori marinati in olio agru-mato con capperi e basilico). Il prodotto fail suo ingresso nei templi della gastronomiadi New York e Washington (Dean e DeLuca, Four Season Hotel), Boston (Breadand Circus), San Francisco (Pasta Shop),Long Island-East Hampton (The Red HorseMarket), Atlanta (Pano’s Food Shop) ecc.Con il passare degli anni, un po' per sceltaun po' per necessità, i mercati eteri diven-tano sempre più importanti. Mentre l’Italiainfatti si mostra sempre meno ricettiva, l’In-ghilterra, l’Austria, la Svizzera ma soprat-tutto la Germania dimostrano un grandeinteresse verso i prodotti con una forte com-ponente di “arte, cultura e tradizione”. Ilfatturato cresce costantemente e il posizio-namento imposto al prodotto dalle scelte dimarketing consente di acquisire una clien-tele estremamente qualificata che costitui-sce un grande patrimonio aziendale. Sonoinfatti sottoscritti accordi con aziende qua-lificate nella distribuzione del settore ali-

mentare alivello inter-nazionale.In Inghil-terra, dove aLondra nelfrattempo èstata creataun’agenziadi rappre-s e n t a n z a ,

viene firmato un contratto con Sainsbury’s(la più importante azienda inglese del set-tore con una fortissima organizzazionecommerciale molto capillare che conta oltre450 punti vendita). In Germania la R & Rdiventa fornitore unico di olio extraverginedi oliva e degli Agrumati della multinazio-nale Basf che sin dal 1906 è nel campo deivini. Vengono definite politiche molto ag-gressive sul mercato Usa dove sono previ-sti raddoppi di fatturato a partire dal 1995per i successivi tre anni evidenziando, purnella modestia delle cifre in ballo, le grandipossibilità di un prodotto nato da un’anticatradizione gastronomica di una regionequale l’Abruzzo ma “ripensato” per stimo-lare e soddisfare le più disparate esigenzeculinarie. La formula vincente, che nel frat-tempo ha fatto proseliti tra molte aziendesia italiane che estere e che giorno dopogiorno tentano la “via degli oli agliagrumi”, è certamente determinata dallostraordinario connubio di due tipici prodottidel Mediterraneo quali le olive e gli agrumie dalle caratteristiche organolettiche e chi-miche del prodotto derivato, appuntol’AGRUMATO“. Quest’ultimo infatti rac-chiude in sé le caratteristiche di condimentodell’olio extravergine di oliva (perchè tale èsia da un punto di vista chimico che orga-nolettico) e le altrettanto eccellenti caratte-ristiche degli agrumi che nelle variantiaromatiche del Limone, dell’Arancia, delMandarino, del Cedro contribuiscono a

a esaltare qualsiasi pie-tanza, dalla più sempliceinsalata al più complessopiatto gourmet. Tra l’altroqueste caratteristiche diflessibilità, di stabilità or-ganolettica nel tempo (alpari di un extravergine dioliva), di originalità e disemplicità a un tempo, ren-dono questo prodottoadatto sia alla cucina ditutti i giorni (e del princi-piante) sia alla cucina dellochef famoso e creativo. Tra l’altro l’utilizzodegli agrumi nella cucina di tutte le latitu-dini consente agli Agrumati di adattarsi aqualsiasi cultura gastronomica dall’Asiaalle Americhe, nel cuore dell’Europa nellontano mercato asiatico dove il FoodexJapan 1997 decreta un grande successo sulmercato giapponese. Finalmente, dopo lacarta stampata di tutto il mondo, anche letelevisioni cominciano a interessarsi a que-sto nuovo prodotto gastronomico. In In-ghilterra l’Agrumato viene definito come ilmigliore extravergine sul mercato e la Bbc,in una famosa rubrica dedicata al gourmet,dedica ampio spazio al prodotto nella tra-

smissione dedicata alla pre-parazione del pranzo diNatale. Anche l’americanaCnn, in un programma de-dicato agli oli extravergine,dedica ampio spazio al-l’Agrumato. Negli Usa ilprodoto è sulle tavole di chifa tendenza. Ancora unavolta gli chef della CasaBianca decidono di dedi-care all’Agrumato unpiatto utilizzato per la cenadi insediamento del se-

condo mandato di Bill Clinton. La R & Rdiventa fornitrice ufficiale della CasaBianca.. La R & R, conscia di queste po-tenzialità, ha fatto e continuerà a fare grandisforzi per diffondere la cultura di questoprodotto utilizzando tutti gli strumenti of-ferti dalle nuove tecnologie. Nasce quindila necessità di creare sistemi di comunica-zione che siano in grado di far entrare incontatto l’azienda direttamente con clientefinale onde soddisfare le esigenze di infor-mazione legate all’utilizzo del prodotto e al-l’adattamento dello stesso alle diverseculture gastronomiche. Internet divienequindi l’unica risorsa realmente utilizzabileper un’azienda piccola ma con ambizioniinternazionali e che deve alla comunica-zione e informazione sul prodotto largaparte delle possibilità di espansione. Datutto il mondo infatti è possibile attraversola rete, digitando semplicementewww.agrumato.com, consultare lo splen-dido catalogo, ricco di informazioni, e im-magini, creando così un filo diretto con iconsumatori.

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