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MERENGUESon claras montadas a punto de

nieve con azúcar. Se puede tomar blando o,si lo cueces en el horno,

con una textura completamentesólida. Puede ser una cobesólida. Puede ser una cobertura o

un dulce en sí mismo.

FONDANTLa pasta de azúcar es

una preparación a base de azúcary se utiliza para decoraciones másartísticas, ya que se manejacomo si fuera plastilina.

GLASA REALEs una preparación a base deazúcar, agua y clara de huevo.Se conoce como royal icing. Suele utilizarse para decorar

galletas y darles un toque de color.

CHANTILLYSe consigue montando nata con azúcar glas. Es complicadapero perfecta para decorarpasteles o rellenar pequeños

bocados dulces.

GANACHEEs una crema que suele elaborarse,principalmente, con nata o crema

de leche y chocolate. De origen francés, su objetivo esrellenar y cubrir tartas y bombones.

BUTTERCREAMSe trata de una cobertura perfectapara tartas con base de bizcocho, pues funciona tanto para rellenarloscomo para cubrirlos. Es una cremamuy ligera y cremosa a base de

manmantequilla y azúcar.