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J U A N J O S E H U A R C A S U T TA

V E R O N I C A A B A R C A P AR E D E S

C E C I L I A E S P I N O Z A H U A M A N

NORMA TCNICA PERUANA DE LALECHE Y PRODUCTOS LCTEOS

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QU ES LA NORMA TCNICA PERUANA(NTP)?

Esta Norma T!"a P#r$a!a #s $!a a%o&"'! %# CODE CAC*L+,-.,,/0 La &r#s#!t# Norma T!"a P#r$a!a &r#s#!ta am1"os#%"tor"a#s r#2#r"%os &r"!"&am#!t# a t#rm"!oo34a #ma%a&ro&"a %# "%"oma #s&a5o 6 7a s"%o #str$t$ra%a %# a$#r%o a as*$4as P#r$a!as *P ,,8-899+ 6 *P ,,.-899+0

La &r#s#!t# Norma T!"a P#r$a!a 7a s"%o #a1ora%a &or #Com"t T!"o %# Norma":a"'! %# A&"a"'! %# Mto%osEsta%4st"os; $t"":a!%o omo a!t##%#!t# a a Norma %# CODECAC *L+,- .,,/0

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ESPECI

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A3#!t#M"ro1"a!o $!"%a% at#3or4a as# !

"m"t# &or m

m M

A#ro1"osm#s'>os U

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ESPECI

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ESPECI

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ESPECI

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ESPECI

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MUESTREO SE*=N NTP

L#C6# #7A)ORA-A8 L#C6# #+ )OL7O*+O )#RCIBL#S,

TIPO DE MUESTREO

MUESTREO C$a!%o a a!t"%a% %# &ro%$to a m$#str#ars#a s$r"or a 8,, Tm; s# 2ra"o!ar; t#'r"am#!t#6 a #2#tos %# m$#str#o; #! ta!tas &art"%as%# 7asta 8,, Tm omo s#a !##sar"o0

Toma ##m#!ta- Ca!t"%a% toma%a #! $! &$!to%# a &art"%a0

M$#stra 3o1a- Co!V$!to o!st"t$"%o &or as tomas ##m#!ta#s #2#t$a%as %# a m"sma &art"%a;M$#stra r#%$"%a- Part# r#&r#s#!tat"Ga %# a m$#stra 3o1a o1t#!"%a &or r#%$"'! %# sta0M$#stra >!a- Part# %# a m$#stra r#%$"%a o %# a m$#stra 3o1a; &r#G"am#!t# 7omo3#!#":a%a0

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Quesos !rescos $ !undidos *"ereciles,

TIPO DEMUESTREO

MUESTREO La toma %# m$#stras %# os $#sos s# 7ar &or tr"&"a%o;s#3W! a #3"sa"'! G"3#!t# 6 %# a$#r%o o!os s"3$"#!t#s mto%os-

a) Como !orma 3#!#ra; s# tomar! "!o $!"%a%#s %#m"smo ot#; &ara a%a $!o %# os tr#s #V#m&ar#s %# am$#stra0 Ca%a $!"%a% #star o!st"t$"%a &or $! #!Gas#or"3"!a # 4!t#3ro $a!%os$ o!t#!"%o !#to s#a "!2#r"or a $! "o3ramo; 6 &or &or"o!#s%# @,, 3ramos a&ro"ma%am#!t# (+, 3r0 Para $#so 2$!%"%o);r#o3"%as o! $t#!s""os #str"#s #! r#"&"#!t#s &ara &"#:aso! o!t#!"%o !#to "3$a o s$r"or a $! "o3ramo0

1) E#&"o!am#!t#; #! os s$&$#stos #! $#!o 2$#s# &os"1# tomar # !Wm#ro %# m$#stras"!%"a%o #! # a&arta%o a); &or 2ata %# a!t"%a% s$>"#!t# %#

$! m"smo ot#; s# tomar $!a $!"%a% &ara a%a #V#m&ar %#m$#stra0

E! am1os asos; #! # ata %# toma %# m$#stras; %#1#r!r##Vars# as o!%""o!#s %# o!s#rGa"'! 6 t#mrat$ra %#a m$#stra; as4 omo a 2#7a %# a%$"%a% o a %# o!s$mo&r#2#r#!t#; %#1"#!%o r##Vars# as"m"smo s" a m$#stra 7as"%o toma%a %# $! #!Gas# 4!t#3ro o %# #!Gas#s

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9ogurt *"ereciles,

TIPO DEMUESTREO

MUESTREO La toma %# m$#stras &ara os 6o3$r#s s# 7ar &or tr"&"a%o s#3W! a#3"sa"'! G"3#!t# 6 %# a$#r%o o! os s"3$"#!t#s mto%os-

a) Como !orma 3#!#ra; s# tomar! + $!"%a%#s %# m"smo ot#; &araa%a $!o %# os tr#s #V#m&ar#s %# a m$#stra0 Ca%a $!"%a% #staro!st"t$"%a &or $! #!Gas# or"3"!a # 4!t#3ro0

1) E#&"o!am#!t#; #! os s$&$#stos #! $# !o 2$#s# &os"1#

tomar # !Wm#ro %# m$#stras "!%"a%o #! # a&arta%o a); &or 2ata%# a!t"%a% s$>"#!t# %# $! m"smo ot#; s# tomar $!a $!"%a%&ara a%a #V#m&ar %# a m$#stra0

) E! am1os asos; #! # ata %# toma %# m$#stras %#1#r!r##Vars# as o!%""o!#s %# o!s#rGa"'!; a t#mrat$ra %# am$#stra 6 a 2#7a %# a%$"%a%0

E tra!s&ort# %# as m$#stras 6 s$ o!s#rGa"'! 7asta # mom#!to %#a!"s"s; s# r#a":ar a t#mrat$ra "!2#r"or a 8,XC; &ara $# am$#strama!t#!3a; #! to%o mom#!to; as arat#r4st"as a%#$a%as a o1V#to%# !o %#sG"rt$ar a >!a"%a% %# a$0E a!"s"s %# os tr#s #V#m&ar#s %#1#r #star "!""a%o a!t#s %# a2#7a %# a%$"%a%0La &or"'! %# a m$#stra $# s# tom# &ara s$ a!"s"s; %#1#r s#r

r#&r#s#!tat"Ga %# o!V$!to %# s$ r#st"Ga $!"%a%0

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ENSAYOS IMPLEMENTADOS MEDIANTES LANTP

Lechecruda

Lechee'a"orada

Leche en"ol'o

Queso $ogurt

a"%#: NTP .,.088.,,0 LECHE YPRODUCTOSLACTEOS0Mto%o

o$mtr"o

AOAC 9/K0,+8t70 E%0 .,,+0T"tr"m#tr"M#t7o%(mto%o %#

t"t$a"'!)

NTP .,.0,K0.,,@0 LECHE YPRODUCTOSLACTEOS0D#t#rm"!a"'!

%#a"%#:0

NTP .,.08+808990 LECHE YPRODUCTOSLACTEOS0Mto%o %#

t"t$a"'!0

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Leche cruda Lechee'a"orada

Leche en"ol'o

Queso $ogurt

H$m#%a%

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APLICACIZN DE NTP EN LADISTRIUIDORA SANTO DOMIN*O

S#3W! o #&"a%o &or # s$rG"sor-

La ar3a %# os &ro%$tos t#os G"#!# &or ot#s; o! a 3ara!t4a%# a #m&r#sa 3or"a $# a m#ra!4a #sta o!2orm# a osr#$"s"tos #sta1#"%os0

La #m&r#sa s# 1asa #! r#so$"'! m"!"st#r"a %# as!ormat"Gas sa!"tar"as &ara # ama#!am"#!to %#a"m#!tos t#rm"!a%os &ara # o!s$mo 7$ma!o(MINSA Y DI*ESA ,.,8+) 6 #! $! ma!$a %# 3or"a&ara a a&a"ta"'! %# os tra1aVa%or#s; s"! #m1ar3o#&"a! $# !o $m! o! to%as as !ormas #! s$tota"%a%0

Los "!o!G#!"#!t# mas 2r#$#!t# #sa1oa%$ras # 7"!7am"#!tos &or # am1"o%# t#mrat$ra #! # tra!s&ort# 7asta s$oa0

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+ormas /ue siguen +ormas /ue deeran seguir

E! # tra!s&ort# a %#s%# a $"%a%

%# "ma; &r"m#ro %# "ma a $soG"#!#! #! arros r#2r"3#ra%os 6 %#$so a $"a 1am1a G"#!# #!arros !orma#s

E! to%a a a%#!a %# 2r"o s# %#1#

t#!#r $! t#mrat$ra %# +C

A #3ar a ar3a soo s# >Va! #!&ro1#mas 24s"os (a1oa%$ras;

ras3a%os; 2#7a %# G#!"m"#!to1orroso )

No !"!3W! t"&o %# m$#str#o D#1#r4a! 7a#r m$#str#os s#3W!o #s">a%o #! a NTP

S# %"G"%# a ar3a t#!"#!%o #!$#!ta s" #s r#"1# o !o (#!aso %# 6o3$rt #sta #! $!am1"#!t# r#2r"3#ra%o a 8+C)

t"#!# $# #star #! $! am1"#!t#r#2r"3#ra%o a $!a t#mrat$ra %#+C0