Upload
dohanh
View
231
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
i
ANALISIS PENGARUH FAKTOR BAURAN PEMASARAN TERHADAP
KEPUTUSAN PEMBELIAN KOPI SIAP MINUM
(Studi Kasus pada Coffee and Beyond di Kota Pekalongan)
SKRIPSI
Oleh
Garini Adyatiningtyas
H0814052
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2018
ii
ANALISIS PENGARUH FAKTOR BAURAN PEMASARAN TERHADAP
KEPUTUSAN PEMBELIAN KOPI SIAP MINUM
(Studi Kasus pada Coffee and Beyond di Kota Pekalongan)
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian
Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh
Garini Adyatiningtyas
(H0814052)
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2018
i
iv
KATA PENGANTAR
Puji Syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul “Analisis Pengaruh Faktor Bauran Pemasaran terhadap Keputusan Pembelian
Kopi Siap Minum (Studi Kasus pada Coffee and Beyond di Kota Pekalongan)”
sebagai salah satu syarat dalam memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Skripsi ini tidak akan terwujud tanpa adanya dukungan serta bantuan dari
berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan
terimakasih kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ibu Nuning Setyowati, S.P., M.Sc. selaku Kepala Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S. selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Ibu Dr. Ir. Minar Ferichani, M.P. selaku Pembimbing Akademik sekaligus
dosen pembimbing utama yang telah mendampingi dan memberikan ilmu,
motivasi, masukan serta saran selama penyusunan skripsi. Alhamdulillah,
barakallah untuk Ibu dan keluarga.
5. Ibu Setyowati, S.P., M.P. selaku dosen pembimbing pendamping yang telah
mendampingi dan selalu memberikan ilmu, motivasi, masukan serta saran
selama penyusunan skripsi. Alhamdulillah, barakallah untuk Ibu dan keluarga.
6. Ibu Dr. Ir. Rhina Uchyani Fajarningsih, M.S. selaku dosen penguji yang telah
memberikan ilmu, motivasi, nasihat dan petunjuk dalam penyusunan skripsi
ini. Alhamdulillah, barakallah untuk Ibu dan keluarga.
iii
v
7. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staff/ karyawan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret, atas ilmu dan pelayanan yang diberikan selama
masa perkuliahan penulis di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.
8. Kepala Kesbangpol, BAPPEDA, BPS, terimakasih telah memberikan izin dan
membantu menyediakan data yang dibutuhkan untuk penelitian.
9. Coffee and Beyond, terimakasih telah memberikan izin dan dukungan yang
diberikan kepada peneliti saat melakukan penelitian di Coffee and Beyond.
10. Almarhummah Ibu yang penulis cintai dan rindukan, Ibu Elvis Saidah yang
selalu menjadi semangat penulis untuk mencapai titik ini, semoga selalu
bahagia di Surga Allah SWT.
11. Bapak, Adik-adik, dan Simbah Tun yang penulis cintai, Bapak Untung
Hudiyanto, Saudara Galih Lebda Aryana, Saudara Gemintang Raakan
Falahvian, dan Simbah Munartun yang atas doa, perhatian, dan dukungannya
telah mengantarkan penulis hingga di titik ini.
12. Sahabat-sahabat baik yang selalu disisi penulis, Eka Mirna, Febriana Intan, Iin
Endya, Ina, Firda, Kandida, Faiq, Ahmad, Fadila, teman-teman Agribisnis
angkatan 2014, serta keluarga Bursa Mahasiswa FP UNS yang telah
memberikan dukungan, kebersamaan, dan tawa dalam menyelesaikan skripsi.
13. Kakak pembimbing, Novi Afriyani dan Nurul Puspitasari yang telah
memberikan bimbingan dalam menyelesaikan skripsi ini.
14. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan skripsi yang
tidak dapat disebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa di dalam penulisan skripsi ini masih banyak
kekurangan, namun penulis berharap semoga skripsi ini dapat dijadikan sebagai
acuan dan tambahan referensi dalam penulisan skripsi di masa yang akan datang.
Surakarta, 16 Juli 2018
Penulis
iv
vi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .................................................................................
HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................
KATA PENGANTAR ...............................................................................
DAFTAR ISI .............................................................................................
DAFTAR TABEL .....................................................................................
DAFTAR GAMBAR .................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
RINGKASAN ............................................................................................
SUMMARY ................................................................................................
I. PENDAHULUAN ..............................................................................
A. Latar Belakang ..............................................................................
B. Rumusan Masalah .........................................................................
C. Tujuan Penelitian ..........................................................................
D. Kegunaan Penelitian......................................................................
II. LANDASAN TEORI ..........................................................................
A. Penelitian Terdahulu .....................................................................
B. Tinjauan Pustaka ..........................................................................
1. Kopi ............................................................................................
2. Kopi Siap Minum........................................................................
3. Coffee Shop atau Kedai Kopi ......................................................
4. Pemasaran ...................................................................................
5. Bauran Pemasaran .......................................................................
6. Perilaku Konsumen .....................................................................
7. Keputusan Pembelian ..................................................................
8. Skala Likert ................................................................................
9. Uji Validitas................................................................................
10. Uji Reliabilitas ............................................................................
11. Transformasi Data ......................................................................
12. Analisis Faktor............................................................................
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ..........................................
D. Hipotesis .........................................................................................
E. Asumsi ............................................................................................
F. Pembatasan Masalah .....................................................................
G. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ..........................
III. METODE PENELITIAN ..................................................................
i
ii
iii
v
vii
xiii
x
xi
xii
1
1
5
6
6
8
8
13
13
14
15
16
16
21
22
23
25
26
26
27
28
31
31
31
31
39
Halaman
v
vii
A. Metode Dasar Penelitian ...............................................................
B. Metode Penentuan Lokasi Penelitian ...........................................
C. Metode Penentuan Sampel ............................................................
D. Jenis dan Sumber Data .................................................................
1. Data Primer .................................................................................
2. Data Sekunder.............................................................................
E. Teknik Pengumpulan Data ...........................................................
1. Wawancara .................................................................................
2. Observasi ....................................................................................
3. Pencatatan ...................................................................................
F. Instrumen Penelitian .....................................................................
G. Metode Pengujian Instrumen........................................................
1. Uji Validitas................................................................................
2. Uji Reliabilitas ............................................................................
H. Metode Analisis Data .....................................................................
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...........................................................
A. Kondisi Umum Coffee and Beyond ...............................................
1. Profil Coffee And Beyond ...........................................................
2. Visi dan Misi Coffee And Beyond ..............................................
3. Standar Kualitas Coffee and Beyond ...........................................
4. Struktur Organisasi Coffee and Beyond ......................................
B. Hasil dan Pembahasan ..................................................................
1. Karakteristik Responden .............................................................
2. Informasi Mengenai Pengenalan Produk .....................................
3. Hasil Analisis Data .....................................................................
4. Pembuktian Hipotesis .................................................................
5. Pembahasan ................................................................................
V. KESIMPULAN DAN SARAN ...........................................................
A. Kesimpulan ....................................................................................
B. Saran ..............................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
40
40
41
42
42
43
43
43
43
43
44
44
44
45
45
49
49
49
50
50
53
54
54
58
62
75
76
83
83
83
vi
viii
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Konsumsi Kopi Indonesia Tahun 2014-2017 ...............................
Tabel 2. Perkembangan Restoran dan Rumah Makan di Kota Pekalongan
Tahun 2013-2017 ........................................................................
Tabel 3. Jumlah Kedai Kopi Di Kota Pekalongan .....................................
Tabel 4. Persamaan dan Perbedaan dengan Penelitian Terdahulu ..............
Tabel 5. Pengukuran Variabel ...................................................................
Tabel 6. Daftar Menu dan Harga Manual Brewing ....................................
Tabel 7. Daftar Menu dan Harga Espresso Base ........................................
Tabel 8. Daftar Menu dan Harga Makanan ...............................................
Tabel 9. Karakteristik Responden Menurut Jenis Kelamin ........................
Tabel 10. Karakteristik Responden Menurut Kelompok Umur ....................
Tabel 11. Karakteristik Responden Menurut Tingkat Pendidikan ................
Tabel 12. Karakteristik Responden Menurut Pendapatan dan Jenis
Pekerjaan ....................................................................................
Tabel 13. Lama KonsumenMengetahuiKeberadaan Coffee and Beyond .....
Tabel 14. Sumber Informasi Keberadaan Coffee and Beyond .....................
Tabel 15. Tujuan Melakukan Pembelian di Coffee and Beyond ..................
Tabel 16. Frekuensi Pembelian Produk Coffee and Beyond ........................
Tabel 17. Hasil Uji Validitas ......................................................................
Tabel 18. Hasil Uji Reliabilitas ..................................................................
Tabel 19. Uji Kaiser Mayer Olkin Pengujian Pertama .................................
Tabel 20. Anti Image Correlations Pengujian Pertama ................................
Tabel 21. Nilai Communalities pada pengujian pertama ..............................
Tabel 22. Uji Kaiser Meyer Olkin Pengujian Kedua....................................
Tabel 23. Anti Image Correlations Pengujian Kedua ..................................
Tabel 24. Nilai Communalities pada pengujian pertama ..............................
Tabel 25. Total Variance Explained ............................................................
Tabel 26. Rotated Component Matrix .........................................................
Tabel 27. Hasil Analisis Faktor ...................................................................
1
2
3
12
37
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
63
64
65
65
66
67
68
69
70
71
73
vii
ix
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Tahap-tahap Proses KeputusanPembelian ................................... 23
Gambar 2. Kerangka Teori Pendekatan Masalah .......................................... 30
Gambar 3. Struktur Organisasi Coffee and Beyond ...................................... 53
viii
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Kuisioner Penelitian
Lampiran 2. Tabulasi Identitas Responden
Lampiran 3. Tabulasi Pengenalan Produk
Lampiran 4. TabulasiKeputusanPembelianProduk Coffee and Beyond
Lampiran 5. HasilUji Validitas dan Reliabilitas Instrumen
Lampiran 6. Hasil Analisis Faktor
Lampiran 7. Surat Izin Penelitian
Lampiran 8. Peta Kota Pekalongan
Lampiran 9. Dokumentasi Penelitian
ix
xi
RINGKASAN
Garini Adyatiningtyas. H0814052. 2018. “Analisis Pengaruh Faktor
Bauran Pemasaran Terhadap Keputusan Pembelian Kopi Siap Minum (Studi
Kasus pada Coffee and Beyond di Kota Pekalongan)”. Dibimbing oleh Dr. Ir.
Minar Ferichani, M.P. dan Setyowati, S.P., M.P. Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
Kopi merupakan salah satu komoditi unggulan dari subsektor perkebunan
yang memiliki prospek yang cukup menjanjikan. Perubahan gaya hidup dan pola
perilaku masyarakat yang konsumtif menjadi salah satu pemicu dari meningkatnya
konsumsi kopi di Indonesia. Perubahan gaya hidup membuat pelaku bisnis melihat
peluang bagus untuk mendirikan kedai kopi di kota-kota besar. Kota Pekalongan
adalah salah satu kota di provinsi Jawa Tengah yang terkenal sebagai World City of
Batik dan terkenal dengan kekayaan kulinernya. Peningkatan jumlah kedai kopi di
Kota Pekalongan menyebabkan persaingan antar restoran semakin ketat. Salah
satunya adalah Coffee and Beyond. Pengambilan keputusan pembelian yang
dilakukan oleh konsumen di Coffee and Beyond ini didasari faktor bauran
pemasaran atau marketing mix. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor-
faktor bauran pemasaran yang dipertimbangkan konsumen serta variabel yang
paling dominan dalam pembelian produk kopi siap minum pada Coffee and Beyond
di Kota Pekalongan.
Metode dasar yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode analisis
deskriptif. Metode penentuan lokasi secara purposive pada Coffee and Beyond di
Kota Pekalongan. Pengambilan sampel dengan metode purposive sampling dengan
jumlah responden 100 orang. Jenis dan sumber data yang digunakan terdiri dari
data primer dan data sekunder. Teknik pengumpulan data dengan observasi,
wawancara, dan pencatatan. Analisis data yang digunakan adalah analisis faktor.
Analisis faktor bertujuan untuk menemukan variabel baru yang disebut faktor yang
memiliki jumlah lebih sedikit dibandingkan dengan variabel asli.
Hasil analisis faktor menunjukkan persentase total varian 66,710%. Yang
berarti penelitian ini mampu menjelaskan faktor bauran pemasaran yang
berpengaruh terhadap keputusan pembelian produk kopi siap minum di Coffee and
Beyond Pekalongan sebesar 66,710%. Sedangkan sisanya sebesar 33,290%
dijelaskan oleh faktor lain yang tidak tercakup dalam analisis faktor yang diteliti.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 20 variabel yang dianalisis dapat
disederhanakan menjadi 19 variabel, yang terbagi menjadi 5 faktor inti. Faktor
tersebut adalah factor partisipan dan lingkungan fisik (6.812), faktor produk(1.974),
faktor harga dan fasilitas (1.431), faktor tempat (1.409), faktor promosi (1.049).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa variabel yang dominan dipertimbangkan
konsumen dengan melihat nilai faktor loading tertinggi pada tiap faktornya meliputi
variabel pelayanan pramusaji, rasa kopi, keterjangkauan harga, lokasi penjualan dan
iklan media sosial. Saran yang dapat dirumuskan berdasarkan kesimpulan dan hasil
penelitian adalah sebainya perlu adanya simulasi pelayanan dengan konsep
pelayanan yang cepat, baik dari pelayanan saat pelanggan datang sampai selesai
administrasi, perlu menjaga dan meningkatkan kualitas kopi dengan quality control
yang selalu terupgrade dengan dilakukan studi banding, memberikan penetapan
x
xii
harga yang sesuai dengan manfaat produk dan daya beli masyarakat, sebaiknya
Coffee and Beyond mengupgrade bangunannya sehingga mendapatkan ciri khas
bangunan Coffee and Beyond, serta promosi lewat media sosial khususnya
instagram lebih diintensifkan dan membuat website.
xi
xiii
SUMMARY
Garini Adyatiningtyas. H0814052. 2018. “The Analysis of The Effect of
Marketing Mix Factortowards the Decision in Purchasing Ready to Drink Coffee
(A Case Study in Coffee and Beyond in Pekalongan)”. Guided by Dr. Ir. Minar
Ferichani, M.P. and Setyowati, S.P., M.P. Agricultural Faculty of Universitas
Sebelas Maret Surakarta.
Coffee is one of superior commodities from the plantation subsector having
a quite promising prospect. The change of lifestyle and the community’s
consumptive behavioural pattern become the trigger of the increase of Indonesia’s
coffee consumption rate. Lifestyle change makes businessmen see a good chance to
build a coffee shop in big cities. Pekalongan is one of the cities in Central Java well
known as the World City of Batik and its great variation of culinary. The increase
in the number of coffee shop in Pekalongan makes the competition between shops
tighter than ever. One of the coffee shops in Pekalongan is Coffee and Beyond. The
purchase decision making done by the consumers in Coffee and Beyond is based on
the marketing mix factor. This research aims to determine the marketing mix
factors considered by the consumers and the most dominant variable in the
purchase of ready to drink coffee products in Coffee and Beyond in Pekalongan.
The basic method used in this research is descriptive analysis method. The
location deciding method is done purposively in Coffee and Beyond in Pekalongan.
The sampling method used is purposive sampling with 100 respondents. The kind
and source of data used consist of primary and secondary data. The data gathering
techniques used are observation, interview, and document. Data analysis method
used is factor analysis. Factor analysis aims to find new variables called factors
with fewer numbers than the original variables
The factor analysis result shows a total variant percentage of 66.71%, which
means that this research is able to explain the marketing mix factors influential
toward the decision in purchasing ready to drink coffee products in Coffee and
Beyond Pekalongan. Meanwhile, the rest of it 33.29% is explained by other factors
not included in this factor analysis studied. The result of the research shows that
from the 20 variables analysed, they can be simplified into 19 variables categorized
into 5 main factors. Those factors are participants and physical environment factor
(6.812), products factor (1.974), price and facilities factor (1.431), place factor
(1.409), and promotion factor (1.049). The result of the research shows that the
dominant variables considered by the consumers by looking at the highest loading
factor at each factor include barista service, coffee taste, price properness, selling
place, and social media advertisement. The defined suggestions based on
conclusions and result are: it is necessary to havea service simulation with the
concept of fast service, both of the service when customer arrive until the
administration is complete, controling and improving the coffee quality by doing a
comparative study, giving a price fixing that suitable for the benefits of products
and people’s purchasing power, Coffee and Beyond should upgrade the building so
as to get the typical building of Coffee and Beyond, and also by promoting through
the social media especially using instagram and creating a website.
xii