Analisis Practica 2 Humedad

COMPOSICION DE PRODUCTOS AGOINDUSTRIALES INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTOBAL DEHUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACION PROFESIONALINGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y CENIZAS EN PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

CURSO : ANALISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

PROFESOR : Ing. SAÚL CHUKI DIESTRA.

ALUMNA : ENCISO MARTINEZ, Tania

DIA DE PRÁCTICA: MIERCOLES

HORA DE PRÁCTICA: 10.00 - 1.00 p.m.

AYACUCHO – PERÚ

2009


DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y CENIZAS EN PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

I. METODOLOGIA:

A) DETERMINACIÓN DE HUMEDAD: Se realizó para cada muestra por triplicado.

A.1) Mantequilla:

Pesado 1:

Peso de la placa vacía: 52,4137g 44,5810g 39,3696g

Peso de la muestra: 3,4294g 3,4763g 3,4391g

Después de someter la muestra a la estufa, es decir al tener la muestra seca

Pesado 2:

Peso de la placa vacía: 54,9814g 47,1707g 41,9304g Aquí determinaremos el peso de la muestra seca que consideraremos como P2 ; esto se realiza mediante una simple operación de resta:

peso de la muestra seca 54,9814g – 52,4137g = 2,5677g



Estufa por 3h a 105ºC

Enfriar

Pesado 1 Pesado 2

1 2 3

1 2 3Peso de la placa vacía:+

Peso de la muestra

1

2

3


A.2) Zanahoria:

Pesado 1:



Después de someter la muestra a la estufa, es decir al tener la muestra seca

Pesado 2:

Peso de la placa vacía: 52,4861g 52,2949g 50,6127g Aquí determinaremos el peso de la muestra seca que consideraremos como P2 ; esto se realiza mediante una simple operación de resta:


peso de la muestra seca 52,2949g – 52,9541g = -0,6592g

esta observación se explicará en los resultados


B) DETERMINACIÓN DE CENIZAS TOTALES: Se realizó para cada muestra por triplicado.

carbonizar

1 2 3

mufla por 3h a 600ºC

Enfriar

Pesado 1 Pesado 2

1 2 3Peso de la placa vacía:+

Peso de la muestra

1

2

3


B.1) Almidón de papa:

Pesado 1:

Peso del crisol vacío: 21,1112g 30,5392g 41,6280g


Después de la incineración directa

Pesado 2:


II. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:

A) DETERMINACIÓN DE HUMEDAD:

A.1) Mantequilla:

PLACA 1.

Datos:

P1 = 3,4294gP2 = 2,5677g

Donde:P1 = peso inicial de la muestra en gramosP2 = peso de la muestra seca en gramos

Sólidos totales o materia seca = 100 - % humedadM.S = 100 – 25,1 = 74,9 %

1 2 3

1 2 3Peso del crisol vacío:+

Peso de la muestra


PLACA 2.

Datos:

P1 = 3,4763gP2 = 2,5897g



PLACA 3.

Datos:

P1 = 3,4391gP2 = 2,5608g




Ahora realizaremos un cuadro para comparar los resultados obtenidos:

Mantequilla

V.O (V.E) e d d2

25,1 -0,3 0,3 0,0925,5 0,1 0,1 0,0125,5 0,1 0,1 0,01

La sumatoria es -0,1

Desviación estándar

Limites reales al 95 % de confianza

Por lo tanto los datos son precisos e inexactos.

A.2) Zanahoria:

PLACA 1.

Datos:

P1 = 3,6212gP2 = 0,3480g



%H

Valor real

% Humedad


PLACA 2.

Datos:

P1 = 3,5845gP2 = -0,6592g

Por lo tanto no se puede realizar los cálculos correspondientes puesto que los resultados serian tomados como incorrectos.

PLACA 3.

Datos:

P1 = 3,6472gP2 = 0,3517g



Ahora pasamos a comparar los resultados obtenidos sin tomar en cuenta la placa 2 ya que se tiene un resultado no valido:

Tenemos como resultado en las dos placas:

Placa 1 % humedad = 90,4Placa 3 % humedad = 90,4

Como vemos se tienen resultados idénticos por lo que el valor real esta dado de la siguiente manera:

Aquí se obtuvo un resultado negativo en el caso del peso de la muestra seca en gramos, el cual se puede explicar por cometer un error indeterminado ya que puede ser que anotamos de manera incorrecta el peso de la placa vacía.

Valor real


La desviación estándar resulta ser igual a cero.

B) DETERMINACIÓN DE CENIZAS TOTALES:

B.1) Almidón de papa:

CRISOL 1.Datos:

M1 = 21,1112gM2 = 1,5213g M3 = 21,1128g

Donde:M1 = peso del crisol vacío, en gramosM2 = peso de la muestra, en gramosM3 = peso del crisol mas ceniza, en gramos

CRISOL 2.

Datos:

M1 = 30,5392gM2 = 1,5483g M3 = 30,5199g

CRISOL 3.

Datos:

M1 = 41,6280gM2 = 1,5045g M3 = 41,6199g

En este caso se tiene un resultado negativo por lo que no se tomará en cuenta este resultado

Igualmente en este caso se tiene un resultado negativo por lo que no se tomara en cuenta este resultado


En la determinación de cenizas totales solo tenemos un resultado que responde a lo que estamos estudiando puesto que en los demás se tienen resultados absurdos. En resumen tomamos como único resultado el valor que se obtiene en el crisol 1.

DISCUSIÓN:

El porcentaje de humedad en la mantequilla esta al 25%, esto es evidente ya que al ver sus propiedades organolepticas se evidencia la humedad.

Igualmente gracias a la determinación del porcentaje de cenizas se permite saber las condiciones de su cultivo, probablemente contaminación con insecticidas o cualquier otra sustancia de origen mineral tal como fue expuesto por el profesor de prácticas.

III. CONCLUSIONES:

En esta práctica se logró determinar el contenido de agua, materia seca y cenizas en los productos agroindustriales como la mantequilla, zanahoria y almidon de papa.

Igualmente se logró efectuar el metodo de secado empleando para esto la estufa a presión atmosferica; asi tambien la incineración directa por lo que se realizo en seco.

En conclusión la práctica fue concisa y precisa puesto que con la explicación hecha por el asesor de práctica fue sencilla e interesante realizarla.

IV. CUESTIONARIO:

1. Cuales son las razones técnicas para determinar la humedad diariamente en una industria alimenticia?

Se determina diariamente la cantidad de humedad para mantener la estabilidad del producto.

2. Bajo que términos sugiere Ud. para expresar los resultados, si se tiene productos agroindustriales de diferentes naturalezas, como: polvos, harinas, frutas, hortalizas, leches, jugos?

Los polvos y harinas se pueden expresar en humedad en base húmeda.Las frutas y hortalizas en humedad en base húmeda.La leche según sea esta en polvo será en humedad en base seca.Si la leche es evaporada, será en humedad en base húmeda.Los jugos en humedad en base húmeda.


3. Se tiene una tonelada de maíz con 30% de humedad en base húmeda, si PRONAA le pide que para decepcionarla debe tener por lo menos 14% de humedad, que cantidad de agua se debe eliminar?

Datos:1000 kg maíz

Humedad = 30% = 300 kg aguaM.S. = 70 % = 700 kg M.S.

mH2O eliminada = 186.05

M.S. 700 Kg – 86%Humedad 14% = 113.95 kg

Humedad 14% = 700 x 14 / 86 = 113.95 kg

4. En el problema anterior ¿cuánto pesa el maíz con 14% de humedad?

Peso de maíz al 14% = Kg de maíz - Masa de H2O eliminada = 1000 - 186.05 kg = 813.95 kg.

5. Qué otros métodos conoce para determinar la humedad?

Método de secado en las cuales el agua se elimina por el calor o por agentes desecantes.- Se calcula el % de agua por pérdida en peso debida a su eliminación por calentamiento bajo condiciones normales.

Método de destilación directa, determinación volumétrica.- los métodos de destilación directa para la determinación de humedad implican la destilación a reflujo de los alimentos, especialmente aquellos que son ricos en aceites esenciales y algunos compuestos volátiles con un líquido inmiscible con el agua, menos denso que ella y normalmente con un punto de ebullición más elevado.

Métodos eléctricos rápidos.- La proporción de agua en los alimentos afecta a ciertas propiedades eléctricas, lo cual ha dado lugar a métodos rápidos basados en la resistencia eléctrica o en la capacidad.

Métodos químicos.- En 1953, K. fischer desarrolló un método para la determinación del contenido acuoso en la transformación de dióxido de azufre con yodo en presencia de agua. Por adición de una base y (piridina) y de un alcohol (metanol) la reacción se desplaza acalla el lado del producto. Ambos compuestos participan directamente en la reacción.

6. En el caso de las especias, el método de deshidratación Ud. lo considera correcto? ¿Por qué?

Si es correcto para poder determinar la cantidad de humedad pues estas especias son alimentos que en su mayor proporción contiene materia seca.

SECADO


V. BIBLIOGRAFÍA:

PEARSON “Técnicas de Laboratorio en el Análisis de Laboratorio”Edit. AcribiaZaragoza – España1987

NORMAN N. Potter “La ciencia de los alimentos”Edit. Harla S.A.España 1996

STUDER-DAEPP-SUTER “Conservación Casera de frutas y hortalizas”Edit. Acribia S.A.Zaragoza – España1996

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Analisis Practica 2 Humedad