Analiza Enzimatic Alimentelor - · PDF fileimunoafinitate pentru vitaminele B13 şi biotină se poate determina conţinutul total de vitamină. Cu coloanele de imunoafinitate pentru

R-Biopharm AG

Analiza Enzimatică aAlimentelor

AcetaldehidăAcid Acetic

AmoniacAcid L-Ascorbic

ColesterolAcid Citric

EtanolAcid Formic

Acid D-GluconicD-Glucoză

D-Glucoză/D-FructozăAcid L-Glutamic

GlicerolAcid D-3-Hidroxibutiric

Acid D-IsocitricAcid D-/L-Lactic

Acid L-LacticLactoză/D-Galactoză

Lactoză/D-GlucozăAcid D-MalicAcid L-Malic

Maltoză/Sucroză/D-GlucozăNitrat

RaffinozăD-Sorbitol/Xilitol

AmidonAcid Succinic

Sucroză/D-GlucozăSucroză/D-Glucoză/D-Fructoză

SulfitUree/Amoniac

adaosul de zahăr

prezenţa aditivilor alimentari

prezenţa conservanţiloralimentari

conţinutul de vitamine

þ

þ

þ

þ

Analize enzimaticepentru alimente şi furajeTestele enzimatice sunt extrem de utilizate ca instrument analitic în vedereaanalizei produselor alimentare precum sucurile de fructe, vin sau bere,produse lactate, ouă şi carne. Testele enzimatice sunt utilizate pentrudeterminarea zaharurilor, acizilor, alcoolilor şi a altor componente.

Au la bază enzime de înaltă calitate, care permit măsurarea precisa şi specifică a fiecărei componente, chiar şi din matrici complexe. Rezultatele sunt măsurate cu un spectrofotometru şi este posibilă şi automatizarea.

Numeroasele metode enzimatice au fost aprobate sau validate cu kituri de către organizaţii internaţionale, precum:

Teste pentru diferite scopuri

Kiturile „Yellow line” sunt produse de Roche (fost Boehringer Mannheim), cu peste

Ÿ

Ÿ

Ÿ

Ÿ

Ÿ

Ÿ

AOAC (American Association of Analytical Chemists)CEN (European Committee for Standardization)IFU (International Federation of Fruit Juice Producers)IDF (International Dairy Federation)ISO (International Standardisation Organisation)OIV (International Organization of Wine)

Ÿ

Ÿ

Ÿ

Referinţa de calitate de peste 30 de ani31 de teste pentru nevoile în domeniul alimentarProduse de Roche Diagnostics

„Yellow line” Roche TMEnzytec Fluid

Ÿ

Ÿ

Ÿ

Reactivi lichizi, gata de utilizatStabili până la expirare, chiar dupa deschiderea truseiUşor de programat şi în siguranţă de utilizat pe analizoarele de biochimie

TMEnzytec Color

Ÿ

Ÿ

Ÿ

Produse adiţionale pentru testarea vinuluiTeste colorimetrice fără reacţie enzimaticăCupru, Fier, Sulfit şi Acid Tartric

30 de ani de experienţă în producerea de enzime, care este elementul cheie al fiecărui test. Testele Roche au fost utilizate şi validate peste tot în lume timp de câteva decenii şi de aceea au fost selectate ca metode de referinţă de către organizaţiile internaţionale menţionate mai sus şi sunt cele mai înalte referinţe de calitate şi în prezent.

TMEnzytec Fluid sunt produse de Thermo Fischer în Finlanda, o companie de renume în domeniul automatizării. Aceşti reactivi sunt lichizi şi gata de utilizare putând fi plasaţi direct în orice tip de analizor de biochimie.

TMEnzytec Color line este o linie nouă de analize colorimetrice pentru vin (ex. Fier, SO , Acid Tartric). Au la baza o reacţie 2

chimică cu un cromogen în domeniul vizibil fără a utiliza enzime. Aceste determinări sunt efectuate uzual pe analizoarele de biochimie, semi-automate, dar şi automate.

3

Produs Descriere Nr. teste/Cantitate CodYellow Line Roche Diagnostics – Acizi

Acid Acetic Test enzimatic (340 nm) 3 x 11 determinări 10148261035

Acid L-Ascorbic Test enzimatic (578 nm) 21 determinări 10409677035

Acid Citric Test enzimatic (340 nm) 3 x 12 determinări 10139076035

Acid Formic Test enzimatic (340 nm) 21 determinări 10979732035

Acid D-Gluconic Test enzimatic (340 nm) 27 determinări 10428191035

Acid L-Glutamic Test enzimatic (492 nm) 3 x 13 determinări 10139092035

Acid D-3-Hydroxybutyric Test enzimatic (492 nm) 3 x 12 determinări 10907979035

Acid D-Isocitric Test enzimatic (340 nm) 33 determinări 10414433035

Acid D-/L-Lactic Test enzimatic (340 nm) 30 din fiecaredeterminări 11112821035

Acid L-Lactic Test enzimatic (340 nm) 30 determinări 10139084035

Acid D-Malic Test enzimatic (340 nm) 3 x 11 determinări 11215558035

Acid L-Malic Test enzimatic (340 nm) 30 determinări 10139068035

Acid Succinic Test enzimatic (340 nm) 11 determinări 10176281035

Yellow Line Roche Diagnostics – Alcooli

Colesterol Test enzimatic (405 nm) 31 determinări 10139050035

Etanol Test enzimatic (340 nm) 33 determinări 10176290035

Glicerol Test enzimatic (340 nm) 3 x 11 determinări 10148270035

D-Sorbitol/Xilitol Test enzimatic (492 nm) 3 x 12 determinări 10670057035

Yellow Line Roche Diagnostics – Zaharuri

D-Glucoză Test enzimatic (340 nm) 3 x 45 determinări 10716251035

D-Glucoză/D-Fructoză Test enzimatic (340 nm) 27 determinări din fiecare 10139106035

Lactoză/D-Galactoză Test enzimatic (340 nm) 32 determinări 10176303035

Lactoză/D-Glucoză Test enzimatic (340 nm) 32 determinări din fiecare 10986119035

Maltoză/Sucroză/ D-Glucoză

Test enzimatic (340 nm) 15 determinări din fiecare 11113950035

Raffinoză Test enzimatic (340 nm) 32 determinări 10428167035

Sucroză/D-Glucoză Test enzimatic (340 nm) 22 determinări din fiecare 10139041035

Sucro /D-Gluco / ză zăD-Fructoză

Test enzimatic (340 nm) 22 determinări din fiecare 10716260035

Amidon Test enzimatic (340 nm) 27 determinări 10207748035

Yellow Line Roche Diagnostics – Altele

Acetaldehida Test enzimatic (340 nm) 3 x 11 determinări 10668613035

Amoniac Test enzimatic (340 nm) 50 determinări 11112732035

Nitrat Test enzimatic (340 nm)

Test enzimatic (340 nm)

3 x 13 determinări 10905658035

31 determinări 10725854035

Uree/Amoniac Test enzimatic (340 nm) 25 determinări din fiecare 10542946035

Yellow Line Roche Diagnostics – Accessorii

Suport cuvete 1 10019624035

Spatule plastic 500 buc. 10019623035

Sulfit SO2

Analiza Enzimatică a Alimentelor

4

Enzytec™ Fluid Line Acizi

Acid Acetic Test enzimatic (340 nm) Numai pentru automatizare E5226

Acid Beta-Hydroxybutyric Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5250

Acid D-Isocitric Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5220

Acid D-Lactic Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5240

Acid L-Lactic Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5260

Acid L-Malic Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5280

Enzytec™ Fluid Line Zaharuri

D-Fructoză Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5120

D-Glucoză Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5140

Gluco /Fructoză ză Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5160

Lacto (via Gluco )ză ză Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5600

Sucro (via Gluco )ză ză Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5180

Enzytec™ Fluid Line Altele

Amoniac Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5390

Colesterol Test enzimatic (546 nm) 4 x 10 determinări E5270

Etanol Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5340

Glicerol Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5360

Uree (via Amoniac) Test enzimatic (340 nm) 4 x 10 determinări E5380

Enzytec™ Fluid Line Standarde

Standard combinat de acizi Soluţie de control Multi-Acid 3 x 3 ml E5460

Standard Alcool Soluţie de control Alcooli 10 x 1 ml E5420

Standard Beta-Hidroxibutiric 3 x 3 ml E5470

Standard Colesterol Soluţie control Colesterol 3 x 3 ml E5410

Standard Glicerol Soluţie control Glicerol 3 x 3 ml E5480

Standard combinatde zaharuri

Soluţie control Multi-Zaharuri 3 x 3 ml E5440

Standard de zaharuripentru automatizare

3 x 3 ml E5450

Standard Uree Soluţie control Uree 3 x 3 ml E5590

Product Description No. of Tests/Amount Code No.Produs Descriere Nr. teste/Cantitate Cod


Soluţie de control Beta-Hidroxibutiric

Soluţie control Multi-Zaharuri

5

Enzytec™ Generica Line Acizi

Acid Acetic Test enzimatic (340 nm) 2 x 16 determinări E1226

Acid L-Ascorbic Test enzimatic (578 nm) 3 x 8 determinări E1267

Acid Citric Test enzimatic (340 nm) 24 determinări E1214

Acid D-Gluconic Test enzimatic (340 nm) 32 determinări E1223

Acid L-Glutamic Test enzimatic (492 nm) 3 x 12 determinări E1269

Acid D/L-Lactic Test enzimatic (340 nm) 32 determinări E1255

Acid L-Lactic Test enzimatic (340 nm) 32 determinări E1254

Acid L-Malic Test enzimatic (340 nm) 32 determinări E1215

Acid Oxalic Test enzimatic (590 nm) 10 determinări E2100

Pregătirea probei pentru 20 probe E2250

Enzytec™ Generica Line Zaharuri

D-Glucoză Test enzimatic (340 nm) 32 determinări E1210

D-Gluco / D-Fructoză ză Test enzimatic (340 nm) 32 determinări din fiecare E1245

Lacto /D-Galactoză ză Test enzimatic (340 nm) 32 determinări E1213

Sucro / D-Glucoză ză Test enzimatic (340 nm) 16 determinări din fiecare E1246

Sucro / D-Gluco / ză zăD-Fructoză

Test enzimatic (340 nm) 16 determinări din fiecare E1247

Enzytec™ Generica Line Altele

Glicerol Test enzimatic (340 nm) 3 x 8 determinări E1224

Amidon Test enzimatic (340 nm) 32 determinări E1268

Enzytec™ Generica Line Standarde

Standard Multi-Acidmanual

Soluţie control Multi-acid 9 ml E1240

Standard Multi-Acidautomat

9 ml E1241

Standard Zaharuri manual Soluţie control Multi-zaharuri 9 ml E1242

Standard Zaharuriautomat

Soluţie Multi-Zaharuri decalibrare pentru analizoare automate

9 ml E1243

Enzytec™ Color Line Kituri

Cupru Test colorimeric (580 nm) 2 x 50 ml E2400

Fier Test colorimeric (580 nm) 4 x 100 ml E2300

Acid Tartaric Test colorimeric (520 nm) 2 x 80 ml E3100

Produs

Analizor automat de biochimie ChemWell- permite automatizarea testelor enzimatice

Descriere Nr. teste/Cantitate Cod


Soluţie Multi-Acid de calibrarepentru analizoare automate

Soluţie pentru purificareaprobelor în vederea analizeiEnzimatice

Avantaje

Analiza vitaminelor din alimente,furaje şi produse farmaceuticeProdusele alimentare sunt acum îmbogăţite şi fortificate cu vitamineîn numeroase forme. Dar cantitatea prezentă în produs la sfârşitulvalabilităţii corespunde cu eticheta de pe ambalaj?

Producătorii din industria alimentară, agenţiile de monitorizare şi laboratoarele comerciale ar trebui să utilizeze metode analitice care să le permită determinarea rapidă şi sigură a vitaminelor naturale şi adăugate în alimente.

Testarea produselor:Există metode diferite pentru testarea vitaminelor solubile în apă : ELISA, coloanele de imunoafinitate (IAC) şi plăcile de microtitrare microbiologice.

Cu testele ELISA se pot determina vitaminele adăugate din matrici simple. Când se folosesc coloane de imunoafinitate cu sistemul HPLC, proba este purificată şi vitamina este reţinută de către anticorpul din coloană. Utilizând coloanele de imunoafinitate pentru vitaminele B13 şi biotină se poate determina conţinutul total de vitamină. Cu coloanele de imunoafinitate pentru acid folic se poate determina cantitatea de vitamină adaugată.

Ÿ

Ÿ

Ÿ

Ÿ

Rezultate în 3 ore

Se determină vitaminele adăugate

Utilizate pentru procesul de control

Evaluare cu RIDA SOFT Win

Ÿ

Ÿ

Ÿ

Ÿ

Ÿ

Izolarea şi concentrarea vitaminelor

Sunt îndepărtate pigmenţii şi substanţele care interferă

Recuperare crescută, coeficient de variaţie scăzut

Fără substanţe care interferă

Pick-uri unice

Ÿ

Ÿ

Ÿ

Ÿ

Ÿ

Ÿ

Ÿ

Ÿ

Reactivi gata de utilizat pi standarde pentru 96 determinări în triplu

Metoda în conformitate cu ghidurile oficiale (Secţiunea 64 din German Food & Feed Act, AOAC)

Certificat AOAC-RI pentru testele VitaFast®

Nu necesită paşi de spălare

Precizie şi acurateţe crescute

Coeficient de variaţie scăzut

Pot fi analizate probe cu conţinut de vitamine adăugat sau natural

Rezultate în 24-48 de ore

EASI-EXTRACT®Coloane de imunoafinitate

Teste ELISA pentru vitamine Testele VitaFast®

Vitamine

Plăci de microtitrare ELISA

RIDASCREEN®FAST Vitamina B12

Test imunoenzimatic pentru analiza cantitativa aVitaminei B12 din alimente fortificate si vitamine. Limita de detectie: 0,5-25 ppb in functie de matrice.

48 determinăriIncubare: 25 min

R2102

RIDASCREEN® Biotin Metoda de legare enzimatica pentru analiza cantitativa a Biotinei din alimente fortificate si vitamine. Limita de detectie: 0,37-5,5 ppb in functie de matrice.

96 determinăriIncubare: 1 hr 30 min

R2201

RIDASCREEN®FAST Acid Folic

Test imunoenzimatic pentru analiza cantitativa aAcidului Folic din alimente fortificate si vitamine. Limita de detectie: 0,5-25 ppb in functie de matrice.

48 determinăriIncubare: 25 min

R3202

Coloane de Imunoafinitate

EASI-EXTRACT®Vitamina B12

Coloane de imunoafinitate in vederea curatarii probeiinainte de analiza HPLC pentru vitamina B 12.

10 coloane ( 3 ml) format50 coloane (format 3 ml)

RBRP80 RBRP80B

EASI-EXTRACT®Vitamina B12 (LGE)

Coloane de imunoafinitate in vederea curatarii probeiinainte de analiza HPLC pentru vitamina B 12.

10 coloane (format 10 ml) 50 coloane (format 10 ml)

RBRP88 RBRP88B

EASI-EXTRACT® Acid Folic Coloane de imunoafinitate in vederea curatarii probeiinainte de analiza HPLC pentru acidul folic.


RBRP81 RBRP81B

EASI-EXTRACT® Biotina Coloane de imunoafinitate in vederea curatarii probeiinainte de analiza HPLC pentru biotina.


RBRP82 RBRP82B

VitaFast® Acid FolicAOAC-RI

VitaFast® Vitamina B12 (Cianocobalamin)AOAC-RI

VitaFast® Vitamina B7 (Biotin) AOAC-RI

VitaFast® Vitamina B3(Niacin)

VitaFast® Acid Pantotenic AOAC-RI

VitaFast® Vitamina B1(Tiamin)

VitaFast® Vitamina B2 (Riboflavin) AOAC-RI

VitaFast® Vitamina B6(Piridoxin)

VitaFast® Inositol

Determinare cantitativă a conţinutului total(adăugat şi natural) sau adăugat de vitamine.

96 determinări P1001

















Standard Acid Folicpentru fortificat

Acid Folic in forma solida 3 flacoane P3001

Standard Vitamina B 12pentru fortificat

Cianocobalamina in forma solida 3 flacoane P3002

Standard Vitamina B 7pentru fortificat

D-Biotin in forma solida 3 flacoane P3003

Standard Acid Pantotenicpentru fortificat

Ca-D-Pantotenat in forma solida 3 flacoane P3005

7

Produs Descriere Nr. teste/Cantitate Cod

Plăci microbiologice de microtitrare

Aminoacizi

VitaFast® Metionin Determinare cantitativă a conţinutului totalsau adăugat de aminoacizi din furaje.


VitaFast® L-Lisin Determinare cantitativă a conţinutului totalsau adăugat de aminoacizi din furaje.


VitaFast® L-Cistin Determinare cantitativă a conţinutului totalsau adăugat de aminoacizi din furaje.


Kit Accesorii 5 filtre sterile PES 0.2μm, 5 seringi sterile,5 eprubete sterile de 50 ml, 2 eprubete sterile de 15 ml,30 flacoane sterile de 1,5 ml

Pentru pregatirea a 5 probe P2001

Pancreatina de pui Enzima pentru pregatirea probeipentru determinarea acidului folic natural

1 eprubeta pentru pregatireaa 50 probe

P2002

Vitamine

Produs Descriere Nr. teste/Cantitate CodPlăci microbiologice de microtitrare

Plăci microbiologice de microtitrare

8

Calitatea rezultatelor obţinute prin determinări enzimatice sunt bazate pe specificitateaenzimelor, exactitatea reacţiilor catalizate de enzime şi recunoaşterea coeficienţilor deexticţie ale substanţelor care absorb lumina.

Principiul testului:

Toate metodele enzimatice la care ne referim ca metode UV se bazează pe măsurareacreşterii sau descreşterii în absorbarea coenzimei NADH sau NADPH la 340 nm.

Metodele UV:

Măsurarea concentraţiei este bazată pe formarea unui punct de absorbţie a luminiila 492 nm.

Metodele colorimetrice:

30 de determinări per kit (o determinare înseamnă un blank, proba sau standard pentrufiecare test)

Ambalaj:

- enzime/coenzime- soluţie tampon- controlToţi reactivii sunt prezenţi într-o formă stabilă, un certificat de analiză este prezentpe site-ul r-biopharm.

Componente:

10 luni de la producţieTermen de valabilitate:

- se adaugă apă distilată în recipienţi pentru dizolvarea conţinutului- soluţiile sunt pipetate în cuvete- timpul reacţiei enzimatice pentru acid citric, de exemplu, este de 5 minute după pipetare.

Procedura:

Soluţiile se prepară prin adaugarea apei. După adaugarea apei stabilitatea reactivilor este redusă. Soluţiile tampon şi coenzimele pot fi păstrate la 2-8°C sau îngheţate la -20°C.

Termen de valabilitate:

aprox. 0,04-0,4 g/l (depinzând de test)Cea mai bună limităde măsurare:

Modul de lucru, certificatele de calitate şi alte informaţii pot fi găsite la www.r-biopharm.de sau www.r-biopharm.com.

Soluţia noastră:

Specificitate: În cele mai multe cazuri, reacţia enzimatică este specifică testului.

Limita de detecţie: aprox. 0,5 mg/l (depinzând de test)

Sensibilitate: 0,25 mg/l (depinzând de test)

Precizie: aprox. 3-5 mg/l (depinzând de test)

Echipament: - fotometru (340 nm şi/sau 492 nm)- cuve- spatulă- pipete ( 0,020 1ml)- apă distilată

9

Informaţii generale cu privire la testele enzimatice

Stat Fax 1904 Micropipete Socorex

RIDASCREEN® Vitamine (ELISA)

R2102 RIDASCREEN® FAST Vitamina B12(Cobalamin)

Nutritioniştii recomandă ca adulţii să asimileze 2,4 μg pe zide vitamina B12.

Un pahar de suc de portocale oferă 100 μg de acid folic. Acesta se găseşte şi în sucul de grapefruit şi ananas.

R3203 RIDASCREEN® FAST Acid Folic

GEN-IAL Detecţia directă a bacteriilor

GI 00 11 Primermix 1 cu pre-imbogatirePrimermix 1 fara pre-imbogatire

Primermix BS cu pre-imbogatirePrimermix BS fara pre-imbogatire

Primermix BP cu pre-imbogatirePrimermix BP fara pre-imbogatire

Primermix YGPrimermix YG +Saccharomyces pastorianus,Brettanomyces bruxellensis

Primermix Combi

Detecţia universală a drojdiilor dinprobe. Detecţia universala a drojdiilor din probe cu diferenţiereaSaccharomyces pastorianus, Brettanomyces bruxellensis.

Detecţia Saccharomyces pastorianus,Brettanomyces bruxellensis şi Saccharomyces diastaticus.

Detecţie specifică a grupului de Lactobacilli/ Pediococişi Pectinati/Megasfera.

Detecţie specifică a grupului relevant de contaminanţiaparţinând Lactobacilli/ Pediococi sau Pectinati/Megasfera.

Detecţie specifică a contaminanţilor din bere.

GI 00 12

GI 00 21GI 00 22

GI 00 31GI 00 32

Analiza sucurilor de fructe

Nr. cod Analit Observaţii

Zaharuri:

E0716251 D-Glucoză

E0139106

E0139041 Sucroză/D-Glucoză

E0716260

E0207748

Alcooli:

E0176290 Etanol

E0148270 Glicerol

E0670057 D-Sorbitol/Xilitol

D-glucoza este un zahăr comun în fructe. Concentraţia de glucozăîn sucul de portocale ar trebui să fie 20-50 g/l şi în sucul de mere14-35 g/l. (AIJN)

D-Glucoză/D-Fructoză

Concentraţia de fructoză în sucul de portocale ar trebui să fie20-50 g/l şi în sucul de mere 45-85 g/l. În sucul de portocaleraportul glucoză/fructoză este constant, iar un raport mai micde 0,85 indică descompunerea glucozei prin intermediulfermentaţiei.

Concentraţia de sucroză din sucul de portocale ar trebui să fie10-50 g/l şi în sucul de mere 5-30 g/l. Există o concentraţiespecifică de zaharuri care poate ajuta la identificarea de alteadaosuri.

Sucroză/D-Glucoză/D-Fructoză

Cele mai uzuale zaharuri în sucuri sunt glucoza, fructoza şi sucroza.Procentul de sucroză este mai mic de 50%. Un surplus de glucozaşi/sau un surplus de sucroză indică un adaos de îndulcitori în suculde portocale.

Amidon Daca extractul de zahar liber de exemplu suc de portocale estemai mare de 40 g/l, ar trebui să se efectueze teste pentrudeterminarea aditivilor precum amidonul hidrolizat.

Etanolul indică maturarea fructelor. Este un produs al fermentaţieimicrobiologice şi are o limită de 3g/l pentru sucuri (AIJN).

Glicerolul poate fi produs de botrytis sau drojdii.Limita recomandată este mai mică de 1g/l.

D-sorbitol este prezent în fructele tari. Este un parametru folositpentru determinarea autenticităţii culorii roşii a sucului şi pentrudeterminarea conţinutului fructului. Dacă extractul de zahăr liberde exemplu suc de portocale este mai mare de 40 g/l, ar trebui săse efectueze teste pentru determinarea aditivilor precum sorbitol.Concentraţia de sorbitol în sucul de mere este 2,5-7 g/l.

10

E1112821 Acid D-/L-Lactic

E0148261 Acid Acetic

E0979732

E0139076

Acid Formic

Acid Citric

Acid Succinic

Acizi:

E0139068 Acid L-malic

E1215558 Acid D-Malic

E0139084 Acid L-Lactic

E0176281

E0428191

E0409677 Acid L-Ascorbic

E0414433 Acid D-Izocitric

Alte teste:

E0725854 Sulfit

E0905658 Nitrat

E1112732 Amoniac


11

Acidul L-malic este un produs natural şi concentraţia sa depindede varietate şi coacere (0,8-3 g/l pentru sucul de portocale,minim de 3 g/l în sucul de mere).

Acidul D-malic nu este prezent în mod natural, iar prezenţa sa indică adăugarea de acid D-/L-malic sintetic.

Acid D-gluconic/D-glucono- -lactonăd

Analiza sucurilor de fructe

Acidul L-lactic indică fermentaţia în sucuri. În nectar se adaugăpână la 5g/l acid L-lactic (E 270).

Acidul D-/L-lactic este produs de fermentaţia microbiană, iar limitapentru sucul de portocale şi de mere este 0,5 g/l (AIJN).

Aditivi comuni în suc pot indica activitatea microbială. Sucurilenaturale ar trebui să conţină 0,1 g/l acizi volatili, iar limita estede 0,4g/l pentru sucul de portocale şi de mere (AIJN).

Acidul formic produce diferite bacterii şi este folosit şi caprezervativ.

Concentraţia caracteristică pentru fructe depinde de varietateşi concentraţia tipică de acid citric este de 6,3-17 g/l pentru suculde portocale şi 50-200 g/l pentru sucul de mere. Acidul citric (E 330) este şi un aditiv şi limita este de 3g/l.

Cantitatea de acid succinic din timpul maturării merelor poate fimonitorizată.

Acidul gluconic este prezent în infecţiile cu botrytis la struguri.Limita recomandată este de 800mg/l.

Media de acid L-ascorbic în sucul de portocale proaspăt estecuprins între 400 şi 500 mg/l. Concentraţia minimă în sucul demere şi de portocale ar trebui să fie 200mg/l.Acidul ascorbic (E300) este şi un antioxidant pentru reducereautilizării de sulfiţi.

Concentraţia de acid D-izocitric în sucul de portocale este de65-200 mg/l. Raportul acid citric / acid isocitric este utilizatdeseori pentru controlul autenticităţii fiind caracteristic pentruconcentraţiile diverselor fructe.

Limita de sulfiţi din sucuri este de 10mg/l. În sucul de strugurio concentraţie de 10mg/l indică o desulfitizare incompletă.

O concentraţie ridicată de nitraţi indică adaugarea de apă derobinet. Limita este de 5mg/l (AIJN).

Amoniacul este testat pentru determinarea amino acizilor.

Portocale

Grapefruit

Măr

Struguri

Ananas

Lămâie

Roşii

Fructul pasiunii

Pară

Caisă

Coacăze negre

Cireşe acre

Zmeură

Căpşuni

Piersică

Banană,

guave, mango

Mandarină

Portocale

Grapefruit

Măr

Struguri

Ananas

Lămâie

Roşii

Fructul pasiunii

Pară

Caisă

Coacăze negre

Cireşe acre

Zmeură

Căpşuni

Piersică

Banană,

guave, mango

Mandarină

max. 0,4

max. 0,4

max. 0,4

max. 0,4

max. 0,4

max. 0,4

max. 0,4

max. 0,4

max. 0,4

max. 0,4

max. 0,4

max. 0,4

max. 0,4

max. 0,4

max. 0,4

max. 0,4

max. 0,4

75 - 205

80 - 235

10 - 200

20 - 150

20 - 120

160 - 400

300 - 800

20 - 70

0,27 - 1,36

40 - 220

20 - 150

20 - 250

15 - 200

60 - 200

max. 3

max. 3

max. 3

max. 3

max. 3

max. 3

max. 3

max. 3

max. 3

max. 3

max. 3

max. 3

max. 3

max. 3

max. 3

max. 3

max. 3

max. 5

max. 5

max. 5

max. 5

max. 15

max. 5

max. 20

max. 30

max. 10

max. 15

max. 15

max. 10

max. 10

max. 200

max. 15

max. 5

max. 0,2

max. 0,2

max. 0,5

max. 0,5

max. 0,5

max. 0,2

max. 0,5

max. 0,5

max. 0,5

max. 0,5

max. 0,5

max. 0,5

max. 0,5

max. 0,5

max. 0,5

max. 0,5

max. 0,2

max. 25,5

14 - 50

max. 100

max. 140

max. 150

max. 200

5 - 90

min. 200

min. 200

min. 50

min. 150

min. 750

min. 100

20 - 50

20 50

15 - 35

60 - 110

15 - 40

3 - 12

10 - 16

20 - 55

10 - 35

15 - 50

23 - 50

35 - 70

15 - 38

15 - 35

7,5 - 25

10 - 40

-

6,7 - 17

8 - 20

50 - 200

max. 0,5

3 - 11

45 - 63

2 - 5

25 - 50

max. 4,0

1,5 - 16

26 - 42

max. 0,4

9 - 22

5 - 11

1,5 - 5

6 - 22

20 - 50

20 - 50

45 - 85

60 - 110

15 - 40

3 - 12

12 - 18

20 - 53

50 - 90

10 - 45

30 - 65

32 - 60

18 - 45

18 - 40

10 - 32

10 - 40

0,8 -3

0,2 - 1,2

min. 3,0

2,5 - 7

1,0 - 4,0

1,0 - 7,5

0,1 - 0,6

1,3 - 5,0

0,8 - 5

5 - 20

1 - 4

15,5 - 27

0,2 - 1,2

0,6 - 5

2 - 6

0,5 - 3

10 - 50

5 40

5 - 30

urme

25 - 80

7,0

max. 1

10 - 45

0 - 15

0 - 55

max. 5

10 - 35

max. 10

max. 10

12 - 60

20 - 60

-

2,5 - 7

10 - 25

1,5 - 10

max. 0,25

1,0 - 5

absent

absent

absent

absent

absent

absent

absent

absent

absent

absent

absent

absent

absent

absent

absent

absent

Aciditate Volatilăca Acid Acetic(în g/l)

Acid Glutamic(în mg/l)

Etanol

(în g/l)

Nitrat

(în mg/l)

AcidD/L-Lactic(în g/l)

Amoniac

(în mg/l)

AcidAscorbic(în mg/l)

Glucoză

(în g/l)

AcidCitric(în g/l)

Fructoză

(în g/l)

Acid L-Malic(în g/l)

Sucroză

(în g/l)

AcidD-Malic(în mg/l)

Sorbitol

(în g/l)

12

Informaţii culese din AIJN - Cod de Practici pentru calitatea absolutăa ingredientelor sucurilor de fructe

R1201

R1301

R1401

R5906

RIDASCREEN® Vitamine (ELISA)

RIDASCREEN® Micotoxine

R3203 RIDASCREEN® FAST Acid Folic

RIDASCREEN® Aflatoxina B1 30/15

RIDASCREEN® Ochratoxina A 30/15

RIDASCREEN® Zearalenona

RIDASCREEN® DON

Acidul folic este sintetizat în timpul formării malţului şi de aceeamaltul şi produsele care au la baza malţul precum berea sunto sursă importantă de acid folic în dietă.

Aflatoxina B1 este o micotoxină întâlnită în cereale.Concentraţia sa trebuie să fie mai mică de 2 ppb.

Ochratoxina A este o micotoxină comuna în cereale.Limita legală este de 3 ppb în cereale procesate.

Zearalenona este o micotoxină comună în cereale. Determinareasa este necesară în controlul de calitate al materiei prime.

În Europa, contaminarea cu DON a berii este foarte frecventăşi limitele de 3,7-76 ppb.

Analiza berii

13

GEN-IAL Detecţia directă a bacteriilor

GI 00 11 Primermix 1 cu pre-imbogatirePrimermix 1 fara pre-imbogatire

Primermix BS cu pre-imbogatirePrimermix BS fara pre-imbogatire

Primermix BP cu pre-imbogatirePrimermix BP fara pre-imbogatire

Primermix YGPrimermix YG +Saccharomyces pastorianus,Brettanomyces bruxellensis

Primermix Combi

Detecţia universală a drojdiilor dinprobe. Detecţia universala a drojdiilor din probe cu diferenţiereaSaccharomyces pastorianus, Brettanomyces bruxellensis.

Detecţia Saccharomyces pastorianus,Brettanomyces bruxellensis şi Saccharomyces diastaticus.

Detecţie specifică a grupului de Lactobacilli/ Pediococişi Pectinati/Megasfera.

Detecţie specifică a grupului relevant de contaminanţiaparţinând Lactobacilli/ Pediococi sau Pectinati/Megasfera.

Detecţie specifică a contaminanţilor din bere.

GI 00 12

GI 00 21GI 00 22

GI 00 31GI 00 32


Zaharuri:

E0716251 D-Glucoză

E0139106


E0716260

E1113950

E0207748

Determinarea glucozei este importantă în dieta berii.

D-Glucoză/D-Fructoză Glucoza şi fructoza joacă un rol important pentru determinareacalităţii berii.

Sucroza este utilizată în fermentaţie.


Maltoză/Sucroză/D-Glucoză

Sucroza şi alte zaharuri sunt utilizate în fermentaţie.

Maltoza este o componentă importantă a mustului.

Amidon Un component al malţului este amidonul care este hidrolizatîn timpul procesului de decolt de malţ să fermenteze zaharurile.

Alcooli:

E0176290 Etanol

E0148270 Glicerol

Metoda recomandată pentru berea cu conţinut de 0,5-1,5% alcool.

Glicerolul este format în timpul fermentaţiei, contribuie la aromă.

14

Analiza berii

Acid D-/L-Lactic

Acid Acetic

Acid Formic

Acid Oxalic

Acid Citric

Acizi:




Alte teste:

E0725854

E0668613

Sulfit

Acetaldehida

E0905658 Nitrat

E1112732 Amoniac


Acidul L-malic este prezent în malţ şi este format şi în timpulfermentaţiei.

Acidul L-lactic este format în timpul fermentaţiei şi pre-formatîn malţ.

Acidul D-/L-lactic este format în timpul fermentaţiei şi pre-formatîn malţ.

Acidul acetic este format în timpul fermentaţiei, o concentraţiemare este cauzată de contaminare.

Berea conţine cantităţi mici de acid formic. Este format de bacterii lactice.

Acidul oxalic este prezent în malţ. Tulbureala berii este dată dereacţia acidului oxalic cu ionii de calciu prezenţi în fabricarea berii.

Acidul citric este deja prezent în malţ şi se formează şi în timpulfermentaţiei.

Acidul L-ascorbic (vitamina C, E300) şi sărurile sale (E301, E302)leagă oxigenul în bere şi are o influenţă pozitivă asupra aromei,gustului şi stabilităţii. Conţinutul natural de acid L-ascorbic estemai mic de 10mg/l.

Materialele utilizate pot genera cantităţi de SO . 2

Este importantă monitorizarea drojdiei.

Acetaldehida este formată în timpul fermentaţiei.

Nitratul este prezent în apă. O concentraţie prea mare poate afectadrojdia şi alte celule.

Amoniacul este o sursă importantă de nitrogen în mustul pentrudrojdii. Un dezechilibru poate fi ajustat prin adaugarea de săruri de amoniu.

E1112821

E0148261

E0979732

E0755699

E0139076

Analiza vinului

15

R5402

R1303

R1602

RIDASCREEN® Micotoxine

RIDASCREEN® Ochratoxina A 30/15

RIDASCREEN® Coloane Ochratoxina

RIDASCREEN® HISTAMINA

Regulamentul European 1881/ 2006 a stabilit o limită de 2 ppba ochratoxinei A în vin. Pregătirea probei este efectuată cu ajutorulcoloanelor de imunoafinitate, iar determinarea concentraţiei se face cu ajutorul RIDASCREEN® Ochratoxina A 30/15 sauRIDASCREEN FAST® Ochratoxina A.

Histamina prezentă în special în vinul roşu este consideratăun alergen şi poate provoca durerei de cap. Concentraţia medie de histamină în vin este de 3-6 ppm. Limite acceptate sunt de 10-25 ppm.

Acizi:


Alcooli:

E0176290 Etanol

E0148270 Glicerol


Daca concentraţia de etanol este mai mare de 140g/l s-a adăugatetanol. Concentraţia normală este cuprinsă între 80-100g/l.

Produs al fermentaţiei, glicerolul este descoperit cu ajutoruletanolului şi a glicerinei. Concentraţia normală este de la 3 la 15g/l.În vin stricat concentraţia poate scădea de la 6 la 2,5g/l.

Concentraţia naturală de D-Sorbitol este foarte scazută, iar valoride până la 60 g/l indică amestecul cu fructe tari.



E0979732

E0139076

Acid Formic

Acid Citric

Acid Succinic




E0176281

E0428191


E0755699 Acid Oxalic

În timpul fermentaţiei malolactice concentraţia scadede la 3-5 g/l la < 0,05 g/l.

Acidul D-malic este preparat industrial. Prezenţa sa în vin indică adaosul.

Acid D-gluconic/D-glucono- -lactonăd

În timpul fermentaţiei cantitatea de acid L-lactic creşte.

Concentraţia normală de 0,5-4,0 g/l este asociată cu alterareaşi trebuie să fie < 1 g/l.

Cantitatea de acid acetic format în timpul fermentaţiei estecuprinsă între 0,15-0,8 g/l. Concentraţii mai mari indică infectareastrugurilor cu acetobacter.

Concentraţia normală este 150-250mg/l.

Concentraţia naturală de acid citric în vin variază de la 0,1-0,3 mg/l.În timpul fermentaţiei concentraţia scade la 0,02 mg/l. Acidul citriceste adaugat înaintea fermentaţiei pentru a evita opacitateaferoasă. Limita impusă de UE este de 1g/l.

În timpul fermentaţiei acidul succinic este precipitat ca sare de potasiu.Concentraţia normală este mai mică de 1g/l şi deseori 0,25mg/l.

Infectarea strugurilor cu botrytis este evidenţiată prin prezenţaacidului gluconic. Raportul glicerol-acid gluconic şi etanol-acid gluconic poate evidenţia adaosul de glicerol sau etanol. Concentraţia este cuprinsă între 50 mg/l-2g/l.

Folosit ca antioxidant, limita UE este de 150mg/l de acid ascorbicpentru oxidarea non enzimatică. Acidul ascorbic nu inhibă reacţiilegermenilor şi reacţiile enzimatice din timpul fermentaţiei. Este folosit în combinaţie cu acid sulfuros.

Concentraţii de acid oxalic cuprinse între 15 şi 50 mg/l se potîntâlni în diverse vinuri.

Sulfit

Amoniac

Nitrat

Alte teste:

E0542946 Uree

E0668613 Acetaldehida


Dacă se formează uree în exces, aceasta se va combina cu etanolulîn timpul depozitării şi formează carbamat de etil, un carcinogencunoscut. Se adaugă uneori urează la sfârşitul fermentaţiei pentru transformarea ureei în CO şi NH . Când concentraţia de uree scade2 3

până la 1mg/l se îndepartează orice preparare de enzimă reziduală. Limita de detecţie este de 0,15mg/l.

Acetilaldehida indică fermentarea etanolului. Pentru îmbunatăţireagustului vinului, acetilaldehida se leagă de sulfit. O concentraţiemare este cauzată de bacteria acetobacter care transformă etanolul în acetaldehidă şi apoi în acid acetic. Cantitatea de acetaldehidădin vin variază 20-80 mg/l.

SO este adăugat în timpul fermentaţiei pentru a impiedica2

creşterea altor drojdii. Limita UE este de 175mg/l SO în vin roşu.2

Concentraţie mai mare de 300 mg/l dăunează sănătăţii.

În unele ţări este permisă adăugarea de diamoniu în must slabnitrogenat. Limitele UE permit 75mg/l de amoniu. Concentraţiimai mari de nitrogen contribuie la creşterea cantităţii de uree.

O concentraţie mare de nitrat indică adaugarea apei.

E0725854

E1112732

E0905658

16

Analiza vinului

Analiza laptelui şi a brânzei

17


Zaharuri:

E0176303 Lactoză/D-Galactoză

E0986119 Lactoză/D-Glucoză

E0986119

E0986119

Lactoză/D-Glucoză

Lactoză/D-Glucoză(Lactuloză)

Conţinutul de lactoză poate fi determinat.Galactoza este un parametru important în brânza procesată.

Concentraţia de glucoză este măsurată în lapte praf,praf de îngheţată.

În lapte concentraţia de lactoză este 4-6%.

Măsurarea lactozei-D-glucozei este foarte importantă.

Alcooli:

Acizi:

E0176290 Etanol Concentraţia de etanol in kefir si kymus este de 0,7-3%.



E0139076 Acid Citric


E0409677

E0139092

E0428191

Acid L-Ascorbic

Acid L-Glutamic

Acid Gluconic

E0139050

E0905658

E0668612

E1112732

E0542946

Colesterol

Nitrat/(Nitrit)

Acetaldehida

Amoniac

Uree/Amoniac

Concentraţia de lactat este importantă în produsele lactate.

Concentraţia de lactat este importantă în produsele lactate.Pentru producerea de iaurt se adaugă microorganisme pentrua rupe lactoza şi se formează acid D-/L-lactic.

Concentraţia de acid acetic poate ajunge până la 360mg/100gîn anumite feluri de brânză.

Acidul citric este masurat în brânză şi brânză procesată.Este şi un aditiv pentru alte produse lactate.

Laptele crud conţine 20mg/l vitamina C (acid ascorbic).Este şi un aditiv pentru produse lactate.

Acidul glutamic este produs de degradarea proteinelor şi poatefi folosit ca un indicator pentru proteoliza în brânză. Concentraţianormală creşte în timp şi poate atinge nivele de 6000 mg/100g.

Determinarea concentraţiei de D-gluconat din lapte şi lactateeste foarte importantă.

O dietă bogată în colesterol poate cauza boli de inimă, ficatşi rinichi.

0,01-0,02% nitrat se adauga în lapte pentru a evita contaminareabrânzei cu bacterii.

Acetilaldehida are rol în îmbunătăţirea gustului iaurtului.

Concentraţia de amoniac în iaurt este de 117 mg/kg.

Concentraţia normală de uree din lapte este 18-32 mg/dl.

AcidGlutamic

AcidLactic

AcidSuccinic

Lactoză Galactoză Colesterol

Brânză Cheddar 6620

4500

6065

1330

440

300

1420

107

450

6,4 3,6 298

2560

3300

527

101

55 84

103

71

88

Camembert(50% grăsimeîn materie uscată)

Brânză Emmentaler(45% grăsime)

Brânză Cottage

Brânză Feta

Brânză proaspătă(60-80% grăsime)

Compoziţia brânzeturilor (în mg/100 g)

Glucoză

18

Analiza laptelui şi a brânzei

Constituenţii Produselor Lactate (în mg/100g)

Lapte de Consum(min. 3,5% grăsime)

Lapte de vacăsterilizat (UHT)

Laptecondensat

Lapte bătut Kefir Iaurt(min. 3,5% grăsime)

Vitamina C

Acid Glutamic

Acid Citric

Acid Lactic

Acid Formic

Acid Acetic

Etanol

Sucroză

Glucoză

Lactoză

Galactoză

Colesterol

1,7

750

210

6,4

4700

9,5

12

0,170

1,7

18

3,8

1800

41,7

10,2

29

0,6

680

6

804

11

85

4010

4

700

0,5

1

760

1053

30

3190

1150

11

Analiza oului şi a produselor din ouă

19


E0139084

E1112821

E0176281

E0907979

E0139092

E0139050

E0716251

Concentraţia de L-lactat este un indicator al contaminării.

Concentraţia de L-lactat este un indicator al contaminării.

Concentraţia de acid succinic este un indicatorpentru contaminarea microbiană.

Acidul D-3-hidroxibutiric este un indicator pentru incubarea ouălor.

Concentraţia de acid glutamic este de 1800mg/100g.

O dietă bogată în colesterol poate cauza boli de inimă, ficat şi rinichi.Concentraţia nu trebuie să depăşească 300 mg.

Concentraţia de glucoză este 340mg/100g.

Acid L-Lactic

Acid D-/L-Lactic

Acid Succinic

Acid D-3-Hidroxibutiric

Acid Glutamic

Colesterol

Glucoză

Acizi organici şi D-3-Hidroxibutiric în Ouă

Ouă proaspete

Gălbenuş de ou

Albuş de ou

Ouă incubate sau stricate

200

120

200

>1500

max. 5

max. 2

max. 2,5

10 - 1000

max. 5

max. 1,5

max. 4

10 - 800

Acid L/Lactic(mg/kg materie uscată)

Acid Succinic(mg/kg materie uscată)

Acid D-3-Hidroxibutiric(mg/kg materie uscată)

Acizi:

Alte teste:


Zaharuri:E0139106


E1113950

E0716260

Există raporturi diferite de zahăr pentru diferite tipuri de miere.D-Glucoză/D-Fructoză

Există raporturi diferite de zahăr pentru diferite tipuri de miere.Acest lucru poate fi folosit pentru a verifica dacă s-a adăugat zahăr.

Maltoză/Zaharoză/D-Glucoză


Există cantităţi diferite pentru diferite sortimente de miere.

Un surplus de glucoză şi/sau o proporţie prea mare de sucrozăindică o îndulcire artificială.

Analiza mierii

Alcooli:E0176290

E0148270

Etanol

Glicerol

Etanolul este un produs al fermentaţiei microbiene.

Glicerolul este un produs al fermentaţiei microbiene.

Acid Oxalic

Sulfiţi

Alte teste:Stupii de albine sunt trataţi pentru diferite boli cu acid oxalic.

Există o valoare limită de 10 mg/l pentru sucuri.

E0755699

E0725854

20

Analiza cărnii şi a produselor din carne


Zaharuri:

E0716251 D-Glucoză

E0139106


E0207748

Glucoza este folosită ca şi agent de îndulcire pentru carne şi produsedin carne. Carnea marinată cu glucoză prezintă o culoare mai bună.În mod normal la sosuri se adaugă 0,5 g /100 g de glucoză.

D-Glucoză/D-Fructoză Glucoza şi fructoza sunt folosite ca şi agenţi de îndulcire

Sucroza este folosită ca şi îndulcitor şi agent de conservare pentrucarne şi produse din carne. De obicei se adaugă la sosuri 1 g/100 g.

Amidon Amidonul se adaugă la sosurile gătite pentru a reţine umezeala.În mod normal se adaugă 1,3g /100g.

Alcooli:

Acizi:

E0176290 Etanol Etanolul indică gradul de stricare al cărnii.

E0176303 Lactoză/D-galactoză Lactoza este folosită ca şi îndulcitor şi îmbunătăţeşte culoareacărnii şi a produselor din carne.

Lactoza este folosită ca şi îndulcitor şi îmbunătăţeşte culoarea cărniişi a produselor din carne. Se adaugă normal 0,5g/100g în cârnaţi.

E0986119 Lactoză/D-glucoză

E1113950 Maltoză/Sucroză Maltoza este adăugată ca agent de îndulcire sub formă de făinăde glucoză.



E0139076 Acid Citric


E0409677

E0139092

Acid L-Ascorbic

Acid L-Glutamic

Lactatul de sodiu (E325) este un regulator care creşte stabilitateamicrobiologică a cărnii. Acidul L-lactic rezultă din metabolizareaglicogenului în timp ce acidul D-lactic este produs de bacterii.În general produsele din carne conţin 0,55 g/100 g acid L-lacticşi 0,02 g/100g acid D-lactic.

Acetatul de sodiu (E262) este adăugat pentru a creşte stabilitateamicrobiologică a cărnii şi a produselor din carne. În mod normalla produsele din carne se adaugă 0,3 g/100 g. Şi unele bacteriiproduc acid acetic.

Acidul citric (E330) îmbunătăţeşte şi stabilizează culoarea sosurilor,gustul şi aroma produselor din carne. Se adaugă 0,15g/100gîn cârnaţi.

Acidul ascorbic (E300) este folosit ca antioxidant.

Glutamatul de monosodiu (E621) intensifică gustul produselordin carne. În mod normal se adaugă 0,15 g/100 g în cîrnaţi.

Acidul L-acetic este folosit ca şi agent de tăiere.

E0428191 D-glucono- -lactona/Acid gluconic

d D-glucono- -lactona/(E575) este folosită ca şi agent slabde acidifiere şi agent de tăiere. Se adaugă 0,1g/100g în cârnaţi.

d

Alte teste:

E0905658

E0139050

Nitrat/nitrit

Colesterol

Nitratul de potasiu (E252) este folosit ca şi agent de sărarea produselor din carne. În timpul sărării, se adaugă până la 2,4 %nitrit din care 20-50 mg/kg sunt transformate în nitrat. Concentraţiade nitrat/nitrit din carne nu trebuie să depăşească 100 mg/kg.

Colesterolul se găseşte în carne, ouă, fructe de mare şi lactate.O alimentaţie bogată în colesterol poate provoca boli cardiace,hepatice, renale. Doza zilnică de colesterol ar trebui să fie maimică de 300 mg /zi.

Analiza tomatelor


Zaharuri:E0716251 D-Glucoză

E0139106


E0716260

E0207748

Concentraţia de D-glucoză în tomate trebuie să fie între 10-16 g/l(AIJN).

D-Glucoză/D-Fructoză

Concentraţia de D-fructoză în sucul de roşii trebuie să fie între10-16 g/l. În tomate, fructoza şi glucoza sunt principalele tipuride zaharuri. Dacă raportul glucoză/fructoză scade sub 0,8 poateindica fermentaţia (AIJN).

Concentraţia de sucroză din sucul de roşii trebuie să fiemaximum 1 g/l. Dacă extractul de zahăr liber este mai micde 15 g/l poate indica adăugarea zahărului (AIJN).


Concentraţia de sucroză din sucul de roşii trebuie să fiemaximum 1 g/l. Dacă extractul de zahăr liber este mai micde 15 g/l poate indica adăugarea zahărului (AIJN).

Amidon Conţinutul de amidon este 0,1 până la 0,15 g/100g în pulpa de roşii.Concentraţia scade prin pasteurizare.

Alcooli:E0176290 Etanol

E0148270 Glicerol


Concentraţia de etanol din pulpă este de obicei mai < 0,01g/100g.În pulpa stricată, >0,01g/100 g. Valoarea limită pentru sucul de roşiieste 3 g/l. (AIJN).

Glicerolul este un produs secundar al fermentaţiei.

Concentraţia de D-sorbitol/D-xilitol din pulpă este 0,001-0,01 g/100 g.O concentraţie mai mare indică faptul că s-au adăugat şi alte fructe.



E0979732

E0139076

Acid Formic

Acid Citric

Acizi:E0139092

E0139068

Acid L-glutamic

Acid L-malic




E0414433 Acid D-Izocitric

Conţinutul de acid L-glutamic se găseşte în fructele care se coc.Concentraţia normală este de 0,7-1,4 g/100g.

Concentraţia de acid L-malic în pulpă este de 0,05-0,25 g/100g.În sucul de roşii trebuie să fie între 0,1-0,6g/l (AIJN).

Acidul D-malic nu este prezent în mod normal. Dacă se întâlneşteo concentraţie >6 mg/100 g, înseamnă că proba conţine acidD/L-malic sintetic.

Indică fermentaţia.

În pulpă concentraţia trebuie să fie <0,08 g/100 g, în pulpa stricatăconcentraţia este >0,1 g /100 g. În sucul de roşii valoarea limităeste 0,4 g/l pentru acizii volatili (AIJN).

Concentraţia în pulpă ar trebui să fie < 0,01 g/100g, iar în pulpastricată > 0,1 g/100g. În sucul de roşii limita este de 0,4 g/l pentruacizii volatili (AIJN).

În sucul de fructe valoarea limită este 0,4 g/L pentru acizii volatili(AIJN).

În pulpă concentraţia trebuie să fie >1,4 g/100 g, în pulpa stricatăconcentraţia scade. În sucul de roşii trebuie să aibă o concentraţiede 2-5 g/l (AIJN).

Sucul de roşii conţine 180 mg/l acid ascorbic.

Concentraţia de acid D-izocitric în pulpă este de 0,02-0,04 mg/l,o concentraţie mai scăzută indică fermentaţia. În sucul de fructeconcentraţia trebuie să fie 65-150 mg/l. Raportul acid citric/acid izocitric este constant (AIJN)

Sulfit

Amoniac

Nitrat

Alte teste:Folosirea acidului sulfuros (E220) nu este permisă la procesarea sucului de fructe. Totuşi acest lucru este permis între anumitelimite, cu condiţia ca acesta să fie trecut pe etichetă.

Amoniacul joacă un rol important în ciclul azotului, apare carezultat al multor procese biochimice ale materiilor organice.

În sucul de roşii valoarea limită este 20 g/l. Concentraţia aceastadepinde foarte mult de tehnicile de irigare şi de fertilizare.

E0725854

E1112732

E0905658

21

22

Metode Oficiale şi Recomandări

Numeroase metode enzimatice au fost recunoscute de către standardele internaţionale şi de către autorităţile competente:

ISO (International Standardisation Organisation)ISO 2963 (1997) Metode pentru analiza chimică a

brânzei. Determinarea conţinutului de acid citric din brânză şi produse din brânză (metoda enzimatică).

ISO 4133 (1979) Carne şi produse din carne. Determinarea conţinutului de glucono-delta-lactonă (metode de referinţă).

ISO 4134 (1999) Carne şi produse din carne. Determinarea conţinutului de acid L-glutamic (metoda de referinţă).

ISO 8069 (1986) Metode pentru testarea laptelui praf şi a produselor lactate solide. Determinarea conţinutului de acid lactic.

ISO 8451 (1991) Tutun. Determinarea amidonului prin metoda enzimatică.

ISO 11213 (1995) Amidon modificat. Determinarea conţinutului de acetil prin metoda enzimatică.

ISO 13965 (1998) Determinarea amidonului, a amidonului modificat şi a glucozei din carne şi produse din carne prin metoda enzimatică.

ISO/DIS 5765-1 (1998) Lapte praf, praf de îngheţată şi brânză procesată. Determinarea conţinutului de lactoză prin metoda enzimatică de măsurare a glucozei şi lactozei.

ISO/DIS 5765-2 (1998) Lapte praf, praf de îngheţată şi brânză procesată. Determinarea conţinutului de lactoză prin metoda enzimatică de măsurare a galactozei şi lactozei.

AOAC (American Association of Analytical Chemists)AOAC 984.15 Lactoza din lapte (metoda enzimatică)AOAC 985.09 Glucoza şi fructoza din vin (metoda

enzimatică)AOAC 985.11 Acid citric din vin (metoda enzimatică)AOAC 993.05 Acid L-Malic în sucul de mere (metoda

enzimatică)

IFU (International Federation of Fruit Juice Producers)IFU 21 Acid L-Malic – metoda enzimatică 1985IFU 22 Acid L-Citric – metoda enzimatică 1985IFU 22 Etanol – metoda enzimatică 1996IFU 53 Acid D/L-Lactic – metoda enzimatică 1996IFU 54 Acid D-Izocitric – metoda enzimatică 1984IFU 55 Glucoza – metoda enzimatică 1985IFU 55 Frucoza – metoda enzimatică 1985IFU 56 Sucroza – metoda enzimatică 1998

IFU 62 Sorbitol – metoda enzimatică 1995IFU 64 Acid D-Malic – metoda enzimatică 1996IFU 66 Acid acetic – metoda enzimatică 1996IFU 76 Acid D-Gluconic în sucul de struguri 2001IFU 77 Glicerol în sucul de struguri 2001

OIV (International Wine Office)

– Glucoza şi Fructoza (metoda enzimatică)

– Glicerol (metoda enzimatică)

– Acid L-/D-Lactic (metoda enzimatică)

– Acid citric (metoda enzimatică)

– Acid L-Malic (metoda enzimatică)

– Acid D-Malic (metoda enzimatică)

IDF (International Dairy Federation)IDF 34C (1992) Acid citric în brânză, lapte şi brânză

procesate – metoda enzimaticăIDF 69B (1987) Acid D-/L-Lactic în lapte – metoda

enzimaticăIDF 79B (1991) Lactoză/D-Galactoză în brânză procesată –

metoda enzimaticăIDF 79B (1991) Lactoză/D-Galactoză în lapte praf, praf de

îngheţatăIDF 97A (1984) Nitrat/Nitraţi în produse lactate – metoda

enzimaticăIDF 175 (1995) Lactoză/D-Glucoză în lapte – metoda

enzimatică

EBC (European Brewery Convention)9.3 Etanol în bere alcoolică şi nealcoolică: metoda

enzimatică

9.23 Nitrat în bere: metoda enzimatică

9.25.2 Dioxid de sulf total în bere: metoda enzimatică

9.32 Acid acetic în bere: metoda enzimatică

9.33 Glicerol în bere: metoda enzimatică

9.34 Acid lactic în bere: metoda enzimatică

MEBAK (Central European Brewing Committee for Analysis)Metoda enzimatică pentru:

Etanol, Glicerol, Acid Formic, Acid L-Malic, Acid Ascorbic, Acid Citric, Acid Acetic, Acid L-/D-Lactic, Acid Oxalic, Glucoză şi Fructoză, Sucroză, Maltoză, Amidon, Amoniac, Sulfit, Nitrat.

ASBC ( American Society of Brewing Chemists)Metoda enzimatică pentru concentraţii scăzute de alcool – 1991

ICUMSA (International Commission for Uniform Methods for Sugar Analysis)

ICUMSA GS 2/3-35 Sulfit în zahăr pudră – metoda enzimatică

ICUMSA GS 8/1/2/3/4-19 Galactozidază – metoda enzimatică

ICUMSA GS 8/4/6-4 Glucoză şi Fructoză în suc de sfeclă – metoda enzimatică

ICUMSA GS 8/4/6-13 Acid lactic – metoda enzimatică

ICUMSA GS 8/4/6-14 Acid acetic în suc de sfeclă – metoda enzimatică

Norme Europene (implementate în statele membre)EN 1137 (1995) Metoda pentru determinarea

conţinutului de acid citric în sucurile de fructe şi de legume: metoda NADH spectrofotometrică

EN 1138 (1995) Metoda pentru determinarea conţinutului de acid L-malic în sucurile de fructe şi de legume: metoda NADH spectrofotometrică

EN 1140 (1995) Metoda pentru determinarea conţinutului de D-glucoză şi D-fructoză în sucurile de fructe şi de legume: metoda NADH spectrofotometrică

EN 1988 (1998) Determinarea sulfiţilor prin metoda enzimatică

EN-ISO 8069 (2001) Lapte praf – determinarea conţinutului de acid lactic

EN-ISO 112113 (1995) Amidon modificat – Determinarea conţinutului de acetil – Metoda enzimatică

EN 12014-3 (1998) Determinarea conţinutului de nitrat şi/sau nitrit în produse din carne dupa reducerea enzimatică a nitratului la nitrit.

EN 12014-5 (1998) Determinarea conţinutului de nitrat şi/sau nitrit prin metoda spectrofotometrică. Determinarea enzimatică a concenţratiei de nitrat din legumele utilizate în hrana pentru copiii.

EN 12138 (1998) Sucul de legume şi fructe. Determinarea enzimatică a conţinutului de acid D-malic (metoda NAD spectrofotometrică).

EN 12146 (1997) Sucul de legume şi fructe. Determinarea enzimatică a conţinutului de sucroză (metoda NADP spectrofotometrică).

EN 12631 (1999) Sucul de legume şi fructe. Determinarea enzimatică a conţinutului de acid D-lactic şi L-lactic (metoda NAD spectrofotometrică).

EN 12632 (1999) Sucul de legume şi fructe. Determinarea enzimatică a conţinutului de acid acetic (metoda NAD spectrofotometrică).

EN-ISO 13965 (1988) Carne şi produse din carne. Determinarea conţinutului de amidon şi glucoză prin metoda enzimatică.

Commission Regulation EEC Nr. 2676/90 din 17 Septembrie 1990 – analiza vinului prin metoda enzimatică:

– glucoză şi fructoză

– acid citric

– acid lactic

– acid L-malic

– acid D-malic

DIN (Norme Germane)

DIN 10325 (1986) Determinarea acidului citric în brânză prin metoda enzimatică

DIN 10326 (1986) Determinarea sucrozei şi glucozei în lapte şi lactate prin metoda enzimatică

DIN 10344 (1982) Determinarea lactozei şi galactozei în lapte şi lactate prin metoda enzimatică

DIN 10335 (1987) Determinarea acidului D-/L-lactic în lapte şi lactate prin metoda enzimatică

DIN 10381 (1979) Examinarea amidonului, determinarea D-glucozei şi D-fructozei

DIN 10471 (1997) Determinarea cantităţii de D-gluconat în lapte şi lactate prin metoda enzimatică

DIN 10476 (2000) Determinarea nitratului şi nitritului în lactate prin metoda enzimatică

DIN 54604-1 (1988) Determinarea amidonului în hârtie prin metoda enzimatică

Metoda enzimatică pentru testarea alimentelor a fost publicată în articolul 35 din legea germană.

Alimente: sulfit.

Lapte şi lactate: lactoză/galactoză, acid L-/D- lactic, acid D-gluconic.

Brânză: acid D-gluconic.

Ouă: acid L-lactic, acid succinic, acid D-3-hidroxibutiric, glucoză/fructoză/sucroză.

Carne şi carne procesată: acid citric, acid acetic, acid L-/D-lactic, acid gluconic, acid glutamic, lactoză, sucroză, amidon, glucoză totală.

Pâine/prăjituri: lactoză, acid acetic, D-sorbitol.

Suc de roşii: acid citric, fructoză/glucoză, acid glutamic, acid formic.

Ketchup: acid citric, zaharuri, acid glutamic, acid formic, acid acetic.

Suc de legume: acid D-izocitric, D-glucoză/fructoză, acid citric, acid malic, sucroză.

Fructe: sulfit.

Suc de fructe: acid D-izocitric, D-glucoză/fructoză, acid citric, acid malic, sucroză.

Bere: sulfit, etanol.

Ciocolată: lactoză.

Mâncare pentru copii cu conţinut de cereale: glucoză/fructoză, maltoză, amidon, lactoză.

Mâncare pentru copii cu conţinut de legume: nitrat.

Metode Oficiale şi Recomandări

23

R-Biopharm AG, An der neuen Bergstraße 17, 64297 Darmstadt, GermanyPhone: +49 (0) 61 51 - 81 02-0, Fax: +49 (0) 61 51 - 81 02-20 E-mail: [email protected] www.r-biopharm.com

BUCUREŞTI: Intrarea Sectorului nr. 20Sector 3, cod 030353Tel./fax: 021-66.888.66/67/68/69/700372.730.702e-mail: [email protected]

CLUJ-NAPOCA: 0724.228.599IAŞI: 0731.037.317

Departament Food&Feed

Documents

Analiza Enzimatic Alimentelor - · PDF fileimunoafinitate pentru vitaminele B13 şi biotină se poate determina conţinutul total de vitamină. Cu coloanele de imunoafinitate pentru