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AZUCARES
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ANEXO DE EXTRACCION DE JUGO
Nctar
Figura 04: Diagrama de flujo de procesamiento de nctar de cocona
4.6.2. Diagrama de actividades.
Se realiza el control de: Peso. Uniformidad de tamao. Color de tamao. Daos fsicos. Presencia de partculas extraas. Presencia de podredumbre
rea de recepcin, pesado y seleccin de materia prima
rea de acondicionamiento: lavado, pelado, cortado inmersin, precoccion
- evitar el pardeamiento enzimtico-ablandar la pulpa
Control de: Cantidad de agua, azcar, CMC, bicarbonato de sodio y Sorbato de potasio. pH, Brix inicial de la pulpa diluida, tiempo y temperatura de pasteurizacin. Productos defectuosos.
BPMrea de procesamiento: Pulpeado, estandarizado, filtrado, pasteurizado y envasado
Control de: pH. Brix. Olor. Color. Sabor.
rea de control de calidad del nctar
Tabla 1.1.: DIAGRAMA DE EQUILIBRIO Y PROCESOS DE SOLIDIFICACIN DE SUSTANCIAS PURAS Y MEZCLAS