Aniversario El Observador de Aconcaguaº

EDICIONESESPECIALES Viernes 17 de agosto de 2012Edición Especial 8 años diario El Observador de Aconcagua

EL OBSERVADOR

Impulsando el Desarrollo del Valle de Aconcagua

2 - ANIVERSARIO EL OBSERVADOR DE ACONCAGUA Viernes 17 de agosto de 2012 EL OBSERVADOR

QuillotaQuillota y La Cruz

La Concepción 277Casilla 1 - D

Fono: (33) 342209 (33) 342210

Quillota

La CaleraLa Calera, Artificio, Hijuelas, Nogales

y El MelónArturo Prat 797Fonofax: (33)

342216La Calera

LimacheLimache y OlmuéSerrano 125 Of. 2Fono: (33) 342220

San Francisco de Limache

La LiguaLa Ligua, Cabildo, Petorca, Papudo

y ZapallarOrtiz de Rozas 694, 2º piso, oficina 19Fono: (33)342217

La Ligua

San FelipeSan Felipe, Llay

Llay, Santa María, Catemu, Putaen-do, Panquehue

Salinas 318 Fono: (34) 343712

San Felipe

Los Andes Villa AlemanaLos Andes, San

Esteban, Rincona-da, Calle Larga

Santa Rosa 225 Fono: (34) 343413

Los Andes

Villa AlemanaSantiago 710, Of. 206

2º piso, Edificio KarakumFono: (32) 2158396

Villa Alemana

EMPRESA PERIODÍSTICA EL OBSERVADOR

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Contacto publicidadFonofax: (33) 343705

Coordinadora Comercial: Carlos Iturriaga

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Empresa afiliada a la Asociación Nacional de la Prensa,(ANP) Sociedad Interamericana de

Prensa (SIP), Cámara Regional de Comercio de Valparaíso, Asociación de Industriales de Val-

paraíso (ASIVA) y Corporación de Desarrollo Pro Aconcagua, Asociación de Radiodifusores de

Chile (ARCHI), Asociación Iberoamericana de Radiodifusores (AIR), Asociación de Pequeños

Industriales y Artesanos de Quillota, (APIAQUI).

Impreso en Editorial e Imprenta

EL OBSERVADORAv. Rafael Ariztía 600, Quillota.

El Observador Digital:

www.diarioelobservador.cl

“La Verdad más que un valor es una actitud ante la vida”. Roberto Silva Bijit

EDICIONESESPECIALES

Director:Roberto Silva Binvignat

Fundador y Presidente del Directorio:Roberto Silva Bijit

Gerente Comercial: Julio Cifuentes Mora

[email protected]: Octavio VillatoroTextos:

Paula Helo MalebránOctavio VillatoroMarlene ChacónPatricio Serey Daniel Alarcón Luis Apablaza

Muebles rústicos Francisco Cortés

Pasta de ajo: los cuatro sabores que han cautivado el mercado local

Palín: juguetes hechos de madera para los niños de hoy

Instrumentos originarios mapuches

Jóvenes crearon su propia cerveza artesanal gourmet

Turismo con conciencia medioambiental

La quesería de cabra de Manuel Barraza

Profesora cultivó productos orgánicos en Panquehue

Miel de abeja: desde jabones hasta cremas para el acné

Por amor aprendió y desarrolló el oficio de trabajar en cuero

EditorialPágina 2

Página 3

Página 6

Página 7

Páginas 8-9

Páginas 12 - 13

Página 15

Página 14

Página 10

Página 11

Páginas 4-5

Índice

El Valle de Aconcagua goza de una belleza inspiradora. Y no es una idealización que peque de ilusa: es una certeza que se comprueba en la capacidad que ha tenido este territorio

de dar espacios al desarrollo de la imaginación, siendo cuna de escri-tores, refugio de artistas plásticos y tierra sagrada para los cantantes.

Así como en las expresiones culturales, el entorno mágico, entre el río y la cordillera, las parras y los coloridos caminos rurales, ha ser-vido de motivación para otra forma de creatividad, menos difundida:

el emprendimiento.La tarea noble de inventar

negocios nuevos, aprovechando las bondades de un valle fértil y la distancia adorable de las ciudades ruidosas, es una cualidad que se descubre en este territorio donde es posible conocer ejemplos que sor-prenden y enorgullecen: desde una quesería artesanal hasta un inven-tor de juguetes de madera, pasando por atractivos experimentos en el rubro de la cervecería, se levantan como cartas lúcidas de esa capaci-dad de inventiva y genialidad, pro-

pia de los artistas, pero heredada a los micro y pequeños empresa-rios.

Y su existencia no es obra de la causalidad ni patrimonio de las dos capitales provinciales: es una cualidad que se encuentra en cada una de las diez comunas del Aconcagua, razón que ha motivado al equipo de Diario “El Observador” a presentar este trabajo, en el mar-co de su Edición Especial por los ocho años de labor periodística que cumple en las provincias de San Felipe y Los Andes.

Al lema del “Se atreve y lo dice todo”, las páginas de El Observa-dor han querido adoptar, desde su origen, el 23 de julio de 2004, un alma que pretende compartirse con cada edición: la tarea de ser un espacio de discusión pública, en el objetivo de trabajar por el desarro-llo del Valle de Aconcagua, búsqueda que tiene en el emprendimien-to una expresión inigualable.

Por ello, el presente suplemento muestra una experiencia de em-prendimiento por comuna, poniendo en evidencia que esa creativi-dad de la que se habla, tiene un correlato en negocios reales, produc-tivos y exitosos.

Emprendimiento: una forma de aprovecharel inspirador entorno

del Valle de Aconcagua

3EL OBSERVADOR Viernes 17 de agosto de 2012 ANIVERSARIO EL OBSERVADOR DE ACONCAGUA -

Francisco Cortés Silva siempre ha sido una perso-na a la que le gusta apren-der. Por eso, en el año 1971, estudió construcción ha-bitacional. Después, en la década del ochenta, realizó algunos cursos de veteri-nario, especializándose en aves y criaderos de cerdos, en los cuales se desempeñó cuatro años trabajando en el Instituto de Desarrollo Agropecuario (Indap). Hace poco se recibió de técnico jurídico. “Me gusta estudiar, me gusta aprender. Desde que me titulé ayudo a los vecinos de la comuna de Putaendo, especialmente, quienes son de más escasos recursos y en conjunto con la Corporación de Asisten-cia Judicial formamos un equipo para prestarles apo-yo una vez por semana. No soy de las personas que se queda con una sola cosa”, cuenta. Francisco asegura que esas mismas ganas de cono-cer y emprender cosas nue-vas, lo llevaron a fabricar muebles rústicos de madera y fierro, cocinas a leña y di-ferentes estufas, entre otros productos que confecciona en un taller que tiene en su casa y en el cual trabaja con uno de sus hijos. “Es tan alta la venta que no hemos logrado con-tar con un stock para tener cuando llegan los clientes. Junto a mi hijo, somos de esas personas que nos gus-ta andar inventando cosas, antes teníamos una fábrica de mallas, pero con el tiem-po se puso malo y cambia-mos de rubro, a pesar que la gente igual nos mandaba a hacer cosas”, afirma. Este trabajador recuer-da que comenzaron hacien-do faroles y estufas, luego terminaron fabricando muebles rústicos y cocinas a leña, “todo lo que era ar-tesanía lo fuimos dejando de lado, porque si nos de-dicábamos a eso y no tenía salida, con qué vive uno”. “Entonces uno se de-

También se adjudicó el Capital Semilla, pero tuvo que rechazarlo, puesto que recibe una pensión de inva-lidez, que habría perdido si hubiese hecho la iniciación de actividades que pide el Servicio de Impuestos In-ternos (SII). Francisco, casado, con cinco hijos, asegura que desde hace 7 años que vive de su trabajo, ya que men-sualmente debe entregar 3 cocinas y además pue-de producir dos estufas. Con eso, puede entregarle un sueldo a su hijo que lo acompaña en esta tarea y tiene a su lado.

les vamos a entregar un producto de calidad, sino porque les cumpliremos en la fecha señalada”, afirma. Para él, lo anterior ha sido la clave de su negocio, por lo que se han hecho bastante conocidos en la zona y en la Quinta Región. “Me creo el cuento y eso ha hecho que yo me supere. Eso nos da mayor credibili-dad en la gente”, sentencia.

LOS PEDIDOS Francisco comenta que muchas personas llegan con un dibujo de lo que quieren. Él, para poder hacer una réplica exacta,

dica a realizar cosas que dejan una remuneración. Igual hacemos muebles rústicos, pero no es la ver-dadera artesanía que se hace”, insiste. Entre sus productos más cotizados están las co-cinas a leña, estufas, hornos portátiles y para quinchos. El emprendedor recono-ce que debido a las exigen-cias de los clientes lo han obligado a diversificarse, lo que a la larga es bueno para el negocio, por ejemplo, ya está terminando un nuevo galpón para tener su taller, al que espera adosarle una sala de venta y manejar un stock de productos en exhi-bición para que los clientes vean lo que hacen. “Cuando a uno le gusta una cosa y tiene habilida-des para eso hay que apro-vecharlo, creo que todos te-nemos un don que muchas veces no sabemos desarro-llar y quienes sí lo hacemos no nos complica cambiar de rubro o de productos”, explica. En el año 1997 ganó un proyecto del Fondo Solida-rio de Inversión Social (Fo-sis), que utilizó totalmente para adquirir materiales, puesto que piensa que con eso se puede agilizar la producción.

Aun así, dice que -a ve-ces- le piden que se vaya a administrar obras que es-tán en construcción, por lo que debe llevar otro maes-tro al taller para que lo reemplace y así no fallarle al cliente. “Nosotros no acepta-mos trabajos que no pode-mos hacer. Somos claros cuando viene un cliente y nos pide un producto, le decimos, sabe tenemos es-tos pedidos antes y el suyo lo haremos en tal fecha, si acepta encantados lo hace-mos. Hay que ser respon-sables, ellos nos entregan la confianza no sólo porque

hace una copia y le pone medidas para construirlo a escala. “Nada aquí se hace al ojo, todo tiene una medida, para que sea algo realmen-te bueno y de calidad”, ase-gura. Por último, dice que la gran competencia son las grandes tiendas, debido a que éstas venden a crédito y ellos sólo piden un pie cuando el cliente solicita el trabajo y el resto se paga al contado cuando lo reti-ran. Sin embargo, Francis-co asegura, que en calidad, quienes les compran a ellos ganan mucho más.

Muebles rústicos Francisco Cortés: se construyen a la medida justa que pide la persona

Lleva siete años dedicado a la fabricación de este tipo de elementos, una empresa que ha levantado junto a su hijo en el sector de Rinconada de Silva y que también se dedica a las cocinas a leña

Francisco Cor-tes en su nue-vo taller.

Algunos de los muebles rústicos que fabrica Francisco junto a su hijo.Las cocinas a leña que fabrican tienen un calentador de agua incor-porado de 15 litros.

4 Viernes 17 de agosto de 2012 EL OBSERVADOR

Hace más de ocho años, Adela Henríquez Galdames, de Llay Llay, se asoció con otras cinco mujeres dueñas de casa de la comuna para poder desarrollar una mi-croempresa a través del Pro-grama de Desarrollo Local (Prodesal).

Su objetivo: ayudar con los ingresos del hogar. Por eso, decidieron, debido a las grandes plantaciones de ajo que había en aquellos años en la zona, hacer trenzas decorativas y otros adornos para la cocina.

Como grupo, ganaron dos proyectos por interme-dio del Prodesal para poder comprar los implementos necesarios, sin embargo, su trabajo no les dejaba mucho dinero y algunas socias se fueron retirando del grupo.

El mismo organismo, que pertenece al Instituto

de Desarrollo Agropecuario (Indap), buscó reorientarlas en su producción y comenza-ron a trabajar la pasta de ajo.

“Se plantaba mucho en ese tiempo, pero como los chinos trajeron tanto ajo, ya queda poco del tradicional chileno. Ellos nos mataron

Una vez que se decidie-ron a probar la pasta de ajo como un nuevo producto, recibieron una capacitación en el Liceo Menesiano como manipuladoras de alimen-tos y les enseñaron cómo hacer la pasta, pese a que muchas ya tenían la noción de su confección, puesto que la mayoría de sus abuelos la hacía en el pasado.

“Cuando terminamos nadie quiso seguir con la pasta de ajo y quedé sola. Ahí cerré el grupo y empe-cé por mi cuenta. Me gané

un proyecto de Capital Se-milla, que eran 3 millones de pesos y con eso, hice mi planta para hacer pasta. Salí de la cocina y me fui a traba-jar”, relata la emprendedora, quien unos años después fue seleccionada para parti-cipar del Programa Emerge que Anglo American impul-sa en la zona.

“Con eso, estudié en la Universidad Adolfo Ibáñez y me dieron un préstamo para terminar mi sala de proceso. Me quedan dos años para pagarlo, porque nos dieron cinco años como plazo, así que ha sido súper bueno. Hemos tenido bas-tante apoyo de Anglo Ame-rican también”, indica la ca-temina.

LAS PASTASAdela siempre ha sido

una persona proactiva, le gusta ir innovando. Gracias a eso, hoy tiene pasta de ajo ahumado, con sabor a mer-quén, a orégano y a nuez. Además, ha creado una línea de pasta de alcachofas, que vienen con sabor a merquén, ají jalapeño y marinadas.

“Lo bueno de esto, de ser

Pasta de ajo “Los Grillos”:Adela Henríquez se ha dedicado a este producto que mezcla con merquén, orégano, nuez y ahumado, el cual hoy suma también la creación de una línea de pasta de alcachofa


los cuatro sabores que han cautivado el mercado local

microemprendedora, es que uno crece mucho como per-sona y conoce mucha gente nueva. Pero es un camino difícil, cuesta mucho salir adelante con una microem-presa, uno siempre tiene que estar ahí para que nos tomen en cuenta”, precisa.

La trabajadora, si bien ya lleva más de ocho años con esta microempresa, realiza entregas regulares a Val-paraíso y Viña del Mar en tiendas gourmet y el resto lo vende con los clientes que ha ganado durante estos años como también en las

ferias a las que la invitan a exponer.

“Cuesta mucho ingresar los productos al mercado. De hecho se vende más en San Felipe, Los Andes, Qui-llota, Limache que acá en Llay Llay, solo la gente con dinero busca estos produc-

tos que son orgánicos y sin químicos”, dice.

del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (Inta), que prueba que sus productos son 100 por ciento orgánicos.

Debido a lo difícil que es para los pequeños producto-res ingresar sus productos al mercado, las ferias que se realizan en las distintas co-munas por los aniversarios, son una buena instancia para darse a conocer. De esta manera, ha logrado conso-lidar una pequeña clientela que siempre va en ascenso.

“Comencé haciendo 10 frascos y hoy lo mínimo

son 100. A veces, tenemos pedidos de hasta 400 enva-ses. Es difícil conseguir la clientela, pero si uno entre-ga algo bueno, las personas se datean y los clientes cre-cen”, explica.

EL PROCESO“Los Grillos”, como bau-

tizó Adela a su producto, recordando a un hermano menor que falleció y al que lo apodaban de esa manera, es una microempresa familiar, donde trabaja con dos hijas y con una vecina, dos a tres ve-ces por semana, dependien-do del pedido que tenga.

Para hacer la pasta el día anterior se deben pelar y lavar los ajos, para luego

darles un hervor. Ahí se de-jan estilando hasta el otro día, cuando se procesan y se transforman en pasta.

Antes de envasarse, se aliñan con el saborizante deseado. Los frascos du-ran un año una vez que se abren. Y se deben conservar refrigerados.

Adela comenta que todo se hierve, incluso los frascos para que vayan esteriliza-dos. En su empresa, todas trabajan con mascarillas, guantes, es decir, las nor-mas higiénicas que les exige la autoridad sanitaria.

Siempre tiene un stock por si le llaman clientes que necesitan de alguna pasta en especial.

Adela muestra el fogón donde esteriliza los frascos antes de envasar las pastas.

“Los Grillos” es la marca de las pastas de ajo y alca-chofas de Adela.

Antes de ser procesados, los ajos deben hervir-se el día anterior y ser escurridos.


Parte del trabajo que se realiza en la confección de distintos juguetes de madera.

como una forma de entre-tención. Pero hay quienes creen, de un tiempo a otro, que es bueno que sus hijos aprendan cosas a través de sus experiencias. Precisamente, es el caso de los juguetes de madera, que este último tiempo han vuelto a po-sicionarse en el mercado. La microempresa “Palín” pretende cubrir esa necesi-dad. Según Cristian Godoy, su creador, esto se resume en la fabricación de jugue-tes entre elementos clási-cos y didácticos, destina-dos para la entretención y aprendizaje de los niños. “Es un rubro que es fá-cil atomizar. Por ejemplo, en postulación de proyec-tos o de planificaciones, sabemos cuántos niños nacen o de cuántos se com-ponen los grupos familia-res. Además, los costos (de fabricación) son muy bajos. El valor agregado viene en cómo se trabaja la madera o la formación del objeto”, recalca Cristian. Añade que “durante todo el proceso de creación de esta empresa, ha parti-cipado mucha gente, que siguen o no relacionadas con el taller. La familia y los amigos que nos ayudan a seguir adelante”. Según Godoy, la forma

zarlo en un futuro empren-dimiento. “Desde siempre, para un diseñador industrial tener una marca es la iden-tidad necesaria. Palín pro-viene del juego mapuche de la chueca. También es una palabra relacionada chistosamente con la ma-dera. Me di cuenta que en Nick Chile la patente para inscribir la marca estaba liberada; también compré un hosting y a través de Sercotec, gestioné una pá-

A meses de haber naci-do su pequeña hija, Laura; el diseñador industrial, Cristian Godoy sintió la necesidad de crearle jugue-tes para que ella pudiera -más adelante- usarlos. Comenzó fabricándo-le pequeños juguetes para que fuera desarrollando habilidades, hasta que de-cidió hacerle un columpio, puesto que no encontró ninguno en el mercado que cubriera sus expectativas. “El tema de los jugue-tes de madera nace de estar trabajando en ese rubro, haciendo muebles y ver lo que quería mi hija, que no tenía un columpio”, recuer-da Godoy, quien después comenzó a perfeccionar sus técnicas de elaboración alcanzando gran acepta-ción entre sus cercanos. “Me di cuenta que era un rubro bueno porque la gente comenzó a pregun-tarme dónde había com-prado esos juguetes. Empe-cé a decirles que los hacía yo. Fue ahí cuando hice el columpio para mi hija y comencé a hacer productos de mejor calidad”, agrega. De esta manera, nació su microempresa: “Palín”.

OPCIÓN MADERA Los nuevos tiempos indican -o más bien nos señalan- que los niños prefieren la tecnología

de trabajo de esta pyme está en base de proyectos, “no hay gente fija”, recalca.“Según la idea, se va lla-mando a la persona idó-nea y trabajamos. Es pura gente que trabaja como yo, independiente. Incluso, es-tudiantes o gente en prácti-ca”, precisa.

AYER, HOY Y MAÑANA

Godoy cuenta que el nombre de “Palín” siempre lo pensó para poder utili-

gina web, además del fan page de Facebook e hici-mos una cuenta Twitter; con eso ya estamos en el social medial actual”, pre-cisa. El emprendedor preci-sa que desde esas platafor-mas se van exhibiendo los productos, “también nos permite mostrar a nues-tros clientes lo que hace-mos. “Me gusta relacionar la tecnología con algo más cálido como son los jugue-tes y la madera”.

Palín: juguetes hechos de madera para los niños de hoyUna pyme

desarrollada por un

diseñador industrial y

que surgió por la necesidad de tener un

columpio para su pequeña

Lo realizado por Cristián Godoy y que fue apoyado con un fondo de Sercotec, despertó el interés de las autoridades que visitaron este novedoso taller.

Laura, hija de Cristian Godoy, en su columpio de madera y que fue la inspiración para comenzar esta microempresa.


encontraron la forma de comprar regalos a la fami-lia y celebrar dignamente la Navidad, sino que se con-virtió en una nueva fuente de ingresos y en una solu-ción ante la cesantía y que permitió comercializar en las calles de Santiago.

SU MANO DERECHA

Guardar en su bolsillo un panfleto en contra del Régimen Militar y ser en-contrado junto a manifes-tantes, fueron razones su-ficientes para que Manuel fuera detenido y también torturado. Fue así como este arte-sano perdió sus dedos me-ñique y anular, lo que le ha causado una serie de difi-cultades para desarrollarse laboralmente hasta el día de hoy. Se acercaba el 18 de sep-tiembre y los dueños de los negocios compraban sus arpas talladas con dibujos patrios para adornar sus vi-trinas. “Caminaba hacia mi casa y me topé con un gru-po de jóvenes que estaban quemando forros, protes-tando. Me pidieron platita, les pasé unas monedas y justo llegaron unos milita-res de civil y me tomaron por comunista. Me hicieron joder las manos igual que a

Víctor Jara”, recuerda Ma-nuel. Por eso, decidió trasla-darse a la zona interior de la Quinta Región junto a su madre, a fines de la década del setenta. En la comuna de Santa María se convirtió en el lugar que le ha permi-tido perfeccionar y diversi-ficar su trabajo.“Con el tiempo, esto fue lo único que me fue posible hacer por el problema que se me presentó, tengo solo la mitad de esta mano”, afirma.

PERFECCIONAMIENTO Manuel no sólo se ha limitado a fabricar arpas ornamentales, sino que se ha esforzado por aprender a confeccionar verdaderos instrumentos musicales. Para eso partió revisando imágenes y empezó a visi-tar tiendas de música en la Región Metropolitana, a fin de ir midiendo los instru-mentos y sacar los moldes necesarios para construir-los con sus propias manos. Las ganas de aprender lo llevaron a postular a un proyecto del Fondo de In-versión Social (Fosis) hace cinco años atrás, con lo que obtuvo los recursos para pagar clases que le permi-tieron pasar de la elabora-ción de adornos a verdade-ras arpas, con las que si se podía emitir música. Además, quiso apren-der a fabricar otros instru-mentos que le llamaban mucho la atención, entre

ellos, la guitarra. “Vi en la tele a unos jóvenes que habían postu-lado a un proyecto, así que busqué y busqué a alguien que me enseñara. Fui a Valparaíso y a Santiago, hasta que por fin encontré quien me hiciera clases”, comenta. Así se perfeccionó. Ahora cobra unos 400 mil pesos por sus arpas, las que son compradas por afi-cionados y músicos. No conforme con eso, ha aprendido a reparar y empezó a fabricar diferen-tes instrumentos musica-les mapuches. Un yembé, tallado, cuesta unos 60 mil pesos; un cultrún, entre 8 mil y 40 mil pesos, depen-diendo del tamaño, y una

calimba, alrededor de 7 mil pesos.

SIN TALLER Manuel también se de-dica cada cierto tiempo a realizar diferentes labores agrícolas, porque los ingre-sos que recibe por la con-fección de su artesanía no es suficiente para tener un sueldo suficiente para so-brevivir. No tiene un verdadero taller, tampoco posee todas las herramientas necesarias para trabajar, ni de dinero para pagar su traslado y salir de la zona del Acon-cagua para mostrar su arte-sanía en otras ciudades. Además, tras la muerte de su madre, debe dejar el departamento que habita,

El esfuerzo en las manos del artesano que fabrica instrumentos originarios mapuches

El artesano muestra con orgullo el trabajo que realiza cada día.

Los inicios de Manuel Varas se remontan a cuando realizó arpas de juguete para poder tener dinero para una Navidad

Manuel y sus arpas, que con el tiempo aprendió a fabricar para que no fueran sólo decorativas.Parte de los instrumentos mapuches que confecciona en su departamento.

por tratarse de un beneficio que el Gobierno le entregó a ella por ser de la tercera edad. A esto se suman los problemas en su mano de-recha se complican a medi-da que trabaja. Por eso tiene que darse tiempos de des-canso, puesto que padece de una tendinitis crónica. Encontrar un lugar donde vivir, tener un buen taller y contar con las he-rramientas necesarias son parte de sus deseos. Tam-bién considera que hacer clases y enseñar todo lo que sabe es una buena opción, por lo que no descarta pos-tular nuevamente a un pro-yecto que le permita tras-pasar lo que sabe a quienes tengan sus mismos deseos de aprender.

Reparar una pequeña arpa que adornaba uno de los muebles de su casa fue el inicio del trabajo autodi-dacta de Manuel Varas. Con buen sentido del humor, en un improvisado taller ins-talado en su departamento, este santiaguino se radicó en Santa María. En su hogar recibe a to-dos los que deseen comprar o reparar algún instrumen-to: arpa, calimba, yembé, cultrún, trutruca y ataba-que. Son parte de sus diver-sos trabajos, todos creados únicamente con sus manos. La historia comienza cuando Manuel tenía 19 años de edad y aún vivía en Santiago. Fue en la épo-ca de la Unidad Popular, cuando junto a su cuñado decidieron buscar una nue-va forma de ganar dinero. Se acercaba la Navidad y ni él, ni su hermana, ni el ma-rido de ella tenían trabajo. “Le dije a mi cuñado: ¿por qué no desarmamos esa arpa chiquitita que está toda destartalada, la hace-mos de nuevo y le sacamos molde para hacer otras? Los niños le escribían car-tas al Viejito Pascuero pi-diendo regalos. Así empe-zamos. Las hacíamos con maderas que encontrába-mos por ahí”, recuerda. Gracias a esto, no sólo


gustar las muchas varieda-des del chispeante mosto que la idea de montar una cervecería artesanal comen-zó a rondar las conversacio-nes de estos dos amigos, en un inicio casi como una idea loca, pero que fue “tomando cuerpo” con el paso de los meses. Tiempo después, mien-tras Camila aún trabajaba en la exclusiva empresa de tu-rismo, realizó algunos cur-sos de preparación artesanal de cerveza, Tomás hacía lo suyo aprovechando sus via-jes por el mundo “principal-mente en Nueva Zelanda”, para ir preparándose para el gran salto que se vendría dentro de varios meses, pla-zo que se dieron para em-prender el nuevo desafío. Pero faltando mucho para el día cero, en diciem-bre de 2010, mientras ambos estaban en sus respectivos trabajos, Camila no aguan-tó más e inició el “acoso” contra Tomás, para que éste renunciara a su labor en el crucero, “amenazándolo” de que ella ya estaba decidida a iniciar la “travesía” en ese

mismo instante: “Sí o sí”. “Él estaba trabajando en el crucero en Hawái, y co-mencé a llamarlo diciéndo-le: Tomás voy a renunciar, Tomás renuncié. Así que no le quedó otra”, recuerda riéndose de la anécdota Ca-mila, que le costó a Tomás más de un dolor de cabeza,

ya que viajar desde la isla hasta Chile en vísperas de Navidad fue una verdadera odisea para el chef interna-cional. “Le dije que por lo menos me diera un mes para volver, pero inicié inmediatamente los preparativos, la renuncia y la locura para encontrar

pasajes una semana antes de Navidad. Para volver tuve que viajar de Hawái a Los Ángeles, de ahí a Miami, de Miami a Brasil y después a Chile, o sea más de dos días viajando”, recuerda Tomás. Una vez en Chile, y “con los pies en la tierra y la ca-beza fría”, ambos jóvenes

La “Travesía” de dos jóvenes que dejaron sus trabajosMientras ella trabajaba en

una empresa de turismo

y él era chef internacional

en un crucero, decidieron

dejarlo todo para crear su

propia fábrica

Camila Mallol estudió Turismo y hasta el año 2010 trabajaba en una empresa in-glesa “Turismo de lujo” con filial en Santiago, puesto es-table y con proyección en el que llevaba ya siete años. Por su parte, Tomás Cumsille es chef internacional y hasta esa misma fecha recorría el mundo trabajando en una exclusiva cocina a bordo de un crucero. Si bien ambos tienen en común sus antiguos trabajos en torno al turismo, hay algo que sí los hace verdaderos cómplices: “el amor por la buena cerveza”. De un día para otro de-cidieron dejar sus bien re-munerados trabajos para lanzarse al mundo del em-prendimiento y crear su pro-pio estilo del tan preciado y refrescante brebaje. Ambos amigos cuentan con orgullo que son “cerve-ceros” de tomo y lomo, y que fue justamente en torno a una refrescante “chela” que se conocieron, gracias a que los presentara una hermana de Camila. Fue así que de tanto de-

Camila Mallol y Tomás Cumsille empezaron esta travesía instalando una fábrica artesanal de cervezas gourmet.


iniciaron un largo proceso para ir dando forma a este sueño, que comenzó no solo con la documentación e in-troducción teórica respecto a la preparación del brebaje, sino que con la experiencia empírica. Para esto, lo primero que hicieron fue iniciar un

viaje rumbo al sur de Chile, visitando cuanta cervecería artesanal encontraran en el camino, y así conocer las experiencias existentes en el rubro, degustar cervezas como locos, pero también tomar nota de las buenas ideas que iban conociendo en esta especie de viaje de

iniciación. Si bien lo tenían claro desde un principio, este via-je terminó por convencer-los de que debían hacer el esfuerzo por hacer un pro-ducto diferente, una cerveza gourmet. Una vez montada la fá-brica artesanal en la casa de

Camila en Rinconada, inicia-ron un largo proceso de en-sayo y error para dar, no solo con los ingredientes adecua-dos, sino con la “alquimia” justa para crear sus cuatro variedades que, después de mucha discusión, finalmen-te llamaron “Travesía”, en honor a sus largos periplos y la incierta aventura que le deparaba su nuevo futuro como fabricantes de cerveza. “Tenemos cuatro varie-

dades: la Golden Ale que es una cerveza rubia, especial para acompañar sándwich, pizzas, comidas picantes y sushi. La Pale Ale, cerveza de color ámbar claro, ideal para servirse con aves pi-cantes, quesos cremosos, vegetales y carnes a la pa-rrilla. La Brown Ale, cerve-za de color ámbar intenso, que acompaña perfecta-mente lomo de res, entre-cot, pastas con salsas toma-

para crear su propia cerveza artesanal gourmettadas, queso azul, gruyere y salmón ahumado. Mientras que la Bock, cerveza negra con aroma a café tostado y trazos de chocolate, para acompañar cordero espe-ciado, carnes a las brasas, postres y chocolates”, deta-llan los jóvenes emprende-dores. Ambos revelan que aparte de los ingredientes de primera calidad, como la cebada y el lúpulo, el se-creto está en la calidad del agua que usan, que es traída directamente de vertientes originales de la cordillera de Los Andes. A un año de iniciar este nuevo emprendimiento, Ca-mila y Tomás aseguran que la cerveza artesanal “Trave-sía” ya se puede encontrar en los principales restoranes y bares del Valle de Aconca-gua, así como en Valparaíso, Santiago y en otras regiones del país. Para aquellos que de-seen probar esta exquisita cerveza rinconadina pueden escribir a [email protected] o llamar a los fo-nos 76954092 o al 87537641.

La presentación de cada variedad es una de las claves que ha permitido incorporar este producto al mercado.

La preparación de la cebada y el agua de las vertientes que existen en la Cordillera son parte de los ingredientes característicos de este producto.


La diversificación de la miel de abeja: desde jabones hasta cremas para el acné

Nancy Olivares Colombo, junto

a su madre, han innovado en productos

utilizando esta base,

consiguiendo una gran aceptación

del público

Hace ocho años, a Nan-cy Olivares Colombo le lla-mó la atención el trabajo con las abejas. Su oficio, en ese entonces, era dueña de casa y buscando nuevas formas de aprovechar sanamente la naturaleza y tener fon-dos que pudieran ayudar a mantener la casa, junto con un amigo se interiorizó en la apicultura. Meses después, se ins-cribió en un curso del Ser-vicio Nacional de Capaci-tación y Empleo (Sence), y le dieron un subsidio que utilizó para emprender con cuatro cajones de abejas. Con el tiempo y juntan-do los recursos comenzó a obtener más colmenas, aun-que reconoce que este tipo de actividad cuesta man-tenerla si no hay un capital estable. “Cuesta mucho salir adelante cuando tú empie-zas y tienes que endeudarte. Hace dos años me dieron ganas de aprender, a reali-zar nuevos tipos de cosas con esto y quise aumentar mis ingresos, porque con las abejas uno recibe sólo una vez al año, cuando se cosecha y se vende”, explica Nancy. Dos años después, en Viña del Mar, se capacitó para hacer diferentes pro-ductos en base a miel, lo que le ha servido para di-versificarse. Actualmente, expone en diferentes ferias, siendo la única persona en la provincia de Los Andes que fabrica este tipo de pro-ductos.

“Te tiene que gustar lo que haces. En un principio, al manejar por primera vez las abejas, siempre te pican y hasta se te meten por den-tro del pantalón. Tienes que aguantar no más, porque el trabajo es entretenido y sa-bes que podrás obtener una satisfacción. Pero para ello se debe amar lo que haces”, comenta la apicultora. Entre los nuevos pro-ductos que ofrece Nancy, se cuentan shampoo, bálsamos y jabones. Con ello empezó, pero después fue innovan-do con cremas cicatrizantes para el acné, jarabes y miel mezclada con otros produc-tos, como naranja o noni,

que son resultados de prue-bas que ella misma hace para ir variando con sabo-res. Al igual que dulces de miel con nuez, que son los que más se venden. “La idea es que las cosas sean agradables al paladar. Hace poco comencé a traba-jar con propóleos, entonces decidí mezclarlo con miel y me di cuenta que queda más dulce. Sirve mucho para la gente que encuentra que el propóleo que se vende en farmacias tiene mucho alco-hol”, cuenta la emprendedo-ra. Ahora ella es dueña de Colmenares Talhuén, y sus abejas están repartidas en

200 cajones ubicados en la Autopista Los Libertadores, en el sector de San Vicente, en la comuna de Calle Lar-ga. Actualmente, trabaja en una crema de miel con cari-té para el rejuvenecimiento de la piel, lo que es 100 por ciento natural, sin químicos.

ACUERDO FAMILIAR Nancy trabaja con su madre, Marta Colombo, con quien puede externalizar sus productos, ella trabaja-ba con artesanos de la zona hasta que su hija la invitó a innovar también. Como Marta la apoyó en el negocio de las abejas, jun-tas han comenzado a vender

sus productos en diferentes ferias. Este año “juntas pero no revueltas”, han decidido emprender vuelo en dife-rentes encuentros artesa-nales como la Filan, la feria costumbrista de Calle Larga y próximamente en el Gua-tón Loyola de Los Andes. “Nos hemos dado cuen-ta que la gente está con-sumiendo más miel, más cosas naturales y eso lo que-remos aprovechar. Nos ha ido bien, pero eso se debe a que educamos sobre el tema y les damos degustaciones también. Eso es fundamen-tal, ya que la persona, dice, lo probó y lo encontró bue-no. También debemos de-cir que hemos encontrado mucha ayuda por parte del Municipio de Calle Larga”, afirma. Además, existen aspira-ciones para ir a exponer en la capital, específicamente, en el Mall Estación. Pero la idea primordial de Nancy es instalar un comercio es-tablecido en el centro de Los Andes, aunque todo depen-de del tipo de floración de este año y del tiempo. “En los últimos años no ha habido tanta poliniza-ción por culpa de la sequía. Si no llueve en estos días ocurrirá lo mismo. Trabajo en un lugar donde hay un árbol que se llama Talhuén cuyas flores deben salir en este tiempo y todavía no lo hacen. Eso es prácticamente perjudicial, porque nadie ayuda a los pequeños api-cultores, quienes debemos salvarnos solos”, reclama.

Diferentes variedades de productos se fabrican teniendo como base principal la miel de abeja. Actualmente, la microempresa cuenta con 200 colmenares ubicados en la Autopista Los Libertadores.

Marta Colombo y Nancy Olivares, madre e hija, ahora buscan instalar con un local establecido en Los Andes.


“hippie” en calle Esme-ralda, donde vendían sólo productos manufacturados por ellos y 100 por ciento de cuero, hasta que comen-zaron a ingresar al país los productos chinos. “Lagenteprefirió com-prarse tres pares de zapatos por el precio de uno. Con la diferencia que los tres se le rompían mucho antes de lo que se le hubiese roto el de cuero”, comenta Rosalía. También recuerda que junto a su marido fueron pioneros en las ferias que se hacían en la comuna de Los Andes y que debieron luchar bastante para conse-guir lugar como artesanos en ellas. “La primera que se hizo fue en la plaza y era bien rústica”, señala. La emprendedora y su marido recorrieron casi todo el país, se fueron de feria en feria, hasta que en un momento decidieron instalarse con una cur-tiembre de cuero de cabra en la vecina comuna de San Esteban, lugar en el cual te-nían un terreno. Según cuenta, los sa-nestebinos y, especialmen-te, los agricultores, nunca aprobaron su proyecto puesto que pensaban que

lan. Para la emprendedora, lo fundamental es ir inno-vando, es por ello que cada temporada o en cada feria que tenga que participar, se preocupa de crear una nue-va línea de productos y no repetir nada de lo que ven-dió anteriormente. “Casi siempre pasa que todos venden lo mismo. A mí me gusta marcar la di-ferencia”, explica.

PRENDAS DE VESTIR

Su conocimiento del cuero la ha convertido en experta en arreglar pren-das de vestir que tienen este delicado material, el cual se encarga de teñir, de arreglar, de reparar el color y solucionar muchos otros problemas que tienen. “Una vez llegaron acá muchas personas que ha-bían comprado chaquetas de cuero en una conocida tienda de retail, pero el problema es que era tan delgado que doblaban los brazos y se les rompían los codos. No sé cuántas repa-ré”, precisa. Además, ella misma confecciona piezas de ves-tir de este material, como

La vida como artesana de Rosalía comenzó en el momento en que se ena-moró de su esposo, hace casi cuarenta años. Mien-tras pololeaban, él tenía la inquietud de trabajar con cuero, siempre estaba in-vestigando y comprando libros para conocer más acerca de los trabajos que se podían realizar con este material. Lo anterior, hasta que averiguó que su abuelo ha-bía sido un gran curtidor de cueros en Francia, desde donde emigró en tiempos de la Primera Guerra Mun-dial cuando se enamoró de su abuela, que era alema-na. Juntos, llegaron a Chile para vivir su amor y él se dedicó a enseñarles a las grandes curtiembres cómo trabajar de mejor manera el cuero. De esta manera, el ma-rido de Rosalía, quien la internó en el mundo de la artesanía en cuero, poco a poco fue aprendiendo has-ta transformarse en un es-pecialista en este arte. “De a poco empezó a hacer cosas de cuero y a mí también me gustó, porque desde chica realizaba este tipo de confecciones con las manos”, cuenta la arte-sana. Junto a su marido tu-vieron la primera tienda

iban a contaminar el agua y a perjudicar su riego, pese a que ellos querían poner una curtiembre biodegra-dable. Tras esta desilusión, su esposo se fue a Francia a probar suerte aprovechan-do su doble nacionalidad. Hoy está radicado en Sue-cia esperando su jubilación para poder retornar junto a su mujer.

REINVENTÁNDOSE Rosalía, mientras tanto, sigue trabajando como ar-tesana en cuero, aunque ha debido reinventarse con el tiempo, puesto que los pro-ductos extranjeros llegan a tan bajos precios, que es difícil competir con ellos. Para ello creó una lí-nea de artesanía en joyas de cuero: aros, pulseras y collares, que puede vender más baratos y que son de gran aceptación entre las mujeres. Además, como sabe que ya no puede vender en una feria artesanal una cartera de cuero en 20 mil pesos, comenzó a fabricar bolsos de tela con aplicaciones de cuero, que sí tienen un valor competitivo con los otros puestos que se insta-

chaquetas pintadas a mano, petos o jumper de cuero te-jido, que superan los 20 mil pesos y que hace sólo por encargo.

AMANTE DEL RECICLAJE

Otro valor que le ha agregado Rosalía a su tra-bajo es el reciclaje. Usa las latas de bebidas y la par-te de abajo (círculos) para hacerles aplicaciones a los bolsos que vende. Con la lata, también hace joyeros y otros adornos que también confecciona. Incluso, fabrica bolsos tejidos con telas de algo-dón que son obtenidas de poleras viejas que recolec-ta de sus amigas. Las corta en tiritas y va tejiendo los rectángulos que después transforma en lindos bol-sos forrados. En su casa, se pueden ver dos sillas que recogió de la calle, y que ella mis-ma restauró. Para ella, su trabajo en cuero, junto con el reciclaje y la innovación, han sido fundamentales en su vida, y eso lo proyecta cuando le toca dictar talleres o hacer clases de arte, en algunas comunas de la zona.

La artesana andina que por amor aprendió ydesarrollóeloficiodetrabajarencuero

Durante todo este tiempo ha sabido reinventarse para

competir con productos que

son más baratos y que la obligaron a buscar nuevas

alternativas

Rosalía Astorga Mauna se transformó en artesana cuando conoció a su marido.

El reciclaje es fundamental en la línea de trabajo que ha se-guido Rosalía. Esta silla la encontró en la calle, la limpió y la tapizó con retazos de cuero.

La artesana ha debido crear nuevas alternativas para poder competir con productos de menor calidad y más baratos.


Franco Contreras señala que una de las razones sobre las cuales se sustenta Andes Country está vinculada con rescatar las rutas de los an-tiguos arrieros que transi-taban por la Cordillera de Los Andes, específicamente, usando los pasos ubicados en la comuna de San Este-ban, de tal manera que es-tos caminos centenarios se mantengan vigentes para las futuras generaciones. Pero también esto va de la mano con proponer un proyecto sustentable, un tu-rismo que más allá de mos-trar las bellezas que tienen estos parajes, la idea es que la gente tome conciencia sobre la importancia de pre-servarlos, más aún cuando la intervención del hombre ha resultado fuerte, princi-palmente, con la explotación minera que se registra en esta área. Precisamente, este em-prendedor, con orgullo, señala que toda esta tradi-ción es parte de su familia campesina, la que durante tres generaciones ha desa-rrollado esta actividad, en la

entregará a las futuras gene-raciones”. “No surgimos como una empresa dedicada al turis-mo, sino que es una respues-ta al escenario que tenemos hoy. En un principio, quisi-mos hacer desarrollo susten-table, basado en tres elemen-tos: crecimiento económico, cuidado del medio ambiente y la integración social”, pre-cisó. Contreras insiste que desde esa mirada permite evaluar cómo se enfrenta el

parte de nuestra identidad y de la esencia del campo que está en extinción porque la mayoría está yéndose a la ciudad, por ende, las tierras se están vendiendo”, senten-cia.

CONCIENCIA POR EL ENTORNO

En términos generales, lo anterior se resume en la paulatina pérdida de los es-pacios rurales y el daño al medio ambiente. De hecho uno de los as-pectos que se lamenta es la escasez de datos que espe-cifiquen el actual estado de conservación de la flora y fauna de toda esta área cor-dillerana. También la disminución de la agricultura y la gana-dería, lo que crea una capa-cidad ociosa considerable de manera agregada y múltiple respecto de las posibilida-des de producción y distri-bución del ingreso. El emprendedor señala que también la existencia de actividades económicas en el sector relacionadas con la pequeña minería y turismo,

que hoy participan, además, sus hermanas Elaine y Fran-cisca, para contribuir con el rescate de la simpleza del campo, la protección de la naturaleza y la recuperación de los espacios rurales. De esta forma, las rutas que son usadas como parte de este proyecto global de preservación son aquellas que están hacia el noreste, en el sector de Campos de Ahumada. Desde ahí, se uti-lizan los antiguos caminos de pastoreo, lo que permite efectuar distintas combina-ciones dependiendo de los accesos y la naturaleza. Lo anterior, significa combinar, dependiendo de los accesos y la naturaleza del lugar, actividades de cabalgata, trekking y moun-tain bike. El joven sanestebino señala que la visión fun-damental es contribuir al desarrollo sustentable y la recuperación de espacios rurales en perfecta armonía con el medio ambiente, “esto nos permite entregar un lu-gar propicio para una vida saludable de cara a lo que se

problema medioambiental, “desde ahí el turismo surge como una respuesta rápida y sencilla para generar pro-puestas de protección, gene-rando valor y conocimiento que pueden ser manejados por las personas”. “En definitiva, el turis-mo nos permite entrar en la conciencia de la gente, “por ejemplo, planteando que to-dos estos paisajes que exis-ten pueden sufrir daño si no existe una preocupación para su preservación, esto es

Andes Country: la apuesta por desarrollar un turismo conMás allá de

ofrecer distintas alternativas para

quienes visitan la zona interior de San Esteban, todo esto va de la mano con la

recuperación de espacios y la protección de la

naturalezaRescatar las antiguas rutas de los arrieros es uno de los propósitos de Andes Country.

Saluda afectuosamente al equipo humano del Diario “El Observador”, a su Director y a todos quienes conforman este medio de

comunicación social, que durante 8 años, ha sabido brindar información confiable y veraz; Muchas felicidades en este nuevo Aniversario

que debido a la falta de in-formación y a un plan de de-sarrollo sustentable pueden generar una degradación de los recursos naturales como afectar la salud de los eco-sistemas en esta zona. “Por eso, a través de una visión innovadora se preten-de contribuir en la recupera-ción de espacios rurales que están subvalorados y que contienen aquellos elemen-

tos que distinguidos unos de otros y potenciados de manera equilibrada, otorga-rán diferenciación y permi-tirán crear una alternativa sustentable”, menciona. Franco reconoce que du-rante estos tres años se han dedicado a muchas cosas, por un lado, el desarrollo del ecoturismo, se van asocian-do otras ideas, por ejemplo, la observación de aves, ela-

borar un catálogo básico de la flora y la fauna “Hemos desarrollado una iniciativa que lleva a los niños a caminar, como un pequeño trekking, para que puedan observar las formas y figuras que existen en la naturaleza para que ellos las puedan replicar en el aula”, añade. Para el microempresa-rio, sin duda, este trabajo es valorado por los extranjeros porque forma parte de su cultura, lo que queda refle-jado en los reconocimientos recibidos por lo que se ha hecho. “De manera interna, a nivel de país, queda demos-trado que nos falta mucho aun, si bien no podemos entregar una evaluación a priori. El turista chileno siempre opta por lo masivo y que tiene el beneficio de lo confortable, dejando de lado la mirada en detalle de su entorno. Nuestro negocio no se mira como un factor eco-nómico, tenemos elementos diferenciadores, si lo conse-guimos es porque estamos bien”, subraya.

conciencia medioambiental

Franco Contreras apuesta por un turismo que demuestre la impor-tancia de conservar el medio ambiente y el entorno.

13EL OBSERVADOR Viernes 17 de agosto de 2012


Manuel Barraza Car-vajal cuenta que desde los 11 años junto a su hermano comenzó a tra-bajar con las cabras, esto los llevó a vivir en el sector de Los Corrales, al interior de Catemu, lugar donde está radica-do junto a su familia: su esposa Claudina, 5 hijos, 5 nietos y otros dos en camino. Dice que nunca ha trabajado en otra cosa, no sabe hacer nada más, pero gracias a las cabras ha podido criar a sus hi-jos y darles educación. “Todo lo que tengo lo he hecho de mis cabras. Ha sido sacrificado, pero hemos ayudado a la fa-milia, algo los hemos educado, no tan bien, pero se ha conseguido”, comenta Manuel. Este hombre, de 59 años de edad, confiesa que tiene bastante clien-tela fija que lo busca en la feria de Catemu. Ade-más, vende sus quesos

La quesería de cabra de Manuel Barraza: “Hacemos quesos para todos los bolsillos”

Desde muy pequeño está

ligado a la crianza de cabras.

Hoy vende su producción,

principalmente, a un clientela

cautiva, la que conoce su producto y lo

sigue desde hace años

a los trabajadores de la Fundición Chagres y en

la feria El Rastro en San Felipe. “Hemos vendido tan-to que no hemos tenido quesos para ir a San Fe-lipe, pero para el próxi-mo mes ya volveremos”, explica. Desde hace años que obtuvo su resolución sa-nitaria para vender estos productos y desde hace otros pocos, que se hizo

socio del Fondo de Soli-daridad e Inversión So-cial (Fosis). “Comenzamos con mi hermano en una que-sera que era una sola pieza pequeña. Después, a través del Fosis -junto a otros socios- hicimos esta quesera que es más grande y tiene tres pie-zas. Aunque yo no más la uso, porque es muy difícil juntarse con ellos, sobre todo porque lo fa-brican en su casa”, co-menta el trabajador. Él se ha preocupado de arreglar el lugar, pin-tarlo y ponerle cerámicos. A la vez, recuerda que en un comienzo los moldes que se utilizaban eran de madera y, más tarde, de lata, hasta llegar a los de acero inoxidable y PVC que se usan ahora. A través del Instituto de Desarrollo Agrope-cuario (Indap) ha conse-guido fondos para hacer un corral más grande y una bodega para guar-dar el pasto.

LOS QUESOS Manuel asegura que lo mejor para el negocio “es hacer quesos para todos los bolsillos”, por eso, con los moldes que tiene puede producir quesos desde 2 mil 500 pesos hasta 20 mil pesos.

“Nosotros optamos por hacerlos más chicos, porque cualquiera puede pagar poco más de dos mil pesos”, señala. Para fabricarlos, lo primero que debe hacer Manuel junto a su seño-ra, que lo ayuda en todo el proceso, es ordeñar las cabras, lo que hacen en los mismos corrales don-de construyeron unas ta-rimas en altura para rea-lizar el proceso de pie. Luego, se transporta la leche a la quesera, se pasteuriza en un fogón a 65º Celsius, después se coloca en un pozo con agua en donde se le baja la temperatura a 30º y se empieza el proceso de cortar la leche, que de-mora alrededor de una hora. A continuación, se coloca el cuajo frente a un mesón de acero inoxi-dable, en donde se toma la leche y se pone en los moldes para después co-menzar a efectuar pre-sión y formar los quesos. Para finalizar, en otra pieza se dejan reposar los quesos para que bo-ten el líquido que les queda, aunque de todas maneras, advierte que él no vende queso seco, sino que fresco, puesto que para el queso madu-ro, la Autoridad Sanita-ria exige que tenga más de 10 días. Según Manuel, la producción de quesos es relativa, dependiendo de las cabras. En estos mo-mentos, está haciendo 10 quesos pequeños dia-rios, porque sólo la mi-tad de los animales está en producción y espera que para el mes de sep-tiembre ya estén todas dando leche. Para que las cabras produzcan bastante y de buena calidad, lo más importante es que se ali-menten bien, que reciban buen pasto, por eso, les da alfalfa y maíz. “Ya no se puede pas-tar en el cerro, no hay nada. Con lo que cayó de agua los cerros están pelados y para el próxi-mo año creo que va a ser peor”, cuenta el dueño de 115 cabras de media-na calidad, según él mis-mo afirma.

La fábrica hace quesos de diferentes tamaños para todos los bolsillos.

La leche cuajada se coloca en moldes y se transforma en queso fresco.

Manuel Barraza Carvajal ha trabajado con las cabras des-de que tenía 11 años.


La profesora que apostó por desarrollar el cultivo de productos orgánicos en Panquehue

trabajo fácil ser un produc-tor orgánico, puesto que se debe llevar un registro dia-rio de todas las actividades que se hacen, como medir temperaturas, entre otras labores. “Debe haber una con-vicción de alma cuando uno decide hacer esto, pero en la medida que tu predio te va respondiendo de for-ma natural, uno se siente complacido”, sentencia. Para poder crecer se asoció con otras 9 personas, crearon el grupo orgáni-co certificado del Valle de

Asegura que desde el plano individual nunca conseguirá ser un gran em-presario orgánico, porque el trabajo requiere demasiada mano de obra. De hecho, los productores trabajan con la rotación de cultivos, lo que implica que si este año plantan arvejas y habas, el próximo es maíz, lo que irá mejorando la fertilidad del suelo. “Uno va sanando la tie-rra, para que en la posterior cosecha se tenga un mejor resultado”, explica Patricia, quien añade que no es un

tiene un cultivo, otro socio puede tener otro y así varia-mos”, indica Patricia, quien informa que además son el tercer grupo en el país que ha obtenido la certificación del Servicio Agrícola y Ga-nadero (SAG) como produc-tores orgánicos. Actualmente, tienen hor-talizas, nueces, huevos de codorniz, paltas, entre otros productos. El principal ob-jetivo es poder abastecer el mercado. “Llegamos a las 8 de la mañana y a las 14 horas ya no tenemos nada. Nosotros empezamos acá por probar y ha sido fantástico, nos piden productos hasta por Inter-net”, cuenta la emprendedo-ra. Insiste que el propósito ahora es tener un local de ventas que funcione diaria-mente, “nos estamos proyec-tando lentamente para con-seguir nuestro objetivo. Lo bueno de esto se da porque el productor es el que vende y, por ende, los precios -a ve-ces- son más baratos que en el supermercado”. Lo anterior, le permitió transformarse en la presi-denta del Concejo Asesor de Área (Cada) y del Conce-jo Asesor Regional del Ins-tituto de Desarrollo Agro-pecuario (Indap), lo que la convierte en el nexo entre los usuarios y la organiza-ción. “Tengo una actividad muy participativa en lo que es dirigencia”, reconoce.

Hace 8 años que Patricia Riquelme Vergara, casada con tres hijos y cuatro nie-tos, llegó a vivir desde San-tiago a la comuna de Pan-quehue, luego de jubilarse como profesora. Siempre se interesó por la comida orgánica y en Santiago le costaba mucho encontrar productos de ese tipo, los que habían eran muy caros. Por eso, una vez en Panquehue, decidió co-menzar a plantar su tierra de manera orgánica y tener así lo que necesitaba. “Era una persona de ciudad, y cuando nos com-pramos la parcela, me in-volucré de inmediato en la producción orgánica, porque me parece que es un aporte al cuidado de la naturaleza, a la vida sana y a una alimentación limpia, aprovechando así el agua de mi comuna, de buena calidad, lo que implica que uno tenga cultivos ópti-mos”, expone Patricia. En este proceso, comen-ta que comenzó a manejar los diversos procesos que se requieren para ser produc-tora orgánica. Primero, se debe hacer el compost, con las lombrices que producen el humus y una vez con eso, se empieza a plantar. Luego de ocho años en este camino orgánico, tiene fisalis, yerbas aromáticas, plantas medicinales, fram-buesas, frutillas y hortali-zas.

Aconcagua, que funciona los días jueves en el Café D´ Velasco y los sábados venden en la feria ecológica que se realiza en la aldea El Encuentro en Santiago. Asegura que tanto sus productos como los de sus socios, han tenido gran aceptación en el valle y que sus cosechas se comerciali-zan completamente en las jornadas de los jueves, don-de llegan personas de todas las comunas a comprar pro-ductos orgánicos. “Por eso es buena la aso-ciatividad, porque si uno

Patricia era era Santiago y se trasladó

hasta la zona, donde comenzó

a sembrar su tierra de manera

orgánica y se convirtió en

una reconocida productora

Diferentes productos se comercializan con el valor agregado de ser cien por ciento naturales.

Patricia Riquel-me Vergara,

productora de frambuesas,

frutillas y fisalis envasadas.

Cada jueves se realiza la feria con productos orgánicos que tiene bastante aceptación en la zona.

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Aniversario El Observador de Aconcaguaº