Apoio - Unesp...farinha de arroz, ovo, aveia em flocos, açúcar mascavo, amido de milho, açúcar demerara, essência de baunilha, bicarbonato de sódio, fermento em pó e sal. Após

Apoio:

I SIMPÓSIO DE BATATA-DOCE

14 DE SETEMBRO DE 2017

CENTRO DE RAÍZES E AMIDOS TROPICAIS

AUDITÓRIO DO CERAT - CAMPUS DO LAGEADO

BOTUCATU - SP

APRESENTAÇÃO

A cultura da batata-doce apresenta grande importância para o Brasil, sendo

cultivada em praticamente todas as regiões. Suas raízes podem ser consumidas

na forma in natura ou processada, originando diversos produtos como chips,

doces, batata-doce em grânulos, flocos e fécula; a parte aérea das plantas

também pode ser aproveitada, pois suas ramas são ricas em proteína. Devido a

essa ampla possibilidade de utilização e pela importância econômica, o CERAT,

com apoio do CATI, SENAR e Sindicato Rural de Botucatu, realizará o I Simpósio

de Batata-doce.

O evento tem o objetivo de divulgar a cultura na região de Botucatu e, para atender

aos interesses de um público diversificado, as palestras tratarão de vários

aspectos da cadeia produtiva da batata-doce como plantio, características

genéticas e processamento, além dos benefícios nutricionais à saúde.

Os palestrantes Adalton Mazetti Fernandes, Pablo Forlan Vargas e Magali Leonel

são membros do CERAT e estão envolvidos em projetos de pesquisa com seus

alunos de iniciação científica, mestrado, doutorado e pós-doutorado; garantindo,

assim, uma abordagem atual dos temas.

O simpósio será realizado no Auditório do Centro de Raízes e Amidos Tropicais,

UNESP, Campus do Lageado.

O CERAT se sente muito honrado com a participação e contribuição de todos.

Prof. Dr. Adalton Mazetti Fernandes

Coordenador do Cerat

Prof. Dr. Pablo Forlan Vargas

Vice-coordenador do Cerat

Profª. Dra. Magali Leonel

Pesquisadora do Cerat

COMISSÃO ORGANIZADORA


Coordenador do Cerat


Vice-coordenador do Cerat


Pesquisadora do Cerat

COMITÊ DE APOIO

Alessandra Luiza da Silva

Danilo Rosa de Lima

Elder Candido Mattos

Juliana Aparecida Marques Ebúrneo

Luiz Henrique Urbano

PROGRAMAÇÃO

08:00 às 08:30 hs Inscrição e Credenciamento

08:30 às 09:00 hs Abertura oficial do Evento

09:00 às 09:45 hs Palestra 1 - Atualidades no sistema de produção de batata-doce


09:45 às 10:30 hs Palestra 2 - Melhoramento genético em batata-doce


10:30 às 11:00 hs Intervalo

11:00 às 11:45 hs Palestra 3 - Processamento e produtos de batata-doce


11:45 às 14:00 hs Almoço

14:00 às 15:00 hs Palestra 4 - Batata-doce como fonte de nutrientes benéficos à saúde

Profª. Dra. Giuseppina Pace Pereira Lima

15:00 às 15:30 hs Intervalo

16:00 às 17:30 hs Apresentação de trabalhos de pesquisa com batata-doce

I Simpósio de Batata-doce

Botucatu - SP

14 de setembro de 2017

1

RESPOSTA DE GENÓTIPOS DE BATATA-DOCE À APLICAÇÃO DE POTÁSSIO

Fernandes, A.M.1; Nunes, J.G.S.2; Gazola, B.2; Silva Nunes, J.G.2; Silva, J.A.2

O potássio (K) é o nutriente mais exigido pela planta de batata-doce (Ipomoea batatas), sendo essencial para o crescimento da planta e a produtividade de raízes tuberosas. No entanto, as respostas entre genótipos de batata-doce podem ser diferenciadas dependendo da disponibilidade de K no solo.Assim, objetivou-se com este estudo avaliar o crescimento e a produtividade de raízes tuberosas em três genótipos de batata-doce submetidos a condições de baixa e alta disponibilidade de K no solo. O experimento foi conduzido em casa de vegetação, no município de Botucatu, SP, no período de maio a setembro de 2016. O delineamento experimental utilizado foi de blocos ao acaso, com quatro repetições. Os tratamentos foram representados por três genótipos de batata-doce (Ana Clara, Canadense e Princesa) e dois níveis de K no solo (baixo: 30 mg dm-3de K e alto: 200 mg dm-3de K). Cada parcela experimental foi representada por um vaso com capacidade para 25 dm3 de solo. O solo utilizado apresentou as seguintes características antes da implantação do experimento: M.O. = 23 g dm-3; pH(CaCl2) = 5,5; P(resina) = 15 mg dm-3; K, Ca, Mg, H+Al e CTC, 0,58, 46, 23, 35 e 104mmolc dm-3, respectivamente; e V% = 67.Aplicou-se cloreto de potássio em quantidades para elevar o teor de K no solo para 30 e 200 mg dm-3. Aos 127 dias após o plantio, foram determinadas as seguintes características: número de folhas por planta, comprimento da maior rama, número de raízes tuberosas por planta, comprimento e diâmetro médio das raízes tuberosas e produtividade de raízes tuberosas. Houve efeito significativo do fator nível de K (p<0,05) sobre as variáveis estudadas, exceto o número de raízes tuberosas por planta que não foi afetado e, para as variáveis com o efeito, o tratamento com alto nível de K resultou em aumentos significativos. A produtividade de raízes tuberosas dos genótipos Ana Clara, Canadense e Princesa aumentou em 1,5, 2,3 e 1,2 vezes, respectivamente, quando submetidos a condição de alto nível de K. Em baixo nível de K, a produtividade de raízes tuberosas do genótipo Princesa foi maior em relação aos demais, enquanto em alto nível de K o genótipo Canadense foi significativamente maior. Conclui-se que a adubação potássica beneficia o crescimento e a produtividade da batata-doce e, em baixo nível de K, o genótipo Princesa é mais produtivo em relação aos demais, ao passo que em alto nível de K destaca-se o genótipo Canadense.

Palavras-chave: Ipomoea batatas. Adubação potássica. Cultivar.

1 CERAT-UNESP, Botucatu-SP: [email protected] 2 FCA-UNESP, Botucatu-SP: [email protected]; [email protected]; [email protected]; [email protected]


Botucatu - SP


2

BISCOITOS DO TIPO COOKIE “KEKSE” DESENVOLVIDOS À BASE DE BATATA-DOCE.

Makino, A.V.1; Brunatti, A.C.S.1; Tanaka, A.Y.1; Oshiiwa, M1; Marinelli, P.S.1; Leonel, M.2

O uso de ingredientes não tradicionais em alimentos pode representar alternativas para a substituição de insumos refinados de maneira que os consumidores não desaprovem a palatabilidade, textura, odor e aparência dos produtos finais. Nesta linha, o uso da batata-doce e da farinha de arroz na formulação de novos produtos tem obtido crescente interesse das indústrias de biscoitos. Assim, este trabalho teve por objetivo avaliar duas formulações de biscoitos do tipo cookie “Kekse” utilizando polpa de batata-doce e farinha de arroz e saborizados com chocolate amargo ou maçã com canela. Além do chocolate ou maçã, foram utilizados como ingredientes nas duas formulações: polpa de batata-doce cozida, margarina, farinha de arroz, ovo, aveia em flocos, açúcar mascavo, amido de milho, açúcar demerara, essência de baunilha, bicarbonato de sódio, fermento em pó e sal. Após a mistura dos ingredientes e moldagem dos biscoitos estes foram assados e, após o resfriamento, avaliados quanto à composição química (umidade, minerais, fibras, proteína, lipídeos e carboidratos totais). Os resultados obtidos mostram que os cookies além de apresentarem valores significativos de nutrientes como fontes de energia, vitaminas e minerais podem ser inclusos nas dietas como alimento funcional devido às fibras e os antioxidantes presentes.

Palavras-chave: Composição centesimal. Alimentos funcionais. Cookie. Batata-doce.

1Faculdade de Tecnologia - FATEC, Marília - SP: [email protected]; [email protected]; [email protected]; [email protected]; [email protected] 2 CERAT- UNESP, Botucatu - SP: [email protected].


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3

CRESCIMENTO E PRODUTIVIDADE DE GENÓTIPOS DE BATATA-DOCE EM RESPOSTA À DISPONIBILIDADE DE POTÁSSIO NO SOLO

Gazola, B.1; Nunes, J.G.S.1; Silva Nunes, J.G.1; Oliveira, L.S.1; Fernandes, A.M.2

O potássio (K) é responsável por desempenhar importante papel no desenvolvimento da cultura da batata-doce (Ipomoea batatas L.), atuando na síntese e translocação de carboidratos na planta. No entanto, os genótipos de batata-doce podem apresentar respostas diferentes em relação ao fornecimento desse elemento. Assim, objetivou-se com este estudo avaliar o crescimento e a produtividade de raízes tuberosas de três genótipos de batata-doce submetidos a condições de baixa e alta disponibilidade de K. O experimento foi conduzido em casa de vegetação, no município de Botucatu, SP, no período de maio a setembro de 2016. O delineamento experimental utilizado foi de blocos ao acaso, com quatro repetições. Os tratamentos foram representados por três genótipos de batata-doce (Amélia, Brazlândia Roxa e Brazlândia Branca) e dois níveis de K no solo (baixo: 30 mg dm-3 de K e alto: 200 mg dm-3de K). Cada parcela experimental foi representada por um vaso com capacidade para 25 dm3 de solo. O solo utilizado apresentou as seguintes características antes da implantação do experimento: M.O. = 23 g dm-3; pH(CaCl2) = 5,5; P(resina) = 15 mg dm-3; K, Ca, Mg, H+Al e CTC, 0,58, 46, 23, 35 e 104 mmolc dm-3, respectivamente; e V% = 67. Nos tratamentos com baixo e alto nível de K, aplicaram-se cloreto de potássio em quantidades correspondentes para se atingir os teores de 30 e 200 mg dm-3 de K no solo. Aos 127 dias após o plantio, foram determinadas as seguintes características: número de folhas por planta, comprimento da maior rama, número de raízes tuberosas por planta, comprimento e diâmetro médio das raízes tuberosas e produtividade de raízes tuberosas. Para o genótipo Amélia, o tratamento com alto nível de K resultou em um aumento do diâmetro das raízes tuberosas, o genótipo Brazilândia Roxa teve o número de raízes tuberosas maior no alto nível de K, mas por outro lado apresentou uma diminuição no comprimento de raízes tuberosas quando comparado os níveis de K. Em relação ao genótipo Brazilândia Branca, o número de raízes tuberosas por planta sofreu influência dos níveis de K, onde o nível alto proporcionou um maior número de raízes, atingindo assim uma maior produtividade de raízes tuberosas para esse genótipo neste nível. O genótipo Brazilândia Roxa resultou em maior produtividade de raízes tuberosas em relação aos demais, no nível com baixa disponibilidade de K. Conclui-se que entre os genótipos estudados, o crescimento e a produtividade de raízes tuberosas de batata-doce, responderam de forma diferente aos níveis de disponibilidade de K no solo.

Palavras-chave: Ipomoea batatas. Genótipos. Adubação potássica.

1 FCA-UNESP, Botucatu - SP: [email protected]; [email protected]; [email protected]; [email protected] 2 CERAT-UNESP, Botucatu - SP: [email protected]


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4

INFLUÊNCIA DO PROCESSAMENTO TÉRMICO NO TEOR DE CAROTENÓIDES TOTAIS EM BATATA-DOCE DE POLPA ALARANJADA

Borges, C.V.1a; Belin, M.A.1b; Santos, T.R.P.2a; Fernandes, D.S.2b; Leonel, M.2c; Lima, G.P.P.1c

A batata-doce contém uma série de fitoquímicos que são considerados importantes pelos efeitos benéficos para a saúde humana. Recentemente, as cultivares de coloração laranja têm sido pesquisadas pelo elevado conteúdo de α e β-caroteno, reconhecidos como a principal fonte de vitamina A para o organismo humano. O objetivo deste trabalho foi quantificar o teor de carotenóides totais de dois genótipos (‘Clone 1365’ e ‘Boregard’) de batata-doce de polpa alaranjada (in natura) e avaliar a estabilidade destes compostos após o processamento térmico. As raízes de batata-doce foram selecionadas, lavadas e deixadas em solução clorada (1%) por 20 minutos e, em seguida, as raízes foram levemente secas e fatiadas (espessura de aproximadamente 2,2 mm). As fatias passaram por branqueamento (90°C por 6 minutos), parcialmente secas em papel absorvente e processadas. O processo de secagem foi realizado em estufa de circulação de ar forçada a 100°C por 4horas e o processo de fritura foi realizado em imersão em óleo vegetal a 170°C, por 3 minutos. Após o processamento, os chips foram liofilizados e moídos para a quantificação de carotenóides totais por espectrofotômetro UV-visível (λ: 450 nm), conforme metodologia de Lichtenthaler (1987). Os dados foram expressos como médias ± desvio padrão (n=3) e submetidos à análise de variância (ANAVA), seguido do teste de comparação de médias Tukey a 1% de probabilidade (n=3). O genótipo e o processamento térmico influenciaram o teor de carotenóides totais nas raízes de batata-doce. Batatas-doces do Clone 1365 (in natura) apresentaram valores superiores de carotenóides totais (100,01 μg/g ms), quando comparado com o genótipo Boregard (87,63 μg/g ms). Com o processo de secagem houve um aumento no conteúdo de carotenóides totais de 137,4% para o Clone 1365, e 36,23%, para o ‘Boregard’. Esse comportamento pode ser atribuído ao colapso da estrutura celular ocasionado pelo processamento térmico, melhorando a capacidade da extração dos compostos da matriz. No entanto, a fritura induziu perdas consideráveis de 30,5 (‘Clone ‘1365’) e 48% (‘Boregard’), independente da cultivar analisada. A temperatura elevada utilizada no processo de fritura pode ter levado a isomerização e/ou oxidação dos compostos, ocasionando diminuição no conteúdo de carotenóides totais. Além disso, a polaridade dos carotenóides e do óleo são semelhantes, o que pode ter levado a migração dos compostos para o meio utilizado neste tipo de processamento. Em conclusão, o método de desidratação na estufa é recomendado para o processamento de chips de batata doce alaranjada por reter maior quantidade de carotenóide totais, aumentando o teor nutricional e/ou funcional da cultura.

Palavras-chave: β-caroteno, Vitamina A, Ipomoea batatas (L.) Lam. Agradecimentos: FAPESP (2016/00972-0 e 2016/22665-2) e CNPQ (305177/2015-0).

1 Departamento de química e bioquímica, Instituto de Biociências, Unesp, Botucatu, SP. [email protected] [email protected] [email protected] 2 CERAT - Centro de Raízes e Amidos Tropicais - Botucatu, SP: [email protected]; [email protected]; [email protected]


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5

AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE CHIPS DE BATATA-DOCE DE POLPA ALARANJADA OBTIDOS POR DIFERENTES PROCESSOS

Fernandes, D.S.1; Santos, T.R.P.2; Borges, C.V.3; Leonel, M.4

A principal forma de consumo de batata-doce entre os brasileiros é a partir de raízes compradas frescas e preparadas de diferentes maneiras: cozida, assada, frita, entre outras, sendo que as principais variedades comercializadas no Brasil são as de cor de polpa branca, amarela e creme, sendo eventualmente encontradas batatas-doces de polpa alaranjada, as quais são ricas em carotenóides, compostos precursores da vitamina A no organismo. O processamento de batata-doce além de visar o incremento do potencial comercialização de uma cultura considerada rústica, também é uma forma de diminuir as perdas no campo e aproveitar raízes que seriam descartadas por não atingir o padrão comercial para a venda in natura. No sentido de valorizar a cultura da batata doce de polpa alaranjada, aliado ao desenvolvimento de produtos alimentícios de conveniência, essa pesquisa foi realizada com o objetivo de se avaliar a aceitação sensorial de chips obtidos por diferentes processos (secagem e fritura), desenvolvidos a partir de batatas-doces de polpa alaranjada (variedade ‘Beauregarde’ e Clone 1365). Para o processamento as batatas-doces foram lavadas, fatiadas com espessura de 2,2 mm, branqueadas a 90°C por 6 minutos, parcialmente secas em papel absorvente e levadas a secagem em estufa de circulação de ar forçada a 100°C por 4horas (Tratamento 1) ou fritas pela imersão em óleo vegetal a 170°C por 3 minutos (Tratamento 2). Com os produtos elaborados realizou-se a análise sensorial com 65 provadores não treinados, utilizando-se escala hedônica de 9 pontos para avaliação dos atributos: aparência, textura, sabor e aceitação global. Os dados foram interpretados por meio da análise de variância e as médias dos tratamentos comparadas, aplicando-se o teste de Tukey. Independente do material de batata-doce, entre os tratamentos o chips com melhor aceitação foram os obtidos pelo processo de fritura, o qual índice de aceitabilidade foi maior que 70%, variando significativamente em todos os parâmetros. Já para a preferência entre os tipos de batata-doce, o Clone 1365 apresentou maior aceitação que a variedade Beauregard, tanto por processo de secagem quanto fritura, apresentando diferença significativa para todos os parâmetros. Os resultados indicam aceitabilidade muito boa para os chips fritos de batata-doce de polpa alaranjada, o que nos permite indicar este tipo de processamento para o incremento na valorização de cultivo e comercialização desses materiais.

Palavras-chave: Ipomoea batatas. Desidratação. Aceitação sensorial

Agradecimentos: CAPES.

1 Doutoranda do Programa Energia na Agricultura, FCA/UNESP, Botucatu-SP: [email protected] 2 Pós-doutoranda do Programa Energia na Agricultura, FCA/UNESP, Botucatu-SP: [email protected] 3 Doutoranda do Programa Horticultura, FCA/UNESP, Botucatu-SP: [email protected] 4 Pesquisadora Centro de Raízes e Amidos Tropicais/UNESP, Botucatu-SP: [email protected]


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6

UTILIZAÇÃO DE BIOSSÓLIDO E ÁGUA RESIDUÁRIA NA PRODUTIVIDADE DE TUBEROSAS DE Ipomoea batatas

Alves, D.S.A1; Lima, J.2; Menezello, L.S.3; Leonel, M.4; Grassi Filho, H.5

O presente trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros de produtividade por classificação de raízes tuberosas. O experimento foi instalado em área experimental da Fazenda Lageado, na Faculdade de Ciências Agronômicas - UNESP/Campus de Botucatu, SP. Foi adotado o delineamento experimental em blocos casualizados com quatro repetições, composto por dois tratamentos referentes à adubação: Mineral (com fertilizante convencional) e Orgânica (com lodo de esgoto compostado - Biossólido), realizada no plantio e em cobertura, com base na recomendação de N para a cultura da batata-doce (variedade BRS Roxa) e, em função de dois tipos de água para irrigação: Água Potável (AP) e Água Residuária de tratamento de esgoto (AR) (arranjo fatorial 2 x 2, totalizando 12 parcelas experimentais). Cada parcela experimental foi instalada em caixas d’água de 250 litros preenchidas com Latossolo Vermelho distrófico típico textura média. A lâmina de irrigação diária foi estimada pelo método do Tanque Classe A e corrigida pelo coeficiente de cultivo (Kc). Para obtenção dos resultados, as tuberosas foram separadas por tratamento e classificadas de acordo com o peso em Extra, Extra AA e Extra A, e realizada a estimativa de produtividade por classe em kg ha-1. Os dados foram submetidos à análise de variância e comparados pelo teste de médias de Tukey (p≤0,05), sendo as análises estatísticas realizadas no software Statistical Analysis System (S.A.S.). Após o período de 156 dias de avaliação, o fornecimento do composto orgânico associado à irrigação com efluente demonstrou incrementos significativos na produtividade de raízes por classe. Houve interferência da água sobre a adubação com biossólido na classificação Extra A, com produtividade média de 7.705 kg ha-1 a 9.502 kg ha-1 para a parcela tratada com composto+AP e de 8.324 kg ha-1 a 8.534 kg ha-1 para o tratamento composto+AR. Para os demais tratamentos houve influencias significativas quanto à produtividade por classe, com índices maiores nas parcelas composto+AR, demonstrando que a adição do biossólido associado ao tipo de água pode apresentar benefícios no cultivo orgânico da cultura.

Palavras-chave: Ipomoea batatas. Produtividade. Classificação. Biossólido. Reúso.

Agradecimentos: Capes, CNPq, CERAT.

1 Estudante de Mestrado; FCA/ UNESP, Botucatu - SP: [email protected] 2 Estudante de Mestrado FCA/ UNESP, Botucatu - SP: [email protected] 3 Estudante de Graduação; FCA/ UNESP, Botucatu - SP: [email protected] 4 Pesquisadora do Centro de Raízes e AmidosTropicais, Botucatu - SP: [email protected] 5 Professor Titular; FCA/ UNESP, Botucatu - SP: [email protected]


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7

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DO AMIDO DE BATATA-DOCE

Garcia, E.L.1; Leonel, M.1

A raiz de batata-doce é uma planta que se adapta a diferentes condições climáticas. Sendo uma cultura de fácil manutenção é considerada rústica e tolerante ao ataque de pragas. Como as demais culturas amiláceas, apresenta reservas nutritivas armazenadas em suas raízes, utilizadas como alimento principalmente em países em desenvolvimento. O grande número de cultivares com características diversificadas fazem da batata-doce uma versátil matéria prima para utilização no segmento industrial. O presente trabalho objetivou avaliar o perfil de polimorfismo, forma e a distribuição dos grânulos do amido de batata-doce (cv. Canadense), características que inferem diretamente na potencialidade tecnológica de aplicação industrial do amido. O perfil polimórfico foi determinado em difractômetro de raio-X, operando com filtro monocromático, radiação Ka de cobre, potência de 0,8kW, corrente de 100 mA e voltagem de 50 kV. A distribuição dos grânulos foi realizada em analisador de tamanho de partículas (Mastersize 2000) e o diâmetro médio determinado de acordo com o diâmetro de Brouckere – D 4,3. A determinação da forma dos grânulos foi realizada em microscópio AxioShop 2 Plus – Zeiss, as imagens obtidas foram analisadas pelo programa Axio Vision Rel. 4.8.2 – SP2. Os resultados obtidos demonstraram que quanto ao perfil polimórfico, o amido mostrou perfil de polimorfismo do Tipo Ca com picos em 5,6°, 15°, 17° e 23°, oriundos da mistura das cadeias longas e curtas da amilopectina, e possivelmente, com predominância das cadeias curtas. O perfil de distribuição de tamanho de grânulos apresentou variação entre 4 e 35 µm, com cerca de 80 % dos grânulos distribuídos entre 10 a 19,9 µm, com diâmetro médio em 15 µm. Quanto aos formatos, os grânulos apresentaram-se predominantemente com formatos circulares e alguns ovalados achatados, com superfície lisa e isento de ranhuras, majoritariamente, com hilo centralizado. Estes resultados contribuem para a compreensão e discussão de propriedades tecnológicas desse amido.

Palavras-chave: Polimorfismo. Amido. Distribuição. Forma. Indústria.

Agradecimentos: Os autores agradecem a CAPES pelo apoio (bolsa) na realização da pesquisa.

1 Centro de Raízes e Amidos Tropicais; CERAT/UNESP, Botucatu - SP: [email protected]; [email protected]


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8

EFEITO DA ADUBAÇÃO FOSFATADA NA NUTRIÇÃO E NA PRODUTIVIDADE DA BATATA-DOCE

Batista, G.D.1; Echer, F.R.2; Cordeiro, C.F.S.3; Peres, V.J.S.3

A batata-doce tem grande expressividade econômica e social na região de Presidente Prudente- SP. Nesta região, predominam os Argissolos Vermelho-Amarelo de textura arenosa/média com baixa fertilidade natural, incluindo solos com baixos teores de fósforo (P). O objetivo deste trabalho foi avaliar a produtividade e a qualidade da batata-doce em função das doses de P aplicadas ao solo. O experimento foi conduzido no município de Presidente Prudente-SP, em uma lavoura comercial de batata-doce, utilizando-se a variedade Canadense. O delineamento experimental foi em blocos ao acaso com quatro repetições. Os tratamentos constaram da aplicação na base de doses crescentes de fósforo de 0, 50, 100, 200 e 400 kg ha-1 de P2O5 (superfosfato triplo). Avaliou-se o teor foliar de P, a massa média das raízes tuberosas, o número de raízes tuberosas por metro quadrado, a produtividade total e a exportação de P pela colheita das raízes tuberosas de batata-doce.Não houve efeito da dose de P sobre o teor foliar de fósforo, sobre amassa média da raiz tuberosa, número de batatas-doce, a produtividade comercial e a exportação de fósforo pelas raízes, com médias de 3,61 g kg-1,233,76 g, 18 m-2, 42 Mg ha-1 e49 kg ha-1 de P, respectivamente.A ausência de resposta ao aumento da dose de P foi atribuída ao teor inicial de P no solo, considerado médio. Assim, considerando-se os resultados obtidos no presente trabalho, e para produtividades da ordem de 42 Mg ha-1, e para que não haja perda da fertilidade, recomenda-se a reposição do P exportado via colheita.

Palavras-chave: Teor foliar. Massa média. Número de raízes tuberosas. Produtividade comercial.

1 Discente do Curso de Agronomia da Universidade do Oeste Paulista – UNOESTE – Presidente Prudente - SP: [email protected] 2 Professor do Curso de Agronomia e do Programa de Pós-Graduação em Agronomia da Universidade do Oeste Paulista -UNOESTE - Presidente Prudente-SP: [email protected] 3 Discente do Programa de Pós-Graduação em Agronomia da Universidade do Oeste Paulista – UNOESTE – Presidente Prudente-SP.


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9

RESPOSTA DE GENÓTIPOS DE BATATA-DOCE À ADUBAÇÃO FOSFATADA

Silva Nunes, J.G.1; Gazola, B.1; Nunes, J.G.S.1; Fernandes, A.M.2; Leonel, M.2

O crescimento e a produtividade de raízes tuberosas da planta de batata-doce (Ipomoea batatas) depende da quantidade de fósforo (P) que é fornecida à planta. Contudo, os genótipos de batata-doce podem responder de maneira diferente quando submetidos a condições de baixa ou alta disponibilidade de P.Assim, objetivou-se com este estudo avaliar o efeito da baixa e alta disponibilidade de P no solo no crescimento e na produtividade de raízes tuberosas de três genótipos de batata-doce. O experimento foi conduzido em casa de vegetação, no município de Botucatu, SP, no período de maio a setembro de 2016. O delineamento experimental utilizado foi de blocos ao acaso, com quatro repetições. Os tratamentos foram representados por três genótipos de batata-doce (BRS Amélia, Brazlândia Branca e Brazlândia Roxa) e dois níveis de P no solo (baixo: 15 mg dm-3de P e alto: 300 mg dm-3de P). Cada parcela experimental foi representada por um vaso com capacidade para 25 dm3 de solo. O solo utilizado apresentou as seguintes características antes da implantação do experimento: M.O. = 23 g dm-3; pH(CaCl2) = 5,5; P(resina) = 15 mg dm-3; K, Ca, Mg, H+Al e CTC, 0,58, 46, 23, 35 e 104 mmolc dm-3, respectivamente; e V% = 67. No tratamento com baixo nível de P, considerou-se o teor de P disponível no solo, enquanto no tratamento com alto nível de P (300 mg dm-3) aplicou-se superfosfato triplo em quantidade para atingir 300 mg dm-3de P. Aos 127 dias após o plantio, foram determinadas as seguintes características: número de folhas por planta, comprimento da maior rama, número de raízes tuberosas por planta, comprimento e diâmetro médio das raízes tuberosas e produtividade de raízes tuberosas.Todas as variáveis estudadas resultaram em aumentos significativos quando cultivadas em alto nível de P. No tratamento com alto nível de P, a produtividade de raízes tuberosas aumentou aproximadamente 8, 6 e 5 vezes para os genótipos BRS Amélia, Brazlândia Branca e Brazlândia Roxa, respectivamente, em relação ao baixo nível de P. Conclui-se que o alto nível de P no solo aumentou o crescimento da planta e a produtividade de raízes tuberosas, mas entre os genótipos estudados a produtividade de raízes tuberosas não foi alterada, independentemente do nível de P no solo.

Palavras-chave: Ipomoea batatas. BRS Amélia. Brazlândia Branca. Brazlândia Roxa.

1 FCA-UNESP, Botucatu - SP: [email protected]; [email protected]; [email protected]; 2 CERAT-UNESP, Botucatu - SP: [email protected]; [email protected]


Botucatu - SP


10

CRESCIMENTO E PRODUTIVIDADE DE GENÓTIPOS DE BATATA-DOCE INFLUENCIADOS PELA DISPONIBILIDADE DE FÓSFORO NO SOLO

Nunes, J.G.S.1; Gazola, B.1; Silva Nunes, J.G.1; Oliveira, L.S.1; Fernandes, A.M.2

O fornecimento de fósforo (P) na quantidade correta para a planta de batata-doce (Ipomoea batatas) é importante para alcançar produtividade satisfatória de raízes tuberosas. Entretanto, pode haver diferenças de respostas entre os genótipos de batata-doce quando submetidos ao cultivo em condições distintas de disponibilidade de P. Assim, objetivou-se com este estudo avaliar o crescimento e a produtividade de raízes tuberosas em três genótipos de batata-doce submetidos a condições de baixa e alta disponibilidade de P. O experimento foi conduzido em casa de vegetação, no município de Botucatu, SP, no período de maio a setembro de 2016. O delineamento experimental utilizado foi de blocos ao acaso, com quatro repetições. Os tratamentos foram representados por três genótipos de batata-doce (Ana Clara, Canadense e Princesa) e dois níveis de P no solo (baixo: 15 mg dm-3de P e alto: 300 mg dm-3de P). Cada parcela experimental foi representada por um vaso com capacidade para 25 dm3 de solo. O solo utilizado apresentou as seguintes características antes da implantação do experimento: M.O. = 23 g dm-3; pH(CaCl2) = 5,5; P(resina) = 15 mg dm-3; K, Ca, Mg, H+Al e CTC, 0,58, 46, 23, 35 e 104mmolc dm-3, respectivamente; e V% = 67.No tratamento com baixo nível de P, considerou-se o teor de P disponível no solo, enquanto no tratamento com alto nível de P (300 mg dm-3) aplicou-se superfosfato triplo em quantidade para atingir 300 mg de P dm-3 de solo. Aos 127 dias após o plantio, foram determinadas as seguintes características: número de folhas por planta, comprimento da maior rama, número de raízes tuberosas por planta, comprimento e diâmetro médio das raízes tuberosas e produtividade de raízes tuberosas. Para todos os genótipos estudados, o tratamento com alto nível de P resultou em aumento de todas as variáveis avaliadas, exceto para o genótipo Ana Clara que não foi observado diferença no diâmetro médio das raízes tuberosas quando comparado os níveis de P. A produtividade de raízes tuberosas dos genótipos Ana Clara, Canadense e Princesa aumentou em 14, 7 e 6 vezes, respectivamente, quando submetidos a condição de alta disponibilidade de P. O genótipo Canadense resultou em maior produtividade de raízes tuberosas em relação aos demais, independentemente da disponibilidade de P. Conclui-se que o crescimento da planta de batata-doce e a produtividade de raízes tuberosas são beneficiados com a adubação fosfatada em todos os genótipos estudados e o genótipo Canadense é mais produtivo independentemente da disponibilidade de P.

Palavras-chave: Ipomoea batatas. Cultivar. Adubação fosfatada.

1 FCA-UNESP, Botucatu - SP: [email protected]; [email protected]; [email protected]; [email protected]; 2 CERAT-UNESP, Botucatu - SP: [email protected]


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INTERFERÊNCIA DA FERTILIZAÇÃO NITROGENADA E ÁREA DE CULTIVO SOBRE A QUALIDADE NUTRICIONAL DE RAÍZES DE BATATA-DOCE

Leonel, M1; Sorroche, C.P.2; Fernandes, A.M.1

Apesar da grande importância social e econômica da batata-doce, contribuindo como fonte de alimento, gerando empregos e rendimentos, e fixando produtores no campo, ainda há um déficit tecnológico em seu cultivo, principalmente devido à falta de informação e conhecimento adequados sobre a nutrição mineral das plantas, o que pode resultar em baixos rendimentos e qualidade da raiz. Neste contexto, este estudo teve como objetivo avaliar o efeito de doses de adubação nitrogenada na composição nutricional de raízes de batata-doce cultivadas em área de pousio e em área com crotalária como cultura antecessora. O experimento foi conduzido na Fazenda Experimental de São Manuel da FCA / UNESP (22º 77 'S, 48º 57' W e 740 m acima do nível do mar). O clima da região, de acordo com a classificação de Köppen, é de tipo Cwa que se caracteriza como tropical de altitude, com inverno seco e verão quente e chuvoso. O solo das áreas é um Latossolo Vermelho distrófico com textura arenosa. O delineamento experimental foi em blocos casualizados no esquema de parcela subdividida, com quatro repetições. As parcelas foram representadas pela área de cultivo (pousio e crotalária) e as subparcelas consistiram em quatro doses de nitrogênio (0, 50, 100 e 200 kg ha-1 de N). As doses foram divididas aplicando 50% na plantação e 50% na cobertura. A fertilização de plantio foi realizada pela aplicação de doses de P2O5 e K2O com base na análise do solo. A cultivar de batata doce foi 'Canadense'. As raízes da batata-doce colhidas aos 150 dias após o plantio foram analisadas quanto à matéria seca, cinzas, açúcares totais, lipídios totais, proteínas, fibras e amido. Os resultados mostraram efeito significativo da fertilização nos nutricionais das raízes nas duas áreas de cultivo, com maiores teor de matéria seca, proteína, lipídios, cinzas e amido nas raízes de batata-doce cultivadas com aplicação de 100 kg ha-1 N. Foram observadas diminuições significativas desses nutrientes nas duas áreas com aplicação de 200 kg ha-1 N, mostrando que a alta disponibilidade de N estimulou o crescimento excessivo dos ramos e diminuiu o armazenamento de fotoassimilados nas raízes tuberosas.

Palavras-chave: Ipomoea batatas. Nitrogênio. Composição nutricional.

Agradecimentos: CNPq (Processo 303373 / 2014-8), Fapesp (Processo 2014 / 22362-4).

1 Centro de Raízes e Amidos Tropicais, UNESP: [email protected], [email protected] 2 Instituto de Biociências, UNESP: [email protected]


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PRODUTIVIDADE DA BATATA-DOCE EM RESPOSTA A ADUBAÇÃO POTÁSSICA EM SOLO COM BAIXO TEOR DO NUTRIENTE

Figueiredo, R.T.1*; Ribeiro, N.P.1; Vargas, P.F.2; Fernandes, A.M.3

Para a maioria das hortaliças que produzem raízes tuberosas, o potássio (K) é o nutriente mineral exigido em maior quantidade. Entretanto, a aplicação de doses elevadas desse nutriente pode prejudicar o desenvolvimento das plantas, devido ao aumento da concentração salina ou mesmo decorrer em grandes perdas por lixiviação, especialmente em solos arenosos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a produtividade da batata-doce em resposta a adubação potássica em solos com baixo teor do nutriente. O experimento foi conduzido em uma lavoura comercial em Braúna-SP. O delineamento experimental foi o de blocos ao acaso com quatro repetições em esquema fatorial 3x4+1, referentes a três doses de K2O (60, 120 e 240 kg ha-1) e quatro formas de parcelamento do K (1 = 100% no plantio; 2 = 1/2 no plantio + 1/2 aos 40 dias após o plantio (DAP), 3 = 1/2 no plantio + 1/2 aos 90 DAP; 4 = 1/3 no plantio + 1/3 aos 40 DAP, + 1/3 aos 90 DAP), além da testemunha sem K. Cada parcela foi representada por 4 linhas de 5 m de comprimento. A colheita da batata-doce foi realizada aos 153 DAP. A matéria seca (MS) das plantas foi afetada pelos fatores isolados, mas o número de raízes comerciais por planta foi afetado apenas pelas formas de parcelamento do K, enquanto que a produtividade de raízes foi afetada pela interação dose x parcelamento. A adubação potássica aumentou o acúmulo de MS nas plantas, o número de raiz comercial por planta, a produtividade total e a produtividade comercial da batata-doce até as doses estimadas de 145, 170, 161 e 173 kg ha-1 de K2O, respectivamente. De maneira geral, o parcelamento da adubação potássica em três épocas proporcionou maior número de raízes por planta e maior produtividade de raízes do que o tratamento em que o K foi aplicado exclusivamente no plantio. Conclui-se que em solo com baixo teor de K a cultura da batata-doce responde a adubação potássica até doses entre 145 e 173 kg ha-1 de K2O e que o fornecimento de K em até três parcelas é mais eficiente que a aplicação somente no plantio.

Palavras-chave: Ipomoea batatas. Parcelamento da adubação. Potássio.

Agradecimentos: Ao produtor Danilo Martins Trindade pela concessão da área.

1 Pós-Graduandos em Horticultura FCA/UNESP, Botucatu, SP: *Email: [email protected] 2 Professor Doutor do Campus de Registro, UNESP, Registro, SP: [email protected] 3 Pesquisador do Centro de Raízes e Amidos Tropicais, CERAT/UNESP: [email protected]


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TEOR DE AMIDO RESISTENTE EM CHIPS DE BATATA-DOCE DE POLPA ALARANJADA PRODUZIDOS POR PROCESSO DE SECAGEM E FRITURA

Santos, T.R.P.1; Fernandes, D.S.2; Borges, C.V.3; Leonel, M.4

Cada vez mais o aspecto nutricional da batata-doce conquista diferentes públicos, principalmente por conter carboidratos de baixo índice glicêmico com liberação lenta no organismo, os quais aumentam a sensação de saciedade. Este trabalho teve por objetivo analisar o teor de amido resistente e suas frações em chips de batata-doce de polpa alaranjada, variedade Beauregard e Clone 1365, produzidos por dois diferentes processos, secagem e fritura. As raízes de batata-doce foram selecionadas, lavadas e deixadas em solução clorada (1%) por 30 minutos, em seguida as raízes foram lavadas, secas e fatiadas (espessura de aproximadamente 2,2 mm). As fatias passaram por branqueamento (90 °C por 6 minutos) em seguida foram parcialmente secas em papel absorvente e seguiram para os processos de desidratação. O processo de secagem foi realizado em estufa de circulação de ar forçada a 100 °C por 4 horas e processo de fritura foi realizado por imersão em óleo vegetal a 170 °C por 3 minutos. Os chips foram moídos e analisados quanto ao teor de amido rapidamente digerível (ARD), amido lentamente digerível (ALD) e amido resistente (AR) seguindo a metodologia recomendada. Os dados obtidos foram interpretados por meio da análise de variância e as médias dos tratamentos comparadas, aplicando-se o teste de Tukey. Os resultados mostraram baixos teores de amido rapidamente e lentamente digerível, e alto teor de amido resistente nos dois materiais de batata-doce. Os chips produzidos tanto por secagem como por fritura apresentaram aumento significativo no teor de amido rapidamente digerível, no entanto, no teor de amido lentamente digerível ocorreu diminuição significativa. Os teores de amido resistente dos chips de batata-doce Beauregard e Clone 1365 apresentaram diminuição significativa após os processos de secagem e fritura, sendo que os do Clone 1365 apresentaram menores teores (em média 34,0 %). Conclui-se que tanto o processo de secagem como o de fritura reduzem o teor de amido resistente, contudo, os chips de batata-doce de polpa alaranjada são ricos em amido resistente.

Palavras-chave: Ipomoea batatas. Desidratação. Amido. Digestibilidade.

Agradecimentos: CAPES

1 Pós-doutoranda do Programa Energia na Agricultura, FCA. CERAT/UNESP:, Botucatu -SP: [email protected] 2 Doutoranda do Programa Energia na Agricultura, FCA/UNESP, Botucatu-SP: [email protected] 3 Departamento de química e bioquímica, Instituto de Biociências, Unesp, Botucatu, SP. [email protected] 4 Centro de Raízes e Amidos Tropicais, CERAT/UNESP: [email protected]


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MECANIZAÇÃO NO TRANSPLANTIO DE BATATA-DOCE, ESTUDO DE CASO

Besse, T.M.A.1

No Brasil, a cultura da batata-doce tem sido tratada como familiar, cultivada em pequenas propriedades e em conjunto a diversas culturas visando à alimentação das famílias. Mas com o aumento da população e demanda por este tipo de alimento, visto ser nutritivo e saudável, com beneficios alimentícios e estéticos, o crescente consumo e evolução das técnicas agrícolas empregadas estão mudando esse cenário. Devido ao fato de importancia da cultura da batata-doce e seu desenvolvimento estar intimamente ligado aumento da capacidade produtiva correlacioada a redução de custos operacionais, assim como escacez de mão-de-obra, este trabalho têm como objetivo demonstrar a efetividade no transplantio mecanizado de batata-doce, atravéz de máquina transplantadora de raizes nuas Big 16 pinças, frente ao convencional manual. O local escolhido para objeto desse estudo de caso fo na Fazenda Nova Jerusalem, situada as margens da BR 101, KM 853, Lat. 17°18'50.51"S, Long. 39°38'30.71"O, em Teixeira de Freitas, Bahia. Realizado em meados de Agosto de 2016, a área possui 108 m de altitude, clima predominante tropical com média de temperatura 26Cº para essa época do ano, além de média anual de 900 mm.Levando em consideração que os canteiros (leiras) estavam confeccionados, avaliou-se os rendimentos de transplantio das mudas de batata-doce, sendo feito o transplantio de maneira convencional manual e mecanizado. No transplantio mecanizado, atraves do implemento de 16 pinças da Sathya, obteve rendimento de 2500 plantas/hora, para o espaçamento de 50cm entre plantas, utilizando um total de 4 pessoas. Para o plantio convencional manual o rendimento obtido foi de 1000 plantas/hora, seguindo os mesmo espaçamentos do mecanizado, com total de 8 pessoas. Considerando os resultados observados acima no estudo de caso, onde verificou-se um crescimento exponencial no rendimento de transplantio de mudas de batata-doce foi de 2500 plantas/hora de modo mecanizado, frente ao plantio convencional manual de 1000 plantas/hora.

Palavras-chave: Transplantio Mecanizado de Batata-doce. Plantio de Batata-doce.

1 Consultor Técnico: [email protected]


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AVALIAÇÃO FISICO-QUÍMICA DE PÃO DE BATATA-DOCE

Escouto, L.F.S.1; BRUNATTI, A.C.S.¹; MARINELLI, P.S.¹

A urgência de produtos funcionais processados sem glúten como o pão tem intensificado a pesquisa no nível do desenvolvimento tecnológico de novos produtos de base amilácea. O objetivo do trabalho foi avaliar pão de batata doce do ponto de vista físico-químico. Além da polpa assada de batata-doce amarela, compuseram a formulação: farinha de arroz, fécula de mandioca, óleo, claras, sal, açúcar, fermento biológico fresco, farinha de pipoca e goma xantana. Após a mistura dos ingredientes, houve formação de bola, fermentação e moldagem do pão para assamento e, após o resfriamento, foi avaliado quanto à composição química (umidade, minerais, fibras, proteína, lipídeos e carboidratos totais). Os resultados encontrados mostraram que o pão apresentou valores significativos de nutrientes como fontes de energia, vitaminas e minerais. Dentre os valores mais significativos encontrou-se proteína total 7,0%, carboidratos 53% e cálcio 44mg. O pão de batata-doce nestas condições de processamento poderá ser incluso em dietas, e regimes dietoterápicos, como alimento funcional.

Palavras-chave: Composição centesimal. Alimentos funcionais. Pão. Batata-doce.

1 Faculdade de Tecnologia - FATEC, Marília - SP: [email protected]; [email protected]; [email protected]

Rua José Barbosa de Barros, 1780Fazenda Experimental Lageado

CEP: 18.610-307Botucatu - SP

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Apoio - Unesp...farinha de arroz, ovo, aveia em flocos, açúcar mascavo, amido de milho, açúcar demerara, essência de baunilha, bicarbonato de sódio, fermento em pó e sal. Após