Aportul de sare al populaiei Romniei
Rolul srii n alimentaie a fost ntotdeauna un subiect de
controvers. Unele persoane privesc sarea ca pe un condiment sigur
pentru sntate, inofensiv n cantiti mici, indispensabil pentru
echilibrarea nivelului de sodiu i potasiu din organism, n timp ce
altele privesc sarea ca pe un factor de risc pentru sntate. Cele
mai noi studii efectuate de cercettori ncearc s aduc noi rspunsuri
despre ct de periculoas este, de fapt, sarea n alimentaie. Consumul
excesiv al acestui aliment a fost asociat ani ntregi cu riscul
instalrii hipertensiunii arteriale, bolilor cardiace sau a
accidentului vascular cerebral. Ce este sarea i care sunt
influenele ei asupra organismului? Sarea sau clorura de sodiu
(NaCl) este un compus mineral format din sodiu i clor. Dei n
mentalitatea popular este de multe ori asociat cu sodiul, n
realitate, sarea are n compoziie 40% sodiu i 60% clor. Rolul srii n
alimentaie a ajuns un subiect controversat ntr-o lume tot mai mult
preocupat de alimentaia corect. n cazul adulilor, atunci cnd
nivelul de sodiu din organism este prea mare, corpul reine mult ap
i astfel volumul de fluide din corp crete. Muli cercettori leag
acest proces de hipertensiune, care la rndul sau este legat de
riscul crescut de afeciuni cardiace coronariene sau de atac
cerebral. Explicaia const n faptul c, atunci cnd exist o cantitate
mare de lichide la nivel cerebral, exist o ans ca slbiciunile de la
nivelul vaselor de snge cerebrale s fie expuse i chiar s explodeze,
provocnd un atac cerebral. Cu toate acestea, exist multe alte
motive care duc la apariia afeciunilor cardiace i cerebrale, de
aceea unii cercettori neag ideea potrivit creia sarea are avea un
rol n declanarea acestor boli. Un adult este capabil s elimine
sarea din organism prin rinichi n urin. Consumul excesiv de sare a
mai fost pus n legtur i cu alte afeciuni agravate de retenia de ap
provocat de sare, precum: - insuficienta cardiac; - afeciuni ale
rinichilor i pietre la rinichi; - edemul; - cancer gastric; -
hipertrofie ventricular stnga; - osteoporoz. Dou treimi din
cantitatea total de sare consumat este "ascuns" n alimentele pe
care le mncm aproape zilnic , mai ales n produsele de panificaie.
Una din patru pini conine, ntr-o singur felie, la fel de mult sare
c i o pung de chipsuri, potrivit unui studiu recent. Potrivit
rezultatelor cercetrii, pinea scump cumprat de la brutrii de renume
conine cea mai mare cantitate de sare, spre deosebire de cea luat
de la magazinele obinuite. Cercetarea, realizat de Consensus Action
on Salt and Health - un grup de lobby, a presupus analiza a 294 de
pini proaspete cumprate din diferite magazine. Experii au analizat
cantitatea de sare regsit n 100 de grame de pine - echivalentul a
dou felii. Rezultatele de laborator au artat c una din patru pini
conine ntr-o singur felie de pine 0,5 grame de sare, cantitate
regsit i ntr-o pung mic de chips-uri care cntrete aproximativ 35 de
grame. Nu doar pinea conine o cantitate ridicat de sare ci i alte
produse derivate dup cum putem observ din tabelul de mai jos:
Romnii se afl printre fruntaii Europei ntr-un clasament negativ al
rilor cu un consum uria de sare, mai mult dect dublul cantitii
recomandate de Organizaia Mondial a Sntii. Toate aceste date se
traduc n starea proast de sntate a populaiei: 2 milioane de romni
sufer de hipertensiune arterial, iar 1 milion au cardiopatie
ischemic. Potrivit studiilor recente , romnii consum n medie peste
12 grame pe zi, limita maxim recomandat de OMS fiind de 5 grame pe
zi. Consumul mediu de sare, n funcie de sex, mediu de provenien i
provincie, unde s-au luat n consideraie toate cele 41 de judee ale
rii i oraul Bucureti, este cel prezentat n figura de mai jos.
Numrul total de persoane care au intrat n aceast analiz a fost de
1457. Recomandri pentru reducerea cantitii de sare din alimentaie:
1. Trebuie evitate supele instant, conservele de carne sau legume,
carnea afumat i srat, brnzeturile, murturile, fructele de mare
conservate prin srare, sosurile (chilli, ketchup, mutar, maionez,
soia), chipsurile, sticksurile, covrigeii, amestecurile de
condimente cu sare, monoglutamatul de sodiu. 2. Evitarea adaosului
unei cantiti mari de sare n timpul gtirii alimentelor. Ca s conferi
arom mncrurilor se poate folosi usturoi, ceap, bor, ptrunjel,
verdeuri uscate, piper sau alte condimente simple. 4. Splarea
legumelor conservate nainte de a le folosi. 5. Verificarea cu
atenie a etichetelor deoarece excesul de sodiu poate s provin i din
monoglutamatul de sodiu, bicarbonatul de sodiu, benzoatul de sodiu,
alginatul de sodiu. 6. Reducerea treptat a cantitii de sare din
alimentaie pentru a permite papilelor gustative s se adapteze. Un
prim pas ar fi acela de a ine departe solnia atunci cnd va aezai la
mas i de a ncerca s simi arom fiecrui aliment n parte.
Camber Irina-Simona
