Naturliga

räNder

ekologiska råvaror direkt till dörreNÅrstidernas recept och nyheter vecka 37, höst 2011

wulawumba

stekta gröNa böNor med färsk basilika, torkad koriaNder och sallad

Antal personer: 4

250 g färska gröna bönor1 tsk korianderfrö1 msk sesamolja1 bunt färsk basilikaEv lite små salladsblad

Snoppa ändarna av bönorna, skölj och dela

på mitten.

Stek koriandern i torr panna, så de eteriska

oljorna kommer fram. Tillsätt sesamolja och

sautera bönorna någon minut. Tillsätt 2

msk vatten och koka mjuka. Tillsätt sallads-

blad och plockad basilika. Smaksätt med

salt och peppar och servera.

Å R S T I D E R N Aekologiska råvaror direkt ti l l dörren

www.arstiderna.com

Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra

Stora Mix, Singel

asiatisk gazpacho med majsTillagning: 25 minuter

500 g tomater1 lökChili2 majskolvar1/2 gurkasojavinägeringefära

Skär lök, tomater och gurka i tärningar. Vänd

med havssalt och ev riven ingefära, vitlök

och chili. Låt marinera 30 minuter. Skär kor-

nen av kolvarna och vänd i marinaden. Mixa

till en grov soppa och smaksätt med kryddor,

vinäger och soja. Servera soppan kall och ev

med stekt fisk eller teriyaki lax.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Extra Stor Mix

chiliwok med vitkål, Nötkött och sesamfrö

Tillagning 25 minuter. 4 personer

½ -1 spetskål1 msk sesamolja2 msk rapsolja400 g nötkött, strimlat1 röd chili50 g sesamfröLite färsk ingefära2 msk fisksås1 dl äppeljuice

Strimla kålen och stek i hälften av oljan till

gyllene. Lägg i en skål.

Stek nötköttet i resten av olja i het panna till

brynt. Tillsätt finhackad chili, sesamfrö, riven

ingefära och stekt kål.

Vänd runt ½ minut och vänd i fisksås och

äppeljuice.

Koka 1 minut och smaksätt med salt och pep-

par.

MonsterMix

dalsoppa med röda liNser, morötter och tomat4 personer. Tillagning ca 30 minuter

2 lökar400 g färgade morötterOlja1 bägare dalMix eller 2-3 msk god

currypasta300 g röda linser 1 burk krossade tomater 0,7 l Vatten1 lagerblad

Skiva lök och morötter och stek i lite olja,

4-5 minuter.

Blanda med dalmixen/currypastan och lager-

bladet, stek en minut till, blanda ner linser-

na. Stek ytterligare ett litet tag, blanda ner

krossade tomater och 2-3 dl vatten, låt koka

sakta till linser och grönsaker har mjuknat.

Smaka av soppan med ev currypasta, salt

och citronsaft. Vill man ha en slät soppa kan

man mixa den.

Serveras med gott bröd, ev naanbröd och en

spröd kålsallad eller raita

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora Mix, MonsterMix Extra Stora Mix

raita4 personer. Tillagning ca 15 minuter

1 gurkaEller 2 majskolvar200 g tomater, i små tärningar, utan

kärnor (kärnorna används gärna i linssoppan)

3 dl naturell yoghurt½ msk spiskummin, rostad och krossadhavssalt och nymalen svartpepparhackad persilja eller koriander

Skär gurkan i små fina tärningar. Kvarta

tomaterna skrapa ur kärnorna som används

till linssoppan, tärna tomatköttet fint som

gurkan. Skär kornen av majskolvarna.

Vänd majskorn/gurka och tomaterna med

yoghurten i en skål. Stek spiskumminfröna

i en torr het panna, mortla till pulver och

blanda med yoghurten.

Smaksätt med salt och peppar och toppa med

örterna

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

tomater med feta och rödlökTillagning: 20 minuter

Antal personer: 4

6-8 tomat1 lök100 g fetaFärska örter, tex mejram, körvel eller

basilikaBalsamico och olivolja

Skär tomaterna i skivor, tärna löken fint och

bryt fetaosten i bitar.

Plocka örterna och vänd med tomat, lök och

ost

Blanda balsamico och olivolja med salt och

peppar. Häll över salladen och låt dra 5

minuter innan servering.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Extra Stora Mix

korNsallad med spicY feta pesto4-6 personer

3 dl matvete, spelt, råg eller råris200 g palsternacka, hokkaido pumpa och/

eller morötter2 purjolökar1 paprikaLite oljaEv timjanSaften av 1 citronLite olja och vinäger

Pesto:1 bunt persilja50 g rostad sötmandel1 vitlöksklyfta1 dl olivolja1 nypa chiliflakes75 g får- eller get

fetaost

Sätt ugnen på 180 grader

Skölj matvete/korn eller ris i kallt vatten

och koka enligt anvisningar på paketet, de

skall vara mjuka. Låt ånga av eller om det är

mycket vatten kvar rinna av i sil. Blanda med

lite olivolja.

Tvätta palsternacka, pumpa och morötter och

tärna, vänd med olja, salt, plockad timjan

och citronsaft. Skiva purjolöken i ringar och

tärna paprikan, blanda med palsternacks-

blandningen och lägg allt i ugnssäker form,

baka av 15-20 min i ugnen. Låt svalna något.

Plocka persiljan och mixa med mandlar, vit-

lök och olivolja, se till att det inte blir för

finmalet, det får gärna ha lite små bitar kvar.

Blanda med krossad chili och smulad fetaost.

Blanda matvete/korn/ris med fetapesto, de

bakade palsternackorna, paprikan och löken.

Smaka av med salt och servera.

RAZ EL HANOUTÄr en underbar Marockansk kryddmix,

som består av många olika kryddor.

Raz el hanout är en slags curry, den

kan köpas i ett otal variationer eller

så kan man göra sin egen bland-

ning. Det är roligt att experimentera

och leka med smak och aromer. Här

kommer ett förslag på ett recept,

naturligtvis bara en vägledning.

Smaka och pröva dig fram till din

egen blandning...

Köp om möjligt hela kryddor, de

innehåller en större mängd aromer

och smak som ligger och väntar på

att frigöras i de eteriska oljorna i

kryddorna. För att locka fram dessa

smaker/aromer skall man steka kryd-

dorna i en het torr panna, inte för

länge men så att det börjar dofta och

knäppa. Se upp så att man inte brän-

ner kryddorna, då blir det bittert.

Kryddorna läggs direkt från pannan

till en mortel och mortlas till önskad

konsistens, jag kan tycka om när det

inte är för finkrossat. Det går även

att mala kryddorna i en kvarn, se då

till att man bara har den till kryddor.

raz el haNout:2 msk hel spiskummin2 msk hel korianderfrö3 st nejlikor1 tsk krossad ingefära (torkad) 1 tsk gurkmeja1 tsk salt1 tsk nymalen svartpeppar 2 tsk torkad chili, krossad½ tsk riven muskotnöt½ tsk kryddpeppar, krossad

Stek spiskummin, koriander och nejlikor i

torr het panna tills de börjar knäppa och

dofta gott.

Lägg ner kryddorna i en mortel och mortla

till pulver.

Använd till: Grytor, rätter med couscous,

bönor, kikärtor och linser. Förvara krydd-

blandningen i en lufttät burk gärna i kyl,

håller ca 1 mån.

Fisk

skiNNstekt kolja med kikärtor och tomater4 personer. Tillagning ca 40 minuter

600 g koljafiléer100 g kikärtor250 g tomater1 buntörter1 vitlöksklyfta1 citronOlivolja, havssalt,

svartpeppar och2-3 msk raz el hanout

Känn igenom fisken för små

ben, skär i passande portionsbi-

tar, salta och droppa citronsaft

över.

Koka kikärtorna i 20 minuter

och stek dem i raz el hanout

mixen och krossad vitlök. Blanda

med tärnad tomat och hackade

kryddörter, smaka av med salt

och peppar.

Stek koljan på skinnsidan, ca 3

min, vänd och stänga av värmen,

låt gå på eftervärmen ½-1 min.

Servera nystekt kolja med ljummen

kikärtsallad.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Singel, Mix,

Stor Mix, MonsterMix, Extra Stor Mix

kålsallad med miso, soja och sesam4 personer. Tillagning ca 15 minuter

800 g kål – spetskål, blomkål och/eller romanesco

Ev även andra slags kål eller grova grönsaker som morötter, palsternacka el dyl.

Dressing:½ dl naturell yoghurt 3 msk vit miso1-2 msk soja1 msk sesamoljaRivet skal och saft av ½ citron1 vitlöksklyfta krossad, pressad eller

finhackad30 g sesamfrön

Strimla kålen mycket fint och riv ev rotsaker.

Blanda yoghurten med miso, soja, olja och

smaka till med citron och vitlök.

Stek sesamfröna i het, torr panna och låt

svalna.

Vänd kålen med yoghurtdressingen, lägg upp

på serveringsfat och toppa med sesamfrön.

Serveras till stekt fisk, vegetariska rätter eller

fläskkotlett.

saftiga kaNelbullarCa 30 st.

2dl ljummen mjölk25 g jäst50 g socker175 g smör3 tsk stött kardemumma500 g vetemjöl

Fyllning200 mjukt smör300 g socker2 msk malen kanel1 tsk stött kardemumma

Florsocker och vatten till glasyr eller mörk choklad

Låt degen jäsa 1-2 timmar

Kavla ut till lång rektangel

Blanda ihop fyllningen och bred ut på degen,

rulla ihop degen på längden så att man får en

lång ”korv”.

Skär i lagom (gärna lite tjockare) skivor och

lägg i bullformar av papper.

Låt jäsa på plåten i 20 minuter innan man

bakar av i 200 gradig ugn 12 minuter.

Blanda en glasyr på florsocker och vatten,

eller smält chokladen.

Dekorera bullarna när de svalnat.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant,

Mix, Stora Mix, MonsterMix,

Singel, Extra Stora Mix

charlies morotskaka3 dl majsolja eller rapsolja175 g socker175 g mörkt muscovadosocker4 ägg500 g finriven morot375 g vetemjöl (byt gärna ut hälften av

mjölet mot spelt)2 tsk bakpulver3 msk malen kanel1 tsk stött kardemummaEv 150 g valnötter

Topping:150 g mjukt smör150 g färskost200 g florsockerSkal och saft av 1 citron

Vispa ägg och socker fluffigt, tillsätt oljan

lite i taget och blanda väl.

Blanda i de rivna morötterna. Sikta mjöl, bak-

pulver och kryddor ner i smeten och blanda

väl.

Bakas av i smord och mjölad springform vid

175 grader ca 1 timme. Kakan skall vara klar

även i mitten annars sjunker den då den tas

ut.

Låt kakan svalna och bred toppingen över.

Till toppingen är det viktigt att alla ingredi-

enser har rumstemperatur. Vispa samman allt

med en elvisp eller för hand. Bred toppingen

jämt över kakan och pynta ev med några blad

från morotsblasten. Håller fint i kylskåpet 3-4

dagar.

Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix,

Singel, Frukt, Stora Frukt, MonsterFrukt,

Extra Stora Frukt

äppelpajer med kaNel och hoNuNgs-kräm½ kg äpplen50-100 g rörsocker1 vaniljstång2-3 msk vattenMördeg:100 g vetemjöl50 g tärnat smör rumstempererat1 msk rörsocker1 äggula1-2 msk vattenKanelsocker, yoghurt och honung

Hacka samman smördegen: Mät upp mjöl i en

bunke, rör ut smör i mjölet, häll ner sockret

blanda väl. Bind ihop degen med äggulan och

ev vatten. Låt vila inslagen i plast i kylskåpet

1 timme.

Sätt ugnen på 180 grader.

Dela äpplen i mindre bitar och koka dem med

socker, vaniljstång och vatten. Låt svalna

något och lägg upp äppelkompotten i små

ugnsfasta formar.

Kavla ut mördegen och skär ut plattor som

passar till for- marna,

lägg mördegen

på äppelkom-

potten och

toppa med

kanelsock-

er. Baka av

10 minuter

i ugnen.

Serveras med

yoghurt, gärna

avrunnen eller

Turkisk, samt

honung efterrätt

italieNsk ostlåda209 kr.Italiens 3 mest populära och klassiska

ostar.

pecoriNo245 kr.Cirka 1 kg. Traditionell fårost – en mogen konkurrent

till parmesanen.

extra varor vecka 38 I Vecka 37 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

NATURLigA RäNDERJesper Leegaard, jlg@aarstiderne.com

Vi försöker hela tiden att odla våra grönsaker med största möjliga hänsyn

till naturen. Genom att odla vår jord ekologisk så har vi redan nått långt

men med små förändringar så försöker vi hela tiden att göra det bättre. I

år är vi med i ett projekt som ”økologisk landsforening” står bakom. Pro-

jektet går ut på att anlägga rader av natur mitt i odlingsmarkena.

Vi har därför under våren sått ca 3 km rader med olika hemmahörande

blommor och örter. Efter att vi sått har jorden inte rörts över huvud

taget, vilket har gynnat fåglar och djur. De första - som flyttade in på

naturraden - var sånglärkan men efterhand som allt växt upp så har det

även blivit ett gömställe för harungar.

Under sensommaren så har det varit ett överflöd av blommor som lockat

massor av insekter. Genom att förbättra livsmiljön för insekterna så bidrar

de med att bekämpa tex löss och därmed gör det lättare för oss att odla

godare och nyttigare grönsaker.

vårrulledeg

4 paket a 10 plat-

tor. Tunna och

lätta att arbeta

med.

NYhet

Naturliga

räNder

ekologiska råvaror direkt till dörreNÅrstidernas recept och nyheter vecka 37, höst 2011

wulawumba

baslådaN- en bra start -DK-Ö-5

Färskpotatis 1½ kg, DK: Billeslund, DanmarkFärgade morötter: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkPalsternacka: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkSpetskål: Tinggård Ekobruk, DanmarkGurka: Lykkesholm, DanmarkRöd Paprika: NL - HollandGröna Bönor: Billeslund, DanmarkMixTomater: Lykkesholm, Danmark

stora bas- ännu mer av det gröna -DK-Ö-5

Färskpotatis 1½ kg, DK: Billeslund, DanmarkFärgade morötter: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkPalsternacka: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkSpetskål: Tinggård Ekobruk, DanmarkGurka: Lykkesholm, DanmarkRöd Paprika: NL - HollandGröna Bönor: Billeslund, DanmarkTomater friland: FrankrikeHokkaido pumpa: Billeslund, DanmarkPersilja: Billeslund, Danmark

gröNsaks-lådaN- lådan utan knölar - DK-Ö-5

Majskolvar: Billeslund, DanmarkFärgade morötter: Billeslund, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkPalsternacka: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkSpetskål: Tinggård Ekobruk, DanmarkGurka: Lykkesholm, DanmarkRöd Paprika: NL - HollandGröna Bönor: Billeslund, DanmarkMixTomater: Lykkesholm, Danmark

laNtlådaN- för de modiga - SE-EKOL-3

Potatis fast: Marcello`s Farm, SkåneKarrotmorot: T-Forsberg, RoslagenPurjolök: Marcello`s Farm, SkånePalsternacka: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkSpetskål: Tinggård Ekobruk, DanmarkGurka: Lykkesholm, DanmarkRödlök: T-Forsberg, RoslagenGröna Bönor: Billeslund, DanmarkMixTomater: Lykkesholm, DanmarkMild chili: Broendegården, Danmark

siNgellådaN- lådan som har “allt” - DK-Ö-5

Hallonbladste TheBrunt ris Harissa Chili pasta SpeltnöttetoppaSnack morötter: Billeslund, DanmarkMajskolvar: Billeslund, DanmarkRomanesco: Tinggård Ekobruk, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkMelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republikenÄpple DK: Allesø Frugtplantage

mixlådaN- variation i vardagsmaten - DK-Ö-5

Färgade morötter: Billeslund, DanmarkMajskolvar: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkSpetskål: Tinggård Ekobruk, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkKörsbärstomater på gren: ItalienMelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republikenÄpple DK: Allesø FrugtplantagePlommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

stora mix- ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Färgade morötter: Billeslund, DanmarkMajskolvar: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkSpetskål: Tinggård Ekobruk, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkKörsbärstomater på gren: ItalienGurka: Lykkesholm, DanmarkMelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republikenÄpple DK: Allesø FrugtplantagePlommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

extra stor mix - ännu mer frukt och grönt -DK-Ö-5

Färgade morötter: Billeslund, DanmarkMajskolvar: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkSpetskål: Tinggård Ekobruk, DanmarkPurjolök: Billeslund, DanmarkKörsbärstomater på gren: ItalienGurka: Lykkesholm, DanmarkRöd Paprika: NL - HollandPalsternacka: Billeslund, DanmarkMelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republikenÄpple DK: Allesø FrugtplantagePlommon: Frutas Biomova S.L.U., SpanienPäron: ItalienDruvor: Italien

moNster mix - grönsaker, frukt, kolonial - DK-Ö-5

Äpple-Hallon JuiceRöda linserDalMix Hallonbladste TheFärgade morötter: Billeslund, DanmarkMajskolvar: Billeslund, DanmarkSallad: Billeslund, DanmarkSpetskål: Tinggård Ekobruk, DanmarkKörsbärstomater på gren: ItalienMelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republikenÄpple DK: Allesø FrugtplantagePlommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien

deN gröNa fruktlådaN- sött och sunt -DK-Ö-5

Bananer: Dominikanska republikenÄpple DK: Allesø FrugtplantageDruvor: ItalienFärgade morötter: Billeslund, DanmarkGurka: Lykkesholm, DanmarkRöd Paprika: Cucho Verde, Spanien

fruktlådaN- olika sorters frukt - DK-Ö-5

Äpple DK: Allesø FrugtplantageDruvor: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienMelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republikenPäron: Spanien

stora frukt- till de fruktglada -DK-Ö-5

Äpple DK: Allesø FrugtplantageDruvor: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienMelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republikenPäron: SpanienPlommon: Frutas Biomova S.L.U., SpanienAnanas: Ghana

extra stor frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt -DK-Ö-5

Äpple DK: Allesø FrugtplantageDruvor: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienMelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republikenPäron: SpanienBlommer: Frutas Biomova S.L.U., SpanienAnanas: GhanaFärska fikon: Biosanz S.C., SpanienBlåbär: NL - HollandGrapefrukt: Sydafrika

moNster fruktlådaN- mycket frukt och kolonial - DK-Ö-5

Apelsinjuice: Cal VallsJordgubbsmarmelad: Bio Lo'KlockRisgaletter med boghvede Äpple DK: Allesø FrugtplantageDruvor: Las Cabezuelas S.Coop, SpanienMelon: Cucho Verde, SpanienBananer: Dominikanska republikenPäron: SpanienPlommon: Frutas Biomova S.L.U., SpanienAnanas: Ghana

fisklådor- färskt fisk - Kolja filé från Fiskeboa, Göteborg

ÅrstidernaKundtjänst: tel 08 - 7205020kundtjanst@arstiderna.com

mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17www.arstiderna.com

iNNehållet vecka 37