Atelier de présentation des résultats des projets de recherche –développement dans le domaine de la pêche INSTM 19-10-2012

Coordinateur : Mr. Romdhane Mohamed Salah

Chercheurs: ▪ Moujahed Nizar ▪ El Cafsi Mohamed▪ Ben Rejeb .Jenhani Amel.▪ Missaoui Héchmi▪ Méjri Salah▪ Mestiri Foued

Etudiants : ▪ Shaiek Moez▪ Fassatoui Chieb▪ Ghazali Nabila

Techniciens : ▪ Leila Selmi

Objectif global

Suivi de l’évolution de la composition biochimique et descaractéristiques organoleptiques des poissons bleus (sardine etsardinelle) et de l’effet sur la qualité.

Objectifs immédiats

Exploitation résultats attendus par cette action de recherche, en vue devaloriser la qualité nutritionnelle, la commercialisation et latransformation des sardines et des sardinelles.

Suivi de ces paramètres nutritionnels dans le temps à l’état frais et enconserve et fixation de périodes de l’année propices pour l’obtentiond’un produit de haute valeur nutritive, organoleptique et industrielle(pour l’industrie de la conserve)

Sardina pilchardus (Walbaum, 1792)

Systématique

Super-Classe : PoissonsClasse : Ostéichtyens

Sous classe : ActinoptérygiensOrdre : Clupéiformes

Famille : ClupeidaeGenre : Sardina

Espèce : Sardina pilchardus

Noms CommunsAnglais : European PilchardFrançais : Sardine commune ou Méditerranéenne.Tunisie : Saarda, sard, sardina et sardine

la sardine la sardine Sardina pilchardusSardina pilchardus de Kélibiade Kélibia

Distribution géographique de la sardine

Sardinella aurita (Valenciennes, 1847).

SystématiqueSuper-Classe : Poissons

Classe : OstéichtyensSous classe : Actinoptérygiens

Ordre : ClupéiformesFamille : Clupeidae

Genre : SardinellaEspèce : Sardinella aurita

Noms communsAnglais : Rond sardinellaFrançais : Sardinelle ronde, allacheTunisie : sardina, allache, laatcha

la sardinelle Sardinnella aurita de Zarzis

Distribution géographique de l’allache

Importance Economique de la sardine et de la sardinelle

En Tunisie, on désigne encore sous le nom de sardine aussi bien Sardinapilchardus que l’allache Sardinella aurita (aussi bien chez leconsommateur, chez la communauté des pêcheurs et dans lesmarchés).

la sardine est une espèce économiquement plus importante que lasardinelle avec un potentiel exploitable est estimé à 36000 tonnes.

la sardine est essentiellement commercialisée sous forme de conserve;également conservée dans le sel et le vinaigre ou vendue fraîche.

la sardine constitue une matière première de choix pour l’industrie detransformation, malgré les fluctuations observées au niveau descaptures.

Importance Economique de la sardine et de la sardinelle

La sardinelle est généralement commercialisée fraîche, avec une valeurmarchande inferieure à celle de la sardine commune.

la sardinelle est rentrée ces dernières années dans le menu des plusieursconserveries :

par souci d’innovation du produit d’une part (vue la concurrence entreles marques de conserves)

pour couvrir les besoins en matière première des conserveries (encas de manque d’offre de la sardine commune)

En Tunisie

dans la région Nord c’est la sardine Sardina pilchardus qui domine dans la région l’Est et au Sud c’est la Sardinelle Sardinella aurita. Le cumul des débarquements nécessite souvent l’intervention du GIPP.

Production nationale (en Kg) de Poisson bleu Source : DGPA (2001 à 2011) Source : DGPA (2001 à 2011)

Année 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011Production nationale en

poisson bleu 37 754 35 521 35 729 47 032 48 853 53 405 50 772 48 988 49 067 44 208 50 863 Production halieutique

nationale 98 628 96 684 94 784 100 000 108 699 110 902 105 128 100 578 100 451 102 065 109 160

0

20 000 000

40 000 000

60 000 000

80 000 000

100 000 000

120 000 000

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Production nationale de poisson bleu Production halieutique nationale

Production (en Kg) de Poisson bleu dans le port de Kélibia (évolution entre 2001 et 2011)

0

2 000 000

4 000 000

6 000 000

8 000 000

10 000 000

12 000 000

14 000 000

16 000 000

18 000 000

20 000 000

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Production Poisson bleu Production totale du port

Kélibia Année 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011Production Poisson beu 8 705 479 8 848 958 8 429 138 12 927 638 13 006 064 14 522 537 14 135 918 10 851 501 10 785 730 8 765 698 11 209 350Production totale du port 11 313 514 11 561 006 11 402 676 16 220 296 15 933 494 17 260 929 16 435 282 13 455 301 13 826 959 12 153 850 14 693 239

Production (en Kg) de Poisson bleu dans le port de Téboulba (évolution entre 2001 et 2011)

0

2 000 000

4 000 000

6 000 000

8 000 000

10 000 000

12 000 000

14 000 000

16 000 000

18 000 000

20 000 000

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Production Poisson bleu Production totale du port

Téboulba Année 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011Production Poisson beu 5 008 488 4 617 402 7 113 074 8 663 277 10 168 464 12 692 299 13 014 634 13 471 302 15 139 735 12 899 774 17 141 345Production totale du port 7 028 779 6 756 740 9 176 195 10 889 323 12 076 042 15 053 935 14 577 670 14 983 725 17 001 346 14 764 851 19 023 189

Production (en Kg) de Poisson bleu dans le port de Gabès (évolution entre 2001 et 2011)

0

1 000 000

2 000 000

3 000 000

4 000 000

5 000 000

6 000 000

7 000 000

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Production Poisson bleu Production totale du port

Gabès Année 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011Production Poisson beu 4 818 014 4 951 378 4 529 333 5 799 777 4 780 517 4 756 686 5 550 009 5 190 413 3 439 296 3 642 478 3 703 472Production totale du port 5 776 419 6 196 267 5 381 680 6 644 537 5 705 589 5 707 681 6 603 126 6 035 728 4 415 967 5 392 177 4 939 039

Production (en Kg) de Poisson bleu dans le port de Zarzis (évolution entre 2001 et 2011)

0

2 000 000

4 000 000

6 000 000

8 000 000

10 000 000

12 000 000

14 000 000

16 000 000

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Production Poisson bleu Production totale du port

Zarzis Année 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011Production Poisson beu 3 817 671 3 859 742 4 167 936 6 230 072 8 228 322 8 730 048 7 478 005 7 606 800 6 910 194 6 630 575 5 438 719Production totale du port 8 586 819 8 444 662 9 012 133 11 029 255 12 577 476 13 789 754 11 962 343 12 175 752 11 504 625 12 357 082 10 450 672

Janv Fev Mars Avr Mai Juin Juill Aout Sept Octb Nov Dec

Production nationale en poisson bleu

Port Janv Fev Mars Avr Mai Juin Juill Aout Sept Oct Nov DecKélibia 927763 301312 687470 1080807 1279334 1689422 1470186 1143294 900808 926360 343994 458602

Téboulba 1172767 733401 1017046 1174532 2483310 1637411 2590205 1964320 1076386 2247440 399993 644534Gabès 105662 58098 8522 74612 128113 60881 281785 1195862 831588 673601 211953 72795Zarzis 821897 285697 764058 380344 757661 843900 570284 172805 101000 178120 208134 354819

Production totale 3705261 1779003 3348457 3662953 6172839 5733166 5931045 6020277 4710639 5688063 1730772 2381100

0

500000

1000000

1500000

2000000

2500000

3000000

Janv Fev Mars Avr Mai Juin Juill Aout Sept Octb Nov Dec

Port de Kélibia Port de Téboulba

Port de Gabès Port de Zarzis

1 - Synthèse bibliographique et actualisation des données.2 – Echantillonnage mensuel des deux espèces de clupéidés.3 - Etude biométrique.4 - Analyses biochimiques .

5 - Détermination de la teneur en eau à 105°C pendant 24 h (AOAC, 1995)..

6 - Extraction et dosage des protéines totales solubles méthode de Lowry, 1958.

7 - Extraction et dosages des lipides totaux méthode de Folch et al.,1957..

8 - Dosage des carbohydrates (sucres) méthode Calorimétrique9 - Etudes statistiques et interprétations.

Echantillonnage :mensuel (février à Janvier)

Espèces :Sardine (Sardina pilchardus)Sardinelle ronde (Sardinella aurita).

Zones de pêche :Kélibia (Nord),Téboulba (Est: ),Gabès et Zarzis (Sud).

Spécificité: Kélibia pour la sardine.Téboulba pour les deux espèces,Gabès et Zarzis pour l’allache.

KELIBIA

TEBOULBA

GABES

ZARZIS

Campagnes d’échantillonnage Campagnes d’échantillonnage de la sardine de la sardine Sardina Sardina pilcharduspilchardus et et de l’allache de l’allache SardinellaSardinella auritaaurita

MoisMois SardineKélibia

SardineTéboulba

SardinelleTéboulba

SardinelleGabès

SardinelleZarzis

FévrierFévrier MarsMars AvrilAvril MaiMai JuinJuin

JuilletJuillet AoûtAoût

SeptembreSeptembre OctobreOctobre

NovembreNovembre

Saison Kelibia Eau (%) Teboulba Eau (%)Hiver 74.48 ± 3.72 a 77.10 ± 1.32 a Printemps 68.61 ± 4.18 bc 71.62 ± 1.9 bc Eté 69.05 ± 4.64 c 65.44 ± 7.32 c Automne 71.29 ± 2.64 b 69.47 ± 6.74 b Moyenne 71,26 ± 4,68 71,08 ± 6,69

Saison Kelibia Protéines (%) Teboulba Protéines (%)Hiver 14.12 ± 1.67 a 14.96 ± 2.56 a Printemps 14.49 ± 1.51 ab 13.77 ± 1.25 ab Eté 12.71 ± 1.33 b 13.28 ± 2.68 b Automne 13.17 ± 2.35 ab 14.13 ± 2.70 ab Moyenne 13,77± 1,75 14,06 ± 2,37

Variation saisonnière de la qualité nutritionnelle de Sardina pilchardus de la région de Kélibia

Saison Kelibia Lipides (%) Teboulba Lipides (%)Hiver 1.28 ± 1.36 b 2.64 ± 2.25 b Printemps 8.55 ± 7.54 a 3.25 ± 0.83 a Eté 7.48 ± 4.35 a 6.77 ± 4.14 a Automne 3.05 ± 1.80 b 2.73 ± 1.00 b Moyenne 4,90 ± 5,45 4,05 ± 3,09

Saison Kelibia Carbohydrates (mg/gMF) TeboulbaCarbohydrates (mg/gMF)Hiver 0.65 ± 0.30 b 0.97 ± 0.30 b Printemps 0.75 ± 0.18 b 0.64 ± 0.11 b Eté 2.02 ± 1.13 a 1.66 ± 0.47 a Automne 0.42 ± 0.06 b 0.61 ± 0.14 b Moyenne 0,99 ± ,84 1,05 ± 0,54

Saison Teboulba Eau (%) Gabès Eau (%) Zarzis Eau (%)Hiver 74.02 ± 3.37 a - 69.72 ± 6.11 aPrintemps 72.06 ± 2.02 a 71.15 ± 1.30 a 65.06 ± 1.81 aEté 71.69 ± 3.51 a 71.26 ± 4.13 a 68.36 ± 6.95 aAutomne 73.32 ± 1.31 a 69.73 ± 3.75 a 71.62 ± 2.21 aMoyenne 72,67 ± 3,03 70,94 ± 3,62 69,37 ± 5,52

Saison Teboulba Lipides (%) Gabès Lipides (%) Zarzis Lipides (%)Hiver 3.75 ± 3.04 a - 1.90 ± 1.22 a Printemps 2.45 ± 1.76 a 4.89 ± 2.82 a 4.20 ± 4.92 a Eté 2.16 ± 2.40 a 4.47 ± 3.21 a 2.56 ± 1.15 a Automne 1.10 ± 0.39 a 2.73 ± 0.65 a 4.05 ± 2.64 a Moyenne 2,63 ± 2,45 4,21 ± 2,84 2,83 ± 2,17

Variation saisonnière de la qualité nutritionnelle de Sardinella aurita

Saison TeboulbaProtéines (%)

GabèsProtéines (%)

ZarzisProtéines (%)

Hiver 14.54 ± 2.52 ab - 15.38 ± 2.58 abPrintemps 15.29 ± 1.80 a 17.20 ± 1.88 a 16.47 ± 2.64 a Eté 14.65 ± 2.84 b 14.54 ± 3.48 b 12.63 ± 2.30 b Automne 13.60 ± 3.69 b 16.38 ± 3.36 b 13.82 ± 2.47 b Moyenne 14,72 ± 2,53 15,44 ± 3,32 14,42 ± 2,76

SaisonTeboulba

Carbohydrates(mg/gMF)

GabèsCarbohydrates

(mg/gMF)

ZarzisCarbohydrates

(mg/gMF)Hiver 0.62 ± 0.24 b - 0.72 ± 0.35 bPrintemps 0.45 ± 0.21 b 0.55 ± 0.11 b 0.52 ± 0.09 bEté 1.00 ± 0.56 a 0.93 ± 0.34 b 0.69 ± 0.17 aAutomne 0.61 ± 0.11 b 1.93 ± 1.26 a 0.49 ± 0.10 aMoyenne 0,68 ± 0,41 1,06 ± 0,75 0,63 ± 0,26

Pour la Sardinelle:Teneurs en eau : Teboulba>Gabès>Zarzis

Les proteines : Gabès>teboulba>ZarzisLes lipides : Gabès>Zarzis>Teboulba

Les carbohydrates : Gabès>Teboulba>ZarzisTeneurs en eau : Hiver – Eté - Automne

Les proteines : PrintempsLes lipides : Hiver - Printemps

Les carbohydrates : Hiver – Eté - AutomnePour les Sardines:Teneurs en eau : Kelibia>Teboulba

Les proteines : Teboulba>KelibiaLes lipides : Kelibia>Teboulba

Les carbohydrates : Teboulba>KelibiaTeneurs en eau : Hiver

Les proteines : Hiver PrintempsLes lipides : Printemps Eté

Les carbohydrates : Eté

Sardines ou Sardinelles ??

Production (en Kg) de Poisson bleu dans les régions ciblées (Kélibia, Téboulba, Gabès et Zarzis) Source : annuaire de la DGPA (2001 à 2011) Source : annuaire de la DGPA (2001 à 2011) –– Ministère de l’Ministère de l’agricultureeagriculturee

Port Année 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

KélibiaProduction Poisson beu 8 705 479 8 848 958 8 429 138 12 927 638 13 006 064 14 522 537 14 135 918 10 851 501 10 785 730 8 765 698 11 209 350Production totale du port 11 313 514 11 561 006 11 402 676 16 220 296 15 933 494 17 260 929 16 435 282 13 455 301 13 826 959 12 153 850 14 693 239

TéboulbaProduction Poisson beu 5 008 488 4 617 402 7 113 074 8 663 277 10 168 464 12 692 299 13 014 634 13 471 302 15 139 735 12 899 774 17 141 345Production totale du port 7 028 779 6 756 740 9 176 195 10 889 323 12 076 042 15 053 935 14 577 670 14 983 725 17 001 346 14 764 851 19 023 189

GabèsProduction Poisson beu 4 818 014 4 951 378 4 529 333 5 799 777 4 780 517 4 756 686 5 550 009 5 190 413 3 439 296 3 642 478 3 703 472Production totale du port 5 776 419 6 196 267 5 381 680 6 644 537 5 705 589 5 707 681 6 603 126 6 035 728 4 415 967 5 392 177 4 939 039

ZarzisProduction Poisson beu 3 817 671 3 859 742 4 167 936 6 230 072 8 228 322 8 730 048 7 478 005 7 606 800 6 910 194 6 630 575 5 438 719Production totale du port 8 586 819 8 444 662 9 012 133 11 029 255 12 577 476 13 789 754 11 962 343 12 175 752 11 504 625 12 357 082 10 450 672

Production nationale en poisson bleu 37 754 736 35 521 483 35 729 227 47 032 513 48 853 886 53 405 809 50 772 482 48 988 465 49 067 226 44 208 298 50 863 575Production halieutique nationale 98 628 083 96 684 802 94 784 160 100 000 000 108 699 037 110902674 105 128 461 100 578 185 100 451 351 102 065 608 109 160 289