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UNIVERSIDADE JOSE EDUARDO DOS SANTOS
MESTRADO EM TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
MÓDULO DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR
HUAMBO 2013
AULA 1-
APRESENTAÇÕES,
PROGRAMA DO MÓDULO
OBJECTIVOS
ORIENTAÇÕES PARA AUTOAPRENDIZAGEM
E AVALIAÇÃO DO MÓDULO
APRESENTAÇAO
FAÇA A SUA AUTO –APRESENTAÇÃO:
- DADOS PESSOAIS
-FORMAÇÃO
-ACTIVIDADE ACTUAL
-MOTIVAÇÃO PARA FAZER ESTE MESTRADO
-EXPECTATIVA
APRESENTAÇÃO
MARIA TERESA MORA VENTURA, Ph. D.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BARCELONA
Prof. de Nutrição e Dietoterapia ISCISA
Pró-Reitor para Cooperação da UAN
21 de Março de 2013 5
AGATÂNGELO J. DOS SANTOS EDUARDO
• 2007 - Doutor em Ciência dos Alimentos
• 2004 - Estudos Superiores Avançados em Nutrição e Bromatologia
• 2002 - Mestre em Ciência dos Alimentos
• 2001 - Estudos superiores especializados Ciência dos Alimentos
E-mail: [email protected]
Sype: agatangelo.eduardo
Telef. + 244- 926 YXX XYY.
Y=(Xx2) X= ((3x4)-8)
PROGRAMA
Tema 1- Apresentação e Conceitos Gerais
1.1– Programa do Módulo
1.2 – Conceitos
1.2.1– Higiene alimentar
1.2.2 – Segurança Alimentar
1.2.3 – Manipuladores de Alimentos
1.2.4 – Outros
PROGRAMA
Tema 2- Ecologia Microbiana dos Alimentos
2.1 – Factores que afectam o seu crescimento
2.3 – Métodos clássicos e rápidos para determinar a
qualidade microbiológica dos alimentos
PROGRAMA
Tema 3 – Gestão de Segurança Alimentar
3.1 – Análise de Perigos Associados a
enfermidades de origem alimentar.
3.1.2 - Principais requisitos higiénicos da indústria
alimentar
3.1.3 - Fundamentos e Aplicações do sistema HACC
3.1.4 - Control oficial da qualidade alimentar
PROGRAMA
Tema 4- Auto-Aprendizagem
4.1 – Trabalho individual
4.2 – Trabalho em grupo
OBJECTIVOS
i. OBJECTIVO GERAL:
COMPREENDER A IMPORTÂNCIA DA
SEGURANÇA DOS ALIMENTOS PARA A
PROTECÇAO DA SAUDE DOS CONSUMIDORES
OBJECTIVOS
OBJECTIVOS ESPECIFICOS
1 - Estimular a reflexão sobre a situação actual angolana sobre
a legislaçao, control oficial dos alimentos, motivando-os a
contribuir para a melhoria da segurança alimentar.
2- Fazer compreender a importância do control oficial para
poder supervisionar a legislacão alimentar
3- Capacitar os alunos no sentido de desenvolver um programa
de higiene alimentar aplicável aos diferentes produtos
alimentares
4- Preparar os alunos a ser capazes de assessorar de maneira
cientifica e independente na avaliação de eventuais riscos e
perigos nos alimentos
AUTO-APRENDIZAGEM
Angola actualmente deve importar grande
quantidade de materias-primas e de alimentos.
Para garantir a qualidade e salubridade dos
alimentos é necessario dispor de uma legislaçao e
de um sistema de control que garante a segurança
alimentar.
O objectivo de este trabalho é elaborar um
projecto de pesquisa para poder criar normas e
sistemas de control que garantam a segurança
alimentar de diferentes grupos de alimentos, para
que sejam aceites no mercado nacional e
internacional.
Para tal elija um dos alimentos abaixo indicados:
• AUTO-APRENDIZAGEM
1- Ovos
2 -Leite, Produtos lácteos
3-Carne, Produtos cárnicos
4-Pescado
5-Conservas de pescado, Marisco
6-Comidas preparadas
AUTO-APRENDIZAGEM
Elementos a tomar em consideração para elaboração do
projecto:
Problemas actuais, perigos e riscos, medidas preventivas,
tratamentos, conservação, comercialização, controlo
oficial, auto-controlo,
AVALIAÇÃO DIAGNÓSTICA
DEFINA:
1. Alimento
2. Higiene alimentar
3. Segurança alimentar
4. Manipulador de alimentos
5. Factores que influem na qualidade
alimentar
AVALIAÇÃO DIAGNÓSTICA