Bei einem Gärtnereibetrieb wie Pflanzen-Kölle liegt es in der Natur der Sache, den Kunden immer neue, hochwertige Pro-dukte zu bieten. Dies kann Pflanzen-Kölle garantieren: mit dem EU-Bio-Siegel, das der eigenen Gärtnerei die Einhaltung der EG-Öko-Verordnung seit 2008 zertifiziert. Gewürze und Kräuter stehen für einen gesunden Einklang von Mensch und Natur. In der Bio-Gärtnerei von Pflanzen-Kölle werden Bio-Kräuter und -Gewürze in 65 Sorten kultiviert. Im Vergleich zu traditionellen Gewürzkräutern sind Bio-Kräuter deutlich geschmacks- und geruchsintensiver und beeindrucken durch ihr frisches Grün. Das Sortiment von Pflanzen-Kölle wird abgerundet durch speziell entwickelte Bio-Erde und einen getesteten eigenen Bio-Dünger. Für den Bio-Anbau wurden insgesamt 8.992 m² Gärtnereiflächen geschaffen, um den Kunden widerstandsfähige und gleichzeitig wohlschmeckende Kräuter zu bieten.

FRISCH AUS UNSERER GÄRTNEREI

Irrtümer und Druckfehler vorbehalten. Pflanzen-Kölle Gartencenter GmbH & Co. KG, Im Neckargarten 6, 74078 Heilbronn

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QUIDO KLEINER Leiter unserer

Bio-Produktion in Heilbronn

Frischaus unserer

GärtnereiFASZINIERENDE

Kräuter- welt

frisch aus unserer Gärtnerei

Pflanzen mit Liebe.Pflanzen mit Liebe.

Duftende Pflanzen regen die Fantasien an. Welche Erin-nerungen werden beim Duft von Lavendel, Rosmarin oder Minze bei Ihnen geweckt? In Jahrtausende alter Traditi-on werden diese aromatischen und würzigen Gewächse vielseitig verwendet und verzaubern auch heute noch. Die Natur schenkt uns zahllose wohlschmeckende, duftende und überaus gesunde Kräuter – es gibt noch viel Neues in der würzigen Welt zu entdecken. Wir bieten Ihnen die richtigen Zutaten und Einsatzmöglichkeiten für kulinari-schen Genuss, ebenso wie für Wellness und Gesundheit. Aber Kräuter begeistern nicht nur als Nutzpflanzen – sie übernehmen auch gerne eine dekorative Rolle im Blumen-beet, im Balkonkasten oder auf der Fensterbank. Lassen Sie sich von den verschiedenen Verwendungsideen in die-sem Heft zu eigenen Kreationen inspirieren und profitie-ren Sie mit wertvollen Praxistipps von unserer langjährigen Erfahrung.

Pflanzen-Kölle blickt auf eine fast 200-jährige lange Tra-dition zurück und der sorgsame Umgang mit Ressourcen und Natur liegt uns sehr am Herzen.

In unserer eigenen Bio-Gärtnerei kultivieren wir für Sie sorgfältig ausgewählte Sorten – 65 erstklassige Bio-Kräu-ter mit unverwechselbarem, arttypischem Aroma. Lassen Sie sich auf den nächsten Seiten in die Welt der Kräuter verführen und von Kölle‘s Bio-Kräutern inspirieren und begeistern!

Eine alte indische Weisheit besagt: „In Kräutern steckt die ganze Kraft der Welt. Derjenige, der ihre Fähigkeiten kennt, ist allmächtig“

FRÜHJAHRSKUR

EINFÜHRUNG IN DIE WELT DER KRÄUTER

SCHNITTSELLERIE SAUERAMPFER

BLUTAMPFER BARBARAKRAUT

Kräuter enthalten hohe Konzentrationen an verschiede-nen Vitaminen und Mineralstoffen, wie z. B. Beta-Caro-tin, Vitamin C, Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen. Außerdem sind sie natürliche Geschmacksverstärker, wie z. B. Schnittsellerie und die Winterheckenzwiebel. Blut- und Sauerampfer können auch im Winter beern-tet werden, wenn sie mit Vlies abgedeckt werden. Diese eignen sich ideal für Smoothies, Suppen, Eintöpfe und Soßen.

Nach dem bewegungsarmen Winter mit fett- und zu-ckerreicher Ernährung ist der Frühling die ideale Zeit, den Körper wieder in Schwung zu bringen und fit für den Sommer zu machen. Eine Frühjahrskur mit Kräu-tern ist angesagt – der Energiekick für den wintermüden Körper!

Blutampfer wirkt appetitanregend, harntreibend und blutreinigend

Sauerampfer enthält viel Eisen und Vitamin C, ist entschlackend Barbarakraut regt den Appetit an, wirkt blutreinigend und stärkt die Abwehrkräfte

Hirschhornwegerich reich an Mineralstoffen, hilft bei Husten und Erkältung

Winterportulak hoher Gehalt an Vitamin C, Calcium und Eisen

Schnittsellerie wird bei Arthritis, Rheuma und Gicht eingesetzt

Winterheckenzwiebel wirkt verdauungsfördernd und entzündungshemmend

Asia-Salate kreislauffördernd, vitamin- und mineralstoffreich

REZEPT GRÜNER SMOOTHIE

Für ca. 1 l:1 Banane, 2 Pfirsiche ohne Kern, 150 g Himbeeren, 1 Handvoll Himbeerblätter, 4 Blätter Sauerampfer, 2 Handvoll Tatsoi, ca. 1/2 l Wasser

Alle Zutaten waschen und die Banane schälen. Die kleingeschnittenen Zutaten in den Mixer geben und den Mixbehälter etwa bis zur Hälfte mit Wasser auffüllen. Den Deckel schließen und den Mixer auf niedrigster Stufe einschalten. Sobald die Messer den Inhalt des Mixbehälters erfasst haben, zügig bis zur höchsten Stufe weiterschalten.

Pflanzen mit Liebe.

Entspannend wirken: Lavendel, Johanniskraut, Zitronenmelisse, Zitronen-verbene

Belebend wirken: Rosmarin und Minzen

Aphrodisierend wirken: Ananassalbei, Minze und Strauchbasilikum

Für ein Vollbad:250 g Kräuter in 3 Liter Wasser vorziehen lassen

Wellness steht für Ausschlafen, Abschalten, Verwöhnen und die Seele baumeln las-sen. Heilpflanzen und Kräuter helfen Ihnen dabei, Ihre ganz persönliche Mitte zu finden.

Sanft wirkende Kräuter und Pflanzen sowie natürliche Wellness-Produkte haben Hochkonjunktur. Das ist erfreulich, denn immer mehr Menschen orientieren sich an altbewährten Heilmitteln aus der Natur und je nach innerlicher oder äußerli-cher Anwendung tun sie Gutes für unseren Körper, für die Haut und die Seele. Kräu-tervollbäder bieten Entspannung zum oft stressigen Alltag – ebenfalls wärmt das Wasser von Fußbädern Körper und Seele und schafft so ein wohltuendes Gefühl. Duften-de Badeöle kann man sich exklusiv nach Geschmack selbst kreieren. Dazu wird am besten ein gutes Olivenöl oder Mandelöl verwendet.

KRÄUTER FÜR DIE SCHÖNHEIT Ohne viel Aufwand können Kräuterwirkstoffe für die kosmetische Verwendung Zuhau-se genutzt werden – und das ohne Zusatz von Konservierungs- und Zusatzstoffen. Ge-sichtsdampfbäder und Kräuterkompressen dienen der Tiefenreinigung und verbessern die Durchblutung der Haut.

Kamille: wirkt klärend und beruhigend, Hautunreinheiten heilen abMelisse: erfrischt und kann auch bei Migräne hilfreich seinSalbei: reinigt und lässt Entzündungen und Hautunreinheiten abklingenRosmarin: wirkt durchblutungsfördernd und reguliert die Talgabsonderung fettiger Haut

Aromatherapie führt durch die Anwendung ätheri-scher Öle zur Linderung von Krankheiten und zur Steigerung des Wohlbefindens.

Abgeleitet ist diese Methode von den alten Hochkul-turen aus dem Ritual des Räucherns und deren reich-haltiges Wissen über verschiedene Wirkungsweisen der Kräuter. Manche Räucherpflanzen wirken vitalisierend, anregend und können die Inspiration und Kreativität för-dern. Andere beruhigen und wirken entspannend.Eine große Vielfalt an Räucherpflanzen können wir in unserem Garten kultivieren und für die spätere Verwen-dung als Räucherwerk trocknen. Getrocknete Kräuter bewahren den Duft des Sommers und schenken uns so die Chance, unsere Gartenpflanzen mit geschlosse-nen Augen zu genießen und uns an den Sommer zu erinnern.

Johanniskraut: wirkt klärend und ausgleichend bei Traurigkeit und Angst

Ysop: reinigend und klärend

Lavendel: belebend und reinigend (nur in Mischungen anwenden)

Minzen: anrengend, aphrodisierend, desinfizierend

Rosmarin: stärkend, reinigend und klärend

Salbei: desinfizierend und reinigend

Thymian: kräftigend und stärkend

Strauchbasilikum: entspannend

Zitronengras: anregend, aktivierend

Aus blühenden Kräuterzweigen lassen sich schöne Duftsträuße oder Duftkissen fertigen. Sie erfreuen nicht nur das Auge, sondern regen auch die Sinne an.

Anhaltend duftende Blüten erhält man von Lavendel, Currykraut, Minzen, Oregano, Thymian, römische Ka-mille, Zitronenverbene und Ysop.

Diese Kräuter können in Kombination mit Gewürzen wie Sternanis, Zimtstangen, Orangen- und Zitronen-schalen in Schälchen oder Stoffsäckchen gefüllt werden. Ein Klettverschluss leistet hier gute Dienste.

AROMATHERAPIE

POTPOURRIS UND DUFTKISSEN

WELLNESS MIT KRÄUTERN

LAVENDEL MINZE

SALBEI JOHANNISKRAUT

KAMILLE

MELISSE

ROSMARIN

Pflanzen mit Liebe.

KRÄUTER FÜR NASCHKATZEN

STEVIA – natürlich süß, null Kalorien

SALBEI – bekannte Heilpflanze, Insektenweide

YSOP – aromatischer Geruch, Insektenweide

MELISSE – erfrischender Geschmack

ZITRONENTHYMIAN – frisch, aromatisch, fruchtig

ZITRONENGRAS – hoher Genussfaktor

Kräuter sind beliebte und wichtige Zutaten für die unterschiedlichsten Teearten, wie z. B. Heilkräuter-tee, Erfrischungstee oder Entschlackungstee, und auch aus Cocktails sind sie nicht mehr wegzuden-ken. Bekannt sind auch verschiedene Kräuterliköre, Kräuterschnaps und Wein.

DER SIEGESZUG DER KRÄUTER IN COCKTAILSNicht erst seit ‚Hugo‘ sind Kräuter Bestandteile von Cocktails, sie fungieren schon seit Jahrhunderten als Stimulanzien und Appetitanreger. Als Beispiel der Wer-mut, enthalten in Absinth, der gerne in Frankreich ge-nossen wird, oder wer es etwas süßer mag, im Martini.

REZEPT TEEMISCHUNG

Blätter von Ananassalbei, Minzen, Melisse, Zitronen-verbene, Lavendelblüten, Salbeiblüten, Ysopblüten wer-den gehackt oder geschnitten, mit heißem Wasser über-gossen und nach 5 Minuten abgeseiht. Schmeckt gesüßt mit Zuckerblatt oder aztekischem Süß-kraut heiß im Winter und gekühlt erfrischend als Eistee im Sommer. Unser Tipp: Frische Kräuterblätter vor der Verarbeitung im Tee kurz in der Hand verreiben und zerdrücken. So werden die ätherischen Öle besser freigegeben.

REZEPT ERDBEER MINZ-LIKÖR

100 g Erdbeeren halbieren, 3 – 5 Stängel Apfel-, Orangen- oder Schokominze, mit 1 Liter Obstschnaps aufgießen. Nach 14 Tagen abseihen und die Flüssigkeit unter der Zugabe von Zuckerblatt (Stevia) nochmals nachreifen lassen, bis der gewünschte Grad an Süße er-reicht ist. Steviablätter entfernen und in Flaschen ab-füllen.

REZEPT ZITRONENVERBENE-BOWLE

1 Handvoll Zitronenverbenenblätter, 2 Bio Zitronen, 3 – 4 Steviablätter, 2 Flaschen Weißwein, 1 Flasche Pro-secco, Eiswürfel.Die Zitronenverbene waschen und trockentupfen. Zitro-nen waschen. Zitronenverbene und Stevia in ein Gefäß geben, mit 1 Flasche Wein aufgießen und den Ansatz 30 Min. ziehen lassen. 1 Zitrone in Scheiben schneiden, 1 Zitrone auspressen und zum Ansatz geben. Mit dem restlichen Wein und Prosecco aufgießen. Eiswürfel da-zugeben. Man kann diese Variante auch mit Sommer-früchten wie Erdbeeren und Minzen abwandeln.

KRÄUTER FÜR GETRÄNKE IN ALLEN VARIATIONEN

APFELMINZE – ideal für Kindergetränke

ANANASMINZE – duftet nach Ananas

Süßes und Kräuter – auf den ersten Blick eine etwas ungewöhnliche Kombination. Beim Gedanken an süße Speisen kommen eher Zutaten wie Honig, Vanille, Früchte oder Nüsse in den Sinn. Wenn schon Kräuter, dann wohl Anis oder Minze, oder?

Mittlerweile ist fast jedem auch das Basilikumeis ein Begriff und diejenigen, die es schon probiert haben, sind überrascht, wie lecker es schmeckt. Kräuter können durchaus auch in der süßen Küche punkten. Zitronengras und Basilikum sind Allrounder. Sie können in Süßspeisen, Getränken, zum Backen und in der herzhaften Küche eingesetzt werden.

REZEPT SOMMERLICHES BASILIKUM-EIS

8 Stängel Basilikumblätter250 ml Sahne 1 TL Zitronensaft (oder Limettensaft)

Die Sahne mit den gewaschenen Basilikumblättchen und dem Zitronensaft in den Mixer geben und vollständig pürieren. Durch ein Sieb streichen und aufkochen, danach gleich vom Feuer ziehen. Eigelb und Zucker im Wasserbad (mittlere Hitze) dick und cremig auf-schlagen, die Basilikumsahne hinzufügen und unter ständigem Rühren erneut erhitzen, bis die Masse dick wird – auf keinen Fall richtig kochen lassen, weil sie sonst gerinnt. Abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren. (Geht auch in einer Metallschüssel, sollte dann ab und zu mit einem Schneebesen durchgeschlagen werden, damit sich keine großen Eiskristalle bilden.)

3 Eier, davon das Eigelb 3 EL Zucker 1 Prise Salz

Pflanzen mit Liebe.

Kräuter sind bekanntlich Sonnenanbeter. Sie lieben Trockenheit, Wärme und entfalten ihre duftenden Blüten gerne an diesen Standorten. Es gibt jedoch auch Ausnahmen. Das sind Kräuter, die gerne feuchte Füße haben, je-doch keine Staunässe mögen, nährstoffreiche Böden bevorzugen und einen halbschattigen bis schattigen Standort vertragen. Dazu gehören folgende Gourmetkräuter:

ESSBARE BLÜTEN

SCHATTENKRÄUTER

Kraut Erntezeit Verwendung

Bärlauch März – Juni Heilkraut: bei Verdauungsstörungen, Erkältung, Bronchitis, Cholesterin, BluthochdruckGewürzkraut: Saucen, Suppen, Salate, Kartoffelgerichte, Pasta, Fisch, Fleisch, Pesto

Waldmeister Mai – JuniHeilkraut: bei Krämpfen, Einschlafschwierigkeiten, Migräne, nervösen UnruhezuständenGewürzkraut: Süßspeisen, Getränke (Cocktails, Bowlen), Götterspeise, Backwaren

Liebstöckel Mai – Sept.Heilkraut: bei Krämpfen, Harnwegsinfekten, Verdauungsbeschwerden, HustenGewürzkraut: Suppen, Fleisch, Geflügel, deftige Speisen

Zitronen- melisse

Mai – Sept. Heilkraut: bei Krämpfen, Appetitlosigkeit, Magen-Darm-BeschwerdenGewürzkraut: Fisch, Salate (Blatt- oder Obstsalate), Süßspeisen, Tee

Minzsorten Mai – Sept.Heilkraut: Magen-Darm-Beschwerden, Völlegefühl, Kopfschmerzen, Gallenbeschwerden, GelenkbeschwerdenGewürzkraut: Saucen, Suppen, Salate, Süßspeisen, süße Getränke, Tee

Sauerampfer Mai – Aug.Heilkraut: bei Magen-Darm-BeschwerdenGewürzkraut: Blattsalate, Kräuterbutter, Kräuterquark, Suppen, Fisch

Brunnen-kresse

Sept. – JuniHeilkraut: verdauungsfördernd, bei Entzündungen, Blasen-und NierenbeschwerdenGewürzkraut: Salate, Suppen, Spinat, Fleisch, Kräuterquark

Schnittsellerie Juli – Okt.Heilkraut: bei Rheuma, Gicht Gewürzkraut: Suppen, Eintopf, Kräutersalz

KAPUZINERKRESSE SCHNITTLAUCH

AUSDAUERNDER BORRETSCH HORNVEILCHEN

BÄRLAUCH – macht Gerichte zu einem Geschmackserlebnis

LIEBSTÖCKEL – schmeckt würzigund intensiv aromatisch

WALDMEISTER – Allrounder BRUNNENKRESSE – vitaminreich

In der gehobenen Gastronomie gehören Blüten mittlerweile nicht mehr nur zur Dekoration sondern sind feste Bestandteile eines Gerichtes.Sie finden Verwendung in Salaten, Getränken, Süß-speisen und als Gewürz.

Schnittlauch-, Knoblauch- und Bärlauch-Blüten:verleihen den Gerichten einen milden Zwiebel- geschmack und sind sehr dekorativ

Eisbegonie: die Blüten bieten eine knackige Säure und schmecken im Salat sowie in Kombination mit süßer Schlagsahne

Gänseblümchen: Blüten als essbare Dekoration, zum Kandieren geeignet

Borretsch: als Dekoration auf sommerlichen Getränken, in Kräuterbutter oder auf Desserts – erst kurz vor dem Servieren zugeben, da sie sich schnell verfärben

Dahlien: säuerlicher Geschmack, Blüten zum Kandieren geeignet, für den aparten Salat

Fuchsien: zum Backen, zu Gelees und Salaten

Zitronentaglilien: Blüten werden traditionell im Wok zubereitet, Knospen werden als saures Gemüse ein-gelegt, Dekoration auf Salaten oder Blüten mit einem Spritzer Sahne als Nachtisch.

Ysop: zum Kandieren oder Einlegen in Kräuteressig/-öl

Lavendel: zum Kandieren, für Blütenzucker, Gelees

Katzenminze: Blüten und Blätter für Salat, Kräuter- kartoffeln oder Süßspeisen

Nachtkerze: Blüten dekorativ auf frischen Salaten

Duftblattpelargonien: kleingehackte Blätter für Obst-salate, zum Kandieren geeignet

Strauch- und Gewürztagetes: für Salate, Fruchtsalate, Punsch und Süßspeisen

Salbei: Blüten und Blätter als Gewürz, für Tees, zum Kandieren geeignet.

Thymian: für Suppen, Kräuterbutter und Soßen

Kapuzinerkresse: essbare Dekoration, kresseartiger Ge-schmack für Salate, Saucen, Eiergerichte und Quark

Hornveilchen: Blüten zum Kandieren geeignet, zur Dekoraration von Salaten

Zucchini- und Kürbisblüten: zum Füllen und Frittieren

REZEPT KANDIERTE BLÜTEN

Rosen, Veilchenblüten, Salbei, Fuchsien, Taglilien, 1 – 2 Eiweiß, Zucker Eiweiß mit einer Gabel anschlagen. Blüten waschen und trocken tupfen. Blüten durch das Eiweiß ziehen, dann mit Zucker bestreuen. Bei 50 °C im Backofen ca. 6 Stunden trocknen lassen.

Pflanzen mit Liebe.

Kräuter sind für den wahren Grillfreund unverzichtbar. Durch die Anwendung von Kräutern werden die Grillrezepte verfeinert und geschmacklich verbessert.

Selbstverständlich denken wir dabei an die Verwendung von frischen Kräutern. Diese können beim indirekten Grillen auf die Tropfschale gelegt werden. Durch die hohe Hitze der Glut beginnen die Kräuter zu rauchen. Durch den aufsteigenden Rauch bekommt das Grillgut ein pikantes, würziges Aroma. Haben Sie keine frischen Kräuter zu Verfügung, können Sie auch Getrocknete verwenden. Damit Kräuter ihr volles Aroma entfalten kön-nen, sollten sie am besten fein gehackt der Grill- beziehungsweise Ölmarinade beigefügt werden. Vor allem getrocknete Kräuter sollten vor Gebrauch in Öl, Wein oder Marinade eingelegt werden. Da es einige Zeit dauert, bis das Grillgut das Aroma angenommen hat, werden Fisch, Fleisch und Gemüse bereits am Vortag mariniert. Getrocknete Kräuter schmecken bitter, wenn sie auf dem Grill direktem Feuer ausgesetzt werden (herabtropfende Ölmarinade). Aus diesem Grund wird das Grillgut mit Küchen-krepp leicht abgetupft und in Grillschalen gegrillt.

Kräuter für die Grill-Küche lassen sich vielseitig für Marinaden, Dips, Salate verwenden.Es gibt auch kein "zuviel", da die Auswahl an Aromen und Geschmacksrichtungen breit gefächert ist.

Die beliebtesten Grillkräuter sind Rosmarin, Salbei, Thymian, Oregano und Estra-gon. Aber auch Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel und Majoran machen das Thema „Grillen“ zu einem wahren Gourmetgenuss.

GRILLEN MIT KRÄUTERN

BASILIKUM – verleiht eine markante Note, regt den Appetit an

THYMIAN – herbe Würze zu Fleisch, wirkt fettabbauend

ROSMARIN – Fleischgewürz, Geschmack entfaltet sich bei Hitze

SALBEI – aromatische Würze für Fleisch-, Wildgerichte und Marinaden

MAJORAN – süß-würziges Kraut, für Fleisch- und Gemüsegerichte

SCHNITTLAUCH – Geschmacks- verstärker, verdauungsfördernd

PETERSILIE – vitalstoffreich, wirkt belebend, verdauungsfördernd

KAP-KNOBLAUCH – würziger Geschmack für Kräuterbutter

MIT KRÄUTERN LÄSST SICH GEMÜSE UND FLEISCH SEHR EINFACH VERFEINERN!Frische Kräuter werden den Speisen immer am Ende der Zubereitung zugegeben. Am besten sind die Kräuter, wenn sie nicht erhitzt werden. Jeder kennt das Petersilienblatt im Salat oder den Schnittlauch auf dem Butterbrot – so haben die Kräuter die beste Wirkung und schmecken un-verfälscht und einzigartig. Zur Verfeinerung Ihrer Gerichte eignen sich aufeinander abgestimmte Kräutermischungen:

Bouquet garni: Ein aus Frankreich stammendes Kräuter-bündel für Salate, Suppen, Saucen, Fonds und Brühen. Bestandteil der Mischung sind: Petersilie, Sellerieblatt, Zwiebel und Thymian, dazu können noch Bohnenkraut, Basilikum, Estragon, Kerbel, Dill, Pimpinelle, Rosmarin, Knoblauch und Lorbeerblatt kommen.

Fines herbes: Die aus Frankreich stammende Kräutermi-schung besteht zu gleichen Teilen aus den vier Kräutern Petersilie, Estragon, Kerbel und Schnittlauch. Es ist jedoch keine Seltenheit, dass – je nach Region – weitere Kräuter wie Salbei, Basilikum, Bohnenkraut, Thymian, Oregano, Rosmarin, Majoran, Lavendel und Ysop enthalten sind. Die frische wie auch die Trockenmischung eignen sich zum Würzen von Fleisch-, Wild- und Geflügelgerichten, Suppen, Saucen sowie für alle Gerichte, denen Kräuter zugesetzt werden können, wie zum Beispiel Eierspeisen, Quark, Käse und Butter.

Kräuter der Provence: Diese bekannte Mischung ist ähnlich zusammengesetzt wie die Fines herbes, in der Trockenmischung sind jedoch anstelle von Salbei und Pe-tersilie Anis und Lavendel enthalten. Aber auch Oregano, Ysop, Basilikum, Bohnenkraut und Thymian können darin vorkommen. Die Mischung eignet sich für Fleisch- und Grillgerichte, Saucen, Gemüsesuppen, Wild und Geflügel.

Eigene Mischung: Wer gerne experimentierfreudig ist, kann auch seine eigene Würzmischung herstellen und va-riieren, passend zum Gemüse und Fleisch oder für Soßen und Dips.

REZEPT KRÄUTERBUTTER

250 g weiche Butter, 2 Handvoll verschiedene Kräuter (Schnittlauch, Kap-Knoblauch, Petersilie, Liebstöckel, Thymian, Oregano), Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauch nach GeschmackDie weiche Butter wird mit dem Rührgerät oder dem Schneebesen schaumig geschlagen. Kräuter waschen und mit einem Küchenkrepp trockentupfen, anschließend fein schneiden. Knoblauch nach Belieben ebenfalls fein schneiden. Kräuter und Knoblauch in die aufgeschlagene Butter geben und gut untermischen. Nach Geschmack würzen und 1 Std. stehen lassen, damit die Butter den Kräutergeschmack aufnehmen kann. Gegebenfalls nach-würzen.

REZEPT ÖL-WÜRZMARINADE

Zutaten für 500 ml Öl: je 1 – 2 Zweige Rosmarin und Thy-mian, 1 unbehandelte Zitrone, 1 – 2 kleine rote Chilischo-ten, 1 – 2 Knoblauchzehen, 500 ml Öl Rosmarin und Thymian waschen und trockentupfen. Zi-trone waschen, trockentupfen und mit einem Juliennerei-ßer dünne Streifen von der Schale abziehen. Chilischote waschen, trockentupfen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Öl, Rosmarin, Thymian, Zitrone, Chili und Knoblauch ver-mengen und 2 – 3 Tage ziehen lassen. Die Marinade ist 2 Wochen haltbar, so lange die Zutaten mit Öl bedeckt sind.

Pflanzen mit Liebe.

BESONDERHEITEN UND EXOTEN AUS DER KRÄUTERWELT

KRÄUTER FÜR IHRE LIEBLINGEGesunde und kalorienarme Ernährung ist besonders für Tiere in Käfig- und Volierenhaltung wichtig. Kräu-ter, Salate und viele Wildpflanzen eignen sich optimal als gesunde Nahrungsergänzung!

KRÄUTER, GEWÜRZE UND BIO-PRODUKTEAUS DER KÜCHEFast jeder hat sie im Haus, die klassischen Küchenkräuter. Zu den vitaminreichen Klassikern, die sowohl Mensch als auch Tier gut bekommen, gehören Basilikum, Kresse, Pe-tersilie und Thymian. Die Küchenkräuter lassen sich bes-tens auf dem heimischen Balkon, im Garten oder einfach auf der Fensterbank in der Küche selbst anbauen und sind gut haltbar. Für die Vögel bindet man ein kleines Sträuß-chen verschiedener Kräuter zusammen und hängt sie in den Vogelkäfig. So merkt man schnell, welche Kräuter am beliebtesten sind. Auch Nager stürzen sich mit Vorliebe auf frische Kräu-ter. Aus Gras, Heu, Kräutern und Grünfutter ziehen z. B. Kaninchen nahezu alle Nährstoffe, die sie brauchen. Be-sonders frische und getrocknete Kräuter bieten wertvolle Vitamine, Proteine und Mineralien für einen Nager. Ach-tung bei Tieren mit Blasenproblemen: Zuviel getrocknete Kräuter enthalten meist viel Calcium, dies kann die Bil-dung von Blasensteinen begünstigen. Die meisten Nager dürfen bedenkenlos Basilikum, Kresse, Dill, Kerbel oder Majoran fressen. Bei Nagern bietet man die geernteten und frischen Kräuter auf sauberem Heu oder in einer Heuraufe an.Auch Salate und Gemüse sollten auf dem Speiseplan eines ausgewogen ernährten Nagers oder Vogels stehen. Sinnvoll ist es, sich auf Bio-Produkte zu beschränken. Hier ist die Gefahr von Spritzmittelrückständen quasi auszuschließen. Für Vögel bieten sich Gemüsesorten wie beispielsweise Fenchel und Karotten an. Nager werden mit Topinambur, Karotten oder auch mal einem Stück Gurke oder Feldsalat verwöhnt. Wenn die Tiere es nicht gewöhnt sind, Frisch-futter zu fressen: Vorsichtig mit der Fütterung beginnen!

BLÄTTER, ZWEIGE UND GUTE WILDKRÄUTERIn Gärten lässt sich vieles finden, was Nagetieren und Vögeln in Käfigen und Volieren gut schmeckt und nütz-lich für sie ist. Wer hin und wieder Zweige und Blätter, beispielsweise von Obstbäumen, anbietet, liefert seinen Tieren nicht nur Vitamine, sondern verschafft ihnen auch Beschäftigung. Ist man in der Natur, sollte man auch nach Wildpflanzen wie Löwenzahn, Sauerampfer und Schaf-garbe Ausschau halten. Wenn Futterpflanzen in freier Wildbahn gesammelt werden, sollte man darauf achten, sie nicht an Rändern befahrener Straßen oder intensiv ge-düngter Felder zu suchen. Waschen Sie die gesammelten Kräuter, bevor Sie diese verfüttern.

STEVIA & AZTEKISCHES SÜSSKRAUT

• Blätter besitzen 30 mal höhere Süßkraft als Zucker

• Stevia ist temperatur- stabil und daher zum Backen und Kochen geeignet

• optimal für Diabetiker

ZITRONENVERBENE & ZITRONENGRAS

• intensiver Zitronenduft und Aroma

• eignen sich als Gewürz- undHeilpflanze

• optimal für Tee, Cock- tails, Soßen, Suppen, zu Fisch- und Fleisch- gerichten

KATZENSCHWANZ- PFLANZE

• Blätter enthalten dick- flüssigesGel,ähnlich wie Aloe Vera

• hilft bei Insektenstichen, Hautinfektionen, Wunden, Ekzemen, Sonnenbrand

• pflegeleichteundschöne Kübelpflanze

KAP-KNOBLAUCH

• schöneundpflegeleichte Kübelpflanze

• schmeckt nach Knoblauch, verursacht keine bis wenige Ausdünstungen

• hilft bei Fieber und Erkältungen

VIETNAMESISCHER KORIANDER

• für Liebhaber der asiatischen Küche

• optimal als Kübelbepflanzung

• pflegeleichtund schnellwachsend

WINTERESTRAGON

• Blätter haben einen intensiven Anisgeschmack

• wird in der mexikanischen Küche verwendet (zu Hähnchen, Fisch, zum Einlegen, Mole verde)

• Blüten optimal für Trockensträuße und Duftpotpourris

Einige Kräuter fallen entweder durch Ihre Erschei-nung oder durch Ihre Anwendung aus dem Rahmen der üblichen Gewürzkräuter. Sie sind meist in ande-ren Ländern beheimatet und bei uns nicht winterhart, können aber durchaus während der kalten Jahreszeit im Haus überwintern.

Alle auf dieser Seite vorgestellten Kräuter können als Kübelpflanze im Haus bei 8 °C – 15 °C überwintern. Teilweise verlieren Sie ihr Laub und müssen nur wenig gegossen werden. Sie treiben aber im Frühjahr neu aus und können nach den Eisheiligen ins Freiland umzie-hen.

Pflanzen mit Liebe.

KRÄUTERSCHÄTZE – PFLEGEN, ERNTEN UND GENIESSEN In diesem Ratgeber haben wir unterschiedliche Kräuter, ihre Standortbedingungen und Verwendung vorgestellt. Nun wenden wir uns der Pflege, der Ern-te und ihrer Verarbeitung zu.

Mediterrane Kräuter: Rosmarin, Salbei, Thymian, Berg- bohnenkraut, Ysop, Oregano, Estragon, Lavendel – sie alle bevorzugen trockene nicht zu feuchte Böden ohne Staunässe und wenn möglich volle Sonne.Wie der Oberbegriff "mediterran" schon ausdrückt, kommen diese Kräuter aus dem Mittelmeerraum und den angrenzenden arabischen Ländern. Dort ist der Le-bensraum geprägt von Trockenheit, Hitze und steinigen Böden, deshalb sollte man ihnen diese Bedingungen auch in unseren Gärten schaffen. Außer Rosmarin, der im kühlen Haus überwintert, sind diese Kräuter winter-hart, nur bei extremen Frösten sind sie für eine Reisig-abdeckung dankbar.

Weichkräuter: Schnittlauch, Petersilie, Liebstöckel, Minzen, Melisse, Sauerampfer – sie bevorzugen feuchte, nährstoffreiche Böden und können auch im Halbschat-ten stehen. Diese Kräuter sind an unser Klima angepasst und winterhart. Im Spätherbst bzw. Winter ziehen sie sich in den Boden zurück, um dort zu überwintern und im Frühjahr neu auszutreiben.

UNSER SORTIMENTfür Kräuter

UNSER KÖLLE'S BIO SORTIMENTfür Kräuter

Um in den Genuss von Kräutern im Winter zu kom-men, können diese Schätze auch konserviert werden. Das hat Vorteile für die Pflanze und für uns, als Genie-ßer. Kräuter können in unterschiedlicher Weise halt-bar gemacht werden: getrocknet, als Kräutersalz bzw. Zucker, in Öl und Essig eingelegt oder eingefroren.

Durch regelmäßige Rückschnitte treiben die Pflanzen neu aus und das Verkahlen wird verhindert. Außerdem werden die Kräuter buschiger und kompakter im Wuchs. Sie kom-men später, aber dafür reichhaltiger in Blüte und bieten der Insektenwelt viel Nahrung.

Der beste Erntezeitpunkt ist der Spätvormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist. Bei den meisten Kräutern ist der geschmacksgebende Inhalt vor der Blüte am höchs-ten. Schneiden Sie die Stängel eine Handbreite über dem Boden ab. Um das Aroma zu schonen, werden die Kräu-ter wenn möglich nicht gewaschen, sondern nur trocken geschüttelt. Bündeln Sie die Zweige zu kleinen Sträußen und hängen Sie die Kräutersträuße kopfüber an einen luf-tigen, warmen und schattigen Platz. Sobald die Kräuter ge-trocknet sind, kann man die Blätter und Nadeln von den Stängeln streifen und in Gläser oder Vorratsdosen füllen. Basilikum, Kerbel, Dill, Koriander, Bärlauch, Schnittlauch, Petersilie und Liebstöckel vertragen das Trocknen nicht gut und verlieren dadurch ihr typisches Aroma. Dafür las-sen sie sich sehr gut in Öl oder als Pesto konservieren.

KRÄUTER-ERDE

• optimale Nährstoff- versorgung für alle Kräuter

• fördert gesundes Pflanzenwachstum

• beste Voraussetzungen für Kräuter durch Strukturstabilität und hohen Tonanteil

WURZEL-KRAFT

• Naturdünger und Bodenaktivator mit Sofort- und Langzeitwirkung

• fördert das Anwachsen nach Um-undEinpflanzung

• für Zierpflanzen,Rosen,Obst- gehölze, Gemüse und Kräuter

KRÄUTER-DÜNGER

• reinpflanzlicherNaturdünger mit natürlichem Eisen

• verbessert den Stoffwechsel und die Nährstoffaufnahme

• enthält Wurzel-Plus, wodurch neue Wurzeln angeregt werden

ANZUCHT-ERDE

• fördert die Wurzelbildung

• verbessert den Vermehrungserfolg

• frei von Unkrautsamen

150 ml Olivenöl Salz

REZEPT PESTO

100 g Kräuter 100 g Parmesan60 g geröstete Pinienkerne

Alle Zutaten waschen, zerkleinern und mit etwas Olivenöl mixen. Olivenöl weiter zugeben, bis eine sämige Masse entsteht.

KRÄUTER EINFRIERENUm den puren Geschmack von Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch, Dill usw. zu erhalten, kann man diese auch einfrieren – kleingeschnitten oder portionsweise als Eis-würfel mit essbaren Blüten zu Cocktails.

REZEPT KRÄUTERÖL/ESSIG

1/3 der Flasche mit Kräutern füllen und mit Öl/Essig auf-füllen. Fest verschließen, ca. 2 Wochen an einen dunklen Ort stellen und ziehen lassen. Nach diesem Zeitpunkt die Kräuter abseihen oder die Kräuter in der Flasche belas-sen. Je länger die Kräuter im Öl/ Essig ziehen, um so ge-schmacksintensiver ist das Aroma.

KRÄUTER IN ÖL & ESSIGKräuteröle und -essige sind beliebte Würzmittel und tol-le Hingucker als Geschenkpräsente. Es wird ein neutral schmeckendes Öl wie Sonnenblumen, Oliven- oder Raps-öl verwenden.

REZEPT KRÄUTERSALZ

100 g grobes Salz auf 3 EL zerkleinerte, frische KräuterSo kann man seine spezielle Salzmischung für Eintöpfe, Suppen, Fleisch oder Geflügel herstellen. Wenn man die-se mit Zitronen oder Orangenabrieb verfeinert, kann die Mischung auch für Fisch und Dips verwendet werden.

KRÄUTER IN SALZSalz ist ein sehr gutes Konservierungsmittel, weil es das Wachstum von Mikroorganismen hemmt.

Pflanzen mit Liebe.

Bei einem Gärtnereibetrieb wie Pflanzen-Kölle liegt es in der Natur der Sache, den Kunden immer neue, hochwertige Pro-dukte zu bieten. Dies kann Pflanzen-Kölle garantieren: mit dem EU-Bio-Siegel, das der eigenen Gärtnerei die Einhaltung der EG-Öko-Verordnung seit 2008 zertifiziert. Gewürze und Kräuter stehen für einen gesunden Einklang von Mensch und Natur. In der Bio-Gärtnerei von Pflanzen-Kölle werden Bio-Kräuter und -Gewürze in 65 Sorten kultiviert. Im Vergleich zu traditionellen Gewürzkräutern sind Bio-Kräuter deutlich geschmacks- und geruchsintensiver und beeindrucken durch ihr frisches Grün. Das Sortiment von Pflanzen-Kölle wird abgerundet durch speziell entwickelte Bio-Erde und einen getesteten eigenen Bio-Dünger. Für den Bio-Anbau wurden insgesamt 8.992 m² Gärtnereiflächen geschaffen, um den Kunden widerstandsfähige und gleichzeitig wohlschmeckende Kräuter zu bieten.

FRISCH AUS UNSERER GÄRTNEREI

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QUIDO KLEINER Leiter unserer

Bio-Produktion in Heilbronn

Frischaus unserer

GärtnereiFASZINIERENDE

Kräuter- welt

frisch aus unserer Gärtnerei

Pflanzen mit Liebe.Pflanzen mit Liebe.