III SPESIFIKASI BAHAN DAN PRODUKBab ini mengurakan mengenai : (1) Spesifikasi Bahan Baku Utama, (2) Spesifikasi Bahan Baku Penunjang, (3) Spesifikasi Bahan Pengemas, dan (4) Spesifikasi Produk. 3.1. Spesifikasi Bahan Baku Utama3.1.1. Ubi Jalar PutihNama Latin Ubi Jalar: Ipomea batatas LTabel 2. Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Ubi Jalar PutihSifat Fisik

Waktu Gelatinisasi Suhu Gelatinisasi Waktu Granula Pecah Suhu Granula Pecah 32,5 menit78,8o C39,5 menit90,0 o C

Sifat Kimia

Air (g)68,5

Protein 1,8 %

Lemak (g)0,7

Karbohidrat (g)27,90

Kalsium (g)30,00

Fosfor49,00 %

Zat Besi0,70 %

Vitamin A (IU)60,00

Vitamin B1 (mg)0,09

Vitamin C (mg)22,00

Serat0,9

Sumber : Tabel Komposisi Nilai Gizi IndonesiaSifat Organoleptik

BentukBulat besar, lonjong kecil memanjang

Warna KulitKecoklatan

Warma DagingPutih

AromaAroma Khas Umbi

Sumber : Tabel Komposisi Nilai Gizi Indonesia3.2. Spesifikasi Bahan Baku Penunjang3.2.1. Tepung TeriguNama Latin Tepung Terigu : Gandum (Triticum spp)Tabel 3. Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Tepung TeriguSifat Fisik

Waktu Gelatinisasi41 menit

Suhu Glatinisasi45oC

Waktu Grabula Pecah35 menit

Suhu Granua Pecah85oC

Sifaf Kimia

Air11,8 %

Protein9 %

Lemak1 %

Karbohidrat77,2 %

Sifat Organoleptik

BentukSerbuk

WarnaPutih

AromaKhas Tepung terigu

Sumber: Kusuma Widasari, Dyah., 2011

3.2.2. Mentega Putih3.2.2. MentegaNama Latin Mentega: MentegaTabel 4. Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik MentegaSifat Fisik

Titik Lebur42oC

Sifat Kimia

Air1,6 %

Protein0,5 %

Karbohidrat1,4 %

Lemak81,6 %

Sifat Organoleptik

RasaAsin

WarnaKuning

AromaKhas Mentega

Sumber: Kusuma Widasari, Dyah., 2011

3.2.3. LesitinNama Latin Lesitin : LekithosNama Dagang Lesitin : Lesitin GranulaTabel 5. Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik LesitinSifat Fisik

Berat Molekul87,17

Rumus BagungC5H13N

Nama KimiaPhosphatidylcholin

Sifat Kimia

Air12 %

Protein86 %

Lemak0 %

Karbohidrat0 %

Bahan Lain2 %

Sifat Organoleptik

BentukPowder

WarnaKuning

AromaKhas Lesitin

Sumber: Kusuma Widasari, Dyah., 2011

3.2.4. Susu SkimNama Latin Susu Skim : Skim MilkTabel 6. Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Susu SkimSifat Fisik

Densitas1,0360-1,0280

Titik Beku-0,540oC

Sifat Kimia

Air90,5 %

Prorein3,5 %

Karbohidrat0,1 %

Bahan Lain5,1 %

Sifat Organoleptik

BentukCair

WarnaPutih

AromaKhas Susu

Sumber: Kusuma Widasari, Dyah., 2011

3.2.5. Coklat BubukNama Latin Coklat Bubuk: Theobroma (coklat)Tabel 7. Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Coklat BubukSifat Fisik

pH4,8-6,0

Abu pada bahan selain lemak13,5 maksimal

Alkalinitas abu1,75 maksimal

Residu Ayakan0,5 maksimal

Sifat Kimia

Lemak8 gr

Protein23,8 gr

Karbohidrat48,9 gr

Kalsium125 gr

Fosfor715 mg

Zata Besi12 mg

Vitamin A30 IU

Vitamin B10,12 mg

Vitamin C0 mg

Sifat Organoleptik

BentukSerbuk

WarnaCoklat

AromaKhas Coklat

Sumber: Kusuma Widasari, Dyah., 2011

3.2.6. Amonium BikarbonatNama Lain Amonium Bikarbonat: Sodium BikarbonatNama Dagang: Baking PowderTabel 8. Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Amonium BikarbonatSifat Fisika

Daya LarutLarut dalam air dan alcohol

ReaksiAkan membentuk CO2 jika dipanaskan

BentukBubuk atau serbuk Kristal

WarnaPutih

Sifat Kimia

Jumlah alkali dengan NaHCO3 %99.0-100.5

Heavy Metal Konten (oleh PB )% 0,0005

Arsenik Konten (As) % 0,0001

Garam Amonium Konten%Lulus

TransparansiLulus

Sifat Organoleptik

WarnaPutih

BentukBubuk Kristal

AromaTidak Berbau

Sumber: Kusuma Widasari, Dyah., 2011

3.3. Spesifikasi Bahan Pengemas3.3.1. Nama: PolyPropelene (PP)Tabel 9. Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Polypropelene (PP)Sifat Fisik

Titik Lebur165oC

Suhu Transisi10oC

Sifat Kimia

Rumus Molekul(C3H6)n

Sifat Bahan

Thermoplastic

Tahan lama

Tidak tembus air

Tidak berbau

Bening transparant

Tahan benturan

Sumber: Kusuma Widasari, Dyah., 20113.3.2. Alumunium FoilTabel 10. Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Alumunium FoilSifat Fisik

Ketebalan